Gril a barbecue - technika vaření masa pro opravdové macho. Ale co obyčejní smrtelníci? Přesně to samé – používat gril bez váhání.
Kdo řekl, že na grilu se peče pouze přírodní maso? Nic takového, dnes se naučíme opékat řízky, tak chutné, že i machoši budou závidět.
Grilované kotlety – obecné zásady vaření
Existuje několik běžných způsobů, jak vařit masové kuličky na grilu. Může to být smažení polotovaru na pánvi s žebrovaným dnem, pečení v troubě s funkcí grilování. Může se jednat i o vaření na grilu nad uhlím nebo ve speciálním zařízení – elektrickém grilu.
Doporučuje se vařit mleté maso pro takové kotlety sami. Zakoupené se zpravidla několikrát mele, poté vypadá spíše jako kaše. Kotlety budou ideální, když se maso jednou mele přes největší rošt mlýnku na maso. Lze použít jakékoli maso. Pokud se mleté maso připravuje z více druhů, například vepřové s hovězím nebo kuřecí se stejným hovězím masem, je důležité, aby nebylo příliš tučné.
Aby se kousky masa spojily, vmícháme do mletého masa syrové vejce, pro chuť nakrájenou cibuli a dochutíme mletým pepřem. Šťavnatosti dosáhneme přidáním malého množství vody nebo čerstvého sádla.
Kotlety jsou zpravidla malé velikosti, do tloušťky 2 cm, mohou mít jakýkoli tvar, obvykle však kulaté nebo podlouhlé. Nikdy nejsou obalované.
Polotovary se kladou na namazané rostlinný olej grilovací povrch. Často jsou rozmazané samotné řízky. Doba vaření závisí na typu grilu a obvykle netrvá déle než půl hodiny. Kotlety pro rovnoměrné smažení se nějakou dobu uchovávají na grilu, poté se opatrně obrátí a přivedou do připravenosti.
Takové řízky můžete podávat s přílohou i bez, k zelenině. Často se k nim připravují samostatné omáčky nebo se podávají kupované rajčatové omáčky.
Grilované srbské kotlety (pánev) - "Ushtiptsy"
Ingredience:
Minerální voda mírně sycená oxidem uhličitým - 100 ml;
Libová hovězí dužina - 250 gr.;
150 gr. tučné vepřové maso;
lžička mleté papriky;
Dvě malé cibulové hlavy;
70 gr. uzená hruď;
Rostlinný olej;
Čerstvá petržel;
Soda - o něco více než polovina čajové lžičky;
100 gramů slaného sýra.
Způsob vaření:
1. Všechno vybrané maso důkladně omyjeme, nakrájíme na velké kousky a nastočíme na masovém mlýnku. Přidejte papriku, jedlou sodu a trochu mletého pepře. Osolíme, dolijeme perlivou vodou, dodá to nádheru a důkladně prohněteme. Vyrovnejte povrch masové hmoty, namažte ji rostlinný olej(ne více než pár lžic) a zakryté víkem dejte přes noc do lednice. Mleté maso uchovávejte ideálně dva dny v chladu.
2. Poté mleté maso vyjmeme a necháme teplé odstát a v tuto chvíli se věnujeme dalším výrobkům.
3. Jemně nakrájejte hrudí. Sýr nastrouháme na hrubém struhadle, sýrové hranolky navíc nasekáme nožem. Česnek nakrájíme nadrobno (2 stroužky). Všechny rozdrcené složky smícháme a výslednou hmotu přesuneme na mleté maso. Přidejte trochu nahrubo nastrouhané cibule a dobře promíchejte. Tvoříme malé a nutně ploché kotlety kulatého tvaru.
4. Grilovací pánev dobře rozehřejeme, bez mazání olejem. Kotlety rozložíme a opékáme, obracíme na rubovou stranu, na ohni mírně menším než středním.
5. Mezitím, co se řízky vaří, orestujte v běžné silnostěnné pánvi na rostlinném oleji a se solí nadrobno nakrájenou cibuli. Přiveďte do zlatavé barvy, sundejte ze sporáku. Vymačkáme na něj trochu citronové šťávy, přidáme nasekanou petrželku, promícháme.
6. Osmaženou cibuli přemístíme na talíř v rovnoměrné vrstvě a poklademe hotové řízky.
Grilované vepřové kotlety (v troubě)
Ingredience:
Vepřová krkovice - 800 g:
Velká žárovka;
Jeden žloutek;
Pitná voda - půl sklenice;
Čerstvý kopr, lze nahradit sušeným.
Způsob vaření:
1. Dva stroužky česneku a cibule očistíme, omyté maso nakrájíme - vše dvakrát propasírujeme přes jemnou síťku na masovém mlýnku. Mleté maso okořeníme malým množstvím mleté papriky, přidáme žloutek a zlehka přidáme. Zalijeme studenou, téměř ledovou vodou a masovou hmotu důkladně prohněteme.
2. Navlhčenýma rukama vytvarujeme řízky a dáme je na mřížku. Postavíme na střední úroveň, vyhřátou na 240 stupňů trouby, pod ní vložíme plech nebo jakoukoli nádobu, do které bude stékat šťáva.
3. Kotlety pečte v troubě na grilu čtvrt hodiny, poté opatrně otočte a připravte dalších 15 minut.
Grilované karbanátky se sýrem
Ingredience:
Míchané z různých druhů masa nebo čisté mleté kuře- 600 gr.;
Jedna brambora;
100 gr. dobrý přírodní sýr;
Dvě lžíce zakysané smetany;
Žárovka;
Rostlinný olej;
Banda zahradní petrželky;
Bulharský pepř - 1 pepř.
Způsob vaření:
1. Maso umeleme na mleté maso, po mase zatočíme se semínkem paprika a brambor, vše mleté spojíme dohromady.
2. Cibuli nakrájíme nadrobno a na malém množství oleje ji orestujeme dozlatova. Po vychladnutí rozložíme na mleté maso.
3. Přidáme zakysanou smetanu, trochu pepře, vejce a soli, prohněteme do hladka.
4. Petrželku nasekáme nadrobno, sýr nakrájíme na tenké tyčinky.
5. Vytvarujeme řízky tak, že doprostřed položíme plátek sýra a několik lístků petrželky. Potřeme rostlinným olejem ze všech stran a poté pečeme na grilu čtvrt hodiny z každé strany.
kuřecí řízky Grilovaný
Ingredience:
Hrubě mleté bílé sušenky - 1 polévková lžíce. l.;
Kuřecí prsa - 400 gr.;
Jedno syrové vejce;
Velká žárovka;
Rafinovaný olej;
Tři snítky zeleného kopru;
80 gr. čerstvé nesolené sádlo.
Způsob vaření:
1. Z kuřecích prsou s přidáním sádla připravíme mleté maso. Ke kuřeti dáme nadrobno nakrájený kopr, strouhanka, mletý pepř a přidejte podle chuti. Během hnětení dobře prošlehejte mleté maso na míse nebo stole.
2. Rukama navlhčeným ve vodě tvoříme řízky malé velikosti a tloušťky centimetrů.
3. Rošt nebo speciální grilovací pánev potřeme v tenké vrstvě rostlinným olejem a vyskládáme řízky. Smažte na obou stranách do lahodné ruměny, asi deset minut, na každé.
Grilované hovězí burgerové placičky
Ingredience:
Ramenní část hovězího masa - 1 kg;
Pálivá omáčka;
Lžíce suchého vína;
Lžička sušeného mletého česneku;
Směs aromatických paprik - 1/2 lžičky;
Pár lžic worcesterské omáčky.
Způsob vaření:
1. Vezměte kus čerstvého nebo chlazeného, nemraženého hovězího masa a důkladně ho opláchněte studenou tekoucí vodou. Poté lehce osušíme utěrkou, nasekáme nahrubo a umeleme mlýnkem na maso s velkým grilem.
2. Do mletého masa nalijeme víno, přidáme omáčku, ochutíme suchým česnekem se směsí paprik. Zalijeme vejcem a s trochou soli, důkladně promícháme a poté vyšleháme.
3. Utáhněte misku s mletým masem fólií, vložte ji na hodinu do chladničky, aby bylo maso lépe nasycené kořením a kořením.
4. Z vychladlé masové hmoty tvoříme ploché řízky o tloušťce centimetr. Pro podávání salátů můžete použít malé tvarovací kroužky.
5. Rošt (grilovací pánev) namažte rostlinným olejem a položte na něj řízky. Grilujte v troubě, pánvi nebo grilu na dřevěné uhlí, 6 až 10 minut z každé strany, dokud nebude hotové na požadovanou propečenost. Minutu před připraveností položte na kotlety tenký plátek sýra.
6. Po čekání, až se plátky sýra začnou rozpouštět, kotletu opatrně vyjměte z grilu a vložte do nakrájené housky. Ochuťte oblíbenými omáčkami, přidejte bylinky a podávejte.
Grilované řízky z mleté maso se zeleninou - "dietní"
Ingredience:
0,6 kg směsi mletého hovězího a kuřecího masa;
Syrové vejce;
Tři cibulové peří;
Lžíce 15% zakysané smetany;
150 gr. čerstvá nebo mražená zelenina (mrkev, květák, fazole, brokolice).
Způsob vaření:
1. Cibuli a zeleninu nakrájíme nadrobno. Pokud jste si vybrali zmrazený produkt, rozmrazte jej předem při pokojové teplotě.
2. Nakrájenou zeleninu rozložíme na mleté maso, přidáme zakysanou smetanu, pepř a trochu jemné soli, promícháme. Vytvarujeme malé, dva centimetry silné řízky.
3. Zahřátý žebrovaný povrch grilu namažte a položte na něj řízky. Samotné polotovary můžete mazat. Doba vaření doporučená pro elektrický gril. Obvykle je pro rovnoměrné smažení nutné vydržet řízky na jedné straně 10 minut a stejné množství na druhé.
Grilované kotlety – kuchařské triky a užitečné tipy
Před rozprostřením vytvořených polotovarů na grilovací plochu a rošt je prstem přitlačte do středu. To pomůže udržet povrch vodorovně. Při obracení znovu naolejujte tepelně neupravenou stranu olejem, aby nezčernala.
Při smažení řízek netlačte stěrkou, jinak vyteče šťáva a vyschne.
Je nežádoucí zvedat kotlety během procesu smažení, aby se zkontrolovala přítomnost zlaté kůrky. Nespěchejte, měli byste chvíli počkat, maso se lépe propeče, pokud bude méně pravděpodobné, že bude "rušeno".
Aby byly grilované placičky šťavnaté, je třeba je smažit na každé straně maximálně pět minut. Průměrný stupeň propečení lze získat přidržením o minutu déle a pro dosažení maxima - vařte, držte až 7 minut na každé straně.
Přířezy řízků by měly dobře držet svůj tvar, proto na mleté maso neberte příliš mastné kousky dužiny. Pokud potřebujete přidat tekutinu, dělejte to postupně a pokaždé důkladně promíchejte.
Připravené z jakéhokoli masa: hovězí, vepřové, kuřecí, rybí. Také v teplé sezóně, kdy nechcete jíst těžké jídlo, se takové jídlo připravuje ze zeleniny. Dnes se podělíme o recepty s fotkami řízků na grilovací pánvi. K vaření použijeme různé druhy masa. Nabídneme a zeleninový recept. Obsah kalorií v takových pokrmech je přibližně 412 kcal.
K vaření takových kotlet na grilovací pánvi budete potřebovat minimum komponentů. Maso si tak zachová svou chuť, nebude ho rušit koření. Koření samozřejmě doplňuje chuť, ale podle tohoto receptu můžete vařit kotlety bez zbytečných akcentů. Pokud jde o to, bude velmi šťavnaté a měkké.
Ingredience:
Vaření:
Podle tohoto receptu jsou řízky na grilovací pánvi velmi voňavé, šťavnaté. Koření přidané do mletého masa dodává chuti koření a zvláštní tóny. Stejně jako v předchozím receptu budeme vařit z nakrájeného mletého masa, takže řízky na grilovací pánvi budou šťavnatější.
Potřebné pro vaření:
Vaření:
Při vaření nezakrývejte pánev poklicí - řízky začnou vytékat a potřebujeme uvnitř šťávu.
Uděláme úžasné řízky z kuřecí maso s oříšky a bazalkou. Chuť je velmi originální, svěží. Kůru na řízcích elegantně ozdobíme grilovacími proužky a smažíme je na špejlích. Takové jídlo můžete podávat jako běžnou večeři s rodinou nebo jako pohoštění pro hosty u slavnostního stolu. Pokrm je krásně prezentován a chutná úžasně.
By potřeboval:
Vaření:
Velmi jemný, úžasně chutný a voňavý pokrm, ze kterého lze připravit obojí říční ryby v přírodě a z jakéhokoli jiného domova. Grilované rybí řízky lze bezpečně podávat slavnostní stůl. Jsou velmi chutné a jedinečné.
Ingredience:
Vaření:
originální pokrm, chutné a velmi uspokojivé. Při podávání lze grilované řízky podle tohoto receptu doplnit zakysanou smetanou nebo smetanovou omáčkou.
Co bude požadováno:
Vaření:
Teplota ohřevu by měla být střední, protože brambory se nemusí stihnout smažit a křupou.
Takové kotlety na grilovací pánvi lze podávat nalačno nebo k léčbě vegetariánů. Někdy prostě chcete jíst něco nového, bez masa. Vezměte na vědomí tento recept.
Ingredience:
Vaření:
Pod širým nebem, uprostřed malebné přírody, obklopeni veselými účastníky pikniku netrpělivě čekajícími na pochoutky, je mnohem chutnější a šťavnatější než ty vařené za běžných podmínek - na domácí kuchyně. Jak vařit masové kuličky na grilu? Promluvme si o tom v našem článku.
Tato chutná a chutná pochoutka je skvělá pro jednoduchou rodinnou večeři (oběd), stejně jako pro slavnostní hostinu nebo piknik. Je jich několik obecné zásady vaření řízků na grilu, které stojí za to poznat pro ty, kteří chtějí potěšit své blízké nebo hosty novým pokrmem. Při absenci uhlí můžete jídlo vařit v kuchyni. Obecně se při smažení polotovarů masa používá následující metody:
Je známo, že někteří řemeslníci se snaží vyrobit gril na smažení řízků doma z improvizovaných materiálů. S tím je lepší nežartovat, varují odborníci: masný tuk je hořlavý produkt, takže ti, kdo smaží řízky na domácím grilu, by měli myslet na svou bezpečnost. Zkušení kuchaři používají k vaření grilované kotlety.
Mleté maso pro takové kotlety by mělo být provedeno nezávisle. Kupované v obchodě se zpravidla několikrát mele, v důsledku čehož se stává spíše kaší. V ideálním případě by se měl mletý masný výrobek umlít pouze jednou, a to na největším roštu v mlýnku na maso. Na grilované řízky můžete použít jakékoli maso. Zkušení kuchaři doporučují používat na mleté maso několik druhů masa, například vepřové nebo kuřecí s hovězím masem atd. Důležité je, aby mleté maso, ze kterého se budou grilované řízky připravovat, nebylo příliš tučné.
Kusy masa ve výrobku jsou vzájemně propojeny pomocí syrové vejce, pro zvýraznění chuti se používá cibule (nakrájená). Pokrm by měl být určitě ochucen mletým pepřem. Šťavnatost řízků je dána přidáním malého množství vody nebo čerstvého tuku. Grilované řízky se zpravidla formují v malých rozměrech, jejich tloušťka je obvykle kolem 2 cm.Výrobky jsou většinou kulaté nebo podlouhlé, ale lze tvarovat řízky libovolného tvaru. Je důležité, aby žádný z mnoha receptů na grilované řízky neobsahoval použití obalování.
Při smažení se polotovary pokládají na grilovací plochu namazanou rostlinným olejem. Často se samotné řízky potírají olejem. Délka procesu vaření závisí na typu použitého grilu. Aby byly kotlety smažené rovnoměrně, poté, co jedna strana dosáhne připravenosti, jsou produkty opatrně obráceny na druhou a také přivedeny k připravenosti. Podávejte pamlsek se zeleninou, oblohou nebo bez ní. Kotlety jsou často doplněny speciálně upravenou omáčkou (nebo obyčejnou rajčatovou omáčkou z obchodu).
Kromě toho mistři radí:
Podle recenzí je toto jídlo neobvykle chutné a šťavnaté. Podává se s opečenými bramborami. K přípravě 6 porcí použijte:
Musíte provést následující:
Výsledné koláče se umístí na mřížku a smaží se na obou stranách na mírném ohni, dokud nejsou zcela uvařené.
Použití:
Maso je důkladně omyto, nakrájeno na velké kusy a rolováno v mlýnku na maso. Přidáme papriku, jedlou sodu a mletou papriku. Osolí, přidají minerální vodu, která by měla dát řízkům nádheru, a důkladně promíchají. Povrch hmoty je vyrovnán, namazán rostlinným olejem, zakryt víkem a umístěn přes noc do chladničky. V ideálním případě by se mleté maso mělo uchovávat v lednici asi dva dny. Dále se mleté maso vyjme a nechá chvíli teplé.
Mezitím si nakrájíme hrudí najemno, sýr nastrouháme na hrubém struhadle, navíc nožem nasekáme hranolky a také nasekáme dva stroužky česneku. Všechny rozdrcené složky se smíchají a přenesou na mleté maso. Přidáme cibuli nastrouhanou na hrubém struhadle a dobře promícháme. Vytvarují se řízky - ploché, malé velikosti a určitě kulaté. Dále dobře rozehřejte grilovací pánev bez použití oleje. Na to se rozloží řízky a na mírném ohni opečou z obou stran.
V této době se smaží nakrájená cibule. Používá se obyčejná silnostěnná pánev s přídavkem rostlinného oleje a soli. Přiveďte do vzhledu zlaté barvy, sundejte ze sporáku. Do pánve vymačkejte trochu citronové šťávy, přidejte petrželku, promíchejte. Smaženou cibuli rozprostřete v rovnoměrné vrstvě na talíř a na ni - hotové řízky.
Tento reklamní slogan je o slavném "Big Mac" - hamburgeru skládajícím se z housky nakrájené na 3 části, jehož vrchní část je navrchu posypaná sezamovými semínky. Mezi ně jsou umístěny dva grilované řízky masa (každý o hmotnosti asi 50 g), kousek sýra, dva kousky nakládané okurky, cibule, salát a Big Mac omáčka. Dnes je toto jídlo velmi oblíbené po celém světě. Existuje takzvaný „Big Mac Index“, který umožňuje posoudit životní náklady v různých zemích.
Ačkoli píseň říká, že tento hamburger má pouze „dva masové řízky grilovaná, speciální omáčka, sýr...“ a tak dále, jsou totiž známy varianty, kdy je v jedné porci burgeru až osm řízků! Možná je to přehnané. Možná byste se neměli tolik unášet objemem jídla. A přesto, ať je to jakkoli, svědčí to o horlivém uznání gurmánů po celém světě o nepřekonatelných chuťových přednostech malého kulinářského mistrovského díla, kterému je tento článek věnován. Jak uvařit řízky na pravý americký burger?
Pro použití při vaření:
Grilované burgerové placičky se připravují následovně:
Po roztavení plátků sýra se houska rozřízne a doprostřed se vloží grilovaná kotleta. Dochuťte oblíbenými omáčkami, přidejte bylinky. Dobrou chuť!
Jedna várka se při opékání z obou stran peče maximálně 15 minut. Vaším úkolem není grilované kuřecí řízky převařit nebo přesušit, ale zároveň je uvést do plné připravenosti. Kuře by mělo být bez krve, s bílým řezem bez růžového nebo červeného odstínu.
Pro správné grilování kuřecího masa dodržujte několik jednoduchých doporučení:
Placičky nestlačujte stěrkou a nezvedejte každou minutu. Dejte masu čas, aby se vytvořila kůrka. Mleté maso je docela křehké – neustálé dotyky mohou poškodit celistvost a vést k uvolnění šťávy.
Rozhodli jsme se vám říci o třech možnostech vaření. Všechny recepty na grilované kotlety slibují lahodný výsledek, a co je nejdůležitější, postupujte podle receptu krok za krokem, jak je uvedeno v popisu.
Recept na mleté maso:
Maso, cibuli a sádlo umeleme na masovém mlýnku, přidáme nasekaný kopr a zbylé suroviny, promícháme. Namočte dlaně do vody, vytvarujte řízky o tloušťce centimetru. Potřeme je olejem a dáme na gril. Smažíme z obou stran.
Recepty na grilované mleté kuře:
Kuřecí prsa nakrájíme nožem, okurky najemno, oloupeme a nakrájíme cibuli. Ingredience smícháme v míse, necháme 40 minut louhovat v lednici. Vytvarujeme kotlety, namažeme rostlinným olejem a pošleme na dobře vyhřátý gril. Celkově se jídlo vaří na ohni nebo pánvi po dobu 10-15 minut. Již připravené řízky se posypou pepřem a solí.
Přírodní masové kuličky:
Maso oddělte od kosti, ponechte jen jednu z největších a zploštěte ji. Stehna naklepeme kladivem a osolíme. Vložte produkt do hluboké misky, zalijte omáčkou, posypte zázvorem, dobře promíchejte. Obsah přitlačte talířem se zátěží a nechte 1-1,5 hodiny v lednici. Po uplynutí této doby smažte stejným způsobem jako v jiných receptech.
Abyste si zaručili úspěch hned napoprvé, nebude zbytečné použít několik malých tipů:
Dobré maso, kvalitní grilovací pánev nebo vybavení na vaření na dřevěném uhlí, dobrý recept a pozitivní nálada je to, co potřebujete chutná večeře s rodinou nebo přáteli. Experimentujte a dobrou chuť!
