Թվում է, թե անհնար կլինի պատրաստել այնպիսի պարզ կիսաֆաբրիկատ, ինչպիսին է տնական պելմենին, այս ուտեստի բաղադրատոմսը բավականին պարզ է, բայց պահանջում է համապատասխանություն մի շարք առաջարկությունների: Որպես կանոն, հիմք են դնում բաղարջ խմորն ու աղացած միսը։ Առավել հաճախ օգտագործվում է խառը աղացած միս, բաղկացած խոզի և տավարի մսից, բայց կարելի է աշխատել աղացած ձկան և հավի մսից։

Պելմենին մատուցում են տարբեր սոուսներով։ Ավանդական հավելումը կլինի թթվասերը, կարագ, մայոնեզ և կետչուպ։ Մեծ քանակությամբ թարմ խոտաբույսերը, սև պղպեղը և մի փոքր արգանակ, որի մեջ եփվել է կիսաֆաբրիկատը, ճաշատեսակը միայն ավելի համեղ կդարձնի։ Ցանկության դեպքում պելմենին կարելի է խորովել։ Այս կերպ Դուք կարող եք ստանալ հիանալի խորտիկ՝ համեղ խրթխրթան կեղևով:

անթթխմոր խմոր և թակած միս- Ի՞նչ կարող է լինել ավելի պարզ: Իմանալով որոշ հնարքներ՝ դուք կկարողանաք հասնել բացառիկ համային հատկանիշների։

Ինչպես պատրաստել համեղ պելմենիներ.

• Մենք հարգում ենք համամասնությունները. Խմորի և աղացած մսի հարաբերակցությունը պետք է լինի հավասար, այսինքն՝ 1:1;
• Էլաստիկ խմոր. Ավելի լավ է այն հունցել կաթով, այնպես որ այն ավելի նուրբ կստացվի՝ հաճելի սերուցքային համով։ Խմորը ձգվելու համար երկար ժամանակ է պահանջում։ Հետևաբար, հեղուկը պետք է աստիճանաբար ներմուծվի.
• Խմորը պետք է «հանգստանա»։ Հունցելուց հետո այն պետք է փաթաթել սննդի թաղանթով կամ ծածկել սրբիչով։ Հիմքը պետք է պառկի 30-60 րոպե: Դա կդարձնի խմորն ավելի առաձգական և ավելի հեշտ աշխատելու հետ;
• Համակցված աղացած միս. Պետք է խառնել յուղոտ և թարմ միսը։ Օրինակ՝ յուղոտ խոզի միսը տավարի անյուղ մսով։ Որպեսզի աղացած միսը պահպանի իր հյութեղությունը, դրա բաղադրությանը պետք է ավելացնել սոխ, սխտոր, տարբեր համեմունքներ։ Կարևոր է հիշել ոսկե կանոնը՝ 500 գրամ աղացած մսի համար վերցրեք 1 մեծ սոխ։ Աղացած միսը նույնպես պետք է ժամանակ տալ հանգստանալու։ Որպես կանոն, 20-30 րոպեն բավական է;
• Ճիշտ ձև. Պատրաստի պելմենիները նույն չափի կլինեն, եթե խմորը բարակ փաթաթեք և պելմենի պատրաստման համար օգտագործեք բաժակ կամ բաժակ: Միջոցը դրվում է կենտրոնում, որից հետո մշակված մասը սեղմվում է կիսալուսնի տեսքով։ Ծայրերը միացված են խաչմերուկով։

Աղացած միսը կարելի է գնել խանութում կամ շուկայում։ Իհարկե, շատ ավելի լավ է, եթե դուք ինքներդ ոլորեք: Այսպիսով դուք վստահ կլինեք դրա կազմի, որակի և թարմության վրա:

Ձու չեն ավելացնում աղացած պելմենին։ Հակառակ դեպքում զանգվածը շատ խիտ կստացվի։ Ինչ վերաբերում է սոխին ու սխտորին, ապա դրանք պետք է մսաղացով անցկացնել մսի կտորների հետ։

Շատ խոհարարներ խորհուրդ են տալիս հատուկ ուշադրություն դարձնել արգանակի պատրաստմանը: Դրա համար ջրի մեջ ավելացրեք մի քիչ արևածաղկի և ձիթապտղի ձեթ, սև պղպեղի հատիկներ և դափնու տերևներ: Մենք անպայման օգտագործում ենք զտված յուղ, քանի որ այն հարմար է ջերմային մշակման համար։

Բաղադրությունը:

• Ցորենի ալյուր - 500 գրամ;
• Հավի ձու - 2 հատ;
• Ջուր - 100 մլ;
• Կաթ - 100 մլ;
• անհամ և անհամ արևածաղկի ձեթ - 1 ճաշի գդալ;
• Աղ - ½ թեյի գդալ;
• ճարպային խոզի միս - 300 գրամ;
• անյուղ տավարի միս - 300 գրամ;
• Սոխ - 1 գլուխ;
• Սխտոր - 2 պճեղ;
• Աղացած մսին ​​ըստ ճաշակի ավելացնում են սեւ պղպեղ եւ աղ։

Խոհարարության եղանակը.

1. Ալյուրը մի քանի անգամ մաղում ենք սեղանի վրա։ Բլրում իջվածք ենք անում.
2. Ձվերը խառնել ջրի, կաթի և աղի հետ;
3. Ստացված զանգվածը լցնել խորշի մեջ;
4. Ալյուրը ծայրերից մինչև մեջտեղը վերցնում ենք և հունցում պինդ խմոր;
5. Որքան շատ հունցենք հիմքը, այնքան լավ։ Խմորը փաթաթել թաղանթի մեջ և դնել սառնարանը 30-60 րոպե։ Այս պահին եկեք պատրաստենք աղացած միսը.
6. Միսը լվանում ենք հոսող ջրի տակ, չորացնում ենք թղթե սրբիչով, կտրում ենք կտորների 5սմ կողքով;
7. Կտրել սոխը, մաքրել սխտորը;
8. Խոզի, տավարի, սոխի և սխտորի կտորները հերթով դնել մսաղացի մեջ;
9. Ստացված աղացած միսը գդալով լավ հարում ենք, ավելացնում ենք աղ ու պղպեղ, համեմունքներ ու նորից անցնում մսաղացով;
10. Խմորը հանում ենք, բարակ շերտով գրտնակում և բաժակով կլոր կտորներ պատրաստում;
11. Յուրաքանչյուր կտորի կենտրոնում դնել աղացած միսը;
12. Մենք պատրաստում ենք պելմենիներ, ինչպես նկարագրված է վերևում;
13. Ջուրը կաթսայի մեջ եռացնել, ավելացնել մի քիչ աղ, բուսական յուղ, համեմունքներ;
14. Տեղադրել մեր պելմենիները եռացող արգանակի մեջ;
15. Եփել մինչև պատրաստ լինի։ Սովորաբար դա տևում է 10-15 րոպե՝ կախված չափից: Երբ պելմենը լողում է մակերես, նրանք պատրաստ են:
16. Մատուցեք պելմենին տաք վիճակում ձեր սիրած սոուսների հետ միասին;

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել պելմենին տանը, որպեսզի դրանք համեղ և բուրավետ ստացվեն։ Եփելուց հետո կիսաֆաբրիկատը կարելի է սառեցնել և անհրաժեշտության դեպքում հանել եփելու։

Շատերը տնական պելմենին կապում են շաբաթ առավոտյան: Իսկական հաճույք է հանգստյան օրերին ամբողջ ընտանիքի հետ պատրաստել այս բաղադրատոմսը ճաշատեսակի համար: Հետաքրքրաշարժ մոդելավորման ընթացքում տեղի են ունենում հաճելի զրույցներ, պատմվում են կատակներ, պատմվում են անցնող շաբաթվա հետաքրքիր պատմություններ։ Փարթամ, հագեցնող խաշած չափաբաժինները հաճույք են երիտասարդների և մեծերի համար: Հատկապես, եթե դուք եփում եք տնային բաղադրատոմսկեֆիրի խմորով պելմենիներ և աղացած հավով լցոնում։

Բաղադրությունը:

• 500 գր. նիհար խոզի միս;
• 1 մեծ հավի ֆիլե;
• 2 սոխ;
• Աղացած պղպեղ, աղ, մի պտղունց ռեհան;
• 1 բաժակ ստանդարտ (200 մլ) կեֆիր;
• 1 ձու;
• 30-50 մլ. արևածաղկի ձեթ;
• 1 ճ.գ. աղ;
• 500 գր. ալյուր.

Խոհարարության եղանակը.

1. Խմորի համար օգտագործեք մեծ գունդ։ Մի բաժակ կեֆիր լցնել մեջը, կոտրել ձուն։
2. Բաղադրիչները հարում ենք համասեռ զանգվածի։
3. Համեղ տնական պելմենի բաղադրատոմսերում խմորին պետք է ավելացնել արևածաղկի ձեթ։ Այն խմորն ավելի առաձգական և փափուկ է դարձնում։
4. Ավելացնել ձեթ, աղ և հարել։
5. Աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը և հունցել խմորը։
6. Ավելացրեք ալյուրը, ըստ անհրաժեշտության, որպեսզի ստացվի առաձգական, գարնանային խմոր:
7. Կազմեք գնդակ, փաթաթեք թաղանթով և թողեք սեղանի վրա։
8. Միսը լվացեք հոսող ջրի տակ և կտրեք կտորների:
9. Մսի կտորներն անցկացրեք մսաղացով։
10. Սոխը մաքրել և նույն կերպ մանր կտրատել։
11. Ավելացնել աղ և համեմունքներ, խառնել տնական պելմենի միջուկի բաղադրիչները։ Խոհարարական սկսնակների համար անհրաժեշտ կլինի քայլ առ քայլ պատրաստման լուսանկարներով բաղադրատոմս:
12. Այժմ մնում է միայն քանդակագործության գործընթացը։ Եթե ​​դուք օգտագործում եք կաղապար, փաթաթեք բարակ թերթիկը և դրեք առատորեն ալյուրով քսած կաղապարի վրա:
13. Ձեր ափերով սեղմեք ներքև՝ կաղապարներն ավելի հեշտ տեսնելու համար:
14. Յուրաքանչյուր կաղապարի մեջ դնել 1-0,5 թ/գդ։ մսի միջուկ.
15. Խմորի բարակ շերտը գրտնակել և ամբողջությամբ ծածկել պելմենի պատրաստողի վերևը։
16. Շաղ տալ ալյուրով և գրտնակով փաթաթել, որպեսզի պելմենի ձևը հայտնվի։
17. Շրջեք կաղապարը և հանեք մասերը։
18. Եթե ​​տանը պելմենի պատրաստման բաղադրատոմսը կատարվում է ձեռքով, խմորի բարակ շերտը փաթաթել և բաժակով կտրել միանման շրջանակներ։
19. Յուրաքանչյուրի կենտրոնում դնել միջուկի գդալ, եզրերը կաղապարել, ծայրերը փաթաթել ու միացնել։
20. Պելմենին 4-5 րոպե եփում ենք աղաջրի մեջ, քամում քամոցով։
21. Լցնել հալած կարագով և մատուցել։

Եթե ​​դուք սիրում եք պելմենի հետ բարակ խմոր, օգտագործեք այս պատրաստման բաղադրատոմսը։ Դրա համար անհրաժեշտ կլինի եռման ջուր և պարզ, մատչելի բաղադրիչներ։ Մեկ անգամ փորձելով այս խմորը՝ շատ տնային տնտեսուհիներ այն օգտագործում են նաև պելմենի պատրաստման համար։ Բայց դրա հետ հատկապես լավ են տնական պելմենի բաղադրատոմսերը մսային միջուկներով:

Բաղադրությունը:

• 400 գր. ալյուր;
• 200 մլ. եռացող ջուր;
• 0,5-1 թ.գ. աղ (խմորի մեջ);
• 3 ճ.գ. լ. արևածաղկի ձեթ;
• 0,5 կգ. տավարի միջուկ;
• 1 մեծ սոխ;
• Աղ, համեմունքներ ըստ ճաշակի (լցնելու համար):
• Կանաչի, թթվասեր, կարագ մատուցելու համար։

Խոհարարության եղանակը.

1. Ոչ մի բարդ բան չկա եռացող ջրի մեջ խմոր պատրաստելիս։ Հարմարության համար խորհուրդ ենք տալիս օգտագործել մեքենա: Եթե ​​չկա, խնդիր չկա։
2. Ալյուրը չափել ամանի մեջ, ավելացնել աղ և արևածաղկի ձեթ։
3. Եթե ​​դուք պատրաստում եք խմորը մեքենայի մեջ տնական պելմենի բաղադրատոմսի համար, ապա բաղադրիչները դրեք դրա ամանի մեջ։
4. Լցնել եռացրած ջրի մեջ և միացնել հունցող մեքենան։ Եթե ​​դուք ինքներդ եք պատրաստում, օգտագործեք փայտե սպաթուլա, որպեսզի սկսեք խմոր հունցել: Երբ անհարմար է դառնում սպաթուլայի հետ հարելը, շարունակեք ձեռքերով։ Այս պահին զանգվածը մի փոքր կսառչի։
5. Ձևավորել փափուկ, առաձգական խմոր: Ծածկեք անձեռոցիկով և թողեք մնա սենյակային ջերմաստիճանում 30 րոպե։
6. Այս ժամանակը ծախսեք տնական պելմենիների համար աղացած միս պատրաստելու համար: Տավարի և սոխի համադրման դասական բաղադրատոմսերի համեմատ քիչ բան կա: Ի վերջո, այս անյուղ միսը իդեալական է ողջ ընտանիքի համար, այդ թվում՝ երեխաների համար:
7. Նուրբ մաղով մանրացրեք միջուկը մսաղացով:
8. Սոխը մաքրել և նույն կերպ մանր կտրատել։
9. Ավելացնել աղ, պղպեղ, աղացած դափնու տերեւ կամ այլ համեմունքներ։
10. Պելմենի պատրաստեք կաղապարով կամ ձեռքով, ինչպես նկարագրված է վերը նշված բաղադրատոմսում:
11. Պելմենիները եռալուց հետո 3-4 րոպե եփել աղաջրի մեջ և լողալ դեպի վերև:
12. Մատուցել հալեցրած կարագի և թթվասերի հետ՝ շաղ տալ մանրացրած սամիթով։

Այս բաղադրիչին պետք է հատուկ ուշադրությամբ վերաբերվել. հենց միջուկն է ամենաշատը ազդում պելմենի համի վրա։ Ուստի ավելի խելամիտ է աղացած միս պատրաստել ինքներդ, քան գնել պատրաստի:

Դասական բաղադրատոմսը պահանջում է հավասար մասեր (ավելի լավ է վերցնել ֆիլե), սոխ, աղ և պղպեղ: Այսպես պելմենին հյութեղ և չափավոր յուղոտ է ստացվում։

Այնուամենայնիվ, դուք կարող եք փորձարկել այնպես, ինչպես ցանկանում եք՝ խառնել աղացած միսը հավի կամ հնդկահավի հետ, պատրաստել պելմենիներ միայն թռչնամսից կամ պատրաստել աղացած ձուկ:

Ահա ևս մի քանի տարբերակ պելմենի լցնելու համար...

Սնկով աղացած միս

Բաղադրիչներ

• 1 կգ անտառային սունկ;
• 3-4 սոխ;
• բուսական յուղ;
• աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Նախապատրաստում

Կլպեք սունկը և եռացրեք մինչև փափկի: Այնուհետեւ կտրատել, տապակել բուսայուղի մեջ եւ անցկացնել մսաղացով։ Առանձին տապակել մանր կտրատած սոխը մինչև ոսկե դարչնագույնը: Խառնել այն աղացած սնկով, աղով և պղպեղով։

Պանրի աղացած միս

Բաղադրիչներ

• 800 գ կաթնաշոռ;
• 200 գ փափուկ պանիր(ֆետա, ֆետա պանիր);
• Կանաչի 2 մեծ փունջ (սամիթ, մաղադանոս, կիլանտրո);
• աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Նախապատրաստում

Կաթնաշոռն ու պանիրն անցկացնել մսաղացով, խառնել մանր կտրատած խոտաբույսերի հետ։ Ցանկության դեպքում աղացրեք աղացած միսը և պղպեղը:

Ինչպես պատրաստել պելմենի խմոր

Պելմենի խմորը պետք է լինի խիտ և թունդ: Այն պատրաստելու համար անհրաժեշտ է միայն ալյուր, սենյակային ջերմաստիճանի ջուր և աղ։ Մոտավոր հարաբերակցությունը՝ 3 բաժակ ալյուր, 1 բաժակ ջուր և 1 թեյի գդալ աղ։

Խմորն ավելի քիչ անփայլ դարձնելու համար կարող եք ավելացնել 1 ձու կամ հավասար համամասնությամբ խառնել ջուրն ու կաթը։ Թեյի գդալ բուսական յուղկկանխի պելմենիները սառչելիս:

Նախապատրաստում

Ալյուրը մաղում ենք, աղով խառնում, իջվածքով թմբուկ սարքում ու մեջը ջուր լցնում։ Նախ, նրբորեն խառնել ալյուրը և ջուրը: Երբ նրանք հավաքվեն, սկսեք խմոր հունցել, ալյուրը ծեծել մեջը։ Գործընթացը կարող է տևել 10-15 րոպե կամ ավելի:

Պատրաստի խմորը չպետք է կպչի ձեռքերին կամ տարածվի։ Եթե ​​ցանկալի խտությունը չի ստացվում, ավելացրեք ալյուրը:

Սկսած պատրաստի խմորձևավորել գնդիկ, շաղ տալ ալյուրով և թողնել ամանի տակ կամ սննդի թաղանթի մեջ 30-40 րոպե:

Պելմենի պատրաստումը սկսվում է խմորի կտորներ ստեղծելուց: Չափը դուք ինքներդ եք ընտրում, բայց ավելի լավ է ձգտել 6-8 սմ տրամագծով:

Մեթոդ 1

Խմորի մի կտոր կտրատում ենք և գրտնակում մեծ շերտով։ Օգտագործելով մաքուր ապակի, կրակված ապակի կամ ցանկալի տրամագծով այլ սարք, կտրեք բլանկները:

Այս մեթոդը թույլ է տալիս արագ պատրաստել նույն չափի մի քանի կտոր։ Բայց դա վատ է, քանի որ ոչ ամբողջ խմորն է սպառվում (սակայն, մնացորդները կարելի է գրտնակել և օգտագործել նոր շերտի համար), ինչպես նաև այն պատճառով, որ խմորը կարող է բավականաչափ բարակ չստացվել (մեծ շերտն ավելի դժվար է փաթաթել): )

Եթե ​​սիրում եք բարակ խմոր, ապա երկրորդ մեթոդը կհամապատասխանի ձեզ։

Մեթոդ 2

Խմորի մի փոքր մասը կտրատել, երշիկի մեջ գրտնակել և հավասար մասերի կտրել։ Թաթախել դրանք ալյուրի մեջ և յուրաքանչյուրն առանձին գրտնակել։

kalabasa.ru

Այս մեթոդն ավելի աշխատատար է, բայց խմորը կարելի է պատրաստել այնքան բարակ, որքան ցանկանում եք։

Հիշեք՝ աշխատելիս խմորի հիմնական մասը ծածկված պահել, որպեսզի չչորանա։

Պատրաստուկները պատրաստելուց հետո կարող եք ուղղակիորեն անցնել պելմենի ձևավորմանը։

1. Խմորի կենտրոնում դնել 1 թեյի գդալ միջուկ։
2. Կողմերն իրար միացրեք՝ կիսալուսին կազմելու համար: Համոզվեք, որ արցունքներ կամ անցքեր չլինեն:
3. Ամրացրեք կիսալուսնի ծայրերը:
4. Պելմենը պատրաստ է։ Մնում է այն դնել ալյուրով պատված սկուտեղի, տախտակի կամ թխման թերթիկի վրա:

Մեթոդ 3

Պելմենի պատրաստման ամենահեշտ ձևը հատուկ սարքի օգտագործումն է՝ պելմեն պատրաստող։

Խմորը գրտնակել և դնել ներքևի կողմում (ամենաշատ ալյուրը) պելմենի պատրաստողի վրա՝ նույնպես ալյուրով ցողված։ Խմորը պետք է պառկի ազատ, առանց լարվածության։

nyamnyam63.ru

Ձևավորված անցքերի մեջ դնել ½ թեյի գդալ միջուկ: Աշխատանքային մասի վերին մասը ծածկում ենք խմորի երկրորդ շերտով, կպչուն կողմը դեպի աղացած միսը:

nyamnyam63.ru

Այնուհետև ալյուրով քսել գրտնակը և խմորը փաթաթել։ Որքան շատ ջանք գործադրեք, այնքան լավ: Եթե ​​ամեն ինչ ճիշտ արվի, պելմենին ինքնուրույն դուրս կընկնի կաղապարից։

nyamnyam63.ru

Ինչպես պատրաստել պելմենիներ

Մեծ կաթսայի մեջ տաքացրեք ջուրը, ավելացրեք աղ, դափնու տերեւ և անուշահոտ պղպեղ։ Երբ ջուրը եռա, պելմենիները զգուշորեն իջեցրեք մեջը՝ խառնելով, որպեսզի հատակին չկպչեն։ Երբ պելմենով ջուրը նորից սկսի եռալ, կրակն իջեցրեք և եփեք 5-7 րոպե։

Եթե ​​պելմենը սառեցվել է, ապա եփման ժամանակը կարող է ավելացվել 1-2 րոպեով:

Ինչպես տապակել պելմենիները

Կաթսայի կամ փոքր կաթսայի մեջ լցնել մի բաժակ բուսական յուղ։ Լավ տաքացրեք, ապա զգուշորեն ներսից 15-20 պելմենի իջեցրեք։ Երբ պելմենը տապակվի մինչև ոսկե դարչնագույնը, հանեք դրանք, չորացրեք թղթե սրբիչների վրա և մատուցեք։ Նույն կերպ կարելի է պելմենի տապակել։

Ինչպես պատրաստել պելմենին կաթսաների մեջ

Բաղադրիչներ

• 15–20 խաշած պելմենի;
• 2-3 ճաշի գդալ կարագ;
• 3-4 ճաշի գդալ ցածր յուղայնությամբ թթվասեր;
• 50 գ քերած պանիր;
• աղ, պղպեղ, խոտաբույսեր - ըստ ճաշակի:

Նախապատրաստում

Կաթսան յուղով քսում ենք, մեջը դնում ենք պելմենիները և ավելացնում մնացած յուղը։ Շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով, լցնել թթվասերի մեջ, ավելացնել քերած պանիրը և կաթսան փակել կափարիչով։ Եփել 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 15–20 րոպե։

Ի՞նչ ենք մենք պատկերացնում, երբ լսում ենք «պելմենի» բառը: Փոքր, կլոր և բուրավետ «ականջներ»՝ պատրաստված խմորից՝ հյութալի կծու մսի միջուկով։ Այժմ դուք կարող եք գնել այս սառեցված կիսաֆաբրիկատները ցանկացած մթերային խանութից կամ սուպերմարկետից:

Բայց դուք չե՞ք կարող գործարանային պելմենին համեմատել տնական պելմենի հետ, որը սիրով պատրաստել է հմուտ տնային տնտեսուհին:

Ռուսները պելմենին իրենցն են համարում ազգային ուտեստ. Բայց բացի բնօրինակ սիբիրյաններից, կան նաև մորդովացի ցեմեններ, լիտվացի կախարդներ, չինացի ջիաոզիներ, ադրբեջանական դուշբարաներ, Վրացական խինկալի, Ուզբեկ խանումև մանթի, թուրքմենական էթլի բորեկ, տաջիկական խուշանին և շամա, ռավիոլի և տորթելինի Իտալիայից։

Պելմենի բազմաթիվ տեսակներից դուք կարող եք ընտրել լավագույնը ձեզ համար միայն եփելով և փորձելով։ Բայց ինչ ասես, մեզ ամենամոտ բանը սովորական պելմեններն են։

Պելմենի խմորի տեսակները

Ցանկացած պելմեն սկսվում է խմորից։ Նման խմորի համար շատ բաղադրատոմսեր կան, բայց ամենից հաճախ պարզ, դասական բաղադրատոմսը ալյուրն ու ջուրն է։

Դադարեցում ջրի վրա

Պելմենի խմոր հունցելու մի քանի հիմնական կանոններ կան. Սկզբում ալյուրը պետք է մաղել մեծ, խորը տարայի մեջ, ստացված թմբի վրա անցք անել, աղ ավելացնել և մի քիչ ջուր ավելացնելով, հունցել։

Դա պետք է անել՝ երկու ձեռքով հիմքից ալյուրը հավաքելով և հեղուկի մեջ ավելացնելով։ Այստեղ գլխավորն այն է, որ ջուրը չտարածվի ալյուրի վրա։

Եթե ​​խմորը գլորվում է միանգամայն հարթ և հարթ շերտով, ապա այն ճիշտ հունցված է։

Պատրաստի բրդուճը փաթաթեք խոնավ բամբակյա անձեռոցիկով (կամ ծածկեք խորը ամանի մեջ) և մի կողմ թողեք կես ժամ, որպեսզի ալյուրի մեջ պարունակվող սնձան «գործի», և պելմենի խմորն էլ ավելի առաձգական դառնա։

Ձվի շիճուկ

Պահանջվող բաղադրիչները.

• Ալյուր (մոտ 4 բաժակ);
• 1 բաժակ շիճուկ (օգտագործեք կամ շատ սառը շիճուկ, կամ ավելացրեք 1 ճաշի գդալ քերած սառույց);
• 3 ձվի դեղնուց;
• 1 ճ.գ. լ. արևածաղկի ձեթ;
• Աղ.

Ալյուրը մաղում ենք, որպեսզի թմբուկ առաջանա։ Մնացած բոլոր բաղադրիչները լավ խառնել, ստացված հեղուկը լցնել ալյուրի անցքի մեջ և հունցել։

Խմորը պետք է մանրակրկիտ հունցել և հարել աշխատանքային մակերեսին։ Մանրակրկիտ հունցված խմորը ծածկում ենք թաց անձեռոցիկով կամ խորը թասով և թողնում մոտ կես ժամ, որպեսզի «հասունանա»։

Choux խմորեղենի բաղադրատոմսը

Պահանջվող ապրանքներ.

• Ալյուր (մոտ 3 բաժակ);
• 1 բաժակ ջուր;
• 1 ձու;
• 1 ճ.գ. աղ.

Եռացնել ջուրը, ավելացնել աղը, եռացող ջրին աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը՝ անընդհատ խառնելով։

Խմորի կառուցվածքը պետք է հիշեցնի խիտ թթվասերի, ձուն հարել խմորի մեջ։

Խմորը լցնում ենք մաղած ալյուրի մեջ և հունցում այնքան, մինչև բուլկին ամբողջովին հարթ և հարթ դառնա։

Պելմենի խմորի մեկ այլ բաղադրատոմս կարելի է տեսնել ստորև կցված տեսանյութում.

Տնական խոզի պելմենի բաղադրատոմսը

Ժամանակն է պատրաստել համեղ տնական պելմենիներ՝ օգտագործելով լուսանկարներով բաղադրատոմս։

Խմորը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

Լրացնելու համար անհրաժեշտ բաղադրիչները.

Լուսանկարներով տնական պելմենի քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.

1. Նախ պետք է պատրաստել աղացած միսը։ Դա անելու համար հարկավոր է մանրացնել խոզի միսը. ամենահեշտ ձևը այն մսաղացի մեջ մանրացնելն է, բայց «ճիշտ» աղացած պելմենիների համար միսը պետք է մանր կտրատել դանակով.
   
2. Պատրաստի խոզի միսին ավելացրեք մանր կտրատած սոխը՝ եթե միսը մանրացնեք մսաղացով, ապա սոխն էլ մանրացրեք, կարող եք բլենդերով մանրացնել։ Որքան շատ սոխ լինի միջուկում, այնքան ավելի հյութալի կլինի: Աղացած միսը լավ աղ և պղպեղ, կարող եք ավելացնել այլ համեմունքներ (նույնիսկ համեմունքների հատուկ խառնուրդներ կան);
3. Խմորը պատրաստել. ձուն հարել աղաջրի մեջ, զանգվածը լցնել ալյուրի մեջ, խմոր հունցել մինչև հարթ լինի;
4. Որպեսզի սնձան աշխատի, խմորը կես ժամով մի կողմ դրեք՝ ծածկված անձեռոցիկով կամ կպչուն թաղանթով;
5. Ինքներդ պատրաստեք տնական պելմենիներ։ Գոյություն ունեն քանդակագործության տարբեր եղանակներ՝ ձեռքով և պելմենի պատրաստման միջոցով։ Եթե ​​ձեռքով եք պատրաստում, խմորը բարակ գրտնակում ենք, կաղապարով շրջանակներ կտրատում, վրան միջուկը գդալով լցնում, զգուշորեն փակում, ծայրերը իրար մոտեցնում, որպեսզի պելմենը կլոր ձև ստանա։ Այս մեթոդը ամենաճիշտն է, քանի որ պելմենիները նույն չափի են։ Ճիշտ է, դա ամենաաշխատատարն է, և նույնիսկ մնացորդ խմորից, եթե նորից հունցես, արտադրանքը կպնդանա։ Կա ևս մեկ մեթոդ՝ խմորը մի քանի մասի կտրատել, յուրաքանչյուրը երշիկի ձևով գրտնակել և կտրատել։ Խմորի յուրաքանչյուր կտոր թաթախեք ալյուրի մեջ, ափով տրորեք և գրտնակով բարակ գրտնակեք։ Ստացված տափակ հացերի վրա դնել աղացած միսը և սովորականի պես կաղապարել;
   
6. Եփելու համար ջուրը եռացնել։ Մեկ կիլոգրամ կիսաֆաբրիկատների համար անհրաժեշտ է 4 լիտր ջուր լցնել թավայի մեջ և ավելացնել մոտ 1,5 ճ.գ. լ. աղ. Պելմենին պետք է փոքր խմբաքանակներով եփել աղաջրի մեջ, երբ դրանք դուրս գան մակերեսին, եռացնել մոտ մի երկու րոպե (ոչ ավելի), կտրատած գդալով հանել ջրից, շարել, համեմել ձեթով և մատուցել։ անմիջապես;
7. Պելմենի հետ կարելի է մատուցել քացախ, տարբեր սոուսներ (լոլիկ կամ մայոնեզ), թթվասեր և այլն։

Ստորև ներկայացնում ենք պելմենի պատրաստման տեսանյութի բաղադրատոմսը. Խառնվելու է միայն բաղադրատոմսի համաձայն աղացած միսը։

Խոհարարություն պելմենի պատրաստողի հետ

Հետևելով դասական բաղադրատոմս, պելմենին պետք է ձեռքով պատրաստել։ Բայց եթե կարճ ժամանակում պետք է մեծ քանակությամբ պատրաստել, իսկ աշխատողները քիչ են, խելամիտ տնային տնտեսուհիներին օգնության է հասնում պելմենի պատրաստողը։

Պելմենի պատրաստողը հատուկ սարք է՝ միաժամանակ մեծ քանակությամբ պելմենի պատրաստելու համար (մոտ 30 հատ)։

Այն կարծես մետաղյա (կամ պլաստմասե) շրջան լինի փոքր ոտքերի վրա, որի մեջ կտրված են նույնական փոքր վեցանկյուններ:

Պելմենի պատրաստման համար, օրինակ՝ պելմենի պատրաստող սարքի միջոցով, դուք պետք է վերցնեք խմորի երկու նույնական կտոր և գլորեք դրանք մի փոքր ավելի մեծ տրամագծով շրջանակի մեջ, քան ինքը՝ պելմենի պատրաստողը:

Խմորի մեկ շերտը դնել պելմենի պատրաստողի վրա՝ ձեռքով մի փոքր սեղմելով ներքև, որպեսզի վեցանկյունների սահմանները դուրս գան։

Լրացրեք յուրաքանչյուր վեցանկյան կենտրոնում: Աղացած միսը ծածկում ենք խմորի երկրորդ շրջանով, ափով թեթև սեղմում ենք, իսկ հետո գրտնակով փաթաթում ենք, որպեսզի պելմենիները տակից ընկնեն։

Պելմենի պատրաստման միջոցով պատրաստված պելմենին այնքան էլ կոկիկ չէ, որքան ձեռքով պատրաստվածները, բայց դրանք շատ ավելի արագ են պատրաստվում։

Պելմենի պատրաստողի հետ աշխատելու բոլոր փուլերը դիտեք տեսանյութում.

Լրացում՝ համարձակ փորձեր

Պելմենի ամենակարեւոր բաղադրիչը միջուկն է։

Դասական պելմենիները մսով են, բայց դրանք գալիս են նաև ձկան, սնկի, խոտաբույսերի, եղինջի, կարտոֆիլի, կաղամբի և նույնիսկ հնդկաձավարի և կաթնաշոռի հետ:

Դասական աղացած միս Ուրալյան ռավիոլիի համար

Բաղադրությունը:

Միսը շատ նուրբ մանրացնել, խառնել, փափկած կարագը խառնել աղացած մսի մեջ, ավելացնել աղ ու պղպեղ, մանրակրկիտ խառնել։ Ավելացնել սոխը (շատ մանր կտրատած), աստիճանաբար լցնել կրեմի մեջ՝ լավ խառնելով։

Սիբիրյան օրիգինալ պելմենիների միջուկ

Բաղադրությունը:

• 400 գ եղնիկի միս;
• 200 գ խոզապուխտ (հում);
• 1 սոխ;
• 200 գ ճաշ պատրաստելու ճարպ;
• 1 ճ.գ. լ. կարագ;
• Աղ պղպեղ:

Սոխը մանր կտրատել, խոզապուխտը և եղնիկը առանց երակների կտրատել փոքր խորանարդի մեջ, ճարպը մանր կտրատել, ամեն ինչ խառնել, ավելացնել փափուկ կարագ, աղ և պղպեղ։

Եփած սիբիրյան պելմենին ավանդաբար համեմում են կարագով և մատուցում թթվասերով։

Սնկով աղացած պելմենիներ

Բաղադրությունը:

• 300 գ թարմ անտառային սունկ (կարող եք նաև օգտագործել խանութից գնված շամպինիոններ);
• 1-2 սոխ;
• 4 ճ.գ. լ. հալած կարագ;
• Աղ.

Սունկը մանրակրկիտ լվանալ, մաքրել, մանր կտրատել, աղ ավելացնել, տապակի մեջ եփ գալ, մինչև ամբողջ հեղուկը գոլորշիանա, ապա տապակել ձեթի մեջ։ Մանր կտրատած սոխը առանձին տապակել, ավելացնել սնկերի մեջ, աղ ավելացնել։ Շատ լավ է համադրվում այս պելմենիների հետ սնկով սոուսթթվասերի վրա.

Ո՞րն է տարբերությունը պելմենի խմորի և պելմենի խմորի միջև: Իմացեք բոլոր պատասխանները մեր կայքում:

Միգուցե դուք կարող եք մի քիչ մանթի պատրաստել: Սա ինչ-որ բան է պելմենի և պելմենի միջև: Տեսեք բաղադրատոմսերը Այնտեղ կգտնեք նաև այս ուտեստը պատրաստելու տարբեր խորհուրդներ։

Այստեղ դուք կգտնեք պատրաստման եղանակներ համեղ խմորխրթխրթան խմորեղենի համար. Նրանք այնքան համեղ են, որ դժվար է իջնել, թեև այն մարդիկ, ովքեր հետևում են իրենց քաշին, չպետք է տարվեն ալյուրից պատրաստված ուտեստներով:

1. Հունցելու համար ջուրը պետք է բառացիորեն սառույցով վերցվի.
2. Եթե ​​ձեզ հարկավոր է մեծ քանակությամբ պելմենի, ապա ավելի լավ է խմորը մի քանի անգամ հունցել՝ որքան փոքր է բաժինը, այնքան հեշտ է հունցել, և բացի այդ, այն ժամանակ չի ունենա չորանալու համար;
3. Նորմալ պելմենի խմորպատրաստված առանց աղի, միայն ջրից և ալյուրից։ Ի վերջո, նրա հիմնական դերը միջուկի համն ընդգծելն է.
4. Պելմենի խմորը պետք է կատարյալ հունցված լինի. կտրելիս այն չի մնում դանակի վրա, իսկ կտրվածքն ինքնին հարթ և փայլուն է.
5. Միջոցն ավելի հյութալի դարձնելու համար ավելացնել մի կտոր մանրացված սառույց, որքան հնարավոր է շատ սոխ կամ սերուցք;
6. Պելմենին ավելի լավ է գդալով ուտել, քանի որ պատառաքաղով ծակելիս դրանցից հյութ է հոսում։

Հմուտ տնային տնտեսուհու պատրաստած տնական պելմենին աներևակայելի համեղ է և սրտանց ուտեստ. Շատ դեպքերում պելմենին պատրաստում են մսով։ Բայց ոչ պակաս համեղ են ձկան հետ և... սնկով միջուկ, որը կգնահատեն նույնիսկ ամենանուրբ գուրմանները։

Պելմենը ժողովրդական ուտեստ է, որը բոլորը փորձել են և նույնիսկ ինքնուրույն պատրաստել: Նրանց համը յուրահատուկ է, և խանութից գնված ապրանքները երբեք չեն համեմատվի դրա հետ:

Այս ուտեստն ունի իր կանոններն ու պատրաստման եղանակները, որոնք մենք կքննարկենք այս նյութում։

Չիմանալով մոդելավորման և պատրաստման տարրական կանոնները, մեծ հավանականություն կա խմորի և մսի կտոր ստանալու համար:

Կանոն թիվ 1՝ խմոր հունցել

Այս ուտեստի հիմքը ճիշտ պատրաստված խմորն է։ Այն պետք է կոշտ լինի, բայց գլխավորը չչափազանցել ալյուրի քանակով, հակառակ դեպքում կստացվի շատ պինդ և ոչ համեղ։

1. Ալյուրը պետք է մաղել մաղով, որպեսզի այն հարստանա թթվածնով և օդափոխվի։
2. Քանակը որոշելուց հետո այն մաղեք սեղանի վրա կամ խորը ամանի մեջ։ Ջուրը, ձուն և աղը խառնել մեկ տարայի մեջ։ Այնուհետև կենտրոնում գոգավորություն արեք և փոքր հոսքով լցրեք այն սլայդի մեջ։
3. Հաջորդը, օգտագործելով գդալ, աստիճանաբար խառնեք հեղուկը ժամացույցի սլաքի ուղղությամբ՝ անընդհատ հեռացնելով փոքր քանակությամբ ալյուրը:
4. Այս փուլում պետք չէ շտապել, խմորը հավասարաչափ խառնելով՝ կարող եք խուսափել կոպիտ գնդիկներից։

Կանոն թիվ 2

Խմորը ձևավորվելուց և փափուկ, բայց առաձգական խտությունից հետո թողնել սեղանին մոտ 30 րոպե, որպեսզի «հանգստանա», որպեսզի մակերեսը չճաքճվի, բայց միևնույն ժամանակ խմորը թթվածնով հագեցվելու հնարավորություն ունենա։ , ծածկել մաքուր սրբիչով։

Այս քայլն անհրաժեշտ է խմորը պատրաստելիս։ Այս ընթացքում բոլոր բաղադրիչները միացված են միմյանց, սնձանն ուռչում է, և խմորը ստացվում է առաձգական և օդային։

Կանոն թիվ 3

Հաճախ միսը օգտագործվում է որպես միջուկ, երբեմն սիրողների համար՝ ձկան միս։

Կախված ճաշակի նախասիրություններից՝ աղացած միսը պատրաստվում է մի քանի տարբերակներից՝ տավարի աղացած միսը, խոզի միսը և գառան միսը խառնվում են հավասար համամասնությամբ։ Ստանդարտը կիսով չափ պատրաստելն է՝ խոզի և տավարի միս: Ավելի շատ դիետիկ են ստանում հնդկահավից (հավից) և տավարի մսից։

Այս ուտեստը տարածված է աշխարհի շատ երկրներում, և դրանք պատրաստվում են իրենց ճաշակով։ Սա կարելի է գտնել մսի հետ՝ սաղմոն, եղնիկ, արջ, սագ և այլն։

Սոխը, սխտորը և համեմունքները հարստություն և համ են հաղորդում աղացած միսին:

Կանոն թիվ 4

Պատրաստման հաջորդ փուլը մոդելավորումն է։ Կան նաև նրբություններ, որոնք պետք է լսել։

1. Հանգստացած խմորը փաթաթում ենք հավասար հաստության շերտի մեջ, և փոքր բաժակով կամ գցված ապակիով շրջանակներ են պատրաստում։
2. Յուրաքանչյուր գավաթի ներսում տեղադրվում է փոքր քանակությամբ աղացած միս:
3. Խմորը ծալում ենք երկու մասի, միսը մնում է կենտրոնում, իսկ ծայրերը կծկվում են։ Հիմնական բանը դրանք սերտորեն միացնելն է, այնուհետև արտադրանքը չի եփվի և հյութալի կլինի:
4. Եվ մնում է նրան շրջանագծի ձև տալ, դրա համար միացրեք «կիսալիկի» երկու եզրերը։

Կանոն թիվ 5

Աշխատատար քանդակագործության գործընթացից հետո կարող եք սկսել կերակուր պատրաստել: Ջուրը պետք է նախապես դնել վառարանի վրա և աղացնել։ Պելմենին պետք է ընկղմել արդեն եռացող ջրի մեջ, այլապես դրանք ուղղակի կփլվեն և կվերածվեն մեկ հսկայական գնդիկի։ Երբ ջուրը եռա, դրանք զգուշորեն լցրեք ջրի մեջ և մանրակրկիտ խառնեք փայտե գդալով։ Եփել այնքան, մինչև խմորն ու աղացած միսը պատրաստ լինեն 5-10 րոպե՝ կախված քանակից։

Միս ընտրելը և աղացած միսը պատրաստելը

Տնական պելմենի համար աղացած միս պատրաստելու առանձնահատկությունները, ավանդական բաղադրատոմս.

Մսի ընտրություն

Խոզի միսը միջուկի հիմնական բաղադրիչներից է։ Խոզի փորը ավելի հյութեղ ու կշտացնող կլինի։ Այն պարունակում է բավարար քանակությամբ միս և խոզի ճարպ, ինչը նրան տալիս է այդքան հարուստ համ։ Խոզապուխտը կամ պարանոցը դիակի ավելի նիհար մասերն են:

Միս ընտրելուց առաջ անհրաժեշտ է ուշադիր ստուգել այն։ Խուսափեք փոքր ոսկորներով մասերից, հատկապես բեկորներից, որոնք միշտ չէ, որ տեսանելի են և այնքան էլ հեշտ չէ հեռացնել: Ոսկորի մի կտորը կարող է զգալիորեն վնասել ատամները և փչացնել ճաշատեսակի տպավորությունը։

Մանրացնել

Միսը աղալու մի քանի տարբերակ է հորինվել։ Ավելի շատ հյուսվածքով աղացած միս պատրաստելու համար օգտագործեք խոհանոցային կացին կամ սուր դանակներ: Սկզբում մանր կտրատեք, այնուհետև կտրատեք տախտակի վրա մինչև հարթ: Ավելի պարզ և ժամանակ խնայող տարբերակ է մսաղացը: Մանրացնում է բաղադրիչները րոպեների ընթացքում։ Կախված ճաշակից, աղացած միսն անցնում է մեծ կամ փոքր ցանցով։ Իսկ մսային սուֆլեի սիրահարներին կարելի է մի քանի անգամ բաց թողնել, ապա կստանաք մսային մածուկ։

Լրացուցիչ բաղադրիչներ

Սոխն ու սխտորը զգալիորեն կբարելավեն միջուկի համը։ Եթե ​​աղացած միսը մշակվում է մսաղացով, ապա սոխը նույնպես պետք է անցկացնել ցանցի միջով։ Բոլոր բաղադրիչները մշակելուց հետո պատրաստի զանգվածին ավելացնում են փոքր քանակությամբ սառը ջուր։ Ապա մանրակրկիտ խառնել։

Համեմունք

Ցանկության դեպքում միջուկին ավելացնել թարմ խոտաբույսեր. կանաչ սոխ, սամիթ, մաղադանոս (ցանկացած ըստ ճաշակի): Նաև տարբեր համեմունքներ՝ աղացած պղպեղ, համեմ և այլն: Բայց ամեն ինչ պետք է չափավոր լինի, համեմունքների ավելցուկը կարող է փչացնել մսի և ճաշատեսակի համն ընդհանրապես:

Աղացած մսի պատրաստման վերջին փուլը

Բոլոր բաղադրիչները պատրաստ են, մնում է ամբողջ զանգվածը մանրակրկիտ խառնել, դա նրան փափկություն և հյութեղություն կտա։ Ավելի լավ է ծեծել, դա անելու համար հարկավոր է փոքր գնդիկներ ձևավորել և առնվազն 10 րոպե հարվածել տախտակի վրա:

Տնական աղացած միս բաղադրատոմսը

Խոզի և տավարի մսի դասական բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• 250 գ տավարի միս;
• 250 գ խոզի միս;
• 1 մեծ սոխ;
• 1 փունջ թարմ սոխ;
• 3 ատամ սխտոր;
• աղ;
• համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Աղացած միսը չպետք է տարբերվի կոտլետից։ Պետք չէ դրան ավելորդ բաղադրիչներ ավելացնել՝ հաց, կարտոֆիլ, օդափոխություն ավելացնող ապրանքներ։ Միջուկը պետք է ունենա հարուստ մսային համ՝ առանց վառ հավելումների։

Անսովոր լցոնումներ

Թերթելով ինտերնետը և տարբեր խոհարարական գրքերը՝ դուք կարող եք գտնել բաղադրատոմսերի և պատրաստման տեխնոլոգիաների լայն տեսականի: Նույնիսկ տարբեր շրջաններում պելմենի պատրաստման բաղադրատոմսերը կարող են տարբերվել միմյանցից։

Բաղադրատոմս թիվ 1. Պելմենի կաղամարով

Պատրաստման համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• 650 գ կաղամար;
• սոխ - 1 հատ;
• ձու - 1 հատ;
• աղ - 1\2 ճ/գ.

• ձու - 3 հատ;
• ալյուր - 3 բաժակ;
• աղ 1 թեյի գդալ;
• ջուր.

Վառելիքի լիցքավորում.

• կարագ - 100 գ.

Նախ պետք է խմոր հունցել։ Ջուրը, ձվերը և աղը միացրեք մեկ բաժակի մեջ, որով հետագայում կչափեք ալյուրը։ Այժմ լցնել ամեն ինչ խորը կաթսայի մեջ և հարել մինչև հարթ: Այնուհետև ավելացրեք մաղած ալյուրը և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնեք։ Հունցելուց հետո դնել սառնարանը 20-30 րոպե։

Միջուկի համար մաքրում ենք կաղամարն ու սոխը, ապա անցնում խոշոր ցանցով մսաղացի միջով։ Աղացած միսը շատ խոնավություն կտա, ուստի այն պետք է դնել քամոցի մեջ։ Այնուհետեւ ավելացրեք մնացած բաղադրիչներն ու համեմունքները։ Խառնել աղացած միսը մինչև հարթ:

Մոդելավորումից հետո դրեք եռացող ջրի մեջ և եփեք 2-3 րոպե, երբ բոլոր պելմենները լողանան։

Ճաշատեսակը մատուցել տաք վիճակում՝ կարագով։

Բաղադրատոմս թիվ 2. Պելմենի ձողաձուկ

• ձողաձուկ (ֆիլե) - 400 գ;
• խոզի ճարպ- 100 գ;
• ձու - 1 հատ;
• կանաչ սոխ - 1 փունջ;
• աղ - 1 ճ.գդ.

Խմոր:

• ձու - 3 հատ;
• ալյուր - 3 ճաշի գդալ;
• աղ - 1 թեյի գդալ;
• ջուր.

Վառելիքի լիցքավորում.

• թթվասեր.

Խմորը պատրաստվում է ստանդարտ, ինչպես պելմենիների համար։ Միջուկը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է կանաչ սոխը մանր կտրատել։ Ձկան ֆիլեն ու խոզի ճարպը անցնում են մսաղացով։ Մանր կտրատած մսին ​​ավելացնել ձուն, սոխը և աղը։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել և պելմենի ձևավորել։ Եփել 5 րոպե այն բանից հետո, երբ ամեն ինչ ջրի երես դուրս կգա: Ճաշատեսակը մատուցել տաք վիճակում՝ թթվասերով։

Բաղադրատոմս թիվ 3. Պելմենի խոզապուխտով և պանրով

• ձու - 3 հատ;
• ալյուր - 3 ճաշի գդալ;
• աղ - 1 ճ.գդ.

• Ադիգե պանիր - 200 գ;
• խոզապուխտ - 300 գ;
• սխտոր - 2 ատամ:

Վառելիքի լիցքավորում.

• տնական կրեմ - 4 ճ.գ. լ.

Խմորը պատրաստվում է դասական եղանակով, այնուհետև այն պետք է դնել սառնարանում 20-30 րոպե։ Այս ընթացքում պատրաստվում է միջուկը։ Պանիրն ու խոզապուխտը կտրատում են փոքր խորանարդիկների, համի համար ավելացնում սխտորը։ Միջուկը պետք է մանրակրկիտ խառնել և ձևավորել պելմենիներ։ Եփել 3-4 րոպե այն բանից հետո, երբ ամեն ինչ ջրի երես դուրս կգա: Մատուցել տաք վիճակում՝ տնական թանձր սերուցքով։

Ինչ է անհրաժեշտ պելմենի պատրաստման համար և ինչպես պատրաստել դրանք

Պելմենը պատրաստվում է երկու եղանակով՝ ձեռքով և հատուկ սարքի միջոցով՝ պելմեն պատրաստող։ Եթե ձեռագործբավականին աշխատատար է և շատ ժամանակ է պահանջում, ապա այս սարքի օգնությամբ դուք կարող եք շատ արագ պատրաստել դրանք։

Պելմեն պատրաստողն ունի բազմաթիվ անցքեր, որոնց մեջ դրվում է աղացած միսը, բայց այն նախ պետք է ծածկել գլորված խմորի շերտով։ Միջուկի վրա բարակ գրտնակված խմորի ևս մեկ շերտ դնել։ Այնուհետև գրտնակով փաթաթեք ամբողջ մակերեսը: Այսպես է ձևավորվում յուրաքանչյուր պելմենի։

Այս կերպ դրանք նույն չափի են դուրս գալիս, և եփելու ժամանակը զգալիորեն խնայվում է։

Տնական պելմենի դասական բաղադրատոմս

Տնական պելմենի համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• ձու - 1 հատ;
• ջուր - 1 ճաշի գդալ;
• աղ - 1 թեյի գդալ;
• ցորենի ալյուր - 600 գ:

• աղացած տավարի միս - 250 գ;
• աղացած խոզի միս - 250 գ;
• սոխ - 1 հատ. (մեծ);
• սխտոր - 1 ատամ;
• համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Փուլ թիվ 1

Ալյուրը մաղել սեղանի վրա և թմբուկ կազմել: Կենտրոնում ջրհոր պատրաստեք և ավելացրեք ձուն, աղը և 1 ճաշի գդալ ջուրը։

Փուլ թիվ 2

Աստիճանաբար խառնելով և եզրերից ալյուր հավաքելով՝ հունցել խմորը՝ ավելացնելով բաժակի մեջ մնացած ջուրը։ Այն պետք է լինի միատարր և չկպչուն, թողեք 30 րոպե սառնարանում։

Փուլ թիվ 3

Այս ընթացքում այն ​​կդառնա առաձգական, և ամբողջ սնձանն ուռչի։ Այդ ընթացքում սկսեք պատրաստել միջուկը։ Խառնել վերամշակված աղացած միսը և ավելացնել բոլոր համեմունքներն ու թակած սոխը, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել։

Փուլ թիվ 4

Խմորը բաժանվում է մի քանի մասի, ավելի լավ է ծածկել չօգտագործվածը կամ նորից դնել սառնարան, հակառակ դեպքում այն ​​կարող է չորանալ։ Մի փոքր մասը գրտնակել երշիկի մեջ և կտրատել կտորներով։ Աշխատանքային մակերեսին ալյուր ցանել և բոլոր մասերն առանձին փաթաթել։

Փուլ թիվ 5

Յուրաքանչյուր շրջանագծի կենտրոնում դնել աղացած միսը, բաժանել ըստ չափի, այն չպետք է շատ լինի կամ քիչ լինի։ Այնուհետև կիսով չափ ծալեք, աղացած միսը մնում է կենտրոնում, ծայրերը կծկեք մատներով։ Ստացվում է կիսալուսին, հետո երկու եզրերը միանում են իրար, և ստանում ես պելմենի։

Փուլ թիվ 6

Օգտագործելով ամբողջ միջուկը, պատրաստի արտադրանքը ցանել ալյուրով և դնել սառնարանը, մինչև ջուրը եռա։ Եփել 5-7 րոպե այն բանից հետո, երբ բոլոր պելմենը դուրս է եկել մակերեսին:

Մատուցել թթվասերի կամ քացախաջրի հետ։

Տատիկի հին բաղադրատոմսը տարբերվու՞մ է ժամանակակիցից:

Նախկինում պելմենի պատրաստումը մի տեսակ ավանդույթ էր։ Երբ կայուն սառնամանիքներ էին սկսվում, ամբողջ ընտանիքը հավաքվում էր մեծ սեղանի շուրջ և ակտիվորեն պելմենի պատրաստում, երբեմն նույնիսկ մի քանի օր: Մենք համալրեցինք ամբողջական պայուսակներով, որոնք բավական էին երկար պահելու համար ձմեռային ժամանակ.

Այսօր այս ավանդույթն այլևս արդիական չէ, յուրաքանչյուր տուն արդեն ունի լավ սառցարաններ, որոնցում սննդամթերքն ու պատրաստուկները պահվում են ամբողջ տարին։ Այո, և գնեք սա հիմա համեղ ուտեստհասանելի է յուրաքանչյուր խանութում:

Բաղադրատոմսն ինքնին առանձնապես չի տարբերվում ժամանակակիցից, քանի որ ինքներդ պելմենի պատրաստման ավանդույթը փոխանցվում է սերնդեսերունդ, ինչի համար էլ, հավանաբար, այն պահպանվել է։

Տեխնոլոգիան նույնն է, 3 տեսակի մսից սովորաբար պատրաստում էին միայն աղացած միս, համն ավելի հարուստ է։ Եվ ձեռքով են կտրատել, ոչ թե մսաղացով։

Այս բիզնեսում սկսնակների համար ճաշ պատրաստելու գործընթացը դժվար է թվում, և երբեմն նույնիսկ անհնար է: Բայց տեխնոլոգիան և մոդելավորման տեխնիկան ուշադիր ուսումնասիրելուց հետո ամեն ինչ շատ ավելի պարզ է դառնում։ Մի փոքր համբերություն և ժամանակ, իսկ տնական համեղ ճաշը երաշխավորված է։

Մի բաժակ ալյուր լցնել կտրատման տախտակի կամ սեղանի վրա: Ալյուրից ձագար պատրաստել, մեջը ճեղքել հավի ձուն, լցնել 2 ճաշի գդալ ջրի մեջ և աղ ավելացնել։

Այժմ խմորը շատ արագ հունցեք՝ զգույշ լինելով, որ ջուրը ջրհորից դուրս չգա։

Հարկավոր է բլրի հատակից ալյուր վերցնել և լցնել խորշի մեջ՝ կարծես ձեռքերով սեղմելով, այլ ոչ թե պարզապես շաղ տալ։ Դա արվում է, որպեսզի խմորը միատարր լինի և առանց գնդիկների:

Այդ պատճառով ես հաճախ խնդրում եմ ամուսնուս օգնել ինձ այս հարցում։ Ի վերջո, նա տղամարդ է, և նրա ձեռքերն ավելի ամուր են, ուստի այս փուլը նրան տևում է մոտ 5 րոպե, և եթե ես խմոր հունցեմ, ապա նույնիսկ 15 ​​րոպեում չեմ անի:

Խմորը լավ հունցելուց հետո այն պետք է հանգստանա, ուստի պետք է փաթաթել թաղանթով կամ պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ և դնել սառնարանը 40 րոպեով։ Այն ժամանակահատվածում, երբ խմորը կանցնի սառնարանում, այն կդառնա ամբողջովին միատարր և առաձգական, և հետևաբար ավելի հեշտ է գրտնակվել:

Այժմ դուք կարող եք սկսել պատրաստել միջուկը պելմենիների համար։ Դա անելու համար հարկավոր է միսը անցկացնել մսաղացով կամ, ինչպես ես արեցի, ամեն ինչ մանրացնել կոմբայնով։

Մաքրել սոխը և երկու պճեղ սխտորը և դրանք նույնպես մանր կտրատել։

Այժմ պետք է առանձնացնել դեղնուցը սպիտակուց։ Մեզ միայն դեղնուցն է պետք, իսկ սպիտակը կարելի է լցնել ամուր փակ ապակե տարայի մեջ ու դնել սառնարանը, որից հետո կարելի է բեզե պատրաստել։

Լցնել աղացած միսը ամանի մեջ, ավելացնել սոխը, սխտորն ու դեղնուցը, աղ և պղպեղ։

Աղացած միսը լավ խառնել այլ բաղադրիչների հետ։

Այժմ կարող եք սկսել պելմենի պատրաստումը։ Խմորը հանում ենք սառնարանից և գրտնակում հնարավորինս բարակ։

Ոչ կտրատախտակի, ոչ գրտնակի վրա ալյուր ցանելու կարիք չկա, քանի որ եթե պատրաստել եք. ճիշտ խմորայն ընդհանրապես չի կպչում ձեր ձեռքերին, գրտնակին կամ կտրող տախտակին: Նայեք լուսանկարին, կարող եք տեսնել, թե որքան առաձգական է այն:

Պարզապես նկատի ունեցեք, որ խմորի հետ պետք է շատ արագ աշխատել, քանի որ այն գործնականում ջուր չի պարունակում և արագ չորանում է։

Այժմ, օգտագործելով բաժակ, խմորից շրջանակներ կտրեք:

Յուրաքանչյուր շրջանագծի կենտրոնում դրեք մեկական գդալ աղացած միս։

Շրջանակը կիսով չափ ծալեք և խմորի եզրերը կծկեք, ինչպես պելմենիները։

Մնում է միայն միացնել պելմենի ծայրերը։ Այսքանը, մենք պելմեն ունենք։

Վերջ, կարելի է սկսել պելմենիներ պատրաստել։ Դա անելու համար կրակի վրա դրեք մի կաթսա ջրով և հասցրեք եռման աստիճանի։ Ջուրը պետք է աղած լինի։

Հենց ջուրը սկսում է եռալ, լցնել պելմենիների մեջ, լավ խառնել և որպեսզի պելմենը չկպչի, պարբերաբար կրկնել այս ընթացակարգը։ Հենց ջուրը նորից եռա, և պելմենը լողանա, դրանք պետք է եփվեն ընդամենը 5-7 րոպե:

Ճիշտ եփած պելմենիները երբեք չեն եփվում, և խմորի ծայրերը չեն կպչում: Հեռացրեք դրանք կտրատած գդալով, որպեսզի ավելորդ ջուրը քամվի, դրեք ափսեի մեջ, ավելացրեք կարագ։ Կարող եք նաև ավելացնել մանր կտրատած խոտաբույսերը և շաղ տալ կիտրոնի հյութով, ամեն ինչ կախված է ձեր նախասիրություններից։ Ամուսինս, օրինակ, միշտ քացախով պելմենի է ուտում։

Վերջ, ուտեստը կարելի է մատուցել, բարի ախորժակ!!!