Tatar mol go'shti azu: tanlang eng yaxshi retsept bizning tanlovimizdan - samimiy, mazali va tez!
Tatar mol go'shti azu - bu juda mazali va qoniqarli an'anaviy tatar taomidir, u odatda qozonda pishiriladi, ammo uyda oddiy qalin devorli pan ham bunga mos keladi.
Tatar tilidagi azuning asosiy tarkibiy qismlari go'sht (mol go'shti, qo'zichoq yoki hatto ot go'shti) va turli xil sabzavotlar bo'lib, ular orasida tuzlangan bodring bo'lishi kerak. Bularning barchasi ingredientlar bir-birining ta'mi va hidlari bilan to'yingangacha pechkada qoladi. Natijada tatar oshxonasi haqli ravishda faxrlanadigan ta'riflab bo'lmaydigan ishtahani va xushbo'y ikkinchi taomdir.
Sizga taklif qilamiz asta-sekin retsept fotosurat bilan klassik pishirish mol go'shtidan tatar tilida azu. Unda hech qanday murakkab narsa yo'q, shuning uchun siz uni qiyinchiliksiz o'zlashtirasiz. Agar siz hozir boshlasangiz, bir yarim soat ichida stolingizda haqiqiy gastronomik zavqga ega bo'lasiz.
Yupqa bo'laklar bir kilogramm mol go'shtini kesib, qog'oz sochiq bilan quriting.
Biz piyozning ikkita o'rta boshini yarim halqalarga kesib tashladik.
Biz 2 ta o'rta sabzi o'rta kattalikdagi somon bilan maydalaymiz.
Biz qovurilgan idishni olovga qo'yamiz, o'simlik moyini quyamiz va qizdirilganda, mol go'shtini ikki tomondan (har biri 3-4 daqiqa) oltin jigarrang bo'lguncha qovuramiz.
Shundan so'ng, biz go'shtni qalin devorli panga yoki o'rta olovda isitiladigan qozonga o'tkazamiz.
Go'sht qovurilgan tovaga ozgina yog' qo'shing va ustiga avval tug'ralgan piyoz, keyin sabzi qovuring. Sabzavotlar ham panga yuboriladi.
Biz 3 ta tuzlangan bodringni kichik chiziqlar bilan kesib tashladik.
Ularni go'sht va sabzavotlarga qo'shing.
4 ta o'rta pomidorni choraklarga kesib oling, shuningdek, yirtqichlardan soling. Har bir narsani taxminan 20 daqiqa qaynatib oling.
Bu vaqt ichida kartoshkani chiziqlar bilan kesib oling va ularni yarim pishganicha skovorodkada qovuring.
Shundan so'ng, uni panga soling va idishni olovda yana 10 daqiqa qaynatib oling (go'sht va kartoshkaning tayyorligiga e'tibor bering). Oxirida, tuz va qalampir hamma narsani tatib ko'ring, olovni o'chiring va idishni yana 10 daqiqa turib oling.
Endi biz hayratlanarli xushbo'y tatar azusini qismlarga bo'lingan plastinkalarga qo'yamiz va stolga xizmat qilamiz.
Agar siz hech bo'lmaganda bir marta tatar tilida asoslarni sinab ko'rgan bo'lsangiz, unda, shubhasiz, bu oddiy, juda mazali va ayni paytda amaliy taomning ajoyib ta'mini uzoq vaqt eslab qolasiz. Azu oddiy va arzon mahsulotlardan tayyorlanadi, u arzon va juda qoniqarli bo'lib chiqadi. Men mol go'shti azu uchun ajoyib retseptni taklif qilaman.
Azu uchun elkadan yoki orqa oyoqdan yosh mol go'shti eng yaxshisidir. Go'shtni tilimga kesib oling.
Panani o'simlik moyi bilan yaxshilab isitib oling. Aslida, haqiqiy asoslar hayvon yog'ida, masalan, eritilgan cho'chqa yog'ida pishiriladi, lekin sabzavotli idishda u engilroq bo'lib chiqadi va undagi xolesterin miqyosdan chiqmaydi.
Go'shtni yuqori olovda qovuring. Mol go'shti qovurilgan bo'lishi kerak, pishganicha qovurish shart emas.
Go'sht qovurilgan bir xil yog'da tug'ralgan piyoz qovuriladi. Kesish uslubi alohida rol o'ynamaydi, lekin yarim halqalarga kesilgan qandaydir mazali ko'rinadi))). Piyozni o'rtacha olovda qovuring.
Piyozga to'g'ralgan pomidor qo'shing tomat pastasi. Engil qovuring.
Biz passivlangan sabzavotlar va go'shtni birlashtiramiz.
Go'shtli bulon yoki oddiy suv bilan to'ldiring. Tuz, qalampirni tatib ko'rish uchun siz qora qalampir no'xatini qo'yishingiz mumkin. Idishning tarkibi qaynatilganda, olovni kamaytiring. Go'shtni past olovda yumshoq bo'lgunga qadar pishiring. Sosning bug'lanishini kamaytirish uchun panani qopqoq bilan yoping. Go'shtga qarab, pishirish 15 daqiqadan bir soatgacha davom etadi.
Mol go'shti deyarli tayyor bo'lganda, tug'ralgan tuzlangan bodring va maydalangan sarimsoq qo'shing. 2-3 bo'lak dafna bargini qo'yishni unutmang. Sosni qalinroq qilish uchun bir choy qoshiq un qo'ying (ehtiyotkorlik bilan bo'laklar hosil bo'lmasligi uchun).
Har bir narsani aralashtiring, yana 10 daqiqa qaynatib oling. va olovni o'chiring. Tatar tilidagi azuni yanada mazali qilish uchun uni kamida chorak soat davomida pishiring.
Azu - bu tatar oshxonasining taomidir, unda mol go'shti va sabzavotlarning bo'laklari uyg'un ravishda birlashtiriladi. Agar siz o'z uyingizni tatar tilida azu bilan xursand qilishga qaror qilsangiz, sizga quyma temir pan, qozon yoki ajoyib "mo''jizaviy qozon" kerak bo'ladi - bu taomni tayyorlashda juda yaxshi ish qiladigan sekin pishirgich. Xo'sh, cheklangan vaqt sharoitida bu sizga yordam beradi tez retsept güveç bilan azu.
Tozalangan piyozni o'rta bo'laklarga kesib oling.
Ko'p pishirgichli idishga zaytun moyini quying, tug'ralgan piyozni qo'ying va "Qovurish" dasturini yoqing.
Piyoz qovurayotganda, tozalangan sabzi kub shaklida choping.
Keyin uni sekin pishirgichga qo'ying, aralashtiring va sabzavotlarni taxminan 10 daqiqa davomida qovuring.
Kartoshkani tozalang va ularni bo'laklarga bo'ling.
Kartoshka bo'laklarini qovurilgan piyoz va sabzi ustiga qo'ying.
Sabzavotlarni aralashtirib, 15 daqiqa davomida "Fry" rejimida pishirishni davom eting.
Tuzlangan bodringni sabzi bilan bir xil o'lchamdagi kub shaklida kesib oling.
Tozalangan sarimsoq chinnigullarini ingichka bo'laklarga kesib tashlang.
Sarimsoqni qovurilgan kartoshka bilan sekin pishirgichga tashlang.
Keyin tomat pastasini qo'shing (agar xohlasangiz, u mayda tug'ralgan yangi pomidor bilan almashtirilishi mumkin).
Sekin pishirgichga 150 ml suv quying, qalampir va ovqatni tuzlang, so'ngra yaxshilab aralashtiring.
Qopqoqni yoping va 30 daqiqa davomida "O'chirish" rejimini yoqing. Dasturning o'rtasida sekin pishirgichni oching va ichiga tug'ralgan tuzlangan bodringni soling, idishning tarkibini aralashtiring va qopqog'ini yoping.
Yana 10 daqiqadan so'ng, mol go'shtini sekin pishirgichga qo'ying va 2-3 dafna bargini qo'shing.
Ovqatni yana aralashtiramiz, agar kerak bo'lsa tuz qo'shing, so'ngra jihozning qopqog'ini yoping va dastur tugashini kuting.
Xizmat qilishdan oldin, tatar uslubidagi azu yangi o'tlar bilan güveç bilan seping. Yoqimli ishtaha!
Mol go'shtidan azu (fotosurat bilan retsept quyida keltirilgan) - bu butun dunyoda uzoq vaqtdan beri ma'lum bo'lgan klassik tatar taomidir. Tatar an'analariga ko'ra, mol go'shti pishirish uchun ishlatiladi, ammo qo'zichoq, cho'chqa go'shti, tovuq, kurka va hatto ot go'shti bilan farqlar mavjud. Go'sht bo'laklarga bo'linadi va qovuriladi, keyin piyoz, pomidor, kartoshka va tuzlangan bodring bilan qovuriladi. Bu juda mazali va eng muhimi qoniqarli bo'lib chiqadi!
Go'shtni tayyorlang. Uni yuvish va quritish kerak. Uni kichik chiziqlar bilan kesib oling. Agar so'ralsa, go'shtni bu bosqichda o'tlar bilan aralashtirish mumkin.
Qovurilgan idishni qizdiring, o'simlik yog'ini qo'shing va tomat pyuresini qovuring.
Yana bir chuqur qovurilgan idish yoki qozonni oling (butun idish unda pishiriladi), yog'ni quying va go'shtni oltin jigarrang bo'lguncha qovuring. Oxirida tuz va qalampirni tatib ko'ring, qovurilgan pomidor qo'shing va hamma narsani toza suv yoki bulon bilan to'kib tashlang. Hammasi yopiq qopqoq ostida yarim pishganicha pishirilishi kerak.
Go'sht pishayotganda boshqa taomlarni tayyorlang. Tuzlangan bodringni teridan tozalang, ularni chiziqlar bilan kesib oling. Piyozni tozalang, yuving va yarim halqalarga bo'ling. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring.
Bundan tashqari, kartoshkani tozalash va ularni mayda bo'laklarga bo'lish kerak. Kartoshkani yog'da oltin jigarrang bo'lguncha qovuring. Idishning yog 'miqdorini kamaytirish uchun kartoshkani qaynatish mumkin.
Unni quruq qovurilgan idishda isitib oling, so'ngra ozgina sovib turing va go'sht pishirilgan bulon bilan ozgina suyultiring. Hamma narsani go'shtga to'kib tashlang. Shuningdek, u erda bodring, qovurilgan piyoz qo'ying. Har bir narsani 10 daqiqa qaynatib oling.
Shundan so'ng, qovurilgan kartoshka, dafna yaprog'i va qalampir no'xatlarini panga qo'yish kerak. Yana o'n besh daqiqa qaynatib oling. Ayni paytda, pomidorlarni yuving va ularni bo'laklarga yoki tilimga kesib oling. Agar xohlasangiz, terini olib tashlashingiz mumkin. Sarimsoqni ohak bilan maydalang yoki sarimsoq press orqali siqib oling. Biroz vaqt o'tgach, azuga pomidor va sarimsoq qo'shing. Yana 5 daqiqa qaynatib oling.
Taom tayyor. Issiq xizmat qilish kerak, agar xohlasangiz, tug'ralgan o'tlar bilan sepishingiz mumkin. Yoqimli ishtaha!
Kartoshka tufayli idish yanada qoniqarli bo'ladi va mutlaqo hech qanday qo'shimchani talab qilmaydi. Azu an'anaviy ravishda ikkita idishda pishiriladi - qovurilgan idish va yirtqichlardan yoki yirtqichlardan.
Go'sht skovorodkada oldindan qovuriladi, keyin chuqurroq idishda sabzavot bilan qovuriladi. Bu achchiq, achchiq va juda yog'li taom, menimcha, erkaklar tomonidan qadrlanadi.
Mol go'shtini kublar yoki ingichka chiziqlar bilan kesib oling. Go'shtni don bo'ylab kesib oling. Va bo'laklarni bir tekis qilish uchun ozgina muzlatilgan go'shtdan foydalaning. Do'kon yoki bozordan olingan yangi go'shtni muzlatgichga bir necha daqiqaga qo'yish kerak. Va aksincha, go'shtni muzlatgichdan olib, eritib yuboring.
Tatar tilidagi asoslar uchun sabzavot komponentini tayyorlang. Yangi pomidorlarni kub shaklida kesib oling.
Piyoz ham kub shaklida kesiladi, lekin kichikroq o'lchamlarda.
Tuzlangan bodringni ingichka chiziqlar bilan kesib oling. Agar sizda tuzlangan bodring bo'lmasa, ularni tuzlanganlar bilan almashtirishingiz mumkin.
Sabzi va kartoshkani tozalang. Sabzini o'rtacha qirg'ichdan o'tkazing.
Kartoshkani bo'laklarga bo'ling.
Mol go'shti bo'laklarini issiq yog' bilan panga soling.
Go'shtni spatula bilan aralashtirib, 2-3 daqiqa davomida qovuring. Biz katta olovda qovuramiz. Go'sht faqat tashqi tomondan qovurilgan bo'lishi kerak.
Shundan so'ng, unga sabzi va piyoz qo'shing.
Yana 2-3 daqiqa qaynatib oling.
Qovurilgan mol go'shtini piyoz va sabzi bilan yirtqichlardan yoki panga o'tkazing. Bodring va pomidor qo'shing.
Sabzavotlarni go'sht bilan aralashtiring.
Tomat pastasi, ziravorlar va tuz qo'shing. Tuz tuzlangan bodringni hisobga olgan holda ehtiyotkorlik bilan qo'shiladi.
Kichik miqdordagi suvni to'kib tashlang. Suv go'sht va sabzavotlarning yarmini qoplashi kerak.
Kastryulkani azu bilan yoping va kichik olovga qo'ying. Azu susayayotganda, kartoshka kublarini skovorodkada oltin jigarrang bo'lguncha qovuring.
Qovurilgan kartoshkani azu bilan yirtqichlardan soling.
Kartoshkani qo'shgandan so'ng, uni yana 10 daqiqa qaynatib oling.
Kartoshkaning haddan tashqari pishmagani va idishning o'zi bo'tqa kabi ko'rinmasligi muhim. Panani olovdan olishdan oldin, kartoshka va tuzlangan bodring bilan achchiq va sho'r tatar azu etarli yoki yo'qligini tekshirib ko'ring. Tatar oshxonasining bu mazali va xushbo'y taomi chuqur plastinkalarda, issiq va mayda tug'ralgan o'tlar bilan sepiladi. Yoqimli ishtaha. Agar sizga tatar tilining ushbu retsepti yoqqan bo'lsa va kelajakda foydali bo'lsa, xursand bo'lardim.
Go'shtni qalinligi taxminan 1 santimetr bo'lgan o'rta bo'laklarga bo'ling.
Oltin jigarrang bo'lgunga qadar uni o'simlik yog'ida yuqori olovda qovuring.
Endi siz piyozni tozalashingiz va ingichka yarim halqalarga bo'lishingiz kerak.
Oltin jigarrang bo'lguncha qovuring va go'shtga qo'shing.
Bodringni kesib oling va qolgan ingredientlarga qo'shing. Pomidorlarni qirg'ichdan o'tkazing, sharbatini siqib oling.
Qolgan ingredientlarga sabzavotlarni qo'shing va aralashtiring. Keyin ozgina suv yoki bulon qo'shing, eng yaxshisi, qopqog'ini yoping va past olovda taxminan 30 daqiqa qaynatib oling.
Sabzavotlarni go'sht bilan qovurib bo'lgach, ularga qovurilgan kartoshka va sarimsoq qo'shing. Keyin ta'mga tuz va ziravorlar qo'shing.
Mol go'shti o'z-o'zidan olijanob go'shtdir, shuning uchun uni tayyorlashga yondashuv alohida. Misol uchun, kurka go'shtidan farqli o'laroq, mol go'shti pishirish uchun juda uzoq vaqt talab etadi, uni yumshoq va suvli qilish oson ish emas. Ushbu retsept bo'yicha go'sht suvli, yumshoq va faqat og'izda eriydi!
Mol go'shtini katta bo'laklarga bo'ling.
Go'shtni doimo aralashtirib, zaytun moyida yuqori olovda qovuring.
Mol go'shti oqarib, sharbatini boshlaganda, olovni o'rtacha darajaga qo'ying, qopqog'ini yoping va 15-20 daqiqa qaynatib oling.
Alohida qovurilgan idishda, tug'ralgan piyozni taxminan 5 daqiqa davomida qovuring. Unga tomat pastasi va smetana qo'shing, aralashtiring va o'rtacha olovda bir necha daqiqa qaynatib oling.
Biz piyozni mol go'shti sousi bilan yoyib, aralashtiramiz, yopamiz va taxminan bir soat qaynatamiz, vaqti-vaqti bilan qaynatilgan qo'shamiz. issiq suv va aralashtirish.
40 daqiqadan so'ng go'shtga mayda tug'ralgan pomidor qo'shing va 10 daqiqa qaynatib oling.
Tuz, qalampir, ta'mga va o'tlarga ziravorlar qo'shing. Qopqoq bilan yoping va yana 5-10 daqiqaga qoldiring. Biz go'shtni sinab ko'ramiz, agar yumshoq bo'lsa, uni olovdan olib tashlashimiz mumkin, agar u hali ham biroz qattiq bo'lsa, yana bir necha daqiqa pishirgan ma'qul.
Agar siz retsept bo'yicha hamma narsani qilgan bo'lsangiz, asoslar haqiqiy bo'lmagan yumshoq va yumshoq bo'lib chiqishi kerak. O'zingiz tanlagan garnitür bilan issiq xizmat qiling. Jigarrang jigarrang guruch va yangi sabzavotlar unga juda mos keladi. Yoqimli ishtaha!
Mol go'shtidan tatar tilida Azu- juda mazali va qoniqarli an'anaviy tatar taomlari, qoida tariqasida, qozonda pishiriladi, ammo uyda oddiy qalin devorli pan ham bunga mos keladi.
Tatar tilidagi azuning asosiy tarkibiy qismlari go'sht (mol go'shti, qo'zichoq yoki hatto ot go'shti) va turli xil sabzavotlar, shu jumladan Tuzlangan bodring bo'lishi kerak. Bularning barchasi ingredientlar bir-birining ta'mi va hidlari bilan to'yingangacha pechkada qoladi. Natijada tatar oshxonasi haqli ravishda faxrlanadigan ta'riflab bo'lmaydigan ishtahani va xushbo'y ikkinchi taomdir.
Sizga klassik tatar mol go'shti azu fotosurati bilan bosqichma-bosqich retseptni taklif qilamiz. Unda hech qanday murakkab narsa yo'q, shuning uchun siz uni qiyinchiliksiz o'zlashtirasiz. Agar siz hozir boshlasangiz, bir yarim soat ichida stolingizda haqiqiy gastronomik zavqga ega bo'lasiz.
Qani boshladik!
Yupqa bo'laklar bir kilogramm mol go'shtini kesib, qog'oz sochiq bilan quriting.
Biz piyozning ikkita o'rta boshini yarim halqalarga kesib tashladik.
Biz 2 ta o'rta sabzi o'rta kattalikdagi somon bilan maydalaymiz.
Biz qovurilgan idishni olovga qo'yamiz, o'simlik moyini quyamiz va qizdirilganda, mol go'shtini ikki tomondan (har biri 3-4 daqiqa) oltin jigarrang bo'lguncha qovuramiz.
Shundan so'ng, biz go'shtni qalin devorli panga yoki o'rta olovda isitiladigan qozonga o'tkazamiz.
Go'sht qovurilgan tovaga ozgina yog' qo'shing va ustiga avval tug'ralgan piyoz, keyin sabzi qovuring. Sabzavotlar ham panga yuboriladi.
Biz 3 ta tuzlangan bodringni kichik chiziqlar bilan kesib tashladik.
Ularni go'sht va sabzavotlarga qo'shing.
4 ta o'rta pomidorni choraklarga kesib oling, shuningdek, yirtqichlardan soling. Har bir narsani taxminan 20 daqiqa qaynatib oling.
Bu vaqt ichida kartoshkani chiziqlar bilan kesib oling va ularni yarim pishganicha skovorodkada qovuring.
Shundan so'ng, uni panga soling va idishni olovda yana 10 daqiqa qaynatib oling ( go'sht va kartoshkaning tayyorligiga e'tibor bering). Oxirida, tuz va qalampir hamma narsani tatib ko'ring, olovni o'chiring va idishni yana 10 daqiqa turib oling.
Endi biz hayratlanarli xushbo'y tatar azusini qismlarga bo'lingan plastinkalarga qo'yamiz va stolga xizmat qilamiz.
Yoqimli ishtaha!
Irina Kamshilina
Birovga ovqat pishirish o'zingizdan ko'ra yoqimliroq))
Tarkib
dan oziq-ovqat yaxshi go'sht har bir milliy madaniyatda qadrlanadi. Azu - ziravorlar va turli qo'shimchalar bilan pomidor sousida kichik go'sht bo'laklari bo'lgan tatar menyusining taomidir. Tatar gulasi - achchiq ziravorlar va sharqona o'tlar bilan tatib ko'rilgan achchiq taom bo'lib, butun postsovet hududida mashhur.
Klassik tatar taomlari qo'zichoq, mol go'shti (dana), ot go'shtidan tayyorlanadi va kartoshka, guruch, makaron, grechka, sabzavotli garnitura bilan xizmat qiladi. An'anaga ko'ra, kartoshka va guruchga ustunlik beriladi: ular go'shtning ta'mini ta'kidlaydi, uni ajoyib tarzda to'ldiradi. Mol go'shtidan azu pishirish oddiy masala. Sifatli mol go'shtini tanlang, fotosurat bilan eng yaxshi bosqichma-bosqich retseptni toping va boshlang.
Ushbu taom uchun bosimli pishirish texnologiyasi mos keladi. Bodring funktsiyasi bo'lgan sekin pishirgichda tuzlangan go'sht ayniqsa mazali bo'ladi. Siz moslashtirilgan retseptni tanlashingiz shart emas oshxona jihozlari- Har kim qiladi. Zamonaviy elektron ko'p pishirgichda go'sht bo'laklari tezroq pishiriladi, ajoyib ta'mi va xushbo'yligini maksimal darajada saqlaydi.
Sopol idishlarda pishirishni yaxshi ko'radiganlar uchun yaxshi yangilik: agar siz bo'laklarga bo'lingan qozonlardan foydalansangiz, pechda azu mol go'shti ajoyib darajada mazali bo'lib chiqadi. Kartoshka bilan variant ayniqsa yaxshi, u pishirilganda achchiq go'shtli sousga namlanadi. Pishirganda, loydan idishlarni qopqoq bilan yoping. Achchiq go'shtli taomni pishirish uchun to'g'ridan-to'g'ri xizmat ko'rsatish idishida xizmat qiling yoki alohida plitalarga o'tkazing.
Achchiq sousda qovurilgan go'sht bo'laklaridan samimiy, mazali, boy taom olinadi. Har bir mol go'shti azu retsepti boshqalarga o'xshaydi, chunki ular tatar xalqining ko'p asrlik an'analariga asoslangan bo'lib, bugungi uy bekalari tomonidan ehtiyotkorlik bilan saqlanib qolgan. Va shunga qaramay, har qanday variant original, noyob, e'tiborga loyiqdir. Retseptlar tayyorlash usuliga ko'ra farqlanadi (qovurilgan idishda, pechda, sekin pishirgichda), ular turli xil yonma-ovqatlar, sabzavotli qo'shimchalar, o'tlardan foydalanadilar. Sinab ko'ring, tanlang, yaqinlaringizni mazali tatar azu bilan xursand qiling.
Azuning an'anaviy tavsifini tatar oshxonasining entsiklopediyalarida topish mumkin. Rangli milliy go'shtli taom uchun tuzlangan bodring, pomidor sousi, piyoz va ziravorlar bilan yuqori sifatli mol go'shti ishlatiladi. Shu tarzda tayyorlangan go'sht bo'laklari kartoshka pyuresi, qaynatilgan guruch va makaron bilan xizmat qiladi. Har qanday garnitura yordam beradi.
Tarkibi:
Tayyorlash usuli:
Ushbu taom uchun retseptlardan qaysi birini haqiqiy, klassik, an'anaviy deb atash mumkinligini aytish qiyin. Ular aytadilar eski retsept qo'ymadi qovurilgan sabzavotlar, lekin piyoz yoki sabzi qovurish go'sht uchun juda mos keladi, uning ta'mini to'ldiradi, sousni aromalar bilan to'yintiradi. Ammo tomat pastasi (ketchup bo'lsa, undan ham yomoni) mol go'shti bilan klassik tatar azasiga qo'shilmagan. Pishiriq katta, go'shtli, shirin navlarning maydalangan pomidorlari bilan tayyorlangan. Taom qora zamin va issiq qizil qalampir, sarimsoq bilan ziravorlangan.
Tarkibi:
Tayyorlash usuli:
Ko'pincha pishirishga bag'ishlangan saytlarda kartoshka bilan mol go'shtidan azu uchun retseptlar mavjud. Bu holda, kartoshka faqat yon piyola emas, balki bir xil idishdagi boshqa ingredientlar bilan birga pishiriladi. Siz uchun - mol go'shti va kartoshka bo'laklari tom ma'noda suzib yuradigan achchiq pomidor sousining ko'pligi bilan ajralib turadigan mazali go'shtli taomni qanday tayyorlashning bir necha sirlari.
Tarkibi:
Tayyorlash usuli:
Kastryulkalardagi mol go'shti bilan Azu nafaqat go'zal porsiya bilan ajralib turadi. Bu tushunarsiz, ammo mahsulotlar nafaqat saqlab qoladi, balki seramika idishlarda pishirilsa, tabiiy xushbo'y va boy ta'mni oshiradi. Faqat idishlarni qopqoq bilan yopishni unutmang va idishlarda kerakli miqdordagi suyuqlik borligiga ishonch hosil qiling. Oxirgi shartga rioya qilish oson: tatar uslubidagi azu ko'p miqdorda sousda pishiriladi.
Tarkibi:
Tayyorlash usuli:
Suyuq sousning ko'pligi - bu tatar taomining o'ziga xos xususiyati. Quyida tavsiflangan sousli mol go'shtini parhez deb atash mumkin emas. U juda ko'p muxlislarga ega bo'lsa-da, klassik deb da'vo qilmaydi. Sosning bir qismi sifatida sabzavotlar (sabzi bilan piyoz), qo'ziqorin, ketchup, mayonez. Tatar gulashini tayyorlash paytida hosil bo'lgan sous har qanday yon taomni, hatto eng oddiy taomni ham oshpazlik asariga aylantiradi.
Tarkibi:
Tayyorlash usuli:
Guruch va tuzlangan bodring bilan Azu ikki xil usulda tayyorlanadi. Guruchni alohida qaynatib oling, go'sht bilan xizmat qiling va saxovatli sousni quying - bu osonroq. Ikkinchi variant go'shtli taomni pishirishning oxirgi bosqichida deyarli tayyor guruch donini qo'shishni o'z ichiga oladi. Bu holda, guruch donalari tezda sousda namlanadi, sousning bir qismini o'z ichiga oladi. O'zingizni tanlash uchun ikkala variantni ham sinab ko'rishingiz kerak.
Tarkibi:
Tayyorlash usuli:
Smetana bilan azu mol go'shti uchun ushbu retsept boshqa retseptlardan tubdan farq qiladi. Unda konservalangan bodring yoki pomidor sousi yo'q. Qovurilgan mol go'shti bo'laklari qaymoq yoki qaymoq bilan tkemali sousi bilan quyiladi. Tkemali uyda pishirish Do'konda sotib olingan sousni afzal ko'ring. Go'sht yumshoq, har qanday yon piyola bilan mukammal uyg'unlashadi.
Tarkibi:
Tayyorlash usuli:
Ratsionga va alohida ovqatlanish tamoyillariga rioya qiladigan odamlar, albatta, sabzavot va mol go'shti bilan asoslarni sevib qolishadi. Odatdagidek piyoz, sabzi, pomidorga qo'shimcha ravishda siz foydalanishingiz mumkin Shirin qalampir, gulkaram, Bryussel gullari, brokkoli, qushqo'nmas loviya. Ushbu sabzavotlar va go'shtlar muvozanatli tushlik yoki kechki ovqatni o'rtacha darajada qoniqarli va juda parhezli qiladi. Muzlatilgan sabzavotlardan foydalaning, idish bundan yomonlashmaydi.
Tarkibi:
Tayyorlash usuli:
Makaron - bu ajoyib garnitura go'shtli taom. Guruchda bo'lgani kabi, makaronli mol go'shti azu ikkita versiyada tayyorlanadi. Makaron, vermishel yoki shoxlarni qaynatib oling, ularni sovuq suv bilan yuving va sousga botirilgan go'sht bilan saxiy garnitür sifatida foydalaning. Ikkinchi usul o'chirishni o'z ichiga oladi makaron oldindan tayyorlangan idishning sousida. Makaron sifati juda muhim, ular qattiq bug'doydan tayyorlanishi kerak.
Tarkibi:
Tayyorlash usuli:
Xuddi shu printsipga ko'ra, azu grechka bilan mol go'shtidan tayyorlanadi - rus bolalari va kattalarining sevimli pyuresi. Karabuğday oq sousli go'sht bilan yanada qiziqarli ko'rinadi, shuning uchun uni smetana va Tkemali sousi bilan go'sht bilan pishirishga harakat qiling. Qaynatib oling grechka alohida-alohida, go'shtga xizmat qiling, ko'p miqdorda sousni quying.
Tarkibi:
Tayyorlash usuli:
Hatto boshlang'ich styuardessa ham mol go'shti bilan mazali asoslarni pishirishi mumkin. Taomning asosiy tarkibiy qismlari - mol go'shti pulpasi, tuzlangan bodring, achchiq pomidor sousi. Oq sousli Azu kamroq tarqalgan, ammo gurmeler orasida muxlislar ham bor. Go'shtni ortiqcha pishirmang, uni yaxshilab pishiring va sousda ko'p suyuqlik borligiga ishonch hosil qiling.
Taomning go'sht komponenti sifatida men azu juicier va mazali qilish uchun mol go'shti bo'ynini oldim. Lekin siz mol go'shtining boshqa qismlarini olishingiz mumkin.
Go'shtni mayda kubiklarga kesib oling va ozgina yog' bilan yuqori olovda qovuring.
Yuqori olovda qovurilganligi sababli, mol go'shti tepada biroz qizarib ketadi va sharbatni chiqarishga vaqt topolmaydi, u suvli bo'lib qoladi.
Piyoz va sabzi tozalang. Piyozni yarim halqalarga, sabzi esa chorak halqalarga kesib tashlang. Go'shtga qo'shing, issiqlikni bir oz kamaytiring va qopqoq bilan yopilgan hamma narsani birga qovurishda davom eting.
Pomidorlarni mayda kubiklarga kesib oling.
Pomidorlarni sabzavot bilan go'shtga o'tkazing.
Yarim stakan quying pomidor sharbati, aralashtiramiz.
Agar xohlasangiz, tomat pastasini ham qo'shishingiz mumkin.
Konservalangan bodringni yarim halqalarga kesib oling va qolgan ingredientlar bilan yirtqichlardan quying. Past olovda qopqoq ostida qaynatishda davom eting.
O'rta kattalikdagi kartoshkani tozalang va kub shaklida kesing. O'simlik moyi bilan skovorodkada qovuring. Siz shunchaki qaynatishingiz mumkin.
Kartoshkani skovorodkada pishirish shart emas, ular faqat bir oz qizarib ketishi kerak.
Azuga ziravorlar, tuz va shakar qo'shing. Ziravorlar sifatida men Kavkaz ziravorlarini oldim, lekin siz o'zingiz yoqtirgan narsalarni olishingiz mumkin. Agar xohlasangiz, ushbu bosqichda ko'proq sarimsoq qo'shishingiz mumkin.
Sabzavotlarni mol go'shti bilan yirtqichlardan o'tkazing, ozgina qaynatilgan suv quying. Suv sabzavotlarni go'sht bilan qoplamasligi kerak. Go'sht past olovda pishirilguncha pishiring.
Oxirida yarim pishgan qovurilgan kartoshkani qo'shing va yana taxminan 10-15 daqiqa qaynatib oling. Ta'mga qarab tekshiring, etishmayotgan narsalarni qo'shing va siz issiqdan olib tashlashingiz mumkin.
Chuqur idishda tuzlangan bodring va mol go'shti bilan tatarcha uslubda azuga xizmat qiling, mayda tug'ralgan ko'katlarga seping. Ko'katlar sifatida siz yangi yoki quritilgan maydanozdan foydalanishingiz mumkin.
Yoqimli ishtaha!
Tatar tilidagi azu, har qanday xalq taomlari kabi, ko'plab nashrlarda mavjud. Lekin asosiy narsa o'zgarmagan ingredientlar to'plamidir: go'sht, kartoshka va baharatlı pomidor sousi hamma narsani birlashtiradigan tuzlangan bodring bilan.
Bu mazali, xushbo'y, ozgina achchiq (va ba'zan juda achchiq) taom bo'lib chiqadi, bu butun oilaga, ayniqsa uning erkak yarmiga yoqadi ...
Mol go'shtini don bo'ylab 5 sm uzunlikdagi va 1 sm qalinlikdagi bo'laklarga bo'ling. Chuqur qovurilgan idishda bir-ikki osh qoshiq yog'ni qizdiring va go'shtni ichiga soling.
Go'sht qizarib ketguncha o'rtacha olovda qovuring, vaqti-vaqti bilan aylantiring. Bu yigirma daqiqa davom etadi.
Go'shtni issiq qaynatilgan suv bilan to'ldiring, shunda u faqat uni qoplaydi. Panani qopqoq bilan yoping, olovni kamaytiring va go'shtni yumshoq holga kelguncha taxminan bir yarim soat qaynatib oling. Bitta hiyla bor: agar siz go'shtni uzoq vaqt pishirsangiz, lekin u hali ham qattiq bo'lsa, bir bo'lak qora qo'shing. javdar noni yoki bir chimdik soda, shuning uchun u juda tez pishiriladi.
Go'sht tayyor bo'lgach, qopqog'ini oching va olovni oshiring, qolgan suv qaynab ketsin va go'sht qizarib ketadi.
Piyozni tozalangan va mayda kubiklarga bo'linib, go'shtga un qo'shing, hamma narsani aralashtiring. Piyoz yumshoq bo'lguncha qovuring.
Bir kavanozdan pomidor qo'shing (men ko'pincha pomidorlarni terisiz, bo'laklarga bo'lib, o'z sharbatida, Green Giant kompaniyasidan olaman) yoki ikkiga bo'lingandan keyin bir nechta yangi pomidorlarni maydalang. Ularni qirg'ichdan ushlab turing, keyin teri qo'lingizda qoladi va faqat maydalangan pulpa plastinkada bo'ladi. Yangi pomidor bilan tomat pastasini qo'shing. Go'shtni pomidor bilan besh daqiqa davomida o'rtacha olovda pishiring.
Tuzlangan bodringni chiziqlar bilan kesib oling va go'shtga qo'shing, aralashtiring va yana besh daqiqa davomida hamma narsani qizdiring.
Go'sht pishirilayotganda, kartoshkani tozalang va tilimga kesib oling. Alohida qovurilgan idishda 3 osh qoshiq o'simlik yog'ini qizdiring va undagi kartoshkani qovuring. Kartoshkani qovurayotganda ozgina tuzlang, taxminan yarim choy qoshiq tuz.
Go'shtga kartoshka qo'shing, hamma narsani aralashtiring va qopqoq ostida 5 daqiqa davomida birga qaynatib oling. Sarimsoqni tozalang va maydalang, ko'katlarni mayda maydalang. Azu tuzini tekshiring, agar kerak bo'lsa, ta'mga tuz va qalampir qo'shing. Keyin sarimsoq va o'tlarni asosga qo'shing, aralashtiring va qopqoq bilan yoping. Olovni o'chiring. Tursin tayyor ovqat uni o'rnatish uchun o'n daqiqa.
Tatar tilidagi asoslar uchun haqiqiy retsept qanday bo'lishi kerakligi haqida bahslashish juda qiyin. Xalq oshxonasining har qanday mashhur taomlari singari, u rivojlandi, o'zgartirildi va yangi tafsilotlar, afsonalar va an'analarga ega bo'ldi va Sibir, Qozon, Perm va boshqa o'nlablarga cheksiz bo'linishi mumkin bo'lgan tatar oshxonasiga kelsak, bu umuman haqiqiy emas. asl manbani topish uchun. Uning mavjudligi yillari davomida original retsept yuzlab marta o'zgardi, ammo asos o'zgarishsiz qoldi: go'sht, pomidor sousi, tuzlangan bodring, kartoshka. Keling, azu mohiyatan oddiy güveç ekanligi haqida gapiraylik, demak siz uni ijodiy va injiqlik bilan pishirishingiz mumkin.
Bugungi kunda tatar tilida azu butunlay turli xil talqinlarda uchraydi. Kimdir uni pishiradi, shunda idishning mustahkamligi ikkinchi va birinchi o'rtasida bo'ladi. Boshqalar ortiqcha suyuqlikni bug'lanib, ingredientlarni deyarli "quruq" qoldirib, minimal sousli azuni afzal ko'radilar. Ziravorlar va o'tlar to'plami - har birining o'ziga xos "oilasi" bor. Achchiqlik darajasi oshpazning afzalliklariga qarab o'rnatiladi, ammo an'anaviy ravishda azu juda achchiq versiyada taklif etiladi. Ushbu taom pishiriladigan idishlar uzoq vaqt va yaxshilab pishirishingiz kerakligini hisobga olgan holda tanlanadi, ammo "tezkor" retseptlar ham mavjud.
Turli manbalarda, pomidor, bodring, piyoz va kartoshkadan tashqari, azuga boshqa sabzavotlar - sabzi, shirinliklar qo'shiladi. Bolgar qalampiri va hatto qo'ziqorin, baqlajon, qovoq va karam. Munozara uchun alohida mavzu - go'sht: an'anaviy ravishda azu ot go'shtidan tayyorlanadi, deb ishoniladi, ammo bugungi kunda ko'pincha qo'zichoq, mol go'shti asos sifatida olinadi, kamroq yoki deyarli hech qachon - cho'chqa go'shti (bu nuqta ko'pchilik bilan bog'liq. tatarlar islom dinini qabul qiladilar).
Umumiy texnologiya oddiy: azuning barcha tarkibiy qismlari alohida qovuriladi, so'ngra qalin devorli qozonda birlashtiriladi va birgalikda pishiriladi. Ko'pincha tatar tilida azu pechda loydan yasalgan idishlarda pishiriladi. Ba'zida go'sht va sabzavotlar uchun kompaniyaga nordon sutli komponent qo'shiladi - qaymoq, smetana yoki yogurt.
Umuman olganda, agar siz azani tatarcha uslubda qanday pishirishga shubhangiz bo'lsa, shunchaki o'zingiz ko'rganingizdek qiling, asosiysi uning ta'mi yoqimli va sizning oilangizga yoqadi. Va agar kimdir bu umuman bo'lishi kerak emas, deb qattiq g'azablansa, siz har doim obro'li ravishda aytishingiz mumkin: "Mana mening buvim, uning buvisi tatar bo'lgan va butun Qozon yoki Astraxanda o'zining asoslari bilan mashhur edi (tanlang). Shaxsan sizga ko'proq yoqadigan narsa), xuddi shunday pishirilgan!".
