Pilaf je možná nejoblíbenější jídlo orientální kuchyně. Zní to významně, i když ve skutečnosti je to hlasitý název pro pokrm skládající se pouze ze 2 hlavních surovin – rýže a masa.
Klasický pilaf se zpravidla připravuje z velmi tučných odrůd jehněčího masa a bez přidání vody. Tradičně se to děje ve velkých kotlích, kde se spolu s rýží dusí v jehněčím tuku velké kusy maso a trochu zeleniny. Vše se dochucuje voňavými bylinkami a po uvaření se jí rukama. Ano, ano, národy Asie, zejména kočovné, které se staly předky tohoto pokrmu, nepoužívaly příbory.
V dnešní době se recept na pilaf tak změnil, že se již nepodobá původní verzi. Dnes vás zveme k přípravě dietního pilafu - místo tučného jehněčího masa použijeme libové kuřecí prso (filé).
- 500 gramů kuřecího prsního řízku;
– 1 šálek rýže (použila jsem kulatou, ale poslouží i dlouhá);
– jedna velká mrkev;
- jedna velká cibule;
– rafinovaný slunečnicový olej na smažení;
– trochu kari koření pro chuť;
– tři sklenice vody.
Cibuli a mrkev nakrájíme nahrubo a na pánvi je zlehka orestujeme se slunečnicovým olejem.
Kuřecí řízek důkladně opláchněte pod tekoucí vodou a poté nakrájejte na malé kousky. Poté přidejte kuře k zelenině.
Pánev přikryjeme pokličkou, mírně stáhneme plamen a deset minut dusíme.
Rýži dobře propláchneme pod tekoucí vodou a dáme na pánev s kuřecím řízkem. Zalijeme třemi sklenicemi vody, podle chuti mírně osolíme, přidáme kari koření a vše promícháme. Zavřete poklici, přiveďte k varu, poté stáhněte plamen na velmi nízkou teplotu a nechte asi čtyřicet minut vařit.
To je vše, dietní pilaf je připraven. Velmi uspokojivé a zcela nekomplikované jídlo. Podáváme s libovolným salátem čerstvá zelenina podle vašeho vkusu. Dobrou chuť!
Recept na pilaf s kuřecím filé poskytla Lyudmila Litvinová.
kastrulkina.ru
Recept je na 8-12 porcí.
Doba vaření 50-70 minut.
Hmotnost uvařeného pilafu je 1300 g.
Pilaf s kuřecí prso světlo a chutné jídlo. Jeho příprava je velmi jednoduchá a rychlá, důležité je pouze dokončit všechny kroky přípravy včas.
Pilaf, což znamená „vařená rýže“, k nám přišel z východu. Existuje mnoho receptů na přípravu pilafu, ale hlavní složky jsou stejné - maso, zelenina, koření a rýže (méně často jiné obiloviny). Bohužel nevyužijeme otevřený oheň, kotlík a speciálně vyškolený muž, který nepochybně vyrobí pilaf s dokonalou chutí. Ale náš pokrm bude neméně chutný i doma... s úplně obyčejnou pánví (nejlépe litinovou) a láskou v srdci.
Kuřecí prso, které jsme zvolili jako masovou složku pilafu, je dobré, protože se vaří okamžitě a jeho maso v pilafu bude velmi šťavnaté (pokud není přepečené).
Cereální část pilafu se nebude skládat z jednoho druhu rýže, ale ze dvou – obyčejné a červené (lze nahradit černou). Pro chuť a barvu pilafu ale přidáme trochu červené rýže.
S výběrem koření a jejich množstvím musíte jednat opatrně, ale nepochybně dávají pilafu zvláštní chuť a nasycují ho příjemnými vůněmi. Existují dokonce doporučené, povinné koření pro pilaf, ale v našem receptu používáme minimální sadu - sůl, černý pepř, česnek a bobkový list.
1. Připravte si zeleninu. Cibuli a tři mrkve nakrájejte najemno na jemném struhadle (nebo ještě lépe nakrájejte ručně).
2. Postavte pánev na sporák a rozehřejte ji (na sporáku je 9 možných stupňů ohřevu - 9). Téměř okamžitě do ní nalijte 40 g slunečnicového oleje (můžete „od oka“, aby olej vyplnil dno). Počkejte minutu nebo dvě, než se pánev a olej důkladně zahřejí.
3. Připravenou zeleninu vložte do pánve. Snižte stupeň ohřevu (z 9 na 4). Opatrně promíchejte. Přidejte slunečnicový olej (dalších 40 g). Nechte smažit 8-10 minut, nezavírejte víko. Cibule a mrkev by měly zezlátnout.
4. Zatímco se zelenina opéká, připravte si kuřecí prsa. Musí se rozmrazit. Prso nakrájíme na přibližně stejně velké kostičky (pokud je prso mírně rozmrzlé, půjde krájet velmi snadno). Dát stranou.
5. Opláchněte rýži - přidejte malé množství obyčejné vody, opláchněte, odstraňte zbytky a prach, vylijte špinavou vodu (rýži lze snadno opláchnout nad dřezem, pod tekoucí vodou). Rýži dejte stranou.
6. Zelenina zezlátla, rýže byla umytá, kuřecí prsa nakrájená. Na pánev položte kousky kuřecích prsou, na cibuli a mrkev. Opatrně rozložte prsa na pánev. Prsa okamžitě začnou bělat - jsou uvařená, tak to má být. Opatrně mícháme a přemýšlíme - oh, jaký lahodný pilaf dostanu.
7. Jakmile je prso téměř úplně zbarvené bílá barva(ne déle než 5 minut), na to položte rýži. V této fázi není třeba prsa připravovat, „uvaří“ se spolu s rýží a kuřecí maso bude jemné a šťavnaté. Naplňte dvě sklenice vody (voda by měla naplnit celý obsah pánve). Opatrně rýži rovnoměrně rozprostřete po pánvi lžící pomocí propichovacích pohybů.
8. Po (po 5-7 minutách) se pilaf začne vařit, osolíme a opepříme. Zavřete víko a počkejte 7-10 minut.
V této fázi můžete přidat další koření, která jsou speciálně doporučena pro jejich přidání do pilafu - šafrán, kmín (kmín), dřišťál, pálivé papriky. S kořením je ale třeba opatrně, můžete pokrm zničit.
9. Po 7-10 minutách otevřete víko, zkontrolujte, zda se pilaf již dobře vaří, snižte stupeň ohřevu (na 1). Přidejte bobkový list. Přidejte hlávku česneku (je možné i více česneku). Zavřete víko a zapomeňte na pilaf po dobu 15-20 minut. To je vše, nyní pilaf „dorazí“ sám, stačí mu dát čas.
10. Fotografie ukazuje, jak rýže absorbuje vodu a zvyšuje se hmotnost pilafu. V přibližně stejných intervalech můžete otevřít víko a propíchnout pilaf lžící nebo dřevěnou špachtlí. Takže to trochu zamícháte, zkontrolujete, zda se připálí, a určíte připravenost. Po dalších 10 minutách můžete vyjmout bobkový list a česnek. Pilaf dáme ještě trochu času na rozvaření (sporák lze vypnout). Rýže je nadýchaná, kuřecí maso je šťavnaté a pilaf výjimečně chutný.
lady7.net
Pilaf s prsy, foto krok za krokem recept Světlany Burové. Kuřecí filet pilaf v tomto receptu je připraven z dušené rýže s kari kořením, které mu dodává jemnou žlutou barvu a vůni.
Kuřecí prsa nakrájíme na kousky, zlehka opečeme na předehřátém slunečnicovém oleji se solí do zlatova.
Cibuli nakrájíme na půlkolečka, mrkev nakrájíme na tenké nudličky, přidáme k opečenému masu,
ještě trochu osolíme a orestujeme.
Rýži důkladně propláchneme a krátce namočíme do vody.
Na kuřecí maso rovnoměrně rozprostřete rýži.
přidejte vodu, osolte podle chuti, přidejte kari koření (pokud při přípravě používáte koření), bobkový list (také pokud ho používáte).
Česnek (celou hlavu) je nutné důkladně omýt a vložit doprostřed rýže. Pilaf vařte na středním plameni asi 30 minut.
Zavřete poklici a až se voda trochu vyvaří, udělejte kopeček rýže.
Když je pilaf uvařený, zabalte kotel do přikrývky a nechte ho chvíli odležet (25-30 minut).
Poté vše promíchejte
a sloužit. (Pokud máte malé množství pilafu, musíte kotel převrátit na velký talíř. Maso by mělo být na rýži).
Navrch pokrmu můžete posypat pilafem s kuřecími prsíčky s bylinkami.
Nemohu se ani rozhodnout, který pilaf se mi líbí lépe - vařený v kotli nebo v pomalém hrnci.
obě jsou chutné.
A nedávno jsem si pro sebe vybral pilaf v pomalém hrnci, můj ho sní na jednu večeři, v kotlíku je to nuda. Zrovna včera jsem koupil kari koření, ale ukázalo se, že je prošlé (((dnes jsem ho uvařil bez něj.
V ingrediencích jednoznačně chybí dřišťál, ale co se týče lahodnosti, každý dobře uvařený pilaf je dobrý.
Zrovna včera měl podle zombíků Agapkin jako hosta uzbeckého kuchaře, specialistu na pilaf. V jeho podání je pro ideální pilaf poměr ingrediencí:
– Rýže (dlouhozrnná) – 1 kg.
- Rostlinný olej - 300 ml.
Pouze 2 koření - dřišťál a kmín
A tolik masa, kolik vám peněženka dovolí, maximálně však 1 kg. na 1 kg. rýže
litr vody na kilogram rýže. Vždycky jsem si myslel, že do rýže se dává dvakrát tolik vody!
A nevěnovali jste pozornost množství další složky: Rostlinný olej - 300 ml. V pravém asijském pilafu je rýže poměrně silně nasáklá olejem, což zajišťuje její nadýchanost i po vychladnutí.
Může 300 ml oleje nahradit litr vody?
jsou nahrazeny. Olej se totiž nevypařuje tak rychle jako voda.
Ano, Sergeji - možná to nestačí, ale znovu říkám, že vařím pro celou rodinu společně, takže musím vařit na maximum bez koření - protože s námi jí i můj malý syn.
Předtím jsem samozřejmě přidal speciální koření na pilaf, který obsahoval také dřišťál.
ale myslím, že můj pilaf je dobrý i v této verzi.
Sveta! Musíte správně pochopit, že píšu ne proto, abych vás nějak píchnul, ale abych vám vylepšil recepty. Zde je malý rozpis vašeho receptu. Ingredience:
– Koření na pilaf (podle chuti) – 1 bal.
– přidejte kari koření
ale to není totéž.
Opět, ne všichni návštěvníci stránek si jsou vědomi vašich domácích problémů s používáním některých koření nebo jiných produktů - proto je lepší uvádět recepty s omezením, které v názvu uvádí, že pokrm je dietní, popř. dětská strava. A nemáte to ani v názvu, ani ve značkách (ale to je otázka pro Anyuta)
Píši Sergei koření na pilaf (podle chuti) - možná někdo může použít univerzální, já jsem použil kari. protože jsem udělal pilaf s kuřecím masem.
takže v zásadě to nemá chybu, jen jsem musel hned v ingrediencích uvést, že jsem použil kari.
Myslím si, že lidé si stejně nejdřív přečtou recept a až pak začnou vařit.
Příště to hned přidám.
Tady se zásadně mýlíte. Věřím, že pokud tvrdíte, že při přípravě pokrmu podle vašeho receptu bude chutný, pak v ingrediencích uveďte přesně, S ČEM jste vařili, a v závorce a ještě lépe v hlavním textu receptu, uveďte, co lze udělat místo TOHLE aplikujte to či ono. Není třeba nutit lidi, aby spekulovali nebo se snažili zachytit vaše myšlenky.
oh – Sergey – už jsi v divočině, abych byl upřímný.
nech to být po tvém - mýlím se.
Líbí se mi tento druh pilafu! Kuřecí prsa totiž nebudou tak tučná jako třeba vepřové nebo jehněčí. Proto se mi tato varianta vaření líbí nejvíce. A příprava takového pilafu zabere méně času.
zapisnayaknigka.ru
Každá žena v domácnosti, každý národ má svůj vlastní pilaf se zvláštními tradicemi a tajemstvími. Cereální částí mého pilafu je rýže, masovou složkou pokrmu je řízek z kuřecích prsou.
Oloupejte cibuli. Cibuli nakrájíme nadrobno.
Oloupejte mrkev. Nakrájejte na proužky.
Kuřecí prsa omyjeme. Namočte papírovými ručníky a odstraňte zbytečnou vlhkost. Nakrájet na malé kousky.
Vložte cibuli do pánve a přidejte rostlinný olej.
Smažte cibuli na středním a střídavém ohni a míchejte do zlatohněda.
Do pánve (na orestovanou cibulku) přidejte kousky kuřecích prsou a mrkev. Vše míchejte na mírném ohni po dobu 2 minut.
Kuřecí kousky začnou bělat, tak to má být.
Rýži důkladně omyjte.
Několikrát opláchněte pod tekoucí vodou (7). Tímto způsobem odstraníme nečistoty a rýžová mouka. Voda by měla být po opláchnutí čistá.
Do pánve přidejte rýži (po scezení vody).
Stěrkou (nebo lžící) jemně rozprostřete rýži po celé pánvi. Nezasahujme. Osolíme a okořeníme.
Z česneku oloupejte hrubou slupku a nožem odstraňte kořeny. Celou hlavičku zapíchneme doprostřed pánve. Pokud váš česnek není celý (hlava), ale stroužky, můžete je rozdělit do různých částí pánve.
Rozumí se, že později tento česnek jíst nebudeme. Pokud ale máte rádi česnek v této rozvařené podobě, oloupejte jej celý najednou.
Nalijte vodu do pánve. Jemně, tenkým pramínkem, krouživými pohyby.
Pokud máte pocit, že je málo vody. V případě potřeby jej přidejte později. Optimální schéma je: 1 díl rýže = 2 díly vody.
Zakryjte pánev poklicí a položte na mírný oheň. Vařte asi 20 minut. Víko neotevíráme.
Odstraňte víko, pilaf je hotový nebo téměř hotový. Pečlivě to promíchejte. V případě potřeby přidejte ještě trochu vody.
Zavřete víko a dejte na mírný oheň dalších 5 minut, pilaf by se měl „vařit“.
Pak to zkusíme. Rýže by měla být hotová. Voda by se měla odpařit. A maso bude určitě hotové.
Vypněte sporák. A nechte pilaf „odpočinout“ asi 10 minut. Víko je zavřené.
Poznámka pro hostitelku
Kuřecí prsa lze nahradit krůtími prsy. Bude to velmi chutné.
Přidejte všechno koření podle chuti. Pokud s různými bylinkami a doplňky teprve začínáte experimentovat, přidejte od všeho trochu.
Obchody a trhy nabízejí různé hotové, doporučené koření pro pilaf, můžete je použít. Takové kompozice obvykle obsahují následující složky: kmín (kmín), kurkuma, dřišťál, rajče, paprika, česnek, kopr, petržel, červená sladká paprika.
Tento recept se může zdát, že je v něm hodně cibule, ale není tomu tak. Ve vzácných případech je cibule hodně. A samozřejmě si ho můžete nakrájet podle chuti (na půlkroužky popř velké kusy). Líbí se mi, když je to neviditelné.
Samozřejmě používáme syrovou rýži, není třeba ji předvařit.
V tomto receptu je rýže leštěná, dušená, dlouhozrnná. Někdy se říká, že dušená rýže má nepříjemný zápach. Nemyslím si. A vzhled dlouhozrnného se mi líbí víc než kulatého.
Pokud máte svou oblíbenou rýži, naučte se s ní vařit pilaf. Různé druhy rýže se chovají odlišně.
Pilaf je samozřejmě potřeba vařit v kotlíku, ale dobře to jde i na pánvi.
Našli jste chybu v textu? Vyberte jej a stiskněte Ctrl + Enter.
Držet Zdravé stravování, není potřeba jíst střídmě a monotónně. Pilaf z kuřecích prsou je kompletní teplý pokrm. Dodává tělu nejen energii, ale i užitečné látky.
Recept s fotografií vám pomůže připravit pilaf z kuřecích prsou. Miska bude vyžadovat minimální množství produktů, které se nacházejí v každém domě. Chcete-li připravit 4 porce pilafu s kuřecími prsy podle níže uvedeného receptu, musíte vzít:
Ingredience:
Pilaf z kuřecích prsou obsahuje následující množství živin na 100 gramů:
Pilaf z kuřecích prsou je chutné a zcela vyvážené jídlo. Kuřecí prsa dodají vašemu tělu správné množství bílkovin. Rýže mu dodá zdravé, tzv. pomalé sacharidy. Koření a zelenina doplní pilaf vitamíny a dietní vlákninou a rostlinný olej pomůže vstřebávání vitamínů a dalších látek. Pilaf z kuřecích prsou podle receptu s fotografií lze připravit za 45-50 minut.
Pilaf z kuřecích prsou se připravuje s povinným přidáním koření. Na pánev je třeba přidat směs papriky, kmínu, muškátového oříšku, suchých dřišťálů a jalovce.
Můžete přidat i jakékoli jiné koření a suché bylinky. Podle chuti dosolíme.
Lahodné, drobivý pilaf s Chikenem, recept krok za krokem z fotografie, kterou vám dnes představím, je vynález s největší pravděpodobností evropský. Ostatně pravý uzbecký pilaf se tradičně vyrábí z jehněčího masa.
Obecně platí, že toto jídlo není běžné ve střední Asii, na Blízkém a Středním východě. Pilaf milují i v Zakavkazsku a nyní se rozšířil i do evropských zemí.
Na toto jídlo máme spoustu receptů. Základ je vždy stejný - maso a rýže, následují variace s kořením, kmín, kurkuma, dřišťál, různé druhy pepře, rozmarýn, koriandr, suneli chmel. Ale od správná volba Základ stále závisí spíše na vkusu.
Pro znalé vaření nebo pro opravdové gurmány je správný výběr rýže zcela samozřejmostí. Na pultech je toho teď tolik, že se v tak široké nabídce můžete splést.
Aby nedošlo k záměně, kupte rýži, která má na obalu napsáno „pro pilaf“. Tady nemůžete udělat chybu. S úspěchem můžete použít dušenou rýži. Pro toto jídlo jsou také vhodné následující odrůdy:
Nyní o mase. Ne nadarmo jsem si do receptu vybral kuře, jelikož pro nás Rusy je stále cenově nejdostupnější. No, prostě chutná známěji, osobně nemám moc rád jehněčí s jeho specifickou vůní a těžkým tukem.
Pro recept zvolte mladé kuře, vhodné je maso brojlerů, ale ne ptáče z vývaru, který je potřeba vařit alespoň tři hodiny. Raději beru chlazené maso, nemrazím ho, pak je měkčí.
Při přípravě pilafu vůbec nezáleží na tom, které části ptačího těla použijete. Pokud připravujete velké množství, můžete vzít celý korpus, můžete si vzít kousky filé nebo jakékoli části s kostí.
Nejdůležitější v tomto pokrmu je zivrak, což je maso smažené na oleji se zeleninou. Hodně také záleží na tom, jak ho připravíte. Nejtajnějším tajemstvím pilafu je, že objem masa, mrkve a cibule by měl být přibližně stejný. Cibule a mrkev by měly být nakrájeny na velké kusy, aby byly v misce cítit a nebyly po uvaření rozmazané.
Další důležitou složkou je nádobí. Lepší by byl silnostěnný kotlík, litinový hrnec, nebo v krajním případě kachní hrnec. Mám hlubokou pánev vyrobenou ze silného litého hliníku. Jde o to, že v obyčejné pánvi s tenkými stěnami se pilaf rychle spálí a ukáže se bez chuti. A později bude těžké pánev umýt. Ačkoli mnoho lidí s radostí vaří pilaf v pomalém hrnci.
Vaření pilafu s kuřecím masem podle tradičního receptu:
Kuřecí maso je třeba důkladně opláchnout pod studenou vodou, osušit a nakrájet na malé kousky.
Cibuli nakrájíme na ne úplně malé kousky, mrkev na kostičky, česnek na proužky.
V silnostěnné pánvi nebo hrnci rozehřejte olej.
Kuřecí kousky smažte do zlatova.
Ke kuře přidáme mrkvové tyčinky a také je orestujeme, je to nutné, aby mrkev dala barvu oleji.
K masu a mrkvi přidáme cibuli a česnek a restujeme, dokud lehce nezezlátnou.
Mezitím neztrácejme čas a rýži propláchneme pod tekoucí vodou přes sítko a osušíme, aby se při vaření neslepila.
Vložte obiloviny do pánve a rovnoměrně rozprostřete po povrchu. Zalijeme vodou, osolíme a přidáme koření. Můžete také použít hotové speciálně pro vaření pilaf. Snižte teplotu, přikryjte misku pokličkou a nechte půl hodiny dusit.
Po půl hodině pilaf promíchejte a rýži prohrabejte od okrajů misky do středu, do kopce. Na dno propícháme nožem nebo čínskou tyčinkou dírky. Opět přikryjte pokličkou, nahoře froté ručníkem, vypněte sporák a nechte patnáct minut v páře.
Náš lahodný, drobivý a bohatý kuřecí pilaf je připraven.
Odebereme následující produkty:
Korpus opláchneme pod tekoucí vodou a přebytečnou vodu odstraníme papírovou utěrkou. Nakrájejte na kousky 4 x 4 cm.
Cibuli oloupeme a nakrájíme na co nejtenčí půlkroužky. Mrkev nakrájíme na dlouhé nudličky, také tenčí. Česnekovým hlavičkám odřízneme spodek, ale ne nadoraz, aby se nerozpadly, a zbavíme vrchní slupky.
Rýži dobře propláchneme a necháme odtéct vodu. V kastrolu rozehřejeme olej a vhodíme do něj připravené kuřecí části. Vše opékáme při vysoké teplotě, stále mícháme, aby se maso nepřilepilo ke stěnám. Jakmile kuře začne hnědnout, přidejte cibuli a pokračujte v opékání. Když cibule zezlátne, přidejte mrkev spolu se solí a kořením.
Mezi produkty vkládáme hlavy česneku bez snížení tepla. Navrch rozprostřete v tenké vrstvě propláchnutou rýži a zalijte vroucí vodou. Množství vody lze měřit, její hladina by měla být dva centimetry nad rýží.
Nyní počkáme, až se voda vyvaří a ihned snížíme teplotu na střední a vaříme asi patnáct minut. Podíváme se do kotlíku a vidíme, že voda byla zcela absorbována rýží. Nyní to shrabeme od stěn doprostřed, uděláme kopeček a nezapomeňme na otvory pro páru, které lze pohodlně udělat dřevěnou čínskou tyčí.
Nyní snižte teplotu na minimum, nádobu pevně přikryjte pokličkou a nechte asi 10 minut dusit. Poté sporák úplně vypněte a kotlík přikryjte teplou utěrkou, aby se vše odpařilo.
Nádherný vynález, který nám pomáhá ozvláštnit tento pokrm. Rád vařím pilaf v pomalém hrnci ze tří důvodů:
Jak vařit pilaf s kuřecím masem v pomalém hrnci:
Kuřecí prsa omyjeme a nakrájíme na malé kousky. Mrkev můžeme nastrouhat nebo nakrájet na nudličky. Je lepší nakrájet cibuli na půlkroužky.
Do mísy nalijeme olej a zahřejeme, kousky vhodíme do nahřáté mísy kuřecí maso, orestujte v režimu pečení, poté přidejte mrkev, po sedmi minutách přidejte cibuli s nasekaným česnekem, ještě trochu orestujte a přidejte všechno koření, hned dosolte. Vsypte rýži, přilijte vodu, zamíchejte a pod pokličkou v režimu „rýže“ nechte čtyřicet minut dusit.
Recept má i své výhody. Dobré řešení pro ty, kteří nemají multicooker a už je nebaví vařit na pánvi.
Bereme následující ingredience:
Nožičky si připravíme a nakrájíme na kousky. Cibuli nakrájejte na kostičky a mrkev na proužky, i když já preferuji malé tyčinky. Česnek oloupeme a nakrájíme na plátky nebo proužky.
Vezměte litinovou pánev, rozehřejte v ní olej, začněte smažit maso do zhnědnutí. Pak tam pošleme mrkev, smažíme asi sedm minut, pak cibule a česnek pokračují až do průhlednosti.
Poté náš zivrak přendáme do ohnivzdorné nádoby do trouby. Rýže by již měla být omytá a vysušená. Mimochodem, můžete ho rychle smažit na suché pánvi, pak bude pilaf ještě chutnější a aromatičtější.
V rovnoměrné vrstvě ho rozprostřete na zeleninu a maso, opatrně zalijte vodou a přidejte koření a sůl. Zbývá pouze přiklopit poklicí a vložit misku do trouby asi na čtyřicet minut, dusit při teplotě 180 stupňů.
Zajímavý fakt o vzhledu pokrmu. Přestože ho různé východní národy považují za svého rodného, národního, za původního vynálezce tohoto kulinářského požitku stále vděčíme samotnému hlavnímu kuchaři Alexandra Velikého. A jelikož tento velitel dobyl mnohá území, začaly tam být jeho vášně uctívány.
Myslím, že dalším důvodem oblíbenosti pokrmu byla skutečnost, že se dá snadno připravit s rybou nebo dokonce z něj udělat dietní pokrm. Mnoho lidí miluje pilaf se sušenými švestkami a my ho připravujeme během půstu.
Pilaf je starodávný pokrm vyrobený z masa a rýže. Obvykle se používá jehněčí maso. Ne vždy je však možné koupit kvalitní a slušné jehněčí, takže ho lidé nahrazují čímkoli: hovězím, vepřovým, drůbežím a dokonce se naučili vařit pilaf bez masa.
Jsem si jist, že se najde mnoho kritiků s názorem: "To není pilaf, ale kaše." A hádat se s nimi nebudu. Správným použitím ingrediencí, doporučení a technologie vaření získáte drobivou, aromatickou rýži s jemnou, šťavnaté maso. A je jedno, jak tomu říkáte, protože hlavní je chuť. A pilaf s kuřecími prsíčky, vařený v kotli, rychle mizející z talířů během jídelní stůl- důkaz toho všeho. Zkuste vařit a uvidíte sami!
Chcete-li připravit pilaf s kuřecím filé, musíte připravit přísady podle seznamu.
Do dobře rozehřátého kotlíku nalijte rostlinný olej a po minutě přidejte najemno nakrájenou cibuli. Za občasného promíchání smažte, dokud nezprůhlední. Bude to trvat doslova 2-3 minuty.
Lžící nahrabejte cibuli blíže ke středu a vyskládejte maso. Musíte ho rozložit podél stěn kotle a rovnoměrně ho rozložit, aby se maso zahřálo. A vůbec se ho nedotýkejte po dobu 5-7 minut.
Po čase maso smícháme s cibulí.
Přidejte koření na pilaf, přidejte sůl podle chuti.
Umístěte mrkev. Nejprve se musí vyčistit a nakrájet na velké proužky.
Zalijte studenou vodou tak, aby pokryla celý obsah. Nechte vařit a snižte teplotu. Vařte na mírném ohni 15 minut za občasného míchání.
Rýži proplachujte tekoucí vodou, dokud nebude voda zcela průhledná. Když je zirvak (vše bez rýže) uvařený, zvyšte plamen na maximum a rozprostřete rýži do rovnoměrné vrstvy. V případě potřeby přidejte převařenou vodu tak, aby pokryla rýži o 1-1,5 cm.Pilaf by se měl vařit tiše a rovnoměrně. Když se voda odpaří, je třeba rýži ochutnat, měla by být na 80–85 procent hotová, tedy mírně tuhá. Pokud je rýže stále tvrdá, pak je třeba přidat vodu a přivést ji na požadovanou konzistenci.
Rýži naskládejte na hromádku, trochu ji přitlačte, přidejte česnek, přikryjte pokličkou, snižte teplotu na minimum a nechte 15 minut vařit.
Připravený pilaf Jemně promícháme s kuřecími prsíčky, dáme na hromádku na mísu a ihned podáváme.
Dobrou chuť. Vařte s láskou.
Pilaf z kuřecího řízku je nejrychlejší na přípravu a neméně chutný než například vepřové nebo jehněčí. Další věc je, že toto maso je méně obvyklé pro použití v pilafu, ale nestojíme na místě, vždy se snažíme zkoušet něco nového. Koneckonců, kebab, zdá se, je také známější z jehněčího nebo vepřového, ale kdo zkusil kebab z kuřecího řízku a slaniny? může argumentovat s tak zastaralými pojmy. Tak dnes zkusíme vařit lahodný pilaf, a jeho chuť si vychutnáme neméně, než kdyby to bylo s vepřovým masem.
K přípravě pilaf z kuřecího řízku budete potřebovat:
rýže - 300 g
kuřecí fileta– 800 g
cibule - 2 ks.
mrkev - 2 ks.
česnek - 2 hlavy
slunečnicový olej - 5 lžic.
dřišťál - 2 lžičky.
kurkuma - 0,5 lžičky.
kmín - 2 lžičky.
mletý černý pepř - 0,5 lžičky.
mletá červená paprika - 0,5 lžičky.
sůl
rajčata
petržel
Jak vařit pilaf z kuřecího řízku:
1. Maso nakrájejte na malé kousky.
2. Oloupejte a opláchněte cibuli a mrkev. Mrkev nakrájíme na tenké proužky. Můžete také nastrouhat na středním struhadle, jak chcete. Cibuli nakrájíme na půlkolečka.
3. Česnek omyjeme, osušíme a zbavíme vrchní slupky, česnek není nutné zcela loupat.
4. V litinovém kotlíku důkladně rozpálíme olej a orestujeme na něm dozlatova nakrájenou cibuli.
5. Přidejte nakrájenou mrkev a za stálého míchání opékejte asi 2–3 minuty.
6. Dále přišlo na řadu kuřecí maso, které za občasného míchání opékáme spolu se zeleninou asi 10 minut.
7. Rýži důkladně omyjte v několika vodách.
8. K masu a zelenině přidejte všechno potřebné koření a sůl. Vše spolu dobře promícháme. Nalijte asi půl sklenice horká voda a necháme dalších 10 minut povařit.
9. Poté vložte rýži do kotlíku a pomocí dřevěné stěrky ji rovnoměrně rozdělte po povrchu. Opatrně přidejte horkou vodu tak, aby zakrývala rýži o 2–3 centimetry.
10. Do kotlíku dejte dva stroužky česneku (zatlačte je do rýže). A opět pomocí špachtle uděláme do rýže několik děr, aby mohla unikat pára.
11. Přiveďte náš pilaf k varu na vysoké teplotě. Přikryjte pokličkou a při snížení plamene vařte asi 20–25 minut, dokud nebude rýže hotová.
12. Vyjměte česnek z kotlíku a promíchejte pilaf.
13. Dále oloupejte česnek a nakrájejte ho na velké kousky. Vraťte ji do pilafu a znovu promíchejte.
14. Čerstvá rajčata omyjeme a nakrájíme na velké plátky.
15. Petržel také důkladně omyjeme a osušíme.
16. Hotový pilaf položte na talíře a ozdobte plátky rajčat a čerstvými bylinkami.
