Pilihan bahan baku untuk membuat anggur buatan sendiri harus didekati dengan penuh tanggung jawab. Paling sering, anggur hitam digunakan, yang menghasilkan rasa yang tidak biasa, aromatik dan minuman lezat. Ada banyak cara membuat wine dari anggur hitam di rumah, tetapi seperti yang ditunjukkan oleh latihan, resep sederhana adalah pilihan terbaik.
Anggur rumahan Ini dianggap lebih sehat daripada yang dibeli di toko karena hanya bahan-bahan berkualitas tinggi dan ramah lingkungan yang digunakan untuk pembuatannya. Minuman buatan sendiri ini tidak mengandung bahan kimia tambahan yang berbahaya, benar-benar alami dan aman untuk kesehatan.
Anggur yang terbuat dari varietas anggur hitam terdiri dari air, asam organik, mineral dan etil alkohol. Biasanya, resepnya menggunakan gula dalam jumlah yang cukup besar, sehingga wine menjadi tinggi kalori. 100 ml produk mungkin mengandung sekitar 70-80 kkal.
Apa manfaatnya:
Tentu saja, anggur, seperti alkohol lainnya, harus dikonsumsi dalam jumlah terbatas. Jika Anda memiliki penyakit kronis, sebaiknya konsultasikan dengan dokter.
Banyak varietas anggur hitam yang memiliki ciri keasaman rendah dan mengandung cukup banyak gula buah. Berkat ini Anda bisa mendapatkan yang harum dan kaya minuman beralkohol dengan rasa yang menyenangkan. Sangat mungkin membuat anggur dari anggur hitam di rumah, yang penting adalah memilih varietas yang tepat.
Varietas anggur hitam apa yang sebaiknya Anda sukai:
Pembuat anggur sering kali membuat anggur buatan sendiri dari anggur sultana hitam.
Sebagai catatan! Dalam pembuatan anggur rumahan, varietas yang disebut anggur "teknis" digunakan. Kelompok varietas “teknis” matang dengan buah beri kecil dan berair yang menyatu erat. Anggur yang terbuat dari anggur hitam kecil beraroma harum dan kaya.
Mengekstraksi jus dari buah beri Bagaimana cara membuat anggur dari anggur hitam?
Tergantung pada varietasnya, anggur dipanen pada akhir September dan sebelum embun beku pertama. Tandannya dikeluarkan dengan hati-hati dari cabangnya agar tidak merusak buah beri. Tidak disarankan menggunakan buah anggur yang jatuh agar tidak merusak rasa akhir minuman.
Siapkan wadah untuk anggur terlebih dahulu. Semua wadah harus dicuci bersih dan dikeringkan. Biasanya digunakan wadah yang terbuat dari kayu, kaca, dan plastik food grade. Peralatan dan perkakas dapur berbahan logam tidak boleh digunakan untuk mencegah oksidasi. Pengecualian adalah peralatan masak stainless steel. Volume wadah dipilih tergantung pada berapa banyak jus yang akan digunakan.
Bagaimana cara memfermentasi anggur dari anggur hitam dengan benar? Sarung tangan karet medis dipasang di leher botol fermentasi. Lubang-lubang kecil ditusuk dengan satu atau dua jari dengan jarum tipis. Pilihan yang paling cocok adalah menggunakan segel air yang sudah jadi, tetapi Anda bisa membuat desain serupa sendiri. Untuk melakukan ini, ambil tutup plastik di mana Anda harus membuat lubang terlebih dahulu. Sebuah tabung karet ditempatkan di dalamnya, ujung kedua dicelupkan ke dalam wadah kecil berisi air. Karbon dioksida akan keluar melalui selang selama fermentasi.
Resep dasar anggur mencakup beberapa tahapan penting menyiapkan minuman dari anggur hitam: memeras jus dari buah beri, proses fermentasi, menua minuman yang dihasilkan. Jika Anda ingin membuat wine manis atau semi manis, tambahkan gula pasir atau madu alami ke dalam jus. Untuk mendapatkan minuman kering hanya digunakan jus anggur.
Biasanya, anggur hitam digunakan untuk membuat anggur merah buatan sendiri. Untuk membuat wine dari anggur hitam, Anda hanya membutuhkan dua bahan:
Cara membuat wine dari anggur hitam sesuai resep klasik:
Minuman yang terbuat dari anggur hitam menghasilkan kekuatan 11-13 derajat. Jika Anda mengikuti teknologi persiapan yang benar, wine buatan sendiri dapat disimpan di tempat sejuk selama kurang lebih lima tahun.
Seringkali pembuat anggur meningkatkan kekuatan anggur, yang meningkatkan umur simpan. Biasanya, alkohol anggur atau vodka berkualitas baik digunakan untuk tujuan ini.
Cara membuat anggur yang diperkaya dari anggur hitam:
Bahan-bahan:
Membuat anggur dari anggur hitam dengan madu di rumah:
Tuang air bersih ke dalam jus anggur dan tambahkan madu. Ragi alami mungkin tidak cukup, jadi tambahkan ragi anggur atau kismis ke dalam jus. Proses fermentasi berlangsung dengan cara yang sama seperti pada resep standar. Mari kita coba minuman yang disaring. Jika minumannya kurang manis, tambahkan sedikit madu lagi. Tuang ke dalam botol dan letakkan di ruangan yang sejuk.
Minuman ini dibuat secara eksklusif dari jus anggur, tanpa tambahan madu atau gula pasir. Anggur kering yang terbuat dari anggur hitam dianggap sangat baik minuman sehat, tetapi Anda harus hati-hati memilih bahan-bahannya. Kandungan gula dalam buah anggur harus bervariasi dari 15% hingga 22%.
Teknologi memasak:
Bertentangan dengan kesalahpahaman, anggur putih dapat dibuat dari anggur hitam. Syarat penting adalah jus anggur tidak boleh berwarna gelap. Berry yang berair, matang, manis dengan keasaman sedang atau rendah digunakan.
Anggur putih difermentasi secara eksklusif pada jus murni, tanpa menambahkan kulit, yang membuat minuman menjadi gelap.
Di rumah, Anda bisa membuat anggur yang sehat dan lezat dari anggur hitam. Tergantung pada keinginan individu, Anda bisa mendapatkan minuman manis, semi-manis, kering, diperkaya, dengan tambahan bumbu dan madu. Ada resep klasik anggur buatan sendiri, tetapi di masa depan Anda dapat bereksperimen, menunjukkan imajinasi Anda, menambahkan bahan-bahan berbeda dan menggunakan teknologi memasak yang berbeda.
Pembuatan anggur dan proses menyiapkan anggur dari buah anggur adalah seni nyata, aturan dan rahasia dasarnya harus dipelajari selama bertahun-tahun. Jika Anda mengetahui beberapa syarat memasak dan mengikuti petunjuknya, Anda dapat membuat anggur anggur berkualitas tinggi dengan tangan Anda sendiri. Jelas bahwa ini tidak akan menjadi sebuah mahakarya, tetapi jika semua kondisi diperhatikan dengan cermat, dijamin akan lebih baik daripada anggur yang biasanya dibeli di toko.
Di bawah ini kami akan menyajikan kepada Anda proses menyiapkan anggur dari anggur putih dan merah serta ceri dalam kondisi rumah biasa. Semua resepnya cukup sederhana, seringkali proses memasaknya hanya membutuhkan gula, beri dan sedikit air, serta mengikuti teknologi tertentu.
Sebelum Anda mulai menyiapkan wine dari buah ceri atau anggur, sebaiknya pastikan peralatan untuk menyiapkan wine dan wadahnya sudah disiapkan. Untuk menghindari kontaminasi jus dengan berbagai bakteri patogen, misalnya jamur, wadah tersebut harus kering dan sebening kristal.
Botol, tong, dan ember bisa diasapi dengan belerang. Hal inilah yang biasa dilakukan dalam industri modern. Anda juga dapat membilas semua wadah dengan air matang, lalu menyeka semuanya secara menyeluruh dengan kain kering.
Setelah menyiapkan wadah yang diperlukan, Anda perlu menyiapkan bahan-bahan yang diperlukan. Diantaranya adalah:
Air dibutuhkan jika sari buahnya sangat asam. Penting untuk diingat bahwa penggunaan gula itu sendiri mengurangi keasaman. Dalam kasus lain, proses menyiapkan dan mengencerkan anggur dengan air secara signifikan memperburuk rasanya secara keseluruhan, sehingga tidak disarankan untuk melakukan hal ini.
Pemrosesan dan pemanenan harus dilakukan sedemikian rupa sehingga ragi yang diperlukan untuk fermentasi tetap berada pada buah ceri atau anggur. Untuk melakukan ini, buah beri harus dikeluarkan dari semak-semak dalam cuaca kering. Tidak ada hujan sekitar dua atau tiga hari sebelum panen.
Proses langkah demi langkah membuat wine dari buah anggur di rumah akan benar jika Anda hanya mengambil buah beri yang sudah matang. Jika buah anggur masih mentah, jika terdapat banyak asam di dalamnya, dan fermentasi dimulai pada buah beri, setelah waktu tertentu dapat merusak semua jus yang diperas, yaitu wort. Selain itu, sangat disarankan untuk tidak mengumpulkan dan menambahkan bangkai ke dalam koleksi, karena akan memberikan rasa tidak enak pada anggur, mengingatkan pada rasa tanah. Semua buah beri yang dipetik harus diproses tidak lebih dari dua hari. Selanjutnya, rangkaian tindakan berikut dilakukan:
Cara terbaik adalah menggunakan peralatan kayu, karena kontak dengan logam sering kali menyebabkan oksidasi parah, yang secara signifikan merusak rasa anggur. Oleh karena itu, buah beri selalu diremas dengan sendok kayu dan penggilas adonan atau dengan tangan, dan komposisi yang dihasilkan ditempatkan dalam mangkuk atau wajan berenamel; Anda juga dapat menggunakan wadah yang terbuat dari plastik atau kayu khusus food grade.
Wadah yang berisi ampas harus ditutup dengan bahan bersih untuk melindungi komposisi dari lalat. Semua ini ditempatkan selama sekitar 3 hari di tempat gelap dengan suhu konstan 25 derajat. Setelah 15-20 jam, jus memulai proses fermentasi, dan lapisan kulit yang terkumpul segera muncul di permukaan. Itu perlu dikocok beberapa kali sehari, terus-menerus mengaduk ampasnya dengan tangan atau tongkat. Jika proses ini tidak dilakukan, komposisinya bisa cepat berubah menjadi asam.
Setelah sekitar tiga atau empat hari, daging buah menjadi lebih ringan, bau sedikit asam muncul, dan terdengar sedikit desisan. Semua ini menunjukkan bahwa fermentasi telah dimulai dengan sukses, yang berarti sudah waktunya memeras semua sari yang dihasilkan.
Paling lapisan atas, yang terdiri dari kulitnya, harus dikumpulkan dalam wadah terpisah dan diperas secara menyeluruh dengan alat press khusus atau dengan tangan. Seluruh volume sari buah yang dikeluarkan dari endapan, serta campuran yang diperas dari ampasnya, harus disaring melalui kain kasa yang telah disiapkan sebelumnya. Anda perlu menuangkan dari satu wadah ke wadah lainnya dua atau tiga kali. Transfusi semacam itu tidak hanya secara efektif menghilangkan partikel kecil, tetapi juga memenuhi jus dengan oksigen yang bermanfaat bagi anggur. Semua ini memastikan fungsi normal ragi anggur, dan pada tahap paling awal.
Saat menangani buah mentah atau buah yang tumbuh di garis lintang utara, sering kali perlu menambahkan air. Jumlah air dalam proporsi 100 ml per liter, tidak lebih, karena jumlah air yang banyak akan merusak kualitas anggur secara keseluruhan. Jauh lebih baik membiarkan sedikit peningkatan keasaman dalam anggur, karena selama fermentasi normal, konsentrasi asam keseluruhan sedikit berkurang.
Jus murni yang dihasilkan digunakan untuk mengisi wadah yang dimaksudkan untuk fermentasi. Pengisian dilakukan maksimal 70% dari total volume. Untuk keperluan ini sebaiknya menggunakan botol yang terbuat dari kaca, dan toples juga cocok jika volume botol tidak mencukupi.
Untuk mencegah anggur buatan sendiri menjadi asam, anggur harus dilindungi dari kontak terus-menerus dengan udara. Hal ini memastikan pelepasan produk sampingan dari fermentasi, yaitu karbon dioksida. Proses ini dapat dilakukan dengan memasang struktur yang disebut segel air pada wadah khusus berisi jus. Segel air klasik yang terbuat dari tabung, toples, dan penutup sangat ideal. Sarung tangan medis sederhana dengan lubang di satu jari telah terbukti cukup baik.
Fitur desain segel air tidak terlalu penting, tetapi jika Anda menginginkan kenyamanan, lebih baik memasang segel air klasik biasa pada botol bekas, dan memasang segel atau sarung tangan pada wadahnya sendiri.
Segera setelah memasang segel air, semua wadah bekas yang telah difermentasi jusnya perlu dilengkapi dengan kondisi suhu yang paling nyaman. Rezim suhu optimal untuk anggur anggur merah buatan sendiri dalam hal ini adalah kisaran 22 hingga 29 derajat. Untuk warna putih, mode hingga 22 derajat cocok. Dilarang keras membiarkan suhu turun di bawah 15 derajat. Jika hal ini dibiarkan maka fermentasi ragi akan terhenti, yaitu gula tidak akan diubah menjadi alkohol.
Ada beberapa ciri dan pola mengenai bagaimana gula harus ditambahkan. Perlu disoroti persyaratan berikut:
Tidak mungkin menentukan kandungan gula awal buah anggur dalam kondisi rumah normal tanpa menggunakan alat khusus. Ini disebut hidrometer. Banyak orang percaya bahwa mengandalkan berbagai nilai rata-rata untuk suatu varietas dapat dilakukan, tetapi hal ini juga tidak efektif, karena diperlukan data tentang tingkat kandungan gula dari varietas yang dipilih di zona iklim tertentu. Di daerah yang bukan merupakan daerah penghasil anggur, biasanya tidak ada orang yang melakukan perhitungan rumit seperti itu, oleh karena itu, kita harus fokus pada karakteristik rasa anggur. Seharusnya manis, tapi jangan terlalu banyak.
Untuk menjaga tingkat fermentasi yang optimal selama pembuatan anggur, kandungan gula totalnya tidak boleh lebih dari 20%. Untuk menjamin kondisi penting ini, gula ditambahkan sedikit demi sedikit, yaitu secara fraksional. Setelah fermentasi dimulai, anggur harus dicicipi. Segera setelah rasa anggur menjadi asam, segera setelah gula diolah, Anda perlu menambahkan gula sebanyak 50 gram per liter jus yang dihasilkan. Untuk tujuan ini, sekitar dua liter wort dituangkan ke dalam wadah terpisah, dan gula diencerkan di dalamnya. Baru setelah itu sirup yang dihasilkan dituangkan kembali ke dalam botol atau tong.
Prosedur serupa diulangi kira-kira tiga kali dan harus dilakukan dalam 14-21 hari pertama fermentasi. Begitu kandungan gula secara keseluruhan menurun dengan sangat lambat, ini menjadi bukti bahwa gulanya cukup.
Tergantung pada suhu umum, jumlah gula dan aktivitas ragi secara umum, waktu fermentasi anggur yang disiapkan di rumah adalah sekitar 50 hari.
Penting! Jika fermentasi tidak berhenti bahkan setelah 50 hari setelah pemasangan segel air, untuk menghindari munculnya rasa pahit, ada baiknya menuangkan anggur ke wadah lain agar tidak ada endapan. Jus anggur juga ditempatkan di bawah segel air dan difermentasi dalam kondisi yang sama.
Waktu pembentukan rasa akhir berlangsung sekitar 60-360 hari. Tidak disarankan untuk menua anggur anggur buatan sendiri lebih lama, karena tidak meningkatkan sifat dasar minuman.
Wadah berisi anggur, sebaiknya diisi sampai paling atas, ditempatkan kembali di bawah segel air atau ditutup rapat dengan penutup. Anggur harus disimpan di tempat yang gelap. Ini bisa berupa ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah, di mana suhu biasanya dijaga antara 5 hingga 12 derajat. Dengan tidak adanya ruangan seperti itu, anggur muda perlu diberi suhu pematangan sekitar 20 derajat, tetapi tidak lebih.
Sedangkan untuk anggur tua, anggur anggur merah harus berumur 60-90 hari, anggur putih - 40. Jika selama penuaan endapan 2-3 cm muncul di bagian bawah, Anda perlu menuangkan minuman ke wadah lain menggunakan anggur khusus. Sedotan. Langkah serupa harus dilakukan sampai endapan berhenti terbentuk. Hasilnya, anggur anggur buatan sendiri akan berangsur-angsur menjadi lebih cerah.
Setelah matang, wine dimasukkan ke dalam botol, menyisakan sekitar 3 cm di bagian atas, agar produk dapat disimpan lama di rumah, perlu dipasteurisasi. Prosedur ini dilakukan pada suhu 70 derajat dalam penangas air biasa. Kemudian semua wadah ditutup dengan gabus dan, untuk memastikan keandalan dan keamanan maksimum anggur, wadah tersebut diisi dengan lilin.
Siapapun bisa membuat anggur anggur yang lezat di rumah. Untuk membuatnya, tidak diperlukan perangkat khusus: alat distilasi dirakit dari cara improvisasi. Manisnya dan kekuatan alkohol ditentukan oleh bahan yang digunakan. Misalnya, rasa yang enak didapat dengan memadukan Isabella dengan varietas lain. Resep langkah demi langkah dengan tips foto dan video yang disajikan di bawah ini akan membantu Anda memahami fitur menyiapkan minuman beraroma. Bisa dibuat dengan tambahan air dan gula, tanpa ragi.
Pembuat anggur berpengalaman hampir tidak menggunakan ragi atau air. Fermentasi sendiri pada buah anggur memastikan rasa alami. Tambahkan air hanya jika anggur terlalu asam. Dalam situasi lain, resep anggur anggur di rumah hanya mencakup buah beri. Kurangnya bahan tambahan membuatnya halus dan memiliki sisa rasa yang menyenangkan. Cara membuat wine dari buah anggur di rumah, tanpa menggunakan bahan tambahan, dijelaskan pada petunjuk berikut.
Membuat wine kering dari buah anggur di rumah tidaklah sulit. Keunggulannya adalah kemudahan persiapan: penggunaan bahan tambahan dalam hal ini tidak diperlukan. Membuat wine dari buah anggur di rumah dapat dilakukan dengan menggunakan varietas apa saja yang memiliki sedikit rasa manis. Maka minuman yang dihasilkan akan memiliki sedikit rasa asam.
Anggur alami harus mengandung sedikit bahan tambahan. Tetapi juga selama produksinya, perlu mempertimbangkan persyaratan khusus untuk pengumpulan dan pemrosesan. Oleh karena itu, para pemula disarankan untuk membuat wine buatan sendiri dari buah anggur menggunakan resep langkah demi langkah. Mengikuti aturan yang diuraikan dalam tutorial video akan membantu Anda menghindari kesalahan umum.
Instruksi yang diberikan memberikan contoh penggunaan Isabella. Tapi bisa diganti dengan buah beri lainnya. Misalnya, Bianca adalah anggur putih yang merupakan salah satu varietas terbaik. Dia berbeda rasa asli, namun biayanya cukup mahal, dan merawat tanamannya sendiri tidaklah mudah. Oleh karena itu, Anda dapat membuat anggur buatan sendiri dari anggur dengan tambahan air dan gula dan dengan varietas yang lebih murah dan familiar - sultana, valentina, atau bazhena.
Penggunaan Isabella sebagai bahan dasar sepenuhnya dibenarkan oleh kemudahan budidaya dan pengumpulannya dalam jumlah besar. Benar, beberapa pembuat anggur percaya bahwa hampir tidak mungkin membuat anggur lezat dari anggur Isabella di rumah. Mendapatkan rasa yang kaya dan menyenangkan dengan variasi ini mudah dilakukan jika menggunakan komponen tambahan. Resep sederhana akan membantu Anda menyiapkan anggur lezat dari buah anggur di rumah.
Penggunaan bahan tambahan memungkinkan Anda mendapatkan anggur yang kuat dan sangat manis. Minuman anggur putih ini dipadukan dengan keju, makanan penutup, coklat atau lainnya produk gula-gula. Alkohol yang terbuat dari anggur merah biasanya disajikan bersama hidangan daging(unggas, babi atau sapi).
Ciri khas anggur yang ringan dan transparan adalah sifatnya yang encer rasa yang halus. Ini ringan dan cocok makanan ringan sederhana: keju, irisan sayuran. Idealnya melengkapi salad dan ikan. Anda dapat membuat anggur dari anggur putih di rumah dari jenis apa pun. Terlepas dari manisnya, minuman tersebut akan memiliki sisa rasa yang menyenangkan. Selama 1 tahun penyimpanan, disarankan untuk melakukan penyaringan tambahan pada cairan. Ini akan membantu mencapai warna transparan dan melindungi dari munculnya bakteri.
Anggur alami dari buah anggur di rumah, seperti yang terlihat di foto langkah demi langkah dan resep video yang bahkan dapat disiapkan oleh pembuat anggur pemula. Kepatuhan terhadap aturan ini, penggilingan dan penyaringan yang hati-hati akan memungkinkan Anda mendapatkan minuman yang benar-benar asli. Hanya menggunakan anggur sebagai bahan dasarnya, tidak sulit untuk mendapatkan anggur yang ringan dan kering. Dengan menambahkan air dan gula, tidak sulit untuk menyiapkan minuman semi manis. Anda dapat membuat anggur dari jus anggur di rumah tanpa menggunakan ragi kapan saja sepanjang tahun. Misalnya, untuk varietas awal, persiapan dilakukan pada musim panas. Dan Isabella disiapkan bahkan di musim gugur: tahan terhadap embun beku dan dapat dipanen saat cuaca dingin. Namun yang terpenting adalah produk wine tersebut berkualitas tinggi, aromanya enak, dan tidak mengandung kotoran berbahaya.
Orang-orang telah membuat anggur selama ribuan tahun. Produk terbaik Anggur digunakan untuk membuat anggur buatan sendiri. Varietas buah beri ini bermacam-macam, masing-masing memiliki warna, rasa, dan aroma tersendiri. Anggur yang terbuat dari anggur hijau adalah minuman emas muda yang indah yang akan memberikan momen kenikmatan rasa dan relaksasi yang menyenangkan. Mari kita lihat lebih dekat resep membuat anggur hijau di rumah.
Kualitas anggur yang dihasilkan sangat bergantung pada persiapan buah yang benar. Anggur hijau lebih rendah kalori dibandingkan anggur merah. Ini memiliki efek menguntungkan pada sistem pencernaan. Kulitnya mengandung banyak antioksidan dan serat. Anggur anggur alami yang baik dalam jumlah kecil baik untuk sistem kardiovaskular. Ini dengan sempurna menghilangkan rasa lelah dan meredakan migrain.
Namun sebelum kita beralih ke resep cara membuat wine, mari kita lihat cara memanennya dan varietas mana yang paling cocok untuk pembuatan wine.
Buah beri mentah mengandung banyak asam, yang dapat merusak rasa anggur secara keseluruhan. Pada buah yang terlalu matang, fermentasi cuka dimulai, yang juga tidak cocok untuk minuman yang mulia. Oleh karena itu, sangat penting untuk memanen buah anggur tepat waktu, ketika buah tersebut telah mencapai kematangan penuh, tetapi belum mulai rusak.
Sayangnya, tidak semua wilayah kita kaya akan sinar matahari dan kehangatan. Banyak varietas anggur tidak punya waktu untuk matang hingga mencapai kondisi yang diinginkan. Untuk mengurangi kadar asam di dalamnya, jus diencerkan dengan air.
Anggur dipanen untuk dijadikan anggur dalam cuaca hangat dan cerah. Jika hujan, Anda harus menunggu hingga sayuran mengering. Jika tidak, buah beri tidak akan memiliki ragi yang diperlukan untuk fermentasi wort yang tepat. Mikroorganisme ragi berkembang biak dalam kehangatan dan kelembapan yang relatif rendah.
Salah satu tahapan persiapan wajib adalah menyortir buah beri. Penting untuk memisahkan semua buah anggur yang kering, busuk, dan dipatuk burung. Jamur terkadang tumbuh di dalam tandan. Oleh karena itu, Anda harus hati-hati memeriksa cabang-cabang dari semua sisi.
Penting! Anda tidak boleh mencuci anggur hijau sebelum menyiapkan anggur atau bahkan membilasnya sedikit dengan air. Ini akan menghilangkan semua ragi, dan sebagai pengganti anggur Anda akan mendapatkan jus anggur.
Jika kita berbicara tentang varietas anggur untuk wine, maka itu semua adalah masalah selera subjektif. Tapi tetap saja, anggur terbaik berasal dari varietas yang lebih manis dan aromatik. Tidak disarankan untuk mencampurkan jenis buah beri, rasanya mungkin tidak terduga dan tidak selalu menyenangkan. Selain itu, setiap varietas memiliki tingkat keasaman dan rasa manisnya masing-masing.
Varietas anggur hijau terbaik adalah:
Saat membuat wine buatan sendiri, sangat penting untuk menjaga kondisi steril. Semua wadah dicuci bersih dan dikeringkan. Dianjurkan untuk mensterilkan setiap botol atau toples tempat minuman akan dituangkan. Barel atau wadah besar lainnya diasapi dengan belerang atau diolah dengan uap.
Wadah tempat menyimpan susu atau produk susu tidak boleh digunakan untuk pembuatan anggur. produk susu. Bakteri laktat sangat sulit dibersihkan, terutama dari permukaan yang berpori. Mereka dapat merusak keseluruhan proses.
Untuk menghindari pembentukan rasa pahit dan oksidasi, jangan pernah menggunakan peralatan logam saat menyiapkan anggur. Kayu dianggap sebagai bahan terbaik. Tapi Anda bisa menggunakan wadah kaca, keramik atau plastik. Semua piring bersih ditutup untuk mencegah bakteri masuk ke dalam.
Jika ada banyak anggur hijau, hancurkan buah beri dengan tangan, setelah dicuci terlebih dahulu dan diolah dengan antiseptik.
Kami menyajikan resep klasik langkah demi langkah untuk anggur yang terbuat dari anggur hijau di rumah.
Bahan-bahan:
Proporsi rata-rata ditampilkan di sini. Mereka dapat bervariasi sesuai selera dan kebijaksanaan Anda. Untuk mendapatkan anggur kering, gula tidak digunakan.
Langkah pertama dalam resep ini adalah menghancurkan buah beri. Harap dicatat segera bahwa wadah tempat anggur ditempatkan harus dalam, jika tidak jus akan terciprat. Saat membuat wine buatan sendiri dari anggur hijau, sebaiknya jangan menggunakan blender atau penggiling daging untuk menghancurkan buahnya. Cara terbaiknya adalah melakukannya dengan tangan atau penghancur kayu. Buah beri digiling hingga mengeluarkan sarinya, tetapi bijinya tetap utuh. Bijinya mengandung zat pahit yang akan merusak rasa minuman jika diremas.
Setelah dihancurkan secara menyeluruh, Anda akan mendapatkan buah anggur (bubur) yang kental, terdiri dari kulit, daging buah, jus, dan biji. Seberapa cair daging buahnya tergantung pada varietas dan ukuran buah beri. Semakin besar buah anggur, semakin banyak jus yang keluar.
Massa yang dihasilkan harus dibiarkan dalam wadah yang sama atau dituangkan ke wadah lain sehingga menempati 1/3 dari total volume.
Wadah harus ditutup dengan kain kasa bersih yang dilipat menjadi 3-4 lapisan dan diletakkan di tempat yang hangat. Suhu di mana wort akan difermentasi harus stabil, tidak lebih rendah dari +18 derajat dan tidak lebih tinggi dari +30.
Sebagai catatan! Rezim suhu yang paling menguntungkan untuk fermentasi anggur yang tepat adalah dari +20 hingga +25 derajat Celcius.
Wort yang dihasilkan (yang disebut jus berry) akan mulai berfermentasi keesokan harinya. Hal ini terlihat dengan terbentuknya tutup berbusa pada permukaan pulp. Setiap hari sebaiknya aduk campuran tersebut dengan sendok kayu bersih (2-3 kali sehari).
Setelah 3 hari, wort akan mengeluarkan bau asam yang khas. Sedikit desisan busa juga akan terdengar.
Pada hari ke 5, ampas dipisahkan dari wort. Untuk melakukan ini, saring seluruh massa melalui kain tipis. Daging buah yang terkumpul diperas dengan baik. Sudah tidak dibutuhkan lagi dan bisa dibuang.
Sisa sarinya disaring beberapa kali hingga hampir transparan. Kemudian wort dituang ke dalam wadah bersih dan ditambahkan gula. Pembuat anggur berpengalaman menyarankan untuk tidak terburu-buru menambahkan gula dalam jumlah besar. Lebih baik menambahkannya sedikit demi sedikit agar anggur tidak terlalu manis. Saat menggunakan anggur dengan tambahan air, dibutuhkan lebih banyak gula.
Penting! Saat menuangkan wort ke dalam botol, perlu menyisakan sekitar 25% ruang kosong untuk pelepasan gas secara bebas dan pembentukan busa.
Wort dikirim ke tempat dengan suhu +18 hingga +25 derajat untuk fermentasi lebih lanjut. Pada tahap ini, segel air dipasang pada leher wadah. Di rumah, banyak orang menggunakan sarung tangan medis biasa. Salah satu jari dibuat tusukan agar gas leluasa keluar dari segel air.
Dalam bentuk ini, anggur dari anggur hijau harus difermentasi selama 40 hingga 60 hari. Periodenya tergantung pada banyak faktor: varietas anggur, rasa manis, suhu luar, volume wadah. Anda bisa mencicipi wort setiap 10 hari. Jika perlu, tambahkan sedikit gula.
Jika wort belum terfermentasi setelah 2 bulan (60 hari), disaring kembali dan dikirim untuk difermentasi kembali. Faktanya adalah bakteri mati menumpuk di sedimen, dan jika tidak dihilangkan tepat waktu, minuman bisa rusak.
Akhir dari proses fermentasi anggur akan terlihat dengan sarung tangan yang terkulai, pemisahan sedimen di bagian bawah dan keluarnya sari buah.
Setelah fermentasi selesai, anggur hijau harus ditiriskan dan disaring. Sebelum ini, anggurnya dicicipi. Jika kurang manis, tambahkan gula lagi. Kali ini cairannya tidak dikuras, tetapi diperas dengan hati-hati melalui tabung. Untuk melakukan ini, Anda perlu meletakkan botol lebih tinggi dan merendam tabung di dalamnya sehingga tetap 3-4 cm di atas sedimen, ujung tabung yang bebas diturunkan ke dalam botol yang sudah disiapkan.
Anggur hijau muda dituangkan ke dalam botol, kemudian ditutup rapat. Wadah ditempatkan di ruangan yang gelap dan sejuk dengan suhu rata-rata +5 hingga +17 derajat Celcius. Gudang bawah tanah dan ruang bawah tanah paling cocok untuk ini. Sangat penting bahwa tidak ada perubahan suhu yang tiba-tiba di dalam ruangan.
Sekarang anggur hijau akan matang dari 2 bulan hingga 1 tahun. Semakin lama minuman didiamkan, rasanya akan semakin kaya.
Sebagai catatan! Jika endapan muncul di dalam botol saat anggur hijau muda dimatangkan, cairan tersebut harus ditiriskan melalui tabung ke dalam wadah bersih, kemudian ditutup rapat dan dibiarkan terus matang.
Ini adalah resep klasik sederhana tentang cara membuat anggur anggur hijau sendiri. Minumannya ternyata berwarna jerami muda. Rasa anggur yang sudah jadi terasa asam, dalam, diisi dengan aroma berry dan rasa asam yang menyenangkan. Anggur yang belum dibuka dapat disimpan hingga 3 tahun. Buka botol simpan di lemari es tidak lebih dari 7 hari.
Pastinya banyak pecinta wine yang baik setidaknya sekali dalam hidupnya memiliki ide untuk membuat minuman ini sendiri, namun hanya sedikit yang memutuskan untuk menerapkannya. Ada yang takut kurang pengalaman, ada yang mencoba resep yang gagal, atau sekadar melanggar teknologi memasak, mengandalkan keberuntungan.
Dan itu sia-sia saja, karena resep langkah demi langkah- ini adalah dasar dari dasar-dasarnya, yang, dengan perhatian yang tepat, akan memberi Anda anggur anggur yang luar biasa yang dibuat di rumah. Proses pembuatannya cukup sederhana, namun memakan waktu, sehingga alat utama kami adalah perhatian. Ini adalah asisten nyata di setiap tahap pembuatan anggur, yang dengannya segalanya akan berjalan “seperti jarum jam” bahkan untuk para pionir!
Jangan lupa bahwa sejarah pembuatan anggur sudah ada sejak ribuan tahun yang lalu dan dimulai pada zaman Neolitikum, karena pada saat itulah – lebih dari 9 ribu tahun yang lalu – orang-orang Zaman Batu pertama kali mencoba membuat anggur dari buah anggur dan buah beri lainnya.
Selain itu, mereka berhasil menguasai seni ini dengan sangat baik sehingga artefak anggur kuno masih ditemukan oleh orang-orang sezaman kita: anggur terkenal, yang dibuat pada 4000 SM, ditemukan pada tahun 2010 di salah satu gua di Armenia (dan ini hanya satu dari puluhan kasus). Lakukan juga - semuanya pasti akan berhasil!
Sedikit kegembiraan sebelum “pertarungan”: produksi massal berbagai anggur anggur, yang dilakukan oleh ribuan pabrik di seluruh dunia, tidak akan pernah bisa dibandingkan dengan rasa minuman anggur buatan sendiri. Segar, dengan aroma yang tiada tara dan permainan warna alami yang cerah - pasti tidak akan kalah dengan pesaing yang dibeli di toko di meja Anda!
Anggur dari buah anggur akan menjadi enak dari semua jenis buah beri - baik manis maupun dengan rasa asam yang nyata, jadi pertanyaan tentang memilih bahan mentah di masa depan tidak terbatas. Banyak pembuat anggur bahkan bereksperimen dengan mencampurkan berbagai varietas anggur, karena rasanya hanya mendapat manfaat darinya.
Varietas seperti “Druzhba”, “Stepnyak” atau “Saperavi” dianggap paling populer karena kandungan gulanya yang melimpah, sehingga membuat rasa minumannya lebih kaya dan manis. Bersaing dengan mereka adalah "Isabella" dan "Lydia" - mereka memiliki rasa yang tidak biasa sehingga sulit dikacaukan dengan varietas lainnya. Benar, kandungan gulanya sedikit lebih sedikit, sehingga jumlah dalam resepnya akan lebih banyak.
Peringkat varietas anggur diunggulkan oleh nama-nama seperti Chardonnay, Merlot, Aligote atau Pinot Blanc. Gula dalam jumlah sedang dan daging buah beri yang lentur memungkinkan Anda mendapatkan volume jus maksimum tanpa banyak usaha. Namun jika mengikuti resep pembuatannya selangkah demi selangkah, setiap variasi menghasilkan cairan yang melimpah.
Detail penting: anggur yang dibuat dari anggur meja tidak berbeda rasanya dengan minuman yang dibuat dari varietas teknis. Perbedaan utama di antara keduanya adalah tujuannya, yang ditentukan oleh struktur buah beri itu sendiri.
Ruang makan dibedakan berdasarkan ukurannya yang besar, estetika luarnya, memiliki elastisitas dan tahan transportasi dengan baik, sehingga lebih sering – yang cantik – dimakan segar. Varietas teknis selalu berukuran kecil, penampilannya tidak terlalu laku di pasaran, dan buah beri itu sendiri mudah hancur saat dipanen.
Anggur dari semua jenis anggur dapat disiapkan di rumah menggunakan resep sederhana:
Proporsi gulanya rata-rata, karena setiap pembuat anggur mengubah jumlahnya sesuai seleranya sendiri - ada yang suka lebih manis, ada yang lebih suka nada yang lebih terkendali. Terlalu banyak atau terlalu sedikit tidak akan mempengaruhi teknologinya, jadi jangan ragu untuk mengubah batasan dan menyesuaikan manisnya anggur sesuai dengan perasaan Anda, dengan mengikuti aturan sederhana (kita akan membicarakan pentingnya hal tersebut di bawah).
Sekarang mari kita uraikan secara singkat seluruh ruang lingkup pekerjaan dan uraikan poin demi poin cara menyiapkan anggur dengan benar:
Anggur, dibuat selangkah demi selangkah dan tepat waktu di setiap tahap, akan menyenangkan Anda dengan rasa yang menyenangkan dan akan menjadi tambahan selamat datang untuk makan malam. Dan sekarang dari kata-kata menjadi tindakan!
Siapkan wadah besar yang terbuat dari kaca atau kayu jenis apa pun yang dapat menampung seluruh porsi buah anggur. Anda juga dapat menggunakan piring tanah liat atau baskom enamel sederhana, yang paling penting adalah mengecualikan kontak buah beri dengan benda logam yang tidak dilapisi (mangkuk besi, pot, dll.).
Secara harfiah 15 menit sudah cukup bagi jus untuk memulai reaksi ireversibel dengan alkohol, begitu juga skenario kasus terbaik anggur yang dibuat dari buah anggur akan kehilangan rasanya, dan dalam kasus terburuk, anggur tersebut akan rusak total. Jika Anda tidak memiliki wadah yang sesuai di rumah, gunakan wadah plastik food grade - ini adalah pilihan terakhir, namun akan memberikan perlindungan dari reaksi.
Agar anggur yang dibuat dengan tangan Anda sendiri menyenangkan Anda dengan hasil yang luar biasa, preferensi harus diberikan pada gelas. Ini adalah bahan optimal untuk fermentasi, yang tidak berinteraksi sama sekali dengan isinya. Jika pilihan jatuh pada tong kayu, maka tong tersebut harus dicuci dan difumigasi dengan belerang (metode desinfeksi lain tidak efektif di sini).
Menginjak-injak bahan baku anggur secara tradisional
Pastikan tangan Anda, setiap benda dan wadah benar-benar bersih dan kering. Dianjurkan untuk membersihkan semua peralatan dengan soda atau deterjen pencuci piring netral, lalu bilas hingga bersih dengan air mengalir. Lap hingga kering dengan kain katun dan biarkan selama 10 menit hingga benar-benar kering. Dengan cara ini, anggur anggur buatan sendiri akan mendapat perlindungan yang andal terhadap bakteri dan rasa asam.
Pilih alat yang tersedia untuk mengekstraksi jus dari baja tahan karat. Ini bisa berupa penggiling daging atau pembuat jus, yang bagian pengepresnya terbuat dari bahan berkualitas tinggi. Jika Anda lebih suka memeras jus dengan tangan, kenakan sarung tangan steril (dijual di setiap apotek). Cara kedua lebih berhasil, karena dengan cara ini bijinya tidak akan hancur sehingga membuat anggur terasa pahit.
Ngomong-ngomong, di desa-desa di Moldova, jus secara tradisional diekstraksi dengan kaki, menginjak-injak buah beri dengan kaki telanjang. Kelihatannya tidak menggugah selera, tapi anggurnya ternyata enak!
Anggur yang dibuat dari buah anggur membutuhkan buah beri yang sangat matang, dan untuk hidangan penutup, anggur bahkan membutuhkan buah yang sedikit terlalu matang, karena mengandung lebih banyak gula. Tandan harus dikumpulkan pada cuaca kering untuk mencegah munculnya kelembapan. Buang buah anggur yang busuk atau mentah tanpa penyesalan, karena tidak ada manfaatnya, tetapi dapat merusak rasanya secara signifikan.
Proses segera setelah panen atau dalam waktu 2 hari setelahnya. Dengan cara ini bahan mentah Anda akan mempertahankan jumlah sari dan rasa manisnya secara maksimal, dan proses pelayuan tidak akan terjadi secara tiba-tiba.
Jika buah anggur dibeli di toko atau pasar, jangan mencuci buahnya, karena kualitasnya akan menurun secara signifikan. Ragi liar, yang terkonsentrasi pada permukaan buah dan diperlukan untuk fermentasi, akan tersapu oleh air dan fermentasi akan berisiko (ini juga berlaku untuk resep membuat anggur buatan sendiri dengan bahan dasar ragi anggur khusus).
Pertama, Anda perlu memutuskan bagaimana Anda ingin menyiapkan anggur anggur – “putih” atau “merah”. Nama setiap teknik mencerminkan warna minuman dan jenis buah beri yang diproduksi.
Dasar dari "merah" adalah fermentasi wort pada daging buah atau kulit, sehingga minuman menjadi aromatik, sangat cerah dan jenuh dengan antioksidan. Fermentasi terjadi karena ragi alami. Dasar dari "putih" adalah fermentasi jus murni dengan fermentasi minimal pada pulp (tidak lebih dari 10-12 jam), serta penggunaan ragi anggur atau ChKD (dalam pembuatan anggur - kultur ragi murni).
Mari kita mulai memotong buah anggur. Anda bisa menghancurkannya dengan penghalus kayu, sendok, tangan atau bahkan kaki yang bersih (yang penting hasilnya, dan nafsu makan akan muncul saat mencicipi!). Dalam hal pembuatan anggur anggur menggunakan ChKD, setelah digiling, tambahkan “Pyrosulfite” ke bahan mentahnya.
Bubuk khusus ini memiliki sifat antioksidan dan juga menghambat perkembangbiakan jamur, bakteri, dan hama fermentasi lainnya. Rata-rata, ini adalah 25 mg zat per 1 kg anggur. Di sini Anda perlu melihat kualitas buah beri: jika sudah lama menunggu untuk diproses dan penampilannya memburuk, tingkatkan dosisnya menjadi 50 mg. Untuk wort buatan sendiri dengan metode “putih”, perhitungannya adalah sebagai berikut: 70 hingga 100 mg per 1 kg bahan baku.
Setelah itu, ragi anggur perlu ditambahkan ke dalam anggur, karena “Pyrosulfite” kaya akan zat belerang, yang menetralkan efek ragi liar. Jika ada stok "belerang", tetapi tidak memungkinkan untuk membeli CHKD, buatlah starter biasa 5 hari sebelum dimulainya pemrosesan ("miniatur" wort dibuat dari 1 kg buah beri dan kemudian dikirim ke wadah utama ).
Mari kembali ke anggur dengan ragi alami. Tempatkan buah beri dan jus yang telah dicincang hati-hati ke dalam wadah kaca dengan leher lebar (jika tidak ada kaca, gunakan wadah baja tahan karat atau plastik). Kami mengisi wadah ¾ penuh agar wine tidak bisa “keluar” selama proses berlangsung.
Tutupi piring dengan kain kasa bersih, letakkan di tempat gelap dan biarkan berfermentasi selama 3-5 hari. Pantau suhu sekitar: +25-+28 °C untuk anggur merah, +16+22 °C untuk anggur putih (menurunkan suhu akan menghentikan kerja ragi).
Anda harus mengunjungi wort setiap hari 2-3 kali sehari. Daging buah yang terkumpul di permukaan harus dirobohkan dengan spatula kayu. Tindakan ini akan mencegah berkembangnya jamur, yang dapat terbentuk dengan sangat cepat dalam kondisi fermentasi. Fermentasi primer secara opsional dapat ditingkatkan dari 5 menjadi 14 hari jika Anda ingin mendapatkan rasa dan kekayaan yang lebih asam.
Tantangan utama di sini adalah tingkat gula dan keasaman. Sangat sulit untuk menentukan indikator ini di rumah, karena Anda memerlukan hidrometer - alat pengukur khusus. Mengandalkan tabel ringkasan untuk varietas yang berisi informasi tentang kandungan gula tidak ada gunanya, karena penting untuk mempertimbangkan tidak hanya varietasnya, tetapi juga iklim di mana buah anggur itu tumbuh. Namun ada jalan keluar yang sederhana dan sangat pasti: cobalah jusnya. Kriteria evaluasinya adalah rasa manis yang menyenangkan tanpa nada yang menjengkelkan.
Jadi, tambahkan gula. Kami melakukan ini secara bertahap, tanpa mengisi seluruh volume dan terus mencoba. Ingatlah bahwa 2% gula dalam must sama dengan 1% alkohol murni dalam anggur yang sudah disiapkan. Jika Anda membiarkan wort tanpa gula, kekuatan akhirnya akan menjadi 10% dari kemungkinan 14%, dan rasa minumannya akan menjadi nol persen manis. Sebaliknya, jika Anda berlebihan dengan gula, konsentrasi alkohol akan meningkat secara signifikan, dan ragi akan berhenti melakukan tugasnya. Oleh karena itu, ikuti resep anggur anggur merah atau putih, perhatikan takarannya.
Sekarang adalah waktunya untuk menentukan keasaman wort yang sudah disiapkan. Indikator formal rata-rata 6 g untuk anggur merah dan 8 g untuk anggur putih. Tekniknya sama - kita fokus pada perasaan kita sendiri. Jika jusnya ternyata asam, silakan encerkan dengan air untuk mengurangi keasamannya. Gunakan proporsi universal: tambahkan 3 bagian air ke dalam 1 bagian jus.
Segera setelah indikator rasa kembali normal, kami mulai menuangkan anggur ke dalam botol kaca besar dengan leher sempit (Anda dapat mengambil yang serupa yang terbuat dari plastik). Kami tidak mengisi cairan hingga penuh, menyisakan ruang kosong (dari 5 hingga 10 cm) untuk busa yang pasti akan terbentuk.
Kami menutup wadah dengan segel air, yang akan memastikan pelepasan karbon dioksida dan mencegah minuman menjadi asam. Jika Anda tidak memiliki selang untuk segel air di rumah, sarung tangan steril biasa bisa digunakan, di mana Anda perlu membuat lubang di salah satu jari dengan jarum tipis untuk menghilangkan gas.
Anggur anggur cukup menuntut suhu lingkungan, yang secara langsung menentukan hasil fermentasi. Jadi, anggur merah di rumah pada tahap saat ini memerlukan suhu +20 hingga +25 °C, anggur putih - dari +12 hingga +18 °C. Nilai minimumnya adalah +10 °C, dan kekurangan panas yang lebih besar akan membekukan ragi.
Sebaliknya, konsentrasi panas yang terlalu tinggi (dari +35 °C) dapat menghancurkan jamur ragi sepenuhnya, jadi berhati-hatilah. Pengecualiannya adalah ragi anggur, yang dapat berfermentasi secara efektif dalam suhu panas yang ekstrem, tetapi tidak semua jenis CKD mampu melakukan hal ini. Lindungi botol anggur yang difermentasi dari kemungkinan angin kencang dan sinar matahari langsung - kedua faktor ini dapat mengubah rezim termal, sehingga menurunkan kualitas minuman.
Kini botol-botol tersebut dapat diletakkan di tempat terpencil dan tidak diganggu selama masa fermentasi. Setelah ragi memproses semua gula, munculnya gelembung baru akan berhenti atau menjadi sangat jarang. Tanda lain bahwa fermentasi cepat telah selesai adalah sarung tangan yang kempes dan endapan ragi yang keruh di dasar wadah.
Caranya, letakkan wadah di atas meja atau kursi dengan fokus pada ketinggian 50-60 cm dari lantai. Dengan menggunakan siphon (selang lunak sederhana), tuangkan cairan dengan hati-hati ke dalam wadah baru, usahakan tidak mengganggu bagian bawah dengan sedimen. Anda tidak boleh bermalas-malasan dan melewatkan tahap transfusi, karena massa ragi, terus bersentuhan dengan minuman akan merusak rasa dan aromanya sepenuhnya.
Selama periode ini, anggur buatan sendiri yang terbuat dari buah anggur masih memiliki warna keruh, tetapi tidak perlu khawatir: anggur masih punya waktu untuk menjadi transparan dan sedikit cerah. Cobalah minumannya dan nilai kadar gula Anda. Jika kurang, silakan tambahkan lagi, karena selama tahap fermentasi tenang tidak diubah menjadi alkohol.
Isi botol sampai ke leher untuk mencegah kontak dengan oksigen, dan tutup dengan penutup (atau segel udara/sarung tangan jika gula telah ditambahkan lagi). Wadah berisi anggur harus ditempatkan di tempat yang gelap dan sejuk dengan suhu udara dijaga antara +5+16 °C (idealnya di ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah). Syarat utamanya adalah jangan biarkan suhu melebihi +18+20 °C, karena hanya dalam kasus ini anggur buatan sendiri yang benar-benar enak dapat dibuat.
Periode penuaan minimum adalah 1,5 bulan untuk anggur putih, dan 2 hingga 3 bulan untuk anggur merah. Semakin lama wine matang, semakin baik kualitasnya (botol bisa berumur 1 tahun). Jika muncul endapan kecil di dasar wadah, siram kembali menggunakan selang yang lembut. Endapan halus tidak akan mempengaruhi rasanya, tetapi membuangnya akan membantu memperjelas anggur buatan sendiri yang terbuat dari buah anggur.
Pada tahap pemasakan, resep wine dari buah anggur matang tidak lagi disesuaikan dengan gulanya, dan disarankan untuk menyimpan botol dalam keadaan diam, tanpa memindahkannya dari satu tempat ke tempat lain (hanya membagi penuangan jika perlu).
Langkah pertama adalah menyiapkan botol dengan tutup kedap udara, dan idealnya dengan gabus panjang yang dapat digunakan untuk menutup leher dengan nyaman. Namun, wadah apa pun yang dapat ditutup rapat bisa digunakan – bahkan stoples! Ini hanya masalah estetika dan tidak mempengaruhi kualitas penyimpanan.
Teknologi memproduksi anggur putih dan merah di rumah tidak memerlukan peralatan khusus, namun tangan dan peralatan kerja yang bersih merupakan syarat utama untuk mendapatkan hasil yang diinginkan. Oleh karena itu, jauh lebih penting untuk membilas dan mengeringkan wadah secara menyeluruh: ini akan melindungi minuman dari serangan bakteri, menjaga aroma dan rasanya yang luar biasa.
Botol harus diisi sampai bagian tengah leher, sehingga terdapat ruang kosong 1,5-2 cm di antara sumbat/ban. Setelah dibotolkan dan ditutup, anggur dikirim kembali ke tempat sejuk untuk disimpan. Ngomong-ngomong, jika Anda menutupnya dengan sumbat, maka Anda harus menyimpannya secara eksklusif dalam posisi "berbaring" (ini akan menjaga elastisitas sumbat dan kekencangan sumbatan).
Anggur anggur benar-benar bersahaja dalam persiapannya, tetapi memerlukan perhatian terus-menerus pada tahap pertama - mengaduk, mengaduk ampas, dan mempertahankan suhu optimal. Di tengah kesibukan sehari-hari, Anda dapat dengan mudah melupakan hal ini, dan segera mengucapkan selamat tinggal pada anggur yang tertutup lapisan jamur. Untuk mencegah hal ini terjadi, bekali diri Anda dengan jam alarm: pada saat yang tepat jam itu pasti akan mengingatkan Anda akan suatu hal penting.
Membuat wine dari buah anggur, terutama di rumah, membutuhkan perhatian yang cermat dalam prosesnya. Oleh karena itu, saat menyiapkan dan menghancurkan buah anggur, jangan terganggu oleh hal-hal asing: Anda dapat “memperkaya” jus secara diam-diam dengan banyak bakteri yang menunggu di tangan Anda bahkan di atas handuk dapur. Dalam pemasakan normal, mereka tidak berbahaya, tetapi selama fermentasi aktif minuman mereka bisa “menyamping”.
