آزو گاو تاتار: انتخاب کنید بهترین دستور پختاز انتخاب ما - دلچسب، خوشمزه و سریع!
آزو گوشت گاو تاتار یک غذای سنتی تاتاری بسیار خوشمزه و رضایت بخش است که معمولاً در دیگ طبخ می شود، اما در خانه یک تابه معمولی دیواره ضخیم نیز برای این کار مناسب است.
اجزای اصلی آزو در تاتاری گوشت (گوشت گاو، گوسفند یا حتی اسب) و انواع سبزیجات است که از جمله آنها باید ترشی باشد. همه اینها با هم روی اجاق گاز می نشیند تا زمانی که مواد از طعم و بوی یکدیگر اشباع شوند. نتیجه یک غذای دوم غیر قابل وصف اشتها آور و معطر است که غذاهای تاتار به درستی به آن افتخار می کنند.
ما به شما پیشنهاد می کنیم دستور گام به گامبا عکس آشپزی کلاسیکآزو در تاتاری از گوشت گاو. هیچ چیز پیچیده ای در آن وجود ندارد، بنابراین بدون مشکل بر آن مسلط خواهید شد. اگر از همین الان شروع کنید، یک ساعت و نیم دیگر یک لذت واقعی از غذا را روی میز خود خواهید داشت.
برش های نازک یک پوند گوشت گاو را برش داده و با یک حوله کاغذی خشک کنید.
دو سر متوسط پیاز را به صورت نیم حلقه برش می دهیم.
2 عدد هویج متوسط را با نی های متوسط خرد می کنیم.
ماهیتابه را روی آتش می گذاریم و روغن نباتی می ریزیم و وقتی داغ شد گوشت گاو را از دو طرف (هر کدام 3-4 دقیقه) سرخ می کنیم تا طلایی شود.
پس از آن، گوشت را در یک تابه یا دیگ با دیواره ضخیم که روی حرارت متوسط گرم شده است، منتقل می کنیم.
در ماهیتابه ای که گوشت سرخ شده بود، کمی روغن بریزید و روی آن را ابتدا پیاز خرد شده و سپس هویج را تفت دهید. سبزیجات نیز به تابه فرستاده می شوند.
3 عدد خیار شور را به صورت نوارهای کوچک برش می دهیم.
آنها را به گوشت و سبزیجات اضافه کنید.
4 عدد گوجه فرنگی متوسط را به ربع برش دهید و همچنین در قابلمه بریزید. همه چیز را با هم حدود 20 دقیقه بجوشانید.
در این مدت سیب زمینی ها را به صورت نواری خرد کرده و در تابه تفت دهید تا نیم پز شوند.
پس از آن، آن را در ماهیتابه قرار دهید و ظرف را حدود 10 دقیقه دیگر روی آتش بگذارید (روی آماده بودن گوشت و سیب زمینی تمرکز کنید). در پایان، نمک و فلفل همه چیز را به مزه کنید، آتش را خاموش کنید و ظرف را 10 دقیقه دیگر اصرار کنید.
حالا آزو تاتار معطر شگفت‌انگیزی را در بشقاب‌های قسمت‌بندی شده می‌چینیم و آن را سر میز سرو می‌کنیم.
اگر حداقل یک بار اصول اولیه را به زبان تاتاری امتحان کرده باشید، بدون شک طعم شگفت انگیز این غذای ساده، بسیار خوشمزه و در عین حال کاربردی را برای مدت طولانی به یاد خواهید آورد. آزو از محصولات ساده و مقرون به صرفه تهیه شده است، به نظر می رسد ارزان و بسیار رضایت بخش است. من یک دستور العمل عالی برای آزو گاو ارائه می دهم.
برای آزو، گوشت گاو جوان از شانه یا پشت پا بهتر است. گوشت را به صورت ورقه ای برش دهید.
تابه را با روغن نباتی خوب گرم کنید. در واقع، اصول اولیه واقعی روی چربی حیوانی پخته می شود، به عنوان مثال، روی گوشت خوک ذوب شده، اما در یک ظرف سبزیجات به نظر می رسد سبک تر است و کلسترول موجود در آن از مقیاس خارج نمی شود.
گوشت را روی حرارت زیاد سرخ کنید. گوشت گاو باید قهوه ای شود، لازم نیست تا زمانی که نرم شود سرخ شود.
در همان روغنی که گوشت در آن سرخ شده بود، پیازهای خرد شده را سرخ می کنند. سبک برش نقش خاصی بازی نمی کند، اما برش به حلقه های نیمه به نوعی خوشمزه تر به نظر می رسد))). پیاز را روی حرارت متوسط سرخ کنید.
گوجه فرنگی خرد شده را به پیاز اضافه کنید رب گوجه فرنگی. کمی سرخ کنید.
سبزیجات غیرفعال شده و گوشت را با هم ترکیب می کنیم.
با آب گوشت یا آب معمولی پر کنید. نمک، فلفل به مزه، می توانید دانه های فلفل سیاه بریزید. وقتی محتویات تابه به جوش آمد، حرارت را کم کنید. گوشت را روی حرارت ملایم بجوشانید تا نرم شود. برای کاهش تبخیر سس، ظرف را با یک درب بپوشانید. خورش بسته به نوع گوشت از 15 دقیقه تا یک ساعت زمان می برد.
وقتی گوشت تقریباً آماده شد، خیارشور خرد شده و سیر له شده را اضافه کنید. فراموش نکنید که 2-3 تکه برگ بو قرار دهید. برای غلیظ شدن سس، یک قاشق چایخوری آرد بریزید (با احتیاط تا گلوله ایجاد نشود).
همه چیز را مخلوط کنید، 10 دقیقه دیگر بجوشانید. و آتش را خاموش کنید. برای لذیذتر شدن آزو در تاتاری، اجازه دهید حداقل یک ربع دم بکشد.
آزو یک غذا از غذاهای تاتاری است که در آن تکه های گوشت گاو و سبزیجات به طور هماهنگ با هم ترکیب می شوند. اگر تصمیم دارید آزو خانگی خود را در تاتار خوشحال کنید، به یک تابه چدنی، یک دیگ یا یک "دیگ معجزه" فوق العاده نیاز دارید - یک اجاق گاز آهسته که کار عالی در تهیه این غذا را انجام می دهد. خوب، در شرایط زمان محدود، به شما کمک خواهد کرد دستور پخت سریعآزو با خورش
پیازهای پوست کنده را به قطعات متوسط خرد کنید.
روغن زیتون را در کاسه چند پز بریزید، پیاز خرد شده را بریزید و برنامه سرخ کردن را روشن کنید.
در حالی که پیازها در حال سرخ شدن هستند، هویج های پوست گرفته را به صورت مکعبی خرد کنید.
سپس آن را در آرام پز قرار دهید و سبزیجات را هم بزنید و حدود 10 دقیقه سرخ کنید.
سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به صورت حلقه ای خرد کنید.
تکه های سیب زمینی را روی پیاز و هویج سرخ شده قرار دهید.
سبزیجات را هم بزنید و به مدت 15 دقیقه در حالت "Fry" به پختن آنها ادامه دهید.
خیارشورها را به مکعب هایی به اندازه هویج خرد کنید.
حبه های سیر پوست کنده را به ورقه های نازک برش دهید.
سیر را همراه با سیب زمینی سرخ شده در آرام پز بریزید.
سپس رب گوجه فرنگی را اضافه کنید (در صورت تمایل می توان آن را با گوجه فرنگی تازه ریز خرد شده جایگزین کرد).
150 میلی لیتر آب داخل آرام پز بریزید و غذا را فلفل و نمک بزنید و کاملا مخلوط کنید.
درب را ببندید و حالت "خاموش" را به مدت 30 دقیقه روشن کنید. در اواسط برنامه، آرام پز را باز کرده و خیارشورهای خرد شده را داخل آن بریزید، محتویات ظرف را مخلوط کرده و درب آن را ببندید.
بعد از 10 دقیقه دیگر خورش گوساله را در آرام پز قرار دهید و 2 تا 3 عدد برگ بو را اضافه کنید.
دوباره غذا را هم بزنید، در صورت لزوم نمک بزنید، سپس درب دستگاه را ببندید و منتظر بمانید تا برنامه تمام شود.
قبل از سرو، آزو به سبک تاتاری را با خورش با سبزی تازه بپاشید. نوش جان!
آزو از گوشت گاو (دستور العمل با عکس در زیر ارائه شده است) یک غذای کلاسیک تاتار است که مدتهاست در سراسر جهان شناخته شده است. طبق سنت های تاتار، گوشت گاو برای پخت و پز استفاده می شود، اما انواع مختلفی از گوشت بره، خوک، مرغ، بوقلمون و حتی گوشت اسب وجود دارد. گوشت را تکه تکه می کنند و سرخ می کنند، سپس با پیاز، گوجه فرنگی، سیب زمینی و ترشی خورش می کنند. به نظر می رسد بسیار خوشمزه و مهمتر از همه رضایت بخش است!
گوشت را آماده کنید. باید شسته و خشک شود. آن را به نوارهای کوچک برش دهید. در صورت تمایل می توان در این مرحله گوشت را با گیاهان مخلوط کرد.
ماهیتابه را گرم کنید، روغن نباتی را اضافه کنید و پوره گوجه فرنگی را سرخ کنید.
ماهیتابه یا تابه عمیق دیگری بردارید (تمام ظرف در آن پخته می شود)، داخل روغن بریزید و گوشت را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. در انتها نمک و فلفل را به دلخواه اضافه کنید، گوجه فرنگی سرخ شده را اضافه کنید و همه چیز را با آب تمیز یا آب گوشت بریزید. همه چیز باید تا نیمه پخته شده زیر درب بسته خورش شود.
در حین پختن گوشت، غذاهای دیگر را آماده کنید. خیارشورها را از پوست جدا کنید، آنها را به صورت نوار برش دهید. پیاز را پوست گرفته، بشویید و به صورت حلقه ای نصف کنید. سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
همچنین باید سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به قطعات کوچک برش دهید. سیب زمینی ها را در روغن سرخ کنید تا طلایی شوند. برای کاهش چربی ظرف، می توان سیب زمینی را آب پز کرد.
آرد را در ماهیتابه خشکی گرم می کنیم و می گذاریم کمی خنک شود و با آب گوشتی که گوشت در آن می پزیم کمی رقیق می شود. همه چیز را داخل گوشت بریزید. خیار، پیاز سرخ شده را نیز در آنجا قرار دهید. بگذارید همه چیز به مدت 10 دقیقه بجوشد.
پس از آن باید سیب زمینی سرخ شده، برگ بو و دانه فلفل را در تابه بریزید. پانزده دقیقه دیگر بجوشانید. در همین حین، گوجه فرنگی ها را آبکشی کرده و به صورت ورقه ای یا ورقه ای برش دهید. در صورت تمایل می توانید پوست را جدا کنید. سیر را در هاون بکوبید یا از طریق پرس سیر فشار دهید. بعد از مدتی گوجه فرنگی و سیر را به آزو اضافه کنید. 5 دقیقه دیگر بجوشانید.
ظرف آماده است. باید داغ سرو شود، در صورت تمایل می توانید با سبزی خرد شده بپاشید. نوش جان!
به لطف سیب زمینی، ظرف حتی رضایت بخش تر می شود و مطلقاً نیازی به افزودن ندارد. آزو به طور سنتی در دو غذا پخته می شود - ماهی تابه و قابلمه یا در قابلمه.
گوشت از قبل در تابه سرخ می شود، سپس با سبزیجات در ظرف عمیق تری خورش می شود. این غذای تند، تند و نسبتاً چرب، فکر می کنم مورد استقبال آقایان قرار گیرد.
گوشت گاو را به مکعب یا نوارهای نازک برش دهید. گوشت را روی دانه برش دهید. و برای اینکه خود تکه ها یکدست شوند از گوشت کمی یخ زده استفاده کنید. گوشت تازه مغازه یا بازاری را باید چند دقیقه در فریزر بگذارید. و برعکس، گوشت را از فریزر خارج کنید، اجازه دهید تا آب شود.
جزء سبزیجات را برای اصول اولیه در تاتار آماده کنید. گوجه فرنگی تازه را مکعبی خرد کنید.
پیازها را نیز به صورت مکعبی، اما در اندازه های کوچکتر خرد کنید.
خیار شور را به صورت نوارهای نازک برش دهید. اگر ترشی ندارید می توانید ترشی آن را جایگزین کنید.
هویج و سیب زمینی را پوست بگیرید. هویج را روی یک رنده متوسط رنده کنید.
سیب زمینی ها را به صورت تکه ای خرد کنید.
تکه های گوشت گاو را با روغن داغ داخل تابه بریزید.
گوشت را با کفگیر هم بزنید و 2 تا 3 دقیقه تفت دهید. روی آتش بزرگ سرخ می کنیم. لازم است که گوشت فقط از بیرون سرخ شود.
پس از آن هویج و پیاز را به آن اضافه کنید.
2-3 دقیقه دیگر بجوشانید.
گوشت گاو خورشتی را با پیاز و هویج به یک قابلمه یا تابه منتقل کنید. خیار و گوجه فرنگی را اضافه کنید.
سبزیجات را با گوشت مخلوط کنید.
رب گوجه فرنگی، ادویه و نمک را اضافه کنید. نمک را با در نظر گرفتن ترشی ها با دقت اضافه می کنند.
در مقدار کمی آب بریزید. آب باید نیمی از گوشت و سبزیجات را بپوشاند.
روی قابلمه را با آزو بپوشانید و روی آتش کوچک بگذارید. در حالی که آزو در حال خشک شدن است، مکعب های سیب زمینی را در تابه سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند.
سیب زمینی های سرخ شده را با آزو در قابلمه بریزید.
بعد از اضافه کردن سیب زمینی، 10 دقیقه دیگر بجوشانید.
مهم است که سیب زمینی ها بیش از حد پخته نشوند و خود ظرف به شکل فرنی در نیاید. قبل از اینکه ماهیتابه را از روی حرارت بردارید، حتما بررسی کنید که آزو تند و شور تاتار با سیب زمینی و ترشی کافی است یا خیر. این غذای لذیذ و معطر از غذاهای تاتار در بشقاب های عمیق، داغ و با گیاهان ریز خرد شده پاشیده می شود. خوش اشتها. خوشحال می شوم که این دستور العمل پایه تاتاری را دوست داشته باشید و در آینده به کارتان بیاید.
گوشت را به قطعات متوسط به ضخامت حدود 1 سانتی متر برش دهید.
آن را روی حرارت زیاد در روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
حالا باید پیاز را پوست بگیرید و به حلقه های نازک برش دهید.
سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود و به گوشت اضافه کنید.
خیارها را خرد کرده و به بقیه مواد اضافه کنید. گوجه فرنگی ها را روی یک رنده بمالید و آب آن را بگیرید.
سبزیجات را به بقیه مواد اضافه کنید و هم بزنید. سپس کمی آب یا آب گوشت اضافه کنید، بهتر است روی آن را بپوشانید و روی حرارت ملایم حدود 30 دقیقه بجوشانید.
وقتی پخت سبزیجات با گوشت تمام شد، سیب زمینی سرخ شده و سیر را به آن اضافه کنید. سپس نمک و ادویه جات را به دلخواه اضافه کنید.
گوشت گاو به خودی خود یک گوشت نجیب است و بنابراین رویکرد تهیه آن ویژه است. برای مثال، برخلاف گوشت بوقلمون، پختن گوشت گاو به زمان زیادی نیاز دارد، نرم و آبدار کردن آن کار آسانی نیست. طبق این دستور، گوشت آبدار، نرم است و فقط در دهان آب می شود!
گوشت گاو را به قطعات بزرگ برش دهید.
گوشت را با حرارت زیاد در روغن زیتون سرخ کنید و مرتب هم بزنید.
وقتی گوشت گاو سفید شد و آب آن شروع شد، آتش را روی متوسط قرار دهید، روی آن را بپوشانید و 15-20 دقیقه بجوشانید.
در یک ماهیتابه جداگانه، پیاز خرد شده را حدود 5 دقیقه تفت دهید. رب گوجه فرنگی و خامه ترش را به آن اضافه کنید، مخلوط کنید و چند دقیقه با حرارت ملایم بجوشانید.
پیاز را با سس گوشت گاو پخش می کنیم، مخلوط می کنیم، روی آن را می پوشانیم و حدود یک ساعت می پزیم و به طور دوره ای آب پز را اضافه می کنیم. آب گرمو هم زدن
بعد از 40 دقیقه گوجه فرنگی های درشت خرد شده را به گوشت اضافه کنید و 10 دقیقه بجوشانید.
نمک، فلفل، ادویه جات ترشی جات و سبزیجات را اضافه کنید. با یک درب بپوشانید و 5-10 دقیقه دیگر بگذارید. گوشت را امتحان می کنیم، اگر نرم بود می توانیم از روی حرارت برداریم، اگر کمی سفت بود بهتر است چند دقیقه دیگر خورش شود.
اگر همه کارها را طبق دستور انجام دادید، اصول اولیه باید به طور غیرواقعی نرم و لطیف باشند. با چاشنی دلخواه به صورت گرم سرو کنید. برنج قهوه ای قهوه ای و سبزیجات تازه به همان اندازه عالی هستند. خوش اشتها!
آزو در تاتار از گوشت گاو- یک غذای سنتی تاتار بسیار خوشمزه و رضایت بخش که به طور معمول در دیگ پخته می شود، اما در خانه، یک تابه معمولی با دیواره ضخیم نیز برای این کار مناسب است.
اجزای اصلی آزو در تاتاری گوشت (گوشت گاو، بره یا حتی گوشت اسب) و انواع سبزیجات از جمله باید خیارشور داشته باشد. همه اینها با هم روی اجاق گاز می نشیند تا زمانی که مواد از طعم و بوی یکدیگر اشباع شوند. نتیجه یک غذای دوم غیر قابل وصف اشتها آور و معطر است که غذاهای تاتار به درستی به آن افتخار می کنند.
ما یک دستور گام به گام با عکسی از آزو گاو تاتار کلاسیک را به شما پیشنهاد می کنیم. هیچ چیز پیچیده ای در آن وجود ندارد، بنابراین بدون مشکل بر آن مسلط خواهید شد. اگر از همین الان شروع کنید، یک ساعت و نیم دیگر یک لذت واقعی از غذا را روی میز خود خواهید داشت.
بیا شروع کنیم!
برش های نازک یک پوند گوشت گاو را برش داده و با یک حوله کاغذی خشک کنید.
دو سر متوسط پیاز را به صورت نیم حلقه برش می دهیم.
2 عدد هویج متوسط را با نی های متوسط خرد می کنیم.
ماهیتابه را روی آتش می گذاریم و روغن نباتی می ریزیم و وقتی داغ شد گوشت گاو را از دو طرف (هر کدام 3-4 دقیقه) سرخ می کنیم تا طلایی شود.
پس از آن، گوشت را در یک تابه یا دیگ با دیواره ضخیم که روی حرارت متوسط گرم شده است، منتقل می کنیم.
در ماهیتابه ای که گوشت سرخ شده بود، کمی روغن بریزید و روی آن را ابتدا پیاز خرد شده و سپس هویج را تفت دهید. سبزیجات نیز به تابه فرستاده می شوند.
3 عدد خیار شور را به صورت نوارهای کوچک برش می دهیم.
آنها را به گوشت و سبزیجات اضافه کنید.
4 عدد گوجه فرنگی متوسط را به ربع برش دهید و همچنین در قابلمه بریزید. همه چیز را با هم حدود 20 دقیقه بجوشانید.
در این مدت سیب زمینی ها را به صورت نواری خرد کرده و در تابه تفت دهید تا نیم پز شوند.
پس از آن، آن را در ماهیتابه قرار دهید و ظرف را حدود 10 دقیقه دیگر روی آتش بگذارید ( روی آمادگی گوشت و سیب زمینی تمرکز کنید). در پایان، نمک و فلفل همه چیز را به مزه کنید، آتش را خاموش کنید و ظرف را 10 دقیقه دیگر اصرار کنید.
حالا آزو تاتار معطر شگفت‌انگیزی را در بشقاب‌های قسمت‌بندی شده می‌چینیم و آن را سر میز سرو می‌کنیم.
نوش جان!
ایرینا کامشیلینا
آشپزی برای کسی بسیار لذت بخش تر از خودتان است))
محتوا
غذا از گوشت خوبدر هر فرهنگ ملی ارزشمند است. آزو یک غذای منوی تاتاری است که تکه های کوچک گوشت در سس گوجه فرنگی با ادویه جات و افزودنی های مختلف است. گولاش تاتار یک غذای تند چاشنی شده با ادویه های تند و گیاهان شرقی است که در سراسر فضای پس از شوروی محبوبیت دارد.
غذای کلاسیک تاتار از گوشت بره، گوشت گاو (گوساله)، گوشت اسب تهیه می شود و با سیب زمینی، برنج، پاستا، گندم سیاه، چاشنی سبزیجات سرو می شود. به طور سنتی، اولویت به سیب زمینی و برنج داده می شود: آنها بر طعم گوشت تأکید دارند، به طرز شگفت انگیزی آن را تکمیل می کنند. پختن آزو از گوشت گاو یک موضوع ساده است. یک تکه گوشت گاو با کیفیت را انتخاب کنید، بهترین دستور غذا را با یک عکس گام به گام پیدا کنید و شروع کنید.
مناسب برای این غذا تکنولوژی پخت تحت فشار است. مخصوصاً گوشت با ترشی در اجاق آهسته با عملکرد زودپز بسیار خوشمزه است. شما مجبور نیستید دستور العمل مطابق با آن را انتخاب کنید وسایل اشپزخانه- هر کاری انجام دهد. در یک مولتی پز الکترونیکی مدرن، قطعات گوشت بسیار سریعتر پخته می شوند، طعم و عطر فوق العاده خود را تا حداکثر میزان حفظ می کنند.
خبر خوب برای کسانی که دوست دارند در ظروف سرامیکی آشپزی کنند: آزو گوشت گاو در فر بسیار خوشمزه می شود اگر از قابلمه های قسمت بندی شده استفاده کنید. گزینه سیب زمینی مخصوصاً خوب است که هنگام پخت در سس گوشت تند خیس می شود. هنگام پخت، ظروف سفالی را با درب بپوشانید. ظرف گوشت تند را مستقیماً در ظرف سرو برای پخت سرو کنید یا به بشقاب های جداگانه منتقل کنید.
از تکه های گوشت سرخ شده در یک سس تند، یک غذای دلچسب، خوشمزه و غنی به دست می آید. هر دستور غذای آزو گوشت گاو شبیه به بقیه است، زیرا آنها بر اساس سنت های چند صد ساله مردم تاتار هستند که توسط خانم های خانه دار امروزی با دقت حفظ شده است. و با این حال هر گزینه ای اصلی، منحصر به فرد، شایسته توجه است. دستور العمل ها با توجه به روش تهیه متفاوت است (در ماهیتابه، اجاق گاز، اجاق گاز آهسته)، آنها از انواع غذاهای جانبی، افزودنی های گیاهی، گیاهان استفاده می کنند. سعی کنید، انتخاب کنید، عزیزان خود را با آزو خوشمزه تاتار خوشحال کنید.
توصیف سنتی آزو را می توان در دایره المعارف های غذاهای تاتار یافت. برای یک غذای ملی رنگارنگ از گوشت گاو مرغوب با ترشی، سس گوجه فرنگی، پیاز و ادویه استفاده می شود. تکه های گوشتی که به این ترتیب تهیه می شود با پوره سیب زمینی، برنج آب پز و پاستا سرو می شود. هر تزئینی انجام خواهد داد.
عناصر:
روش پخت و پز:
دشوار است که بگوییم کدام یک از دستور العمل های این غذا را می توان واقعی، کلاسیک، سنتی نامید. می گویند در دستور پخت قدیمیداخلش قرار نداد سبزیجات سرخ شده، اما سرخ کردن پیاز یا هویج برای گوشت بسیار مناسب است، طعم آن را تکمیل می کند، سس را با عطر اشباع می کند. اما رب گوجه فرنگی (حتی بدتر از سس گوجه فرنگی) به آزا کلاسیک تاتار با گوشت گاو اضافه نشد. این خورش با گوجه‌فرنگی‌های خرد شده از انواع بزرگ، گوشتی و شیرین تهیه می‌شد. غذا با زمین سیاه و فلفل قرمز تند، سیر چاشنی شد.
عناصر:
روش پخت و پز:
اغلب در سایت های اختصاص داده شده به پخت و پز، دستور العمل هایی برای آزو از گوشت گاو با سیب زمینی وجود دارد. در این صورت، سیب زمینی ها فقط یک غذای جانبی نیستند، بلکه همراه با مواد دیگر در همان ماهیتابه پخته می شوند. برای شما - چند راز در مورد نحوه طبخ یک غذای گوشتی خوشمزه، که با فراوانی سس گوجه فرنگی تند مشخص می شود، که در آن تکه هایی از گوشت گاو و سیب زمینی به معنای واقعی کلمه شناور است.
عناصر:
روش پخت و پز:
آزو با گوشت گاو در گلدان نه تنها با یک وعده غذایی زیبا متمایز می شود. این غیر قابل توضیح است، اما محصولات نه تنها حفظ می کنند، بلکه باعث افزایش عطر طبیعی و طعم غنی می شوند، اگر در ظروف سرامیکی پخته شوند. فقط فراموش نکنید که روی قابلمه ها را با درب بپوشانید و مطمئن شوید که ظروف به میزان لازم مایع دارند. آخرین شرط آسان است: آزو به سبک تاتاری در مقدار زیادی سس پخته می شود.
عناصر:
روش پخت و پز:
فراوانی سس مایع از ویژگی های بارز این غذای تاتاری است. آزو از گوشت گاو با سس، که در زیر توضیح داده شده است، را نمی توان رژیمی نامید. ادعا نمی کند که یک کلاسیک است، اگرچه طرفداران زیادی دارد. به عنوان بخشی از سس، سبزیجات (پیاز با هویج)، قارچ، سس کچاپ، سس مایونز. سس تشکیل شده در هنگام تهیه گولاش تاتار، هر غذای جانبی، حتی ساده ترین، را به یک شاهکار آشپزی تبدیل می کند.
عناصر:
روش پخت و پز:
آزو با برنج و ترشی به دو صورت تهیه می شود. برنج را جداگانه بجوشانید، با گوشت سرو کنید و سس را سخاوتمندانه بریزید - راحت تر است. گزینه دو شامل اضافه کردن غلات برنج تقریباً آماده در آخرین مرحله خورش یک غذای گوشتی است. در این حالت دانه های برنج به سرعت در سس خیس می شوند و مقداری از مایه ی آن را داخل سس می گیرند. برای انتخاب گزینه خود باید هر دو گزینه را امتحان کنید.
عناصر:
روش پخت و پز:
این دستور پخت آزو گاو با خامه ترش اساساً با سایر دستور العمل ها متفاوت است. هیچ کنسرو خیار یا سس گوجه فرنگی در آن وجود ندارد. تکه های سرخ شده گوشت گاو با سس تکمالی با خامه ترش یا خامه ریخته می شود. تکمالی آشپزی خانگیترجیحاً سس خریداری شده در فروشگاه. گوشت لطیف است، کاملا با هر ظرف جانبی هماهنگ است.
عناصر:
روش پخت و پز:
افرادی که از رژیم غذایی و اصول تغذیه جداگانه پیروی می کنند، قطعاً عاشق اصول اولیه سبزیجات و گوشت گاو خواهند شد. علاوه بر پیاز معمولی، هویج، گوجه فرنگی، می توانید استفاده کنید فلفل دلمه ای، گل کلم، کلم بروکسل، کلم بروکلی، لوبیا مارچوبه. این سبزیجات و گوشت یک ناهار یا شام متعادل، نسبتاً رضایت بخش و کاملاً رژیمی را ایجاد می کند. به راحتی از سبزیجات یخ زده استفاده کنید، ظرف از این بدتر نمی شود.
عناصر:
روش پخت و پز:
پاستا یک غذای جانبی عالی است ظرف گوشت. مانند برنج، آزو گاو با پاستا در دو نوع تهیه می شود. پاستا، ورمیشل یا شاخ را بجوشانید، آنها را با آب سرد بشویید و از آن به عنوان غذای جانبی که سخاوتمندانه با سس برای گوشت آغشته شده است استفاده کنید. روش دوم شامل خاموش کردن است پاستادر سس یک ظرف از قبل آماده شده. کیفیت ماکارونی بسیار مهم است، آنها باید از گندم دوروم تهیه شوند.
عناصر:
روش پخت و پز:
با همان اصل، آزو از گوشت گاو با گندم سیاه - فرنی مورد علاقه کودکان و بزرگسالان روسی - تهیه می شود. گندم سیاه با گوشت با سس سفید جالب تر به نظر می رسد، بنابراین سعی کنید آن را با گوشت با خامه ترش و سس تکمالی بپزید. بجوشانید گندم سیاهبه طور جداگانه آن را روی گوشت سرو کنید و مقدار زیادی سس بریزید.
عناصر:
روش پخت و پز:
حتی یک مهماندار تازه کار می تواند غذاهای اولیه خوشمزه را با گوشت گاو بپزد. اجزای اصلی غذا تفاله گوشت گاو، خیارشور، سس گوجه فرنگی تند است. آزو با سس سفید کمتر رایج است، اما طرفدارانی نیز در میان لذیذها دارد. گوشت را زیاد نپزید، آن را خوب بپزید و دقت کنید که مایع زیادی در مایه وجود داشته باشد.
به عنوان جزء گوشتی غذا، یک گردن گاو گرفتم تا آزو آبدارتر و خوشمزه تر شود. اما می توانید قسمت های دیگری از گوشت گاو را مصرف کنید.
گوشت را به مکعب های کوچک برش دهید و روی حرارت با کمی روغن تفت دهید.
گوشت گاو به دلیل سرخ شدن با حرارت زیاد روی آن کمی قهوه ای می شود و وقت نمی کند آب آن بیرون بیاید و آبدار می ماند.
پیاز و هویج را پوست بگیرید. پیاز را به صورت نیم حلقه و هویج را به صورت یک چهارم حلقه خرد کنید. به گوشت اضافه کنید و حرارت را کم کنید و با درب بسته به تفت دادن با هم ادامه دهید.
گوجه فرنگی ها را به مکعب های کوچک خرد کنید.
گوجه ها را با سبزیجات به گوشت منتقل کنید.
نصف لیوان بریزید آب گوجه، مخلوط کردن.
در صورت تمایل می توانید مقداری رب گوجه فرنگی نیز اضافه کنید.
خیارهای کنسرو شده را به صورت حلقه ای برش دهید و با بقیه مواد در قابلمه بریزید. با پوشش روی حرارت کم به جوشیدن ادامه دهید.
سیب زمینی های متوسط را پوست گرفته و به صورت مکعبی خرد کنید. در تابه ای با روغن نباتی سرخ کنید. همچنین می توانید آن را فقط بجوشانید.
سیب زمینی ها نیازی به پختن در تابه ندارند، فقط باید کمی سرخ شوند.
ادویه، نمک و شکر را به آزو اضافه کنید. به عنوان ادویه، من ادویه قفقازی مصرف کردم، اما شما می توانید آنهایی را که بیشتر دوست دارید مصرف کنید. در صورت تمایل می توانید در این مرحله سیر بیشتری اضافه کنید.
سبزیجات را با گوشت گاو به یک قابلمه منتقل کنید، کمی آب جوشیده بریزید. آب نباید سبزیجات را با گوشت بپوشاند. بجوشانید تا گوشت روی حرارت ملایم پخته شود.
در پایان سیب زمینی سرخ شده نیم پز را اضافه کنید و حدود 10 تا 15 دقیقه دیگر بجوشانید. بررسی کنید تا مزه دار شود، چیزهایی که از دست رفته است را اضافه کنید و می توانید از روی حرارت بردارید.
آزو را به سبک تاتاری با خیارشور و گوشت گاو در یک کاسه عمیق سرو کنید و با سبزیجات ریز خرد شده بپاشید. به عنوان سبزی، می توانید از جعفری تازه یا خشک استفاده کنید.
نوش جان!
آزو در تاتاری، مانند هر غذای عامیانه، در نسخه های بسیاری وجود دارد. اما نکته اصلی مجموعه بدون تغییر مواد است: گوشت، سیب زمینی و تند سس گوجه فرنگیبا ترشی که همه چیز را با هم جمع می کند.
به نظر می رسد یک غذای خوشمزه، معطر، کمی تند (و گاهی اوقات بسیار تند) است که مطمئناً کل خانواده و به خصوص نیمه نر آن را دوست خواهند داشت ...
گوشت گاو را به قطعاتی به طول 5 سانتی متر و ضخامت 1 سانتی متر در سراسر دانه برش دهید. دو قاشق غذاخوری روغن را در یک ماهیتابه گرم کنید و گوشت را داخل آن بریزید.
روی حرارت متوسط سرخ کنید، گهگاهی آن را بچرخانید تا گوشت سرخ شود. این بیست دقیقه طول خواهد کشید.
گوشت را با آب جوش داغ پر کنید تا فقط روی آن را بپوشاند. در تابه را ببندید و حرارت را کم کنید و گوشت را حدود یک ساعت و نیم بجوشانید تا نرم شود. یک ترفند وجود دارد: اگر گوشت را برای مدت طولانی خورش می دهید، اما هنوز سفت است، یک تکه سیاه اضافه کنید. نان چاوداریا کمی نوشابه، بنابراین خیلی سریعتر پخته می شود.
وقتی گوشت آماده شد، درب آن را باز کنید و حرارت را زیاد کنید، بگذارید بقیه آب بجوشد و گوشت سرخ شود.
پیاز را که پوست کنده و به مکعب های کوچک خرد کرده اید اضافه کنید و آرد را به گوشت اضافه کنید و همه چیز را مخلوط کنید. آنقدر تفت دهید تا پیاز نرم شود.
گوجه فرنگی را از شیشه اضافه کنید (من اغلب گوجه فرنگی را بدون پوست، تکه تکه شده، در آب خودش از شرکت Green Giant می گیرم) یا بعد از نصف کردن، چند عدد گوجه فرنگی تازه را رنده کنید. آنها را برش خورده روی رنده نگه دارید، سپس پوست در دستان شما باقی می ماند و فقط پالپ له شده در بشقاب می ماند. رب گوجه فرنگی را با گوجه فرنگی تازه اضافه کنید. گوشت را با گوجه فرنگی به مدت پنج دقیقه روی حرارت متوسط بپزید.
خیارشورها را به صورت نوار برش دهید و به گوشت اضافه کنید و همه را با هم مخلوط کنید و پنج دقیقه دیگر با هم حرارت دهید.
در حالی که گوشت در حال خورش است، سیب زمینی ها را پوست بگیرید و ورقه ای برش دهید. در یک ماهیتابه جداگانه 3 قاشق غذاخوری روغن نباتی را گرم کنید و سیب زمینی ها را در آن سرخ کنید. در حین سرخ شدن سیب زمینی ها را کمی نمک بزنید، حدود نصف قاشق چایخوری نمک.
سیب زمینی ها را به گوشت اضافه کنید، همه چیز را مخلوط کنید و به مدت 5 دقیقه زیر درب آن بجوشانید. سیر را پوست گرفته و خرد کنید، سبزی ها را ریز خرد کنید. آزو را از نظر نمک بررسی کنید، در صورت لزوم نمک و فلفل را اضافه کنید تا مزه دار شود. سپس سیر و سبزی را به پایه اضافه کنید، مخلوط کنید و با یک درب بپوشانید. آتش را خاموش کنید. بگذارید بماند غذای آمادهده دقیقه برای تنظیم آن
بحث در مورد اینکه چه دستور العمل معتبری برای اصول اولیه در تاتاری باید باشد، بسیار دشوار است. مانند هر غذای محبوب غذاهای عامیانه، این غذا تکامل یافته، دگرگون شده و جزئیات، افسانه ها و سنت های جدیدی به دست آورده است و در مورد غذاهای تاتاری که می توان بی پایان به سیبری، کازان، پرم و ده ها غذای دیگر تقسیم کرد، به طور کلی غیر واقعی است. برای یافتن منبع اصلی در طول سالیان عمرش دستور اصلیصدها بار تغییر کرد، با این حال، اساس بدون تغییر باقی ماند: گوشت، سس گوجه فرنگی، ترشی، سیب زمینی. بیایید در مورد این واقعیت صحبت کنیم که آزو در اصل یک خورش معمولی است، به این معنی که می توانید آن را خلاقانه و از روی هوس طبخ کنید.
امروزه آزو در تاتاری در تفاسیر کاملاً متنوع یافت می شود. یکی آن را می پزد تا قوام ظرف جایی بین دومی و اولی باشد. برخی دیگر یک آزو را با حداقل سس ترجیح می دهند، مایع اضافی را تبخیر می کند و مواد را تقریباً "خشک می کند". مجموعه ای از ادویه ها و گیاهان - هر کدام "خانواده" خود را دارند. درجه تندی بسته به ترجیحات آشپز تنظیم می شود، اما به طور سنتی آزو در یک نسخه نسبتا تند ارائه می شود. غذاهایی که این غذا در آنها پخته می شود با در نظر گرفتن این واقعیت انتخاب می شوند که شما باید برای مدت طولانی و کامل خورش کنید، اما دستور العمل های "سریع" نیز وجود دارد.
در منابع مختلف، علاوه بر گوجه فرنگی، خیار، پیاز و سیب زمینی، سبزیجات دیگری به آزو اضافه می شود - هویج، شیرین فلفل دلمه ایو حتی قارچ، بادمجان، کدو سبز و کلم. یک موضوع جداگانه برای بحث، گوشت است: اعتقاد بر این است که آزو به طور سنتی از گوشت اسب تهیه می شود، اما امروزه اغلب گوشت بره، گوشت گاو به عنوان پایه استفاده می شود، کمتر یا تقریباً هرگز - گوشت خوک (این نکته به این دلیل است که بیشتر تاتارها به اسلام اعتراف می کنند).
تکنولوژی کلی ساده است: تمام اجزای آزو به طور جداگانه سرخ می شوند و سپس در یک دیگ با دیواره ضخیم ترکیب می شوند و با هم می پزند. اغلب آزو در تاتاری در گلدان های سفالی در فر پخته می شود. گاهی اوقات یک جزء شیر ترش برای گوشت و سبزیجات به شرکت اضافه می شود - خامه، خامه ترش یا ماست.
به طور کلی، اگر در مورد طرز پخت آذا به سبک تاتاری شک دارید، فقط هر طور که صلاح می دانید عمل کنید، نکته اصلی این است که طعم خوبی داشته باشد و خانواده شما آن را دوست داشته باشند. و اگر کسی با صدای بلند خشمگین است که این کاملاً و اصلاً آن چیزی نیست که باید باشد ، همیشه می توانید با اقتدار بیان کنید که "اینجا مادربزرگ من است که مادربزرگش یک تاتار بود و به دلیل اصول اولیه خود در سراسر کازان یا آستاراخان مشهور بود (انتخاب کنید چیزی که شما شخصاً بیشتر دوست دارید)، درست به همین شکل پخته شده است!».
