Těsto na knedlíky musí být elastické, aby se při modelování netrhalo a při vaření se nerozpadlo. Chcete-li to provést, musíte věnovat zvláštní pozornost hnětení.
Nejlepší je přidávat mouku po částech a po každém přidání zamíchejte lžící (možná budete potřebovat o něco méně nebo více z množství mouky uvedeného v receptu). Když těsto zhoustne, důkladně ho prohněteme rukama: bude to trvat asi 7 minut. Hotové těsto by se vám nemělo lepit na ruce. Pokud toho nemůžete dosáhnout, přidejte více mouky a pokračujte v hnětení.
Odejít hotové těsto půl hodiny při pokojové teplotě, přikryté potravinářskou fólií nebo ručníkem.
Těsto na vodní bázi je skvělé na knedlíky se slanou náplní. K výrobě sladkých knedlíků je lepší použít těsto z mléka nebo kefíru. Pokud chcete, můžete do něj přidat i cukr.
Smíchejte vodu a sůl do hladka. Přidejte prosátou mouku a vypracujte těsto.
Přidejte vejce a sůl do kefíru a vyšlehejte do hladka. Poté přidejte prosátou mouku a vypracujte těsto.
Rozšleháme vejce a sůl. Přidejte mléko a máslo a dobře promíchejte. Přidejte mouku a vypracujte těsto.
Mouku prosejeme a přidáme do ní sůl. Zalijeme olejem a vroucí vodou a vypracujeme těsto.
Na rozdíl od těch, které se nejčastěji vyrábějí s masem, lze knedlíky plnit téměř čímkoli: bobulemi, zeleninou, tvarohem, sýrem a dokonce stejným masem, pouze připraveným. Zde je několik receptů na nejčastější a lahodné náplně na knedlíky.
Brambory oloupeme a uvaříme v osolené vodě. Cibuli nakrájíme a orestujeme rostlinný olej. Brambory sceďte a přidejte máslo a udělat pyré. Přidejte cibuli a pepř, dobře promíchejte a mírně vychladněte. K bramborám můžete přidat nasekané bylinky, například kopr nebo zelenou cibulku.
Vezměte si jakékoli houby dle vašeho výběru. Rozdrťte je v mixéru nebo je ručně nasekejte najemno. Na rozpáleném oleji orestujeme nakrájenou cibuli do zlatova. Přidejte k ní houby a koření a za občasného míchání opékejte, dokud se houby nerozvaří.
Můžete udělat bramborovou a houbovou náplň. K tomu stačí smíchat bramborovou kaši a smažené houby v poměru přibližně 1:2.
Na sladkou náplň smícháme cukr a vanilku. Na slano - tvaroh, jemně nasekané bylinky a sůl.
Vhodné jsou čerstvé i mražené bobule. Ten dejte do cedníku, aby vytekla přebytečná tekutina. Některé bobule, jako jsou třešně, jsou po rozmrazení ještě dost vlhké. Pro zahuštění budoucí náplně přidejte k bobulím škrob a promíchejte. Na připravené kousky těsta položte několik celých bobulí a posypte asi ⅓ lžičkou cukru.
Mimochodem, ze šťávy, která vytekla ze zmrazených bobulí, můžete udělat lahodná omáčka ke knedlíkům. K tomu smícháme šťávu s cukrem a na mírném ohni za občasného míchání vaříme, dokud se cukr nerozpustí a směs nezhoustne. Poté ji smícháme se zakysanou smetanou popř přírodní jogurt. Množství ingrediencí zvolte podle své chuti.
Stačí nastrouhat na hrubém struhadle. Jakékoliv bude stačit. Mějte ale na paměti, že váš výběr ovlivní budoucí knedlíky. Chcete-li jasnou, bohatou chuť náplně, zvolte vhodný sýr - aromatičtější a slanější.
Mimochodem, do bramborové náplně lze přidat i strouhaný sýr. Poměr pyré a sýra je přibližně 1:3.
Nakrájejte cibuli, nastrouhejte mrkev a orestujte ji na oleji do zlatova. Poté přidáme nakrájené a trochu orestujeme. Podlijeme vodou a zelí dusíme do změknutí. Náplň osolíme a opepříme. Mírně ochlaďte.
Dušené zelí můžeme přimíchat bramborová kaše, smažené maso nebo houby v poměru přibližně 1: 1. Místo čerstvého můžete použít kysané zelí, který je třeba nejprve dobře vymáčknout.
Cibuli nakrájíme a orestujeme na rozpáleném oleji do zlatova. Přidejte k ní mleté maso a koření a za občasného míchání dále opékejte, dokud není maso propečené. Bude to trvat přibližně 15–20 minut.
Stůl poprášíme moukou a těsto rozválíme na rovný tenký plát. Pomocí sklenice nebo jiného zařízení vykrajujte kolečka. Zbylé těsto si dobře zapamatujte rukama, znovu ho rozválejte a vytvořte další kousky.
Umístěte náplň do středu každého kruhu. Jeho množství závisí na velikosti obrobků. Pokud je náplně příliš málo, sníte nakonec jen těsto. A když je toho moc, tak se knedlíky mohou při vaření rozpadat.
Poté náplň přeložte napůl a okraje pevně uzavřete. Ujistěte se, že náplň nepřesahuje těsto.
Knedlíky můžete nechat v této podobě, nebo si z výsledného švu můžete vytvořit copánek. Chcete-li to provést, pohybujte se jedním směrem a postupně přitiskněte okraj těsta.
Vaření je lepší rozdělit do několika fází. Pokud vaříte hodně knedlíků najednou, mohou se slepit.
Knedlíky vložíme do vroucí osolené vody a stáhneme plamen na střední teplotu. Je potřeba osolit vodu, i když máte sladká náplň. Sůl zabrání slepení knedlíků. K tomu můžete do vody přidat i trochu rostlinného oleje.
Knedlíky opatrně promícháme a počkáme, až vyplavou. Zabere to jen pár minut. Poté je vařte ještě 2–5 minut podle tloušťky těsta. Během vaření knedlíky pravidelně promíchejte.
Nádobu na vaření v páře vymažte rostlinným olejem nebo máslem. Knedlíky tam pokládejte v jedné vrstvě, aby se navzájem nedotýkaly. Nalijte dvě sklenice vody do misky multivarku a umístěte nádobu. Zavřete víko a vařte 15 minut v režimu „Pára“.
Naplňte misku multivarku horká voda asi do poloviny a přidejte trochu soli. Knedlíky vložte do vody, zavřete víko a vařte 3-5 minut v režimu „Pára“.
V hrnci dejte vařit vodu. Parní hrnec potřete olejem a položte na pánev. Nemělo by se dotýkat vody. Nahoru klademe knedlíky v jedné vrstvě tak, aby se navzájem nedotýkaly. Přikryjte a vařte na vysoké teplotě po dobu 5-7 minut.
Pokud nemáte speciální napařovací nástavec, můžete použít běžnou gázu. Naplňte pánev asi do třetiny vodou. Pevně přetáhněte gázu přes horní část pánve. Vodu přivedeme k varu, knedlíky položíme na utěrku tak, aby se navzájem nedotýkaly, a přikryjeme pokličkou. Vařte přibližně 10 minut.
Knedlíky dejte v jedné vrstvě do hluboké nádoby. Zalijeme horkou vodou, ale knedlíky nezakryjeme úplně. Do vody přidejte trochu soli.
Knedlíky přikryjeme poklicí nebo talířem. Mikrovlnná trouba na plný výkon po dobu jedné minuty. Když se voda vaří, snižte výkon na střední a vařte asi 8 minut. Knedlíky necháme ještě 5 minut ve vypnuté mikrovlnce a poté z nich slijeme vodu.
Tento způsob je vhodnější pro přípravu knedlíků se slanou náplní. Pokud ale přesto chcete smažit sladké knedlíky, pak použijte máslo, ne rostlinný olej.
Na pánvi rozehřejeme trochu oleje a knedlíky naskládáme do jedné vrstvy. Smažte na středním ohni, dokud zlatá kůrka několik minut na každé straně.
Smažené knedlíky připomínají koláče. Pokud je chcete jen lehce osmahnout, můžete uvařené knedlíky osmažit.
fotostrana.ru
Při přípravě líných knedlíků se náplň do těsta neobaluje, ale přímo do něj vmíchá. Proto je pokrm připraven rychle a snadno. Vlastně proto dostal svůj název. Nabízíme vám dva recepty na tyto neobvyklé, ale velmi chutné knedlíky.
Klasický recept zahrnuje použití tvarohu.
Pokud máte zrnitý tvaroh, pak je nejprve lepší jej rozdrtit přes síto. Díky tomu budou knedlíky křehčí.
Tvaroh, žloutky, rozpuštěné máslo, cukr a špetku soli vymícháme dohladka. Poté přidejte mouku a vypracujte těsto. Srolujte do klobásy, vršek trochu přitlačte rukama a nakrájejte na malé kosočtverce.
Kousky těsta vkládejte do vroucí osolené vody za občasného míchání. Když vyplavou, vařte ještě 2-4 minuty. Líné knedlíky podávejte s máslem, zakysanou smetanou nebo oblíbenou marmeládou.
A tento recept je obzvlášť dobrý, když vám zbyde a chcete uvařit něco zajímavého. Můžete však udělat pyré speciálně na knedlíky.
Brambory oloupeme a uvaříme v osolené vodě doměkka. Cibuli nakrájíme a orestujeme na rozpáleném oleji do zlatova.
Brambory slijeme, přidáme olej a rozmačkáme na kaši. Po vychladnutí přidejte vejce a pepř a dobře promíchejte. Přidejte mouku a vypracujte homogenní těsto. Možná bude potřeba trochu více mouky.
Těsto vyválíme na klobásu a nakrájíme na malé kousky. Po částech je vkládáme do vroucí osolené vody. Když vyplavou na povrch, vařte ještě 2-3 minuty. Před podáváním posypeme knedlíky opraženou cibulkou.
Knedlíky dělám zřídka, ale knedlíky dělám velmi často a po vyzkoušení mnoha receptů jsem se rozhodl pro tento! Doporučuji!
Ingredience
✓ slunečnicový olej - 3 polévkové lžíce;
✓ sůl - 0,5 lžičky;
✓ Pšeničná mouka- 3 sklenice;
✓ vroucí voda - 1 sklenice;
✓ vejce- 1 kus.
Rozbijte jedno slepičí vejce do malé nádoby (velmi dobré je použít čerstvé na přípravu těsta ve vodě, domácí vajíčko) a rozšleháme vidličkou.
Do rozšlehaného vejce osolíme (podle receptu) a vše dobře promícháme.
Poté nalijte slunečnicový olej vaječná směs a znovu vše důkladně promíchejte do hladka.
Mouku na těsto předem prosejeme (tento krok bychom neměli zanedbávat, protože mnohé hospodyňky si jsou dobře vědomy: kvalita a křehkost pečiva, jakéhokoli produktu, který z těsta připravujete, závisí na mouce).
Do samostatné nádoby nasypte tři hrnky prosáté mouky (já mám hlubokou mísu), uprostřed mouky udělejte malou prohlubeň, zalijte rozšlehaným vejcem a trochu promíchejte s moukou (dobře v mouce, trochu smícháme mouku s vejcem).
Protože budeme dělat čouxové těsto na knedlíky a knedlíky, musíme si nejprve připravit jednu sklenici vařící vody (hodně horké) a nyní vám řeknu, jak správně zadělat těsto na knedlíky.
Do mísy s moukou a vejcem nalijeme vroucí vodu a zaděláme těsto (já přilévám vařící vodu vždy tenkým pramínkem a zároveň moučnou směs trochu míchám).
Tip: Zpočátku zadělávám těsto lžící a poté přejdu na hnětení rukama. Těsto je vláčné a velmi dobře se hněte.
Hotové těsto na knedlíky by nemělo být měkké, ale zároveň by se vám nemělo lepit na ruce (možná budete potřebovat trochu více nebo méně mouky na zadělání těsta. Vše záleží na tom, jakou mouku použijete).
Z hotové těsto Udělejte kouli, těsto přikryjte kuchyňskou utěrkou a nechte pod utěrkou 10 minut odpočívat.
Po této době můžete z choux těsta dělat knedlíky a knedlíky s libovolnou náplní.
Knedlíky a knedlíky připravené z tohoto těsta jsou velmi chutné a jemné. A jak jste již viděli, nejlepší těsto se získá z minimálního množství surovin.
S tímto těstem se velmi snadno pracuje: je elastické a poddajné. V mé rodině jsou vyhlášené knedlíky s bramborovou náplní - jsou tak výborné, že si budete jednoduše olíznout prsty. Moje kamarádka velmi často vaří knedlíky s dušeným zelím.
No, jemné, jemné, aromatické knedlíky s masová náplň- úžasně chutné.
Dobrou chuť!
Nejtěžší věcí v procesu výroby knedlíků je hnětení těsta. Právě to, jak správně je těsto na knedlíky připraveno, rozhoduje o tom, zda se budou snadno tvarovat a zda se hotový pokrm nebude při vaření rozpadat.
Je považován za klasický, protože je vhodný pro přípravu široké škály knedlíků bez ohledu na zvolenou náplň. Skládá se z jednoduché produkty a samotný proces vaření nezabere mnoho času.
Pokud chcete něco chutnějšího a tlustá kůrka, vodu lze nahradit kefírem. Takto se připravují knedlíky se slanou i sladkou náplní.
Obvykle se na knedlíky používá nekynuté těsto. Pokud je však musíte vařit s náplní z bobulí, můžete použít recept s přidáním droždí. Toto těsto na knedlíky s třešněmi nebo jinými bobulemi je velmi nadýchané. Doporučuje se pokrm uvařit v páře.
Další univerzální receptura těsto na knedlíky s bramborem nebo jinou náplní. Je měkký a zároveň elastický a při modelování nebo vaření se nepoškodí.
Těsto má tento název, protože se k hnětení používá vroucí voda. Choux pečivo K modelování používají nejen knedlíky. Jsou z něj výborné knedlíky a nudle. K tomuto receptu by byly ideální knedlíky s bramborem nebo houbami.
Pokud při přípravě knedlíků přidáte škrob, těsto bude pružné a při tvarování se nebude trhat.
Takové knedlíky lze připravovat v postní době, protože neobsahují vejce ani mléčné (kysané mléčné) výrobky. Vše, co potřebujete, je voda, mouka a sůl. Pro dosažení maximální plasticity by voda měla být horká, ale ne vroucí. Optimální teplota je 70-80 stupňů.
Těsto připravené s mlékem bude velmi elastické a zároveň jemné.
Kdo má doma pekárnu, může si úkol značně usnadnit a připravit s jeho pomocí těsto na knedlíky.
Existuje mnoho různých receptů na přípravu těsta na knedlíky, ale ukazuje se, že pro náplně není méně možností. Může být sladká, slaná, kořeněná atd.
Knedlíky se slanou náplní (brambory, zelí) vaříme 5 minut. Sladké vyjmeme ihned poté, co se voda v pánvi vyvaří a knedlíky samotné vyplavou na povrch.
Nejvíce se dělají knedlíky, které jsou dnes velmi běžné různé výplně- houby, brambory, tvaroh, sýr, cibule; Oblíbené jsou i sladké knedlíky s višněmi. Pro jejich domácí přípravu je potřeba připravit náplň a udělat těsto na knedlíky. Dobré těsto je možná hlavní složkou receptu. Záleží na něm, zda budou knedlíky dobré, krásné a chutné. Dnes se seznámíme s několika osvědčenými recepty.
Obyčejné těsto
Budeme potřebovat: 3 hrnky prosáté mouky, sklenici vody, lžíci slunečnicového oleje, půl lžičky soli. Ingredience můžete smíchat přímo na stole nebo k tomu použít misku či rendlík. Fasetovou sklenicí odměříme mouku, nasypeme ji na hromádku, osolíme a na vrchu uděláme malou prohlubeň. Nalijte rostlinný olej, vodu a promíchejte. Těsto na knedlíky by mělo být dobře prohnětené: nemělo by se lepit na stůl ani na ruce. Shromáždíme ji do koule, lehce ji posypeme rostlinným olejem, aby změkla, zakryjeme ji plastem a pošleme na teplé místo asi 25-30 minut, aby se vykynul. Dále rozdělte na kousky a libovolným vhodným způsobem tvarujte knedlíky.
Mléčné těsto
V tomto receptu můžete místo mléka použít kefír nebo zředěnou zakysanou smetanu, toto těsto na knedlíky můžete zamíchat i v pekárně. Pojďme vzít:
Pokud mícháte ingredience v pekárně na chléb (ve speciálním režimu), ujistěte se, že nejprve vložte tekuté ingredience do hnětací nádoby a navrch opatrně nasypte mouku. Pokud těsto na knedlíky připravujete ručně, dejte do mísy nebo dřezu 2/3 objemu prosáté mouky, postupně přilévejte tekutinu a dobře promíchejte. Těsto položte na stůl, důkladně prohněťte a v případě potřeby přidejte mouku. Poté nechte těsto 20–30 minut odpočívat a přikryjte jej ubrouskem nebo fólií.
Choux pečivo
Další skvělý recept. Neobsahuje vejce, takže se dá použít během půstu. Ingredience:
Příprava
Vodu přiveďte k varu, přidejte sůl, máslo a polovinu mouky. Míchejte, dokud nebudou žádné hrudky, těsto na knedlíky by mělo být hladké a homogenní. Poté hněteme rukama a po troškách přidáváme zbývající mouku, dokud nezískáme tuhou konzistenci. měkké těsto. Konzistence by měla být podobná plastelíně a neměla by se lepit na stůl. Pokud jste přidali příliš mnoho mouky, vložte těsto na 30 minut do sáčku - změkne.
Sodové těsto
Nakonec se podíváme na to, jak vyrobit těsto na knedlíky s použitím perlivé vody místo běžné vody. Budeme potřebovat:
Příprava
Vejce rozšleháme se solí a cukrem, přidáme máslo a perlivou vodu a nakonec přidáme mouku. Možná budete potřebovat o něco méně mouky než 4 šálky. Měkké a elastické těsto hněteme, dokud se nepřestane lepit na stůl.
Závěr
Z těchto receptů se dají dělat i knedlíky, paštiky a z těsta si můžete usmažit domácí štětin.
Knedlíky jsou nejoblíbenější v Ukrajinská kuchyně. Připravují se však i v Rusku, Číně a Itálii, i když se liší názvem, tvarem a náplní. Jako náplně do tradičních knedlíků se používají brambory, zelí, houby, lesní plody a tvaroh.
K přípravě pokrmu se používají různé druhy těsta. Může to být kvasnicové, libové nebo kefírové. Na výrobu knedlíků je vhodná pšeničná, pohanková, žitná nebo ječná mouka.
Abyste zabránili zvětrávání dna misky a jejímu slepení během tvorby produktu, musíte použít velmi studenou vodu. Pro zlepšení chuti přidejte do moučného základu rozpuštěné máslo.
Chcete-li připravit těsto na knedlíky ve vodě, musíte nejprve prosít mouku a poté do ní po malých dávkách přidat zbytek ingrediencí. Hotová základna by měla mít měkkou strukturu. V opačném případě bude obtížné rozvinout a tvarovat výrobky.
Základna se vyválí na tloušťku 1,5-2 mm, poté se z ní vyříznou kruhy. Malé množství náplně je umístěno uprostřed obrobku a protilehlé okraje jsou navzájem těsně spojeny. Hotový výrobek má tvar půlměsíce.
Další možností pro vytvoření moučného výrobku je trojúhelník. K tomu se z vyválené vrstvy nevyříznou kolečka, ale čtverce. Po naplnění se jeden roh přitáhne k opačnému a boky se pevně připevní.
K přípravě domácích polotovarů stačí udělat velké množství knedlíků a dát je do mrazáku. Aby měl výrobek správný tvar, musíte jej před zmrazením bohatě posypat moukou.
K přípravě pokrmu je třeba vařit vodu a lehce osolit. Ponořte do něj připravené produkty, vařte 5-7 minut, dokud nevystoupí na povrch.
Je důležité si uvědomit, že aby se knedlíky nepřilepily, musí se volně vejít do varné nádoby. Během vaření je musíte několikrát promíchat. Poté se doporučuje scedit hotový výrobek v cedníku - pomůže to zbavit se přebytečné vody. Chcete-li přidat chuť hotové jídlo, a také aby se nelepily, zalévají se zeleninou nebo máslem.
K přípravě těsta na knedlíky s bramborami a houbami ve vodě budete potřebovat:
Pro základ:
Pro plnění:
Předložit:
Vaření knedlíků začíná těstem. Chcete-li to provést, musíte ve vroucí vodě rozpustit malé množství soli, poté přidat hlavní složku a vařit ji. Po malých dávkách přidávejte mouku, hněťte moučný základ.
K přípravě náplně je třeba brambory oloupat a vařit.
Smažte houby s cibulí v rostlinném oleji až do vaření. Vařené brambory rozdrtit, přidat pepř, smažené houby, sůl, vše promícháme.
Naplňte polotovary bramborami a vložte do vroucí vody s malým množstvím soli. Vařte 2–3 minuty, poté potřete olejem, osmaženou cibulkou a čerstvými bylinkami. Podávejte se zakysanou smetanou.
Univerzální těsto v perlivé vodě, připravené na knedlíky, lze použít i na knedlíky a paštiky. Můžete ho použít jako náplň nakrájené maso, zelenina ovoce.
K přípravě těsta budete potřebovat:
Do prosáté hlavní suroviny přidejte sůl, cukr, vejce. Po promíchání přidáme olej a sodu a vypracujeme těsto.
Pracovní plochu posypte moukou, vyskládejte moučnou směs, prohněťte, aby se vám nelepila na ruce. Nechte obrobek půl hodiny. Po uplynutí stanoveného času můžete začít vyřezávat.
K přípravě těsta s minerální vodou na knedlíky potřebujete:
K přípravě těsta, které lze použít nejen na výrobu knedlíků, ale i knedlíků, je třeba vyšlehat vejce se solí a cukrem. Dále zalijeme připraveným olejem a přidáme prosátou mouku.
Směs mícháme do změknutí, necháme 25-30 minut odpočinout. Vytvořte produkty, vařte.
K přípravě těsta s vodou a vejcem na knedlíky potřebujete:
K přípravě základny je třeba prosít mouku na stůl a udělat kopec. V samostatné nádobě rozšlehejte vejce se solí, přidejte vodu. V mouce udělejte důlek, nalijte výslednou směs, zadělejte těsto. Hotový moučný základ zakryjte filmem a nechte 30-35 minut. Po uplynutí stanovené doby vytvořte výrobky a vařte v osolené vodě.
Pomocí tohoto receptu na těsto připravíte nejen knedlíky nebo knedlíky. Rozválením na tenkou vrstvu a nakrájením na nudličky získáte domácí nudle.
K přípravě moučného základu potřebujete:
Příprava moučného základu se skládá ze dvou fází. Nejprve je třeba nalít tekuté přísady do nádoby, přidat trochu soli a spojit s rozšlehaným vejcem. Poté přidáme trochu mouky a lžící zaděláme těsto. Během míchání po malých dávkách přidávejte hlavní přísadu.
Ve druhé fázi nasypte na povrch zbylou mouku a navrch položte uhnětenou základnu a pokračujte v hnětení, dokud nevzniknou knedlíky.
Poté by měla být moučná směs ponechána 25-30 minut, aby mohla odpočinout. To vám umožní získat pružnější strukturu a usnadní proces tvarování. Ze vzniklého moučného základu vytvarujte těstoviny s náplní a uvařte je v osolené vodě.
