Hozzávalók a tésztához:
- 600 g liszt
- 60 g cukor
- 0,5 teáskanál só
- 200 g kefir
- 50 g tej
- 1 evőkanál száraz élesztő
- 75 g margarin (vaj)
- 2 tojás
Kenés:
- 2 sárgája
- 2 evőkanál tej
Töltő:
- 2 evőkanál vaj, olvadt
- 2 evőkanál méz
- 1,5 csésze darált dió
- 1/3 csésze cukor
- 1 teáskanál fahéj
Készítmény:
A tejet kicsit felmelegítjük, és felfuttatjuk benne az élesztőt.
A vajat (margarint) folyékonyra olvasszuk.
Keverjük össze a cukrot, a kefirt, a tojást, a sót; hozzáadjuk az élesztőt a tejjel és a vajjal.
Fokozatosan adjuk hozzá a szitált lisztet a kapott keverékhez. Gyúrj össze mindent. A tészta legyen sima, rugalmas (ne feszes!!!), és ne ragadjon a kezéhez.
Kenjük ki a serpenyőt növényi olaj, tedd bele a tésztát és tedd meleg helyre másfél órára. A tészta majdnem háromszorosára emelkedik.
Keverje össze a mézet és a vajat egy csészében, külön keverje össze a cukrot, a diót és a fahéjat.
Zománc:
- 1/2 csésze porcukor
- 3-4 teáskanál tej
- vanillin
Mindezt mixerrel addig verjük, amíg a porcukor teljesen fel nem oldódik.
A tésztát két részre osztjuk, az egyik részét kör alakúra tekerjük, a tetejét megkenjük méz és vaj keverékével, megszórjuk a diós keverékkel, és befedjük a kicsavart tészta másik részével.
Helyezzen egy poharat a közepére, és vágja fel a pitét 12 részre.
Mindegyiket óvatosan kétszer csavarjuk meg.
Hagyjuk kelni, és 160-170 C fokra előmelegített sütőben 15-20 percig sütjük.
Rácson hagyjuk kihűlni, és a még meleg tortát kenjük meg a mázzal.
A bolgár konyha ősidők óta híres volt róla hagyományos piték, hatalmas változatosság ami ámulatba ejti egy tapasztalatlan ember fantáziáját. De a gyönyörű, hangzatos nevek és a csodálatos íz ellenére elkészíteni őket egyáltalán nem nehéz. Ma hagyományos bolgár piték receptjeit osztjuk meg.
A Banitsa egy finom, hagyományos bolgár pite, amelyhez sütjük különféle tömések. Leggyakrabban túró vagy feta sajt, de hússal vagy káposztával könnyen helyettesíthető. A modern háziasszonyok leggyakrabban élesztőmentes leveles tésztát használnak ehhez a sütéshez, de egy igazi bolgár pitéhez speciális nyújtható tészta kell. A megfelelően főzött Banitsa belül puha és nagyon szaftos lesz, kívül pedig kellemesen ropogós.
Banitsa sajttal
A teszthez a következőkre van szükségünk:
Töltelékhez:
Készítmény:
Tipp: A banitsa pikánsabb és elegánsabb lesz, ha petrezselymet adunk a töltelékhez.
Banitsa túróval
A Banitsa nem csak a töltelékek sokfélesége, hanem a tészta elkészítési lehetőségei miatt is rendkívüli pite. Felhívjuk figyelmét, hogy ez a recept 6 adagot tartalmaz.
A teszthez vegyük:
Töltelékhez:
Kezdjük a főzést:
bolgár "Ruguvachki"
A Ruguvachki egy szokatlanul ízletes bolgár hagyományos sütemény, amely megjelenésében és összetételében az általunk ismert cheburekihez hasonlít. Ennek a csodálatos ételnek a receptjét a bolgár családok nemzedékről nemzedékre öröklik. Ennek az ételnek az alapja egy nagyon vékony és könnyű, enyhén porózus tészta, valamint egy túrós és gyógynövényes töltelék.
A valódi bolgár „Ruguvachek” tészta elkészítéséhez a következőkre lesz szükségünk:
A töltelékhez szükségünk van:
Készítmény:
Tipp: A töltelék különleges pikantériája érdekében koriandert és főtt apróra vágott tojást adhat hozzá.
almás pite 
Hagyományos bolgár leveles tészta almás pite Inkább sütemény íze van. Elkészítése nagyon egyszerű, bár meglehetősen szokatlan, és az eredmény kellemesen meglep minden sütés ínyencet.
A tortához szükségünk lesz:
Készítmény:
Tutmanik 
A bolgár nép másik hagyományos ünnepi lepénye a „Tutmanik”. A Banitsával ellentétben élesztőtésztából készül, bár feta sajttal is töltik.
Elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szükségünk:
Kezdjük a főzést:
Kifle 
A kifle a bolgár nép hagyományos péksüteménye, hasonlóan a mi pitéinkhez. Alapja puha élesztős tészta, a töltelék pedig nagyon változatos lehet, édes és sós is. Kínálunk egy receptet a Kifle sajttal való elkészítéséhez.
Ehhez a sütéshez szükségünk lesz:
Készítmény:
A bolgár konyha ősidőktől fogva megőrizte és továbbadta főzési hagyományait, minden családnak megvan a maga jellegzetes sütési receptje. Próbáljon meg pitéket készíteni receptjeink alapján, és biztosan felveszi kedvenc ételeinek repertoárját!
A bolgár almás pite kissé a charlotte-ra emlékeztet, de tojás nélkül készül, és finomabb ízű. Ráadásul a recept és a főzési technológia olyan egyszerű, hogy még a konyhában kezdők is elsajátítják.
Hozzávalók:
Készítmény
Először is készítsük elő az almát a bolgár pitéhez. A gyümölcsöket meg kell mosni, meg kell szárítani és meghámozni, a magházat ki kell eltávolítani, majd durva reszelőn lereszelni és citromlével meglocsolni.
A bolgár pitéhez ömlesztett tésztát fogunk használni. Elkészítéséhez egyszerűen keverje össze az átszitált búzalisztet, a búzadarát, a szódát, a kristálycukrot és az őrölt fahéjat egy tálban, és alaposan keverje össze.
A pite díszítésekor enyhén olajozzuk rugóformaÖntsünk rá egy réteg, legfeljebb 22 centiméteres száraz hozzávalókat, és egy kevés reszelt almamasszát. A rétegeket még kétszer megismételjük, majd megtöltjük a munkadarabot tejjel, és a torta teljes kerületén szúrásokat készítünk, hogy jól felszívódjon belül. A terméket barna cukorral a tetejére törjük, és további előkészítésre és 180 fokra előmelegített sütőben körülbelül ötven percig sütjük.
Hozzávalók:
Készítmény
Készítsük elő megfelelően az almát. A megmosott gyümölcsöket héjról és magról magvakkal eltávolítjuk, majd durva reszelőn ledaráljuk, és azonnal citromlével meglocsoljuk, hogy ne sötétedjenek és összekeverjük.
Csakúgy, mint az előző esetben, a bolgár pite alapja ömlesztett tészta lesz. Hozzá szitáljuk a búzalisztet, összekeverjük a búzadarával, a kristálycukorral és a sütőporral.
A többedényt vajjal vagy növényi olajjal kiolajozzuk, és elkezdjük megtervezni a terméket. Az elkészített száraz massza negyedét öntsük az aljára, és fedjük be az alma harmadával. Ismételje meg még háromszor a tésztarétegeket, és még kétszer az almareszeléket. Helyezzen parasztvajat a száraztészta felső rétegére, és állítsa a készüléket „Sütés” üzemmódba. Egy ilyen pitét ebben a programban nyolcvan percig készítjük, majd további húsz percig hagyjuk főni a terméket az asztalon lévő multikészülék tartályában, és csak ezután tudjuk kiszedni egy edénybe és megszórni. porcukor tálalás előtt.
Minden háziasszony ismeri a helyzetet, amikor vendégek érkeznek, de Ön még el sem kezdte a desszert elkészítését. És mit tegyünk ilyenkor - teljesen lemondjunk az édességekről, vagy sürgősen rohanjunk a boltba egy vásárolt süteményért? Nem nem és még egyszer nem! Ilyenkor jön a segítség egy csodálatos bolgár ömlesztett almás pite receptje, amelynek elkészítése mindössze 7 percet vesz igénybe, és íze semmivel sem rosszabb, mint a legjobb cukrászdákban sütött sütemények. Próbáljon ezzel az információval kedveskedni családjának egyszerű desszert, és a mieink segítenek ebben részletes recept fotókkal és videókkal.
Hozzávalók
Adagok: - +
Adagonként
Kalória: 225 kcal
Fehérjék: 2,7 g
Zsírok: 10 g
Szénhidrátok: 30,9 g
40 perc. Videó recept Nyomtatás
Először állítsa be a termosztátot sütő Hőmérséklet 180 ℃ és hagyd felmelegedni, hogy amint összeállt a pite, azonnal tedd sütni.
Ezután mérjük ki a tésztához szükséges száraz hozzávalók mennyiségét (búzaliszt, búzadara, kristálycukor és sütőpor), és alaposan keverjük össze egy mély tálban egy evőkanál segítségével. A kapott száraz tömegnek homogénnek kell lennie, és nem tartalmazhat csomókat.
Ezt követően elkezdjük feldolgozni az almát - alaposan le kell mosni hideg folyó víz alatt, papírtörlővel szárítani és negyedekre vágni. Ezután a mag eltávolítása és a gyümölcs héjának eltávolítása után a legdurvább reszelőn lereszeljük a gyümölcsöt.
Elkezdjük gyűjteni a tölteléket jövőbeli piténkhez - 35 gramm hámozott dió késsel felaprítjuk és a tálba adjuk a reszelt almához, hozzáadunk egy marék mazsolát és egy teáskanál forrásban lévő vízbe áztatott és kinyomkodva őrölt fahéj. Óvatosan keverje össze az összes összetevőt.
Ebben a szakaszban elkezdjük a tömeges almás pitét készíteni. Ehhez vegyünk egy kis tepsit, és béleljük ki sütőpapírral. Finom reszelőn a mélyhűtőből kivett fagyasztott vaj (50 g) felét lereszeljük az aljára, és egy evőkanál segítségével egyenletesen elosztjuk.
A tetejére öntsünk egy kis réteg száraztésztát (a teljes térfogat 1/3-a), majd enyhén tömörítve tegyük rá a töltelék felét. Ismét ráhelyezünk egy réteg száraz hozzávalókat, majd - az almás masszát, amit beborítunk az utolsó, harmadik, száraztészta réteggel, majd bekenjük a reszelt vaj második felével. Óvatosan simítsa ki.
A formált bolgár módra ömlesztett almás pitét tegyük előmelegített sütőbe, hogy fél órára sütjük. Szó szerint 5 perccel a főzés vége előtt szórja meg a pékárut kristálycukorral - így étvágygerjesztő aranybarna kéreg lesz.
Hagyjuk kihűlni az almás pitét, majd óvatosan vegyük ki a tepsiből, díszítsük porcukorral és friss mentalevéllel – Bon Appétit!
A Banitsa pite a bolgár konyha klasszikus étele, gazdag, évszázados múlttal. A 18. századi utazók írtak ennek az ételnek a csodálatos ízéről, de az első említések a 10-11. századból származnak. A banitsa pedig a mai napig a bolgár konyha egyik legnépszerűbb és legkedveltebb étele, széles körben ismert Bulgáriában és határain túl is.
Bulgáriában a banitsa az ünnepi és a mindennapi menük nélkülözhetetlen tulajdonsága. A pite készül különféle tömések alkalomtól és évszaktól függően. A banitsa legnépszerűbb, klasszikus változata sajtból, tojásból, savanyú tejből és vajból készült töltelékkel készül. Tavasszal gyakran adnak friss fűszernövényeket a töltelékhez. A hideg évszakban vannak lehetőségek savanyú káposzta, hús, burgonya és sütőtök.
A napi menüben gyakran banitsát szolgálnak fel reggelire. Az ünnepek alatt a banitsa ünnepi változata készül, amelyet desszert előtt vagy helyett tálalnak. Az ősi hagyomány szerint az újévi banitsába szokás kis tárgyakat elhelyezni, amelyek annak szimbólumai, hogy mi vár az emberre a következő évben. Például babérlevelek, érmék, gallyak és bogyók, amelyek a szerelmet, a szerencsét és a jólétet, a boldogságot, a jólétet szimbolizálják.
Manapság gyakran használnak kész nyújtható tésztát vagy filo tésztát a banitsa elkészítéséhez. De az ősi szokások szerint a „helyes banitsát” házilag, vékonyra feltekerve készítsük el húzási teszt Minden lánynak képesnek kell lennie erre. Próbáljunk mi is tanulni?!
A bolgár banitsa elkészítéséhez készítse elő az összetevőket a lista szerint.
Kimérjük a szükséges mennyiségű lisztet, és alaposan átszitáljuk, hogy a tészta levegős és könnyű legyen.
A liszt közepébe mélyedést készítünk, és hozzáadjuk a sót, a tojást, a növényi olajat, a vizet és az ecetet. Az ecet használata a tésztában az egyik lehetőség a banitsa tészta elkészítésére. Úgy tartják, hogy az ecet hozzáadásával a tészta rugalmasabbá válik, és vékonyabbra nyújtható. A recept egy másik népszerű változata szerint a tésztát ecet nélkül készítik el, azonos egyéb összetevőkkel.
A hozzávalókat összekeverjük és sima, rugalmas tésztává gyúrjuk. A tészta nagyon rugalmas és nem ragadós, száraz munkafelületen könnyen kinyújtható liszt vagy vaj hozzáadása nélkül.
A tésztát páros számú kis darabokra osztjuk. Formázz minden darabot golyóvá. A tésztagolyók felületét megkenjük növényi olajjal. A megadott mennyiségű hozzávalóból 24 db kis tésztagolyót kaptam. Ebből a tésztamennyiségből 2 banitsa készíthető.
A tésztagolyók felét a deszkán hagyjuk, a másik felét pedig rájuk nyomkodjuk az ujjainkkal.
A kapott 12 tésztadarabból ismét golyókat forgatunk. A tésztát lisztezett deszkára borítjuk és hűtőbe tesszük. Javasoljuk, hogy a tésztát egy éjszakán át tegyük hűtőbe, mielőtt kinyújtjuk, vagy ha sietnénk, tegyük a fagyasztóba 30-40 percre. Inkább az első lehetőséget választottam, és a tésztát szorosan fóliába csomagolva egy éjszakára a hűtőbe tettem.
Fontos szempont - az ecet egyértelműen érezhető volt a frissen elkészített tésztában, de 12 óra hűtőszekrényben eltöltött idő után az ecet íze és illata is eltűnt, és jelenléte sem a tésztában, sem a kész piteben nem érezhető. Ha nincs időd beáztatni a tésztát, szerintem jobb, ha csökkented az ecet mennyiségét, és használj finomabb fajtákat, például borecetet.
Elkészítjük a banitsa töltelékét. Ehhez a sajtot lereszeljük vagy morzsoljuk.
Oldjuk fel a szódát kefirben, tejfölben vagy joghurtban. Bulgáriában használják romlott tej, amely helyettesíthető mással fermentált tejtermék. A töltelék szellőssé tétele érdekében szódát adunk hozzá. Adjunk hozzá joghurtot, tojást, őrölt fekete borsot és ízlés szerint sót. Mindent alaposan összekeverünk.
Adjon hozzá friss fűszernövényeket, ha szükséges. Népszerű lehetőségek: spenót, répa teteje, póréhagyma. 0,5 csokor spenótot és 0,5 csokor sóskát használtam.
A vajat felolvasztjuk.
Egy tepsit kevés olajjal kikenünk és sütőpapírral kibéleljük. A papírt vékonyan kikenjük olvasztott vajjal.
A tésztát a lehető legvékonyabbra nyújtjuk, amíg szinte átlátszó nem lesz. A tésztával való munka kényelmesebbé tétele érdekében ajánlatos a tésztát polietilénre vagy olajszövetre kinyújtani. Az ilyen tésztával való munkához speciális, nagyon hosszú és vékony sodrófát használnak, de használhatunk hagyományos sodrófát is, és kézzel húzzuk és nyújtsuk ki a tésztát.
A tésztalapot megkenjük olvasztott vajjal, és egyenletesen megkenjük a töltelékkel.
A tésztát tekerd hengerré. A tekercs felületét kikenjük vajjal.
Tekerjük fel a tekercset és tegyük egy tepsibe. Kenjük meg vékony réteg vajjal.
Ismételje meg az eljárást a maradék tésztával és a töltelékkel, fokozatosan töltse meg a formát.
Kenje meg a banitsa felületét olvasztott vajjal, majd vigyen fel egy réteg joghurtot vagy más erjesztett tejterméket.
A banitsát 200 fokra előmelegített sütőben 35-40 percig sütjük. Azt az ajánlást követtem, hogy a banitsát első 20 percben 200 fokon süssük, majd ha a pite teteje megpirult, alufóliával letakarjuk, és a hőmérsékletet 180 fokra csökkentve további 20 percig sütjük. És ha az idő és a türelem engedi, csökkentse a hőmérsékletet minimálisra, és párolja a kész banitsát a sütőben további 15-20 percig.
A bolgár banitsa készen áll.
A kész pite nagyon finom, finom ízű. Frissen sütve és még forrón hihetetlenül finom, a banitsa még hűtve sem veszíti el vonzerejét.
A receptet olvasva úgy tűnhet, hogy sok vajat használnak fel, de valójában kicsi a fogyasztása, mert vékony rétegben kerül fel a vaj. Kb. 100-110 gramm házi vajat használtam, a banitsa nagyon szaftos, könnyű és puha lett.
