Ինչպե՞ս պատրաստել ծովախեցգետին: Որքա՞ն ժամանակ պետք է եփել ծովախեցգետին: Ինչպե՞ս ճիշտ պատրաստել ծովախեցգետին:

Լավ սառեցված ծովախեցգետինները պետք է ունենան նույն գույնը, փայլուն կեղևը և ոլորված պոչը: Ծովախեցգետնի երկու հիմնական տեսակ կա՝ սառը ջուր (ատլանտյան) և տաք ջուր (վագր և թագավորական ծովախեցգետիններ): Սառը ջրով չափսերը շատ ավելի փոքր են, քան տաք ջրերը, բայց միսը մի փոքր ավելի առողջարար է։ Որքան շատ է ծովախեցգետնի պոչը թեքված, այնքան քիչ է այն պառկել մինչև սառչելը: Այնուամենայնիվ, այս հայտարարությունը ճիշտ է սառը ջրով փոքր ծովախեցգետինների համար: Խոշոր ծովախեցգետինները, իրենց կառուցվածքի շնորհիվ, միշտ չէ, որ «կախված» են: Կեղևի վրա խունացած բծերը և պարկի մեջ ձյան կտորները ազդանշան են այն մասին, որ պահեստավորման ժամանակ ջերմային ռեժիմը խախտվել է։ Բայց
թույլ մի տվեք, որ կանաչ գլուխը վախեցնի ձեզ. դա տեղի է ունենում անհատների հետ, ովքեր սնվում են պլանկտոնի որոշակի տեսակով: Շագանակագույն - ընդհանուր առմամբ լավ է. սա հղի ծովախեցգետնի նշան է, որի միսը շատ օգտակար է:

Նախ եռացրեք ջուրը։ Ավելացրեք ծովախեցգետին եռացող աղած ջրի մեջ: Որպես համեմունքներ, ջրի մեջ հաճախ ավելացնում են սամիթ, դափնու տերեւ, մեխակ, պղպեղի հատիկներ և մի կտոր կիտրոն։

Որքա՞ն ժամանակ պետք է եփել ծովախեցգետին:
Ծովախեցգետնի միսը նուրբ է, ուստի մի փոքր ժամանակ է պահանջվում ծովախեցգետին եփելու համար: Ատլանտյան (ոչ մեծ) ծովախեցգետինները եփում են 1,5 - 2 րոպե: Արքայական և վագրային ծովախեցգետինները եփում են 2,5 - 3 րոպե։ Եթե ​​դուք չափից շատ եփեք ծովախեցգետինները, ապա միսը մի քիչ ռետինե համ կունենա: Ճիշտ եփած միս՝ «հալվում է բերանում»։

Խոհարարական ծովախեցգետին

Ծովախեցգետին պատրաստելու հիմնական միջոցը, ինչպես կռահեցիք, եռացնելն է։ Ես կպահեմ պատմությունը սառեցված արտադրանքի համար, իսկ մնացած բոլոր ձևերի համար, որոնցով դրանք վաճառվում են, դուք ինքներդ բաց կթողնեք դրանց պատրաստման լրացուցիչ պահերը:
Բացի ծովախեցգետիններից, դրանց պատրաստման համար մեզ անհրաժեշտ է 1-2 կիտրոն, մնացած ամեն ինչ ըստ ճաշակի, այնպես որ ես առանձին չեմ նշանակի։
Վերցնում ենք սառեցրած ծովախեցգետինները և լցնում քամոցի մեջ։ Այնուհետև լվանալ հոսող ջրով ծորակի տակ: Այն կարող է լինել սառը կամ տաք, որը դուք նախընտրում եք: Այս գործընթացի ընթացքում սառցե ընդերքը կհալվի, և ծովախեցգետինը կհալվի, և բացի այդ, կեղտը կմաքրվի, քանի որ հայտնի չէ, թե որտեղ են եղել ձեր գնած ծովախեցգետինները մինչև սառչելը, իսկ սառույցն ինքնին բյուրեղյա մաքուր չէ: նյութ.
Մինչ ծովախեցգետինները ջրի պրոցեդուրաներ են անցնում, ջրի կաթսաներ դրեք վառարանի վրա։ Ընտրեք դրա չափը՝ կախված նրանից, թե քանի ծովախեցգետին ունեք։ Ջուրը ծավալով մոտ 2-2,5 անգամ ավելի է պետք, որպեսզի դրանք ծածկվեն ջրով և ազատ «լողան» մեջը։ Ջուրը պետք է թեթև աղել և հասցնել եռման աստիճանի։
Ընդհանուր առմամբ, ճաշ պատրաստելու համար համեմունքների հավաքածուն կարող է տարբեր լինել։ Անձամբ ինձ դուր է գալիս նվազագույնը, որը բաղկացած է աղից և կիտրոնի հյութից։ Կիտրոնը կիսով չափ կտրատել և կեսից քամել հյութը, եթե կիտրոնը փոքր է, կարող եք ամբողջը քամել։
Ջուրը եռալուց հետո վրան ավելացրեք կիտրոնի հյութ (պետք է ստանաք մի փոքր թթվային լուծույթ, այսինքն՝ ջուրը մի փոքր թթվային լինի)։ Հետո ծովախեցգետինները լցրեք ջրի մեջ։ Ծովախեցգետնի հետ ջրի եռալուց հետո եփելու ժամանակը կազմում է 3-5 րոպե արդեն եփած ծովախեցգետնի համար, իսկ 7-10 րոպե՝ թարմ սառեցվածի համար։ Եփելու ժամանակը ընտրելիս առաջնորդվեք ծովախեցգետնի չափերով, որքան փոքր են, այնքան արագ են եփվելու։ Ի վերջո, ծովախեցգետնի միսն ըստ էության սպիտակուց է, պատկերացրեք, թե որքան ժամանակ է պահանջվում ձուն եփելու համար, սպիտակուցը շատ արագ է եփվում:
Համեմունքների սիրահարներին կարող եք առաջարկել արգանակ պատրաստելու այսպիսի կոմպոզիցիա, որում խաշած կլինեն ծովախեցգետինները՝ 4-5 մեխակ, 1 միջին դափնու տերեւ, 4 հատ սև պղպեղ, 1-2 բուրավետ ոլոռ, 4 մասի կտրատած կիտրոնի կեսը, մի գլուխ չկեղևավորված սխտոր - լվանալ և կտրատել 4 մասի, 1-2 ճաշի գդալ տոմատի մածուկկամ պղպեղի փոշի 1 թեյի գդալ, թույլ աղ: Բոլոր համեմունքները լցնել ջրից անմիջապես առաջ, իսկ ծովախեցգետինը եռալուն պես իջեցնել։ Եփելու ժամանակը 2-5 րոպե։
Դուք կարող եք որոշել ծովախեցգետնի պատրաստակամությունը կեղևի գույնով, այն դառնում է մի փոքր թափանցիկ, և դրանք նույնպես լողանալու են մակերեսին: Պետք չէ շատ երկար եփել ծովախեցգետին, այլապես նրանց միսը կդառնա «ռետինե», ով կաղամար եփի, կհասկանա, թե ինչի մասին է խոսքը։
Եփելուց հետո ծովախեցգետինը պետք է գցել քամոցի մեջ և թողնել, որ ջուրը թափվի։ Այնուհետև ծովախեցգետինները լցնում ենք խորը բաժակի մեջ և համեմում կես կիտրոնի հյութով և 1 ճաշի գդալ ձիթապտղի կամ ձիթապտղի հյութով։ բուսական յուղ. Ամեն ինչ մանրակրկիտ և նրբորեն խառնեք, որպեսզի չվնասեք ծովախեցգետինները և դրեք մատուցման համար նախատեսված ուտեստի վրա։

Արդեն եփած, ապա սառեցված ծովախեցգետինները (ամենից հաճախ վաճառվում են խանութներում և ունեն վարդագույն գույն) պետք է եփել 3-5 րոպե։

Նախկինում չմշակված (կարմիր) ծովախեցգետինները, ինչպիսիք են թագավորական ծովախեցգետինները, եփում են ոչ ավելի, քան 10 րոպե:

Համեղ փաստեր ծովախեցգետնի մասին

1. Ծովախեցգետնի միսը պարունակում է կալցիում եւ սպիտակուց, մինչդեռ այն համարվում է ցածր կալորիականությամբ կերակրատեսակ։ Ծովախեցգետինները հարուստ են խոլեստերինով։

2. Խանութներում ծովախեցգետիններն այժմ ամենից հաճախ վաճառվում են խաշած-սառեցված վիճակում, ուստի անիմաստ է դրանք երկար եփել։ Չափից եփված ծովախեցգետինները կորցնում են իրենց հյութալի համը և դառնում տհաճ ռետինե:

3. Ծովախեցգետինները կարելի է եփել միկրոալիքային վառարանում՝ ավելացնելով մի քիչ ջուր, այնուհետև ծովախեցգետինները եփում են իրենց հյութի մեջ:

Ծովախեցգետին պատրաստելու մեթոդներ

Ծովախեցգետին պատրաստելու հիմնական միջոցը եռալն է։ Ծովախեցգետինները կեղևից կարելի է մաքրել ինչպես պատրաստելուց առաջ, այնպես էլ հետո։ Եթե ​​դրանք խաշած են պատյանով, ապա պատրաստեք 4% աղաջուր (40 գ, կամ 2 ճաշի գդալ աղ 1 լիտր ջրին), իսկ առանց կեղևի` 2%: Ծովախեցգետնի մի մասի համար վերցրեք 3-4 բաժին ջուր։

Հում ծովախեցգետինները (օդում հալված) դանդաղ եռալով եփում են աղաջրում (երկրորդական եռման պահից) 3 րոպեից ոչ ավել։

Եփած-սառեցված ծովախեցգետինները եփում են 5-10 րոպե։ Եփած մսով ծովախեցգետինները լողում են մակերես: Եփելուց հետո ծովախեցգետինը պետք է 2-3 րոպե թաթախել սառը ջրի մեջ, այնուհետև ավելի հեշտ կլինի միսը կեղևից առանձնացնել և աղիքները հեռացնել։
Ծովախեցգետինները պետք է դնել արդեն եռացող արգանակի մեջ, այնուհետև նրանք ամբողջ համը չեն տա ջրին։ Բայց եթե դա պահանջվի համեղ արգանակ, ապա արտադրանքը տեղադրվում է սառը ջրի մեջ, և արդեն միասին տաքացվում է։

Ի լրումն ավանդական եռման ջրի մեջ աղի ավելացման, իսկական ծովախեցգետին սիրահարները եկել են ծովախեցգետին եռացնելու շատ հատուկ բաղադրատոմսեր:

Ծովախեցգետիններ համեմունքներով

1-ին ճանապարհ

Եռման ջրին ավելացնել 1 դափնու տերեւ և աղ։ Այնուհետև նետեք ծովախեցգետինները և եփեք դրանք մինչև փափկեն:

2-րդ ճանապարհ

Եռացող ջրի մեջ լցնում ենք ըստ ճաշակի (ամեն դեպքում՝ բավականին) չոր աջիկա, մի ամբողջական սոխ, աղ, կարմիր պղպեղ և 1-2 դափնու տերեւ։
Կարրիի վրա հիմնված սոուսը շատ լավ է պատրաստի ծովախեցգետնի հետ:

Ծովախեցգետին գարեջրի մեջ

700 գ ծովախեցգետին, 2 դափնու տերեւ, 2 բուրավետ ոլոռ, 4 հատ սև պղպեղ, 2 ճ.գ. աղ, 300 մլ գարեջուր։

Եռացող ջրին ավելացնել աղ և համեմունքներ, ավելացնել գարեջուր և եռալուց հետո լցնել ծովախեցգետինները։ Հաջորդ եռումից հետո եփել մոտ 5 րոպե։ Անմիջապես սպառեք։

Կիտրոնով ծովախեցգետիններ

1 կգ ծովախեցգետին, 1/4 կիտրոն, 1-2 դափնու տերեւ, 1-2 ոլոռ բուրավետ պղպեղ, սև պղպեղ, սամիթ, մաղադանոս, աղ՝ ըստ ճաշակի։ Սառը ջրի մեջ լցնել կիտրոնը, դափնու տերեւը, բուրավետ պղպեղը, սև պղպեղը, սամիթը, մաղադանոսը, աղը։

Երբ ջուրը եռա, ավելացրեք ծովախեցգետինները, եփեք մինչև փափկի:

Եփած ծովախեցգետին կաթնային սոուսով սոխով
500 գ սառեցված ծովախեցգետին, 1 ճ.գ. թակած սամիթ.

Սոուսի համար՝ 1 բաժակ կաթ, 1/2 բաժակ ջուր, 3-4 ճ.գ. կարագ, 1-2 ճ.գ. ալյուր, 3 հատ միջին չափի սոխ, աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Թույլ տվեք սառեցված ծովախեցգետիններին հալեցնել օդում կամ ջրի մեջ և լվանալ: Այնուհետև պատրաստված ծովախեցգետինները թաթախում ենք աղած եռման ջրի մեջ (դրանք պետք է ամբողջությամբ պատել ջրով), որին նախապես սամիթ և աղ են ավելացրել։ 1 լիտր ջրի համար վերցրեք մոտ 1,5-2 ճաշի գդալ աղ։
Եռացրեք ծովախեցգետինները մինչև մակերեսին դուրս գան և դառնան վառ նարնջագույն գույն (սովորաբար եռման պահից 3-5 րոպե հետո): Հեռացրեք ծովախեցգետինները կրակից և թողեք տաք արգանակի մեջ առնվազն 15-20 րոպե, որպեսզի դրանք ավելի հյութալի ու համեղ դառնան։
Կաթնային սոուս պատրաստել սոխով։ Դրա համար սոխը պետք է մանր կտրատել ու տապակել, որպեսզի գույնը չփոխվի։ Տապակած սոխին մի քիչ ջուր ավելացրեք և եփեք մինչև եփվի կափարիչով թավայի մեջ։ Թեթև ալյուրը, տապակել առանց ձեթի, նոսրացնել տաք կաթով, խառնել անընդհատ խառնելով, խաշած սոխով։ Եռացնել.5^7 րոպե. Այնուհետեւ ավելացնել աղ ու պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, հասցնել եռման աստիճանի եւ համեմել ձեթով։
Մատուցելիս ծովախեցգետինները դնել ճաշատեսակի վրա, լցնել սոուսով և զարդարել խոտաբույսերով։ Մատուցել տաք վիճակում։
Բաղադրությունը խաշած ծովախեցգետնի համար.

սառեցված խաշած ծովախեցգետին (չափը 90/120) 250 գր., ջուր 1 լիտր, աղ, պղպեղ, դափնու տերեւ և այլ համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի։
Եփած ծովախեցգետնի պատրաստում.

Ինչպես պատրաստել ծովախեցգետին, գրված է յուրաքանչյուր փաթեթի վրա։ Իմ նպատակն եմ հիշեցնել ձեզ այս հրաշալի ուտեստի մասին, իսկ այս բաղադրատոմսին կանդրադառնամ նաև ապագայում։ Եվ, իհարկե, կանդրադառնամ մի քանի նրբերանգների։

Նախ անհրաժեշտ է կաթսայի մեջ ջուր եռացնել։ Դա եռալու համար է, այլ ոչ թե եռացրած ջուրը սառը վառարանի վրա դրված կաթսայի մեջ, ժամանակ խնայելու համար։ Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի երբ սառեցված ծովախեցգետինները թաթախում ենք եռման ջրի մեջ, նրանք արագ եռում են։
Եռացող ջրին ավելացնել աղ, պղպեղ, դափնու տերեւ։ Իսկ համեմունքներից անմիջապես հետո թափեք սառեցված ծովախեցգետինները։

Կաթսան կափարիչով փակեք։ Եվ հիմա դուք պետք է կանգնեք և դիտեք ծովախեցգետինները: Հենց ծովախեցգետինները եռում են, կարելի է եփել ոչ ավելի, քան մեկ րոպե, բայց ես ընդհանրապես չեմ եռում։ Դրանք պետք է հանել կրակից և քամել տաք ջրից։ Ես դա անում եմ մաղի միջով։

Ծովախեցգետին պատրաստելու ամբողջ նրբությունն այն է, որ նրանք արագ հալեցնում են: Հետևաբար, խորհուրդ է տրվում ավելի շատ ջուր վերցնել ձեր ծովախեցգետնի քանակի համար:
Պատրաստի ծովախեցգետին կարելի է մատուցել սեղանի վրա՝ հենց պատյանների մեջ։ Նրանք հիանալի խորտիկ են տարբեր ալկոհոլային խմիչքների համար:

Ծովախեցգետիններ թթվասերի մեջ

1/2 կգ եփած ծովախեցգետին, 250 գ թթվասեր, 50 գ կարագ, աղ, պղպեղ, մաղադանոս՝ ըստ ճաշակի։

Մաքրեք ծովախեցգետինները, համեմեք աղով և պղպեղով։ Առանձին-առանձին կերամիկական կամ էմալապատ թավայի մեջ լուծել կարագը, ավելացնել թթվասերը, մանրակրկիտ խառնել։ Ստացված զանգվածը տաքացրեք մարմանդ կրակի վրա և ավելացրեք մանր կտրատած մաղադանոսը։
Շատ տաք, բայց ոչ եռացող սոուսում, ծովախեցգետինները նետեք և 10 րոպե եփեք ցածր ջերմության վրա: Մատուցել սեղանին տաք վիճակում։

Ծովախեցգետնի աղցան

Ծովախեցգետինով աղցանի բաղադրիչները.
500 գրամ ծովախեցգետին, 3 վարունգ՝ թարմ կամ թույլ աղած, 3-4 լոլիկ, 1 փունջ կանաչ սոխ, 2-3 ճաշի գդալ բուսական յուղ, շաքարավազ, քացախ, աղ՝ ըստ ճաշակի։

Ծովախեցգետնի աղցան պատրաստելը.
Խաշել և մաքրել ծովախեցգետինները։ Լոլիկները շրջանաձեւ կտրատել, վարունգը մանր կտրատել, սոխը մանր կտրատել։ Ամեն ինչ խառնել, ավելացնել մի քիչ քացախ և ձեթ, խառնել համեմունքներով և շաքարով։ Ճաշատեսակի մեջտեղում դնել ծովախեցգետին, շուրջը՝ բանջարեղենային աղցան

Տարբեր տեսակների ծովախեցգետինները արագորեն դառնում են ժողովրդականություն ժամանակակից խոհարարության մեջ: Այս մթերքը հարուստ է սպիտակուցներով, օմեգա-3 պոլիչհագեցած ճարպաթթուներով, հակաօքսիդանտներով, յոդով, A, E, PP վիտամիններով և այլն: Հետևաբար, ծովախեցգետնի պատշաճ սառեցումը և եփումը հրատապ խնդիր է: Ինչպե՞ս պատրաստել չկեղևավորված սառեցված ծովախեցգետին: Որքան համեղ և առողջ սնունդկարո՞ղ ես դրանցից պատրաստել:

Ինչպես սառեցնել ծովախեցգետին

Ծովախեցգետինները սառեցվում են երկու եղանակով.

• հում արտադրանքի սառեցում;
• խաշած ծովախեցգետին սառեցնելը:

Ավելի առողջարար և առավելագույն քանակությամբ սննդանյութեր, վիտամիններ և հանքանյութեր պարունակող ծովախեցգետինները սառեցված են առանց ջերմային մշակման: Ահա թե ինչպես են սառեցնում հյուսիսային ծովերում ապրող ծովախեցգետինները, մինչդեռ նրանցից ոչինչ չի հանվում (ոչ գլուխը, ոչ պատյանը, ոչ կերակրափողը):

Երկրորդ ճանապարհը եփած մթերքի սառեցումն է, որի մեջ ջերմային մշակումից հետո ախտածին բակտերիաներ չկան։ Եռումը տեղի է ունենում ծովի ջրում, որից հետո արտադրանքը ենթարկվում է արագ սառեցման։ Սակայն սննդային հատկություններն այս դեպքում ավելի ցածր են։ Այսպես են սառեցնում տաք ծովերում ապրող կամ ֆերմաներում աճեցված ծովախեցգետինները։

Սառեցման գործընթացը կարող է կազմակերպվել անմիջապես ծովում ձկնորսական նավերի վրա: Սակայն ամենից հաճախ ծովի ջրում սառեցված ծովախեցգետինները հետագայում հայտնվում են հատուկ ձեռնարկությունում, որտեղ ապրանքները ձեռք են բերում գնորդին ծանոթ տեսք։ Ջրային կուլտուրաների ծովախեցգետինները գնում են անմիջապես վերամշակման գործարան:

Սառեցման գործընթացն իրականացվում է երկու եղանակով.

• կտոր;
• բրիկետ.

Անկախ նրանից, թե ինչպես են ծովախեցգետինները սառչում, նրանք պետք է անցնեն ապակեպատման փուլը, այսինքն, դրանք ծածկված են սառույցի բարակ ընդերքով, որը պահպանում է արտադրանքի ներսում բնական խոնավությունը: Նախքան ապակեպատումը, ապրանքները մանրակրկիտ լվանում են, որպեսզի պոչերը չվնասեն, ալեհավաքները հանվում են դրանից:

Տեխնոլոգիական գործընթացնախատեսում է, որ 35-45 վայրկյան սառեցնելու համար պատրաստված ծովախեցգետին սառը ջուր է մատակարարվում։ Դրանից հետո ծովախեցգետինները 7-10 րոպե արագ սառեցնում են -32°C ջերմաստիճանում։ Որպես կանոն, ապակեպատումը և սառեցումը կատարվում է 3-4 անգամ։ Արդյունքում արտադրանքի վրա հայտնվում է 1 մմ հաստությամբ սառույցի բարակ թափանցիկ ընդերքը։ Դրանից հետո ապրանքները փաթեթավորվում և փաթեթավորվում են:

Փոքր, ստանդարտ կամ թագավորական ծովախեցգետիններ. Որքա՞ն ժամանակ պետք է եփել այս մթերքը, որպեսզի հնարավորինս պահպանվեն սննդային և համային հատկությունները:

Հուշում. պարզեք, թե ինչպես են ծովախեցգետինները սառեցվել՝ միայն արտադրանքի արտաքին տեսքով.

• հումքը ունեն մոխրագույն-կանաչավուն գույն և ուղիղ պոչ;
• խաշած - փափուկ վարդագույն կամ յուղալի վարդագույն երանգ և ոլորված պոչ:

Ծովախեցգետնի սորտեր

Բնության մեջ ավելի քան 2 հազար տեսակի ծովախեցգետիններ։ Բայց դրանք կարելի է բաժանել երկու խմբի.

• ապրելով հյուսիսային ցուրտ ծովերում (Բարենց, Օխոտսկ, Հյուսիսային, Կանադայի հյուսիսային ափերի մոտ գտնվող ծովեր, Գրենլանդիա, Իսլանդական կղզիներ և այլն), ավելի փոքր;
• բռնված տաք ծովերում (Վիետնամի, Հնդկաստանի, Բանգլադեշի և այլնի ափերին) կամ աճեցված ֆերմաներում՝ մեծ և մսոտ։

Կոկտեյլը (աղցան) կոչվում են մանր ծովախեցգետիններ՝ 2-3 գրամ կշռող, հյութալի, ծովի թեթև հոտով և համով։

Բրինդլը, ամենամեծը՝ 30-35 սանտիմետր, ստացել է իրենց անվանումը պատյանի վրայի մուգ շերտերից, երբ եփվելիս դրանք դառնում են վառ կարմիր, իսկ միսն ունի առաձգական հյուսվածք։

Արքայական ծովախեցգետինները կոչվում են Vannamei սպիտակ ծովախեցգետին, մսոտ և փափուկ, մինչև 250-30 սանտիմետր երկարությամբ:

Այս խեցգետնակերպերի չափը որոշում է, թե որքան պետք է եփել սառեցված ծովախեցգետին:

Դա հետաքրքիր է! Եփած-սառեցված ծովախեցգետինները վաճառվում են տարբեր ձևերով.

• ամբողջական, առանց նախնական մաքրման;
• մաքրված գլխից և պատյանից;
• մաքրվել է գլխից, պատյանից և կերակրափողից:

Սառեցման թվարկված մեթոդները չեն ազդում արտադրանքի որակի վրա։

Ինչպես ընտրել

Պատրաստի արտադրանքի փաթեթները պարունակում են տեղեկատվություն կիլոգրամներով քանակի մասին: Սառը ջրով ծովախեցգետնի միջին քանակը մեկ կիլոգրամում 90-120 է։ Որքան ցածր է այս ցուցանիշը, այնքան մեծ է ծովախեցգետինը:

Ընտրելիս պետք է հիշել ապրանքի ցածր որակի մասին վկայող նշանների մասին.

• ամբողջականության վնաս;
• անթափանց փայլ;
• սև կամ դեղնավուն գույնի բծեր, որոնք ցույց են տալիս ծովախեցգետնի հիվանդությունները.
• սպիտակ բծերը, ինչպես նաև ձյան կամ սառույցի կտորների առկայությունը, ինչը վկայում է կրկնակի սառեցման և սառեցման մասին:

Ծովախեցգետինները պետք է ծածկված լինեն սառցե կեղևի բարակ թափանցիկ միատարր շերտով և ունենան միատեսակ գույն։ Այժմ մենք կսովորենք, թե ինչպես պատրաստել սառեցված չմաքրված թագավորական ծովախեցգետին, որպեսզի համը լինի նուրբ և նուրբ:

Ինչպես պատրաստել

Եկեք պարզենք, թե որքան պետք է եփել չկեղևավորված սառեցված ծովախեցգետին: Գոյություն ունենալ ընդհանուր կանոններխաշած չկեղևավորված ծովախեցգետին.

• նախ, ամենաճիշտն է արտադրանքը հալեցնել բնական եղանակով, օրինակ՝ այն քամոցի մեջ դնելով, որպեսզի ավելորդ հեղուկը թափվի.
• առանց պատյանից և գլխից մաքրելու, ողողեք հալված արտադրանքը.
• ընտրեք տարողունակ տապակ, ջուրը հասցրեք 60-70 ° C;
• ծովախեցգետինն իջեցրեք տարայի մեջ և եռացրեք ջրից հետո։

Խոհարարության տևողությունը որոշվում է ըստ ծովախեցգետնի տեսակի.

• կոկտեյլ (աղցան) նախապես հալված փոքր ծովախեցգետինները եփում են 3-4 րոպե;
• բրինդը պետք է եփվի 5-6 րոպե;
• թագավորական եռացրեք 10-11 րոպե։

Չսառեցվածները պետք է եփել 1-2 րոպե ավելի երկար։

Ինչ կարելի է ավելացնել ջրի մեջ.

Ամենապարզ բաղադրատոմսը հետևյալն է՝ ծովախեցգետինները եփում են թեթև աղած ջրի մեջ (1 թեյի գդալ կես լիտր ջրի համար)՝ դափնու տերևի ավելացումով։

Այնուամենայնիվ, կան նաև անսովոր բաղադրատոմսեր.

• Իսպանիայում հայտնագործված խոհարարության բաղադրատոմսը ներառում է սամիթի, սև պղպեղի հատիկներ, դափնու տերևներ և մի բաժակ կաթ օգտագործել ճաշ պատրաստելիս.
• մեկը Իտալական բաղադրատոմսերներառում է ջրի մեջ ձկան արգանակ, մեկ գդալ տոմատի մածուկ, ցանկացած կանաչի (ռեհան, նեխուր և այլն), մի քանի մեխակ սխտոր և սև պղպեղի հատիկներ ավելացնելը.
• դասական բաղադրատոմսխորհուրդ է տալիս ջրի մեջ լցնել կես կիտրոն, սև պղպեղի հատիկներ, մաղադանոսի տերևներ և ճյուղեր, դափնու տերև, ինչպես նաև կարող եք ավելացնել չոր համեմունքներ՝ համը բարձրացնելու համար։

Ծովախեցգետինները եփում են կրկնակի կաթսայի մեջ, գարեջրի մեջ շաքարով և համեմունքներով - ամեն ինչ կախված է համի նախասիրություններից:

Ինչպես մաքրել

Չկեղևավորված ծովախեցգետինները նախ պետք է եփել, որպեսզի հնարավորինս պահպանեն դրանց համը։

Եփելուց հետո մաքրումն իրականացվում է հետևյալ ալգորիթմի համաձայն.

• նախ հեռացրեք ծովախեցգետնի ոտքերը;
• առանձնացնել գլուխը
• զգուշորեն հեռացրեք կեղևը (կարող եք օգտագործել մկրատ);
• հեռացնել աղիքային երակը, որն անցնում է ծովախեցգետնի հետևի վերևից:

Ի վերջո, ծովախեցգետնի պոչը հանվում է: Այժմ այն ​​կարող եք ուտել բնական՝ լցնելով կիտրոնի հյութով կամ ձիթապտղի յուղով, կամ կարող եք հետաքրքիր ուտեստներ պատրաստել։

Ծովախեցգետնի բաղադրատոմսեր

Կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր, որոնք հիմնված են խաշած ծովախեցգետնի վրա:

Շատ ուտեստներ խառնում են մի քանի տեսակի ծովամթերք: Օրինակ՝ համեղն ու առողջարարը լրացվում է եփած ձու, մայոնեզ թեթեւ սոուս եւ խոտաբույսեր։

Օրիգինալ նախուտեստ՝ տապակած ծովախեցգետին։ Այն պատրաստելու համար հարկավոր է հալեցնել եփած-սառեցված ծովախեցգետինները, լվանալ, մաքրել և մարինացնել։ Մարինադը պարունակում է սոյայի սոուս, 1 մեծ գդալ կիտրոնի հյութ և կես գդալ աղացած կարմիր պղպեղ։

Ծովախեցգետինները մարինացվում են մեկ ժամով, ապա քսում են ձիթապտղի յուղով տաքացված թավայի վրա և տապակում 4-10 րոպե (կախված ծովախեցգետնի չափից)։ Ծառայելով սեղանին, շաղ տալ մանր կտրատած սամիթով։

Ծովախեցգետիններով աղցանների ամենատարածված բազմազանությունը. Բաղադրատոմսերից մեկը հետևյալն է՝ խաշած ծովախեցգետին ավելացնել կտրատած գազարի տերևներ, կես կիտրոնի հյութ, 2 ճաշի գդալ սոյայի սոուս և ձիթապտղի յուղ և կանաչի։

Ծովախեցգետիններն օգտագործում են կարագ պատրաստելու համար ձկան ապուր, պատրաստվելով կրակելավելացվել է պիցցայի մեջ: Իմանալով, թե ինչպես պատրաստել չկեղևավորված սառեցված ծովախեցգետին, դուք կարող եք ուրախացնել ձեր ընտանիքին և ընկերներին համեղ և առողջարար դելիկատեսներով: Բարի ախորժակ!

Ինչպես պատրաստել ծովախեցգետին, հաճախ տրվող հարց է, քանի որ այս փափկամարմիններն իրենք շատ տարածված են իրենց օգտակարության և համեղության պատճառով: Ինչպես պատրաստել ծովախեցգետին, ինչպես նաև դրանցից ճաշատեսակների մի քանի տարբերակ, մենք ձեզ կասենք այս նյութում:

Ինչպես ընտրել ճիշտ կիսաֆաբրիկատը

Քանի որ մեր երկրում նման ծովամթերքի դելիկատեսը ամենից հաճախ սառեցված է հանդիպում, խոհարարության ամենակարևոր գաղտնիքն է համեղ ուտեստ- ընտրել ճիշտ կիսաֆաբրիկատը.

1. Ավելի լավ է սառեցված ծովախեցգետին գնել թափանցիկ տոպրակների մեջ: Այսպիսով, դուք կտեսնեք դրանք և հեշտությամբ կարող եք գնահատել արտադրանքի տեսքը: Դրանք պետք է պատված լինեն սառույցի բարակ շերտով, ունենան նույն չափսը և ոչ մի դեպքում իրար կպչեն։
2. Խեցգետնակերպերի չափերն ուղղակիորեն ազդում են պատրաստման ժամանակի վրա։ Այն ամենից հաճախ նշված է փաթեթավորման վրա։ Իդեալական է համարվում 120-ից ոչ ավելի տրամաչափը: Եթե հանկարծ փաթեթի վրա այն նշված չէ, նշանակում է, որ ձեր ձեռքերում տեսակավորող եք, և դժվար թե կարողանաք դրանից հյութեղ ու նուրբ ուտեստ պատրաստել: .
3. Եթե ​​տոպրակի ներսում ձյուն եք գտնում, իսկ կակղամորթերի վրա հաստ, անհավասար սառցե ծածկույթ, ապա ավելի լավ է այն անմիջապես մի կողմ դնել, քանի որ այս ամենը ազդանշան է, որ ապրանքը հալվել է և բազմիցս նորից սառչել:
4. Ինքը՝ ծովախեցգետինն էլ ձեզ շատ բան կասի։ Եթե ​​այն խունացած է կամ ունի դեղնավուն երանգ, ապա հավանական է, որ ապրանքը հին է, սառած: Պոչը պետք է ծալել, հակառակ դեպքում արտադրանքը սառչելուց շատ առաջ մեռած է եղել, ինչը նույնպես չի նպաստում համեղ և առողջ սնուցում. Եվ վերջապես, կեղևի մակերեսին սև կետերը այս անհատի հիվանդության նշաններն են, որոնք անկասկած կազդեն նրա համի որակի վրա։ Այս նշաններից մեկի հայտնաբերումը հիանալի պատճառ է նման ապրանքը մի կողմ դնելու համար։

Որակյալ ապրանք ընտրելուց հետո կարող եք սկսել այն պատրաստել։ Եվ այստեղ նույնպես ավելի լավ է պահպանել շատ պարզ կանոններ, որոնց մասին կպատմենք ավելի ուշ։

Ինչպես պատրաստել սառեցված ծովախեցգետին

Փափկամարմինները ճիշտ եփելու համար նախ պետք է որոշել՝ դրանք կեղևազրկված են, թե ոչ։ Եթե ​​դուք ունեք սառը հում չկեղևավորված ծովախեցգետին, ապա նախքան եփելը, նախ պետք է դրանք հալեցնել:

1 կգ փաթեթի համար անհրաժեշտ ապրանքների ցանկ.

• 1 փոքր սոխ;
• մի քանի ոլոռ պղպեղ;
• լավրուշկայի մի քանի տերև;
• 2 հատ. սամիթ հովանոցներ;
• 2 բուռ աղ;
• մոտավորապես 3 լիտր ջուր:

Պատրաստման գործընթացի նկարագրությունը փուլերով.

1. Մենք կիսաֆաբրիկատը տոպրակից տարածում ենք խորը քամոցի մեջ և ողողում հոսող ջրի տակ։ տաք ջուրմինչև սառցե գլխարկը հալվի:
2. Ջուրը բերեք եռման աստիճանի, խառնեք բոլոր համեմունքների հետ և մեջը լցրեք սոխը։ Թողեք մի քանի րոպե եռա և ավելացրեք խեցգետնակերպերը։ Որքան պետք է դրանք եփել, ինչպես ասացինք, կախված է դրանց չափից։ Ստանդարտ, ոչ մեծ՝ եփել մոտ 3-5 րոպե, իսկ շատ մեծ, արքայական՝ 7 րոպեից ոչ ավելի։
3. Պատրաստի դելիկատեսից անմիջապես քամում ենք ջուրը և մի փոքր ողողում սառը ջրի հոսքի տակ, որպեսզի դրանք հեշտությամբ մաքրվեն։

Ինչպես պատրաստել կեղևավորված ծովախեցգետին

Առանց կեղևի ծովախեցգետինը պատրաստի ուտեստ է, որն ընդհանրապես եփելու կարիք չունի։ Նախքան դրանք ուտելը, արտադրանքը պետք է թրջել եռման ջրի մեջ և սպասել (ոչ երկար), մինչև դրանք հալվեն։ Նման կիսաֆաբրիկատից նրանք շատ համեղ են։ Նրանք նաև հիանալի են ամենանուրբ աղցանները, որոնցից մեկի բաղադրատոմսերը կկիսվենք հիմա։

Պահանջվող բաղադրիչները.

• 500 գ կեղևավորված սառեցված կակղամորթեր;
• 200 գ թարմ վարունգ;
• 4 պինդ խաշած ձու;
• մի բուռ թակած սամիթ և կանաչ սոխ;
• մայոնեզ հագնվելու համար;
• աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Մանրամասն հրահանգ.

1. Ինչպես արդեն ասացինք, կեղևավորված ծովախեցգետին պետք չէ եփել։ Պարզապես դրանց վրա լցնել եռման ջուր և սպասել, որ դրանք հալվեն։
2. Վարունգ, ձու կտրատած շերտերով։ Դրանց վրա ավելացրեք մանր կտրատած կանաչիները։ Համեմեք մայոնեզով և համեմունքներով։ Պատրաստի կակղամորթները խառնում ենք՝ մի երկու բան թողնելով զարդարման։

Ինչպես պատրաստել թարմ սառեցված թագավորական ծովախեցգետին

Արքայական խեցգետնակերպերի և պարզ նմանակների հիմնական տարբերությունը նրանց չափն է: Դրանք բավականին մեծ են, ինչը նշանակում է, որ ավելի շատ միս ունեն։ Արքայական ծովախեցգետին պատրաստելը նույնպես հեշտ է, և հատուկ հմտություններ չեն պահանջվում: Հիմնական բանը ճիշտ որոշելն է, թե ինչ տեսքով են դրանք ենթարկվել սառեցման։ Փափկամարմինի մոխրագույն գույնը ցույց է տալիս, որ այն սառեցվել է առանց նախնական ջերմային մշակման, այսինքն՝ հում։

Ոլորել անհրաժեշտ բաղադրիչները 40 հատի համար.

• 2 ճ.գ. աղի գդալներ;
• 4-5 թերթ լավրուշկա;
• մի քանի կտոր մեխակ;
• մի քիչ անուշահոտ պղպեղ;
• մի գլուխ սխտոր կեղևի մեջ;
• 1 կիտրոն։

Մանրամասն հրահանգներ.

1. Խեցգետիններին հալեցնել հոսող տաք ջրի տակ: Խորը կաթսայի մեջ լցնել առնվազն 3 լիտր հեղուկ և հասցնել եռման աստիճանի։
2. Բոլոր համեմունքները ավելացնել եռացող ջրի մեջ, ավելացնել։ Քամեք կիտրոնի հյութը։ Եռացրեք մի քանի րոպե և դրեք ծովախեցգետինները։ Եռացնում ենք մոտ 7 րոպե, պատրաստի տեսքով դրանք վարդագույն երանգ կստանան։
3. Լցնել դրանք քամոցի մեջ և անմիջապես սառեցնել սառը ջրի տակ։ Եթե ​​դրանք մնան եռացող ջրի մեջ, ապա միսը կլինի կոշտ և ոչ հաճելի համով։

Ինչպես պատրաստել եփած-սառեցված ծովամթերք

Եթե ​​խեցգետնակերպերն ունեն փափուկ վարդագույն գույն, ապա դա նշանակում է, որ դրանք արդեն սառեցվել են խաշած տեսքով: Պետք է միայն հալեցնել եփած ծովախեցգետինը՝ մի փոքր եռացնելով անուշաբույր համեմունքներով։

Ապրանքների ցանկ մեկ 800 գրամ փաթեթի համար.

• 5 ոլոռ բուրավետ պղպեղ և սև պղպեղ;
• 1 կիտրոնի կեսը;
• 1.5 փ. աղի գդալներ;
• Մեխակի 2 ծաղկաբույլ;
• 2 սամիթ գլխարկներ;
• 2 դափնի.

Նկարագրություն քայլ առ քայլ.

1. Մենք նախ սառցարանից հանում ենք կիսաֆաբրիկատը։ Նրանք պետք է մի փոքր փափկացնեն:
2. Խորը ամանի մեջ լցնել մոտ երկու լիտր ջուր։ Եռացնել, ավելացնել աղ, դնել համեմունքներ և կիտրոն։ Խառնել կիսով չափ հալված ծովամթերքները:
3. Եռալուց հետո եփել 2 րոպեից ոչ ավել։ Այնուհետև հանեք այն և անմիջապես լվացեք սառը ջրով։ Մնում է միայն ճաշատեսակի վրա գեղեցիկ դասավորել, զարդարել կիտրոնով և խոտաբույսերով։

Համեղ ծովախեցգետնի նախուտեստ գարեջրի համար

Ծովամթերքը հիանալի նախուտեստ է գարեջրի համար: Դուք կարող եք գարեջրի համար ծովախեցգետին պատրաստել վերը նկարագրված եղանակով: Բայց մենք առաջարկում ենք փորձել դրանք պատրաստել նույն խմիչքի մեջ։

1 կգ թարմ սառեցված արտադրանքի համար անհրաժեշտ բաղադրիչները.

• 1 լիտր գարեջուր (ցանկալի է մուգ);
• 50 գ աղ;
• 4 բան. լավրուշկի;
• 10 հատ։ Սեւ պղպեղ;
• մի բուռ մաղադանոսի տերևներ;
• մի գդալ սամիթ սերմեր;
• կես կիտրոն։

Մանրամասն հրահանգ՝ in

1. Մենք հալեցնում ենք կիսաֆաբրիկատը նախկինում նկարագրված սովորական եղանակով:
2. Գարեջուրը լցնել տապակի մեջ և տաքացնել միջին ջերմության վրա։ Վրան ավելացնել բոլոր համեմունքները, աղ ավելացնել և կես կիտրոն դնել։ Մենք բերում ենք եռալ:
3. Խեցգետնակերպերը լցնել եռացող գարեջրի խառնուրդի մեջ և եռացնել մոտ երեք րոպե։ Հեռացնում ենք վառարանից, փակում ենք կափարիչը և որոշ ժամանակ պահում ստացված ճարպի մեջ։
4. Դնել ափսեի մեջ, զարդարել խոտաբույսերով և կիտրոնի կտորներով։ Հրաշալի խորտիկը փրփուր ըմպելիքի համար պատրաստ է։

Ծովախեցգետին ճիշտ եփելու ունակությունը երաշխիք է, որ սնունդը կլինի անթերի համեղ և առողջարար։ Հուսով ենք, որ մեր կողմից պատրաստված առաջարկությունները կօգնեն ձեզ տիրապետել դրանց արտադրության տեխնոլոգիային:

Տեսանյութ. Ինչպես պատրաստել ծովախեցգետին

Սառեցված ծովախեցգետինները եփելՏարօրինակ է, բայց ոչ բոլորը կարող են դա անել տանը: Ծովախեցգետինները ամենահամեղ և սիրելի գարեջրի նախուտեստներից են: Բացի այդ, նման ծովամթերքով հեշտ է ստանալ շատ համեղ և սրտանց աղցան, բայց որպեսզի այն առավելագույն օգուտ բերի, դուք պետք է իմանաք, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել խանութում գնված սառեցված ծովախեցգետինները: Սրանից է կախված նաև ձեր ուտեստի համը, քանի որ մի քիչ չեփած ծովամթերք, դուք ռիսկի եք դիմում փչացնել դրանց տպավորությունը, ինչպես նաև ստամոքսի խանգարում ստանալ:

Դեռևս Հին Հռոմի ժամանակներից ենթադրվում էր, որ ծովախեցգետինը կարող է ուժեղացնել տղամարդու ուժը: Նույնիսկ մեր ժամանակներում ծովամթերքների մեծ մասը օգտագործվում է որպես հզոր աֆրոդիզիակ. Բացի այդ, ծովախեցգետնի բաղադրությունը պարունակում է հատուկ նյութեր, որոնք կոչվում են հակաօքսիդանտներ: Դրանք կանխում են քաղցկեղային ուռուցքների զարգացումը, ինչպես նաև կանխում են քաղցկեղային բջիջների տարածումը։

Ծովախեցգետինները խորհուրդ են տրվում օգտագործել հղի և կրծքով կերակրող կանանց, քանի որ այս ժամանակահատվածում կանանց մարմինը կարող է զգալ վիտամինների և հետքի տարրերի պակաս, ինչը հեշտությամբ կարող է լրացնել ծովախեցգետնի կերակրատեսակները:

Ինչ վերաբերում է հակացուցումներին, ապա ծովախեցգետինը կարող է վնաս պատճառել միայն այն դեպքում, եթե մարմինը չի հանդուրժում կամ կլանում սպիտակուցը. Եթե ​​դուք վերահսկում եք ծովախեցգետնի կերակրատեսակների օգտագործումը և չեք չափից շատ ուտում, ապա դրանք կարող են միայն օգուտներ բերել:

սառեցված ծովախեցգետին

Սառեցված թագավորական կամ վագրային ծովախեցգետինները եռացնելուց առաջ նախ պետք է դրանք պատշաճ կերպով հալեցնել: Դուք կարող եք դա անել երեք եղանակով. թողնել սառնարանում մինչև ամբողջովին հալեցնելը; ծովախեցգետնի փաթեթը լցնել տաք աղի ջրի մեջ; ծովամթերքի տոպրակը մի քանի րոպե դնել եռման ջրի մեջ. Օգտագործելով վերջին մեթոդը՝ պետք է չափազանց զգույշ լինել, ինչպես նաև կանխել ծովախեցգետնի եփումը։

Ծովամթերքը հաջողությամբ հալեցնելուց հետո կարող ենք սկսել այն պատրաստել: Հարկ է նշել, որ կեղևավորված և չկեղևավորված ծովախեցգետինները եփում են տարբեր ճանապարհներ . Հետեւաբար, դուք պետք է ընտրեք մեկը, որը համապատասխանում է ձեր իրավիճակին:

Մաքրված

Մաքրված ծովախեցգետին պատրաստելը դժվար չէ։ Դա անելու համար կաթսայի մեջ ջուրը եռացնում ենք, եռալուց հետո այնտեղ ավելացնում ենք աղ ու սամիթ, լավ խառնում ենք և սպասում ենք, որ աղը լուծվի։ Այնուհետև կարող եք լցնել նախապես հալված կեղևավորված ծովախեցգետին և սպասել, մինչև ջուրը նորից եռա: Պարբերաբար խառնել կաթսայի պարունակությունը։Կեղևավորված ծովախեցգետինները եռացրեք մոտ երկու րոպե, ապա ծալել քամոցի մեջ, ապա դնել գեղեցիկ ափսեի մեջ, լցնել կիտրոնի հյութի վրա և զարդարել խոտաբույսերով։ Ծովախեցգետինները պատրաստ են ուտելու, կարող եք դրանք մատուցել սեղանին։

Չկեղևավորված պատյանով

Նախքան տանը չկեղևավորված ծովախեցգետին պատրաստելը, ավելի լավ է նախ դրանք մաքրել կեղևից: Չնայած, եթե այն ավելի լավ է ձեզ դուր գալիս, կարող եք դա անել եփելուց հետո։

Այսպիսով, ծովախեցգետինները մաքրելու համար հարկավոր է սեղմել ծովախեցգետնի պոչը և գլուխը, ապա զգուշորեն պոկել գլուխը և ոտքերը: Դրանից հետո սկսեք դանդաղ քաշել պատյանը՝ աստիճանաբար ազատվելով դրանից: Եթե ​​ամբողջ մեջքի երկայնքով երակ եք տեսնում, և այն մուգ գույնի է, ապա ավելի լավ է հեռացնել այն։Մաքրումից հետո նման ծովախեցգետինները կեղևավորվածի պես եփում են։

Եթե ​​ցանկանում եք ծովախեցգետին պատրաստել անմիջապես պատյանում, ապա դա արվում է այսպես՝ եռացնել ջուրը, եռալուց հետո վրան աղ ավելացնել ըստ ճաշակի, երբ լուծվի, մեջը լցնել ծովամթերք։ Չկեղևավորված ծովախեցգետինները պետք է եփվեն առնվազն չորս րոպե:Նրանց պատրաստակամությունը երևում է, երբ հայտնվում են։ Նրանց միսը կամենա սպիտակ գույն. Այնուհետև Ծովախեցգետինները քամեք քամոցի մեջ և անմիջապես ընկղմեք սառը ջրի մեջավելի ուշ կեղևը հեռացնելու համար: Բացի այդ, դա կօգնի կտրուկ դադարեցնել եփման գործընթացը, որը կշարունակվի այնքան, մինչև ծովախեցգետինը սառչի։ Այս մոտեցման շնորհիվ դուք կարող եք ծովախեցգետնի միսը դարձնել նուրբ և համեղ։ Կճեպից արդեն մաքրված ծովախեցգետինները պետք է ցողել կիտրոնի հյութով, համեմել մայոնեզով կամ սոուսով, ապա զարդարել խոտաբույսերով և մատուցել:

Մեր երկրում ծովախեցգետինը վաղուց դադարել է լինել նրբագեղություն: Դուք կարող եք դրանք գնել ցանկացած սուպերմարկետում: Ամենից հաճախ դրանք վաճառվում են սառեցված մասերի փաթեթներով և նույնիսկ քաշով: Դրանք հարուստ են այնպիսի օգտակար տարրերով, ինչպիսիք են ֆոսֆորը և վիտամին D-ն: Այս ծովամթերքները աներևակայելի սննդարար են և նույնիսկ կարող են փոխարինել միսը ճաշատեսակի մեջ՝ շնորհիվ իրենց բաղադրության մեջ առկա սպիտակուցի մեծ պաշարների:

Ծովախեցգետնի ընտրության նրբությունները

Ծովախեցգետինների շատ տեսակներ կան, սակայն դրանք կարելի է բաժանել երկու տեսակի. Սառը ջրի ներկայացուցիչները ապրում են Կանադայի, Նորվեգիայի և Դանիայի ափերի մոտ գտնվող ծովերում: Դրանք ավելի փոքր են, բայց շատ ավելի համեղ, քանի որ ձկնորսությամբ ստացվող բնական մթերք են։

Տաք ջրով ծովախեցգետին աճեցվում է Ասիայի ֆերմաներում և Արգենտինայի ափերի մոտ: Այս խեցգետնակերպերը շատ անգամ ավելի մեծ են, բայց ավելի քիչ օգտակար, և հաճախ կարող են պարունակել հորմոնալ դեղամիջոցներ, որոնք ֆերմերներն օգտագործում են խեցգետնակերպերի աճը արագացնելու համար: Ուստի խանութում ապրանք ընտրելիս պետք է հաշվի առնել այն փաստը, որ մեծ ծովախեցգետինը միշտ չէ, որ համեղ է և առողջարար։

• Ապրանք ընտրելիս պետք է ուշադրություն դարձնել հենց ծովախեցգետնի վրա սառույցի քանակին։ Այն չպետք է շատ լինի: Սա չի ազդում նրա ճաշակի վրա, բայց գնորդն ակնհայտորեն կվճարի ավելորդ քաշի համար, որը, իհարկե, ավելանում է սառույցի ավելցուկով։ Հում սառեցված նմուշները սովորաբար ունենում են նվազագույն սառնամանիք, քանի որ դրանք սառչում են ոչ թե ջրում, այլ չոր սառը օդում։

• Ծովամթերքի պարկի մեջ ձյուն չպետք է լինի։ Նրա ներկայությունը վկայում է ոչ պատշաճ պահպանման մասին:
• Բացի այդ, ծովախեցգետնի պոչը պետք է ոլորված լինի: Եթե ​​պոչը ուղիղ է, նշանակում է, որ ծովախեցգետինը սատկել է սառչելուց առաջ։
• Սև գլխով դեպքերը վկայում են խեցգետնակերպերի հիվանդության մասին, մինչդեռ կանաչ գլուխը միայն ցույց է տալիս, որ ծովախեցգետինը սնվել է պլանկտոնով, և մարդկանց համար վտանգ չկա: Խեցգետնի շագանակագույն գլուխը ցույց է տալիս, որ խավիարը առկա է նման արտադրանքի մեջ, այն պարունակում է սննդանյութերի ավելացված քանակություն և ունի յուրահատուկ համ:
• Եթե ​​ծովամթերքը գնում է որպես աղցանի բաղադրիչ, ապա կեղևավորված փաթեթավորված սառեցված խաշած ծովախեցգետինները լավագույնս համապատասխանում են:

• Խեցգետնակերպերի չոր սառեցումն իրականացվում է անմիջապես նավի վրա։ Ընդհանուր ժամանակը որսալուց հետո նրանք անցկացնում են թարմ վիճակում մոտ 3 ժամ է։ Այսպիսով, լավագույն որակի թարմ սառեցված ծովամթերքը գնում է արտադրություն կամ անմիջապես շուկա, իսկ այնտեղից՝ գնորդին։ Չոր սառեցված արտադրանքն ավելի թանկ է, բայց պարունակում է մարդու օրգանիզմի համար անհրաժեշտ առավելագույն օգտակար նյութեր։
• Փաթեթների վրա, որոնցում փաթեթավորված են ծովախեցգետինները, հաճախ կարելի է գտնել այդպիսի թվեր՝ 90-120, 70-90, 40-50: Այսպիսով, արտադրողը նշում է, թե քանի խեցգետին կա 1 կգ արտադրանքի մեջ: Համապատասխանաբար, որքան մեծ է ծովախեցգետինը, այնքան քիչ է այն փաթեթում և, ընդհակառակը, որքան փոքր է, այնքան ավելի շատ ծովախեցգետին կա արտադրանքի մեկ կիլոգրամում:

Որքա՞ն ժամանակ պատրաստել դրանք:

Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է դանդաղ հալեցնել այս ծովամթերքը, ապա պետք է եփել շատ կարճ ժամանակ։ Դա շատ դեպքերում կախված է արտադրության մեջ արտադրանքի վերամշակման աստիճանից։ Ամենից հաճախ այն ենթարկվում է նախնական ջերմային մշակման, ինչի պատճառով էլ ունի նման վարդագույն երանգ։ Այս նմուշները պետք է եփել 5 րոպեից ոչ ավել եռալուց հետո։ Հակառակ դեպքում դրանք «ռետինե» կդառնան, ու ծամելը բավականին դժվար կլինի։

Ոչ բոլոր ծովամթերքներն են ջերմային մշակվում: Թարմ սառեցված ծովախեցգետինը արտադրանք է, որը սառեցված է հում վիճակում: Սովորաբար դրանք մշակվում են շոկային սառեցմամբ և եփում առնվազն 10 րոպե։

Եթե ​​հալեցնելու ժամանակ չկա, կարող եք նաև սառեցված նմուշներ պատրաստել, բայց միայն անհրաժեշտ է դրանք ուղարկել եռացող ջրի մեջ: Հակառակ դեպքում նրանք կկորցնեն իրենց հյութեղությունը։ Այս ծովամթերքները եփում են 15 վայրկյան, անջատում են վառարանը և թրմում արգանակի մեջ մոտ 15 րոպե։

Նաև պատրաստման ժամանակը կախված է հոդվածոտանիների չափերից։ Արքայական ծովախեցգետիններն ավելի երկար են եփվում, քան սովորական, ստանդարտ նմուշները, բայց ավելի քիչ, քան, օրինակ, արգենտինական ծովախեցգետինները, որոնք գրեթե 3 անգամ ավելի մեծ են, քան արքան:

Սառեցված ծովախեցգետին պատրաստելու համար նախ պետք է դրանք հալեցնել: Սառեցման երկու եղանակ կա՝ արագ և դանդաղ: Եթե ​​հալեցնելու ժամանակ կա, և շտապելու տեղ չկա, ապա արտադրանքի հետ փակ տոպրակն իջեցնում են գոլ ջրով կաթսայի մեջ և թողնում այնտեղ, մինչև ամբողջովին հալվի, որից հետո բացվում է պարկը և ստացված ջուրը թափվում։ Ծովամթերքը լվանում և եփում են։

Եթե ​​հալեցնելու համար շատ քիչ ժամանակ կա, ապա վարվեք հետևյալ կերպ.

• սառեցված ծովախեցգետինները հանվում են տոպրակից, լվանում, այնուհետև դնում խորը ամանի մեջ;
• Թեյնիկը եռացնելուց հետո ծովամթերքի վրա լցնել եռման ջուր և լցնել տարայի մեջ, որպեսզի ջուրը ծածկի ծովախեցգետինները, թողնել 2 րոպե;
• Այս պրոցեդուրայից հետո ապրանքը գցում են քամոցի մեջ, նորից լվանում սառը ջրով, որից հետո սկսում են եփել։

Բաղադրատոմսեր

Ծովախեցգետինները լիովին անկախ ուտեստ են: Պետք չէ նույնիսկ պարզել, թե ինչ պատրաստել դրանցից։ Բավական է միայն դրանք ճիշտ եփել, և այդպիսով կարող եք սննդարար ուտեստ ստանալ մեծ ընկերության համար։

Եփած սամիթով

Բաղադրությունը:

• ծովամթերք - 1 կգ;
• ջուր - 2,5 լ;
• սեղանի աղ - 4 ճաշի գդալ;
• թարմ սամիթ - 2 ճյուղ;
• աղացած պղպեղ - 4 գ;
• դափնու տերեւ - 3 հատ;
• կիտրոն - 1 կտոր.

Խոհարարություն:

• հալեցնել ծովախեցգետինները վերը նշված եղանակներից որևէ մեկով.
• մանր կտրատել սամիթը;
• 2,6 լիտր ծավալով մի կաթսա ջուր դնել վառարանի վրա, աղ ավելացնել;
• 10 րոպե հետո մեջը լցնել ծովամթերքը և եռալուց հետո եփել 4 րոպե;
• Վառարանն անջատելուց 1 րոպե առաջ տապակի մեջ լցնել պղպեղը և դափնու տերեւը;
• Ծովախեցգետինները քամոցի մեջ գցեք, վրան կիտրոնի հյութը քամեք։

Ծովամթերք ընկույզով սոուսով

Բաղադրությունը:

• ծովախեցգետին - 1 կգ;
• ջուր - 2,5 լ;
• Բուլղարական պղպեղ - 1 հատ;
• համեմ - 5 գ;
• մեխակ - 5 բողբոջ;
• կես գրեյպֆրուտ;
• ընկույզ - 5 հատ;
• նուշ - 5 հատ;
• սոյայի սոուս - 20 մլ;
• մայոնեզ - 20 գ;
• աղ - 4 ճաշի գդալ;
• աղացած պղպեղ - 5 գ:

Խոհարարություն:

• մի կաթսա ջուր դնել վառարանի վրա;
• ավելացնել մեխակ, կես գրեյպֆրուտի և համեմի հյութ;
• Լվացեք պղպեղը, հանեք սերմերը, տրորեք բլենդերով;
• պղպեղի խյուս, աղ և աղացած պղպեղ ուղարկել եռացրած ջրի մեջ;
• այնուհետև ծովամթերքները տապակի մեջ գցեք և եփեք դրանք մոտ 3-5 րոպե եռալուց հետո՝ կախված մշակումից;
• Մաքրեք ընկույզները պատյաններից և միջնապատերից, մանրացրեք դրանք սուրճի սրճաղացով կամ բլենդերով;
• լցնել սոյայի սոուսը ընկույզի խառնուրդի մեջ, ավելացնել մայոնեզը և լավ խառնել;
• որոշ ժամանակ անց ծովախեցգետինները դնել քամոցի մեջ, դնել բաժանված ափսեների վրա և մատուցել ընկույզի սոուսով։

Դանդաղ կաթսայի մեջ

Խոհարարության մեջ տեխնոլոգիայի կիրառման կողմնակիցներին դուր կգա ծովամթերքը դանդաղ կաթսայում եփելու տարբերակը: Դա անելը դժվար չէ, բացի այդ, պետք չէ սպասել եռացող ջրի պահին և հաշվել ժամանակը դրանից հետո։

Բաղադրությունը:

• ծովախեցգետին - 1 կգ;
• ձիթապտղի յուղ - 50 մլ;
• թարմ սամիթ - մի քանի ճյուղ;
• կիտրոնի հյութ - 40 մլ;
• ջուր - 2,5 լ.

Ծովամթերքը դանդաղ կաթսայում պատրաստելու համար հարկավոր է դրանք հալեցնել, ապա լվանալ: Այնուհետև դրանք լցնում են լայն ամանի մեջ, ավելացնում ձիթապտղի յուղ, կիտրոնի հյութ և մանր կտրատած լվացված սամիթ։ Բոլոր բաղադրիչները խառնվում են, և խառնուրդն ուղարկվում է բազմաբուխ ամանի մեջ: Թթու դրած ծովախեցգետինները լցնում են ջրով, միացնում են բազմաթուխ ժմչփը շոգեխաշելու ռեժիմի վրա կամ պարզապես դրվում էկրանին 20 րոպե և փակում կափարիչը: Ծրագրի ավարտից հետո պատրաստի կերակուրկտրատած գդալով հանում են ամանի մեջ և դնում ափսեների վրա:

միկրոալիքային վառարանում

Միկրոալիքային վառարանը նույնպես օգնում է տանը եփել ծովախեցգետին:

Ծովամթերք արքայախնձորով. Բաղադրությունը:

• ծովախեցգետին - 500 գ;
• լոլիկ - 2 հատ;
• պահածոյացված արքայախնձոր - 100 գ;
• քաղցր պղպեղ - 1 հատ;
• արքայախնձորի օշարակ - 150 մլ;
• Խնձորի քացախ- 40 գ;
• բալզամիկ սոուս - 30 մլ;
• օսլա - 10 գ;
• շաքարավազ- 30 գ;
• մաղադանոս - 1 փունջ։

Խոհարարություն:

• Լվացեք պղպեղը, հանեք սերմերը և կտրեք շերտերով;
• մաքրել սխտորը, մանր կտրատել;
• խառնել մեկ ուտեստի մեջ, որը կարելի է օգտագործել միկրոալիքային վառարանում, պղպեղ, սխտոր, բալզամիկ սոուս, խնձորի քացախ և ուղարկել ջեռոց 4 րոպե;
• օսլան և հատիկավոր շաքարը միացրեք մեկ տարայի մեջ, նոսրացրեք ջրով, լավ խառնեք և խառնուրդը լցրեք տաքացրած սոուսի մեջ;
• ավելացնել ծովախեցգետին և միկրոալիքային վառարանի ժամանակաչափը դնել 5 րոպե;
• Լվացեք և կտրեք լոլիկը օղակների մեջ, ավելացրեք ծովախեցգետին, այնտեղ ուղարկեք արքայախնձորի օղակներ, միացրեք ժմչփը ևս 2-3 րոպե;
• Մանր կտրատել մաղադանոսը և ճաշատեսակը շաղ տալ խոտաբույսերով:

Սոխի սերուցքային սոուսով

Բաղադրությունը:

• ծովամթերք - 500 գ;
• չոր սամիթ - 10 գ;
• կաթ - 1 բաժակ;
• ջուր - 0,5 բաժակ;
• կարագ - 40 գ;
• ալյուր - 2 ճաշի գդալ;
• սոխ - 2 հատ;
• պղպեղ - ըստ ցանկության;
• աղ - 20 գ.

Խոհարարություն:

• հալեցնել ծովախեցգետին սենյակային ջերմաստիճանում;
• տապակը դնել վառարանի վրա, լցնել 1 լիտր ջուր և եռացնել;
• թավայի մեջ լցնել սամիթն ու աղը, ինչպես նաև մի քիչ աղացած պղպեղ;
• ծովամթերքը լցնել եռացող ջրի մեջ և եփելուց հետո 4 րոպե եփել;
• անջատել տապակը և թողնել 10 րոպե վառարանի վրա;
• մանր կտրատել սոխը, տապակել թավայի մեջ և լցնել փոքր քանակությամբ ջուր;
• ալյուրը տապակել առանց ձեթի, կաթը տաքացնել վառարանի վրա;
• կաթը լցնել սոխի տապակման մեջ և ավելացնել ալյուրը;
• Սոուսը տաքացնել մոտ 3 րոպե վառարանի վրա, ավելացնել ձեթը, խառնել։

Ծովախեցգետինները մատուցել սոուսով, շաղ տալ թարմ թակած սամիթով։

Պանրով ապուր ծովամթերքով

Եփած ծովախեցգետինները նույնպես շատ սննդարար և համեղ առաջին ուտեստ են պատրաստում։

Բաղադրությունը:

• արգանակ (հավից և հնդկահավից) - 500 մլ;
• վերամշակված պանիր - 250 գ;
• կարտոֆիլ - 500 գ;
• ծովախեցգետին - 300 գ;
• թարմ կամ չոր սխտոր - 5 գ;
• ձիթապտղի յուղ - ըստ ցանկության;
• աղ - 10 գ;
• պղպեղ - 5 գ;
• մուսկատ - 3 գ.

Խոհարարություն:

• Կաթսայի մեջ եռացրեք 1 լիտր ջուր, լցրեք ծովախեցգետինները և եռացրեք մինչև փափկի;
• մաքրել ծովամթերքը պատյանից, գլխից և պոչից՝ թողնելով միայն միսը;
• լվանալ և մաքրել կարտոֆիլը, կտրատել խորանարդի մեջ և եռացնել աղաջրի մեջ;
• խաշած ծովախեցգետինները թույլ տապակել թավայի մեջ;
• Պանիրը մանր կտրատել, սխտորը մաքրել և մանր քերիչով անցկացնել;
• կարտոֆիլը, առանց ջուր լցնելու, տրորել սուզվող բլենդերով և վրան ավելացնել պանիր և սխտոր;
• տապակը թողեք ևս 2 րոպե, ապա ավելացրեք եփած ծովախեցգետինը՝ լավ խառնելով ապուրը։

Աղցանի համար

Բաղադրությունը:

• վագրային ծովախեցգետիններ - 500 գ;
• ջուր - 1,2 լ;
• աղ - 30 գ;
• լավրուշկա - 2 թերթ;
• պղպեղ - 5 գ;
• այլ համեմունքներ - ըստ ցանկության:

Խոհարարություն:

• հալեցնել սառեցված ծովախեցգետինները;
• եռացնել ջուր, աղ, պղպեղ, ավելացնել համեմունքներ ըստ ճաշակի և ծովամթերք նետել;
• եփել մոտ 5-10 րոպե՝ կախված սառեցման տեսակից. թարմ սառեցված և շոկային սառեցվածները եփում են 10 րոպե, իսկ սառչելուց առաջ ջերմային մշակման ենթարկված մթերքը եփում են 3-5 րոպե;
• հենց որ ծովախեցգետինը սկսում է լողալ, վառարանը անջատվում է, և խեցգետնակերպերը ուղարկվում են քամոց:

Սառեցված ծովամթերքները ավելացվում են տարբեր տեսակների բանջարեղենային աղցաններ, ինչպես նաեւ դասական «Կեսար» ծովախեցգետնով։ Չնայած ծովախեցգետինները բավականին բարձր կալորիականություն ունեն, դրանք երբեմն կարելի է ուտել և օգտագործել դիետիկ դիետաներում: Օրինակ է հազար «Լույսը»:

Աղցան «Հեշտ» պարմեզանով և այսբերգ գազարով

Բաղադրությունը:

• Ատլանտյան ծովախեցգետին - 170 գ;
• վարունգ - 180 գ;
• այսբերգ գազար - 1 փունջ;
• պարմեզան - 50 գ;
• սոյայի սոուս - 20 գ;
• ձիթապտղի յուղ - 20 գ;
• կես կրաքարի - 1 հատ;
• չիլի պղպեղ - մի պտղունց:

Խոհարարություն:

• ջուրը լցնել կաթսայի մեջ և եռացնել, ավելացնել աղ, պղպեղ, ծովախեցգետին նետել;
• եփել դրանք մինչև փափկի, դնել քամոցի մեջ, սառչել և մաքրել կեղևից;
• վարունգը լվանալ, կեղևազատել և մանր կտրատել;
• պատռեք աղցանը և դրեք այն ընդհանուր ափսեի վրա;
• աղցանին ավելացնել վարունգ, եփած ծովախեցգետին;
• պանիրը քերել կոպիտ քերիչով;
• առանձին ամանի մեջ միացրեք սոյայի սոուսը ձիթապտղի յուղի և կրաքարի հյութի հետ, լավ խառնեք;
• ստացված սոուսով համեմել ծովախեցգետնի աղցանը, վրան զարդարել քերած պանիրով։

Նրանց համար, ովքեր դիետա չեն պահում, խաշած ծովախեցգետինը մակարոնեղենի ուտեստի կատարյալ ուղեկցությունն է:

սերուցքային մածուկ

Բաղադրությունը:

• մակարոնեղեն (փետուր) - 190 գ;
• Կանադական կամ դանիական ծովախեցգետին - 180 գ;
• ջուր - 2 լ;
• սերուցք - 110 մլ;
• սխտորի մեխակ - 1 հատ;
• աղացած կարմիր պղպեղ - մի պտղունց;
• աղ - համտեսել;
• կարագ - 70 գ;
• սամիթ - մի փունջ:

Խոհարարություն:

• 2 կաթսա ջուր դնել վառարանի վրա և եռացնել;
• ուղարկեք ծովախեցգետին մի թավայի մեջ, մակարոնեղենը մյուսի մեջ;
• եփել մակարոնեղենը եռացնելուց հետո 6 րոպե;
• եփել ծովախեցգետին 4 րոպե;
• երբ ծովախեցգետինները դուրս են գալիս, անջատեք վառարանը, ծովամթերքները քամոցով գցեք և միսը կեղևից հանեք;
• անջատեք մակարոնեղենը, 100 մլ ջուր լցրեք բաժակի մեջ, փետուրները լցրեք քամոցի մեջ, թափեք մնացած ջուրը;
• կեղևավորված ծովախեցգետինները ուղարկեք թավայի մեջ և տապակել 2 րոպե;
• լցնել ջուրը մակարոնեղենի տակից մինչև ծովախեցգետին;
• հենց որ ջուրը եռա, ավելացնել կրեմ;
• Աղ, սոուսը եռալուց հետո, պղպեղ և ավելացնել մակարոնեղեն, ամեն ինչ լավ խառնել;
• Սամիթը մանր կտրատել և եփման վերջում շաղ տալ ուտեստի վրա։

Ինչպես պատրաստել ծովախեցգետին, դուք կսովորեք ստորև ներկայացված տեսանյութից: