იხვის მკერდი ბოლო დრომდე ნამდვილ დელიკატესად ითვლებოდა, მაგრამ ახლა მისი ნახვა თითქმის ნებისმიერ დიდ მაღაზიაშია შესაძლებელი. მაგრამ როგორ მოვამზადოთ ეს ნაწილი ისე, რომ მადისაღმძვრელი და წვნიანი იყოს?
იხვის მკერდი რომ იყოს ნაზი, ის ახალი უნდა იყოს. როგორ შეგიძლიათ განსაზღვროთ ეს მაღაზიაში შეძენისას? ყურადღება უნდა მიაქციოთ შემდეგ პუნქტებს:
როგორ მოვამზადოთ იხვის მკერდი გემრიელად და სწორად? როგორც წესი, მას ან შემწვარი ან ღუმელში აცხობენ, ეს მეთოდები ითვლება ყველაზე ოპტიმალურად და იდეალურია ასეთი ხორცისთვის. ქვემოთ მოცემულია რამდენიმე რეცეპტი.
წარმოუდგენლად წვნიანი და გემრიელი მკერდი შეიძლება მომზადდეს ფორთოხლის სოუსით. დაგჭირდებათ:
მომზადების მეთოდი:
სცადეთ მკერდის ხორცისგან ძალიან გემრიელი და ძალიან უჩვეულო სალათის მომზადება. აი, რა დაგჭირდებათ ამისთვის:
მომზადება:
მკერდი შეიძლება შემწვარი. აი, რა დაგჭირდებათ ამისთვის:
მომზადება:
ღუმელში შეგიძლიათ მოამზადოთ საოცარი მკერდი ვაშლით. მოამზადეთ შემდეგი ინგრედიენტები:
მომზადება:
მოამზადეთ გემრიელი მკერდის ხორცი ტკბილ-მჟავე სოუსში. დაგჭირდებათ:
ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქცია:
სასარგებლო რჩევები დიასახლისებისთვის:
ახლა იხვის მკერდი აუცილებლად გემრიელი და წვნიანი აღმოჩნდება!
დახურვა ბეჭდვის ინგრედიენტები
Სალამი ყველას! მოდი დღეს მოვამზადოთ შემწვარი იხვის მკერდიდა მოდით ვისაუბროთ ცოტა ამ ფრინველის შესახებ. თავად იხვი ძალიან ცხიმიანია და ბევრი მას სპეციფიკურ სუნს და გემოს აბრალებს. მაგრამ მე მოგცემთ რამდენიმე რჩევას, რათა თავიდან აიცილოთ ასეთი პრობლემები და დააგემოვნოთ იხვის ხორცის მართლაც ცოცხალი გემო!
რაც შეეხება იხვის კარკასის არჩევას, უმჯობესია იყიდოთ არა გაყინული, მით უმეტეს, რომ გაცივებული იხვის ხორცი მაცივარში 3 დღემდე ინახება. გარეგნობასაც აქვს მნიშვნელობა - აირჩიეთ საშუალო ზომის იხვი. მსხვილ კარკასებს დიდი რაოდენობით ცხიმი ახასიათებს, ეს არ გვჭირდება! რა თქმა უნდა, მაღაზიაში და თუნდაც შეფუთული სახით, ძნელია შემოთავაზებული იხვის ხარისხის შეფასება, მაგრამ თუ გაგიმართლა ადგილობრივ ბაზარზე ხორცის არჩევა, არ დაიზარო, აირჩიე საუკეთესო იხვი და არ ინანებ! სხვათა შორის, ასაკის შესახებაც არ დაგავიწყდეთ კითხვა - რეკომენდირებულია იხვის არჩევა არაუმეტეს 6 თვისა. შეარჩიეთ იხვის მკერდი იმავე კრიტერიუმებით.
რა თქმა უნდა, იხვი შორს არის ყველაზე დიეტური ხორცისგან და ვერაფერს გააკეთებთ. თუმცა მას აქვს მჭლე ნაწილიც - ეს არის მკერდი, საიდანაც ცნობილი მზარეულები საოცარ სალათებს, მადას და ცხელ კერძებს ამზადებენ! მაგრამ ყველაზე გასაკვირი ის არის, რომ არაფერი უხდება ტკბილეულს ისე, როგორც იხვი, ამიტომ ძალიან ხშირად შეგიძლიათ იპოვოთ იხვის რეცეპტები კენკრის ან ხილის სოუსებით. დამიჯერეთ, ეს გასტრონომიული რაღაცაა! ყოველივე ამის შემდეგ, იხვი შეიცავს ბევრ სასარგებლო ბონუსს მიკრო და მაკროელემენტების, B ვიტამინებისა და A ვიტამინის სახით, რაც ხელს უწყობს კანის ფერისა და თვალების ვიზუალური ფუნქციის გაუმჯობესებას. ახლა, როდესაც თქვენ იცით, რომ იხვის ხორცი არის სასარგებლო თვისებების მთელი საწყობი, მოდით ვცადოთ ის მოქმედებაში! Მოდი მოვამზადოთ შემწვარი იხვის მკერდიცხარე სოუსში. ეს რეცეპტი ჩემი ერთ-ერთი საყვარელი მზარეულის, ჯეიმისგან ავიღე, ავიღე ყველაზე მნიშვნელოვანი - მარინადი, შემდეგ კი ჩემს ინტუიციას და გამოცდილებას გავყევი.
იხვის ყველაზე "უწყინარი" ნაწილი მკერდია. მას არ აქვს უსიამოვნო გემო ან სუნი. თუ თქვენ ამზადებთ იხვის მთელ ცოცხალ კარკასს, მაშინ არსებობს ორი მნიშვნელოვანი წესი - მოხარშვის წინ კარკასი კარგად გარეცხეთ და კარგად დამარინადეთ.
ასე რომ, დავუბრუნდეთ იხვის მკერდს და ჩვენს მარინადს. პატარა ქვაბში აურიეთ 1 ს.კ. ლ. სოიოს სოუსი, 2 ს.კ. ლ. თაფლი და აურიეთ. შემდეგ დაუმატეთ 1 ჩ.კ. დარიჩინი და 50 მლ. ვისკი ან კონიაკი მიიყვანეთ ადუღებამდე და რამდენიმე წუთის შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან. ამ გზით ალკოჰოლი ნაწილობრივ აორთქლდება, მაგრამ სუნი და არომატი დარჩება.
აიღეთ იხვის მკერდი, თითო დაახლოებით 300 გ იწონით, ოდნავ გარეცხეთ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით. იხვის კანი უნდა იყოს ოდნავ ცხიმიანი, მაგრამ არა წებოვანი და მოყვითალო-ვარდისფერი შეფერილობის. ჩვენ არაფერს დავჭრით, ყველაფერს ისე დავტოვებთ, როგორც არის. ბევრი ადამიანი შეცდომით ჭრის კანს, რითაც ართმევს თავს მშვენიერ სადილს))) ბოლოს და ბოლოს, იხვის კანი შეწვის განუყოფელი ნაწილია; მთელი ცხიმი ტაფაში იხსნება და მიიღება ნაზი ხრაშუნა ქერქი. მაშ, ავიღოთ ორი მკერდი და ჯერ კანზე გავატაროთ გრძივი ჭრილობები...
... შემდეგ განივი. ამგვარად იხვის მკერდი უკეთესად გაჟღენთილი იქნება მარინადში.
ეს არის ბრილიანტები, რომლებსაც იღებთ. მარილი და პილპილი, გადაატრიალეთ იხვი და ისევ დაუმატეთ ხორცს ცოტა მარილი და პილპილი, მაგრამ არაფრის დაჭრა არ არის საჭირო.
როცა ორივე იხვი გაწითლდება, გადაიტანეთ კონტეინერში მაღალი გვერდებით და დაასხით ჩვენი მარინადი. დააფარეთ ფოლგა ან ფილა და შედგით მაცივარში! იმისათვის, რომ პატმა ჩვენი სოუსის მთელი არომატი შეიწოვოს, ჯობია კერძი დავტოვოთ მარინადში ღამით, ან თუნდაც მთელი 24 საათის განმავლობაში, მაგრამ არა მეტი! თუ ლოდინის დრო არ გაქვთ, დატოვეთ დასამარინადებლად მინიმუმ ერთი ან ორი საათი. თქვენ შეიძლება დაგჭირდეთ დროდადრო გადაატრიალოთ იხვის მკერდი, რათა უზრუნველყოთ ისინი თანაბრად მარინირებული.
ვინაიდან იხვი თავისთავად ცხიმიანია, მას ზეთის გარეშე შევწვავთ სრულიად მშრალ და ცივ ტაფაზე. რატომ ცივა? მარტივია, ასე ცხიმი უკეთ დნება და ცხელ ტაფაში, პირიქით, დაიწყებს ხორცში შეწოვას. მე ვიყენებ ტაფას, რომელიც თანაბრად არის სახლში გაზქურაზე ან ღუმელში. ჩვენ ვიწყებთ იხვის მკერდის შეწვას, კანზე დაბლა ვათავსებთ.
ხუთი წუთის შემდეგ, როცა ხორცს ოქროსფერი ქერქით დაიფარება და კანქვეშა ცხიმი გამოყოფას დაიწყებს, გადააბრუნეთ იხვი და შეწვით მეორე მხრიდან. ამასობაში გააცხელეთ ღუმელი 200C-მდე.
იხვის კანი კვლავ გადააბრუნეთ, გადააფარეთ ფოლგა (სურვილისამებრ) და შედგით ღუმელში 6 წუთით თუ გინდა იშვიათი, 8-10 წუთი საშუალო იშვიათი და 20 წუთი სრულ მომზადებამდე. რა თქმა უნდა, ყველას ღუმელი განსხვავებულია და ზოგს შეიძლება ნაკლები დრო დასჭირდეს მომზადებისთვის, ზოგს კი მეტი. თქვენ შეგიძლიათ თვალყური ადევნოთ ამ მომენტებს, როგორც საკუთარ ექსპერიმენტს და დააკვირდეთ, როგორ იცვლება ხორცის ფერი და სტრუქტურა შიგნით. ამოიღეთ, გაჭერით და შეამოწმეთ. ეს საკმაოდ საინტერესოა! მთავარია არ გადააჭარბოთ და იხვი გამოშრეს.
თუ თქვენი ტაფა არ არის განკუთვნილი ღუმელისთვის, უბრალოდ გადაიტანეთ იხვი წინასწარ გახურებულ ლანგარზე და გამოაცხვეთ მასში ხორცი. ფოლგა დავაფარე, რომ ღუმელი ცხიმი არ დაემშვიდებინა, რომელსაც უბრალოდ დაწყნარება არ სურდა და მთელ სამზარეულოში „სროლა“ გავაგრძელე!))) თუ უფრო მშვიდი იხვი შეგხვდათ, ფოლგა. , გამოაცხვეთ მის გარეშე!
ახლა მოდის ყველაზე მნიშვნელოვანი ნაბიჯი. როცა იხვის მკერდს ღუმელიდან ამოიღებთ, დრო დაუთმეთ მათ დაჭრას და მიირთვით. ნებისმიერი სხვა ხორცის მსგავსად, იხვს უყვარს შეწვის შემდეგ "დასვენება". მას დრო სჭირდება, რომ შეიწოვოს ყველა ის არომატი, რომელიც მიიღო შეწვის დროს. თუ ხორცს მაშინვე დაჭრით, მისგან წვენები გადმოვა და ის უბრალოდ გაშრება. ოდნავ გაციებული იხვი დავჭრათ ნაჭრებად ან მკერდი მთლიანად დავტოვოთ და თეფშზე მოვათავსოთ. ახლა შეგიძლიათ ემსახუროთ შემწვარი იხვის მკერდიმაგიდასთან. ნაზი პიურე, ახალი ბოსტნეულის სალათი ან ბრინჯი შესანიშნავია როგორც გვერდითი კერძი. მე მოვამზადე სალათის მარტივი, მაგრამ მომგებიანი ვერსია. შეურიეთ სალათის ფურცლები (მაგ. რუკოლა, ფრისი, რომაინი, რადიკიო, აისბერგი), მოცარელას ბურთულები და ავოკადო. ლიმონის წვენი მოვასხი, რომ ავოკადო არ გაწითლდეს, დავამატე ცოტა ზეითუნის ზეთი, ბალზამიკოს სოუსი, ცოტა მარილი და ავურიე. სალათი მზადაა. სწრაფი, გემრიელი და ჯანსაღი.
და ბოლოს, მინდა გითხრათ პატარა საიდუმლო! თუ არ გაქვთ დრო და საჭირო ინგრედიენტები მარინადისთვის, მაგრამ ძალიან გინდათ იხვი ისე მოამზადოთ, რომ ხრაშუნა ქერქი მიიღოს, მაშინ გააკეთეთ იგივე ნაბიჯები, მხოლოდ მარინადის გარეშე და მიიღებთ გემრიელ კერძს. ხრაშუნა ქერქი. უხვად მოაყარეთ მარილი და პილპილი და არ დაელოდოთ, მაგრამ სასწრაფოდ მოათავსეთ იხვის მკერდი ცივ ტაფაში, კანიდან ქვემოთ, შეწვით ორივე მხრიდან და შედგით ღუმელში რამდენიმე წუთით! იხვის ხორცი უბრალოდ გემრიელია!
Გემრიელად მიირთვით!
საახალწლო სუფრაზე მიტანილი შემწვარი იხვის მკერდი კულინარიული ხელოვნების სიმაღლეა, ვინაიდან ასეთი ხორცპროდუქტი თითქმის ნებისმიერ სოუსს შეიძლება შეუთავსოთ! ჟოლო, ფორთოხალი, მოცვი, მარწყვი - ტკბილი ნოტები განსაკუთრებით საინტერესოდ ჟღერს იხვის ხორცთან ერთად. კულინარიაში ერთადერთი ნიუანსია, რომ მკერდი მთლიანად არ უნდა იყოს შემწვარი! მისთვის იდეალური პირობა იქნება "საშუალო" შეწვა, რომლის დროსაც ხორცპროდუქტის კიდეები და ზედაპირი ოქროს ქერქს შეიძენს, ხოლო მკვრივი ვარდისფერი ხორცი სისხლით დარჩება შიგნით. როდესაც იხვის მკერდის შემწვარ ნაჭერს დაჭრით, როცა ის სწორად იქნება მოხარშული, დაინახავთ თქვენს მიერ შექმნილ მადის სილამაზეს.
დაგჭირდებათ:
იხვის მკერდი - 1 ც.
მცენარეული ზეთი - 50 მლ
ხმელი მწვანილი - 1 ჩ.კ.
მარილი - 0,5 ჩ/კ.
ფორთოხალი სერვირებისთვის - 1 ც.
იხვის მკერდი ჩამოიბანეთ წყალში და გააშრეთ ქაღალდის ხელსახოცით ან პირსახოცით. გულდასმით მოჭერით მკერდზე კანი ვერტიკალურად და ჰორიზონტალურად, რომ თანაბარი კვადრატები ჩამოყალიბდეს. არავითარ შემთხვევაში არ დაჭრათ იგი ხორცზე, წინააღმდეგ შემთხვევაში შეწვის დროს წვენი გაჟონავს. 
ჩაასხით მცენარეული ზეთი კონტეინერში, დაამატეთ მარილი და ხმელი მწვანილი. შეგიძლიათ შეცვალოთ თქვენი გემოვნებით: როზმარინი, კამა, ოხრახუში, რეჰანი და ა.შ. მკერდი მოათავსეთ მარინადში და გააჩერეთ დაახლოებით 30-40 წუთის განმავლობაში, ეცადეთ მთლიანად დაიფაროს.
შემდეგ კარგად გააცხელეთ გრილის ტაფა და მოათავსეთ მკერდი მასზე, ოღონდ აუცილებლად კანის გვერდით. იმის გამო, რომ ტაფა ძალიან ცხელია, კანი მაშინვე შეიბრაწება და ქვემოდან იხვის ცხიმი დნება.
შეწვის 3-5 წუთის შემდეგ მკერდი მეორე მხარეს გადააბრუნეთ და იგივე დრო გააჩერეთ.
როგორც კი მითითებული დრო გავა, მკერდი გადაიტანეთ ფოლგაზე და შემოახვიეთ. შედგით ღუმელში 10 წუთის განმავლობაში 200C ტემპერატურაზე. ეს დრო საკმარისია იმისთვის, რომ მკერდი მიაღწიოს.
ამოიღეთ მკერდი ფოლგადან და დაჭერით ნაწილებად, მოათავსეთ თეფშზე დაჭრილი ფორთოხლის ნაჭრებით. შემწვარი იხვის მკერდი შეგიძლიათ მიირთვათ ნებისმიერი სოუსით ან მდოგვით. 
Გემრიელად მიირთვით!
მადისაღმძვრელი შემწვარი იხვის მკერდიტაფაში - სამეფო რეცეპტი. სურნელოვანი, წვნიანი, გემრიელი, ძალიან მადისაღმძვრელი და ელეგანტური, მზადდება საოცრად სწრაფად და მარტივად.
ხოლო თუ გსურთ რაიმე დასამახსოვრებელი მოამზადოთ, არ უნდა შეწვათ მთელი იხვი, მაგრამ შეგიძლიათ შეიძინოთ მკერდი, მოხარშოთ და ლამაზად მიირთვათ.
რა თქმა უნდა, ამ კერძს ყველაზე გემრიელი ორთქლზე მოხარშული იხვი აქვს და თუ გაყინული მკერდი იყიდეთ, ოთახის ტემპერატურაზე უნდა გაყინოთ. როგორც წესი, მზა ფილე იყიდება, მაგრამ ხანდახან შეგიძლიათ იყიდოთ იხვის მკერდი. ამ შემთხვევაში, საჭიროა ფრთხილად, ბასრი დანის გამოყენებით, გამოაცალოთ ხორცი ძვლებისგან და ხორცის ნაწილი ორ ნაწილად გაჭრათ ცენტრში. არ არის საჭირო კანის მოცილება, ის კერძს წვნიანს შემატებს.. საჭიროების შემთხვევაში, შეგიძლიათ ამოიღოთ იგი მზა კერძიდან.
მომზადებული იხვის მკერდის ფილე კარგად გარეცხეთ ცივი წყლით, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით და დაჭერით კანი ბრილიანტის ფორმებად.
არ შეგეშინდეთ ღრმად ჩაჭრა. წვნიანი მკერდი ამით მხოლოდ სარგებელს მიიღებს.
მოაყარეთ ორივე მხრიდან მარილი და დაფქული როზმარინი, მოაყარეთ ლიმონის წვენი და გააჩერეთ დაახლოებით 1 საათი.
იხვის მკერდი მოათავსეთ კარგად გაცხელებულ, მშრალ, წებოვან ტაფაში, კანი გვერდით ქვემოთ და შეწვით 7-10 წუთის განმავლობაში მაღალ ცეცხლზე, სანამ კანი კარგად არ დაიბრაწება. ამის შემდეგ გადააბრუნეთ მეორე მხარეს და მოხარშეთ მაღალ ცეცხლზე, სანამ მეორე მხარეს ოქროსფერი ქერქით არ დაიფარება.
გემრიელი და წვნიანი საშუალო იშვიათი კერძი მოვამზადეთ. თუ მოგწონთ კარგად შემწვარი ხორცი, მაშინ მკერდი უნდა მოათავსოთ პირდაპირ ტაფაში ან სპეციალურ ღუმელში და გამოაცხვეთ მასში 200 გრადუს ტემპერატურაზე დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. მაგრამ მთავარია, იხვის ნაზი ხორცი არ გაშრეს, თორემ კერძის სიამოვნება გარკვეულწილად გაფუჭდება!
იხვი ხშირად მიირთმევენ ტკბილი და მჟავე სოუსებით: ფორთოხალი ან. გირჩევთ, შემწვარი მკერდი მიირთვათ კონსერვთან ერთად ან. შეხედეთ ზედა ფოტოს, ისინი საკმაოდ კარგად ერწყმის ერთმანეთს. ბუკეტი საოცარი იქნება! და ცხარე გემოს მოყვარულებს დაუმატეთ თასი. Გემრიელად მიირთვით!
