A burgonya zrazy kis piték burgonyapüréből, különböző töltelékekkel. És bár előkészítésük sok időt vesz igénybe, az eredmény néha felülmúlja legmerészebb várakozásainkat.
A burgonyát étkezéshez célszerű párolni, hogy ne legyen megfő és vizes. Ellenkező esetben sok lisztet kell hozzáadnia a burgonya tésztájához, ami negatívan befolyásolja a tészta minőségét.
Az alábbiakban olyan klasszikus és eredeti ételek receptjeit olvashatja, amelyek készen állnak bármely ínyenc gasztronómiai igényeinek kielégítésére.
A rangsor élén a hússal, leggyakrabban darált hússal töltött zrazy áll. Bármilyen elérhető húsból elkészíthető, diétás célra a darált csirke vagy a darált borjúhús megfelelő. Ez az étel még kielégítőbb lesz, ha darált sertéshúst használ.
Hozzávalók:
A műveletek algoritmusa:
Szeretnél egy kicsit kísérletezni a klasszikus főzéssel, és meglepni szeretteidet? A következő recept kifejezetten neked szól.
A hagyományos zrazy nem csak darált húsból, hanem burgonyából is elkészíthető, a töltelék pedig éppen ellenkezőleg, húsból készülhet. Gazdaságos, szokatlan és nagyon finom! A töltelékhez bármilyen hús alkalmas, de a darált csirkehússal a zrazy különösen puhává válik.
Hozzávalók:
A szószhoz:
A burgonya zraza elkészítése lépésről lépésre:
1. Öntsön vizet a multicooker tálba. Helyezze be a gőzölő edényt. Ebbe helyezzük a meghámozott és megmosott burgonyát. Kapcsolja be a „Gőzkazán” programot. Forraljuk a gumókat 30 percig.
2. Tegye át a burgonyát a serpenyőbe. Azonnal botmixerrel vagy botmixerrel simára pürésítjük. Kissé hűtsük le.
3. Adjunk hozzá tojást a püréhez.
4. Adjunk hozzá lisztet, fekete borsot, sót és köményt (kb. 0,5 tk).
5. Egy kanállal keverjük össze. A végén lágy tésztát kapunk, amely úgy néz ki, mint egy sűrű püré.
6. A tésztás tálat egyelőre tegyük félre, és kezdjük el elkészíteni a tölteléket. Öntse ki a vizet az edényből, és törölje szárazra a tartályt. Tedd bele a vajat. A hagymát apróra vágjuk, és egy tálba öntjük. Telepítse a „Sütés” programot.
7. A hagymát áttetszőre pároljuk. Adjuk hozzá a darált csirkét.
8. Spatulával keverve omlós állapotba hozzuk. Ebben a szakaszban majdnem kész lesz. Adjunk hozzá kaprot és sót.
9. Kapcsolja ki a multicookert. Tegye át a darált húst egy tányérra.
10. Mossa ki és szárítsa meg a tálat. Öntsünk bele napraforgóolajat. Válassza a "Sütés" funkciót. Kapcsolja be a készüléket, hogy az olaj elkezdjen felmelegedni. Helyezze a darált kekszet egy tányérra. Az asztalra ragasztófóliát terítünk. Hideg vízben megnedvesített kézzel csípje le a burgonyakeverék egy részét (egynegyedét), és helyezze fóliára. Sűrű lapos tortát formázunk. A közepére tegyünk egy kis darált húst.
11. Fólia segítségével hajtsa félbe a lapos kenyeret.
12. Ismét enyhén nedvesítse meg a kezét vízzel, különben a burgonya a száraz kézhez tapad és azonnal szétesik. Szabadítsa meg a termék tetejét a fóliától. Helyezze az egyik kezét a szelettel ellátott fólia alá, amelyet a másik kezébe helyez, de a fólia nélkül. A szeletet óvatosan forgatjuk őrölt zsemlemorzsába.
13. Azonnal tegye az olajos tálba.
14. Ne helyezze a félkész terméket asztalra, tányérra, különben a termék azonnal a felülethez tapad. Helyezze mellé a másodikat. A zrazyt lefedve 9-12 perc alatt aranybarnára sütjük. Ebben a szakaszban a zrazy még nagyon puha, ezért két spatulával óvatosan fordítsa át őket a másik oldalára. További 8-12 percig pirítjuk.
15. Amíg a zrazy sül, elkészítjük a szószt. Tegyünk majonézt egy csészébe, adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát és apróra vágott kaprot (ízlés szerint). Adjunk hozzá egy kis sót.
16. Keverjük össze.
17. Helyezze a zrazy-t egy tányérra.
18. Most ez könnyen megtehető, mivel vastag, ropogós kéreggel zárnak. Mártással tálaljuk őket. A zrazák nagynak bizonyulnak, így egy darab elegendő egy adaghoz.
A Zrazy azért jó, mert különböző töltelékkel kapható: hús és zöldség. A gombás Zrazy az ínyencek figyelmét felkelti, itt is nagy a választék.
Vegyen friss erdeieket (főzzük és sütjük), vagy száraz erdeieket (akkor először be kell áztatnia). A csiperkegomba ideális, gyorsan megfő, megőrzi formáját, jó gomba illata és íze van.
Hozzávalók:
A műveletek algoritmusa:
A ropogós kéreg titka - a félkész termékeket nem lisztbe, hanem zsemlemorzsába kell forgatni. A burgonya zrazy gombás töltelékkel melegen vagy hidegen is jó.
A legnépszerűbbek a zrazy húsos vagy gombás töltelékkel, de vannak ínyencek, akik a sajtos tölteléket részesítik előnyben. A következő recept az Adygei sajt használatát javasolja, amely sós ízű és jól olvad.
Hozzávalók:
A műveletek algoritmusa:
A burgonya és a káposzta igazi „barátok”, amelyek jól megférnek egymás mellett. Éppen ezért a káposzta tölteléket aktívan használják étkezéshez. Igaz, kicsit bütykölni kell majd vele.
Hozzávalók:
A műveletek algoritmusa:
Kísérletképpen a káposzta töltelékhez gombát is adhatunk.
A burgonya tésztájának másik jó „partnere” a főtt csirke tojás, különösen zöldhagymával kombinálva. A Zrazy-t ezzel a töltelékkel a legjobban tavasszal lehet elkészíteni, amikor a szervezetnek több vitaminra és zöldségre van szüksége.
Hozzávalók:
A műveletek algoritmusa:
Az ételt kiválóan kiegészíti gazdag tejföl.
A zraz töltelékét a családtagok ízlése alapján lehet kiválasztani. De néha kísérletezhet (ha a család készen áll erre), és kínálhat zrazy-t fűszeres kiegészítéssel.
Hozzávalók:
A műveletek algoritmusa:
Az így elkészített fűszeres zrazy fantasztikusan néz ki és kiváló ízű.
Mivel a zrazy burgonya tésztából készül, nagyon jók a nagyböjtben – egészségesek és laktatóak. Főzhetjük töltelékkel vagy anélkül is, egyértelmű, hogy zöldségekkel vagy gombával ízletesebb lesz az étel.
Hozzávalók:
A műveletek algoritmusa:
A böjtöt pedig egészséges és ízletes ételekkel lehet végezni!
A burgonya zrazy minden szempontból jó, lehet egyszerű vagy összetett étel, hétköznapi vagy ünnepi étel. És több lehetőség is van a készenlétbe hozására, a leggyakoribb a sütés, a kevésbé ismert (de egészségesebb) a sütőben sütés.
Hozzávalók:
A műveletek algoritmusa:
Ugyanabban a tálban tálaljuk (ha szép az étel), vagy tányérra tesszük. Megszórjuk fűszernövényekkel.
MŰSZAKI ÉS TECHNOLÓGIAI KÁRTYA No. Burgonya zrazy zöldségekkel
Ez a műszaki és technológiai térkép a GOST 31987-2012 szabványnak megfelelően készült, és egy közétkeztetési létesítményben előállított Zrazy zöldséges burgonyaételre vonatkozik.
Az ételek elkészítéséhez használt élelmiszer-alapanyagoknak, élelmiszeripari termékeknek és félkész termékeknek meg kell felelniük a hatályos hatósági dokumentumok követelményeinek, rendelkezniük kell a biztonságukat és minőségüket igazoló kísérő dokumentumokkal (megfelelőségi tanúsítvány, egészségügyi-járványügyi jelentés, biztonsági és minőségi tanúsítvány stb.). )
3. RECEPT
Súly, g | Kémiai összetétel | Energia | ||||
termék név | Bruttó | Háló | B | ÉS | U | ikális érték. |
kcap | ||||||
Burgonya | 165 124 | |||||
Tojás | 1/6 db 7 | |||||
Burgonyapüré tömege | 126 | |||||
Darált hús: | ||||||
Sárgarépa | 20,5 16 | |||||
fehér káposzta | 15 12 | |||||
Tej | 9 9 | |||||
Vaj | 3 3 | |||||
Tojás Darált hús tömege | 1/6 db 7 | |||||
39 | ||||||
Búzaliszt | 6 6 | |||||
Vaj | 3 3 | |||||
A félkész termék tömege | 168 | |||||
A késztermékek tömege | 150 | |||||
Tejszósz | 50 50 | |||||
vagy vaj | 5 5 | |||||
TELJES: | 7,06 | 10,62 34,07 260,10 | ||||
Hozam: szósszal 200 155-ös olajjal |
4. TECHNOLÓGIAI FOLYAMAT
A nyers hámozott burgonyát sós vízben megfőzzük, a vizet lecsepegtetjük, a burgonyát megszárítjuk és forrón áttöröljük. Burgonyapürében, lehűtve
40-50°C-os hőmérsékleten, hozzáadjuk a tojást, jól összekeverjük a masszát és 63g-os, egyenként 2 darab lapos tortákra vágjuk. adagonként. A laposkenyér közepére tegyük a darált húst, és kössük össze a széleit úgy, hogy a darált hús a termék belsejébe kerüljön. Ezután a terméket lisztben panírozzuk, ovális szélű, legfeljebb 1,5 cm magas, 9-10 cm hosszú tégla formát adva. és sütőben 10-15 percig 250°C-on sütjük, majd 160°C-os kamrában 7 percig készre tesszük.
Darált húshoz: A sárgarépát és a káposztát apró csíkokra vágjuk, és tej és vaj hozzáadásával pároljuk. A keményre főtt apróra vágott tojást és a sót a forró zöldségekre tesszük, és összekeverjük.
Tálalás: Az étel a fogyasztó rendelése alapján készül, és a főétel receptje szerint kerül felhasználásra. Szavatossági idő és értékesítés a SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 szerint Megjegyzés: a technológiai térkép fejlesztési jelentés alapján készült.
Tej vagy tejfölös szósz, vagy olvasztott vaj hozzáadásával engedjük el.
Felszolgálási hőmérséklet 65°C.
6.1 Érzékszervi minőségi mutatók:
A termékek formája megfelelő, repedésmentes, színe halvány aranysárga, egyenletes, vágva a burgonya egyenletes kerület, a zöldségek puhák, a párolt zöldségek illatának utóíze nélkül.
6.2 Mikrobiológiai és fizikai-kémiai mutatók:
Mikrobiológiai és fizikai-kémiai mutatók tekintetében ez az edény megfelel a Vámunió „Az élelmiszerek biztonságáról” szóló műszaki előírásainak (TR CU 021/2011)
Fehérjék, g zsírok, g szénhidrátok, g kalória, kcal (kJ)
7,06 | 10,62 34,07 260,10 |
Technológiai mérnök.
A Zrazy egy töltelékkel ellátott szelet formájú étel. A „burgonya zrazy” kifejezés meghatározza, hogy pontosan mi is van a töltelékben – burgonya massza vagy tészta, ahogyan a profi szakácsok meghatározzák ezt a terméket. A meglehetősen egyszerű „konstrukció” (burgonya + töltelék) ellenére ez az étel univerzális, tökéletes ebédnek és gyors uzsonnának egyaránt.
Ma a modern szakácskönyvek a burgonya zrazy tucatnyi változatát írják le, amelyek általában csak a töltelékben, a szobor alakjában és a termék elkészítési módjában különböznek egymástól. Ebben a kiadványban megnézzük, mi a klasszikus burgonya zrazy darált hússal, és bemutatunk néhány legnépszerűbb receptet is, lépésről lépésre a megfelelő elkészítési útmutatóval.
A zrazy lengyelből lazán lefordítva azt jelenti: „vágott darab”. Kezdetben ez az étel egy darabra vágott marhahúsba csomagolt tölteléktekercset jelentett (innen ered a termék neve). A termék eredetének legalább két változata létezik.
Lengyelország és Litvánia küzdelme azért, hogy az étel őse legyen, sokáig nem vezetett eredményre: a zrazy egyszerre tekinthető litván és lengyel ételnek. Első Zsigmond nemcsak lengyel király volt, hanem Litvánia nagyhercege is. Másrészt a zrazy első említésekor azt mondták, hogy Władysław Jagiello lengyel király a litván konyhát és a lengyel zrazyt részesítette előnyben.
Ha ennek a terméknek a burgonyafajtájáról beszélünk, van egy olyan változat, amely szerint az étel fehérorosz gyökerekkel rendelkezik, ahol a hús után a második helyen áll a népszerűségben. Annak alapján, hogy a klasszikus termékeket húsból és töltelékből készítettek, a burgonya zrazy egyfajta költségvetési analógja az eredeti terméknek, bizonyos mennyiségű etnikai összetevővel.
A burgonya zrazy egy apróra vágott szelet alakú étel, de lényegében sült piték, ahol a gabona tésztahéj helyett burgonya masszát használnak búzaliszt és tojás hozzáadásával. Egyes receptek éppen ellenkezőleg, nyers, nem pedig burgonyapürét használnak.
Töltelékként szinte bármilyen termék használható: apróra vágott és sült, párolt zöldségek, darált hal, csirke és belsőségek, túró. A múlt század 90-es éveinek közepén ennek az ételnek a költségvetési változatai nagy szeretetnek örvendtek honfitársaink körében, például a burgonya zrazy tojással és zöldhagymával, vagy apróra vágott hagymával és sárgarépával. A modern főzés során a zöldek és a káposzta töltelékeinek különféle változatai széles körben képviseltetik magukat. A sajttal, főtt tojással és vajjal töltött burgonya zrazák egyszerű receptjei nem maradnak el a népszerűségtől. De a vélemények szerint a darált húsú burgonya zrazy hagyományosan a legnépszerűbb honfitársaink körében. Ezután nézzük meg a termék elkészítésének alapelveit.
Mint fentebb már írtuk, az ilyen ételek alapja a burgonyagumó, amely a recepttől függően nyersen vagy főzve is használható.
Az első lehetőségnél a terméket finomra kell reszelni, és óvatosan ki kell préselni a felesleges nedvességből. A másodikban a zrazy burgonyapüréből készül. Ezután tojásra van szükség a megfelelő tömeg létrehozásához. Hagyományosan, hogy az alapnak finomabb szerkezetet adjon, a szakácsok világszerte csak csirke tojássárgáját használnak. A tészta szükséges rugalmasságának és ragacsosságának biztosítása érdekében bizonyos mennyiségű lisztet vagy búzadarát adnak a készítményhez.
Hogyan kell főzni a burgonya zrazy-t? Minden nagyon egyszerű: alapot készítünk, beletesszük a tölteléket, kis szeleteket vagy pitét formázunk, olajon aranybarnára sütjük. Köretként általában friss zöldségekből és fűszernövényekből álló salátát szolgálnak fel. Ezután számos népszerű receptet tekintünk meg ennek az ételnek az otthoni elkészítéséhez.
A darált húsú burgonya zrazy elkészítéséhez szüksége lesz:
A sót és a fűszereket ízlés szerint szedjük.
A húsos burgonya zrazy elkészítését az alap elkészítésével kezdjük. Ehhez puhára főzzük és a burgonyát pépesítjük. A kész püréhez adjuk a sárgáját, a vajat, a sót, a fűszereket és a lisztet. Mindent alaposan összekeverünk.
A tészta plaszticitásának növelése érdekében a szakácsnak ajánlott a burgonyát „kabátban” megfőzni, majd meghámozni és pépesíteni anélkül, hogy a terméket teljesen lehűlné.
Most készítsük el a tölteléket. Főtt húsból vagy nyers darált húsból készülhet. Az első lehetőségnél a főtt húst húsdarálón kell átengedni, sót, fűszereket, valamint egy fej apróra vágott és sült hagymát kell hozzáadni a kompozícióhoz. A második lehetőségben egy serpenyőben meg kell sütni egy apróra vágott hagymát darált hússal, sózni és fűszerekkel fűszerezni.
Egy közönséges kanál segít gyorsan azonos burgonyaszeleteket készíteni:
Sütés után feltétlenül tegyük papírtörlőre az edényt, hogy felszívja a felesleges zsírt.
Klasszikus burgonya zrazy darált hússal: az étel elkészítésének receptje rendkívül egyszerű, és nem igényel sok összetevőt vagy időt az összetevők elkészítéséhez. Melegen és hidegen is fogyaszthatók, tejföllel, szeletelt zöldségekkel, friss fűszernövényes salátákkal. Ha az edényt későbbi felhasználásra készítik, akkor a kapott félkész terméket lefagyasztják és azonnal a fagyasztóból sütik, előzetes kiolvasztás nélkül. Az edény biztonságosan ellenáll a fagyasztásnak, és nem veszít minőségéből.
A burgonya zrazy csirkével ugyanígy készül. Az egyetlen különbség a darált hús elkészítésében van. Ehhez a recepthez csak főtt csirkehúst használjon, amelyet nem húsdarálóban, hanem deszkán aprítanak fel. A lédússág érdekében a darált húshoz adjunk megfelelő mennyiségű apróra vágott hagymát (a hús tömegének 1/4-e), őrölt borsot és szerecsendiót. Ha a töltelékhez csirkemellet használunk, akkor a darált hús hozzáadásakor minden „szeletbe” egy kis darab vajat teszünk.
A sütőben a burgonya zrazy csirkével nem kevésbé ízletes, mint egy serpenyőben sütve. Ezzel az elkészítési móddal a „szeletek” nem rendelkeznek magas zsírtartalommal, és leginkább diétás táplálkozásra alkalmasak.
Mint fentebb említettük, a darált hús nem az egyetlen töltelék ehhez az ételhez. A burgonyás alaphoz jól passzolnak a tenger gyümölcseiből vagy darált dióból készült egzotikus töltelékek, keksz és vaj. Ezután megvizsgáljuk a honfitársaink gyomrának jobban ismerős termékkészletet, nevezetesen a gombás burgonya zrazy-t.
A hagymás sült gomba klasszikus töltelék ehhez az ételhez, mely tökéletes reggelire tejföllel, vagy komplett ebédnek zöldség- vagy húskörettel. Az alap összetétele megegyezik a darált húsos zrazéval: burgonyapüré, tojás, liszt arányban: 1000 gr./2 db/4 ek. kanál, só ízlés szerint. Nagyobb figyelmet érdemel a 20 grammot igénylő darált gomba elkészítése. bármilyen friss vagy fagyasztott gomba.
Klasszikus burgonya zrazy-t készítünk gombás töltelékkel. Az alábbiakban bemutatunk egy lépésről lépésre fotókkal ellátott receptet.
Egy közepes hagymát és a gombát apróra vágjuk, és növényi olajon puhára sütjük.
Sózzuk és őrölt fekete borsot adunk a gombához. Az alap egy részét lisztezett deszkára helyezzük, és lapos, kb. 0,5 cm vastag tortává sodorjuk.A tészta közepére 1 kanál darált gombát teszünk.
Azonnal formázzuk és lisztbe vagy zsemlemorzsába forgatjuk.
Növényi olajban aranybarnára sütjük.
A sütési folyamat átlagosan 3-4 percet vesz igénybe mindkét oldalon.
Néhány évvel ezelőtt a fővárosi házias éttermek sajtos töltelékkel sült burgonya krokettet (zrazy) kezdtek felszolgálni. Klasszikus technológiával készülnek: lehűtött burgonyapüré (0,5 kg), 1-2 csirke tojás, liszt (4 evőkanál), só ízlés szerint.
A masszát alaposan elkeverjük, egyforma, 5-6 cm-es golyókra osztjuk.A tányér aljába lisztet öntünk, tésztagolyót kirakunk belőle, aminek a közepébe egy kis méretű tortát nyomunk. bemélyedés kanállal. Helyezzen egy darab sajtot a lapos kenyérre, és azonnal formálja meg, a széleit óvatosan zárja le. Ezután a kapott „pitét” lisztbe forgatjuk, és serpenyőben nagy mennyiségű finomított növényi olajban megsütjük.
Az olaj hőmérsékletének 180°C-on belül kell lennie.
Költségvetési lehetőségként bármilyen kemény sajtot használhat a mozzarella helyett. Egyes receptek azt javasolják, hogy finom reszelőn aprítsuk fel, de a vélemények szerint sokkal könnyebb, ha egy sajttányért teszünk a burgonyás sütemény közepére.
A zrazy sajtot csak forrón szolgálják fel. Ideálisnak tekinthető az „olasz” tálalás tejfölös szósszal, friss paradicsommal és zöld levéllel.
A burgonya zrazy párolt káposztával sok orosz család kedvenc étele. Az egyszerű elkészíthetőség és a meglehetősen olcsó összetevők ellenére a termék nagyon gyengéd és lédús. Bemutatunk egy részletes receptet káposzta burgonya zrazák fotóival.
Az előkészítéshez szüksége lesz:
A burgonyát meghámozzuk, hideg vízbe tesszük, és teljesen megfőzzük.
Amíg a gumók sülnek, a hagymát felaprítjuk.
A hagymát átlátszóra pároljuk. Utána adjunk hozzá savanyú káposztát. Adjunk hozzá frissen őrölt fekete borsot, és pároljuk, amíg a káposzta megpuhul. Sólé nem kell, de a terméket sem szabad kinyomni.
A megfőtt és áttört burgonyát olaj nélkül hagyjuk kihűlni. Ezután adjuk hozzá a két tojás sárgáját és a lisztet.
A masszát simára keverjük. A fehérjét egy csipet sóval verjük fel, és adjuk a masszához. Az egészet villával felverjük, hogy bolyhos legyen a tészta.
Fedjük le a táblát fóliával, és helyezzük rá a burgonya keverék egy részét. Lapos tortát formázunk, és a közepére helyezzük a párolt káposzta tölteléket.
Húzza fel a fólia széleit, formázzon egy „szeletet”, és óvatosan zárja le a széleket.
A kapott munkadarabot megszórjuk zsemlemorzsával, és előmelegített serpenyőben kis mennyiségű növényi olajban megsütjük.
Tálaljuk a kész zrazy-t fűszernövényekkel, szeletelt friss uborkával és paradicsommal.
Hasonló módon a burgonya zrazy friss káposztával készül, amelyet fűszerekkel, reszelt sárgarépával és egy kanál paradicsompürével kell párolni.
Ez a kiadvány számos népszerű receptet vizsgált meg egy ilyen egyszerű, de hihetetlenül ízletes étel, például a burgonya zrazy elkészítéséhez. Ez a termék olyan emberek számára lesz kereslet, akik időben korlátozottak, de nem tudnak „elmenni” a jó és kielégítő otthoni főzés mellett. Próbálkozzon, fantáziáljon és kísérletezzen, és biztosan sikerülni fog!