Které jídlo je tradičním spojením s Itálií? Samozřejmě, pizza. Zkušení cestovatelé vám však potvrdí, že rizoto je v této zemi považováno za neméně oblíbené. A k vyzkoušení není vůbec nutné letět do domoviny Dolce a Gabbana. Stačí si koupit tu správnou rýži, nastudovat pár jemností kulinářského procesu u sklenky dobrého vína, vybrat si recept podle své chuti – a všechno bude fungovat. Vybrali jsme pro vás několik variant na jeden z nejjednodušších a zároveň nejoblíbenějších druhů - rizoto s houbami.
Vzhled rizota vysvětlují dvě legendy. Za prvé: milánský obchodník Sforza poslal pytel velkého zrnka rýže svému příteli, který byl velmi překvapen, když viděl nebývalou kulturu. Líbilo se mu to ale natolik, že do tohoto produktu investoval jmění, a dokonce představil všechny své přátele. Za druhé: kuchař jedné taverny v Itálii se rozhodl uvařit rýži a zapomněl na ni, a když se vrátil, krupice se změnila v kaši, ale nutno podotknout, že velmi chutné, což ocenili všichni návštěvníci podniku.
Rizoto se vyrábí ze speciální kulaté rýže, která se dobře vaří.
Zmínka o tomto slavném italském pokrmu zaznamenaná v kuchařce pochází již z 19. století, ale řada restauratérů zastává názor, že rizoto neboli smažená kulatozrnná rýže arborio v masovém vývaru se objevila mnohem dříve. Ale tak či onak je toto jídlo neodmyslitelně spojeno s arborio - odrůdou rýže, která se vyznačuje volným jádrem zrn.
Základem každého rizota je rýže uvařená speciálním způsobem. Tento základ sám o sobě se nazývá „bílé rizoto“ a lze jej podávat jako přílohu.
To jsou tedy složky základu, do kterého můžete přidat mnoho různých hub, masových a zeleninových přísad.
Italové jsou ve své kuchyni velmi jemní a patriotičtí, oceňují a ctí tradice. Pokud jde o rizoto, přidávají se do něj houby, maso a zelenina. Ale hlavní je stále cereálie.
Na rizoto musí být rýže nadýchaná.
Hlavní věc, kterou je třeba pamatovat na rizoto, je druh rýže - musí být dobře provařená.. Možnosti:
Odrůda rýže by měla být velmi škrobovitá, to znamená, že by měla po uvaření držet pohromadě. Aby cereálie tyto vlastnosti neztratila, není třeba ji namáčet ve vodě.
Další důležitou složkou je vývar. Aby to bylo chutné, musíte do něj přidat:
K jídlu se hodí i syrové lesní houby (například hřib, lišky), mražené i sušené. Pokud použijete druhé, je třeba je na 30 minut namočit do studené vody a vyždímat. Pokud byly houby zmrazené, je třeba je rozmrazit a teprve poté přidat do misky.
Aby byla chuť rizota nesrovnatelná, můžete během procesu vaření přidat:
Zde má však každý kuchař své tajemství...
Australský filmař George Miller řekl: "Italské jídlo má jen jednu nevýhodu: po pěti nebo šesti dnech máte zase hlad."
Italové říkají, že jejich zemi porozumíte jedině tak, že porozumíte jejich kuchyni. Začněme tento ožehavý, ale chutný způsob klasikou.
Hotový pokrm můžeme ozdobit celými smaženými houbami.
Ingredience:
Vaření:
Na polovině másla zpěníme cibuli
Přidejte rýži k cibuli
Při nalévání vína nezapomeňte snížit teplotu, jinak se součásti mohou připálit.
Bujón musí být nalit v malých jednotných částech a počkat, až se absorbuje.
Aby pokrm získal pravou italskou eleganci, neměly by být houby nakrájeny příliš na malé kousky – měly by být vidět na talíři rizota
Doslova 1-2 minuty stačí, aby se složky v tinktuře nasákly
Sýr za stálého míchání po malých porcích vléváme do rizota.
Chcete chuť houbových pokrmů ještě více vytříbit? Poté do rizota přidejte zeleninu.
Zeleninové rizoto můžeme před podáváním ozdobit bylinkami.
Ingredience:
Vaření:
Rýže a kuře jsou klasickou kombinací, která přináší ještě více nuancí chuti v tradičním italském pokrmu.
Pokud máte rádi zeleninu, pak můžete chřest klidně přidat do kuřecího rizota s houbami.
Ingredience:
Vaření:
Pokud jste vegetarián nebo vegan, není to vůbec důvod odmítnout lahodný pokrm italského původu, protože rizoto může být libové - bez vývaru a na olivovém oleji!
Syrový zelený hrášek lze před podáváním přidat do libového houbového rizota.
Ingredience:
Vaření:
Díky mléčným výrobkům je rýže neuvěřitelně jemná a zvýrazňuje jedinečnou houbovou chuť.
Krémové rizoto se rozplývá v ústech
Ingredience:
Vaření:
Naprosto mimořádné pokrmy se získají, když se tradiční chuť přizpůsobí místní kuchyni. Rizoto na bázi ječmene je tedy ruská variace na italské téma.
Rizoto z perličkového ječmene - ruská odpověď na tradiční italskou kuchyni
Ingredience:
Vaření:
Slavná televizní moderátorka kuchařského pořadu se ráda podělí o recepty, které se učí od kuchařů. Tak je to i s variantou rizota – Julia se tajemství jeho přípravy naučila od majitele restaurace, která se nachází naproti jejímu domu.
S čím Italové nevaří svou „malou rýži“ - rizoto. Bylo by překvapivé, kdyby Italové jako lídr v pěstování rýže v Evropě neproměnili rýži ve skutečné kulinářské mistrovské dílo v různých podobách, jako je rizoto s houbami a cuketou.
Základem každého rizota je kulatá italská rýže, s velkými zrny a velmi vysokým obsahem škrobu. Odrůdy arborio, carnaroli, vialone nano atd. Je z čeho vybírat.
Charakteristickým rysem rizota z, řekněme, pilafu nebo paelly je to, že rýže na rizoto se nejprve lehce osmaží a teprve poté se vaří s přidáním vývaru nebo vody a v malých porcích. Škrobová rýže tekutinu aktivně „pije“, takže na 1 sklenici vývaru se spotřebuje až litr tekutiny.
Co se týče doplňků. Fantazie je zde z velké části zahrnuta, nicméně určitá pravidla a kánony přece jen existují. Dnes jsme připravili rizoto se žampiony a cuketou z italské rýže arborio.
Přidejte předpis do telefonu
Složení: rýže (arborio), žampiony, cuketa, česnek, bylinky, koření, parmazán, olivový olej
Přidejte recept do oblíbených!
co je to rizoto? Na tuto otázku vám nikdo neodpoví, dokud toto lahodné italské jídlo sami nevyzkoušíte. Rizoto- toto je rýžové jídlo, ale není to pilaf nebo kaše, je to rizoto! Připravuje se ze škrobových odrůd rýže speciální technologií za použití sýra, výsledkem je jemný a viskózní pokrm, který se rozpouští v ústech. Pokud jste ještě nikdy nezkoušeli rizoto, pak přišel čas. Uvařte to se mnou a toto jídlo bude žít navždy ve vaší domácí kuchyni.
Pokud máte rádi sýr a rozhodnete se vařit rizoto, pak věnujte pozornost dalším skvělým sýrovým pokrmům: nenechají lhostejné znalce těstovin, sýrů a masa, ale milovníci mořských plodů se budou líbit.
Pro rizoto se používají kulaté odrůdy rýže bohaté na škrob. Arborio, Baldo, Padano, Roma, Vialone Nano, Maratelli nebo Carnaroli. Poslední tři odrůdy jsou považovány za nejlepší, ale v Rusku jsou nejdražší a vzácné. Nejdostupnější odrůda z hlediska ceny a dostupnosti na pultech našich obchodů - Arborio.
Tato rýže je na svém obalu často označena jako „rizoto rýže“.
Přítomnost vývaru při přípravě rizota je nutná, jinak se stejně bohaté chuti nedočkáte. Nejlepší je použít kuřecí vývar. Podívejte se, jak udělat vývar
Rada: Rizoto není nutné začínat vařením vývaru. Při přípravě vývaru nalijte požadované množství do plastové nádoby a dejte do mrazáku. V případě potřeby jej lze rychle rozmrazit v mikrovlnné troubě a použít.
To samé můžete udělat s houbami. Usmažte hodně hub najednou a část dejte do mrazáku - pomohou vám, když potřebujete rychle připravit oběd nebo večeři, například uvařit rizoto,, nebo .
Opatrně očistěte houby od zeminy a nečistot pomocí kartáče, opláchněte pod tekoucí vodou a vložte do cedníku, aby se vysušil. Nikdy nedávejte houby do vody- mají sypkou strukturu a jsou okamžitě nasycené vlhkostí, což zhorší jejich chuť.
umyjte rýži a sceďte v cedníku se síťkou, aby stékala voda. Na rizoto není nutné rýži dlouho omývat, postačí propláchnout vodou. Sýr nastrouháme na jemném struhadle.
Nejlepší je použít hotový strouhaný parmezán, který najdete v supermarketech, dokonale nasekaný.
V hluboké pánvi rozehřejte rostlinný olej a smažte na něm stroužek česneku. Česnek nemusíte loupat, stačí jej rozdrtit čepelí nože.
Česnek vyhoďte, ochutil olej a už ho nebudete potřebovat. Přidejte na pánev a vařte na mírném ohni do měkka. Míchat.
Zatímco se cibulka smaží, nakrájíme ji nadrobno.
Přidáme k osmažené cibulce a vaříme 15-20 minut. Sůl a pepř.
Přidáme k houbám a orestujeme 2-3 minuty.
Přidejte a za stálého míchání opékejte. Víno by se mělo odpařit.
Začněte přidávat horký vývar. To by mělo být provedeno postupně, v malých porcích 70-100 ml. Jakmile rýže vsákne přidaný vývar, slijeme další porci a tak dále, dokud nespotřebujeme všechen vývar. Tento proces obvykle trvá 25-30 minut.
Během vaření nezapomeňte rýži ochutnat, měla by být plně uvařená, ale zachovat si tvar. Možná budete potřebovat trochu méně nebo trochu více vývaru, než je uvedeno v receptu. Záleží na tom, jak "promakané" rizoto chcete získat. Pokud je vývaru málo, můžete přidat horkou vodu, ale nenechte se moc unést, aby se z rizota nestala kaše. Rýže v tomto pokrmu by měla být celá a zdá se, že plave v malém množství škrobového vývaru.
Na konci vaření rizoto osolte, pokud váš vývar nebyl dostatečně slaný. Nezapomeňte na sýr, který bude v hotovém pokrmu, zvažte jeho slanost. Přidejte do rizota máslo, zamíchejte, olej by se měl úplně rozpustit – to dodá pokrmu pružnost.
Přidejte (3-4 polévkové lžíce), dobře promíchejte a vypněte oheň.
Vzhledem k tomu, že rýže má neomezenou savost, jezte rizoto ihned, dokud si zachová polotekutý krémový stav - trochu odstojí, vychladne a sbohem rizoto, ahoj kaši))) (snad je to jediná nevýhoda tohoto jídla - nemůžete nevařit předem). Před podáváním nezapomeňte rizoto posypeme strouhaným sýrem.
V hluboké pánvi rozehřejte rostlinný olej a orestujte na něm stroužek česneku.
Vyhoďte česnek. Do pánve přidejte cibuli a na mírném ohni ji restujte do měkka.
Houby nakrájíme nadrobno, přidáme k osmažené cibulce a vaříme 15–20 minut. Sůl a pepř.
Přidejte rýži k houbám a smažte, míchejte 2-3 minuty.
Přilijeme víno a za stálého míchání vaříme. Víno by se mělo odpařit.
Začněte přidávat horký vývar. To by mělo být provedeno postupně, v malých porcích 70-100 ml. Jakmile rýže vsákne přidaný vývar, slijeme další porci a tak dále, dokud nespotřebujeme všechen vývar. Tento proces obvykle trvá 25-30 minut.
Do rizota přidejte máslo, míchejte, dokud se máslo úplně nerozpustí.
Přidejte sýr (3-4 lžíce), dobře promíchejte. Při podávání rizoto posypeme strouhaným sýrem.
Rizoto se žampiony není zeleninový pilaf, ani kaše a nejen vařená rýže. Je to neuvěřitelně chutné, bohaté, uspokojující a okouzlující jídlo. Nemůžete se přes něj dostat a nemůžete se odtrhnout od talíře.
Rizoto je italský způsob vaření rýže. Rýže, do které se postupně přidává vývar, nasaje horkou tekutinu a uvolní svůj přirozený škrob, díky čemuž bude pokrm krémový a sametový.
Připravte si potřebné suroviny na přípravu rizota.
Houby důkladně omyjte a nakrájejte buď na tenké talíře, nebo na malé kousky.
Do předehřáté pánve nalijte olivový olej a po minutě vložte houby. Za stálého míchání je smažte, dokud se tekutina zcela neodpaří.
Poté přidejte půl porce másla a pokračujte v opékání žampionů, dokud nezískají krásnou rudou barvu. Vložte houby do mísy a dejte stranou.
Cibuli oloupeme, omyjeme a nakrájíme na malé kostičky.
Vraťte pánev na oheň a nalijte do ní zbývající rostlinný olej. Vyložte připravenou cibuli.
Smažte ji do měkka a hned k ní přidejte rýži. Za stálého míchání vaříme 2-3 minuty.
Poté zalijte suchým bílým vínem a za stálého míchání odpařujte alkohol. To bude také trvat 2-3 minuty.
Snižte teplotu a nalijte do pánve 1 naběračku vývaru.
Přidejte nasekaný stroužek česneku. Pokračujte ve vaření rizota, dokud není rýže zcela uvařená. Nemělo by se úplně rozvařit, uvnitř by mělo zůstat trochu tvrdé, al dente (u zubu). Jak se tekutina odpařuje, nadále přiléváme 1 naběračku vývaru.
Na konci vaření vložíme dříve uvařené houby a celou hmotu promícháme.
Přidejte nakrájenou zeleninu. A posypeme strouhaným sýrem.
Vše znovu promícháme a přikryjeme pokličkou. Po 3-5 minutách rozprostřete lahodné a neuvěřitelně voňavé rizoto se žampiony na talíře a podávejte.
Dobrou chuť. Vařte s láskou.
Pokud slavný italský pokrm připravujete poprvé, pak vězte, že jde téměř o filozofický proces, při kterém se chuť skládá z několika produktů. Dnes je to rizoto s houbami a součástí receptu je víno, smetana, kuřecí maso, sýr a zelenina. Navrhované recepty se snadno provádějí, hlavní věcí je pochopit princip přípravy. Houby mohou vzít jakékoli, čerstvé nebo sušené bílé, lišky, hřib. Žádné lesní dary? Nebojte se, vařte s žampiony.
Existují tři verze původu pokrmu, který je spolu s pizzou a těstovinami považován za charakteristický znak Itálie. Podle jednoho z nich se polévka od roztržitého kuchaře vyvařila. Našel se ekonomický kulinářský specialista, který produkty nevyhodil. Vyzkoušela jsem a překvapilo mě, jak chutná rýže namočená ve vývaru.
Každá rýže v misce by měla být nasycená vývarem a vínem – viskózní konzistence je typickým vrcholem rizota. Chcete-li získat správně uvařenou rýži, mírně pevnou uvnitř a měkkou nahoře, pečlivě si přečtěte důležitá tajemství.
Klíčem k výrobě jakéhokoli rizota je použití speciálního druhu rýže. Hlavním požadavkem na výrobek je, že rýže musí mít vysoký obsah škrobu. uvolněný během tepelného zpracování, škrob absorbuje další složky pokrmu, dává určitou "vztlak", který Italové nazývají "onda - vlna". Dnes se dá koupit v každém obchodě. Hledejte Padano, Arborio, Maratelli, Carnaroli, Baldo, Nano.
Kroupy se v žádném případě nenamáčejí ani neperou, jinak dojde ke ztrátě cenného škrobu. Do pánve se dává pouze v suché formě.
Vývar přilévejte postupně, dávejte pozor, aby zcela nezakrýval obsah. Další porce se nalévá až po úplném vstřebání předchozí. V procesu míchání je důležité, aby byl vývar horký, udržujte jej na sousedním hořáku. Studený vývar nedá škrobu možnost vytvořit požadovanou krémovou konzistenci.
Receptura obsahuje zelený hrášek, surovinu netypickou pro klasický výkon. Můžete jej bezpečně odstranit. Všechny ostatní komponenty a technologie vaření plně splňují kánony tradiční technologie vaření.
Vzít:
Recept na rizoto krok za krokem s fotografií:
Houby opláchněte, nakrájejte na kousky libovolného tvaru.
Cibuli nakrájíme na malé kostičky.
Do nádoby se silným dnem (guláš, kotlík, kastrol) nalijeme olivový olej, zahřejeme. Přidejte cibuli, smažte, dokud nebude průhledná.
Přidejte lžíci másla. Vhoďte houby. Obsah zamíchejte. Vaříme, dokud houby nepustí hodně šťávy.
Přidáme tymián, prolisované stroužky česneku.
Pokračujte ve vaření, 5-10 minut. Osolíme, posypeme pepřem. Promíchejte, vypněte plyn. Přeneste houby do samostatné misky.
Ve stejném hrnci rozpustíme druhou velkou lžíci másla. Přidejte krupici.
Nalijte víno. Míchejte stěrkou, dokud rýže zcela nevsákne víno.
Po malých dávkách začněte přidávat kuřecí vývar (nejlépe horký). Důkladně mícháme a počkáme, až rýže „vstřebá“ vývar.
Poté přidejte další porci, obsah znovu promíchejte. Nespěchejte, přidejte odměrku, nic víc.
Když vývar skončí, přidejte houby.
Pak zelený hrášek. Rizoto znovu promíchejte.
Bez vypnutí hořáku nalijte sýrové lupínky. Dobře promíchejte. Sundejte z hořáku a začněte ochutnávat.
Příprava rizota se smetanovou omáčkou je také považována za klasiku v italské kuchyni. Houby lze brát čerstvé, lesní, dodají pokrmu nádhernou vůni. V zimě použijte sušené hříbky nebo žampiony.
By potřeboval:
Jak udělat krémové rizoto:
Existuje neuvěřitelná rozmanitost jídel. Zde je nejuspokojivější varianta vaření s kuřecím masem. Kuře je přípustné nahradit krůtím masem, technologie vaření rizota se nezmění.
By potřeboval:
Jak vařit:
Mořské plody se skvěle hodí k rýži a houbám, dokonale zapadají do přípravy pokrmů podle tradic italské kuchyně. Přinášejí svou vlastní jedinečnou chuť.
Vaření:
