Ini disukai di setiap provinsi Italia, tetapi tenderloin dari leher dan bahu babi populer di semua wilayah. Mereka membuat produk tradisional - Coppa (Coppa). Warna merah cerah dan urat putih marmer pada potongannya menciptakan pemandangan yang benar-benar mempesona. Rempah-rempah untuk itu bervariasi tergantung pada tempat produksi. Misalnya, di Palacenza (Piacenza) pala, kayu manis dan cengkeh mendominasi, di (Parma) daging lebih asin, dan di (Calabria) cabai Chili. Menariknya, keragaman Koppa tidak hanya pada rasa. Artikel kami akan membantu Anda mengungkap semua rahasia kelezatan Italia dan mengetahui resep persiapannya.
Coppa adalah produk tradisional Italia yang terbuat dari daging dari leher dan bahu (sampai tulang rusuk ke-4 atau ke-5) babi. Itu dimasak utuh, tidak dihancurkan, ditempatkan di cangkang alami. Sepertinya, tetapi produksi mereka memiliki beberapa perbedaan.
Asal usul koppa belum sepenuhnya ditentukan. Meskipun bukti dokumenter pertama berasal dari abad 17-18, sejarawan menyarankan bahwa persiapan produk berjalan paralel dengan pembiakan babi di Italia.
Patut dicatat bahwa tidak hanya rasanya, tetapi juga nama kelezatannya berubah dari satu daerah ke daerah lain. Di sebagian besar republik, itu disebut koppa atau capocollo (capocollo). Nama belakang merupakan penjumlahan dari kata "capo" (kepala) dan "collo" (leher).
Nama daerah terdengar berbeda. Jadi, di (Campania) itu capicollo, di (Toscana) itu finocchiata, di (Lazio) itu lonza, di (Marche) dan (Abruzzo) itu lonzino.
Pada tahap pertama produksi, koppas memilih dan menyiapkan daging. Itu dipotong, dibebaskan dari tulang dan dipisahkan dengan hati-hati dari lemak permukaan, yang ketebalan totalnya untuk spesies tertentu tidak boleh melebihi 3-4 mm.
Ini diikuti oleh bumbu dan duta besar. Beberapa jenis produk yang pertama digosok dengan rempah-rempah (bawang putih, berbagai bumbu, rempah-rempah, anggur merah atau putih). Pilihan mereka tergantung pada wilayah produksi. Kemudian dagingnya diasinkan, digosok dengan hati-hati, seolah dipijat. Setelah 4-8 hari, produk dicuci dari garam, ditempatkan dalam selubung alami, diikat dengan benang dan dikirim untuk pematangan, periode yang diatur untuk setiap varietas.
Koppa dihargai karena aromanya yang lembut dan teksturnya yang lembut dan sedikit berminyak. Rasa produk bervariasi tergantung pada varietasnya, yang jumlahnya cukup banyak. Meskipun sangat beragam, hanya 3 jenis koppa yang memiliki 1 - IGP. Namun, perlu dicatat bahwa 10 varietas sekaligus diklasifikasikan sebagai “Produk Pangan Tradisional”. Masakan Italia". Dia:
Tidak diragukan lagi, produk dengan kategori kualitas dianggap yang terbaik di pasar produk daging. Dalam keluarga Coppa, ini adalah: Capocollo di Calabria DOP (Capocollo di Calabria), Coppa Piacentina DOP (Coppa Piacentina), Coppa di Parma IGP (Coppa di Parma).
Copa di Parma - produk daging, khas untuk beberapa daerah (Emilia-Romagna) dan Lombardy. Berat tenderloin segar yang belum diproses untuk persiapan varietas ini adalah 2,7-3 kg. Duta diproduksi dengan metode kering (daging ditaburi garam dan digosok sampai bersih). Beberapa produsen menggunakan lada serta rempah-rempah dan anggur lainnya. Selanjutnya, koppa masa depan ditempatkan dalam casing alami (usus sapi) dan dikirim untuk matang untuk jangka waktu minimal 60 hari.
Berat produk jadi diatur dari 1,3 kg, panjang 25 hingga 50 cm, rasanya daging yang cerah, karena tidak adanya sejumlah besar rempah, tidak memiliki kotoran asing. Aromanya menyenangkan, lembut. Teksturnya sedang-kering, tanpa kilau pada permukaan yang dipotong. Warnanya merah tua dengan garis-garis lemak berwarna-warni.
Coppa di Parma dimakan sebagai hidangan pembuka sendiri atau sebagai bagian dari piring daging. Sangat baik untuk membuat sandwich dan pizza. Berpasangan dengan baik dengan sayuran segar dan rempah-rempah (arugula, bayam). Dari pilihan yang paling cocok adalah keju biru lainnya. Di Italia, coppa menyertai kursus pertama (berbagai sup) berdasarkan kacang-kacangan. Dari minuman beralkohol pilihannya lebih baik berhenti pada anggur putih seperti Malvasia DOC atau merah harum, sedikit manis (Bonarda DOC).
Capocollo di Calabria adalah produk daging, semua tahap produksinya, dimulai dengan memelihara babi, berlangsung di wilayah Calabria. Berat awal produk berkisar antara 3,5 hingga 4,5 kg. Koppa diasinkan selama 4 sampai 8 hari, setelah itu dibumbui dengan lada hitam, ditempatkan dalam casing diafragma babi dan diikat dengan benang. Pematangan berlangsung di lingkungan alami di kamar dengan kontrol suhu dan kelembaban setidaknya selama 100 hari.
Capocollo yang sudah jadi memiliki bentuk silinder dengan alas bulat dan permukaan merah muda-merah. Warna potongannya merah muda dengan garis marmer lemak. Rasanya pedas tapi lembut. Aroma intensitas sedang.
Kelezatan dari Calabria yang cocok dengan banyak makanan. Ini digunakan sebagai makanan ringan, sebagai komponen sandwich. Sangat menekankan rasa keju dan Canestrato. Mereka memasak dengannya pai daging. Iringan yang tak tertandingi untuk anggur merah yang kaya seperti Primitivo di Manduria DOC.
Coppa Piacentina adalah varietas khas provinsi Piacenza. Daging babi untuk produksinya tidak hanya berasal dari Emilia-Romagna, tetapi juga dari Lombardy, meskipun pemrosesan harus dilakukan secara eksklusif di wilayah asal. Daging dari leher dipotong setinggi rusuk ke-4. Berat produk setengah jadi setidaknya 2,5 kg. Untuk pengasinannya, garam dan rempah-rempah digunakan: merica, cengkeh, daun salam, pala, gula, dan kayu manis. Seminggu setelah operasi pertama, mencuci dan membungkus produk di diafragma mengikuti. Paparan berlangsung setidaknya 180 hari, 7 hari pertama yang dihabiskan koppa di ruangan yang kering dan hangat, dan sisanya pada suhu 10-14 derajat.
Produk yang akan dijual berbentuk silinder dengan ujung runcing. Berat tidak kurang dari 1,5 kg. Teksturnya padat, tidak elastis. Warna potongannya merah dengan bercak lemak berwarna merah muda-putih. Aromanya manis, rasanya lembut.
Coppa Piacentina dimakan tidak hanya sendiri, tetapi juga dalam kombinasi dengan berbagai produk. Ini digunakan sebagai camilan, ditambahkan ke salad, dikombinasikan dengan buah-buahan, sayuran panggang dan keju lembut. Iringan terbaik untuk itu adalah anggur DOC Bonarda dei Colli Piacentini.
Untuk memasak koppa di rumah, Anda hanya membutuhkan sedikit waktu dan tenaga untuk mengolahnya dan menunggu sekitar satu bulan.
Bahan yang Diperlukan:
Peralatannya dan pembantu lain yang diperlukan:
Jadi, pada tahap pertama, campurkan garam dengan bumbu pilihan (kecuali lada hitam yang dihaluskan). Di bagian bawah mangkuk kami meletakkan wadah kecil terbalik. Ini akan mencegah kontak antara daging dan cairan yang mengalir. Kami meletakkan daging babi dan tertidur dengan garam pedas. Harap dicatat bahwa daging harus benar-benar tertutup (atas dan samping).
Kami meninggalkan benda kerja di tempat yang sejuk dan kering selama seminggu. Selama waktu ini, daging babi akan diasinkan, kehilangan jumlah cairan yang diperlukan dan sedikit mengeras.
Untuk memberikan koppa masa depan bentuk bulat tradisional, putar 45 derajat, taburi garam dan tunggu lagi selama 2 hari.
Kami menghilangkan semua garam dari daging, bilas sampai bersih di bawah air mengalir (pada akhirnya Anda bisa menyekanya dengan cuka). Kami mengeringkan produk setengah jadi pada suhu kamar selama sekitar satu jam dan meletakkannya di atas kertas perkamen. Taburkan secara menyeluruh dengan lada hitam bubuk, sambil memijatnya untuk penetrasi bumbu terbaik ke dalam serat otot. Kami membungkus produk terlebih dahulu dengan perkamen, kemudian dengan kertas pembungkus permen dan benang.
Kami menggantung di ruangan yang kering dan berventilasi selama 15 hari. Jika selama waktu ini kertas menjadi basah, maka perlu untuk mengubahnya dan membiarkan produk matang selama seminggu lagi.
Copa yang sudah jadi dapat disimpan selama beberapa minggu di lemari es, dibungkus dengan kertas. Perlu dicatat bahwa semakin lama produk tidak dimakan, semakin mengeras, memperoleh kualitas produk daging yang sudah tua.
Nilai gizi produk terdiri dari:
Meskipun banyak lemak, orang dapat membedakan fitur yang bermanfaat kelezatan:
Melihat khasiat koppa yang bermanfaat, jangan lupakan kemungkinan bahayanya. Kolesterol dan asam lemak jenuh dalam jumlah besar menjadikannya produk yang dilarang bagi orang yang menderita hiperkolesterolemia dan yang kelebihan berat badan.
Dengan hati-hati, orang dengan tekanan darah tinggi harus memperlakukan kelezatannya, karena sejumlah besar garam digunakan dalam pembuatannya.
Coppa harus dikonsumsi dalam jumlah sedang. Untuk membakar kalori ekstra setelah 50 g produk, cukup naik sepeda selama 25 menit atau luangkan waktu satu setengah jam untuk membersihkan apartemen.
Di rak-rak Italia ada berbagai macam koppas. Harga untuk 500 g produk bervariasi dari 8 hingga 15 Euro, tergantung pada pabriknya. Misalnya, Capocollo di Calabria DOP berharga sekitar 14 Euro.
Coppa, dimasak di Italia, di pasar Rusia akan dikenakan biaya dengan harga 2.000 rubel per 1 kg produk.
Jadi, dengan mudah dan dengan banyak informasi, kami sampai di akhir artikel kami. Mungkin sudah waktunya untuk pergi ke Italia untuk kenangan yang luar biasa. Jangan takut menikmati kelezatan "temperamental", karena kalori yang didapat akan cepat menguap setelah jalan-jalan.
↘️🇮🇹 ARTIKEL DAN SITUS YANG BERMANFAAT 🇮🇹↙️ BAGIKAN DENGAN TEMANMU
13.02.2018 / di Berita/ dari Basis wisata "Danau SVETLOE"Resep dari Alexander Born
Capocollo (capocollo) atau koppa (coppa) - leher babi kering. Kedua nama produk Italia ini mengacu pada potongan asli bangkai babi (it. capo - head, collo - neck, coppa - scruff). Coppa diproduksi di Calabria, Emilia-Romagna, Basilicata, Lazio, Tuscany, Umbria, Sisilia, serta di bagian Italia Swiss dan di pulau Corsica. Para coppa dari provinsi Piacenza di Emilia-Romagna (coppapiacentina) dan capocollo dari Calabria (capocollo di Calabria) dilindungi oleh penunjukan geografis umum Eropa asal.
Setelah memaafkan orang Italia atas hubungan yang sulit dengan perlindungan hak untuk memproduksi produk ini, saya dipindahkan ke realitas Rusia.
Keinginan untuk mengulang produk ini di rumah sudah ada sejak lama.
Dan leher jadi Kering-sembuh.
Resep (penggaraman kering):
Leher kering kering adalah produk yang bukan yang paling sulit untuk diproduksi, hal yang paling sulit dalam teknologi penggali keju adalah dapat menunggu akhir proses)).
Penggaraman kering dilakukan dengan menggosok bagian leher dengan campuran garam dan rempah-rempah. Setelah potongan asin dengan garam, saya memasukkannya ke dalam lemari es selama dua hari, pada hari ketiga saya mencuci leher dengan air mengalir di bawah keran, untuk menghilangkan kelebihan garam. Saya membungkus potongan yang sudah dicuci ke dalam kantong plastik dan memasukkannya kembali ke lemari es selama seminggu (manipulasi seperti itu dengan produk sangat penting, disebut (leveling), ini dilakukan agar garam mengasinkan seluruh leher dan merata didistribusikan ke seluruh bagian, dan juga di bawah pengaruh garam, daging mulai mengeluarkan uap air (jus daging), semakin banyak jus akan bergabung selama pengasinan, semakin mudah untuk mengeringkan produk).
Kemudian leher saya bungkus dalam membran berserat, masukkan kembali potongan-potongan yang terhubung ke dalam tas, tetapi kali ini saya biarkan di suhu kamar selama sehari (saya menunggu leher menjadi merah (proses ini disebut pematangan), kadang-kadang berubah menjadi merah pada hari kedua). Segera setelah potongan menjadi merah, saya menanam spora (Noble Mold Penicillium nalgiovense) pada permukaan yang basah, di lingkungan yang hangat dan lembab, jamur berkecambah pada hari kedua. Sebelumnya, saya menjawab pertanyaan yang muncul (Di mana mendapatkan jamur dan apa yang harus dilakukan jika tidak ada? Saya segera memperingatkan Anda bahwa metode ini hanya untuk orang yang Anda cintai dan bukan untuk produksi komersial produk daging di rumah, kita semua adalah orang dewasa, dan tidak ada yang pernah bermain rolet Rusia dibatalkan, tumbuh jamur pada daging, Anda dapat tumbuh apa saja, jadi kami hanya bertanggung jawab untuk diri kita sendiri.
(Mikrobiologi praktis hanya untuk saya sendiri.)
Jamur adalah organisme hidup yang hidup pada produk dari awal sampai akhir. Jamur melewati semua tahap kehidupan dengan produk, produk di bawah pengaruh jamur berubah rasa setiap hari, dari keju lembut di awal, yang dihargai, hingga pahit, asam di akhir.
Dimana mendapatkan cetakan? Pergi dan beli di toko.))) Sekarang tidak sulit untuk membeli sosis buatan pabrik dengan jamur, tersedia di hampir semua toko besar, hypermarket akan melakukan dengan sosis apa pun dengan jamur, yang mencakup budaya (Penicillium nalgiovense) di etiket
Selanjutnya saya siapkan air, pastikan mendidih, dinginkan hingga 20 derajat, tambahkan satu sendok teh gula atau glukosa ke dalam air sebanyak 500 ml, itu seperti media nutrisi, kikis sedikit cetakan dari permukaan sosis ke dalam. air, tuangkan seluruh koktail ke dalam botol semprot, kocok seperti dalam shaker, semua sup sudah siap))) Tetap hanya untuk diterapkan pada permukaan produk. Catatan: Oleskan hanya ke permukaan produk yang lembab segera setelah dibentuk. Anda dapat menerapkan beberapa kali, perhatikan penyemprotan untuk kedua kalinya, Anda tidak dapat mencuci apa yang diterapkan sebelumnya, solusinya hidup selama 12 jam. Jamur berkecambah di lingkungan yang hangat dan lembab dalam dua atau tiga hari di permukaan yang hangat, permukaannya tidak boleh dingin. Kelembaban 80-98%, suhu 23-28 detik, suhu mungkin lebih rendah, tetapi akan berkecambah lebih lambat, setelah perkecambahan (terbentuk misel), produk akan dikeringkan, dikeringkan pada suhu 14-16 detik. Sangat penting: Cangkang atau permukaan tidak boleh mengering, jamur mati pada permukaan yang kering. Jamur menekan mikroflora patogen, kita dapat mengatakan bahwa itu adalah pengawet alami. Tapi saya tidak menyarankan Anda untuk menggunakannya untuk waktu yang sangat lama, ketegangannya menurun secara alami, lebih baik jika Anda memperbaruinya lebih sering.).
Setelah memerah, leher siap untuk dikeringkan bahkan tanpa jamur, jamur pada daging bukanlah komponen utama, nyaman untuk bekerja dengannya, jamur melindungi makanan dari pembusukan dan pembusukan, memberikan rasa gurih pada produk dan menyederhanakan pengeringan proses, adalah pengawet alami.
Setelah semua proses selesai, saya menjemurnya di tempat yang sejuk selama 45 hari.
Jika Anda membutuhkan kertas fotokopi, buku catatan dan buku harian, serta produk kertas lainnya, tentukan pilihan di toko online kami. Tetap di rumah atau terus bekerja di kantor dengan memesan pengiriman barang-barang yang diperlukan ke tempat mana pun di Moskow.
Sistem pemesanan modern di hypermarket online GetFaster akan memungkinkan Anda untuk memilih produk yang diinginkan dalam 2 menit, dan kemudian menerimanya dalam waktu singkat, aman dan sehat.
Di bagian ini Anda akan menemukan:
buku catatan;
kertas foto
Kertas catatan
· stiker;
Blok dan kit
lembar untuk pencetakan dan printer.
Setelah membuat pesanan, karyawan kami akan mengemas produk dengan hati-hati dan akurat, sehingga kemungkinan kerusakan, kehilangan atau deformasi tidak termasuk. Kami dengan hati-hati mengemas produk kertas: mereka tidak akan kusut, basah atau kotor. Apakah penting bagi Anda bahwa produk tiba dalam kondisi sempurna? Kami sedang mengerjakan ini!
Jangan buang waktu untuk membeli - lebih mudah untuk membeli kiriman barang dalam jumlah besar dengan pengiriman. Layanan kami cocok untuk pengusaha, pusat foto, kantor dan sekolah.
Selalu hanya harga yang demokratis dan kecepatan tinggi untuk menerima pesanan - tanpa biaya dan komisi tambahan!
Keunggulan kami saat membeli kertas dan produk kertas :
· pilihan 5000 judul di bagian ini;
· kualitas dan jaminan;
pengemasan dan transportasi yang hati-hati;
harga yang demokratis;
promosi dan diskon: saat memesan dari 3000 rubel, pengiriman gratis;
menghemat waktu dan saraf;
dukungan 24/7.
Produk kami hanya dengan kualitas terbaik, digunakan dan disetujui oleh pelanggan yang telah menggunakan layanan kami. Jadilah di antara mereka juga!
Kami akan mengurus pengiriman dan pengangkatan kargo besar dan berat ke kantor Anda, sehingga akan lebih mudah bagi Anda untuk memesan segera selama beberapa minggu sebelumnya.
Anda dapat melakukan pembayaran baik dari jarak jauh - dari komputer, dan saat pengiriman barang.
Jangan repot-repot dengan kekhawatiran yang tidak perlu: percayai para profesional!
Hidup menjadi lebih mudah dengan pengiriman barang ke kantor atau rumah. Nilai kecepatan dan kualitas pekerjaan kami dan Anda akan menghubungi kami lagi dan lagi! Kami menjamin!
Leher Parma Coppa: Coppa adalah produk tradisional Italia yang terbuat dari daging dari leher dan bahu (sampai tanggal 4 atau 5
tulang rusuk) babi. Itu dimasak utuh, tidak dihancurkan, ditempatkan di cangkang alami. Sepertinya prosciutto
tetapi produksi mereka memiliki beberapa perbedaan. Hanya satu hal yang tetap tidak berubah, itu adalah warna merah cerah dan marmer
urat putih pada potongannya, yang menciptakan tontonan yang benar-benar mempesona. Rempah-rempah untuknya bervariasi dalam
tergantung tempat produksi. Misalnya, Piacenza didominasi oleh pala, kayu manis dan cengkeh,
di Parma (Parma) dagingnya lebih asin, dan di Calabria (Calabria) cabai pedas diterima. Sangat menarik bahwa
keragaman Koppa tidak hanya dalam rasa. Jadi, misalnya, tidak hanya soal rasa, tapi juga namanya berubah dari satu daerah ke daerah lain.
kelezatan. Di sebagian besar republik, itu disebut koppa atau capocollo (capocollo). Nama belakangnya adalah
jumlah kata "capo" (kepala) dan "collo" (leher). Nama daerah terdengar berbeda. Jadi, di Campania (Campania) -
ini adalah capicollo, di Tuscany (Toscana) - finocchiata, di Lazio (Lazio) - lonza, di Marche (Marche) dan Abruzzo (Abruzzo) - lonzino.
Coppa (Copicola) - sosis leher babi Italia yang diawetkan
1. Persiapan daging babi
Potong daging babi. Gunakan pisau bergerigi tebal untuk memangkas lemak luar, memperlihatkan lapisan bawah yang berotot. Buang lemak berlebih dari permukaan dan potong daging untuk memberikan tampilan bulat pada daging.
2. Dinginkan daging.
Bungkus daging babi dengan kertas lilin dan letakkan di tempat yang sejuk, seperti loker daging atau lemari es. Biarkan daging mencapai suhu internal 2 derajat Celcius.
Perhatikan bahwa Anda harus memeriksa suhu daging menggunakan termometer daging. Jangan menebak; untuk alasan kesehatan, Anda harus memastikan bahwa daging benar-benar dingin pada suhu ini.
3. Haluskan bahan kering.
Anda perlu menggiling garam, gula, merica, bubuk bawang putih, buah juniper dan pala. Giling mereka menjadi bubuk.
4. Gosokkan campuran ke dalam daging babi secara menyeluruh.
Bagi campuran menjadi dua bagian. Gosokkan setengah dari campuran ini secara menyeluruh di semua sisi daging babi.
Simpan sisa bumbu dalam wadah kedap udara sampai penggunaan berikutnya.
5. Penuaan daging babi
Daging babi akan diasinkan bersama kami hanya selama 18 hari.
Masukkan daging ke dalam wadah tertutup dan taruh di tempat yang dingin selama 9 hari pada suhu 2-3 derajat Celcius (dalam kasus saya ini adalah zona "nol" di lemari es dengan suhu yang persis seperti ini. Sangat penting jika Anda berencana untuk membuat beberapa Koppikol sekaligus, lalu meletakkannya dalam keadaan apa pun tidak boleh saling bertumpuk.
6. Gosok daging babi dengan sisa campuran
Setelah 9 hari, ambil dagingnya dan lumuri dengan sisa bumbu yang sudah kita bagikan dan sisihkan di awal pengasinan. Dan sekali lagi kami menaruh daging selama 9 hari di tempat yang dingin 2-3 derajat. Tutupi daging babi dengan bungkus plastik sepanjang waktu. Saya membuat 2 kosong sekaligus.
7. Cuci sisa campuran
Setelah daging didinginkan selama 18 hari penuh, keluarkan dari lemari es dan bilas bumbu yang tersisa dengan air dingin.
Keringkan daging dengan handuk kertas bersih sebelum melanjutkan.
8. Keringkan daging.
Tempatkan potongan daging babi di rak yang bersih di tempat yang sejuk dan kering. Keringkan capicola di sana selama 3 jam.
9. Pembentukan Capicola
Sebelum memasukkan koppa ke dalam usus atau membungkusnya dengan kertas lilin, perlu dibumbui, yaitu dilumuri bumbu. Untuk ini kita perlu:
Lada hitam tumbuk
Setengah cabai rawit dan setengah paprika
1/2 lada hitam halus dan 1/2 biji adas giling
Setengah lada hitam dan setengah paprika
Gosok seluruh daging babi dengan campuran rempah-rempah. Biarkan selama 10 menit pada suhu kamar, yang akan memungkinkan daging meresap dalam baunya.
10. Isi perutmu dengan daging
Selipkan coppa dengan lembut ke dalam usus atau bungkus dengan kertas roti. Jika Anda melihat ada kantong udara setelah Anda mengisi usus Anda, ambil jarum bersih dan buat tusukan untuk mengeluarkan udara.
