A Tempranillo (Tempranillo) egy elterjedt bor, kiváló illattal és ízzel, amely sokféle ételhez illik.
23.08.2016 22:35:00
Alapinformációk a Tempranillo-ról
Főbb termelők: Spanyolország, Portugália, USA, Ausztrália.
Világszerte 500 000 hektáron terem ez a szőlőfajta.
Alapjegyei a cseresznye, a szilva és a paradicsom.
További jegyek: bőr, dohány, vanília és szegfűszeg.
Érlelés: amerikai vagy francia tölgyfahordóban, általában 12-18 hónapig.
Savasság: közepes (-).
Gyakori szinonimák: Tinto del Toro, Tinta Fina és Tinto del Pais Spanyolországban; Tinta Roriz és Aragonez Portugáliában.
Egyéb nevek: Rioja, Valdepeñas, Ribera del Duero, Crianza, Reserva, Gran Reserva.
Milyen ízű a Tempranillo?
Ha belekortyol a spanyol Tempranilloba, azonnal érezni fogod a bőr és a cseresznye aromáját. A lecsengése lágy, sima, hosszú tanninokkal.
Az újvilági Tempranillo egy cseresznye-paradicsomszósz, rövid tanninokkal. A Tempranillo íze hasonló a Sangiovese-hez és a Cabernet Sauvignonhoz.
A tölgyfahordóban érlelt Tempranillo ízvilága gazdagabb. A nagy, vékony héjú bogyók miatt ez a bor átlátszóbb a pohárban, mint például a Syrah.
Spanyolországban a Tempranillo-t hagyományos tölgyfahordókban érlelik, ami narancssárga árnyalatot ad neki.
Az intenzív íz ellenére a bor szerkezete általában nem olajos és könnyed.
Gasztronómiai kompatibilitás Tempranillo
A Tempranillo mindenféle ételhez illik.
Spanyolországban nemzeti ételeket, köztük sült zöldségeket, kolbászt és dzsemót is kísérnek.
Nem kevésbé jó a Tempranillo az olasz konyhával - lasagne, pizza és paradicsomszószos ételek.
Jól passzol a mexikói ételekhez - taco, nacho, burrito és chili releno.
Érdemes megkóstolni a Tempranillót polentával és más kukoricás ételeket.
Mire figyeljen Tempranillo vásárlásakor
Ha spanyol Tempranillót vásárol, ügyeljen az érlelési időszakára, amelyet a címkéken feltüntetett alábbi jelölések jeleznek.
A jó Tempranillo Rioja Crianza átlagos ára 900 rubel.
Tempranillo rövid története
A modern Spanyolország területén a bor közel 3 ezer éve ismert. 1972-ben a régészek Bacchust boristent ábrázoló mozaikot tártak fel Baños de Valdearados településen, Burgos tartományban, Közép-Spanyolország északi részén. Ezt a mozaikot egy ismeretlen művész készítette ie 800 körül.
Úgy tartják, hogy a szőlőt a föníciaiak hozták az Ibériai-félsziget déli részére. Mivel itt található a Tempranillo fajta szülőhelye, elképzelhető, hogy az egykor a modern Libanon területén nőtt szőlő leszármazottja, amely a föníciaiak birtokába tartozott.
Manapság a Tempranillo-t főleg Navarrában és Rioja-ban termesztik, amelyek Barcelonától 300 mérföldre nyugatra találhatók.
A bor összetett kémiai összetételű alkoholos ital. Ez egy instabil fizikai és kémiai rendszer. A bor érzékszervi tulajdonságai és kémiai összetétele nagymértékben függ a szőlő termőhelyének éghajlati és talajviszonyaitól, valamint a feldolgozás módjától. A minőségi borok beszerzése szempontjából nagy jelentőséggel bír az adott területhez, adott talajhoz ideálisan illeszkedő szőlőfajta kiválasztása.
A borkészítés megjelenése óta rengeteg szőlőfajtát teszteltek és nemesítettek. A mai napig több mint 4000 borszőlőfajta ismeretes. Ebből egy tucat nemzetközi lett. Ezek Bordeaux és Burgundia fő fehér és vörös fajtái, a német rizling, az elzászi gewürztraminer és számos muskotály fajta őse.
Évente több tízezer ember dolgozott az aratáson, kézzel szedték a fürtöket, és csak az 1960-as években, New York államban jelentek meg az első mechanikus gépek, amelyek megkönnyítették a munkát. A gépi szüret széles körben elterjedt a nagy szőlőültetvényekben, bár egyes régiókban kiváló minőségű borok készülnek, különösen ott, ahol a meredek lejtők továbbra is kézzel szedik a szőlőt.
A borkészítés első lépéseként kis mennyiségű kén-dioxidot (SO2) adnak a zúzott szőlőhöz vagy musthoz. A mustot és a bort oxidációtól védő, jól bevált antiszeptikumot eddig semmi sem tudta pótolni.
Röviden írja le a borkészítés folyamatát, ez a következőképpen történik: a jó szőlőt kiválasztják, összetörik, és a szőlőhéjban lévő természetes élesztő a szőlőlében lévő cukrot alkohollá alakítja.
A borászatnak ez a közhelye több száz éve ismert. A nagyszerű borok ott jelennek meg, ahol a természet maximális kegyelmet mutatott.
Manapság a szőlőtermesztés és a borkészítés minden aspektusát olyan mértékben ellenőrzik, amelyről korábban nem is álmodott. A borászat tudományos alapjait mind a hagyományos borászatú régiókban, mind a kisgazdaságokban hasznosítják. Másrészt, ahogy Emile Peynot professzor, a Bordeaux-i Egyetemről mondta: "A modern borászat végső célja a borkészítési folyamatba való emberi beavatkozás teljes elutasítása."
Színválasztékuk szerint minden bort fehérre, vörösre és rózsaszínre osztanak. A kor előrehaladtával a fehérborok szalmasárga szín helyett intenzív tónusúvá válnak, arany-borostyánsárgává válnak. A vörösborok és a rozék viszont hajlamosak elhalványulni az életkorral. A gránát és rubin színek téglává és barnássá alakulnak.
A borkősav, amely a bor létfontosságú összetevője, egyensúlyának és illatának titka, megvan az a szerencsétlen tulajdonsága, hogy kristályokat képez, ha káliummal (nagy, cukorszerű kristályok) vagy kalciummal (kis, fehér, porszerű kristályok) reagál. Korábban a bort több évig hideg pincében érlelték, és ezek a kristályok lerakódásokat képeztek a „tartárnak” nevezett hordók falán. A kristályoknak nincs ízük, teljesen természetesek és ártalmatlanok.
A bor, mint vita tárgya és mint ital iránti fogyasztói érdeklődés évről évre nő. Ez az érdeklődés az Egyesült Királyságban kezdődött, és gyorsan elterjedt az egész világon. Ma már sok országban rengeteg borral foglalkozó magazin és internetes oldal jelenik meg, rendszeresen tartanak borkóstolókat, borásztalálkozókat, rohamosan fejlődik a borturizmus.
Ha egy kancsónál magasabb szintű bort szeretne vásárolni, próbálja meg tudatosan csinálni. Lehet venni bort zománcozott bögréhez, de vannak borok Baccarat kristályhoz, és értelmetlen úgy tenni, mintha ugyanazok lennének. Ha egy bornak pontos származási helye van, szemben a névtelenekkel, az sajátos talajt, klímát, kultúrát és hagyományokat tükröz. Találja meg az új ízérzéseket, és gondoljon rájuk.
A Tempranillo (igazi kiejtéssel "Tempranillo") spanyol eredetű vörös szőlőfajta. A tempranillo szó a spanyol temprano szó kicsinyítése, jelentése "korai": a Tempranillo néhány héttel korábban érik, mint a legtöbb vörös spanyol fajta. A Tempranillo sok spanyol és portugál bor alapját képezi. Szinte minden Rioja és Ribera del Duero bor a Tempranillo bázisára épül. Portugáliában ezt a fajtát széles körben használják a Douro-völgy borászatában - mind asztali borok, mind pedig szeszezett borok - portékák készítésére.
A Carrion család több évszázadon át birtokolt szőlőültetvényeket, borokat termelt és értékesített Jumilla városában. A 19. század végén a Carrion család új nagy pincészetet épített. Ezekben az években Franciaország szőlőültetvényeit a filoxéra érintette, ennek köszönhetően a borexport Jumillától Franciaországba kezdett aktívan fejlődni. Azóta pedig 1890-nek, Garcia Carrion alapításának az évét tekintik. Jelenleg a Garcia Carrionnak saját szőlőültetvényei vannak Spanyolország számos régiójában, és minden borát a termelési övezetben található saját pincészeteiben állítja elő.
Ez a szőlőfajta az Ibériai-félszigetről származik. Ideális drága és kollekciós borokhoz, valamint fiatal italokhoz további érlelés nélkül. A Tempranillo nagy mennyiségben termesztik Észak-Portugáliában, ahol a klasszikus helyi portói bort készítik, amelynek világszerte rajongói vannak. Tempranillo szőlőültetvények vannak Argentínában, Kaliforniában, Oregonban és Dél-Franciaországban.
A Tempranillo-fürtök kicsik, keskenyek és hosszúak. A bogyók kékek, néha sötéttől feketékig, enyhén fehéres bevonattal. A szőlő jól nő a tenger feletti magaslatokon, különösen a mediterrán éghajlaton.
A borászok szeretik a Tempranillo-t élénk ízéért és friss aromájáért, amely tökéletesen átkerül az italokba. A fajta azonban gondos gondozást igényel, és nem túl ellenálló a legtöbb szőlőbetegséggel szemben.
Ha a Tempranillo-t hideg éghajlaton termesztik, akkor a jó savasságú és frissességű bogyók beérnek. Melegebb éghajlat esetén a szőlő cukorszintje megemelkedik és vastagabb héjak képződnek, ami sötétebb és intenzívebb színt ad a bornak.
A Tempranillo-t nem kell más fajtákkal keverni, a sokféle aromás és ízesítő árnyalatnak köszönhetően a finom borok alapja és egyetlen alkotóeleme lehet elbűvölő, lendületes karakterrel.
A Tempranillo italai sötétvörösek, gazdagok, szinte átlátszatlanok. Az illatban a friss gyümölcsök és a kerti bogyók játszanak a legfényesebben. Fényes fűszerek, természetes bőr, puha dohány akcentusai érezhetők. Íze felismerhető, legszembetűnőbbek a szilva, a feketeribizli, a málna és a cseresznye jegyei.
A tempranillo fiatal borai élénk gyümölcsös karakterűek, az érlelt borok csersavasabbak, fűszeresebbek, tölgyes jegyekkel.
Keresse a megfelelő italt az Aromatic World katalógusokban, számos lehetőséget válogattunk össze az ínyenceknek.
Sok éven, sőt évszázadon át azt hitték, hogy a Tempranillo a francia Pinot Noir fajta közeli rokona. A 21. század elején végzett genetikai elemzések azonban bebizonyították, hogy mi a közös bennük a gulkin orrával.
A Tempranillo az Ibériai-félszigetről származó szőlő, ahol jelenleg Spanyolország és Portugália található. És már több mint 1000 éves. Természetesen bizonyos fokú konvencióval. Hiszen az a korszakunk I. évezredéből származó szőlő más volt, mint a mai. Biztos kisebb volt és így tovább.
A Tempranillo évszázadokon át egyike volt a sok regionális szőlőfajtának, amely csak Spanyolországban és Portugáliában volt népszerű. Ám a 19. század közepén a helyi borászok, különösen Murieta és Riscal de Alegre márkiék erőfeszítései révén a belőle származó borok egyre nagyobb megbecsülést kaptak a világon. Maga a szőlő pedig apránként kezdett elterjedni az egész világon.
Az elmúlt években, a 20. és 21. század fordulóján Tempranillo teljesen átvette a trónt a spanyol borászat területén. Persze nem hivatalosan. A versenye kemény. De mégsem lehet nem ismerni azt a tényt, hogy amikor a spanyol borokról beszélünk, akkor a Tempranillo kerül előtérbe.
A Tempranillo szőlő nagyon népszerű Spanyolországban és Portugáliában. Utóbbiban egyébként portói bort is készítenek belőle, illetve néhány más szeszezett bort is. Az USA-ba (Kalifornia) a 20. század elején került. Az elmúlt években pedig a texasi és oregoni borászok is hihetetlenül érdeklődnek iránta.
Tempranillóval Franciaország déli részén, Olaszországban, Ausztráliában, Argentínában, Chilében, Romániában is könnyű találkozni. És még a Dominikai Köztársaságban és Thaiföldön is!
Mindig nagyon nehéz leírást adni egy adott szőlőfajtából származó borok ízéről és illatáról. Hiszen annyi finomság van itt: terroir, gyűjtési idő, gyártási módszerek és technikák, érlelési időszak stb. Ugyanabból a szőlőből nagyon különböző borok készíthetők. Azonban még mindig meg kell adnia legalább néhány konkrétumot.
A fiatal Tempranillo leggyakrabban gyümölcsös karakterű. A spanyol szőlő vastag héjával való erjedés miatt meglehetősen csersavasak. Illatában és ízében gyakran érződnek a szilva, fekete ribizli, eper, málna, cseresznye jegyei.
A spanyol borászok azonban nem csak nagyon szeretnek Tempranillo-keverékeket készíteni olyan fajtákkal, mint a Garnacha vagy a Grenache, a Graciano és a Mazuelo. Ezek természetesen hozzájárulnak az összeredményhez.
A Tempranillókat gyakran 3, 5 vagy még több évig érlelik, amelynek jelentős része tölgyfahordóban érlelődik. Ez határozottan fűszeres tölgyes jegyeket ad az így kapott érlelt borhoz. És ha a Tempranillo szeszezett borait veszed, akkor olyan íz- és aromacsokor van, hogy az általános jellemzők leírása túl sokáig fog húzódni.
Ezek a borok talán abban hasonlítanak egymásra, hogy a megnövekedett tárolás miatt nagy a palackban való tárolási és továbbérési lehetőségük. A fiatalok pedig vidám gyümölcsös karakterrel rendelkeznek. Ami nekem személy szerint nagyon tetszik.
Mindenképpen próbáld ki, ha még nem tetted meg!
Ennek a fajtának a szőlőjét csak alkoholos italok - bor és portói - készítésére használják. Optimális savtartalma, így jól átitat, és akár 13% alkoholt is termel. A bor kellemes ízű, a kerti bogyók - málna, ribizli és eper - illatával. Egyfajta italt ritkán állítanak elő, ezért a Tempranillo-t gyakran keverik Cabernet Sauvignonnal és Grenache-val. A bor hosszú távú tárolásra alkalmas, néhány év elteltével a rubinszín és a gyümölcsös illat felerősödik.
Ennek a fajtának a kalóriatartalma alacsony, 100 grammonként legfeljebb 64 kcal, ami nem befolyásolja a bor minőségét. Gyakorlatilag nem használják friss fogyasztásra, általában a napos és emelkedett területeken termesztett legnagyobb fürtöket választják erre a célra. A cukortartalom elérheti a 16% -ot, aminek köszönhetően az íz telítettsége és a feldolgozás során magas fermentációs sebesség érhető el.
A szőlő és az ebből a termésből származó termékek különösen jótékony hatással vannak a szív- és érrendszerre. A szervezet számára hasznos vitaminok, makro- és mikroelemek nagy mennyisége miatt pozitív hatással van az immunrendszerre, valamint a bőr és a haj állapotára. A rendszeres szőlőfogyasztás hasznos azoknak, akik gyakori stressznek és érzelmi stressznek vannak kitéve.
A Tempranillo fajta kiváló tulajdonságai ellenére az alkoholos italokkal való visszaélés veszélyes az egészségre, különösen a gyermekek és a nők terhesség alatt.
A Tempranillo szőlő átlagos savtartalma minden műszaki irányú fajtánál - 9 g / l-ig. Az íz és a gazdagság nagymértékben függ a bogyók kihajtási helyének éghajlatától. A hegyvidékeken és hegyvidékeken betakarított gyümölcsök savtartalma magasabb.
A Tempranillo bogyók sötétlilák, majdnem feketék, matt felülettel. A forma közepes, lekerekített, enyhén lapított. Súlyuk eléri a 6-8 grammot, mérete 15x18 mm. Spanyolul "ull de Llebre"-nek hívják, ami azt jelenti, hogy "nyúlszem".
