Alekszandr Gushchin
Az ízére nem tudok kezeskedni, de meleg lesz :)
Tartalom
Kevés olyan ember van közöttünk, aki közömbös a pizza iránt, de a pepperoni az más. A csemege titka a finomságban rejlik finom laposkenyér eredeti töltelékkel. Ha egyszer kipróbálja, örökre visszautasítja a klasszikus orosz pizzát vastag tésztaréteggel. A vásárolt tésztalap nem illik az ételhez, azt saját kezűleg kell sütni, csak így lehet átadni az igazi olasz ízt. aromás snack fűszeres éllel. Érezze magát professzionális szakácsnak saját konyhájában pepperoni receptekkel.
Vannak, akik kíváncsiak, mit jelent a pepperoni a pizzán, és erre a kérdésre egyszerű a válasz. A Pepperoni egy fajta Olasz kolbász csípős íz jellemzi. A termék pikantériáját (és nevét is) az összetételében található csípős pepperoninak köszönheti. Oroszországban ezt az összetevőt gyakran hagyományos szalámival helyettesítik.
A Pepperoni kolbász több évszázaddal ezelőtt Nápolyból származik. Dél-Olaszországban ezt a terméket marha-, sertés- és csirke keverékéből kezdték el készíteni, a húst darált húsba őrölték. A kolbász finom aromájú, enyhén csípős ízű volt, és salsiccia Napoletana piccante-nek hívták. Később az Egyesült Államokba érkezett olasz emigránsok magukkal hozták a magukkal kulináris receptek, az amerikaiakat vonzó hagyományok. Ennek a nemzetiségnek a képviselői végül megváltoztatták a receptet, és elkezdték saját típusú szalámit gyártani, amelyet ugyanezen keserűségnek köszönhetően pepperoninak neveztek.
Amerikában ez a kolbász mérsékelten zsíros, fűszeres, sós ízű, fűszereket, zsírt és pirospaprikát tartalmaz. A karibi szigetek lakói közül a kolbász alapja a lóhús és a szamárhús. Nem csak pizza készül vele, hanem szendvicsek és rántotta is. Az európaiak és az olaszok számára a pepperoni is a paprika egyik fajtája, a piros csípőt peperoncino-nak, az édeset peperone piccante-nek hívják. A zöldséget (gyakran pácolt) salátákhoz, levesekhez, hús- és zöldségételekhez adják.
Egy finom pepperoni pizzának két fő összetevője van: a tészta és a szósz. Az étel elkészítése otthon is lehetséges, figyelembe véve a következő árnyalatokat:
Van néhány különböző receptek pepperoni pizza készítése - különféle szószokkal, fűszerekkel és sajtokkal. Mindegyik harapnivalónak egyedi íze és illata van. Merüljön el a hagyományokban Olasz konyha elképesztő étellel, laposkenyér formájában töltelékkel és paradicsomszósszal. Előny házi pékáruk az, hogy te magad állíthatod be a fűszeresség mértékét. Ügyeljen a pizza kalóriatartalmára, ez a szám 100 g késztermékre vonatkozik.
Mivel az étel Amerikában kapta ezt a nevet, maguk az olaszok a pizzát pokoli, ördögi - „Pizza Diabola” -nak hívják. Ez a pepperoni recept az orosz konyhához igazodik - az olívaolajat napraforgóolajjal helyettesítik, és eredeti kolbász– szalámi, de az olívabogyónak, a fűszereknek és a fűszereknek köszönhetően jelen vannak az olasz jegyek. A tésztalap nagyon puha, puha és vékony, maga a pizza pedig lédús. Változtassa meg a pirospaprika mennyiségét ízlése szerint, nem mindenki szeretheti ennek a lisztes kulináris terméknek a csípős utóízét.
Hozzávalók:
Főzési mód:
Azt már tudjuk, hogy mi az a pepperoni kolbász a pizzán, ezért próbáljunk meg olyan finomságot sütni, amelynek íze a lehető legközelebb áll az eredetihez. A chili paprika megadja a laposkenyérnek azt a szükséges fűszerességet, aminek köszönhetően a „Pizza alla diavola” elnevezés igaz. A paradicsom egy kicsit semlegesíti a keserűséget, de a gyerekek és a gyomorhurutban szenvedők továbbra sem kínálhatják ezt az ételt. Ha nem szalámit használunk a receptben, hanem igazi csípős pepperóni kolbászt (vásárolt vagy saját kezűleg készítettünk), csökkentsük a pirospaprika mennyiségét.
Hozzávalók:
Főzési mód:
Maga a Pepperoni pizza nagyon finom, aromás, de egy érdekes íz különleges pikantériát ad az ételnek. hagymás szósz. Egy ilyen lisztes kulináris termékkel úgy érezheti magát, mint egy kezdő szakács a forró, napfényes Olaszországból. A tésztához válasszunk aktív, gyors hatású élesztőt, és ügyeljünk a termék lejárati idejére. Így biztos lehetsz a pékáru minőségében. A receptben nincs csípős pirospaprika, ezért jobb, ha fűszeres keserűségű kolbászt veszünk (ha szeretjük ezt az utóízt), vagy tetszés szerint adjunk hozzá borsot.
Hozzávalók:
Főzési mód:
A Pepperoni nagyon szokatlan fűszeres ízt ad a pizzának. fokhagyma Sause házi. Ha nem szereted ennek az illatát és ízét sós zöldség, cseréld ki fokhagymaporral, de tudd, hogy nem lesz annyira eredeti vagy érdekes az étel. Ez az opció olyan vendégek számára alkalmas, akik hirtelen a küszöbön találják magukat. Nem tudja, mit kell még tenniük, és hogy a fokhagyma illata zavarhatja-e őket. Ha ez az összetevő senkit nem ijeszt meg, készítse el belőle a szószt friss zöldség, egy csavart adva a klasszikus pepperoni pizzához.
Hozzávalók:
Főzési mód:
A Pepperoni a sokféle szalámi közül az egyik, fűszeres, fűszeres íz jellemzi. Ez a kolbásztermék általában sertéshúsból vagy marha- és sertéshús keverékéből készül. Külön-külön és különféle hideg és meleg ételek részeként is fogyasztják.
A legtöbb európai országban a pepperoni sertés- és marhahús keverékéből készül. Törökországban és az USA-ban gyakran baromfihúst adnak ehhez a kolbászhoz, a karibi szigeteken pedig szamár- és lóhúst. A pepperonira jellemző intenzív vörös hússzínt és csípős fűszeres ízt a paprika és a cayenne bors adja át. A pepperoni előállításánál tartósítószerként és keményítőszerként általában nátrium-nitritet, ritkábban salétromot használnak.
100 gramm marha- és sertéshúsból készült pepperoni körülbelül 494 kcal-t tartalmaz.
A marha- és sertéshúsból készült pepperoni kémiai összetételét magas lipid, telített zsírok, többszörösen és egyszeresen telítetlen zsírsavak, transzzsírok, koleszterin, fehérjék, ásványi anyagok (nátrium, kálium, kalcium, vas, magnézium), vitaminok ( B6, B12, C, D).
Mint korábban említettük, a pepperoni a szalámi egy fajtája. Ennek „eredeti” változatából kolbásztermék Ezt az élelmiszer-terméket a paprika és a cayenne bors jelenléte jellemzi, amely jellegzetes csípős fűszeres ízt ad neki. Ezeknek az érzékszervi tulajdonságoknak köszönhető, hogy a pepperoni nagyon elterjedt, mint az egyik nélkülözhetetlen alapanyag az amerikai pizza elkészítéséhez. Ez a fajta szalámi azonban kiválóan alkalmas mindenféle hideg előétel elkészítésére, beleértve természetesen szendvicseket és szendvicseket, valamint salátákat is.
A pepperoni kiválasztásakor figyelembe kell venni a kolbásztermék európai és amerikai fajtáinak termelési jellemzőit. Különösen Európában friss sertés- és marhahús felhasználásával készítik. A késztermék jellegzetes érzékszervi tulajdonságainak biztosítása érdekében őrölt vörös cayenne borsot és paprikát adnak hozzá. Dél-Amerikában a pepperoni baromfi-, szamár- és lóhúsból, valamint különféle fűszerekből készül, amelyek különböző ízeket és fűszerességet adnak a kész terméknek.
Egy másik szempont a pepperoni kiválasztásánál az, hogy hogyan használják fel kulináris célokra. A pizza elkészítéséhez legfeljebb 2,5 cm átmérőjű szalámit, szendvicsekhez és szendvicsekhez pedig 3-4 cm átmérőjű szalámit használnak. Ez annak tudható be, hogy a hőkezelés során a nagy pepperoni szeletek hajlamosak felkunkorodni élek.
A Pepperoni-t hűtőszekrényben kell tárolni. Ha a bél nem sérült, a kolbász eltarthatósága több hét. A szeletekre vágott Pepperoni 5-7 napon belül fogyasztandó. Ezenkívül ez a fajta szalámi fagyasztható. A hőmérsékleti feltételek betartása esetén (legfeljebb mínusz 18 Celsius-fok), ennek eltarthatósága élelmiszer termék több hónapot is elérhet.
A pepperoni hőkezelés után is megőrzi eredeti tulajdonságainak nagy részét. előnyös tulajdonságait, kondicionált kémiai összetétel, gazdag különféle biológiailag aktív anyagokban. Ennek az élelmiszerterméknek a fogyasztása különösen serkenti az anyagcsere folyamatokat, a csont- és izomszövet képződését, emellett antioxidáns, gyulladáscsökkentő, immunstimuláló hatású, javítja a gyomor-bél traktus működését.
Egyéni intolerancia, szív- és érrendszeri betegségek, elhízás, allergiára való hajlam.
Pepperoni kolbász a szalámi egyik alfaja. Általában olaszul ez a szó a paprika egyik alfaját jelenti. Ezt egyébként érdemes megfontolni, ha pepperoni pizzát szeretnél rendelni, hiszen Olaszországban főzeléket visznek, és nem kolbásszal. Általában hazája Nápoly, ahol aktívan hozzáadták a pizzához. Egy idő után a fűszeres kolbász a világ számos részén népszerűvé vált. Eredeti ízével és aromájával tűnik ki (lásd a fotót). A pepperoni kolbász eltarthatósága nem haladja meg a 30 napot.
A Pepperoni kolbász kiváló független termék, amelyet leggyakrabban pizzához adnak. Ezen kívül szendvicsek, rágcsálnivalók és saláták is készülnek belőle. Szívesen rakják rántottába is. Fűszeres és eredeti íze segít változatossá tenni a különféle ételek ízét, például leveseket, pörkölteket stb.
Sokak számára meglepetés lesz de házilag is elkészítheti a pepperoni kolbászt. Ehhez 1 kg csirkét, marha- és sertéshúst, valamint tört ánizst, cayenne-t és pirospaprikát, vakondot és cukrot kell venni. Szintén apróra vágott fokhagymát és aszkorbinsavat kell vennie. A húst fel kell vágni és fél órára a fagyasztóba kell tenni. Ezt követően fűszerekkel, fokhagymával, savval kell összekeverni, és egy napig hűtőben állni kell. Ezután alaposan öblítse ki a beleket, és töltse meg az előkészített darált hússal. Az így kapott kolbászt 8 hétig szellőző helyen kell akasztani.
A Pepperoni kolbász kárt okozhat, ha a termékkel szembeni egyéni intoleranciát észlelnek. A nagyszámú fűszer jelenléte miatt nem szabad használni, ha emésztőrendszeri problémái vannak. Pepperoni az magas kalóriatartalmú termék,
ezért túlzott használat esetén anyagcsere-problémákat okozhat és súlygyarapodáshoz vezethet.
Ismerkedjünk meg a szárazon pácolt olasz és spanyol kolbász készítésével.
"Pepperoni"- az olaszok tékozló amerikai lánya Salsiccia(salsiccha) és Sopressata(sopressata). Létezik egy verzió, hogy az USA-ba érkezett olasz bevándorlók kissé módosították a receptet, marhahúst és csirkét adtak hozzá... Az ötlet Amerikában gyökerezett, és új nevet kapott." Pepperoni"két betűvel" R"angol helyesírással, az olaszlal ellentétben -" peperon i"(paprika). Ez a csípős borsos ízű kolbász adta a nevet az azonos nevű pizzának (néha ezt a pizzát hívják " pizza del diavolo").
"Chorizo" - spanyol arisztokrata. Egyszerű főzési technológia és kifinomult íz meghódította először Spanyolországot, majd Dél-Amerikát, majd az egész világot... Ma Oroszországban látjuk vendégül ezeket a bájos urakat, akiknek származása olyan mély szürke korba nyúlik vissza, hogy ezt a titkot a történészekre bízzuk, és nem mi elviszik a mindennapi kenyerüket...
Pepperoni:
Bold sertéshús - 1,5 kg
Sovány marhahús - 0,5 kg
Nitrit só - 50 g
Édes paprika - 1,5 evőkanál
Forró őrölt pirospaprika - 1 evőkanál
Ánizs vagy csillagánizs - 1/2 evőkanál
Barna cukor - 1/2 teáskanál
Fokhagyma - 5 nagy gerezd
Piros száraz bor- 150 ml
A jól kihűtött húst apró darabokra vágjuk, és egy húsdaráló középső rácsán átdaráljuk.
Hozzáadjuk a többi hozzávalót és jól összekeverjük a darált húst.
Tegyük a darált húst egy fémtálba, fedjük le fóliával, és hagyjuk egy éjszakán át erjedni a darált húst.
Reggel sertésbélbe töltjük (a kolbászok hossza 25-30 cm), és a folyosóra felakasztjuk, hogy a darált hús megszáradjon és a bélben tömörödjön.
Egy éjszakára hűtőbe tesszük.
Reggel a folyosóra akasztjuk, éjjel - a hűtőbe... szóval 4 ciklus.
Ezután gézbe csomagoljuk a kolbászokat, és egy hétre hűtőbe tesszük érni...
Ilyen sokkterápia után a kolbászokat a folyosóra akasztjuk végső szárításra.
Április 15-én elkészítettem a kolbászokat, május 16-án pedig készen is voltak. Pergamenbe csomagolva hűtőbe tették tárolásra. 5 hónap hűtés után Pepperoni
Chorizo:
"Chorizo borracho de cerdo":
Sertésnyak - 2 kg
Sertés szegy - 1 kg
Nitrit só - 84 g ( A „nitrites” só 0,5-0,6% nátrium-nitritből álló keverék. csomósodásgátló - 0,0010%, a többi vákuum só.)
Kömény - 1/2 teáskanál
Koriander - 1/2 teáskanál
Őrölt gyömbér - 1/2 teáskanál
Száraz narancshéj - 1/2 teáskanál
Édes paprika - 2 evőkanál
Őrölt pirospaprika - 1 evőkanál
Oregánó (virág) - 1 teáskanál
Durvára őrölt fekete bors - 1 teáskanál
Szerecsendió - 2/3 dió
Fokhagyma tinktúra 96% alkohollal - 30 ml
Konyak - 50 ml
Limoncello (45%) - 30 ml
Száraz vörösbor - 200 ml
A fűszereket ledaráljuk, és beleöntjük a limoncellót, a konyakot és a fokhagyma tinktúrát. Hagyja két órán át.
A húst (enyhén lefagyasztva és 2x2 cm-es kockákra vágva) egy jó késsel húsdarálóban átpasszírozzuk, és nitrites sóval és felöntött fűszerekkel összekeverjük, hozzáadjuk a száraz vörösbort és alaposan összegyúrjuk a darált húst.
A darált húst 15 cm-nél nem magasabb formába tesszük és 24 órára hűtőbe tesszük, hogy a darált hús érlelődik, a fűszerek és a só egyenletesen eloszlassa.
Javasolt egy kis darált húspogácsát sütni (ellenőrizd a fűszereket és a sót), szükség esetén módosítsd.
Vegyük ki a darált húst, és szorosan töltsük meg a sertésbélt (a neten sokféle tölteléket találunk, ezért nem foglalkozom velük), elkerülve a légzsákokat. Ha levegő jut be, tűvel szúrja ki a beleket, és ezen a helyen darált hús tömörítésével nyomja ki.
A kolbászok hossza hozzávetőlegesen 25-30 cm, a végeit a végén kötéllel megkötözzük. Két darabot formázunk. Az így kapott kolbászok patkó alakúak.
Hűtőbe tesszük őket érni, 2-3 napra kelni.
A hűtő polcára (NINCS FROST) két rétegben leterítek egy tiszta rongyot, majd egy kolbászt, a tetejére még egy kendőt, a tetejére még egyet stb.
Utána sötét helyre akasztjuk (fő, hogy kerüljük a közvetlen napsugarakat) (én a folyosóra akasztom (+25 fokos a hőmérsékletem) Egy kis légmozgás kell. Felakasztjuk 2 nap.
Majd ismét hűtőbe tesszük egy napra. Ezt megismételjük 3-4 alkalommal. Azok. egy nap hűtőben, két nap bent
folyosó (tervezeteket nem fogadunk).
Ez az eljárás azért szükséges, hogy megakadályozzuk a kolbász „keményedés” kialakulását ( száraz külső kéreg és átázott közepe, a kéreg megakadályozza, hogy a közepe egyenletesen száradjon).
Utána 30 napra felakasztom a folyosóra végső száradásra (mikor a kolbász megszilárdul, kipróbálhatod).
Kolbász sósnak bizonyult (ezt preferálom), csökkentheti a nitritesó mennyiségét 20-25 g-ra 1 kg darált húsra.
Pergamenbe csomagolva hűtőbe tették tárolásra. 5 hónap hűtés után Chorizo Kicsit szárazabb lett, de az íze teljesen megmaradt...
Klasszikus Chorizo - sertés kolbász fokhagymával, erős pirospaprikával, édes paprikával, sóval, fűszernövényekkel és fehérborral.
Úgy néz ki, ez az! Hálásan elfogadom az objektív, szubjektív és akár negatív kritikát is...
A különböző tevékenységi területeken vannak olyan nemzetközi szavak, amelyek bármely ország lakosai számára érthetők. A főzés során az egyik ilyen szó a „pepperoni” szó volt. Mit jelent, honnan származik, és hogyan kell elkészíteni az ezzel a szóval nevezett ételeket? Mindezekről alább lesz szó.
A Pepperoni egy olasz szó, jelentése csípős paprika többes számban. Fokozatosan a "pepperoni" szót megszűnt használni csak az olaszok beszédében, és számos más, az ínyencek által nemzetközi szinten ismert jelentést kapott.
Manapság az első elterjedt jelentés a fűszeres (borsos) kolbász, amely marhahús, sertés és sertéshús keverékéből készül. csirke hús, amely Amerikában az olasz emigránsoknak köszönhetően vált népszerűvé, akik megalapították gyártását az Újvilágban.
Két másik jelentése a pizza, amelynek töltelékére a fent említett fűszeres kolbászt és a paradicsomszósz, amelyet szintén a pepperoni pizza készítésekor használnak.
Ha az eredeti jelentésről beszélünk, akkor a pepperoni nem egy meghatározott paprikafajta, hanem több mint 50 fajta paprika gyűjtőneve. Amerika trópusi vidékeit tekintik a pepperone hazájának, ahol még mindig megtalálható vadon.
A legtöbb népszerű típusok pepperoni paprika:
Természetesen nem szabad megfeledkeznünk a csípős paprikáról sem, amelyet számos nemzeti készítéshez használnak Olasz ételek frissen, szárítva és pácolva, vörösen és zölden is érlelve.
Hogyan készítsünk pepperoni kolbászt otthon
| Hozzávalók | Mennyiség |
|---|---|
| sertés filé - | 2000 g |
| csirkefilé - | 1000 g |
| marhahús - | 1000 g |
| asztali só - | 70 g |
| nitrites só - | 30 g |
| száraz vörösbor - | 250 ml |
| paprika - | 42 g |
| Cayenne-i bors - | 24 g |
| őrölt (vagy egész) ánizsszem - | 12 g |
| cukor - | 10 g |
| C-vitamin - | 5 g |
| apróra vágott fokhagyma - | 7 g |
| mesterséges vagy természetes burkolat - | 1,8 m |
| Főzési idő: 217 000 perc | Kalóriatartalom 100 grammonként: 601 Kcal |
A híres paprikás kolbászt otthon is könnyű elkészíteni, ahogy a háziasszonyok évszázadok óta teszik szülőföldjén, Nápolyban. Ez a folyamat nem bonyolult, de meglehetősen időigényes, ezért türelmesnek kell lennie, mielőtt kipróbálná a házi készítésű pepperone-t.
Lépésről lépésre főzési útmutató:
A Pepperone nagyon népszerű összetevője az azonos nevű pizzának, amelyet „Pizza Diabola”-nak („Ördög Pizza”) is neveznek. Tehát egy laposkenyér különleges paradicsomszósszal, fűszeres szalámival, a kolbász fűszerességét hangsúlyozó csiperkegombával és mozzarella sajttal nem csak a fűszeres ételek szerelmeseinek szívét hódította meg.
A pizzatésztához és a töltelékhez szüksége lesz:
A tészta összegyúrása és sütése körülbelül 1,5-2 órát vesz igénybe.
219,5 kilokalória lesz egy százgrammos aromás élesztős lepénykenyér kalóriatartalma pepperoni szeletekkel.
A pizza elkészítése:
Ha a háziasszony úgy dönt, hogy pepperoni pizzát készít, akkor ne használjon kész paradicsomszószt vagy pasztát. Elronthatják a kész pékáruk ízét, ezért ne lustálkodjunk, mert a pepperoni szósz elég gyorsan elkészül. Lesz elég idő, hogy a tészta megkeljen.
A szószhoz a következőket kell venni:
A szósz elkészítése mindössze 30-40 percet vesz igénybe.
Kalóriatartalom - 52,8 kcal / 100 g késztermék.
Főzési mód:
Jó étvágyat kívánunk!
