Minden olasz tartományban előszeretettel fogyasztják, de a sertés nyakából és lapockájából származó bélszín minden régióban népszerű. Hagyományos terméket készítenek - Coppa (Coppa). Az élénkvörös szín és a márványfehér erek a vágáson igazán elbűvölő látványt nyújtanak. A fűszerek a termőhelytől függően változnak. Például Piacenzában (Piacenza) a szerecsendió, a fahéj és a szegfűszeg dominál, (Pármában) sósabb a hús, (Calabriában) a csípős chili paprika is szívesen fogadják. Érdekes módon a Koppa változatossága nem csak az ízben rejlik. Cikkünk segít felfedni az olasz finomság minden titkát, és megtudni az elkészítésének receptjét.
A Coppa egy hagyományos olasz termék, amelyet egy sertés nyakán és lapockáján (a 4. vagy 5. bordáig) származó húsból készítenek. Egészben főzzük, nem törjük össze, natúr héjba rakjuk. Úgy néz ki, de a gyártásukban vannak különbségek.
A koppa eredete nem teljesen tisztázott. Bár az első okirati bizonyítékok a 17-18. századból származnak, a történészek szerint a termék elkészítése párhuzamosan folyik az olaszországi sertéstenyésztéssel.
Figyelemre méltó, hogy a finomság nemcsak íze, de neve is tájegységenként változik. A köztársaság nagy részében koppának vagy capocollonak (capocollo) hívják. A vezetéknév a "capo" (fej) és a "collo" (nyak) szavak összege.
A régiónevek másként hangzanak. Tehát (Campaniában) capicollo, (Toscanában) finocchiata, (Lazio) lonza, (Marche) és (Abruzzo) lonzino.
Az előállítás első szakaszában a koppák kiválasztják és előkészítik a húst. Vágják, megszabadítják a csontoktól és gondosan elválasztják a felszíni zsírtól, amelynek teljes vastagsága egyes fajok esetében nem haladhatja meg a 3-4 mm-t.
Ezt követik a fűszerek és egy nagykövet. Bizonyos típusú termékeket először fűszerekkel (fokhagyma, különféle gyógynövények, fűszerek, vörös vagy fehérbor) bedörzsölnek. Választásuk a termelési régiótól függ. Ezután a húst sózzuk, óvatosan dörzsöljük, mintha masszíroznák. 4-8 nap elteltével a terméket lemossák a sóról, természetes burkolatba helyezik, zsineggel megkötik és érlelésre küldik, melynek időtartama fajtánként szabályozott.
A Koppát finom aromája és finom, enyhén olajos textúrája miatt értékelik. A termék íze a fajtától függően változik, amelyből meglehetősen sok van. A nagy változatosság ellenére csak 3 típusú koppa rendelkezik 1 - IGP-vel. De érdemes megjegyezni, hogy egyszerre 10 fajta van besorolva a „hagyományos olasz konyha élelmiszerei közé”. Azt:
A húskészítmények piacán kétségtelenül a minőségi kategóriájú termékek számítanak a legjobbnak. A Coppa családban ezek a következők: Capocollo di Calabria DOP (Capocollo di Calabria), Coppa Piacentina DOP (Coppa Piacentina), Coppa di Parma IGP (Coppa di Parma).
A Coppa di Parma egyes területekre (Emilia-Romagna) és Lombardiára jellemző húskészítmény. Egy friss, feldolgozatlan szűzpecsenye súlya ennek a fajtának az elkészítéséhez 2,7-3 kg. A nagykövetet száraz módszerrel állítják elő (a húst megszórjuk sóval és alaposan bedörzsöljük). Egyes termelők borsot, valamint egyéb fűszereket és bort használnak. Ezután a leendő koppát természetes bélbe (szarvasmarhabélbe) helyezzük, és legalább 60 napig érleljük.
A késztermék súlya 1,3 kg-tól szabályozott, hossza 25-50 cm. Íze élénk húsos, a sok fűszer hiánya miatt nem tartalmaz idegen szennyeződéseket. Az illata kellemes, gyengéd. A textúra közepesen száraz, nem csillog a vágási felületen. Színe sötétvörös, irizáló zsírcsíkokkal.
A Coppa di Parmát előételként fogyasztják magában vagy hústányér részeként. Szendvicsek és pizza készítéséhez kiváló. Friss zöldségekkel és fűszernövényekkel (rukkola, spenót) illik. A legmegfelelőbb lehetőség bármely más kéksajt lenne. Olaszországban a coppa kíséri a hüvelyesekből készült első fogásokat (különböző leveseket). Ami az alkoholos italokat illeti, jobb a fehérbor, például a Malvasia DOC vagy az illatos, enyhén édes vörös (Bonarda DOC) mellett dönteni.
A Capocollo di Calabria egy húskészítmény, amelynek előállítása minden szakaszában a sertéstartástól kezdve Calabria területén zajlik. A termék kezdeti súlya 3,5-4,5 kg. A koppát 4-8 napig sózzák, majd fekete borssal ízesítik, sertéshúsból készült bélbe helyezik és zsineggel átkötik. Az érés természetes környezetben, hőmérséklet- és páratartalom-szabályozott helyiségben történik, legalább 100 napig.
A kész capocollo henger alakú, lekerekített aljzattal és rózsaszín-piros felülettel. A vágás színe rózsaszín, márvány zsírcsíkokkal. Az íze fűszeres, de finom. Közepes intenzitású aroma.
Egy calabriai finomság, amely sok ételhez illik. Uzsonnaként, szendvicsek összetevőjeként használják. Tökéletesen kiemeli a sajtok és a Canestrato ízét. Húsos piték is készülnek vele. Felülmúlhatatlan kísérője a gazdag vörösboroknak, mint például a Primitivo di Manduria DOC.
A Coppa Piacentina Piacenza tartományra jellemző fajta. Az előállításhoz használt sertéshús nemcsak Emilia-Romagnából, hanem Lombardiából is származik, bár a feldolgozásnak kizárólag a származási területen kell történnie. A nyakról a húst a 4. borda magasságában levágjuk. A félkész termék tömege legalább 2,5 kg. Sózásához sót és fűszereket is használnak: borsot, szegfűszeget, babérlevelet, szerecsendiót, cukrot és fahéjat. Egy héttel az első műtét után a termék lemosása és becsomagolása következik a membránba. Az expozíció legalább 180 napig tart, ebből az első 7 napot száraz, meleg helyiségben tölti, a többit 10-14 fokos hőmérsékleten.
Az értékesítésre kerülő termék henger alakú, a végein hegyes. Súlya nem kevesebb, mint 1,5 kg. A textúra tömör, nem rugalmas. A vágás színe vörös, rózsaszín-fehér zsírfoltokkal. Az illata édes, az íze finom.
A Coppa Piacentinát nem csak önmagában, hanem különféle termékekkel kombinálva is fogyasztják. Uzsonnaként, salátákhoz adjuk, gyümölcsökkel, grillezett zöldségekkel és lágy sajtokkal kombinálva. A legjobb kísérő hozzá a Bonarda dei Colli Piacentini DOC bor.
Ahhoz, hogy otthon főzzön koppát, nagyon kevés időre és erőfeszítésre van szüksége a manipulációhoz, és körülbelül egy hónapig kell várnia.
Szükséges hozzávalók:
Edények és egyéb szükséges segítők:
Tehát az első szakaszban keverje össze a sót a kiválasztott fűszerekkel (kivéve az őrölt fekete borsot). A tál aljára egy fordított kis edényt teszünk. Megakadályozza a hús és az áramló folyadék érintkezését. A sertéshúst lefektetjük és fűszeres sóval elalszunk. Kérjük, vegye figyelembe, hogy a húst teljesen le kell fedni (felül és oldala).
A munkadarabot egy hétig hűvös, száraz helyen hagyjuk. Ezalatt a sertéshús megsózódik, elveszíti a szükséges mennyiségű folyadékot és kissé megkeményedik.
Ahhoz, hogy a leendő koppa hagyományos lekerekített formát kapjon, fordítsa el 45 fokkal, szórja meg sóval, és várjon ismét 2 napig.
A húsból eltávolítjuk az összes sót, folyó víz alatt alaposan leöblítjük (a végén ecettel törölhetjük le). A félkész terméket szobahőmérsékleten körülbelül egy órán át szárítjuk, és sütőpapírra tesszük. Szórjuk meg alaposan őrölt fekete borssal, miközben masszírozzuk, hogy a fűszer a legjobban behatoljon az izomrostokba. A terméket először pergamennel, majd cukrászati csomagolópapírral és zsineggel csomagoljuk be.
Száraz, szellőző helyiségben lógunk 15 napig. Ha ez idő alatt a papír nedves lesz, akkor ki kell cserélni, és hagyni kell a terméket még egy hétig érni.
A kész coppa papírba csomagolva több hétig is eláll a hűtőben. Meg kell jegyezni, hogy minél hosszabb ideig marad elfogyasztva a termék, annál jobban megkeményedik, és az érlelt húskészítmények tulajdonságait kapja.
A termék tápértéke a következőkből áll:
A zsírok bősége ellenére a finomság előnyös tulajdonságai megkülönböztethetők:
A koppa jótékony tulajdonságait tekintve ne felejtsük el a lehetséges károkat. A nagy mennyiségű koleszterin és telített zsírsavak miatt tilos a hiperkoleszterinémiában szenvedők és túlsúlyos emberek számára.
A magas vérnyomásban szenvedőknek óvatosan kell bánniuk a finomsággal, mivel a gyártás során nagy mennyiségű sót használnak fel.
A coppát mértékkel kell fogyasztani. Ha több kalóriát szeretne elégetni 50 g termék után, csak biciklizz 25 percig, vagy szánjon másfél órát a lakás takarítására.
Az olasz polcokon koppa nagy választéka található. Az 500 grammos termék ára gyártótól függően 8-15 euró között mozog. Például a Capocollo di Calabria DOP körülbelül 14 euróba kerül.
Az Olaszországban főzött Coppa az orosz piacokon 2000 rubel áron kerül 1 kg termékre.
Könnyedén és teljes információs poggyász birtokában tehát cikkünk végére értünk. Talán itt az ideje, hogy Olaszországba menjen a csodálatos emlékekért. Ne félj élvezni a "temperamentumos" finomságokat, mert a városnézés után a megszerzett kalóriák gyorsan elpárolognak.
↘️🇮🇹 HASZNOS CIKKEK ÉS OLDALOK 🇮🇹↙️ OSZD MEG A BARÁTAIDDAL
Coppa (Copicola) - pácolt olasz sertésnyakkolbász
1. Sertéshús előkészítése
Vágja le a sertéshúst. Egy vastag fogazott késsel vágja le a külső zsírt, szabaddá téve az izmos alsó réteget. Távolítsa el a felesleges zsírt a felületről, és vágja le a húst, hogy a hús kerek megjelenést kapjon.
2. Hűtsük le a húst.
Csomagolja be a sertéshúst viaszpapírba, és tegye hűvös helyre, például hússzekrénybe vagy hűtőszekrénybe. Hagyja, hogy a hús elérje a 2 Celsius-fok belső hőmérsékletét.
Vegye figyelembe, hogy a hús hőmérsékletét húshőmérővel kell ellenőriznie. Ne találgass; egészségügyi okokból ügyeljen arra, hogy a hús teljesen lehűljön erre a hőmérsékletre.
3. A száraz hozzávalókat ledaráljuk.
Sót, cukrot, borsot, fokhagymaport, borókabogyót és szerecsendiót kell darálni. Porrá őröljük őket.
4. A keveréket alaposan dörzsölje be a sertéshúsba.
A keveréket két részre osztjuk. Ennek a keveréknek a felét alaposan bedörzsöljük a sertéshús minden oldalára.
A többi fűszert légmentesen záródó edényben tárolja a következő felhasználásig.
5. Sertéshús érlelése
A sertéshúst csak 18 napig pácoljuk nálunk.
Tedd a húst zárt edénybe és tedd 9 napra hideg helyre 2-3 Celsius fokra (esetemben pontosan ilyen hőmérsékletű hűtő "nulla" zóna volt. Nagyon fontos, ha azt tervezed, készíts egyszerre több Koppikolt, majd semmi esetre se tedd le őket egymásra.
6. Dörzsölje be a sertéshúst a maradék keverékkel
9 nap elteltével vegyük ki a húst, és kenjük be a többi fűszerrel, amit megosztottunk, és a pácolás elején félretesszük. És ismét 9 napra 2-3 fokos hideg helyre tesszük a húst. Tartsa a sertéshúst egész idő alatt műanyag fóliával letakarva. Egyszerre 2 blankot készítettem.
7. Mossa le a maradék keveréket
Miután a húst teljes 18 napig hűtőszekrényben tartotta, vegye ki a hűtőszekrényből, és hideg vízzel öblítse le a maradék fűszereket.
A folytatás előtt törölje szárazra a húst tiszta papírtörlővel.
8. Szárítsa meg a húst.
Helyezze a sertéshúst egy tiszta rácsra hűvös, száraz helyre. Szárítsa ott a capicolát 3 órán keresztül.
9. Capicola képződés
Mielőtt a koppát beletenné vagy viaszpapírba csomagolná, ízesíteni kell, mégpedig fűszerekkel bedörzsölni. Ehhez szükségünk van:
Törött fekete bors
Fele cayenne bors és fele paprika
1/2 finomra őrölt fekete bors és 1/2 őrölt édesköménymag
Fele őrölt fekete bors és fele paprika
A sertéshúst egészben bedörzsöljük a fűszerkeverékkel. Hagyjuk 10 percig szobahőmérsékleten pihenni, így a hús átitatja az illatát.
10. Töltsd meg a beled hússal
Óvatosan dugja bele a coppát a bélbe, vagy csomagolja sütőpapírba. Ha a belek feltöltése után légzsákokat észlel, vegyen egy tiszta tűt, és szúrjon ki, amelyen keresztül kivezeti a levegőt.
Neck of Parma Coppa: A Coppa egy hagyományos olasz termék, amely a nyakból és a lapockákból származó húsból készül (a 4. vagy 5.
bordák) egy sertés. Egészben főzzük, nem törjük össze, natúr héjba rakjuk. Prosciuttonak tűnik
de produkcióikban van némi különbség. Csak egy dolog maradt változatlan, ez egy élénkvörös szín és márvány
fehér erek a vágáson, amelyek igazán elbűvölő látványt nyújtanak. A neki szánt fűszerek változatosak
a termőhelytől függően. Például Piacenzán a szerecsendió, a fahéj és a szegfűszeg dominál,
Parmában (Parma) sósabb a hús, Calabriában (Calabria) szívesen fogadják a csípős chili paprikát. Érdekes ez
a Koppa sokszínűsége nem csak ízben rejlik. Így például nem csak az íze, de a név is régiónként változik.
finomság. A köztársaság nagy részében koppának vagy capocollonak (capocollo) hívják. A vezetéknév az
a "capo" (fej) és a "collo" (nyak) szavak összege. A régiónevek másként hangzanak. Tehát Campaniában (Campania) -
ez capicollo, Toszkánában (Toscana) - finocchiata, Lazioban (Lazio) - lonza, Marcheban (Marche) és Abruzzóban (Abruzzo) - lonzino.
Recept Sándor Borntól
Capocollo (capocollo) vagy koppa (coppa) - szárazon pácolt sertésnyak. Ennek az olasz terméknek mindkét neve az eredeti sertéstestre utal (it. capo - fej, collo - nyak, coppa - scruff). A Coppát Calabriában, Emilia-Romagnában, Basilicatában, Lazióban, Toszkánában, Umbriában, Szicíliában, valamint Svájc olaszországi részén és Korzika szigetén gyártják. Az Emilia-Romagna állambeli Piacenza tartományból származó koppák (coppapiacentina) és a calabriai capocollo (capocollo di Calabria) közös európai földrajzi eredetmegjelöléssel védettek.
Miután megbocsátottam az olaszoknak a nehéz viszonyt a termék gyártási jogainak védelmével, átkerültem az orosz valóságba.
A vágy, hogy megismételje ezt a terméket otthon, már régóta fennáll.
És így Szárított-keményített nyak.
Recept (száraz sózás):
A szárazon pácolt nyak egy olyan termék, amelyet nem a legnehezebb előállítani, a sajtásó technológiájában a legnehezebb az, hogy ki tudjuk várni a folyamat végét)).
A száraz sózás úgy történik, hogy a nyak darabjait só- és fűszerkeverékkel bedörzsöljük. A sóval megsózott darabok után két napra hűtőbe teszem, harmadnap csap alatt folyó vízzel megmosom a nyakat, hogy a felesleges sót lemosom. A megmosott darabokat műanyag zacskóba csomagolom, és egy hétre visszateszem a hűtőbe (az ilyen manipuláció a termékkel nagyon fontos, úgy hívják (kiegyenlítés), ez úgy történik, hogy a só az egész nyakat sózza és egyenletesen az egész darabon elosztva, és a só hatására is a hús elkezdi kiüríteni a nedvességet (húslé), minél több lé egyesül a sózás során, annál könnyebb lesz a termék szárítása).
Ezután a nyakat rostos membránba csomagolom, az összekötött darabokat visszateszem a zacskóba, de ezúttal szobahőmérsékleten hagyom egy napig (megvárom, hogy a nyak kipirosodjon (ezt a folyamatot érlelésnek hívják), néha a második napon pirosra vált). Amint kipirulnak a darabok, nedves felületre, meleg, párás környezetben spórákat (Noble Mold Penicillium nalgiovense) ültetek, a penész a második napon kicsírázik. Előzetesen megválaszolom a felmerülő kérdést (Hol lehet penészt szerezni, és mit kell tenni, ha nincs? Azonnal figyelmeztetem, hogy ez a módszer csak szeretteinek való, és nem a húskészítmények otthoni kereskedelmi előállítására, mindannyian felnőttek vagyunk, és még soha senki nem játszott orosz rulettet lemondva, penészesedés a húson, bármit meg lehet növeszteni, szóval csak magunkért vagyunk felelősek.
(Gyakorlati mikrobiológia csak magamnak.)
A penész egy élő szervezet, amely az elejétől a végéig a termékeken él. A penész minden életszakaszát végigjárja a termékkel, a penész hatására a termék íze minden nap megváltozik, az elején lágy sajtostól, amiért értékelik, a végén keserűvé, savanyúig.
Hol lehet penészt szerezni? Menj el és vásárolj egy boltban.))) Most már nem nehéz gyári penészes kolbászt venni, szinte minden nagy üzletben kapható, a hipermarketek minden penészes kolbászhoz megfelelnek, amibe beletartoznak a tenyészet (Penicillium nalgiovense) is. etikett
Ezután elkészítem a vizet, mindenképpen felforralom, 20 fokra lehűtöm, 500 ml vízhez adok egy teáskanál cukrot vagy glükózt, olyan, mint egy tápközeg, a kolbász felületéről egy kis penészgombát kaparok bele a vizet, öntse az egész koktélt egy spray-palackba, rázza fel, mint egy shakerben, az összes leves készen áll))) Csak a termék felületére kell felhordani. Megjegyzés: Csak a termék nedves felületére vigye fel közvetlenül a formázás után. Lehet többször is felvinni, másodszor is figyelni kell a permetezésre, a korábban felvitt anyagot nem lehet lemosni, az oldat 12 óráig él. A penész meleg és párás környezetben két-három nap alatt kicsírázik meleg felületen, a felület ne legyen hideg. Páratartalom 80-98%, hőmérséklet 23-28 s, a hőmérséklet alacsonyabb is lehet, de lassabban csírázik, csírázás után (micella képződik) a termék szárításra megy, szárítás 14-16 s hőmérsékleten. Nagyon fontos: A héj vagy a felület nem száradhat ki, száraz felületen a penész elhal. A penész elnyomja a kórokozó mikroflórát, mondhatjuk, hogy természetes tartósítószer. De nem javaslom, hogy nagyon sokáig használja, a törzs természetesen degenerálódik, jobb, ha gyakrabban frissíti.).
Kipirosodás után a nyak készen áll a szárításra penészedés nélkül is, a húson lévő penész nem a fő komponens, kényelmes vele dolgozni, a penész megvédi az ételt a romlástól és a bomlástól, fűszeres ízt ad a terméknek és leegyszerűsíti a szárítási folyamatot , természetes tartósítószer.
Ha minden folyamat befejeződött, kiakasztom őket 45 napra hűvös helyre száradni.
Ha másolópapírra, füzetekre és naplókra, valamint egyéb papírtermékekre van szüksége, válasszon webáruházunkban. Maradjon otthon, vagy folytassa a munkát az irodában úgy, hogy megrendeli a szükséges áruk kiszállítását Moszkva bármely pontjára.
A GetFaster online hipermarket modern rendelési rendszere lehetővé teszi, hogy 2 perc alatt kiválaszthassa a kívánt terméket, majd rövid időn belül, épségben kézhez kapja.
Ebben a részben a következőket találja:
Jegyzettömbök;
fotópapír
Jegyzetpapír
· matricák;
Blokkok és készletek
lapok nyomtatáshoz és nyomtatóhoz.
Munkatársaink a megrendelés elkészítését követően gondosan és pontosan becsomagolják a termékeket, így a sérülés, elvesztés, deformáció lehetősége kizárt. A papírtermékeket gondosan csomagoljuk: nem gyűrődnek, nem nedvesednek vagy szennyeződnek. Fontos számodra, hogy a termék tökéletes állapotban érkezzen? Ezen dolgozunk!
Ne vesztegesse az idejét a vásárlással - könnyebben vásárolhat nagy áruszállítmányt szállítással. Szolgáltatásaink alkalmasak vállalkozók, fotóközpontok, irodák és iskolák számára.
Mindig csak demokratikus ár és a megrendelés gyors fogadása – további díjak és jutalékok nélkül!
Előnyeink papír és papírtermékek vásárlásakor:
· 5000 cím közül választhat ebben a részben;
· minőség és garancia;
gondos csomagolás és szállítás;
demokratikus árak;
akciók és kedvezmények: 3000 rubeltől történő rendelés esetén a szállítás ingyenes;
időt és idegeket takarít meg;
24 órás támogatás.
Termékeink csak a legjobb minőségűek, olyan vásárlóink használják és hagyják jóvá, akik már igénybe vették szolgáltatásainkat. Legyél te is köztük!
Gondoskodunk a terjedelmes és nehéz rakományok irodába szállításáról és emeléséről, így kényelmes lesz, ha azonnali megrendelést adhat le több hétre előre.
Fizethet távolról - számítógépről és az áru kiszállításakor is.
Ne fárassza magát felesleges aggodalmakkal: bízzon a szakemberekben!
Az élet könnyebbé válik az áruk irodába vagy otthonba szállításával. Értékelje munkánk gyorsaságát és minőségét, és újra és újra felveszi velünk a kapcsolatot! Garanciát vállalunk!
