Zažít místní kuchyni je vzrušující součástí každého výletu. Mnoho turistů, kteří přijíždějí na Krym na dovolenou, se však domnívá, že jelikož žijeme ve stejné zemi, naše národní jídla jsou stejná, což znamená, že by ani neměli hledat podniky, které nabízejí něco speciálního. A naprosto marně! Krymská kuchyně nabídne mnoho neobvyklých jídel a některá se mohou stát vašimi oblíbenými!
Nejoriginálnější jídla krymské kuchyně jsou tatarská. Nikde kromě Krymu neochutnáte národní lahůdky krymských Tatarů. Mezitím získají novou chuť i známá jídla připravená profesionálními místními kuchaři. Dalším argumentem ve prospěch krymskotatarské kuchyně je její levnost: v roce 2016 pravděpodobně nenajdete na Krymu dostupnější ceny potravin.
Čím budou krymští Tataři rozmazlovat turisty? Hlavním jídlem na jídelním lístku jsou paštiky. Tyto „masové koláče“ (tak se název překládá z krymských Tatarů) se zde připravují podle speciální receptury. Jsou z mouky bez droždí, s cibulí a paprikou. Podle klasické receptury se k náplni používá jehněčí maso, ale velmi chutné jsou i chebureki s hovězím masem a sýrem. Smaží se na oleji rozpáleném na 200 °C. Pro ty, kteří mají rádi méně tučná jídla, nabídne krymská kuchyně jantyk - to je stejný cheburek, ale smažený na suché pánvi bez oleje.
Dalším zajímavým jídlem je cubete. Jedná se o šťavnatý koláč s jehněčím masem, cibulí a bramborami. Yufakhash jsou malinké knedlíčky, opět s jehněčím masem, které se jedí s vývarem. Sarma je místní obdoba zelí: maso je zabaleno do vinných listů. Lidé na Krymu milují lagmana - bohatou jehněčí polévku se zeleninou a speciálními nudlemi.
Při jízdě po dálnicích ve směru od Simferopolu jistě uvidíte u silnice velké sudy: prodává se zde tandoor samsa. Určitě vyzkoušejte tyto koláče plněné jehněčím masem a cibulí, bohatě ochucené kořením. Ceny za takové jídlo na Krymu v roce 2016 jsou velmi dostupné a vydatný a chutný oběd je zaručen! Mimochodem, kvalita pokrmů je jedna z nejlepších.
Pokud hledáte, kde se na Krymu najíst národní kuchyně, můžeme doporučit návštěvu kaváren a restaurací v Bachčisaraji – například vedle Chánova paláce.
Až přijedete na dovolenou na Krym, určitě ochutnejte černomořské ryby a mořské plody. I když nejste příznivci takových pokrmů, ujišťujeme vás: mnohem chutnější budou, když budou připraveny z čerstvých surovin.
Nejvíce „krymskou“ lze nazvat julienne z rapany a mušlí. Jsou pěstovány nebo chyceny přímo u pobřeží a dodávány do restaurací bez zmrazení. Těmto pokrmům krymské kuchyně je obtížné konkurovat z hlediska jejich užitečnosti: obsahují bílkoviny, kolagen a minerální prvky ve snadno stravitelné formě. Hlavním tajemstvím vaření mořských plodů je minimální tepelné zpracování. Stačí je nechat ve vodě nebo na pánvi o pár minut déle, než byste čekali, a zdrsnou.
Ale pokud jde o rybí pokrmy, měli byste na Krymu rozhodně vyzkoušet parmici. Jeho vysoké chuťové kvality oceňovali již staří Římané a kupovali ho „na váhu“ za stříbro. Nejlépe chutná jednoduše osmažená a ochucená kořením, takže ceny potravin na Krymu v roce 2016 vás mile překvapí. Platýs černomořský a parmice jsou vynikající volbou. Kde můžete jíst chutné ryby na Krymu? Doporučujeme navštívit Balaklavu: v mnoha restauracích na nábřeží můžete ochutnat lahodnou krymskou kuchyni a přitom pozorovat rybáře a užívat si nádherný výhled!
Co je na dezert? Nejjasnější odpovědí je baklava. Listové těsto s medem a ořechy se na Krymu prodává všude (nekupujte je však na plážích, hrozí onemocnění – přečtěte si jak). Oběd můžete spláchnout buzou, nízkoalkoholickým nápojem z rozinek nebo aromatickým čajem z krymských bylin.
Výlet na Krym a poznávání krymské kuchyně je to nejzajímavější na cestování po poloostrově. Někteří rekreanti se však domnívají, že Krym, který se stal součástí Ruska, může nabízet stejná jídla jako zbytek země. Pokud jste stejného názoru, spěcháme vás odradit! Jaké jídlo můžete na Krymu vyzkoušet? Místní kuchyně nabídne mnoho lahodných a neobvyklých pokrmů, které si zamilujete natolik, že na Krym pojedete nejen odpočívat u Černého moře, ale také se najíst pokrmu, na jehož chuť nezapomenete!
Výlet na Krym se neobejde bez ochutnání národních jídel národů žijících na jeho území. Řeč je samozřejmě o řecké, karaitské, arménské kuchyni a krymskotatarské kuchyni. Ale mezi rekreanty je poptávka po národní kuchyni krymských Tatarů. A z dobrého důvodu. Když jste vyzkoušeli pečivo z listového těsta nebo křehkého těsta, nikdo nezůstane lhostejný! A jakou hodnotu mají krymské domorodé nápoje: vína, šampaňské, koňaky!
Ale nejdřív. Jak jste pochopili, v této sbírce vám řekneme, jaké jídlo stojí za to vyzkoušet na Krymu.
Jaké jídlo vyzkoušet na Krymu? První jídlo.
Vzhledem k tomu, že mluvíme o krymskotatarské kuchyni, stojí za to mluvit lagman, - teplé jídlo vařené s hovězím masem. Lahodný bohatý hovězí nebo jehněčí vývar s přídavkem správného množství bylinek a koření nenechá žádného labužníka lhostejným! Hustý, bohatý lagman v tatarském stylu kombinuje dvě jídla najednou - první a druhý.
Azu– oblíbené jídlo tatarské kuchyně. V každé národní restauraci vám nabídnou k ochutnání. Jedná se o uspokojivé, a co je nejdůležitější, chutné jídlo. Základy se připravují z masa (jehněčí, hovězí nebo koňské maso), brambor a dušené zeleniny: okurky, rajčata.
Jaké jídlo vyzkoušet na Krymu? Druhé kurzy.
Pilaf- hlava všeho. Pravý tatarský pilaf se připravuje výhradně z jehněčího nebo hovězího masa. Vrcholem tohoto jídla je samarkandský hrášek. Voňavé koření dodá pokrmu jedinečnou chuť a vůni.
Khanum- dušená roláda, která chutná jako knedlík, ale je mnohem šťavnatější, protože se nepřipravuje ve vroucí vodě. Pokrm podáváme se zakysanou smetanou nebo rajčatovou omáčkou.
Pekařství.
Jste zde na dovolené, ale nevíte, jaké pečivo na Krymu vyzkoušet? My vám to povíme! Níže jsou uvedeny nejchutnější gurmánské moučné výrobky!
Samsa- jedno z nejoblíbenějších jídel ve střední Asii, které si u nás oblíbili mnozí. Samsa dobyla Krym, kde se prodává na každém rohu. A jak víme z ekonomických zákonů: poptávka vytváří nabídku. Zvláštní chuť samsa je skutečně velmi žádaná.
Samsa se často peče v tandooru - jedná se o druh sudovité pece, na jejímž dně je zapálen oheň a samsa je připevněna k jeho horkým stěnám. Vzhledem k tomu, že těsto není smažené, ale pečené, ukázalo se, že je nízkotučné. Náplň uvnitř zůstává šťavnatá.
Samsu z tandooru si můžete koupit bez obav o své zdraví, protože je nemožné se jím otrávit. Po uvaření se samsa nevyjme z trouby, ale nechá se v troubě, kde stálá vysoká teplota zabraňuje výskytu a množení patogenních mikrobů.
Yatnyk- druh koláče z listového těsta ve tvaru cheburek pečený na horkém povrchu bez oleje. Plní se mletým masem. Do náplně lze přidat i kousky rajčat, pepř, sýr a čerstvé bylinky. Hotový yantik se namaže kouskem másla a podává se s kečupem nebo adjikou.
Chir-chir- Jedná se o tradiční pokrm Karaite, jehož náplň může být masová, zeleninová nebo sýrová. Chir-chirs tak trochu připomínají taštičky, na které jsme zvyklí. Ale nemají křupavou kůrku, kterou všichni tak milujeme. Protože jsou smažené na oleji, jsou trochu mastné. Chir-chirs jsou levné. Berou se jako svačina nebo na svačinu.
Tandoor samsa
Ryby a mořské plody na Krymu
Pokud jde o mořské plody na Krymu, rozhodně byste měli ochutnat mušle, kraby, solný roztok a ústřice. Mořské plody a ryby jsou chutné všude. A to v polévkách, v salátech a v teplých pokrmech. Mnoho restaurací vám nabídne úžasnou solyanku z mořských plodů. Nespěchejte s odmítnutím, bude to vynikající!
Pokud vám peněženka nedovoluje chodit do restaurací, můžete si sami potápět s maskou nějaké mořské plody, například mušle. Ale protože ne každý ví, kde jsou horká místa, může se tato činnost stát ztrátou času. Slávky, stejně jako rapana, jsou levné. Mražené je koupíte v každém supermarketu.
Poznámka: dužina mušlí obsahuje velké množství kvalitních bílkovin, vápník, fosfor, železo, zinek, jód atd. Tento měkkýš je zdrojem vitamínů B2, B6, B12, PP, C, A, D.
Pokud přijedete na Krym na dovolenou a nevíte, co vyzkoušet, doporučujeme vyzkoušet černomořskou parmici. Staří Římané ho oceňovali pro jeho jemnou chuť. Nejčastěji se prodává smažený. Není drahý, ale za ty peníze vás příjemně rozmazlí.
Platýs černomořský a parmice jsou ryby, které lze vidět na pultech obchodů s rybami. Kde můžete jíst chutné ryby na Krymu? V každém přímořském městě a vesnici v jakékoli restauraci můžete ochutnat ta nejchutnější jídla krymské kuchyně, pozorovat rybáře a užít si nádherný výhled na moře!
Poznámka: Parmice se vaří rychle. Příprava trvá trochu času. Parmici nemusíte ani vykuchat, protože tato ryba nemá žluč.
Parmice je nejen chutná, ale také velmi zdravá: ryba obsahuje hořčík, fosfor a vitamín B. Parmici bohužel nejí jen lidé. Loví ji další dravé ryby a delfíni. Možná z tohoto důvodu jeho počet v Černém moři klesá.
Varování: Při nákupu hotových ryb a mořských plodů na pláži se ujistěte, že jsou čerstvé. Přestože podle statistik jsou případy otrav prakticky nulové, neměli byste zanedbávat hygienická pravidla a zanedbávat ostražitost!
Mléčné výrobky.
Brynza- to není nic jiného než domácí sýr nebo dokonce něco mezi sýrem a tvarohem. Tento ekologický produkt stojí několikanásobně méně než sýr z obchodu. Sýr se vyrábí z kravského a kozího mléka, ale to druhé je dost specifické.
Bryndza se vyrábí ve formě kotouče, ze kterého se krájí plátky, jako v našem chápání obyčejný sýr. Trh vás určitě nechá vyzkoušet. Mimochodem, každá hospodyňka má jiný sýr. Někdo má soli více, někdo méně. Každý má svůj vlastní recept. Bryndza může být obyčejná nebo s bylinkami, například koprem a bazalkou.
Krymský sýr
Nápoje obsahující alkohol.
Víno. Krymská vína se stala známá daleko za jejími hranicemi. Jejich chuť je jedinečná. Vůně se liší tóny krymských bylin. Mezi nejlepšími stojí za to zdůraznit krymská vína rostliny. Milovníci degustace se mohou vydat na vinnou cestu po Krymu. Z takové zábavy budete mít jistě potěšení a spoustu pozitivních emocí!
Jaké víno ochutnat na Krymu? Vyzkoušejte všechno! Na Krymu se pořádají vinné zájezdy a při degustaci oceníte buket a chuť krymských vín. Vína vyrobená z místních odrůd jsou vysoce ceněná. Koneckonců, na jiných místech prostě neexistují.
Než si víno koupíte, nejprve vyzkoušejte, co vám toto vinařství nabízí, a až poté si nápoj kupte.
Nápis v suterénu vinařství Solnechnaja Dolina
Šampaňské. Neméně pozornosti si zaslouží šumivá vína. Krymské šampaňské z Domu šampaňských vín s názvem „Nový svět“ vás uchvátí svou jedinečnou nasládlou chutí.
Polosladké červené šampaňské „Crimea“ si zaslouží nejvyšší chválu. Chytré rozhodnutí by bylo přinést si domů láhev tohoto nápoje jako suvenýr.
Šampaňské Inkerman vás překvapí svou neobvyklou rubínovou barvou a chutí. Po ochutnání ucítíte příjemnou svěžest a originální komplexní buket.
Koňaky. Krymské koňaky stojí za to vyzkoušet, už jen proto, že na mezinárodních výstavách se mnoho zástupců poloostrova ukázalo být o nic horší než francouzský „originál“. Nejznámější krymské koňaky se vyrábějí pod značkami „Koktebel“, „Golden Amphora“ a „Bakhchisarai“.
Varování: Jakýkoli krymský alkohol je často padělaný i na území samotného poloostrova, proto nekupujte alkoholické nápoje od náhodných lidí. Nakupujte nápoje se spotřebními známkami v továrnách nebo ve značkových obchodech, které se nacházejí v každém přímořském městě!
Dalším lahodným autentickým nápojem, o kterém málokdo ví, je chlast- nízkoalkoholický nápoj vyrobený z rozinek.
Ovoce
Samozřejmě byste měli jíst ovoce, které je v sezóně. Na Krymu rostou lahodné fíky. Doba jeho zrání je červen, srpen.
V hadích uličkách jižního pobřeží - v Jaltě, letovisku Alushta, klidné Alupce, barevném Gurzufu, malebném Miskhoru a Koreizu - jistě uvidíte jasně oranžové plody tomelu. Na jižním pobřeží se daří prakticky všem subtropickým plodinám a nejsou ošetřovány pesticidy. Chcete-li do sebe dostat dávku vitamínů, určitě doplňte tělu zásoby ochutnávkou kaki. Bobule se postará nejen o váš zrak a srdeční sval, ale také o gastrointestinální trakt a močový systém, zvýší hemoglobin a dodá vám dobrou náladu!
Tomel, fíky a granátové jablko
Čaj z krymských bylin
Jelikož jste na Krymu, určitě to vyzkoušejte čaj z krymských bylin.
Krymské čaje jsou zásobárnou mikroelementů. Tento čaj je sbírkou sušených horských a polních bylin, vonných endemických květin a plodů. Není to úplně to, na co jste zvyklí. Krymský bylinný čaj uklidňuje, aktivuje vitalitu, posiluje imunitní systém a má dokonce léčivé vlastnosti. Berou se i při nachlazení. Sám Brežněv přijel na Krym ochutnat čebureky s tymiánovým čajem.
Mimochodem, do bylinkového čaje je ideální krymský med nebo marmeláda z okvětních plátků krymské růže. Na krymských trzích najdete čerstvý květový med, a to jak v nádobách, tak v plástvích. Lípa, levandule, pohanka, akátový med, šalvěj a směs - pro forbíny. Vyplatí se vyzkoušet i speciální sladkosti – sušené ovoce a ořechy v medu.
Na krymský čaj bereme chak-chak, baklavu a parvardu
Zvláštní místo v kultuře pití čaje na Krymu mají místní sladkosti, mezi které patří medová baklava, parvarda, chak-chak a štětin. Sladká baklava s lahodným sušeným ovocem a strouhanými vlašskými ořechy se peče v troubě a poté se zalije medem.
Křupavé dříví posypané moučkovým cukrem nebo pokapané medem a ozdobené ořechy.
Baklava. Lahodné listové těsto s medem a ořechy. Na Krymu se prodává všude.
Parvarda jsou malé sladko-sladké barevné polštářky, které se podávají s čajem nebo kávou. Parvarda je skvělou alternativou cukru.
Pokud chcete - jezte!
Při dovolené na Krymu nezapomínejte dodržovat základní hygienická pravidla: myjte si ruce bezprostředně před jídlem, nejezte neomyté ovoce koupené na trhu a dohlížejte na malé děti. Ale neměli byste si odepřít konzumaci krymských lahůdek, protože teď víte, jaké jídlo na Krymu vyzkoušet!
Za prvé, jídla krymských Tatarů nemůžete ochutnat nikde jinde než na Krymu, snad kromě některých míst v Kazachstánu a Uzbekistánu, kam byli tito lidé po válce deportováni. Za druhé, je to nejlevnější a zároveň nejkvalitnější jídlo na poloostrově. No a nakonec je to tak chutné, že po ochutnání jednoho jídla není možné nevyzkoušet celé menu.
Bohatá subtropická příroda Krymu je tak úzce propojena s tradicemi Tatarů, že se ukázalo, že kuchyně je neuvěřitelně rozmanitá. Maso je ve všech podobách: smažené na otevřeném ohni a na uhlí, dušené, vařené, na rožni, sušené i solené. K dispozici jsou husté polévky, pilaf, manti, dolma, mléčné a sýrové pochoutky a pečivo...
Ingredience
Jehněčí plec na kosti 1,5 kg
Nové brambory 6 ks
Tuk z ocasu 50 gramů
Sladké papriky různých barev 3 ks
Mrkev 3 ks.
Cibule 3 ks
Rajčata 2 ks
Paprika pálivá 1 ks.
Sůl, pepř podle chuti
Sada koření (viz recept) podle chuti (2 polévkové lžíce)
Kukuřice 1 klas
Červená cibule 2 ks
Česnek 1 hlava
Koriandr a petržel, každý po 1 svazku
Jehněčí cizrna 100 gramů
Mnoho z nás vaří polévku v hrnci na sporáku. Mimochodem, při vaření v kotli a na otevřeném ohni dopadají stejná jídla jinak než v kastrůlku a jsou mnohem chutnější. Naprosto stejného výsledku dosáhne jídlo vařené v litinovém hrnci a v ruské troubě.
Shurpa je ulice...
📌Lahodný pokrm krymskotatarské kuchyně
Ingredience
Mouka - 2-3 šálky,
rostlinný olej - 2-3 lžíce. lžíce (v těstě),
150-200 g rozpuštěného margarínu (na namazání),
voda nebo syrovátka,
sůl, koření.
Maso (hovězí nebo jehněčí je tučnější, je dobré přidat tuk z ocasu),
brambory - 1-2 ks.,
cibule - 1-2 ks.
Připravte těsto: mouku, vodu a rostlinný olej, ochlaďte.
Zatímco se těsto louhuje, uděláme si náplň - maso umeleme tak, jak nám vyhovuje - mlýnkem na maso, mixérem, cibuli nakrájíme na menší kousky, brambory na malé kostičky, vše promícháme. Přidejte koření - pepř, koriandr, kmín, možná pár stroužků jemně nasekaného česneku atd.
Těsto rozdělte na 2 díly. Každý díl vyválejte na tenkou vrstvu kulatých tvarů, každý pomažte máslem, pokládejte na sebe – získáte jednu z variant listového těsta. Poté rozprostřete náplň, srolujte a dejte do vymaštěné pánve.
Pečte 30-35 minut.
Krymští Tataři jsou velcí mistři lahodného vaření a neméně milovníci pohodových jídel. Každé jídlo začíná šálkem nejsilnější čerstvě uvařené kávy. Pak jsou to určitě předkrmy: sýr feta, sýr, olivy, klobásy, saláty z čerstvé zeleniny. V zimě, kdy je málo čerstvé zeleniny, marinády: lečo, na podzim připravená nakládaná a solená zelenina a další domácí konzervy. A samozřejmě čerstvě upečené dorty tandoor.
Pouze turisté jsou omezeni na jedno nebo dvě jídla. V krymskotatarských rodinách se jídla berou vážně: na stůl dávají všechno najednou: svačiny i teplá jídla. K snídani, kromě svačiny, obvykle jedí mléčnou kaši, tvaroh a jejich pokrmy; k obědu - lagman, shurpa nebo yufak...
Budete potřebovat
Pro test:
450 g mouky;
2 vejce;
1 sklenice mléka;
Pro plnění:
300-350 g cukru;
300-350 g vlašských ořechů;
200-300 g másla;
300 g medu;
sůl;
Pro mazání:
1 žloutek;
2 lžíce vody
Instrukce
1.Vypracujte těsto. Rozšleháme vejce, smícháme s mlékem, přidáme mouku. Uhněteme tužší těsto než na domácí nudle. Každý díl rozválejte do tenkých vrstev o tloušťce větší než 1,5 mm, o velikosti ...
Pahlave je tatarská verze baklavy, připravuje se bez droždí. Orientální sladká baklava - cukrářský výrobek z listového těsta s ořechy v sirupu. Je rozšířený v kuchyních východních národů: turecké, ázerbájdžánské, krymskotatarské.
Budete potřebovat
Pro test:
450 g mouky;
2 vejce;
1 sklenice mléka;
Pro plnění:
300-350 g cukru;
300-350 g vlašských ořechů;
200-300 g másla;
300 g medu;
sůl;
Pro mazání:
1 žloutek;
2 lžíce vody
Instrukce
1.Vypracujte těsto. Rozšleháme vejce, smícháme s mlékem, přidáme mouku. Uhněteme tužší těsto než na domácí nudle. Každý díl rozválejte do tenkých vrstev o tloušťce větší než 1,5 mm...
Baklava (neboli baklava) je oblíbený cukrářský výrobek z listového těsta s ořechy v sirupu, rozšířený v kuchyních východních národů, především tureckých, ázerbájdžánských, arabských a krymských Tatarů. Baklavu připravují i Bulhaři a Řekové. Velmi populární v Turecku a Ázerbájdžánu, žádaný také v Íránu, Turkmenistánu a Uzbekistánu
Podle historika Nuri Janlyho pochází první zmínka o sladkosti již z 15. století: „Tradice přípravy tenkého těsta na baklavu pochází od Asyřanů. V kuchařce Muzea osmanských sultánů v paláci Topkapi je záznam z doby sultána Fatiha, podle kterého byla první „baklava“ připravena v paláci v srpnu 1453...
Jedná se o chutný hovězí guláš s vařenou cizrnou (cizrnou). V krymskotatarském jazyce se cizrně říká nokhut, odtud název pokrmu: jídlo s cizrnou.
Maso (hovězí) - 1 kg
Cizrna - 1 kg
Cibule - 300 gr
Mrkev - 200 gr
Rostlinný olej - 600 mg
Sůl - podle chuti
Mletý červený a černý pepř - podle chuti
Cizrnu pečlivě roztřídíme, omyjeme, zalijeme studenou vodou a necháme 3-4 hodiny odstát. Můžete namočit přes noc. Poté do vývaru přidejte k cizrně okraje masa a kosti, přilijte vodu tak, aby jí bylo asi dvakrát tolik než cizrny, dejte na oheň a přiveďte k varu. Seberte pěnu a pokračujte ve vaření na mírném ohni, dokud není cizrna hotová. To může trvat 2...
Krymská kuchyně kombinuje mnoho funkcí vypůjčených z různých národních kuchyní světa. A není se čemu divit, protože na Krymském poloostrově žije více než 80 různých národností. Krymská kuchyně tyto vlastnosti velmi úspěšně spojila a vytvořila jedinečnou syntézu těch nejlepších receptů.
Spojuje řecké, ruské, bulharské, krymsko-tatarské, ukrajinské a arménské tradice, díky čemuž jsou místní jídla nejen zvláštní, ale skutečně jedinečná.
Rozmanitost jídel jistě přivede milovníky jídla do stavu gastronomického potěšení a vzpomínky na jejich chuť budou cestovatelům připomínat návštěvu poloostrova na dlouhou dobu.
Krymskotatarská kuchyně je na Krymu velmi oblíbená. Mnoho restaurací nabízí vydatná masová jídla, především jehněčí nebo hovězí, a také bohatý výběr pečiva.
Rusové tvoří většinu místní populace. První ruské komunity se objevily na území poloostrova v oblastech moderních měst Sudak a Kerč. Za pokrmy krymské kuchyně se proto začala považovat i okroška, saláty z čerstvého zelí, pečeně a boršč.
Příspěvek jiných národů k vytvoření krymské kuchyně nelze nazvat méně významným. Například řecký salát se zeleninou, nekvašeným bílým sýrem a olivami je nyní nabízen v každém gastronomickém zařízení na poloostrově a v létě je vzduch letoviska naplněn vůní arménského grilu na vepřových žebírkách a husté masové polévky, kterou sami Arméni nazývají „khash“.
Bulhaři s sebou na poloostrov přivezli recept na plněné papriky a Gruzínci přinesli zelné závitky z hroznových listů a masa.
Mezi masitými pokrmy jsou nepopiratelné oblíbené lagman, sarma (dolma), kebab a pilaf. Co jsou?
Lagman je bohatá a velmi hustá polévka s jehněčím (nebo jiným masem na přání), rozmanitou zeleninou a speciálními dlouhými plochými nudlemi.
K lagmanovi stačí přidat hodně zeleně a bylinek.
Pilaf zná každý z nás, ale je nepravděpodobné, že jinde ochutnáte pilaf chutnější než na Krymu. Toto jídlo přišlo na poloostrov z Uzbekistánu spolu s Tatary, kteří tam byli deportováni ve 40. letech a vrátili se v 80. letech 20. století.
V každé oblasti Krymu má pilaf své vlastní vlastnosti, ale jeho základem je stále rýže, mrkev a cibule a maso - hlavně jehněčí.
Ale ne každý ví, co je to sarma. Toto jídlo je nám známější pod názvem „dolma“ - zelné závitky v hroznových listech. Právě zde, na Krymu, se však tyto kapustové závitky, tedy sarma, připravují zvláštním způsobem: k masu se nepřidává rýže a samotné mleté maso se připravuje z různých druhů masa, což mu dodává něžnost a pikantnost.
Kebab je zde také obzvláště oblíbený. Slovo „ražniči“ má kořeny v krymskotatarském slově „šiš“, což znamená bajonet, štika. Vůně se linou ze všech kaváren, velkých i malých. Ražniči na Krymu nejsou jen masové špízy, ražniči jsou příležitostí, kdy se všichni mohou sejít a pobavit se, aniž by nikam spěchali.
Lidé na Krymu velmi rádi pečou koláče, koláče a mnoho dalších výrobků z těsta. Používá se také kynuté těsto, nekynuté, bohaté a kyselé. Také na Krymu se paštiky nacházejí téměř všude. Dodávají se s masovou nebo sýrovou náplní. Pravé krymské chebureky nejsou tvrdé, ale šťavnaté a doslova se rozplývají v ústech.
Obyvatelé Krymu si zvláště váží parmice nebo sultánky. Malá ryba, která žije u pobřeží Černého moře v mělkých hloubkách. Název Sultanka dostala díky tomu, že ji dříve směli jíst pouze sultáni pro její báječnou chuť.
Tato ryba je křehká, chuťově lehce nasládlá, lehce připomíná krabí maso. Parmice je vynikající v naprosto jakékoli podobě - uzená, dušená, smažená, grilovaná, solená. Gurmáni tvrdí, že nejchutnější je smažená parmice. Dietní, lehce stravitelné maso parmice se v dávných dobách vyplácelo stříbrem, v souladu s živou hmotností ryb. Princ Grigorij Potěmkin – když prozkoumával Krym, stavěl města u Černého moře, poslal na stůl císařovnu parmici. Císařovna Kateřina II vysoce ceněná ryba pro její vynikající chuť.
Smažená parmice je jednou z nejchutnějších ryb, lze ji konzumovat jako semena. Trochu citronu, hora smažené parmice a velká sklenice ledově vychlazeného piva.
Orientální sladkosti jsou pro Krym nejtradičnější. Oblíbenou pochoutkou krymského pobřeží je baklava.
Sladké koláče ve tvaru kosočtverců z vícevrstvého těsta s medem a ořechy. Chuť je jemná, drobivá a velmi sladká. Vrcholem pokrmu je medový sirup. Nalije se na baklavu, než je hotová, a peče se 2-3 minuty v troubě.
Výrobek, dříve nakrájený na kousky (ale ne úplně), je namočený v medu - jak těsto, tak náplň. Ale to není vše.
Teplá miska se zcela nakrájí na kousky a znovu se namočí do medového sirupu. Namáčení trvá 15-20 minut.
A co džem? Na Krymu se připravuje v různých obměnách: z meruněk, jahod, kdoulí, dřínů, rozinek (to jsou malé krymské švestky) a... z růžových lístků. Tento originální růžový džem má velmi jemnou chuť a čiší z něj jemné aroma růží.
Na Krymu se také pije čaj a káva a tyto nápoje mají své místní vlastnosti. Pokud jde o kávu, každý seberespektující podnik podává zákazníkům silnou a aromatickou tureckou kávu, která se na poloostrově objevila během středověké nadvlády Osmanské říše v oblasti Černého moře. Na Krymu nejsou žádné čajové plantáže, ale existuje mnoho různých bylin a ovoce, ze kterých místní obyvatelé připravují krymský bylinný čaj.
Turisté to určitě vyzkouší při túře po poloostrově.
A samozřejmě krymské víno je úžasný nápoj s vynikající chutí. Vyrobeno z nejlepších odrůd vinné révy, dokáže zpestřit chuť jakéhokoli pokrmu a pomůže posílit kardiovaskulární systém. A hlavní chloubou Krymu je jedno ze slavných starověkých vinařství „Massandra“, které se nachází na území Jalty.
Sbírka vín této rostliny je tak rozsáhlá, že byla v roce 1998 zařazena do Guinessovy knihy rekordů.
Taková je krymská kuchyně! Krymská kuchyně samozřejmě není tak exotická, ale udivuje svou rozmanitostí, barvou a bohatostí chutí.
Díky takovému množství národních kuchyní se vytvořila jedinečná a chutná krymská kuchyně
Pokud vám po výletu na Krym zůstaly v paměti jediné gastronomické dojmy, mastné paštiky, vařené krevety v pytlíku na pláži a kyselé víno, tak máte strašnou smůlu. Protože tento poloostrov má rozhodně čím potěšit gurmána.
A proč všechny? Ano, protože Krym byl od pradávna obýván širokou škálou národů s vlastními kulinářskými tradicemi, které tvořily základ dnešní lahodné místní kuchyně. Není to vtip – více než 80 národností, všechny s vlastními lahodnými tajemstvími a speciálními přísadami! V důsledku této směsi tradic se v místní kuchyni prolínají různé kulinářské výdobytky východu a západu, severu a jihu.
Promluvme si o těch, kteří zanechali nejvýznamnější stopu v kuchyni Krymu.
Nebo raději Krymský Tatar, neboť zdejší Tataři jsou samostatnou velkou skupinou národů, vyznačujících se kromě složité historie i rozdělením podle místa bydliště na jižní pobřežní, horská a stepní etnika. Proto se jejich kuchyně, ačkoli je oficiálně uznávána jako odnož Středomoří, zpočátku vyznačuje množstvím přejatých tradic a velkou rozmanitostí chutí. Velký vliv na to měla uzbecká kuchyně (přečtěte si historii Krymských Tatarů, zjistíte, proč tomu tak je).
Když už mluvíme o Krymský Tatar kuchyně, nelze nezmínit především klasická jídla: pilaf a ražniči. První se připravuje s různými variacemi, ale vždy je neuvěřitelně chutný a jeho základ tvoří vždy maso a rýže, cibule a mrkev a koření.
Co ještě můžete ochutnat tradiční z této kuchyně na slunném poloostrově? Například lagman je něco jako hustá, bohatá jehněčí polévka s nudlemi a hojností zeleniny. Nebo dolma (sarma) - malé zelné závitky v nakládaných hroznových listech. Nebo shurpa – silný jehněčí vývar s bramborem a mrkví. Nebo samsa - trojhranné listové těsto s masovou náplní, vařené v peci tandoor.
Nebo yantykh - místní chebureks, smažené na suché pánvi a teprve poté potažené olejem. A rozhodně baklava - národní sladkost z listového těsta s ořechy a medem - kterých je několik druhů.
Najít všechnu tuto lahodnost nebude těžké v téměř žádné slušné kavárně nebo restauraci na Krymu.
Přesněji ne čistě židovské, ale karaitské a krymčakovské - kuchyně dvou malých národností, které poloostrov již dávno obývají.
Z těchto receptů stojí za zmínku cubet - kdysi výlučně sváteční, ale dnes již zcela každodenní pokrm. Jeho chuť však zůstává stejně báječná. Představte si šťavnatý, aromatický pálivý koláč s jehněčím masem, cibulí a bramborami, s křupavou vypečenou kůrkou... Sbíhají se vám sliny? A je to!
Ze zbytku místní židovské kuchyně můžeme zmínit chir-chir - další obdobu cheburek, který vám připraví i se zeleninovou náplní, a sladký černý židovský chléb s česnekem. To vše (stejně jako tradiční nápoj buzu z rozinek) můžete ochutnat například v jeskynním městě Chufut-Kale.
Ruská kuchyně samozřejmě také nemohla nezanechat stopy na zdejší půdě – koneckonců polovinu místního obyvatelstva tvoří Rusové, kteří se zde poprvé začali objevovat ve středověku a kteří masově zaplnili Krym po jejím připojení k říši v 18. století.
Okroshka, smažené prase, želé jeseter, kaviár, knedlíky - existuje neuvěřitelný výběr pro každý vkus, od oblíbených pokrmů carů až po každodenní jídlo proletářů.
Ukrajinci mají s poloostrovem úzké vazby již od dob Krymského chanátu, takže ukrajinská kuchyně pevně vstoupila do domovů Krymčanů. Co stojí jen boršč s česnekem a horkými koblihami!
Vyzkoušejte také knedlíky se všemi druhy náplní (od zelí nebo brambor až po třešně a tvaroh), ryby dušené na smetaně, tvarohové koláče s rozinkami a teplé pečivo.
Méně podrobně se budeme zabývat zbývajícími kuchyněmi, které zanechaly výraznou stopu na kuchyni Krymu, přičemž zmíníme jen několik jídel z každé - na popis všech rozmanitých místních receptů prostě není dost energie a času! Tak…
Řekové, kteří se na poloostrov přistěhovali z Řecka v několika vlnách, po sobě zanechali snad jedno hlavní jídlo, které ale zná a miluje téměř každý - jde o tradiční salát ze zeleniny, oliv a nekvašeného bílého sýra, ochucený olivovým olejem.
Arméni, kteří svého času tvořili hlavní populaci jihozápadu Krymu, se mohou pochlubit neuvěřitelně uspokojivou hovězí polévkou chash a slavným lavashem.
Od Gruzínců dostali Krymové khachapuri (sýrový koláč) a chakhokhbili (druh guláše z drůbeže). Od Bulharů - plněná sladká paprika, od Turků - orientální sladkosti, od Němců - masový závin a dušené zelí...
Historie krymské kuchyně by samozřejmě nebyla úplná bez zmínky o nejznámějších místních vínech. Hrozny se na těchto teplých slunných zemích pěstovaly již od starověku a vinařství zažilo období rozkvětu i úpadku. Ale i dnes mají znalci kvalitních nápojů na Krymu co zkoušet. Obyčejná vína, ročníková, sběratelská; bílá, červená a růžová; suché, sladké, obohacené, šampaňské a likér - je obtížné vyjmenovat všechny místní odrůdy, natož jména. Každý má své vlastní jídlo, své vlastní jemnosti podávání a stravování, o kterých vám rád poví na exkurzích do místních vinařství, kterých je na poloostrově několik desítek - továrna na šumivé víno Nový Svět, Jalta's Massandra, a továrna státního statku „Koktebel“, továrna na výběrová vína Inkerman, vinařství Simferopol... Je zde vše: od koňaků po šampaňské, nenechte se unést ochutnávkou!
Doufáme tedy, že jsme vás přesvědčili – na Krymu vědí a rádi vaří! Pořád mi nevěříš? Přijít.
