کتلت های گوشت چرخ کرده در تابه شاید محبوب ترین غذا هم در روزهای هفته و هم در روزهای تعطیل باشد. بدون شک، هر کدبانوی خانه‌داری می‌داند که چگونه قیمه‌های گوشت چرخ کرده را در تابه بپزد تا آبدار، پف‌دار و از همه مهمتر خوشمزه شوند. برای صاحبان اسرار تهیه چنین کتلت ها به سادگی هیچ قیمتی وجود ندارد، زیرا کتلت های گوشت چرخ کرده در تابه یک ضربه غیر قابل تعویض برای همیشه و یک عصای جادویی است که هر میزی را تزئین می کند.
برای پختن نان های گوشت چرخ کرده در تابه، به حداقل مواد لازم نیاز دارید. نکته اصلی این است که هر گونه گوشت چرخ کرده را در دسترس داشته باشید: گوشت خوک، گوشت گاو، مرغ، ماهی یا انواع مختلف، به عنوان مثال، گوشت خوک + گوشت گاو (هر کسی که دوست دارید) - تازه، با کیفیت و ترجیحا خانگی. شما همچنین می توانید کتلت را از گوشت چرخ کرده خریداری شده در فروشگاه بپزید، فقط با دقت خاصی از انتخاب آن استفاده کنید.
برخی از خانم های خانه دار برای آبدارتر شدن گوشت چرخ کرده، پیاز ریز خرد شده یا رنده شده، نان سفید خیس شده، برخی دیگر سیب زمینی رنده شده روی رنده ریز، کلم خرد شده و سایر مواد کمکی به آن اضافه می کنند که می تواند به کتلت ها لطافت خاصی بدهد که آنها را منحصر به فرد می کند. اصلی گزینه های زیادی برای مکمل ها وجود دارد. بنابراین، اگر داخل هر کدام یک تکه کره یخ زده بریزید و سبزی خرد شده را به آن اضافه کنید، کتلت ها بسیار آبدار می شوند. سبزی را می توان به سادگی به گوشت چرخ کرده اضافه کرد.
چند کلمه در مورد نان. برخی از زنان خانه دار معتقدند که کتلت های گوشت چرخ کرده در تابه باید حتماً نان شوند، برخی دیگر بدون این روش انجام می دهند. علاوه بر این، هر دو کتلت و سایر کتلت ها فوق العاده هستند.
همچنین باید کتلت های گوشت چرخ کرده را به درستی در تابه سرخ کنید: روغن نباتی را داخل تابه بریزید و آن را روی تمام سطح پخش کنید، آن را گرم کنید، حرارت را تا حد متوسط کاهش دهید و تنها پس از آن کتلت ها را بچینید. حدود 10 دقیقه از هر طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود، سپس کمی آب به تابه اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر با درب بجوشانید تا کاملا پخته شود.
آیا می خواهید خانواده خود را با کوفته های خوشمزه غافلگیر کنید؟ به ما سر بزنید و دستور غذا را که دوست دارید انتخاب کنید.
کتلت از گوشت چرخ کرده مخلوطدر ماهیتابه
عناصر:
500 گرم گوشت خوک چرخ شده،
500 گرم گوشت چرخ کرده،
1 عدد پیاز
1 عدد تخم مرغ
150-200 گرم نان یا نان سفید,
2-3 حبه سیر،
2 قاشق غذاخوری ل مایونز،
پودرهای سوخاری،
روغن سبزیجات،
آشپزی:
از یک نان یا نان بلند برای پخت و پز استفاده کنید، نه تازه ترین، بلکه کمی کهنه، به طوری که کتلت ها شاداب و خیلی چسبنده نباشند. تفاله نان را با شیر بریزید و بگذارید 15 دقیقه بماند سپس فشار دهید. پیاز ریز خرد شده یا رنده شده و سیر خرد شده، سس مایونز نان، نمک و فلفل را به دلخواه اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. برای اینکه گوشت چرخ کرده غلیظ و در عین حال آبدار شود، بسیاری از سرآشپزها توصیه می کنند که آن را خوب بکوبید. شما می توانید به سادگی توده گوشت چرخ کرده را بلند کرده و با تلاش قابل توجهی روی میز یا بشقاب بکوبید، یا می توانید گوشت چرخ کرده را در کیسه ای قرار دهید، آن را ببندید، فضای کافی باقی بگذارید و هوا خارج شود و از قبل روی این ساختار کف بزنید. در هر صورت کوفته های شما فقط از چنین ماساژی سود می برند. بعد از گوشت چرخ کرده کتلت درست کنید و هر کدام را بغلتانید پودرهای سوخاریو در ماهیتابه با گرم سرخ کنید روغن سبزیجاتاز 2 طرف تا قهوه ای طلایی. سپس داخل تابه مقداری آب بریزید و درب آن را ببندید و اجازه دهید کتلت ها 10 دقیقه دیگر دم بکشد.
نکته دیگری که ممکن است هنگام پختن گوشت چرخ کرده در تابه مفید باشد. بعد از اینکه در پودر سوخاری به صورت پودر در آمد، مقداری سبزی خشک اضافه کنید. کتلت های آماده سرخ شده در این مخلوط بسیار معطر می شوند.
کتلت گوشت خوک چرخ کرده خانگی
عناصر:
600-700 گرم گوشت خوک چرخ شده،
2 لامپ
3-4 حبه سیر،
1 عدد تخم مرغ
پشته 1-1.5. شیر،
2 برش نان (150-200 گرم)،
پودرهای سوخاری،
روغن سبزیجات،
نمک، فلفل سیاه - به مزه.
آشپزی:
تفاله یک نان بلند یا نان سفید را در شیر گرم خیس کنید و بگذارید 15 دقیقه بماند. در این فاصله پیاز را نگینی خرد کرده و به گوشت چرخ کرده اضافه کرده و با دست خوب ورز دهید و با اضافه کردن تفاله نان، گوشت چرخ کرده را دوباره خوب مخلوط کنید. سیر، تخم مرغ را که از طریق مطبوعات رد شده به توده گوشت اضافه کنید، نمک و فلفل را به مزه اضافه کنید. گوشت چرخ کرده را هم بزنید تا یکدست شود و تا تشکیل کتلت ادامه دهید. انجام این کار با دست های خیس بسیار ساده تر است. کتلت های به دست آمده را در آرد سوخاری بغلتانید و روی حرارت متوسط در تابه ای با روغن نباتی گرم شده از دو طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند. وقتی پتی ها از یک طرف سرخ شدند، آن ها را برگردانید و درب تابه را بپوشانید. پس از برداشتن درب، آماده بودن کتلت ها را به شرح زیر بررسی کنید. کتلت را با چنگال سوراخ کنید - اگر شیره ظاهر شده شفاف بود، حرارت را اضافه کنید و کتلت ها را 2-3 دقیقه دیگر از هر طرف بپزید. کتلت ها قهوه ای شدند - بنابراین ظرف آماده است.
کتلت گوشت چرخ کرده خوشمزه
عناصر:
600-700 گرم گوشت چرخ کرده،
2 عدد سیب زمینی
1 عدد تخم مرغ
1 عدد پیاز
سبزی شوید، نمک، فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه،
آرد برای پخت نان
آشپزی:
معمولا گوشت چرخ كردهدو بار از چرخ گوشت عبور دهید. برای اینکه کوفته ها نرم تر شوند. اگر از گوشت چرخ کرده خریداری شده استفاده می کنید، تنبل نباشید، یک بار دیگر آن را به همراه سیب زمینی خام پوست کنده از چرخ گوشت رد کنید. یا بعد از آن سیب زمینی رنده شده را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. خلاصه هر کاری که دوست داری انجام بده گوشت چرخ کرده، فلفل را نمک زده، شوید خرد شده، پیاز ریز خرد شده را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. کتلت ها را شکل دهید، آنها را در آرد بغلتانید و در یک تابه از قبل گرم شده با روغن نباتی از دو طرف سرخ کنید تا پوسته اشتها آور زیبایی به دست آید. کمی آب به ماهیتابه اضافه کنید و درب آن را ببندید و کتلت ها را حدود 10 دقیقه بپزید و برای طعم دار شدن می توانید دانه های فلفل سیاه یا برگ بو را به آب اضافه کنید.
کتلت مرغ در ماهیتابه
عناصر:
مرغ چرخ کرده 900 عدد
3 پنیر فرآوری شده "دوستی"،
1 عدد تخم مرغ
1 دسته پیاز سبز
1 دسته جعفری یا شوید
2 حبه سیر
3 هنر ل مایونز،
پودرهای سوخاری،
روغن سبزیجات،
نمک، ادویه جات ترشی جات - به مزه.
آشپزی:
پنیر فرآوری شده را رنده کنید، پیاز، سیر، سبزی را خرد کنید و همه این مواد را به آن اضافه کنید مرغ چرخ کرده. هم بزنید، تخم مرغ را بزنید، سس مایونز، نمک و فلفل را اضافه کنید تا مزه دار شود. یک بار دیگر همه چیز را خوب مخلوط کنید و از توده به دست آمده کتلت های کوچک درست کنید. آنها را در آرد سوخاری بغلتانید و در تابه ای با روغن نباتی گرم شده از دو طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند.
طبق آمار، تعداد دوستداران کتلت ماهی بسیار کمتر از کسانی است که کتلت گوشت را ترجیح می دهند. با این حال، دستور العمل زیر می تواند حتی ناامیدترین افراد غیرعاشق را نیز وادار کند که در دیدگاه خود در مورد کیک ماهی تجدید نظر کنند.
کتلت ماهی چرخ کرده در ماهیتابه
عناصر:
500 گرم ماهی چرخ کرده،
200 گرم تفاله کدو تنبل،
1 عدد تخم مرغ
3 هنر ل ارد،
1-2 حبه سیر (اختیاری)
نمک، فلفل - به مزه،
روغن سبزیجات.
آشپزی:
ارتباط با ماهی چرخ کردهکدو تنبل رنده شده را روی یک رنده ریز، یک تخم مرغ زده شده را با چنگال اضافه کنید، سیر را از دستگاه پرس رد کنید و مخلوط کنید. پس از آن، آرد را به گوشت چرخ کرده اضافه کرده، ورز دهید، نمک و فلفل را به مزه دار کنید. با دست خیس کتلت ها را درست کنید و در تابه ای با روغن نباتی گرم شده به مدت 3-4 دقیقه از هر طرف سرخ کنید.
کتلت های گوشت چرخ کرده در تابه حداقل زمان و حداکثر لذت هستند!
اشتهای خوب و اکتشافات جدید آشپزی!
لاریسا شوفتایکینا
بهتر است خودتان گوشت چرخ کرده برای کتلت را از گوشت سرد شده بدون چربی درست کنید. یک گزینه تقریباً کلاسیک مخلوطی از گوشت گاو و خوک به نسبت 2: 1 است. کتلت های گوشت خوک کاملاً می توانند بسیار چرب باشند و کتلت های گوشت گاو ممکن است به اندازه کافی آبدار نباشند.
همچنین می توانید مرغ، بوقلمون را به کتلت ها اضافه کنید یا آنها را فقط از مرغ بپزید.
برای کتلت، در اصل، هر ماهی مناسب است. نکته اصلی این است که استخوان های کمی در آن وجود دارد. بنابراین، بهتر است فیله های نژادهای بزرگ را انتخاب کنید: پختن کتلت از آن بسیار راحت تر از ماهی های استخوانی کوچک است. ایده آل برای ماهی قزل آلا، ماهی ماهی، هالیبوت، هالیبوت.
پیاز.باید با گوشت از چرخ گوشت رد شود یا ریز خرد شود (در این صورت بهتر است تفت داده و کمی خنک شود) و سپس اضافه کنید. البته می توانید پیاز را با رنده ریز خرد کنید، اما این فرآیند لذت بسیار مشکوکی دارد.
برای 1 کیلوگرم گوشت، 2 تا 3 پیاز متوسط کافی است.
نان سفید کهنه (باتوم).این مورد نیاز است تا کتلت ها شکل خود را حفظ کنند و لطیف تر شوند. نان باید در آب جوشیده، شیر یا خامه خیس شود، فشرده شود، پوسته آن جدا شود و از چرخ گوشت رد شود. مقدار زیادی از آن لازم نیست: 100-200 گرم در هر کیلوگرم گوشت چرخ کرده کافی است.
سبزیجات: کدو سبز، هویج، سیب زمینی، چغندر، کدو تنبل.آنها کتلت ها را آبدارتر و لطیف تر می کنند. در صورت تمایل می توان آنها را جایگزین نان کرد. سبزیجات بهتر است با رنده خرد شوند.
تخم مرغماده بحث برانگیز: برخی از آشپزها فکر می کنند که پت ها را سفت می کنند. با این حال، تخم مرغ به چسبیدن مواد به هم کمک می کند. برای اینکه زیاده روی نکنید، بهتر است در هر 1 کیلوگرم گوشت چرخ کرده بیش از دو عدد تخم مرغ استفاده نکنید.
نمک.حدود 1 قاشق چایخوری نمک برای 1 کیلوگرم گوشت چرخ کرده کافی است.
ادویه جات و گیاهان.در صورت تمایل حتما فلفل سیاه، سیر و سایر ادویه ها را اضافه کنید.
آب، روغن و غیره AT گوشت خرد شدهمی توانید چند قاشق غذاخوری آب یخ، یک قاشق روغن نباتی یا یک حبه کره اضافه کنید تا کتلت ها آبدارتر شوند.
به کیک ماهیمی توانید خامه را اضافه کنید که به ظرف لطافت می دهد یا آب لیمو که طعم ماهی را افزایش می دهد.
نان زدن به ماندن آب میوه در داخل کتلت ها کمک می کند، بنابراین نباید از آن غافل شوید. می توانید از پودر سوخاری (خریداری شده در فروشگاه یا خانگی از نان خشک)، آرد، آجیل خرد شده و کنجد استفاده کنید.
به خاطر داشته باشید که کراکرها روغن بیشتری جذب می کنند. بنابراین، اگر می‌خواهید چربی نان‌ها را کاهش دهید، گزینه‌های دیگر نان‌پزی را انتخاب کنید یا نان‌های آماده را با دستمال کاغذی خشک کنید.
کتلت ها را در یک تابه خوب گرم شده با روغن بریزید. حتما بین آنها فاصله بگذارید وگرنه سرخ نمی شوند بلکه خورش می شوند.
ابتدا یک طرف را با حرارت زیاد به مدت 1-2 دقیقه سرخ کنید سپس حرارت را کم کرده و 3-4 دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید. همین کار را با طرف دیگر تکرار کنید. پس از آن، می توانید کتلت ها را به مدت 5-8 دقیقه زیر درب عرق کنید.
20 دقیقه برای سرخ کردن هر کوفته کافی است. اگر شک دارید، یکی از آنها را با چاقو سوراخ کنید: آب سبک نشان می دهد که ظرف آماده است.
کتلت ها را روی یک ورقه پخت چرب شده قرار دهید و در فر از قبل گرم شده با دمای 180-200 درجه قرار دهید. بعد از 15-20 دقیقه، نصف لیوان آب را روی یک ورقه پخت بریزید و کتلت ها را برای 10-15 دقیقه دیگر بپزید.
در فر، می توانید کتلت های سرخ شده را نیز آماده کنید. در این صورت بهتر است آنها را در دمای 160-180 درجه بپزید.
برای پخت و پز در حالت "سرخ کردن" یا "پخت" مناسب است. متوسط زمان پخت 40 تا 50 دقیقه است.
کتلت ها را باید هر 15-20 دقیقه برگردانید. اگر شروع به سوختن کردند، می توانید کمی آب (حدود ¼ فنجان) اضافه کنید.
تهیه ظرف در یک دیگ دوبل ساده ترین کار است. فقط باید مقدار آب مشخص شده در دستورالعمل را داخل آن بریزید، کتلت ها را بگذارید، دستگاه را روشن کنید و بسته به گوشت چرخ کرده بپزید:
اگر دیگ دوتایی ندارید، کتلت ها را می توانید در حمام آب بپزید. برای انجام این کار، آب را در یک قابلمه بجوشانید، یک الک بزرگ روی آن قرار دهید تا به مایع برخورد نکند و ساختار را با یک درب بپوشانید. لطفا توجه داشته باشید که در این حالت قطر تابه و الک باید تقریباً یکسان باشد.
kitchenmag.ru 
magput.ru 150 گرم از یک نان را در شیر خیس کنید. وقتی پف کرد آن را فشار دهید و همراه با تفاله مرغ از چرخ گوشت رد کنید. شیر را بیرون نریزید: هنوز هم مفید خواهد بود. 30 گرم کره نرم و نمک و فلفل را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و خوب مخلوط کنید و کنار بگذارید.
به طور جداگانه مخلوط نان را آماده کنید. برای انجام این کار، 200 گرم نان باقیمانده را به مکعب های کوچک (با اضلاع حدود 4 میلی متر) برش دهید و آنها را خشک کنید. تخم مرغ ها، کمی نمک را به یک کاسه شیر اضافه کنید و هم بزنید.
با دست خیس، گوشت چرخ کرده را به شکل پاتیل های متوسط در آورید. هر کدام را در مخلوط شیر آغشته کنید، سپس در آرد سوخاری بغلتانید و در یک تابه خوب گرم شده با کره قرار دهید. کتلت ها را روی حرارت ملایم از دو طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند.
mirblud.ru اول بپز قیمه قارچ. برای این کار قارچ ها را کاملا آبکشی کرده و خشک کنید و سپس آنها را به ورقه های کوچک برش دهید. پیاز را ریز خرد کنید، تفت دهید تا نرم شود. قارچ ها را اضافه کنید و تفت دهید تا تمام آب آن بجوشد. در انتها مواد را نمک و فلفل بزنید و بگذارید خنک شود.
در حالی که فیلینگ در حال خنک شدن است، می توانید گوشت چرخ کرده را بپزید. گوشت را از چرخ گوشت رد کنید، نان خیس شده در آب (بدون پوسته)، یک تخم مرغ و سیر خرد شده را به آن اضافه کنید. گوشت چرخ کرده را هم بزنید تا یکدست شود، نمک و ادویه را اضافه کنید، دوباره مخلوط کنید و با دست هم بزنید. می توانید گوشت چرخ کرده را در یخچال خنک کنید، اما فراموش نکنید که بعد از آن دوباره آن را مخلوط کرده و بکوبید.
با دست خیس، گوشت چرخ کرده را به شکل کیک صاف در آورید. قیمه قارچ را وسط آن قرار دهید. روی آن را با یک تورتیلای جدید گوشت چرخ کرده بپوشانید و یک کتلت گرد درست کنید. سعی کنید فیلینگ از گوشت چرخ کرده بیرون نیاید و خود کتلت یکدست و بدون درز باشد.
کتلت ها را به آرد آغشته کنید و در ماهیتابه ای که با روغن گرم شده قرار دهید. از هر دو طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود (همانطور که در بالا توضیح داده شد) و با حداقل حرارت زیر درب آماده کنید.
womensgroup.ru فیله ماهی و پیاز را از چرخ گوشت رد کنید. سبزیجات، 3 قاشق غذاخوری بلغور جو دوسر، آبلیمو، نمک، فلفل را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید و 30 دقیقه بگذارید. در همین حین خنک شده و به صورت مکعبی برش دهید. تخم مرغ را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و مخلوط کنید.
6 قاشق غذاخوری بلغور جو دوسر را در آسیاب قهوه یا مخلوط کن خرد کنید: برای پختن کتلت ها لازم است. با دست خیس از گوشت چرخ کرده کیک درست کنید و وسط آن یک قاشق چایخوری کره بریزید و کتلت درست کنید.
کتلت ها را در خرد شده رول کنید بلغور جو دوسر، در روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود و بلافاصله به ظرف پخت منتقل کنید. آن را به فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه بفرستید و به مدت 10-15 دقیقه بپزید.
کتلت های آبداراز مخلوط گوشت چرخ کرده، دستور غذا
که هر روز یا میز جشنمی تواند بدون معطر، آبدار و؟
اگر یک مهماندار تازه کار هستید، پس باید یاد بگیرید که چگونه کتلت بپزید. برای اینکه آنها واقعاً خوشمزه شوند، باید چند توصیه را دنبال کنید. برای شکوه بیشتر، اضافه کنید سیب زمینی خام. اگر بعد از اضافه کردن همه مواد، گوشت چرخ کرده خشک شد، فقط یک تخم مرغ به آن اضافه کنید. همچنین یک گزینه عالی یک نان خیس شده در شیر است.
می توانید هم زیر درب و هم بدون آن سرخ کنید. اگر می خواهید پوسته ترد به دست آورید، بهتر است تابه را با درب نپوشانید. نکته اصلی این است که ظرف را روی حرارت متوسط بپزید و دائماً نظارت کنید که چیزی نسوزد.
عناصر:
کتلت های آبدار از مخلوط گوشت چرخ کرده، دستور پخت با عکس مرحله به مرحله
می توانید کتلت معطر را با هر پیش غذای دلخواه سرو کنید. آنها به خصوص با پوره سیب زمینی، ماکارونی آب پز و گندم سیاه خوب می شوند.
کتلت خانگی - محبوب ظرف گوشتاز گوشت چرخ کرده
کتلت های ساده و دلچسب با پوسته ترد کاملاً در منوی شام خانوادگی شما قرار می گیرند و هر جشن جشن را تزئین می کنند.
کتلت ها به دو صورت گرم و سرد مصرف می شوند.
آنها می توانند یک غذای مستقل باشند و در کنار هر غذای جانبی، چه سالاد، سرو شوند. پوره سیب زمینییا خورشت سبزی. به یاد داشته باشید که بدون کتلت بهترین رستوران هاجهان را نمی توان با کتلت های خانگی مقایسه کرد - ساخته شده توسط خود میزبان با هیبت و عشق.
1. برای تهیه کتلت های خوش طعم و آبدار، مهم است که گوشت چرخ کرده مناسب را انتخاب کنید. بهتر است چند نوع گوشت چرخ کرده را با هم مخلوط کنید تا بتوانید ترکیب را به سلیقه خود انتخاب کنید. اما به یاد داشته باشید که گوشت چرخ کرده از فروشگاه نمی تواند جایگزین گوشت چرخ کرده خانگی شود که توسط خود مهماندار در چرخ گوشت چرخانده شده است. در صورتی که امکان پذیر نیست خود پختن، تازگی و کیفیت گوشت را حتما بررسی کنید زیرا این مرحله تعیین کننده ای در تهیه کتلت است.
2. فراموش نکنید که یک نان یا نان به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. این قانون اصلی برای آبدار شدن و گوشت ترد. برش های رول است که آب کتلت ها را مانند اسفنج نگه می دارد و کاملاً آن را جذب می کند.
3. کتلت ها را می توان هم در آرد و هم در آرد سوخاری پیچید. این به انتخاب شما واگذار شده است.
4. اضافه کردن ادویه ها و گیاهان به کتلت های خانگی را فراموش نکنید، این کار باعث می شود تا طعمی از ادویه و پیچیدگی اضافه کنید.
گوشت چرخ کرده (خانگی یا خریداری شده) - 500 گرم؛
2 حبه سیر؛
نمک، فلفل سیاه و قرمز؛
1-2 برش نان؛
آرد - 3-4 قاشق غذاخوری. قاشق ها
1. پیاز را از پوسته پوست بگیرید و در مخلوط کن بمالید یا خرد کنید. حبه های سیر و سبزی را ریز خرد کنید.
2. برش های نان را برش بزنید و خشک کنید. سپس در آب خیس کنید، آنها آبدار بودن باورنکردنی به کتلت ها می دهند. بدون این مرحله طعم کتلت ها خشک می شود. سپس ورز دهید و فشار دهید و فقط بعد به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.
3. تمام مواد فوق را در یک کاسه عمیق با هم مخلوط کنید، در غذاساز یا با قاشق کاملاً مخلوط کنید. گوشت چرخ کرده را با دست می زنیم و روی سطح سفت می اندازیم.
4. با نمک و فلفل مزه دار کنید.
5. مقدار کمی از گوشت را با قاشق بردارید و روی آرد بگذارید و با آن بپاشید. در کف دست، یک کتلت گرد تشکیل می دهیم، آن را روی یک ماهیتابه داغ پهن می کنیم. 3-4 دقیقه سرخ می کنیم. وقتی به طرف دوم برگردانیم، کمی آتش را برمی داریم.
2 قطعه نان خشک؛
1. پیاز را خرد کرده، تخم مرغ را بشکنید و رول خیس شده در آب (شیر) را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.
2. گوشت چرخ کرده را کاملا ورز دهید تا جرمی با قوام همگن به دست آید.
3. کتلت را در آرد سوخاری تشکیل می دهیم و آن را در یک تابه با روغن نباتی قرار می دهیم، آن را روی آتش کوچک قرار می دهیم. با آرد سوخاری در آرد سوخاری، کتلت ها بسیار اشتها آورتر به نظر می رسند. وقتی احساس کردید که قهوه ای شده اند، با خیال راحت برگردید. معمولاً کتلت ها در آرد سوخاری به مدت 2 دقیقه از هر طرف سرخ می شوند.
4. سالاد چغندر آب پز با پیاز، سیر، نمک و فلفل، چاشنی شده با روغن نباتی تصفیه نشده و پاشیده شده با شکر و آب لیمو به عنوان یک افزودنی عالی برای چنین کتلت ها عمل می کند. کتلت با سیب زمینی کالری بسیار بالایی دارد. سالاد چغندر برای این غذا مناسب است.
گوشت چرخ کرده (گوشت گاو و بوقلمون) - 1200 گرم؛
پیاز - 300 گرم؛
سیر تازه یا دانه بندی شده؛
3 هنر قاشق سمولینا؛
نمک و فلفل سیاه؛
آب - 2/3 فنجان؛
خامه ترش - 300 گرم.
1. پیاز را کاملاً در چرخ گوشت یا رنده رنده شده ورز دهید.
2. سیب زمینی یا نان سفید در آب یا شیر را می توان به گوشت چرخ کرده اضافه کرد. اما این دستور یک راه حل دیگر ارائه می دهد: سمولینا. او کاملاً کتلت را در شکل نگه می دارد و به آنها اجازه تغییر شکل نمی دهد.
3. بهتر است گوشت چرخ کرده را بکوبید و بگذارید 15-20 دقیقه بماند تا خوب از ادویه اشباع شود.
4. گوشت چرخ کرده را به شکل مستطیل روی میز تقسیم می کنیم، آن را به دو نیم تقسیم می کنیم، هر نیمه را به 3 قسمت دیگر تقسیم می کنیم. هر فرمی را می توان ساخت. هر کتلت را به خوبی با آرد بپاشید.
5. هر طرف را به مدت 3 دقیقه در تابه ای که از قبل گرم شده سرخ کنید.
6. کتلت های سرخ شده را در قابلمه می ریزیم، حدود 2/3 پیمانه آب می ریزیم، درب آن را می بندیم، 10 دقیقه با حرارت ملایم می پزیم تا به داخل برسند و نرم شوند. با خامه ترش سرو کنید.
نان - 100-150 گرم؛
شیر - 200 میلی لیتر؛
آرد - 5-7 قاشق غذاخوری. قاشق؛
کره - 2-3 قاشق غذاخوری. قاشق؛
روغن نباتی - 2-3 قاشق غذاخوری. قاشق؛
1. پوسته نان را جدا کنید، خرده نان را با شیر پر کنید و بگذارید 15-20 دقیقه خیس بخورد.
2. در ماهیتابه ای که از قبل گرم شده، پیاز ریز خرد شده را در سبزی و کره تفت دهید. جالب اینجاست که کره هنگام سرخ کردن نمی سوزد و طعم خامه ای مطبوعی به غذا می دهد.
3. تخم مرغ را بشکنید و زرده را از پروتئین جدا کنید.
4. گوشت چرخ کرده، رول گرفته شده از شیر و پیاز سرخ شده را با زرده مخلوط کنید. توصیه می شود توده غلیظ حاصل را با دستان خود خرد کنید. برای زدن گوشت چرخ کرده از قدرت خود دریغ نکنید، هر چه بهتر این کار را انجام دهید، قالب زدن کتلت ها راحت تر است و هنگام سرخ کردن، شکل خود را حفظ می کنند. گوشت چرخ کرده را به مدت 20 دقیقه در یخچال برمی داریم تا حالت غلیظ آن ثابت شود.
5. سفیده تخم مرغ را بزنید تا کف سفید غلیظی به دست آید. به این ترتیب می توانید بررسی کنید که پروتئین به قوام مورد نظر رسیده است: هنگام برگرداندن کاسه، نباید از آن بیرون بریزد. پروتئین های زده شده را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید، با احتیاط مخلوط کنید تا یکپارچگی پروتئین شکسته نشود، زیرا او است که به کتلت ها شکوه می بخشد.
6. کتلت ها را به شکل کیک های متراکم درست می کنیم، آنها را در آرد بغلتانیم.
7. کره و روغن نباتی را گرم کنید. کتلت ها را پهن می کنیم و تفت می دهیم تا قهوه ای طلایی شوند، برمی گردانیم، کمی آب اضافه می کنیم تا دم بکشند و با درب می پوشانیم تا پخته شوند.
گوشت چرخ کرده مخلوط (گوشت گاو و خوک) - 500 گرم؛
نمک، فلفل سیاه؛
2 حبه سیر؛
نان خیس شده در آب معدنی؛
1. پیاز را چرخ کنید. نان خیس شده را پس از فشرده شدن خوب اضافه کنید. سیر را می مالیم.
2. توده را برای توزیع یکنواخت آن ورز دهید.
3. آب معدنی را با گازها در ظرفی بریزید. گوشت چرخ کرده را با مقداری نوشابه بپاشید. این ماده مخفی ماست. بله نوشابه است چون باعث نرم شدن گوشت چرخ کرده و شل شدن آن می شود. نوشابه را با آب معدنی خاموش می کنیم و از بالا به صورت قطره می ریزیم. آنها با هم شکوه فوق العاده ای به گوشت می دهند. دوباره ورز دهید تا یک جرم کشسان به دست آید.
4. 1 عدد تخم مرغ اضافه کنید. قیمه در ابتدا مایع می شود اما پس از ورز دادن خوب دوباره قوام غلیظی پیدا می کند. نمک و فلفل به سلیقه شما تنظیم می شود.
5. گوشت چرخ کرده را می زنیم و از ارتفاع کم روی سطح سفت می اندازیم. و به مدت 20 الی 30 دقیقه در یخچال بگذارید.
6. هر کتلت فرم گرفته را در آرد سوخاری آغشته کنید.
7. از روغن پشیمان نیستیم، تابه را خوب گرم می کنیم. هر طرف را به مدت 2 تا 3 دقیقه بدون درپوش سرخ کنید، سپس روی حرارت متوسط و با درب بجوشانید.
گوشت چرخ کرده گاو - 500 گرم؛
1 خیابان یک قاشق روغن زیتون؛
1-2 حبه سیر؛
سس از مواد زیر تهیه می شود:
خامه با محتوای چربی تا 30٪؛
2 قاشق غذاخوری قاشق خردل.
1. پیاز، سیر و جعفری را خرد کنید.
2. در یک کاسه عمیق، گوشت چرخ کرده را مخلوط کنید، تخم مرغ، پیاز رنده شده و سیر را اضافه کنید. نمک و فلفل را به مزه اضافه کنید. به مدت نیم ساعت به یخچال بفرستید.
3. کتلت هایی به شکل گرد درست می کنیم و در تابه ای با روغن زیتون داغ شده می گذاریم.
4. سس را به این ترتیب آماده کنید: خامه را بزنید، خردل را اضافه کنید.
5. سس را 10 دقیقه قبل از اینکه خاموش کنید روی کتلت ها در تابه بریزید و روی حرارت متوسط زیر درب آن بجوشانید.
گوشت چرخ کرده - 600 گرم؛
تخم مرغ - 1 عدد؛
سیب زمینی - 2 قطعه؛
سس مایونز - 3 قاشق غذاخوری. قاشق؛
سیر - 2 حبه؛
پنیر سخت - 100 گرم؛
نان - 200 گرم.
1. برای نرم شدن نان، آن را به مدت 15-20 دقیقه در ظرف آب بگذارید و سپس فشار دهید و به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.
2. سیب زمینی، سیر و پیاز را ریز خرد کنید.
3. سبزیجات خرد شده، تخم مرغ و نان نرم شده را در یک کاسه با هم ترکیب کنید. کاملاً هم بزنید تا یک توده همگن به دست آید، بهتر است این کار را با مخلوط کن انجام دهید.
4. 1-2 قاشق غذاخوری آرد اضافه کنید تا گوشت چرخ کرده مایع نشود. نمک، فلفل.
5. پنیر را به ورقه های متوسط برش دهید.
6. کتلت ها را به شکل دلخواه در می آوریم اما بهتر است آنها را به شکل کیک درآوریم و وسط آن ها یک ورقه پنیر خرد شده قرار دهیم. سپس آن را در کتلت پنهان می کنیم و روی آن آرد می پاشیم.
7. سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. 4-5 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. کتلت ها را داغ سرو کنید تا پنیر داخل آن ها وقت یخ زدن و سفت شدن نداشته باشد.
انواع گوشت چرخ کرده - 700 گرم؛
نان - 2 برش؛
تخم مرغ مرغ - 6 قطعه؛
سیر - 3 برش؛
1. در یک بشقاب عمیق، تخم مرغ، گوشت چرخ کرده، ورقه های نان خیس خورده در آب، پیاز ریز خرد شده و سیر را مخلوط کنید.
2. تخم مرغ آب پز سفت باید ریز خرد شود.
3. پیاز را در تابه تفت دهید تا طلایی شود.
4. پیاز و تخم مرغ آب پز را مخلوط کرده، سیر له شده، نمک و فلفل را اضافه کنید.
5. از گوشت چرخ کرده کیک های مسطح درست می کنیم و وسط آن را می گذاریم.
6. ورق پخت باید با روغن نباتی چرب شود. و در نهایت مرحله آخر ارسال کتلت به فر با دمای 160-180 درجه است.
اگر گوشت خوک چرخ کرده بخورید، کتلت ها چرب می شوند، اگر گوشت مرغ - لطیف و بدون چربی باشد. بهترین جایگزین کتلت های متنوع است.
به طوری که کتلت ها نه تنها آبدار، بلکه شاداب نیز هستند، نوشابه آب شده با آب معدنی، آب لیمو یا سرکه به کمک می آید.
کتلت ها عاشق روغن هستند، اما در مصرف آن نیز زیاده روی نکنید. در غیر این صورت خیلی چرب می شوند. بهتر است آنها را در چربی ذوب شده سرخ کنید.
اغلب این سوال پیش می آید: چه مدت کتلت ها را سرخ کنیم؟ پاسخ ساده است: آمادگی کامل. آمادگی را می توان بررسی کرد به روشی ساده. کتلت را با چنگال فشار می دهیم، اگر آب شفافی از آن خارج شود، پس از 2-3 دقیقه بخارپز، می توانید با خیال راحت آن را روی میز سرو کنید.
اگر احساس کردید کتلت ها پیاز سرخ نشده اند، آنها را به مدت 2-3 دقیقه در مایکروویو بفرستید و در نتیجه آنها را آماده کنید.
کتلت ها را می توان با خامه ترش، سالاد سبک، مخلفات سبزیجات یا پوره استاندارد سرو کرد.
با لذت و عشق آشپزی کنید! و به یاد داشته باشید چه چیزی دستور غذای ساده ترنتیجه بهتر!
اعتقاد بر این است که کتلت های واقعا خوشمزه را فقط می توان از گوشت چرخ کرده ترکیب کرد. برای این منظور، می توانید از گوشت خوک، گوشت گاو، بره و مرغ استفاده کنید و اجزاء را به نسبت مساوی یا با غلبه هر نوع گوشتی ترکیب کنید. در این مقاله 5 دستور پخت شیرینی گوشت چرخ کرده آبدار که در تابه یا در فر پخته شده اند و توصیه های مفیدی برای آشپزهای تازه کار ارائه شده است.
مناسب ترین انواع گوشت برای کتلت گوشت خوک، گاو و مرغ است.
در یک یادداشت. برخی از سرآشپزها بر این باورند که تخم مرغ فقط کتلت ها را خراب می کند، آنها را آبدارتر می کند و این ماده را از ترکیب حذف می کند.
شما می توانید کتلت را نه تنها در ماهیتابه، بلکه در فر نیز بپزید و برای اینکه ظرف خشک به نظر نرسد، با سس های مختلف پخته می شود.
مشاوره می توانید کتلت گوشت گاو و مرغ را در فر و بدون سس درست کنید و برای اینکه ظرف خشک نشود، کمی چربی به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.
کتلت بره به طرز شگفت انگیزی خوشمزه است اما خیلی چرب است و بهتر است آن را با مرغ یا بوقلمون ترکیب کنید. و برای اینکه غذا لطیف و آبدار باشد، می توانید آن را با سس گوجه فرنگی غلیظ تکمیل کنید.
در یک یادداشت. برای اینکه نگران تهیه غذای جانبی نباشید، می توانید کمی گندم سیاه آب پز، گندم کامل یا بلغور جو دوسر بخارپز شده را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.
برای کسانی که کتلت ترد دوست دارند، بهتر است آنها را در آرد سوخاری بپزند.
در یک یادداشت. پنیر رنده شده، آجیل، غلات خرد شده، سبزیجات و انواع چاشنی ها را می توان به مخلوط نان اضافه کرد.
برای پخت کتلت با پر کردن، بهتر است از گوشت خوک و گوشت گاو استفاده کنید. چنین گوشتی تا حدودی متراکم تر از مرغ است و قسمت های آماده شکل خود را بهتر حفظ می کند.
