"Scaws full of mullets" - fráze z písně, kterou mnozí znají. Zdá se, že již tehdy byla tato královna moří oblíbená u rybářů a obyvatel Oděsy (a nejen). A nyní se na spotřebitelském trhu cení jako chutné a křehké maso.Jak ho vařit při zachování všech užitečných vlastností?
Konzumace této ryby předchází srdečním onemocněním, jako je mrtvice nebo infarkt. Je to všechno o omega-3 obsažených v hojnosti v jeho dužině, které přispívají k udržování tepen ve zdravém stavu. Dospělým i dětem se doporučuje jíst ryby alespoň dvakrát týdně (ne nadarmo mívaly jídelny tzv. „rybí den“ – úterý a čtvrtek). Parmice obsahuje tuky - do 10 procent, bílkoviny - do 20 procent, téměř žádné sacharidy. Parmice vařená nebo pečená v troubě je užitečná pro pacienty s aterosklerózou a starší osoby. Takovou užitečnou rybou je parmice. Jak to uvařit chutněji? Existuje mnoho jídel, která zahrnují tuto rybu. Zvažte recepty na některé z nich.
Parmice ... Jak z ní uvařit aspik? Složení: ryba - 1 kilogram, hroznové víno - 50 gramů, želatina - 50 gramů, zelená cibule, česnek, zázvor, sůl, pepř - podle chuti.
Rybu očistíme, vykucháme, omyjeme. Rozřízněte na dvě poloviny - podélně. Bez kostí. Koření děláme z vína, soli, pepře, česneku, zázvoru - od všeho trochu. Ryby v něm marinujte půl hodiny. Nakládané parmice vařte 20 minut (lepší je v páře). Želatina se ředí v rybím vývaru nebo ve vodě. Uspořádejte ryby do malých misek na želé. Nalijte želatinu, nechte vychladnout a odešlete do chladničky. Tam je pokrm zcela zmrazený. Podávejte nakrájené na porce s vařeným vejcem a zelenou cibulkou jako předkrm. To je jeden ze způsobů, jak chutně uvařit parmice.
Tento originální pokrm ozdobí každý sváteční stůl! Složení: hlávkový salát - 150 gramů, filé z parmice - 150 gramů, rajčata - 100 gramů, olivový olej - jedna polévková lžíce, citronová kůra, petržel. Parmice pečeme v troubě při teplotě 180 stupňů 15 minut na plechu vymazaném olivovým olejem. Na salátový talíř dáme listy salátu, na ně pečenou parmici. Ozdobte čtvrtkami rajčat a petrželkou. Navrch nasypte kůru.
Tento recept se nejlépe hodí na piknik v přírodě. Ale můžete si vařit ryby doma, na pánvi. Složení: filet z parmice - 1 kilogram, cuketa - půl kilogramu, olivový olej - dvě polévkové lžíce, malá rajčata - 10 kusů, salát - 100 gramů, šťáva z jednoho citronu, sůl a pepř podle chuti.
Filet potřeme solí a pepřem. Nakrájejte na proužky široké 3-5 centimetrů. Proužky přehneme kůží dovnitř (pokud bez ní, tak stranou, kde byla kůže). Cuketa také nakrájíme na tenké proužky podél. Vařte v osolené vodě 2-3 minuty. Rozložte na papírové nebo látkové ručníky, osušte. Cuketové stužky také stočíme do ruliček. Nyní navlékneme na dlouhé dřevěné špejle, střídavě mezi srolovanými stuhami parmice a cukety (po dvou). Na pánvi rozehřejte olivový olej, závitky zlehka opečte (několik minut z každé strany). Na talíř dáme listy salátu, na ně napíchneme závitky, ozdobíme citronovou šťávou.
Dalším způsobem, jak chutně uvařit parmice, je udělat z ní gril. Složení: filet - jeden kilogram, malá cuketa - 2 kusy, malá rajčata - 10 kusů, olivový olej - dvě lžíce, sůl, pepř - podle chuti, šťáva z jednoho citronu.
Pečeme stejně jako na špejlích, jen závitky napícháme na špejle a pečeme na grilu. Hotový pokrm ozdobíme rajčaty a bylinkami, přelijeme citronovou šťávou. Takové jídlo můžete podávat dobře vařené v přírodě, v hlučné kampani. Hotové grilování zalijte pivem nebo suchým bílým vínem.
Toto první jídlo je dobré jíst v půstu, kdy je povoleno jíst ryby. Složení: parmice - jeden kus, brambory - čtyři kusy, cibule - dva kusy, mrkev - jeden kus, rýže - půl sklenice, olivový olej - jedna polévková lžíce, šťáva z jednoho citronu, sůl a pepř - podle chuti. Rybu očistíme, vykucháme, odstraníme žábry a omyjeme. Nakrájejte na velké kusy.
V hrnci dejte vařit tři litry vody. Vhoďte nakrájené brambory. Cibuli a mrkev nakrájíme nadrobno a orestujeme na pánvi na olivovém oleji do zlatova. Nalijte do hrnce. Rýži omyjeme a přidáme také do polévky. Rybu dáme jako poslední spolu s kořením. Vařte do vaření na mírném ohni. Sundejte z ohně a vymačkejte do polévky citronovou šťávu. Taková jednoduchá polévka je jako balzám na duši: chutná, nízkotučná a dietní.
A samozřejmě nejchutnější parmice se peče v troubě na zeleninovém polštářku. Toto jídlo je také poměrně dietní. Můžete použít alobal, nebo můžete péct ve speciálních formách nebo na plechu, pokud je hodně ryb. Efekt je stejný: lahodná křupavá kůrka a pečená zelenina jako příloha.
Složení: parmice - 1 kilogram, brambory - půl kilogramu, cibule - 200 gramů, mrkev - 200 gramů, zakysaná smetana - půl sklenice, sůl a koření - podle chuti. Vezměte filet z parmice, nakrájejte na malé kousky. Brambory očistíme (pokud jsou mladé, tak je jen dobře omyjeme) a nakrájíme na kolečka. Cibule - na půl kroužky, mrkev - na kostky (nebo třete, jak chcete). Vložte brambory do zapékací mísy. Nahoře - vrstva filé. Na něm je vrstva mrkve s cibulí. Potřeme zakysanou smetanou. A opět uděláme tři vrstvy. Poslední potřeme zakysanou smetanou a posypeme kořením. Pečeme v troubě při teplotě 180-200 stupňů 20-30 minut. Před vařením můžeme navrch posypat strouhaným sýrem. Toto jídlo se podává s bylinkami. Můžete vařit rýži. Hodí se k němu suché bílé víno.
A nakonec nabízíme sušenou parmici. To je úžasná svačina k pivu v přírodě, ve společnosti přátel. Faktem je, že připravit takový zázrak je velmi jednoduché. Budete potřebovat: parmici a hrubou sůl (poměr jedna ku jedné). Rybu dobře omyjeme, ale nečistíme a nevykucháváme. Lehce osušte na ručníku. Usínáme v hluboké velké míse nebo umyvadle s vrstvou soli. Poté vložte rybu. Nahoře je další vrstva soli. Zhora musíte dát útlak (nejjednodušší je víko z pánve a činka nebo cihla). Doba solení - 12 hodin. Poté rybu vyjmeme a omyjeme od soli a slizu v tekoucí vodě. Parmici navlékneme přes oči nebo žábry na vlasec nebo drát. Jak to vařit dál? Zavěsíme v teplé a větrané místnosti (například v kuchyni nebo na balkoně). Rybu můžete obalit kouskem gázy z hmyzu. Nyní bude několik dní schnout. Míra připravenosti závisí na prioritách: někdo má rád „mokrou“ rybu, někdo ji má rád, aby s ní mohl klepat na stůl. V každém případě to dopadne lahodně. Dobrou chuť všem!
O chuti parmice kolují celé legendy. Tato malá černomořská ryba má skutečně úžasnou chuť a je tak snadné vařit, že i nezkušená hostitelka může toto jídlo vařit o nic horší než zkušení kuchaři. Smažit tuto rybu je radost - nemá prakticky žádné malé kosti, takže příprava tohoto chic pokrmu vám zabere velmi málo času. Kromě receptu mohou hostesky sledovat video o tom, jak rychle a chutně vařit parmice.
Ingredience:
Na těsto:
Jak smažit parmice na pánvi
Mullet se velmi snadno čistí běžným nožem. Váhy očistíme a odstraníme všechny vnitřnosti. Pokud je ryba malá, můžete nechat hlavu a smažit ji vcelku.
Očištěnou rybu dobře omyjte v tekoucí vodě a osušte papírovou utěrkou. 
Parmice má jemnou a velmi příjemnou chuť, proto je velmi důležité ji nepřerušovat velkým množstvím soli. Nejlepší je vzít hrubou mořskou sůl, promíchat ji s voňavým černým pepřem a potřít rybu ze všech stran – zevnitř i zvenku. Aby ryby neabsorbovaly přebytečnou sůl, jemně s ní zatřeste - na těle zůstane dostatečné množství soli a přebytek se rozpadne.
Před smažením parmice na pánvi je třeba ji držet asi 10-15 minut, aby byla uvnitř mírně marinovaná a osolená. Nalijte rostlinný olej do pánve a zahřejte na středním ohni. Nasypte mouku do vhodného talíře nebo misky a každou rybu vyválejte. 
Ihned vložíme do rozpáleného oleje a smažíme z obou stran do zlatova.
Celá parmice smažená na pánvi bude šťavnatá a neuvěřitelně křehká, ale pokud je ryba velká, je nejlepší ji nakrájet na porce.
Hotové ryby lze podávat s čerstvou zeleninou nebo omáčkou ze zakysané smetany. Chcete-li to provést, jemně nasekejte kopr a stroužek česneku, smíchejte ho se zakysanou smetanou a solí podle chuti. 
Pokud chcete vyzkoušet smaženou parmici v těstíčku, jak je zvykem vařit v Oděse, doporučujeme použít tento jednoduchý recept.
Očištěné a umyté ryby by měly být mírně vysušeny od přebytečné vody a nakrájeny na porce. Pomocí nože nebo rukou velmi opatrně odstraňte kosti z každého kousku, ponechte kůži. 
Do hluboké mísy vložíme tři vejce, přidáme sůl a nové koření. Dobře prošlehejte vidličkou nebo metličkou. 
Na plochý talíř nasypte strouhanku – můžete si vzít domácí nebo kupovanou. 
Připravené kousky ponořte do vaječné směsi a nechte asi pět minut působit. 
Během této doby zahřejte pánev s rostlinným olejem.
Když je olej dostatečně rozpálený, opatrně vyjměte kousky ryby z vejce a obalte ve strouhance. 
Ihned vložíme na pánev a smažíme z obou stran do zlatova. Pokud jste se ještě nerozhodli, jak parmici smažit – v mouce nebo strouhance s vajíčkem, vyzkoušejte obě možnosti. Smažená ryba s křupavou kůrkou jistě potěší vás i vaše blízké. 
Rybu podáváme nejlépe s čerstvými bylinkami a salátem z čerstvé zeleniny. Dobrou chuť!
Jak čistit ryby a jak vykuchat ryby jsou dvě z nejčastějších otázek po koupi mořské mňamky. Mořský okoun, pražma, okoun, candát, lín, parmice - všechny tyto druhy ryb se čistí a vykuchají podle jednoho schématu, které podrobně popíšu a ukážu na velkém množství fotografií. Jak snadné je vyčistit rybu, se naučíte velmi brzy. Nejjednodušší a můj nejoblíbenější způsob je samozřejmě koupit tam, kde se na čištění ryb hodí jen prodejce 🙂 Čištění ryb je v zásadě službou mnoha obchodů a trhů, ale tihle chlapi samozřejmě ne vždy vědí jak rybu pořádně očistit a bohužel vždy riskujete, že si ji doděláte doma sami.
V naší rodině se to stalo nejednou, ale měl jsem štěstí: můj mladý muž je vždy připraven čistit ryby (je z Kerče, čištění ryb má v krvi). Snažili jsme se velmi podrobně zachytit a ukázat všechny fáze tohoto snadného, ale zručnost vyžadujícího podnikání. Takže sledujte, čtěte a pamatujte.
Jak tedy očistit ryby od šupin a zevnitř. Průvodce krok za krokem s fotografií.
Mnoho lidí (a já jsem kdysi také) si klade otázku, jak rybu rychle vyčistit a zda je vůbec nutné rybu čistit? Samozřejmě, že ano. A rychlost závisí na tom, kolikrát budete tento obchod opakovat. Po pár pokusech to začne dopadnout velmi snadno, protože tento obchod nevyžaduje mnoho mysli.
Ukážu vám, jak čistit mořského okouna, ale samozřejmě to může být dorado, okoun, ryšavka, candát a parmice. Vše, po čem vaše duše touží. A také se v tajnosti podělím o jeden cool life hack, jak doma správně čistit ryby od šupin. Začněme.
Přestřihneme uzdečku, která spojuje tělo a hlavu. 
Ze zbývající strany vyřízněte poslední žábru. 
Děláme to opatrně, jak vidíte, na žábrách jsou ostré zuby, které vás mohou snadno zranit. 
Zůstane-li část žaber nebo nejprve ustřihnete uzdu, začneme stříhat žábry zezadu. 
Nakrájíme je do kruhu, končíme uzdou. 
Odříznuté žábry vyjmeme z hlavy. Nyní víte, jak odstranit žábry z ryb, aniž byste si ublížili. 
Pohybujeme se směrem k ocasu nebo k hlavě (druhá možnost je správnější). 
Děláme dlouhý řez, ale je lepší ho neřezat až k hlavě, ryba si tak zachová tvar. 
Vezměte lžičku a seškrábněte zbývající černotu. 
To je vše! Nyní víte, jak očistit rybu od šupin nožem nebo kovovou síťkou, jak odstranit žábry z ryby kuchařskými nůžkami a také jak vykuchat rybu lžičkou. Doufám, že moje tipy, návody, fotky a životní hacky vám budou užitečné. A dál! Jednoho z těchto dnů povím jak filetovat rybu na příkladu zavěšené a uzené makrely.
Nesmí chybět , je to zdarma! Navíc při předplatném získáte jako dárek kolekci plnohodnotných receptů z 20 jídel, která jsou připravena velmi rychle, od 5 do 30 minut! Jezte rychle a chutně - je to skutečné!
Zkuste ryby vykuchat a vyčistit doma, zanechte komentáře s hodnocením a pamatujte, že vaření lahodných pokrmů je snadné a že jste talentovanější, než si dokážete představit! Dobrou chuť!
Kalorie: Nespecifikováno
Čas na přípravu: Nespecifikováno
Smažená parmice na pánvi se skvěle hodí na každý stůl. V zásadě můžete smažit jakoukoli rybu, mořskou i říční, jak filety, tak celé ryby. Vybrali jsme parmici - tato ryba je velmi chutná, středně tučná, maso parmice je jemné a šťavnaté. Snadno se čistí a vaří rychle a snadno. Pro smažení je lepší vzít malou rybu o hmotnosti 300-400 gramů. Mimochodem, pokud nemůžete mít smažené jídlo, podívejte se.
Tento recept podrobně popisuje, jak čistit čerstvé ryby. Můžete samozřejmě požádat o vyčištění ryby tam, kde ji koupíte, ale stojí to peníze a stejně se to dříve nebo později musíte naučit. Kromě toho je nepravděpodobné, že byste ryby dokonale vyčistili, a s největší pravděpodobností budete muset doma odstranit vnitřky z ryb a odstranit zbytky šupin.
Co potřebujeme:
- čerstvá parmice - 2 ks. (700-800 g);
- sůl a čerstvě mletý černý pepř - podle chuti;
- rafinovaný rostlinný olej - 4-5 polévkových lžic. 1;
- mouka - 4 polévkové lžíce. l.
Jak vařit s fotografií krok za krokem
Rybu omyjte studenou vodou. Pokud je ryba pokrytá slizem (ten se často vyskytuje u říčních ryb), pak ji posypte hrubozrnnou solí, otřete a znovu omyjte. Nyní ruce nebudou klouzat a bude snazší ovládat rybu. Nůž držíme kolmo k rybě. Ostrou stranou nože začneme škrábat rybu o šupiny a pohybujeme se od ocasu k hlavě. Je třeba čistit ze všech stran, zvláště opatrně pod ploutvemi. Potom uřízneme hlavu hned za žábrami, ustoupíme od žaberní štěrbiny 1-2 cm, rozpáráme břicho, rybu osvobodíme zevnitř. Z břišní dutiny odstraníme černý film, vykuchané ryby důkladně omyjeme. 
Zastřihněte ploutve a ocas kuchyňskými nůžkami. Parmici nakrájíme na nepříliš velké kusy široké 4-5 cm (větší kusy se nestihnou rovnoměrně osmažit). Slupku neodstraňujeme.
Pokud jsou kousky ryby příliš mokré, otřete je papírovou utěrkou, jinak se sůl rozpustí a ryba bude chutnat čerstvě. Rybu ochutíme solí a černým pepřem. Míchejte, vetřete sůl a pepř do kousků ryby. Necháme namočit.
Před smažením je třeba rybu obalit. Na obalování se používá pšeničná nebo kukuřičná mouka, sezamová semínka, ryby se smaží v obalování ze směsi vajec a mouky, střídavě máčené v mouce a vejci. Budeme mít nejjednodušší variantu obalování - v pšeničné mouce. Mouku nasypte na talíř a kousky ryby ze všech stran srolujte.
Na pánvi rozehřejeme rostlinný olej, mělo by to stačit, aby se parmice na pánvi smažila a nepřipálila. Ryba nenasákne přebytečný olej a při jeho nedostatku se mouka začne připalovat, ryba se nesmaže a ukáže se s nepříjemnou pachutí. Když se olej dobře zahřeje, rozložte kousky ryby na krátkou vzdálenost, zahřejte na střední teplotu. Rybu smažte 5-6 minut na jedné straně, aniž byste ji obraceli dozlatova.
Poté zahákneme špachtlí a rybu otočíme na druhou stranu. Kousky opečte z druhé strany. Obecně platí, že pražení trvá 10-12 minut v závislosti na velikosti kusu. 
To je vše, smažená parmice je hotová. Podle těchto pravidel se smaží jakákoli ryba s úpravou doby smažení. Záleží nejen na velikosti rybích kousků, ale také na rybě, kterou připravujete. Malé mořské ryby s oschlým masem (štikozubce, tresky) se smaží rychleji, velké říční ryby (např. karas) se smaží o pár minut déle. 
Smažené parmice můžeme podávat teplé i studené, s libovolnou přílohou, zeleninovým salátem nebo jako samostatné jídlo, doplněné bylinkami a plátkem citronu.
