სპაგეტი, პიცა, ტირამისუ - და მაშინვე ჩახვალთ შორეულ, მაგრამ ასე საყვარელში იტალიური სამზარეულო. ტოსკანელი შეფ-მზარეულების ტკბილმა ფანტაზიამ კულმინაციას მიაღწია სრულიად ახალი, უჩვეულოდ ჰაეროვანი დესერტის, „ტირამისუს“ ან „მიმიღეთ“ გამოჩენით. ამბობდნენ, რომ ის არა მხოლოდ ამაღლებს განწყობას, არამედ მასტიმულირებელი თვისებებიც აქვს, ყავისა და შოკოლადის წყალობით.
ამ დესერტის საფუძველია არისტოკრატული წარმოშობის დახვეწილი სავოიარდის ნამცხვრები. საფრანგეთის მეფის წყალობით, რომელმაც აღნიშნა დელიკატური, სურნელოვანი ფუნთუშების უჩვეულო გემო, მათ შენიშნეს და დაარქვეს საჰერცოგოს სახელი, სადაც მზადდებოდა. მალე ეს ნამცხვარი გახდა სავოიის პროვინციის ოფიციალური კულინარიული მარკა, მთელი საფრანგეთის სიმბოლო.
ამ ინგრედიენტის ჩანაცვლების ოთხი ვარიანტი არსებობს:
ნამცხვრები შეიძლება მომზადდეს როგორც დამოუკიდებელი კერძი ან როგორც სხვა კომპონენტი, მაგრამ ნებისმიერ შემთხვევაში არ შეიძლება მათი ჭამა გზაში, სწრაფი საჭმლის მიღება ან მანქანაში ნაჩქარევად ჭამა. უნდა მიირთვათ მისი წარმოშობის მიხედვით, აჩქარების გარეშე, აღფრთოვანებულიყავით ყოველი ნაჭრით, რომელიც პირში დნება, როცა ფიქრობთ რაღაც ჰაეროვან, ნაზ, უწონად...
კარგი შუადღე ან საღამო ყველა დიასახლისს! შესაძლოა, ყველას არ მოგწონთ საჭმლის მომზადება, მაგრამ უარს ნამდვილად არავინ იტყვის გემრიელი კერძების ჭამაზე. მოდით შევხედოთ რეცეპტს დღეს ხელნაკეთი ტირამისუ.თუ ამ დესერტის მომზადება რთულად მოგეჩვენებათ, აუცილებლად წაიკითხეთ სტატია ბოლომდე და დარწმუნდებით, რომ მას მარტივად გაუძლებთ. კერძების მომზადებაში არ არის საჭირო აჩქარება და სიფხიზლე, რადგან გამოცხობა შეგიძლიათ წინა დღითაც.
პირველ რიგში, მოდით შევხედოთ ტკბილი კერძის კომპონენტებს.
ტირამისუ მზადდება ან მსხვილ ნაჭრებად, ან ნაწილებად. დესერტის უამრავი ვარიანტია და შეგიძლიათ შეცვალოთ იგი თქვენი გემოვნების მიხედვით. მაგრამ ის, რისი შეცვლაც შეუძლებელია, არის სავოიარდის ნამცხვრები.
ეს მთავარი კომპონენტია ბისკვიტის ჩხირები: წაგრძელებული, დაბალი, მომრგვალებული კიდეებით. სასურველი ფორმის მისაცემად, ცომი იდება საცხობ ფირფიტაზე დიდი საკონდიტრო პარკით.
ამ გზით გამომცხვარი ფუნთუშები ხელს უწყობს დესერტის ლამაზად მოთავსებას ნებისმიერ თასში, კერძში ან თუნდაც ღვინის ჭიქაში. ტირამისუს გარდა, სავოიარდის ფუნთუშები არის მრავალი ფრანგული დესერტის, ნაყინის ნამცხვრის და ა.შ. მთავარი ინგრედიენტი.
ტკბილეულის მოყვარულებო, შეგიძლიათ მაღაზიაში შეიძინოთ უახლესი სავოიარდის ნამცხვრები ან თავად გააკეთოთ ისინი! და სიამოვნებით გეტყვით გამოცხობის ტექნოლოგიას, რომელიც პირადად გამოვტესტე და გაგიზიარებთ დესერტის რეცეპტებს.
ის პირველად მე-15 საუკუნეში გამოჩნდა სავოიის ჰერცოგების კარზე. ფუნთუშების თავისებურება ის არის, რომ ზემოდან შაქრის მარცვლებია დაფარული. ეს მატებს ნამცხვრის ყოველ ნაკბენს სიმკვეთრეს, გაჟღენთის შემდეგაც კი.
დროა გადავიდეთ სიტყვებიდან მოქმედებაზე, კარგი განწყობით მომზადებაზე გემრიელი დესერტი!
რეცეპტი ბისკვიტის ცომიძალიან მარტივი და დაბალკალორიული. ნამცხვრები შესაფერისია როგორც დამოუკიდებელი დესერტი და ყავის გარდა. სავოიარდის საიდუმლო ის არის, რომ ჯოხი ყველა მხრიდან თანაბრად იშლება.
ფოროვანი სტრუქტურის წყალობით სავოიარდი დნება პირში. რა ხდის ნამცხვარს ასე ნაზს? რა თქმა უნდა, მომზადების სწორი ტექნოლოგია. განვიხილოთ ეტაპობრივად რეცეპტისავოიარდის დამზადება სახლში. დაგჭირდებათ:
მნიშვნელოვანია, რომ მზა ცომიის არ იდგა, ამიტომ პირველი რაც უნდა გააკეთოთ არის ღუმელის წინასწარ გაცხელება 200 გრადუსზე. შემდეგ:
ნამცხვრები შეიძლება ინახებოდეს 2-3 დღის განმავლობაში გემოს დაკარგვის გარეშე. ამიტომ, შეგიძლიათ წინასწარ გამოაცხვოთ და ტორტი მირთმევამდე რამდენიმე საათით ადრე მოაწყოთ.
თქვენც შეგიძლიათ იპოვოთ რთული მომზადებასავოიარდი. ნუ იჩქარებთ ასეთ დასკვნას, სცადეთ პარტიის გამოცხობა. ყველა პროდუქტი ხელმისაწვდომია, მომზადება მარტივია. ნამცხვრები უბრალოდ საოცარი გამოდის: ოქროსფერი ყავისფერი, გამხმარი, უამრავი პატარა ბუშტით. ბისკვიტის ჩხირები თანაბრად იქნება გაჟღენთილი ყავაში, ასე რომ თქვენი ნამცხვარი იქნება შესანიშნავად ნაზი და ფუმფულა.
რა თქმა უნდა, სავოიარდის ნებისმიერი ჩანაცვლება ალტერნატიული ცომეულით არ იქნება სრული. სხვა სახის ნამცხვრები სწრაფად სველდება ან შიგნით მშრალი რჩება. თქვენ უნდა აირჩიოთ ყავაში ჩასხმის დრო და დატენვის ხანგრძლივობა ყველის კრემი.
გამოცდილი კონდიტერების აზრით, შეგიძლიათ შეცვალოთ სავოიარდი:
კიდევ ერთხელ მინდა ხაზგასმით აღვნიშნო, რომ ტირამისუს განუმეორებელ გემოსა და კონსისტენციას მისცემს მხოლოდ ნამდვილი სავოიარდის ნამცხვარი. ქუქიები პირველივე ცდაზე იდეალურად გამოდის, ასე რომ, თავისუფლად გაუზიარეთ რეცეპტი ან ჩემი სტატიის ბმული თქვენს მეგობრებს. ბევრი შეცდომით ფიქრობს, რომ გამოცხობა მხოლოდ გამოცდილ მზარეულებს შეუძლიათ. თუ დაიცავთ რეცეპტს ზუსტად ისე, როგორც აღწერილია, ყველაფერი მარტივად გამოვა!
დღეს ტირამისუს ნამცხვარი ისეთივე პოპულარულია, როგორც ადრე იყო ნაპოლეონი ან მედოვიკი. ტირამისუს ფუნთუშები გამოიყენება როგორც ბაზა, რომელიც შეგიძლიათ თავადაც გამოაცხოთ. თუ დესერტის სწრაფად მომზადება გჭირდებათ, ქვემოთ მოცემულია რჩევები, რომლებზეც შეგიძლიათ გამოიყენოთ მსგავსი ქუქიები.
დესერტი ტრადიციულად კაკაოს ფხვნილით არის მორთული. შეგიძლიათ დაამშვენოთ კენკრით და პიტნის ფოთლებით.
ზე სათანადო მომზადებაეს რეცეპტი ქმნის წარმოუდგენლად ნაზ, მყიფე ტირამისუს ფუნთუშებს.
ჯერ მოამზადეთ ქაფი. უმჯობესია გამოიყენოთ მიქსერი - ეს დააჩქარებს პროცესს. შერევის დასაწყისში სიჩქარე უნდა იყოს ყველაზე დაბალი. როდესაც ცილოვანი მასა ათქვიფეთ მყარ, მდგრად ქაფამდე, რომელიც ათქვეფილს უჭირავს, დაამატეთ შაქარი და ოდნავ დააჩქარეთ ცემა. შედეგი უნდა იყოს ძალიან მკვრივი ქაფის სტრუქტურა.
შემდეგი იქნება გულები: ჯერ თავად უნდა ავთქვიფოთ, შემდეგ ნელ-ნელა დავამატოთ შაქარი ან ფხვნილი. შემდეგ ჩაასხით ცილებში, მაგრამ არ აურიოთ ბლენდერით, თორემ ცილოვანი მწვერვალები დადნება. ნაზად აურიეთ სილიკონის სპატულით ან კოვზით, რომ გულები მეტ-ნაკლებად თანაბრად გადანაწილდეს.
ამ ეტაპზე ვიწყებთ გაცრილი ფქვილის დამატებას მცირე ულუფებით და მსუბუქად ავურიოთ სპატულით, რათა არ მოხდეს მიღებული მასის ბრწყინვალება.
საკონდიტრო ტომრის გამოყენებით ცომი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ 10 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში. გავაციოთ.
ნამცხვრები შეიძლება მიირთვათ ჩაისთან ერთად, როგორც დამოუკიდებელი დესერტი, ან გამოიყენოთ უფრო რთული ნამცხვრებისა და ნამცხვრების დასამზადებლად.
შენიშვნაზე. IN კლასიკური რეცეპტიტირამისუს მოსამზადებლად გამოიყენება სავოიარდის რეცეპტი - ჩვეულებრივი ღრუბლის ცომი, მომზადებული ისე, რომ ოდნავ გამომშრალი და ძალიან მსუბუქი, ფოროვანი.
ფრთხილად გამოაცალეთ ცილა და გული. ფრთხილად ვზრუნავთ, რომ გული თეთრში არ მოხვდეს, წინააღმდეგ შემთხვევაში სქელი მწვერვალების ცემა შეუძლებელი იქნება. ცილა ჯერ მაცივარში დატოვეთ - უკეთესად ათქვიფეთ გაციებისას.
ამასობაში გული ათქვიფეთ შაქრის ფხვნილისქელ მასაში გლუვებამდე. შემდეგ დაამატეთ მასკარპონე და ნაზად აურიეთ.
ცილა ათქვიფეთ მარილით, დაუმატეთ ყველი-კვერცხის ნარევს და ნაზად აურიეთ.
მოამზადეთ ბაზა. ფორმის ძირზე მოათავსეთ წინასწარ მომზადებული სპანი ტორტი ან სავოიარდის ფუნთუშები (წინა რეცეპტის მიხედვით). მოადუღეთ ძლიერი ყავა, საერთო მოცულობა დაახლოებით 200 გ. ჩაასხით მას კონიაკი. გამოიყენეთ კოვზი, რათა ნაზად დაასველოთ ბაზა. ზემოდან მოასხით კრემის ნარევი და შედგით მაცივარში გასამაგრებლად.
სუფრასთან მიტანამდე შეგიძლიათ მოასხით შოკოლადის ზემოდან ან მოაყაროთ თხილის ნატეხი.
შენიშვნაზე. კონიაკი შეიძლება შეიცვალოს სხვა ალკოჰოლური სასმელი- კონიაკი, რომი, არომატული ლიქიორი (ამარეტო).
დამწყები მზარეულები ხშირად იყენებენ რეცეპტებს „ამისთვის სწრაფი გამოსწორება“, რაც საგრძნობლად აჩქარებს კერძის მომზადებას.
ყველა ეს ვარიანტი საკმაოდ შესაფერისია, მაგრამ არ დაგავიწყდეთ - ნამდვილი გემო მხოლოდ გამოყენებისას იქნება. კლასიკური ნამცხვრებისავოიარდი.
შენიშვნაზე. ბაზა უნდა იყოს გაჟღენთილი. დესერტის მომზადება შესაძლებელია ნაწილებად, ცალკე ჭიქებში. ძალიან მოსახერხებელია სტუმრებთან შეხვედრებისთვის - ყველასთვის მოსახერხებელი იქნება ამ ფორმით მოწოდებული დესერტის მიღება.
სწრაფი რეცეპტი. შესაძლოა, სხვათა შორის, ეს არ იქნება დიდი დღესასწაული, არამედ შეყვარებულებთან შეხვედრებისთვის ან ოჯახური ჩაის წვეულება, ზუსტად ის, რაც საჭიროა!
წინასწარ მოადუღეთ პატარა ფინჯანი ყავა.
ხაჭოს, არაჟნის, შაქრისა და ვანილინისგან მოვამზადოთ კრემი დესერტისთვის. მოათავსეთ ყველაფერი ღრმა კონტეინერში და ათქვიფეთ ერთგვაროვანი კრემის მიღებამდე. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბლენდერი - ეს მნიშვნელოვნად დააჩქარებს მომზადებას.
ბრტყელ ჭურჭელზე მოათავსეთ ფუნთუშების ფენა, ჩაყარეთ ყავის სასმელში. მოაყარეთ კრემის შემდეგი ფენა, შემდეგ გაიმეორეთ ფუნთუშების ფენა და ისევ - კრემი, სანამ პროდუქტები არ ამოიწურება. ბოლო ფენა არის კრემი. ზემოდან მოაყარეთ კაკაო.
დესერტი შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით, რომ კრემი გამკვრივდეს. სუფრა გავშალეთ.
შენიშვნაზე. ყავა მზადდება ძალიან ძლიერად, შაქრის გარეშე. სურვილის შემთხვევაში ემატება ალკოჰოლური სასმელები, რომლებიც ამდიდრებს გემოს პიკანტური არომატით.
აღსანიშნავია, რომ ქ სხვა და სხვა ქვეყნებისავოიარდის ნამცხვრები მზადდება სხვადასხვა სახელწოდებით. „ლედი თითები“ ასე ჰქვია დესერტს, რომელიც ჩვენთან დიდი ბრიტანეთიდან მოვიდა. ჰოლანდიელები მას "გრძელ თითებს" ეძახიან - წვრილი გრძელი ზოლებით ამზადებენ. გერმანიაში ეს ნამცხვრები უფრო ფართოა და "კოვზებს" უწოდებენ. და ბრაზილიელები მას უწოდებენ "შამპანურის ორცხობილებს" - ალბათ მისი შედარებითი რბილობისა და ფორიანობის გამო, რაც შამპანურის ბუშტებს მოგაგონებთ.
ავტორი სვეტლანა ს.დასვა კითხვა განყოფილებაში დესერტები, ტკბილეული, საცხობი
რომელი ქუქიების გამოყენება უკეთესია ტირამისუსთვის? და მიიღო საუკეთესო პასუხი
პასუხი პეპლისგან[გურუ]
უმჯობესია გქონდეთ სპეციალური, ეს ჩხირები საუკეთესოა!
წყარო: savoiardi ყავაში ჯობია მხოლოდ ერთ მხარეს დაასველოთ.
პასუხი ეხლა გულშატ აბდიევა[ახალშობილი]
მეც მაინტერესებდა ეს კითხვა. დავგუგლე და აღმოვაჩინე, რომ სავოიარდი შედგება ჩვეულებრივი სპანი ტორტი. ფუნთუშების ინგრედიენტები ძალიან მარტივია, ფასი კი გაბერილია რეცეპტის პოპულარობისა და (!) სიძველის გამო. როგორიც არ უნდა იყოს რეცეპტი, იგი მზადდება თანამედროვე პროდუქტებისგან.
პასუხი ეხლა ანტონ ნიკიტინი[ახალშობილი]
თხელი, მოხარშულ ცომზე.
პასუხი ეხლა ვასილი ივანოვი[გურუ]
სავოიარდი
არა უკეთესი
და ერთადერთი რაც შესაძლებელია
სავოიარდი (იტალიური savoiardi - "Savoy", ასევე " ქალბატონის თითები») - ბისკვიტის ნამცხვრებიწაგრძელებული ბრტყელი ფორმის, ზემოდან შაქრის მარცვლებით დაფარული. სავოიარდი ადვილად შთანთქავს სითხეს და ხდება ძალიან რბილი. სავოიარდი მრავალი ფრანგული დესერტის განუყოფელი ინგრედიენტია, კერძოდ, ეს ნამცხვრები გამოიყენება ნაყინის ნამცხვრების, რუსული შარლოტისა და ტირამისუს დასამზადებლად.
სავოიარდი გამოიგონეს სავოიის ჰერცოგების კარზე მე-15 საუკუნის ბოლოს საფრანგეთის მეფის ვიზიტზე და მალევე მიიღო სავოიის "ოფიციალური" ფუნთუშის სტატუსი.
პასუხი ეხლა Solaris ©[გურუ]
ბმული
პასუხი ეხლა იატიანა[გურუ]
ქუქი-ფაილის სახელწოდებაა TIRAMISU
პასუხი ეხლა ნ ჟერდეცკაია ოზი[ექსპერტი]
ნახეთ ეს სავოიარდი რა ღირს? შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი ნამცხვარი.
პასუხი ეხლა LLlyT[აქტიური]
ბისკვიტი რა თქმა უნდა =)
პასუხი ეხლა მარუსია მარუსია[ახალშობილი]
Savoiardi არ არის იაფი, რა თქმა უნდა. მაგრამ მე ვიყენებ. ბისკვიტის ფუნთუშებში რას გულისხმობ?
პასუხი ეხლა ს.ლანა კლემენოვა[გურუ]
სავოიარდი
პასუხი ეხლა ტესორო[გურუ]
როცა ხელზე სავოიარდი არ მაქვს, ჩვეულებრივს ვაცხობ. სწრაფი ბისკვიტი(რაც შეეხება ვაშლის შარლოტა), დაჭერით ზოლებად და გააშრეთ ღუმელში დაბალ ცეცხლზე. მშვენიერი ტირამისუ გამოდის :)
პასუხი ეხლა მარგარიტა (გაბრწყინებული)[გურუ]
ექსკლუზიურად სავოიარდი, ან ეს არ იქნება ტერამისუ))
პასუხი ეხლა ოლივია ფრეიზერი[გურუ]
ტორტი დესერტი "ტირამისუ"
ნაერთი:
250 გრ. მასკარპონე (იტალიური) რბილი ყველიიყიდება ყუთებში),
3-4 კვერცხი,
75 გრ. შაქრის ფხვნილი,
20-30 ც. ღრუბლის თითების, ბუდუარის ან ლედის თითების ნამცხვრები (ეს არის ბისკვიტის, წაგრძელებული ფუნთუშები („ქალბატონის თითები“),
150 მლ ცივი ძლიერი ყავა (სასურველია ესპრესო),
1-2 ჩ.კ. ამარეტოს ლიქიორი ან ნებისმიერი სხვა ყავის ლიქიორი,
1-2 ჩ.კ. უბრალო კაკაო,
ცოტა მარილი,
შოკოლადი შესხურებისთვის
* უკრაინასა და რუსეთში, ვფიქრობ, ყოველთვის არ არის შესაძლებელი მასკარპონის ან ასეთი ნამცხვრების ყიდვა. ყველი შეგიძლიათ შეცვალოთ სქელი სოფლის კრემით, ხოლო ორცხობილა თავად გამოაცხვეთ ბისკვიტის ცომიდან: კვერცხი, შაქარი და ფქვილი, შემდეგ კი ოდნავ გააშრეთ. შეგიძლიათ უბრალოდ გამოცხოთ ღრუბლის ნამცხვრები, შემდეგ გააშრეთ და დაასველეთ ყავაში, როგორც ფუნთუშების რეცეპტში.
მომზადება:
1) მასკარპონე ჩანგლით გახეხეთ თასში. კვერცხები გავყოთ ცილებად და გულებად. მოხარშეთ ყავა და დატოვეთ გასაცივებლად.
2) გული ათქვიფეთ შაქრის ფხვნილთან ერთად გათეთრებამდე. შემდეგ თითო კოვზით დაუმატეთ მასკარპონეს, ათქვიფეთ მიქსერით ან ათქვიფეთ.
3) ცილა ათქვიფეთ ცოტა მარილით. და ასევე, კოვზი-კოვზ დაუმატეთ მასკარპონეს გულით. ნარევი მოათავსეთ მაცივარში.
4) ამასობაში გაციებულ ყავას დაუმატეთ ლიქიორი და მოამზადეთ ფორმა ტირამისუსთვის.
* ტირამისუსთვის საუკეთესოდ შეეფერება მართკუთხა ფორმას მოსახსნელი კედლებით (თავდაპირველად ტირამისუ ნამცხვარს წააგავს და დაჭრას საჭიროებს). მაგრამ ნებისმიერი მრგვალი ან მართკუთხა ფორმა გამოდგება, მაგრამ შემდეგ ყველას მოუწევს ერთი კერძიდან ჭამა :) - მთელი ტირამისუს ამოღება საკმაოდ პრობლემურია. ასევე შეგიძლიათ ყველაფერი გააკეთოთ ლანგარზე ან საცხობ ფირფიტაზე.
5) გამოიღეთ ნარევი მაცივრიდან და ფორმის ძირი დაფარეთ კრემის თხელი ფენით. შემდეგ აიღეთ თითო-თითო ფუნთუშა და სწრაფი (!) მოძრაობით, ჩაყარეთ ყავაში, გაუსვლელად და სქელ ფენად მოათავსეთ ფორმაში. ნამცხვრები ძალიან სწრაფად სველდება! მაშინ მისი აყვანა აღარ არის შესაძლებელი.
ასე რომ დადეთ ერთი ფენა.
6) ზემოდან წაუსვით კრემი.
7) შემდეგ ანალოგიურად დაალაგეთ მე-2 ფენა.
8) წაუსვით დარჩენილი კრემი.
9) ზემოდან მოაყარეთ კაკაო, რომ ნაპრალები არ დარჩეს. ამის გაკეთება მოსახერხებელია საწურის საშუალებით. შოკოლადი გახეხეთ კაკაოზე.
ტირამისუ უნდა იდგეს ღამით მაცივარში.
46 რეცეპტის ბმული
აუცილებლად შეიტანეთ მყიფე წაგრძელებული სავოიარდის ფუნთუშები. მისი მომზადება არ არის რთული, ამიტომ დღეს ჩვენი ხელით მოვამზადებთ იტალიური დესერტის საფუძველს.
სავოიარდის ნამცხვრები სახლში ნაზი და გემრიელი აღმოჩნდება, ამიტომ შეგიძლიათ მიირთვათ ტირამისუსგან განცალკევებით - ფინჯან არომატულ ჩაისთან ერთად ან, მაგალითად, გამამხნევებელი ჩაი. ასევე, ეს „უწონო“ ფუნთუშა შეიძლება გახდეს ნამცხვრების საფუძველი, რადგან მისი სტრუქტურიდან გამომდინარე, სავოიარდი შესანიშნავად შთანთქავს ნებისმიერ სიროფსა თუ კრემს.
ინგრედიენტები:
Გემრიელად მიირთვით!
