Კარგი დღე! ისე, ძალიან მალე ჩვენი ყველაზე საყვარელი დღესასწაული მოდის და, შესაბამისად, ყველა დიასახლისისთვის პირველი კითხვა არის ის, რომ მე ვთავაზობ ღუმელში გამომცხვარი იხვის გაკეთებას და რითი ჩავსვათ, თქვენ თვითონ გადაწყვიტეთ. მე მხოლოდ ამაში დაგეხმარები.
სხვათა შორის, თუ არ მოგწონთ ეს ჩიტი, მაშინ შემიძლია გირჩიოთ, გამოიყენოთ ჩემი სხვა შენიშვნა და მოამზადოთ ის სადღესასწაულოდ იმ ხრაშუნა და წვნიანი ქერქით. და თუ ხშირად ფიქრობთ იმაზე, თუ რა უნდა მოამზადოთ სადილისთვის სწრაფად და ეფექტურად სწრაფი გამოსწორება, მაშინ გრანდიოზული მოვლენები გელით, არ გამოტოვოთ.
უდავოა, რომ ეს კერძი საკმაოდ ელეგანტური და ძალიან სადღესასწაულოა, როცა ყველა სტუმარი უკვე შეკრებილია და სხვადასხვა სასმელებთან ერთად ცხელად მიირთმევს და
მომზადების პირველი ვარიანტი უმარტივესი იქნება. კერძი საკმაოდ ელეგანტური და ლამაზი გამოვა. რა თქმა უნდა, ყველას მოეწონება გამონაკლისის გარეშე. მით უმეტეს, თუ კიდევ რამდენიმეს გააკეთებთ
ჩვენ დაგვჭირდება:
მომზადების მეთოდი:
1. ხელებით ჩიტის ზედაპირი მარილითა და პილპილით შეიზილეთ და შეიზილეთ. შემდეგ მოამზადეთ მარინადი, ამისათვის გაწურეთ ნახევარი ლიმონი და ფორთოხალი კონტეინერში, დაასხით სოიოს სოუსი და აურიეთ.
ახლა დაამატეთ ორი სუფრის კოვზი თაფლი არომატისთვის და აურიეთ.
2. იხვი მოათავსეთ ღრმა ფორმაში და შეავსეთ მიღებული მასით. დააფარეთ თავსახური და დატოვეთ მინიმუმ 5 საათი დასამარინადებლად, უმჯობესია ამის გაკეთება საღამოს. თუ 24 საათის განმავლობაში გექნებათ, ძალიან კარგი იქნება.
Მნიშვნელოვანი! დროდადრო არ დაგავიწყდეთ ამოღება და გადაბრუნება და მარინადი დაასხით.
3. შეავსეთ ჩიტი ვაშლით და ფორთოხლით, დაჭერით ნაჭრებად. არ არის რეკომენდირებული ნაყოფის კანის ამოღება;
4. მოათავსეთ საცხობ ფორმაში და ასევე გაანაწილეთ კარტოფილის ნაჭრები. ჩანთა ორივე მხრიდან შეახვიეთ და დანით რამდენიმე ადგილას გახვრეტით.
საინტერესოა! დანის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ კბილის ღვეზელი.
5. გამოაცხვეთ ღუმელში 2 საათის განმავლობაში, გამოწვის ტემპერატურა უნდა იყოს 200 გრადუსი.
6. ეს ისეთი მშვენიერია და ლამაზი კერძითეფშზე შეიძლება მიიღოთ. ჭამე თქვენი ჯანმრთელობისთვის! Გემრიელად მიირთვით!
არავინ ამტკიცებს, რომ ბევრი რამ არის დამოკიდებული იმაზე, თუ როგორია მარინადი. ამიტომ, გირჩევთ გააკეთოთ უნივერსალური და ცხარე მარინადი სოიოს სოუსისა და მდოგვის საფუძველზე. ვაიმე, გემრიელი იქნება, ჩვენი იხვის დანახვაზე პირი დაგწყინდება.
ხრაშუნა ქერქით შემწვარი ყველას დაიპყრობს, სტუმრები კი მეტს ითხოვენ, ნახავ!
ჩვენ დაგვჭირდება:
მომზადების მეთოდი:
1. იხვი ღუმელში დამზადებამდე და გამოცხობამდე საჭიროა მისი მარინირება. ეს ძალიან მნიშვნელოვანია, რადგან თუ ეს წინასწარ არ გაკეთდა, ის არ იქნება წვნიანი და რბილი, ამიტომ გადაწყვიტეთ თქვენთვის. უმჯობესია იპოვოთ და დაუთმოთ ბევრი დრო და გახადოთ იგი ღვთაებრივი.
ასე რომ, აიღეთ თასი და ჩაყარეთ მასში 2 სუფრის კოვზი მდოგვი, შემდეგ ტარიაკის სოუსი, სოიოს სოუსი და თაფლი. შემდეგ დაამატეთ 2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი და დაჭერით ნივრის კბილი პრესის საშუალებით.
საინტერესოა! თუ თქვენი იხვი უფრო ტკბილია, მაშინ 1 სუფრის კოვზის ნაცვლად დაამატეთ ორი სუფრის კოვზი თაფლი.
აურიეთ და გადადგით განზე.
2. თავად იხვს ყველა მხრიდან მოაყარეთ მარილი და პილპილი, კარგად გადააფარეთ.
შიგ მოათავსეთ ერთი წითელი ვაშლი და დაჭერით 6 ნაჭრად. შემდეგ, როდესაც ჩიტი ცხვება, დაამატეთ კიდევ ერთი მწვანე ვაშლი.
3. მოათავსეთ მიღებულ სოუსში, კარგად დაასველეთ და კარგად დაასხით. შიგნიდანაც მოაყარეთ მარინადი.
დატოვეთ ამ მდგომარეობაში, რა თქმა უნდა, თავსახური დააფარეთ, 1 დღე. ამ დროის განმავლობაში, დროდადრო გადააბრუნეთ.
4. შემდეგ იხვი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და გადააფარეთ ფოლგა. შეწვით 180 გრადუს ტემპერატურაზე 2,5 საათის განმავლობაში, შემდეგ ამოიღეთ ფოლგა, რომ არ დაიწვას და უფრო ინტენსიურად შეწვით.
5. ახლა გააცალეთ კარტოფილი და მოათავსეთ ჩიტის გვერდით, ის ცხიმში დაიბანებს და გამოაცხვება 40 წუთის განმავლობაში.
Მნიშვნელოვანი! კარტოფილი უნდა იყოს პატარა ზომის.
ამის შემდეგ კარტოფილი შეყავისფრდება, იხვი შებრაწება და ოქროსფერ ყავისფერ ფერს მიიღებს.
6. იხვი ისეთი გემრიელი და ოქროსფერი იქნება! Ბედნიერი წვეულება! საზეიმოდ რომ დაამატოთ, გააფორმეთ ნებისმიერი სიმწვანე.
რა თქმა უნდა, მომზადებას დიდი დრო სჭირდება, მაგრამ გემო ნამდვილად ღირს. შემდეგ რეცეპტში გადავწყვიტე მეჩვენებინა იხვი არა მთლიანად, არამედ ნაჭრებად, შეგიძლიათ აიღოთ მხოლოდ ბარძაყები ან ბარძაყები. მართალი გითხრათ, მათ ყველაზე მეტად ვაღმერთებ, თუმცა, რა თქმა უნდა, მკერდი, თეთრი ხორცი, დელიკატესად ითვლება.
ჩვენ დაგვჭირდება:
მომზადების მეთოდი:
1. აიღეთ მარილი და პილპილი, ამ ინგრედიენტებით იხვის ფეხებს წაუსვით, შემდეგ მოაყარეთ ცოტა პაპრიკა. ფუნჯით წაუსვით მაიონეზი და გააჩერეთ 20-30 წუთის განმავლობაში.
კარტოფილი გავთალოთ, შემდეგ დავჭრათ პატარა კუბიკებად, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი. ყველაფერი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, შეგიძლიათ წაუსვით ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი.
2. ახლა შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში და დააყენეთ ტემპერატურა 180-200 გრადუსზე, გამოაცხვეთ 90 წუთის განმავლობაში ან სანამ ოქროსფერი არ დაიბრაწება. ოქროსფერი ყავისფერი ქერქი. მიირთვით ცხელი ნებისმიერ მადასთან ერთად, მაგ
ისიც მინდა ვთქვა, რომ ჯობია ფრინველიარა, მაღაზიაში ნაყიდი იხვი კარგია, რა თქმა უნდა, მაგრამ თქვენი ყოველთვის უკეთესია, ის უფრო ცხიმიანი და ჯანმრთელია. ამიტომ, თუ თქვენ გაქვთ შესაძლებლობა მიიღოთ სადმე, მაშინ წადით მასზე.
დღეს ვამზადებთ წიწიბურას, რომ ერთდროულად გვქონდეს როგორც გარნირი, ასევე მთავარი. იქვე შეგიძლიათ განათოთ და სწრაფი სალათიან
ჩვენ დაგვჭირდება:
მომზადების მეთოდი:
1. ასე რომ, თქვენს წინაშე არის ჩიტი, გაწურეთ იგი მარილითა და პილპილით თქვენი შეხედულებისამებრ. რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ გააკეთოთ სპეციალური მარინადი, მაგრამ ეს რეცეპტი ამას არ მოითხოვს. თუ გსურთ, შეგიძლიათ აიღოთ იგი სხვა წინა ვერსიიდან.
ამ ფორმით, ფრინველი უნდა იწვა ტომარაში მაცივარში 2 საათის განმავლობაში.
2. ახლა გააკეთეთ წიწიბურას შიგთავსი, მოხარშეთ წიწიბურაქვაბში, მსუბუქად მოაყარეთ მარილი, სანამ არ მოხდება. თუ არ იცით როგორ მოამზადოთ წიწიბურა სწორად, მაშინ უყურეთ
3. ამასობაში დავჭრათ ხახვიპატარა ნაჭრებად სოკოსთან ერთად. იხვისგან დარჩენილი ღვიძლიც იმუშავებს;
ახლა ყველაფერი უნდა შემწვარი ტაფაში, ჯერ მცენარეული ზეთი დაასხით მასში და შეწვით ხახვი ოქროსფერამდე, შემდეგ დაამატეთ შამპინიონები და შეწვით დაბალ ცეცხლზე.
სხვა ტაფაში შეწვით ღვიძლი, მოაყარეთ მარილი გემოვნებით. ის საკმაოდ სწრაფად იხარშება ისე, რომ ზედმეტად არ მოხარშოთ.
შემდეგ შეურიეთ ყველა მიღებული ინგრედიენტი, კერძოდ წიწიბურა, სოკო და ღვიძლი და აურიეთ.
4. ჩვენი იხვი შევავსეთ შიგთავსით, შემდეგ კი მუცელი შეკერეთ სპეციალურად გამოცხობისთვის განკუთვნილი ძაფებით.
5. მოათავსეთ ჩანთაში ან საცხობ ტომარაში, ბოლოები შეახვიეთ სპეციალური პლასტმასის მოწყობილობით და შედგით, როგორც ამბობენ, ღუმელში შესაწვავად.
6. აცხვეთ 2-2,5 საათი და თუ გსურთ ბოლოს ხრაშუნა, შემწვარი ქერქი ნახოთ, ჩანთა დაჭერით და გახსენით მზადებამდე 30-40 წუთით ადრე. ცხობის ტემპერატურა 200 გრადუსია, მეტი არა, 180-ზეც კი შეგიძლიათ დააყენოთ.
ასე აღმოჩნდა ფონი, მშვენივრად გამოიყურება, უბრალოდ მშვენიერია! ჭამე სიამოვნებით.
გსურთ თქვენი იხვი იყოს წვნიანი და რბილი, რა საიდუმლოებას მალავს ეს კერძი? Როგორ ხარ? ყოველივე ამის შემდეგ, თითოეულ ჩვენგანს აქვს საკუთარი ხრიკები და დახვეწილობა, რამდენიმე მცირე ნიუანსი. აბა, მოდით გაერკვნენ და სწრაფად მოვამზადოთ ეს კულინარიული შედევრი.
აიღეთ ახალგაზრდა იხვი, ის უფრო ნაზი და არც ისე ცხიმიანი აღმოჩნდება.
ჩვენ დაგვჭირდება:
მომზადების მეთოდი:
1. დაასველეთ ჩიტი წყალში, გააჩერეთ დაახლოებით 2-3 საათი, ამით გაასუფთავეთ ზედმეტი სისხლი. შემდეგ გაწურეთ მარილით და პილპილით, ამ ფორმით ასევე უნდა გაიჩეროთ 2-3 საათის განმავლობაში.
ვაშლები დავჭრათ ნაჭრებად და მაქსიმალურად მჭიდროდ ჩავდოთ მუცელი.
შემდეგ იქნება საინტერესო სამუშაო, ეს არის ძაფებით კერვა, შემოქმედებითი სამუშაო))). ვაა, ძალიან მაგარია ამის გაკეთება. სანამ იხვს ღუმელში მოათავსებთ, მსუბუქად მოაყარეთ მარილი და პილპილი წიწაკის ნარევით.
2. მოათავსეთ ყელში, შეახვიეთ ორივე მხრიდან და შუაში ჩანთა კბილის ჩხირებით გახვრეტით ისე, რომ ყელზე რამდენიმე პუნქცია იყოს და ჰაერი კარგად მიმოიქცევა. თქვენ არ გჭირდებათ ამის გაკეთება, მაგრამ გახვრეტით ბოლოს, როდესაც გადააბრუნებთ.
ეს არის მაიონეზით ან არაჟნით მარინარების მშრალი მეთოდი, გამოდის ბევრად უფრო მდიდარი, მაგრამ მაინც გამოყოფს თავის წვენს.
3. გამოაცხვეთ ღუმელში 180 გრადუსზე 2 საათის განმავლობაში, სხვათა შორის, შეგიძლიათ გამოაცხვოთ ფოლგაში ან იხვის ტაფაში, გამოიყენოთ ის, რაც ხელთ გაქვთ. მაგრამ ყდაში გაცილებით გემრიელი და მოსახერხებელი გამოდის. როგორია თქვენი აზრი დაწერეთ და გაგვიზიარეთ თქვენი აზრი.
Მნიშვნელოვანი! იმისათვის, რომ იხვი უფრო წვნიანი იყოს, 1 საათის შემდეგ ღუმელში უნდა გადააბრუნოთ მეორე მხარეს.
4. როზი და ოქროს ქერქი. ამოიღეთ ვაშლი მუცლიდან და გააფორმეთ კერძი. Გემრიელად მიირთვით!
მომბეზრდა რაღაც მსგავსი, კარტოფილს ჩვეულებრივ ყველგან იღებენ, მერე ბრინჯით მოვამზადოთ. რეცეპტი არ არის რთული და არ მოითხოვს დიდ ძალისხმევასა და დროს.
თუ გსურთ, რომ ის ოქროსფერი და ყავისფერი ელფერით გამოვიდეს, მაშინ დარიჩინი უნდა მოაფრქვიოთ, ვისაც ეს სუნელი არ მოსწონს, არ დაუმატოთ.
ჩვენ დაგვჭირდება:
მომზადების მეთოდი:
1. გარეცხეთ იხვი გამდინარე წყლის ქვეშ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით. შემდეგ მოაყარეთ მარილი და პილპილი და მოაყარეთ დარიჩინი. კონკრეტული პროპორციები არ არის, გააკეთეთ თვალით, დაახლოებით, რაც დაგინიშნეთ ინგრედიენტების სიაში. სუნი ძალიან სასიამოვნო იქნება. შეფუთეთ ფრინველი გადასაღებ ფილმში და გააჩერეთ გრილ ადგილას 3 საათის განმავლობაში.
2. დაასველეთ ბრინჯი წყალში 30 წუთის განმავლობაში.
2. ამის შემდეგ მოათავსეთ ბრინჯი ქვაბში და მოხარშეთ ნახევრამდე დაახლოებით 15-20 წუთის განმავლობაში აურიეთ.
3. აიღეთ ბატის თასი (იხვის ქოთანი) და ჩაყარეთ იხვი, შეგიძლიათ ძირს დაასხით ცოტა წყალი და მოაყაროთ ორიოდე დაფნის ფოთოლი და 5 ბარდა შავი წიწაკა.
ვაშლი დაჭერით ნაჭრებად და ჩაყარეთ იხვს, დაამაგრეთ კბილის ჩხირებით ან ძაფით. დიახ, არ დაივიწყოთ ბრინჯი, ის ასევე უნდა ჩადოთ იხვში.
4. შედგით ღუმელში 200 გრადუსზე 2 საათით.
5. ჩიტი მზადაა, დაუძახეთ ყველას მაგიდასთან. უნაკლოდ ლამაზი და გემრიელი. ამოიღეთ სიმები ან კბილის ჩხირები და ისიამოვნეთ გემოთი.
ფორთოხლით გამომცხვარი იხვი შესანიშნავად მოერგება ნებისმიერ დღესასწაულს და რა თქმა უნდა შობის საღამოს. და ეს მხიარული ხილის დეკორაცია ძალიან მარტივად მოერგება თქვენს მაგიდას. ზოგადად, ასეთ დელიკატესს ერთ წამში მიირთმევენ და თვალიც არ დახამხამებთ.
ჩვენ დაგვჭირდება:
ფორთოხლის სიროფი:
მომზადების მეთოდი:
1. შინაური იხვიგარეცხეთ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით.
მოამზადეთ წვენი, გამოწურეთ ერთი ლიმონის და ერთი ფორთოხლის წვენი, დაუმატეთ მცენარეული ზეთი, მარილი და პილპილი გემოვნებით.
ჩიტს დაასხით მარინადი და შედგით მაცივარში 1-2 საათით. და თუ მთელი ღამე დაჯდება, ცოტა ხნის შემდეგ კიდევ უფრო გემრიელი იქნება, გადაატრიალეთ, რომ თანაბრად დამარინადოს;
2. ახლა კი მთლიანად გაჯერებულია მარინადით.
3. გარეცხეთ ფორთოხალი და გაჭერით 6 ნაწილად, ამოიღეთ თესლი. ჩაყარეთ იხვი მათთან ერთად და დაამაგრეთ კბილის ჩხირებით ან ძაფით. მოათავსეთ საცხობი ყდის.
გამოაცხვეთ ყელში 2 საათის განმავლობაში 180 გრადუსზე, სანამ ლამაზი ქერქი არ გამოჩნდება.
4. მოამზადეთ სიროფი, როცა იხვი ღუმელში იჯდება, ერთი ფორთოხლის ცედრა გახეხეთ წვრილ სახეხზე. გამოწურეთ წვენი რბილობისაგან. აურიეთ, მიიღებთ დაახლოებით 100 მლ, ახლა დაუმატეთ თაფლი და ღვინო და ცოტა ადუღეთ შესქელებამდე. გადაწურეთ საწურში.
5. ხოლო იხვის ღუმელიდან გამოღების შემდეგ გამოიღეთ ფორთოხლის ნაჭრები, მოათავსეთ გვერდებზე, დაასხით თბილი სიროფი და ახალი ხილის ნაჭრები ამ ნამუშევრის გასაფორმებლად. ასეთი გიჟური ბრწყინვალება გელოდებათ, უბრალოდ სანახაობა მტკივნეული თვალებისთვის! Გემრიელად მიირთვით!
საინტერესო სახელია, დიახ გარეგნობასაოცარი გამოდის ჩვენი სილამაზე და რაც შეეხება გემოს, აქაც ყველაფერი სუპერა. მე ვიპოვე მრავალფეროვანი რეცეპტები, თუ როგორ უნდა მოვამზადოთ ამ ტექნოლოგიის გამოყენებით, მაგრამ მინდა შემოგთავაზოთ ეს ვიდეო სტალიკ ხანკიშიევისგან სანახავად. მან საკმაოდ მარტივად და სწრაფად მოამზადა და აუცილებლად გასწავლით თქვენც როგორ გააკეთოთ ეს:
აქ არის სახლის კიდევ ერთი ვარიანტი, რომელიც ყველას მოეწონება, რადგან ვაშლებთან ერთად, ჩვენი იხვის ქალღმერთის გვერდით იქნება ქლიავის კენკრაც. რა თქმა უნდა, კერძი არ არის იაფი, მაგრამ გამოდის ძალიან გემრიელი და არომატული. ეს არის ზუსტად ის, რაც შეგიძლიათ გამოიყენოთ თქვენი საყვარელი დღესასწაულისთვის ან მოამზადოთ სადილისთვის.
ჩვენ დაგვჭირდება:
მომზადების მეთოდი:
1. თავიდანვე აიღეთ საცხობი ფორმა და შემდეგ გადააფარეთ ფოლგა. მოათავსეთ მომზადებული ფრინველი. იხვს წაუსვით დაჭრილი ნიორი, მარილი და პილპილი. შემდეგ სილიკონის ფუნჯის გამოყენებით მის ზედაპირზე მაიონეზი წაისვით.
ამის შემდეგ შეავსეთ ხილით. ვაშლი და ფორთოხალი კარგად გარეცხეთ და დაჭერით ნაჭრებად.
Მნიშვნელოვანი! როცა ხილს შიგ ჩადებთ, ცოტა დაფქვით, რომ წვენი გამოუშვან.
შემდეგ, ყველა მანიპულაციის შემდეგ, ჩიტი გადაახვიეთ ფოლგაში, მიიღებთ ნაწნავს, რომელიც ამ მდგომარეობაში უნდა დადგეს და 2 საათის განმავლობაში მარინირებული იყოს. დროის გასვლის შემდეგ გამოაცხვეთ იხვი ფოლგის გახსნის გარეშე 2 საათის განმავლობაში, შეწვის ტემპერატურა - 200 გრადუსი.
3. კარტოფილი გავთალოთ და დავჭრათ წვრილად, შემდეგ დავამატოთ მაიონეზი და ავურიოთ. დაამატეთ მარილი და პილპილი თქვენი გემოვნებით.
4. შემდეგ ამოიღეთ იხვი ღუმელიდა თქვენ დაინახავთ ცხიმს ზედაპირზე. ფურცლის ძირზე მოათავსეთ კარტოფილი ორივე მხრიდან და შედგით ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში.
5. სანამ კარტოფილი იხარშება, ვაშლი უნდა დაჭრათ, ამოიღოთ ბირთვი და გაჭრათ 4 ნაწილად, ქლიავი 5 წუთით დაასველოთ მდუღარე წყალში და შემდეგ გადაწუროთ წყალი.
ხახვი დაჭერით ბუმბულებად ან ნახევრად რგოლებად ბასრი დანით. გამოიღეთ საცხობი ფურცელი ღუმელიდან და ვაშლი დაასხით კარტოფილზე და გამოაცხვეთ 15 წუთის განმავლობაში.
ახლა ამოიღეთ ტაფა ღუმელიდან და გახსენით ფოლგა ჩიტის შესაწვავად. ვაშლსა და კარტოფილს მოათავსეთ ქლიავი და ხახვი. კვლავ გამოაცხვეთ 20 წუთის განმავლობაში.
6. აბა, ახლა ყველაზე საინტერესო ისაა, რომ დატკბეთ ასეთი გემრიელი კერძით! მოხარშეთ თქვენი სურვილისამებრ!
გულწრფელად გითხრათ, ამ რეცეპტს ვერ გავცდი, რადგან გაოცებული დავრჩი ქერქით, გაგიზიარებთ ამ აღმოჩენას, იმედია მოგეწონებათ ეს ვარიანტიც:
კარგ შაბათ-კვირას და კარგ განწყობას გისურვებთ ყველას! ყველაფერი საუკეთესო და ცისარტყელა. ნახვამდის ყველას! Გნახავ.
12.03.2018
ეს კერძი არის მკვებავი, გემრიელი, მაგრამ ძალიან „რჩეული“, ამიტომ გამოცდილმა დიასახლისებმაც კი ყოველთვის არ იციან როგორ შეწვათ იხვი ღუმელში გაშრობის გარეშე. მოდით გამოვავლინოთ ამ ფრინველის მომზადების ყველა სირთულე.
ეს კერძი გარკვეულ კულინარიულ უნარს მოითხოვს. მთავარი პრობლემა, ვინც მას პირველად ამზადებს, არის ის, რომ ფრინველის ხორცი "რეზინის" და მშრალი აღმოჩნდება. მოდით გავარკვიოთ, როგორ შევწვათ იხვი ღუმელში და არა მხოლოდ არ გავაფუჭოთ, არამედ მოვამზადოთ ისე, რომ ყველამ მეტი მოითხოვოს.
დავიწყოთ ყველაზე მარტივით და სწრაფი გზა. პირველი რეცეპტი მათთვისაა, ვისაც აინტერესებს ღუმელში იხვის ნაჭრების შეწვა.
თუ გაჭრილი იხვის გამოცდილება წარმატებული იყო, მაშინ შეგიძლიათ უფრო მეტზე გადახვიდეთ რთული კერძი- მოამზადეთ მთელი კარკასი. როგორ შევწვათ მთელი იხვი ღუმელში, თუ ჯერ არ გაქვთ შეძენილი იხვის ტაფა სახურავით? ეს ძალიან მარტივია - გამოიყენეთ საცხობი ყდის. ეს მარტივი „მოწყობილობა“ დაგეხმარებათ არ გამოშრეს იხვი, ასევე მოგიხსნით ღუმელის კედლებიდან ჩარჩენილი ცხიმის ხანგრძლივი და დამღლელი რეცხვის საჭიროებას.
რჩევა! იყიდეთ საშუალო (არა დიდი!) ზომის ახალგაზრდა ფრინველი. მისი ცხიმი უნდა იყოს ღია, მაგრამ არა ღრმა ყვითელი, ხოლო კანი უნდა იყოს ხელუხლებელი. ბებერი ჩიტი, რაც არ უნდა ეცადო, წვნიანი არ გამოვა.
შენიშვნაზე! იმის შესამოწმებლად, მზადაა თუ არა იხვი, გახეხეთ კარკასის ყველაზე სქელი ნაწილი. თუ იჩორი არ გამოირჩეოდა, ეს ნიშნავს, რომ კერძმა სასურველ მდგომარეობას მიაღწია.
შობის წინა დღეს ბევრ დიასახლისს აინტერესებს, როგორ შეწვა იხვი ვაშლით ღუმელში ისე, რომ მისი ხორცი ნაზი იყოს და გარედან ხრაშუნა ქერქი ჩამოყალიბდეს. ამ კერძს დრო დასჭირდება - თავად პროცესი (მომზადების გარეშე) დაახლოებით სამსაათნახევარი დასჭირდება. მაგრამ ეს გაანათებს ნებისმიერ დღესასწაულს, ამიტომ ცდად ღირს!
რჩევა! ბასრი დანით გაუკეთეთ იხვი დახრილი ჭრილობები. როცა ჩიტი მოიხარშება, ძალიან ლამაზად გამოიყურება!
რჩევა! ხარშვის დროს პერიოდულად გააცხელეთ იხვი ძირში დაგროვილი ნებისმიერი ცხიმით.
ხალხი მთელ მსოფლიოში სარგებლობს მუქი იხვის ხორცის შესანიშნავი გემოთი და არომატით. ყველაზე პოპულარული რეცეპტებიარის პეკინის იხვი (ჩინური სამზარეულო) და ფორთოხლის იხვი ( ფრანგული სამზარეულო). Შემწვარი იხვი- ამ ფრინველის მომზადების ყველაზე გავრცელებული მეთოდი. სწორად მოხარშულ, შემწვარ იხვს აქვს ხრაშუნა ექსტერიერი და წვნიანი, არომატული ხორცი შიგნიდან. იმისათვის, რომ ისწავლოთ იდეალურად შემწვარი იხვი, დაიწყეთ ჩვენი სტატიის პირველი ნაბიჯით.
Ნაწილი 1
იხვის მომზადებაამოიღეთ ღვეზელები.ამოიღეთ იხვი შეფუთვიდან და ამოიღეთ ღრძილები ღრუდან. თავად გადაწყვიტეთ, რა უნდა გააკეთოთ ღვეზელებთან. ზოგი უბრალოდ აგდებს მათ, ზოგი კი აშორებს მათ იხვის ღვიძლიმშვენიერი პაშტეტი, ხოლო დარჩენილი ღვეზელები გამოიყენება ბულიონის დასამზადებლად.
გაასუფთავეთ ჩიტი.მას შემდეგ რაც ამოიღებთ ყველა ღრძილს, გარეცხეთ იხვი ცივ წყალში. შეანჯღრიეთ იხვი ისე, რომ წყალი ამოიღოთ ღრუდან, შემდეგ გააშრეთ იხვი ქაღალდის პირსახოცებით, სანამ კანი არ გაცხელდება. ძალიან მშრალი. გამოწურული იხვი მოათავსეთ თაროზე ღრმა საცხობ უჯრაში, რომელიც დაფარულია ფოლგა.
გაიტანა იხვი.აიღეთ პატარა ბასრი დანა და გააკეთეთ ჯვარედინი ნაჭრები (ბრილიანტის ფორმის) იხვის მკერდზე.
დაასხით იხვი და შეახვიეთ ფეხები.იხვს მოვაყაროთ უხეში მარილი და დაფქული შავი პილპილი, როგორც გარეთ, ასევე შიგნით. ფეხები შეკრათ გადაჯვარედინით და ხორცის ძაფით შეკვრით.
Მე -2 ნაწილი
გამომწვარი იხვინაწილი 3
სოუსების და ჭიქურების დამზადებამოამზადეთ ტკბილი და მჟავე სანელებლებიანი მინანქარი.ამ მინანქრისთვის დაგჭირდებათ:
გააკეთეთ ფორთოხლის სალბი მინანქარი.ამ მინანქრისთვის დაგჭირდებათ:
გააკეთეთ მინანქარი ბალზამიანი ძმრით და თაფლით.Ამისთვის გემრიელი მინანქარიდაგჭირდებათ:
მოამზადეთ უგემრიელესი ქლიავის და ვაშლის სოუსი.ამ შესანიშნავი სოუსისთვის დაგჭირდებათ:
მოამზადეთ ლიმონისა და წითელი მოცხარის სოუსი.ძალიან გემრიელი და მარტივი მოსამზადებელია, რაც განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია როცა ჩქარობ.
წიწაკის მარცვლების ნაზავი 2 ჩ.კ.3 კგ-მდე მასის მქონე პირები ყველაზე შესაფერისად ითვლებიან შეწვისთვის. ახალი იხვის კანი უნდა იყოს მბზინავი, მაგრამ არა სველი, მოყვითალო-ვარდისფერი ფერის და გლუვი. ახალგაზრდა ფრინველს ფეხებზე რბილი გარსები უნდა ჰქონდეს და არა უხეში და დაბზარული.
სრულად მომზადებული კარკასები გარეული იხვიუნდა იყოს გაჟღენთილი ნახევარი ან მთელი დღის განმავლობაში.უმარტივესი გაჟღენთვა შეიძლება გაკეთდეს გრილი წყლის გამოყენებით, რომელშიც მოთავსებულია თამაში და წყალი დროდადრო იცვლება სუფთა წყლით. ვისაც მჟავე უყვარს, შეუძლია იხვი დაასველოს სუსტ ძმრის ხსნარში (ეს ვარიანტი გამოსაცხობად უფრო გამოდგება). თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაასველოთ მაღაზიაში ნაყიდი იხვი, დროის განახევრებით. ეს ნამდვილად არ გააუარესებს მას!
გაჟღენთის დასრულების შემდეგ, კარკასები უნდა მოიხსნას ტენიანობისგან ქაღალდის პირსახოცებით გაწმენდით. ხრტილის სახსარში ბასრი დანით კარკასის მოჭრა ყველაზე ადვილია.ამ გზით თქვენ დაიხსნით თავს დამსხვრეული ბასრი ძვლებისგან.
როდესაც დაჭრას დაასრულებთ, დროა მიიღოთ დანარჩენი ინგრედიენტები შემწვარი იხვის მოსამზადებლად. მაიონეზში (სასურველია ხელნაკეთი ან კარგი ხარისხის) დაამატეთ მარილი, ცხარე დაფქული წიწაკა, წიწაკისა და პროვანსული მწვანილის ნარევი (ძირითადად რეჰანის, ორეგანოს, როზმარინის, მარჟორანის, სალბის და პიტნის ნარევი) გემოვნებით. მიღებული მასა აურიეთ ერთგვაროვნებამდე.
ხორცის თითოეული ნაჭერი ყველა მხრიდან საგულდაგულოდ დაასხით მაიონეზის სოუსით. ცხარე მასის სქელი ფენით დაფარული ნაჭრები მოათავსეთ კონტეინერში და დააყენეთ გარკვეული დრო დამატებითი მარინირებისთვის. შეგიძლიათ იხვი შეინახოთ მარინადში 20 წუთის ან მეტი ხნის განმავლობაში.
დროის გასვლის შემდეგ გააცხელეთ ტაფა (სასურველია სქელი ძირით) და დაასხით დახვეწილი მცენარეული ზეთი. ტაფაში უნდა იყოს ზეთის ღირსეული ნაწილი (1 სმ სიღრმის ტოლი).
ფრთხილად მოათავსეთ იხვის ნაჭრები კარგად გაცხელებულ კონტეინერში. შეწვით ხორცი მაღალ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს, თან მუდმივად იზრუნეთ, რომ ხორცი არ დაიწვას.თუ ცოტა გეშინიათ მაღალ ტემპერატურაზე მოხარშვის ან არ ენდობით ტაფას, შეგიძლიათ გაანახევროთ სითბო და გაზარდოთ ხარშვის დრო.
ამასობაში, სანამ ხორცი იწვება, იხვის ცხარე დრესინგი უნდა მოამზადოთ. გათალეთ და გარეცხეთ ნივრის კბილი, შემდეგ გაატარეთ პრესაში. გარეცხილი და გამხმარი ახალი კამა წვრილად დაჭერით და შეურიეთ დაჭრილ ნიორს. კამის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ოხრახუში, რეჰანი ან კილანტრო.
ხორცის მზადყოფნა განისაზღვრება ნაჭრების ყველაზე სქელ ადგილებში ხის შამფურის ან დანის გამოყენებით. კარგად შემწვარი ხორცი გამოდის გამჭვირვალე, არამოწითალო წვენს. დაჭრისას ხორცი მოყავისფროა შესამჩნევი სიწითლის გარეშე.
იხვი, შემწვარი ტაფაში ნაჭრებად, სახლში ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტო რეცეპტის მიხედვით, მზად არის. სანამ ჯერ კიდევ ცხელა, უხვად წაუსვით ნივრის ნარევი და მიირთვით.ამ ნოყიერ და გემრიელ კერძს იდეალურად მიირთმევენ მოხარშული კარტოფილის ან ბრინჯის გვერდით კერძთან, ასევე გამომცხვარ ბოსტნეულთან ერთად. გარდა ამისა, იხვის ნაჭრები შეიძლება დაამშვენოთ ლიმონის ან გრეიფრუტის ნაჭერით. Გემრიელად მიირთვით!
რაც შეეხება თავად შემწვარ ხორცს, კარგად მომზადებული ხორცი მზადდება წინასწარ გაჟღენთილი და სათანადოდ მარინირებული იხვისგან, კერძოდ, ეს ეხება ნადირს. მაგრამ შინაური იხვი ასევე შეიძლება ჩაასხით მარინადებში, სანელებლებში ან სოუსებში: ეს მხოლოდ გააუმჯობესებს ხორცის გემოს და სინაზეს.
