این معروف است غذای ایتالیاییمدتهاست که مورد علاقه بسیاری بوده است، اما چگونه آن را در خانه بپزیم؟ در واقع سخت نیست. نکته اصلی این است که اصول اولیه پخت ماکارونی را بدانید. Carbonara از سه قسمت تشکیل شده است. اولین مورد رشته فرنگی است. باید تا آل دنت پخته شود. دومی سس است. این بر اساس کرم ایجاد می شود. سوم پر کردن است. اصلاً لازم نیست، اما طعم بهتری دارد و می توانید غذاهای متنوعی به آن اضافه کنید. بنابراین، ما سه اصل اساسی را یاد گرفتیم. بیا آشپزی کنیم!
شما باید محصولات زیر را تهیه کنید:
این دستور پخت بسیار سریع و آسان است. اجازه دهید ماکارونی بپزد تا "در حد لقمه" باشد. همزمان خامه، پنیر و زرده ها را به یک توده کم و بیش همگن مخلوط کنید. سپس اسپاگتی ها را داخل ماهیتابه بریزید و سس را در آن بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. ادویه های مورد علاقه خود را اضافه کنید و هم بزنید تا مخلوط کمی غلیظ شود. نوش جان!
در این دستور العمل، لیست مواد تشکیل دهنده تا حدودی گسترش یافته است:
بیایید آشپزی را شروع کنیم. برای لذت بخشیدن به آشپزی، ابتدا همه مواد را آماده می کنیم. بیکن را به قطعات قابل کنترل برش می دهیم، پیاز و سیر را به صورت مکعبی کوچک خرد می کنیم و بیکن خام را رنده می کنیم. نیمی از گوشت خوک و پنیر را جداگانه کنار بگذارید.
حالا توجه اگر بیکن شما به اندازه کافی چرب است، می توانید از آن چربی گرفته و پیاز و سیر را در آن سرخ کنید. اگر تقریباً تماماً گوشت است، همه مواد را سرخ کنید کرهبا افزودن زیتون یا آفتابگردان. قسمت رزرو شده را نیز سرخ کنید. خامه، نصف پنیر و تخم مرغ، نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید. پاستا را کامل نجوشانید. سپس در آبکش آبکش می کنیم و داخل ماهیتابه می ریزیم. با پر کردن و سس مخلوط کنید و در حین هم زدن حرارت دهید.
هنگام سرو، ظرف را با محصولات آماده شده از قبل تزئین کنید. خوشمزه و زیبا به نظر می رسد.
ترکیب غذا افزایش می یابد:
همراه با ترکیب، پیچیدگی تهیه رب نیز افزایش می یابد. اما ما همچنان سعی می کنیم آن را بپزیم. ابتدا پیاز، سیر و بیکن را خرد کنید. این مخلوط را سرخ کنید تا طلایی روشن و خوشبو شود. در انتهای سرخ شدن کره را اضافه کنید.
پنیر را رنده می کنیم. روغن زیتون و تخم مرغ را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا به شکل موس در بیاید. خامه را در قابلمه بریزید و مخلوط پنیر را اضافه کنید. هم بزنید تا پنیر کاملا حل شود.
آب جوش. اسپاگتی را داخل آن می ریزیم. بپزید، در آبکش آبکش کنید. با سس به دست آمده مخلوط کنید. قسمت سرخ شده ظرف را اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید، ادویه جات ترشی جات اضافه کنید.
بیایید موجودات دریایی خود را برداریم. من معمولا مستقیماً به سراغ ترکیب غذاهای دریایی می روم. مخلوط یخ زده را در آب جوش قرار دهید. منتظریم دوباره بجوشد. بعد از این یک و نیم تا دو دقیقه دیگر بپزید.
حالا بیایید شاهکار خود را جمع کنیم! پاستا را در بشقاب بگذارید و با میگو، گوش ماهی، صدف یا هر حیوان دریایی دیگری تزئین کنید. در صورت تمایل، می توانید گیاهان را روی آن بپاشید. در بین سه دستور پخت ماکارونی کاربونارا، این یکی خوشمزه ترین و جالب ترین است.
بنابراین، اکنون می توانید کاربونارا را در خانه درست کنید. شاید کسی بگوید که دستور العمل ها به اندازه کافی معتبر نیستند، اما در خانه نمی توان به انطباق کامل با دستور اصلی دست یافت، و در واقع دستور پخت درستدیگر موجود نیست. نکته اصلی این است که این کاربونارا خوشمزه، سیر کننده و یادآور ایتالیا است.
اسپاگتی کاربونارا یکی از رایج ترین غذاهای ایتالیایی است. ساده، رضایت بخش، فوق العاده خوشمزه به دلیل سس غلیظ با طعم و عطر غنی، پاستا کاربونارا در تمام گوشه های ایتالیایی محبوب است و بنابراین آیا جای تعجب است که نویسندگی این غذا در مناطق مختلف ایتالیا به خودشان نسبت داده شود؟ ما به شما خواهیم گفت که پاستای آلا کاربونارا با غذای واقعی ایتالیایی چیست، چگونه متولد شد، در حال حاضر چه تغییراتی دارد و چگونه در یک آشپزخانه معمولی پاستا کاربونارا تهیه کنید.
دستور تهیه پاستا کاربونارا با بیکن و خامه یک دستور غذای محبوب و گسترده نه تنها در ایتالیا، بلکه در روسیه است. در واقع، چه چیزی می تواند خوشمزه تر از بیکن سرخ شده با طعم خامه و پنیر تازه باشد؟ اما این یک دستور العمل تاریخی واقعی است که توسط بنیانگذاران این ظرف اختراع شد - معدنچیان زغال سنگ رایگان در ایتالیا که کربن (آن را) - زغال سنگ استخراج کردند و بنابراین مجبور شدند بیشتر عمر خود را در جنگل ها بگذرانند. آنها از تکه های گوشت خوک دودی و سینه، ماکارونی که برای مدت طولانی نگهداری می شد و فاسد نمی شد و همچنین پنیر گوسفندی برای خود غذا تهیه کردند. مکعب های گوشت سرخ شده در دیگ، ماکارونی پخته شده در همان جا و پنیر رنده شده این غذای ساده را تشکیل می دادند که تا به امروز باقی مانده است.
مهم! این یک دستور پخت ماکارونی ایتالیایی واقعی است، بنابراین برای حفظ اصالت آن، فقط از روغن زیتون استفاده می شود. پاستااز گندم انواع دوروم. جوز هندی را فراموش نکنید. ما عادت داریم از پارمزان استفاده کنیم که در زیر آمده است، اما ایتالیایی ها کاربونارا را با پنیر پکورینو تهیه می کنند.
بیکن را می توان به طور جزئی یا کامل با ژامبون جایگزین کرد. همچنین بسیار خوب می شود، به خصوص اگر خامه را کم نکنید.
در این دستور پخت نمک زده می شود فیله مرغ(200 گرم)، جایگزین بیکن می شود و نیاز به استفاده از سیر در پخت و پز دارد.
اگر مقداری قارچ در خانه دارید، می توانید دستور پخت کاربونارا را با بیکن غنی کنید. برای این کار، 200 گرم ماکارونی اسپاگتی، قارچ، خامه، دو عدد تخم مرغ، 100 عدد پنیر و بیکن، کمی فلفل و نمک و دو قاشق غذاخوری روغن نباتی بردارید.
کاربونارا عالیه پاستا ایتالیایی. تهیه شده از محصولات معمولی- تخم مرغ، بیکن، پنیر و در واقع خود اسپاگتی. فقط برای بسیاری از آشپزها و حتی سرآشپزها، سس خائنانه در ته بشقاب می نشیند. من به شما نشان خواهم داد که چگونه سس را با ماکارونی به درستی ترکیب کنید. با این دستور کاربونارا همیشه موفق خواهید بود!
لذیذها اغلب استدلال می کنند که کدام دستور غذای کاربونارا معتبر است. برخی اصرار دارند که حتما خامه در سس وجود داشته باشد، برخی دیگر این را کفر می دانند. سردرگمی با شجره نامه شروع می شود: مورخان هنوز تصمیم نگرفته اند که این خمیر کجا و چه زمانی متولد شده است. ترجمه شده از ایتالیایی، carbonara ماکارونی معدن زغال سنگ است. طبق یکی از افسانه ها، کارگرانی که در نزدیکی رم چوب می سوزانند، آن را دوست داشتند.
بر اساس یک نسخه دیگر، کمتر متقاعد کننده، carbonara به لطف دوستی ایتالیایی-آمریکایی ظاهر شد. در طول جنگ جهانی دوم، سربازان آمریکایی با بیکن و تخم مرغ پودر شده در کوله پشتی خود برای دفاع از ایتالیا وارد شدند و میزبانان آنها ماکارونی را برای آنها تهیه می کردند. آمریکایی ها، در سادگی خود، پاستا را با تخم مرغ مخلوط کردند - و کاربونارا متولد شد.
افسانه ها به همین جا ختم نمی شوند. در سال 2005، یک مجله ایتالیایی مقاله ای را منتشر کرد که در آن ادعا کرد که کربنارا از Osteria delle Tre Corone در منطقه Veneto منشأ گرفته است. مخالفان ایتالیایی Carbonaria یک بار مخفیانه در آنجا ملاقات کردند و پاستا به نام آنها نامگذاری شد. Osteria هنوز در حال فعالیت است و با موفقیت به مهمانان carbonara غذا می دهد.
قدمت کاربونارا تنها چیزی است که در آن شکی نیست. این یک ماکارونی جوان است؛ فقط در اواسط قرن بیستم در مجموعه دستور العمل ها ظاهر شد. ماکارونی گندم دوروم ایتالیایی خوب برای او بخرید. آنچه شما نیاز دارید اسپاگتی است - رشته های نازک و بلند؛ سس ابریشمی بهتر است روی آنها پخش شود. ویدیوی ما در بالای صفحه به شما می گوید که چگونه اسپاگتی را به درستی بجوشانید تا به هم نچسبند.
اسپاگتی را در آبکش بریزید و به هیچ عنوان آبکشی نکنید. حتما یک لیوان از آبی که پاستا را در آن پخته اید ذخیره کنید. این را به یک عادت تبدیل کنید؛ اگر هنگام مخلوط کردن پاستا با سس، رطوبت کافی وجود نداشته باشد، ممکن است همیشه به "آبگوشت" نیاز باشد.
کیست که ماکارونی سفت نخورده باشد و میگوهایی که به هم نچسبیده باشند؟ نخود سبز? به طور شهودی، همه چیز معمولا اضافه می شود. اما این فقط باعث چرب شدن پاستا می شود و روغن طعم سس را از بین می برد. ایتالیایی ها حیله گرترند؛ کمی آب پاستا اضافه می کنند. سپس پاستا درست، لغزنده و براق می شود، درست مانند نمونه ای که در تراتوریاها در خیابان های آرام رومی سرو می شود.
در حالی که پاستا در حال پختن است، بیکن را خرد کنید. البته بهتر است پانچتا مصرف کنید (طعم غلیظ تری دارد، زیرا سینه به مدت طولانی در آفتاب خشک می شود)، اما در همه فروشگاه ها فروخته نمی شود. بیکن را در ماهیتابه ای روی حرارت متوسط سرخ کنید تا چربی آن گرفته شود و تکه ها قهوه ای شوند. اگر مشعل را زیاد کنید، بیکن ممکن است بسوزد.
تخم مرغ ها را در ظرفی بشکنید و روی رنده ریز رنده کنید و هم بزنید. خوش‌خوراک‌ها توصیه می‌کنند از پارمزان و پکورینوی گوسفندی به نصف استفاده کنید، اما باور کنید، بعد از کاربونارا با یک پارمزان، شما همچنان می‌خواهید مقدار بیشتری از آن را داشته باشید.
مهمترین لحظه ترکیب بیکن است، مخلوط تخم مرغو اسپاگتی ابتدا رب را به بیکن اضافه کنید و با انبر آشپزخانه هم بزنید. اگر آنها را درست روی اجاق گاز مخلوط کرده اید، اکنون زمان آن است که تابه را از روی حرارت بردارید. این خیلی مهمه! چرا؟ پاسخ این سوال را در ویدیوی اصلی بیابید.
سس باید هر میلی متر اسپاگتی را بپوشاند. حرارت پاستا برای آب شدن پنیر و پختن تخم مرغ کافی است. فکر نمی کنید تخم مرغ در کاربونارا خام بماند؟! اگر خمیر چسبنده و فاقد رطوبت است، مقداری از آبگوشت ذخیره شده را اضافه کنید. کربونارا سمت راست سسی دارد که مانند ابریشم می لغزد و می درخشد.
بلافاصله سرو کنید، کاربونارا نمی تواند صبر کند. حتی اغلب توصیه می شود که آن را روی بشقاب های گرم شده قرار دهید تا پاستا مدت طولانی تری خنک نشود. در زمستان حداقل هر عصر حاضرم کاربونارا بخورم. این یک پاستا عالی، رضایت بخش و بسیار خوشمزه است. در یخبندان های روسی، شما را از درون گرم می کند. آن را امتحان کنید! نوش جان!
ماکارونی carbonara
زمان
عناصر(برای 2 وعده)
اسپاگتی - 1 بسته (حدود 250 گرم)
بیکن یا پانچتا - 75 گرم
پنیر سخت مانند پارمزان - 50 گرم
تخم مرغ - 2 عدد
زرده - 1 قطعه
روغن زیتون - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
سیر - 1 حبه
نمک - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
فلفل سیاه تازه آسیاب شده - 0.5 قاشق چایخوری
آماده سازی
1. آب را در یک قابلمه بزرگ (حداقل پنج لیتر) بجوشانید، یک قاشق غذاخوری (یا حتی دو) نمک اضافه کنید و اسپاگتی را اضافه کنید. آب باید نسبتاً شور باشد. به مقدار مشخص شده روی بسته بپزید. بهتر است پاستا آل دنته باشد، یعنی داخل آن یک نقطه سفید کوچک باشد.
2. بیکن را مکعبی خرد کنید، سیر را خرد کنید. یک ماهیتابه بزرگ را روی حرارت متوسط قرار دهید، روغن زیتون را اضافه کنید، بیکن را اضافه کنید و 3-5 دقیقه تفت دهید. در این مدت، چربی از بیکن آب می شود و خود را قهوه ای می کند. سیر را تا نیمه پخت اضافه کنید. وقتی بیکن پخته شد، ماهیتابه را از روی اجاق بردارید و درب آن را ببندید تا گرم بماند.
3. پنیر را روی رنده ریز رنده کنید. تخم مرغ ها را در ظرفی بشکنید، زرده دیگر را اضافه کنید، پنیر، فلفل را اضافه کنید و مخلوط کنید.
4. پاستا را در آبکش بریزید و یک فنجان از آبگوشت را نگه دارید. سپس با بیکن به تابه اضافه کنید و با انبر آشپزخانه هم بزنید. اگر روی اجاق گاز مخلوط کردید، تابه را به پیشخوان آشپزخانه ببرید. خمیر تخم مرغ و پنیر را اضافه کنید - سریع کار کنید تا به سس تبدیل شود و همه اسپاگتی ها را بپوشاند. آیا سس خیلی غلیظ است و ابریشمی نیست؟ چند قاشق غذاخوری "آبگوشت" اضافه کنید و دوباره هم بزنید. بلافاصله سرو کنید، کاربونارا نمی تواند صبر کند!
هرچه این ظرف محبوب تر باشد، تنوع بیشتری از دستور العمل های کلاسیک برای تهیه آن در کتاب های آشپزی یا وب سایت های موضوعی در اینترنت یافت می شود. بنابراین در مورد ماکارونی کاربونارا، نسخه های کلاسیک زیادی وجود دارد که نویسندگان آنها با یکدیگر رقابت می کنند تا ادعا کنند نسخه آنها اصلی ترین است و این تنها راه برای تهیه یک غذای کلاسیک ایتالیایی است.
در واقع، شما باید موافقت کنید که مهم نیست که کدام یک از گزینه ها معتبرتر است، نکته اصلی این است که در هر صورت فوق العاده خوشمزه، معطر و اشتها آور است.
عناصر:
آماده سازی
کاربونارا کلاسیک بدون خامه در اسرع وقت آماده می شود و تأثیر ظرف به سادگی شگفت انگیز است. همزمان یک ماهیتابه آب نمک برای اسپاگتی و یک ماهیتابه برای بیکن روی اجاق بگذارید. دومی را به نوارهای نازک برش دهید و در کف ماهیتابه گرم شده قرار دهید. حبه های سیر را تا حد امکان پوست گرفته و ریز خرد کنید و بعد از چند دقیقه به بیکن اضافه کنید. بعضی از آشپزها توصیه می کنند فقط حبه های سیر کمی له شده را اضافه کنید و بعد از سرخ شدن از ماهیتابه خارج کرده و دور بریزید. اگر طعم آن را دوست ندارید سیر سرخ شده، توصیه می کنیم این کار را انجام دهید. در حالی که بیکن در حال سرخ شدن است و اسپاگتی در حال پختن است، پکورینو رومانو و پنیر پارمزان را رنده کرده و رنده های حاصل را با زرده تخم مرغ تازه و انتخاب شده مرغ مخلوط کنید.
وقتی پاستا آماده شد، آن را در آبکش بریزید، سپس آن را با بیکن و مخلوط پنیر و زرده مخلوط کنید، بلافاصله در یک بشقاب گرم قرار دهید، با فلفل تازه آسیاب شده مزه دار کنید و بلافاصله سرو کنید.
عناصر:
آماده سازی
تفاوت این دستور با دستور قبلی در بافت مایع بیشتر سس است که با افزودن خامه حاصل می شود.
در غیر این صورت اسپاگتی را دقیقاً به همین ترتیب می گذاریم بپزد و بیکن ورقه ای نازک را با سیر خرد شده تفت می دهیم. در این حالت در پایان سرخ کردن مقداری سبزی خرد شده اضافه کنید و همراه با بیکن و سیر کمی گرم کنید. در یک قابلمه جداگانه، زرده ها را با خامه و پارمزان رنده شده مخلوط کنید، مقداری نمک اضافه کنید و توده را در یک حمام آب گرم کنید، مرتباً آن را با همزن هم بزنید، اما اجازه ندهید بجوشد. وقتی اسپاگتی آماده شد، آب آن را خالی کنید، سس تند را اضافه کنید، با بیکن در تابه با ماکارونی سرخ کنید و همه چیز را کاملا مخلوط کنید. بلافاصله پاستا کاربونارا را در یک بشقاب داغ سرو کنید، با سبزی تزیین شده و با فلفل تازه آسیاب شده مزه دار شده باشد.
عناصر:
آماده سازی
در این حالت به جای بیکن از مرغ به عنوان جزء گوشت استفاده می شود. گوشت مرغ را به قطعات کوچک برش دهید و 
در یک قابلمه گرم شده در روغن قهوه ای کنید. سپس سیر خرد شده را اضافه کنید و چند دقیقه دیگر تفت دهید و خامه را در آن بریزید. مقداری نمک به محتویات تابه، فلفل اضافه کنید و چند دقیقه دیگر با هم زدن مداوم بجوشانید. در همان زمان اسپاگتی را بلافاصله در آب نمک بجوشانید و با مخلوط کردن زرده ها، پارمزان رنده شده، ریحان خرد شده و اضافه کردن کمی نمک به مخلوط، سس را آماده کنید.
پس از آماده شدن، اسپاگتی را پس از آبکش کردن، با سس و مرغ با خامه مخلوط کرده، روی حرارت ملایم قرار دهید و چند دقیقه هم بزنید و از روی حرارت بردارید. غذا را بلافاصله در بشقاب گرم شده سرو کنید.
یک راه عالی برای تنوع بخشیدن به منوی خانه خسته کننده، تهیه یک غذای محبوب از آن است غذاهای ایتالیایی– آلا کاربونارا (ماکارونی کاربونارا). اگر مطابق با آن آشپزی کنید دستور اصلی، سپس به اسپاگتی و گونه گوشت خوک نمک زده، اما نه دودی، به قطعات بریده شده نیاز خواهید داشت - guanciale. در تطبیق داخلی، مرسوم است که این ماده را با هر نوع بیکن موجود در فروشگاه جایگزین کنید.
این ظرف نسبتاً اخیراً ظاهر شد. مورخان می گویند زمانی که نیروهای متفقین در سال 1944 وارد رم جنگ زده شدند، مقدار زیادی گوشت خوک خشک شده را به عنوان کمک بشردوستانه به همراه آوردند. در همان زمان، ماکارونی کاربونارا به یک غذای محبوب محبوب تبدیل شد. اولین بار در سال 1957 در یک کتاب آشپزی دیده شد.
این غذای لذیذایده آل برای یک شام عاشقانه یا یک ناهار جشن با دوستان. برای تسلط بر این دستور غذا، به رایج ترین مجموعه محصولات نیاز دارید. راز در سس خامه‌ای لطیف تخم‌مرغ نهفته است که از حرارت ماکارونی تازه پخته شده آماده می‌شود.
زمان پخت و پز: 1 ساعت 0 دقیقه
تعداد: 4 وعده
همه مواد جمع آوری شده است، بیایید شروع به پخت و پز کنیم!
سینه را به قطعات مستطیلی نازک برش دهید. سعی کنید آن را کاملا آسیاب کنید. تکه های سینه باید تقریباً به یک اندازه باشند، در غیر این صورت به طور مساوی در ماکارونی پخش نمی شوند.
سینی خرد شده را در ماهیتابه بریزید و کمی روغن نباتی اضافه کنید. سینه را روی حرارت کم بدون اینکه بسوزد گرم کنید. فقط باید کمی قهوه ای شود. اگر از بیکن استفاده می کنید، نیازی به اضافه کردن روغن ندارید.
یک دسته جعفری را با احتیاط خرد کنید. وقتی سینه کمی سرخ شد، سبزی های خرد شده را اضافه کنید و هم بزنید.
تابه را از روی حرارت بردارید و بگذارید روی اجاق خنک شود.
برای تهیه سس فقط از زرده تخم مرغ استفاده می شود. آنها را با احتیاط از پروتئین جدا کرده و در ظرف عمیقی قرار دهید. زرده ها را با لیسک کمی بزنید.
خامه را کم کم داخل آن بریزید. کمی نمک. در صورت تمایل می توانید کمی فلفل سیاه اضافه کنید.
پنیر سفت را روی یک رنده درشت رنده کرده و به سس اضافه کنید. به آرامی با لیسک مخلوط کنید. سس تقریبا آماده است. تنها چیزی که باقی می ماند این است که آن را با اسپاگتی ترکیب کنید تا آماده شود.
در آخر پاستا را بپزید. برای تهیه آنها، توصیه های ذکر شده در بسته بندی را دنبال کنید. اسپاگتی ها را در آبکش بریزید و داخل تابه برگردانید. سعی نکنید آنها را از قبل آماده کنید. آنها باید گرم باشند.
سینی سرخ شده را به اسپاگتی اضافه کنید و کمی هم بزنید. برای این کار می توانید از دو چنگال استفاده کنید.
سس آماده شده را به سرعت داخل آن بریزید و به شدت هم بزنید. در عرض چند ثانیه، زرده ها غلیظ می شوند و پنیر ذوب می شود و پاستا را در بر می گیرد.
پاستا را بلافاصله بدون اینکه خنک شود سرو کنید.
مواد لازم:
فرآیند تهیه پاستا کربنارا مطابق با واقعیت های داخلی:
محصولات مورد نیاز:
مراحل تهیه خمیر قارچ:
شما نیاز خواهید داشت:
مراحل تهیه کاربونارا مرغ خوشمزه و سیر کننده:
بگیرید:
طرز تهیه لذیذ ایتالیایی در آرام پز:
