Ételek felszolgálása
Az étteremben az ételek felszolgálásáról kétségkívül a pincér gondoskodik. A bejelentés szabályainak ismerete azonban segít abban, hogy magabiztosan érezze magát, és elkerülje a kellemetlen helyzeteket.
Ha leüléskor már felszolgálták az asztalt, ne érintse meg az evőeszközöket idő előtt, ne igazítsa ki a szalvétát, és ne helyezze át a poharakat.
Az ételeket általában abban a sorrendben tálalják fel az asztalra, ahogyan az étlapon felkínálják, és a rendelés sorrendjében. Miután több, azonos kategóriájú ételt választott, közölje a pincérrel, hogy mikor a legjobb felszolgálni.
Elfogadható a gyermekmenü gyorsabb elhozását kérni, különösen, ha az intézményben van játszósarok.
Barátságos társaságban vagy családi körben a pincér figyelmeztetésével megváltoztathatja a felszolgálás sorrendjét.
A bankett alkalmával egyéni rendelésre nem szabad megváltoztatni a felszolgálás sorrendjét. Egy randevún, főleg az elsőn, szintén jobb betartani a megállapított szabályokat.
Ha valamilyen személyes ok miatt mégis úgy dönt, hogy megváltoztatja a felszolgálás sorrendjét, erről értesítse a pincért.
A vendég kihagyhatja egy adott étel felszolgálását. Egy kihagyott ételhez nem térhet vissza, de egy barátságos társaságban további rendelést adhat le.
Az ételek tálalásának három fő módja van: francia (kihordás), angol (tálalóasztal használata) és orosz (közös asztalon).
A legtöbb intézmény a francia módszert használja. Ilyenkor a pincér hozza a kész ételt. A jobb oldalon kész, adagolt ételeket szolgálnak fel. A körben ülő bankett alkalmával a pincér a vendégek tányérjára tesz néhány ételt egy nagy tálból. A tányérokra kirakott ételeket a bal oldalról tálaljuk.
Néha a vendégek maguk szedik be az adagot a pincér által hozott edényből. Ugyanakkor a pincér balról közeledik a vendéghez, és bal kezében tartja az edényt. Ha a kanál bemélyedéséhez hozzáragad egy saláta vagy más köret, akkor elég a villa csúszó mozdulatával megkaparni a kanalat.
Az ételek felszolgálásakor be kell tartani a hőmérsékleti rendszert. A meleg ételeket fűtött tányérokon, a kaviárt - kaviáros tálban célszerű tálalni, amelybe üveg rozetta és jég kerül. A hideg előételek hőmérséklete - 14 °C, a forró - 75 °C, a levesek - 75-90 °C, a meleg hús- és halételek - 65-75 °C.
A forró előételeket általában abban az edényben szolgálják fel, amelyben főzték, például egy koktélfőzőben. A cocotte készítőket egy pitelapra helyezzük.
A legtöbb európai konyha éttermében másodfogások széles választékát kínálják halból, húsból, baromfiból, zöldségekből főtt, sült, párolt, sült és egyéb formában.
Második fogások tálalási sorrendje: hal, majd hús- és szárnyasételek, majd zöldség, tojás, tej.
Leggyakrabban 3-4 ételt rendelnek: hideg vagy meleg előételt, első fogást, meleg hal- vagy húsételt és desszertet. Általában a leves előtt hideg előételt, utána pedig meleg előételt szolgálnak fel, de változatok is lehetségesek.
Különleges alkalmakkor öt vagy több fogásból álló vacsorát szolgálnak fel. Ugyanakkor a meleg hús után zöldséges fogás, vagy hideg és meleg harapnivalók is rendelhetők.
Az angol módszer szerint az ételeket a tálalóasztalon tálalják és a látogatók előtt adagolják. Az edény kényelmesen a tálalóasztal bal oldalán, a tányérok pedig a jobb oldalon találhatók. A pincérek a következő sorrendben teszik a tányérokra az ételeket: fő termék, köret, szósz, főzelék. A tányért jobb oldalról és jobb kézzel tálaljuk.
A pincérek hajlamosak egyforma adagokat készíteni; ha valaki egy kicsit több köretet vagy kisebb darabot kap, azt állítólag nem kell feltüntetni.
Az orosz felszolgálási módszer kényelmes egy baráti társaság számára. A közös asztalra hideg és meleg harapnivalók, ételek kerülnek, a vendégek pedig saját magukat szolgálják fel. Nem szabad egy közös edényből a villával ételt venni. Egy közös edényből szokás felülről vagy szélről venni egy adagot, és nem jobb darabokat választani.
A szószokat minden vendég számára egyénileg is felszolgálhatjuk. A vendég bal kezére helyezik őket.
Az ételek, italok felszolgálása, a készülékek cseréje során a vendégek ne segítsenek a pincérnek. Ha a pincérnek kényelmetlen a vendég megközelítése balról, akkor jobbról is megközelítheti. A kiszolgálás fő feladata a vendégek kényelme és kényelme.
Egyes éttermek kenyeret és vajat hoznak tálalás előtt.
Halfalatokhoz ide tartozik a kaviár (szemcsés, préselt, csupa), hal (sózott, aszpikos, főtt, töltött, pácolt, füstölt, halsaláták), tenger gyümölcsei (rákok, homárok, garnélarák, rák, osztriga stb.).
Hús snackek: hús (főtt, aszpik), kolbász, füstölt hús, hússaláta, főtt és aszpikos baromfi, vad- és szárnyassaláták.
Növényi rágcsálnivalók: zöldség- és gomba saláták, savanyúságok, olajbogyó vagy olajbogyó.
Levesek:átlátszó, pürészerű, tejes, hideg.
Meleg ételek gyakran szekciókban kínálják: hal, hús, baromfi, zöldség.
A menüt gyakran egy sommelier szolgálja fel, hogy azonnal kínáljon aperitifet és segítsen az italválasztásban.
Az étlapot az első oldalon megnyitva szolgálják fel a vendégnek. Nem érdemes hozzányúlni. Ha több egyforma vendég ül az asztalnál, akkor az étlapot először annak szolgálják fel, aki a pincértől legtávolabb ül. Egy másik esetben a szabályt használják: gyermekek - nők - férfiak - szolgálati idő szerint. A női csapatban életkor szerint nem tesznek különbséget a nők között.
Amikor a pincér észreveszi az asztalon a cigarettát vagy az öngyújtót, hamutartót hoz az étlap mellé, vagy elmagyarázza, hol lehet dohányozni.
Egy hivatalos rendezvényen „rang szerint” szolgálják fel az ételeket: először a fontosabb, tiszteletbeli vendégek, majd a nők és az asztal tulajdonosa.
A harapnivalókat a megrendeléstől számított 10 percen belül az asztalon szolgálják fel. Az első és második meleg étel a megrendeléstől számított 15 percen belül megjelenik az asztalon, ha az időpontot nem adták meg külön. Desszertek, kávé és tea - rendelés után 10 percen belül.
Ne rohanjon az étkezés megkezdésével, amint előtted van egy tányér étel – meg kell várni, amíg a tányérok minden vendég előtt megjelennek.
Közvetlenül a tálalás után már csak levest lehet enni.
A következő étel csak akkor kerül felszolgálásra, ha az étkezésben résztvevő összes résztvevő el nem fejezte az előzőt. Nem érdemes halogatni az étkezést és feltartani az egész asztalt.
A használt edényeket a jobb oldalról eltávolítják, amint a vendégek készen állnak, rangtól függetlenül.
Az étkezés végét az evőeszközök elrendezése jelzi: a kést és a villát úgy helyezzük a tányérra, hogy a nyelük párhuzamos legyen, még akkor is, ha még maradt étel a tányéron. A leveses kanalat a tálban hagyjuk.
Semmi esetre se segítsen a pincérnek leszedni az asztalt, még akkor sem, ha családjával és gyermekeivel érkezett az étterembe.
Ne tegye a tányérokat egymásba, különösen a poharakat egy üres tányérra, és ne helyezze a tányérokat az asztal szélére, jelezve az étkezés végét.
Ne tegyen használt papírszalvétát pohárba vagy pohárba.
A pincér kérdezze meg a vendéget, hogy ideje letakarítani valamit az asztalról. Ha nem fejezte be az étkezést, és a pincér elkezdett takarítani, állítsa le.
Az edényeltakarításkor a pincér általában az óramutató járásával megegyező irányban mozog az asztal körül. A szemüveget és a poharakat jobb kézzel távolítják el a vendégtől jobbra.
Ne hívja a pincért, aki mosogat, a szomszéd asztaltól. A piszkos tányérokat az asztalról levéve a pincérnek azonnal el kell vinnie azokat, hogy ne álljon meg és ne tegyen piszkos edényeket valaki más asztalára. Elég egy jelet adni, és a pincér visszatér az asztalodhoz.
A desszertkártyát akkor szolgálják fel, amikor minden vendég befejezte az étkezést, és a tányérokat a forró étel után eltávolítják.
A pincérnek tisztáznia kell, hogy itt az ideje / hogy felszolgálható-e az étel. Néha a pincér figyelmezteti a vendéget, hogy az ételt akkor szolgálják fel, ha készen van.
A pincér időnként megkérdezi a látogatókat, hogy minden tetszik-e, akarnak-e még valamit. Elég egy rövid „igen, köszönöm” válasz. Csodálni vagy kritizálni a konyhát nem éri meg.
Pótétel kérése csak abban az esetben megengedett, ha a főzési előírások nem teljesülnek, vagy az ételt félsülten vagy lucskosan tálalják. Ha az ételnek nem tetszett az íze, nem kell cserét igényelnie.
Ha az ételt nem szósszal tálaljuk, ne kérjünk mustárt, ketchupot vagy majonézt. Még ha a látogatók otthon is megszokták az ilyen ételeket, jobb, ha a javasolt menüt egy étteremben fogyasztják el.
Ha a dohányzás továbbra is megengedett, akkor abban az esetben, ha egy személy dohányzik az asztalnál, a hamutartót minden cigaretta után cserélik. Két hamutartó van négy vagy több vendég számára. A bal oldalon cigarettát és gyufát szolgálnak fel a látogatóknak.
A kávé felszolgálása jelzi az étkezés végét. A kávét és a teát cukorral, néha citrommal szolgálják fel. A cukor felkeverése után a kanalat ki kell venni és csészealjra kell tenni.
A fiók a bal oldalon jelenik meg.
A könyvből A csábítás királynőjéhez méltó ajándékkönyv szerző Kriksunova Inna AbramovnaSzerelmes ételek receptjei Számos recept létezik az afrodiziákum ételekhez. Példaként két saláta elkészítésének módszereit mutatom be: „Szerelem” saláta No. 1. Apríts fel három kemény tojást, adj hozzá apróra vágott hagymát, sózd, borsozd (az íze legyen
A Brainbuilding könyvből [vagy Hogyan pumpálják a szakemberek az agyukat] szerző Komarov Jevgenyij Ivanovics Az Etikett egy étteremben című könyvből a szerző Vos ElenaItalok felszolgálása Az italok az étkezés fontos részét képezik. Ha az étteremben van sommelier, ő lesz az első, aki felkeresi a látogatókat, felmutat egy kártyát és felajánlja a segítségét a választásban. A pincér a választott ételhez legjobban illő italt is megkínálhatja
A könyvből nem akarok kövér lenni! a szerző Kuvshinova JuliaGyümölcs tálalás Sárgabarack A sárgabarackot nem daraboljuk, hanem félbevágjuk és azonnal félbetesszük
A Kreml diéta és stressz című könyvéből szerző Lukovkina Aurika A Kreml Diet-3 című könyvből szerző Lukovkina Aurika A Kreml diéta nőknek című könyvéből szerző Lukovkina Aurika4. fejezet
A Szakácskönyv az állatöv jegyeiről című könyvből szerző Lukovkina Aurika A Játékvihar című könyvből. Játékok, amiket az üzlet játszik írta Brown Sunny Az Eco-Cooking: Living Kitchen című könyvből. Intelligens nyers étel szerző Bidlingmayer AnnaEgyes ételek receptjei Vitaminos italSzükséges: 1 citrom, 1,5 liter ásványvíz, 4 jégkocka Elkészítés. A citromot apróra vágjuk, serpenyőbe tesszük, egy kanállal pépesítjük, felöntjük 1,5 liter ásványvízzel, keverjük össze, adjunk hozzá jégkockákat, szűrjük le. Kiderül
A szerző könyvébőlReceptek a Nyilas jegyében születetteknek Snackek Kolbász burgonyával, tojással 200 g kolbász, 250 g burgonya, 250 g majonéz, 5 tojás, 100 g savanyúság, 2 hagyma, 250 g majonéz, 1 ek. l. vaj, só ízlés szerint. 1. Vágjuk fel a hagymát, és pirítsuk meg a vajban
A szerző könyvébőlReceptek a Bak jegyében születetteknek Snack Makréla sajttal 700 g makréla, 200 g sajt, 2 édes kaliforniai paprika, 2 friss paradicsom, 70 g növényi olaj, 2 ek. l. tört keksz, kevés petrezselyem, 1 hagyma, só és
A szerző könyvébőlReceptek a Vízöntő jegyében születetteknek Snack Vegyes hal 4 tojás, 40 g vaj, 40 g lazac és tokhal kaviár, 1 doboz spratt, 100 g sózott hal, 100 g főtt hal, 1 ecetes uborka. 1. A haltál készítésekor elsősorban ezeket használják
A szerző könyvébőlReceptek a hal jegyében születettek számára Snack Solyanka "Volzhskaya" 600 g friss folyami hal, 2 hagyma, 2 savanyúság, 2 paradicsom, 0,5 csésze ecetes szilva, 2 evőkanál. l. növényi olaj, babérlevél, 0,5 citrom, 30 g gyógynövény, só ízlés szerint. 1. Tisztítsuk meg a halat és
Hasznos tippeket
Az újévi ünnep szerves része természetesen
ünnepi asztal különleges vagy szokatlan ételekkel. Az újdonságok között azonban mindig lesz helye a hagyományos recepteknek.Sok ilyen étel
tökéletesen ismerős szinte mindenki a posztszovjet térben, mert évről évre vándorolnak a nagyanyáinktól származó újévi asztalokon.Ez nem meglepő, mert a hagyományos receptek nemzedékről nemzedékre öröklődnek,
mindenki gyerekkora óta ismeri , és mindenképpen szeretnénk, ha gyermekeink is kipróbálnák őket.De ahhoz, hogy az ismerős ételeket új és szokatlan legyen, előrukkolhat
érdekes előadás, amely meglepi a vendégeket, bármilyen asztalt díszít, ünnepi hangulatot varázsol!Talán néhány ilyen ötlet ismerős számodra, és valaki megtanulhat valami újat és
asztalához használja az ötletet.Saláta "Olivier"
Az "Olivier" saláta aligha tud senkit meglepni, de nálunk van fő uzsonna bármelyik újévi asztalra. Pont azért szeretjük annyira, mert gyermekkorunk boldog újévi ünnepeire emlékeztet bennünket, és talán azért is, mert évente csak egyszer jelenik meg az asztalunkon.
Bár a salátát már a 19. században feltalálták néhány elbűvölő étterem számára, a szovjet időkben kíméletlenül feldolgozták, mivel a hétköznapi emberek képtelenek voltak hozzájutni. igényes termékek amelyeket eredetileg használtak benne. Például a mogyorófajdokat a szokásos Doktorskaya kolbászra cserélték, a kapribogyót savanyúsággal, és a ráknyak általában hiányzott.
A szovjet időkben Olivierrel készült főtt kolbász, de ma már más lehetőségek is ismertek. A modern saláta alapja továbbra is ugyanaz marad, kivéve a zöldborsót, amely nem volt az eredeti változatban. De a hús összetevői nagyon eltérőek lehetnek: baromfi, sertés, marha, nyelv(sütve, főzve vagy sütve). Néha hús helyett opciókat láthatunk sózott vörös hal ami sokaknak tetszik. Sok változata van és a szokásos saláta szokatlanná válik!
A salátát hűtve tálaljuk, szokatlan módon így tálalhatjuk:
Saláta, bagel formájában kirakva. Egyszerűen edényekre rakhatod, kanállal adva ezt a formát, de egyszerűbb a levehető, lyukas cupcake formát használni.
Egy ilyen gyűrű alá salátát álcázhat:
Nem csak a fotón, hanem az életben is gyönyörűek. adagolt saláták. Ha van időd és nincs túl sok vendég, a salátát külön tányérra rakhatod és előételnek tálalhatod, ahogy egy étteremben teszik:
De egy ilyen adag saláta nem lesz túl egyszerű: pépesített zöldborsót kell készítenie.
Szokatlan ötlet az "Olivier" saláta felszolgálására egy kenyérben. Sőt, itt használhat fehér zsemlét vagy rozstéglát. Egy ilyen "láda" előállításához kenyeret használnak, amelyből eltávolítják a morzsát. A saláta meglepetés lesz, amelyet az asztalra vihet, miután az összes vendég leült. Hagyja, hogy a vendégek kitalálják, mi van benne.
Nyitott "kincsesládát" azonban beküldhet:
"Fekete változat":
A saláta adagolása kenyérszeletekkel is használható. Egyszerre gyönyörű és nagyon kielégítő. Használhat friss kenyeret vagy pirított krutont:
A kosaras saláta tálalása tökéletes a büféasztalokhoz. A kosarak készen is megvásárolhatók, vagy omlós tésztából formák segítségével elkészíthetjük magunkat.
Használhatja a paprikát kosárként:
Salátából fantáziát alkalmazva „vakíthatja” kedvenc állatát, vagy az idei évhez tartozó kínai állatöv állatát:
Mivel 2018 a Kutya éve, egy ilyen saláta díszítheti az asztalát:
Milyen az újév karácsonyfa, Mikulás és karácsonyi díszek nélkül?
A salátadíszítésnek csak a képzelet szab határt:
Saláta "Hering bunda alatt"
Egy másik meglehetősen népszerű saláta az újévi asztalhoz - "Hering bunda alatt" - nem tartalmaz túl sok receptet az "Olivier"-hez képest. Hering, burgonya, sárgarépa, hagyma és cékla hogy ez a réteges saláta nagyon i fényes és ünnepi.
Ezt a salátát az 1917-es forradalom után találták fel. különösen az egyszerű emberek számára. A legenda szerint a SHUBA szó valójában egy rövidítés, amelynek a következő dekódolása van: Sovinizmus és Dekadencia - Bojkott és Anathema. Sejthető, hogy a hering éppen ezt a népet jelképezte, a burgonya, a sárgarépa és a hagyma - az emberek egyszerű étele, de a cékla - a vörös zászló.
Ha belefáradt abba, hogy ezt a salátát a szokásos módon tálalja, próbálja ki az alábbi ötleteket:
Tálalás adagokban csészékben vagy poharakban:
Használhatunk kis formákat, de a salátát tányérokon tálaljuk:
Eredeti ötletek az uborkába csomagolt "bundák" tálalására:
És ezt az opciót "bundák alapján" nevezhetjük:
"bunda" pita kenyérben:
"bunda" kenyérben:
A „bundát” tekercs formájában is tálalhatjuk, de ezután zselatint adunk a salátához, hogy „rögzítse” a kész előételt, és ne essen szét:
Tekercsek a "Fur coats"-ból:
"bunda" cékla zselével:
"bunda" burgonyakosarakban:
"Prémes kabát" gömbölyű:
Gyönyörű lehetőségek a saláta asztalra tálalására:
Étvágygerjesztő ötletek Olivier saláta tálalásához. Az Olivier saláta az újév szerves attribútumaként tekinthető, mint például a karácsonyfa vagy a mandarin. Abban azonban nem lehet egyetérteni, hogy a háziasszonyok változatosságot szeretnének az ünnepi asztalon. De ha a rokonok makacsul követelik Oliviert, akkor megpróbálhatja teljesen kiszolgálni a dobozon kívül. Hidd el, a család és a vendégek örülni fognak.
Csokor dekoráció. Klasszikus Olivier saláta, melynek felső részét egyenletesen megkenjük majonézzel és virág formájú figurákkal díszítjük. Ennek az egyszerű és eredeti dekorációnak az elkészítéséhez figurálisan apróra vágott uborka, sárgarépa és kaliforniai paprika kellett. 
Olivier mozaikkal. Jól összetörve, a kész Olivier salátát egy edényre tesszük, hogy keskeny téglalapot kapjunk. A tetejét megkenjük kevés majonézzel, és apró kockákra vágott sárgarépával, savanyúsággal vagy kaliforniai paprikával díszítjük. Egyszerűsége ellenére a világos zöldségek mozaikja nagyon lenyűgözőnek tűnik. 
Saláta karácsonyi koszorú formájában. Ennek az ötletnek a megvalósításához először gyűrű alakot kell adnia a salátának. Ez megtehető a megfelelő sütőedény használatával. A tetejét friss kaporral és áfonyával kell díszíteni. 
Saláta rétegesen. Olivier saláta, rétegesen kirakva. A Novate.ru szerint ez a benyújtási lehetőség az egyik legegyszerűbb. Csak egy négyzet alakúra van szüksége. Az apróra vágott hozzávalókat rétegenként tedd bele, minden réteget egy kis adag majonézzel végezz. Fektesse ki az utolsó, legfelső borsóréteget, adjon hozzá néhány göndör sárgarépát és egy apróra vágott tojást. 
Adagolt olíva saláta tojásban. A salátát nem csak tányérokban, hanem fél kemény tojásban is tálalhatjuk. Ne feledje, hogy ez a tervezési lehetőség nagyon finom vágást jelent. 
Mintákkal díszített saláta. Klasszikus Olivier saláta kontrasztos zöldekkel. Ehhez petrezselyemlevélre, zöldborsóra és pár koktélparadicsomra lesz szükség. 
Olivier saláta virágos díszítése. Néha ahhoz, hogy egy étel gyönyörű legyen, csak néhány kontrasztos részletet kell hozzáadnia. Díszítsd például a majonézes tetejét lazacrózsákkal, garnélarákkal, sárgarépa virágokkal, koktélparadicsom szeletekkel és zöld ágakkal. Azoknak pedig, akik kedvenc salátájuk új értelmezésével szeretnék meglepni szeretteiket, javasoljuk, hogy a kolbászt cseréljék ki vörös hallal vagy garnélarákra. 
Lavash tartlets. Olivier salátával sokáig nem lepsz meg senkit, de szokatlan adagot használhatsz. Ehhez lavash tartletekre lesz szüksége. Elkészítésük nagyon egyszerű: a pita kenyeret 10 x 10 centiméteres darabokra kell vágni, két darabot egy tortaformába kell rendezni, és 10 percig kell sütni 180 fokos hőmérsékleten. A saláta kirakásához használjon vékony ropogós tortát. 
Szép és egyszerű. Ha nincs időnk díszíteni a salátát, adagokban tálaljuk. Az adagok rendezettebbé tételéhez használjon speciális formázógyűrűt. A salátát egy szelet szürke vagy barna kenyérre kenjük. 
Ételek választéka. Az ételek tálalásában is fontos szerepet töltenek be. Tehát, ha szeretné meglepni vendégeit, tálalja a klasszikus Olivier salátát üvegvázákban vagy poharakban. 
Bájos fészek. Egy kis adag Olivier saláta fémgyűrűvel formázva, oldalát reszelt parmezánnal díszítve, tetején fürjtojással, egy kanál vörös kaviárral és bőséges csokor zölddel, a helyszínen ámulatba ejti a vendégeket, igazi fénypontja az ünnepi asztalnak. 
Felszolgálás éttermi stílusban. Szeretné, ha vendégei ínyenc ételeket lássanak az Olivier salátában? Először is csökkentse az adagot. Másodszor, használjon egy nagy, gyönyörű tányért. Harmadszor, adjon hozzá kontrasztokat. És íme, egy nagy tányéron, vékony borsópürével díszítve egy ínyenc éttermi étel csíkja, zöld levelekkel és tojással kiegészítve. 
Nem kevert összetevők. És itt van még egy eredeti tálalási ötlet: öntsünk majonézt az edény aljára, a tetejére pedig egyenletes háromszögben rakjuk ki a saláta hozzávalóit, és ne keverjük össze. 
Világos kalap. Nem tudja, hogyan díszítse a saláta tetejét? A szép bemutatóhoz kontrasztokra van szükség. A salátát óvatosan tányérra fektetjük, tetejét salátalevéllel díszítjük, rárakunk néhány répapálcát, tojásnegyedet és néhány áfonyát. 
Luxus bemutató. Korábban az Olivier salátát tartották az egyik legolcsóbbnak. De most sok értelmezése van a klasszikus receptnek. Ezért senki sem fogja megtiltani, hogy az oliviert fényűzővé tegye úgy, hogy a doktorkolbászt kacsával, lazaccal vagy garnélával cserélje le. Nos, egy luxus ételhez megfelelő megjelenésre van szükség. Díszítsük a tetejét vékony szeletekkel enyhén sózott lazaccal, adjunk hozzá egy szál zöldet, és tegyünk a tetejére egy buggyantott tojást és egy kis kaviárt. 
Olivier saláta malac formájában. A malac, a háromszög alakú fülek és a doktorkolbászból karikából kivágott vékony farok az Olivier salátát vicces disznóvá varázsolja. Érdemes megjegyezni, hogy a földmalac évében az ilyen dekoráció megfelelőbb lesz, mint valaha. 
Egy adag saláta fiatal hold formájában. Fogalma sincs, hogy az adag megjelenése mennyire befolyásolja az egész étel érzékelését. Kínáljon vendégeinek tányérokat egyszerű, fiatal hold formájú olivierrel, és készüljön fel arra, hogy meghallgatja kulináris tehetségéről szóló bókokat. A modern ember egyre igényesebb: meg akar lepődni. Ezért a vendéglátó egységek különféle trükkökkel próbálják megcsábítani az ügyfelet egy eredeti ételadaggal.
A vendéglátóhelyek hatalmas száma idején sok közülük, hogy kitűnjenek mások közül, szokatlan ételadagokat használnak. Élvezetet ad, és egyfajta szórakozásként szolgál. Tegyünk egy expressz körutat a különböző éttermekbe, és nézzük meg, mivel lepik meg az ügyfeleket.
Az utóbbi időben úgy tűnik, hogy az éttermek, cukrászdák tulajdonosai versenyeznek, hogy ki tudja elkészíteni a legnagyobb turmixot. Bogyós gyümölcsökkel díszítik, cukrászport használnak, édességeket, sütiket, sőt egész tortadarabokat is belehelyeznek. Általában minél több, annál jobb - az ideális forgatókönyv.
Sok étterem az otthoni főzés elvét alkalmazza. Ez nem csak az ételekben, hanem a tálalásban is kifejeződik. Például egy intézményben a kenyeret nem kosárban hozzák, hanem papucsban, furcsa, nem?
Gondolj bele, milyen szokatlanul tálalhatsz egy halételt? Nem valószínű, hogy eszébe jut az ötlet, hogy téglán csináljuk. Érdekes módon az intézmény egyik látogatója elmondta, hogy nem messze építkezés folyik. Lehet, hogy az "ételek" csak onnan vannak?
Honnan merítenek ihletet az emberek, amikor ilyen furcsa ételtálalási módokat találnak ki? A kliens minden bizonnyal meg fog lepődni, amikor egy újabb asztal kerül az asztalra padokkal, amelyre szendvicsek, sütemények, italok és egyéb harapnivalók kerülnek. Ez egy egész piknik.
Hagyományosan az olajbogyót tálakban szolgálják fel egy étteremben, de ez annyira banális és érdektelen. Képzeld csak el, leadsz egy rendelést, és a pincér hoz egy edényt egy kis olajfával, ahol ezüst kanalak vannak olajbogyóval. Nagyon szép bemutató.
Emberek millióit sokkolta a híres énekesnő, Lady Gaga nyers húsból készült ruhában való megjelenése az MTV ünnepségén 2010-ben. Egy pekingi séf úgy döntött, hogy felveszi az ötletet, és az énekesnő képét lemásolva márványos marhahúsból készített ételt. Ennek eredményeként a létesítmény látogatóit húsruhába öltözött Barbie babával szolgálták fel. Az étel nagyon népszerűvé vált.
Szinte minden étterem étlapján szerepel saláta, az eladások számának növelése és a vásárlók tetszése érdekében a szakácsok különféle trükkökkel rukkolnak elő. A legújabb trend a saláták pohárban való tálalása volt, ráadásul fejjel lefelé. Egyes létesítményekben az első fogásokat ugyanúgy szolgálják fel.
Egy másik ravasz, aki úgy döntött, hogy nem költ pénzt ételvásárlásra. Igen, és akkor meg kell mosni ... Általában néhány aggodalomra ad okot. Ez a hely több rétegben hajtogatott szalvétákon szolgálja fel az ételeket. Nagyon praktikus: mossa ki – és kész.
Sok bár koktéllistáján megtalálható a Bloody Mary, de ezt az italt általában csak ecetes uborkával tálalják. Van egy egyedi adag is, ami enyhén szólva is furcsán néz ki - egy egész csomó különféle harapnivalót tesznek a koktélba. Például itt láthatja ugyanazt az uborkát, egy szendvicset, hagymakarikákat és - képzelje csak el - egy egész pizzát.
A gyorséttermi ételek már annyira mindennapossá váltak az emberek életében, és nincs mit csodálkozni rajta. Az egyik angol étterem elkezdte használni a hagyományos étel eredeti adagját - Fish "n" chipset. El tudod képzelni, hogy egy kis forgatható óriáskerék kerül az asztalodhoz? Ez egy nagyszerű megoldás az egész cég számára.
A kínaiak ismertek az out-of-the-box gondolkodásukról, de ez a létesítmény sokkoló a turisták számára. A megfizethető vendéglátás WC-ként van stilizálva. Az ételeket ... vécécsészében szolgálják fel, az italokat piszoárban, a kenyeret pedig ürülék formájában sütik. Micsoda rémálom! Valóban étvágyat okozhat?
Lehetetlen, hogy ne lepődj meg, amikor eljössz egy kávézóba reggelizni, és egy közönséges lapátra kapod. Furcsa, szokatlan, de emlékezetes.
Az ételek tálcán való felszolgálása olyan unalmas és ismerős. Pontosan ezt gondolták ennek az étteremnek a tulajdonosai, és úgy döntöttek, hogy a pincérek teniszütőn hozzák majd az ételt. Minden belefér: harapnivalók, szendvicsek, italok és így tovább. Ez valóban eredeti.
Annak érdekében, hogy ne erőltesse az asztalt számos tányérral, különféle harapnivalókkal, az egyik étterem eredeti trükköt talált ki - egy kis könyvespolcot, amelyben különféle finomságokat helyeznek el.
Ami igazán furcsa, az az az ötlet, hogy a kávét nem közönséges csészékben, hanem sárgarépában tálaljuk. Igen, neked nem úgy tűnt, gyökérnövényekből kis csészéket készítenek, amelyeket a látogatóknak szolgálnak fel.
Hogyan lehet másképp meglepni és felvidítani az embereket egy kávézóban? Íme egy szokatlan ötlet - egy ketrecbe zárt koktél felszolgálása. Gyönyörű, eredeti és azonnal fotózni szeretnék emlékül.
Készülj fel. Most rosszabb lesz, mint egy kínai mosdó étterem. A következő pálya nem a gyengébbeknek való, és nehéz elképzelni, hogy ki ne undorodna tőle. Azta! A bogyózselét nem csészékben, hanem egészségügyi betéten hozzák az ügyfélhez.
Azt hitted, soha nem kell kézből enned? Szóval tévedtél. Az egyik étterem séfje úgy döntött, hogy egy salátát jeges kézben, eredeti módon fog felszolgálni. Nagyon egyszerűen, vízzel megtöltött és lefagyasztott orvosi kesztyűvel készül.
Az egyik étteremben a gombakedvelőknek maguknak kell gyűjteniük (ez nem vicc). A látogatók egy erdei tisztásnak stilizált mély dobozt kapnak, ahol gombák „teremnek”.
Sok étteremben népszerű étel, amelyet előételként szolgálnak fel, a skót tojás. A szakácsok igyekeznek eredeti adagot kitalálni. Például az egyik intézményben serlegben tálalják (figyelem!). Amúgy hasznos információ: a darált húsba csomagolt és rántott tojás brit étel, nem skót konyha.
Rachel Hichinson éttermében úgy döntöttek, hogy reggelire zabpehellyel lepik meg a vásárlókat. Nem tányérban hozzák, hanem alumínium edényben, mint a börtönben. Furcsa, de nagyon népszerű.
Az emberek megszokták, hogy a konzervdobozos ételek nem túl finomak, de a séf úgy döntött, bebizonyítja az ellenkezőjét. A vásárló egy tányért kap, amelynek tartalma kiömlött egy konzervdobozból. Egyértelmű, hogy színpadi kompozícióról van szó, de a kempingezéssel kapcsolatos asszociációk még mindig felmerülnek.
Azok, akik gyümölcstálat rendelnek, nem várják el, hogy hajkefére fűzzék. A kompozíció befejezéséhez a gyümölcsöket vattacukorral díszítik.
Népszerű a régi orosz konyha, és szokatlan tálalási módokat alkalmaznak: a szokásos palacsintákat egy régi vasalóban szolgálják fel. Nos, hogy nem lehet meglepődni?
Biztos vagy benne, hogy már mindent láttál, és nincs már min meglepni? Aztán itt van egy másik furcsa ételtálalási mód, amely megnevettet, és egyszerre meglep. Ausztriában lehet rendelni egy cégnek egyszerű ételt - húst és burgonyát, de csak szokatlanul - karddal tálalják.
A bor a legnépszerűbb vendéglátóipari ital. Így nagy számú palack marad, amelyeket például saláták és egyéb ételek tálalására lehet használni.
A narancslé rendelésekor kevesen számítanak arra, hogy facsarót és narancsszeleteket kapnak. A szlogen: ha levet akarsz, facsard magad! Merész, de mégis eredeti.
Az egyik amerikai étteremben egy nagyon népszerű ételt szolgálnak fel (most már biztosan mosolyogni fogsz) egy tál kutyaeledelben. Kistestvéreink szerelmeseinek – ez az.
Kit lehet meglepni salátával "hering bunda alatt"? A szakácsok különféle tálalási módokat próbálnak kitalálni. Csak nézd meg, hogyan használhatsz kis fadobozt tányér helyett.
Népszerű desszert a Tiramisu, melynek eredeti megjelenését mindenki ismeri. Az egyik intézmény látogatói nagyon meglepődtek, amikor ilyen desszertet rendeltek. A pincér először egy újságot terített az asztalra, majd egy kertészkesztyűt és egy földdel megtöltött kis lapátot tett mellé. Megdöbbentő, de valójában desszert, és nagyon finom.
Az első benyomás a vendégek legfontosabb érzelmei. A színek és a tálalóedények megfelelő kombinációja.
Az ételek kiszolgálásának és felszolgálásának számos módja van. Ismerje meg az éttermi etikett és az étlap bemutatásának alapvető szabályait. De a legérdekesebb az, hogy eredeti tálalási módokat használunk, és első látásra megnyerjük a látogatók szeretetét. Szokatlan készülékek vagy eredeti italfelszolgálás – és most máris benyomást tett a vendégekre. Ez a cikk olyan modern módszereket ismertet, amelyek segítségével a jövőben még a legkifinomultabb ínyenceket is kielégítheti.
a tányért nem szabad túltölteni étellel, de nem szabad üresnek sem tűnnie;
az étel nem lehet túl közel a tányér széleihez;
a szép bemutató érdekében ajánlatos színkontrasztot létrehozni a tányéron;
felejtsd el a szimmetriát, az emberek szeretik a véletlenszerűséget;
rendezze el a világos és sötét színeket, nagy és kis tárgyakat, ropogós puhával stb.;
szószokkal ne vigyük túlzásba, jobb külön tálalni.
Ha csirkenyársat, fasírtot vagy garnélarákot kell tálalnia, használjon páratlan számú adag hozzávalót, és érdekesebben fognak kinézni egy tányéron.
Van egy régi ételtálalási módszer is, amelyet továbbra is sok intézményben alkalmaznak. Képzeld el, hogy a lemez egy óra. Csak rendezze el a bizonyos típusú termékeket a napszaknak megfelelően.
A szénhidrátok 11 órán át (tészta, rizs, burgonya, zöldségek 2 óráig, fehérjék 6 óráig, főétkezés (hal, hús, gomba) alkalmasak. Ennek a régimódi ételtálalásnak megvannak a maga pozitívumai, és lehetővé teszi, hogy az adag méretének meghatározásához .Ez a szempont nagyon fontos része a készletezésnek, valamint a költségek és az étterem végső nyereségére gyakorolt hatásának kiszámítása.
A japán tálalási stílus nagy hatással volt az éttermi művészet világára. A minimalizmus mindenütt jelen van Japánban, beleértve a konyhát és a konyhaművészetet is. Ez a szépség és az egyszerűség harmóniája.
A japánok soha nem teszik az egész ételt egy tányérra. A köret és a hal különféle kis tányérokban tálalható. Ez a bejelentési mód nagyban leegyszerűsíti a folyamatot. Nem kell nagy termékösszetételeket egy tányérra építeni. A japán konyha fő célja az egyszerű, különálló ételek kis adagokban. Ez lehetővé teszi, hogy a lehető legjobban érezze az ételek ízét, és legyen ideje kipróbálni az összes pozíciót.
Még akkor is, ha az éttermében európai konyha vagy gyorsétterem van, és úgy gondolja, hogy ez a tálalás valószínűleg nem felel meg Önnek, nézze meg, hogyan néz ki ez a sült krumpli tálalás)
A díszítés nagyon fontos szempont, aminek teljessé kell tennie az étel tálalását. Hosszú ideig friss virágokat használnak az ételek díszítésére. Az ételek díszítésének számos módja van, de javasolt az ehető alapanyagok és fűszerek használata, amelyek nemcsak dekorációs elemmé válnak, hanem kiemelik az étel ízét, vagy hozzáértő kiegészítőjévé válnak a főételnek. Például a halat hagyományosan citrommal tálalják, és a különféle desszerteket szirupokkal öntik.
Látogatói másik célközönsége a gyerekek. Számukra talán a vizuális arculat a legfontosabb tényező az étel bemutatásában. Ha az egészséges ételeket (pl. párolt zöldségeket) úgy tudod elrendezni, hogy a gyereknek tetsző legyen, akkor elnyered a szülők szimpátiáját, és legközelebb hozzád jönnek. Próbálja átgondolni az étterem gyermekmenüjét, hogy az ételek úgy nézzenek ki, mint a gyermek képzeletének eredménye. Lehetnek tündérmesék szereplői, népszerű hősök, híres játékok. Íme néhány dekorációs ötlet gyerekeknek.
Míg a világhírű szakácsok azt tanácsolják, hogy csak nagy fehér tányérokat használjunk a prezentációhoz, miért ne menjünk tovább, és használjunk fából vagy kőből készült edényeket. Ez nemcsak az étel eredeti felszolgálását teszi lehetővé, hanem bizonyos hatással lesz a látogatókra is. Az organikus edények biztonságosak, környezetbarátak és jó első benyomást keltenek. A cserépedény kiválóan alkalmas levesek tálalására. Tökéletesen megtartja a hőt, praktikus és környezetbarát.
Mit főzhetsz közvetlenül a látogatók előtt:
Saláták
Steak
Sushi
Fondü
Könnyű desszertek
Flambe – tűzön főzés remek ötlet egy estére
Sokan szeretnék látni, hogyan dolgoznak a szakácsok, készítik el kulináris remekeiket. Egy népszerű éttermi séf igazi show-t állíthat elő az akrobatika elemeivel.
Vannak olyan intézmények, amelyek egy ételre specializálódtak, és közvetlenül a látogatók szeme láttára főzik meg – például a raclette-t (a fondü francia analógja). A főzési folyamat egyszerű, gyors és nagyon érdekes. Éttermének sajátosságainak megfelelően válassza ki, hogy mit főzzön a közönség előtt, és biztosan meg tudja lepni vendégeit.
Ha termékei eredeti megjelenésében tökéletességet szeretne elérni, érdemes boltot keresni és a folyamat gördülékenyebbé tételéhez beszerezni a megfelelő konyhai eszközöket. Íme néhány eszköz, amelyre szüksége lesz:
konyhai olló
Különféle méretű kulináris csipeszek
Különféle kések és szikék gyümölcsök és zöldségek faragásához
Aprítógépek gyümölcsök és zöldségek számára
Formák és gyűrűk
Kanalak, fogók, tűk
Spatulák és ecsetek díszítéshez.
Cikkünk elolvasása után kiválaszthatja, mire van szüksége. Kapcsolja össze a fantáziáját, és képes lesz elrendezni ételeit létesítménye koncepciójának megfelelően. Az ételek megfelelő tálalása nemcsak kreatív természetét tükrözi, hanem a látogatók gondját is jelenti. Biztosak vagyunk benne, hogy értékelni fogják.
További érdekes receptek
