Хоолны салбарт алдартай, тогооч Константин Ивлев бол рестораны бизнесийн гуру, алдартай телевизийн хөтлөгч юм. Түүний сониуч харцнаас ганц ч чухал нарийн ширийн зүйл тойрч гарахгүй. Амттай, тансаг хоол, тансаг хоолтой холбоотой бүх зүйлийг тэрээр "таван нэмэх" гэдгийг мэддэг.
Константин Ивлевын намтар ихэвчлэн Москватай холбоотой байдаг. Энд тэрээр төрж, 12 настайгаасаа амьдарч байжээ. Ирээдүйн тогооч бага насаа гадаадад өнгөрөөсөн. Константин Ивлевын хоолыг Wicked ресторанд амталж болно (тэр нь түүний хамтран эзэмшигч бөгөөд хоолны ахлах мэргэжилтэн юм). Түүнчлэн, шүтэн бишрэгчид нь Константин Ивлев ("Хутга дээр", "Ахлах тогоочоос асуу") -тай хамтран янз бүрийн шоу нэвтрүүлгүүдийг зохион байгуулдаг телевизийн дэлгэцэн дээрх үйл явдлыг үзэх боломжтой. Одоогийн байдлаар Константин Ивлев 43 настай. Тогоочийн хувийн амьдрал амжилттай хөгжиж байна. Удаан хугацааны турш гэрлэсэн. Тэрээр хоолны урлагт анхны алхамаа хийж буй хүү Матвей, охин Маруся нарыг өсгөж хүмүүжүүлдэг.
Ивлев Константины дээд зэрэглэлийн ресторанд хүрэх зам нь Европын түвшний "Steak House" байгууллагаас эхэлсэн бөгөөд тэрээр армийн дараа төгсөв. "Перестройка"-ын 80-аад оны үед тогоочийн ур чадварыг хэт үнэлэхэд хэцүү байдаг. Хоол идэх газар байсангүй. Константин Ивлев үйлчлүүлэгчдэд тухайн үеийн өвөрмөц хоол санал болгосноор өөрийгөө олсон. Рестораны бизнест хүрэх зам санамсаргүй байв. Хоолны хөтөлбөрийн ирээдүйн баатар Константин Ивлев тус компанийн профайл сургуульд элсэн орсон. Тэрээр 10-р ангидаа үргэлжлүүлэн суралцах нь утгагүй гэж үзсэн: тэр хичээлдээ азгүй байсан ч гал тогооны өрөөнд сонирхолтой зүйлийг бүтээж чадсан. Мастерын анхны туршлага нь цагт мянга хүртэл хүн ирдэг хүрээлэнгийн хоолны өрөөнд зочдод үйлчлэхтэй холбоотой юм. Тус сургуулийг онц дүнтэй төгссөн тэрээр чадвараа байнга дээшлүүлж, хурдан "оноо" авч байв.
Тогооч Ивлевын хэд хэдэн ресторанд хамгийн алдартай газрууд болох "Рублевский" зугаа цэнгэлийн цогцолбор "Каро", "Дискорд-2000" багтжээ. Тогооч Ивлев домогт "Ностальги"-г өөрийн амьдрал, мэргэжлийн сургууль гэж үздэг. 1996-1997 онд рестораны ажилтан энд тогоочоор ажиллаж, алдартай Франц хүн, хоолны урлагийн мастер Патрик Пэйжсийн туршлагаас суралцжээ.
Константин Ивлев 24 настайдаа "Репортер" рестораныг удирдаж байсан "тогооч" хэмээх өндөр цолыг хүртжээ.
1999 онд "Nostalgia"-д шинэ дүрээр эргэн ирсэн тэрээр Юрий Рожковтой хамтран ажилласан.
2000-аад оны эхэн үеэс Константин Ивлев рестораны төслүүдийг сурталчлах ажилд идэвхтэй оролцож, зохиогчийн хоолны янз бүрийн хувилбаруудыг санал болгодог. Boulevard-д тогооч тэр үед алдартай байсан эклектикизмыг сурталчилж байв. Үүний зэрэгцээ In Vino Ivlev рестораны цэс алдартай болж байв. Константин Ивлев мөн Константин Новиковын GQ-bar төсөлд оролцож, White Rabbite рестораны байр суурийг сайжруулж, Лучано тратториагаар хичээллэж байжээ. Константин Ивлевын хийсэн хоолыг Poison кафе, L'Etranger, Zebra Square зэрэг газруудад амталж болно. Тасралтгүй суралцаж, тогооч Европ, Америкийн нэмэлт ангийн мэргэжилтнүүдийн сэдэвчилсэн сургалтын семинар, мастер ангиудад оролцдог. Константин Ивлевын үйл ажиллагааг нэр хүндтэй хэвлэлүүд олон удаа тэмдэглэж байсан. "Оны шилдэг тогооч" бол Time Out сэтгүүлээс авсан шагналуудын нэг юм.
Алдарт ресторанчин нь мөн Оросын тогооч, чихэрчдийн холбооны тэргүүн, Гастрономчдын эвлэлийн гишүүн (Франц) юм. Тэрээр хамтран зүтгэгч Юрий Рожковын хамт "Ask the Chef" хоолны сургуулийг эзэмшдэг.
Түүний давуу тал бол чанартай найрлага юм. Тэрээр маш их аялдаг (телевизийн нэвтрүүлэг хийх, хувийн зорилгоор хоёулаа), ресторанд зориулсан бүтээгдэхүүн сонгоход өөрөө оролцдог. Константин Ивлевын ашиг сонирхлын хүрээг Instagram-д тусгасан бөгөөд тэрээр мэргэжлийн болон хувийн материалаа хуваалцдаг. Константин Ивлевын (эхнэр, хүүхдүүд, хамт ажиллагсад, найз нөхдийнхөө хамт) гэрэл зураг, видеог түүний сошиал дахь хувийн хуудаснаас үзэх боломжтой. сүлжээнүүд.
Телевизээр тогооч нь зохиолчийн хоол, ерөнхийдөө хоол хийх урлагийг сурталчлагчийн үүрэг гүйцэтгэдэг. Тэр олон үнэнч шүтэн бишрэгчидтэй. Константин Ивлев бол чадварлаг тогооч, сайн гэрийн эзэн төдийгүй сэтгэл татам хүн юм. 104 кг жинтэй. Тэр өндөр, спортлог, өөртөө анхаарал тавьдаг. Түүний хэлснээр булцгар, шаргал хацартай тогооч бол зүгээр л үлгэр домог юм.
Одоо "Хутга дээр" шоуны Константин Ивлевын видеонууд маш их алдартай. Нийтийн хоолны салбарын мэргэжлийн бус байдлын эсрэг "дайн" нь телевизийн дэлгэцээр цацагдаж, Оросын үзэгчдийн хайрыг татдаг. Реалити аялал нь ОХУ-ын рестораны бизнесийн бодит байдлыг илчилж, байгууллагын эзэдийг "алдаатай холбоотой ажил" -ыг хөгжүүлж, тогтмол явуулахад урамшуулдаг. "Ахлах тогоочоос асуу" телевизийн шоу хоол хийх дуртай хүмүүсийн сонирхлыг татах болно. Тогооч нь гэртээ амархан эзэмшиж болох хоолны нууцыг хуваалцдаг. Төслийн зорилтот үзэгчид бол ямар ч түвшний сургалтын тогооч (анхан болон мэргэжлийн аль аль нь) юм. Мөн сүлжээнд та авъяаслаг deli-аас янз бүрийн материал, зохиогчийн жор олж болно.
Номонд дурлагсдад зориулж Константин Ивлев хэд хэдэн хэвлэмэл хэвлэл бэлтгэсэн. Хамгийн алдартай нь "Миний хоолны философи", "Орос гэрийн тогооч" номууд юм. Бусад номыг ахлах тогоочийн найз Юрий Рожковтой хамтран бичсэн. Идэвхтэй боловсролын үйл ажиллагаа нь тогоочийн хувийн төслүүдийн хөгжил цэцэглэлтэд хувь нэмэр оруулдаг, ялангуяа Москва дахь Константин Ивлевын ресторан байнга алдартай байдаг.
Алдарт ресторанчин тогооч хүүхэлдэй цуглуулдаг. Одоо цуглуулгад хоёр зуу гаруй баримал байдаг өөр өөр улс орнууд. Константин Ивлев үзмэрүүдэд онцгой анхаарал хандуулж, тусгай шүүгээнд хадгалдаг. Тэдний дунд Константин Ивлевын бяцхан хуулбар байдаг - тогоочийн эхнэрээс бэлэглэсэн.
Константин Ивлев бол хүсэл тэмүүлэлтэй хүн бизнестээ амжилтанд хүрч, бусдад өөрийнхөө замыг олоход тусалдаг сайн жишээ юм. Тогоочийн төслүүдэд сайн боловсон хүчин өсч томрох бөгөөд энэ нь ирээдүйд ресторанчдын өндөр мэргэшсэн галактикийн үндэс суурь болно. Константин Ивлевын шоуны жирийн үзэгчдийн хувьд амрах, гал тогооны өрөөнд бүтээлчээр хандах, амттай хоол бэлтгэх үйл явцыг таашаах боломж юм.
Уурлах хэрэгтэй
үр дүнд хүрэхийн тулд.
Гордон Рамсей
Дэлхийн хамгийн алдартай тогооч нар алдар нэр, хүндэтгэл, хүндэтгэлд хүрсэн. Тэдний амжилтын нууц юу вэ? Хариулт нь энгийн - тэд дуртай зүйлээ хийж байна. Тэдний зарим нь хоолны дэглэмийн удам угсаа, гэр бүлийн уламжлалыг үргэлжлүүлэгчид юм. Гэхдээ ихэнхдээ тэд тийм ч баян биш айлын энгийн охид, хөвгүүд байдаг. Тэд авьяастай, мөрөөдлөө дагасан. Мөн тэд өөрсдийнхөө тухай хүндэтгэлтэй ярьж, бичдэг хүмүүс болсон. Тэдний оролцоотой телевизийн шоуны алдар нэр зүгээр л эргэлдэж байна. Алдарт тогооч нарын зохиолчийн жортой номууд халуун бялуу шиг тэр дороо тардаг. Алдарт маэстро нар боловсролын сургалт явуулж, нууцаа хуваалцдаг хоолны сургууль нээдэг.
1631 онд Парист төрсөн. Эхлээд Николас Фуке, дараа нь 1663 оноос хойш Конде хунтайжийн ажилд орсон Францын тогооч, маитр д'. Хүлээн авалтын гайхалтай зохион байгуулагч, гайхалтай тогооч, хоолны загварын чиг хандлага, тэр үеийн чадварлаг менежер. Франсуа бүхэл бүтэн улсын удирдлагыг удирдаж чадахуйц ухаантай байв. Тэрээр ажилдаа маш үнэнч байсан бөгөөд түүний хувьд мэргэжлийн үүрэг, нэр хүнд хамгийн чухал байсан. XV Людовикийн дурсгалд зориулан зохион байгуулсан Шантилли цайз дахь хүлээн авалтын нэгэнд гэнэтийн зүйл тохиолдов. Нэгдүгээрт, ирсэн хүмүүсийн тоо төсөөлж байснаас бараг хоёр дахин их болсон. Хоёрдугаарт, хүн бүрт хангалттай шарсан мах байсангүй, маргааш нь шинэ загас нийлүүлэх давхардсан. Хамгийн тохиромжтой баярын дүр төрхийг сүйтгэсэн өөр олон жижиг бэрхшээлүүд. Наадмын бэлтгэлийн үеэр бараг унтаагүй Вател сэтгэлээр унаж, ёс суртахууны хувьд эвдэрсэн байна. Тиймээс тэр нэр төрийн барьцаанд орсон. Нэр хүнд нь унаж, карьер нь дууссан гэж үзээд амиа хорлохоор шийджээ. Эмгэнэлт явдал 1671 оны 4-р сарын 24-нд болсон. Тэр дөнгөж 40 настай байсан. "Вател" түүхэн жүжигт (2000 онд гарсан) түүний дүр төрх нь юутай ч зүйрлэшгүй Жерар Депардьегийн ачаар бидний өмнө амилдаг.
1755 оны 4-р сарын 1-нд төрсөн. Маш авъяаслаг, олон талт хувь хүн. Тэрээр янз бүрийн шинжлэх ухаанаас гадна хөгжимчин байсан. Мөн хоолны мэргэжилтэн, рестораны шүүмжлэгч, гастрономийн таашаалын талаар сайн мэддэг жинхэнэ тансаг хүн. Түүнд олон бүтээл бий. Гэхдээ түүний хоол хийх ажил нь ялангуяа алдартай - түүний зүрх сэтгэлд үүрд үлдсэн жинхэнэ хүсэл тэмүүлэл. 1825 онд (нас барахаас 2 сарын өмнө) хэвлэгдсэн "Амтны физиологи" номыг өнөөг хүртэл афоризм гэж нэрлэдэг ишлэл болгон шууд задалжээ. Үйл ажиллагааны янз бүрийн салбарт хийсэн олон гавьяаныхаа төлөө Парисын нэгэн гудамжийг түүний нэрээр нэрлэжээ. Түүний хүндэтгэлд ч гэсэн Францын нарийн боовны сортуудын нэг нь "Саварин", олон төрлийн бяслаг "Брилла-Саварин" нэртэй болжээ. 1826 оны 2-р сарын 2-нд нас барав.
1784 оны 6-р сарын 8-нд Парист төрсөн. Ноёд, хаад, хаад зэрэг олон язгууртнуудад ажиллаж байсан агуу тогооч. Үүнийхээ төлөө түүнийг "хаадын тогооч, тогоочийн хаан" гэж хочилдог байв. Түүний зүрх сэтгэл нь Францын тансаг хоолонд оршдог бөгөөд тэрээр уншигчиддаа хайраар, чадварлаг танилцуулсан. Тэрээр Санкт-Петербургт эзэн хааны ордонд хэсэг хугацаанд алба хаасны дараа дараагийн номоо Антонин нэрээр хэвлүүлж эхэлжээ. Тиймээс тэд түүнийг тэнд дуудаж, Антуан гэдэг нэрийг орос маягаар сольжээ. Тэрээр гайхалтай тогооч төдийгүй гайхалтай чихэрчин байсан. Тэр бол амттай бялуу зохион бүтээсэн хүн юм. 1833 оны 1-р сарын 12-нд нас барав.
Люсиен Оливье 1838 онд төрсөн бөгөөд яг төрсөн он сар өдөр нь тодорхойгүй хэвээр байна. Москвагийн гоо сайханд үйлчилдэг авъяаслаг тогооч амттай хоол. Тиймээс Эрмитаж, дараа нь Орос даяар зочлогчид Provence-ийн соус, домогт салаттай танилцаж, хожим нь түүнийг бүтээгч Оливье хэмээх нэрийг авсан. 1883 оны 11-р сарын 14-нд нас барав. 2008 онд түүний булшийг Москвагийн оршуулгын газруудын нэгээс санамсаргүйгээр олж, сэргээн засварлав.
Жорж Огюст Эскоффиер 1846 оны 10-р сарын 28-нд Ниццагийн ойролцоох тосгонд төржээ. Францын хоолны мэргэжилтэн, ресторанчин, хоолны ном зохиогч, шүүмжлэгч. Гал тогооны өрөөнд түүнийг хаан гэж үздэг байв. Эскоффиер Францын хоолыг түгээн дэлгэрүүлэх, хөгжүүлэхэд үнэлж баршгүй хувь нэмэр оруулсан. Мари-Антуан Каремийн өндөр хоолны талаархи санааг үндэс болгон тэрээр орчин үеийн болгохыг хичээж, хүмүүст ойртуулжээ. Тэрээр олон алдартай ресторанд тогооч, алдартай хүмүүсийн хувийн тогоочоор ажиллаж байсан. Түүний номууд өнөөг хүртэл алдартай хэвээр байна. Мөн бестселлер болсон түүний бичсэн "Хоолны гарын авлага" номыг сурах бичиг болгон ашигладаг. Тэрээр алдарт Савой зочид буудал болон домогт Сезар Рицын зочид буудлуудад ажиллаж байжээ. Тэрээр Францын сайн сайхны төлөө хийсэн ажлынхаа төлөө өндөр шагнал хүртсэн. 1935 оны хоёрдугаар сарын 12-нд нас барсан.
1926 оны 2-р сарын 11-нд Лионы ойролцоох тосгонд төрсөн. 17-р зуунд үүссэн хоолны дэглэмийн залгамжлагч. Гэвч өвөө нь гэр бүлийн ресторанаа зарж, гэр бүлийн брэндийг ашиглах эрхээ хасуулсан байна. 1966 онд Пол гэр бүлийн брэндийг худалдаж авч чаджээ. Рестораны дээгүүр Bocuse тэмдэг ингэж гарч ирдэг.
Энэхүү баяр баясгалантай үйл явдлын өмнө тэрээр алдартай тогоочийн шавь болж, аавынхаа ресторанд ажиллаж чаджээ. 1961 онд ресторан анхны оддоо хүлээн авч, Бокусе өөрөө " Шилдэг тогоочФранц". 1965 онд зоогийн газар аль хэдийн гурван Мишелин од хүлээн авсан. Тэрээр Хүндэт Легионы одонтой, хоолны ном зохиогч юм. 1987 онд тэрээр хамгийн нэр хүндтэйд тооцогддог, жилд хоёр удаа зохиогддог олон улсын хоолны "Алтан бокусе" тэмцээнийг байгуулжээ. Мөн 1989, 2011 онд Бокусе "Зууны шилдэг тогооч" цолыг хүртжээ.
Нобуюки "Нобу" Мацухиса 1949 оны гуравдугаар сарын 10-нд Японы Сайтама хотод төржээ. Сургуулиа төгсөөд суши ресторанд долоон жил ажилласан. Дараа нь 1973 онд Перу улсад үүнтэй төстэй ресторан нээхийг урьсан. Дараа нь Нобу Аляска руу аялж, тэнд өөрийн ресторанаа нээнэ. Харамсалтай нь галын улмаас уг байгууламж сүйрдэг. 1977 онд Лос Анжелес руу нүүж ирснийхээ дараа тэрээр Япон хоолны чиглэлээр мэргэшсэн алдартай ресторануудад ажилладаг. Тэгээд 1978 онд Беверли Хиллст өөрийн гэсэн нэрийн хуудас нээсэн. Ресторан хурдан хүчээ авч, Холливудын олон оддын дуртай газар болжээ. Мацухисү Роберт Де Нирог ийнхүү Нью-Йоркт ресторан нээхийг урьсан нөхөрлөдөг. Тэрээр Остин Пауэрс, Гейшагийн дурсамж зэрэг кинонд жижиг дүрд тоглосон. Тэд дэлхийн өнцөг булан бүрт Японы олон хоолны ресторан нээдэг.
Вольфганг Йоганесс Пак (төрсөн Вольфганг Йоганесс Топфшниг) 1949 оны 7-р сарын 8-нд Австри улсын Каринтия хотод төрсөн. Тогооч, ресторанчин, ном зохиогч, хоол хийх телевизийн шоуны од. Мөн түүнчлэн байнгын од тэжээгч, i.e. Оскар, киноны нээлт, загварын шоуны дараа хүлээн авалт, хүлээн авалтыг хариуцдаг. Францын янз бүрийн ресторанд дадлага хийснийхээ дараа тэрээр 1973 онд Америкийг байлдан дагуулахаар хөдөлжээ. "Ma Maison" ресторан түүний амьдралыг өөрчилсөн. Залуу, гэхдээ маш ирээдүйтэй, авъяаслаг Вольфганг нь зөвхөн тогооч төдийгүй хамтран эзэмшигч болдог. 1982 онд Пак анхны ресторанаа нээв. Энэ бол том амжилтын эхлэл байсан. Одоогийн байдлаар тэрээр дэлхийн янз бүрийн хоолыг төлөөлдөг асар том сүлжээ рестораныг эзэмшдэг. Тэрээр өөрийн гэсэн аяга таваг, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэг болсон. Вольфганг Пак уйгагүй: тэрээр ном бичиж, гурван арван сонинд хоолны булан бичдэг. Мастерын хобби бол зураг авалт. Тэрээр хэд хэдэн кино, телевизийн олон ангит кинонд аз жаргалтай тоглосон. Эдгээр нь түүний өөрөө тоглодог хэсэгчилсэн дүрүүд байв. Буяны төслүүдэд идэвхтэй оролцдог.
1951 оны нэгдүгээр сарын 13-нд төрсөн. Алдар нэр түүнд 1982 онд ирсэн. Түүнд өмнө нь амжилтанд хүрч байсан байгууллагад хуучин нэр хүндээ буцааж өгөх үүрэг хүлээсэн. Гоёмсог, тансаг хоолтой хамгийн эртний зочид буудал удалгүй алдагдсан амжилтаа олж авав. Нэмж дурдахад энэ зочид буудлын ресторан шилдэг 20-т багтжээ шилдэг ресторануудФранц (зоогийн газрын хөтөч нарын нэг дагуу - "Гомилло"). Удалгүй түүний амжилтыг Мишелинд тэмдэглэв - ресторан нь зохих гурван одтой болжээ. Бүх зүйл сайжирч байна! Loiseau энэ рестораныг худалдаж аваад дахин гурван рестораны эзэн болжээ. Гэвч хэзээ нэгэн цагт хайраар баригдсан эзэнт гүрэн ганхаж, Лойзогийн хүн өөрөө хэвлэлээр шүүмжлэв. Цуу яриа тарлаа... Чансаа сольж, нэр хүндээ алдаж байгаа нь түүний хувьд сүйрсэнтэй адил. Лоизагийн хувьд карьераа дуусгах нь амьдралын төгсгөлтэй адил юм. Тэвчиж чадалгүй өөрийгөө бууджээ. Цөхрөнгөө барсан тэрээр 2003 оны хоёрдугаар сарын 24-нд энэ хорвоог орхисон. Энэхүү гайхамшигтай хүн нь 2007 оны Рататуи хүүхэлдэйн киноны Францын алдарт тогооч Огюст Густогийн үлгэр жишээ болжээ.
1956 оны 9-р сарын 13-нд Францын Ортез хотод төрсөн. Авьяаслаг тогооч, ресторанчин, амжилттай бизнес эрхлэгч - энэ бүхэн түүний тухай юм. Alain Ducasse тансаг рестораны сүлжээг эзэмшдэг. 1974 онд Ален сургуулиа төгсөж, дадлага хийж дууссаны дараа тогоочоор ажлын гараагаа эхэлжээ. Мөн 1984 онд гамшиг тохиолдсон. Ducasse онгоцны осолд ордог. Тэр бол онгоцонд байсан бүх хүмүүсээс амьд үлдсэн цорын ганц хүн юм. Эмгэнэлт явдлын улмаас тэрээр гурван жил хэвтэрт байсан. Хагалгаа, эдгэрэлтийн дараа тэрээр дуртай бизнестээ аз жаргалтай орж, 1987 онд Монакод ресторан нээжээ. Гурван жилийн дараа түүний бүтээл гурван Мишелин одтой болжээ. 1998 оноос хойш тэрээр дэлхий даяар бүхэл бүтэн сүлжээ рестораны эзэн болжээ. 2011 онд түүний сүлжээ ресторанд Орос дахь нэгэн байгууллага нэмэгдсэн. Менежерийн бэлгийн ачаар Дукассе өөрийн эзэнт гүрнийг байгуулжээ. Үүнд элит ресторан, бистро, зочид буудал, хоолны сургууль, тогооч нарт зориулсан боловсролын төв багтдаг. 2003 онд Forbes сэтгүүл түүнийг дэлхийн хамгийн нөлөө бүхий хүмүүсийн жагсаалтад оруулсан. Бусад хоолны мастеруудын нэгэн адил тэрээр Хүндэт Легионы одонгийн Чевальер юм.
Хестон Марк Блюментал 1966 оны тавдугаар сарын 27-нд Английн Лондон хотод төрсөн. Британийн алдарт тогооч, хоолны агуу хууран мэхлэгч, уйгагүй туршилтчин. Хоол хийх нь түүнийг бага наснаасаа татсан. Гурван одтой ресторанд гэр бүлээрээ аялсны дараа тэрээр ийм байгууллагыг эзэмших хүсэл эрмэлзэлдээ автжээ. Тэр үед Хастон 16 настай байсан. Мөрөөдлөө биелүүлэхийн тулд түүнд арав гаруй жил зарцуулсан. Өдрийн цагаар тэрээр ажиллаж, шөнө нь техникээ сайжруулж, хоолны ур чадвараа дээшлүүлдэг. Түүний анхны зоогийн газар нь 1995 онд нээгдсэн The Fat Dag байсан бөгөөд тэрээр тогооч байхдаа анхны мөнгөө тэндээс олж байжээ. Энэхүү ресторан нь маш их алдартай болж, эзэндээ алдар нэрийг авчирсан. 2004 онд тэрээр хүсэн хүлээсэн гурван одны эзэн болсон. Хожим нээгдсэн байгууллагууд амжилтад хүрэв. Хоолны алхимич нь шинэлэг санаагаараа зочдынхоо зүрх сэтгэлийг үүрд байлдан дагуулсан. Анхны болон стандарт бус шийдлүүд нь түүнийг хамт ажиллагсдаас нь ялгадаг. Блументаль нь молекулын гастрономийн жинхэнэ гуру гэдгээрээ биширдэг. - молекул хоолны жорны жишээ. 2000 онд Хестоны анхны ном хэвлэгджээ. Бусад хүмүүс түүнийг дагаж, алдартай сонинууд дахь өөрийнх нь нийтлэлүүд байв. Мөн 2005 оноос хойш тэрээр сансар огторгуйг эзэмшиж, улмаар нөлөөгөө нэмэгдүүлсэн. Хоолны чухал, нэр хүндтэй шагнал, шагналын эзэн.
Гордон Жеймс Рамсай 1966 оны арваннэгдүгээр сарын 8-нд Шотландад төрсөн. Британийн алдарт тогооч, Тамын гал тогоо зэрэг алдартай телевизийн шоуны хөтлөгч. Тэрээр коллеж төгсөөд нэр хүндтэй ресторанд анхны ажилд орж, Лондон руу нүүжээ. Хоёр жилийн дараа тэрээр өөр, илүү алдартай ресторан руу нүүж очжээ. Гэвч тэнд нэг жил ажиллаад Францын хоолны чиглэлээр ур чадвараа дээшлүүлсний дараа Альпийн нуруунд очжээ. Тэнд тэрээр загварлаг амралтын газрын ресторанд ажилд ордог. Парис руу нүүж ирээд гурван жил тэнд ажиллаж байна. Дараа нь хувийн дарвуулт онгоцонд тогоочоор жил ажилласан.
Тэрээр Лондонд буцаж ирээд хоёр ресторанд тогоочоор ажилласны дараа өөрийн бизнесээ эхлүүлэхээр шийджээ. Тиймээс 1998 онд Гордон анхны ресторанаа нээв. 2001 онд тэрээр гурван Мишелин одоор шагнагджээ. Гордоны эзэнт гүрэн хурдацтай хөгжиж байна. Тэрээр Лондонд зоогийн газар (Их Британи болон гадаадад аль алинд нь), гурван паб эзэмшдэг. 1996 оноос хойш түүний номууд хэвлэгдсэн. 1998 оноос хойш Рамси телевизээр анхны тоглолтоо хийсэн. Тэрээр хүндэт, нэр хүндтэй цол, цолны эзэн бөгөөд Британийн эзэнт гүрний одонгоор шагнагджээ.
Жеймс Тревор "Жэйми" Оливер 1975 оны тавдугаар сарын 27-нд Англид төрсөн. Хуучин хөгжимчин, өөрийн хамтлагийг үүсгэн байгуулагч. Одоо тэрээр тогооч, ресторанчин, телевизийн хөтлөгч, хоолны ном зохиогч юм. Түүний олон ном орос хэл рүү орчуулагдсан. Нийгмийн болон буяны ажил эрхэлдэг. Хэцүү өсвөр насны хүүхдүүдийг гудамжнаас гаргаж, хоолны ур чадварт сургаснаар амьдралын эхлэлийг өгдөг. Төгссөн оюутнууд буяны ресторанд ажилд ордог. Жэйми алдартай болсон эрүүл хооллолтболон гэрийн хоол хийх. үзүүлэлт юм. Түүний жоруудын ихэнх нь энгийн найрлагаас бүрддэг. Хоолны энгийн байдал, ашигласан бүтээгдэхүүний хүртээмжийн үүднээс тэрээр "Нүцгэн тогооч" хоч авсан. Яг ийм шалтгаанаар тэрээр хөтөлбөрөө ингэж нэрлэсэн. 2003 онд Жэйми Британийн эзэнт гүрний одонгоор шагнагджээ. Энэ бол нийгмийн зохистой гишүүн, гайхалтай тогооч, Жэйми хэмээх дур булаам залуугийн цорын ганц шагналаас хол байна. Түүний оролцсон телевизийн шоуг зүгээр л тооцохгүй. Түүний ресторанууд олон хот, улс оронд нээлттэй байдаг. Тэдний хоёр нь Орост байдаг.
Мэргэжлийн тогооч, оёдолчин, үсчин нарын дунд хамгийн шилдэг нь эрэгтэйчүүд байдаг гэж үздэг. Гэхдээ энэ аксиомыг эргэлзэж болно! Эцсийн эцэст, дуртай ажилдаа зориулж буй олон чадварлаг мэргэжлийн эмэгтэйчүүд байдаг. Тэд эрэгтэй хамтрагчидтайгаа хангалттай өрсөлдөж, урьд өмнө хэзээ ч байгаагүй өндөрт хүрч, ажлынхаа төлөө зохих шагналыг хүртэж чаддаг. Үүний зэрэгцээ давамгайлсан хэвшмэл ойлголтыг эвдэж байна. Амжилтанд хүрсэн тогооч болсон олон зохистой бүсгүйчүүдийн гайхалтай жишээг энд оруулав.
1941 оны 7-р сарын 18-нд Суррей хотод төрсөн. Делиа бол Английн тогооч, телевизийн хөтлөгч юм. Тэр бол бестселлер хоолны зохиолч юм. Тэрээр 70-аад оны эхээр тогоочоор зурагтаар гарч ирэв. Түүний эрх мэдэл, алдар нэр нь маш их тул шоун дээр ямар нэгэн бүтээгдэхүүн, төхөөрөмжийн талаар дурсмагц борлуулалтын хувь нь огцом өссөн. Энэ үзэгдлийг Делиа эффект гэж нэрлэдэг. Бусад зүйлсийн дотор Делиа (нөхөртэйгээ хамт) хөлбөмбөгийн клубуудын нэгний гол хувьцаа эзэмшигч юм. Түүний бүтээл бол Делиа Онлайн бөгөөд уншигчидтайгаа аз жаргалтай холбогдож, туршлага, санаагаа хуваалцдаг. Тэд чин сэтгэлийн хайраар хариулдаг.
Тэрээр 1947 оны нэгдүгээр сарын 19-нд төрсөн. Америкийн хоолны хатан хаан бол тогооч, телевизийн хөтлөгч, ресторанчин, хорь гаруй хоолны номын зохиогч юм. Тэрээр Жоржиа мужид амьдардаг бөгөөд "Lady and Sons" рестораныг эзэмшдэг. Түүний нэрээр олон төрлийн бүтээгдэхүүн, төрөл бүрийн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэг. Тэрээр өөрийн хоолны сүлжээг нээсэн. Түүнээс гадна тэрээр жүжигчин мэргэжилтэй. Хэрэв гурван арван шоу, кинонд Пол өөрөө тоглодог бол "Элизабеттаун" (2005 онд зураг авалт) нь түүний жүжигчний ажил юм. Үүнд тэрээр Дора эгчийг бүтээсэн. Мөн "Байшин засварт хаагдсан" олон ангит кинонд тоглосон нь анхаарал татаж байна. Паула хоёр Эмми шагнал хүртсэн.
Рэйчел Доминика Рэй 1968 оны наймдугаар сарын 25-нд төрсөн. Ухаалаг, үзэсгэлэнтэй! Хэдийгээр түүний хамаатан садан нь рестораны эзэд байсан ч Рэйчел бүх зүйлд өөрөө хүрсэн. Тэрээр семинар зохион байгуулж, телевизийн нэвтрүүлэг хөтөлдөг. Тэрээр үзэгчид, уншигчдын хайрыг татсан телевизийн хөтлөгч, цуврал номын зохиолч болсон. Тэрээр өөрийн сэтгүүлээ гаргадаг бөгөөд сурталчилгаанд тоглодог. Түүний тавагны хэв маягийг дараах байдлаар тодорхойлж болно - хурдан бөгөөд энгийн. Рэйчел танд хэрхэн амттай хоол хийхийг зааж өгдөг, гэхдээ төсөвтэй. Энэ нь тансаг хоол хэвээр үлдэхийн зэрэгцээ цаг хугацаа, гэр бүлийн төсвийг хэмнэх боломжийг олгоно. Нэвтрүүлгүүдийн гарчиг нь "30 минутын доторх хоол", "Өдөрт 40 доллараар хэрхэн амьдрах вэ" гэж ярьдаг. 2008 онд The Forbes сэтгүүлийн мэдээлснээр хатагтай Рэй өмнөх онд 18 сая долларын орлого олсноор дэлхийн хамгийн өндөр цалинтай тогооч болсон байна. Хэдийгээр тэр рестораны эзэн биш ч гэсэн. Дашрамд дурдахад, 2005 онд бас нэгэн алдартай хэвлэлд Рэйчелийг дэлхийн хамгийн тачаангуй ТОП 100 эмэгтэйд багтаажээ.
Тэрээр 1969 оны долдугаар сарын 4-нд төрсөн. Испани тогооч, Арзак рестораны эзэн. Энэ бол Елена дөрөв дэх үеийг төлөөлдөг гэр бүлийн бизнес юм. Энэхүү зоогийн газрыг түүний өвөг дээдэс 1897 онд байгуулжээ. Тэрээр багаасаа хоол хийх дуртай байсан бөгөөд өөрийгөө гал тогооны өрөөнөөс гадуур төсөөлж чаддаггүй байв. Тэрээр Европт янз бүрийн ресторанд дадлага хийжээ. Гэртээ буцаж ирээд тэр тэтгэвэртээ гарсан аавыгаа сольсон. 2012 онд "Дэлхийн шилдэг эмэгтэй тогооч" цол тэмдгээр шагнуулсан.
Тэрээр 1969 оны долдугаар сарын 12-нд төрсөн. 1889 онд эхэлсэн хоолны нэрт гүрнийг төлөөлдөг. Эхэндээ тэрээр тогооч болохыг огтхон ч хичээдэггүй байсан ч Францад төдийгүй Японд менежментийн чиглэлээр суралцжээ. Гэвч тэр гэртээ буцаж ирээд хоол хийх нь түүний дуудлага гэдгийг ойлгов. Анн-Софи эцгийнхээ удирдлаган дор карьераа эхлүүлэхээр шийдсэн ч удалгүй гэнэт нас баржээ. Тэргүүлж, тэр хувь заяаны сорилтыг нэр төртэй хүлээж авсан. Тэгээд тэр юу ч байсан хамгийн шилдэг нь болсон! Түүнийг гавьяат шагнал болох анхны Мишелин одыг хүртээд эрэгтэй тогооч нар хүндэлжээ. Гэхдээ энэ нь зөвхөн эхлэл байсан! Аль хэдийн 2007 онд Анн-Софи гурав дахь одоо хүртсэн. Тэрээр Францын хамгийн өндөр үнэлгээ авсан цорын ганц эмэгтэй тогооч болсон - алдартай рестораны хөтөчийн гурван одтой. Францын хамгийн баян хорин тогоочийн тоонд багтсан. 2011 онд "Дэлхийн шилдэг эмэгтэй тогооч" болсон.
Франц, Англи, Итали, Америк, Испани, Оросын алдартай тогооч нар жирийн эрэгтэй, эмэгтэй хүмүүс байдаг. Тэд зүгээр л нөхцөл байдалд бууж өгөхийг хүсээгүй бөгөөд нандин зорилгодоо зөрүүдлэн алхав. Мөрөөдлөө дага!
Гордон Рамсай бол Британийн тогооч, хоолны ном зохиогч бөгөөд хоол хийх ур чадвараасаа илүү хатуу зан чанараараа алдартай. 1998 онд тэрээр телевиз, киноны од Жоан Коллинзийг Челсигийн ресторанаас хөөж, бусад алдартай тогооч нарыг байнга доромжилдог байжээ. Гэсэн хэдий ч тэрээр тэнэг хүмүүсийг (эсвэл түүний тэнэг гэж үздэг эсвэл замд нь саад болдог) тэвчихгүй ч бардам зантай байдаггүй. Жишээлбэл, Гордон Рамсай (өгүүллийн сүүлд авсан зураг) хүүхдүүдээ онигоо болгохыг хүсээгүйн улмаас тэднийг өсөж торниж байхад нь зориуд "ердийн хоолоор" тэжээдэг байжээ.
Тэрээр эхнэр Танагийн хамт Өмнөд Лондонгийн Баттерси хотод амьдардаг. Тэдний дөрвөн хүүхдийг Меган, Жак, Холли (ихэр) болон Матильда гэдэг. Британийн тогооч нь сүлжээ рестораны эзэн бөгөөд бусад олон рестораныг удирддаг. Гордон Рамсайгийн номууд маш их алдартай. Тэрээр мөн The Times Saturday, BBC Food, Delicious сэтгүүлд бичдэг.
1966 оны арваннэгдүгээр сарын 8-нд Шотландын Ренфрюшир хотод төрсөн. Гордоны аав байнгын мэргэжилгүй байсан бөгөөд ээж Хелен Косгроув сувилагчаар ажилладаг байжээ. 5 настайгаасаа эхлэн Рамси Английн Уоршир дахь Стратфорд-апон-Эйвон хотод өссөн. Тэрээр 4 хүүхдийн хоёр дахь нь байв. Диана түүний эгч байсан бол Ронни, Ивонн нар түүний дүү, эгч байв. Түүний бага нас "архинд автдаг эмэгтэй" аавынхаа хүчирхийлэл, үл тоомсорлолтоор өнгөрсөн. 16 настайдаа Гордон эцэг эхийнхээ гэрээс гарч Банбери руу нүүжээ.
Рамси хөлбөмбөг тоглож байсан бөгөөд 12 настайдаа Workshire-ийн хүүхдийн хөлбөмбөгийн багт сонгогджээ. Тэрээр Оксфорд Юнайтед багт тоглож байсан бөгөөд 15 настайдаа Шотландын Премьер лигийн Глазго Рейнжерс клубт хичээл зааж байжээ. Гордон Рамсайгийн хөлбөмбөгийн намтар өвдөгний бэртлийн улмаас дуусчээ.
Тэрээр 19 настайдаа хоолны мэргэжил эзэмшихэд нухацтай хандаж, Ротарианчуудын ивээн тэтгэдэг Хойд Оксфордширийн Техникийн коллежид зочлох үйлчилгээний менежментийн чиглэлээр суралцахаар элсэн орсон. 1980-аад оны эхээр тэрээр Wroxton House зочид буудал, Wickham Arms-д ажиллаж байсан. Дараа нь тэрээр Лондон руу нүүж, тэнд хэд хэдэн ресторанд ажилласан. Бараг 3 жилийн турш тэрээр Harvey's-д ааштай Марко Пьер Уайтад ажилласан. Энд л Гордон Францын хоолыг судлахаар шийджээ. Уайтын зөвлөснөөр тэрээр Майфэйр дэх Ле Гаврош дахь Альберт Руд очив. Жилийн дараа Ру түүнийг Францын Альпийн нуруунд байрлах цанын баазад "Дива" зочид буудалд тогоочоор хамт явахыг урьсан бөгөөд дараа нь Парис руу нүүжээ.
Их Британийн тогооч Францад 3 жил ажилласан бөгөөд Гай Савой түүнд зааварчилгаа өгчээ. Гордон Рамсай Бермуд аралд байрладаг Idlewild хэмээх хувийн дарвуулт завинд хувийн тогоочоор ажиллахдаа стресс багатай ажлыг хүлээж авсан тухай түүний намтарт нэгэн баримт бий. 1993 онд Лондонд буцаж ирсний дараа Уайтын бизнесийн түншүүд түүнд менежмент болон Россмор дахь 10%-ийн хувьцааг санал болгожээ. Рестораны нэрийг Aubergine гэж өөрчилсөн бөгөөд удалгүй Мишелин одтой болжээ.
1997 онд өөрийн биеэр ресторан удирдаж, эзэмших хүсэлтэй байсан тул 1997 онд түншлэлээ орхиж, Челсид Гордон Рамсейг нээсэн нь 4 жилийн дотор 3 Мишелин одтой болсон. 1999 онд "Петрус" 7 сарын дараа одтой болж, 2001 онд хамгийн нэр хүндтэй, тансаг зочид буудлуудын нэг болох Claridge's-д Гордон Рамсай нээгдэв.
2003 он үйл явдлаар дүүрэн жил байлаа. Нэгдүгээр сард Гордон супермаркетуудад борлуулах зорилгоор түүний нэрээр нэрлэсэн чихрийн брэндийг гаргажээ. 5-р сард тэрээр Savoy Grill-ийг авч, Петрустай нэгэн зэрэг ажиллуулахаар төлөөлөгчөө илгээж, Найтсбриж дахь Уолтон Плэйс дэх Беркли зочид буудалд Boxwood кафе нээв. Беркли зочид буудал руу нүүхэд бэлтгэхийн тулд Сент Жеймс гудамжинд байрлах Петрусыг хааж байх үед Рамсей түүний оронд Флерийг ажиллуулав. Есдүгээр сард Петрус дахин нээгдэв. Мөн 2003 онд тогооч анхны Гордон Рамсайгаа хааж, Савой зочид буудалд Banquette нэртэй өөр нэг байгууллагыг нээсэн.
2004 онд шинэ ресторанГэгээн Жеймс гудамжинд байрлах Флер (франц хэлээр "Цэцэг") жил ажиллаад л хаагдсан. Рамсайгийн хэлснээр энэ нь түрээсийн хугацаа дууссантай холбоотой аж. Гэхдээ бусад хүмүүс үүнийг Флер Петрусаас үйлчлүүлэгчдийг хулгайлсантай холбоотой гэж хэлсэн. 2005 оны 1-р сарын 14-нд Гордон Шотланд дахь Амариллис рестораныг хаажээ. Түүний алдагдал 480,000 фунт хүртэл өссөн байна. Эргээд бодоход, ресторан нь ажилдаа анхаарлаа хандуулж, нутгийн иргэдийн хүсэлтийг үл тоомсорлож, хэтэрхий нухацтай хандсан нь нутгийнхныг буцаасан гэж Гордон хэлэв. Түүний оронд Room Glasgo нэртэй шинэ өрөө нээгдэв.
2005 оны тавдугаар сард Гордон Marriott зочид буудалд байрлах Maze рестораны сүлжээгээ нэмсэн. Тус байгууллагын нэг аяга нь 100 фунтын үнэтэй цагаан трюфельтэй пицца байв.
2012 онд тэрээр Лос Анжелес хотын аялал жуулчлалын "The Grove" худалдааны бүсэд The Fat Cow рестораныг нээсэн. Хүмүүс тэнд байнга очиж, амарч, гайхалтай хоол идэж болно. Гэсэн хэдий ч 2 жилийн дараа тэр энэ төслөө орхисон.
Ахлах тогооч Гордон Рамсай Англид төдийгүй Глазго, Ирланд, Итали, Франц, Дубай, Токио, Нью-Йорк, Флорида, Лас Вегас, Атланта, Хонг Конг, Сингапур, Катар зэрэг улсад амжилттай сүлжээ ресторан байгуулжээ.
2001 онд Рамсей Faking It телевизийн шоунд оролцож, ирээдүйн тогооч Эд Девлинд мэргэжлийн нууцыг сурахад нь тусалсан. Энэ анги нь BAFTA шагналыг "Шилдэг бодит ТВ агшин"-аар хүртсэн. 2004-2007 оны хооронд Гордон 4-р сувгаар цацагдсан Британийн "Ramsay's Kitchen"-ийн хар дарсан зүүд" телевизийн шоунд оролцсон. Үүнд тогооч нэг долоо хоногийн дотор бүтэлгүйтсэн ресторануудад ажил хийжээ.
2005 оноос хойш Британийн тогооч 4-р суваг дээр үргэлж тэмцээн, судалгааг багтаасан The F Word нэвтрүүлгийг хөтөлж байна. хүнсний бүтээгдэхүүнболон эцсийн бэлтгэлд зориулж амьтдыг өсгөх төсөл.
ITV1 телевизийн "Тамын гал тогоо" реалити шоуны үеэр Рамсей Британийн 10 алдартныг нэвтрүүлгийн зураг авалт болох үед нээлттэй байсан ресторанд тогоочоор сургах гэж оролдсон байна. Тэрээр телевизийн шоуг АНУ-ын үзэгчдэд зориулан тохируулсан бөгөөд 2007-2010 оны хооронд "Гал тогооны хар дарсан зүүд" киноны Америк хувилбарыг үргэлжлүүлэн бүтээжээ.
2010 онд тэрээр MasterChef-ийн Америк хувилбарт продюсер, шүүгчээр ажиллаж байсан бөгөөд Энэтхэгт хийсэн аялалынхаа тухай аяллын тэмдэглэл болох Гордон Рамсайгийн "Агуу зугталт" кинонд тоглосон. Нэмж дурдахад тэрээр Ramsay-ийн хэд хэдэн шилдэг зоогийн газруудыг зохион байгуулж байсан бөгөөд тэр жилдээ тэрээр алдартай тогооч нартай нэгдэж, загасчлахдаа хэдэн зуун мянган далайн загасыг усан онгоцон дээр хаядаг болохыг анхаарч үзсэн.
2012 оны 3-р сард Фокс Ramsay's Hotel Hell шоуг цацаж эхэлсэн. Мөн оны 9-р сард 4-р суваг дээр Гордон Рамсайгийн анхан шатны хоол хийх курс нээлтээ хийсэн.
2017 онд Гордон ITV-д эргэн ирж, "Culinary Genius" хэмээх өдрийн шинэ шоуг хөтлөв.
2012 он гэхэд тэрээр The Times Saturday сэтгүүлд нийтлэл бичиж, 21 ном бичсэн. Үүний хоёр нь Гордон Рамсайгийн намтар юм (Гордон Рамсайгийн Галаар тоглох нь ба даруухан бялуу).
2001 онд Лондон дахь Гордон Рамсай ресторан нь Лондонгийн Загат судалгаагаар Их Британид шилдэгээр шалгарч, Мишелин 3 дахь одоор шагнагдсанаар Гордон ийм шагнал авсан анхны Шотландын тогооч болжээ.
2006 онд зоогийн газар, зочид буудлын салбарт гаргасан амжилтынхаа төлөө Рамсай Британийн эзэнт гүрний одонгийн офицер цолоор шагнуулж, хоолны алдрын танхимд багтжээ. Мөн тэр жилдээ тэрээр оны шилдэг бие даасан рестораны шагналыг хүртэж, Британийн рестораны салбарын 3 дээд шагналын гурав дахь хүн болсон юм.
1996 онд Рамсай Монтессори сургуулийн багш Тана гэгддэг Кайетана Элизабет Хатчесонтой гэрлэжээ. Хожим нь хадам аав Гордоны бизнесийн эзэнт гүрнийг удирдахад оролцов. 2017 оны 6-р сард тэрээр 2010-11 онд Рамсейгийн компьютерийн системийг хакердсан хэргээр 6 сарын хорих ял сонссон. Хосууд дөрвөн хүүхэдтэй болсон.
Энэ гэр бүл нь Лондонгийн өмнөд хэсэгт, Баттерси дахь бульдог Rumpole болон хоёр муурныхаа хамт амьдардаг. Хязгааргүй мөртлөө маш царайлаг энэ тогооч 80 сая долларын үнэтэй. Тэрээр телевизийн шоуны нэг ангид 225,000 долларын орлого олдог бөгөөд хэвлэл мэдээллийн хэрэгсэл, рестораны эзэнт гүрнээсээ жилд 10 сая доллар нэмж олдог. 2014 онд хосууд Гордон ба Тана Рамсай санг байгуулжээ. Энэ байгууллага нь Их Ормонд гудамжны хүүхдийн эмнэлэгт буяны тусламж үзүүлдэг. Уг нийтлэлд Гордон Рамсай болон түүний гэр бүлийн зургийг багтаасан болно.
Их Британийн тогоочийн намтар 2016 онд болсон эмгэнэлт явдлын сүүдэрт дарагджээ.Тавдугаар сард хосууд 5 дахь хүүхэд болох хүүтэй болох гэж байгаа талаар мэдээлсэн ч Тана жирэмсний 5 дахь сардаа зулбажээ.
Их Британийн алдарт тогооч Forbes.com сайтад өгсөн ярилцлагадаа хамгийн сүүлд Йоркшир пудинг, улаан дарсны соустай шарсан үхрийн мах идэхийг хүсч байгаагаа хэлжээ.
Рамсай өөрийн амжилтын нэг нууцыг нээсэн нь агуу тогооч болохын тулд агуу хүмүүстэй хамтран ажиллах ёстой бөгөөд энэ нь түүний хийсэн зүйл юм.
2008 онд Гордон 26 метрийн хадан цохионоос бууж байхдаа мөстэй усанд унаж, живэх шахсан.
Тэрээр Полтавагийн худалдааны коллежид хүнсний технологич мэргэжлээр мэргэжлийн сургалтаа эхлүүлж, онц дүнтэй төгссөн. Полтавын хоршооллын их сургуульд үргэлжлүүлэн суралцаж, 2004 оноос Белгород хотын Белгород ресторанд тогоочоор ажлын гараагаа эхэлж, 2005 онд Патрик Пэйжстэй хамт Ностальжи (Москва) ресторанд дадлага хийсэн. Онегин 2010 онд Итали ресторан"Андер-Вандер" (Украины шилдэг рестораны чансааны 23-р байр). 2011 оны "Фокус" сэтгүүлийн дагуу Украины шилдэг 25 тогоочийн нэгээр тодорсон. 2012 оны 1-р сараас эхлэн Фэйрмонтын үеэл тогооч Grand Hotel Kiev нь энэ сүлжээний зочид буудлуудад Дубай, Абу Дабид байрладаг. 10-р сарын дунд үеэс тэрээр Probka рестораны сүлжээний Оросын брэнд тогооч Арам Мнацаканова. Гордон Рамсайгийн "Хар дарсан зүүдний гал тогоо"), "Дайн. Ертөнцүүд: Даргын эсрэг байцаагч".
Таны ажилд хамгийн чухал зүйл юу вэ? Та яагаад энэ тодорхой ажил, үйл ажиллагааг сонгосон бэ?
Бидний ажлын хамгийн чухал зүйл бол бүтээгдэхүүний чанар, бүтээгдэхүүн эсвэл үйл явцын талаархи ойлголт юм! Бидэнд нэг хэсэг мах байгаа бөгөөд энэ нь шинэхэн, сэрүүн, мөн жигнэх биш хайруулын тавган дээр тохиромжтой гэдгийг ойлгох хэрэгтэй, эс тэгвээс та үүнийг үүрд сүйтгэж чадна. Энэ нь хүнсний ногоо, мах, загас гэх мэт бүх зүйлд тохиромжтой. Мөн энэ нь мэдлэг, туршлага шаарддаг! Би багаасаа хоол хийх дуртай, гэр бүл, найз нөхдөө гайхшруулж, ээжээсээ илүү хийдэг байсан. Аав маань сонголт хийхэд тусалсан - тэр үргэлж дуртай зүйлээ хийх хэрэгтэй, хамгийн сайн хийж чадах зүйлээ хийх хэрэгтэй гэж хэлдэг! Мэдээжийн хэрэг, бидний ажилд олон бэрхшээл тулгардаг, гэхдээ та айхгүй, бүх зүйлийг дуртайяа хүлээж авбал таны ажил бүтээлч болж хувирдаг! Зочдын талархал нь таны хөдөлмөрлөдөг хамгийн үнэ цэнэтэй зүйл байх!
Хийж байгаа зүйлийнхээ юунд дургүй вэ?
Хийж байгаа зүйл маань надад таалагдахгүй байгаа зүйл байхгүй. Дагалдан яваа хүмүүст сэтгэл ханамжгүй байна ... Энэ бол тогооч нарын бэлтгэлийн түвшин, гэхдээ бид 25-30 насныхны тухай илүү их ярьж байна - Энэ үеийнхэн хамгийн хэцүү гэдгийг би анзаарч байна, залуу хүмүүс аль хэдийн илүү сонирхолтой байдаг. ))) цаашид манай хэрэглээний соёл ерөнхийдөө төвшин, бүтээгдэхүүн, хүргэлтийн асуудалтай тулгардаг. Өөр нэг зүйл бол хаа сайгүй зөвлөгөө, мастер анги түгээдэг, хоол хийх, хооллох талаар өнгөцхөн ойлголттой байдаг мэргэжлийн бус хүмүүс, ерөнхийдөө бид зөв хүмүүст итгэх зуршил хараахан төлөвшөөгүй байна. Дасгалжуулагчид хачирхалтай хооллолтын талаар зөвлөгөө өгч, махыг мах хэрчиж буй сонирхогчид, хутганы долоовор хуруу.
Энэ чиглэлээр хэрхэн хөгжихөөр төлөвлөж байна вэ?
2 жил тутам гадагшаа явж сурахыг хичээдэг. Энэ нь ресторанд дадлага хийх, тогооч нарт зориулсан тусгай курс байж болно. Хөгжлийн урьдчилсан нөхцөл бол суралцах, чиг хандлагад анхаарлаа хандуулах, бусадтай туршлага хуваалцах явдал юм! Өсөхгүй бол унана. Ямар ч гэрийн эзэгтэй танд цоо шинэ зүйлийг сурч чадна! Би бас сургалтын хөтөлбөрөөс эсвэл зүгээр л алдартай мастеруудаас видео үзэхийг хичээдэг - одоо энэ нь хүн бүрт хялбар бөгөөд хүртээмжтэй болсон. Ингэж би өөрийгөө эхлүүлсэн - би Хстон Блументал хэрхэн хоол хийхийг харж байсан бөгөөд би түүнийг өөртэй нь адил байхыг хүсдэг хүн гэж боддог!
Та "санаа авахын тулд" эсвэл мөнгөний төлөө ажилладаг уу?
Мөнгө бол миний ажилд гол зүйл биш, гэхдээ надад боловсрол олгох сургууль, зочлох ресторан, боловсролын зорилгоор аялах, шинэ зүйл сурахаар аялах - бүтээгдэхүүн, боловсруулах арга, хоол хийх зэрэгт шаардлагатай хамгийн бага орлого бий гэдгийг би ойлгож байна. миний нүдээр харж болох түүх! Гэсэн хэдий ч ажил хийх сонирхолгүйгээр - энэ нь тохиолдохгүй - энэ нь надад энэ асуудалд тодорхой симбиоз байгаа гэсэн үг юм.
Та өөрийн компаниа байгуулах эсвэл өөрийн бизнесээ эхлүүлэх талаар бодож байна уу?
Тийм ээ, би өөрийн ресторанаа нээх талаар бодож байна, гэхдээ үүний тулд би илүү их ажиллах хэрэгтэй болно))) Хэдийгээр амьдрал намайг төсөлд хөрөнгө оруулахыг хүсч байгаа хүн рүү авчрах юм бол би мөрөөдлөө биелүүлэх болно. маш их баяртай байна!) Цөөн тооны газар гастрономийн зоогийн газар байгуулах санаа, би зөвхөн сет меню хийж, сонгосон дарстай ... Би Нью-Йорк, Санкт-Петербургт ижил төстэй зүйлийг харсан, би Украинчууд гэж бодож байна. гастрономийн туршлагад аль хэдийн бэлэн байна!
Хэрэв та үүнийг хийх хангалттай цаг хугацаа, мөнгөтэй бол юу хийхийг хүсч байна вэ?
Би илүү их аялж, илүү их сурч, курс, мастер анги, үзэсгэлэнд хамрагдахыг хүсч байна)))
Та өөрийгөө амжилттай ухамсарлаж байна гэж хэлж болох уу?
Би өөрийгөө гүйцэлдүүлэхийн төлөө байнга ажилладаг. Миний хувьд энэ бол миний гал тогоо, миний хоол, гэхдээ ямар ч мэргэжилтэн ажилдаа гүн гүнзгий ордог, нарийн ширийн зүйл рүү ордог ч үйл явц, технологи, бүтээгдэхүүнийг ийм хэмжээнд ойлгодог хүн цөөхөн байдаг. Тиймээс хүн зөвхөн сэтгэлийн хүссэн зүйлийг хоол хийхээс гадна хүмүүст зааж, "жижиг зүйл" ярих хэрэгтэй.
Та хүүхэд байхдаа ямар байхыг хүсдэг байсан бэ? Хүүхэд насны мөрөөдөл нь хэр биелсэн бэ?
Хүүхэд байхдаа кино жүжигчин болохыг хүсдэг байсан))) Хүүхэд байхдаа яаж Санкт-Петербургт шалгуулж байснаа одоо ч санаж байна)))). Миний мөрөөдөл хэрхэн биелэв ... Та өөрөө харж байна!)))
Таны мэргэжлийн үйл ажиллагаа хэрхэн эхэлсэн бэ?
Би анх удаа ресторанд махны дэлгүүрт анх дадлага хийж байхдаа ажлынхаа хөлсийг авч байсан))) махны худалдагч амралтанд яваад бид 5 залууг оронд нь үлдээсэн))) тэгээд дараа нь Бид тогоочийн цалинг хүн болгон хувааж аваад гаргасан ч маш сайхан байлаа!!! Үүний дараа тэд намайг "оройн цагаар" туслахыг урьсан. Тэгээд би хичээлээ тараад оройн ээлжинд хүйтэн дэлгүүрт, тэгээд Бямба гарагт явлаа. болон Нар. Би өглөөний 6 цагт гарч, нарийн боовны дэлгүүрт очсон, яг л нарийн боовчин шиг.))) Би тэгж эхэлсэн.))))
Таныг мэргэжлээ сонгоход эцэг эх тань дэмжиж байсан уу?
Би 11 настайгаасаа гэртээ хоол хийж эхэлсэн.))) Аав маань намайг сайн явааг анзаарсан, мэдээж боловсролын байгууллага сонгоход минь тусалсан.))) Тэр надад үргэлж заадаг байсан - дуртай зүйлээ хий, чадах бүхнээ хий! Аавдаа тусалсанд маш их баярлалаа!
Таны уран бүтээлд тохиолдсон хамгийн сонирхолтой, хөгжилтэй түүх юу вэ?
Ажил дээрх хамгийн хөгжилтэй түүх ... Тийм ээ, сайхан өдөр бид хэд хэдэн инээдтэй нөхцөл байдалтай тулгардаг.))) Миний санаж байгаа зүйлсээс хамгийн сүүлийнх нь тэд зөөгч охинтой хэрхэн тоглодог байсан нь: тэд давсанд шатаасан Дорадод үйлчилсэн, Ширээн дээр огтлох шаардлагатай байсан - загас өөрөө байхгүй бол) )) зүгээр л давс, толгой,)))) (мөн тэд зочдод энэ талаар анхааруулсан!) Энэ нь бүгдэд хөгжилтэй байсан!
Та шийдвэрээ хаанаас авдаг вэ? Урам зориг?
Шийдвэрлэх - амьдралыг өөрөө өгдөг, хүндрэл бэрхшээл, зарим асуудал, биелээгүй хүсэл нь маш хүчтэй байж болох бөгөөд нэг мөчид та бүх зүйлийг бүрэн шийдэхийн тулд бүх хүч чармайлтаа цуглуулах цаг болсныг гэнэт ойлгодог. Урам зориг ... Энэ нь илүү хэцүү байдаг, энэ нь зүрхний бүс нутаг, толгойн хаа нэгтээ нэгэн зэрэг төрдөг))) өөрөө ирдэг))))
Та 10 жилийн дараа юу хийхээ бодож үзсэн үү?
Би ирээдүйн төлөвлөгөө гаргах дуртай, гэхдээ амьдрал байнга өөрийн гэсэн өөрчлөлтийг хийдэг. Заримдаа 5 жилийн төлөвлөгөө байдаг, гэхдээ би ирээдүйд юу хийхээ ойлгохгүй байна. Би зөвхөн нэг л зүйлийг мэднэ, би төлөвлөгөөний оронд систем дээр ажиллахыг хичээдэг, зорилгодоо хүрэхийн оронд өдөр бүр бүх зүйлээс таашаал авч, таашаал авахыг хичээдэг !!!
Танд ямар нэгэн байдлаар биелэх боломжгүй хүсэл байдаг уу?
Ямар нэгэн байдлаар биелэх боломжгүй хүсэл эрмэлзэл бол миний хүсч байгаа шиг хувийн амьдралаа бий болгох явдал юм. Манай ажил маш хэцүү байна.Гадаадад ажиллах хүсэлтэй хүмүүст ямар зөвлөгөө өгөх вэ?Би зүгээр л зөвлөхөд: Та заавал гадаадад очиж ажиллах хэрэгтэй. Бүгдээрээ!) өөр юу ч тайлбарлах шаардлагагүй!
Та ажилд орохдоо юуг хамгийн чухал гэж үздэг вэ?
Ажлын эхний сарууд шинэ газар үргэлж маш хэцүү байдаг, та өөрөө бүх мөчүүдийг туулж, алхам бүрийг бодож, шалгах хүртэл үйлдвэрлэлийг хянах, дагаж мөрдөхөд маш хэцүү байдаг!
Хувьсгалчид - Ферранд Адриа, Хестон Блументал нар.
Гэхдээ эдгээр нь хамгийн алдартай нь, сонирхолтой туршилт хийдэг өөр олон залуус байдаг, гэхдээ бид тэднийг тийм ч сайн мэдэхгүй - Даниел Фиппард, Владимир Мухин, Березуцкий ах нар, Игорь Гришечкин.
Технологи - бага температурт вакуум орчинд хоол хийх.
Молекулын хоол - бүтэцтэй боловсруулалт нь хувьсгалт боловч ердийнхөөс хэтэрхий хол байдаг - би зөвхөн зарим аргыг дэмждэг ....
Хоол нь ойлгомжтой байх ёстой!
Та ямар гадаад хэлээр ярьдаг вэ? Та хаана хэл сурсан бэ? Танд амар байсан уу? Хичнээн удаан хичээллэсэн бэ?
Би англи хэлийг бага зэрэг мэднэ. Би багштай хамт сурч байсан ч үе үе үүнийг хийхийг хичээдэг, мөн төрөлх хэлтэй хүмүүстэй харьцдаг. Энэ бол бидний амьдралд зайлшгүй шаардлагатай зүйл юм! Би бас хэсэг хугацаанд итали хэл сурсан - Би Италид сургуульд явах гэж байсан. Хэл амархан, надад илүү их чөлөөт цаг байгаасай!))))))
Хэрэв та ярилцлагын асуулт бичих бол нөгөө хүнээс ажлын талаар юу асуухыг хүсч байна вэ? Та ямар асуулт асуумаар байна?
Ярилцлагын үеэр би хүн юу хоол хийх дуртай, талх яаж хийхээ мэддэг эсэх, өөрөө юу идэх дуртай вэ, мэдээжийн хэрэг хэнийг багш гэж үздэг, хэнийг, яагаад, юу гэж үздэг вэ гэж асуудаг. Энэ бол хүний сайрхахыг хүсдэг сүүлчийн хоол юм!
Амжилтанд хүрэхийн тулд Одессын тогооч нарт юу зөвлөх вэ?
Би хүн бүрд үргэлж өөрийгөө харж, бидний дуртай зүйлийг ойлгож, дуртай зүйлээ хийхийг зөвлөж байна! Хүлээгдэж буй үр дүн нь таны амьдралын хамгийн чухал зүйл юм шиг үүнийг хий!
Маш их баярлалаа, Владимир!
Бид Одесса хотод хүлээж байна!
Дмитрий Кузнецовын хийсэн Владимир Ярославскийтэй хийсэн ярилцлага (Одесса Бармен сургууль ба дэлгүүр төслийн эзэн, зохиогч)
Алексей Дима, Culinary Studio Culinary брэндийн тогооч.
Гал тогоонд бүтээгч, импровизатор
Тэрээр 8 настайгаасаа хоол хийж эхэлсэн - анхны сурах бичгүүд нь хуучин Зөвлөлтийн сэтгүүлүүдийн хайчилбар байсан бөгөөд 13 настайдаа тэрээр өөрийн гараар хийсэн аяга таваг зохион бүтээжээ. Би туршилт хийх, импровиз хийхээс хэзээ ч айдаггүй: танил жор дээр шинэ бүтээгдэхүүн нэмж, өөрийн найрлагатай хослуулан гаргаж ирээрэй. Тогооч бэлтгэх 2.5 сарын курс төгсөхөд тэр даруй 4-р зэрэглэлийг авсан. 18 настайдаа тэрээр ресторанд ("Тарас Булба" таверна) ажиллахаар явсан бөгөөд тэнд бүх боломжит үйл ажиллагааг эзэмшсэн. Тэрээр суралцахаа хэзээ ч зогсоосонгүй: тэр ресторанд очиж, туршлага хуримтлуулсны үр дүнд 21 настайдаа тогооч болсон (Premier ресторан).
Алексейгийн багш нарын дунд Италийн алдартай тогооч нар байдаг: Валентино Бонтемпи, Дэвид Дессо, Сальваторе Никотро, Марио Лопез, Стайано Жузеппе, Эрос Франчеоси.
Юлия Высоцкаятай 4 жил орчим ажилласан Брэнд Юлия Высоцкаягийн хоолны студид нэг жил орчим тогоочоор ажилласан.
Алексейгийн ажиллаж байсан зарим ресторанууд: Труффальдино, Борсалино, Верона, Сесто Сенсо, Тав дахь далай, Войж ресторанууд; "Ласкана", "Флай", "Триш" клубууд.
Ширээний хэрэгслийн туршилт - Vitesse, Green Pan, Zepter, Samura, Felix Solingen, Tefal брэндүүдтэй хамтран ажиллах (мэргэжилтэн, үзэсгэлэн, наадамд аяга тавагны чадварыг харуулах)
Бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэгч, борлуулагч нартай хамтран ажиллах: "Агама" (далайн хоол) - 2 жилээс дээш, Бофрост (шок хөлдөөх, Герман), "Всеволжский" мах боловсруулах үйлдвэр.
"Эксмо" хэвлэлийн газартай хамтран ажилладаг - хоолны стилист (буудах зориулалттай хоол хийх), алдартай гэрэл зурагчид Сергей Моргунов, Ксения Филипова, Александр Аверин, Надежда Серебрякова нартай тогтмол ажилладаг.
“Эксмо” хэвлэлийн газраас гаргасан номын зохиогч: “Хөнгөн сэтгэл хөдөлгөм зууш. Таашаалын эргэн ирэлт", "Романтик оройн хоол", "Халуун шөнийн халуун хоол", "Энх тайван" шинэ хоол. Нээлтийн ёслол”, “Хоолны оршил. Салатууд. Зууш. Амттан”, “30 минутын доторх баярын амттан”, Андрей Макаревичийн “Эрчүүдийн хоол” хэвлэлийн газраас хэвлэсэн зарим хоолны номны хоолны стилист, “Бабкин Дом. Надежда Бабкина, Екатерина Одинцовагийн "Эхийн гал тогоо", Уильям Похлебкиний номыг дахин хэвлэх гэх мэт.
Юлия Высоцкаятай дөрвөн жил гаруй хамтран ажилласан: Хлеб Сол сэтгүүлийн мастер ангиудын хөтлөгч, зураг авалтын хоолны стилист. Брэнд Жулиа Высоцкая хоолны студид нэг жил орчим тогоочоор ажилласан.
Гурван жилийн турш "Миний хүүхэд бид хоёр" сэтгүүлийн зохиогч: хамгийн бага хүүхдэд зориулсан зохиолчийн жор, эцэг эхчүүдэд өгөх зөвлөгөө: хүүхдийг хэрхэн хооллох, хүүхдэд хэрхэн хооллох сонирхолтой болгох.
"Маяк" радио станцын "Ах ахуй" нэвтрүүлгийн зочин.
Телевизийн нэвтрүүлэгт зураг авалт Туршилтын худалдан авалт”, “Амьдрах орчин”, “Хоолны цаг” ток шоу “ТВ-3” телевизийн ээлжит зочноор “Эмч нар” ток шоу, www.e-da.tv интернет сувгийн “NTV” сургалтын видео гэх мэт. .
