Produk setengah jadi tidak membawa manfaat apa pun, dan beberapa di antaranya berbahaya. Tetapi apa yang harus dilakukan jika terkadang Anda benar-benar ingin mencicipi, misalnya sosis? Dan banyak anak-anak menyukainya juga. Luangkan waktu Anda untuk pergi ke toko, membuat sosis buatan sendiri dari bahan-bahan alami. Ini enak!
Banyak orang berpikir bahwa memasak sosis di rumah itu luar biasa. proses yang sulit. Faktanya, semuanya jauh lebih sederhana daripada yang terlihat. Berikut adalah langkah-langkah persiapan utama:
Bagaimana cara membuat sosis buatan sendiri yang lezat? Ada banyak sekali resep sosis: dengan daging, dengan jamur, dengan sayuran dan dengan bahan-bahan lainnya. Metode persiapannya juga berbeda. Kami menyarankan Anda mempelajari beberapa resep.
Untuk menyiapkan sosis lezat dengan keju, siapkan bahan-bahan berikut:
Metode memasak:
Ini adalah sosis hati yang enak dan cukup murah. Membuatnya di rumah sangatlah mudah dan sederhana. Anda akan membutuhkan bahan-bahan berikut:
Metode memasak:
Sosis ayam sangat empuk dan hampir diet. Inilah yang perlu Anda persiapkan:
Metode memasak:
Coba sosis babi pedas. Siapkan bahan-bahan berikut:
Metode memasak:
Tips bermanfaat untuk ibu rumah tangga:
Masak di rumah dan buat keluarga Anda bahagia! Selamat makan semuanya!
Dahulu kala, sosis adalah makanan yang sangat lezat, di mana orang-orang berdiri dalam antrean panjang dan sangat memimpikannya. Dalam kenyataan di zaman kita, hidangan pembuka daging ini tidak mengajukan persyaratan seperti itu bagi kita, dan lebih menarik bagi ibu rumah tangga untuk memasaknya dengan tangan mereka sendiri di rumah. Jadi bisa dibilang, agar lebih enak dan sehat.
Jadi, kami mempersembahkan kepada Anda berbagai resep sosis untuk setiap selera. Sosis dengan isian jamur, dalam saus, daging sapi yang diasinkan, dalam ketel ganda, dengan daging asap, fillet ayam, babi, dengan rempah-rempah. Kejutkan keluarga Anda dengan hidangan baru di atas meja!
Sosis adalah salah satu makanan ringan tertua yang tidak kehilangan popularitasnya selama berabad-abad. Diketahui bahwa bahkan di Roma kuno, produksi produk ini dilakukan dalam skala industri untuk menyediakan makanan bagi legiuner. Sekarang jumlah sosis yang diproduksi oleh industri makanan juga banyak, tetapi kealamian komposisi dan persentase kandungan daging di dalamnya tetap menjadi pertanyaan besar.
Tetapi bagi pecinta produk alami, ada kabar baik - semua jenis sosis bisa dimasak di rumah. Sepintas, proses memasaknya mungkin tampak sangat rumit, tetapi setelah mengatasi semua ketakutan Anda dan setelah memasak sosis buatan sendiri di dapur Anda sendiri, akan sulit untuk kembali ke produk yang dibeli di toko.
Paling sering, usus babi digunakan untuk casing sosis buatan sendiri. Mereka dapat dibeli di departemen daging toko besar atau di pasar dan penjual daging babi. Mereka disebut cacing. Sebelum mulai memasak, usus perlu disiapkan. Proses persiapan meliputi pembersihan dan perendaman dalam larutan garam dingin.
Untuk membersihkan usus dengan cepat, Anda membutuhkan pensil dan dua jarum rajut tipis. Menggunakan pensil, usus babi yang dipotong kecil-kecil harus dibalik, kemudian dijepit dengan erat di antara dua jarum rajut dan diregangkan dengan hati-hati, membersihkan semua kelebihan. Tentu saja, lebih baik melakukan ini bersama, tetapi setelah beberapa menit, selubung alami yang indah untuk sosis buatan sendiri akan siap.
Kerang yang dibersihkan harus direndam selama 10-15 menit dalam larutan garam meja yang terkonsentrasi. Ini dilakukan untuk mendisinfeksi usus. Dalam larutan yang sama, Anda juga dapat menyimpan usus ekstra di lemari es, yang akan tetap ada setelah dimasak.
Bagi mereka yang tidak suka bermain-main dengan usus babi, Anda dapat mencoba mencari selubung kolagen yang dapat dimakan, yang memiliki diameter dan panjang yang berbeda.
Sosis buatan sendiri di usus dalam penggiling daging - memasak langkah demi langkah
| Bahan | Kuantitas |
|---|---|
| daging babi tanpa lemak | 1500 g |
| lemak segar - | 500 gram |
| daging tenderloin - | 1000 gram |
| Cognac - | 150 ml |
| Bawang - | 200 gram |
| Bawang putih - | 25-30 gram |
| lada hitam yang baru digiling - | 5 gram |
| allspice yang baru digiling - | 5 gram |
| garam dan bumbu lainnya - | rasa |
| usus babi siap untuk casing - | 4 meter |
| Waktu untuk mempersiapkan: 180 menit | Kalori per 100 gram: 335 kkal |
Teknologi untuk menyiapkan sosis buatan sendiri dalam penggiling daging berbeda terutama dalam komposisi bahannya. Mereka dapat dimasak berdasarkan daging babi dan lemak babi, daging sapi, domba atau daging unggas. Bagaimanapun, Anda akan mendapatkan produk yang sangat enak, setelah mencicipi yang tidak ingin Anda beli Sosis.
Kombinasi daging sapi dan babi dianggap klasik.
Resep memasak langkah demi langkah untuk proses individu:
Pecinta unggas bisa memasak sosis ayam. Juiciness dan kelembutan produk ini dicapai dengan menambahkan krim sapi ke daging cincang. Tentu saja, karena ini, daging cincang menjadi cukup cair, oleh karena itu, sosis seperti itu harus disiapkan, sedikit berbeda dari jenis daging lainnya. Untuk isian lebih baik ambil tidak irisan ayam(walaupun ada sedikit masalah dengannya), dan daging dari paha, dipisahkan dari tulangnya.
Untuk sosis ayam, produk berikut digunakan dalam proses memasak:
Waktu memasak akan menjadi 3-4 jam.
Nilai gizi produk daging ayam buatan sendiri adalah 135,8 kkal / 100 g.
Urutan memasak:
Sosis buatan sendiri dalam gaya Ukraina dibedakan dengan metode perlakuan panas (pasti dipanggang dalam oven) dan disiapkan secara eksklusif dari daging babi dan lemak babi. Produk jadi seperti itu dapat disimpan di lemari es untuk waktu yang lama jika cincin dilipat ke dalam mangkuk berenamel atau keramik dan dituangkan dengan lemak babi.
Untuk menyiapkan hidangan pembuka buatan sendiri ini, Anda perlu:
Proses menyiapkan hidangan dalam bahasa Ukraina akan memakan waktu sekitar 14 jam.
Sosis buatan sendiri kalori dalam bahasa Ukraina - 400,5 kkal / 100 g.
Algoritme untuk memasak sosis buatan sendiri di usus dalam penggiling daging di Ukraina:
Banyak ibu rumah tangga tertarik dengan pertanyaan tentang bagaimana menentukan kombinasi rempah-rempah yang ideal dan jumlah garam dalam daging cincang. Untuk melakukan ini, Anda dapat menggunakan sedikit trik. Bentuk irisan daging kecil dari daging cincang dan goreng dalam minyak. Jika rasa potongan daging uji benar-benar puas, Anda dapat melanjutkan ke pembentukan sosis. Jika tidak, maka sesuaikan jumlah bumbu dan garam.
Penting untuk membalut usus hanya dengan benang kuliner atau kapas yang dilipat beberapa kali. Benang apa pun yang berasal dari sintetis selama menggoreng atau perlakuan panas lainnya dapat menyala dan terbakar.
Sosis lahir karena keinginan para pengembara dan peziarah untuk menimbun daging untuk digunakan di masa depan. Oleh karena itu, tidak ada gunanya mencoba memanggil penulis tertentu dari penemuan luar biasa ini ke tahap sejarah: sumber utama sosis modern ditemukan di seluruh dunia. Di zaman kuno, resep penyimpanan jangka panjang sangat primitif: sepotong daging diasinkan dengan baik dan kemudian dikeringkan.
Sejak saat itu, basturma dan sujuk telah turun kepada kita - prototipe Asia dari semua sosis kering dunia. Dan orang Yunani kuno sangat akrab dengan sosis goreng, cikal bakal hot dog modern. Pembuat sosis menghuni seluruh kawasan di Athena dan menempatkan anglo mereka di dekat teater dan pemandian. Filsuf Seneca bahkan mencurahkan seluruh risalah kepada mereka, percaya bahwa tangisan pembuat sosis yang memenuhi kota mengganggu gerakan pemikiran apa pun.
59 kilometer - ukuran "sosis terpanjang yang pernah dibuat", di Guinness Book of Records. Penulis adalah seorang tukang daging Jay Trenfield dari Sheffield (UK). Untuk berjalan dari awal hingga akhir, pejalan kaki membutuhkan waktu 20 jam.
Anda dapat melepaskan banyak cerita sosis tanpa batas, tetapi lebih penting untuk dipahami prinsip umum: di mana panas dan kering - di Italia, di selatan Prancis, di negara-negara Maghreb - sosis sebagian besar "kalengan" secara alami, yaitu dikeringkan di bawah sinar matahari. Di garis lintang yang dingin (misalnya, di Skandinavia) - mereka merokok, merebus, atau membekukan mentah. Dan di negara-negara dengan karakteristik iklim sedang di Eropa tengah, tempat sebagian besar "sabuk sosis" berada (Jerman, Hongaria, Austria, Polandia), sosis disiapkan dengan segala cara yang memungkinkan, tergantung pada kebiasaan dan musim.
Selain itu, resep sosis selalu berbicara tentang aksen umum. masakan nasional: bukan tanpa alasan orang Hongaria menganugerahi sosis mereka dengan porsi paprika yang banyak, orang Spanyol, tanpa tugas, menambahkan sherry dan cabai ke daging cincang, orang Jerman kecanduan daging babi, marjoram, dan jinten, dan orang Maroko panas -sosis domba lada.
Tidak mengherankan bahwa, setelah mengubah kewarganegaraan, sosis dengan nama yang sama dapat mengubah rasa dan warnanya tanpa bisa dikenali. Contoh tipikal adalah serverat. Ia lahir di kanton Swiss yang berbahasa Jerman dan mengambil namanya dari bahasa Latin cerebellum, yang berarti "otak". Mengapa? Cukuplah untuk mengingat sosis yang masih dijual oleh orang Swiss, yaitu, roti kental kental dengan penampilan otak yang sangat anatomis. Kemudian sajian itu pindah ke Prancis, di mana ia memperoleh rasa asap, bentuk sosis yang elegan, dan lekukan yang menyenangkan. Yang paling terkenal adalah Servelat di Lyon, di mana daging babi pilihan dibumbui dengan truffle, pistachio, Madeira. Ternyata kelezatan buatan sendiri, yang jarang sampai ke luar negeri. Tapi serverat Finlandia sudah menjadi klasik sosis asap dari daging cincang campur. Servelat termasuk dalam set wajib yang dibawa oleh Finn ke sauna. Akibatnya, seorang penduduk Suomi makan 75 kg sosis per tahun, lebih banyak daripada perwakilan dari negara lain.
Tetapi virtuoso sosis asli sama sekali bukan orang Finlandia, tetapi orang Jerman: Berlin kari-wurst, sosis babi putih Nuremberg dalam kaldu daging, sosis Bavaria montok yang digoreng di atas panggangan dan disajikan dengan bagel pretzel asin ... Anda harus memilikinya seorang nenek Jerman untuk memahami resep dan ritual penyerapan mereka.
50 gram sosis rebus atau goreng adalah takaran konsumsi untuk orang dewasa agar tidak ada masalah kelebihan berat badan dan kesehatan.
Setiap negara memiliki deretan sosisnya sendiri. Hemat Prancis (belum lagi pelit) melahirkan resep klasik (dan menguntungkan secara ekonomi) seperti roti andouette yang menonjol yang diisi dengan babat dan hiasan daging, atau boudin sosis darah hitam (boudin noir), yang menakuti orang asing dengan naturalisme yang mematikan.
Ada juga kesamaan yang aneh. Misalnya, sosis "pemotongan" Hongaria (sosis darah yang dibuat langsung pada hari penyembelihan hewan) dengan tambahan sereal dan rempah-rempah adalah salinan persis dari "puding hitam" bahasa Inggris, dan digunakan dengan cara yang sama. - dalam semur dan casserole. Dan mergez Maroko secara lahiriah adalah saudara dari sokhta Dagestan asli, yang dipelintir menjadi siput. Secara umum, semua jenis sosis dibutuhkan. Tapi yang paling enak adalah sosis yang dibuat dengan tangan Anda sendiri. Tentu saja tidak ada yang akan menambahkan sesuatu yang berlebihan ke dalamnya.
TIPS MEMASAK Sosis BUATAN SENDIRI
1. Isi perut yang sudah jadi dijual beku di supermarket. Saat memilih nyali dari pasar, jangan ragu untuk mengendusnya. Usus setelah pembersihan primer berkualitas tinggi praktis tidak berbau. Jika masih terasa, Anda bisa menahan usus dalam larutan cuka selama kurang lebih setengah jam. Perhatikan diameternya, setidaknya harus 3-4 cm. Karena kekhasan memasak, masuk akal untuk membuat banyak sosis sekaligus.
2. Bidang eksperimen berani dalam persiapan sosis buatan sendiri adalah rempah-rempah. Pertama, sosis apa pun bisa dibuat pedas dengan menambahkan cabai merah giling atau salah satu pilihan saus cabai. Daging cincang yang sudah jadi dapat dibagi menjadi beberapa bagian dan masing-masing dibumbui dengan bumbunya sendiri - jadi Anda mendapatkan beberapa sosis yang rasanya benar-benar berbeda!
Berkat rempah-rempah yang berbeda, Anda bisa mendapatkan rasa sosis buatan sendiri yang sama sekali berbeda.
3. Saat memasak sosis, perhatikan secara khusus bagaimana daging dicincang dalam resepnya. Untuk beberapa, diperlukan untuk membuat daging cincang tipis (sangat kecil) - dalam kasus seperti itu, air biasanya ditambahkan ke dalamnya. Bagi yang lain, daging dilewatkan melalui penggiling daging. Untuk yang ketiga, dipotong menjadi daging cincang dengan kapak. Tetap berpegang pada teknologi yang ditunjukkan dalam resep - hanya dengan begitu Anda bisa mendapatkan tekstur sosis yang tepat.
Metode penggilingan daging untuk sosis adalah momen teknologi yang sangat penting.
4. Hampir semua resep sosis membutuhkan lemak. Kadang-kadang sampai sepertiga dari berat daging cincang. Lemaklah yang membuat sosis empuk, memberikan rasa yang kaya dan aroma yang menyenangkan. Dalam beberapa resep, lemak dibutuhkan dalam satu bagian, di resep lain Anda bisa melelehkan. Anda dapat menggunakan lemak hewani segar atau beku (babi, kambing, sapi, ayam, bebek, angsa) atau - jika Anda tidak membutuhkan potongan lemak - ganti dengan ghee yang baik tanpa tambahan sayuran apa pun.
Lemak membuat sosis buatan sendiri empuk, memberikan rasa yang kaya dan aroma yang menyenangkan.
Sedikit juniper yang dihancurkan akan membuat sosis lebih cerah dan lebih harum.
Sosis babi buatan sendiri
3 kg sosis, persiapan: 1,5 jam + 8 jam + 15-24 hari
Apa yang kamu butuhkan:
Apa yang harus dilakukan:
1. Bersihkan daging babi dari film, ampas dan lemak babi asin potong menjadi bagian-bagian kecil. Kemudian potong sangat, sangat halus dengan pisau besar atau melewati penggiling daging dengan parutan dengan lubang yang sangat besar.
2. Campur semua bumbu dalam mangkuk. Sebarkan daging cincang dalam lapisan yang rata di permukaan kerja. Taburi dengan campuran bumbu dan aduk daging cincang secara menyeluruh dengan tangan Anda sampai halus.
3. Letakkan saringan besar dengan kain tipis yang dilipat dua. Letakkan daging cincang di atasnya, tutupi dengan ujung kain kasa yang menggantung dan tekan ringan di atasnya, dengan berat sekitar 500 g. Letakkan saringan dengan daging cincang di atas mangkuk besar di mana kelebihan cairan akan mengalir, dan dinginkan selama 8-10 jam.
4. Balikkan usus bagian dalam, kerok dengan pisau, taburi garam, biarkan selama 3-4 jam, lalu bilas. Potong-potong sepanjang 70-80 cm, bilas kembali dengan air hangat dan mengembang. Isi usus yang sudah disiapkan dengan daging cincang. Untuk melakukan ini, letakkan usus di corong dan isi secara manual. Anda dapat menggunakan corong-nozzle khusus untuk penggiling daging.
5. Ikat isi perut daging cincang dengan benang di kedua sisinya. Tusuk dengan jarum. Gantung sosis yang sudah jadi di atas pintu oven yang terbuka. Pada malam hari, oven harus dinyalakan pada suhu minimum. Kering 15-24 hari, tergantung pada iklim (cuaca yang lebih kering dan lebih panas, sosis lebih cepat akan siap). Sosis sudah siap ketika benar-benar mengeras.
Dalam resep sosis ini, yang terbaik adalah menggunakan bukan lemak ekor gemuk, tetapi lemak dari kaki atau perut domba.
Sosis dengan ketumbar
8-12 porsi, persiapan 2 jam
Apa yang kamu butuhkan:
3 m usus kambing atau sapi pembersih utama dengan diameter minimal 3 cm
Apa yang harus dilakukan:
1. Rendam usus dalam air dingin selama 30 menit, lalu tiriskan airnya, bilas usus dengan air mengalir. Membilas. Letakkan usus di atas talenan. Tekan salah satu ujungnya dengan tangan Anda dan kikis permukaannya dengan pisau. Jadi Anda akan menghilangkan lemak internal.
2. Potong usus menjadi potongan-potongan berukuran 40-50 cm dengan gunting, ikat ujung setiap potongan dengan kuat dengan benang kuliner atau benang tebal.
3. Balikkan bagian dalam ke luar. Untuk melakukan ini, gunakan tongkat Cina panjang, letakkan ujung tumpulnya pada bagian yang diikat dengan benang. Bagian dalam usus (sekarang akan menjadi luar) sangat licin, seolah-olah ditutupi dengan cairan lilin. Gosok dengan hati-hati, singkirkan lapisan zat seperti jeli.
4. Bilas potongan yang sudah disiapkan lagi - dan usus siap untuk pergi. Ekor yang diikat dengan seutas benang dari setiap fragmen tetap berada di dalam. Itu harus diisolasi agar tidak merusak penampilan sosis. Ikat kembali, kumpulkan bagian dalam kuncir kuda menjadi bola.
5. Untuk daging cincang, cincang halus bawang putih, potong daging sapi dan giling dua kali melalui penggiling daging dengan parutan halus. Kemudian periksa busur. Tambahkan garam, merica, dan ketumbar ke daging cincang. Tambahkan air minum dan aduk - daging cincang harus cair, konsistensi selai raspberry.
6. Jika penggiling daging listrik Anda dilengkapi dengan lampiran khusus untuk sosis, gunakan itu. Jika tidak, Anda membutuhkan corong kecil dengan bukaan lebar. Atau Anda bisa menggunakan leher botol plastik yang dipotong 2-3 cm di bawah ulir sekrup. Ambil terbalik di tangan Anda. Masukkan usus ke dalam lubang dengan ujung yang diikat ke bawah. Bungkus tepi usus pada soket leher dengan 3 cm Pegang struktur "usus - leher" dengan jari-jari Anda, ambil daging cincang dengan tangan Anda yang bebas dan masukkan ke dalam lubang.
7. Secara berkala usap usus dengan tekanan, lepaskan udara. Untuk melakukan ini, daging cincang harus cair! Isi dengan buruk. Usus seharusnya tidak terlalu melebar. Kemudian ikat usus di bawah leher botol, dan sosis mentah siap.
8. Celupkan semua sosis ke dalam air mendidih bersama garam, merica, dan daun salam, didihkan, masak selama kurang lebih 10 menit. - sosis akan mulai membengkak.
9. Cepat tusuk setiap sosis di beberapa tempat dengan tongkat panjang, tipis, dan tajam. Dalam hal ini, sosis akan mengeluarkan air kaldu dari lubangnya. Rebus dengan api sedang selama 40 menit.
10. Keluarkan sosis dari wajan, keringkan. Lapisi cangkang dengan lemak atau mentega cair. Panaskan oven hingga 250 ° C. Susun sosis di atas loyang, letakkan di bagian oven yang paling panas dan panggang sampai berwarna cokelat mengkilap, 10 hingga 15 menit.
Kupaty Imeretian berair dan cukup berlemak. Sosis seperti itu nyaman untuk dimasak untuk perusahaan besar. Jangan takut menambahkan biji delima ke daging cincang: tulang di sosis hampir tidak terasa, dan rasanya, berkat jus yang diberikan buah delima, enak dan dagingnya sangat berair. Kupaty paling baik disajikan dengan tomat segar dan banyak sayuran berbeda atau dengan berbagai saus.
Kupaty dalam gaya Imeretian
6-8 porsi, persiapan 1 jam 30 menit
Apa yang kamu butuhkan:
Apa yang harus dilakukan:
1. Potong daging babi dan sapi dan potong dengan kapak sehalus mungkin. Potong juga bacon dan bawang bombay. Hancurkan bawang putih dalam mortar dengan garam sampai halus.
2. Campuran daging cincang, lemak babi, bawang merah, lada hitam, kayu manis dan bawang putih. Tambahkan sedikit air dingin dan uleni dengan tangan Anda - sampai Anda melihat bahwa massanya homogen, 7-10 menit.
3. Kupas biji delima dari kulit dan partisinya. Tambahkan biji delima dan barberry ke daging cincang dan aduk perlahan lagi.
4. Isi usus babi dengan daging cincang. Rebus air dalam panci dan celupkan kupaty ke dalam air mendidih selama 1 menit, lalu ikat pada tongkat panjang dan gantung di ruangan yang gelap dan sejuk. Kupaty sudah siap untuk digoreng, tetapi dapat disimpan dengan cara ini hingga dua minggu.
5. Panaskan lemak dalam wajan dan goreng kupaty di semua sisi, sekitar 25-30 menit.
Sokhta - Sosis rebus Karachai dalam wadah alami, yang terbuat dari jeroan. Sokhta disajikan panas dengan saus pedas. Untuk menyiapkan saus untuk sosis ini, campur ayran, garam, cabai merah dan lada hitam. Jika Anda tidak dapat menemukan ayran, meskipun sekarang dijual di sebagian besar supermarket, gantilah dengan produk susu fermentasi lain yang menarik bagi Anda, seperti kefir.
Sokhta
6-10 porsi
Apa yang kamu butuhkan:
Apa yang harus dilakukan:
1. Masukkan hati, lemak bagian dalam dan bawang putih melalui penggiling daging dengan parutan besar, tambahkan sedikit air dingin ke daging cincang, garam dan merica secukupnya, uleni sampai rata.
2. Isi usus halus yang sudah disiapkan dengan isian sepertiga dari panjangnya; jika menggunakan abomasum atau kasa perut, isilah hingga 2/3 volumenya. Amankan ujung terbuka sosis yang dihasilkan dengan tusuk gigi atau ikat dengan tali dapur dan turunkan ke dalam panci besar berisi air asin mendidih.
3. Segera setelah air mendidih, tusuk setiap sosis dengan jarum, lanjutkan memasak dengan api kecil. Setelah 10 menit, keluarkan bagian yang kosong di atas nampan, hati-hati, uleni dengan tangan yang dicelupkan ke dalam air dingin untuk meratakan isian di sepanjang sosis, dan turunkan kembali ke dalam wajan.
4. Selanjutnya, dua opsi dimungkinkan: 1) Lanjutkan memasak sosis dengan api kecil hingga empuk (sekitar 40 menit). Sajikan rebus. 2) Goreng di atas panggangan selama 2-3 menit di semua sisi, balikkan. Dalam kedua versi, sajikan sosis panas dengan saus tuzluk.
5. Untuk saus (hasil 200 g): Kupas bawang putih, cincang dan hancurkan dalam lesung dan garam. Tambahkan ayran (kefir) atau krim asam (atau Anda dapat mengambilnya dalam proporsi yang sama), tambahkan lada pahit merah (dan opsional hitam) dan aduk rata. Juga, air garam dimasak dengan kuat kaldu daging(bukan krim asam dan/atau ayran).
Andouillette - sosis, lebih tepatnya, bahkan sosis tertentu; enak rasanya dan pada saat yang sama jauh dari yang paling menyenangkan, secara halus, baunya. Tetapi Anda harus mencobanya setidaknya sekali dalam hidup Anda - bagaimana jika sosis khusus ini akan menjadi favorit Anda? Proses pembuatan andouiet mirip dengan sosis Prancis lainnya, andouiet, hanya menggunakan sedikit garam dan bumbu.
andouillette
8-10 porsi, persiapan: 48 jam + 1 jam + 5 jam
Apa yang kamu butuhkan:
Apa yang harus dilakukan:
1. Rendam usus selama 24 jam dalam air dingin. Kemudian bilas, balikkan bagian dalam, kikis dengan pisau dengan hati-hati, berhati-hatilah agar tidak merusak integritasnya, dan balikkan. Potong sebagian usus menjadi potongan-potongan sepanjang 12-15 cm - untuk isian, tergantung berapa banyak andouiette yang akan Anda buat. Taburkan mereka dengan garam dan dinginkan.
2. Rebus sisa usus dalam air mendidih dengan api kecil selama 1 jam, tiriskan dalam saringan dan dinginkan. Dengan menggunakan gunting atau pisau tajam, potong usus rebus dan perut babi menjadi potongan-potongan dengan lebar sekitar 1 cm dan sedikit lebih pendek dari isian kosong.
3. Taburi potongan-potongan ini dengan garam, lada hitam, dan campuran rempah-rempah secukupnya. Aduk rata dan rendam di tempat yang sejuk dan kering selama 24 jam.
4. Keesokan harinya, potong lemak babi (bacon) dengan cara yang sama seperti jeroan. Bilas garam dari usus. Kumpulkan beberapa lemak babi / bacon, potongan dari perut dan usus dan ikat di salah satu ujungnya dengan benang kasar. Dengan menggunakan utas ini, masukkan isian ke dalam usus yang sudah disiapkan dan potong utasnya.
5. Ikat sosis dengan benang di kedua sisinya. Jika terlalu padat, uleni sedikit dengan tangan di permukaan yang rata. Tusuk sosis di beberapa tempat dengan jarum dan atur dengan longgar di panci besar.
6. Isi sosis dengan susu dan air dalam proporsi yang sama, sehingga benar-benar tertutup. Didihkan, kecilkan api menjadi rendah dan didihkan selama 3 jam.Kemudian angkat dari api dan biarkan dingin dalam cairan, 2 jam.
7. Keluarkan sosis dari kaldu dan masukkan ke dalam mangkuk datar. Letakkan papan di atas dan berikan penindasan. Setelah beberapa jam, sosis dapat digoreng dalam wajan atau direbus dengan anggur dan tomat, dipanggang di atas panggangan (tusuk dulu dengan tusuk gigi di beberapa tempat) atau dimakan dingin.
Ketika Anda tidak ingin memasak, jika Anda perlu makan cepat atau memotong meja untuk tamu - tentu saja, sosis akan membantu. Produk daging favorit. Dia adalah tema untuk cerita rakyat, anekdot, lagu. Mari kita ingat setidaknya "Dua potong sosis ..." yang terkenal, yang mencerminkan seluruh realitas Rusia tahun 90-an yang gagah.
Sosis adalah produk internasional, setiap negara memiliki tradisi memasaknya sendiri, semuanya enak dengan caranya sendiri. Hanya satu bahan yang menyatukan fitur kuliner - daging cincang. Tapi dari apa itu - daging kuda, babi, sapi atau ayam, ini masalah selera.
Produk setengah jadi pada awalnya dipahami sebagai cara untuk menjaga kesegaran daging. Daging cepat rusak dalam panas, bahkan di zaman kuno, selama kampanye militer, dan diciptakan untuk mengeringkan atau memasak tenderloin dengan cara lain sehingga prajurit bisa makan untuk waktu yang lama.
Di Kaukasus, di Asia Tengah, bahkan saat ini potongan daging utuh diawetkan dalam bentuk basturma dan kazy. Orang Finlandia memanggang sosis mereka di atas kompor sauna panas. Orang Prancis yang halus menambahkan cognac, apel, babat ke stik daging.
Saat ini, pembuatan sosis bukanlah cara untuk mengawetkan fillet. Ini adalah seluruh dunia selera, pencarian kuliner, dan makanan lezat. Sosis direbus, digoreng, diasap, dikeringkan, apa pun yang mereka lakukan untuk menyenangkan kekasih.
Untuk beberapa alasan, biasanya ibu rumah tangga Rusia membeli sosis di toko. Tapi ini bukan produk kualitas terbaik saat ini. Ahli gizi membunyikan alarm, tetapi tidak mungkin untuk menolak beberapa potong dengan roti. Di rumah, Anda bisa membuatnya alami, sehat dan sosis lezat. Banyak yang takut akan kesulitan, kata mereka, dipusingkan untuk waktu yang lama. Faktanya, ada sangat resep sederhana yang akan mengejutkan bahkan gourmets.
Pelajari beberapa tips tentang cara membuat sosis buatan sendiri. Untuk tujuan ini, isian apa pun cocok. Jika Anda ingin - putar, jika Anda mau - potong tenderloin daging. Mereka yang suka irisan bisa memasak semacam sosis Ukraina - campuran daging dengan potongan kecil lemak babi. Saat menggoreng, mereka meleleh dan memberi jus.
Jeroan adalah topik sosis yang terpisah. Varietas hati sangat populer di Rusia. Di rumah, membuat sosis seperti itu bahkan lebih mudah. Dan cukup ekonomis.
Sereal sering ditambahkan ke sosis buatan sendiri. Misalnya, soba. Ternyata memuaskan, menarik rasanya dan sama sekali tidak mahal.
Sosis apa pun membutuhkan selubung, jika tidak, bagaimana kita membentuknya. Idealnya - alami, yaitu usus binatang. Jika Anda tidak memilikinya, kami mengambil cling film atau foil.
Mempersiapkan usus memang merepotkan. Ukurannya tidak kurang dari satu meter. Kami mencuci, membersihkan, merendam setidaknya selama 12 jam, mengikis untuk membawa kebersihan yang sempurna. Prosedur yang tidak menyenangkan, tetapi produknya alami!
Kami melewati daging yang sudah disiapkan beberapa kali melalui penggiling daging. Ini diperlukan agar daging cincang dicincang dengan sempurna. Tambahkan bumbu sekaligus.
Kami encerkan dengan susu, uleni, masukkan telur. Dan lagi, giling seluruh komposisi dengan blender menjadi massa kental. Daging cincang ternyata berwarna pucat, tidak terlalu menggugah selera. Beberapa tetes cognac atau vodka akan membantu membuatnya lebih cerah. Kami menempatkan massa di lemari es hingga dingin.
Kami menggunakan cangkang yang ada di dalam rumah. Jika Anda berhasil menemukan yang alami, kami mengisinya. Kami mengikat satu ujung ke corong, mengikat yang lain dengan erat agar isian tidak rontok. Dan melalui corong dalam porsi kecil kami memasukkan massa daging ke dalam usus sampai benar-benar terisi. Atau ambil penggiling daging dengan nosel khusus untuk mengisi cangkang.
Lebih mudah, tentu saja, untuk mengambil selongsong kue dan mengisinya.
Tongkat "Dokter" dibiarkan mendidih. Kami mengambil panci besar. Tetapi juru masak tidak menyarankan untuk merebus air. Kami memasak sosis "dokter" di rumah selama sekitar satu jam dalam mode lembut.
Keluarkan ke dalam air dingin. Setelah itu, sosis harus dingin di lemari es.
Kenikmatan mahal memakannya setiap hari. Sosis asap di rumah akan lebih murah. Selain itu, hanya pengrajin wanita sejati yang dapat membuat hidangan yang benar-benar berkualitas tinggi.
Bahan:
Memasak:
Kami memutar daging, bawang menjadi daging cincang biasa. Kami menekan bawang putih di sini. Garam nitrit diperlukan untuk penyimpanan sosis kita lebih lama. Pada siang hari, daging cincang direndam di tempat yang dingin.
Tetap mengisi usus dengan campuran dalam bentuk sosis padat. Dan tempatkan di rumah asap. Sosis asap mentah diproses dengan pengasapan dingin, ini memungkinkannya untuk mempertahankan semua zat yang bermanfaat.
Prosesnya sendiri cukup lama, dalam beberapa tahap. Tapi hasilnya worth it.
Bahan yang Diperlukan:
Metode memasak:
Jika menurut Anda itu sulit, Anda tidak salah. Bahkan koki berpengalaman pun mengikuti resepnya. Pertama, kami "mengingat" semua bumbu, menggosok dalam lesung. Kami menggosok daging kering yang bersih dengan rempah-rempah, garam, menuangkannya dengan minuman beralkohol yang mulia dan mengirimkannya untuk diasinkan sepanjang hari.
Giling potongan yang direndam dalam penggiling daging besar. Salo, pra-asin, dipotong kecil-kecil secara manual. Ini adalah potongan daging yang akrab bagi kita dalam sebatang sosis.
Perhiasan mengisi usus dengan daging cincang kami. Beberapa gulungan sosis harus keluar dari jumlah produk yang ditunjukkan. Di beberapa tempat Anda perlu membuat lubang yang tidak mencolok sehingga udara berlebih keluar dari bawah film. Dalam bentuk ini sosis kering mengering 5 hari, di tempat yang kering pada suhu kamar.
Untuk sosis, bagian bangkai cocok, di mana ada banyak daging - paha, fillet, kaki.
Anda dapat memotong pulp, sesuka Anda, menjadi kubus atau menggilingnya dalam penggiling daging. Lemak babi yang dipilin akan menambah kesegaran pada daging ayam yang kering.
Kami menggabungkan semua bumbu, lavrushka yang dihancurkan, dan krim ke dalam massa daging kami. Uleni sampai konsistensi tunggal. Campuran harus tetap dingin.
Daging ayamnya agak encer. Jika Anda ternyata padat, maka Anda selalu bisa mengencerkannya dengan susu atau kaldu.
Kami mengisi cangkang secara manual atau dalam penggiling daging dengan nosel. Tusuk di beberapa tempat agar sosis lebih matang. Masak selama 20 menit, tidak lebih. Dan untuk membuat daging lebih harum, goreng sampai berwarna cokelat keemasan.
Lebih mudah membuatnya daripada sosis babi. Sebenarnya, ini mengandung dua bahan utama - fillet ayam dan gelatin. Sisanya terserah padamu. Biasanya, masukkan merica, garam, bawang putih.
Proses menciptakan kelezatan itu menarik. Gosok butiran agar-agar, 40 gram, ke dalam fillet yang dipotong-potong dengan susah payah.Semua ini, tentu saja, dalam bumbu. Biarkan meresap dan biarkan gelatin membengkak.
Kali ini kami mengambil cling film dan membentuk daging cincang di dalamnya, memutar. Masak sosis ayam dalam bentuk ini di rumah selama lebih dari satu jam. Dan kemudian biarkan dingin sampai gelatin menjadi padat. Makanan pembuka seperti itu lebih orisinal daripada jeli dan otot!
Usus babi mudah diganti dengan cling film, foil atau baking sleeve. Dan membuat tongkat dan karalki dalam cangkang buatan jauh lebih mudah.
Yang kami butuhkan:
Untuk memutar daging cincang dari produk daging masukkan semua bahan lainnya satu per satu. Telur menyatukan benda kerja kami. Pati melakukan fungsi yang sama.
Kami menempatkan seluruh isian dalam bentuk lonjong pada selembar kertas timah. Tutup rapat di semua sisi. Sosis buatan sendiri tanpa usus akan dimasak dalam oven selama sekitar satu jam. Ini dapat disajikan dengan cara yang orisinal dengan memotongnya seperti gulungan menjadi lingkaran. Dan omong-omong, mereka membeku dengan sempurna.
Sosis hati disebut juga dengan liverny. Dan Anda dapat mendiversifikasi komposisinya dengan apa pun - rempah-rempah, sereal, sayuran.
Apa yang kau butuhkan:
Cara memasak sosis:
Kami memotong sebagian lemak, sebagai potongan daging, sisanya - putar bersama dengan hati.
Kami melewati bawang dan memasukkan aditif aromatik ke dalam daging cincang.
Campur sisa bahan dalam mangkuk umum dan kombinasikan dengan persiapan hati.
Kami mengisi campuran dengan bercak putih ke dalam usus dan memanggang sosis yang sudah terbentuk. Waktu memasak sosis hati di rumah lebih sedikit daripada dengan daging - sekitar 40 menit.
Setuju, salah satu resepnya adalah hiasan meja. Dan Anda tidak perlu bingung bagaimana cara mengejutkan tamu. Tentu saja, menghabiskan waktu, tetapi status ibu rumah tangga yang terampil dijamin untuk Anda.
