Kaviár z pečených paprik a lilku.
Ingredience:
Způsob vaření:
Chcete-li připravit kaviár z pečené zeleniny, musíte do trouby vložit lilek a papriku a vařit je do tmy. Vychladlou zeleninu oloupeme a nakrájíme na kostičky. Rajčata protřeme přes sítko a přivedeme k varu. Do vroucí rajčatové hmoty vložíme lilek a papriku, přidáme olej, dusíme za stálého míchání 30 minut. Přidáme sůl, cukr, koření, dusíme dalších 10 minut. Kaviár z upečené zeleniny dejte do sklenic, srolujte a zabalte, dokud nevychladnou.
KROK 1 
KROK 2
KROK 4
KROK #5 
KROK #6
KROK #7 
KROK #8
KROK #9 
KROK #10
Kaviár z papriky a kořenů.
Ingredience:
Způsob vaření:
Nakrájejte rajčata, zahřívejte na mírném ohni po dobu 7-10 minut, poté protřete přes síto. Papriky pečte v troubě vyhřáté na 180°C, dokud slupka neztmavne, poté oloupejte. Nastrouháme mrkev, kořenovou petržel a celer. Cibuli nakrájíme nadrobno a orestujeme na oleji do měkka. Přidejte mrkev a kořeny, několik minut vařte. Zeleninový guláš a pečenou papriku umelte pomocí mlýnku na maso nebo mixéru. Propasírovaná rajčata dejte do hrnce a přiveďte k varu. Přidáme nakrájenou zeleninu, sůl, cukr, mletou papriku, dusíme na mírném ohni 20-30 minut. Zalijte octem, promíchejte a odstavte z ohně. Horký kaviár z upečené zeleniny vložte do sterilizovaných sklenic, srolujte a zabalte, dokud nevychladne.
Rozmanitý kaviár s jablky.
Ingredience:
Způsob vaření:
Chcete-li připravit zeleninový kaviár na zimu, musíte oloupanou zeleninu a jablka projít mlýnkem na maso. Směs přiveďte k varu, vařte 15 minut. Poté přidáme máslo, sůl, cukr, na mírném ohni dusíme další 2 hodiny.Přidáme nasekaný česnek, dusíme 15 minut, stáhneme z ohně. Horký kaviár vložte do sterilizovaných sklenic, srolujte a zabalte, dokud nevychladne.
Rozmanitý kaviár s bílými kořeny.
Ingredience:
Způsob vaření:
Všechnu zeleninu propasírujeme mlýnkem na maso, vložíme do dušené nádoby, přidáme olej, dusíme 1 hod. Přidáme sůl, cukr, dusíme dalších 10 minut. Horký kaviár ze zeleniny vložte do sterilizovaných sklenic, srolujte a zabalte, dokud nevychladne.
Ingredience:
Způsob vaření:
Veškerou zeleninu a jablka oloupeme, rajčata zbavíme slupky. Všechny připravené produkty pro zeleninový kaviár protáhněte mlýnkem na maso nebo rozemlejte v mixéru. Ke směsi přidejte olej, přiveďte směs k varu a vařte 30-40 minut. Přidejte koření, sůl a cukr, vařte 10 minut. Zalijte octem, promíchejte a odstavte z ohně. Horkou hmotu dejte do sterilizovaných sklenic, srolujte a zabalte, dokud nevychladne.
Ingredience:
Způsob vaření:
Odstraňte semena z pepře. Zeleninu protáhněte mlýnkem na maso nebo nakrájejte pomocí mixéru. Přidáme máslo, sůl, cukr, dusíme za stálého míchání 20 minut. Zalijte octem, vařte 10 minut a stáhněte z ohně. Hmota by měla být hustá, prakticky bez tekutiny. Horký zeleninový kaviár připravený na zimu vložte do sterilizovaných sklenic, srolujte a zabalte, dokud nevychladne.
Ingredience:
Způsob vaření:
K přípravě kaviáru ze zeleniny a ovoce na zimu je třeba rajčata, loupaná jablka, cibuli a celer nakrájet pomocí mixéru nebo mlýnku na maso. Vložte do hrnce, vařte 10-15 minut. Přidáme cukr, sůl, koření, dusíme dalších 5-10 minut. Horký kaviár vložte do sterilizovaných sklenic, srolujte a zabalte, dokud nevychladne.
Podívejte se na výběr fotografií receptů na zeleninový kaviár uvedený na této stránce:
Paprikový kaviár s dýní.
Ingredience:
Způsob vaření:
Chcete-li použít tento recept na zeleninový kaviár, je třeba papriku nakrájet na malé kostičky. Dýni oloupejte a dužinu nastrouhejte. Rajčata oloupeme a nakrájíme na plátky. Cibuli nakrájíme nadrobno a smažíme na rostlinném oleji do měkka. Přidáme zbytek zeleniny, osolíme, opepříme, přikryté dusíme 30-40 minut za občasného promíchání. Zalijte citronovou šťávou a promíchejte. Kaviár vložte do sterilizovaných sklenic, srolujte a zabalte, dokud nevychladne.
Dýňový kaviár.
Ingredience:
Způsob vaření:
K přípravě domácího kaviáru ze zeleniny na zimu je třeba nakrájet dýňovou dužinu, cibuli, mrkev a papriku na kostky. Rajčata protáhněte mlýnkem na maso nebo nasekejte v mixéru. V hrnci rozehřejte olej, orestujte cibuli a mrkev do měkka. Přidejte dýni a papriku, promíchejte a vařte 7-10 minut. Přidáme nakrájená rajčata, sůl, cukr a koření, dusíme 30 minut. Zalijte octem, promíchejte a odstavte z ohně. Horký kaviár dejte do sterilizovaných sklenic, srolujte je a zabalte, dokud nevychladnou.
Ingredience:
Způsob vaření:
Cibuli a papriku nakrájíme na stejně velké kostičky. Vložte do kotlíku nebo jiné silnostěnné nádoby, přidejte cukr, sůl, mletý pepř, ocet a rostlinný olej, na mírném ohni vařte 45 minut. Lahodný zeleninový kaviár pak vložte do sklenic, srolujte a zabalte, dokud nevychladne.
Ingredience:
Způsob vaření:
Veškerou zeleninu nakrájíme nadrobno. Samostatně smažte cibuli, mrkev a papriku a přeneste je do hrnce. Nakonec přidáme nakrájená rajčata a nasekaný česnek, osolíme a přikryté dusíme 30 minut. Horké rozetřete domácí kaviár ze zeleniny do sterilizovaných sklenic, srolujte a zabalte, dokud nevychladne.
Ingredience:
Způsob vaření:
Papriky pečte v troubě předehřáté na 180 °C 20–30 minut. Odstraňte kůži a semena a nakrájejte. Cibuli nakrájíme nadrobno, mrkev nastrouháme, zelí nasekáme. Smažte cibuli a mrkev v rostlinném oleji do zlatohnědé. Přidejte papriku, rajčatová pasta, zelení, sůl a pepř, vařte 10-15 minut. Zalijte octem, promíchejte a odstavte z ohně. Horký kaviár vložte do sterilizovaných 0,5litrových sklenic a sterilujte 10-15 minut. Zeleninový kaviár připravený na zimu pak srolujte a zabalte, dokud nevychladne.
Kaviár z řepy.
Ingredience:
Způsob vaření:
K přípravě kaviáru podle tohoto receptu je třeba řepu uvařit do měkka a oloupat. Rajčata oloupeme. Veškerou zeleninu dejte zvlášť přes mlýnek na maso. V hrnci rozehřejte olej a smažte cibuli 5-7 minut. Přidejte mrkev a vařte 10 minut za míchání. Poté přidejte rajčata, vařte 10 minut. Přidejte červenou řepu, nasekaný česnek, osolte a opepřete, směs přiveďte k varu, snižte teplotu a vařte 10 minut. Nalijte do octa, promíchejte, odstraňte z tepla. Horkou hmotu dejte do sklenic a sterilizujte: 0,5l sklenice - 15 minut, 1 litr - 20 minut. Poté srolujte a zabalte do vychladnutí.
Kaviár z červené řepy s paprikou.
Ingredience:
Způsob vaření:
Řepu nastrouháme na hrubém struhadle. Papriku nakrájíme na malé kostičky. Rajčata protáhněte mlýnkem na maso. Cibuli nakrájíme nadrobno a orestujeme na rostlinném oleji. Přidejte papriku, smažte 5-7 minut za míchání. Poté přidáme nastrouhanou řepu a rajčatový protlak a dusíme 40 minut. Přidáme nasekaný česnek, sůl, mletý pepř, dusíme dalších 10 minut. Horký zeleninový kaviár z řepy vložte do sklenic, srolujte a zabalte, dokud nevychladne.
Ingredience:
Způsob vaření:
Chcete-li použít tento recept na řepný kaviár na zimu, rajčata, řepa, paprika, jablka, mrkev a cibule musí být mleté. Do zeleninové hmoty přidáme máslo, cukr, sůl, na mírném ohni dusíme za stálého míchání 3 hod. Přidáme nakrájenou feferonku, mletou papriku, česnek a bylinky, dusíme dalších 15 minut. Horký kaviár vložte do sterilizovaných sklenic, srolujte a zabalte, dokud nevychladne.
Ingredience:
Způsob vaření:
Chcete-li připravit takový lahodný zeleninový kaviár na zimu, je třeba řepu vařit nebo péct do poloviny vaření a poté oloupat. Odstraňte jádřinec z jablek. Všechny produkty nastrouhejte na hrubém struhadle, vložte do hrnce, přidejte rostlinný olej, vodu a sůl, vařte 30 minut na mírném ohni pod pokličkou. Pravidelně míchejte. Horký kaviár vložte do sterilizovaných sklenic, srolujte, otočte a zabalte, dokud nevychladne.
Řepný kaviár připravený podle výše uvedených receptů je zobrazen na těchto fotografiích:
Mrkvový kaviár.
Ingredience:
Způsob vaření:
Pro tento recept na kaviár ze zeleniny musíte rajčata nakrájet, zahřívat je pod víkem po dobu 7-10 minut a poté je protřít sítem. Cibuli nakrájíme na půlkolečka, mrkev a papriku na proužky, zelí nasekáme. Smažte cibuli a mrkev v rostlinném oleji do měkka. Přidejte papriku a smažte dalších 7-10 minut. Přidat rajčatové pyré, sůl, cukr a koření, dusíme do požadované hustoty. Přidejte zeleninu, důkladně promíchejte a vařte další 2 minuty. Horký kaviár dejte do sklenic, srolujte a zabalte, dokud nevychladne.
Okurkový kaviár (1 možnost).
Ingredience:
Způsob vaření:
Před přípravou takového zeleninového kaviáru je třeba okurky, papriky a cibuli nakrájet na malé kostičky. Mrkev nastrouháme. Rajčata protáhněte mlýnkem na maso. Smažte okurky v rostlinném oleji. Když se tekutina odpaří, přidejte cibuli a vařte 10-15 minut. Přidejte mrkev a papriku, vařte 15 minut. Poté přidáme rajčatový protlak, přidáme sůl, cukr, vaříme do zhoustnutí. Zalijte octem, promíchejte a odstavte z ohně. Vložte vařící kaviár do sterilizovaných sklenic, srolujte a zabalte, dokud nevychladne.
Ingredience:
Způsob vaření:
Okurky, rajčata, cibuli a papriku nakrájíme na malé kostičky. Česnek a feferonku nasekáme. Smíchejte všechnu zeleninu, přidejte rostlinný olej a ocet, vařte 10 minut. Přidejte sůl, cukr, důkladně promíchejte a vařte dalších 10 minut. Zeleninový kaviár připravený podle tohoto receptu na zimu by měl být umístěn do sterilizovaných sklenic, srolován a zabalen, dokud nevychladne.
Ingredience:
Způsob vaření:
K přípravě takového zeleninového kaviáru musí být cibule nakrájena na půlkroužky, paprika a kořen petrželky na proužky a rajčata na plátky. Jablka oloupeme a nastrouháme. Smažte cibuli a kořen petrželky na rostlinném oleji do měkka. Přidejte jablka a rajčata, vařte 10 minut. Poté přidejte papriku, sůl a vařte 40 minut. Horký kaviár vložte do sterilizovaných sklenic, srolujte a zabalte, dokud nevychladne.
Ingredience:
Způsob vaření:
Rajčata nakrájíme nadrobno, dáme do hrnce, přikryté dusíme do měkka a poté protřeme přes síto. Zbylou zeleninu nakrájíme na kostičky. Na oleji orestujte cibuli, mrkev a kořen petržele. Přidejte papriku, vařte 5-7 minut. Poté přidáme rozmačkaná rajčata, sůl, koření, dusíme 15-20 minut. Domácí zeleninový kaviár dejte do sklenic a sterilizujte: 0,5l sklenice - 10 minut, 1 litr - 15 minut. Poté srolujte a zabalte do vychladnutí.
Již přečteno: 4651 krátPokračujeme v tématu přípravy zeleniny na zimu. V tomto článku najdete neobvyklé recepty kaviár ze zeleniny. Zeleninový kaviár se připravuje z různé zeleniny. Kaviár může být ze zeleninové směsi nebo z jedné zeleniny. Například z cukety nebo červené řepy. Jak vařit zeleninový kaviárčíst dál.
Ingredience:
Způsob vaření:
Ingredience:
Způsob vaření:
Ingredience:
Způsob vaření:
Ingredience:
Způsob vaření:
Ingredience:
Způsob vaření:
Bavte se vařením a buďte zdraví!
Vždy vaše Alena Tereshina.
Kaviár můžete připravit z různých druhů zeleniny a kombinovat je podle vlastního uvážení. Tento přípravek může být podle potřeby sladkokyselý, pikantní nebo neutrální. K přípravě kaviáru ze zeleniny se nedoporučuje používat velké množství aromatického koření a koření. Toto jídlo by mělo mít co nejpřirozenější chuť a doplňkové složky jsou určeny pouze k mírnému zdůraznění nebo odstínění chuti zeleniny. Do kaviáru se přidává ocet nebo jiné konzervační látky - hlavní věcí je nepřehánět to a nezkazit chuť zeleniny v pokrmu.
Upozorňujeme na dvě možnosti přípravy zeleninového kaviáru - klasický recept a z mrkve.
takhle zeleninová svačina lze vařit kdykoli během roku. Pokud si chcete připravit mrkvový kaviár na zimu, použijte náš recept.
Nejběžnějšími druhy konzervovaných svačinek jsou zeleninový kaviár: tykev, lilek, řepa a cibule.
Cuketa by měla být vyzrálá a mít jednotnou světle zelenou barvu. Délka plodu je 15-20 cm, průměr 4-7 cm.Přezrálá cuketa má většinou zvětšenou velikost a žlutou barvu. Pro výrobu kaviáru jsou nejvhodnější odrůdy Gribovsky 37, Odessky 52 a Grechesky.
Lilky jsou vhodné s lesklou fialovou slupkou, bez zelených pruhů. Velká tmavá semena naznačují, že ovoce je přezrálé.
Podle tvaru plodů se lilky dělí na válcové, kulovité nebo hruškovité. K výrobě kaviáru se používají lilky alespoň 10 cm dlouhé a alespoň 5 cm silné.Nejlepší odrůdy jsou Konservny 10, Cylindrical, Hruška, Donskoy.
Cibule na přípravu mletého masa se používá v akutních a poloostrých odrůdách s velkou cibulí (100-200 g). Nejpřijatelnější odrůdy jsou Odessky 6, Arzamassky, Strigunovsky, Bessonovsky, Rostovsky, Spassky.
Žádoucí odrůdy mrkve: Nantes, Incomparable, Parisian carotel, Chantane, Mirzon red.
Bílé kořeny (směs pastináku, petržele, celeru a kopru) jsou bohaté na silice a používají se jako koření.
Rostlinný olej používaný při výrobě kaviáru (slunečnicový, rafinovaný bavlníkový olej) musí být minimálně první třídy.
Jako pomocné suroviny se používá granulovaný cukr, 12% rajčatový protlak nebo 30% rajčatový protlak, mletý černý pepř, mleté nové koření a kyselina octová.
Zásilky surovin přicházející do továren jsou opatřeny štítky s uvedením obchodní třídy a data přijetí, což je nutné pro dodržení pořadí zpracování surovin.
Maximální trvanlivost surovin: cuketa a lilek - 36 hodin, mrkev - 48, bílé kořeny - 4, cibule - 72. V podmínkách chlazených skladů a lednic při teplotě 0°C a relativní vlhkosti (90-98°C ) maximální trvanlivost skladování zeleniny (při hromadném příjmu) 20 dní. Kořenová zelenina se čistí mechanickými, chemickými nebo parotermickými metodami.
Cuketa se nakrájí na plátky o tloušťce 15-20 mm, lilek - 40-50 mm; červená řepa, mrkev a kořeny se krájí na nudle o hraně 5-7 mm, malá kořenová zelenina (do 60 mm dlouhá) se nekrájí vůbec. Cibule se nakrájí na kolečka o tloušťce 3-5 mm, zelení se rozdrtí v mlýnku.
Kořenová zelenina se smaží v rostlinném oleji, což zvyšuje její kalorický obsah a dodává jí specifickou chuť a vůni.
Rostlinný olej (před smažením) se kalcinuje, dokud se nezastaví pěnění, a z oleje se odstraní vlhkost.
V důsledku smažení získává zelenina příjemnou chuť a vůni a zvyšuje se její obsah kalorií. Odpařování vlhkosti, koagulace bílkovin a odstranění vzduchu z mezibuněčných cest způsobuje zhutnění produktu. Doba smažení zeleniny se pohybuje od 5 do 20 minut a závisí na druhu a velikosti zeleniny a množství odebrané vlhkosti. Připravenost a kvalita produktu se posuzuje podle vzhledu a chuti, podle procenta smažení a absorbovaného oleje.
Hlavní suroviny jsou předem nadávkované, smíchané a smažené v paro-olejových pecích při teplotě 130-140°C. Pražení surovin při více než nízké teploty nejen prodlužuje dobu trvání tohoto procesu, ale také zhoršuje kvalitu hotového výrobku.
Kvalitu oleje určují organoleptické ukazatele a číslo kyselosti, které by nemělo přesáhnout 4,5.
Ihned po usmažení se zelenina rozdrtí na mlýncích a hmota se smíchá s předem připravenou směsí rajčat, soli, cukru a koření. Pro přidání vůně se přidává směs esenciálních olejů.
Recept na kaviár je uveden v tabulce 11.
Místo směsi éterických olejů můžete do kaviáru přidat nasekanou petržel, celer a kopr (1 % pro řepný kaviár a 0,3 % pro kaviár tykve a lilku). Doporučené složení bílých kořenů je následující: pastinák – 5 %, petržel a celer – po 25 %.
Balení a sterilizace. Kaviár je balen ve skleněných nebo plechových lakovaných nádobách o objemu nejvýše 0,65 litru. Teplota kaviáru by neměla být nižší než 70°C. Naplněné a hermeticky uzavřené sklenice se zasílají ke sterilizaci.
Poté se ochladí, třídí, perou a suší. Kvalita hotových výrobků je hodnocena v souladu s GOST 2654-72 „Potraviny v konzervách. Zeleninový kaviár“. Obsah sušiny se stanovuje z fyzikálních a chemických ukazatelů. Nemělo by být méně než: v kaviáru z cukety - 21%, z lilku - 24, z řepy - 27%. Obsah tuku ve všech druzích kaviáru je nejméně 9%, stolní sůl - 1,2-1,6%. Celková kyselost (ve smyslu kyseliny jablečné) není vyšší než 0,5.
Normy pro odpad a ztráty jsou v jednotlivých fázích výroby různé. Odpad z čištění, praní a řezání se podle typu zpracování pohybuje od 5 do 30 %.
Vhodnou přípravou je zeleninový kaviár. Můžete zpracovat přebytečné plodiny a získat lahodná svačina a v zimě se nemusíte starat o doplnění večeře. Existuje mnoho receptů na výrobu kaviáru ze zeleniny, nejvíce zajímavé možnosti shromážděné zde.
Zelenina na kaviár se obvykle smaží nebo peče, pak se dusí. Ale existují recepty na vařené přípravky. Patří mezi nejvíce jednoduché možnosti. Všechny přísady se rozdrtí, okamžitě nebo v určitém pořadí se spojí a poté se vaří na sporáku.
Z čeho se vyrábí kaviár:
Dýně, cuketa;
Lilek;
Čerstvá, strouhaná rajčata;
Cibule;
Mrkev.
Pro chuť se přidává koření a česnek. Všechny recepty obsahují rostlinný olej. Čerstvá rajčata lze nahradit pastou popř rajčatové omáčky, ale nikoli průmyslově vyráběné kečupy.
Na mletí vařené popř syrová zelenina použijte mlýnek na maso nebo mixér. Obrobek můžete nechat s kousky nebo je lehce hníst paličkou. Po rozemletí je třeba hmotu vařit, přidat koření a ocet. Kaviár je umístěn pouze ve sterilních sklenicích. Některé recepty vyžadují dodatečnou sterilizaci.
Recept na světlý a aromatický zeleninový kaviár na zimu, jehož základem je dýně. Ingredience udávají hmotnost loupané dužiny bez pecek.
Ingredience
Kilogram dýně;
2 cibule;
2 mrkve;
2 polévkové lžíce. l. rajčatová pasta;
3 stroužky česneku;
100 ml oleje;
50 ml octa 9%;
Příprava
1. K přípravě kaviáru budete potřebovat kotel nebo velkou pánev. Můžete si ale vzít i pánev, na které můžete smažit. Nalijte olej a zapalte.
2. Cibuli nakrájíme na kostičky, není třeba krájet. Vhodíme do pánve a trochu orestujeme.
3. Mrkev nakrájíme na plátky nebo nudličky, přidáme k cibuli a společně vaříme do zlatova.
4. Během této doby je třeba nakrájet dýni na kostičky. Přidejte k smažené zelenině.
5. Ihned zalijte 0,5 šálky vroucí vody a přikryjte. Kaviár vařte asi půl hodiny na mírném ohni, dokud zelenina nezměkne.
6. Odstraňte kaviár z ohně. Brousit jakýmkoliv způsobem.
7. Přidejte těstoviny, osolte, vymačkejte stroužky česneku. Do zeleninového kaviáru můžete přidat jakékoli koření.
8. Znovu zapněte sporák a vařte při nízkém varu asi deset minut.
9. Přidejte ocet a zamíchejte. Povařte ještě minutu a směs můžete nalít do sklenic a uzavřít na zimu.
Recept na aromatický kaviár na bázi lilku. Aby chuť přípravku nezkazila nepříjemná hořkost, nezapomeňte zeleninu před vařením namočit asi na půl hodiny do slané vody.
Ingredience
Lilek 1,2 kg;
Půl kila rajčat;
0,3 kg cibule;
0,3 kg mrkve;
2 polévkové lžíce. l. ocet;
2 lžíce cukru;
malá hlava česneku;
Sklenici oleje.
Příprava
1. Máslo rozdělte na polovinu. Jednu část nalijte do velké pánve, druhou do hrnce nebo kotlíku.
2. Nakrájejte cibuli na půlkolečka a vhoďte je do pánve.
3. Po dvou minutách přidáme k cibuli nastrouhanou mrkev a společně orestujeme.
4. Lilek nakrájíme na tyčinky, namočíme a vymačkáme. Umístěte druhou pánev do rozehřátého oleje. Smažte na vysokém ohni, několikrát dobře promíchejte ze dna.
5. Papriku nakrájejte na kostičky, přidejte ke smaženým lilkům, nyní můžete snížit plamen.
6. Přesuňte zeleninu z pánve, tedy mrkev a cibuli.
7. Přidejte nastrouhaná rajčata. Kaviár promícháme a dusíme, dokud není veškerá zelenina měkká.
8. Nyní je potřeba hmotu rozdrtit. Chcete-li to provést, odstraňte budoucí kaviár z tepla, ochlaďte, rozmixujte ponorným mixérem nebo otočte.
9. Znovu postavte na sporák, ke kaviáru přidejte cukr a ocet a nakrájenou hlavičku česneku (méně možné). Ihned ochutnejte sůl a v případě potřeby přidejte.
10. Vše společně dusíme čtvrt hodiny, nalijeme do sklenic.
Recept na univerzální zeleninový kaviár, který lze použít jako předkrm nebo omáčku, stačí si množství koření a pikantnosti upravit podle své chuti.
Ingredience
900 g cukety;
1 kg sladké papriky;
700 g lilku;
300 g mrkve;
400 g cibule;
400 g rajčat;
2 polévkové lžíce octa;
100 ml oleje.
Příprava
1. Lilek rozpůlíme, hustě posypeme solí, necháme půl hodiny působit, opláchneme a vymačkáme.
2. Půlky lilku a celé papriky dejte na plech, vložte do trouby a pečte asi 20 minut při střední teplotě. Jakmile zelenina lehce zhnědne, můžete ji vyjmout.
3. Cibuli nakrájejte na malé kostičky a dejte je do velkého hrnce osmahnout.
4. Oloupanou mrkev a cuketu zakruťte, přidejte k cibuli a začněte dusit.
5. Upečenou papriku zbavte semínek, lilky nakrájejte na kousky a také je zakrouťte.
6. Tuto zeleninu přidáme k hlavní směsi a společně dusíme asi deset minut.
7. Během této doby nastrouhejte rajčata a odstraňte všechny slupky. A přidáváme ho i do kaviáru.
8. Vařte obrobek dalších 15 minut.
9. Na závěr nalijte 2 lžíce stolního octa, osolte podle chuti, přidejte 2 lžíce cukru, případně feferonku.
10. Vložte zeleninový kaviár do sterilních sklenic a srolujte.
Lahodný předkrm ze zeleniny a hub. Tento druh kaviáru rozhodně nebude stagnovat ve sklepě. Houby můžete použít jakékoli, ale nejlépe chutná lesníkům. Recept se sterilizací.
Ingredience
1 kg hub;
600 g rajčat;
300 g mrkve;
500 g cibule;
150 g másla;
300 g pepře;
2 lžíce cukru;
1,5 lžičky soli;
1 lžička ocet.
Příprava
1. Necháme vařit houby. Stačí, aby se vařily 20 minut. Všechen vývar sceďte a vychlaďte.
2. Na oleji zpěníme nakrájenou cibuli, přidáme nastrouhanou mrkev, společně podusíme.
3. Dále přidáme pepř a vaříme do změknutí.
4. Rajčata nakrájejte, zalijte zeleninou a deset minut vařte. Odstraňte z tepla.
5. Žampiony rozemlejte spolu se smaženou zeleninou, dokud se nezmění na kaviár.
6. Položte na sporák, přidejte sůl a cukr. Vařte na mírném ohni půl hodiny, přidejte ocet a promíchejte.
7. Vložte kaviár do 0,5litrových sklenic.
8. Vložte do pánve pro sterilizaci, to znamená, že na dně musí být tkanina. Vrchy přikryjte víčky, ale nesrolujte je.
9. Nalijte vroucí vodu do pánve. Hladina vody by měla dosahovat po ramena sklenic.
10. Zapněte oheň, po varu vody vařte houbový kaviár se zeleninou 10 minut.
11. Vyjměte z pánve a srolujte.
Varianta velmi jemného zeleninového kaviáru z papriky a mrkve. Pokud si přejete, můžete předkrm připravit v pikantní verzi, získáte skvělou adjiku.
Ingredience
2 kg pepře;
500 g mrkve;
250 g cibule;
3 stroužky česneku;
1 sklenice rajčatové šťávy;
150 ml oleje;
1 lžička ocet.
Příprava
1. Cibuli nakrájíme na kostičky a orestujeme. Použijte velkou pánev.
2. K cibuli přidejte nastrouhanou mrkev a společně opékejte dalších pět minut. Zeleninovou směs stáhněte z plotny a nechte vychladnout.
3. Papriku nakrájejte na kousky, z lusků odstraňte semínka. Česnek oloupeme.
4. Orestovanou zeleninu, papriku a stroužky česneku umelte na mlýnku na maso.
5. Přidejte rajčatovou šťávu. Můžete použít rajčatový protlak, 2-3 polévkové lžíce zřeďte 150 ml vody.
6. Vše smícháme, přidáme lžíci soli a dáme na sporák. Vařte 35 minut.
7. Přidejte ocet, zamíchejte a po pěti minutách můžete kaviár nalít do sklenic.
Recept na kaviár z jablek, cukety a další zeleniny. Dá se připravit na kousky nebo krouceně. V každém případě se ukáže velmi chutné a neobvyklé.
Ingredience
2 cukety;
4-5 jablek;
2 mrkve;
3 rajčata;
2 cibule;
0,5 šálku oleje;
1 lžička ocet.
Příprava
1. Nakrájejte cibuli a nastrouhejte mrkev, vložte do rozpáleného oleje a opékejte asi pět minut.
2. Přidejte na kostičky nakrájenou cuketu a opékejte, dokud nepustí šťávu.
3. Jablka oloupeme a také nakrájíme na kostičky.
4. Jakmile se cuketa přestane smažit a objeví se hodně šťávy, přidejte jablka.
5. Přikryjeme a dusíme čtvrt hodiny.
6. Přidáme nastrouhaná rajčata a dusíme dalších 15 minut.
8. Přípravku necháme dobře provařit, aby se koření rozpustilo, kaviár nalijeme do sklenic.
Velmi rychlá a jednoduchá varianta kaviáru z vařené zeleniny. Pokud máte elektrický mlýnek na maso, pak vaření zabere ještě méně času.
Ingredience
3 kg cukety;
1 kg mrkve;
2 lžíce cukru;
1 kg cibule;
20 ml octa;
200 ml oleje;
200 g rajčatové pasty;
1,5 lžičky soli.
Příprava
1. Pokud je cuketa velká, oloupejte ji a odstraňte semínka. Měli byste získat 3 kg čistého produktu. Zbylou zeleninu také očistíme a celou nakrájíme na kousky.
2. Vše kroutit dohromady. Přendejte do hrnce s rostlinný olej, hodinu dusíme na sporáku.
3. Přidejte koření a rajčatový protlak. Vařte dalších 30 minut.
4. Přidejte stolní ocet, míchat.
5. Vařte ještě několik minut, nalijte směs do sterilních nádob a sklenice utáhněte vzduchotěsnými víčky.
6. Vydržíme jednoduchý kaviár dokud nevychladne dnem vzhůru, odložte jej k uskladnění.
Pro kaviár je vhodné použít nerafinovaný olej. Pokud se vám nelíbí výrazné aroma slunečnice, můžete použít hořčici, olivu nebo jakýkoli jiný produkt podle vašeho výběru.
Při restování je velmi důležité zeleninu nepřipálit. V opačném případě bude mít obrobek spálenou chuť. Během smažení nezapomeňte zeleninu promíchat.
Ocet se do kaviáru přidává pro jeho uchování a zlepšení chuti. Pokud je kyselina nedostatečná a obrobek je čerstvý, můžete vždy přidat další. Místo octa můžete přidat i citronovou šťávu a zředěnou kyselinu.
