Potongan daging dari campuran daging cincang di dalam oven. Roti daging cincang klasik

Selamat siang teman-teman terkasih. hari ini kita akan berbicara tentang irisan daging, atau lebih tepatnya, kita akan menganalisis resep irisan daging cincang berair dari berbagai jenis. Tampaknya ada sesuatu yang rumit, daging cincang, roti, telur, campur semuanya dan goreng.

Tapi itu tidak selalu berjalan sebagaimana mestinya. Ini sangat sulit bagi ibu rumah tangga muda. Anda harus membuat banyak kesalahan sebelum Anda mendapatkan irisan daging yang subur dan berair sehingga seluruh keluarga menyukainya.

Itu sebabnya kami mencoba mengumpulkan tidak hanya resep, tetapi juga mengungkap rahasia membuat irisan daging atau bakso yang lezat, demikian sebutannya.

Juga di meja pesta hampir selalu ada irisan daging. Terkadang makan siang atau makan malam biasa tidak lengkap tanpa mereka. Mereka dapat mendekorasi meja liburan apa pun. Setiap ibu rumah tangga ingin memasak sesuatu yang menarik dan tidak biasa. Dan itu bagus. Anda dapat membuat resep dan pujian Anda sendiri di depan tamu dan sebagainya.

Tetapi sebelum Anda memasak, Anda perlu mengetahui beberapa aturan sederhana. Mereka tidak diciptakan begitu saja, ini adalah pengalaman banyak ibu rumah tangga sepanjang masa. Mari kita lihat lebih dekat.

Potongan daging harus sangat enak, ini tidak diperdebatkan. Tetapi juga perlu agar mereka tidak kering dan subur. Itu tergantung dari banyak faktor. Seperti pilihan daging cincang, cara mengaduk daging cincang, bahan tambahan, dan lain sebagainya. Dan, tentu saja, pengalaman.

Sekarang kita akan menganalisis lebih detail resep untuk irisan daging cincang yang berair, atau lebih tepatnya, pertama-tama siapkan daging cincang.

Ngomong-ngomong, yang terbaik adalah membuat daging cincang dengan tangan Anda sendiri. Saya tidak pernah menyarankan untuk membelinya di toko, karena Anda tidak pernah tahu apa dan bagaimana yang terlibat di sana. Biasanya, irisan daging buatan sendiri yang baik tidak diperoleh dari daging cincang yang dibeli.

Memilih daging untuk irisan daging.

Pertama-tama, Anda perlu memutuskan dengan jenis daging apa Anda akan membuat irisan daging. Biasanya seperti ini untuk saya: jenis daging apa yang saya makan, saya membuatnya. Tapi itu tidak selalu terjadi. Jika kami ingin mengejutkan tamu, atau bahkan hanya keluarga kami saat makan malam, maka kami memikirkan semuanya terlebih dahulu.

Pilihan daging juga mempengaruhi kandungan kalori. Berikut cara membagi daging berdasarkan kandungan kalori:

Yang paling berair dan berkalori tinggi diperoleh dengan tepat irisan daging babi. Kandungan kalori berada di kisaran 350 kkal / 100 g (290 kkal / 100 g saat dikukus).
Jika sudah selesai campuran daging babi dan daging sapi, maka kandungan kalori akan berada di wilayah 267 (190) kkal / 100 g. Lebih baik mengencerkan daging babi cincang dengan 2/3 dengan daging giling.
Saat menggunakan murni daging giling kandungan kalori bahkan lebih sedikit: 235 (172) kkal / 100 g.
Diet yang paling banyak adalah irisan daging ayam. Di sini kandungan kalorinya kira-kira 145-125 kkal / 100 g, tapi ternyata agak kering. Karena itu, dalam irisan daging seperti itu ada lemak atau zat tambahan lain yang meningkatkan kalori.
Kalkun cincang- pilihan paling ideal tidak hanya untuk mereka yang mengikuti gambar, tetapi juga untuk anak-anak. Di kalkun, dagingnya sendiri cukup berair dan kalorinya tidak tinggi: 180 kkal saat menggoreng dalam wajan dan 140 saat dikukus.

Kita tidak boleh lupa bahwa aditif seperti remah roti, telur dan minyak meningkatkan kandungan kalori saat menggoreng. Tetapi tanpa ini, biasanya irisan daging tidak berhasil, dan itu semua tergantung pada apa yang ingin kita masak secara khusus.

Bagaimana memilih daging yang tepat untuk daging cincang.

Jangan lupa bahwa resep irisan daging cincang yang berair akan menghasilkan ledakan hanya dari daging cincang buatan sendiri. Anda harus memilih daging yang tepat dan membuatnya sendiri. Maka Anda pasti akan berhasil.

Argumen utamanya adalah daging segar

Saat memilih daging, pastikan untuk memeriksa dan menciumnya. Daging harus berbau seperti daging segar. Tidak ada bau asing, asam atau bau lain yang menunjukkan daging tua atau basi.
Dagingnya harus elastis dan kenyal. Jika Anda menekan jari Anda pada daging, maka lubangnya akan segera keluar.
Warna daging harus merah muda merah dan lembab. Seharusnya tidak ada area berventilasi atau permukaan lendir.
Lebih baik mengambil paha atau pantat dari domba.
Jika Anda membeli daging babi, sapi atau sapi muda, maka lebih baik mengambil: paha belakang, leher, tenderloin atau tulang belikat.
Saat memilih daging unggas, perhatikan ham (betis dan paha). Kemudian irisan daging lebih berair. Payudara juga cocok - bagian yang kurang berkalori tinggi, tetapi agak kering.

Seluk-beluk memasak irisan daging.

Pertama-tama, saya ingin mencatat bahwa yang terbaik adalah menggulung daging melalui kotak kecil, sebaiknya 2-3 kali. Jadi irisan daging akan menjadi lebih luar biasa. Beberapa resep untuk roti daging cincang yang berair secara langsung menunjukkan berapa kali Anda perlu memutar dan tidak selalu melalui kisi mana.

Banyak yang berpendapat bahwa lebih baik menggulir melalui kotak besar. Mereka benar, di satu sisi. Kemudian daging diperoleh dalam potongan besar dan memberi lebih sedikit jus, yang berarti lebih sedikit lemak. Tetapi jika Anda ingin mendapatkan irisan daging yang subur, maka lebih baik memutar melalui jaring halus, bahkan lebih baik menggunakan blender.

Hal-hal yang perlu diperhatikan dalam pembuatan bakso:

Saat menambahkan remah ke daging cincang, Anda perlu mengambil roti dari varietas gandum. Ini diinginkan roti kemarin, karena segar akan memberikan konsistensi yang salah dan kalori ekstra.
Juga, untuk 1 kg daging, Anda membutuhkan sekitar 150-200 g remah.
Penting untuk merendam roti dalam air mendidih, dan bukan dalam susu, seperti yang diyakini banyak orang. Susu menghilangkan irisan daging dari juiciness. Tapi remah-remah yang direndam dalam air akan menambah kemegahan dan kesejukan.
Bawang menambah kesegaran pada daging cincang. Dapat digunakan 300 g per 1 kg daging. Bawang tidak akan merusak daging cincang dengan cara apa pun, sebaliknya, itu akan lebih enak dan lebih segar.
Tetapi bawang tidak dapat digulung melalui penggiling daging, sehingga semua jus akan diperas. Lebih baik memotongnya halus dengan pisau dan menambahkan daging cincang.
Jika Anda ingin mendapatkan irisan daging yang empuk, maka Anda bisa menambahkan mayones ke daging cincang, tetapi sedikit, tidak lebih dari 50 g.
Agar irisan daging tidak berantakan dan lebih megah, Anda bisa menambahkan kentang dengan menggosoknya di parutan halus.
Jika Anda menggunakan telur dalam daging cincang, maka Anda tidak boleh hanya menambahkannya ke daging cincang. Pertama, masak daging cincang sepenuhnya: tambahkan semua yang Anda butuhkan, bumbu juga. Campur dengan baik. Dan hanya pada akhirnya kami menambahkan telur dengan cara ini:
Pisahkan putih dari kuningnya. Kocok putih telur hingga mengembang. Dan sudah di daging cincang yang sudah disiapkan, tuangkan protein perlahan, aduk dari bawah ke atas.
Cobalah metode ini dan Anda akan segera melihat bagaimana irisan daging akan mengambil bentuk yang indah tepat di depan mata Anda.
Tambahkan bumbu dan garam sesuai selera. Tidak ada batasan di sini. Banyak sayuran lebih baik dalam kue ikan.

Bagaimana cara menggoreng roti daging cincang dan berapa banyak?

Melalui resep untuk irisan daging cincang berair untuk meja liburan saya, saya menemukan fakta bahwa mereka menulis sedikit dalam resep tentang cara menggoreng irisan daging dengan benar.

Hal ini diperlukan untuk membentuk irisan daging, membuatnya cukup tebal dan tidak terlalu rata. Sebaiknya basahi tangan Anda dengan air dingin agar lebih mudah dipahat.
Dengan penggorengan yang tepat, Anda dapat menghindari hilangnya rasa juicy pada irisan daging. Tapi biasanya mereka menggunakan breading. Itu menjaga kesegaran di dalam dengan baik. Biasanya menggunakan kerupuk atau tepung asin. Tetapi serpih jagung semolina dan Jepang bekerja dengan baik.
Pan harus dipanaskan dengan baik di atas api sedang. Tuangkan minyak untuk menggoreng, lalu taruh irisan daging kami yang dilapisi tepung roti.
Setelah 3-5 menit, balikkan irisan daging kami, matikan api hingga yang terkecil, dan tutupi wajan. Jadi goreng selama 15 menit. Selama waktu ini, daging dan bawang digoreng, dan kedelai tidak menguap.
Sekarang buka tutupnya, tingkatkan panas menjadi sedang dan bawa ke kerak yang lezat.
Yang terbaik adalah mengganti minyak setiap kali Anda menggoreng.

Rata-rata, memasak satu batch dalam panci membutuhkan waktu 25 menit. Tapi itu sangat berharga.

Bagaimana lagi Anda bisa memasak bakso.

Selain metode tradisional, resep untuk roti daging cincang yang berair menyarankan untuk mengukus baik di dalam oven maupun di dalam microwave. Berikut berapa lama waktu yang dibutuhkan:

Dalam slow cooker, yang membuat ibu rumah tangga jatuh cinta, dalam mode "menggoreng" atau "memanggang", memasak irisan daging juga membutuhkan waktu 20-25 menit.
Dalam double boiler atau slow cooker dengan fungsi ini, akan memakan waktu 25 menit. Ini lebih rendah kalori dan juga sangat lezat.
Jika Anda menggunakan nosel uap untuk microwave, maka Anda bisa memasak irisan daging dalam 15 menit. Masak dulu hanya selama 5 menit, lalu balikkan dan masak lagi selama 7-10 menit.
Jika Anda menggunakan oven untuk memanggang, maka pada suhu 180 akan memakan waktu 30 menit.
Dalam microwave dengan daya 800 W, Anda dapat memasak irisan daging dalam 7 menit.
Dalam pemanggang udara, irisan daging dipanggang dalam 20 menit.

Berikut ini adalah varian dari irisan daging yang subur:

Resep terbaik untuk irisan daging juicy dan subur.

Dan sekarang kami akan mempertimbangkan dengan Anda berbagai resep untuk irisan daging cincang yang berair. Pada saat yang sama, jangan lupakan seluk-beluk yang dijelaskan di atas. Kami tidak akan mengulangi resep.

Kami akan mencoba mempertimbangkan resep yang berbeda, dengan berbagai jenis daging.

Resep untuk roti daging cincang yang berair adalah klasik dengan roti.

Terkadang irisan daging seperti itu disebut "potongan buatan sendiri". Menurut resep ini, irisan daging benar-benar menjadi lebih enak dan juiciness normal. Kami sering memasak ini untuk makan siang atau makan malam.

Kita akan butuh:

Daging babi - 300 g;
Daging sapi - 300 g;
Remah roti - 90-100 g;
Telur - 1 buah;
bawang - 2 buah;
Bawang putih (opsional) - 2 siung;
Tepung - 150 g;
Minyak sayur;
Garam secukupnya;
Rempah-rempah secukupnya.

Langkah 1.

Kami menyiapkan daging cincang, memutar daging babi dan daging sapi pada penggiling daging halus 2 kali dan dengan blender. Cincang halus bawang segera. Tambahkan ke cincang.

Langkah 2

Remah roti dikirim ke air mendidih untuk direndam. Sambil memeras bawang putih, garam dan merica secukupnya. Tambahkan roti ke daging, melewati penggiling daging dan campur semuanya dengan seksama.

Langkah 3

Sekarang telur, pisahkan putihnya dan kocok. Tambahkan ke cincang, aduk rata.

Langkah 4

Sekarang dengan tangan kita, kita akan membentuk bola daging dan meratakan sedikit. Pada saat yang sama, kami membasahi tangan kami dengan air dingin agar isian tidak menempel padanya.

Langkah 5

Sekarang gulung irisan daging dalam tepung atau Anda bisa menggunakan tepung roti lainnya.

Langkah 6

Sekarang semuanya sesuai dengan instruksi yang dijelaskan di atas. Pertama, goreng satu sisi di atas api sedang, lalu kecilkan api menjadi rendah, balikkan irisan daging dan tutup dengan penutup. Setelah kita bawa ke kesiapan dan siap.

Potongan daging ayam di dalam oven.

Seperti yang kami katakan, irisan daging seperti itu sangat diet, cocok untuk mereka yang sedang diet. Anak-anak sangat menyukai bakso ini. Anda bisa menggunakan kalkun sebagai pengganti ayam. Maka irisan daging akan lebih berair.

Kita akan butuh:

Dada ayam - 200 g;
roti gandum - 40-50 g;
Telur - 1 buah;
bawang - 1 buah;
bawang putih - 1 siung;
Garam secukupnya;
Rempah-rempah secukupnya.

Langkah 1.

Kami mencuci payudara, mengeringkannya dan memisahkannya dari tulang. Masukkan fillet melalui penggiling daging atau blender.

Langkah 2

Rendam roti dalam air mendidih, setelah beberapa menit peras sedikit dan tambahkan ke daging cincang. Garam, merica secukupnya, peras bawang putih, cincang halus bawang, tambahkan daging cincang dan campur semuanya dengan baik.

Langkah 3

Sekarang terserah telur, atau lebih tepatnya protein. Kocok dan tambahkan ke cincang.

Langkah 4

Kami menempatkan oven untuk memanaskan hingga 180 . Sementara itu, letakkan foil di atas loyang. Kami membentuk kue yang tidak terlalu tebal dari daging cincang dan berbaring di atas loyang.

Langkah 5

Panggang irisan daging dalam oven selama 30 menit. Jika sudah siap, Anda bisa menyajikannya.

Irisan daging dari daging giling.

Resep irisan daging berair yang terbuat dari daging sapi cincang atau daging lainnya cukup sederhana. Hampir semuanya disiapkan menurut satu resep. Sekarang perhatikan resep paling sederhana, yang utama adalah memilih daging yang tepat agar tidak kering.

Bahan:

Daging sapi (sapi) - 800 g;
bawang - 2 buah;
Roti - 140-150 g;
Telur - 1 buah;
Garam secukupnya;
Rempah-rempah secukupnya;
Minyak sayur atau mentega untuk menggoreng.

Langkah 1.

Kami memutar daging. Cincang halus bawang dan tambahkan daging cincang.

Langkah 2

Roti gandum, kemarin direndam dalam air mendidih. Peras dan tambahkan ke daging cincang. Lada, garam secukupnya dan aduk.

Langkah 3

Pisahkan protein dalam telur, kocok dan tambahkan ke daging cincang.

Langkah 4

Kami membentuk bola daging dengan tangan basah, ratakan sedikit dan kirim ke wajan yang sudah dipanaskan. Saya menggunakan minyak sayur, tetapi Anda juga bisa menggorengnya dengan mentega. Jadi irisan daging akan lebih berair.

Kami menggoreng sesuai dengan teknologi yang dijelaskan di atas. Jika sudah matang, Anda bisa menyajikannya dengan lauk sayuran.

Ini resep bagus lainnya:

Resep lain untuk irisan daging sapi, tetapi dengan saus.

Biasanya irisan daging disajikan dengan lauk sayuran atau pasta. Saya selalu suka membuat kuah untuk bakso. Jadi lebih enak dan lebih juicy. Banyak resep untuk roti daging cincang yang berair memungkinkan Anda membuat saus segera, tidak secara terpisah dari roti, tetapi bersama-sama .. Setelah mencobanya sekali, Anda akan selalu melakukannya.

Kita akan butuh:

daging sapi - 500 gram;
Kentang - 2 buah;
Telur - 1 buah;
Daun salam - 1 buah;
bawang - 1 buah;
tepung untuk breading;
Garam dan rempah-rempah secukupnya;
Tanaman hijau.

Langkah 1.

Memasak daging cincang. Kami melewati daging 2-3 kali melalui penggiling daging. Cincang halus bawang dan tambahkan daging. Tiga kentang di parutan halus dan juga segera ditambahkan. Garam dan merica. Cincang halus sayuran dan juga cincang.

Campur semuanya dengan seksama dan kemudian tambahkan protein kocok.

Langkah 2

Sekarang dengan tangan basah kita membentuk bakso yang indah. Gulingkan dalam tepung atau breading lainnya.

Langkah 3

Mari kita memasak sedikit berbeda. Goreng dalam wajan panas di kedua sisi sampai berwarna cokelat keemasan.

saus itu sendiri. Tuang irisan daging ke dalam panci dengan air, tetapi sedikit untuk menutupi irisan daging. Tambahkan daun salam, garam, rempah-rempah secukupnya dan tutup saja tutupnya, biarkan mendidih selama sekitar 20 menit dengan api kecil. Kemudian irisan daging akan memberi kuah rasa dan aromanya, itu akan menjadi luar biasa.

Untuk membuat kuahnya kental, Anda perlu menambahkan tepung ke dalamnya, jika Anda mau. Kemudian Anda perlu menambahkan beberapa sendok makan tepung dalam 1/2 cangkir, aduk dan tuangkan ke dalam saus. Campur saus dan biarkan mendidih selama beberapa menit lagi. Kemudian Anda bisa menyisihkan irisan daging kami dengan saus.

Potongan daging ayam cincang juicy dengan isian keju.

Beberapa resep untuk roti daging cincang yang berair menyarankan untuk diisi. Anda dapat bereksperimen dengan isian yang berbeda. Kami lebih menyukai isian keju, kami menyajikan resep seperti itu untuk Anda.

Kita akan butuh:

Daging ayam - 550 g;
Sepotong roti - 120-130 g;
Bawang putih - 4 siung;
Bawang - 35-40 g;
Telur - 3 buah;
Keju keras - 120 g;
Garam dan rempah-rempah secukupnya;
Dill dan peterseli secukupnya;
Minyak sayur.

Langkah 1.

Rebus 2 telur rebus, dinginkan, kupas dan parut di parutan halus.

Langkah 2

Potong keju menjadi irisan tipis.

Langkah 3

Bilas semua sayuran dengan baik, keringkan dan potong halus. Sekarang kami menggabungkan telur, bumbu dan keju dan aduk. Ini isian kami.

Langkah 4

Kami membuat isian. Masukkan daging ayam melalui penggiling daging atau blender.

Langkah 5

Kami memasukkan remah roti ke dalam air mendidih dan setelah beberapa menit kami mengeluarkannya, tambahkan ke daging cincang. Peras bawang putih melalui pers ke dalam daging cincang.

Langkah 6

Cincang halus bawang dan tambahkan juga daging cincang. Tambahkan garam dan penyedap rasa sesuai selera. Kami mencampur semuanya dengan seksama.

Langkah 7

Pisahkan putih telur, kocok dan campur dengan daging cincang.

Langkah 8

Sekarang kita membuat kue tipis dari daging cincang, taruh isian kita di tengah. Setelah dibungkus dengan daging cincang, pipihkan sedikit. Kami memberikan bentuk irisan daging. Jangan lupa untuk membasahi tangan agar daging tidak lengket.

Langkah 9

Sekarang kita panaskan wajan dan goreng bakso kita.

Potongan daging dalam adonan dengan isian.

Resep ini sedikit lebih rumit daripada yang dijelaskan sebelumnya, tetapi rasanya luar biasa dan terlihat sangat indah di atas meja pesta. Kami terus mempertimbangkan resep untuk irisan daging cincang yang berair, sekarang dalam adonan.

Bahan:

Langkah 1.

Mari kita membuat daging cincang terlebih dahulu. Anda dapat mengambil apa saja, Anda dapat memotong. Saya menggunakan 2/3 daging sapi dan sebagian daging babi. Yang terbaik adalah mengambil daging tanpa lemak, karena akan ada cukup minyak.

Kami memutar daging melalui penggiling daging. Cincang halus bawang, tambahkan daging. Tambahkan garam dan merica sesuai selera. Campur semuanya dengan seksama. Anda bisa menambahkan sedikit air jika dagingnya sangat kering.

Langkah 2

Mari kita buat isiannya. Parut keju. Cincang halus nanas dan campur dengan keju.

Langkah 3

Sekarang isian harus dibagi menjadi bagian yang sama. Kami menggulung bola dari mereka - irisan daging masa depan.

Langkah 4

Kami membuat kue dari bola-bola, menaruh sesendok isi dan sepotong mentega di tengahnya. Kami menutup seperti kue. Sekarang kita membuat bentuk irisan daging dengan tangan kita, perbaiki sehingga bisa dikatakan.

Kami menempatkan irisan daging yang dihasilkan di lemari es. Kami membuat adonan.

Langkah 5

Dalam mangkuk yang dalam, masukkan telur, mayones, soda, dan garam. Kami mengalahkan dengan baik. Kemudian masukkan tepung terigu sedikit demi sedikit sambil diaduk. Perlu agar adonan menjadi seperti pancake.

Langkah 6

Kami mendapatkan bakso. Lelehkan lemak dalam wajan. Anda bisa menggorengnya dengan minyak sayur. Celupkan roti terlebih dahulu ke dalam adonan dan kemudian ke dalam wajan panas. Beri jarak di antara roti agar tidak saling menempel.

Jika satu sisi sudah kecoklatan, balik. Goreng sampai kecoklatan di semua sisi.

Langkah 7

Setelah menggoreng, disarankan untuk meletakkan irisan daging di atas tisu untuk waktu yang singkat agar lemak berlebih menumpuk. Anda kemudian bisa menyajikannya dengan lauk.

Sebenarnya, ini adalah irisan daging yang sama, tetapi mereka membuatnya tipis. Bedanya, butuh banyak minyak. Anda harus benar-benar merendam irisan daging di sana. Schnitzel secara tradisional terbuat dari daging babi. Tapi Anda juga bisa membuatnya dari daging lain. Mari kita lihat resep irisan daging cincang berair dalam bahasa Jerman.

Kita akan butuh:

Babi - 1 kg;
krim - 2 sendok makan;
Telur - 2 buah;
bawang - 1 buah;
Tepung roti;
Garam dan merica secukupnya;
Ketumbar dan daun salam secukupnya;

Langkah 1.

Kami melewati daging yang sudah dicuci melalui penggiling daging. Cincang halus bawang dan tambahkan daging.

Langkah 2

Tuang krim ke dalam daging cincang, merica dan garam secukupnya. Pecahkan seluruh telur ke dalamnya. Campur daging cincang secara menyeluruh, bahkan diinginkan untuk mengocoknya.

Langkah 3

Kami membentuk kue tipis dengan tangan yang dibasahi, menggulung remah roti dan meninggalkan di atas meja selama beberapa menit.

Dan inilah resep yang menarik dan sangat indah:

Potongan daging ikan dengan semolina.

Sebagai kesimpulan, pertimbangkan resep sederhana untuk irisan daging ikan. Bagi yang bosan dengan daging lain, resep irisan daging berair dari daging ikan cincang cocok. Itu juga membuat bakso yang lezat. Ada banyak zat bermanfaat di rebbe, terutama fosfor. Anda bisa memasak dari ikan apa saja. Kami akan memasak dari pollock.

Kita akan butuh:

Ikan apa saja (saya punya pollock) - 1 kg;
bawang - 1-2 pcs;
Roti atau roti - 150 -200 g;
pasta tomat - 2 sendok makan;
Garam dan merica secukupnya;
Semolina untuk breading;
Minyak sayur.

Kami membersihkan ikan, potong kecil-kecil. Rendam roti dalam air dan peras. Cincang halus bawang dan goreng dalam wajan sampai warna emas yang indah. Pasti dingin.

Langkah 2

Sekarang kita melewati fillet ikan, roti, dan bawang goreng melalui penggiling daging. Garam dan merica daging cincang secukupnya. Campur semuanya dengan seksama.

Langkah 3

Bentuk menjadi bola-bola dengan tangan basah dan ratakan sedikit. Kami memanaskan wajan, menggulung irisan daging di semolina dan dimasukkan ke dalam wajan. Goreng di kedua sisi, kecilkan api, tutup dengan penutup dan biarkan sedikit menggoreng.

Langkah 4

Setelah menggoreng, masukkan irisan daging ke dalam panci. Didihkan air, masukkan pasta tomat, daun salam. Anda bisa menambahkan bumbu lain yang Anda suka. Tutup dengan penutup dan didihkan selama 2-3 menit.

Kemudian angkat dari kompor dan dinginkan sebentar. Dapat disajikan di atas meja.

Itu saja yang saya miliki, saya harap Anda menemukan tips dan resep kami bermanfaat. Selamat makan, sampai jumpa dan sampai jumpa. Jangan lupa untuk meninggalkan komentar Anda dan membagikan kiriman di jejaring sosial.

Resep untuk irisan daging cincang yang berair dan rahasia persiapannya. diperbarui: 10 November 2019 oleh: Subbotina Maria

Kata "potongan daging" datang ke bahasa Rusia dari bahasa Prancis, la côtelette adalah sepotong daging di atas tulang rusuk. Jadi jauh lebih nyaman untuk memakannya dengan tangan Anda di zaman kuno. Dengan munculnya peralatan makan, kebutuhan akan tulang menghilang. Potongan daging dikeluarkan dari mereka. Dan potongan dagingnya mulai berubah. Dagingnya mulai dikocok untuk membuatnya lebih lembut, dan dilapisi tepung roti untuk menjaga kesegarannya. Proses ini terjadi di seluruh Eropa. Satu-satunya hal yang mengingatkan pada masa lalu hari ini adalah potongan daging Kiev, yang sering dibuat dengan tulang.

Seiring waktu, irisan daging menjadi cincang, karena lebih mudah dikunyah. Dan dengan munculnya penggiling daging, mereka berubah menjadi hidangan yang cukup mudah disiapkan. Kami akan mempersiapkan mereka.

Pilihan daging

Untuk irisan daging, Anda dapat mengambil sepotong Sandung lamur atau tulang belikat, gulai cincang juga cocok. Namun perlu diingat bahwa pedagang di pasar dapat menjual daging yang buruk kepada Anda. Karena itu, saat membeli, Anda harus meminta untuk melihat sepotong dari semua sisi.

Potongan daging paling baik dibuat dari daging dingin, bukan beku.

Potongan daging paling enak diperoleh dengan tambahan daging berlemak - babi atau bahkan lemak babi.

Daging untuk irisan daging tidak boleh kurus, ambil dengan lemak - maka irisan daging akan berair.

Adalah baik untuk membuat irisan daging dari dua atau bahkan tiga jenis daging. Anda bisa menggabungkan daging sapi dan babi, Anda bisa menambahkan daging unggas ke dalamnya.

Daging giling

Daging perlu dibalik dua kali, tetapi jika tampaknya daging cincang belum empuk, maka tiga kali.

Pastikan untuk memasukkan bawang ke dalam daging cincang. Itu dibalik bersama dengan daging atau dicincang dengan sangat halus. Bawang yang dipotong menjadi irisan harus ditempatkan di penggiling daging di antara potongan daging.

Dianjurkan untuk memasak irisan daging hanya dari daging cincang yang baru disiapkan. Jika Anda masih membuat daging cincang terlebih dahulu, jangan masukkan roti ke dalamnya, jangan garam atau tambahkan bumbu.

Daging cincang harus diremas dengan tangan. Anda bahkan dapat mengalahkannya dengan telapak tangan - sehingga akan menjadi empuk dan lembut.

Daging cincang perlu diremas untuk waktu yang lama, Anda bisa mengocoknya dengan telapak tangan, membuangnya dari satu tangan ke tangan lain, mengocoknya di atas meja. Semua agar massa daging jenuh dengan oksigen dan menjadi lebih kental, homogen.

Beberapa sendok makan air es yang ditambahkan selama menguleni akan menambah kesegaran daging cincang. Anda juga bisa menuangkan sesendok minyak sayur.

Sepotong mentega dingin, ditambahkan pada akhir menguleni, akan membuat roti lebih juicy dan lapang.

Foto: Shutterstock.com

Roti

Agar irisan daging tidak berantakan, roti ditambahkan ke dalamnya.

Roti kering perlu direndam, jumlah gluten yang diperlukan untuk "menempelkan" daging cincang tidak dilepaskan dari roti segar.

Kurangi kalori

Alih-alih roti, Anda bisa menambahkan zucchini parut halus ke daging cincang. Ini akan membuat irisan daging segar, tetapi rasanya akan hampir terlihat.

Anda juga dapat menambahkan wortel parut, labu, bit ke irisan daging - semua sayuran ini akan memberi mereka kesegaran.

Alih-alih roti, protein kocok kaku dapat dicampur ke dalam daging cincang. Dia akan menghubungkan daging cincang dan tidak akan membiarkan irisan dagingnya berantakan. Tapi mungkin membuat mereka sedikit lebih keras.

pemodelan

Sebelum memahat, daging cincang paling baik didinginkan selama setengah jam.

Agar lebih mudah membagi daging cincang menjadi beberapa bagian, Anda perlu membasahi tangan dengan air.

Cobalah untuk membuat roti dengan ukuran yang sama.

Saat mengukir irisan daging, tepuk-tepuk dengan telapak tangan Anda dan cobalah membuatnya seragam, tanpa jahitan. Jadi dia tidak akan melepaskan jusnya.

membuat roti

Anda bisa menggulung irisan daging:

Dalam tepung biasa

Dalam remah roti (putih dan gandum hitam)

Dalam kacang yang dihancurkan

Dalam wijen tanah

penggorengan

Potongan daging tersebar di atas wajan yang panas, tetapi tidak terlalu panas. Diinginkan memiliki bagian bawah yang tebal.

Potongan daging digoreng dengan api besar selama 1-2 menit di satu sisi, kemudian api perlu dikurangi dan kemudian digelapkan di sisi yang sama selama 3-4 menit. Dan kemudian balikkan dan ulangi prosesnya.

Saat menggoreng, irisan daging harus dibalik minimal. Kemudian kerak mereka tidak akan runtuh dan kesegarannya tidak akan hilang.

Anda dapat membawa irisan daging ke dalam oven atau di bawah tutup yang rapat dengan api kecil. Ini akan memakan waktu 7-10 menit.

Saus dituangkan setelah irisan daging digoreng dan ditutup dengan penutup. Anda bisa mengambil krim asam, atau Anda bisa memasak sesuatu yang lebih kompleks.

Jangan menambahkan air ke krim asam sehingga ada lebih banyak saus, ini akan merusak irisan daging, membunuh jusnya sendiri.

Foto: Shutterstock.com

Cara menentukan kesiapan

Irisan daging perlu ditusuk, jika ada jus bening, sudah siap.

Jika Anda menggoreng irisan daging selama sekitar 20 menit, di mana 5-7 menit di bawah tutupnya, maka ini sudah cukup untuk kesiapan.

Jika Anda ingin membekukan

Potongan daging paling baik dibuat dari daging cincang. Hanya isian yang perlu diremas lebih baik agar tidak hancur.

Resep dasar irisan daging

600 gr gulai daging sapi

400 gr gulai babi

2 bawang bombay sedang

1/4 roti putih

1 gelas air

garam dan merica sesuai selera

2-3 sdm. l. tepung

1 cangkir krim asam

Langkah 1. Potong roti dengan kasar dan tuangkan air di atasnya.

Langkah 2. Bilas daging, kupas bawang dan potong menjadi 4 bagian. Balikkan daging bersama bawang melalui parutan halus penggiling daging.

Langkah 3. Putar untuk kedua kalinya. Garam dan merica. Aduk rata dan uleni sedikit daging cincang, seperti adonan.

Langkah 4. Bagi daging cincang menjadi 3-4 bagian dan kocok masing-masing dengan telapak tangan setidaknya selama satu menit.

Langkah 5. Keluarkan kerak dari roti, peras roti dan tambahkan ke daging cincang.

Tip: Jika daging cincang tampak kering, Anda bisa menambahkan sedikit susu, atau air dan minyak sayur ke dalamnya.

Langkah 6. Bentuk irisan daging. Gulung mereka dalam tepung.

Tip: Dalam proses memahat, Anda bisa memukul irisan daging sedikit lebih banyak dengan telapak tangan, menepuk-nepuk.

Langkah 7. Panaskan wajan dengan minyak. Masukkan irisan daging dan goreng dengan api besar selama setengah menit (sampai terbentuk kerak).

Langkah 8. Kecilkan api dan goreng dengan api kecil selama 2-3 menit lagi.

Langkah 9. Balikkan irisan daging dan goreng terlebih dahulu dengan api besar, lalu dengan api kecil, seperti yang dijelaskan dalam paragraf 7 dan 8.

Langkah 10. Biarkan wajan di atas api kecil, tutup dan biarkan irisan daging menggoreng selama sekitar 7-15 menit (tergantung pada ukuran irisan daging).

Tip: Pada tahap ini, Anda bisa menuangkan krim asam di atas irisan daging untuk membuat saus. Hanya saja, jangan menambahkan air dalam hal apa pun, jika tidak irisan daging akan berubah menjadi lap.

Langkah 11. Angkat dari api, tuangkan krim asam, taburi dengan bumbu, sajikan panas.

Dipercaya bahwa irisan daging yang benar-benar lezat hanya dapat dibuat dari gabungan daging cincang. Untuk tujuan ini, Anda dapat menggunakan daging babi, sapi, domba, dan unggas, menggabungkan komponen dalam proporsi yang sama atau dengan dominasi semua jenis daging. Artikel ini memberikan 5 resep untuk roti daging cincang berair yang dimasak dalam wajan atau di dalam oven, dan rekomendasi yang berguna untuk koki pemula.

Jenis daging yang paling cocok untuk irisan daging adalah babi, sapi, dan unggas.

Untuk menyiapkan hidangan seperti itu, Anda membutuhkan komponen berikut:

babi, sapi, dan ayam dalam proporsi yang sama;
bawang besar;
siung bawang putih;
kentang;
sepotong roti putih atau roti;
telur;
garam dan bumbu yang sesuai;
campuran tepung atau tepung.

Cara memasak irisan daging campur:

Kami membagi bawang dan kentang yang sudah dikupas menjadi beberapa bagian, menghilangkan kulit dari bawang putih, memotong dagingnya.
Rendam roti atau roti dalam air, lalu peras hingga rata.
Kami membuat daging cincang dari bahan yang sudah disiapkan, lalu tambahkan telur, garam dan bumbu, aduk rata.
Kami membuat irisan daging, menggulung tepung atau campuran tepung dan menggoreng dalam lemak panas.

Pada catatan. Beberapa koki percaya bahwa telur hanya merusak irisan daging, membuatnya kurang berair, dan mengeluarkan bahan ini dari komposisi.

Cara memasak di oven

Anda bisa memasak irisan daging tidak hanya di wajan, tetapi juga di dalam oven, dan agar hidangannya tidak tampak kering, dipanggang dengan berbagai saus.

Untuk memasak, Anda perlu mengambil produk berikut:

daging sapi;
kalkun atau ayam;
bohlam;
umbi kentang;
beberapa siung bawang putih;
beberapa roti putih;
telur;
krim kental;
mustard secukupnya;
garam dan bumbu.

Cara memasak irisan daging sapi dan unggas dengan saus mustard krim di dalam oven:

Kami membuat daging cincang, bawang, kentang dan bawang putih, lalu tambahkan roti putih giling.
Garam dan bumbui campuran dengan bumbu, masukkan telur dan aduk rata.
Kami membentuk bagian memanjang, meletakkannya di piring dalam yang diolesi dengan lapisan tipis lemak dan dimasukkan ke dalam oven.
Setelah seperempat jam, kami memperkenalkan krim dan saus mustard, encerkan sedikit dengan air jika perlu, dan panggang hidangan sampai matang.

Nasihat. Anda dapat membuat irisan daging sapi dan unggas di dalam oven dan tanpa saus, dan agar hidangan tidak menjadi kering, tambahkan sedikit lemak babi ke daging cincang.

Didihkan dalam saus dalam panci

Potongan daging domba luar biasa enak, tetapi terlalu berlemak, dan lebih baik menggabungkannya dengan ayam atau kalkun. Dan untuk membuat hidangannya empuk dan berair, Anda bisa menambahkannya dengan saus tomat kental.

Untuk memasak, Anda membutuhkan produk-produk berikut:

domba dan unggas dalam porsi yang sama;
3-4 lampu;
kentang;
beberapa roti putih;
telur;
wortel;
paprika;
tomat atau pasta tomat;
Bawang putih;
garam dan bumbu pedas.

Cara memasak irisan daging domba dan unggas dalam saus tomat dalam wajan:

Kami menyiapkan daging cincang, satu bawang, kentang dan roti putih, kocok telur, garam dan aduk.
Goreng bagian dalam lemak nabati dan masukkan ke dalam wajan.
Dalam lemak yang sama di mana irisan daging disiapkan, kami menambahkan sisa bawang cincang, bawang putih, wortel parut, dan paprika yang dipotong menjadi setengah cincin.
Tambahkan bubur tomat cincang atau pasta tomat, garam dan rempah-rempah panas ke dalam saus, didihkan.
Tuang irisan daging dengan saus yang dihasilkan, tutup wadah dengan penutup dan didihkan sebentar agar bagian-bagiannya tidak berantakan.

Pada catatan. Agar tidak khawatir menyiapkan lauk, Anda bisa menambahkan sedikit soba rebus, gandum utuh, atau oatmeal kukus ke daging cincang.

Roti daging cincang dicampur dalam remah roti

Bagi yang suka irisan daging renyah, lebih baik memasaknya di remah roti.

Untuk hidangan ini, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

0,7 kg daging babi;
0,3 kg fillet ayam;
bohlam;
kentang;
Bawang putih;
roti putih atau roti;
telur;
garam dan rempah-rempah;
campuran tepung.

Memasak irisan daging dari campuran daging cincang dalam breading:

Kami memutar daging, unggas, bawang, kentang, bawang putih, dan roti yang sudah direndam sebelumnya dalam penggiling daging.
Tambahkan telur, garam, dan bumbu ke dalam daging cincang, aduk hingga rata.
Kami membentuk porsi, gulingkan dalam campuran tepung dan goreng sampai terbentuk kerak.

Pada catatan. Keju parut, kacang-kacangan, sereal cincang, rempah-rempah dan berbagai bumbu dapat ditambahkan ke dalam campuran breading.

Resep lezat dengan isi jamur dan bawang bombay

Untuk memasak irisan daging dengan isian, lebih baik mengambil daging babi dan sapi. Daging seperti itu agak lebih padat daripada unggas, dan bagian yang sudah jadi akan mempertahankan bentuknya lebih baik.

Dalam proses kerja Anda akan membutuhkan:

jumlah daging babi dan sapi yang sama;
2 bawang;
Bawang putih;
kentang;
telur;
Roti putih;
jamur;
campuran tepung atau breading;
garam dan rempah-rempah.

Cara memasak irisan daging dari gabungan daging cincang dengan isian jamur:

Kami memotong satu bawang dan menggorengnya dengan jamur cincang, ditaburi garam dan bumbu.
Memasak daging cincang, bawang merah, bawang putih, kentang dan roti.
Tambahkan telur, garam dan bumbu, uleni.
Kami membentuk irisan daging, memasukkan isian jamur ke dalam setiap sajian, lalu menggulung tepung atau tepung roti dan menggorengnya.

Irisan daging Pozharsky, gaya Kiev, kalkun, babi, daging sapi, ikan, sayuran, dan sereal... Siapa yang menyangka bahwa resep asli Eropa untuk memasak daging dengan tulang akan mendapatkan perkembangan dan popularitas seperti itu. Dan terlepas dari kenyataan bahwa ibu rumah tangga memasak hidangan ini cukup sering, banyak dari mereka yang bingung dengan pertanyaan tentang bagaimana membuat irisan daging itu berair dan empuk.

Menurut teknologi memasak, 2 jenis irisan daging dibedakan: irisan daging cincang dan irisan daging yang terbuat dari daging cincang. Saat menyiapkan irisan daging cincang, ibu rumah tangga tertarik dengan jawaban atas pertanyaan utama: bagaimana cara menggoreng irisan daging agar berair. Tetapi sebelum tahap menggoreng, proses persiapannya adalah seluruh siklus tindakan dengan kondisi yang harus dipenuhi dan sedikit rahasia, mengetahui mana Anda bisa memasak hidangan yang luar biasa tidak hanya untuk menu sehari-hari, tetapi juga untuk liburan.

Seluruh proses memasak terdiri dari beberapa operasi teknologi:

Pilihan daging.
Persiapan bahan tambahan.
Menggiling daging.
Persiapan daging cincang.
Cetakan irisan daging.
Perawatan panas.

Pilihan daging untuk memasak irisan daging

Anda dapat berbicara tentang jenis daging apa yang terbaik untuk digunakan, memilih potongan di rak toko yang sangat cocok dengan rekomendasi, tetapi nyonya rumah tidak selalu memiliki kesempatan seperti itu.

Saat menyiapkan daging untuk daging cincang, lebih baik mengikuti aturan penting untuk menggabungkan berbagai jenis daging: babi dan sapi, dan bahkan unggas. Dipercaya bahwa irisan daging yang hanya terbuat dari daging sapi akan terlalu kurus dan keras, dan yang terbuat dari daging babi akan terlalu berlemak. Tetapi apa pun resepnya, setiap ibu rumah tangga akan tetap melanjutkan dari preferensi keluarganya, dengan mempertimbangkan diet yang biasa.

Biasanya disarankan untuk memilih daging yang tidak terlalu ramping untuk daging cincang, dengan memperhatikan proporsi rasio pulp dan lemak dari 80% hingga 20%. Jika nyonya rumah tidak punya banyak pilihan, atau dia mematuhi aturan nutrisi makanan, Anda masih bisa membuat irisan daging yang berair dan lezat dengan menambahkan daging unggas dan bahan tambahan.

Dipercayai bahwa irisan daging paling lezat dan berair diperoleh dari daging dingin, dan bukan dari daging yang dicairkan. Namun, kondisi ini tidak selalu dapat dipenuhi, dan ketika menggunakan daging dari freezer, penting untuk mempertimbangkan bahwa itu harus dibekukan sekali, dan tidak dicairkan dan dibekukan beberapa kali.

Pemilihan dan persiapan bahan untuk isian di masa mendatang

Berikut adalah contoh bahan tambahan untuk daging cincang (berdasarkan 500 gram daging).

Bawang- komponen wajib (sepasang bawang sedang atau satu bawang besar sudah cukup). Pilihan untuk persiapannya: cincang sangat halus dengan pisau, atau parut di parutan halus, atau potong kasar menjadi irisan untuk diproses lebih lanjut dalam penggiling daging bersama dengan daging.
Bawang putih, digunakan sesuka hati dan bukan merupakan bahan wajib (2-3 siung).
Aditif untuk kelembutan dan keindahan irisan daging. Di antara mereka, ada beberapa opsi yang dipilih atas kebijaksanaan koki:

kentang mentah, dikupas dan diparut di parutan halus (1 - 2 kentang);
bisa digunakan sebagai pengganti kentang sumsum sayur, dan juga parut, tetapi dengan kondisi pra-pembersihan kulit, jika zucchini telah tumbuh dan kulitnya cukup tebal (jumlahnya harus sebanding dengan volume parutan kentang);
roti putih(120 - 150 gr.), Tetapi tidak lunak dan segar, tetapi basi, berbaring selama beberapa hari, dengan kerak keras yang sebelumnya dipotong dan direndam dalam air atau susu;
bisa jadi pengganti roti semolina(1 - 2 sendok makan), tetapi dengan penggunaan semolina, penting untuk tidak berlebihan, jika tidak, irisan daging akan kehilangan kesegarannya.

rempah-rempah, yang penggunaannya adalah soal selera dan kebiasaan. Penting untuk mempertimbangkan dosis dengan hati-hati saat menambahkannya, karena akan merusak rasa roti, atau memberi mereka aroma yang menyenangkan dan rasa tambahan.
Air atau susu, dengan prioritas air dingin biasa, dapat direbus (100-200 ml, volume harus ditentukan setelah menggulir daging cincang, lihat seberapa basah hasilnya).
Garam.
Merica.
telur- atas kebijaksanaan juru masak, tetapi jika memungkinkan, maka tinggalkan telur sepenuhnya, atau gunakan hanya kuning telurnya.
Mentega.
Es terkelupas.

Tidak perlu memiliki semua bahan yang tercantum di atas. Jika Anda berencana menambahkan roti, maka semolina tidak diperlukan, dan jika Anda memutuskan untuk menambahkan kentang, maka Anda dapat melakukannya tanpa roti.

Sementara itu, beberapa juru masak, mengingat pepatah bahwa Anda tidak dapat merusak bubur dengan mentega, memutuskan untuk menggunakan hampir semua bahan tambahan. Dalam hal ini, Anda perlu memutuskan tujuan apa yang ditetapkan: untuk menambah jumlah daging cincang atau tetap mempertahankan rasa hidangan daging dan mendapatkan irisan daging yang berair.

Persiapan daging cincang

Selama tidak adanya penggiling daging, daging cincang disiapkan dengan bantuan. Sampai hari ini, diyakini bahwa ini adalah cara yang paling dapat diterima untuk mengawetkan jus di irisan daging masa depan. Tetapi karena tidak selalu ada waktu untuk ini, dan penggiling daging telah lama ditemukan, daging cincang paling sering disiapkan dengan bantuannya.

Daging dan bawang dipotong-potong, jika belum disiapkan sebelumnya dengan parutan atau dicincang dengan pisau, digulung dalam penggiling daging. Berapa kali perlu melewatkan daging, keputusan dibuat oleh nyonya rumah: seseorang suka irisan daging dengan penggilingan yang cukup kasar, dan seseorang lebih suka menggulir daging 2-3 kali.

Setelah menggiling daging, perlu menambahkan bahan-bahan yang disiapkan terlebih dahulu sesuai dengan komposisi yang direncanakan ke massa yang dihasilkan: garam, merica, bumbu, roti yang direndam, yang tidak boleh diperas keras, kentang parut atau zucchini.

Karena hidangannya harus berair, air dingin dituangkan ke dalam massa yang disiapkan.

Setelah pencampuran, Anda perlu menjenuhkan daging cincang dengan oksigen dan meningkatkan daya rekat bahan satu sama lain. Untuk melakukan ini, Anda tidak hanya perlu menguleninya dengan baik, tetapi juga untuk mengocoknya, dengan kekuatan melemparkan daging cincang ke dalam wadah, sekitar 10 kali. Selanjutnya, wadah dengan isinya dapat dikirim selama 30 menit di lemari es.

Membentuk irisan daging

Daging cincang sudah siap, dan Anda bisa mulai membuat irisan daging. Untuk melakukan ini, tangan harus dibasahi dengan air dingin, jika tidak campuran akan menempel di tangan.

Dan karena irisan daging yang berair perlu digoreng, Anda dapat menggunakan salah satu dari dua metode untuk meningkatkan juiciness-nya, selain air dingin yang ditambahkan langsung ke daging cincang:

letakkan sepotong kecil es serut di tengah setiap irisan daging;
tambahkan sepotong kecil mentega ke tengah benda kerja.

Lebih baik menggulung setiap irisan daging yang terbentuk dalam remah roti atau tepung, sehingga nantinya terbentuk kerak selama menggoreng, yang akan mencegah jus mengalir ke dalam wajan.

Berapa ukuran irisan daging, pilihannya terserah pada juru masak, tetapi lebih baik untuk mempertimbangkan aturannya: semakin kecil irisan daging, semakin tidak berair, dan sebagian besar sulit untuk digoreng. Anda harus memilih mean emas.

Perawatan panas

Saat irisan daging dicetak, Anda sudah bisa meletakkan wajan di atas kompor dan mulai memanaskannya dengan minyak bunga matahari.

Untuk menggoreng irisan daging yang lembut dan berair, mereka harus diletakkan di wajan yang sudah dipanaskan. Penting bahwa suhu pemanasan memungkinkan pembentukan kerak pada menit-menit pertama pemanggangan.

Untuk mencapai ini, setelah menit pertama memasak, suhu harus diturunkan dan irisan daging dibiarkan berkeringat di samping untuk digoreng. Kemudian mereka perlu dibalik, dan, dengan menambahkan suhu, goreng sisi kedua, lalu kurangi intensitas pemanasan wajan, tutup dengan penutup dan biarkan masak selama sekitar 10 - 15 menit.

Bagi mereka yang takut membuat irisan daging terlalu matang, setelah pembentukan kerak di kedua sisi, Anda dapat mengeluarkannya dari kompor, memindahkannya ke oven yang sudah dipanaskan dan membawanya ke kesiapan penuh dengan cara ini.

Setiap koki melakukan eksperimennya sendiri, mengubah bahan yang ditambahkan ke daging cincang, menyesuaikan suhu dan metode pemanggangan. Lebih baik menuliskan hasil yang paling sukses dan membuat resep Anda sendiri, memilih komposisi dan teknologi untuk menyiapkan irisan daging yang paling lezat, berair, dan subur.

Artikel ini dicari:

cara membuat bakso empuk
irisan daging berair
cara membuat irisan daging juicy dan lembut dari daging cincang
cara membuat bakso empuk

Daging cincang dianggap sebagai salah satu pilihan terbaik untuk makan malam keluarga. Mereka dapat dibuat dengan beberapa cara berbeda. Paling sering, irisan daging ini dipanggang dalam oven, digoreng dalam wajan atau dikukus. Mereka cocok dengan hampir semua lauk dan dibuat dengan bahan-bahan sederhana yang tersedia.

Untuk menyiapkan hidangan seperti itu, Anda hanya perlu menggunakan daging segar. Diinginkan bahwa ini menjadi tepi fillet bagian depan bangkai. Untuk membuat irisan daging yang sudah jadi lebih lembut dan juicy, daging cincang disarankan dibuat dari beberapa jenis daging. Tergantung pada resep spesifik, bawang, bawang putih, roti basah, telur mentah, kentang parut, kefir atau krim asam ditambahkan ke dalamnya.

Untuk membuat irisan daging lembut dari dua kali gulir melalui penggiling daging. Kemudian benar-benar diremas dan dipukuli. Untuk membuat produk jadi lebih lembut, tambahkan sedikit air matang hangat, sedikit soda atau sedikit mentega ke daging cincang. Bentuk irisan daging sebaiknya dengan telapak tangan basah. Jika tidak, isiannya bisa menempel di tangan Anda. Untuk menggoreng produk, yang terbaik adalah menggunakan wajan dengan bagian bawah yang tebal, yang dilumuri banyak minyak sayur yang dipanaskan.

Varian klasik

Potongan daging sapi goreng yang empuk dan berair, disiapkan sesuai dengan resep yang dijelaskan di bawah ini, ideal untuk makanan dewasa dan bayi. Oleh karena itu, mereka dapat disajikan dengan aman untuk makan siang atau makan malam keluarga. Untuk mempersiapkannya, Anda perlu:

700 gram daging giling tanpa lemak.
150 mililiter air murni.
Telur ayam mentah.
Beberapa potong roti putih.
Garam dan rempah-rempah.

Selain itu, Anda harus memiliki minyak sayur untuk menggoreng irisan daging.

Deskripsi proses

Perlu dicatat bahwa resep irisan daging cincang yang lembut sangat sederhana sehingga bahkan nyonya rumah yang tidak berpengalaman yang belum pernah memasak hidangan seperti itu sebelumnya dapat dengan mudah menguasainya. Teknologi itu sendiri dapat dibagi menjadi beberapa tahap utama.

Pertama-tama, Anda perlu membuat roti. Itu direndam sebentar dalam air yang disaring atau susu sapi, lalu diperas dan dikombinasikan dengan daging giling yang dimasak. Telur ayam mentah, garam dan rempah-rempah juga ditambahkan di sana. Campur semuanya dengan baik dengan tangan Anda sampai halus.

Dari massa yang dihasilkan, irisan daging lonjong dibentuk dan digoreng dalam minyak sayur. Segera setelah kerak emas muncul di permukaan produk, tutup panci dengan penutup dan kecilkan api.

Pilihan keju

Resep ini pasti menarik bagi mereka yang menyukai hidangan yang dipanggang dalam oven. Karena irisan daging yang berair dan lembut seperti itu dibuat dari bahan-bahan yang tidak standar, periksa terlebih dahulu apakah Anda memiliki semua yang Anda butuhkan. Kali ini Anda akan membutuhkan:

Satu kilo daging giling.
Beberapa potong roti basi.
Bawang besar.
3 siung bawang putih.
Telur ayam mentah.
120 gram keju keras dengan leleh rendah.
80 mililiter krim kental.
Garam dan rempah-rempah.

Remah roti dan minyak sayur apa pun biasanya digunakan sebagai bahan tambahan.

Teknologi memasak

Irisan roti direndam sebentar dalam krim. Hanya dalam beberapa menit, mereka diperas dan dikombinasikan dengan daging giling siap pakai. Telur mentah, bawang putih cincang, garam, dan rempah-rempah juga dikirim ke sana. Semuanya dicampur secara intensif dengan tangan. Keju parut ditambahkan ke massa yang dihasilkan.

Dengan telapak tangan basah, irisan daging yang kira-kira identik terbentuk dari daging cincang yang sudah jadi dan dilapisi tepung roti dalam remah roti. Produk yang dihasilkan digoreng dalam minyak sayur selama dua menit di setiap sisi dan dipindahkan ke loyang. Kemudian irisan daging tender masa depan dikirim ke oven. Mereka dipanggang pada standar seratus delapan puluh derajat. Setelah seperempat jam mereka dapat disajikan di meja. Sebagai lauk, kentang tumbuk atau salad sayuran segar paling sering digunakan.

Opsi dengan semolina

Dengan menggunakan teknologi yang dijelaskan di bawah ini, Anda dapat dengan cepat dan tanpa banyak kesulitan membuat irisan daging (empuk). Resep untuk persiapan mereka akan menjadi penemuan nyata bagi mereka yang tidak memiliki roti, tetapi semolina ditemukan. Untuk membuat daging cincang, Anda perlu:

Setengah kilo daging babi.
Bola lampu sedang.
3 sendok makan semolina (dengan slide).
Beberapa kentang kecil.
5-6 sendok makan susu sapi.
Beberapa siung bawang putih.
Telur ayam besar.
Garam dan rempah-rempah.

Selain itu, Anda harus berhati-hati terlebih dahulu bahwa pada saat yang tepat Anda memiliki minyak sayur penghilang bau dan tepung terigu di dapur Anda. Komponen-komponen ini akan dibutuhkan untuk membuat roti dan menggoreng irisan daging yang berair dan empuk.

Pengurutan

Semolina dituangkan ke dalam mangkuk kecil, dituangkan dengan susu hangat dan dibiarkan sebentar pada suhu kamar. Sementara itu akan membengkak, Anda dapat mengerjakan komponen lainnya. Daging babi yang sudah dicuci dan dicincang digulung melalui penggiling daging bersama dengan bawang dan kentang yang sudah dikupas. Telur mentah dimasukkan ke dalam daging cincang yang dihasilkan dan bawang putih cincang ditambahkan. Semua ini dibumbui dengan garam dan rempah-rempah, dan kemudian dikombinasikan dengan sereal bengkak dan diremas secara intensif. Kemudian daging cincang yang hampir siap dipukul di bagian bawah mangkuk atau di permukaan kerja.

Dari massa padat, lembut dan elastis yang dihasilkan, dengan tangan basah, jepit potongan-potongan dengan ukuran yang diinginkan dan bentuk irisan daging darinya. Semakin besar produk setengah jadi, semakin lezat hidangan yang sudah jadi. Produk masa depan dilapisi tepung roti, dikirim ke wajan panas dan digoreng di kedua sisi sampai berwarna cokelat keemasan. Irisan daging empuk kecoklatan dibawa ke kesiapan. Untuk melakukan ini, mereka cukup dipanggang dalam oven atau direbus dalam sedikit air. Mereka cocok dengan hampir semua lauk. Tetapi paling sering disajikan dengan nasi, kentang tumbuk atau salad sayuran.

Pilihan dengan mayones

Untuk memasak irisan daging yang berair dan empuk, resep dengan foto yang dapat dilihat di bawah ini, Anda membutuhkan produk yang sederhana dan mudah diakses. Sebelum Anda memulai proses, periksa kembali apakah Anda memiliki:

Setengah kilo daging babi dan sapi.
Beberapa kepala bawang.
kentang sedang.
100 gram roti tawar.
Beberapa telur ayam mentah.
Segelas susu.
3 siung bawang putih.
2 sendok makan mayones.
Garam dan rempah-rempah.

Siapkan juga dill segar dan minyak sayur apa pun sebelumnya.

Algoritma memasak

Pada tahap awal, Anda harus berurusan dengan daging. Itu dicuci dan dipotong kecil-kecil. Daging babi dan sapi yang disiapkan dengan cara ini digiling dengan penggiling daging atau blender bersama dengan kentang kupas, bawang, dan roti yang direndam. Bawang putih cincang, telur ayam yang sudah dikocok sebelumnya, garam dan rempah-rempah ditambahkan ke massa yang dihasilkan. Semuanya diremas secara intensif dan mulai membentuk irisan daging lonjong. Adalah penting bahwa ukurannya kira-kira sama. Agar daging cincang mentah tidak menempel di telapak tangan, disarankan untuk membasahi tangan dengan air dingin.

Produk setengah jadi yang dihasilkan dikirim ke wajan yang dipanaskan, yang bagian bawahnya dilumuri minyak sayur, dan digoreng selama beberapa menit di setiap sisi. Sajikan dengan pasta, sereal yang rapuh, kentang rebus, atau salad sayuran.

Potongan daging ayam empuk: resep

Kilo daging ayam.
4 bawang.
Beberapa telur mentah.
Segelas oatmeal.
Sekelompok bawang hijau.
Garam dan rempah-rempah.

Ayam yang dicuci dan dicincang digiling dalam penggiling daging bersama dengan bawang yang sudah dikupas. Telur dan oatmeal ditambahkan ke mangkuk dengan daging cincang. Semua ini diasinkan, dibumbui dengan rempah-rempah dan diremas dengan baik. Potongan daging kecil dibentuk dari massa yang dihasilkan dan dikirim ke slow cooker atau double boiler. Secara harfiah dalam setengah jam mereka dapat disajikan di meja. Dalam hal ini, sayuran apa pun digunakan sebagai lauk.

Irisan dada ayam cincang

Produk yang lembut dan berair hanya diperoleh dari bahan-bahan segar dan berkualitas tinggi. Karena itu, sebelum Anda mulai memasak, pastikan untuk pergi ke toko dan membeli semua yang Anda butuhkan. Dalam hal ini, Anda harus memiliki:

800 gram dada ayam.
4 sendok makan tepung kentang dan krim asam.
3 butir telur ayam mentah.
Bola putih ukuran sedang.
Beberapa siung bawang putih.
Garam, rempah-rempah, bumbu dan minyak sayur.

Daging ayam yang sudah dicuci dan dikeringkan dipotong kecil-kecil dan dipadukan dengan bawang bombay cincang. Sayuran cincang dan bawang putih yang melewati pers khusus juga dikirim ke sana. Telur mentah, krim asam dan pati ditambahkan ke massa yang dihasilkan. Semua ini diasinkan, dibumbui dengan rempah-rempah dan dicampur dengan lembut.

Daging cincang yang dihasilkan disebarkan dengan sendok di atas wajan panas, di bawahnya dituangkan minyak sayur, dan digoreng selama beberapa menit di setiap sisi. Setelah itu, irisan daging ayam cincang kecoklatan ditempatkan di piring yang indah dan disajikan di atas meja.

varian keju

Irisan daging yang lezat dan berair ini terbuat dari daging babi cincang dengan tambahan bahan tambahan. Untuk mempersiapkannya, Anda perlu:

100 gram roti tawar basi.
Satu pon daging babi cincang.
4 sendok makan susu sapi.
150 gram keju.
Garam, bumbu dan rempah-rempah.

Irisan diletakkan dalam mangkuk, dituangkan dengan susu segar dan dibiarkan selama beberapa menit. Ketika sudah cukup empuk, mereka diperas ringan dengan tangan dan dipadukan dengan daging babi cincang. Semua ini diasinkan, dibumbui dengan rempah-rempah dan dicampur. Massa yang dihasilkan dibagi menjadi delapan bagian yang kira-kira identik dan diratakan. Sepotong kecil keju ditempatkan di tengah setiap kue, ditaburi dengan dill cincang dan irisan daging terbentuk.

Produk setengah jadi yang dihasilkan diletakkan di atas loyang, dibungkus dengan kertas timah dan dikirim ke oven. Mereka dipanggang pada standar seratus delapan puluh derajat selama tidak lebih dari empat puluh menit. Selain itu, hidangan seperti itu bisa dimasak tidak hanya di oven, tetapi juga di wajan. Dalam hal ini, irisan daging babi cincang goreng dengan tambahan keju akan memiliki kerak kemerahan yang menggugah selera. Namun, mereka akan berubah menjadi lebih tinggi kalori. Untuk menghilangkan lemak berlebih, segera setelah dikeluarkan dari wajan, mereka diletakkan di atas serbet kertas dan baru kemudian disajikan di atas meja. Kentang rebus, sereal yang rapuh, pasta, sayuran segar atau panggang paling sering digunakan sebagai lauk.

Materi tematik: