Matka mého manžela žila dlouhou dobu v tatarské rodině, protože se provdala za mladého, pohledného Tatara. Měl mnoho bratrů a sester, kteří se po letech a ztrátě Babaie a Abiky, svých rodičů, rozprchli po světě a hledali lepší život. Samozřejmě, že měli silný začátek, protože hlava rodiny, dědeček mého manžela, byl velmi bohatý muž.
Jednou jsem psal, že si může dovolit postavit své děti a manželku do fronty u sporáku a spálit jim před očima celý pytel peněz. Podívejte se, jak žije váš otec - není závislý na penězích, ale stále to na něj přijde. V domě byla také plná mísa: soupravy, nádobí, koberce, spotřebiče, nábytek. Z toho všeho teď zbývají jen slova: manželův strýc žije s manželkou v malém soukromém domě v centru města, teta v pronajatém bytě a jen ti, kteří odešli do Evropy, žijí šťastně až do smrti.
Strýci mého manžela se stala opravdu hrozná věc. Byly to těžké časy a jeho vlastní syn byl poté zajat jako rukojmí. Kdo, proč - nevím, všechno je zarostlé realitou, ale slyšel jsem, že musel pro své dítě odsloužit několik let a všechno ztratit. Nyní po jejich blahobytu a pětipokojovém bytě v centru města nezůstala ani stopa, ale pohostinnost a široká duše charakteristická pro Tatarky nebyla z jejich měkkých tváří vymazána.
Můj syn je také tatér, protože manžel to tak chtěl. Malý, rozpustilý, s ohnivou tvrdohlavou povahou - pravý Tatar s bílými vlasy. A naše snacha je také Tatar - zásadová, mazaná, ale pracovitá a hospodárná dívka, matka tří milých dětí. Od raného dětství snila o tom, že její dům bude plný pohár, a tak se také stalo. V jejich rodině jsou samozřejmě těžké časy, ale za něco málo přes deset let manželství získali velký čtyřpokojový byt, kompletně zařízený a zrekonstruovaný, auto, vlastní podnikání a další výhody.
Ona a já spolu těžko vycházíme, protože je znechucená naším životním stylem a způsoby vydělávání peněz. Jde ale také o to, že všechny tatarky jsou škodlivé – to je vzor. Když jsem potkala manželovy příbuzné, zdálo se, že mě ženská polovina vážila na váze a ukřižovala mě na mučícím stole: vzdělání, výchova, priority, práce, plat.
A pak se mě jedna z manželových tatarských tet zeptala, jestli umím péct tatarské koláče. Jako, vzala si tatéra a naučila se ho správně krmit? Kousl jsem se do rtu a mlčel jsem něco nesrozumitelného o svých gastronomických dovednostech.
Ne, nevěděl jsem, jak upéct balishi, preclíky nebo gubadii. A stále nemůžu. Ale moje matka naprosto miluje pečení tohoto koláče. Recept převzala od své snachy a nyní na jakoukoli dovolenou kromě „Starého pařezu“ peče gubadii.
Jedná se o pokrm tatarské a baškirské národní kuchyně, uzavřený kulatý koláč, tradičně podávaný s čajem, protože se připravuje ze sladkých surovin, ale někdy se stává i masitým, vydatným pokrmem.
Gubadia se obvykle připravuje o svátcích a musí být přítomna u svatebního stolu a při vítání drahých hostů. Jakási obdoba ruského bochníku, do kterého novomanželé noří zuby a ruce a snaží se urvat svůj mocný kus rodinného života.
Jak vařit Gubadii?
Gubadia, jak se mi zdá, zdaleka není „bláznem“, protože její složení zahrnuje: nekynuté těsto popř. 
droždí, rýže, rozinky, vejce, sušené meruňky a švestky, tvaroh nebo mleté maso. Bez ohledu na to, jaké těsto si vezmete na vaření, musíte do něj dát hodně oleje.
Dnes vám navrhuji udělat sladkou gubadii na čaj - stejnou, jakou peče moje matka. Mimochodem, specialitou tatarského sladkého koláče je „kort“ neboli tavený tvaroh. V Kazachstánu se tomu říká kurt a v Tatarstánu kyrt. Ale my se bez něj obejdeme.
Ingredience na těsto:
Zakysaná smetana - 1 sklenice;
Vejce - 1 shuka;
Půl lžičky jedlé sody, hašené octem;
Mouka;
Rostlinný olej - 2 polévkové lžíce;
Sůl, cukr podle chuti
Jedná se o nekynuté těsto, které smícháme se zakysanou smetanou. Ne příliš dlouho, poté se do něj přidá rostlinný olej. Těsto je rozděleno na dvě části, jednu větší a druhou menší. Velký kus se vyválí na plochý koláč a položí se na plech tak, aby z něj visely okraje.
Ingredience na náplň:
Rýže - 200 gramů;
Dýně - trochu, to říkala maminka
Půl sklenice rozinek;
Sklenice sušených meruněk a rozinek;
Máslo - 100 gramů;
Cukr - 100 gramů
Nejprve uvařte rýži v osolené vodě a poté vodu slijte. Rozinky a sušené meruňky omyjeme a osušíme. Nyní smíchejte všechny ingredience na náplň: rýži, sušené meruňky a sušené švestky (tyto produkty je třeba nakrájet), nastrouhanou dýni, cukr. Na náplň pak položte kousky másla.
Vše přikryjeme druhou tortillou a okraje zaštípneme. Někdo používá posyp na gubadii, ale moje matka to dělá bez něj. Pokud něco, připraví se to takto: lžíce mouky se smíchá se stejnou lžící cukru a půl lžičkou másla. Vše protřete rukama, aby vznikla sypká hmota, kterou ozdobíte gubadii.
Plech vložíme do trouby na 30-45 minut, pečeme na 200 stupňů.
Belish - tatarský koláč
Miluji Balishi s vysokým stupněm zbožňování. Jedná se o velmi chutný koláč a skutečnou spásu pro ženy v domácnosti, které chtějí nakrmit spoustu hostů.
Těsto na něj připravíme ze 150 gramů margarínu, 1 hrnku kefíru, 1 vejce, soli, mouky - tolik, aby těsto nebylo příliš těsné, a sody na špičce nože.
Náplň tvoří tučné maso, cibule, brambory, sůl a koření podle chuti. Maso, cibuli a brambory nakrájíme na kostičky, smícháme s kořením a osolíme. Poté těsto rozválíme na 2 vrstvy: jedna bude sloužit jako spodek koláče, druhá jako vrchní.
Velká vrstva těsta se položí na kulatou pánev a její okraje zůstanou mimo okraj misky. Přidejte náplň, přikryjte druhým kusem plastu a uzavřete. Uprostřed bališe se udělá malý otvor, který ucpete domácí „zátkou“ z těsta.
Koláč vložíme do předehřáté trouby a pečeme 30 minut. Poté se bališ odstraní, korek se odzátkuje a přidá se 100–150 gramů horkého vývaru. Opět zacpeme „zátku“ a koláč vložíme na půl hodiny do trouby. Bude hotová, až bude náplň upečená a její připravenost zkontrolujete „kouzelnou“ klíčovou dírkou.
Peremjači, chibirikové a bekkeni
V tatarské kuchyni je mnohem více druhů koláčů - nejsou to naše dva tradiční, s rybou a masem. Například chibriky se nazývají kabartma a připravují se z kynutého těsta. Může to být žito nebo pšenice a chibiriki se pečou různými způsoby: některé v kastrolu, ponořené do oleje, některé na pánvi přímo na otevřeném ohni, zakryté tukem nebo nechat kabartmu bez něj.
Bekkeny jsou druhem tatarských koláčů. Nevypadají úplně jako samsa, 
protože těsto na ně, ač nekynuté, se dělá mnohem větší. Náplň do bekkens (téměř anglický název) mohou být buď brambory s játry, nebo rýže s dýní a k této mňamce se hodí mrkev.
Obecně platí, že divoká, odrazit těsto! Chtělo by se říci, že Tataři nejen umí vařit, ale také to dělají se zvláštní chutí. Proto manželé tatarských manželek nikdy nehladoví, protože dívky se nevdávají, dokud se nenaučí péct Gubadii nebo Balishi. Možná proto jsou škodliví, protože znají svou hodnotu a navzdory vší své kráse a úpravě vědí, jak vařit, a tím evropské dívky uvázat?
Ne nadarmo jsou tatarky nazývány vynikajícími manželkami, které vědí, jak vytvořit pohodlí a příznivou auru v domácnosti. Jsou také dobré matky, ale to, že jsou náročné na muže, je zvyk. Drží se nahoře, proto vedle sebe nechce vidět lenocha.
A co si myslíš ty? Mimochodem, zkuste gubadii - byla testována doma.
Balesh je slavný sváteční tatarský koláč, pečený z jemného těsta na zakysané smetaně s výživnou a šťavnatou masovou a bramborovou náplní. U stolu je schopen shromáždit celou velkou a přátelskou rodinu.
Tatarský balesh podle způsobu přípravy lehce připomíná ruský kurnik s masem a bramborami, ale orientální kuchyně byla vždy proslulá zajímavým a jedinečným pečivem. Recept na belish (správný název) je jedním z původních. Horní část koláče musí být otevřena, aby bylo možné do náplně během pečení přidat vývar a tím proměnit produkt v úžasně šťavnaté jídlo.
Dnes si společně připravíme tento úžasný tradiční tatarský koláč.
K přípravě tatarského koláče Balesh (belish) vezmeme produkty podle seznamu a okamžitě zahájíme proces.
Nejprve se uhněte jemné těsto ze zakysané smetany. Do mísy přidejte zakysanou smetanu, majonézu a slunečnicový olej (lze nahradit máslem).
Vytvoří se měkká kulička, která se nelepí na mísu, kterou vložíme do plastového sáčku a poté na 30–40 minut do lednice.
Nyní k náplni. Hovězí (telecí) je mírně zmrazené. Nakrájíme na kostičky a dáme do mísy.
A cibule se také nakrájí na kostičky. Nejprve jej očistíme od slupky.
Brambory jsou také nakrájeny na kostky a předem oloupány.
Zelení na tatarský koláč je potřeba nasekat, v našem případě mraženou verzi. Poté smíchejte se solí a případně dochuťte pepřem.
Poté všechny ingredience dobře vmícháme do mletého masa.
Přejděme k tvorbě balesh. Ano, mimochodem, po velkém tatarském koláči se objevil malý belyashi. Těsto se rozdělí na polovinu a z jedné části se vyválí kulatý 5 mm koláč. Zapékací mísu nebo pánev přikryjeme tortillou tak, aby okraje těsta přesahovaly.
Náplň se posílá do formy.
Poté se okraje těsta přitáhnou ke středu a překryjí se, přičemž uprostřed zůstane kulatý prostor, jak je znázorněno na fotografii.
Druhá část těsta se také vyválí na plochý koláč, ale menší velikosti, s otvorem uprostřed. Vrstvy těsta jsou pevně přitlačeny k sobě. Pro pohodlí jsou vaše ruce „namočené“ v mouce. Otvorem v uzávěru do koláče přidáme vývar.
Otvor se uzavře kuličkou těsta. Koláč jde do trouby na 2 hodiny. Teplota - ne více než 180°C. Pokud se vám zdá, že výrobek začíná příliš rychle hnědnout, zakryjte vršek plátkem alobalu a na přání lze povrch koláče pokrýt žloutkem - pro větší zlatavou barvu.
30 minut před přípravou opatrně vyjměte kouli těsta pomocí nože. Otvorem v uzávěru se do náplně nalije horký vývar (hovězí, kuřecí).
Tatarský koláč Balesh je upečený! Hotové jídlo podáváme horké na pánvi.
Část víčka se odstraní z horní části koláče. Náplň se lžící nanáší na talíře spolu s kousky těsta.
Pokud se rozhodnete koláč mírně vychladnout, budete ho moci vyjmout z formy a přenést na servírovací talíř. Hezkou hostinu vám i vašim hostům!
Tatarský masový koláč je tradiční sváteční pokrm turecké kuchyně.
Pro tuto příležitost se peče velký zakrytý koláč, tzv zur-belish- velký koláč.
Na rozdíl od vac-belish(malý koláč) můžete nakrmit celou rodinu.
Tradiční těsto na tatarský masový koláč je nekynuté, často vločkovité.
Velká popularita tohoto jídla však způsobila změny v národním receptu. Dnes najdete recept založený na kvasnicovém textu.
Jako náplň se používá hovězí, jehněčí nebo drůbeží maso. Z pochopitelných důvodů je lepší nepoužívat vepřové maso. Kachna, kuře, husa jsou nejčastější možnosti pro drůbeží maso.
Náplň se skládá ze dvou hlavních složek: maso a brambory. Určitě se míchají s cibulí. Náplň můžete dochutit kořením podle chuti, i když bohatá chuť a vůně masa je soběstačná. Některé hospodyňky místo brambor používají rýži.
Pro přípravu náplně je třeba maso nakrájet na velmi tenké kostky. Mleté maso se prakticky nepoužívá. Národní řez vám umožní získat bohatší a intenzivnější chuť. Brambory se používají syrové. Upéct z něj koláč je zajímavá kulinářská výzva. Zeleninu je lepší nakrájet na téměř průhledné plátky: brambory pak budou zaručeně upečené. Cibule se nakrájí na průhledné kroužky.
Náplň promícháme ve velké míse, přidáme sůl, černý pepř a necháme pár minut odstát.
Těsto na belish se připravuje na bázi kefíru, jogurtu, mléka, másla nebo margarínu. Další přísady: sůl, ocet. Možná budete potřebovat více nebo méně mouky, než je uvedeno v receptu, což závisí na jejím typu a vlastnostech smíchání s ostatními přísadami. Někdy se do těsta přidává vajíčko.
Tradičně se k pečení koláče používá pánev bez rukojeti. Těsto je rozděleno na dvě nestejné části: dvě třetiny na základ, jednu třetinu na vrch. Vrstvu je potřeba vyválet dostatečně tence a vložit do pánve tak, aby okraje vyčnívaly pár centimetrů nad okraj pánve.
Po rozložení náplně je třeba zvednout okraje základny do středu koláče, rozvinout horní vrstvu a koláč pěkně sevřít. Nezapomeňte nechat uprostřed díru: skrz ni se zkontroluje připravenost brambor a nalije se vývar.
Mimochodem, právě vývar je zvláštností tatarského masového koláče. Díky tekutině mají syrové brambory možnost vařit a samotný koláč je šťavnatý a jemný.
Tatarský koláč s masem se peče při teplotě 200 stupňů. Pečení trvá v průměru hodinu a půl. Po hodině se teplota trouby obvykle sníží na 180 stupňů (aby se brambory „vařily“). Pro rovnoměrné rozložení tepla můžete pod dno formy umístit nádobu s vodou. Aby se vršek nepřipálil, měl by se po zhnědnutí (asi po čtyřiceti minutách) přikrýt plátem alobalu.
Klasická verze tatarského masového koláče je pokušením pro rodinu. Nekvašené těsto se zakysanou smetanou je vzdušné a jemné. Množství ingrediencí platí pro extra velkou pánev.
Ingredience:
Kilogram jakéhokoli masa;
Deset středních brambor;
Dvě velké cibule;
Padesát gramů másla;
250 gramů zakysané smetany;
100 ml mléka;
100 ml vody nebo hotového vývaru;
Dvě slepičí vejce;
Kilogram bílé mouky;
Lžička cukru;
Sůl pepř;
Dvě polévkové lžíce majonézy;
Dvě polévkové lžíce rostlinného oleje.
Způsob vaření:
Brambory nakrájíme na tenké plátky.
Cibuli nakrájíme nadrobno.
Maso nakrájejte na velmi malé kousky.
Ve velkém hrnci smíchejte všechny přísady na náplň, podle chuti přidejte sůl a pepř.
Pokud chcete, přidejte do náplně sušenou petržel, kopr a bazalku.
Připravte těsto. Vejce smícháme s mlékem, majonézou a zakysanou smetanou.
Přidat sůl.
Nalijte rostlinný olej.
Postupně přidáváme mouku, hněteme těsto. Mělo by být měkké a nelepit se na ruce.
Oddělte malou hrudku těsta - o velikosti vlašského ořechu.
Těsto rozdělte na dvě části.
Vytvořte spodní vrstvu koláče.
Opatrně, aby se plát těsta neroztrhl, vyložíme náplní.
Rozválíme vrchní vrstvu, uštípneme a uděláme důlek.
Odložený kousek těsta srolujte do koule a vzniklý důlek zakryjte.
Po hodině zkontrolujte připravenost brambor tak, že odeberete hrudku těsta a vezmete kousek brambory.
Do koláče nalijte vývar nebo vodu a přidejte máslo.
Tatarský masový koláč necháme chvíli odležet a podáváme.
Chutný, aromatický tatarský koláč s masem je nejen neuvěřitelně chutný, ale také velmi uspokojující. Margarínové těsto je tenké, křupavé, křehké, lehce vločkovité. Připravuje se bez vajec, což je důležité ve stravě alergiků.
Ingredience:
Půl sklenice mléka;
Půl sklenice zakysané smetany;
Lžíce octa;
Balíček krémového margarínu;
Tři sklenice bílé mouky;
Půl kila jakéhokoli masa;
Dvě střední cibule;
Tři brambory;
150 ml vývaru;
Koření, sůl, pepř;
Způsob vaření:
Maso nakrájíme dostatečně najemno, osolíme a opepříme.
Maso dejte na dvě až tři hodiny do lednice. Nasákne šťávou a stane se měkkým a šťavnatým.
Do mísy nasypte mouku.
Veškerý margarín nastrouháme do mouky (je lepší jej nejprve zmrazit v mrazáku).
Mouku a margarín rozemelte na drobky.
Přidejte mléko a zakysanou smetanu, ocet a vypracujte těsto.
Během hnětení těsta přidejte asi další sklenici mouky.
Těsto bude nerovnoměrné, ale to není problém. Po půlhodinovém odpočinku v lednici bude zcela hladká a příjemná.
Odpočinuté těsto rozválíme, přeložíme a dáme zpět do lednice.
Brambory nakrájíme na tenké plátky.
Nakrájejte cibuli na tenké půlkroužky.
Z těsta vytvarujte hlavní vrstvu, jak je popsáno výše.
Naložené maso položíme na těsto a trochu přitlačíme.
Na maso položte cibuli a brambory.
Pokud je maso hodně libové nebo kuřecí, můžete přidat pár kousků másla.
Vytvořte horní část koláče.
Potřeme ho rozšlehaným žloutkem.
Otvor ve víčku uzavřeme malou oloupanou cibulkou.
Pečte dvacet minut, poté vyjměte, do důlku nalijte vývar nebo vodu a vložte zpět do trouby.
Po další půl hodině infuzi vývaru zopakujte.
Po dvaceti minutách brambory ochutnejte, zda jsou hotové. V případě potřeby dopečte.
Jehněčí maso je speciální produkt pro tatarskou kuchyni. Právě z čerstvého jehněčího masa se připravují speciality národní kuchyně. Listové těsto s máslem dodává této verzi tatarského masového koláče zvláštní kouzlo.
Ingredience:
Tři sklenice bílé mouky;
Půl sklenice mléka;
Půl sklenice zakysané smetany;
Tyčinka másla;
Lžička stolního octa;
Půl kila čerstvého jehněčího;
Čtyři brambory;
Dvě střední cibule;
150 ml vývaru;
Jeden žloutek;
Sůl pepř.
Způsob vaření:
Maso nakrájíme najemno, osolíme, opepříme, dochutíme sušenými bylinkami a kořením, promícháme a dáme na polici lednice. Jehněčí maso by mělo marinovat hodinu a půl.
Mouku prosejeme do široké mísy.
Nakrájejte nebo nastrouhejte do něj studené máslo.
Přidejte zakysanou smetanu, mléko, ocet a vypracujte vláčné těsto.
Umístěte jej do chladničky asi na dvacet minut.
Vyjměte těsto, rozválejte ho do vrstvy, zabalte do obálky a vložte zpět do chladničky na dvacet minut.
Vrstvy opakujte ještě čtyřikrát až pětkrát, dokud se těsto nezmění na listové těsto.
Brambory a cibuli nakrájíme na tenké plátky.
Vytvořte koláč.
Náplň dejte do vrstev: maso, brambory, sůl a pepř, cibule, pět kousků másla.
Vršek koláče potřeme žloutkem.
Každou půlhodinu zalijte do koláče vývarem nebo vodou.
Koláč bude hotový za hodinu a půl.
Je potřeba vytáhnout z trouby, sejmout alobal a nechat trochu odpočinout (asi dvacet minut).
Neobvyklá verze tatarského koláče s masem a rýží je pro zkušenou hospodyňku dar z nebes. Těsto z droždí dává pokrmu zvláštní chuť, hovězí maso - husté masové aroma.
Ingredience:
Sklenici teplé vody;
Jedna zarovnaná polévková lžíce suchého aktivního droždí;
Balíček máslového margarínu;
Dvě vejce;
Bílá mouka (asi tři až čtyři sklenice);
Lžička cukru;
Sůl pepř;
Dva kilogramy hovězího masa;
Sklenice bílé rýže;
Půl tyčinky másla na náplň;
Dvě velké cibule;
Sklenice připraveného vývaru.
Způsob vaření:
Rýži uvaříme, propláchneme vodou.
Nakrájejte hovězí maso.
Nakrájejte cibuli na kroužky.
Rýži, maso a cibuli promícháme, podle chuti dosolíme a opepříme.
Z vody, cukru a droždí připravíme těsto: ingredience smícháme a necháme patnáct minut působit.
V hrnci rozpustíme margarín a mírně vychladíme.
Jedno vejce rázně rozklepneme.
Smícháme vejce, margarín, těsto.
Přidejte trochu soli a začněte hníst těsto, po troškách přidávejte mouku.
Hotové těsto by mělo být měkké a elastické. Není třeba to nechávat na dokazování.
Vytvořte koláč.
Na vrch náplně položte kousky másla.
Do důlku nalijte vývar (nebo vodu).
Vršek potřeme žloutkem z druhého vejce.
Pečte hodinu.
Poté vyjměte, přikryjte vlhkým hadříkem nebo ručníkem a nechte asi hodinu odpočívat.
Typ tatarského koláče s masem je kubete, což znamená „rychlý“. Připravuje se z listového těsta, které v kombinaci s kuřecím masem opravdu urychlí přípravu. Ukazuje se lahodně chutné, šťavnaté a chutné.
Ingredience:
Šest set gramů bílé mouky;
dvě stě mililitrů vody;
Tři sta gramů smetanového margarínu;
Jedno vejce;
Lžíce octa;
Tři sta gramů kuřecího filé;
Lžíce kmínu;
Šest brambor;
Dvě cibule;
Pepř, sůl.
Způsob vaření:
Margarín nasekejte nožem spolu s polovinou mouky a poté rozdrťte na drobky.
Rozšleháme vejce a přidáme k mouce.
Osolte, přidejte vodu a ocet.
Postupně přidávejte zbylou mouku a vypracujte těsto.
Těsto srolujte do koule, zabalte do potravinářské fólie nebo vložte do sáčku a dejte na půl hodiny do lednice.
Po dvaceti minutách vyndejte, vyválejte, složte do obálky a vložte zpět do lednice.
Opakujte postup ještě dvakrát.
Nakrájejte brambory a cibuli.
Kuřecí řízek nakrájíme na kostičky, jemně.
Suroviny na náplň smícháme, osolíme, přidáme lžíci kmínu a promícháme.
Vytvarujte koláč (nezapomeňte na důlek), potřete žloutkem a vložte do předehřáté trouby asi na čtyřicet minut.
Podávejte horké.
Rychlou a pohodlnou verzí tatarského masového koláče jsou koláče uchpochmaki. Malé velikosti, vaří rychleji než zur-belish, ale nejsou o nic méně chutné. Kefírové těsto je jemné, chutné, jemné.
Ingredience:
Sklenice kefíru;
Tři čtvrtiny balení margarínu;
dva žloutky;
Lžička sody;
Lžička octa;
Dvě až tři sklenice mouky;
Tři sta gramů hovězího masa;
Tři sta gramů jehněčího;
Šest brambor;
Velká cibule;
Bobkový list;
Lžička semen kopru;
Pepř, sůl.
Způsob vaření:
Rozpusťte margarín.
Smíchejte dva žloutky, sůl, sodu, hasený ocet, kefír a margarín.
Přidejte mouku a vypracujte těsto. Mělo by vám to spadnout z prstů.
Těsto dejte do sáčku a dejte na půl hodiny do lednice.
Maso nakrájíme na malé kostičky.
Brambory nakrájíme na stejné kostky.
Nakrájejte cibuli.
Všechny ingredience na náplň smícháme, osolíme, opepříme, okořeníme semínky kopru a drceným bobkovým listem.
Těsto rozdělte na malé kuličky.
Vyválíme kouli, doprostřed dáme náplň, okraje kruhu přiblížíme ke středu a sevřeme tak, aby vznikl trojúhelníkový koláč s dírou uprostřed.
Uch puchmaki položte na plech a pečte asi hodinu.
Vynikající těsto z jogurtu a másla udělá z tatarského masového koláče skutečné mistrovské dílo kulinářského umění. Používají se dva druhy masa: mleté hovězí a jehněčí žebra.
Ingredience:
Čtyři sta gramů mouky;
150 gramů másla;
Sto gramů přírodního jogurtu;
dvě stě gramů zakysané smetany;
Jedno vejce;
Půl lžíce sody;
Sůl, černý pepř;
Půl kila mletého hovězího masa;
Tři sta až čtyři sta gramů jehněčích žeber;
Dvě cibule;
Pět brambor;
Lžíce koriandru a kmínu.
Způsob vaření:
Rozpusťte sto gramů másla.
Smíchejte žloutek, jogurt, zakysanou smetanu, máslo, hasenou sodu.
Uhněteme těsto.
Z těsta vyválíme kouli, zabalíme do potravinářské fólie a dáme do lednice.
Maso ořízněte z žeber a nakrájejte ho na velmi malé kostičky.
Vařte vývar z žeber, přidejte mrkev, cibuli, bobkový list, pepř, sůl a bylinky.
Cibuli nakrájíme nadrobno.
Brambory nakrájíme na malé kostičky.
Smícháme mleté maso, jehněčí maso, brambory, cibuli.
Osolíme, dochutíme kořením, promícháme.
Těsto rozválejte na dva kruhy a vytvořte koláč.
Na vrch náplně položte zbývající máslo.
Pečte asi hodinu.
Pokud chcete, po půl hodině od začátku pečení do koláče nalijte trochu vývaru.
Po upečení koláč určitě nechte odpočinout.
Podávejte s vývarem.
Do koláčové náplně můžete přidat libovolné koření podle vaší chuti. Anýz mu dodává zvláštní chuť.
Domácí listové těsto vždy dobře dopadne, když do něj přidáte ocet.
Těsto je lepší hníst ne rukama, ale vařečkou. Margarín a máslo se totiž teplem rukou rychle rozpustí, takže musíte do těsta přidat další mouku. Díky tomu nebude vzdušný a rozplývavý.
Při pokládání náplně se musíte pokusit nepoškodit spodní část koláče. Jinak vývar vyteče a náplň se ukáže jako suchá.
Tradiční tatarský koláč se podává na pánvi, která je umístěna uprostřed stolu. Ostrým nožem nakrájejte kůrku do kruhu a podávejte ji po částech na každý talíř. Poté se rozloží náplň. Na samém konci jídla se spodní část koláče nakrájí na plátky. Musíte to nakrájet na trojúhelníky.
Belish (neboli balesh) se podává nejen s vývarem, ale také s katykem a lákem.
Hlavní složkou tohoto pokrmu je maso. Jelikož jsou Tataři muslimové, nevaří vepřové maso, a proto je tatarský masový koláč plněný jehněčí nebo kachní náplní. Nejprve se však podívejme na možnosti produktů pro různé typy těsta, jejichž receptury se mírně liší.
Těsto je připraveno k práci, což znamená, že můžete začít připravovat náplň pro Zur belyash.
Zvláštností Zur Belesh je, že složky náplně se do koláče vkládají syrové.
Nyní můžete bezpečně zavolat hosty ke stolu a vyzkoušet vychlazený koláč!
V Tatarstánu je vrcholem národní kuchyně pečivo z těsta. Přichází na všechny možné způsoby: sladké, nekynuté, bohaté, kvasnicové, kyselé. Za nejběžnější pokrmy z tatarského těsta jsou považovány takové recepty jako: gubadia, belesh, baursak, kastybai a mnoho dalších.
Posvátným produktem Tatarů je chléb, bez kterého se v zemi neobejde ani jeden stůl. Ke každodennímu jídlu navíc Tataři rádi pečou výrobky z nekynutého těsta: koláče, buchty nebo mazanec. Recepty existují pro každý svátek zvlášť.
Doporučujeme zvážit recept na tatarský koláč Echpochmak nebo Belish.
Tatarské koláče z masa a těsta jsou považovány za národní znak Tatarů. V závislosti na pokrmu se těsto vyrábí z droždí nebo nekynuté. Tajemstvím kuchyně tohoto lidu je koláč Echpochmak, který se peče ve tvaru trojúhelníku. Těsto pro tento produkt se vyrábí nekvašené a náplň je vyrobena z masa, cibule a brambor, stejně jako různých obilovin, zelí a dokonce i dýně. Ty recepty na koláče, které se u nás udomácnily, zůstaly obsahově prakticky nezměněny.
Možná budete překvapeni, když to zjistíte u nás se tomuto pokrmu říká belyash a prodávat je v ulicích města. Je zajímavé, že Zur Belish má různé recepty, a ne jen jeden speciální. Všechny jsou aromatické a chutné a nejčastěji se připravují na svátky nebo víkendy.
Tento výjimečný výrobek z těsta s náplní, původem z Tatarstánu, může ozdobit váš stůl a udělat skvělý dojem na hosty a blízké. Buďte připraveni na nějaké šmejdění. Výsledek však předčí veškeré vaše úsilí a vaše recepty budou doplněny novými. No, začněme připravovat potřebné produkty.
Dobrou chuť!
Pie Zur belish (bališ) je jedním z nejchutnějších pokrmů národní tatarské kuchyně. Jedná se o uzavřené pečivo v podobě kotlíku plněného masem a bramborami. Díky přítomnosti vývaru. která je předvařená a vložena dovnitř speciálním otvorem, náplň je překvapivě šťavnatá. Snad žádný jiný masový koláč se v tomto ohledu nemůže srovnávat s tatarským Zur belish.
Náš dnešní krok za krokem recept s fotografiemi vám řekne, jak vařit Zur belish doma. Pro náplň si můžete vzít jakékoli maso (nejlépe s tukem), drůbež (husa je v tomto koláči obzvláště chutná) a dokonce i droby. A zeleninovou složku kromě tradičních brambor může tvořit také zelí, dýně, ředkvičky atd. Zeleninu lze obecně nahradit obilovinami, například rýží.
Zur belish není denní jídlo, ale slavnostní, velmi elegantní jídlo, které Tataři zpravidla připravují pro milé hosty nebo o víkendech pro příbuzné. Nyní můžete své hosty a členy domácnosti hýčkat tímto úžasným tatarským koláčem.
Pusťme se do vaření!
Příprava těsta na Zur belish. Za tímto účelem smíchejte v jedné nádobě 200 g zakysané smetany, 150 g kefíru nebo jogurtu bez přísad (nejlépe domácí), 1 kuřecí vejce, 150 g předem rozpuštěného másla, 1 polévková lžíce. l. rostlinný olej a špetka soli. Uhaste octem 1 lžička. sodu a také přidejte do směsi. Poté postupně přidáme 700 g prosáté pšeničné mouky a vypracujeme těsto. Když se stane homogenní a elastickou, vytvarujeme z ní kouli, přikryjeme ji utěrkou, aby se nepopraskala, a dáme ji zatím stranou.
Dále si připravíme náplň. Nakrájejte 1,5 kg masa a brambor na malé kousky (asi 2 cm x 2 cm). Nakrájejte 2 velké cibule. Poté ingredience smícháme a podle chuti přidáme sůl a pepř. Náplň pro Zur belish je hotová.
Zbývá už jen připravit vývar. Ve skutečnosti si můžete vzít jen 1 polévkovou lžíci. jakýkoli masový vývar. Pokud však žádná není, budete si muset připravit speciální náplň. K tomu na sporáku přiveďte k varu 300 ml vody s kouskem (50 g) másla a 1/3 lžičky. sůl. Směs povařte dvě minuty a náplň je hotová.
Nyní začneme sestavovat koláč. Budeme potřebovat silnostěnný kastrol nebo litinový. Vnějšek této nádoby obalíme utěrkou, abychom nepotrhali těsto, které bude nějakou dobu viset přes boky.
Uhněteme těsto a rozdělíme na 2 nestejné díly v poměru přibližně 1:3. Do větší části dáme náplň, z menší se stane víko a z menší části utržený „pupek“, kterým zakryjeme otvor pro nalévání vývaru. Vzhledem k tomu, že víko se bude skládat ze dvou prvků, menší část těsta ještě rozdělíme na polovinu.
Většinu těsta rozválíme na tenko válečkem tak, aby po rozložení do formy viselo 5-6 centimetrů od stran. Vložte náplň dovnitř.
Polovinu menšího dílu rozválejte, položte na náplň, spojte s boky většího dílu a okraje uštípněte.
Druhou polovinu menší části také vyválíme a uděláme do ní zářezy jako sluneční paprsky.
Položíme na předchozí víko a také uštípneme okraje. A uprostřed obou víček uděláme důlek pro vývar.
Zatím přikryjeme „pupkem“, který jsme předtím oddělili z malé části těsta.
Vršek koláče potřete rozehřátým máslem a dejte na pár hodin (možná i trochu více) do trouby předehřáté na 200 stupňů. Asi po hodině a půl upečené vyjmeme, nadzvedneme „pupík“ a nasypeme dovnitř 1 polévkovou lžíci. vývar (možná budete potřebovat trochu více nebo méně, protože záleží na šťavnatosti náplně). Poté vraťte „pupek“ na své místo a koláč dopečte.
Pokud dort předem zhnědne, zakryjte ho nahoře pergamenem namočeným ve vodě.
Je zvykem podávat hotový Tatar Zur belish přímo ve formě, v jaké se upekl.
Tataři mají speciální rituál pro krájení tohoto koláče. Nejprve se po obvodu uřízne víčko a jeho kousky spolu s částí náplně se předloží každému hostu. Poté se koláč nakrájí na dno a spodní kůra (nejchutnější, protože je nejvíce nasycená šťávou) se také rozloží na všechny talíře spolu se zbytkem náplně. Díky tomu každý host ochutná víko, dno i náplň Zur belisha.
