საქონლის ხორცის კერძი კიდევ უფრო გემრიელი რომ იყოს, ის სოუსით უნდა შეავსოთ. ეს პატარა, მაგრამ ძალიან მნიშვნელოვანი ნიუანსი საშუალებას გაძლევთ მოამზადოთ მეტი სიამოვნება ხორცისგან. საქონლის ხორცი ტკბილი და მჟავე სოუსში, არაჟანი, ნაღები, პომიდორი, ნიორი - ეს მხოლოდ მცირე ნაწილია სამზარეულოს ყველა ვარიანტიდან.
ასევე გამოიყენება სანელებლები და სანელებლები, რომლებიც ასტიმულირებენ მადას, ამატებენ არომატს და ახალ არომატულ ნოტებს. სოუსის დამზადება სახალისო, შემოქმედებითი საქმიანობაა. მარტივი ინგრედიენტებიდან შეგიძლიათ შექმნათ მართლაც საოცარი კერძი.
ხორცის მომზადების ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული ვარიანტია საქონლის ხორცი ტკბილი და მჟავე სოუსში. რეცეპტი შეიძლება მივაწეროთ აღმოსავლურ სამზარეულოს ზოგიერთი ინგრედიენტის (წიწაკა, სოიოს სოუსი) არსებობის გამო. ამ კერძს ტრადიციულად მიირთმევენ ლაფშით, მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სხვა გვერდითი კერძი.
მომზადებისთვის დაგჭირდებათ 350 გრამი საქონლის ხორცი, 50 გრამი კარგი ხარისხის ფქვილი, ამდენივე მცენარეული ზეთი, 150 გრამი ტკბილი წიწაკა, 150 გრამი სოკო (შამპინიონები), ერთი ჩილის წიწაკა (საშუალო), მწვანე ხახვი, 30 ც. გრამი თაფლი, კეტჩუპი და სოიოს სოუსი, 100 გრამი კამა. გვერდითი კერძისთვის აიღეთ 200 გრამი სპაგეტი.
პირველ ეტაპზე ხორცი დავჭრათ თხელ ზოლებად და მოვაყაროთ ფქვილი. საფუძვლიანად აურიეთ ისე, რომ არც ერთი ნაჭერი არ დარჩეს. მომავალში, შეწვისას, მიიღებთ მადისაღმძვრელ ხრაშუნა ქერქს და შიგ ძროხის ხორცს მჟავე სოუსიკიდევ უფრო გემრიელი იქნება. ტაფაში ჩაასხით მცენარეული ზეთი და გახურების შემდეგ დაუმატეთ ხორცი. ძროხის შემწვარი მხოლოდ რამდენიმე წუთი სჭირდება.
ზედმეტად არ გაშრეს. გვერდით გადავდოთ. ახლა მოდით გადავიდეთ ბოსტნეულზე. ორი სახის წიწაკა და სოკო დავჭრათ ზოლებად. ტაფაში შეწვით სოკო. ცოტა ხნის შემდეგ დაუმატეთ წიწაკა და თაფლი. ამის შემდეგ მოაყარეთ ხორცი და დაასხით სოიოს სოუსი. საბოლოო შეხება არის კეტჩუპი ან ტომატის სოუსი. ყველა ინგრედიენტს ერთად ვათბობთ, რომ ხორცი და ბოსტნეული დარჩენილი ინგრედიენტების არომატით იყოს გაჯერებული. ბოლოს მოაყარეთ მოხარშული სპაგეტი და აურიეთ. საქონლის ხორცი ტკბილ და მჟავე სოუსში მიირთვით მწვანილებით. ის სწრაფი ვარიანტისამზარეულო.
როგორც წესი, ძროხის ხორცს ცოტა ხნით ხარშეთ ისე, რომ ნაჭრები რბილი და ნაზი იყოს. შემდეგი რეცეპტისთვის ვიღებთ 600 გრამ ხორცს, სამ სუფრის კოვზ კარაქს, 2 სუფრის კოვზ ტომატის პიურეს, ხახვს, სტაფილოს და ოხრახუშის ფესვს, ორ დიდ კოვზ შაქარს, 1 კოვზ ღვინის ძმარს, დაფნის ფოთოლს, ქინძს, წიწაკას და 60. გრამი ჭვავის ან ბოროდინოს პური. ვიწყებთ ხორცის დაჭრით. ჩვენ დავჭრათ ბოჭკოები, მას შემდეგ, რაც სცემეს.
ნაჭრები ჩაასხით ფქვილში და შეწვით მცენარეულ ზეთიან ტაფაში. ხორცს ვაფენთ ქვაბში ან ჩაშუშულ ტაფაში, დავასხათ ბულიონი (შეგიძლიათ შეცვალოთ წყლით) და დავდგათ ცეცხლზე მოსახარშად. ჩვეულებრივ საქონლის ხორცი ხარშეთ დაახლოებით 1,5-2 საათის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში შეგიძლიათ მოამზადოთ დანარჩენი ინგრედიენტები. ვასუფთავებთ სტაფილოს ძირს, ოხრახუშს და ხახვს. შემდეგ წვრილად დაჭერით და შეწვით (გამტარი) მცირე რაოდენობით მცენარეული ზეთით. ჩვენ გავავრცელეთ ბოსტნეული ძროხის ხორცზე. ტაფაში ასევე ვამატებთ წიწაკის მარცვლებს, დაფნის ფოთოლს, ქინძს, ტომატის პასტას, ღვინის ძმარს და შაქარს. გახეხეთ კრეკერი და ჩაასხით ნამცხვრები ჩვენს ჭურჭელში. ეს გახდის მას სქელს. ამის შემდეგ, ტკბილ-მჟავე სოუსში საქონლის ხორცი ხარშეთ დაახლოებით 10-15 წუთის განმავლობაში, სანამ ყველა ინგრედიენტი სრულად არ მოიხარშება. სოუსი ძალიან გემრიელი და მდიდარია. თუ რეცეპტიდან გამორიცხავთ ან შეამცირებთ ღვინის ძმრის პროპორციას, მიიღებთ საქონლის ხორცს ტკბილ სოუსში.
ეს არის რეცეპტი გურმანებისთვის, რომლებმაც ბევრი რამ იციან საკვების შესახებ. დაგჭირდებათ 500 გრამი საქონლის ხორცი, ერთი ლიმონის წვენი, ორი დიდი კოვზი თაფლი, ამდენივე ტომატის პასტა, 5 სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი, ხახვი, სურვილისამებრ ცხარე წიწაკა, ნივრის კბილი, წიწაკა გემოვნებით.
ხორცი დავჭრათ წვრილად და შევწვათ ტაფაზე დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში. ბოლოს დაუმატეთ ხახვი, ნახევრად რგოლებად დაჭერით და ყველაფერი აურიეთ. სანამ ხორცი მზადდება, მოამზადეთ სოუსი. შეურიეთ თაფლი, სოიოს სოუსი, ტომატის პასტადა დაფქული ნიორი. ხორცს დაუმატეთ სოუსი და გაათბეთ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში, თუ კონსისტენცია სქელია, დაამატეთ ცოტა წყალი. მიზანშეწონილი იქნება ბრინჯი მიირთვათ გარნირად.
საქონლის ხორცი არაჟნის სოუსში ძალიან ნაზი და გემრიელია. აიღეთ 500 გრამი ახალგაზრდა საქონლის ხორცი, ორი საშუალო ხახვი, პომიდორი (5 ცალი), 4 მწნილი კიტრი, ორი საშუალო კბილი ნიორი, მცენარეული ზეთი, მარილი და პილპილი. ეს ინგრედიენტები საჭირო იქნება ხორცის მოსამზადებლად.
სოუსისთვის ვიღებთ ნახევარი ჭიქა არაჟანს, კოვზ ტომატის პასტას, კოვზ მდოგვის და კოვზ ბულიონს. საქონლის ხორცი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად (რაც უფრო თხელია, მით უფრო ნაზი გამოვა კერძი). მარილი და პილპილი სურვილისამებრ. ხახვი გაწმენდილია და დაჭრილი. პომიდორს მოაცილეთ კანი და დაჭერით კუბიკებად. ნიორი გახეხეთ ნებისმიერი მოსახერხებელი გზით. ხორცი დადგით წინასწარ გახურებულ ტაფაზე და შეწვით თითოეულ მხარეს. ცალკე თასში ამოვიღებთ და ხახვს ვწვავთ ტაფაში, სანამ გამჭვირვალე გახდება. შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი კიტრი, პომიდორი და ნიორი. ახლა ყველა დარჩენილი ინგრედიენტის ჯერია. გემრიელი გამოდის სურნელოვანი სოუსი. მასში მოვაყაროთ ხორცი და ვშუშოთ ბოლომდე მოხარშვამდე. ძროხის ხორცი არაჟნის სოუსიმზადაა.
ეს რეცეპტი წინას მსგავსია. მაგრამ საქონლის ხორცი კრემის სოუსიუფრო ნაზი გამოდის, რადგან არაჟანი იცვლება ცხიმის მაღალი პროცენტული კრემით. სამზარეულოს ტექნოლოგია ოდნავ განსხვავებულია. მოხარშეთ საქონლის ხორცი ოდნავ მარილიან წყალში. შემდეგ დავჭრათ თხელ ნაჭრებად და დავდოთ დიდ თეფშზე. ახლა დავიწყოთ კერძის მორთვა და გემოს მიცემა. ხორცს ზემოდან მოაყარეთ მდუღარე წყალში ადუღებული ხახვი და მოაყარეთ ძმარი. ხახვზე ვათავსებთ ძალიან თხლად დაჭრილ კიტრს. ახლა მოვამზადოთ სოუსი. ნაღები ათქვიფეთ ქაფამდე. მათ დაუმატეთ დაფქული ნიორი, წიწაკა და მარილი. ხორცს მოაყარეთ სოუსი და მიირთვით. საქონლის ხორცი ნაღების სოუსში უფრო ნაზი იქნება, თუ ხბოს ხორცს აირჩევთ. პიკანტურობისთვის კერძი შეიძლება მოასხუროთ ცხარე წიწაკა, მაგრამ ეს არის მოყვარული.
სხვაგვარად როგორ იხარშება საქონლის ხორცი სოუსში? რეცეპტები შეიძლება შეიცავდეს ინგრედიენტებს, როგორიცაა ბროწეული ან მოცვი. ისინი ანიჭებენ სოუსს ოდნავ მჟავიანობას და გემოს. ამისთვის მოცვი ქვაბში მოათავსეთ და მსუბუქად დააქუცმაცეთ. შემდეგ დაასხით ნახევარი ჭიქა წყალი (100 გრამ კენკრაზე) და ადუღეთ დაახლოებით 2 წუთი. ამის შემდეგ დაუმატეთ შაქარი, ბულიონი, ძმარი, ცედრა და ლიმონის წვენი. ადუღეთ კიდევ დაახლოებით 3 წუთი. მოცვის სოუსი მზად არის. მივირთმევთ საქონლის ხორცთან ერთად, წინასწარ ჩაშუშულ, მოხარშულ ან შემწვარ ხორცთან ერთად. ეს მარტივი რეცეპტები ახლებურად ავლენს საქონლის ხორცის გემოს. ისინი საკმარისად ადვილია სახლში მომზადება და სამეფო ლანჩის ან ვახშმის მოწყობა.
ნაზი ხორცი ტკბილ-მჟავე სოუსით მოხარშული საინტერესო გემოს იძენს. აირჩიეთ საუკეთესო რეცეპტი!
საქონლის ხორცი ტკბილ-მჟავე სოუსში არის ჩინური კერძი, რომელიც ძალიან ნაზი და გემრიელია. შემოთავაზებული რეცეპტი გვთავაზობს სპატულის გამოყენებას, მაგრამ თუ სასურველია, გულაშის მომზადება შესაძლებელია ძროხის სხვა ნაწილებისგან. ჩინური კერძი ასევე გვთავაზობს გარკვეულ ვარიაციებს (შეგიძლიათ ნახოთ ნებისმიერ რეცეპტის წიგნში). მაგალითად, ხორცის მოხარშვა შეგიძლიათ არა მხოლოდ ბოსტნეულით, არამედ ანანასითაც.
Ჩვენ გთავაზობთ ეტაპობრივად რეცეპტიფოტოთი, რომელიც გეტყვით ტკბილ-მჟავე სოუსში ძროხის მომზადების ზუსტ ტექნოლოგიას. შემოთავაზებულ რეცეპტში ხორცი იხარშება ნელ გაზქურაში, მაგრამ სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ ექსპერიმენტი გააკეთოთ და კერძი მოამზადოთ ღუმელში ან ღუმელში.
რჩევა! ტკბილი და მჟავე საქონლის ხორცი შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვადასხვა მიზნით. მაგალითად, გამოდგება სალათის დასამზადებლად, რომელშიც ექსპერტები გვირჩევენ ცოტაოდენ ძმარს. ასევე შეგიძლიათ ძროხის ხორცს დაუმატოთ გვერდითი კერძი და ის გახდება შესანიშნავი დამოუკიდებელი ხორცის კერძი.
ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტის პირველი ნაბიჯი ტკბილ-მჟავე სოუსში ძროხის მომზადების ფოტოთი გულისხმობს ხორცის მომზადებას. მხრის პირი არის შესანიშნავი ხორცი მარმარილოს ფენით. დანა უნდა გაირეცხოს და გაშრეს ქაღალდის პირსახოცებით.
ახლა ტაფა ცეცხლზე უნდა დადგათ და დაუმატოთ მცენარეული ზეთი.ხორცი მაღალ ცეცხლზე ყველა მხრიდან უნდა შემწვარი. შემდეგ კი კერძი მოხარშული იქნება ნელ გაზქურაში. თუ სასურველია, შემწვარი შეიძლება ჩატარდეს დაუყოვნებლივ ნელ გაზქურაში ან ჩაშუშოთ ხორცი ღუმელზე სქელი ფსკერის ქვაბში.
შეწვისას ხორცი გამოყოფს წვენებს. ხორცი წვენთან და ზეთთან ერთად უნდა გადავიტანოთ მულტიქუერის თასში (ან ტაფაზე). ახლა თქვენ უნდა გააცალოთ სტაფილო, გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და დაჭერით ზოლებად. ახლა თქვენ უნდა მოამზადოთ მშვილდი. ამისათვის მას აცლიან, გარეცხავენ გამდინარე წყლის ქვეშ და ჭრიან ბუმბულებად. ნიორი ასევე საჭიროა გაფცქვნა და გარეცხვა, პრესაში გატარება. რჩება პომიდვრის მომზადება, რომელიც გამდინარე წყლის ქვეშ უნდა გაირეცხოს და გახეხილი იყოს. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ დაკონსერვებული პომიდორითუ გამოიყენება ქერქის გარეშე. ყველა ეს ინგრედიენტი უნდა დაემატოს ხორცს. ბოლოს ემატება ტაბასკო, მარილი, დაფქული შავი პილპილი, წიწაკა და სოიოს სოუსი. ახლა ხორცს ღვინო უნდა დაასხას. წითელი მშრალი ღვინის გამოყენების შემთხვევაში რეკომენდებულია ნახევარი ჩაის კოვზი შაქრის დამატება.
ყველა ინგრედიენტი საფუძვლიანად უნდა იყოს შერეული ერთმანეთში და ნელ გაზქურაში დახურულ თავსახურში „ჩაქრობის“ რეჟიმში ადუღეთ. ხორცი არ დაიწვება ნელ ცეცხლზე. ქვაბში ჩაშუშვისას, ადუღების შემდეგ დაუყოვნებლივ უნდა შეამციროთ სითბო და დროდადრო მოურიოთ შემწვარი, გამორიცხოთ სოუსის დაწვა ან ადუღება. საჭიროების შემთხვევაში შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ცხელი წყალი. თქვენ უნდა მოხარშოთ ხორცი მოხარშვამდე ან მულტიქუკერის სიგნალამდე.
ხორცის დამატება შეგიძლიათ ბრინჯთან, კარტოფილთან ან მაკარონთან ერთად. კერძი თავისთავად გემრიელი იქნება, ანუ გვერდითი კერძების გარეშე.
საქონლის ხორცს შეგიძლიათ წიწიბურა დაუმატოთ ტკბილ-მჟავე სოუსში. მიიღეთ გულიანი და გემრიელი კერძი.
რეცეპტი ოდნავ ადაპტირებულია ჩვენს რეალურ პროდუქტებზე, მაგრამ შეგიძლიათ ჩათვალოთ ის ძირითადი და თავისუფლად ჩაატაროთ ექსპერიმენტები, მაგალითად, ახალი ან გამხმარი დაფქული ჯანჯაფილის, ცხელი წითელი წიწაკის და ა.შ. შეგიძლიათ დაამატოთ დაკონსერვებული ანანასი.
ხორცს ყველა ზედმეტისგან გამოვყოფთ და ვჭრით ზოლებად
შეურიეთ ბოსტნეული, სტაფილო და ჟიულიენი წიწაკაკუბურები
ვაკეთებთ ცომს: ხორცს ვუმატებთ სოიოს სოუსს, სახამებელს და ფქვილს. გააჩერეთ 15-20 წუთი
ჯერ ხორცი შეწვით, შემდეგ დაუმატეთ ხახვი, სტაფილო და სხვა ბოსტნეული.
შეწვით ყველაფერი ერთად 3-5 წუთის განმავლობაში.
დაამატეთ სოუსი: 4-5 ს.კ. ლ. ტომატის პასტა, 2-3 ს.კ. ლ. ძმარი, 1,5-2 ს.კ. ლ. შაქარი (გემოვნებით)
მოხარშეთ სანამ მზად არ იქნება.
ხორცი ტკბილ-მჟავე სოუსში - კერძი, რომელიც შთაგონებულია ეგზოტიკური აზიური სამზარეულოთი. რა თქმა უნდა, რეცეპტი ადაპტირებულია ჩვენთვის ნაცნობ პროდუქტებზე, მაგრამ, მიუხედავად ამისა, საბოლოოდ ყველაფერი თავსებადი და გემრიელი გამოდის! სოიოს სოუსში მარინირებული და ბოსტნეულით ჩაშუშული საქონლის ხორცი ძალიან რბილი გამოდის, ფაქტიურად „პირში დნება“ და არომატების წარმატებული კომბინაცია კერძს სანელებელს მატებს. თუ სასურველია, შეგიძლიათ შეცვალოთ რეცეპტი თქვენი პრეფერენციების შესაბამისად, მაგალითად, დაამატეთ ახალი კოჭა, ტკბილი ანანასი, ცხარე წიწაკა და ა.შ.
გამდინარე წყალში გარეცხვისა და ცხიმის ფენებისგან თავის დაღწევის შემდეგ ხორცი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად ან გრძელ ღეროებად.
ცომს ვაკეთებთ. ამისთვის საქონლის ხორცს მოაყარეთ ფქვილისა და სახამებლის ნარევი.
დაუყოვნებლივ შეავსეთ სოიოს სოუსიდა საფუძვლიანად აურიეთ. დატოვე ხორცი ასე 20 წუთის განმავლობაში.
სანამ ხორცი მარინდება, მოამზადეთ დანარჩენი ინგრედიენტები ტკბილი და მჟავე კერძისთვის. ბულგარული წიწაკა დავჭრათ კუბიკებად, გაფცქვნილი ხახვი წვრილად დავჭრათ.
ლობიო, წიწაკა, ხახვი და სოკო ვურევთ (მინიატურულ სოკოს წინასწარ დაჭრა არ სჭირდება, მაგრამ თუ შამპინიონს ან სხვა დიდ სოკოს იყენებთ, დაჭერით თეფშებად ან ჩალით).
ზეთიან ტაფაში შეწვით უკვე მარინირებული საქონლის ხორცი ზომიერ ცეცხლზე ოქროსფერამდე. შემდეგი, დაამატეთ ბოსტნეულის ნაზავი. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ კერძი მოაყაროთ დაფქული წიწაკით, მოაყაროთ ტკბილი პაპრიკა ან თქვენი გემოვნების ნებისმიერი სანელებლები. საქონლის ხორცი საკმაოდ ცოტა მარილი უნდა მოაყაროთ, რადგან ხორცის ნაჭრები მარილიან სოიოს სოუსში იყო მარინირებული.
ხორცი ჩინურ სტილში შეწვით ბოსტნეულთან ერთად დაახლოებით 5-10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი დაამატეთ ტომატის პასტა.
ტაფის შიგთავსს მოაყარეთ შაქარი, დაასხით ძმარი, ენერგიულად აურიეთ ნარევი. მოხარშეთ ხორცი ტკბილ-მჟავე სოუსში, სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება.
ხორცს მიირთვით ნებისმიერი მსუბუქი გვერდითი კერძი, მაგალითად, მოხარშული ბრინჯი.
ძროხის ბოსტნეულის რეცეპტი ძმრისა და სოიოს სოუსის წყალობით, საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ ყველაზე ნაზი ხორცი. სხვათა შორის, როგორც წესი, კერძი მოეწონება არა მხოლოდ პროდუქტების ეგზოტიკური კომბინაციის მოყვარულებს, არამედ კულინარიულ ვნებებში კონსერვატორებსაც. Გემრიელად მიირთვით!
გემრიელი მოხარშული საქონლის ხორცი ტკბილი და მჟავე სოუსი,პიკანტური და ნაზი გემოთი.საოცრად შესაფერისია ნებისმიერი გვერდითი კერძისთვის.
ძროხის რბილობი დავჭრათ როგორც ღვეზელებისთვის და კარგად ავთქვიფოთ, დავჭრათ 3-4 სმ ნაჭრებად, ქვაბში გავაცხელოთ კარაქი და შევწვათ ხორცი ოქროსფერამდე.
პომიდორი და ხახვი დაჭერით კუბებად, დაუმატეთ ხორცს, შეწვით.
შემდეგ დაუმატეთ ფქვილი და სწრაფად აურიეთ.ხორცი ფქვილთან ერთად შეწვით.
შეურიეთ წყალი და პომიდვრის წვენი, დაასხით ხორცში, მოაყარეთ მარილი და შაქარი. ხორცი დახურულ სახურავზე მოხარშეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე, მზა ხორცს დაუმატეთ აჯიკა და წვრილად დაჭრილი ოხრახუში.
შეურიეთ ყველა შიგთავსი და მოადუღეთ, მიირთვით საქონლის ხორცი ნებისმიერ გარნირთან ერთად.
ხორცი დავჭრათ კუბიკებად 2-3 სმ-ის გვერდით, შევწვათ მცენარეულ ზეთში, სანამ არ შეფერილობას მიიღებს, დავამატოთ ცოტა წყალი, დავაფაროთ და ვადუღოთ დაახლოებით 30-40 წუთი.
დაუმატეთ მცირე რაოდენობით წყალში განზავებული ტომატის პასტა, სოიოს სოუსი და შაქარი, აურიეთ, ადუღეთ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში, სანამ არ დარბილდება.
მიირთვით მაკარონი ან ბრინჯი. Გემრიელად მიირთვით!
ვიღებთ კარგი საქონლის ხორცის ნაჭერს. წვრილი ფირები და ხრტილები არ შეიძლება მოიხსნას, მომზადების პროცესში ისინი იხსნება და სოუსში გადადის, რაც მას უფრო მდიდარს ხდის.
ხორცს გულაშივით ვჭრით.
ხორცს სქელ კედლებიან ქვაბში ვათავსებთ, იდეალურად თუჯის ქვაბში. დაასხით ნახევარი ჭიქა მდუღარე წყალი და მეოთხედი ჭიქა მცენარეული ზეთი. ხორცს მოვხარშოთ. წყალი არ უნდა იყოს ხორცის ნახევარზე მეტი.
ხორცს დავდგამთ ცეცხლზე. ვიღებთ 2 ნაჭერ შავ პურს (მე თეთრი ავიღე), ქერქის გარეშე და ვსვამთ თბილ წყალში.
შემდეგ დაჭერით ხახვი და შეწვით ოქროსფერამდე.
ჩაშუშვის დაწყებიდან 40 წუთის შემდეგ ხორცს დაუმატეთ ხახვი. ჩაშუშვის პროცესში ხახვი იხსნება და სოუსში ჩადის, გემოს აუმჯობესებს. არ დაგავიწყდეთ დაქუცმაცებული ნივრის დამატება. ყოველთვის დარწმუნდით, რომ წყალი მთლიანად არ ადუღდება და დაამატეთ საჭიროებისამებრ.
სანამ ხორცი ადუღდება, მოამზადეთ სოუსი.
ეს სოუსი ასე მზადდება: პატარა ჯამში ჩაყარეთ ნახევარი ჩაის კოვზი ფქვილი (ან სახამებელი), დაასხით ნახევარი ჭიქა წყალი და კარგად მოურიეთ. ვასხამთ 1 სუფრის კოვზ ტომატის პიურეს, 1-2 სუფრის კოვზ 3,5%-იან ძმარს, 0,5 ჩაის კოვზ მდოგვის, 2 სუფრის კოვზს. გრანულირებული შაქარი, მარილი, პილპილი და დაფქული სანელებლები.
სოუსს უნდა ჰქონდეს ქონდარი ტკბილი და მჟავე სოუსი.
საქონლის ხორცი ხარშეთ დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში. ამ ხნის განმავლობაში პური უკვე დარბილდა, გაწურეთ და დაუმატეთ ხორცს. ხარშეთ 5-10 წუთის განმავლობაში.
ხორცს ვცდილობთ და თუ რბილი გახდება, მოვასხათ სოუსი. ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში.
საქონლის ხორცი ტკბილ-მჟავე სოუსში მზად არის. მოამზადეთ პიურე გარნირისთვის.
Გემრიელად მიირთვით!
ბევრს მოსწონს ხორცის ორიგინალური გემო ტკბილი და მჟავე სოუსით. საქონლის ხორცის რეცეპტი სოუსით აუცილებლად გამოგადგებათ.
როგორ მოვამზადოთ საქონლის ხორცი ტკბილ-მჟავე სოუსში: ასე რომ, ვიღებ დაახლოებით 800 გრამ ძროხის კარგი რბილობი და კარგად ვრეცხავ. მე არ ვაშორებ წვრილ ხრტილებს და ფილებს, რადგან ჩაშუშვის პროცესში ისინი გადადიან სოუსში მაღალი ტემპერატურის გავლენის ქვეშ, რაც მას უფრო მდიდარ, სქელ და მადისაღმძვრელს ხდის.
შემდეგ ხორცს დავჭერი გულაშისთვის, ანუ ასანთის კოლოფის ზომის ნაჭრებად.
ხორცს ჩავყარე ქვაბში, ჩავასხათ ნახევარი ჭიქა მდუღარე წყალი და მეოთხედი ჭიქა მცენარეული ზეთი. ახლა მოდით ხორცი ჩაშუშოთ. წყალი ხორცის შუაზე მაღლა არ უნდა მიაღწიოს, თორემ არა ჩაშუშული, არამედ მოხარშული იქნება. საჭიროების შემთხვევაში, ჩაქრობის პროცესში შეგიძლიათ დაამატოთ წყალი.
როგორც კი ხორცს ცეცხლზე დავდებ, 2 ნაჭერ შავ პურს ვიღებ, ქერქებს ვჭრი.
უქერქ პურს თასში ვდებ და ვასველებ ცხელი წყალიპური ჯერ დარბილდეს.
შემდეგ გაფცქვენით და დაჭერით 1 დიდი ხახვი.
ხანდახან დაბალ ცეცხლზე ვშუშავ, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, უფრო მდიდარი არომატისთვის, მაგრამ კერძის უფრო რბილი ვერსიისთვის, შეგიძლიათ გამოტოვოთ.
ნიორს ვაცალკე და დავჭყლიტე.
ჩაშუშვის დაწყებიდან 40 წუთის შემდეგ ხორცს დაუმატეთ ხახვი. ჩაშუშვის პროცესში ის თითქმის მთლიანად გადავა სოუსში, აუმჯობესებს მის გემოს. ხორცთან ერთად ტაფაში 2 კბილი დაქუცმაცებული ნიორიც ჩავყარე. სულ ვზრუნავ, რომ წყალი ბოლომდე არ ადუღდეს (თორემ ხორცი დაიწვება) და საჭიროებისამებრ ვამატებ.
ეს სოუსი ასე მზადდება: პატარა თასში ჩავყარე ნახევარი ჩაის კოვზი ფქვილი (ან სახამებელი), ჩავასხათ ნახევარი ჭიქა წყალი და ყველაფერი კარგად ავურიოთ. მე დავყარე 1 სუფრის კოვზი ტომატის პიურე, 1-2 სუფრის კოვზი 3,5% ძმარი, 0,5 ჩაის კოვზი მდოგვი, 2 სუფრის კოვზი გრანულირებული შაქარი.
მარილს, პილპილს და დაფქულ სანელებლებს ვამატებ. სოუსს უნდა ჰქონდეს პიკანტური, მაგრამ ამავდროულად არა მკვეთრი გემო, რომლის „ცედრა“ სწორედ მჟავე და ტკბილი გემოს კომბინაციაშია.
,Ლამაზი ხორცის კერძი„ძროხის ხორცი ტკბილ-მჟავე სოუსში“ წარმოიშვა ჩინური სამზარეულოდან. რა თქმა უნდა, ჩვენს ინტერპრეტაციაში ვიყენებდით ჩვენთვის ყველაზე ნაცნობ პროდუქტებს, მაგრამ ეს არ ამცირებს კერძის პიკანტურობას. ნებისმიერი ხორცის კომბინაცია ბოსტნეულთან ყოველთვის ძალიან გემრიელი და წვნიანია. თუმცა, სოიოს სოუსი, რომელსაც ჩვენ ვიყენებდით საქონლის ხორცისთვის, ხორცს წარმოუდგენლად ნაზს და ეგზოტიკურს ხდის.
თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ ეს მეორე კერძი, როგორც ყოველდღე, ასევე სტუმრების მისაღებად, თუ გადაწყვეტთ მათ რაიმე უგემრიელესი მიირთვათ.
ეს რეცეპტი განკუთვნილია 6 პორციისთვის. მომზადების დრო: 45 წუთი.
1. მოამზადეთ ყველაფერი საჭირო პროდუქტები. ხორცი და ბოსტნეული კარგად გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ. მოათავსეთ ინგრედიენტები თქვენს მხედველობაში, რათა არაფერი გამოგრჩეთ.
2. ტკბილ-მჟავე სოუსში საქონლის ხორცი უფრო ნაზი გამოვა, თუ ხორცი დიდ ნაჭრებად არ დაიჭრება. ამიტომ დაჭერით წვრილად, ოდნავ წაგრძელებულ ნაჭრებად.
3. შემდეგ ეტაპზე ფქვილი უნდა შეურიოთ სახამებელს და ამ ნარევით დაფაროთ ხორცი. ამის შემდეგ ძროხის ხორცს დაასხით სოიოს სოუსი და კარგად აურიეთ. გააჩერეთ ხორცი 20 წუთის განმავლობაში.
4. სანამ ხორცი მარინდება, იზრუნეთ ბოსტნეულზე. პირველ რიგში ბადრიჯანი დავჭრათ კუბიკებად.
5. ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი და შევწვათ მასში ბადრიჯანი, დროდადრო ურიოთ.
6. ბულგარული წიწაკა დავჭრათ. ტკბილ-მჟავე სოუსს განსაკუთრებულ არომატს ანიჭებს.
7. შემდეგ მოამზადეთ სტაფილო ზოლებად დაჭერით.
8. რა სახის ხორცს შეუძლია ხახვის გარეშე?! სწორედ ხახვს აქვს თვისებები, რომლებიც არბილებს ხორცს, აძლევს მას წვნიანს და გემოვნებით გაჯერებას. ამიტომ, ხახვი უნდა იყოს წვრილად დაჭრილი.
9. პომიდორი დანარჩენ ბოსტნეულზე დიდი ზომის დავჭრათ, რათა მაქსიმალურად შეინარჩუნონ ფორმა და გარეგნობა. ჩილის წიწაკა დავჭრათ თხელ ნახევარ რგოლებად.
10. ამ დროისთვის ბადრიჯანმა უკვე შეიძინა სასურველი მდგომარეობა და ოქროსფერი ფერი.
11. ბადრიჯნებს რიგრიგობით დაუმატეთ ბულგარული წიწაკა, სტაფილო, ხახვი და ჩილის პომიდორი. ბოსტნეულმა უნდა გამოათავისუფლოს წვენები და მსუბუქად მოყავისფრო ერთად.
12. გადავდივართ შემდეგ ეტაპზე - ხორცის ფაქტობრივ მოხარშვაზე. ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი და ჩავასხათ სოიოს სოუსში გამომცხვარი ხორცი. საქონლის ხორცი ტკბილ-მჟავე სოუსში კარგად უნდა იყოს მომზადებული და მოწითალო ფერის.
13. ხორცის შებრაწის შემდეგ დაუმატეთ ბოსტნეულის ჩაშუშულიდა შეწვით ყველაფერი ერთად 5-10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ მოაყარეთ კერძი ტომატის პასტათ, უფრო სქელი და მდიდარი გემოსთვის. გაგზავნეთ ვაშლის სიდრი ძმარი და შაქარი ტომატის პასტის შემდეგ. არ დაამატოთ მარილი! სოიოს სოუსის მარინადის წყალობით ხორცმა იმდენი მარილი მიიღო, რამდენიც მას სჭირდებოდა.
14. ტაფას დააფარეთ თავსახური და დაუწიეთ ცეცხლი მის ქვეშ. კიდევ 10 წუთის შემდეგ ტკბილ-მჟავე სოუსში საქონლის ხორცი მზად არის!
15. ტკბილ-მჟავე სოუსში ნაზი საქონლის ხორცი კარგად უხდება ბრინჯის გარნირს, თან კარტოფილის პიურეასევე სპაგეტი.
მიირთვით ეს ხორციანი კერძი სუფრასთან ცხელი, ოდნავ მოასხით მწვანილით და ახლად დაფქული შავი პილპილით. და გემრიელი სალათი შეიძლება იყოს კერძის შესანიშნავი დამატება.
მომზადების დრო: 1,5 საათი
პორცია: 6
ნაბიჯი 1. ჩამოიბანეთ ძროხის ფილე და დაჭერით ზოლებად, როგორც ხორცის ჟულიენის რეცეპტს სოკოთი.
ნაბიჯი 2. შეავსეთ ხორცი წყლით ისე, რომ სითხე საქონლის ხორცს მხოლოდ ნახევრად ფარავდეს, ვინაიდან ხორცი უნდა მოვხარშოთ და არა მოვხარშოთ. ქვაბს დაუმატეთ მცენარეული ზეთი და კონტეინერი დადგით ნელ ცეცხლზე.
ნაბიჯი 3. სანამ ხორცი იხარშება, შავ პურს ქერქი მოაჭერით და ნამცხვარი ცხელ წყალში დაასველეთ.
ნაბიჯი 4 წვრილად დაჭერით ნიორი და ხახვი. სანამ ხახვს კერძში დავამატებთ, ტაფაში შეწვით ოქროსფერამდე.
ნაბიჯი 5. ნახევრად მოხარშულ ხორცს დაუმატეთ შემწვარი ხახვი და უმი ნიორიქვაბს დააფარეთ თავსახური და დარწმუნდით, რომ წყალი მთლიანად არ ადუღდება. საჭიროების შემთხვევაში შეავსეთ ცხელი წყალი.
როცა პური გაჟღენთილია, გაწურეთ და დაუმატეთ ხორცს. ყველაფერი ერთად ადუღეთ, სანამ ხორცი არ მოიხარშება.
ნაბიჯი 6. სანამ ძროხის ხორცი იხარშება, მოამზადეთ ტკბილი და მჟავე სოუსი: ფქვილი (ან სახამებელი) გახსენით წყლით და კარგად აურიეთ. დაამატეთ ტომატის პასტა, ძმარი, მდოგვი, შაქარი, მარილი, პილპილი და სანელებლები გემოვნებით. მომზადებულ ხორცს დაასხით მიღებული სოუსი და ადუღეთ 5 წუთი.
ნაზი, წვნიანი ძროხის ჩაშუშული ტკბილი და მჟავე სოუსითშესანიშნავად ავსებს მოხარშული კარტოფილის, მარცვლეულის ან მაკარონის გვერდით კერძებს. შესაფერისია მჭიდრო ოჯახური სადილისთვის, განსაკუთრებით იმ შემთხვევაში, თუ სახლში მამაკაცები არიან. სოუსს მჟავიანობას ანიჭებს განსაკუთრებით პომიდორი. ტომატის სოუსი, ოღონდ შეგიძლიათ მოაყაროთ ლინგონი ან ტყემალის სოუსი. სიტკბოს ვასწორებ მხოლოდ შაქრით. შეიძლება გაგიკვირდეთ რეცეპტში ყოფნა ჭვავის პური, მაგრამ ასე მივაღწევთ სოუსის გასქელებას. ამ შემთხვევაში ფქვილი არ ცვლის პურს, რადგან დადებითად მოქმედებს როგორც სოუსის კონსისტენციაზე, ასევე მის გემოზე. თქვენ შეგიძლიათ შეავსოთ კერძის გემო რამდენიმე ქლიავისა და სოიოს სოუსით, ასევე სანელებლების ფართო არჩევანით. მაგრამ შემოთავაზებული კერძი, ჩემი აზრით, უბრალოდ სრულყოფილია და ყველას ძალიან მოსწონს. ეტაპობრივად მომზადებასაქონლის ხორცი ტკბილი და მჟავე სოუსით ფოტოთიგახდეს თქვენი ერთ-ერთი საყვარელი საკვები.
| საქონლის ხორცი | 800 გ |
| Ხახვი | 1-2 ც |
| ნიორი | 3 კბილი |
| ჭვავის პური | 3 ნაჭერი |
| ტომატის პასტა | 2 ს.კ. ლ. |
| ძმარი | 1 ჩ.კ |
| Შაქარი | 2 ს.კ. ლ. |
| მდოგვი | 0,5 ჩ.კ |
| Მარილი | 1-1,5 ჩ.კ |
| Შავი "პილპილი | 0,5 ჩ.კ |
| დაფნის ფოთოლი | 2 ც |
მიირთვით ცხელი საქონლის ხორცი ტკბილი და მჟავე სოუსით მარცვლეულთან ან სხვა გვერდით კერძებთან ერთად. Გემრიელად მიირთვით!
