کالری: مشخص نشده است
زمان پخت: مشخص نشده است
اوه، این غذاهای رنگارنگ گرجی - گوشت، سس های زرق و برق دار، ادویه جات ترشی جات، گیاهان، فقط فکر همه را هیجان زده می کند جوانه های چشایی. امروز می خواهم از شما دعوت کنم تا یک سس به زبان گرجی با نام فوق العاده زیبا "بازه" تهیه کنید. توسط دستور العمل کلاسیکاین سس با گردوو نمی توانید بدون سیر، سبزی، گشنیز آسیاب شده، رازک سونلی و پاپریکا کار کنید. طعم فوق العاده غنی است، سس برای گوشت، مرغ، بوقلمون و سبزیجات ایده آل است. فقط تصور کنید که این سس چگونه با آن ترکیب می شود - عالی! شما می توانید Bazhe را نه تنها با آب پر کنید، همانطور که در مورد ما می توانید استفاده کنید آب مرغ. شاید بتوانید دانه‌های شنبلیله و زعفران آسیاب شده را تهیه کنید، سپس آنها را به سس اضافه کنید تا طعم و مزه‌ی تازه‌ای به خود بگیرد. بنابراین، بیایید کمی در این غذاهای زیبا و پر جنب و جوش گرجی غوطه ور شویم، حداقل سس را آماده کنیم و سپس گوشت (مثلاً) لواشک، سبزیجات را به آن اضافه کنیم.
- گردو (پوسته شده) - 100 گرم،
- گشنیز - 0.25 قاشق چایخوری،
- پاپریکا - 1 قاشق چایخوری،
- رازک سونلی - 1 قاشق چایخوری،
- سیر - 1-2 حبه بزرگ،
- آب - 120-150 میلی لیتر،
- سبزی (گشنیز، جعفری) - به مزه،
- نمک، فلفل - به مزه.
دستور تهیه با عکس مرحله به مرحله:
کاسه مخلوط کن را آماده کنید. گردوها را پوست بگیرید و صد گرم آن را اندازه کنید. آجیل ها را در کاسه مخلوط کن بریزید. 
آجیل ها را در ظرفی با سرعت زیاد خرد کنید تا ریز خرد شوند. 
ادویه ها را به خرده های آجیل اضافه کنید - پاپریکا شیرین آسیاب شده، گشنیز آسیاب شده، رازک سونلی. بعدا می توان مقدار ادویه ها را افزایش داد. 
کمی نمک و سیر به کاسه مخلوط کن اضافه کنید. 
سبزی های مورد علاقه خود را بشویید و خشک کنید. 
آب صاف شده تمیز را در قسمت هایی اضافه کنید و سس را به غلظت دلخواه خرد کنید. ادویه ها را تست کنید و در صورت لزوم مقدار بیشتری اضافه کنید. 
سپس سس را روی میز سرو کنید. 
اشتهای مبارک!
حتما یک غذای خوشمزه دیگر را امتحان کنید
مرغ در بازه (ساتسیوی)
در مقابل شما دستور ساتسیوی, آزمایش شده توسط زمان و رویدادهای جشن در گرجستان. مادرم برای وبلاگ آشپزی می کرد.
کمی در مورد اصطلاحات
مرغ در کیسه - در گرجستان ترجیح می دهند این غذا را به این ترتیب بخوانند (برخلاف ساتسیوی، که در آن آجیل دم نمی شود، بلکه آب پز می شود - این دستور به زودی در سایت ظاهر می شود). با این حال، اگر آن را در یک کافه یا رستوران گرجستانی روسی امتحان کرده باشید، 90 درصد از مواقع یک غذای تهیه شده تقریباً طبق این دستور غذا می خورید.
مواد تشکیل دهنده
آنچه برای تهیه ساتیوی برای یک تابه بزرگ نیاز دارید:
1. انتخاب گردو
گردو نباید قهوه ای باشد، بلکه روشن باشد (مانند عکس)، نه چروکیده، بلکه پر از آب میوه باشد. در روسیه، چنین آجیل را معمولاً می توان در بازار خریداری کرد، اما نه در فروشگاه.
2. مرغ کباب
اعتقاد بر این است که بوقلمون باید برای ساتسیوی متعارف استفاده شود. متعارف بودن همیشه محدودیت هایی دارد - بوقلمون، پرنده ای که از آمریکا به اوراسیا آورده شده است. بنابراین ما بدون عذاب وجدان از مرغ استفاده می کنیم.
لازم است تکه های مرغ را سرخ کنید تا پوسته زمختی تشکیل نشود. بهتر - در فر.
3. خرد کردن آجیل
در حالی که مرغ در حال تفت دادن است، وقت آن است که آجیل را شروع کنید. برای ایجاد کره آجیلاز چرخ گوشت یا مخلوط کن استفاده کنید. وظیفه اصلی ایجاد خمیری از گردو است که تا حد امکان دانه ریز باشد، بدون آن قطعات بزرگ. اگر بعد از اولین آسیاب اثر حاصل نشد، روش را تکرار کنید. پس از خرد شدن آجیل، باید کره آجیل را آماده کنید.
4. تهیه کره آجیل برای ساتسیوی
3 قاشق غذاخوری گردوی خرد شده، 7 حبه سیر و 1 قاشق چای خوری آجیکا را بردارید و این مواد را سه بار از طریق چرخ گوشت ریز خرد کنید. توده به دست آمده را در کف دست خود بردارید و مایع (روغن) را در ظرفی جداگانه فشار دهید. کیک باقیمانده را دو بار دیگر از چرخ گوشت بچرخانید و دوباره روغن را فشار دهید و همچنین روغنی که از چرخ گوشت نشت کرده است را جمع کنید. تکه های باقی مانده از گردو، آجیکا و سیر را در ظرفی با آجیل آسیاب شده بریزید.
به دست آوردن کره آجیل - چرخش سوم از طریق چرخ گوشت
روغن حاصل بعداً استفاده می شود، اما در حال حاضر باید توده آجیل را در آب رقیق کنید.
5. رقیق کردن توده آجیل در آب جوش
ساتیوی با آب یا آبگوشت سبک درست می شود. اساساً، این دو دستور العمل satsivi تفاوتی ندارند - نه در فناوری آماده سازی و نه در نتیجه نهایی.
ابتدا باید رقیق کنید آب جوش (!) کیک به دست آمده در هنگام تهیه کره آجیل. در ظرفی جداگانه نصف لیوان آب جوش به کیک اضافه کنید و کاملا هم بزنید تا گلوله ای باقی نماند. (در آب در حال جوش، توده آجیل به طور معجزه آسایی رنگ خود را از زرد مایل به قهوه ای به رنگ شیری با رنگ قهوه تغییر می دهد). پس از اتمام، توده به دست آمده را با مغزهای خرد شده ترکیب کنید و به ریختن ادامه دهید آب جوش: لیوان های (200 میلی لیتر) را داخل توده آجیل بریزید و کاملاً هم بزنید - به 3.5 لیوان آب جوش دیگر نیاز دارید (بدون احتساب 0.5 لیوان برای کیک).
نتیجه باید یک سس باشد از نظر ضخامت شبیه کفیر است. (بعدا ساتسیوی غلیظ می شود و به غلظت ماست می رسد).
وقتی یک مایع غلیظ همگن به دست آوردید، می توانید شروع به اضافه کردن ادویه کنید.
6. تهیه چاشنی ها
۱ قاشق چایخوری زعفران ایمرتی، ۲ قاشق چایخوری ادویه ساسیو (یا گشنیز آسیاب شده + اوتسخو سونلی یک به یک) و ۲ قاشق چایخوری آجیکا را بردارید و در ظرفی جداگانه در آب جوش هم بزنید.
7. مخلوط کردن مواد اصلی
مخلوط چاشنی به دست آمده در مرحله قبل را داخل سس آجیل (رنگ ظرف زرد می شود) بریزید، نمک را به مزه اضافه کنید و بگذارید. مرغ را در سس بادام زمینی چاشنی شده بریزید.
8. حفظ ساتسیوی
ساتیوی باید همچنان بایستد - نه کمتر 4 ساعت تا سس بادام زمینی غلیظ شود و مرغ خیس بخورد. ساتسیوی را تا زمانی که کاملا سرد نشده در یخچال قرار ندهید، زیرا ممکن است آب از مغزها جدا شود! قبل از سرو، کره آجیل را به ظرف اضافه کنید.
ساتسیوی را تا 2 روز در یخچال نگهداری کنید.
بود دستور ساتسیوی
اساساً ساتیوی با بازی (در حالت اسمی یا بازه یا بازها) از این جهت متفاوت است که در مورد ساتسیوی، سس آجیل است. جوشیدنو در مورد کیف - دم کردنآب جوش (آب یا آبگوشت). سرکه شراب (بعضی ها به باجا نیز اضافه می کنند) و پیاز نیز به ساتسیوی اضافه می شود.
دستور العمل های Satsivi می توانند از نظر مواد تشکیل دهنده به طور قابل توجهی با یکدیگر متفاوت باشند. با این حال، اینها نیز واقعیت های امروزی هستند.
امروزه باژی در رستوران های تفلیس معمولاً نه به غذای مرغ و آجیل، بلکه به سسی تهیه شده از آجیل اشاره دارد که در برخی از آنها به آن اشاره شده است. کتاب های آشپزیاواسط قرن بیستم با نام ساتسبلی. در رستوران‌ها و کافه‌های گرجستانی روسیه، بازا اغلب با نام ساتسیوی سرو می‌شود.
واقعیت مهم این است که Bazha از گرجستان غربی، به نظر من، حتی به طور خاص سامگرلو می آید. در همین منطقه به نوع ساتسیوی (آجیل آب پز + اسیدی کننده) خرچو می گویند (با سوپ خرچو اشتباه نشود).
قسمت 19 -
...
قسمت 38 -
قسمت 39 -
قسمت 40 -
سس Bazhe، مادربزرگ من آن را "bazha" تلفظ می‌کرد، یک سس جهانی آجیلی با سیر در غذاهای گرجستانی است. سس تند، تند و در عین حال لطیف، بسیار خوشمزه است. علاوه بر این، این سس آبی گیاهی و بدون گوشت است. سس آجیل-سیر بازه با غذاهای سبزیجات، مرغ و ماهی به خوبی ست می شود. در کنار سس، خانواده من خیلی دوست دارند بازه بر اساس اسکتور-ماتسون ارمنی. همه دستور العمل های آشپزی قفقازی- توسط .
ترکیب:
طرز تهیه سیر آجیل سس گرجی Bazhe، چاشنی جهانی برای غذاهای سبزیجات، مرغ یا ماهی
گردو باید تا حد امکان سبک و با کیفیت عالی باشد. سس باید تقریبا سفید باشد.
گردو و سیر پوست کنده را در مخلوط کن بریزید
آجیل و سیر را در مخلوط کن به صورت خمیر درآورید. آجیل خوب و تازه رب را کمی روغنی و تقریباً صاف می کند.
آجیل و سیر را به صورت خمیری صاف درآورید خمیر آجیل و سیر را از مخلوط کن منتقل کنید. آب جوشیده سرد شده را اضافه کنید و سس را به ضخامت دلخواه رقیق کنید. آب را کم کم و یک قاشق غذاخوری اضافه کنید و سس را هم بزنید. معمولاً سس بازه به غلظت خامه ترش با چربی متوسط رقیق می شود.
آب را اضافه کنید و سس را به غلظت دلخواه هم بزنید سرکه شراب سبک یا آب لیموی تازه فشرده را اضافه کنید. من آن را با آب لیمو بیشتر دوست دارم.
سرکه یا آب لیمو را اضافه کنید و هم بزنید ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید، سس را به طعم نمک اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید.
ادویه جات ترشی جات، نمک را به مزه اضافه کنید آجیل-سیر سس وگان Bazhe، چاشنی محبوب در غذاهای گرجی، آماده است.
سس باجه (باجا) بیشتر از همه عاشق سس بازه با مرغ سرد، ماهی آب پز و
در گرجستان هر کدبانویی سس بازه را تهیه می کند. آنقدر محبوب و خوشمزه است که فقط سرو نمی شود ظروف مختلف، اما آنها آن را هم همینطور می خورند - مثلاً با نان. دستور غذا بسیار ساده است و لزوماً شامل گردو، سیر، رازک سونلی و زعفران ایمرتی است. آیا نمی دانید زعفران امری چیست؟ و اینها رایج ترین گل همیشه بهار هستند که ما در باغ های خود در خانه های خود پرورش می دهیم. بنابراین حتما چند گل را خشک کنید که در تهیه این سس پرکاربرد و فوق العاده خوشمزه برای شما مفید خواهد بود.
من در خانواده ای عکاس به دنیا آمدم، بنابراین طولی نکشید تا حرفه آینده ام را انتخاب کنم. روزنامه نگار و عکاسی که حدود 16 سال در زمینه جلای و رسانه کار کرد. آشپزی خستگی ناپذیر، باغبانی مشتاق و مسافری مشتاق. 3 پروژه در این موضوعات را هدایت می کند. ساده و دستور العمل های جالب، چیزهای نامتجانس را ترکیب می کند، عاشق آشپزی در سفر است.
همه مواد را آماده کنید. گردوها را مرتب کنید تا تکه های پوسته آن باقی نماند. آجیل باید تازه و رنگ روشن باشد.
گردوها را به روشی مناسب مثلاً در مخلوط کن یا چرخ گوشت چرخ کنید، اما بهترین نتیجه را با آسیاب کردن آنها در چرخ قهوه به دست می آورید.
سیر را پوست بگیرید و از دستگاه پرس رد کنید، گل همیشه بهار خشک را با انگشتان خود ورز دهید. توده آجیل را با سیر، زعفران، گشنیز آسیاب شده و رازک سونلی مخلوط کنید.
100 میلی لیتر آب اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود. آب را کم کم اضافه کنید تا سس به غلظت خامه ترش مایع برسد. این ممکن است در چند مرحله رخ دهد تا ویسکوزیته آن تنظیم شود. آب نصف لیمو و نمک را به میزان مزه اضافه کنید، سس را دوباره خوب هم بزنید.
سس باجهآماده! حداکثر 2 روز در یخچال نگهداری شود. اشتهای مبارک!
غذاهای گرجی- موضوع مورد علاقه ما، به خصوص سس های سنتی گرجستان. زیرا همیشه خوشمزه، غیر معمول و عجیب و غریب بودن آن تضمین شده است! امروز ما یاد خواهیم گرفت که چگونه یک آجیل کلاسیک درست کنیم و همچنین تمام اسرار و تفاوت های ظریف تهیه آن را مطالعه خواهیم کرد.
سس بازه گرجی ارزش یک بار امتحان کردن را دارد تا عاشق طعم بی نظیرش شوید. حتی علاقه‌مندان به غذاهای گرجستانی نیز از نرمی، ترکیب غیرمعمول طعم‌ها، عطر دلپذیر و تندی آن قدردانی نمی‌کنند.
در گرجستان به آن سس بازا یا بازی نیز می گویند. اما دستور اصلیاین تغییر نمی کند این سس سرد با گردو است که از آبگوشت تهیه می شود. گاهی اوقات به جای آبگوشت از آب استفاده می شود، بنابراین سس رژیمی تر و بدون چربی تر است. ماده اصلی ثابت آجیل است و "اطراف" آن می تواند تغییر کند، زیرا انواع مختلفی از این سس وجود دارد. حتی در گرجستان، در مناطق مختلف و موسسات مختلف از شما باشی با طعم های کمی متفاوت سرو می شود، زیرا هر کدبانوی خانه آن را کمی متفاوت تهیه می کند.
سس تند قفقازی تهیه شده از سیر و گردو برای بسیاری از غذاها مناسب است. اعتقاد بر این است که او مناسب نیست غذاهای گوشتیهر چند طعم و رنگ به قول خودشان... بهتر است امتحان کنید و خودتان تصمیم بگیرید که این طعم چه چیزی می خواهد. برای هر نوع سیب زمینی، رشته فرنگی، رول کلم (یا دلمه)، فرنی و سبزیجات ایده آل خواهد بود. همچنین برای خورش ها و انواع سالادها، پیش غذای چغندر، بادمجان و غیره مفید است.
هر کسی می تواند به راحتی سس بازه را تهیه کند، دستور غذا بسیار ساده است و به مواد خارجی و عجیب و غریب نیازی نیست. ما هر دو بازی کلاسیک را در یک نسخه معتبر و همچنین چندین گونه غیر معمول آماده خواهیم کرد. همه اینها خوشمزه است و مطمئناً در سفره خانواده شما قرار خواهد گرفت. این سس را می توان برای تعطیلات یا برای طعم دادن به غذاهای آشنای شام سرو کرد و طعم کاملاً جدیدی به آن ها داد. آن را امتحان کنید!
برای تهیه سس باشه کلاسیک با گردو به مواد ساده زیر نیاز دارید:
محتوای کالری چنین کیسه ای 250 کیلو کالری خواهد بود
این یک مجموعه اولیه و حداقلی از مواد است که با آن می توانید یک بازی واقعی درست کنید. بیایید با این کلاسیک شروع کنیم دستور العمل ساده، و سپس متوجه خواهیم شد که چه چیز دیگری می تواند برای تکمیل طعم در آنجا اضافه شود.
مواد آماده است و می توانید سس بازه گرجی را تهیه کنید. دستور العمل بسیار ساده است، دنباله ای از مراحل را دنبال کنید:
بازی را در ظرفی بریزید و با غذاهای گرم، مخلفات و پیش غذای سرد سرو کنید. لذت ببرید!
چگونه می توانید سس بازی را تهیه کنید و برای تنوع چه چیزهایی به آن اضافه کنید؟ در واقع، ترکیب آجیل و سیر به اندازه کافی تند و غنی است که حتی نیازی به اضافه کردن چاشنی های اضافی ندارید. اما برای آزمایش امکان پذیر است.
حالا اجازه دهید بازی را در آبگوشت آماده کرده و یک گزینه جایگزین را نیز امتحان کنید. دستور العمل هایی را که بیشتر دوست دارید انتخاب کنید، همه آنها ارزش توجه دارند!
بنابراین، بیایید سس بازه را آماده کنیم: دستور غذا کلاسیک است، اما این بار بر اساس آبگوشت و با اضافه کردن ادویه جات ترشی جات است. گشنیز، زعفران، فلفل قرمز و جوز هندی و همچنین اتسخو سونلی یا رازک سونلی را اضافه می کنیم. آبگوشت می تواند گوشت، مرغ یا سبزیجات، کمی گرم، اما نه داغ باشد.
محتوای کالری - 240 کیلو کالری.
مواد تشکیل دهنده:
اکنون آماده سازی مرحله به مرحله:
می توان از آن به عنوان دیپ استفاده کرد، روی ظروف در بشقاب ریخت و حتی غوطه ور کرد پای مرغیا بال کامل، در گرجستان از بازا به روش های مختلفی استفاده می شود.
سس کلاسیکبازه
حالا سس بازه با گردو را به سبک گرجی تهیه می کنیم دستور جایگزین، که در ترکیب مواد تشکیل دهنده آن غیر معمول است. شما فورا عاشق این طعم خواهید شد!
محتوای کالری - 240 کیلو کالری.
دستور پخت مرحله به مرحله:
این خوشمزه و بسیار غیر معمول است!
سس بازه با پیاز و گشنیز
این سس تند گرجی بسیار متنوع است و تهیه آن بسیار آسان است. اما مانند همه سس های غذاهای اسرارآمیز قفقازی، بازا رازها و تفاوت های ظریف خاص خود را دارد.
نمک، ادویه جات ترشی جات و اسیدها را در هر مرحله به میزان دلخواه و ذائقه خود بپزید. در صورت تمایل، مقداری ادویه را با اضافه کردن یک پیمانه فلفل قرمز اضافه کنید. و از این طعم واقعا گرجی لذت ببرید!
طعم این سس شما را به گرجستان آفتابی می برد، جایی که جشن ها سنت هر خانواده است و غذا نه تنها برای سیر کردن، بلکه برای ایجاد شادی، گرمی جلسات خانوادگی و خلق و خوی عالی طراحی شده است. با لذت آشپزی کنید و با تمام وجود از مهمانان خود پذیرایی کنید و دستور العمل های ما همیشه به کمک شما می آیند!
