Těstoviny, které se neprodávají v obchodě, ale připravují si je svépomocí, se v italské kuchyni nazývají „čerstvé“. Jako u každého těsta je potřeba si na to trochu zvyknout – a pak domácí příprava těstovin nebude trvat dlouho. Kromě toho si můžete vyrobit domácí těstoviny a v rezervě - suché nebo zmrazené. Mezi recepty na těstoviny, které jsme našli v knize šéfkuchaře Antonia Carluccia, jsou i ty libové.
Většina lidí si myslí, že příprava čerstvých těstovin je dřina. Tak to vůbec není! Seznam nástrojů lze zredukovat na naprosté minimum: potřebujete pouze nůž, váleček a pracovní plochu. (Můžete jít až tak daleko, že si koupíte stroj na těstoviny, abyste proces urychlili!) Příprava těstovin vám zpočátku zabere asi 30 minut, ale pokud budete cvičit, půjde to rychleji.
Pro jednu osobu budete potřebovat 100 g italské měkké pšeničné mouky, čerstvé vejce (nejlépe z farmářského kuřete) a trochu vody, pokud je vejce středně velké. Pokud vaříte těstoviny bez vajec, jako to dělají v Puglii, budete muset vzít mouku tvrdé odrůdy pšenice a trochu vody (a žádné vejce).
Musíte hníst měkké těsto, který snadno vyválíme válečkem na požadovanou tloušťku a poté těsto nakrájíme nožem. Jediné, co se doma ručně vyrobit nedá, jsou lisované těstoviny, které se kupují suché, tedy těstoviny ve formě trubiček, jako jsou penne, nebo kulaté dlouhé těstoviny, jako jsou špagety.
Druhy domácích těstovin můžete různě obměňovat. Chcete-li dosáhnout jakékoli barvy a chuti, špenát, řepa, kakao a mleté sušené houby. Kaštanové nebo bezlepkové těstoviny vyrobíte jednoduchým nahrazením celé nebo části pšeničné mouky jinou moukou.
Doma si můžete vyrobit tolik těstovin, aby se zbytky vysušily. Těsto krájejte dle libosti, zcela osušte na čisté kuchyňské utěrce nebo na pomoučené ploše. Poté velmi opatrně přendejte do nádoby s víkem nebo těsně přiléhajícího sáčku na zip.
Čerstvé těstoviny lze skladovat v lednici dva až tři dny, v mrazáku pak až šest měsíců. Pokud chcete těstoviny zmrazit, zabalte je nejprve do potravinářské fólie nebo fólie a rozmrazte jako obvykle (ale ne v mikrovlnné troubě!).
Těstoviny fresca all'uovo
Přibližně 450 g:
Mouku prosejte na pracovní plochu do hromady a udělejte díru, abyste vytvořili sopku s kráterem (1). Do kráteru rozklepněte vajíčko a přidejte sůl (2). (Pokud používáte, přidejte přírodní barvivo.) Vejce a mouku promíchejte vidličkou a rukama, postupně k vejci přidávejte mouku, dokud nevznikne hrubé těsto (3, 4). Pokud se vám směs zdá příliš měkká nebo lepivá, přidejte ještě trochu mouky, a pokud je směs příliš suchá, přidejte trochu vody. Pomocí nože (nebo stěrky) seškrábněte zbylé těsto z pracovní plochy.
Před hnětením těsta si umyjte ruce a pracovní plochu. Stůl lehce pomoučněte a začněte hníst těsto hřbetem ruky, stejně jako hnětete těsto na chleba. Těsto hněteme 10-15 minut, dokud nebude hladké a pružné (5). Pokud se vám těsto lepí na ruce, potřete je moukou. Těsto zabalte do igelitu nebo fólie a nechte alespoň půl hodiny odpočinout.
Až budete připraveni vyválet těsto, pracovní plochu znovu lehce pomoučněte. Začněte válet těsto od středu k okrajům, abyste odstranili tloušťku od středu, často otočte plech o 90 stupňů (6). Při vyvalování těsto protahujte válečkem; Vrstvu čas od času otočte, aby byla rovnoměrná. Těsto a pracovní plocha musí být pomoučené, jinak se těsto přilepí na stůl.
Pokud připravujete ploché nebo kudrnaté těstoviny, nakrájejte těstoviny na požadovanou délku, přendejte na čistou kuchyňskou utěrku a sušte asi půl hodiny, teprve poté je možné těstoviny uvařit nebo uložit. Dlouhé těstoviny nejprve srolujte do hnízd, protože když se rozhodnete je svařit, bude se s nimi lépe manipulovat.
Pokud se chystáte vařit plněné těstoviny, příliš neváhejte a ihned přidejte mleté maso, které je uvedeno ve vámi zvoleném receptu, dokud je těsto ještě plastické. Nenechávejte náplň na těstě dlouho, jinak vlhkost z ní těsto smáčí nebo dokonce láme. Těstoviny poprašte moukou z tvrdé pšenice, aby se nakrájené kousky neslepily.
Zelené těstoviny (pasta verde). K hlavním surovinám přidejte 75 g dušeného špenátu, protlaku a dobře okapaného. Ze seznamu ingrediencí vynechejte 1 vejce.
Fialová pasta (pasta purpurea). K hlavním ingrediencím přidejte 4 polévkové lžíce. l. řepný džus. Ze seznamu ingrediencí vynechejte 1 vejce.
Pomerančové těstoviny (pasta arancione). K hlavním ingrediencím přidejte 4 polévkové lžíce. l. mrkvový džus(čerstvě vymačkaný nebo obchod). Ze seznamu ingrediencí vynechejte 1 vejce.
Červené těstoviny (pasta rossa). K hlavním ingrediencím přidejte 1 1/2 polévkové lžíce. l. rajčatové pyré.
Černá pasta (pasta nera). Přidejte 1-2 lžičky k hlavním ingrediencím. sépiový inkoust.
Těstoviny s houbami (pasta di porcini). Suché hříbky ještě více osušíme tak, že je dáme na plech a vložíme do mírně vyhřáté trouby. Houby by měly být křupavé. Když vychladnou, umelte je v mlýnku na koření. Přidejte 2 polévkové lžíce. l. prášek k hlavním složkám.
Čokoládová pasta(těstoviny di cioccolato). K hlavním ingrediencím přidejte 2 polévkové lžíce. l. kakaový prášek.
Pro jednu osobu vezměte 100 g mouky z tvrdé pšenice a 40 ml vody. Těsto hněteme, dokud nebude husté a elastické. Po důkladném prohnětení nechte alespoň 20 minut odpočívat.
Diskuse
Oh, musíte to zkusit! Děkuji, vše je velmi podrobné.
Strávit půl dne na mňam XD
Zvláštní, ale už ta první věta je nepravdivá.
V obchodech se prodávají čerstvé těstoviny. A v Itálii (v každém středně velkém obchodě) a v jiných zemích (v New Yorku je to v každém supermarketu s vařením). Jsem si na 99% jistý, že se dá koupit i v Moskvě.
I když je opravdu snadné si to vyrobit sami.
Skvělý recept tak akorát k příspěvku. Děkuji.
Je to podle mě fuška... Chutné, samozřejmě, ale trvá to opravdu dlouho.
Komentář k článku domácí těstoviny: 9 receptů. Postní doba, s vejcem a barevná"
Domácí těstoviny: 9 receptů. Postní, s vajíčkem a různobarevné. Jak vařit těstoviny doma. Recepty na těstoviny - libové a barevné. Mezi recepty na těstoviny, které jsme našli v knize šéfkuchaře Antonia Carluccia, jsou i ty libové.
Hubená jídla. Sdílejte recepty bezmasá jídla Fast Food prosím Co vařit v příspěvku: recepty na postní jídla. Vaření. Recepty na vaření, pomoc a rady při vaření, sváteční menu a příjem hostů, výběr produktů.
Téma vzniklo k diskuzi k článku Domácí těstoviny: 9 receptů. Postní, s vajíčkem a různobarevné. Italská kuchyně: jak vařit těstoviny doma.
vložit. Naučte se vařit! Vaření. Recepty, Pomoc a rady při vaření, Slavnostní menu a Recepce Na makfa je něco, co se mi moc nelíbí. No, recepty - na co (voda / mléko / vejce?) jsem si koupil stroj na těstoviny, baví mě to
hosté-post co vařit?. Teplé pokrmy. Vaření. Kulinářské recepty, pomoc a rady při vaření, chci uvařit jedno horské jídlo na dovolenou, protože na měsíc není čas a energie, hosté přijdou měsíc - musíte něco nakrmit), aby to uvařili ...
Jaké těstoviny preferujete? ... je pro mě těžké vybrat sekci. Vaření. Kulinářské recepty, pomoc a rady při vaření, slavnostní menu a recepce, výběr jídel. Domácí těstoviny: 9 receptů. Postní, s vajíčkem a různobarevné.
vejce + mouka, BEZ vody. uhněte studené těsto. nechte půl hodiny ležet pod fólií nebo miskou. vyválíme na tenko, osušíme, nakrájíme. zalijeme do vroucího vývaru a povaříme.Dělám domácí nudle,jen usnout a vypnout.Většinou se polévka do večera nevyplatí,protože ji vařím jednou.
lahodná omáčka. Naučte se vařit! Vaření. Kulinářské recepty, pomoc a rady při vaření, slavnostní menu a recepce, výběr jídel. Dobře, tohle není holá mouka, ale s vejcem a ryba s vejcem, 29.09.2009 15:06:35, Galya and.
Domácí těstoviny jsou pro mě spojené s domácí rodinnou večeří, kdy se velká přátelská rodina sejde u kulatého stolu a všichni položí společné jídlo voňavé horké těstoviny. Postní, s vajíčkem a různobarevné.
Kdo dělá těstoviny doma? Naučte se vařit! Vaření. Recepty na vaření, pomoc a rady na jednoduchý recept: vejce ano mouka, a špetka soli. Vezmu 3 celá vejce, tři žloutky, špetku soli, trochu.Takto uvaříte ravioli, lasagnetti (5 cm), papardelli (2 cm) ...
Stroj na těstoviny: pomozte radou!. Kuchyňské spotřebiče. Vaření. Recepty na vaření, pomoc a tipy při vaření, sváteční menu a recepce Domácí těstoviny: 9 receptů. Postní, s vajíčkem a různobarevné. ano, doporučuje se mouka nebo poloměkká (typo 00, grana de...
Gumové se získávají, pokud je výkon vysoký a vejce není dostatečně rozšlehané. Ano, zapomněla jsem dodat - omelety z mikrovlnky a míchaná vajíčka se vždy usadí a jsou vhodné pouze na jídlo.Snídaně na hubnutí. Jak uvařit omeletu na rohlík a vejce Benedikt. Verze pro tisk.
Kulinářské recepty, pomoc a rady při vaření, slavnostní menu a recepce, výběr jídel. Nenašli jste, co jste hledali? Podívejte se na další diskuze na téma "jaká bezmasá omáčka se hodí ke krevetám"
Domácí těstoviny: 9 receptů. Recepty na těstoviny - libové a barevné. Italské recepty na domácí těstoviny. Jako u každého těsta to chce trochu zvyku - a pak si těstoviny připravit doma...
Recept vyžaduje 14 vajec na dort. Tohle je pro sušenku. Dalších 300 gr. cukr a 300 gr. mouka. Řekněte mi, prosím, co dává tak obrovské množství vajec? Domácí těstoviny: 9 receptů. Postní, s vajíčkem a různobarevné.
Kulinářské recepty, pomoc a rady při vaření, slavnostní menu a recepce, výběr jídel. Domácí těstoviny: 9 receptů. Postní, s vajíčkem a různobarevné.
Domácí těstoviny: 9 receptů. Postní, s vajíčkem a různobarevné. Nejraději mám šedé husté sovětské těstoviny, ale ty už nejsou v přírodě. A taky miluji nudle v klouzačce, nalít syrové vejce a sýr navrch. Dříve miloval špagety, nyní více penne, rigattoni.
Zbylá rýže - co dělat?. Nápady, rady. Vaření. kastrol - vejce-džem (ovoce) -zakysaná smetana -mléčná smetana -nalít do trouby nebo rýže -vejce -trochu mouky -sýr-zelenina -jakákoli zelenina -a do trouby salát -s krabími tyčinkami -vejce -no víte co ještě polévka je taková s...
Kulinářské recepty, pomoc a rady při vaření, slavnostní menu a recepce, výběr jídel. Koupili jsme vajíčka a po 4 dnech už nebudou připravená k použití, řekni mi nějaký recept na sladký bolid, kde potřebuješ hodně vajec.
Domácí těstoviny: 9 receptů. Postní, s vajíčkem a různobarevné. Postní, s vajíčkem a různobarevné. Italská kuchyně: jak vařit těstoviny doma. Čokoládová pasta (pasta di cioccolato).
Připravit potřebné přísady.
Vypracujte měkké, nelepivé těsto. Vložíme do mísy, přikryjeme ubrouskem a necháme 10-15 minut „odpočinout“.
Poté těsto vyklopte na pracovní plochu a začněte vyválet. Pokud se těsto lepí na stůl, můžete stůl poprášit moukou a zakápnout 2-3 kapkami rostlinného oleje.
Těsto vyválejte velmi tence (asi 2 mm silné).
Vršek vyváleného těsta poprášíme moukou.
Aby se vyválené těsto lépe krájelo, srolujte ho. Není potřeba pevně tlačit ani kroutit.
Ostrým tenkým nožem nakrájejte váleček těsta na kousky široké 4-5 mm.
Poté je nutné každý vyválený kousek rozvinout a přitom setřást přebytečnou mouku. Nyní lze domácí nudle, připravené bez přidání vajec a mléka, vařit nebo sušit a použít je v případě potřeby. Aby se nudle sušily, musí se položit na povrch (například na stůl pokrytý pergamenem), aby volně ležely (kousky nudlí by se během sušení neměly slepovat) a nechat při pokojové teplotě asi den, po tuto dobu se mohou nudle 1-2x jemně promíchat. Suché nudle by měly ztvrdnout a zkřehnout, poté by měly být vloženy do vzduchotěsné nádoby a mohou být skladovány asi měsíc.
v převařené vodě popř zeleninový vývar podle chuti dosolíme a vložíme nakrájené nebo sušené nudle, promícháme. Po uvaření snižte plamen, vařte 2–3 minuty a poté nudle sceďte v cedníku.
Na misku položte jemné a chutné libové nudle.
Aby se uvařené nudle neslepily, je třeba přidat jakoukoli zeleninovou omáčku nebo trochu rostlinného oleje a promíchat. Horké nudle ihned podávejte. Domácí nudle připravené podle tohoto receptu bez přidání vajec jsou tak chutné, že je budete chtít vařit nejen v postní dny.
Těstoviny carbonara bez vajec jsou jednoduché na přípravu. Proto je takový pokrm mimořádně oblíbený a najdete jej téměř v každé restauraci. Pokud nemáte volný čas nebo jste jen unavení po dlouhém dni v práci, těstoviny carbonara jsou nejjednodušší variantou večeře. Můžete ho vytvořit ze slaniny nebo šunky, přidat čerstvý nebo sušený česnek, cibuli nahradit zelení a parmazán jakýmkoliv tvrdým sýrem. Neomezujte svou kulinářskou fantazii a potěšte svou rodinu novými lahodnými pokrmy.
Při přípravě carbonara je důležité pochopit, že kuřecí žloutek v omáčce se nehodí k žádné tepelné úpravě, takže pokud si nejste jisti kvalitou kuřecích vajec, nemusíte je používat! Z toho není chuť pokrmu prakticky ovlivněna.
Připravíme si tedy potřebné suroviny na výrobu špaget carbonara bez vajec a pustíme se do vaření.
V hrnci dejte vařit osolenou vodu a špagety vařte asi 6-8 minut, podle návodu na balení.
Cibuli oloupejte od slupky, opláchněte ve vodě a nakrájejte na malé kostičky. Rozpálíme na pánvi rostlinný olej a opečte v něm plátky cibule dozlatova a nádobu postavte na sporák.
V této době nakrájejte slaninu nebo šunku na kostičky, tyčinky atd. Přidejte na pánev a restujte ještě 1-2 minuty, posypte sušeným česnekem.
V míse smícháme nastrouhaný tvrdý sýr a smetanu.
Uvařené špagety přendejte na pánev pomocí špagetovacího nástroje.
Slijte omáčku z mísy, pokrm osolte a opepřete.
Jemně promíchejte a vařte asi 1 minutu.
Těstoviny carbonara bez vajec dáme na talíře, posypeme jemně nastrouhaným sýrem a nasekanými bylinkami.
Ihned podávejte. Šťastný ty!
Do mísy nasypeme mouku, přidáme sůl. Poté postupně přilévejte vodu a míchejte vidličkou (nebo hůlkami). Když je všechna mouka v míse vlhká, začněte rukama míchat těsto, dokud nebude hladké (množství mouky nebo vody můžete upravit, v případě potřeby přidat další).
* Poměr mouky a vody je obvykle 2:1 (nebo o něco méně vody než v tomto poměru).
Ale od různá mouka má různou schopnost absorbovat vodu, pak se její množství může mírně lišit.
*Pokud můžete použít mouku s vysokým obsahem lepku, použijte ji na nudle. Pokud ne, tak nejčastější Pšeničná mouka se bude hodit taky.
Můžete použít i celá zrna.
Těsto by mělo být tuhé a tuhé a nemělo by se snadno hníst.
Těsto dobře hněteme 10-15 minut, mělo by být hladké a nelepivé.
*Pokud je pro vás velmi obtížné hníst ho rukama, pak po 5 minutách můžete dát pauzu, nechat těsto 10 minut a pak pokračovat.
Těsto přikryjte vlhkou utěrkou (nebo zabalte do potravinářské fólie) a nechte půl hodiny kynout.
Dále si vezměte vál a těsto s ním vyšlehejte, aby získalo plošší tvar. Těsto rukama roztáhněte do stran.
Dejte dohromady, otočte hladkou stranou nahoru a vytvarujte úhlednou kouli. Nechte ve filmu nebo pod vlhkým ručníkem další půl hodiny.
Dále těsto rozválejte na obdélníkovou vrstvu. Tloušťka může být různá, podle toho, jestli máte rádi tenčí nebo silnější nudle. Obvykle vyválím na cca 3 mm, ale můžete i silnější.
*Pokud máte na stole dostatek místa, můžete vyválet celé těsto najednou. Nebo ho rozdělte na dvě nebo tři části a každou zvlášť vyválejte.
Povrch těsta dobře poprášíme moukou a těsto svineme do válečku, který třikrát až čtyřikrát přeložíme. Po každém přeložení posypte moukou, aby se vrstvy neslepily.
Dále ostrým širokým a dlouhým nožem (nejlépe rovnou čepelí, ne zaoblenou) nakrájíme váleček těsta na stejně široké proužky (já mám asi 5-6 mm). Nejlepší je řezat rychlým sekáním svislým pohybem.
Jemně narovnejte každý nakrájený proužek tím, že ho rozložíte (k tomu stačí najít jeho špičku a jemně jej vytáhnout na stranu, snažte se to udělat bez zbytečného úsilí, aby se nudle příliš neroztahovaly).
Narovnané nudle opatrně položte na širokou plochu stolu nebo desky, plech na pečení, posypaný moukou. Samotné nudle lze také posypat moukou a vyskládat volněji, aby se neslepily.
Můžete je nechat oschnout, nebo je rovnou uvařit lehkým setřesením přebytečné mouky a vhozením nudlí do vroucí osolené vody.
Mějte to na paměti domácí nudle vaří velmi rychle bez vajec.
Moje nudle, docela tenké, byly hotové, jakmile vyplavaly na hladinu.
Hotové nudle je lepší ihned vyndat z vody a buď dochutit omáčkou připravenou podle vaší chuti, nebo zalít vývarem (aby se při chladnutí nezačaly lepit).
