خاویار از فلفل و بادمجان پخته شده.
عناصر:
روش پخت و پز:
برای تهیه خاویار از سبزیجات پخته شده، باید بادمجان ها و فلفل دلمه ای را در فر بریزید و بپزید تا تیره شوند. سبزیجات خنک شده را پوست بگیرید و به مکعب برش دهید. گوجه فرنگی ها را از صافی مالش دهید و بگذارید بجوشد. بادمجان ها و فلفل دلمه ای را داخل توده گوجه فرنگی در حال جوش بریزید، روغن را اضافه کنید، بجوشانید و به مدت 30 دقیقه هم بزنید. نمک، شکر، ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید، 10 دقیقه دیگر بجوشانید. خاویار سبزیجات پخته شده را در شیشه ها بریزید، آنها را گرد کنید و آنها را بپیچید تا خنک شوند.
مرحله شماره 1 
گام 2
مرحله شماره 4
مرحله شماره 5 
مرحله شماره 6
مرحله شماره 7 
مرحله شماره 8
مرحله شماره 9 
مرحله شماره 10
خاویار از فلفل دلمه ای و ریشه.
عناصر:
روش پخت و پز:
گوجه‌فرنگی‌ها را خرد کنید، 7 تا 10 دقیقه روی حرارت ملایم بگذارید، سپس از صافی بمالید. فلفل ها را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید تا پوست آنها تیره شود سپس پوست بگیرید. هویج، ریشه جعفری و کرفس را رنده کنید. پیاز را نگینی خرد کرده و در روغن تفت دهید تا نرم شود. هویج و ریشه را اضافه کنید، چند دقیقه بجوشانید. خورشت سبزیو فلفل پخته شده را با استفاده از چرخ گوشت یا همزن خرد کنید. گوجه فرنگی های پوره شده را در قابلمه ای بریزید و بگذارید بجوشد. سبزیجات خرد شده، نمک، شکر، فلفل آسیاب شده را اضافه کنید، 20-30 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. در سرکه بریزید، هم بزنید و از روی حرارت بردارید. خاویار داغ از سبزیجات پخته شده را در شیشه های استریل شده بریزید و بپیچید تا خنک شود.
انواع خاویار با سیب.
عناصر:
روش پخت و پز:
برای تهیه خاویار سبزیجات برای زمستان، باید سبزیجات و سیب های پوست کنده را از چرخ گوشت عبور دهید. مخلوط را به جوش بیاورید، به مدت 15 دقیقه بجوشانید. سپس کره، نمک، شکر را اضافه کنید، 2 ساعت دیگر روی حرارت ملایم بجوشانید، سیر خرد شده را اضافه کنید، 15 دقیقه بجوشانید، از روی حرارت بردارید. خاویار داغ را در کوزه های استریل شده بریزید و بپیچید تا خنک شود.
خاویار متنوع با ریشه های سفید.
عناصر:
روش پخت و پز:
همه سبزیجات را از چرخ گوشت رد کنید، در ظرف خورش بریزید، روغن را اضافه کنید، 1 ساعت بجوشانید، نمک، شکر را اضافه کنید، 10 دقیقه دیگر بجوشانید. خاویار داغ از سبزیجات را در شیشه های استریل شده قرار دهید، بپیچید و بپیچید تا خنک شود.
عناصر:
روش پخت و پز:
تمام سبزیجات و سیب ها را پوست بگیرید، پوست گوجه فرنگی ها را جدا کنید. تمام محصولات آماده شده برای خاویار سبزیجات را از طریق چرخ گوشت عبور دهید یا در مخلوط کن خرد کنید. روغن را به مخلوط اضافه کنید، مخلوط را به جوش بیاورید و 30-40 دقیقه بجوشانید. ادویه ها، نمک و شکر را اضافه کنید، 10 دقیقه بجوشانید. در سرکه بریزید، هم بزنید و از روی حرارت بردارید. توده داغ را در شیشه های استریل شده قرار دهید، بپیچید و بپیچید تا خنک شود.
عناصر:
روش پخت و پز:
دانه ها را از فلفل جدا کنید. سبزیجات را از چرخ گوشت رد کنید یا با استفاده از مخلوط کن خرد کنید. کره، نمک، شکر را اضافه کنید، بجوشانید و مدام هم بزنید به مدت 20 دقیقه. سرکه را در آن بریزید، 10 دقیقه بجوشانید و از روی حرارت بردارید. جرم باید ضخیم باشد و تقریباً بدون مایع باشد. خاویار سبزیجات داغ را که برای زمستان آماده شده است در شیشه های استریل شده قرار دهید، بپیچید و بپیچید تا خنک شود.
عناصر:
روش پخت و پز:
برای تهیه خاویار از سبزیجات و میوه ها برای زمستان، گوجه فرنگی، سیب پوست کنده، پیاز و ریشه کرفس را باید با استفاده از مخلوط کن یا چرخ گوشت خرد کنید. در یک قابلمه قرار دهید، 10-15 دقیقه بجوشانید. شکر، نمک، ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید، 5-10 دقیقه دیگر بجوشانید. خاویار داغ را در کوزه های استریل شده بریزید و بپیچید تا خنک شود.
به انتخاب عکس های دستور العمل های خاویار سبزیجات ارائه شده در این صفحه نگاه کنید:
خاویار فلفل دلمه ای با کدو تنبل.
عناصر:
روش پخت و پز:
برای استفاده از این دستور برای خاویار سبزیجات، فلفل دلمه ای را باید به مکعب های کوچک برش دهید. کدو تنبل را پوست بگیرید و تفاله آن را رنده کنید. گوجه فرنگی ها را پوست گرفته و ورقه ای برش دهید. پیاز را نگینی خرد کرده و در روغن نباتی تفت دهید تا نرم شود. بقیه سبزیجات، نمک، فلفل را اضافه کنید، 30 تا 40 دقیقه در بسته بجوشانید و هر از گاهی هم بزنید. در آب لیمو بریزید و هم بزنید. خاویار را در کوزه های استریل شده قرار دهید، بپیچید و بپیچید تا خنک شود.
خاویار کدو تنبل.
عناصر:
روش پخت و پز:
برای تهیه خاویار خانگی از سبزیجات برای زمستان، پالپ کدو تنبل، پیاز، هویج و فلفل دلمه ای باید به مکعب بریده شود. گوجه فرنگی ها را از چرخ گوشت رد کنید یا در مخلوط کن خرد کنید. روغن را در یک قابلمه داغ کنید، پیاز و هویج را تفت دهید تا نرم شوند. کدو تنبل و فلفل دلمه ای را اضافه کنید، هم بزنید، 7-10 دقیقه بجوشانید. گوجه فرنگی خرد شده، نمک، شکر و ادویه جات را اضافه کنید، 30 دقیقه بجوشانید. در سرکه بریزید، هم بزنید و از روی حرارت بردارید. خاویار داغ را در شیشه های استریل شده بریزید، آنها را گرد کنید و بپیچید تا خنک شوند.
عناصر:
روش پخت و پز:
فلفل دلمه ای و پیاز را به مکعب های مساوی خرد کنید. در یک دیگ یا ظرف با دیواره ضخیم دیگر قرار دهید، شکر، نمک، فلفل آسیاب شده، سرکه و روغن نباتی را اضافه کنید، روی حرارت ملایم به مدت 45 دقیقه بجوشانید. سپس خاویار سبزیجات خوشمزه را در شیشه ها بریزید و آن را گرد کنید و بپیچید تا خنک شود.
عناصر:
روش پخت و پز:
همه سبزیجات را ریز خرد کنید. پیاز، هویج و فلفل را جداگانه سرخ کنید و در قابلمه ای بریزید. در آخر گوجه‌فرنگی خرد شده و سیر خرد شده را اضافه کنید و نمک را اضافه کنید و در بسته به مدت 30 دقیقه بجوشانید. داغ پخش کنید خاویار خانگیاز سبزیجات در شیشه های استریل شده، حلقه کنید و بپیچید تا خنک شود.
عناصر:
روش پخت و پز:
فلفل دلمه ای را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 20 تا 30 دقیقه بپزید. پوست و دانه ها را جدا کرده و خرد کنید. پیاز را ریز خرد کنید، هویج را رنده کنید، سبزی را خرد کنید. پیاز و هویج را در روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. فلفل دلمه ای را اضافه کنید، رب گوجه فرنگیسبزی، نمک و فلفل، 10-15 دقیقه بجوشانید. در سرکه بریزید، هم بزنید و از روی حرارت بردارید. خاویار داغ را در شیشه های 0.5 لیتری استریل شده قرار دهید و به مدت 10-15 دقیقه استریل کنید. سپس خاویار گیاهی را که برای زمستان آماده شده است بپیچید و آن را بپیچید تا خنک شود.
خاویار چغندر.
عناصر:
روش پخت و پز:
برای تهیه خاویار طبق این دستور باید چغندرها را بجوشانید تا نرم و پوست کنده شوند. گوجه فرنگی ها را پوست بگیرید. همه سبزیجات را جداگانه از چرخ گوشت رد کنید. روغن را در یک قابلمه داغ کنید و پیاز را به مدت 5-7 دقیقه تفت دهید. هویج را اضافه کنید و به مدت 10 دقیقه بجوشانید و هم بزنید. سپس گوجه فرنگی را اضافه کنید، 10 دقیقه بجوشانید. چغندر، سیر خرد شده را اضافه کنید، نمک و فلفل را اضافه کنید، مخلوط را بجوشانید، حرارت را کم کنید و 10 دقیقه بجوشانید. در سرکه بریزید، هم بزنید، از روی حرارت بردارید. جرم داغ را در کوزه ها قرار داده و استریل کنید: کوزه های 0.5 لیتری - 15 دقیقه، 1 لیتر - 20 دقیقه. سپس گرد کنید و بپیچید تا خنک شود.
خاویار چغندر با فلفل دلمه ای.
عناصر:
روش پخت و پز:
چغندرها را روی یک رنده درشت رنده کنید. فلفل دلمه ای را به مکعب های کوچک خرد کنید. گوجه ها را از چرخ گوشت رد کنید. پیاز را نگینی خرد کرده و در روغن نباتی سرخ کنید. فلفل دلمه ای را اضافه کنید، 5-7 دقیقه تفت دهید و هم بزنید. سپس چغندر رنده شده و پوره گوجه فرنگی را اضافه کنید و 40 دقیقه بجوشانید. سیر خرد شده، نمک، فلفل آسیاب شده را اضافه کنید، 10 دقیقه دیگر بجوشانید. خاویار سبزیجات داغ را از چغندر در شیشه ها بریزید، بپیچید و بپیچید تا خنک شود.
عناصر:
روش پخت و پز:
برای استفاده از این دستور برای خاویار چغندر برای زمستان، گوجه فرنگی، چغندر، فلفل دلمه ای، سیب، هویج و پیاز باید چرخ شود. کره، شکر، نمک را به توده سبزیجات اضافه کنید، با حرارت ملایم به مدت 3 ساعت هم بزنید، فلفل تند خرد شده، فلفل آسیاب شده، سیر و سبزی را اضافه کنید، 15 دقیقه دیگر بجوشانید. خاویار داغ را در کوزه های استریل شده بریزید و بپیچید تا خنک شود.
عناصر:
روش پخت و پز:
برای تهیه چنین خاویار سبزیجات خوشمزه برای زمستان، چغندرها باید آب پز یا پخته شوند تا نیمه پخته شوند، سپس پوست گرفته شوند. هسته سیب ها را جدا کنید. همه محصولات را روی یک رنده درشت رنده کنید، در یک قابلمه قرار دهید، روغن نباتی، آب و نمک را اضافه کنید، به مدت 30 دقیقه روی حرارت ملایم زیر درب بجوشانید. مرتب هم بزنید. خاویار داغ را در شیشه های استریل شده قرار دهید، گرد کنید، برگردانید و بپیچید تا خنک شود.
خاویار چغندر تهیه شده طبق دستور العمل های بالا در این عکس ها نشان داده شده است:
خاویار هویج.
عناصر:
روش پخت و پز:
برای این دستور خاویار از سبزیجات، باید گوجه فرنگی ها را خرد کنید، آنها را زیر درب به مدت 7-10 دقیقه گرم کنید، سپس آنها را از طریق یک الک بمالید. پیاز را به صورت حلقه ای، هویج و فلفل دلمه ای را به صورت نواری خرد کنید، سبزی ها را خرد کنید. پیاز و هویج را در روغن نباتی سرخ کنید تا نرم شوند. فلفل دلمه ای را اضافه کنید و 7-10 دقیقه دیگر تفت دهید. اضافه کردن پوره گوجه فرنگینمک و شکر و ادویه جات را بجوشانید تا غلیظ شود. سبزی ها را اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید، 2 دقیقه دیگر بجوشانید. خاویار داغ را در کوزه ها بریزید و بپیچید تا خنک شود.
خاویار خیار (1 گزینه).
عناصر:
روش پخت و پز:
قبل از تهیه چنین خاویار سبزیجات، خیار، فلفل دلمه ای و پیاز باید به مکعب های کوچک بریده شود. هویج را رنده کنید. گوجه ها را از چرخ گوشت رد کنید. خیار را در روغن نباتی سرخ کنید. وقتی مایع تبخیر شد، پیاز را اضافه کنید و 10-15 دقیقه بجوشانید. هویج و فلفل دلمه ای را اضافه کنید، 15 دقیقه بجوشانید. سپس پوره گوجه فرنگی را اضافه کنید، نمک، شکر را اضافه کنید، تفت دهید تا غلیظ شود. در سرکه بریزید، هم بزنید و از روی حرارت بردارید. خاویار در حال جوش را در کوزه های استریل شده قرار دهید، بپیچید و بپیچید تا خنک شود.
عناصر:
روش پخت و پز:
خیار، گوجه فرنگی، پیاز و فلفل دلمه ای را به مکعب های کوچک خرد کنید. سیر و فلفل تند را خرد کنید. همه سبزیجات را با هم ترکیب کنید، روغن نباتی و سرکه را اضافه کنید، 10 دقیقه بجوشانید. نمک، شکر را اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید و 10 دقیقه دیگر بجوشانید. خاویار سبزیجات تهیه شده طبق این دستور العمل برای زمستان باید در کوزه های استریل شده قرار داده شود و تا زمانی که خنک شود پیچیده شود.
عناصر:
روش پخت و پز:
برای تهیه چنین خاویار گیاهی، پیاز را باید به صورت حلقه ای نصف کرد، فلفل دلمه ای و ریشه جعفری را به صورت نواری و گوجه فرنگی را به صورت ورقه ای برش داد. سیب ها را پوست بگیرید و رنده کنید. پیاز و ریشه جعفری را در روغن نباتی تفت دهید تا نرم شوند. سیب و گوجه فرنگی را اضافه کنید، 10 دقیقه بجوشانید. سپس فلفل دلمه ای، نمک را اضافه کنید، 40 دقیقه بجوشانید. خاویار داغ را در کوزه های استریل شده بریزید و بپیچید تا خنک شود.
عناصر:
روش پخت و پز:
گوجه‌فرنگی‌ها را نگینی خرد کنید، در قابلمه‌ای بگذارید، بجوشانید تا نرم شوند، سپس از صافی بمالید. سبزیجات باقیمانده را مکعبی خرد کنید. پیاز، هویج و ریشه جعفری را در روغن سرخ کنید. فلفل دلمه ای را اضافه کنید، 5-7 دقیقه بجوشانید. سپس گوجه فرنگی له شده، نمک، ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید، 15-20 دقیقه بجوشانید. خاویار سبزیجات خانگی را درون شیشه ها قرار دهید و استریل کنید: کوزه های 0.5 لیتری - 10 دقیقه، 1 لیتر - 15 دقیقه. سپس گرد کنید و بپیچید تا خنک شود.
قبلاً خوانده شده: 4651 بارادامه مبحث تهیه سبزیجات برای زمستان را ادامه می دهیم. در این مقاله خواهید یافت دستور العمل های غیر معمولخاویار از سبزیجات خاویار گیاهی از آن تهیه می شود سبزیجات مختلف. خاویار می تواند از مخلوط سبزیجات یا از یک سبزی باشد. به عنوان مثال، از کدو سبز یا چغندر. طرز تهیه خاویار سبزیجاتادامه مطلب
عناصر:
روش پخت و پز:
عناصر:
روش پخت و پز:
عناصر:
روش پخت و پز:
عناصر:
روش پخت و پز:
عناصر:
روش پخت و پز:
از آشپزی لذت ببرید و سالم باشید!
همیشه مال تو آلنا ترشینا.
شما می توانید خاویار را از سبزیجات مختلف تهیه کنید و آنها را به صلاحدید خود ترکیب کنید. این آماده سازی را می توان شیرین و ترش، تند یا خنثی به دلخواه درست کرد. استفاده از ادویه ها و چاشنی های معطر زیاد برای تهیه خاویار از سبزیجات توصیه نمی شود. این غذا باید تا حد امکان از نظر طعم طبیعی باشد و اجزای اضافی فقط برای تأکید یا سایه زدن بر طعم سبزیجات در نظر گرفته شده است. سرکه یا سایر مواد نگهدارنده به خاویار اضافه می شود - نکته اصلی در اینجا این است که زیاده روی نکنید و طعم سبزیجات را در ظرف خراب نکنید.
ما دو گزینه برای تهیه خاویار سبزیجات را مورد توجه شما قرار می دهیم - دستور العمل کلاسیکو از هویج
مثل این میان وعده سبزیجاتمی توان در هر زمانی از سال پخت. اگر می خواهید خاویار هویج را برای زمستان آماده کنید، از دستور العمل ما استفاده کنید.
رایج ترین انواع غذاهای کنسرو شده خاویار سبزیجات است: کدو حلوایی، بادمجان، چغندر و پیاز.
کدو سبز باید بالغ و دارای رنگ سبز کم رنگ یکنواخت باشد. طول میوه 15-20 سانتی متر، قطر 4-7 سانتی متر است، کدو سبز بیش از حد رسیده معمولاً اندازه افزایش یافته و رنگ زرد دارد. مناسب ترین واریته ها برای تولید خاویار عبارتند از Gribovsky 37، Odessky 52 و Grechesky.
بادمجان ها با پوست بنفش براق و بدون خطوط سبز مناسب هستند. دانه های درشت تیره نشان می دهد که میوه بیش از حد رسیده است.
بر اساس شکل میوه، بادمجان ها به صورت استوانه ای، کروی یا گلابی شکل طبقه بندی می شوند. برای تولید خاویار از بادمجان هایی با حداقل 10 سانتی متر طول و حداقل 5 سانتی متر ضخامت استفاده می شود که بهترین ارقام آن Konservny 10، استوانه ای، گلابی شکل، Donskoy می باشد.
پیاز برای تهیه گوشت چرخ کرده در انواع حاد و نیمه تیز با پیاز بزرگ (100-200 گرم) استفاده می شود. قابل قبول ترین گونه ها Odessky 6، Arzamassky، Strigunovsky، Bessonovsky، Rostovsky، Spassky هستند.
انواع هویج مطلوب: نانت، بی نظیر، کاروتل پاریسی، شانتان، قرمز میرزون.
ریشه سفید (مخلوطی از جعفری، جعفری، کرفس و شوید) سرشار از اسانس است و به عنوان ادویه استفاده می شود.
روغن نباتی مورد استفاده در تولید خاویار (آفتابگردان، پنبه دانه تصفیه شده) باید حداقل درجه یک باشد.
شکر دانه ریز، پوره گوجه فرنگی 12 درصد یا رب گوجه فرنگی 30 درصد، فلفل سیاه آسیاب شده، فلفل دلمه ای آسیاب شده و اسید استیک به عنوان مواد اولیه کمکی استفاده می شود.
محموله های مواد اولیه ای که به کارخانه ها می رسد با برچسب هایی ارائه می شود که نشان دهنده درجه تجاری و تاریخ دریافت است که برای رعایت دستور فرآوری مواد اولیه ضروری است.
حداکثر ماندگاری مواد اولیه: کدو سبز و بادمجان - 36 ساعت، هویج - 48، ریشه سفید - 4، پیاز - 72. در شرایط انبارهای یخچالی و یخچال با دمای 0 درجه سانتیگراد و رطوبت نسبی (90-98 درجه سانتیگراد) حداکثر ماندگاری سبزیجات (در صورت دریافت انبوه) 20 روز. سبزیجات ریشه ای با روش های مکانیکی، شیمیایی یا حرارتی بخار تمیز می شوند.
کدو سبز به برش هایی به ضخامت 15-20 میلی متر، بادمجان ها - 40-50 میلی متر بریده می شود. چغندر، هویج و ریشه ها به رشته فرنگی با لبه های 5-7 میلی متر بریده می شوند؛ سبزیجات ریشه ای کوچک (تا 60 میلی متر طول) به هیچ وجه بریده نمی شوند. پیاز را به صورت دایره هایی به ضخامت 3-5 میلی متر برش می دهیم، سبزی ها را در آسیاب خرد می کنیم.
سبزیجات ریشه ای در روغن نباتی سرخ می شوند که باعث افزایش کالری آن ها شده و طعم و عطر خاصی به آن ها می دهد.
روغن نباتی (قبل از سرخ کردن) تا زمانی که کف متوقف شود، کلسینه می شود و رطوبت از روغن خارج می شود.
در نتیجه سرخ کردن، سبزیجات طعم و بوی مطبوعی پیدا می کنند و کالری آنها افزایش می یابد. تبخیر رطوبت، انعقاد پروتئین ها و خروج هوا از مسیرهای بین سلولی باعث فشردگی محصول می شود. مدت زمان سرخ کردن سبزیجات بین 5 تا 20 دقیقه است و بستگی به نوع و اندازه سبزیجات و میزان رطوبت حذف شده دارد. آمادگی و کیفیت محصول بر اساس ظاهر و طعم و درصد سرخ کردن و روغن جذب شده ارزیابی می شود.
مواد اولیه اصلی از قبل دوز شده، مخلوط و در کوره های روغنی بخار با دمای 140-130 درجه سانتی گراد سرخ می شوند. بو دادن مواد خام در بیش از دمای پاییننه تنها طول مدت این فرآیند را طولانی می کند، بلکه کیفیت محصول نهایی را نیز بدتر می کند.
کیفیت روغن توسط شاخص های ارگانولپتیک و عدد اسید تعیین می شود که نباید از 4.5 تجاوز کند.
بلافاصله پس از سرخ کردن، سبزیجات را با استفاده از دستگاه آسیاب خرد می کنند و توده را با مخلوطی از گوجه فرنگی، نمک، شکر و ادویه از قبل آماده شده مخلوط می کنند. مخلوطی از اسانس ها برای افزودن عطر اضافه می شود.
دستور پخت خاویار در جدول 11 آورده شده است.
به جای مخلوطی از اسانس ها، می توانید جعفری، کرفس و شوید خرد شده را به خاویار اضافه کنید (1٪ برای خاویار چغندر و 0.3٪ برای خاویار کدو حلوایی و بادمجان). ترکیب توصیه شده ریشه های سفید به شرح زیر است: جعفری - 5٪، جعفری و کرفس - هر کدام 25٪.
بسته بندی و استریلیزاسیون. خاویار در ظروف شیشه ای یا قلعی لاک شده با ظرفیت حداکثر 0.65 لیتر بسته بندی می شود. دمای خاویار نباید کمتر از 70 درجه سانتیگراد باشد. شیشه های پر شده و مهر و موم شده برای استریل کردن فرستاده می شوند.
سپس سرد می شوند، دسته بندی می شوند، شسته و خشک می شوند. کیفیت محصولات نهایی مطابق با GOST 2654-72 "غذای کنسرو شده. خاویار گیاهی" ارزیابی می شود. مقدار ماده خشک از شاخص های فیزیکی و شیمیایی تعیین می شود. نباید کمتر از: در خاویار از کدو سبز - 21٪، از بادمجان - 24، از چغندر - 27٪. محتوای چربی در همه انواع خاویار حداقل 9٪ است، نمک سفره - 1.2-1.6٪. اسیدیته کل (از نظر اسید مالیک) بیشتر از 0.5 نیست.
هنجارهای ضایعات و تلفات در مراحل جداگانه تولید متفاوت است. ضایعات حاصل از تمیز کردن، شستشو و برش، بسته به نوع پردازش، از 5 تا 30 درصد متغیر است.
خاویار گیاهی یک آماده سازی مناسب است. شما می توانید محصولات مازاد را پردازش کنید و دریافت کنید میان وعده خوشمزهو در زمستان لازم نیست نگران مکمل شام خود باشید. دستور العمل های زیادی برای تهیه خاویار از سبزیجات وجود دارد گزینه های جالباینجا جمع آوری شده است
سبزیجات خاویار معمولاً سرخ شده یا پخته می شوند و سپس خورش می شوند. اما دستور العمل هایی برای آماده سازی آب پز وجود دارد. آنها جزو بیشترین ها هستند گزینه های ساده. همه مواد له می شوند، بلافاصله یا به ترتیب خاصی با هم ترکیب می شوند، سپس روی اجاق می پزند.
خاویار از چه چیزی تهیه می شود:
کدو تنبل، کدو سبز؛
بادمجان؛
گوجه فرنگی تازه و رنده شده؛
پیاز پیاز؛
هویج.
ادویه و سیر برای طعم دادن به آن اضافه می شود. همه دستور العمل ها حاوی روغن نباتی هستند. گوجه فرنگی تازه را می توان با رب یا سس های گوجه فرنگی، اما سس کچاپ تولید صنعتی نیست.
برای آسیاب آب پز یا سبزیجات خاماز چرخ گوشت یا مخلوط کن استفاده کنید. می توانید قطعه کار را با تکه ها رها کنید یا آنها را به آرامی با یک دسته ورز دهید. پس از آسیاب کردن، توده باید جوشانده شود، ادویه جات ترشی جات و سرکه اضافه کنید. خاویار فقط در شیشه های استریل قرار می گیرد. برخی از دستور العمل ها نیاز به عقیم سازی اضافی دارند.
دستور العملی برای خاویار سبزیجات روشن و معطر برای زمستان که اساس آن کدو تنبل است. مواد تشکیل دهنده وزن پالپ پوست کنده بدون دانه را نشان می دهد.
عناصر
یک کیلوگرم کدو تنبل؛
2 عدد پیاز؛
2 عدد هویج؛
2 قاشق غذاخوری ل رب گوجه فرنگی؛
3 حبه سیر؛
100 میلی لیتر روغن؛
50 میلی لیتر سرکه 9٪؛
آماده سازی
1. برای تهیه خاویار به یک دیگ یا یک ماهیتابه بزرگ نیاز دارید. اما می توانید تابه ای هم بردارید که در آن سرخ کنید. روغن بریزید و روی آتش بگذارید.
2. پیاز را مکعبی خرد کنید، نیازی به خرد کردن نیست. داخل ماهیتابه بریزید و کمی تفت دهید.
3. هویج ها را به صورت خلال یا نوار برش دهید، به پیاز اضافه کنید و با هم تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود.
4. در این مدت باید کدو حلوایی را مکعبی خرد کنید. به سبزیجات سرخ شده اضافه کنید.
5. بلافاصله 0.5 فنجان آب جوش بریزید و بپوشانید. خاویار را حدود نیم ساعت روی حرارت ملایم بجوشانید تا سبزیجات نرم شوند.
6. خاویار را از روی حرارت بردارید. به هر شکلی آسیاب کنید.
7. پاستا، نمک را اضافه کنید، حبه های سیر را فشار دهید. می توانید هر ادویه ای را به خاویار سبزیجات اضافه کنید.
8. دوباره اجاق را روشن کنید و حدود ده دقیقه با حرارت ملایم بپزید.
9. سرکه را اضافه کنید و هم بزنید. یک دقیقه دیگر بجوشانید و می توانید مخلوط را در شیشه ها بریزید و آن را برای زمستان ببندید.
دستور تهیه خاویار معطر بر اساس بادمجان. برای جلوگیری از خراب شدن طعم مایه با تلخی ناخوشایند، حتماً سبزیجات را حدود نیم ساعت قبل از پخت در آب نمک خیس کنید.
عناصر
بادمجان 1.2 کیلوگرم;
نیم کیلو گوجه فرنگی؛
0.3 کیلوگرم پیاز؛
هویج 0.3 کیلوگرم؛
2 قاشق غذاخوری ل سرکه؛
2 قاشق شکر؛
سر کوچک سیر؛
یک لیوان روغن.
آماده سازی
1. کره را به نصف تقسیم کنید. یک قسمت را در ماهیتابه بزرگ و قسمت دوم را در قابلمه یا دیگ بریزید.
2. پیاز را به صورت حلقه ای خرد کرده و داخل ماهیتابه بریزید.
3. بعد از دو دقیقه هویج رنده شده را به پیاز اضافه کنید و با هم تفت دهید.
4. بادمجان ها را به صورت نوار برش داده، خیس کرده و فشرده می کنند. ظرف دوم را در روغن گرم شده قرار دهید. روی حرارت زیاد سرخ کنید و چند بار از ته خوب هم بزنید.
5. فلفل دلمه ای را مکعبی خرد کنید، به بادمجان های سرخ شده اضافه کنید، حالا می توانید حرارت را کم کنید.
6. سبزیجات را از ماهیتابه منتقل کنید، یعنی هویج و پیاز.
7. گوجه فرنگی رنده شده را اضافه کنید. خاویار را هم بزنید و بجوشانید تا همه سبزیجات نرم شوند.
8. حالا توده باید له شود. برای انجام این کار، خاویار آینده را از روی حرارت بردارید، خنک کنید، با یک مخلوط کن غوطه ور یا پیچ و تاب مخلوط کنید.
9. دوباره آن را روی اجاق قرار دهید، شکر و سرکه و یک سر سیر خرد شده (کمتر ممکن است) را به خاویار اضافه کنید. بلافاصله نمک را بچشید و در صورت لزوم اضافه کنید.
10. همه چیز را با هم به مدت یک ربع بجوشانید، در شیشه ها بریزید.
دستور العملی برای خاویار گیاهی جهانی که می تواند به عنوان پیش غذا یا سس استفاده شود، فقط باید مقدار ادویه و تندی را مطابق ذائقه خود تنظیم کنید.
عناصر
کدو سبز 900 گرم؛
1 کیلوگرم فلفل دلمه ای؛
700 گرم بادمجان؛
300 گرم هویج؛
400 گرم پیاز؛
400 گرم گوجه فرنگی؛
2 قاشق غذاخوری سرکه؛
روغن 100 میلی لیتر.
آماده سازی
1. بادمجان ها را نصف کنید، نمک بپاشید، نیم ساعت بگذارید، آبکشی کنید و فشار دهید.
2. نصف‌های بادمجان و فلفل‌های کامل را روی سینی فر قرار دهید و در فر قرار دهید و حدود 20 دقیقه در دمای متوسط بپزید. هنگامی که سبزیجات کمی قهوه ای شدند، می توانید آنها را بردارید.
3. پیازها را مکعبی خرد کرده و در قابلمه بزرگی بریزید تا سرخ شوند.
4. هویج و کدو سبز پوست کنده را بچرخانید و به پیاز اضافه کنید و شروع به تفت دادن کنید.
5. دانه های فلفل های پخته شده را جدا کنید، بادمجان ها را به قطعات قابل کنترل برش دهید و آنها را نیز بچرخانید.
6. این سبزیجات را به مخلوط اصلی اضافه کنید و حدود ده دقیقه با هم بجوشانید.
7. در این مدت گوجه فرنگی ها را رنده کنید و تمام پوست آن ها را بردارید. و به خاویار هم اضافه می کنیم.
8. قطعه کار را 15 دقیقه دیگر بپزید.
9. در انتها 2 قاشق غذاخوری سرکه نمک بریزید و 2 قاشق غذاخوری شکر و در صورت تمایل فلفل تند اضافه کنید.
10. خاویار گیاهی را در کوزه های استریل قرار دهید و بغلتانید.
یک پیش غذای خوشمزه از سبزیجات و قارچ. این نوع خاویار قطعا در زیرزمین راکد نخواهد شد. شما می توانید از هر قارچی استفاده کنید، اما طعم آن در جنگل نشینان بهتر است. دستور غذا با عقیم سازی
عناصر
1 کیلوگرم قارچ؛
600 گرم گوجه فرنگی؛
300 گرم هویج؛
500 گرم پیاز؛
کره 150 گرم؛
300 گرم فلفل؛
2 قاشق شکر؛
1.5 قاشق غذاخوری نمک؛
1 قاشق چایخوری. سرکه.
آماده سازی
1. اجازه دهید قارچ ها بپزند. کافی است 20 دقیقه بجوشد. تمام آبگوشت را آبکش کرده و خنک کنید.
2. پیاز خرد شده را در روغن تفت دهید، هویج رنده شده را اضافه کنید، با هم تفت دهید.
3. سپس فلفل را اضافه کنید و تفت دهید تا نرم شود.
4. گوجه فرنگی ها را خرد کرده روی سبزیجات بریزید و ده دقیقه بجوشانید. از روی حرارت بردارید.
5. قارچ ها را به همراه سبزیجات سرخ شده خرد کنید تا تبدیل به خاویار شود.
6. روی اجاق قرار دهید، نمک و شکر را اضافه کنید. نیم ساعت روی حرارت ملایم بپزید و سرکه را اضافه کنید و هم بزنید.
7. خاویار را در شیشه های 0.5 لیتری قرار دهید.
8. برای استریل کردن در تابه قرار دهید، یعنی ته آن پارچه باشد. رویه ها را با درب بپوشانید، اما آنها را به صورت رول نکنید.
9. آب جوش را داخل تابه بریزید. سطح آب باید به شانه کوزه ها برسد.
10. حرارت را روشن کنید، پس از به جوش آمدن آب، بجوشد خاویار قارچبا سبزیجات 10 دقیقه.
11. از ماهیتابه بردارید و بپیچید.
نوعی خاویار گیاهی بسیار ظریف که از فلفل دلمه ای و هویج تهیه شده است. در صورت تمایل می توانید پیش غذا را به صورت تند تهیه کنید، یک آجیکای فوق العاده بدست می آورید.
عناصر
2 کیلوگرم فلفل؛
500 گرم هویج؛
250 گرم پیاز؛
3 حبه سیر؛
1 لیوان آب گوجه فرنگی؛
روغن 150 میلی لیتر؛
1 قاشق چایخوری. سرکه.
آماده سازی
1. پیاز را مکعبی خرد کرده و تفت دهید. از یک ماهیتابه بزرگ استفاده کنید.
2. هویج رنده شده را به پیازها اضافه کنید و پنج دقیقه دیگر با هم تفت دهید. مخلوط سبزیجات را از روی حرارت بردارید و بگذارید خنک شود.
3. فلفل را تکه تکه کنید و دانه ها را از غلاف ها جدا کنید. سیر را پوست بگیرید.
4. سبزیجات تفت داده شده، فلفل دلمه ای و حبه های سیر را با هم از طریق چرخ گوشت چرخ کنید.
5. آب گوجه فرنگی را اضافه کنید. می توانید از رب گوجه فرنگی استفاده کنید، 2-3 قاشق غذاخوری را با 150 میلی لیتر آب رقیق کنید.
6. همه چیز را با هم مخلوط کنید، یک قاشق غذاخوری نمک اضافه کنید و روی اجاق بگذارید. 35 دقیقه بجوشانید.
7. سرکه را اضافه کنید، هم بزنید و بعد از پنج دقیقه می توانید خاویار را در شیشه ها بریزید.
دستور تهیه خاویار از سیب، کدو سبز و سایر سبزیجات. می توان آن را به صورت تکه تکه یا پیچ خورده تهیه کرد. در هر صورت، بسیار خوشمزه و غیر معمول به نظر می رسد.
عناصر
کدو سبز 2 عدد؛
4-5 سیب؛
2 عدد هویج؛
3 عدد گوجه فرنگی؛
2 عدد پیاز؛
0.5 فنجان روغن؛
1 قاشق چایخوری. سرکه.
آماده سازی
1. پیاز را خرد کرده و هویج را رنده کنید و در روغن داغ قرار دهید و حدود پنج دقیقه تفت دهید.
2. کدو سبز خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید تا آب آن خارج شود.
3. سیب ها را پوست بگیرید و به صورت مکعبی برش دهید.
4. به محض اینکه زولبیا سرخ نشد و آب زیادی ظاهر شد، سیب ها را اضافه کنید.
5. روی آن را بپوشانید و به مدت یک ربع بجوشانید.
6. گوجه فرنگی رنده شده را اضافه کنید و 15 دقیقه دیگر بجوشانید.
8. بگذارید آماده سازی خوب بجوشد تا ادویه ها حل شوند، خاویار را در شیشه ها بریزید.
یک گزینه بسیار سریع و ساده برای خاویار تهیه شده از سبزیجات آب پز. اگر یک چرخ گوشت برقی دارید، پخت و پز حتی زمان کمتری می برد.
عناصر
3 کیلوگرم کدو سبز؛
هویج 1 کیلوگرم؛
2 قاشق شکر؛
1 کیلوگرم پیاز؛
20 میلی لیتر سرکه؛
روغن 200 میلی لیتر؛
200 گرم رب گوجه فرنگی؛
1.5 قاشق غذاخوری نمک.
آماده سازی
1. اگر کدو سبز بزرگ است، پوست آن را بگیرید و دانه ها را جدا کنید. شما باید 3 کیلوگرم محصول خالص دریافت کنید. سبزی های باقیمانده را هم تمیز می کنیم و همه را تکه تکه می کنیم.
2. همه چیز را با هم بچرخانید. انتقال به قابلمه با روغن سبزیجات، یک ساعت روی اجاق بجوشانید.
3. ادویه و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید. 30 دقیقه دیگر بپزید.
4. اضافه کنید سرکه سفره، هم بزنید
5. چند دقیقه دیگر بجوشانید، مخلوط را در ظروف استریل بریزید و شیشه ها را با درب های دربسته محکم کنید.
6. تحمل می کنیم خاویار سادهتا زمانی که سرد شود، آن را برای نگهداری قرار دهید.
برای خاویار استفاده از آن توصیه می شود روغن تصفیه نشده. اگر عطر و بوی برجسته آفتابگردان را دوست ندارید، می توانید از خردل، زیتون یا هر محصول دیگری که انتخاب می کنید استفاده کنید.
هنگام تفت دادن، بسیار مهم است که سبزیجات نسوزند. در غیر این صورت قطعه کار طعم سوختگی خواهد داشت. فراموش نکنید که سبزیجات را هنگام سرخ کردن هم بزنید.
برای حفظ و بهبود طعم خاویار به خاویار سرکه اضافه می کنند. اگر اسید کافی نیست و قطعه کار تازه است، همیشه می توانید مقدار بیشتری اضافه کنید. به جای سرکه، می توانید آب لیمو و اسید رقیق شده را نیز اضافه کنید.
