Vybrat nejlepší recepty husa v rukávu s houbami, sušenými švestkami, jablky, játry nebo pomeranči. Plněné pohankou nebo bramborami. Vynikající výsledek je zaručen.
Husa je luxusní dietní pochoutka. Každému stolu dodá slavnostní atmosféru. Je tradiční pokrm zimní slavnosti. Hodí se také pro jakékoliv oslavy a pro velké, zábavné hostiny.
Nejjednodušší recept:
1. Ptáčka omyjte a osušte.
2. Utřeme směsí nejodizované soli a mleté papriky.
3. Malá jablka nakrájíme na čtvrtky, velká na 6 kousků.
4. Pevně položte do husy.
5. Přeneste na objímku.
6. Odešlete k pečení.
7. V konečné fázi otevřete pouzdro.
8. Misku potřeme medovo-hořčičnou směsí.
9. Vraťte do pečeně.
Tipy pro začátečníky:
. Čím tlustší pták, tím chutnější bude jídlo vypadat.
. Doporučuje se dát přednost rustikálním, neskladovým husám.
. Obiloviny a brambory, pokud se používají při vaření, musí být před vložením do ptáka vařené.
. Preferují se pevná, neslazená jablka.
. Čím větší pták, tím delší pečení.
Husa je arogantní nejen ve zvycích, ale i ve vaření: tlustá kůže, těžké kosti a hodně tuku. Maso buď není upečené, nebo se ukáže suché - nebudete ho žvýkat. A někdy má nevhodně uvařená husa až chorobně mastnou chuť. Jedná se o nejkaloričtější ze všech drůbežích: 320 kcal na 100 gramů.
Všem těmto problémům se ale dá předejít.
Pro pečení v troubě byste si měli koupit mladou husu. Tříměsíční dítě se upeče mnohem rychleji než půlroční, ale to druhé se ukáže být voňavější a hodí se lépe do nádivky.
Věk husy lze určit podle nohou (pokud nejsou uříznuté při porážce) a hrudní kosti. Tlapky mladé husy jsou žluté, blány na nich jsou měkké a hrudní kost pružná, jako u. Staré tlapky jsou zarudlé a drsné a hrudní kost je velmi tvrdá.
Dejte přednost chlazené drůbeži. Pokud je husa zmrazená, je těžké poznat, zda je čerstvá. Čerstvost husy se určuje stejně jako kuře. Na slupce nejsou žádné skvrny a cizí pachy a maso by se po stlačení mělo vrátit do předchozího tvaru.
Hmotnost husy by měla být vybrána na základě počtu lidí, které plánujete krmit, a také podle objemu trouba. Korpus o hmotnosti 6–7 kg bude obtížné umístit na plech a vaření bude trvat déle než 5 hodin.
Pro pečení je optimální husa o hmotnosti 2-4 kilogramů. Doba vaření závisí na tom: 1 hodina na každý kilogram.
Na pultech obchodů je každý pták již oškubán a vykuchán. Husu koupenou v supermarketu stačí umýt pod studenou tekoucí vodou. Lepší je ale pečlivě prozkoumat kostru, zda neobsahuje zbytky peří a vnitřnosti.
Venkovská husa nebo husa koupená z farmy většinou vyžaduje důkladnější přípravu. Chcete-li se zbavit hrubých štětin a získat křupavou kůrku, vezměte kostru za krk a ponořte ji na jednu minutu do vroucí vody. Udělejte totéž znovu, ale už držte husu za tlapky.
Při pečení není třeba krájet celou husu. Je nutné pouze odříznout přebytečný tuk na krku, břiše a ocasu. Můžete také odříznout krajní falangy křídel, protože pokud nejsou zabaleny do fólie, spálí se.
Aby bylo husí maso opravdu měkké a křehké, doporučují kuchaři maso předem marinovat. To lze provést různými způsoby. Například.
Pokud je husa bez náplně, peče se většinou na mřížce, pod kterou se umístí plech s vodou, aby se tuk stékající z ptáčka nepřipálil. Pokud je husa plněná, použijte hluboký pekáč.
Husa by měla být plněna bezprostředně před odesláním do pece. Korpus naplníme asi do dvou třetin (pokud je napěchováno příliš těsně, ptáček se špatně propeče) a bůček sešijeme nití nebo propíchneme párátky.
Spousta možností plnění. Husy jsou plněné zeleninou, bobulemi, pohankovou kaší s houbami a tak dále. Zvažte tři klasický recept: s jablky, sušenými švestkami a pomeranči.
dar19.30/Depositphotos.comSkvělá volba pro slavnostní stůl na podzim. V září až říjnu dozrávají kyselé a kyselosladké odrůdy jablek a drůbež se poráží před mrazy.
Husu připravte výše popsaným způsobem a osušte ji marinádou. K tomu smíchejte sůl, pepř a bylinky a korpus jimi pořádně potřete. Po 8-10 hodinách husu potřeme další směsí lisovaného česneku a olivového oleje. Nezapomeňte zpracovat ptáka uvnitř. Pod touto marinádou necháme husu stát dalších 30 minut.
V této době jablka omyjeme, zbavíme jádřinců a nakrájíme na čtvrtky. V případě potřeby můžete kůru odstranit. Jablka pokapeme citronovou šťávou a husu jimi naplníme. Korpus sešijte velkými stehy, křídla oblepte fólií a poté celý korpus.
Vložte husu na plech a pošlete ji do trouby zahřáté na 200 ° C. Husu byste neměli vkládat do studené trouby: kvůli pomalému ohřevu bude hodně tuku a maso bude suché.
Husu pečeme při vysoké teplotě hodinu. Poté snižte teplotu na 180°C. Vařte další hodinu a půl. Půl hodiny před vařením vyjměte plech a opatrně rozložte alobal. Korpus namažte puštěným tukem a medem.
Plech vraťte do trouby, snižte teplotu o 20 jednotek a pečte dalších 25–30 minut.
zhenskoe-opinion.ru Použití sáčku na pečení může urychlit proces vaření. V polyethylenovém rukávu bude husa lépe nasycená vlastní šťávou a sušené švestky dodají sladkokyselou pachuť.
Připravený korpus vložíme do velkého kastrolu a podlijeme vodou. Přidejte tři lžíce jablečného octa a nechte několik hodin marinovat v lednici.
Vyjměte husu z marinády, osušte papírovou utěrkou a potřete směsí soli a pepře. Nechte stát 10-15 minut.
V této době opláchněte sušené švestky. Pokud jsou bobule tvrdé, podržte je několik minut horká voda. Těmi pak husu nacpěte. Korpus sešijte nitěmi a tak, aby se snadno vešel do tašky, svažte nohy k sobě.
Namažte pouzdro zevnitř rostlinným olejem. Polož husu. Sáček zavažte a párátkem do něj udělejte 2-3 vpichy, aby při pečení nepraskl.
Pečeme první hodinu na 200°C. Další hodinu a půl - na 180 ° C.
SergeBertasiusPhotography/Depositphotos.com Celá pečená husa je ozdobou každé hostiny. Toto jídlo bude vypadat obzvláště působivě Novoroční stůl. Na Vánoce nebo Nový rok lze husu upéct s pomeranči a mandarinkami. Také symboly zimní dovolené.
Připravte si marinádu: smíchejte šťávu z jednoho pomeranče se sójovou omáčkou, medem, solí a paprikou. Pokud chcete, můžete přidat ½ lžičky česnekového prášku. Touto směsí důkladně potřeme připravený husí korpus a necháme v lednici 5-6 hodin, nejlépe celou noc. Nevyhazujte žádnou zbývající marinádu.
Zbylé pomeranče oloupeme a nakrájíme na velké kousky. Naplňte jimi marinovanou husu. Zabalte nohy a křídla do fólie. Ptáčka položte na plech mřížkou dolů. Naplňte dno pánve vodou.
Vložte husu do trouby zahřáté na 200 ° C. Po hodině snižte teplotu na 180 °C, otočte ptáčka na prsa a potřete zbytkem marinády. V této poloze pečte další dvě hodiny. Čas od času můžete troubu otevřít a husu pokapat medem zředěným ve vodě.
Každý si chce ozdobit sváteční stůl masový pokrm, někdo miluje kuřecí maso, jiný kachní maso. Jsou ale lidé, kteří husí maso ve svém jídelníčku milují. Proto jsem se rozhodl, že vám řeknu, jak vařit šťavnatou a jemnou husu v troubě.
Stává se, že nesprávné vaření husy může vést k nepříjemné mastné pachuti. Jen si na chvíli představte, že v zemědělství je husa nejkaloričtějším ptákem. Obsahuje 320 kcal na 100 gramů. Ale při správné vaření tomu všemu se lze vyhnout. A tak začneme naši přípravu od úplného začátku.
Nejdůležitější bude výběr husy na vaření. Koneckonců, pokud si koupíte špatné jatečně upravené tělo, vařené jídlo bude suché a nebude chutné.
Chcete-li upéct ptáčka v troubě, musíte si určitě vybrat a koupit mladou husu. Pokud je vaše husa stará tři, maximálně čtyři měsíce, upeče se mnohem rychleji než ta, která má třeba šest měsíců. Ale tady je ten háček. Ten, který je šest měsíců starý, bude mnohem chutnější a lépe vycpaný.
Jak při nákupu zjistit, zda je vám mladá husa nabízena nebo ne. Věk se pozná podle tlapek (pokud ovšem nebyly uříznuty při porážce) nebo hrudní kosti. Tlapky mladé husy mají nažloutlou barvu a membrány v nich jsou měkké a hrudní kost je pružná. Stará husa má pevnou hrudní kost a tlapky budou jasně červené.
Husí kostru je nejlepší koupit raději v chlazené než mražené formě. Koneckonců, když je husa zmrazená, je obtížnější pochopit, zda je čerstvá nebo ne. Na čerstvém drůbežím mase nikdy nejsou žádné cizí skvrny nebo cizí pachy. Hmotnost ptáka musí být vybrána v závislosti na tom, pro kolik lidí budete mít slavnostní stůl.
Pokud si koupíte husu za 6 kilogramů, pak se vám těžko vejde na plech a peče se asi 6 hodin.
Nejlepší možností by byla husa od 2 do 4 kilogramů. Doba vaření takového ptáka bude trvat asi 2-4 hodiny. Jedna hodina na každý kilogram těla.
Obvykle je v obchodě jakýkoli pták přinesen připravený k pečení, to znamená bez drobů a peří. Proto, když si koupíte takovou kostru, lze ji jednoduše umýt pod tekoucí vodou. Nezapomeňte však být opatrní a ptáka zkontrolovat, zda nemá zbytek peří nebo vnitřnosti.
Pokud pečete celý korpus, tak se nemusí řezat. Jen je potřeba se zbavit přebytečného tuku na krku, břiše a ocase. Také nebude zbytečné ořezávat okraje křídel, jinak, pokud nebudou během pečení zabaleny do fólie, spálí se.
Aby bylo maso šťavnaté a chuťově křehké, bude potřeba ho před pečením marinovat. Zde je několik dobré způsoby, marináda:
Husí korpus bez náplně se obvykle peče v troubě na mřížce, pod kterou bude potřeba vložit plech s vodou. Dělá se to tak, aby se tuk, který bude z masa odkapávat, nepřipaloval. Pokud je kostra plněná, použije se hluboký gril.
Před samotným pečením je nejlepší ptačí korpus napěchovat. Husu neplňte úplně, protože když je korpus úplně vycpaný, nepůjde se pořádně propéct. Dále je třeba sešít bříško ptáčka běžnými nitěmi, můžete ho samozřejmě napíchnout párátky, ale první způsob je účinnější.
Pohanková kaše se může hodit jako nádivka do husy, kysané zelí nebo všechny druhy zeleniny. Popíšu tři z nejvíce různé cesty polevy, jmenovitě: pomeranče, sušené švestky a jablka.
Pečení husy o podzimních prázdninách se velmi dobře hodí k dozrávání sladkokyselých odrůd jablek. A těsně před chladným počasím začíná hromadná porážka vesnického ptactva. Proto není těžké vařit šťavnaté a jemné husí maso. Všechny ingredience lze bez problémů sehnat.
Ingredience:
Proces vaření:
Vymýšleli jsme ingredience na vaření. Nyní můžete přistoupit k procesu vaření. Přípravu korpusu popisuji výše, ptáčka potřeme solí, všemožným kořením a bylinkami a dáme na 10 hodin na chladné místo.
Po uplynutí stanovené doby vyjmeme ptáka a potřeme ho česnekovou směsí. Pro přípravu této směsi protáhněte hlávku česneku lisem a smíchejte s olivovým olejem. Poté, co korpus potřete, nechte ještě půl hodiny odstát.
Zatímco se vaše husa nakládá, můžete ztrácet čas a dělat nádivku. Budete muset vzít již připravená tři velká jablka, omýt a nakrájet na čtyři části a také z nich vyříznout jádro. Kdo chce, může si oloupat i samotnou jablečnou slupku, ale to není pro každého. V tomto ohledu nebudou žádné speciální pokyny.
Připravená jablka pokapeme citronovou šťávou a husu jimi naplníme. Poté, co jste začali, je třeba sešít kostru velkými stehy, nejprve obalit křídla fólií a poté celé tělo ptáka jako celek.
Dále si předehřejte troubu na dvě stě stupňů a klidně do ní pošlete husu. V žádném případě nedávejte husu do nevyhřáté trouby: vzhledem k tomu, že se trouba bude zahřívat pomalu, maso začne uvolňovat hodně tuku a na konci pečení bude suché.
Husu musíte péct při vysoké teplotě ne déle než hodinu a poté snižte teplotu v troubě na sto osmdesát stupňů a pokračujte v pečení další hodinu a půl.
Třicet minut před přípravou je třeba odstranit plech s korpusem, opatrně rozvinout fólii a samotné maso namazat tukem a medem uvolněným během vaření. Pokud je med v hustém stavu a ne ve vzácném stavu, pak před mazáním jatečně upraveného těla 10 minut.
Po provedených manipulacích je třeba vrátit plech s masem zpět do trouby, snížit teplotu na 160 stupňů a pokračovat v pečení dalších 20-25 minut.
Pokud na pečení použijete polyetylénový návlek, pak to může výrazně urychlit vaření a husa se také lépe namočí vlastní šťáva a přidáním sušených švestek může maso získat sladkokyselou chuť.
Ingredience na pečení:
Vaření:
Zakoupený korpus připravíme tak, jak je popsáno výše, vložíme do velkého kastrolu a zalijeme vodou tak, aby bylo tělo husy mírně zakryté. Přidejte šest čajových lžiček jablečného octa do vody a odešlete na chladné místo po dobu 2-3 hodin.
Když se husa usadí, vyjmeme ji z marinády a jemně otřeme papírovou utěrkou. Poté maso potřeme solí a pepřem a necháme ještě 15-20 minut odstát.
Během této doby musíte švestky opláchnout. Pokud jsou bobule drsné, můžete je držet ve vroucí vodě po dobu 3-5 minut. Poté korpus vycpeme sušenými švestkami a sešijeme nitěmi.
Namažte polyetylenovou manžetu uvnitř rostlinným olejem a pošlete tam husu. Aby se dobře vešel do rukávu, musíte nohy korpusu svázat k sobě. Dále musíte sáček zavázat a párátkem do něj udělat pár 3-4 otvorů. Dělá se to tak, aby obal při pečení nepraskl.
Plech vložíme do trouby předehřáté na dvě stě stupňů a pečeme jednu hodinu. Další hodinu a půl pokračujeme v pečení na sto osmdesát stupňů.
Husa pečená s pomeranči je lahůdkou každého svátečního stolu. Toto jídlo bude vypadat krásně na stole Nový rok, Vánoce nebo jakýkoli jiný svátek.
Ingredience na vaření:
Vaření:
Nejprve musíte připravit marinádu. Bude to trvat jeden pomeranč, ze kterého budete muset vymačkat šťávu. Pak vezměte sójová omáčka, med, sůl a papriku a smíchejte s pomerančovou šťávou. Příznivci extravagance mohou do této směsi přimíchat půl lžičky česnekového prášku.
Poté husu potřete výslednou marinádou a dejte na 6-8 hodin do lednice. Marinádu, která zbyla, nevyhazujte, bude se hodit později.
Zbývající pomeranče je třeba oloupat a nakrájet na velké kousky. Dále musíte těmito kousky nacpat kostru. Nohy a křídla by měly být zabaleny do fólie. Než dáte husu do trouby, nalijte na dno plechu trochu vody.
Poté položte kostru na záda na plech s vodou a pošlete ji do trouby, zpočátku zahřáté na 200 stupňů. Pečeme hodinu a pak je třeba husu obrátit na prsa a potřít marinádou, která zbyla po nakládání.
Teplo v troubě bude potřeba snížit na 180 stupňů a pečeme další 2 hodiny. Každou půlhodinu můžete troubu otevřít a korpus po naředění včelího medu pokropit vodou.
Tyto tři klasické recepty mohou udělat velký rozdíl na vašem stole v období před Novým rokem nebo vánočními svátky. Dobrou chuť všem a brzy na viděnou!
Husa v rukávu - obecné zásady a způsoby vaření
Pečená husa je drůbeží klasika. Vždy působí slavnostně a ozdobí každý stůl. Vaření husy je docela jednoduché a téměř nemožné ho zkazit. Při vaření pomáhají nejrůznější nové kulinářské technologie. Například díky pečícímu rukávu se získá zlatavá kůrka a maso zůstane velmi měkké a šťavnaté.
Husu se doporučuje péct takto: prvních 20 minut musí být teplota v troubě alespoň 250 stupňů, poté nesmí přesáhnout 180 stupňů a poslední hodina pečení by měla být při teplotě asi 200 stupňů. . Abyste zabránili roztržení rukávu během procesu pečení, musíte na sáčku udělat několik propíchnutí jehlou.
K tomuto jídlu se hodí zelí, vařené brambory, okurky, zeleninový salát. Také ideální pro čerstvá zelenina a listy salátu. Z nápojů stojí za to dát přednost červenému vínu (Cabernet, Bordeaux, Merlot, Burgundsko).
Husa v rukávu - příprava jídla
Aby nedošlo k přesušení kůže a maso propečené, měkké a šťavnaté, je velmi důležité správně připravit korpus na pečení a také náplň. Aby maso změklo, potřeme ho směsí soli a pepře, necháme den až dva odstát. Ochucený korpus můžete nalít bílým vínem, zabalit do fólie a držet na chladném místě asi 6-7 hodin. Maso tak změkne a absorbuje vůni koření.
Náplň je třeba volit tak, aby dokázala absorbovat veškerý tuk uvolněný během pečení a také maso zevnitř marinovat. Může to být rýže s rozinkami, pohanka s houbami, celer s citrony a cibulí, jablka. Po výběru náplně s ní husu naplní, zašijí břicho, zavážou tlapky, aby se nedostaly do kontaktu se stěnami pece, udělají zářezy do kůže na odstranění tuku. Kůže je namazána majonézou nebo máslem. Husa připravená k pečení se vloží do hlubokého plechu na pečení (nebo speciální husí misky), na dno se nalije trochu vody a pošle se do pece po dobu tří hodin a během procesu pečení se pravidelně nalévá tuk.
Husa v rukávu - nejlepší recepty
Recept 1: Husa v rukávu s jablky
Je to velmi jednoduché na přípravu. Citronová šťáva maso příjemně okyselí a je velmi měkké. Rukáv pomáhá zkrátit dobu vaření a dělá maso šťavnaté. Praktická rada: čím menší husa, tím je chutnější.
Ingredience: jatečně upravená husa (2,6-3 kg), cibule cibule. (1 ks), jablka (5 ks), česnek (1 plná hlava), citron (o něco více než celý), černý pepř, malá mrkev (1 ks), sůl, bobkový list.
Způsob vaření
Celou připravenou husu potřeme směsí soli, pepře a hlávky česneku. Cibuli nakrájíme na kostičky, mrkev a zbylý česnek. Maso naplníme ze všech stran, úzkým nožem uděláme zářezy pod kůží. Nalijte husu citronovou šťávou, snažte se dostat do řezů. Necháme odležet na chladném místě alespoň 3 hodiny, ale nejlépe přes noc.
Dovnitř husy naplníme oloupanými a nakrájenými jablky a bobkovými listy (4 ks), vložíme do rukávu. Upevněte okraje rukávu, položte na plech nebo husu. Nahoře udělejte tři malé otvory, aby rukáv nepraskl. Pečeme v troubě na 200-220 stupňů asi 1 hodinu 40 minut. 20 minut před plnou připraveností nařízněte rukáv, aby se vytvořila kůra. Pokud je husa velká, více než 3 kg, musíte prodloužit dobu pečení. Dobrou chuť!
Recept 2: Husa v marinádě pečená v rukávu
Popis: lahodné šťavnaté husí maso plněné jablky v hořkosladké marinádě. Husa se ukáže měkká, se smaženou kůrkou.
Ingredience: husa (oškubaná, vykuchaná) - 2,5-3 kg. Marináda: med (1 lžíce), majonéza (4-5 lžic), černý pepř, střední hořčice (1 lžička), sůl. Náplň: citron (0,5 kusů), sušené švestky (100-150 gramů), zelená jablka (Antonovka) - 3-5 kusů.
Způsob vaření
Husu připravte: omyjte, odstraňte zbývající opeření a přebytečný tuk. Poté připravte marinádu: smíchejte hořčici, majonézu, sůl, med, pepř. Vzniklou marinádou husu potřeme, zabalíme do potravinářské fólie a necháme na chladném místě (přes noc). Poté korpus pokapeme citronovou šťávou. Připravte si náplň. Oloupejte a nakrájejte jablka na velké plátky. Smícháme s nakrájenými nebo celými švestkami.
Husu plníme připravenou nádivkou. Břicho zašijte nebo napíchněte párátky, svažte ptákovi nohy a vložte ho do rukávu. Pošlete husu na plechu do předehřáté trouby (200 stupňů). Pečte asi půl hodiny, poté nastavte teplotu na 180 stupňů. Pečeme asi 2-2,5 hodiny. Když je husa hotová, slijeme tuk z pánve. Ptáčka ochlaďte asi 15 minut, poté nádivku položte na misku a na samotnou husu. Podávejte horké.
Recept 3: Husí kousky v rukávu
Neobvyklé a chutné jídlo. Stejná pečená husa, pouze již nakrájená na kousky, v marinádě, se ukáže být velmi šťavnatá a měkká.
Ingredience: vejce (2 ks), olivový olej (30 gr.), sušené švestky (50 gr.), majonéza (3-5 lžic), koření (lépe na drůbež, 1/4 lžičky), celá husa v jatečně upraveném stavu (2,5 kg .), sůl, rostlinný olej(30 gr.), hořčice (1 polévková lžíce), pepř (1/2 lžičky).
Způsob vaření
Vykrájejte kousky husy. Namočte je přes noc do slané vody. Maso vyjměte a opláchněte pro další marinování. Marináda: smícháme hořčici, vejce, olej, majonézu, koření, sušené švestky, nakrájené na nudličky, sůl, pepř. V této marinádě namáčejte kousky husy a dejte do lednice alespoň na 2 hodiny. Poté maso navrstvíme do rukávu a zalijeme zbytkem marinády, necháme 4 polévkové lžíce. Vložte rukáv do pekáče nebo vysoké misky a odešlete jej do trouby na 180 stupňů. Pečeme asi 2,5 hodiny. 15 minut před vařením nařízněte rukáv, abyste získali zlatou kůrku.
Husa v rukávu - užitečné rady zkušení kuchaři
Při pečení husy je lepší ji položit hřbetem dolů, aby z ní nevytékala šťáva. Doba pečení husy závisí na velikosti a hmotnosti ptáka. Vypočítá se následovně: na každý kilogram hmotnosti ptáka je potřeba asi 45 minut. K celkové hmotnosti husy musíte také přidat 35-40 minut. Pečení v rukávu vyžaduje o něco méně času. Rukáv musí být naříznut asi 15 minut před koncem vaření, aby byl pták pokrytý zlatou kůrou.
Husa v rukávu je oboustranně výhodnou možností pro slavnostní teplé jídlo, pokud se předpokládá bouřlivá hostina. Jak často se obáváme, že hosté, kteří k nám přijedou na dovolenou, buď neocení kulinářské novinky, nebo zůstanou úplně hladoví. Předkládaný pokrm jako by zachránil sváteční stůl od pomyslné prázdnoty a nervy hostitelky od všech zbytečných starostí. Snad neexistuje univerzálnější, osvědčenější a uspokojivější teplý pokrm, který je zároveň opravdovou ozdobou celé party.
Podívejme se na všechny výhody dnešního pokrmu. Za prvé se vyznačuje neuvěřitelnou jednoduchostí provedení, kterou ocení i nezkušení kuchaři, kteří chtějí předvést své dovednosti a zapůsobit na přátele a přítelkyně. Za druhé, očekávání získat něco úžasného v chuti pokrmu bude určitě oprávněné. Zatřetí, podávání takového jídla je velmi prospěšné, protože vycpaný pták již ve svém složení zahrnuje maso i přílohu. Navíc odpadá neustálé míchání hrnců a povinnost u sporáku. Zatímco husa chřadne v rukávu v peci, hostitelka může dobře prostřít stůl nebo se o sebe postarat.
Drůbeží maso, i když je osolené, potřené kořením a česnekem, pokapané citronem alespoň hodinu před odesláním do pece, se nedá srovnat s nejjemnější, dokonalou chutí předmarinované husy. Pokud je hostina plánována pozdě večer, můžete ptáka marinovat ráno, ale pokud se hosté očekávají již odpoledne, je lepší to udělat den předem.
Ve skutečnosti neexistuje žádný singl správný recept, takže vše, co se obvykle používá k marinování, řekněme kuře, bude stačit. Kdo má co rád. Nejprve se celé tělo ptáka dobře umyje, v případě potřeby se očistí od peří. Poté se pták zevnitř a zvenku otírá solí, kořením, nasekaným česnekem, umístí do hrnce a marinuje s majonézou, kefírem, vínem, jablečným octem, hořčicí, medem a dalšími produkty, které se obvykle používají pro tyto účely. Husa v rukávu pečená v troubě bude mít šťavnaté křehké maso a příjemnou vůni, pokud bude před vložením do trouby marinována v lednici alespoň 10 hodin.
Pro velkou a hlučnou společnost samozřejmě nebude stačit mládě malého vzrůstu. Je však třeba si uvědomit, že čím mladší je kostra, tím chutnější je pokrm na výstupu.
Toto jídlo dokáže na slavnostním stole udělat opravdovou senzaci, protože mezi jeho ingrediencemi jsou jak tradiční, zdá se, brambory, tak zámořská kdoule. A celou tuto nádheru dotváří citron a koření. K přípravě pokrmu tedy potřebujeme:
Na marinování ptáčka smícháme směs bylinek, octa, soli a pepře a vzniklou hmotou potřeme celý korpus zvenčí i zevnitř. Husa jde do lednice přímo v rukávu (dlouhý, hustý igelitový sáček bez dna) a marinuje řekněme celou noc. Po uplynutí času můžete začít připravovat další ingredience uvedené v receptu. V seznamu komponent jsme neuvedli přesné množství brambor vynaložených na vaření husy v rukávu. Bývá zvykem počítat počet brambor na základě počtu pozvaných hostů. Ale v každém případě by se husa i brambory měly vejít na plech.
Oloupané a omyté brambory a cibuli nakrájíme na velké kousky a kdoule a citron nakrájíme na úhledné plátky. Do korpusu vložíme celá kyselá jablka, pošleme tam i citron a kdoule a zašijeme břišní otvor. Korpus obložíme plátky brambor a zabalíme z obou stran. Celou tuto nádheru posíláme do předehřáté trouby na 2,5 hodiny.
Důležité! Teplota v troubě nesmí být zvýšena nad 150 stupňů, jinak hrozí, že se husa pečená v rukávu promění v ohniště. Pokud ke konci pečení plech nevyjmeme slavnostní jídlo a pokud na obalu neuděláme řez, pak husa a brambory nezhnědnou. Hotové jídlo vyndáme hostům na velký tác a nakrájíme na porce pro větší efekt přímo u stolu.
Než připraví husu v rukávu, hostitelka zvažuje, co by její hosté preferovali jako přílohu. Upozorňujeme na recept bez brambor. Jako suroviny na vaření potřebujeme:
Pro marinádu nakrájejte česnek, smíchejte se solí a pepřem, stejně jako hořčicí nebo majonézou a pošlete kostru namočit do chladničky. Husa v rukávu se hodí ke smažené cibulce a pohance, kterou uvaříme zvlášť. Pohankové krupice lze podusit, zalít přes noc studenou vodou nebo vařit do poloviny.
Příprava náplně. Cibuli nakrájejte dle libosti, můžete na kostičky, můžete půlkolečka a orestujte na slunečnicovém oleji. Zde na pánvi pošleme napůl hotovou nebo dušenou pohanku a smažíme spolu s cibulí dalších 5 minut. Celou tu dobu se musí náplň v pánvi neustále míchat.
Jablka nakrájíme na malé plátky, odstraníme jádřince a spojíme s čerstvě uvařeným mletým masem a dobře promícháme. To je vše, husa v rukávu dostala náplň, nyní ji můžete klidně vyndat z lednice a nacpat. Břišní otvor ptáčka je nutné zašít tak, aby během pečení zůstala veškerá náplň uvnitř. Vycpanou kostru je nutné položit do rukávu zády dolů. Pečeme ve středně vyhřáté troubě alespoň 2 hodiny. Několik minut před tím, než je pokrm hotový, uděláme zářez do rukávu, abychom dali hotovému korpusu ruměnec.
Husa v rukávu během pečení vyteče ve formě tuku. Přebytečný tuk není v poslední fázi pečení vhodný, takže v době, kdy začneme provádět kontrolní řez, vypustíme z rukávu veškerou šťavnatost. Poté vložíme zpět do trouby a počkáme, dokud nezezlátnou. Poté lze troubu vypnout. Toto jídlo se podává na tácu vyloženém listy salátu.
Některé recepty doporučují korpus marinovat tak, že na jeho povrchu uděláte řezy pod kůží ostrým nožem. V tomto případě se minimální doba strávená jatečně upraveným tělem v marinádě zkrátí na 3 hodiny. Autor článku však trvá na delším odležení masa před pečením. Standardní variantou je noc před hostinou. Kromě potírání husy směsí soli, pepře a česneku lze do vytvořených štěrbin zatlačit plátky mrkve, cibule a česneku. Velmi dobré bude, když citronovou šťávu vymačkáte přímo na korpus. Zbývá pouze zajistit, aby kapky citronu měly čas proniknout dovnitř řezu.
Pokud je náplň husy bramborová, lze do korpusu před plněním vložit bobkové listy.
Pokud se rukáv během pečení začne nadměrně nafukovat, vyjměte plech z trouby a 2-3x propíchněte vršek celofánu ostrým nožem.
Pokud je kostra malá (méně než 3 kg), doba pečení se zkrátí a u velkého ptáka se prodlouží.
Doufáme, že se tento článek stal pro čtenáře užitečným a vaření husy v rukávu již není tajemstvím se sedmi pečetěmi.
Dobrou chuť!
