Pokud opustíme převládající stereotyp „Pilaf se připravuje pouze s jehněčím“, ukáže se, že kuřecí, hovězí a vepřový pilaf není v gastronomických kvalitách horší než ten „standardní“.
A pokud vezmeme v úvahu relativní levnost vepřového masa používaného k vaření, pak se to stává dalším přesvědčivým argumentem ve prospěch vaření pilafu s vepřovým masem.
A ještě dvě úvahy:
1) vepřové maso se vaří velmi rychle, téměř jako drůbež
2) koření typické pro pilaf používané při vaření zcela potlačilo charakteristickou kyselou chuť tohoto masa.
Často můžete najít doporučení k použití předvařené rýže. Nedělej to! Vše v něm je již zcela zabito prospěšné vlastnosti této obiloviny. Je toho hodně nejlepší recept předběžné zpracování hlavní složky pilafu ao tom - v úplně prvním receptu na pilaf s vepřovým masem v kotli.
Příprava rýže na pilaf
1. Rýži propláchněte ve studené (!) tekoucí vodě, položte ji na ručník a osušte. Sušenou rýži dejte na mírně vyhřátou pánev, namazanou 50 g rostlinného oleje.
V případě elektrického topného tělesa je to režim 1, maximálně 2. Na plyn - nejmenší "šlehací metla" ohně.
2. Za pravidelného míchání rýži opékejte 30–40 minut, dokud fazole nezezlátnou
Vaření samotného pokrmu
1. Filet nakrájíme na velké kusy (pro zachování šťavnatosti a vůně), lehce vyklepeme kladivem s ostrými hranami. Velikost dílků je přibližně 3 x 3 x 4 cm.
2. Mrkev nastrouhejte na speciálním struhadle, abyste vytvořili profily 4 x 4 mm, nebo ji opatrně nakrájejte na stejně velké proužky
3. Cibuli nakrájíme na čtverečky asi 10 x 10 mm
4. Vepřové maso smažte na plameni mírně nad středním.
5. Když se na mase objeví zlatohnědá kůrka, přidá se k ní mrkev.
6. Po 5 minutách přidejte cibuli, smažte do zlatohněda.
7. Přidá se sůl, koření a dřišťál.
8. Osmaženou a ještě horkou rýži dáme na maso s mrkví a kořením, na rýži jemně zalijeme převařenou horkou vrstvou asi 1 cm.
9. Přikryjeme pokličkou, stáhneme oheň na minimum a necháme 15 minut vařit.
10. Oloupejte hlavičky česneku z vnější vrstvy slupky, pod těmito hlavičkami udělejte do rýže dírky, vložte tam česnek a znovu posypte rýží. Zavřete víko a vařte dalších 10 minut.
11. Po této době je voda zcela absorbována rýží a nenabobtná do lepkavého stavu díky dříve absorbovanému oleji během smažení. Pilaf bude zrnko k zrnu.
Teprve nyní se může míchat a podávat horké.
Takový pilaf má své vlastní vlastnosti: kvůli tenkosti jakéhokoli hrnce ve srovnání s kotlíkem to není rýže, která se nalije vroucí vodou, ale čerstvě vyjmutá rýže se rychle nalije do masa naplněného vývarem. Nálev se díky tuku v rýži s teplotou nad 100 stupňů Celsia okamžitě uvaří. Ale na druhou stranu se takový pilaf připravuje ještě rychleji.
Vepřové maso se nakrájí na středně velké kousky a na středním plameni zhnědne
Nakrájejte cibuli na kostičky. Když maso začne hnědnout, nasypeme do něj cibuli, osolíme a opepříme. Můžete přidat pár drcené pažitky.
Do masa s kořením přidáme mrkev nakrájenou na kostičky nebo nastrouhanou na hrubém struhadle.
Promícháme, společně opékáme až 2 minuty, zalijeme vroucí vodou v poměru cca 1 díl masa se zeleninou - 2 díly vody. Počkejte na mírný var, vložte tam rajče nakrájené na kousky nebo lžíci rajčat, promíchejte.
Do vývaru nasypeme rýži. Snižte teplotu na minimum, přikryjte a vařte asi 15 minut. Kulatou dřevěnou hůlkou proveďte několik vpichů v kruhu až na dno.
Když se vývar vsákne do nabobtnalé rýže, udělejte v pilafu důlek, vložte tam hlavičku česneku oloupanou z vnější slupky a navrch nasypte bobule dřišťálu.
Odstraňte pilaf z ohně, počkejte 15 - 20 minut a můžete podávat. Přidejte nasekané bylinky podle chuti.
Pozornost! Rýže silně absorbuje sůl, takže se pilaf často ukazuje jako nedosolený. Mějte to na paměti při přidávání soli do pokrmu.
Pro připomenutí, místo dušené rýže s pochybnou nutriční hodnotou použijte speciálně upravenou lehce osmaženou rýži.
1. Na dno multivarky položte maso nakrájené na kousky, nalijte polovinu vařeného rostlinného oleje.
2. V režimu "smažení" po odpaření tekutiny přiveďte vepřové maso, dokud není lehce zhnědlé.
3. Cibuli nakrájenou na půlkolečka orestujte s masem do zlatova
4. Přidejte mrkev nakrájenou na proužky nebo kostky, pokračujte ve smažení dalších 10 minut a neustále přidávejte zbytek rostlinného oleje.
5. Maso zalijeme vroucí vodou v poměru "maso + zelenina" - 1 díl, "vařící voda" - 2 díly. Vodu je lepší přesolit. Přidá se tam i lžíce pikantního rajčatová omáčka a čaj. lžíce chmele-suneli. Takto se připravuje „centrální“ část pilafu zvaná „zirvak“. V režimu „hasení“ vydržte asi půl hodiny.
6. Do zirvaku vložte hlávku česneku, dobře omytou a zvenčí oloupanou.
7. Vsypte rýži opečenou na oleji.
8. Dolijte vroucí vodou tak, aby byla rýže pokryta vrstvou tekutiny alespoň 1 cm.
9. Zavřete multicooker, nastavte režim „pilaf“, počkejte na zvukový signál a nechte jej zavřený asi 20 minut.
Pro pilaf nemusíte smažit rýži v troubě. Pak ji ale místo opékání na pánvi s olejem musíte nejprve alespoň hodinu naplnit vodou a poté alespoň 20 minut oplachovat pod tekoucí vodou.
1. Nakrájejte cibuli na půlkolečka nebo kostičky
2. Nakrájejte mrkev na tyčinky nebo nudličky
3. Maso opékejte na vysokém ohni za stálého míchání po dobu 5 minut
4. Snižte teplotu na „pod střední“, k masu přidejte cibuli a mrkev.
5. Vše společně podusíme 5 minut, masozeleninovou směs vylijeme do skleněné nádoby. Na maso nasypeme dřišťál.
6. Navrch nasypeme rýži, zatlačíme do ní pažitku.
7.V horká voda nalijte vařenou sůl a koření, dobře promíchejte.
8. V tenkém proudu, aniž byste narušili celistvost vrstvy rýže, jemně nalijte slanou vodu s kořením do skleněné nádoby; bez míchání zavřete víko a vložte do trouby na hodinu a půl při teplotě 140-150 stupňů.
Pěkné a chutné. Dobrou chuť!
Maso omyjte a nakrájejte (čím větší, tím šťavnatější).
Nakrájejte mrkev na proužky (!), A netřete, cibule - na půl kroužky podélně.
Zahřejte rostlinný olej na kouř. Měl by být opravdu horký, šplouchající při sebemenším vniknutí cizí hmoty. Držte víko v levé ruce a opatrně vkládejte maso po částech, pokaždé se zakryjte před postříkáním.
Přikryjeme a dusíme, dokud není máslo čiré (udržujeme teplotu).
Po - položte zeleninu.
Jakmile je zelenina mírně orestovaná, dochutíme (já beru vždy jen z trhu a také dřišťál zvlášť). V tuto chvíli byste již měli mít rýži umytou v několika vodách (to je jedno z hlavních tajemství vaření pilafu). K zelenině a masu přidejte rýži bez míchání.
Dolijte vroucí vodu 1,5 prstu nad rýži. A pozor, zapněte největší oheň (to je druhé tajemství).
Jakmile se všechna voda vyvaří a rýže je suchá, vložte dovnitř celý česnek, oloupaný pouze z horní střapaté slupky.
Nyní dejte nejmenší oheň, čas od času ho propíchněte dřevěnou tyčí a přidejte na dno trochu vody, aby pilaf neshořel. Vařte 30 minut, dokud není rýže uvařená. Lahodný vepřový pilaf je připraven!
Lyrická odbočka: kde jsme žili - jedí pilaf rukama. Když jsme se odstěhovali z vojenského bytu a po několika měsících se služebně vrátili k novým majitelům, našli jsme následující obrázek: v domě není žádný nábytek. Uprostřed chodby je koberec, na něm sedí všichni obyvatelé domu a uprostřed je hřebík (nebo spíš pilaf)). Vylili to na utěrku a jedli rukama. Moc barevné, to vám můžu říct, ale tohle jsem si doma ještě zopakovat netroufl. :) S pilafem pijí hodně zeleného čaje - protože pilaf je hodně tučný. Pilaf jíme jiným způsobem, ale vždy s chutí, protože je velmi chutný. Vyzkoušejte také můj lahodný recept na pilaf!
Ahoj zlato!
Dnes vám řeknu, jak vařit lahodný pilaf z vepřového masa. Vepřové maso je pro pilaf samozřejmě trochu neobvyklé maso, protože toto jídlo pochází z Asie a tam, jak víte, vepřové maso není příliš respektováno. Osobně ale proti vepřovému nic nemám a myslím si to vepřový pilaf není o moc horší než pilaf, například z jehněčího.
K přípravě pilafu podle tohoto receptu potřebujeme:
Záměrně jsem vynechal množství. Vše silně závisí na velikosti kotle a na tom, kolik pilafu chcete vařit. Jen nezapomeňte, že by mělo být přibližně stejné množství masa, cibule a mrkve. Můžete si vzít tolik rýže jako masa, nebo můžete vzít až dvakrát více.
Koření pro pilaf se zpravidla připravuje předem. Nakupuji na trhu ve stejném množství kmín (nejlépe černý), sušený dřišťál, papriku, sušená rajčata a kurkumu. To vše nasypu do jedné sklenice, promíchám a je to, koření na pilaf je hotové.
Je lepší vzít sklenici se šroubovacím uzávěrem, například z dětské výživy, protože koření je mnohem více, než je potřeba pro výrobu pilafu.
Koření je připraveno, nyní přejdeme k rýži. Rýži důkladně propláchněte v několika vodách. Znovu zalijte studenou vodou a odstavte, nechte nasáknout.
Maso nakrájejte na malé, přibližně stejné kousky.
Postavíme kotel na oheň a nalijeme do něj rostlinný olej. Těžko vám řeknu přesné množství oleje, vždy to odhaduji od oka na základě vlastní zkušenosti s vařením pilafu. Dnes jsem například uvařil pilaf z 500 gramů masa a 600-700 gramů rýže. Na toto množství ropných produktů jsem vzal asi 200 gramů. Množství oleje závisí také na tom, jak tučné máme maso. Čím tučnější maso, tím méně oleje, protože se tuk rozpustí.
Nejlepší je zvolit litinový kotel. V litinovém kotli se pilaf vaří rovnoměrně a nepřipaluje se.
Olej musí být zapálen, ale nesmí být přehřátý. Na vyzkoušení hodím do másla malou cibulku rozkrojenou napůl. Rozpalte olej, dokud cibule nezhnědne.
Jakmile cibule zhnědne, vyjmeme ji děrovanou lžící z oleje. Dříve nakrájené maso vhodíme do rozpáleného oleje.
Zatímco se maso opéká, nakrájíme si cibuli, nezapomeneme maso občas promíchat.
Poté mrkev nakrájíme na tenké nudličky. Nezapomeňte maso promíchat.
Poprvé byste si pravděpodobně měli předem nakrájet cibuli a mrkev.
Naše maso by už mělo být hotové.
Do masa nasypeme cibuli a za častého míchání ji opékáme, dokud není cibule uvařená nebo dozlatova.
Obvykle píší v receptech na pilaf: "smažte cibuli do zlatohněda." Ne vždy to vyjde. Pokud je hodně masa nebo je cibule hodně šťavnatá, tak se dá uvařit, než začne zlátnout a nemá smysl ji dále opékat, protože by se mohla začít připalovat.
K masu a cibuli přidáme nakrájenou mrkev.
Smažíme ještě asi pět minut za občasného míchání, abychom se nepřipálili.
Pak přidejte asi čajovou lžičku koření pilaf, které jsme vyrobili dříve.
Vše promícháme a zalijeme vodou z konvice tak, aby mírně zakrývala jídlo.
Nyní to můžete dobře osolit, aby se později přidala rýže a voda.
To, co jsme teď udělali, se nazývá zirvak, je to jako omáčka na pilaf. Necháme zirvak vařit. Pokud vyzkoušíte zirvak při bodu varu, měl by mít slanou chuť.
Kotlík přikryjeme poklicí, snížíme plamen a necháme zirvak vařit. Připravujeme vepřový pilaf, takže stačí počkat 15-20 minut. Pokud vaříte nebo hovězí maso, měla by být tato doba zvýšena na 30-40 minut.
Když je zirvak hotový, nasypte na něj namočenou rýži.
Rýži rozprostřete děrovanou lžící a přidejte vodu tak, aby rýži zakrývala asi na dva prsty.
Přikryjeme pokličkou a necháme na mírném ohni vařit. Doba vaření je pokaždé jiná od 40 minut do hodiny v závislosti na množství a kvalitě rýže a množství vody.
Obvykle po 20-30 minutách odklopím víko a sbírám rýži od okrajů do středu do malého kopečku.
Pokud je vody stále hodně, pak je potřeba rýži na několika místech propíchnout nožem až ke dnu, aby se rychleji odpařila.
Opět kotel uzavřeme pokličkou a vaříme na minimálním ohni, dokud voda úplně nezmizí.
Hotový pilaf položte na velkou misku nebo rozložte na talíře.
Nejznámější středoasijský pokrm je pilaf. Mezi obyvateli SNS je velmi oblíbená, protože v době sovětského bratrství zástupci Uzbekistánu, Tádžikistánu, Kazachstánu a dalších republik pracovali a studovali v rusky mluvících městech a své kuchařské dovednosti předávali Rusům, Ukrajincům a Bělorusům. Je pozoruhodné, že každý východní národ připravuje pilaf svým vlastním způsobem: používají se různé proporce a koření, různé druhy masa. Hlavní ingredience zůstávají nezměněny: rýže, cibule a mrkev. A na výběr je samozřejmě jehněčí, vepřové nebo dokonce kuřecí maso, bez kterého by pilaf prostě nebyl pilafem. Jak vařit vepřový pilaf? O tom se bude diskutovat.
Je třeba mít na paměti, že v této důležité záležitosti je nutné dodržovat pořadí pokládání produktů a dodržovat časový interval při vaření rýže. Mimochodem, rýže by měla být přijata určitého druhu - dlouhá a dušená. Toto nádherné a výživné orientální jídlo bude drobivé a jemné, pokud dodržíte všechna pravidla pro jeho přípravu.
Ingredience a proporce:
1. Maso omyjeme a nakrájíme na malé kousky.
2. Cibuli nakrájejte na půlkolečka. Tloušťka kroužků není nijak zvlášť důležitá, protože cibule bude mít v každém případě čas na dušení.
3. Mrkev nakrájíme na tenké plátky.
4. Vezměte kotlík, nalijte do něj slunečnicový olej asi na centimetr vysoký a zahřejte na ohni. Poté kousky masa vložíme do velmi horkého oleje a promícháme. Zároveň musí být oheň v hořáku vysoký.
5. V tu chvíli, kdy se na mase objeví zlatavá kůrka, se cibule spustí do kotlíku a promíchá se. Když je cibule měkká, můžete přidat mrkev.
6. Poté směs masa, mrkve a cibule pravidelně míchejte. Mimochodem, mezi východními národy se tato směs nazývá zirvak. Když je mrkev hnědá, musíte oheň co nejvíce utáhnout. Zirvak by měl být vyrovnán, na něj položte rýži v rovnoměrné vrstvě a přidejte česnek.
8. Poté podle chuti dosolíme a okořeníme. Bobkové listy je třeba vzít 2-4 listy, ne více, ucho-suneli a kurkuma - každý po 1 lžičce. Znovu nastavte plamen hořáku na maximum.
10. Když se voda z povrchu rýže zcela odpaří a objeví se tzv. „sopky“, podobné bublinám, oheň se opět sníží a kotel se na 20 minut přikryje poklicí.
11. Po vypnutí hořáku se víko kotlíku otevře a veškerý obsah se promíchá.
12. Nádobu je nutné nechat 5-10 minut louhovat, během této doby přebytečná vlhkost zmizí. Pak musíte vyzkoušet pilaf a v případě potřeby do něj přidat sůl.
Toto je recept na vepřový pilaf. Zkuste to udělat a vy, určitě uspějete!
Toto jídlo je velmi oblíbené u znalců dobré kuchyně. Ačkoli se věří, že k přípravě skutečného pilafu by se mělo použít nějaké jiné maso (hovězí a / nebo jehněčí), mnoho domácích kuchařů rádo nějaké dostane. nový recept lahodný vepřový pilaf a obohaťte svůj jídelníček o gastronomické mistrovské dílo z něj vytvořené. Vařit tuto vydatnou a aromatickou pochoutku v domácí kuchyni, jak ujišťují řemeslníci, není vůbec těžké. Jak vařit lahodný vepřový pilaf? Promluvme si o tom v našem článku.
Vaření lahodného vepřového pilafu doma by mělo začít přípravou masa. Odborníci k tomu doporučují použít dužinu nebo žebra. Proces přípravy lahodného pilafu je dušení smaženého masa s kořením, zeleninou a rýží.
V jakém jídle byste měli vařit lahodný domácí pilaf? K tomu řemeslníci doporučují použít pánev se silným dnem, kotlík, kohouta nebo plech na pečení. Pokrm připravují také v hrncích, na pánvi a v pomalém hrnci.
Existuje obrovské množství různých receptů na výrobu lahodného pilafu. Kulinářští mistři přišli s mnoha zajímavými možnostmi pro vytvoření pokrmu. Fotografie lahodného pilafu vařené různé způsoby, najdete v tomto článku. V souladu s receptem jsou kromě vepřového masa součástí ingrediencí také různé koření, ryby, houby, rozinky a dokonce i mandarinky. Rýže také není vždy povinnou součástí lahodného vepřového pilafu. Je známo, že se připravuje i s pohankou. A přesto je slavný uzbecký pilaf právem považován za jeden z nejdůmyslnějších kulinářských vynálezů. Ukazuje se, že dnes Uzbeci, kteří připravují lahodný pilaf (recept s fotografií je uveden v článku), používají také vepřové maso.
Tato pochoutka je známá již od starověku. Recept na jeho přípravu je jednoduchý, přičemž samotné jídlo má zvláštní nepřekonatelnou chuť. Odborníci navíc tvrdí, že uzbecký pilaf je skutečně léčivý.
Podle odborníků na výživu má produkt vysokou stravitelnost (98 %), čehož je dosaženo přítomností speciální kombinace produktů v něm. Proto i přes vysoký obsah tuku mnozí lékaři považují lahodný pilaf za snadné jídlo. Je známo, že Uzbeci jej konzumují kdykoli během dne a dokonce i před spaním, protože nebrání trávení.
K přípravě 12 porcí tohoto jídla budete potřebovat:
Žádná významná událost v Uzbekistánu se neobejde bez této úžasné lahůdky. Hlavním rysem jeho přípravy je kombinace připraveného zirvaku (speciální omáčky) a cereálií. Podle tradiční receptury se proces skládá z několika fází.
Nejprve připravují zirvak (speciální omáčka vlastní výhradně uzbeckému pilafu). Dělají to takto:
Kladení rýže je dalším důležitým krokem při přípravě pokrmu:
Podle uzbeckých kulinářských tradic se pokrm podává na jednom velkém talíři (hliněném, hliněném nebo porcelánovém) s nízkými stranami, určeném pro několik osob. Před podáváním je třeba pilaf promíchat, aby byly všechny jeho přísady rovnoměrně rozloženy. Teplota misky by měla být 70-75 °C. Masové kuličky, kdoule, česnek, maso položíme na sklíčko pilaf a posypeme nakrájenou zelenou cibulkou.
Vepřový pokrm se podává v porcích na pokladnách - velké polévkové mísy nebo mísy. Za starých časů, během svateb, byl pilaf podáván hostům na speciálních koláčích ve tvaru talíře s tenkými středy a svěžími stranami. Podle uzbeckých tradic se toto národní jídlo zapíjí čajem a jí se saláty a koláči.
Při přípravě uzbeckého pilafu musíte dodržovat několik hlavní pravidla, bez ohledu na to, kterou z možností receptu pro toto jídlo vybere hostitelka:
Pro ty, kteří se nezabývají přípravou uzbeckého, ferganského, taškentského pilafu a dalších slavných jídel, hostesky navrhují použít tento recept.
Jak vařit lahodný vepřový pilaf doma? Ukazuje se, že k tomu můžete použít kulinářský rukáv.
Použití:
Připravte se takto:
K přípravě šesti porcí pokrmu použijte:
Rýže, mrkev (nakrájená na proužky) a maso se odebírají ve stejném množství. Pro pohodlí se požadované množství oleje (rostlinného) předem nalije do sklenice. Podle potřeby se do pilafu přidá rajče. Rýže se asi pětkrát předem promyje, zalije převařenou vodou a nechá se alespoň tři hodiny (nebo přes noc). Před vařením se voda z rýže slije a obiloviny se znovu promyjí. Maso se nakrájí na kostky (střední). Mrkev nakrájíme na nudličky. Nakrájejte cibuli. Oloupejte česnek (dva stroužky) a začněte pokrm vařit.
Pokrm se připravuje takto:
Použití:
Měli byste postupovat následovně:
Pilaf se podává rozložený na skluzavce na prostorné ploché misce. Dobrou chuť!
