Než dám recept na kroshev, chci vám říct, jak jsem se o tom dozvěděl.
Moje matka je Moskvanka. Vojenské dětství prožila v malé vesnici nedaleko Moskvy. Přirozeně, jako každý vesničan té doby, i jejich rodina měla slepice a kozy a za domem obrovskou zahradu.
Poté, co si vzala svého otce, se musela přestěhovat do Samary (Kuibyshev).
Babička svou matku nemilovala, ale co tam je - nenáviděla to. A neustále ji obtěžoval výčitkami. Nejvíc si pamatuji dva z nich - o tom, že se Moskvané perou v kamnech, a o tom, že jedí zelené listy zelí, zatímco my máme lazebnu a zelné listy dáváme slepicím.
Uplynulo mnoho a mnoho let a já se rozhodl zjistit, co to je - drobek zelených listů.
Soudě podle mých průzkumů mohu s jistotou říci, že domorodí obyvatelé Samary o takovém pokrmu ani neslyšeli. Musel jsem zavolat do Moskvy a poplést své moskevské příbuzné.
Zjistil jsem recept. A cestou poslouchala lahodnou historku o tom, jak se tytéž listy bičovaly ve speciálním žlabu, pak fermentovaly ve speciálním nízkém sudu a pak v zimě z tohoto sudu sekerou krájely kousky drobenky a vařily polévku z to.
Po vyslechnutí všech příběhů jsem šel do dače pro zelí.
Sbírala listí, namydlila, nasekala a cestou si na prstu uspořádala obrovský mozol.
Fermentovaný. Čekám, až to půjde.
A zelí nekvasí. Neexistuje žádné aroma mléčného kvašení.
Už jsem přidal cukr a dal jogurt a dokonce jsem posypal speciální kefírové bakterie. Zelí stojí jako první den – tvrdé, zelené, s vůní napařeného koštěte.
Stála se mnou až do ledna a já se rozhodl to zahodit. Ale i tak je mi práce líto, a tak jsem si vzal hrst tohoto zelí, omyl od soli a nasypal do připravené zelňačky.
Výsledek mě prostě šokoval. Obvykle vařím zelňačku podle starého rodinného receptu - vařím ji dlouho, na velmi mírném ohni, imitující kynutí v kamnech.
Veškerá zelenina změkne a změkne a já navíc používám brambory do bramborové kaše.
Takže, když byl kroshev přidán do zelné polévky, získal zvláštní chuť - ve vařené hmotě narazí na tvrdé kousky, které narušují jednotnou měkkost zeleniny a poskytují mimořádně příjemné hmatové vjemy.
Je žádoucí sklízet drobivé koncem srpna - začátkem září. Čím později jsou listy tužší a drsnější.
Ze zelí nakrájíme zelené listy.
Každý list dobře opláchněte. Důkladně setřeste vodu.
Vezměte několik listů a složte je na hromadu.
Listy nakrájejte velkým ostrým nožem nejprve na tenké proužky a poté na čtverce.
Poté se nakrájené čtverce musí rozpadat na co nejmenší. Při drcení dělá nůž "houpavé" pohyby - od špičky k rukojeti a zpět.
Nakrájené listy dejte do velké mísy.
Při drobivém řazení je potřeba ho trochu promnout v rukou.
Sůl a cukr rozřeďte ve studené převařené vodě.
Nalijte lák na listy a promíchejte.
Nahoru položte obrácený plochý talíř a vložte zátěž, například třílitrovou sklenici vody.
Nechte drobenku při pokojové teplotě po dobu 5-7 dní.
Vezměte čistou sklenici vhodné velikosti a spařte ji vroucí vodou.
Na dno zavařovací sklenice pokud možno nasypeme asi 1 lžíci žitné mouky. (Množství mouky zůstává stejné bez ohledu na velikost zavařovací sklenice. Hrst mouky se dá na 10litrový soudek.)
Přeneste drobivo do sklenice. Po každých 3 ~ 4 posunutých lžících silně rozdrobte dřevěným paličkou.
Hrdlo sklenice svažte několika záhyby gázy a dejte na chladné místo, například na balkon.
Do nádoby pravidelně přidávejte vodu, protože se rychle odpařuje.
Každá hostitelka se snaží důkladně připravit na zimu a provádí různé přípravy. Ví se ale, že na zimu se dají vyrobit různé dresinky na první teplá jídla? Nejen možné, ale také nutné, protože takové hotové základy pro polévky ušetří spoustu času. O nich se bude dále diskutovat.
Pro přípravu polévek na zimu si můžete vzít svou oblíbenou zeleninu a kořeny:
a mnoho dalších.
Použití podobné přípravky ze zeleniny může být pro různé první chody v závislosti na zelenině. Po vytvoření univerzální přípravy na zimu jej lze použít při přípravě zelné polévky, polévek, boršče a dalších jídel.
Pro recept musíte vzít:
Musíte také připravit lák. K tomu je na litr vody potřeba sůl (40 g) a kyselina citronová na špičce nože. Všechno, koření požadované receptem zeleninu, je třeba důkladně omýt, libovolně nakrájet, posypat solí a utěsnit do připravených sklenic. Poté začněte připravovat lák. Sůl rozpusťte ve vodě, vařte.
Nakrájenou zeleninu nalijte výslednou horkou tekutinou. Zeleninový dresink je připraven. Sklenice utěsněte víčky a poslat na chladné místo k uskladnění. Recept na tento polotovar může být individuální, místo uvedených ingrediencí přidejte jiné. V zimě zbývá jen sehnat sklenici polévky a uvařit si svůj oblíbený první chod.
Vyrábí se ze zelí. Nezbytné:
Nejprve je třeba nakrájet zeleninu: zelí, cibuli a rajčata nakrájíme nadrobno, mrkev nastrouháme, sladkou papriku nakrájíme na proužky. Vše promícháme, promícháme a dáme na oheň 15 minut dusit.
V zeleninové směsi přidejte všechny ostatní ingredience kromě octa a dále dusíme 5 minut. za stálého míchání. Přidejte ocet do obrobku a vypněte oheň. Přířez na zimu naaranžujte do sklenic a uzavřete víčky.
Vzít:
Zelí na polévku nejprve nakrájíme najemno. Poté se rajčata umyjí a nakrájí na kostky. Cibulové hlavy jsou oloupané, nakrájené na kostičky. Omytá a oloupaná mrkev se tře na struhadle.
Nyní lze zeleninu kombinovat. Přidejte k nim sůl, cukr a rostlinný olej. Zeleninu dejte do hrnce na oheň a vařte 35 minut. Do přípravku nalijte ocet, přidejte všechna koření potřebná pro recept a promíchejte. Znovu provaříme a dáme do sklenic. Utěsnit, obrátit, zabalit. Jakmile obrobek vychladne, přesuňte jej na chladné místo. V případě potřeby si v zimě pořiďte zálivku ze zeleniny a použijte ji.
Další verze receptu na dresink na zimní zelňačku
Nezbytné:
Všechna polévková zelenina dobře umýt, nakrájet podle svého uvážení a zapálit. Vařte 1,5 hodiny. 30 min. před koncem vaření přidejte do směsi zeleniny rajčatový protlak a všechny ostatní komponenty požadované receptem.
Recept na takový dresink lze použít nejen na zelňačku, ale i na jiné polévky. Můžete s ní udělat i líné zelí, pokud do zeleninové směsi přidáte rýži a mleté maso.
Musíte vzít následující zeleninu: mrkev, zelí, cibule. Přidejte k nim své oblíbené koření. Počet ingrediencí dle přání. Zeleninu nakrájíme, promícháme, posuneme ve velké nádobě a dáme dusit. Hotovou horkou zeleninovou směs rozprostřete do sklenic a srolujte.
Takový zeleninový přípravek lze v zimě jíst jako salát. Ukazuje se to velmi chutné.
Nezbytné:
Na vaření podle tohoto receptu dresinky všechny čerstvé bylinky důkladně omyjte, osušte a nasekejte. Poté přendejte do smaltované misky. Zalijeme vodou, osolíme a zapálíme. Vařte 5 min. pak polotovar na zimu přeneste do připravených sklenic a srolujte.
Budete potřebovat:
Nutný podle receptury dresink, omyjte čerstvé bylinky, nakrájíme a dáme do mísy. Zalijeme potřebným množstvím vody, osolíme a vaříme 5 minut. Zeleninový dresink je připraven. Poté nalijte do sterilních sklenic a uzavřete.
Blanks polévky na zimu, včetně zelné polévky jsou velmi pohodlné, užitečné a praktické.
Jak vařit crumble z listů zeleného zelí na zimu? Recepty na tento polotovar, stejně jako další problémy, zvážíme v článku. Dnes mnozí nevyhazují spodní vršky zelí, ale vaří z něj drobivo. Listy zeleného zelí jsou schopny vylučovat speciální kyselé enzymy. Díky nim má obrobek svou vlastní neobvyklou a jedinečnou chuť. Vesničané v Rusku dodnes používají spodní listy zelí nikoli z opatrnosti, ale kvůli tradici a nepopsatelné chuti.
Ze zeleného zelí lidé často připravují crumble na zimu.Tato přísada do polévky z šedého zelí se velmi snadno vaří. Dříve se ze zelených zelných listů připravovalo velké množství pokrmů. Nejprve byly vršky rozdrceny pomocí speciálního toulavého (nasekané), rozdrcením a složením do sebe můžete použít velký nůž. Chcete-li připravit drobenku na zimu ze zelených listů zelí, musíte si vzít: 1 lžičku. cukr, 50 g soli, 1 kg zelených (horních) listů zelí, půl sklenice vody, 1 polévková lžíce. l. žitná mouka.
Takže připravujeme kroshevo na zimu ze zelených listů zelí. Nejprve listy důkladně opláchněte a setřeste z nich vodu. Dejte je na hromádku a nejprve nakrájejte na tenké proužky a poté nakrájejte na čtverce. To vše pak rozdrťte kývavými pohyby od rukojeti nože k jeho špičce a naopak.
Nyní vložte rozdrcené listy do velkého hrnce. Posouvejte drobenku a zároveň ji rozdrťte rukama. Připravte lák. K tomu nalijte cukr a sůl studenou vodou, důkladně promíchejte a nalijte do pánve s drobenkou.
Dále položte talíř na strouhanku zelí a navrch položte útlak. Nechte týden na pokoji. Nyní vezměte třílitrovou zavařovací sklenici, zakryjte její dno žitnou moukou a přeneste sem zelí drobenku. Musí se dobře utlouct dřevěným válečkem. Krk svažte kouskem gázy a dejte do chladu. Voda se v něm bude odpařovat, takže je potřeba občas přidat. Sklizená drobenka na zimu ze zelených listů zelí je připravena! Před vařením zelné polévky ji nezapomeňte opláchnout studenou vodou.
Takže už víte, jak vařit crumble z listů zeleného zelí na zimu. Připravuje se z něj Shchi, které za svou neobvyklou chuť vděčí listům zelí, které nebyly součástí hlávky zelí. Většinou se drtí v dřevěném sudu. Jsou nakrájeny na drobky řezem - speciálním zatoulaným, jak jsme mluvili výše. Řez je kovová otevřená „osmička“ na špejli. Díky tomuto tvaru tento nástroj mele zelí, včetně těch, které se přilepily na boky sudu. K vytvoření drobků v dřevěných krabicích se používá jiný střih, jehož konfigurace je podobná výzbroji králových stráží ze slavného kresleného filmu o Brémských muzikantech.
Příprava kroshev na zimu z listů zeleného zelí v různých regionech se provádí různými způsoby. Toto jídlo se také nazývá jinak. V provincii Pskov - to je khryapa, na Sibiři - shanitsa a ve vzdálených vesnicích severozápadního regionu Ruska - kyselé nebo drobivé. Je základem pro výrobu „shtey“ neboli polévky ze šedého zelí. V různých regionech byly zachovány jejich charakteristické rysy fermentace obrobku, o kterém uvažujeme.
Někdo nasype hrst žitné mouky, někde nesolí, ale někde dá bochník černého chleba. Je nepravděpodobné, že obyvatel města bude schopen plně reprodukovat techniku pro vytváření crumble, ale věřte mi, že jeho chuť stojí za to.
Jak tedy uvařit lahodnou drobenku na zimu ze zelených listů zelí? Představujeme vám recept, podle kterého se toto jídlo připravuje ve vesnicích Novgorodské oblasti. Právě na něm je drobivý s nejrafinovanější a originální kyselostí.
Listy zelí tedy omyjte a naložte do sudu. I sem dejte mrkev (kolik uznáte za vhodné). Mrkev lze nastrouhat, ale její chuť pak nebude stejná jako u řezané. Je třeba si uvědomit, že jemně nastrouhaná mrkev se změní na drobivou žlutooranžovou, což vypadá nevkusně. Aby nedošlo k poškození dna sudu, položte na něj pár listů zelí.
Jakmile se část mrkve a zelí rozpadne, přemístěte ji do smaltované mísy. Poté podle chuti posypte solí a rozetřete rukama. Směs by měla chutnat a vypadat stejně jako salát z čerstvého zelí. Nyní jej přeneste do smaltované čisté fermentační nádrže.
A tak dále - nakrájejte část mrkve a zelí s plátkem v sudu, přesuňte na mletí a poté jej pošlete do nádrže. Takto připravené všechno zelí přikryjeme pokličkou. Víko by mělo mít o něco menší průměr než nádrž. Nahoře položte těžký útlak a počkejte, až se objeví šťáva.
Souhlasíte, je velmi snadné vařit drobky na zimu ze zelených listů zelí. Fotografie tohoto polotovaru překvapí každého. V jaké fázi fermentace je tento pokrm? V listech zeleného zelí je na rozdíl od bílých málo přírodních cukrů. Proto je fermentace kroshev obtížná. Podle „cukernatosti“ zelí potřebuje k nastartování kvašení pomoci v podobě kůrky černého chleba nebo hrsti žitné mouky.
Kroshevo fermentuje 5-7 dní. Během tohoto období se z pod útlaku podél okrajů objevuje hustá pěna, ve které se nachází hořkost listů zelí. Proto musí být odstraněn.
Jednou denně je třeba odstranit útlak a čistou tyčí (na vesnicích se používá tyčka z řezu) „propíchnout“ otvory v zelí (dospodu) uprostřed a v kruhu. Těmito otvory vychází vzduch a ze samotné hmoty vychází zvláštní vůně kvasících listů zelí. Pokud neuděláte díry, bude to drobivé s hořkostí. Zelí totiž potřebuje dýchat čerstvý vzduch! Také musí být zcela pokryta solným roztokem. Pokud vám nestačí šťávy ze zelí, musíte nalít trochu teplé vody.
Zhruba po sedmi dnech všechny pachy zmizí, bílá pěna dokončí svou tvorbu a drobenka získá úžasnou „kyselou“ chuť a zelenošedou barvu. Tento produkt je zcela odlišný od běžného kysaného zelí.
Na vesnicích se hotový crumble ukládá ve sklepě. Obyvatel města ji může poslat do mrazáku a trochu si ji nasbírat, aby si z drobenky připravil šedou zelnou polévku.
Shchi z kroshev se vaří různými způsoby. Ideální možností je ruský sporák. Dříve se na vesnicích vařilo jednoduše - do litiny sypali drobky, přidali nakrájenou mrkev, cibuli, brambory, maso. Pak to přikryli pokličkou a dali ráno do trouby. V důsledku toho zelná polévka z krosheva chřadla (ne vařila) a byla připravena k večeři.
Identické podmínky lze vytvořit v tlakovém hrnci. Zmrzlinovou drobenku tedy zalijte na pár minut studenou vodou. Poté dobře vymačkáme a dáme do tlakového hrnce. Na 400 g crumble se obvykle zalijí 4 litry vody. Dále musí být tlakový hrnec zahřátý na vysokou teplotu, dokud se ventil neaktivuje. Poté musí být oheň snížen (ale pod pokličkou by měl být tlak páry) a vařit 4 hodiny.
Poté poklici tlakového hrnce ochlaďte pod tekoucí vodou, sejměte ji. Vložíme nadrobno nakrájenou mrkev, petržel, bobkový list, kousek masa a celý brambor. Pevně přikryjte pokličkou a vařte další hodinu a půl. Po vychladnutí víka jej můžete sejmout. Brambory vyjmeme, přidáme trochu vývaru a rozmačkáme je šťouchadlem na brambory.
Všechny ingredience vraťte do hrnce. Zelnou polévku podávejte se smetanou nebo zakysanou smetanou, česnekem a bylinkami.
Kroshevo v městských podmínkách lze dusit tři až čtyři hodiny na mírném ohni v troubě nebo na sporáku a přidat trochu vody. Je třeba dávat pozor, aby se drobenka nepřipálila. V této době si v jiné misce dáme vařit masový vývar (z vepřového nebo hovězího masa) – také na mírném ohni. Dále do masového vývaru přidáme nakrájenou mrkev, bobkový list, petržel, celé brambory. Hotovou drobenku pak spojte s vývarem, vařte 30-40 minut. Poté brambory vyjmeme a rozmačkáme s malým množstvím vývaru drtí, maso zbavíme kostí a rozebereme na vlákna. Opět vše smícháme v hrnci. Podávejte s česnekem a nasekanými bylinkami. Dobrou chuť!
