اللحم الطري لذيذ جدا في المنزل. يُطهى لحم العجل على ورق القصدير في الفرن حسب أفضل الوصفات.
يعد اللحم البقري المشوي في قطعة كبيرة طبقًا رائعًا للغاية وفي نفس الوقت طبق بسيط للغاية ، مثل لحم الخنزير المعتاد. الشيء الرئيسي في إعداده - الاختيار الصحيحقطعة اللحم المرغوبة. بعيدًا عن أي جزء من الذبيحة ، فهو مناسب للخبز ككل ، وفقط لحيوان صغير. سيكون لحم العجل الأكثر طراوة في الفرن في ورق القصدير ، ولكن يمكنك أيضًا الحصول على طبق لذيذ من اللحم البقري. لجعل لحم الريح طريًا وطريًا ، تحتاج إلى شراء لحم المتن (أغلى ثمناً) أو الحواف السميكة (أرخص). وعندما يتم شراء قطعة اللحم المرغوبة ، سيكون هناك القليل من اللحم المتبقي - لفها بورق الألمنيوم واخبزها في الفرن ، لكن قم أولاً بإعداد القليل.
نغسل قطعة من اللحم ونجففها بمنشفة ورقية وننظفها من الأغشية والأوتار. إذا كانت هناك طبقة من الدهون ، فاتركها.
اخلطي في وعاء ملعقة كبيرة من الخردل الجاهز ، وملعقة كبيرة من الزيت النباتي ، وثلاث فصوص من الثوم. مرت خلال مكبس ، فلفل أسود مطحون وملعقة صغيرة مع تل ملح.
قم بتغطية اللحم من جميع الجوانب بالخليط الناتج.
نضعه في وعاء ونغلق الغطاء ونتركه في الثلاجة لمدة ساعة أو ساعتين.
ضعي جانبًا لامعًا في طبق الخبز. ضعي اللحم المتبل.
نلفها في مظروف محكم حتى لا يتدفق العصير أثناء الخبز.
نخبز لمدة ساعة ونصف تقريبًا عند درجة حرارة 220 درجة. يعتمد الوقت على حجم قطعة اللحم وعلى درجة الجاهزية المطلوبة. أخاف من اللحم بالدم ، لذلك أخبزه لدرجة إطلاق العصير الخفيف عند ثقبه.
عندما يصبح اللحم جاهزًا ، افتحي ورق الألومنيوم واتركيه في الفرن لمدة 10-15 دقيقة أخرى حتى يصبح اللحم بنيًا قليلاً. نفس المبدأ عند طهي اللحم البقري في شواية هوائية. في الوقت نفسه ، نضع طبق الخبز على الشبكة السفلية ، ونطهو بسرعة متوسطة للمروحة. قد تكفي 5 دقائق للتحمير ، لذا احرصي على عدم الإفراط في التجفيف.
يجب ترك اللحوم الجاهزة للراحة لمدة 15 دقيقة ، ثم تقطيعها إلى أجزاء. يمكن تصفية العصير المتكون أثناء الخبز وتصفيته وتكثيفه بكمية صغيرة من الدقيق المقلي أو يمكن إضافة الفجل المبشور أو الزبدة. تُسكب الصلصة فوق قطع لحم العجل المخبوزة في ورق القصدير وتقدم مع الخضار.
تبين أن لحم العجل المخبوز بالفرن مع الخضار كان لذيذًا وطريًا بشكل مدهش ، على الرغم من أنني قمت بطهيه لأول مرة. وصفة لحم العجل المخبوزة بسيطة للغاية ولن تتطلب منك سوى الصبر ، حيث يستغرق الطهي حوالي ساعة واحدة.
اشطف لحم العجل وانزع العروق (إن وجدت) وقطّعها إلى قطع صغيرة. اصنع تتبيلة من المايونيز والخردل والملح والفلفل الأسود والأبيض. نضع اللحم في طبق نخبز فيه ونخلط مع التتبيلة.
قشر الجزر ، فلفل حلوأزل البذور وشطفها. قطع الخضار إلى قطع صغيرة.
امزج الخضار مع لحم العجل.
يُضاف الفاصوليا الخضراء ، والثوم المفروم ، وملعقة كبيرة من زيت الزيتون. امزج كل شيء واتركه ينقع لمدة 10 دقائق.
نضع لحم العجل مع الخضار في فرن محمى على 220 درجة لمدة 40 دقيقة.
قدمي الطبق بالحرارة والحرارة وشرب النبيذ الأحمر الجاف.
يدرك عشاق لحم العجل جيدًا مدى صحة هذا اللحم من لحم الخنزير نفسه. أولاً ، يسمح لك محتوى الدهون المنخفض بعدم تقييد نفسك في أحجام الحصص ، وثانيًا ، لا يمكن مقارنة لحم العجل المخبوز بشكل صحيح في الفرن في الذوق والحنان مع أي لحم آخر.
بالنسبة للخبز ، من الأفضل استخدام اللحوم الطازجة التي لم يتم تجميدها. ولكن إذا حدث أن لديك قطعة لحم بتلو ممتازة ، ولكنها مجمدة ، فمن أجل التنفيذ الناجح للوصفة ، يجب عليك إذابة اللحم بشكل صحيح. يجب أن يتم ذلك بعناية شديدة ، ويفضل أن يكون في درجة حرارة الغرفة. ويفضل وضعها في الثلاجة ليوم واحد (وليس في الفريزر) وتصل للحالة المرغوبة. من المهم جدًا إرسال اللحم إلى الفرن الذي "استرخى" ، أي أن أليافه يجب أن تذوب تمامًا.
هناك عدة طرق للخبز. دعونا نستخدم الوصفة الأساسية ونخبز لحم العجل بورق محشو بالجزر والثوم.
يجب تقشير الجزر وغسله. ثم نقطعها بالطول ، ثم نقطع الأجزاء الكبيرة إلى أجزاء أصغر ، لكن بنهاية مدببة. نتيجة لذلك ، يجب أن نحصل على شيء مثل المخاريط الصغيرة التي سيكون من السهل حشو لحم العجل بها.
نقشر عدة فصوص من الثوم من القشر ، ثم نقطع كل فص بالطول إلى قسمين.
اغسلي لحم العجل في الماء الدافئ ، وجففيه قليلاً بالمناشف الورقية ، ثم ضعيه بالجزر والثوم. من أجل إدخال قطع الجزر وأنصاف فصوص الثوم في اللحم بسهولة ، يجب عمل قطع عميقة في اللحم. باستخدام سكين حاد ، نثقبها في أجزاء مختلفة (من جميع الجوانب) ونحشوها بالجزر والثوم بالتناوب.
ثم نضع الملح والفلفل على اللحم من جميع الجهات. نقطع قطعة من ورق الألمنيوم ، والتي ستكون أكبر 3-4 مرات من حجم لحم العجل ، نضع اللحم في المنتصف ونغطيها بورق الألمنيوم من جميع الجوانب. اتضح أننا ، كما كان الحال ، "ختمنا" لحم العجل ، حتى لا تتبخر عصارة اللحم ، بل تبقى بالداخل وستصبح طرية وطرية.
ننشر لحم العجل ملفوفًا بورق قصدير على صينية خبز ونرسله إلى الفرن المسخن مسبقًا إلى 190 درجة.
نخبزها لمدة ساعتين بالضبط. ثم نخرجه ونتركه يبرد قليلاً دون فك الرقاقة.
نقطع لحم العجل إلى أجزاء ونقدمها على المائدة ونزينها بأغصان من الخضر. بالعافية!
نضع لحم العجل في شبكة طهي ، أو نربطه بخيوط للخبز. إذا كان لديك قطعة مسطحة ، قم بلفها. تحت الشبكة (الخيط) نضع أغصان الأعشاب العطرية.
يقلى اللحم في مقلاة من جميع الجوانب. ملح فلفل. نقل إلى طبق الخبز.
تُوزّع حول البطاطس وتُقطّع إلى مكعبات متوسطة ويُمزج نصف حلقات البصل. ضعي إكليل الجبل والكمون والمريمية على البطاطس. صب كل شيء بكمية قليلة من الزيت النباتي.
صب في مرق ساخن.
اخبز لمدة 1 ساعة.
نحصل على لحم العجل. إذا تم ثقبه بهدوء بسكين ، وتدفقت العصارة الصافية ، فهو جاهز. إذا خرج سائل وردي اللون ، يجب أن يعود اللحم إلى الفرن لمدة 20-30 دقيقة أخرى. نخرج الأرستو ونلفه بورق قصدير.
يُصفّى في المقلاة ، حيث نقلي لحم العجل ، والعصير الناتج. مزيج البطاطس والملح. دعونا نحاول الاستعداد. إذا لزم الأمر ، أعد وضعه في الفرن للوصول إلى الجاهزية.
في مقلاة مع عصير اللحم ، أضف 1 ملعقة كبيرة. دقيق ، يقلب جيدا ويترك ليغلي. ملح.
نقطع لحم العجل المخبوز إلى شرائح رفيعة.
قدمي لحم العجل المشوي مع البطاطس والصوص. بالعافية!
لحم العجل الطري مع الخضار الخفيفة في صوص الفرن. أريد أن أقدم وصفة لحم العجل - لحم عجل صغير. يطلق عليه الأكثر فائدة ، إلى جانب أنه أكثر رقة من لحم البقر. التركيبة المثلى والأسهل والأكثر فائدة هي الخضار ، على سبيل المثال ، الجزر والفول والفلفل والبصل (وفي الواقع ، من لديه الخضار في الثلاجة). أقترح أن نعطي اللحم طعمًا حارًا وحامضًا قليلاً ، لذلك سنتناول المايونيز والخردل والليمون وفص ثوم وباقة من الفلفل كتوابل. أيضًا ، لا يوجد كريمة ودقيق وزبدة في الصورة - سنحتاجها للصلصة.
نقطع لحم العجل إلى أجزاء ، مع مراعاة أنه من المحتمل أن يتقلص أثناء الطهي ، لذلك لا نقوم بطحنه.
نضرب اللحم.
نخلط بضع ملاعق كبيرة من المايونيز وملعقة كبيرة من الخردل. اعصر فصًا من الثوم.
اعصر عصير الليمون فيه. أضف باقة من الفلفل والملح إلى التوابل. نحن نمزج.
غلفي قطع اللحم بالتوابل. يبدو أنه قليل ، في الواقع ، كافٍ لجميع القطع.
خاصة عندما نخلطهم. إنه لأمر رائع إذا كان لديك وقت ويمكنك نقع اللحم في الثلاجة لمدة ساعة أو ساعتين ، وإذا لم يكن الأمر كذلك ، فلا يهم ، سيكون لدى اللحم وقت لامتصاص التوابل في الفرن.
نقطع الخضار: البصل والجزر إلى حلقات ، والفلفل إلى شرائح طولية.
نضع اللحم في طبق الخبز.
ننشر الفول في الأعلى ، ثم الخضار المفرومة.
إذا وضعنا الطبق بهذا الشكل للخبز ، فسيكون جافًا. يمكنك بالطبع صب المايونيز ، لكني أقترح قضاء 5 دقائق وعمل نوع من صلصة البشاميل. تُذوّب ملعقة كبيرة من الزبدة في مقلاة ساخنة ، وتُقلى عليها ملعقتان كبيرتان من الدقيق (يُضاف الدقيق ويُحرّك). ثم اسكبي الكريمة في المقلاة تدريجيًا (كوبان فقط) مع التقليب المستمر بقطع الطحين وفركها. دعها تغلي.
اسكب الصلصة فوق الطبق (حول المحيط بالكامل حتى لا تجف الخضار). ضعيها في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة ساعة.
بالعافية!
عدد قليل من المكونات الطازجة المطبوخة ببساطة - والتدفئة جاهزة وجبة مشبعة. الباذنجان والبصل ، اللذان تنكشف رائحتهما أثناء التحميص في الفرن ، يكملان طعم لحم العجل الطري. يوصى بتقديم هذا الطبق كطبق رئيسي أو كطبق مستقل على العشاء. سوف يتم تزيين أي لحم العجل المخبوز بالخضروات طاولة احتفاليةوسيقدر الضيوف مهاراتك في الطهي. للحصول على طبق نباتي ، يمكن استبدال شرائح لحم العجل بالجبن. دعنا نذهب جبن الموزاريلا. انشرها على الطماطم.
اخلطي 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون مع خل بلسمي. نقوم بتغطية شرائح لحم العجل بالتتبيل الناتج على كلا الجانبين.
نطحن الفلفل الأسود ونضيف بذور الكمون. نرش اللحم بهذا الخليط ، ونضغط على الكمون ، ويوضعون في الثلاجة.
سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية. في طبق مقاوم للحرارة ، نضع البصل المقطع إلى شرائح كبيرة ، ثم نسكب الماء المغلي ونتركه في الفرن لمدة 2-3 دقائق. ثم يجب تصريف الماء.
نقطع الباذنجان إلى قطع 2.5 سم.
يُضاف الباذنجان إلى البصل ويُرش بالزيت المتبقي.
يُطحن الثوم في الهاون ويُضاف إلى الخضار ويُمزج كل شيء.
سخني مقلاة كبيرة على نار عالية. تقلى شرائح اللحم من كل جانب ، ثم انقليها إلى الطبق المتبل. ننشر الخضار في صورة ساخنة ونخبزها في الفرن لمدة 15-20 دقيقة حتى تنضج. ثم ضعي لحم العجل في الأعلى ، واسكبي العصير المتبقي في الطبق وضعيه في الفرن لمدة 15 دقيقة.
نقطع الطماطم إلى قطع وترتيبها في الأعلى. توضع في الفرن وتُطهى حتى تنضج حتى تنضج لحم العجل. يتبل حسب الذوق ويقدم مع الكزبرة المفرومة والريحان.
يُقشر لحم العجل الطازج من الأفلام والأعصاب ويُحشى بفصوص الثوم المفروم والملح والفلفل ويُدهن بزيت الزيتون أو زيت عباد الشمس ويُترك لينقع في درجة حرارة الغرفة لمدة 3-4 ساعات.
قشر الخضار وقطّعها إلى شرائح (إذا لم تكن الطماطم كبيرة جدًا - إلى نصفين). تبلي الخضار بالملح والفلفل ورشيها بالزيت واخلطيها.
نضع اللحم المتبل في غلاف الخبز ، ونضع الخضار فيه ، ثم اسحبوا الفتحات الموجودة في الغلاف وأرسلوها إلى الفرن المسخن مسبقًا إلى 200-220 درجة لمدة ساعة.
تحقق من جاهزية اللحم بالثقب - يجب أن يكون العصير البارز شفافًا.
إذا رغبت في ذلك ، يمكن تحمير اللحم المخبوز - للقيام بذلك ، اقطع الغلاف وضع اللحم مع الخضار لمدة 10 دقائق تحت الشواية.
نقطع لحم العجل إلى شرائح ، ويقدم الخضار على الجانب ، ويمكن استخدام العصير الذي يتم إطلاقه أثناء الخبز بدلاً من الصلصة.
بالعافية!
تبين أن لحم العجل المخبوز في قدر لذيذ للغاية ومثير للدهشة ، وليس قاسيًا على الإطلاق ، لذلك يمكن تقديم هذا الطبق بسهولة لتناول طعام الغداء أو العشاء حتى للأطفال ، ويزينه بالبطاطا المهروسة والحبوب والمعكرونة المسلوقة. اختر لحم العجل البخاري لعمل طبق - له لون وردي فاتح. إذا كان اللحم كستنائي اللون ، فهذا يعني أن أمامك ليس لحم بتلو ، بل لحم بقري. للتأكد من ذوبان جميع القطع المخبوزة في فمك بعد المعالجة الحرارية ، حاول اختيار اللحوم التي لا تحتوي على عروق زرقاء بالداخل. اختر باقة من البهارات حسب ذوقك: الزعتر المجفف ، إكليل الجبل ، الزعتر ، أعشاب بروفنسال ، إلخ.
إذا أمكن ، سنحصل على لحم العجل بقليل من الدهون - سوف يذوب أثناء الخبز ويمتصه اللحم ويصبح كثير العصير. نغسل لحم العجل بالماء ، ونقطع الأوردة الزرقاء والأغشية ، ونترك لبًا نظيفًا. مقطعة إلى قطع متساوية الحجم.
نسكب شرائح اللحم في وعاء عميق ونضيف البهارات إليها. برفق مع قليل من الضغط تذكر اللحم حتى يمتص باقة البهارات بأكملها ويترك لمدة ساعة. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة القليل من عصير الليمون أو صلصة الصويا.
بعد الوقت المحدد ، قشر البصل واشطفه واقطعه إلى نصفين. بعد ذلك ، نقطعها إلى نصف حلقات ونضعها مع اللحوم الباردة في قدر ، حيث نسكب الزيت النباتي أولاً. أضف الماء المغلي وأوراق الغار وغطي الوعاء بغطاء. تأكد من أن السائل الموجود في القدر ليس أعلى من الكتفين وليس الحواف ، وإلا فسوف ينسكب أثناء الخبز. ضعي القدر في فرن مسخن مسبقًا على حرارة 250 درجة واخبزيه لمدة ساعة تقريبًا. لكن إذا كنت تستخدم لحم البقر ، فقم بزيادة وقت طهي اللحم إلى 1.5 ساعة ولا تنس إضافة السائل إذا تبخر.
بعد الخبز ، قم بإزالة القدر بحذر وافتح الغطاء ، مع الانتباه إلى البخار. نضع اللحم في طبق ونزينه بالخضار المخبوزة أو المسلوقة ، الحبوب ، المعكرونة المسلوقة ، إلخ. يمكنك إضافة القليل من الصلصة أو الأعشاب الطازجة.
للصلصة:
يُقطع لحم العجل الطازج إلى قطع ويُضرب قليلاً. ثم قم بتقطيع الحبوب إلى قطع حتى تظل طرية وتنضج بشكل أسرع. لكن يمكنك ترك شرائح اللحم كاملة ، وليس تقطيعها إلى قطع. تعتبر كلتا الطريقتين صحيحتين.
ضعي القطع المقطوعة في الطبق الزجاجي المجهز. ملح ، فلفل ، رش بالتوابل.
يقشر البصل ويقطع إلى أنصاف حلقات أرق. انشر على القمة.
يقطع الفطر إلى قطع ويوضع فوق البصل. لدي فطر أبيض مجمد. هذا العام كان لديهم حصاد. ولكن يمكنك أيضًا استخدام الفطر ، سيكون أيضًا لذيذًا.
قشر البطاطس وقطعيها إلى شرائح. ضع الطبقة التالية. ملح فلفل.
تحضير صلصة البشاميل. تذوب الزبدة.
يُضاف الدقيق ويُمزج جيداً ويُقلى قليلاً في الزبدة.
تدريجيًا ، ببطء ، صب الحليب الدافئ قليلاً. أثناء التحريك المستمر ، أستخدم خفقتًا لهذا الغرض.
أضف نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحون. إذا كان الجوز كاملًا ، اكشطي الرقائق بسكين حاد في الحليب مباشرةً. ستضيف لمسة رائعة من نكهة البندق إلى الصلصة. يضاف الملح والفلفل الأسود المطحون والبهارات.
استمر في التقليب حتى تتكاثف. ليس من الضروري أن يغلي. عندما يتكاثف ويتحول إلى كريمة كثيفة ، أطفئي النار. تُسكب محتويات النموذج مع صلصة البشاميل.
ضعيها في فرن مسخن مسبقًا على 180 درجة لمدة 45 دقيقة. بعد هذا الوقت ، أخرج النموذج ، يجب أن يكون الطبق بلون ذهبي لطيف. ونرش الجبن المبشور فوقها.
ضع الطبق في الفرن مرة أخرى لمدة 15 دقيقة أخرى. ثم أخرجيها وغطيها بلوح التقطيع وغطيها بمنشفة. دع الطبق ينقع واتركه يرتاح لمدة 15-20 دقيقة على الأقل.
ثم تقطع بالسكين إلى أجزاء ، وتوضع على طبق في طبقات حتى لا تنتهك سلامتها.
لحم العجل المخبوز بالفرن خيار جيد لعشاء رومانسي أو عائلي. يمكن تتبيل اللحم مسبقًا ، طوال الليل ، ثم قليه قبل الغداء أو العشاء مباشرة. سيجعل ذلك اللحم أكثر نعومة وعصيرًا.
أعتقد أن لحم العجل أكثر ملاءمة لهذه الوصفة ، ولكن إذا كان من الصعب الحصول على لحم العجل أو ربما كان مكلفًا للغاية ، فيمكن أن يكون لحم البقر بديلاً جيدًا. إذا قررت طهي لحم البقر - فقط قم بزيادة وقت القلي قليلاً.
يمكن تقديم لحم العجل المخبوز في ورق القصدير ساخناً مباشرة من الفرن على شكل قطعة كاملة أو تقطيعه إلى أجزاء. يمكن استخدامه أيضًا باردًا.
تحضير اللحم: اغسلي قطعة لحم العجل بالماء الدافئ واتركيها حتى تجف بالمناشف الورقية.
ضع 2-3 ملاعق كبيرة من الخردل في وعاء. قشر فصوص الثوم واضغط على الثوم في الوعاء من خلال مكبس.
أضيفي البهارات (الفلفل الأسود المطحون والكزبرة ، نصف ملعقة صغيرة لكل منهما) واخلطيهم جيدًا.
خذ طبقًا للخبز (أستخدم وعاءًا صغيرًا مستطيلًا من السيراميك) وقم بتبطينه بورقة من ورق القصدير. يجب أن يكون ورق القصدير كبيرًا بما يكفي لتغليف قطعة اللحم بأكملها. يتبل اللحم جيدًا بالملح على كل جانب ويوضع في وعاء فوق ورق القصدير.
انشر مزيج الخردل والبهارات بسخاء على الجزء العلوي والسفلي من قطعة اللحم. وزعي المزيج أيضًا على جوانب القطعة مع التأكد من تغطية اللحم بخليط الخردل من جميع الجوانب.
لف ورقة القصدير على الجانبين الأيسر والأيمن ، وقم بلف حواف الرقاقة بحيث يكون اللحم في غلاف محكم الغلق. ضع اللحم المحضر جانبًا لينقع لمدة 30 دقيقة على الأقل (يمكنك ترك اللحم في الثلاجة لمدة نصف يوم إذا لزم الأمر).
سخن الفرن على 200 درجة مئوية ، واضبط رف الفرن على مستوى متوسط وأرسل لحم العجل في ورق القصدير لينضج لمدة 3 ساعات تقريبًا (إذا كنت تحب لحم الخنزير الوردي بالداخل ، قلل الوقت بمقدار 20-30 دقيقة إذا كانت قطعة اللحم أكبر مما هو موضح في الوصفة - قم بزيادة الوقت).
أنا لا أحب اللحوم النيئة من الداخل ، لذلك أقوم بقليها حتى تبدأ في إطلاق العصير عند ثقبها بسكين (إذا كنت بحاجة إلى التحقق من جاهزية لحم الخنزير ، فما عليك سوى إخراج اللحم من الفرن ، وفك الرقاقة و حاول ، إذا استغرق خبز العجل وقتاً أطول ، غلفي ظهر لحم العجل ، ضعيه في الفرن واستمري في الطهي).
وصفات لحم العجل بالصور هي مساعدة حقيقية لآكلي اللحوم الذين لا يستطيعون اختيار وصفات لحم العجل. بالنظر إلى أطباق لحم العجل النهائية ، يمكنك أن تقرر على الفور ما تريد طهيه على العشاء. يعتبر لحم العجل أقل قيمة من لحم البقر الناضج. ليس لها طعم قوي مثل طعم الماضي. لكن أطباق لحم العجل تُطهى بشكل أسرع ، وتتماشى مع الخضار والصلصات المختلفة.
إن بساطة بعض الوصفات تثير قلق ربات البيوت: هل تعد مثل هذه الإجراءات البسيطة بانتصار الطهي؟ لا يمكن! على الأرجح ، تم إنشاء هذه التقنيات كتمارين تدريبية للأشخاص عديمي الخبرة تمامًا - مثل المقاييس في تدريس الموسيقى.
الفصل: حساء
الجولاش المجري هي وصفة ستوفر بالتأكيد أي مضيفة كانت تتساءل عدة مرات عما يمكن طهيه على العشاء أو الغداء بحيث يكون سريعًا ولذيذًا ، والأهم من ذلك أنه غير مكلف. في المجر ، هناك العشرات
الفصل: المطبخ المجري
يحتوي لحم العجل على الأحماض الأمينية الضرورية للجسم. لكن تحضير هذا المنتج ليس بهذه السهولة. نظرًا لأن لحم العجل قليل الدهن ، فمن السهل جدًا تجفيفه. ثم يفقد اللحم كل نكهته. وفقًا لهذه الوصفة ، من السهل طهي الطعام طريًا وطريًا ومعه
الفصل: أطباق لحوم البقر
كما تعلم ، لم يتم استخدام الرنجة فحسب ، بل تم استخدام اللحوم أيضًا لتحضير اللحم المفروم الأوروبي ، وكانت المقبلات نفسها ساخنة - تم خلط جميع المكونات وإرسالها للخبز. كان هناك العديد من أنواع هذا الطبق - أضافوا أي لحم أو ملح
الفصل: كالاتشي
وصفة طبخ فخذ لحم العجل في تتبيلة الحمضيات ستنال إعجاب كل من يحب مزيج اللحوم والفواكه. بالإضافة إلى الصلصة ، يوجد الروم ، الذي يتبخر منه كل الكحول أثناء طهي اللحم ، لكن طعم الصلصة واللحوم يصبح ممتعًا.
الفصل: أطباق لحوم البقر
لسنوات عديدة حتى الآن ، كان خبراء الطهي يتجادلون حول ما هو لاجمان؟ يجادل البعض - الطبق الأول ، والبعض الآخر يكرر بالإجماع - الثاني. يحاول كل طاهٍ التأكيد على صحة وخصوصية وصفة لاجمان المميزة الخاصة به. أ ص
الفصل: المطبخ الأوزبكي
لوصفة ossobuco ، اختر لحم العجل أو لحم البقر المقطّع إلى دوائر ليس أصغر قطر. بعد الطهي ، سيكون اللحم لذيذًا جدًا لدرجة أنك سترغب في الحصول على المزيد منه ، وبعد الخبز سيصبح اللحم أقل. بالمناسبة ، الباقي
الفصل: أطباق لحوم البقر
كستلاتة لحم العجل والنبيرجير - طبق كلاسيكيالمطبخ السويدي. يتم سحق اللحم المفروم إلى حالة من التهوية الهوائية ، حيث يتم تشكيل شرحات بسمك 2 سم ووزن بحد أقصى 160 جرام. تقليديا ، يتم تقديم شريحة لحم Wallenberg بالسيارة
الفصل: شرحات (من اللحم المفروم)
Kufta chalau - وصفة للشرحات الأفغانية المصنوعة من لحم البقر أو لحم الضأن. صوص كورما على أساس البصل المقلي كان يحضر للشرحات ، معجون الطماطموالعدس الهندي الأصفر ، والذي يطلق عليه في الأفغاني dal nahot. أعمى لحم مفرومكو مدورة
الفصل: المطبخ الأفغاني
تم تصميم المكونات الموجودة في الوصفة الخاصة بـ hodgepodge "الجنوبي" لحوض بسعة 3 لترات. قدمي hodgepodge على الفور وساخنًا. عند التقديم ، يمكنك إضافة الأرز المسلوق والأعشاب إلى الحساء إذا رغبت في ذلك. مثل هذا hodgepodge لن يدفئك جيدًا في موسم البرد فحسب ، بل سيشبعك أيضًا لفترة طويلة.
الفصل: سوليانكي
Verrins هي سلطة نفخةخدم في أكواب صغيرة. مبدأ التقديم - يجب أن تكون الطبقات مختلفة في الذوق واللون. ويتم اختيار حاوية السلطة شفافة بحيث يمكن رؤية كل طبقة بوضوح. مع وجود تباين جيد بين المنتجات والسلطة
الفصل: سلطات لحم البقر والعجل
تتكون قاعدة فطيرة لحم العجل المستوحاة من المكسيك من معجنات قصيرة. لحم العجل (أو لحم البقر) للحشوة يفرم ناعماً ويقلى. بالإضافة إلى اللحوم ، يضافون إلى الحشوة الفاصوليا المعلبةوالذرة والتوابل. القلبية ، اللذيذة والساخنة و هو
الفصل: المطبخ المكسيكي
Francesinha - يمكن ترجمتها "بالفرنسية" أو الفرنسية الصغيرة - هي الساندويتش الأكثر أناقة في البرتغال ، وهي واحدة من أفضل عشرة شطائر في العالم. تم اختراع الساندويتش إما من قبل طاهٍ فرنسي كان في بورتو ، أو بواسطة طاهٍ برتغالي عمل
الفصل: شطائر
سلطة لحم الباسك لذيذة جدًا ، حسب ذوقي - مزيج مثالي من المنتجات والصلصة ، على الرغم من كونها بسيطة. يمكنك تقطيع كل شيء إلى مكعبات صغيرة ، بحجم حبة الفول ، سيكون أكثر إرضاء ، ولكن ليس أقل لذيذ.
الفصل: المطبخ الأسبانية
بيف ستروجانوف هو طبق أفسده الطعام السوفيتي بشكل غير مستحق ونسي الآن. وهذه هي الوصفة الأصيلة. في الكتب السوفيتية ، ربما يميلون القشدة الحامضة والطماطم لإضافتها إلى هذا الطبق وكل ذلك. لا أعتقد. كل شيء أسهل.
الفصل: أطباق لحوم البقر
وصفة هذا الطبق مأخوذة من "الاثنين يبدأ يوم السبت" من قبل Strugatskys. طبق جانبي لشرائح اللحم الصغيرة مع صلصة بيكان لا معنى لتقديمه. الصلصة هي الامبراطور هنا ويقود العيد. يظل اللحم كثير العصير بدون دم ، واللون الوردي بالكاد يكون محسوسًا
الفصل: شريحة لحم
قطعة من لحم العجل ملفوفة في هريس شامبينيون وشرائح من بروسكيوتو ، ثم عجينة الرملمخبوزة في الفرن. الآن تخيل كيف تقطع شريحة من اللحم في العجين ، وتشم الفطر وتذوق لحم العجل الطري. نعم ، الأمر يستحق ذلك
ماذا تطبخ من لحم العجل؟ بالتأكيد يتم طرح هذا السؤال من قبل العديد من ربات البيوت اللائي اشترن هذا اللحم الطري والعصير. في الواقع ، هناك مجموعة متنوعة من خيارات الطهي وجبات لذيذةالكثير من لحم العجل. دعونا نفكر في الأفضل منهم.
ماذا تطبخ من لحم العجل بسرعة ولذيذ؟ بالطبع ، شرائح اللحم الطرية مع الفطر تحت صلصة رائعة. ويمكنك تقديم هذا الطبق مع أي طبق جانبي.
والآن دعونا نلقي نظرة على كيفية طهي لحم العجل في الفرن بالفرنسية. سيصبح اللحم طريًا وعصيرًا بحيث يستحيل أن تمزق نفسك بعيدًا عنه. ومن الأفضل تقديم البطاطس المخبوزة كطبق جانبي.
أفضل حل لكيفية طهي لحم العجل حتى يصبح طريًا هو رائع رغيف اللحممع خيار مخلل وشحم الخنزير. صدقني - هذا الطبق سوف يدهش جميع أسرتك وضيوفك.
إذا كنت تتساءل عن كيفية طهي لحم العجل اللذيذ ، فقم بإخراج شرحات منه. لن يترك أدق طعم لها أي شخص غير مبال. وللعصارة ، أضيفي القليل من الدهن إلى اللحم المفروم. بالمناسبة ، ستكون هذه الوصفة أيضًا هي الإجابة على سؤال حول كيفية طهي لحم العجل في طباخ بطيء. فقط تقلى شرحات في هذه الآلة المعجزة.
لحم العجل هو نوع منفصل من اللحوم. على الرغم من أنه في الواقع "لحم بقري صغير" ، إلا أن لحم العجل له خصائص طهي خاصة به ، والتي تسمح لك بإعداد وجبات غذائية لذيذة وصحية. تدور هذه المقالة حول لحم العجل وتحضيره وبالطبع وصفات ألذ أطباق هذا اللحم.
لحم العجل أدنى بشكل ملحوظ من أنواع اللحوم الأخرى الشائعة ، حيث لا يمكن وصفها بأنها شائعة مثل لحم البقر. لكن هذا هو ناقصها الوحيد ، لأنه من جميع النواحي الأخرى يترك أنواعًا أخرى من اللحوم متخلفة عن الركب: 100 غرام من البروتين تزيد بنسبة 35٪ عن لحوم البقر ، في حين أن الدهون أقل بكثير - 6.8 جم مقابل 30 جم في لحم البقر.
يحتوي لحم العجل على نسبة أكبر من الفوسفور والبوتاسيوم والمغنيسيوم والصوديوم مقارنة بلحم البقر ، وينطبق الشيء نفسه على الفيتامينات B1 و B2 و B5 و B6 و B9 و PP.
لحم العجول الصغيرة - ما زالت ألبان - أكثر رقة وتتطلب معرفة خصائص التعامل معها ، وإلا فإنك ببساطة سترمي المال ولن تكون قادرًا على تقدير جميع مزاياها. نظرًا لاحتوائه على الكثير من الماء (72 جرامًا لكل 100 جرام من اللحم ، هذا الرقم هو 55 جرامًا من اللحم البقري) ، وفي نفس الوقت يوجد القليل جدًا من الدهون ، فمن السهل تحويل لحم العجل إلى "نعل" صلب. لذلك يُعتقد أن طهي هذا اللحم أصعب من طهي اللحم البقري نفسه.
لحم العجل لديه درجات استعداد ، ولكن لا توجد درجة من التحميص مثل "بالدم" - عندما ينضج جيدًا ، لا يكون أحمر ، لكن السائل الوردي الفاتح الممزوج بالحليب سوف يبرز منه ، وسيكون له طعم ورائحة كريهة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن تناول لحم العجل هذا غير آمن للمعدة ، وكذلك مخبوز بشكل سيء.
يتم تقدير لحم العجل بشكل خاص بسبب لونه الوردي الباهت وطعمه الرقيق. هذا اللحم قليل الدهن قليل الدسم هو اختيار العديد من الذواقة الذين يتابعون شكلهم وصحتهم. وعلى الرغم من كل الصعوبات الملحوظة في الطهي ، تجدر الإشارة إلى أنه ليس لديه عدد قليل جدًا من المعجبين ، ولكن عددًا كبيرًا جدًا من المعجبين. وكل ذلك ، كما يقولون ، "العيون خائفة ، لكن الأيدي تفعل": الرغبة والانتباه والمزاج الجيد لم يخذلان طباخًا واحدًا!
يمكن أن يكون لحم العجل مقلي ، مخبوز ، مشوي ، مسلوق ، مطهي. أكثر الطرق شيوعًا هي القلي والطهي والخبز في الفرن. إنه يجعل لحم البقر المشوي الممتاز ، zrazy ، الإسكالوب ، اليخنة. ولكن من المهم أن أطباق مختلفةيجب عليك اختيار أجزاء مختلفة من الذبيحة. وبشكل عام ، تحتاج إلى الاقتراب من اختيار لحم العجل في السوق بمعرفة الأمر.
كيفية اختيار لحم العجل
لحم العجل الجيد يرضي العين ورائحته: فاتح ، وردي فاتح إلى وردي قشدي اللون ، حبيبات دقيقة ، يرتد جيدًا عند الضغط عليه ، متماسك ودهن أبيض جدًا ، رطب ولكن ليس غروي. يشير لون اللحم إلى عمر الحيوان: فكلما كانت لحم العجل أكثر بياضًا ، كان العجل أصغر سنًا ، يكون اللون الفاتح للغاية المحتمل للحم عالي الجودة أبيض تقريبًا ، مع لون وردي باهت.
إذا اشتريت العنق ، فمن الأفضل غليه أو طهيه ، وطهي المرق ، وإذا كان لحم المتن أو الجزء الظهري أو القطني ، فمن الأفضل قليه في مقلاة ، أو عمل ميداليات أو خبزه في الفرن ككل قطعة. يفضل استخدام الردف في طهي السكالوب ، ويمكن أيضًا قلي هذا الجزء من لحم العجل فتح النارأو مقلاة أو مخبوزة في الفرن ، فإن لحم العجل يصنع شرائح لحم وشواء ممتازة. مع وجود جزء مثل شفرة الكتف ، من الأفضل طهي الفريكسي أو اللحم البقري ستروجانوف أو الحساء أو الشواء. يتم تدخين لحم العجل أو غليه أو استخدامه للحوم المفرومة ، مثل الأراضي الصالحة للزراعة (يمكن أيضًا طهيها ، ولكن لفترة طويلة). الجزء الآخر الذي يمكن خبزه في قطعة كاملة هو الردف ، يمكنك أيضًا طهي شرائح اللحم اللذيذة ولحم البقر ستروجانوف معها ، ومن الأفضل استخدام ساق أو ساق للهلام أو الحساء لفترة طويلة.
لذلك ، يتم اختيار اللحم ، يبقى فقط تحديد الطبق الذي يصنع منه. سنخبرك عن الأفضل - الأكثر إثارة للاهتمام و وصفات بسيطةطبخ لحم العجل.
سوف تحتاج إلى: 800 جرام لحم العجل ، 20 جرام زبدة ، 5 أوراق غار ، 2 بصل صغير ، 1 حفنة من التوت البري ، 1/3 زجاجة من البيرة الداكنة ، 2 ملعقة كبيرة. زيت زيتون ، 2 رشة فلفل ، ملح ، حسب الرغبة - فلفل حار.
كيفية يخنة لحم العجل. تقطع قطعة من اللحم إلى طبقات طولية لا يزيد سمكها عن 3 مم ، تقطع كل منها إلى قطع أصغر. سخني مقلاة جافة ، جففي الغار ، ضعي اللحم المفروم ، ثم اسكبي الزيت ، اقلي اللحم حتى يحمر من جميع الجوانب ، ضعي الملح ، ضعي الزبدة ، البصل المفروم ، الفلفل والتوت البري ، وكذلك الفلفل الحار (إذا استخدمت) . يُقلى كل شيء معًا لمدة 5-7 دقائق أخرى ، ويُسكب في البيرة ، ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة في درجة حرارة متوسطة. هذا اللحم كثير العصير ولين جدا.
في كثير من الأحيان ، يتم طهي لحم العجل بنفس طريقة طهي اللحم البقري - وفقًا لوصفات هذا النوع من اللحوم ، وهذا خطأ كبير ، لأنه يحتاج إلى أن يُطهى مثل الدجاج أكثر من اللحم - وقت أقل بكثير. لن يكون من الخطأ استبدال هذا اللحم بلحم البقر في أي وصفة لحم العجل - لن يعمل أي شيء لذيذ حقًا. أيضًا ، عند تحضير هذا اللحم ، يجب على المرء أن يلاحظ دقة المجوهرات تقريبًا في تكوين وكمية المكونات ، ولا تستبدل أي شيء ، ولا تستخدم ، على سبيل المثال ، توابل أكثر من اللازم - لذلك يمكن أن يكون طعم لحم العجل الأكثر رقة هو سجل ، وستذهب كل الجهود سدى. إذا كنت تكمل الوصفة ، فاستخدم فقط المنتجات الموصى بها من حيث التوافق الجيد مع لحم العجل (انظر أدناه في "التفاصيل الدقيقة لطهي لحم العجل").
سوف تحتاج إلى: 500 جرام لحم بقري تندرلوين ، 200 جرام كريمة حامضة متوسطة الدسم ، 50 جرام زبدة ، 10-12 فطر ، 2 بصل متوسط ، 1 ملعقة كبيرة. دقيق ، فلفل أبيض ، ملح.
كيفية طهي لحم البقر ستروجانوف مع لحم العجل. اشطف اللحم وجففه بمنشفة ورقية ، وقطع الألياف إلى شرائح بسمك 1 سم ، واضربها على الجانبين ، ثم قطّع إلى شرائح بطول 5 سم ، وقطع البصل إلى حلقات ، وقطع الفطر. سخني الزبدة في مقلاة ، أضيفي البصل واللحم ، اقليها على نار عالية مع التحريك المستمر لمدة 3 دقائق ، أضيفي الدقيق ، اخلطي ، سخني لمدة دقيقة واحدة. نضع اللحم في غلاية مزدوجة ونضيف الكريما الحامضة والفطر والفلفل والملح ونخلطهم ونطهو لمدة 25 دقيقة.
يسير لحم العجل جيدًا مع بعض الفواكه - البرتقال ، والتفاح ، والليمون ، والسفرجل. الوصفة التالية سوف تروق لأي شخص يحب مزيج اللحوم والفواكه.
سوف تحتاج إلى: 500 غرام من لحم العجل ، 1 بصلة وسفرجل ، فلفل أسود ، ملح ، للتتبيلة - 3 أوراق غار وبازلاء من البهارات ، 2 قرنفل ، 1 يانسون نجمي ، 2 ملعقة كبيرة. زيت زيتون ، 1 ملعقة كبيرة. الأعشاب دي بروفانس ، 1 ملعقة صغيرة خل النبيذ ، ½ عصير ليمون ، رشة زيرا (كمون).
كيف لطهي لحم العجل مع السفرجل. تُطحن البهارات في الهاون ، يُضاف الخل وعصير الليمون والزيت ، ويُمزج ، ويُترك لمدة 5 دقائق ، ويُشطف اللحم ، ويُفرك في التتبيلة. نقطع البذور من السفرجل ونقطعها إلى قطع متوسطة ونقطع البصل إلى نصف حلقات. في مقلاة بالزيت الساخن ، اقلي اللحم بسرعة على نار عالية ، في مقلاة أخرى ، اقلي السفرجل والبصل في الزيت. عندما يثخن العصير من اللحم ، ضعه على السفرجل مع البصل في مقلاة أخرى ، اترك كل شيء على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة تحت الغطاء.
لا تطبخ لحم العجل في درجات حرارة عالية ، والاستثناء هو عندما تتم المعالجة الحرارية بسرعة كبيرة ومكثفة. في جميع الحالات الأخرى ، يجب التعامل مع اللحوم برفق شديد. لترطيب لحم العجل أثناء الطهي ، لفه بلحم الخنزير المقدد - سيجعل هذا اللحم أكثر عصارة ويخلق رائحة لطيفة. في عملية تحضير لحم العجل المشوي أو المشوي ، يجب سكبه كثيرًا مع العصائر المميزة أو بالصلصة أو النبيذ أو المرق. يتناسب لحم العجل جيدًا مع منتجات مثل الفطر وجبن البارميزان والكبر والأنشوجة والخردل ، من المضافات السائلة من الأفضل اختيار النبيذ الأبيض والقشدة والكونياك والخل البلسمي وماديرا ، حليب جوز الهندوزيت الزيتون. من الخضار والجزر والكرفس والطماطم والبطاطس والبصل والثوم والكراث تكمل تمامًا طعم لحم العجل. لكن أفضل الصحابة بين الأعشاب والتوابل لهذا اللحم هم المريمية والبقدونس وورق الغار والطرخون والزعتر والثوم المعمر وإكليل الجبل والريحان والفلفل الأسود وجوزة الطيب. ليس من الضروري نقع لحم العجل ، لكن النقع لمدة ساعة يعطي اللحم نكهة أكثر ثراءً ويسمح بطهيه بشكل أسرع.
الصحة والتغذية الصحة والجمال
لحم العجل هو لحم بدأ أكله في روسيا منذ وقت ليس ببعيد - فقط في القرن التاسع عشر ، وقبل ذلك كان يُعتبر منتجًا محظورًا - شيء مثل "المحرمات" في المطبخ الروسي. لكن الفرنسيين والإيطاليين كانوا يحترمون لحم العجل ، وحتى يومنا هذا ، فإن هذه البلدان هي التي تزود السوق العالمية بمنتج من أعلى مستويات الجودة ، مع طعم رقيق ورائحة جذابة للغاية. يعتبر خبراء التغذية لحم العجل أحد أكثر أنواع اللحوم قيمة: ليس من الصعب تحضيره ، ويوجد فيه العديد من المواد المفيدة والمغذية - لذلك ينصح دائمًا باستخدامه للأطفال وكبار السن والذين يتعافون من المرض.
لا توجد كربوهيدرات عمليا في لحم العجل، لكنه يحتوي على الكثير من البروتينات المفيدة وسهلة الهضم وقليل جدًا من الدهون الخفيفة.
محتوى السعرات الحرارية من لحم العجل منخفض - حوالي 97 سعرة حراريةلكنها غنية بالفيتامينات والمعادن: وهي المجموعة ب (7 فيتامينات) وفيتامين هـ ؛ البوتاسيوم والفوسفور والكبريت والصوديوم والكلور والمغنيسيوم والكالسيوم والحديد - يتواجد أكثر في الكبد والنحاس والفلور والنيكل والمنغنيز والكوبالت واليود والزنك.
غالبًا ما يُنصح بتناول لحم العجل مع فقر الدم، والحديد يُمتص جيداً بوجود فيتامين سي ، لذلك تتحدث مصادر عديدة عنه ملفوف مخلل- لطالما كانت شائعة في المطبخ الروسي ، ولكن يمكن تناول لحم العجل مع أي طعام غني بهذا الفيتامين. يمكن أن يكون فلفل حلووأي نوع من الملفوف الطازج - البروكلي ، براعم بروكسل ، الملفوف الأحمر ، إلخ ، ريش الثوم الأخضر ، الطازج البازلاء الخضراء، الثوم البري ، السبانخ ، الفجل ، الحبوب النابتة ، إلخ.
مرضى السكر وارتفاع ضغط الدم والمعدة لحم العجلكما يُستطب كبد العجل في النظام الغذائي للوقاية من النوبات القلبية وتسريع علاج تحص بولي. بالنسبة للأشخاص الذين يتعافون من الالتهابات والإصابات والحروق ، ينصح الأطباء باستخدام المغلي لحم العجل.
على عكس اللحم البقري الناضج ، الذي يمتصه الجسم بحوالي 75٪ ، يمتص لحم العجل بشكل أفضل - بنسبة 90٪ أو أكثر: الأنسجة الضامة فيه حساسة للغاية ورقيقة ، والبروتين محفوظ بالكامل تقريبًا - وهذا هو الأكثر قيمة. ومع ذلك ، ل طبخ لحم العجلبشكل صحيح وللحصول على أقصى فائدة ، يجب ألا تسمح بدرجات حرارة للطهي تزيد عن 180 درجة مئوية - وإلا سيصبح اللحم جافًا وقاسًا.
بالطبع ، يعتمد الطعم على اختيار لحم العجل ، لكن مهارة الطباخ هي عامل حاسم: يمكن للطباخ عديم الخبرة أن يطبخ إسكالوب يشبه النعل من لحم العجل عالي الجودة ، وسيبدو لحم العجل المسلوق كقطعة قماش - إذا كنت تطبخه مثل اللحم البقري العادي أو الصغير. وفي الوقت نفسه ، فإن استعارة الطهي "يذوب في فمك" عادة ما تستخدم فيما يتعلق بالعطاء المحضر بمهارة لحم العجل، لذلك يجب أن تتعلم الأسرار الرئيسية لإعداده على الأقل لفترة وجيزة.
قبل الطهي ، يتم تقطيع لحم العجل إلى قطع طويلة ومملحة قليلاً ورشها بمزيج من الفلفل المطحون المختلفة ، وقليل من الخردل وملفوفة في فيلم. عند اتباع نظام غذائي ، لا يتم استخدام الفلفل والخردل ، ولكن لا يزال من الضروري لفه. يتم إنزال قطع اللحم الملفوفة بإحكام في الماء المغلي وإخراجها على الفور من الحرارة: يتم ذلك باستخدام لحم بقري- هذه شريحة لحم تقع في أعلى الظهر. وضع في ماء ساخنلب العجل العادي ، يمكنك الانتظار حتى يغلي مرة أخرى ، لكنك تحتاج أيضًا إلى إزالته من على النار فورًا ، وتركه في المرق الساخن تحت الغطاء لمدة 3-4 ساعات.
لحم المتن هو أفضل جزء في الطهي ، لكن اللب النظيف مفيد أيضًا لهذا الغرض - فأنت بحاجة إلى معرفة كيفية طهيه أيضًا. على سبيل المثال ، هناك الكثير من الأوتار في لب الساق الأمامية - عندما يتم قطعها ، يتم تشكيل العديد من القطع الصغيرة من اللحم ، لذلك من الضروري طهيها حتى يتسنى للجميع ميزات مفيدةمحفوظة. تحتاج إلى وضع اللحم في ماء مغلي ومملح مع التوابل والتوابل ؛ يجب أن يكون هناك ما يكفي من الماء حتى يتم تغطية القطع وليس الغليان. تُغلى قطعة لحم العجل لمدة ساعة تقريبًا على نار متوسطة أو منخفضة ، ولكن اعتمادًا على سمك القطعة: يتم تحديد الجاهزية عن طريق عمل شق صغير - لا ينبغي أن يكون العصير دمويًا ، بل وردي قليلاً.
يُطهى لحم العجل بالنبيذ والبيرة في العصير الخاص به والخضروات والفواكه الحامضة والتوت. يمكنك أن تأخذ لحم الصدر - الخيار الأفضل ، لوح الكتف أو اللب ؛ قطع اللحم عبر الحبوب. تُطهى في كمية صغيرة من الماء ، والتي - مع التوابل - تصبح صلصة ممتازة ؛ يمكنك طهي لحم العجل نيئ أو مقلي - الخيار الثاني ألذ وعصيرًا. تعتمد مدة الطهي أيضًا على حجم القطعة: يمكنك طهي شريحة لحم بتلو كبيرة لمدة 1-2 ساعة في الفرن ، ويتم طهي القطع الصغيرة تمامًا في 30-40 دقيقة.
يعتبر العديد من الطهاة أن التحميص هو أفضل طريقة لطهي لحم العجل.. تحتوي على القليل من الدهون ، لذا فهي محشوة بلحم الخنزير المقدد - قطع كبيرة ، وملفوفة أيضًا بلحم الخنزير المقدد الرقيق ، وتُسكب عليها الصلصات الدهنية ، إلخ. أولاً ، يتم نقع اللحم لبعض الوقت بزيت الزيتون والزنجبيل والنبيذ والخردل والأعشاب الحارة - لست بحاجة إلى الاحتفاظ بها في التتبيلة لفترة طويلة ، ولكن تحتاج إلى ملحها قبل الطهي أو بعده مباشرة - هذا سوف يحافظ على العصائر المغذية.
يُخبز اللحم المتبل في ورق القصدير ، لكن يُزال بعد ذلك لصنع قشرة لذيذة. القطع الصغيرة غير ملفوفة بل تسكب بالصلصة. يتم تحديد الجاهزية بنفس الطريقة التي يتم تحديدها عند الطهي - يتم إجراء شق ، ولكن عليك التركيز على بنية اللحم: يتم خبز القطع الكبيرة التي تحتوي على ألياف أقل بشكل أسرع من القطع الصغيرة والألياف. لجعل لحم العجل المخبوز يبدو جذابًا واحتفاليًا ، يتم تزججه إذا رغبت في ذلك. يخلط التوت الطازج المسحوق مع العسل ، ويتم دهن اللحم قبل الطهي - قشرة الكراميل اللذيذة لا تحسن المظهر فحسب ، بل تحسن أيضًا مذاق الطبق.
الكثير من أطباق لحم العجل المقلية، ويمكنك طهيها بطرق مختلفة - على الشواية وعلى الشواية وفي مقلاة عادية ، ولكن من الضروري قليها بشكل صحيح - لم تتم مناقشة هذا الأمر. يُقبل لحم البقر النادر ، لكن لحم العجل غير المطبوخ جيدًا سيكون طعمه سيئًا ورائحته غير شهية وسيكون غير صحي. إذا تم إطلاق عصير دموي عكر من اللحم عند الضغط عليه في موقع شق أو ثقب ، فلا يمكن اعتباره مقليًا - يجب أن يكون جاهزًا.
يمكنك قلي أي أجزاء ، باستثناء الساق والساق. القطع منقوعة قليلاً بالزيت والتوابل. تحتاج إلى الملح والفلفل على الفور إذا كان اللحم سينضج في مقلاة ، وعند استخدام الشواية - بعد الطهي. من الأفضل أن تقلى قطعة من لحم العجل على نار عالية على كلا الجانبين - لمدة 2-3 دقائق ، ثم نضعها في فرن مسخن مسبقًا حتى تنضج - وهذا سوف "يحبس" العصير. سيكون اللحم المخبوز أيضًا كثير العصير: يتم استخدام خليط فتات الخبزوبذور السمسم مع المكسرات المطحونة - يمكن عمل كل شيء حسب رغبتك. لحم العجل Flambéed له طعم ورائحة خاصة - تحتاج إلى صب القليل من الكونياك في المقلاة وإشعال النار فيها.
بكل مزاياه لحم العجليحتوي على مواد استخلاصية ، وعندما يتم هضمه يتشكل الكثير من حمض البوليك في الجسم - وهذا غير مقبول لأمراض الكلى والجهاز العضلي الهيكلي. لذلك هو بطلان لحم العجل في التهاب المفاصل والنقرس ، وكذلك التعصب الفردي.
العلامات: لحم العجل، طريقة طبخ لحم العجل
لحم العجل هو واحد من أكثر أنواع اللحوم اللذيذة والغذائية ، والذي يقدره الذواقة في جميع أنحاء العالم ، لأنه يحتوي على أقل نسبة من الدهون والكوليسترول السيئ (حوالي 60 مجم لكل 100 جرام من اللحوم). يتم استخدامه كغذاء تكميلي للأطفال في السنة الأولى من العمر ، وأيضًا كعنصر غذائي في أطباق اللحوم والخضروات كجزء من العديد من الأنظمة الغذائية الشائعة. يحتوي لحم العجل المسلوق أو المخبوز على الكثير من المواد المفيدة والحد الأدنى من السعرات الحرارية. الشيء الرئيسي هو اختيار الوصفات الصحيحة لأطباق لحم العجل ، والتي سنتحدث عنها.
مكونات:
طبخ:
طبيعي جدا و وصفة النظام الغذائيالذي يستخدم على الأقل بهارات ولا دهون! خيار لحم رائع للعشاء. بالمناسبة ، وصفة لحم العجل تشبه إلى حد بعيد تلك المقترحة أدناه ، والفرق الوحيد هو في طريقة تقطيع اللحم - من المعتاد تقطيع لحم العجل إلى شرائح سمكها 1.5 سم.
مكونات:
طبخ:
مكونات:
طبخ:
باستخدام نفس المكونات ، يمكنك صنع لحم العجل بالخضروات التي يمكنك تخصيصها باستخدام المكونات المفضلة لديك. من الأفضل خبز هذا الطبق في غلاف لمدة 50 دقيقة.
