- Spanyol édes. Téglalap és kerek formában is kapható. A turrone receptje tartalmaz pirított mandulát (más dió is lehet benne), cukrot, tojásfehérjét, mézet. Spanyolról fordítva a turrón szó „nugát”-t jelent. A pattogatott kukoricával, kandírozott gyümölccsel és csokoládéval kiegészített turron mára a spanyolországi karácsonyi asztal elengedhetetlen kellékei.
A földközi-tengeri nugáttermelés titkai az ókori Görögország óta ismertek. A spanyol turron tápláló őse is diófélékből és mézből állt, és a görögök előnyét biztosította az olimpiai játékokon. A rómaiak megtartották a turron receptjét. A spanyolok azonban nem tőlük tanulták meg a turron készítését, hanem az araboktól, akik a 8. század elején telepedtek le az Ibériai-félszigeten. Hogy még egyszer ne említsük a mórok hatását a turron eredetére, a spanyolok egy legendával álltak elő. Egy királyról mesél, aki egy Skandináviából származó hercegnőt vett feleségül. Az északi szépség boldog volt, de egy nap vágyott hazája havas tájaira. Aztán a király elrendelte, hogy Spanyolország-szerte ültessenek mandulafákat. Azóta a fehér virágok az örök havakra emlékeztetik a királynőt, alattvalói pedig hatalmas mandulatermést feldolgozva a spanyol halvával - turronnal álltak elő.
Gijon kisváros, amely Alicante tartomány északi részén található, a modern spanyol turron el almendro szülőhelye. A turron receptje itt jelent meg a 14. században. 16-án pedig Gijon hivatalos krónikása, Fernando Galiana Carbonel egy egész könyvet szentelt a spanyol halvának - turronnak. Az el almendro Gijón turron ma már rendelkezik a Denominacion de Origen eredetiségi tanúsítvánnyal, amely igazolja, hogy a termék kiváló minőségű és eredeti eredetű, valamint tiltja a turron gyártását más régiókban és tartományokban.
Ennek az édességnek a legrégebbi ismert receptjét Spanyolországban az „Útmutató nőknek” című könyv írja le, amely a tizenhatodik századból származik: „Egy kiló mézhez és diófélékhez vegyünk tojásfehérjét, amelyet korábban jól felvertek, és keverjük össze a termékeket. Sokáig verje a történteket, majd hagyja egy napig. Másnap fel kell melegíteni a keveréket, és puhára főzni. Megszakítás nélkül kell keverni. A végén a készenlétet a következőképpen kell ellenőrizni: egy cseppet a még forralt keverékből öntsünk egy tálba hűtött vízbe, és ha ez a csepp lehűlés után a termék összetörhető, a főzést be kell fejezni. Ehhez le kell venni a keveréket a tűzhelyről, formákba kell önteni és darabokra kell vágni.
Manapság több tucat fajta spanyol turron létezik, köztük a csokoládé turron puffasztott rizzsel, likőrrel és szárított gyümölcsökkel. De az Alicante tartományból származó turron el almendro három típusa klasszikusnak számít:
Üzleti és életszolgáltatási központ Spanyolországban "Spanyolország oroszul" izgalmas gasztronómiai túrákat kínál Spanyolországban, beleértve kirándulásokat az ország borvidékeire és kirándulásokat a gazdaságokba. Az utalványok vásárlásához kérjük, forduljon a szervizközpont vezetőihez az alábbi telefonszámokon vagy e-mailben. Több mint
Annak ellenére, hogy személyi edzőként és táplálkozási szakértőként dolgozom, Spanyolországba érkezve 7 nagyon plusz kiló boldog tulajdonosa lettem. Boldog vagyok, mert megtapasztaltam a gépelés igazi örömét. Mindent kipróbáltam: paellát, sajtokat, tapast, és persze a híres spanyol édességeket. Engem nem állítanak meg tovább, mert az édességek általában nem jellemzőek Oroszországra, nálunk nincs ilyen a boltokban.
Minden spanyol tartományban van valami, amit jobban főznek, mint mások, egy titkos recept, amit ott találtak ki. Ezért, ha Spanyolországba utazik - nyújtsa az élvezetet, és próbáljon ki minden desszertet "hazájában".
A spanyol nyelvről lefordított turrón szó "nugát"-t jelent, és karácsonyi édességnek számít, így az év többi részében nem találja napközben tűzzel - el kell menni a gyárba. Hagyományosan mézből, cukorból, tojásfehérjéből és pörkölt mandulából vagy más diófélékből készül. A turronnak azonban ma már nagyon sok fajtája létezik: puha, némileg marcipánra emlékeztet, vagy kemény, mint a karamell, egész dióval, de az íze teljesen más. Csokoládé, puffasztott rizs, gyümölcs vagy csokoládé praliné, likőr, kandírozott gyümölcs és még cukormentes turrona is jár hozzá.
Három klasszikus:
Turrón de Alicante – kemény turron mézből, cukorból, tojásfehérjéből és mandulából
Turrón de Agramunt - hasonló a Turrón de Alicantéhoz, de mandula helyett mogyorót vagy mogyoró és mandula keverékét használják
A Turrón de Jijona egy puha turron. Ugyanazokból az összetevőkből készül, de nagy mennyiségű olaj hozzáadásával, így az állaga hasonló a halvához
A modern spanyol turron szülőhelye egyébként Gijon, ami nincs messze Alicantétől, ahol élek. Szóval turron specialista vagyok. Remek szuvenírötlet egyébként Spanyolországból.
Egyszerűen meg kell próbálnia a turront Spanyolországban, mert az európai jogszabályok szerint a különböző típusú turronokat a "Védett földrajzi státusz" jellemzi, ami azt jelenti, hogy az ilyen elnevezésű édesipari termékeket tilos olyan országokban és régiókban előállítani, amelyek nem receptek eredete.
A név a polvo (por) szóból származik. Ez az egyik Spanyolországban népszerű omlós keksz, amelyet omlós lisztből, cukorból, dióból és sertészsírból készítenek. Nem hangzik soknak, de valójában gyakran olívaolajjal vagy tejjel helyettesítik. Úgy néz ki, mint egy mézeskalács, de az állaga olyan légies, hogy azonnal elolvad a szájban. Nincs semmi különleges összehasonlítás, Oroszországban nem csinálják ezt.
Külön értékes az a tény, hogy ezeket a sütiket két teljes napig sütik! A desszert karácsonynak számít, de néha más évszakokban is megtalálható a polcokon. De nagyon törékeny, így nem fogod ajándékba venni. Próbáld ki a helyszínen.
Spanyolországban obszcén finom fagylaltok olyan változatosak, hogy meg lehet találni az aloe vera, a gazpacho, a jamon vagy valami hasonló ízét.
Nem, hallottad? Húsfagylalt. Egyáltalán mi ez?! Ezeken a perverziókon kívül persze vannak igazán finomak is, mint a "három csoki" vagy a tiramisu. Ez nem csak íz és szín, csokoládédarabkák, sütik, lekvárok, karamell és egyebek kerülnek a fagylaltba, amiből később már nem fér bele a kedvenc farmerébe. Ráadásul a fagylalt még mindig olyan zsíros, édes, amennyire összeragad a csikke. Hát nagyon finom. Ezért nem esszük meg.
Minden ízléshez van fagylalt, még cukormentesen, laktózmentesen, gluténmentesen is – mindaddig, amíg a vásárló elégedett. És boldog!)
Általában azt hittem, hogy nincs finomabb olasz fagylalt. Megtörténik! A válasz: Tiggiani fagylaltozó Granadában, közvetlenül a Plaza Nueván (Plaza de Cuchilleros, 15, Granada). Egy éve nem tudom elfelejteni a fagylalt "három csokit" ...
Toledo városát a legjobb marcipántermelőnek tartják Spanyolországban. Nem tudtam, mikor érkeztünk oda, és azt hittem, hogy ezek piték. De aztán betévedtünk az egyik pékségbe, ahol elkészítik. Az ablakok a padlóra néznek, és végignézheti ennek a mandulagyönyörnek a létrehozásának folyamatát. 
Valójában ez egy mandulás sütemény, de Galíciából, Santiago de Compostella városából származik, innen ered a név. A sütemény különlegessége, hogy a receptben nincs liszt, helyette őrölt mandulát használnak, így a sütemény kivételes illatú és gazdag mandula ízű. A torta tetejét porcukorral megszórjuk, kivéve a kereszt alakú közepét.
Ajándékként nagyon jól mutat, különösen, ha elhalad a Camino de Santiago mellett, és emléktárgyat szeretne vinni.
Csokoládé nélkül is lehet, de annyira kövérek, hogy nincs vesztenivaló. Itt az én ízlésem szerint közönséges fánkok, csak hosszúkás alakúak, és a tetején sültebb és ropogósabb a héja. De a spanyolok vánszorognak. Nekünk olyan, mint a forralt bor – a közeledő karácsonyi ünnepek szimbóluma, így nekik – a churros. Általában hideg (hát, spanyol mércével értve, feltételesen) időben fogyasztják reggelire vagy ebédre. A churrost mártsuk vastag csokoládéba.
A spanyolok a receptek mellett a nevek feltalálói is! Nézd meg:
Сabello de ángel (Angyalhaja) - karamellizált sütőtök vagy mangó.
A Tetillas de monja (Apáca mellei) szokásos sütemények, amelyek tetején egy mag.
Сhochitos ricos (Édes puncik) - gyűrű alakú sütemények.
Dulces orgasmos (Édes orgazmusok) - sütemény likőrrel. 
Pedos de monja (apáca fürtök) - csokoládé kerek édességek.
El Toro golyók (Bika tojás) - rágógumi. 
Nos, hirtelen mindenkit érdekel: a sok édes fajta mellett Spanyolországban is lehet enni, úgyhogy az az ízkísérletek jegyében szerzett 7 kilogramm sikeresen távozott belőlem.
De vigyázat: Spanyolország az ínyenc paradicsom!
A Turron egy édes kísértés, amely megfordíthatja a finom ételek minden ínyencejét. Olaszországban, Latin-Amerikában, Spanyolországban és Csehországban ezt a desszertet hagyományosan az újév és a karácsonyi ünnepek alatt készítik. A Turron Franciaországban is népszerű, csak ismertebb nevén nugát.
A turron első ránézésre megtévesztően egyszerű és szerény desszert. Gondolj csak bele, mi a baj – dió, karamell és méz egyszerű kombinációja. Próbálja ki – és maga alábbhagy! A sűrű és kemény megjelenésű turron szó szerint elolvad a szájban, és elmerül a hihetetlenül kellemes érzések örvényében. Finom mézes illat, illatos karamell és sok-sok pörkölt dió – egyszerűen lehetetlen elszakadni egy csábító turrondarabtól!
Ma szeretném meghívni Önt, hogy tanulja meg otthon főzni a turront. Egy ilyen egyszerű, de kitűnő desszert nagyszerű módja szeretteinek kényeztetésének, vagy egy kézzel készített ajándék látványos változata. Próbáld ki!
Készítse elő a hozzávalókat a lista szerint.
Általában nem vesszük figyelembe a desszert elkészítéséhez szükséges technikát, de ez az eset kivétel. A turrona elkészítésében a főzőhőmérő a legjobb barátod és segítőd!
A recept külső egyszerűsége ellenére a turron trükkös lehet. Emésztse meg a mézes-cukorszirupot - a desszert túl kemény lesz. Ne főzzük – nem fagy meg úgy, ahogy kellene.
Természetesen "szemmel" is lehet turront főzni, de csak akkor, ha tapasztalt szakács vagy, aki magabiztosan dolgozik a cukorsziruppal. Vagy fordítva - egy szerencsés kezdő, akinek minden elsőre sikerül. Nem kockáztatok, és minden felelősséget a hőmérőre bízok.
A desszert gyorsan megszilárdul, ezért minden hozzávalót előre készítsen elő.
Szükség szerint hámozzuk meg a diót. A turron készítéséhez sokféle dió használható. A legnépszerűbb lehetőség a turron mandulával, mogyoróval, pisztáciával vagy ezeknek a dióféléknek a különféle keverékeivel. Szeretem ezt a három lehetőséget egyenlő arányban keverni. Tehát minden diófajtára nincs annyira szükség, és a vágás színesnek bizonyul.
A dió megtisztítása: Öntsön forrásban lévő vizet a mandulára, és hagyja állni néhány percig - a bőr könnyen elválik a diótól. A mogyorót száraz serpenyőben pirítsuk meg. Ezután csavarja be a diót egy száraz konyharuhába, dörzsölje erőteljesen - a héj könnyen szétválik. A pisztáciát nem pörkölöm, hogy ne veszítse el szép színét.
A diót serpenyőben vagy 180-190 fokra előmelegített sütőben 7-10 perc alatt aranybarnára pirítjuk.
Készítse elő a formát a desszerthez. A turront általában kerek vagy téglalap alakúra készítik.
Kenje meg a kiválasztott tartályt egy vékony réteg növényi olajjal. Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral, és vékonyan megkenjük semleges ízű növényi olajjal. Vágjon ki papírból, és olajozza meg egy másik papírdarabot, hogy illeszkedjen a formába - ez egyfajta "fedele" lesz a forma számára. A meg nem kötött turron nagyon ragadós, és ha ez nem történik meg, akkor később nehéz lesz leválasztani a papírról.
A desszert hazájában papír helyett speciális vékony ostya ostyát használnak. Ehelyett használhatunk vékony gofritortákat, béleljük ki velük a forma alját és a desszert tetejét.
Mérjünk mézet egy serpenyőbe, és olvasszuk fel lassú tűzön.
Folytatva a melegítést, fokozatosan forraljuk fel a mézet. Adjunk hozzá cukrot, és alaposan keverjük össze mindent.
Amikor a cukor feloldódik, tegyen egy főzőhőmérőt az edénybe, és alacsony lángon főzze tovább a keveréket, amíg el nem éri a 120 fokos hőmérsékletet.
Általában a folyamat körülbelül 10-15 percig tart, ezalatt a nedvesség elpárolog, és a keverék besűrűsödik.
Ha nincs hőmérő, de készen áll egy marék dió kockáztatására, megpróbálhatja elérni a kívánt hőmérsékletet hőmérő nélkül. Tartsa szemmel a keverék állagát, és időnként hajtson végre egy egyszerű tesztet – mártson egy fa nyársat a forrásban lévő keverékbe, majd tegye néhány másodpercre egy pohár hideg vízbe. Vegye ki a nyársat a hideg vízből, és ujjbeggyel dörzsölje meg a keverékből egy cseppet - puha és rugalmas legyen.
Amíg a mézes-cukros keverék fő, verjük fel a tojásfehérjét. A tojásfehérjét válasszuk el a sárgájától, tegyük egy tálba, és verjük kemény habbá. Ezután, folytatva a verést, fokozatosan hozzáadjuk a porcukrot, és mindent újra jól felverünk (további részletekért lásd a recept videós verzióját).
A felvert fehérje felét válasszuk szét – nem lesz rá szükségünk, kényelmetlen egyszerűen szétválasztani és egyszerre felverni a fehérje felét.
Fokozatosan, miközben a keveréket minimális sebességgel verjük, vékony sugárban öntsük bele a mézes-cukor keveréket. Próbáld meg közelebb önteni a keveréket az edény falához - ha azonnal a mixer habverőjére kerül, szálaktól megfagyhat.
Keverjük hozzá a melegen pirított diót, és kanalazzuk a keveréket az előkészített serpenyőbe. Egy kanállal simítsa el a keveréket, amennyire csak lehetséges.
Fedjük le a masszát az előkészített sütőpapíros "fedővel", nyomkodd le és hengereld fel valami nehéz anyaggal, hogy teljesen kiegyenlítse a masszát.
Helyezze a desszertet a hűtőszekrénybe legalább 2-3 órára, és még jobb - egy éjszakára, a végső hűtés érdekében.
Vegyük ki a formából a kihűlt turront és távolítsuk el a sütőpapírt.
Mártsa a kést forrásban lévő vízbe néhány másodpercre, majd törölje szárazra a pengét, és folytassa a desszert feldarabolásával. A forró pengével könnyedén vághatja a turront a kívánt méretű és alakú darabokra.
Turron készen áll! Jó teázást!
Turron - eredetileg tradicionális spanyol csemege, az európai mediterrán térségben ismert egyik legrégebbi édesség, a nugát spanyol változata, általában mandulából vagy más diófélékből, cukorból, mézből, tojásfehérjéből készül (egy fehérje helyett sárgát tartalmazó fajta ismert ) és néhány más összetevő, hasonló összetételű marcipán. Ma már a turron hagyományos karácsonyi csemege nem csak Spanyolországban, hanem más mediterrán európai országokban, Csehországban, Latin-Amerikában, a Fülöp-szigeteken is. Az EU-országokban a turront az eredeti termékre vonatkozó szigorú követelmények szerint gyártják bejegyzett és szabadalmaztatott védjeggyel, szigorúan tanúsítják, és a gyártás helyén ellenőrzés alatt áll.
A turron legrégebbi írott receptje először egy 16. századi spanyol könyvben, az A Guide for Women-ben található.
Jelenleg a turron kis téglalap vagy kerek formájú darabok formájában készül. A turron alapú kis cukorkák is népszerűek.
Feltételesen meg lehet különböztetni a turron két fő típusát:
A mai napig több tucat turron típus (vagy fajta) ismert csokoládé, puffasztott rizs, pattogatott kukorica, kandírozott gyümölcsök, praliné, likőr és egyéb édességek hozzáadásával. Megmondjuk, hogyan kell otthon főzni a turront.
Hozzávalók:
Főzés
A mandulát kalcináljuk és pasztaszerű állapotúra őröljük-daráljuk.
A tojásfehérjét kemény habbá verjük, összekeverjük a mogyoróvajjal és újra felverjük.
Keverjük össze a tejszínt, a mézet, a cukrot és a fűszereket egy serpenyőben, forraljuk fel lassú tűzön, és forraljuk néhány percig. Adja hozzá a fehérje-dió pasztát a mézes keverékhez, vegye le a serpenyőt a tűzről, és óvatosan keverje körülbelül 10 percig. A serpenyőt visszatesszük a tűzre, kicsit felmelegítjük, majd a masszát formába öntjük és hűvös helyre tesszük kihűlni.
Főzés után ránk maradt a tojássárgája. Sárgájával finom és zamatos csokoládétornát készíthet más típusú diófélékkel (például dió és/vagy mogyoró, földimogyoró).
Az összetevők összetétele megközelítőleg ugyanaz, mint az első receptben (lásd fent). A diót kalcinálni kell, a felét meg lehet darálni, a másik felét őrölni, akkor érdekesebb állagú lesz a turron.
Főzés
Verjük fel a diópasztát a sárgájával és a porcukorral kakaópor hozzáadásával (1: 1).
A durvára őrölt dióféléket mézzel és vízfürdőben melegítjük. Az első keverékkel összekeverjük, felmelegítjük, aktívan gyúrjuk, és kis formákba öntjük (a szilikonok nagyon kényelmesek, nem kenhetők). Ha megdermedtek a turron édességek, porcukor és kakaópor keverékébe forgathatjuk.
A második recept előnyösebb, mert finomabb melegítést igényel, amelyben erős melegítés hatására egészségtelen anyagok képződnek.
Ha keményebb turront szeretne, csökkentse a méz mennyiségét és növelje a cukor mennyiségét.
Tálaljuk a turront kávéval, matével, teával, forró csokoládéval. A Turron könnyű habzóborokhoz vagy erős különleges borokhoz (sherry, madeira, portói, muskotály, vermut) is jó. Főleg ne ragadj el ettől a csodálatos finomságtól, mellesleg jobb, ha reggel használod.
A Turron egy édes édesség, egyrészt olasz, másrészt karácsony. A harmadik: a gyönyörű "torrono" nevű desszert nem más, mint pusztán nugát. Ízletes, gyerekkora óta szeretett nugát, amit otthon fogunk főzni, éppen a katolikus karácsony előestéjén.
Az avatatlanok számára úgy tűnhet, hogy a nugát otthon lehetetlen. De nem az. A technológia egyszerű és világos, amint azt most látni fogja.
Főzési idő: 40 perc.
Kötési idő: 5-7 óra.
A házi nugát elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:
Ennek a desszertnek az elkészítéséhez dióra van szüksége. Általában mandulát vesznek, de más diófélék is hozzáadhatók.
A diót egy mély serpenyőbe öntjük, és lassú tűzön enyhén megpirítjuk. Serpenyő helyett használhatja a sütőt - enyhén süsse a diót 15 percig 170 fokos hőmérsékleten.
Öntsön mézet egy merőkanálba, adjon hozzá vizet és olvassa fel buborékok állapotára (forrásig).
Ez a folyamat nem fog sok időt igénybe venni, de folyamatosan keverje a mézet egy spatulával.
5 perc elteltével a mézhez adjuk a vaníliás cukrot és a normál cukrot.
Az édes keveréket lassú tűzön főzzük, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. Ez körülbelül 10 percet vesz igénybe.
Ugyanakkor a tojásfehérjét egy csipet sóval kemény habbá verjük.
Óvatosan, lassan kezdjük el a kész karamellt a fehérjékbe önteni vékony sugárban, keverővel felverjük.
Finom műanyag masszát fog kapni.
Az összes diót beleöntjük (előzőleg közepes méretű darabokra törjük). Adjunk hozzá citromlevet (vagy héját).
Keverjük össze a masszát egy spatulával.
Egy megfelelő tepsit kibélelünk sütőpapírral vagy fóliával (én fóliával próbálkoztam és mondhatom, hogy a nugát picit ragad rá), kenjük meg olajjal.
Öntsük a nugátot egy formába, majd tegyük hűvös helyiségbe néhány órára.
A kész nugátot kockákra vágjuk, teához édességként tálaljuk, hűtőben tároljuk.
Tessék. Nehéz a házi nugát? Nem! Ez egy nagyon egyszerű és nagyon finom dolog.
