Idézet üzenetet
Mivel helyettesíthetem a Philadelphia sajtot? Sajttorta recept a poszthoz: 100%-os találat!
Természetesen nagyon nehéz olyan terméket találni, amely helyettesítené - ennek a csodálatos terméknek az ízét, mind ízben, mind árban. De ... Ahogy a mondás tartja: "A találmányok szükségessége ravaszság"!
A sütéshez a krémsajtjainkat, pl. "Amber", "Barátság" és mind ebből a sorozatból. Nem drágák, és az állaga is hasonló.
Azt is tanácsolják: "Rama", "Almette", "Cream Bonjour", "BUKO", "President", "Viola", "Violette", de adalékanyagok nélkül, tisztán krémesnek kell lenniük !!!
Olesya
És itt az ellenőrzöttJULIA PILYULIAsajttorta alap recept. Meglepődtem, de nagyon egyszerű, és finomnak kell lennie!
Szóval itt van:
"... NYILATKOZTAM - a sajttorta minden nagymamának való, a basszus mascarpone és a philadelphiai stb. drága sajtok)
Naponta 2 csomag jó friss tejföl (500 gr) 20%-os plusz 1 csomag 30%-os gézbe és lecsepegtetve (kb. 1,5 csésze tejsavó fog kifolyni) - kész a sajt. adj hozzá sót, port és menj."
Sajttorta recept.
A várva várt Philadelphia sajt végre megérkezett hozzám, és sütöttem egy normális, emberi sajttortát. Az első tapasztalatom a mascarponés sajttortával ízben és állagban is egészen más, mint tőle. Egyszóval nagyon-nagyon elégedett voltam az eredménnyel.
Hozzávalók:
Az alaphoz:
200 g omlós keksz típus: "Jubilee", "Slodych", "Sült tej"
110 g vaj
Töltelékhez:
600 g Philadelphia sajt
3 tojás
150 ml tejszín
150 g porcukor
1 tk Vanília kivonat
Minden összetevőnek szobahőmérsékleten kell lennie.
A sütiket morzsára morzsoljuk, hozzáadjuk az olvasztott vajat, összekeverjük.
A keveréket egy 21-22 cm átmérőjű, levehető forma alján és oldalain tömörítjük.
160 fokra előmelegített sütőbe tesszük 10 percre. Megkapjuk és lehűtjük.
A sajtot felverjük vele porcukor homogén sima masszává.
Fokozatosan hozzáadjuk a tejszínt, a tojást és a vaníliát. Igyekszünk nem túlverni a masszát - ha a keverék túltelített légbuborékokkal, mikor sajttorta sütés kidudorodhat és megrepedhet.
Öntsük a sajtos keveréket a formába.
A formát dupla fóliával betakarjuk, hogy ne folyjon bele a folyadék, egy másik, nagyobb átmérőjű formába tesszük és az utóbbiba annyi vizet öntünk, hogy a sajttorta oldalainak közepétől érjen. forma. Egy órára 20 percre a 160 fokra előmelegített sütőbe küldjük.
Ennyi idő elteltével kapcsolja ki a sütőt, nyissa ki az ajtót, és hagyja még egy órán át. Ezt követően kivesszük a túrótortát és legalább 4 órára, lehetőleg egy éjszakára a hűtőbe tesszük.
Tálalás előtt egy késsel végigfuttatjuk a forma falát, leszedjük az oldalát, és áttesszük a sajttortát egy edénybe. Tetszés szerint díszítjük.
Boldog teát!
P.S. Ha bármilyen kérdése van az út során, íme néhány főzési tipp:
Észrevettem, hogy a sajttorta nagyon népszerű Önök körében, kedves olvasóim. De minden alkalommal kérdései vannak a felkészülés különböző pillanataival kapcsolatban. És a kérdések többnyire ugyanazok. Azért írom ezt a bejegyzést, hogy ne ismételjem meg minden alkalommal ugyanazt. Minden sajttorta receptben megjelenik egy link.
Előkészületi szakasz
Forma a sütéshez
Ideális esetben a formának levehetőnek kell lennie. Ez biztosítja, hogy a kész sajttortát biztonságosan eltávolíthasd belőle, és ne sértsd meg. Van, akinek úgy sikerül kivennie a sajttortát az egydarabos formából, hogy megfordítja. Ez a lehetőség csak akkor megfelelő, ha az otthoni körben fog süteményt enni, és nem tűzi ki maga elé azt a feladatot, hogy valakit lenyűgöz a szépségével. Meglehetősen nagy a kockázata annak, hogy a sajttorta nem kerül ki veszteség nélkül a formából. Alternatív megoldásként a tortát darabokban is kivehetjük az egyrészes formából - a szükséges számú szeletekre vágva mindegyiket tányérra tesszük. De ezzel fennáll annak a veszélye, hogy megkarcolja a forma alját, ami a teflon bevonat esetében elfogadhatatlan.
A blogom receptjei 21-22 cm-es tepsire készültek.Süthetsz nagyobb átmérőjű tepsiben is, de ebben az esetben vékonyabb a sütemény és kicsit kevesebb idő szükséges a sütéshez.
Sajt
A legnépszerűbb és legfájdalmasabb kérdés, hogy a Philadelphián kívül milyen sajtból lehet sajttortát készíteni.
Kísérletileg azt találták, hogy a következő sajtokkal jó eredmény érhető el:
Én személy szerint nem tartom elfogadhatónak az utolsó előtti lehetőséget, de sok elvtárs, aki "elnökkel" készített sajttortát, azt állítja, hogy az eredmény jó. Tehát legyen a listán.
Az eredmény egy az egyhez Philadelphiával nem valószínű, hogy működni fog, de finom is lesz.
Ami magát Philadelphiát illeti. Ez a sajt sem állagában, sem ízében nem hasonlít az ömlesztett sajtokhoz. Enyhén sós íze van, de ettől nem kell megijedni - a töltelékben lévő cukor kisimítja ezt a sósságot.
Kezdjük a főzést
Töltő
A végtermék állaga közvetlenül attól függ, hogyan készíti el a sajttorta tölteléket.
A sajtnak szobahőmérsékletűnek kell lennie főzés előtt - ilyenkor gyorsan felverődik krémes állagúra, és nem lesz csomós a töltelék. A legtöbb esetben a sajt felverése után, a töltelék többi hozzávalójának hozzáadásakor a massza gyakorlatilag nem habosodik, hanem homogén állagúra keverjük. Ez azért történik, hogy a töltelék ne telítődjön túl levegővel, és a sajttorta ne dagadjon meg sütés közben. A legjobb habverővel kézzel keverni a masszát.
A töltelékhez egyenként kell hozzáadni a tojásokat, minden alkalommal alaposan összekeverve a masszát.
Sütés
A sajttorta sütésének optimális hőmérséklete 160 fok, a maximum 175. Jobb, ha a sütőt alsó üzemmódban kapcsoljuk be, a formát a középső szintre helyezzük.
Vízfürdő
A vízfürdőben sütés számos előnnyel jár. Először is, a víz hője egyenletesebb, mint a sütőből. Másodszor, a vízfürdőben készült sajttorták gyengédebbek és selymesebbek. Harmadszor pedig vízfürdőben sütéskor nem ég meg a sajttorta teteje, ami fontos.
A vízfürdő készítéséhez szorosan be kell csomagolni a sajttortával ellátott formát fóliába (egy darab fólia szilárdnak kell lennie), és egy másik, nagyobb formába kell tenni. Ezután öntsön forrásban lévő vizet egy nagy formába úgy, hogy legalább a sajttorta tepsi oldalainak közepéig érjen. A víznek forrásban kell lennie, különben a sütési idő meghosszabbodik, mivel a víznek fel kell forrnia a sütőben. Ha nem rendelkezik a kívánt szélességű fóliával, használhatja helyette vágott és lapított sütőhüvelyt.
Én lustaként legtöbbször fürdés nélkül sütök túrótortát, de a sütő aljára mindig teszek egy nagy edény forrásban lévő vizet. De ezt csak akkor tudod megtenni, ha teljesen bízol magadban és a sütődben.
készenlét
Nagyon fontos, hogy a sajttortát ne süssük túl a sütőben, különben kihűlve megrepedhet. A sütemény készenlétét meglehetősen könnyű meghatározni - egy kanállal ütögesse meg a forma oldalát: a kész sajttortának csak a közepe (középen 5-6 cm) remegjen.
Hűtés
A SAJTTORTA SÜTÉSÉNEK TITKAI
A sajttorta egy desszert, amely többféle recept szerint elkészíthető, a legegyszerűbb 3 hozzávalótól és a sütimorzsolástól a legbonyolultabb háromrétegű csokoládé-amaretto-kávés sajttortákig, házi sütimorzsa alappal. De a recepttől függetlenül a sajttorta az egyik legpompásabb desszert, és minden bizonnyal megér néhány főzési tippet.
Sütés.
A sajttortákat gyakran túlsütik a sütőben. Ha kész a sajttorta, a közepe megremeg, ha megrázzák, és a sütemény alulsültnek tűnik, de nem az! Ebben a szakaszban ki kell kapcsolnia a sütőt, és a süteményt egy órán át kell hagynia zárt ajtóval (egyesek azt tanácsolják, hogy kissé nyissa ki). Ez megakadályozza, hogy a torta közepe leessen. Ha kihűlt, a közepe már nem mozdul, és nem lesznek a tortán azok a kellemetlen repedések, amelyek azt jelzik, hogy a sajttorta túlsült.
Mindent a sajtról.
Bármi is legyen a sajttorta receptje, megvan krémsajtés az, hogy hogyan viselkedik ezzel a sajttal, befolyásolja a végeredményt. Vásárláskor érdemes sajtot választani brikett, és nem a már felvert (csőben árusított). A már felvert sajtba habverés közben elegendő levegőt juttattak, ami negatívan befolyásolja a sütemény állagát, mert főzés közben még verni fogja, és levegővel túltelített lesz a töltelék. Az is fontos, hogy a sajt szobahőmérsékletű legyen, különben a sütemény tölteléke csomós lesz. Továbbá, ha a sajt hideg habverés közben, a sajtot tovább kell verni a kívánt krémes állapot eléréséhez, ami a töltelék levegővel való túltelítéséhez vezet, és befolyásolja a kész sütemény állagát is. Még valami: ha a receptben másként nem szerepel, a sajtot krémesre kell verni, majd a többi hozzávaló hozzáadásakor csak enyhén verjük.
Töltő textúra.
A sajttorta elfogyasztása nagyon érzéki rituálé, és az állaga nagyon sokat számít. Egyes receptek kis mennyiségű keményítőt (lisztet vagy kukoricakeményítőt) tartalmaznak. Ezzel a recepttel sűrűbb lesz a töltelék. A lisztet tartalmazó receptek alkalmasak sütőben, közvetlenül a rácson, közepes hőmérsékleten történő sütésre. A lisztet nem tartalmazó receptek szerinti sütemények selymesebb töltelékkel készülnek, és kizárólag vízfürdőben és meglehetősen alacsony hőmérsékleten kell sütni.
Vízfürdő.
A sajttorta egy nagyon finom étel, amelyet lassan és egyenletesen kell sütni, és úgy, hogy a torta teteje ne égjen meg. Ennek az eredménynek a leghatékonyabb módja a vízfürdőben való sütés. Ez azt jelenti, hogy a tortaformát sütés közben vízzel kell körülvenni. Ez egyenletesebb és kíméletesebb vízmelegítést eredményez, mint a sütő hője. Vízfürdő létrehozásához a formát a tortával egy edénybe kell tenni, amelybe ezután forrásban lévő vizet kell önteni. A vizet legalább a sajttorta tepsi közepéig kell önteni (DE nem azért, hogy forrás közben a víz a tortába kerüljön).
Megjegyzések a vízfürdő témához:
A víztartályt úgy kell megválasztani, hogy a tortaforma falai és a víztartály falai között legalább 5 cm legyen pl.: a sajttortaforma átmérője 22 cm, a víztartályé 32 cm.
· Mielőtt a sajttortát a víztartályba helyezné, bélelje ki a víztartály alját kellően vastag anyaggal (konyhatörlővel), hogy a fűtőelemek közvetlen hője sütés közben ne érje el a sajttorta alját.
Győződjön meg róla, hogy a fürdővíz valóban felforrt. Ha el nem forrt vízzel kezdi a sütést, ez késlelteti a folyamatot és megnöveli a főzési időt, mert a víznek először fel kell forrnia a sütőben.
Forma a sütéshez.
A legtöbb sajttorta recepthez rugós formák szükségesek. A tészta vagy töltelék behelyezése előtt győződjön meg arról, hogy a forma szorosan össze van rakva, különben a sütemény kifolyhat. Vízfürdőben sütéskor a forma alját óvatosan, az oldalát megfogva tekerjük be fóliával, hogy a forma alján keresztül ne szivárogjon víz a tésztába.
Kész a torta?
A süteménysütés a főzés egyik halálos bűne. Az egyik legnehezebb feladat kitalálni, hogy mikor készül el az étel. A sajttorta nagyon titkolózó és megtévesztő, mert ha kész, azt kívülről nem lehet megmondani. Egy megfelelően sült sajttorta közepén (5-8 cm átmérőjű) remegni kell. Ha ebben a szakaszban befejezi a sütést, és reggelig hűtjük, egy csodálatos, selymes töltelékű sajttortát kapunk. Ezért ajánlatos a sajttortát a tálalás előtti napon elkészíteni. Ha repedések jelennek meg a torta felületén, az azt jelenti, hogy a sütemény túlsült. Néha ez elkerülhető. Vegye ki a süteményt a sütőből, és egy vékony kést óvatosan húzzon a tepsi oldala és a sütemény közé. Mielőtt eltávolítaná a forma oldalfelületét, tegye ugyanezt.
Édes siker.
Miután teljesen kihűlt, majd a hűtőszekrényben lehűtött, az alkotás készen áll a tálalásra! Mielőtt eltávolítanánk az oldalsó kört a formából, óvatosan húzzuk meg a kést egy vékony pengével a torta oldala és a forma fala között, távolítsuk el a kört, ugyanolyan óvatosan a torta alja és a forma között. Ha úgy döntesz, hogy más ételen tálalod - légy nagyon óvatos!!! Talán jobb lenne az űrlap alapján benyújtani. Tálalás előtt díszíthetjük a tortát durvára reszelt csokoládéval, megszórhatjuk kakaóval, porcukorral, vagy egyszerűen kirakhatjuk apróra vágott gyümölccsel. Szolgálj büszkén!
CSOKOLÁDÉS BROWNIE sajttorta
Főzési idő: 45 perc + 1 óra 35 perc
Hozzávalók: 8-10 adaghoz:
200 g sima csokoládé, legalább 75%-a darabokra törve
100 g margarin
300 g fehér csokoládé
100 g cukor
50 g palacsinta liszt
200 g krémsajt (pl. Philadelphia)
80 g Maltisers (csokis keksz)
100 g mályvacukor, félbe vágva (mályvacukor)
Használati útmutató: A brownie és a sajttorta is amerikai találmány, és együtt készítik el ezt a hihetetlen tortát.
1. Melegítsük elő a sütőt 150 C fokra. Egy 20 cm átmérőjű kerek, levehető formát kikenünk és sütőpapírral kibélelünk.100 g csokoládét és margarint olvasszunk fel egy edényben forrásban lévő víz fölé. 200 g fehér csokoládét felolvasztunk. Hagyjuk kicsit kihűlni.
2. Verjünk fel 2 tojást a cukorral egy tálban. Habverés közben adjuk hozzá a kihűlt csokoládét. Adjunk hozzá lisztet és öntsük az előkészített tepsibe.
3. Egy másik tálban felverjük a krémsajtot, a maradék tojást. Habverés közben adjuk hozzá fehér csokoládé. Öntsük a serpenyőbe a brownie keverék tetejére. Használjon pálcát vagy nyársat a márványos hatás létrehozásához. 50-55 percig sütjük.
4. Tegyen egy kést a torta és a falak közé, és vegye ki a formából. Tedd át egy edénybe. Olvasszuk fel a fehér és étcsokoládét. A torta tetejére kenjük. Hagyjuk kicsit kihűlni, és díszítsük sütivel és mályvacukorral. Meglocsoljuk a maradék csokoládéval. Tálaljuk vagy hűtsük le.
SAJTTORTA LUKERIABÓL (klasszikus)
Az alaphoz:
2 csésze zúzott száraz keksz (graham keksz)
1/2 tk őrölt fahéj
1/2 csésze (113 gr.) olvasztott vaj
450 gr. sajtkrém, szobahőmérsékletű
1 csésze cukor
1 tk vaníliakivonat
egy citrom héja
450 gr. (1 pint) tejföl, sűrűbb sárga
Szükségünk lesz még egy 23 cm-es rugós tepsire, fóliára és egy nagy vízfürdőtálra.
Használati útmutató: Az alap elkészítése: A kekszet robotgépben ledaráljuk, majd hozzáadjuk a vajat. Mindent jól összekeverünk. A tepsit vékonyan kikenjük olajjal, az aljára sütőpapírt is terítek, akkor kényelmesebb kiszedni. Öntsük a masszát a formába, és erősen megnyomva osszuk el az alján, és készítsük el az oldalát, kb. 2,5 cm Kényelmes, ha az alapot összenyomja az üveg aljával. Miután mindent jól összetömörítettünk, kivesszük a formát a hűtőbe.
Töltelék: Egy nagy tálban keverjük fel a krémsajtot mixerrel alacsony sebességen, majd fokozatosan adjuk hozzá a cukrot és verjük simára, kb. 2 perc alatt. Rendszeresen tisztítsa meg a csésze oldalait. Egyenként hozzáadjuk a tojásokat, és alacsony sebességgel verjük tovább. Hozzákeverjük a vaníliát és a citromhéjat. Végül adjuk hozzá a tejfölt. A masszát jól össze kell keverni, de nem törni. Ha túlságosan összetörjük a tölteléket, akkor túlságosan dús lesz a levegővel és sütés közben megduzzad.
A kihűlt alapunkat kivesszük a hűtőből és ráöntjük a tölteléket, lapáttal elsimítjuk a tetején. A forma alját finoman az asztalra ütögetheti, hogy a töltelék sűrűn eloszlassa a formában.
A vízfürdő elkészítése: A sajttorta formát egy fóliára helyezzük, még félbe is hajtom, és körbetekerem a formára. Erre azért van szükség, hogy sütés közben ne kerüljön víz a formába. A fóliába csomagolt formát óvatosan egy másik, nagyobb átmérőjű formába helyezzük. Én ehhez egy téglalap alakú tepsit használok, a levehető formám pont belefér. Egy nagyobb formába öntjük forró víz valahol a forma feléig sajttortával.
Előmelegített sütőben 165 C-on (325 F) sütjük 50 percig. A sajttortának enyhén inognia kell, de a hűtés során megszilárdul. Soha ne szúrja ki a sajttortát, hogy megnézze, elkészült-e vagy sem, mert repedéseket okozhat. Ha letelt az idő, kapcsold ki a sütőt, és hagyd benne a formát még egy órán keresztül. Ezután vegye ki a formát, és óvatosan húzza végig a késsel a sajttorta falait úgy, hogy az a forma mögé kerüljön. Ezután fóliával letakarjuk és legalább 4 órára hűtőbe tesszük. Érdemes este elkészíteni, így egy éjszakára a hűtőben hagyhatjuk. Kiveszem a kivehető formából és nem sokkal tálalás előtt díszítem a sajttortát, kb két óra is eltarthat. Óvatosan lazítsd ki a formát, majd a sajttortát a papírkarika mellett mozgathatod az edényre, vagy a formából közvetlenül a vaskörön hagyhatod, nem fog látszani. A torta díszítése előtt azt javaslom, hogy szalvétával vagy papírtörlővel óvatosan itassuk fel, mert a hűtőben való hűlés során páralecsapódás gyűlik le rajta.
A torta díszítésének legegyszerűbb módja a kakaós stencildizájn. Nagyon kényelmes és szép, sokféle mintát használhatsz. Az egész tetejét megszórhatjuk kakaóval (mint a fotómon), majd tetszés szerint díszíthetjük reszelt fehér vagy étcsokoládéval, dióval, kókuszreszelék vagy bogyók. Általánosságban elmondható, hogy üzleteinkben egyáltalán nem árulnak dekoráció nélkül sajttortákat, már nagyon finom. Minden barátunk, aki kipróbálta ezt a tortát, egyöntetűen azt mondta, hogy sokkal finomabb és puhább, mint a bolti.
Általában véve a sajttortánál a legfontosabb a megfelelő sütés, vagyis a hőmérséklet és az idő. Egyetlen egyszer nem sikerült túl jól, amikor kicsit alulsütöttem a sütőben. A közepén enyhén vizesnek bizonyult, de a vendégek megették, és senki sem vette észre, hogy hiba volt.
Belga csokis sajttorta
675 gr. sajtkrém, szobahőmérsékletű
2/3 csésze cukor
4 nagy tojás, szobahőmérsékletű
Bekapcsoljuk a sütőt 150 C-ra (300 F). Egy 23 cm-es kerek formát kenjünk ki olajjal, tegyünk rá egy kört sütőpapírra.
A csokoládét vízfürdőben felolvasztjuk. Hűtsük le 35 C-ra (90 F), időnként megkeverve (ellenőrizzük ujjunkkal, nem lehet forró).
Állványmixerrel (pengés rögzítő) verje fel a krémsajtot nagy sebességgel simára, körülbelül 2 perc alatt. Adjuk hozzá a cukrot, verjük tovább 3 percig, amíg a cukor fel nem oldódik. Időnként állítsa le a keverőt, és tisztítsa meg az edény oldalait. A masszának könnyűnek, szellősnek, simanak kell lennie, olyan állagúnak, mint a nem túl sűrű tejföl. Nagyon fontos, hogy ne legyenek csomók, különben fehér pöttyök lesznek a sajttorta vágásán.
Egy külön tálban összekeverjük és enyhén felverjük a tojásokat. Csökkentse alacsonyra a keverő sebességét, és adja hozzá a felét tojás keverék, állj meg, tisztítsd meg a falakat, verd meg, mutasd be a maradék tojást. Alacsony sebességgel folytatva, lassan öntse bele az olvasztott csokoládét, próbálva a csésze közepére (a spatulára) önteni, hogy a csokoládé ne fröccsenjen a falakra. Ezután csavarjuk le a keverőpoharat, és ismét óvatosan keverjük össze a keveréket egy spatulával (spatulával). A keverék a csokoládé hozzáadása után érezhetően sűrűbb lesz.
Formába öntjük, a tetejét spatulával elsimítjuk (a magasság kb. 2/3-a legyen). A formát egy oldalas tepsire tesszük, áttesszük a sütőbe és a tepsire kb 1-1,5 cm forró vizet öntünk.55-65 percig sütjük, amíg a torta falai nem kezdenek elmaradni a formától. és a teteje sűrű lesz. 2-4 óra formájában kihűtjük (én a konyhában töltöttem az éjszakát).
A torta kihúzásához éles késsel végighúzzuk a forma falait. Helyezzen egy darab sütőpapírt a sajttorta tetejére, és fordítsa egy tányérra. Alulról eltávolítjuk a papírt, és tálalóállványon ismét megfordítjuk a sajttortát (felülről levesszük a pergament). Tejszínhabbal vagy csak úgy tálaljuk.Hűtőben egy hétig eláll (vagy le is fagyasztható).
Forrás: Pure Chocolate
Isteni desszertek és édességek a Fran's Chocolates alkotójától
Nagyon finom, nagyon csokis! És gyorsan!
DIV_ADBLOCK337">
Melegítsük elő a sütőt 6-os fokozatra (200 ºC).
Pirítsuk meg a diót. Sütőpapíros tepsire tesszük és 7 percig sütjük, majd apróra vágjuk.
Helyezze a kekszet műanyag zacskóba, és sodrófával húzza rájuk, hogy összetörje őket. Ezután tedd egy tálba a kekszet, keverd össze a dió felével és a vajjal. Alaposan keverjük össze, terítsük ki a formába, és főzzük 15 percig 2-es fokozaton (150ºC).
A töltelékhez a banánt és a citromlevet aprítógépben simára turmixoljuk, majd hozzáadjuk a többi hozzávalót. Ismét keverjük össze, és töltsük meg a keverékkel az elkészített alapot, és süssük körülbelül egy órán át a sütőben. Ezután kapcsoljuk ki a sütőt, és hagyjuk kihűlni benne a sajttortát, ezzel elkerüljük, hogy a sajttorta megrepedjen.
A szósz elkészítéséhez tegyük a vajat, a szirupot és mindkét cukrot egy serpenyőbe, és keverjük nagyon alacsony lángon. Körülbelül 5 percig főzzük. Hozzáöntjük a tejszínt és a vaníliát, és simára keverjük, majd hozzáadjuk a maradék diót. Tálalás előtt vegyük le a tűzről és hagyjuk kihűlni.
Ezután, amikor készen áll a sajttorta összeállítására, öntsön 2 evőkanál. kanál gyümölcslé egy tálba. A banánt felszeleteljük, és a lébe mártjuk. Ezután rákenjük a sajttortára (először készíthetünk egy kis kört a szószból.) Tálaljuk darabokra vágva és a szószt külön-külön.
Cseresznye" href="/text/category/vishnya/" rel="bookmark">cseresznye
Alap: robotgépben törjük össze a sütiket. Adjuk hozzá az olvasztott vajat, keverjük össze. 26 cm-es levehető formában az aljára pergament (karikát) teszünk. A kekszeket vajjal kikenjük, az alját szétterítve pohárral (kanállal) megnyomkodjuk, és a forma magasságának ¾-re (kb. 3-4 cm-re) elkészítjük az oldalakat, jól összenyomkodjuk, hűtőbe tesszük, amíg a töltelék készül. .
A csokoládét vízfürdőben felolvasztjuk. A krémsajtot alacsony fordulatszámon a cukorral habosra keverjük, egy-egy tojást, tejfölt, olvasztott csokoládét adunk hozzá, és mindezt alacsony fordulatszámon mixerrel összekeverjük.
Az alapot kivesszük a hűtőből, ráterítjük a meggyet, az aljára terítjük. A tölteléket a meggyes alapra öntjük. 160 fokra előmelegített sütőbe tesszük 50-60 percre készre sütni. A biztonság kedvéért a sütő aljára helyezhet egy edényt vízzel. Ha kész a sajttorta (a közepe enyhén hullámzik), kapcsolja ki a sütőt, és hagyja még egy órát. Majd kivesszük a sütőből, hűtőbe tesszük 4-6 órára, még jobb éjszakára. Tetszés szerint díszítjük.
Jó étvágyat kívánunk!
DIV_ADBLOCK339">
3. A krémet egy tepsibe tesszük, és 55-60 percig sütjük. A széleinek meg kell keményedniük, de a közepe maradjon puha. Hogy a sütemény ne törjön össze, egy vékony késsel húzzuk végig a széleit. Hagyja kihűlni a tortát anélkül, hogy kivenné a formából. Fedjük le és tegyük hűtőbe 4 órára (vagy egy éjszakára). Tálalás előtt kivesszük a forma oldalát, friss bogyós gyümölcsökkel díszítjük
Sziasztok!
Ezúttal elmesélem, milyen egyszerű és egyszerű házilag elkészíteni a sajttortát.
A recept legnehezebb része a megfelelő krémsajt megtalálása. nem olvadt meg!). A Philadelphia sajt ideális lenne. Ennek a sajtnak a fő hátránya, hogy nagyon nehéz megtalálni a boltokban. Az analógok keresése során megpróbáltam sajttortát főzni Mascarpone-val - nem tanácsolom (a süteményt sokáig sütötték, és maga a sajt édesebb, és más ízű, mint Philadelphiában). És ezúttal 2 különböző sajtot használtam a Karat-tól (lásd az alábbi képet). A sütemény íze és állaga ugyanolyan volt, mint a Philadelphiában. Tehát, ha a boltban nem található a felsorolt sajtok egyike sem, vegyen bármilyen túrókrémet, és ne féljen kísérletezni. ;)
A kéreghez:
*Bármelyik hasonló, amelyet könnyebben beszerezhet, megfelel.
**ha egyrészes a forma, akkor e trükk nélkül nehéz lesz a sajttortát készen kihúzni a formából.
Töltelékhez:
*Egy kevés sajt nem teszi tönkre a tortát.
**ha több sajtot teszel bele, akkor tegyél több cukrot.
Először ki kell venni a sajtot a hűtőszekrényből, és hagyni kell lefeküdni, és szobahőmérsékletre felmelegedni. Amíg a sajt felmelegszik, elkészítjük a sajttorta alapot.
Először is össze kell morzsolnod a sütiket. A „Jubilee” tökéletesen összeomlik, ha ujjaival megnyomja anélkül, hogy kihúzná a csomagolásból. Nem szükséges túl finomra morzsolni.
Ezután a vajat megolvasztjuk és a sütibe öntjük, ízlés szerint fahéjat adunk hozzá, és alaposan összekeverjük, hogy ne maradjanak száraz darabok.
Most vesszük a formát, amiben sütni fogunk, és egy kis trükköt csinálunk (főleg, ha egy darabból áll a forma), mielőtt odatesszük a sütiket. Szükségünk lesz egy sütőhüvelyre (az ételfólia nem megy (!), lassan megolvad a sütőben), így:
A forma teljes felületét egy ujjal le kell fednünk, hogy a szélei kilógjanak a forma fölé. Nekik a legvégén kihúzzuk a sajttortát;) Most a forma aljára tegyük a sütiket (ha nem túl széles a forma és az alja letakarása után is marad még süti, akkor kis falak formázhatók ).
Minden! Az alap készen áll. Tényleg könnyű? Be kell tenni a hűtőszekrénybe, bekapcsolni a sütőt, hogy felmelegedjen 170 fokra, és elkezdheti a tölteléket.
Először keverje össze a sajtot és a cukrot. Ennek legegyszerűbb módja a mixer. DE! Csak egyenletesen kell keverni, ne verj! Tehát mindent minimális sebességgel csinálunk, különben buborékok jelennek meg, és lyukas sajtnak tűnik a sajttortánk :) Ha ez hirtelen megtörtént, és buborékok jelentek meg, akkor az asztalra kell ütögetni a formát, és kicsit nyugodtan hagyni állni a tölteléket.
Itt az ideje bemutatni a tojásokat. Egyenként összekeverjük őket.
És végül - tejföl és vaníliás cukor.
Nagyon kevés van hátra.
Az alapot kivesszük a hűtőből, és ráöntjük a tölteléket.
Itt az ideje a legnehezebb résznek – vízfürdőt készíteni a jövőbeli sajttortánkhoz. Ehhez tegyük a formát a tortával egy nagyobb edénybe, és öntsük az utolsó vízbe, hogy a főforma kissé lebegjen. Ne öntsön vizet a széléig, mert a sütőben való tartózkodás végén a víz felforrhat.
Ez minden. A mintánkat 170 fokos sütőbe tesszük ~ 50 percre.
Időnként ellenőrizzük, hogy a víz kifröccsent-e az edény szélére, vagy elfőtt-e, esetleg érdemes még egy picit hozzáadni. Ügyeljen arra, hogy a hüvely ne érjen a sütő forró széleihez, és a sajttorta ne forrjon fel magától. Utóbbi esetben ez azt jelentheti, hogy túl magas a sütő hőmérséklete, vagy a sajttortát tartalmazó edény nem úszik a vízben, és több vizet kell hozzáadni.
A készenlét ellenőrzése az alábbiak szerint történik. Kinyitjuk a sütőt, enyhén megrázzuk az edényt a sajttortával, ha csak a közepén remeg a töltelék, vagy egyáltalán nem – kész.
Kapcsolja ki a sütőt, és hagyja a süteményt még egy órán át. Utána kivehető.
És most az a legbosszantóbb, hogy még nem tudod megenni :(
A formát kiszedjük sajttortával, kitöröljük a vízből, és szalvétával/törülközővel/fóliával letakarva legalább 4 órára, lehetőleg éjszakára a hűtőbe tesszük.
Ez idő elteltével kivesszük a sajttortát a hűtőből, szalvétával, ha van, letöröljük a felületéről a nedvességcseppeket, és a hüvely szélénél fogva kivesszük a formából. Ha valamilyen okból nem sikerül, akkor tegye a következőket. Fogjuk a leglaposabb tányért, rátesszük, egy gyors mozdulattal megfordítjuk, kivesszük a formát, ráborítjuk egy második tányért és gyorsan megfordítjuk. Ez a módszer rossz, mert a torta megrepedhet.
Ha sikerült, akkor kész sajttortát kapunk, amit már kezdhet is díszíteni.
Díszítésnek ezúttal kakaóport, friss málnát és porcukrot használtam.
Szórjuk meg a kakaóporral a sajttortát.
Málnával díszítjük.
Megszórjuk porcukorral.
Az asztalnál tálalhatod!
Jó étvágyat kívánunk!
sajttorta egy desszert, amely többféle recepttel elkészíthető, a legegyszerűbb 3 hozzávalótól és a sütimorzsolástól a legbonyolultabb háromszintű csokis-amaretto-kávés sajttortákig, házi sütimorzsoló alappal. De a recepttől függetlenül a sajttorta az egyik legpompásabb desszert, és minden bizonnyal megér néhány főzési tippet.
Sütés.
A sajttortákat gyakran túlsütik a sütőben. Ha kész a sajttorta, a sajttorta közepe megremeg, ha megrázzák, és a sütemény alulsültnek tűnik, de nem az! Ebben a szakaszban ki kell kapcsolnia a sütőt, és a süteményt egy órán át kell hagynia zárt ajtóval (egyesek azt tanácsolják, hogy kissé nyissa ki). Ez megakadályozza, hogy a torta közepe leessen. Ha kihűlt, a közepe már nem mozdul, és nem lesznek a tortán azok a kellemetlen repedések, amelyek azt jelzik, hogy a sajttorta túlsült.
Mindent a sajtról.
Bármi is legyen a sajttorta receptje, van benne krémsajt, és az, hogy hogyan viselkedik ezzel a sajttal, befolyásolja a végeredményt. Vásárláskor brikettes sajtot válasszunk, és ne a már felvert (csőben árusított) sajtot. A már felvert sajtba habverés közben elegendő levegő került, ami negatívan befolyásolja a sütemény állagát, mert. főzés közben még verni fogja, és a töltelék levegővel túltelített lesz. Az is fontos, hogy a sajt szobahőmérsékletű legyen, különben a sütemény tölteléke csomós lesz. Továbbá, ha a sajt hideg habverés közben, a sajtot tovább kell verni a kívánt krémes állapot eléréséhez, ami a töltelék levegővel való túltelítéséhez vezet, és befolyásolja a kész sütemény állagát is. Még valami: ha a receptben másként nem szerepel, a sajtot krémesre kell verni, majd a többi hozzávaló hozzáadásakor csak enyhén verjük.
Töltő textúra.
A sajttorta elfogyasztása nagyon érzéki rituálé, és az állaga nagyon sokat számít. Egyes receptek kis mennyiségű keményítőt (lisztet vagy kukoricakeményítőt) tartalmaznak. Ezzel a recepttel sűrűbb lesz a töltelék. A lisztet tartalmazó receptek alkalmasak sütőben, közvetlenül a rácson, közepes hőmérsékleten történő sütésre. A lisztet nem tartalmazó receptek szerinti sütemények selymesebb töltelékkel készülnek, és kizárólag vízfürdőben és meglehetősen alacsony hőmérsékleten kell sütni.
Vízfürdő.
A sajttorta egy nagyon finom étel, amelyet lassan és egyenletesen kell sütni, és úgy, hogy a torta teteje ne égjen meg. Ennek az eredménynek a leghatékonyabb módja a vízfürdőben való sütés. Ez azt jelenti, hogy a tortaformát sütés közben vízzel kell körülvenni. Ez egyenletesebb és kíméletesebb vízmelegítést eredményez, mint a sütő hője. Vízfürdő létrehozásához a formát a tortával egy edénybe kell tenni, amelybe ezután forrásban lévő vizet kell önteni. A vizet legalább a sajttorta tepsi közepéig kell önteni (DE nem azért, hogy forrás közben a víz a tortába kerüljön).
Megjegyzések a vízfürdő témához:
A víztartályt úgy kell megválasztani, hogy a tortaforma falai és a víztartály falai között legalább 5 cm legyen pl.: a sajttortaforma átmérője 22 cm, a víztartályé 32 cm.
· Mielőtt a sajttortát a víztartályba helyezné, bélelje ki a víztartály alját kellően vastag anyaggal (konyhatörlővel), hogy a fűtőelemek közvetlen hője sütés közben ne érje el a sajttorta alját.
Győződjön meg róla, hogy a fürdővíz valóban felforrt. Ha nem forrt vízzel kezdi el sütni, ez késlelteti a folyamatot és megnöveli a főzési időt, mert. A víznek először fel kell forrnia a sütőben.
Forma a sütéshez.
A legtöbb sajttorta receptje rugós formát igényel. A tészta vagy töltelék behelyezése előtt győződjön meg arról, hogy a forma szorosan össze van rakva, különben a sütemény kifolyhat. Vízfürdőben sütéskor a forma alját óvatosan, az oldalát megfogva tekerjük be fóliával, hogy a forma alján keresztül ne szivárogjon víz a tésztába.
Kész a torta?
A süteménysütés a főzés egyik halálos bűne. Az egyik legnehezebb feladat kitalálni, hogy mikor készül el az étel. A sajttorta nagyon titkos és megtévesztő, mert. ha készen van, azt kívülről nem lehet elmondani. Egy megfelelően sült sajttorta közepén (5-8 cm átmérőjű) remegni kell. Ha ebben a szakaszban befejezi a sütést, és reggelig hűtjük, egy csodálatos, selymes töltelékű sajttortát kapunk. Ezért ajánlatos a sajttortát a tálalás előtti napon elkészíteni. Ha repedések jelennek meg a torta felületén, az azt jelenti, hogy a sütemény túlsült. Néha ez elkerülhető. Vegye ki a süteményt a sütőből, és egy vékony kést óvatosan húzzon a tepsi oldala és a sütemény közé. Mielőtt eltávolítaná a forma oldalfelületét, tegye ugyanezt.
Édes siker.
Miután teljesen kihűlt, majd a hűtőszekrényben lehűtött, az alkotás készen áll a tálalásra! Mielőtt eltávolítanánk az oldalsó kört a formából, óvatosan húzzuk meg a kést egy vékony pengével a torta oldala és a forma fala között, távolítsuk el a kört, ugyanolyan óvatosan a torta alja és a forma között. Ha úgy döntesz, hogy más ételen tálalod - légy nagyon óvatos!!! Talán jobb lenne az űrlap alapján benyújtani. Tálalás előtt díszíthetjük a tortát durvára reszelt csokoládéval, megszórhatjuk kakaóval, porcukorral, vagy egyszerűen kirakhatjuk apróra vágott gyümölccsel. Szolgálj büszkén!
"A leginkább két fő szabály: a hőmérséklet lehetőleg ne legyen magasabb 175 C-nál a túrós süteményeknél és a túrótortáknál egyaránt. A víz jelenléte a sütőben, vízfürdő vagy egy tepsit vízzel vagy csak egy nagy tál vízzel a sütő alján. Sült süteményekhez túró házi közepesen szemcsés, zsenge, de sok savóval le kell mérni, hogy a savó elfogyjon, a sajttortára is lehet mérni tejfölt... Az ilyen túrót krémmel vagy tejföllel kell ízesíteni, hogy zsenge legyen íz és krémes szerkezet... Ha a túró szemcséi jól kifejezettek, kemények, akkor a túrót szitán töröljük át, és csak ezután keverjük tejföllel vagy tejszínnel.... De kemény túrót jobb nem használni. ilyen sütés ... A tojás leggyakrabban jelen van az ilyen recepteknél, és kétféleképpen kerül bevezetésre - teljesen megzavarják az egyiket, vagy a fehérjét habosra verjük, és külön-külön utoljára... Mindkét módszernek megvannak a maga rajongói. Az 1. módszer állagot ad a süteménynek, uh... sűrűbb vagy valami ilyesmi... inkább sajttorta... A 2. módszer pompát, légiességet ad a túrónak, de az ilyen süteményeknél nagyobb a kockázata, hogy felemelkednek és süllyednek... Melyik , szerintem végülis teljesen ízlik, nem tükröződik, de a megjelenés díszíthető, repedések fátyolozhatók. A liszt, a puding vagy a keményítő felcserélhető, és akárcsak a tojás, a túró tömegstabilizáló szerepét tölti be. Minél szárazabb a túró, annál kevesebb lisztre van szükség. A túróban sült süteményeket érdemes fokozatosan hagyni kihűlni, hogy elkerüljük az erős esést... A töltelék tömörítéséhez pedig jó lenne a süteményt több órán át a hűtőben tartani.... Ez nem vonatkozik kis termékek.
/ Tippek a NONSENS-től a Főzésből /
"Mindig sütőpapírral bélelem ki a sajttorta forma alját. Nem ragad. Ha formán kívül tálalod a sajttortát, könnyen leválasztod a sütőpapírt az alapról, és az egész sajttortát pergamen nélkül átviheted. . A sajttortát nem javaslom a formába vágni, mert késsel megkarcolhatod az alapot, vagyis miután a sajttorta a hűtőben a rászabott ideig kihűlt (általában 6 óra is elég, de én egy éjszakán át hagyom) , tálalás előtt vegyük ki a sajttortát a hűtőből, az oldalát vegyük ki a formából, és egy-két széles spatulával tegyük át egy tányérra, közben a sütőpapírt is eltávolíthatjuk, ha szeretnénk.Könnyen leválik. Ha kicsit összeragad a széle, akkor nem nagy baj, késsel feszítsd meg.A sajttortát általában sütőpapíros tortaállványra teszem.És csak utána vágom.Igen és ne félj eltörni a sajttorta, kihűlés után egyáltalán nem törékeny
Ezenkívül a sajttorták repedéseinek elkerülése érdekében emlékezzen:
1. Minden összetevőnek szobahőmérsékletűnek kell lennie.
2. Egyenként adjuk hozzá a tojásokat, minden hozzáadás után jól keverjük össze a mixer leglassabb sebességén.
3. Fontos, hogy ne ölje meg a tölteléket.
4. Sütés közben ne nyissa ki a sütőt, hacsak a recept nem írja elő
5. Miután kivette a sajttortát a sütőből, egy késsel finoman húzza végig a sajttorta oldalát.
6. Semmi esetre se ellenőrizze a sajttorta készenlétét késsel.
7. Hagyja kihűlni a sajttortát, távol a huzattól.
8. Süssünk sajttortákat vízfürdőben.
Ha a sajttorta, annak ellenére, hogy mindent jól csináltál, egy kicsit megrepedt, ne csüggedj, dekoráció segítségével leplezheted: tejszínhab, bogyók, lekvár, dió, csokireszelék, kókusz, stb., a fantáziádnak teli tere van, hogy repüljön vagy késsel köszörüljön egy repedést: ehhez fogj egy kést, tartsd forró víz alá és köszörüld meg a repedést. Csokis, kávés sajttorta repedéseinek kiegyenlítésekor a kés legyen forró, de ne nedves! (törölközővel töröld szárazra), mert a víz elszínezi a területet.
Íme egy újabb trükk a nem-bain-marie sajttortákhoz. Sütés után, anélkül, hogy kivennénk a sajttortát a sütőből, kapcsoljuk ki, nyissuk ki az ajtót és hagyjuk még 30 percig benne a sajttortát, vagy csak kapcsoljuk ki a sütőt és hagyjuk ott kihűlni.
/ Tippek a Lavender Dreamtől Izbától /
