Polotovary nemají žádnou výhodu a některé z nich jsou škodlivé. Co ale dělat, když někdy opravdu chcete ochutnat třeba klobásky? A spousta dětí to také miluje. Udělejte si čas a zajděte si do obchodu, vyrobte si vlastní domácí klobásu z přírodních surovin. To je vynikající!
Mnoho lidí si myslí, že vaření klobás doma je neuvěřitelné. obtížný proces. Ve skutečnosti je vše mnohem jednodušší, než by se mohlo zdát. Zde jsou hlavní kroky přípravy:
Jak vyrobit lahodnou domácí klobásu? Existuje velké množství receptů na klobásy: s masem, s houbami, se zeleninou a dalšími přísadami. Liší se i způsoby přípravy. Doporučujeme prostudovat několik receptů.
Chcete-li připravit lahodnou klobásu se sýrem, zásobte se těmito přísadami:
Způsob vaření:
Jedná se o chutnou a poměrně levnou játrovou klobásu. Vyrobit si ho doma je snadné a jednoduché. Budete potřebovat následující ingredience:
Způsob vaření:
Kuřecí klobása je velmi křehká a téměř dietní. Zde je to, co potřebujete k jeho přípravě:
Způsob vaření:
Vyzkoušejte pikantní vepřovou klobásu. Připravte si následující ingredience:
Způsob vaření:
Užitečné tipy pro ženy v domácnosti:
Vařte doma a udělejte radost své rodině! Dobrou chuť všem!
Kdysi byla klobása skutečnou lahůdkou, na kterou lidé stáli dlouhé fronty a tolik o ní snili. V realitě naší doby pro nás tento masový předkrm neklade takové požadavky a pro ženy v domácnosti je zajímavější, aby si ho vařily vlastníma rukama doma. Tedy abych byl chutnější a zdravější.
Představujeme vám tedy různé recepty na klobásy pro každý vkus. Klobásy s houbovou náplní, v omáčce, marinované hovězí, v dvojitém kotli, s uzeným masem, kuřecím řízkem, vepřovým masem, s kořením. Překvapte svou rodinu novým pokrmem na stole!
Klobása je jednou z nejstarších pochutin, která neztratila svou oblibu ani po staletí. Je známo, že i ve starověkém Římě se výroba tohoto produktu prováděla v průmyslovém měřítku, aby zajistil potravu pro legionáře. Nyní je počet uzenin vyrobených potravinářským průmyslem také obrovský, ale velkou otázkou zůstává přirozenost složení a procento obsahu masa v nich.
Ale pro milovníky přírodních produktů je tu dobrá zpráva - jakýkoli druh klobásy lze vařit doma. Na první pohled se proces vaření může zdát velmi komplikovaný, ale když jste překonali všechny své obavy a jednou si uvařili domácí klobásy ve vlastní kuchyni, bude obtížné vrátit se k produktům zakoupeným v obchodě.
Nejčastěji se vepřová střeva používají na obalování domácích klobás. Lze je zakoupit v masných odděleních velkých obchodů nebo na trhu a vepřových prodejců. Říká se jim červi. Před zahájením vaření je třeba připravit střeva. Proces přípravy zahrnuje čištění a namáčení ve studeném solném roztoku.
K rychlému vyčištění střev budete potřebovat tužku a dvě tenké pletací jehlice. Vepřové střevo nakrájené na malé kousky se musí pomocí tužky vyklopit, poté pevně sevřít mezi dvě pletací jehlice a opatrně natáhnout, čímž se odstraní vše nadbytečné. Samozřejmě je lepší to udělat společně, ale po pár minutách budou báječná přírodní střívka na domácí klobásy hotová.
Očištěné skořápky je nutné namočit na 10-15 minut do koncentrovaného roztoku kuchyňské soli. To se provádí za účelem dezinfekce střev. Ve stejném řešení můžete do lednice uložit i extra jelita, která vám po uvaření zůstanou.
Pro ty, kteří se neradi pletou s vepřovými vnitřnostmi, můžete zkusit hledat jedlé kolagenové střívka, která mají různé průměry a délky.
Domácí klobásy ve střevě v mlýnku na maso - vaření krok za krokem
| Ingredience | Množství |
|---|---|
| libové vepřové maso | 1500 g |
| čerstvý tuk - | 500 g |
| hovězí svíčková - | 1000 g |
| koňak - | 150 ml |
| cibule - | 200 g |
| česnek - | 25-30 g |
| čerstvě mletý černý pepř - | 5 g |
| čerstvě mleté nové koření - | 5 g |
| sůl a jiné koření - | chuť |
| připravená vepřová střeva na střevo - | 4 metry |
| Čas na přípravu: 180 minut | Kalorie na 100 gramů: 335 kcal |
Technologie přípravy domácích klobás v mlýnku na maso se liší především složením surovin. Mohou být vařené na bázi vepřového masa a sádla, hovězího, jehněčího nebo drůbežího masa. V každém případě získáte velmi chutný produkt, po ochutnání si nebudete chtít žádný kupovat klobásy.
Kombinace hovězího a vepřového masa je považována za klasiku.
Krok za krokem recept na vaření pro jednotlivé procesy:
Milovníci drůbeže si mohou uvařit kuřecí párky. Šťavnatosti a křehkosti tohoto produktu je dosaženo přidáním kravské smetany do mletého masa. Z tohoto důvodu se mleté maso samozřejmě ukazuje jako docela tekuté, takže taková klobása by měla být připravena trochu jinak než z jiných druhů masa. Pro nádivku je lepší nebrat kuřecí fileta(i když je s ním méně potíží) a maso ze stehen, oddělené od kostí.
U kuřecích klobás se při vaření používají následující produkty:
Doba vaření bude 3-4 hodiny.
Nutriční hodnota domácího kuřecího masa je 135,8 kcal / 100 g.
Pořadí vaření:
Domácí klobása na ukrajinský způsob se liší způsobem tepelné úpravy (peče se určitě v troubě) a připravuje se výhradně z vepřového masa a sádla. Takový hotový výrobek lze skladovat v lednici po dlouhou dobu, pokud se kroužky složí do smaltované nebo keramické misky a zalijí sádlem.
K přípravě tohoto domácího předkrmu budete potřebovat:
Proces přípravy pokrmu v ukrajinštině bude trvat asi 14 hodin.
Kalorická domácí klobása v ukrajinštině - 400,5 kcal / 100 g.
Algoritmus pro vaření domácích klobás ve střevech v mlýnku na maso v ukrajinštině:
Mnoho žen v domácnosti se zajímá o otázku, jak určit ideální kombinaci koření a množství soli v mletém mase. K tomu můžete použít malý trik. Z mletého masa vytvarujeme malý řízek a opečeme na oleji. Pokud je chuť testovacího kotleta zcela uspokojena, můžete přistoupit k tvorbě klobás. Pokud ne, upravte množství koření a soli.
Střevo je nutné obvazovat pouze kulinářskou nebo bavlněnou nití několikrát přeloženou. Jakákoli nit syntetického původu se při smažení nebo jiné tepelné úpravě může vznítit a spálit.
Klobása vděčí za svůj zrod touze nomádů a poutníků zásobit se masem pro budoucí použití. Proto nemá cenu ani zkoušet povolávat konkrétního autora tohoto úžasného vynálezu na historickou scénu: primární zdroje moderních uzenin se nacházejí po celém světě. V dávných dobách byly recepty na dlouhodobé skladování extrémně primitivní: kus masa se prostě dobře osolil a pak se usušil.
Od těch dob k nám došla basturma a sujuk - asijské prototypy všech suchých uzenin na světě. A staří Řekové velmi dobře znali smažené klobásy, předchůdce moderních párků v rohlíku. Výrobci uzenin obývali celou čtvrť v Aténách a své pánve umístili poblíž divadel a lázní. Filosof Seneca jim dokonce věnoval celé pojednání v domnění, že výkřiky uzenářů, které zaplnily město, narušují jakýkoli myšlenkový pohyb.
59 kilometrů - velikost "nejdelší klobásy, která kdy byla vyrobena", v Guinessově knize rekordů. Autorem je řezník Jay Trenfield ze Sheffieldu (UK). Na procházku od začátku do konce bude chodec potřebovat 20 hodin.
Ples klobásových příběhů můžete odvíjet donekonečna, ale důležitější je porozumět obecný princip: tam, kde je horko a sucho – v Itálii, na jihu Francie, v zemích Maghrebu – se klobásy většinou „konzervují“ přírodní cestou, tedy suší se na slunci. V chladných zeměpisných šířkách (například ve Skandinávii) - udí, vaří nebo mrazí syrové. A v zemích s mírným mírným klimatem charakteristickým pro střední Evropu, kam patří většina „uzenářského pásu“ (Německo, Maďarsko, Rakousko, Polsko), se klobásy připravují na všechny možné způsoby v závislosti na zvyku a ročním období.
Kromě toho recept na klobásu vždy hovoří o obecných akcentech. národní kuchyně: ne nadarmo Maďaři obdařili klobásy štědrou porcí papriky, Španělé bez zádrhelu přidávají do mletého masa sherry a feferonky, Němci jsou závislí na vepřovém, majoránce a kmínu a Maročané jsou páliví. - jehněčí klobásy na pepři.
Není divu, že po změně občanství mohly klobásy stejného jména změnit svou chuť a barvu k nepoznání. Typickým příkladem je serverat. Narodil se v německy mluvících kantonech Švýcarska a jeho jméno pochází z latinského cerebellum, což znamená „mozek“. Proč? Stačí připomenout klobásu, kterou Švýcaři stále prodávají, tedy hrudkovitý tlustý bochník anatomicky velmi nápaditého vzhledu. Poté se servírovaný přesunul do Francie, kde získal uzenou chuť, elegantní tvary klobás a příjemnou křivku. Nejznámější je Servelat v Lyonu, kde je vybrané vepřové ochuceno lanýži, pistáciemi, Madeirou. Ukáže se lahůdka vlastní výroby, který se jen zřídka dostane mimo republiku. Finský serverat je ale již klasika uzená klobása z smíšené mleté maso. Servelat je součástí povinné sady, kterou si Fin bere s sebou do sauny. Výsledkem je, že obyvatel Suomi sní 75 kg klobásy ročně, více než zástupce jakékoli jiné národnosti.
Ale opravdoví klobásoví virtuózové nejsou vůbec Finové, ale Němci: Berlínský kari-wurst, norimberské bílé vepřové klobásy v masovém vývaru, kypré bavorské klobásy, které se smaží na grilu a podávají se slaným preclíkovým bagelem ... Musíte mít německá babička, aby pochopila receptury a rituály jejich vstřebávání.
50 gramů vařené nebo smažené klobásy je míra spotřeby pro dospělého, aby nebyly problémy s nadváhou a zdravím.
Každá země má své vlastní řady klobás. Francouzská šetrnost (neřku-li lakomost) dala vzniknout tak klasickým (a ekonomicky výnosným) receptům, jako je hrbolatý bochník andouette plněný dršťkami a odřezky masa nebo černý krvavý boudin (boudin noir), který cizince děsí smrtícím naturalismem.
Existují také zvláštní podobnosti. Například maďarská „zabíjačková“ klobása (krvavá klobása vyrobená přímo v den porážky zvířete) s přídavkem obilovin a koření je přesnou kopií anglického „black pudding“ a používá se stejně - v dušených pokrmech a kastrolech. A marocký mergez je navenek bratrem rodilého Dagestánského sokhty, zkrouceného do šneka. Obecně jsou potřeba všechny druhy uzenin. Ale nejchutnější je klobása vyrobená vlastníma rukama. Určitě k tomu nikdo nepřidá nic nadbytečného.
TIPY NA VAŘENÍ DOMÁCÍ KLOBÁSKY
1. Plně připravená střeva se prodávají zmrazená v supermarketech. Při výběru vnitřností z trhu k nim klidně přičichněte. Střeva po kvalitním primárním čištění jsou prakticky bez zápachu. Pokud to stále cítíte, můžete střeva podržet v roztoku octa asi půl hodiny. Pozor na jejich průměr, měl by být alespoň 3-4 cm. Vzhledem ke specifikům vaření má smysl dělat spoustu klobásy najednou.
2. Pole pro odvážné experimenty při přípravě domácích klobás je koření. Za prvé, jakákoli klobása může být pikantní přidáním mleté pálivé papriky nebo jakékoli z možností chilli omáčky. Připravené mleté maso lze rozdělit na části a každou dochutit vlastní sadou koření - získáte tak několik klobás, které jsou chuťově zcela odlišné!
Díky různému koření můžete získat úplně jinou chuť stejné domácí klobásy.
3. Při vaření uzenin věnujte zvláštní pozornost tomu, jak je maso v receptu namleté. Pro některé je vyžadováno udělat tenké (velmi malé) mleté maso - v takových případech se k němu obvykle přidává voda. U ostatních maso prochází mlýnkem na maso. Za třetí se sekerou naseká na mleté maso. Držte se technologie uvedené v receptu - jen tak můžete získat správnou texturu klobásy.
Způsob mletí masa na klobásu je velmi důležitým technologickým momentem.
4. Téměř všechny recepty na klobásy vyžadují tuk. Někdy tvoří až třetinu hmotnosti mletého masa. Je to tuk, který dělá klobásu křehkou, dává bohatou chuť a příjemnou vůni. V některých receptech je potřeba tuk v celém kousku, v jiných můžete vzít rozpuštěný. Můžete použít čerstvý nebo mražený živočišný tuk (vepřové, skopové, hovězí, kuřecí, kachní, husí) nebo – pokud nepotřebujete kousky tuku – nahradit dobrým ghí bez jakýchkoli rostlinných přísad.
Tuk dělá domácí klobásu měkkou, dává bohatou chuť a příjemnou vůni.
Trocha drceného jalovce způsobí, že klobása bude jasnější a aromatičtější.
Domácí vepřová klobása
3 kg klobásy, příprava: 1,5 h + 8 h + 15-24 dní
Co potřebuješ:
Co dělat:
1. Očistěte vepřové maso od filmů, dužiny a solené sádlo nakrájet na malé kousky. Poté nasekejte velmi, velmi jemně velkým nožem nebo projeďte mlýnkem na maso s roštem s velmi velkými otvory.
2. V misce smíchejte všechna koření. Mleté maso rozprostřete v rovnoměrné vrstvě na pracovní plochu. Přisypte kořenící směs a sekanou důkladně promíchejte rukama, dokud nebude hladká.
3. Velký cedník vyložte plátýnkem přeloženým napůl. Položte na něj mleté maso, zakryjte ho převislými okraji gázy a navrch položte lehký lis o hmotnosti asi 500 g. Cedník s mletým masem postavte nad velkou mísu, kde odteče přebytečná tekutina, a dejte na 8-10 do chladu hodin.
4. Střeva otočte naruby, oškrábejte nožem, posypte solí, nechte 3-4 hodiny působit, poté opláchněte. Nakrájejte na kousky 70-80 cm dlouhé, znovu opláchněte teplou vodou a nafoukněte. Připravené střevo naplníme mletým masem. Chcete-li to provést, vložte střevo na nálevku a naplňte ručně. Můžete použít speciální trychtýř pro mlýnek na maso.
5. Střeva naplněná mletým masem svažte z obou stran motouzem. Píchněte jehlou. Hotovou klobásu zavěste přes pootevřená dvířka trouby. V noci musí být trouba zapnutá na minimální teplotu. Sušit 15-24 dní, v závislosti na klimatu (sušší a teplejší počasí, rychlejší klobása bude připraven). Po úplném ztuhnutí je klobása hotová.
V tomto receptu na klobásy je nejlepší použít nikoli tuk z ocasu, ale tuk z jehněčí kýty nebo břicha.
Klobása s koriandrem
8-12 porcí, příprava 2 hodiny
Co potřebuješ:
3 m skopových nebo hovězích střev primárního čištění o průměru minimálně 3 cm
Co dělat:
1. Střeva namočte na 30 minut do studené vody, poté vodu slijte, střeva propláchněte tekoucí vodou. Opláchněte. Vyložte střeva na prkénko. Jeden konec přitlačte rukou a seškrábněte povrch nožem. Odstraníte tak vnitřní tuk.
2. Střeva nastříhejte nůžkami na úlomky o velikosti 40–50 cm a konec každého úlomku pevně svažte kulinářským provázkem nebo silnými nitěmi.
3. Otočte každý kus naruby. K tomu použijte dlouhou čínskou hůl, kterou opřete tupým koncem o část svázanou nití. Vnitřní část střeva (teď se stane vnější) je velmi kluzká, jakoby pokrytá tekutým voskem. Opatrně ji seškrábněte a odstraňte vrstvu rosolovité hmoty.
4. Připravené kousky znovu opláchněte - a střeva jsou připravena. Svázaný ocas s nití každého fragmentu zůstal uvnitř. Musí být izolován, aby nezkazil vzhled klobásy. Znovu ho svažte a shromážděte vnitřek culíku do klubíčka.
5. Na mleté maso nasekejte nadrobno česnek, nakrájejte hovězí maso a dvakrát protáhněte mlýnkem na maso s jemným roštem. Poté zkontrolujte luk. Do mletého masa přidejte sůl, pepř a koriandr. Přidáme pitnou vodu a promícháme – mleté maso by mělo být tekuté, konzistence malinového džemu.
6. Pokud je váš elektrický mlýnek na maso vybaven speciálním nástavcem na klobásy, použijte jej. Pokud ne, budete potřebovat malý trychtýř s širokým otvorem. Nebo můžete použít hrdlo plastové láhve seříznuté 2-3 cm pod závitem šroubu. Vezměte to vzhůru nohama do rukou. Protáhněte střevo do otvoru zauzleným koncem dolů. Okraje střeva omotejte na hrdle krku o 3 cm, prsty přidržte strukturu „střevo – krk“, volnou rukou naberte mleté maso a vložte ho do otvoru.
7. Pravidelně hlaďte střevo tlakem a uvolněte vzduch. K tomu musí být mleté maso tekuté! Naplňte špatně. Střevo by se nemělo příliš roztahovat do šířky. Potom svažte střevo pod hrdlem láhve a syrová klobása připraveno.
8. Všechny klobásy ponoříme do vroucí vody se solí, pepřem a bobkovým listem a přivedeme k varu, vaříme asi 10 minut. - klobásy začnou bobtnat.
9. Každou klobásu na několika místech rychle propíchněte dlouhou, tenkou, jehlou ostrou tyčinkou. V tomto případě klobásy spustí fontány vývaru z otvorů. Vařte na středním plameni 40 minut.
10. Párky vyjmeme z pánve, osušíme. Skořápku potřete rozpuštěným tukem nebo máslem. Předehřejte troubu na 250°C. Klobásky rozložte na plech, vložte do nejteplejší části trouby a pečte 10 až 15 minut dozlatova.
Imeretian kupaty jsou šťavnaté a středně tučné. Takové klobásy jsou vhodné k vaření pro velkou společnost. Do mletého masa se nebojte přidat semínka z granátového jablka: kosti v párcích téměř nejsou cítit a chuť díky šťávě, kterou granátové jablko dává, je lahodná a maso velmi šťavnaté. Kupaty se nejlépe podávají s čerstvými rajčaty a spoustou různé zeleniny nebo s různými omáčkami.
Kupaty v imeretském stylu
6-8 porcí, příprava 1h30 min
Co potřebuješ:
Co dělat:
1. Vepřové a hovězí maso nakrájejte a nasekejte sekerou co nejjemněji. Nakrájejte také slaninu a cibuli. Česnek rozdrťte v hmoždíři se solí do hladka.
2. Smíchejte nakrájené maso, sádlo, cibule, černý pepř, skořice a česnek. Přidejte trochu studené vody a dobře prohněťte rukama - dokud neuvidíte, že je hmota homogenní, 7-10 minut.
3. Semena granátového jablka oloupejte ze slupky a mezistěn. K mletému masu přidejte semínka granátového jablka a dřišťál a znovu jemně promíchejte.
4. Vepřová střeva naplňte mletým masem. V hrnci dejte vařit vodu a kupaty ponořte do vroucí vody na 1 minutu, poté je navlékněte na dlouhou tyč a zavěste ji do tmavé chladné místnosti. Kupaty jsou již připraveny ke smažení, ale lze je takto skladovat až dva týdny.
5. Na pánvi rozehřejte tuk a opékejte kupaty ze všech stran, asi 25-30 minut.
Sokhta - Karachai vařené klobásy v přírodním střívku, které jsou vyrobeny z drobů. Sokhta se podává horká s pikantní omáčkou. Pro přípravu omáčky k těmto klobásám smíchejte ayran, sůl, ostrý červený a černý pepř. Pokud nemůžete ayran najít, ačkoli se nyní prodává ve většině supermarketů, nahraďte jej jakýmkoli jiným fermentovaným mléčným výrobkem, který vás osloví, například kefírem.
Sokhta
6-10 porcí
Co potřebuješ:
Co dělat:
1. Játra, vnitřní tuk a česnek propasírujeme mlýnkem na maso s velkým roštem, k mletému masu přidáme malé množství studené vody, podle chuti osolíme a opepříme, důkladně prohněteme.
2. Připravená tenká střeva naplníme nádivkou do jedné třetiny délky; pokud se používá slez nebo žaludeční síťka, naplňte je do 2/3 objemu. Otevřené konce výsledných klobásek zajistěte párátky nebo svažte kuchyňským provázkem a vložte do velkého hlubokého hrnce s vroucí osolenou vodou.
3. Jakmile se voda vyvaří, každou klobásu propíchneme jehlou, dále vaříme na mírném ohni. Po 10 minutách opatrně vyjměte polotovary z podnosu, prohněťte je rukama namočeným ve studené vodě, aby se náplň vyrovnala po celé délce klobás, a vložte je zpět do pánve.
4. Dále jsou možné dvě možnosti: 1) Pokračujte ve vaření klobás na mírném ohni do změknutí (asi 40 minut). Podávejte vařené. 2) Smažíme na grilu 2-3 minuty ze všech stran a obracíme. V obou verzích podávejte horké klobásy s omáčkou tuzluk.
5. Na omáčku (výtěžek 200 g): Česnek oloupeme, nasekáme a rozdrtíme v hmoždíři a osolíme. Přidejte ayran (kefír) nebo zakysanou smetanu (nebo je můžete vzít ve stejném poměru), přidejte červenou hořkou mletou papriku (případně i černou) a dobře promíchejte. Také solanka se vaří se silným masový vývar(místo zakysané smetany a/nebo ayranu).
Andouillette - klobása, přesněji řečeno, dokonce i konkrétní klobása; lahodná chuť a zároveň zdaleka ne nejpříjemnější, mírně řečeno, vůně. Ale měli byste to alespoň jednou v životě vyzkoušet – co když se právě tato klobása stane vaší oblíbenou? Proces výroby andouiet je podobný jako u jiné francouzské klobásy, andouiet, jen používá méně soli a koření.
Andouillette
8-10 porcí, příprava: 48 hodin + 1 hodina + 5 hodin
Co potřebuješ:
Co dělat:
1. Namočte střeva na 24 hodin do studené vody. Poté je opláchněte, otočte naruby, opatrně vyškrábněte nožem, dejte pozor, abyste nepoškodili celistvost, a otočte zpět. Část vnitřností nakrájejte na kousky dlouhé 12-15 cm - na nádivku, podle toho, kolik budete dělat andouiet. Posypte je solí a dejte vychladit.
2. Zbylá střeva vařte ve vroucí vodě na mírném ohni 1 hodinu, sceďte v cedníku a vychladněte. Uvařená jelita a vepřový žaludek nakrájíme nůžkami nebo ostrým nožem na proužky široké asi 1 cm a o něco kratší než nádivka.
3. Tyto nudličky dostatečně posypte solí, černým pepřem a libovolnou směsí koření. Dobře promíchejte a marinujte na chladném a suchém místě po dobu 24 hodin.
4. Druhý den nakrájíme sádlo (špek) stejně jako droby. Vypláchněte sůl ze střev. Dejte dohromady trochu sádla / slaniny, nudličky ze žaludku a střev a na jednom konci je svažte tvrdou nití. Pomocí této nitě protáhněte náplň do připraveného kousku střeva a nit ustřihněte.
5. Párky svažte z obou stran nití. Pokud jsou příliš nacpané, trochu je prohněťte rukama na rovném povrchu. Párky na několika místech propíchněte jehlou a volně je urovnejte do velkého kastrolu.
6. Párky naplňte mlékem a vodou ve stejném poměru tak, aby byly zcela zakryté. Přiveďte k varu, snižte teplotu na minimum a vařte 3 hodiny, poté stáhněte z plotny a nechte 2 hodiny vychladnout v tekutině.
7. Párky vyjměte z vývaru a vložte je do ploché mísy. Nahoru položte desku a dejte útlak. Po pár hodinách lze klobásy smažit na pánvi nebo dusit na víně a rajčatech, péct na grilu (na několika místech je předem napíchnout párátkem) nebo jíst studené.
Když se vám nechce vařit, pokud potřebujete rychlé sousto k jídlu nebo krájení na stole pro hosty - samozřejmě pomůže klobása. Oblíbený masný výrobek. Je námětem pro folklór, anekdoty, písně. Připomeňme alespoň slavné „Dva kusy klobásy...“, které odráželo celou ruskou realitu přelomových 90. let.
Klobása je mezinárodní produkt, každý národ má své vlastní kuchařské tradice, všechny jsou dobré svým vlastním způsobem. Pouze jedna složka spojuje kulinářské vlastnosti - mleté maso. Ale z toho, co to je - koňské maso, vepřové, hovězí nebo kuřecí, to je věc vkusu.
Polotovar byl původně koncipován jako způsob, jak zachovat čerstvost masa. Maso se v horku rychle kazí i v dávných dobách při vojenských taženích a bylo vynalezeno sušit nebo vařit panenku jiným způsobem, aby se válečníci mohli dlouho najíst.
Na Kavkaze ve střední Asii se dodnes uchovávají celé kusy masa ve formě basturmy a kazy. Finové si pečou klobásy na rozpálených saunových kamnech. Rafinovaní Francouzi přidávají do masových tyčinek koňak, jablka, dršťky.
Uzenářství dnes není způsob, jak uchovat filety. To je celý svět chutí, kulinářských hledání a lahůdek. Klobása se vaří, smaží, udí, suší, ať dělají cokoli, aby potěšili zamilované.
Z nějakého důvodu je zvykem, že ruské ženy v domácnosti kupují klobásu v obchodě. To ale dnes není nejkvalitnější produkt. Odborníci na výživu bijí na poplach, ale odmítnout pár kousků s bochníkem nelze. Doma si můžete vyrobit přírodní, zdravé a lahodná klobása. Mnozí se obávají obtíží, říkají, dlouho se poflakují. Ve skutečnosti existují extrémně jednoduché recepty která překvapí i labužníky.
Přečtěte si pár tipů, jak si vyrobit domácí klobásu. Pro tyto účely je vhodná jakákoliv nádivka. Pokud chcete - krouťte, chcete-li - nakrájejte masovou panenku. Kdo má rád plátky, může si uvařit jakési ukrajinské klobásy – směs masa s drobnými kostičkami sádla. Při smažení se rozpouštějí a dávají šťávu.
Droby jsou samostatné téma klobásy. Odrůda jater je v Rusku velmi populární. Doma je výroba takové klobásy ještě jednodušší. A docela ekonomický.
Do domácí klobásy se často přidávají obiloviny. Například pohanka. Ukazuje se uspokojující, chuťově zajímavé a vůbec ne drahé.
Každá klobása potřebuje střívka, jinak jak jí dáme tvar. Ideálně – přírodní, tedy střevo zvířete. Pokud nemáte žádnou po ruce, vezmeme potravinářskou fólii nebo fólii.
Příprava střeva je opravdu náročná. Velikost není menší než metr. Umyjeme, očistíme, namočíme minimálně na 12 hodin, oškrábeme do dokonalé čistoty. Nepříjemný postup, ale produkt je přírodní!
Připravené maso několikrát propasírujeme mlýnkem na maso. To je nutné, aby se mleté maso dokonale nasekalo. Přidejte koření najednou.
Zředíme mlékem, hněteme, zapícháme vejce. A znovu celou kompozici rozdrťte mixérem na viskózní hmotu. Mleté maso má bledou barvu, není příliš chutné. Pár kapek koňaku nebo vodky pomůže, aby byl jasnější. Hmotu dáme vychladit do lednice.
Používáme skořápku, která je v domě. Pokud se vám podařilo najít přírodní, nacpeme ho. Jeden konec přivážeme k trychtýři, druhý pevně zavážeme, aby nádivka nevypadla. A přes nálevku v malých porcích zavádíme masovou hmotu do střeva, dokud není zcela naplněna. Nebo si vezměte mlýnek na maso se speciální tryskou pro plnění skořápky.
Je samozřejmě jednodušší vzít pečicí rukáv a vycpat ho.
"Doktorova" tyčinka se nechá vařit. Vezmeme velký hrnec. Kuchaři ale nedoporučují přivádět vodu k varu. "Doktorův" párek vaříme doma asi hodinu v mírném režimu.
Vyndejte do studené vody. Poté by měla klobása vychladnout v lednici.
Drahé potěšení jíst to každý den. Uzené klobásy doma budou levnější. Udělat opravdu kvalitní pokrm navíc zvládne jen opravdová řemeslnice.
Ingredience:
Vaření:
Maso, cibuli stočíme do běžné sekané. Česnek zde prolisujeme. Dusitanová sůl je potřebná pro delší skladování našich uzenin. Přes den se mleté maso namáčí na chladném místě.
Zbývá naplnit střeva směsí v podobě hutných klobás. A umístit do udírny. Syrová uzená klobása se zpracovává studeným uzením, což jí umožňuje zachovat všechny užitečné látky.
Samotný proces je dlouhý, v několika fázích. Ale výsledek stojí za to.
Požadované ingredience:
Způsob vaření:
Pokud se vám zdá, že je to těžké, nemýlíte se. Receptura dodržují i zkušení kuchaři. Nejprve si „připomeneme“ všechno koření a rozetřeme v hmoždíři. Očištěné sušené maso potřeme kořením, osolíme, zalijeme ušlechtilým alkoholickým nápojem a necháme celý den marinovat.
Namočené kousky umelte na velkém mlýnku na maso. Salo, předem solené, ručně nakrájené na malé kousky. To jsou nám známé kousky slaniny v párku.
Šperky plnící střeva naším mletým masem. Z uvedeného množství produktů by mělo vyjít několik párků. Na několika místech musíte udělat nenápadné otvory, aby zpod fólie vycházel přebytečný vzduch. V této podobě sušená klobása schne 5 dní, na suchém místě při pokojové teplotě.
Na klobásu se hodí části korpusu, kde je hodně masa - stehna, filety, stehýnka.
Dužinu můžete libovolně nakrájet na kostičky nebo umlít na mlýnku na maso. Kroucené sádlo dodá oschlému kuřecímu masu šťavnatost.
Všechno koření, rozdrobenou lavrushku a smetanu spojíme do naší masové hmoty. Hněteme do jednotné konzistence. Směs se musí uchovávat v chladu.
Kuřecí mleté maso je trochu tekuté. Pokud se ukázalo, že jste hustí, můžete jej vždy zředit mlékem nebo vývarem.
Skořápku plníme ručně nebo v mlýnku na maso s tryskou. Na několika místech propíchněte, aby se klobásy lépe vařily. Vařte 20 minut, ne více. A aby bylo maso aromatičtější, opékejte do zlatova.
Je snazší vyrobit než vepřovou klobásu. Ve skutečnosti obsahuje dvě hlavní ingredience - kuřecí řízek a želatinu. Zbytek je na tobě. Obvykle dejte pepř, sůl, česnek.
Zajímavý je proces tvorby lahůdky. Do filetu nakrájeného na kousky s námahou vetřeme zrnka želatiny 40 gramů, to vše samozřejmě v koření. Necháme nasáknout a necháme želatinu nabobtnat.
Tentokrát vezmeme potravinářskou fólii a zformujeme do ní mleté maso, kroucením. Kuřecí klobásu v této podobě vařte doma o něco déle než hodinu. Poté necháme vychladnout, dokud želatina nezhoustne. Takový předkrm je originálnější než želé a tlačenka!
Vepřová střeva lze snadno nahradit potravinovou fólií, fólií nebo pečícím rukávem. A výroba tyčinek a karalki v umělé skořápce je mnohem jednodušší.
Co potřebujeme:
Ke kroucenému mletému masu z masné výrobky postupně přidávejte všechny ostatní ingredience. Vejce drží náš obrobek pohromadě. Škrob plní stejnou funkci.
Celou nádivku ve formě podlouhlého tvaru dáme na kus alobalu. Ze všech stran pevně uzavřete. Domácí klobása bez střev se bude vařit v troubě asi hodinu. Dá se podávat originálně nakrájením jako rohlík na kolečka. A mimochodem dokonale mrazí.
Jaterní klobása se také nazývá jaterní. A jeho složení můžete zpestřit čímkoli - kořením, obilovinami, zeleninou.
Co potřebuješ:
Jak vařit klobásu:
Část tuku nakrájíme jako kousky slaniny, zbytek - zatočíme spolu s játry.
Projdeme cibulí a do mletého masa vložíme aromatickou přísadu.
Zbytek ingrediencí smícháme ve společné misce a spojíme s játrovým přípravkem.
Směsí plníme bílými placičkami do střev a pečeme již vytvořené klobásy. Doba vaření jaterní klobásy doma je kratší než u masa - asi 40 minut.
Souhlasíte, kterýkoli z receptů je ozdobou stolu. A nemusíte si lámat hlavu, jak překvapit hosty. Samozřejmě věnujte čas, ale status šikovné hospodyňky máte zaručen.
