Styuardessa tajribasizligi yoki "parkdan tashqari" tufayli idishga ko'p tuz qo'shishi odatiy hol emas. Har bir ayol hayotida kamida bir marta bu holatga duch kelgan va beixtiyor savol beradi: "Vaziyatni qanday tuzatish kerak?". Chiqish yo'li bor, shuning uchun siz darhol pishirilgan idishni axlat qutisiga yubormasligingiz kerak.
Makaron
Agar siz dengiz usulida idish tayyorlagan bo'lsangiz, ortiqcha tuz bilan muammoni bir necha usul bilan hal qiling. Makaronni pomidor sousi bilan aralashtiring.
Bundan tashqari, ortiqcha tuz bilan quyidagi tarzda kurashish mumkin. Bu makaronning qo'shimcha yangi qismini talab qiladi. Ingredientlarni aralashtiring, muammo hal qilindi.
Havaskor uchun oxirgi yo'l. Qo'shimcha tuz bilan dengiz uslubida makaronga kaltaklangan tovuq tuxumlarini qo'shishingiz mumkin. Idishni skovorodkada qovurish uchun yuboring. Tuxum ortiqcha tuzni o'zlashtiradi.
Sabzavotli salat
Ortiqcha tuzlangan holda sabzavotli salat, muammoni mahsulotlarni oqadigan suv bilan oddiy yuvish orqali bartaraf etish mumkin. Bundan tashqari, idishga ozgina miqdorda yangi ingredientlarni qo'shishingiz mumkin.
Sabzavotli güveç yoki gulash
Yuqoridagi idishlardan birini ortiqcha tuzlasangiz, uni pomidor bilan hal qiling. Pomidorni tilimga kesib oling va tarkibi bilan issiqlikka bardoshli idishga aralashtiring. Idishni bir necha daqiqa qaynatib oling. Chorak soat davomida infuz qilish uchun qoldiring. Urunib ko'r.
Baliq
Baliq taomining asl ta'mini tiklash uchun siz xamirturushsiz un asosidagi sous yoki smetana bilan aralashtirishingiz mumkin. Agar siz baliqni sho'rda marinadlagan bo'lsangiz, uni yangi tarkib bilan almashtirish kerak. Keyinchalik, mahsulotlarni yangi tuzlamoqqa joylashtiring. Baliqni qaynatib, muzlatgichga qo'ying. Manipulyatsiyadan so'ng, bunday mahsulotni bir necha daqiqa davomida toza suvda qo'shimcha ravishda qaynatish tavsiya etiladi.
Agar siz ortiqcha tuzlangan oziq-ovqat muammosiga duch kelsangiz, tushkunlikka tushmang. Oddiy maslahatlarga amal qilish kifoya, siz vaziyatni osongina tuzatishingiz mumkin. Bunga yo'l qo'ymaslikka harakat qiling. Ba'zi idishlar o'zining asl ta'mini qaytarib bo'lmaydigan darajada yo'qotadi.
Suhbatlarda odamlar ko'pincha barbekyu kim va qanday pishirishni muhokama qilishadi. Bundan tashqari, ko'pincha retseptlar "do'konda tayyor sotib oldim" yoki "sirka (kefir, mayonez) + piyoz + sumkadan ziravorlar" kabi oddiy. Aytgancha, ko'pchilik to'liq qoniqadi, lekin ...
Aslida, barbekyu tayyorlashning ikkita asosiy usuli mavjud:
marinadlangan (sirka, limon, kefir, mayonez va boshqalar) va unsiz.
Avvaliga go‘shtni ham marinadlab qo‘ydim (shartli ravishda “kabob-basturma” deylik), endi esa (yillar va tajriba tufayli) “kislota” usullaridan butunlay voz kechdim.
Sirka go'shtni yumshatadi, lekin mahsulotning ta'mi va xushbo'yligini buzadi. Bundan tashqari, marinadlangan go'sht uzoqroq qovuriladi va shuning uchun quruqroq bo'ladi.
Marinadlar mavzusida, shunga o'xshash saytga borish osonroqwww. pishirish. uz va qidiruvda "barbekyu" ni kiriting yoki, masalan, ma'lum bir maqolani o'qing: http://www.cooking.ru/interceate_exchange/board41/message571846.html
Asos sifatida, barbekyu har qanday narsadan tayyorlanadi: go'sht, baliq (asosan grilda), parranda go'shti, sabzavotlar, ziravorlar bilan yoki ziravorlarsiz. Asosiysi, mohiyatni tushunish va hamma narsani zavq bilan qilish.
Demak, boshlaylik…
Go'sht
Go'sht muzlatilgan emas, balki yangi bo'lishi kerak.
Norm - bir kishiga o'rtacha 400-500 gramm xom toza mahsulot.
Oddiy shishga taxminan 200 gramm go'sht mos keladi - bir kishi uchun ikkita shish etarli.
Qo'y go'shti.
Qo'zi - bu klassik.
Odatda brisket ishlatiladi.
Hammasi yaxshi, lekin:
Oddiy (janubiy emas) shaharda yaxshi semiz qo'zichoqni topish qiyin.
Ta'mi biroz o'ziga xos (havaskorlar uchun),
Yog 'tez soviydi va og'izda juda yoqimli bo'lmaydi.
Mol go'shti (dana).
Mol go'shti (dana) to'g'ri go'shtdir.
Hammasi yaxshi, lekin qo'zichoq va cho'chqa go'shti bilan solishtirganda, u qattiqroq va kamroq yog'li, shuning uchun uni marinadlash tavsiya etiladi, siz pastırma bo'laklari bilan almashishingiz kerak va qovurishdan oldin eritilgan quyruq yog'i yoki moy bilan yog'lash tavsiya etiladi. o'simlik yog'i.
Cho'chqa go'shti.
Oddiy (shahar) shish kebab uchun eng yaxshi go'sht.
Bo'yinni, bonfilani, jambonni olish tavsiya etiladi, ammo har qanday pulpa qiladi.
Ziravorlar va qo'shimchalar:
Yoy ikki shaklda qo'llaniladi:
1. Go'shtni yoğurma uchun piyoz.
2. Bezatish uchun piyoz.
Ziravorlar.
Agar o'zingiz tayyorlay olsangiz, do'konda sotib olingan ziravorlar to'plamidan foydalanmaslikka harakat qiling.
E'tibor bering, barcha maydalangan ziravorlar tezda dastlabki yorqin hidini yo'qotadi. Bozorda hamma narsani don (no'xat) sotib oling va uni o'zingiz maydalang.
Go'sht uchun mos keladigan har qanday ziravorlardan foydalanishingiz mumkin:
Bazil(oʻzbek tilida “rayxon”, ozarbayjonda “reygan”, “regan”) — yangi va quritilgan barglar.
Koriander- cilantro urug'lari (cilantro).
Qizil qalampir ozgina yonish(paprika).
Qora qalampir.
Zira(azg'on).
Aralash variantlari:
1. Bozorda tugatilgan
Bozorga borib, ziravor sotuvchi o‘zbekning oldiga kelib: “Darag‘oy, menga shuncha kilogrammga kabob-mashlikka aralashtirib ber”, deysan.
2. Uy qurilishi:
Variant 1. Qizil qalampir.
Qizil qalampir (paprika) - ozgina issiq yoki yonmaydigan, maydalangan.
Variant 2. Qizil qalampir, reyhan.
Qizil qalampir (paprika) - ko'p, reyhan - mayda tug'ralgan yangi barglar (bir oz) yoki quritilgan (ko'proq).
Variant 3. Qizil qalampir, zira, koriander.
Qizil qalampir (paprika) - ko'p, zira - ozroq (barmoq uchida) oling va maydalang (o'ziga xos hid), korianderni (donlarni) o'zingiz maydalang - qalampir hajmining uchdan bir qismi.
Har bir narsa yaxshilab aralashtiriladi.
Eslatma: qora qalampir ishlatilishi mumkin, lekin tavsiya etilmaydi.
Armanistonlik do'stlardan biri menga - arman restoranining oshpazi (uning vazni taxminan 160 kilogramm) aytganidek, "qora paretlar bunga loyiq emas - go'shtning rangi buziladi".
tuz
Tuz, infektsiya, zararli. Bu go'shtning ta'mini qaytarib bo'lmaydigan darajada buzishi mumkin. Tuzlamaslik yoki ozgina tuzlamaslik yaxshiroqdir.
Variantlar
1. Tuzsiz.
Go'sht tortilishidan oldin tuzlanadi.
2. Zaif elchi.
Yoğurma paytida ozgina tuz qo'shing. Bu etarli va ko'pchilik buni yoqtiradi. Siz har doim sous bilan yoki faqat ovqat bilan tuz bilan to'ldirishingiz mumkin.
Men odatda qo'llarim bilan barbekyu iste'mol qilaman va bir parcha olishdan oldin barmoqlarimni tuzga ozgina "botirib" qilaman. Nogigienik, lekin mazali.
Bezatish
Har xil sabzavotlar, ko'katlar, sabzavotli salatlar odatda yon piyola sifatida ishlatiladi.
Ko'pchilik uni mo'rt guruch bilan yaxshi ko'radi - lekin bu alohida masala.
1. Go'sht bilan pishirilgan baqlajon.
Asosiy yon piyola sifatida men o'rta uzunlikdagi tozalanmagan baqlajonlarni ishlataman, aylana shaklida kesiladi, go'sht bilan pishiriladi va pishiriladi. Ta'mi ajoyib.
2. Salat "achik-chuchuk" (ach-chuchuk) - qayta ko'rib chiqilgan versiya.
Yog 'va / yoki mayonez qo'shmasdan salat, lekin ta'mi shundayki, siz hatto sezmaysiz.
Sizga yupqa o'tkir pichoq va "nonni bir tekis kesish" ni biladigan qattiq qo'li bo'lgan odam kerak bo'ladi (haqiqat bilan hazil), idish-tovoq kosasi (yaxshisi vertikal devorlar bilan), shirin qalampir (afzal cho'zilgan), unchalik emas. katta go'shtli pomidorlar (afzal janubiy) - ikkalasining bir nechtasi.
Shirin qalampirning yadrosi va lintellarini tozalaymiz.
Biz bitta qalampir olamiz.
Biz uni juda nozik halqalarga kesib tashladik (millimetrdan yupqaroq, ya'ni "yorug'lik orqali") va ehtiyotkorlik bilan idishning pastki qismidagi tekis qatlamdagi halqadan keyin halqani qo'ying.
Shuningdek, biz bir yoki ikkita pomidorni ingichka doira shaklida kesib, ehtiyotkorlik bilan qalampir ustiga tekis qatlamda yotqizamiz.
Deyarli butun piyola to'ldirilgandan so'ng, ustiga bir oz tuz qo'shing, ta'mga ko'ra yangi maydalangan qora murch seping, so'ngra mayda to'g'ralgan piyoz halqalarini juda qalin bo'lmagan qatlamga qo'ying va mayda tug'ralgan sarimsoq bilan seping (ikkinchisi havaskor).
Qopqoq yoki plastinka bilan yoping, lekin hech qanday holatda pastga bosing!
Biz muzlatgichga yoki sovuq joyga bir soat qo'yamiz.
Xizmat qilishdan oldin bunday salatni aralashtirish kerak, lekin men odatda vilkalar va suvli "tayoq" ni salatga teshib qo'yadigan darajada olib boraman va bu sabzavot to'plamini plastinkamga "tortib" qo'yaman. Siz tushunasiz - vilka qancha uzun bo'lsa, shuncha ko'p olasiz.J
P.S. Xulosa shuki, pomidor sharbati qatlamlar bo'ylab oqib chiqa boshlaydi va shu bilan ingichka to'g'ralgan shirin qalampirni o'z ta'mi bilan tezda namlaydi va zig'ir moyi (mayonez) qo'shimcha ingredientga aylanadi.
3. Sabzavotlar va ko'katlar
Shirin qalampir(uzunligi bo'yicha "bir og'iz" kattaligidagi chiziqlar bilan kesib oling), o'rta kattalikdagi pomidor (siz kesib bo'lmaydi), yangi bodring (uzunligi bo'yicha 2-4 bo'lak).
Yangi o'tlar sof shaklda (ukrop, maydanoz, reyhan, silantro va boshqalar) talab qilinadi.
Konservalardan zaytun va zaytun mevalari juda yaxshi ketadi.
Sabzi, qushqo'nmas va boshqa sabzavotli atirlar kabi koreys salatlaridan foydalanishingiz mumkin.
Shish kabob uchun sous
Sosni o'zingiz tayyorlashingiz mumkin.
Variant 1. Biz toza tomat pastasini sotib olamiz (italyan, turk yoki eron yaxshiroq; bizniki yomonroq rangda va ko'pincha "o'zgartirilgan kraxmal" kabi qo'shimchalar bilan), chopamiz. nozik piyoz, sarimsoq, yashil arpabodiyon (maydanoz ham mumkin), biz qora qalampir (va koriander, agar xohlasangiz) ibodat qilamiz. Hammasini yirtqichlardan to'kib tashlang, tomat pastasini quying (agar u juda qalin bo'lsa, uni sovuq qaynatilgan suv bilan ozgina suyultiring), tuz qo'shing, yaxshilab aralashtiring, sekin olovga qo'ying (agar gaz plitasi bo'lsa, ajratgich orqali yaxshisi) va aralashtiramiz. doimo (kuymaslik uchun), qaynatishga keltiring ("puflama").
O'chiring, tabiiy ravishda sovuting. Hammasi. Sos tayyor. Muzlatgichda saqlang
Variant 2. Oddiy toza sotib olamiz pomidor ketchup. Biz maydalaymiz nozik piyoz, sarimsoq, arpabodiyon, maydanoz, ozgina reyhan (havaskor uchun), hammasini ketchupga tashlang, yangi maydalangan qora murch qo'shing, aralashtiring va yopiq idishda salqin joyda bir kechada qoldiring (muzlatgichda mumkin).
Variant 3 (ixtiyoriy). Biz bozorda uy qurilishi tkemali sosini sotib olamiz. Ham qizil, ham yashil. Biz uni avvalgidek ishlatamiz.
Men bu sousni har qanday holatda tavsiya qilaman - mazali.
Spirtli ichimliklar
Har qanday quruq sharob barbekyu bilan yaxshi ketadi, qizil sharob yaxshiroqdir.
Men aroqni yaxshi ko'raman.
Boshqa mahsulotlar
Pita.
Armancha, varaq degani. Ular non o'rniga ovqatlanishadi.
Barbekyu tayyorlanayotganda siz uning asosida oddiy ("shawarma-shawarma") gazak tayyorlashingiz mumkin:
Bizda mavjud bo'lgan sabzavotlarni, pishloqni (afzal sho'r) olib, bo'laklarga bo'linib, hamma narsani pita nonining uchdan biriga qo'yamiz. Mayonez yoki sousni yoki barchasini to'kib tashlang, naychaga aylantiring va ovqatlaning.
Men faqat bir parcha cho'chqa yog'ini o'rashga harakat qildim - baribir, infektsiya, mazali!
Texnik yordam.
1. Piyoda sayr qilish
Variant 1. G'ishtlar.
Ko'mir uchun teshik qazish va har tomondan g'ishtlarni qoplash tavsiya etiladi.
Variant 2. "P" keng harfi bilan egilgan ikkita qalin simli.
Eng yaxshi variant emas, chunki ko'mir ochiq va issiqlik shamol tomonidan "uchib ketadi". Har bir narsani g'isht, tosh yoki maysa bilan qoplash tavsiya etiladi.
Variant 3. Qalin egilgan daraxt shoxi.
Yomonroq.
2. Zavod
Odatda prefabrik, yupqa po'latdan yasalgan va osonlik bilan parchalanadi. Birinchi dasturdan keyin ular juda ko'p zanglay boshlaydi. Men maslahat bermayman.
3. Uy qurilishi
Kuchli, payvandlangan, qalin po'latdan yasalgan. Ular uzoq vaqt xizmat qilishadi. Yagona kamchilik shundaki, ular juda og'ir va ko'proq joy egallaydi. maslahat beraman.
4. Barbekyu
Ularda panjara bor - siz "suyakda go'sht" (bo'lak) qovurishingiz mumkin. Ko'pincha zavodda ishlab chiqariladi. Kamchiliklari - yupqa po'lat va zaif qurilish. Bundan tashqari, ular tezda zanglaydi.
Mangallar puflagich bilan birga keladi. Ularda issiqlik yaxshiroq va qulay - barcha kullar tushadi.
1. Oddiy piyoda yurish.
Bitta "past" uchun sizga ikkita yog'och tekis tayoq (filiallar) kerak bo'ladi. Har bir bo'lakda o'tkir narsa bilan ikkita teshik qiling va ularni bir vaqtning o'zida ikkita novdaga bog'lang (burilishning oldini olish uchun). Olovning o'rtasida qalin nam novdadan yasalgan o'zaro faoliyat nurdan foydalaning, shunda novdalar cho'kmaydi.
2. Zavod
Ko'pincha eng yaxshi sifat emas. Po'lat yumshoq va yupqa (tejang, haromlar). Yog'och tutqichlar tezda tushib ketadi. Ular go'shtning og'irligi ostida egiladilar. Ehtiyotkorlik bilan tanlanishi kerak.
2. Uy qurilishi (bozor)
Eng to'g'ri. Po'lat qalin. Har qanday o'lchamni topish mumkin.
Ideal variant 60-70 sm uzunlikdagi va yog'och tutqichsiz (tutqich o'rniga jingalak) qalin bir yarim dan ikki millimetrli po'latdan yasalgan (1 sm kenglikdagi tekis chiziq yoki kesmada - burchak).
Yagona muammo shundaki, qirralar ko'pincha yomon ishlangan va torlash paytida zarar etkazishi mumkin, shuning uchun sotib olgandan so'ng, kichik fayl yoki zımpara bilan yurishni unutmang.
Har bir inson qoidani biladi: "Olovda emas, balki ko'mirda qovurish kerak".
Ko'mir uchun ideal material quruq mevali daraxtlarning loglari hisoblanadi. Masalan, tok, oq chigirtka, dogwood, qorako'l, olxa, eman, olcha yoki olma daraxti.
Qarag'ay yoki qoraqarag'aydan o'tin istalmagan - ular butun barbekyu maydalaydi va ta'mni hech narsa yo'q qilib bo'lmaydi.
Nisbatan yaxshi va eng keng tarqalgan variant - qayin choklari.
Men "qayin ko'mirlari + alder cho'chqalari" variantidan foydalanaman - ko'mir tayyor bo'lgandan so'ng, men ularning ustiga erkak ko'rsatkich barmog'i kattaligidagi bir nechta kichik alder cho'plarini sochaman (afzal nam). Ular chekishni boshlaydilar va go'shtni chekish yoqimli.
Bundan tashqari, do'konlarda tayyor ko'mir sotiladi. Bu arzon va osongina yonib ketadi. Garchi bu variant sizni olov yoqish bilan bog'liq adolatli romantikadan mahrum qilsa ham, u nam havoda oddiy va ajralmasdir.
Tayyor ko'mir ateşleme suyuqligiga muhtoj. Bir shisha ko'pincha etarli emas - ikkitasini oling. Sotib olishdan oldin uni hidlash yaxshidir, chunki. juda hidli bo'ladi va hid abadiy go'shtga o'tadi.
Qo'lingizni yoritgandan so'ng, ularni darhol yuvish yoki hech bo'lmaganda kungaboqar yog'i bilan surtish yaxshiroqdir.
1. Bir-ikkita bir yarim litrli plastik butilkalarga toza suv solingan (mineral suv bo‘lishi mumkin), go‘shtni sug‘orish va cho‘g‘da alangalangan olovni o‘chirish uchun ulardan birining qopqog‘ida kichik teshik teshiladi.
2. Qo'llarni artish uchun toza latta (sochiq).
3. To'rtburchaklar laganda (yaxshisi ikkita va metall).
Asosiy tamoyillar:
1. Hech qachon o'ylamang va bundan tashqari, go'sht chiqmaydi, deb aytmang - yomon belgi.
2. Ziravorlar va tuz bilan ortiqcha ishlamang.
Nima qilmaslik kerak:
1. Marinadlash (sirka, limon kislotasi, vino)
Go'sht o'z ta'mini yo'qotadi.
2. To'liq tuz
Siz shunchaki tuzni ortiqcha iste'mol qilishingiz mumkin (ayniqsa, siz tungi vaqtni kechiktirishga qaror qilsangiz) va buni tuzatish uchun hech narsa yo'q. Siz ozgina qo'shishingiz mumkin.
Ammo, agar u issiq bo'lsa va go'shtni saqlash uchun joy bo'lmasa ham, u erda ko'proq piyoz qo'yish osonroq.
3. Yoğurma go'shtini uzoq vaqt qoldiring.
Bir yoki ikki soat kifoya qiladi.
Agar siz marinadlangan go'shtni yaxshi ko'rsangiz - keyin ozgina tuz, ozgina ziravorlar va ozgina tuzlamoq, aralashtirishni unutmang, muzlatgichda bir kechada jasorat bilan qoldiring.
P.S. Aslida, siz faqat toza go'shtni ko'mirda qovurishingiz mumkin. Qadimda ota-bobolarimiz shunday ovqatlanishgan. Va bu eng to'g'ri go'sht.
1. Kamon.
Piyozning bir qismi sumkaga, bir qismi garnituraga tushadi.
Xaltalar uchun kamon
Piyoz (lekin qizil emas). Istaganingizcha kesib oling.
Bezatish uchun piyoz
Piyoz juda katta bo'lmagan (katta tovuq tuxumidan ko'p emas), yupqa qatlamlar bilan kerak. Cho'zinchoq lampalar bilan navlarni olish yaxshidir.
Yashil arpabodiyon yoki maydanozni mayda maydalang.
Biz piyozni, odatda, ingichka yarim halqalarga kesib tashlaymiz, uni yirtqichlardan qo'yamiz, arpabodiyon (maydanoz) bilan almashtiramiz, sirka sepamiz va hamma narsani muloyimlik bilan aralashtiramiz. Bir kechada marinadlashga ruxsat bering.
2. Go'sht.
Asosiy tamoyil: "go'sht har doim don bo'ylab shishgan bo'ladi, shuning uchun mos ravishda kesib oling."
Parchalarning o'lchami: qalinligi 3-4 sm va uzunligi 3-6 sm.
Biz katta kostryulka yoki tekis chelak kabi idishga solamiz.
Birinchi qatlam - piyoz, ziravorlar va ozgina tuz (ixtiyoriy).
Keyin taxminan bir bo'lak go'sht qatlami, keyin piyoz seping, keyin ziravorlar, keyin bir oz tuz (ixtiyoriy), keyin yana go'sht va hokazo.
Oxirgi (yuqori) qatlam piyoz, ziravorlar va tuz (ixtiyoriy) bo'lishi kerak.
Keyin biz hamma narsani kaftlarimiz bilan zich holatga keltiramiz, qopqoq bilan yopamiz va qoldiramiz. soat yoki ikki.
Vaqt etishmasligi bilan butun massa qo'l bilan intensiv aralashtiriladi.
Boshqa yo'l (Afrika)
Menga odessalik tanishim saboq berdi, u Sovet davrida somaliliklar bilan asirlikda uch yil o'tkazdi va, albatta, ko'p narsalarni o'rgandi.
Go'sht uzunligi 15-20 santimetr va qalinligi bir dyuym (2,54 sm) bo'laklarga bo'linadi, piyoz kesiladi va qo'llar bilan kuchli eziladi, so'ngra go'sht va qizil o'rta achchiq qalampir kabi ziravorlar bilan intensiv aralashtiriladi. Go'sht uzun bo'ylab shish ustiga o'raladi, so'ngra kirlarni siqib chiqarayotgandek, bir oz spiralga "buriladi". Va bu shaklda u odatdagidan ko'ra issiqroq pishiradi.
Ideal holda, kabobni faqat bir marta aylantirish kerak.
Va unutmang: olov yo'q, faqat issiqlik! Aks holda, u darhol yonib ketadi.
Shuning uchun, barbekyu va doimiy nazoratga muhtoj.
Pishirish paytida go'shtni quruq sharob yoki toza suv bilan sug'orib oling. Men vino quyishni yoqtirmayman.
Asosiy tamoyillar:
1. Kabob pishirayotganda hech qachon chalg'itmang va spirtli ichimlik ichmaslikka harakat qiling.
2. Eng mazali ikkinchi "xatcho'p".
Go'shtdan ko'mirgacha bo'lgan masofa 7-10 sm mintaqada bo'lishi kerak.
Ko'mir "issiqlik bilan nafas olishi" kerak.
Tekshirish oson - siz qo'lingizni go'shtning taxminiy darajasiga keltirasiz. Agar qo'l yarim soniyadan ko'proq vaqtga toqat qilmasa, bu normaldir.
Katta ko'mir eng yaxshi sindirilgan.
1. Biz bo'sh shishni olamiz va panjara ustiga qancha go'sht bog'lash kerakligini aniqlaymiz.
Asosiysi, go'sht barbekyu devorlariga tegmasligi kerak.
2. Biz go'shtni tolalar bo'ylab (agar mavjud bo'lsa, baqlajon bilan navbatma-navbat) bog'laymiz. Uchlari go'sht.
MUHIM!!!
- go'sht (va baqlajon) juda mahkam bog'langan, bo'shliqlarsiz!
- shishning chetidan go'sht bo'laklari kichikroq bo'lishi kerak - yog'li go'sht yoki shunchaki cho'chqa yog'i.
Biz o'rta kattalikdagi baqlajonlarni (afzal uzunroq) olamiz, qalinligi 1 sm gacha bo'lgan doira shaklida kesib tashlaymiz (terisini kesmang), ozgina qo'shing va ularni go'sht bilan navbatma-navbat bog'laymiz. Ular pishirilganda, garnitura kerak emas. Ta'mi ajoyib!
Tayyorlangan shishlarni laganda ustiga qo'yamiz.
3. Shundan so'ng, biz yotamiz barcha shishlar bir-biriga yaqin panjara ustida
Bunday yotqizish bilan go'sht qurib ketmaydi.
4. Biz chekamiz.
5. Hech qanday joyda hech narsa yonmasligini diqqat bilan kuzatib boramiz (ko'mir yoqilmaydi). Shishadagi suv bilan olovni muloyimlik bilan o'chiring.
6. Besh-o'n daqiqadan so'ng go'shtni "qovurilgan" uchun tekshiring.
Sekin, lekin tez, har bir shishni dastagidan ko'taring (u boshqa uchiga suyanadi va burchak ostida turadi).
Agar ba'zi shishlardagi go'sht notekis qizarib ketsa, bu joydagi issiqlik notekis yoki past bo'ladi. Yaxshi ko'mirlarning bir qismini muammoli joyga yumshoq tekislang yoki o'tkazing. Tekislashning qulayligi uchun siz qo'shni shishlarni ehtiyotkorlik bilan olib tashlashingiz va ularni vaqtincha qo'shnilarga qo'yishingiz mumkin.
Agar go'sht "chiqirsa" va yaxshi qizarib ketgan bo'lsa, uni aylantirish vaqti keldi.
7. Tez va ehtiyotkorlik bilan barcha shishlarni boshqa tomonga aylantiring.
Siz uni shunday aylantirishingiz kerak: biz shishni dastagidan olamiz va uni ko'taramiz (shish boshqa uchiga tayanadi va burchak ostida turadi, go'sht qo'shnilarga tegmaydi), uni tez o'q bo'ylab 180 gradusga aylantiramiz va xuddi shu joyga chiroyli tarzda qo'yamiz.
8. Go'shtning qovurilgan tomonini nazorat qilish uchun siz kattaroq bo'lakni tanlashingiz kerak, o'tkir pichoq bilan chuqurroq kesma qilishingiz kerak va agar go'sht "oq" bo'lsa, unda bu tomon tayyor.
Umuman olganda, kesilgan go'sht (shishda) biroz pushti rangda qolsa, bu to'g'ri. Keyin u ikki barobar suvli va xushbo'y bo'ladi. Ammo bu erda ichaklari zaif bo'lgan odamlarda muammolar paydo bo'lishi mumkin, shuning uchun birinchi navbatda uni xavf ostiga qo'ymaslik yaxshiroqdir.
Noto'g'ri qovurilgan go'shtli shishlarni qovurish uchun qoldirish mumkin. Bu qo'rqinchli emas, lekin ularning ostidagi ko'mirlarni ko'chirish maqsadga muvofiqligini yodda tuting.
9. Barcha teskari shishlar bo'ylab suvni ozgina quying.
10. Biz spirtli ichimliklarni iste'mol qilmaymiz, faqat chekamiz va yuzaga kelishi mumkin bo'lgan yong'inlarni diqqat bilan kuzatib boramiz.
11. Yana go'shtning qizarib ketishini tekshiramiz, agar tayyor bo'lsa, orqaga o'giramiz, shishdagi eng katta bo'lakning tayyorligini tekshirib ko'ramiz va agar hammasi yaxshi bo'lsa, ustiga ozgina suv quying va bo'ldi, kabob tayyor. . Agar go'sht qovurilmagan bo'lsa, shishni eski holatiga qaytaring va qovuring.
Biz tayyor shishlarni olib tashlaymiz, qolganlarini bir-biriga o'tkazamiz.
Asosiysi, shishlar orasida bo'shliqlar bo'lmasligi kerak va ularni bir marta aylantirish maqsadga muvofiqdir.
12. Biz pichoq yoki vilkalar olamiz va ehtiyotkorlik bilan, bir vaqtning o'zida, maksimal ikki bo'lak, go'shtni plastinkaga (baqlajonlar bilan birga) "torting".
13. Tuzlangan piyozimizni tepasiga seping, bir qo'lingizda spirtli ichimliklarni oling, tushdi ayting, iching, ikkinchisi bilan biz "go'sht - sous - baqlajon - piyoz" murakkab tushunish-tarjima harakatlarini qilamiz.
14. Biz odamlardan so'raymiz: "Bolalarim, sizga yoqdimi?"
Xalq quvnoqlik bilan bosh chayqab, to‘la og‘zi bilan ming‘irlab, “baxt”dan hayajonga tushadi.
Momaqaldiroqli qarsaklar - Encore - Ziyofatning davomi.
Ba'zida go'sht quruq bo'lib chiqadi. Bu, odatda, ko'mir etarlicha issiq bo'lmaganda sodir bo'ladi va go'sht uzoq vaqt va zerikarli qovurilgan, bir necha marta aylantirilishi kerak edi. Qisqasi, quruq.
Odessaning juda yaxshi aholisi (yuqoriga qarang) menga, birinchi navbatda, haddan tashqari quritilgan shish kabobni qanday tuzatishni va ikkinchidan, go'shtga qo'shimcha lazzat berishni o'rgatdi.
Bizga kerak bo'lgan narsa - toza idish. Zepter idishlari eng mos keladi, lekin bu allaqachon estetika (haqiqat donasi bilan hazil).
Idishning pastki qismida biz tuzlangan piyozimizni, so'ngra quruq issiq go'shtimizni yoyib, keyin yana bir qatlam piyoz sepib, qopqog'ini yopamiz. Biz besh-o'n daqiqa kutamiz. Go'sht "ko'chib ketadi", bundan tashqari u piyozdan ajoyib lazzat oladi.
Shu tarzda, barcha go'shtni pandan o'tkazish mumkin.
Do'stim har qanday shish kebabni shu tarzda pishiradi va butun panani qatlamlar bilan to'ldiradi. Keyin BU stolga qo'yiladi, qopqoq ochiladi va ...
Yaxshi ishtaha, do'stlarim.
Nikolay aka Granic
Xavotir olmang, bu hammada sodir bo'ladi. Umrining qaysidir pallasida muntazam ravishda pechka yoniga turadigan har qanday odam yangi tayyorlangan taomni tatib ko‘rgandan so‘ng, belida bu noxush sovuqlikni boshdan kechiradi: xo‘p, tamom, juda ko‘p tuz. "Agar siz haddan tashqari tuzlangan bo'lsangiz, unda siz sevib qoldingiz" xalq donoligi rag'batlantiradi, lekin faqat qisman: qanday sevgi, bu erda kechki ovqatni saqlashingiz kerak! Yaxshiyamki, siz uni saqlashingiz mumkin: sho'rlangan sho'rva yoki go'sht - bu jumla emas (agar siz tasodifan yarim paket tuzni urib yubormasangiz). Bu erda tuzlangan ovqatni tuzatishga yordam beradigan 5 ta yechim mavjud.
Keling, ehtimol hamma biladigan usuldan boshlaylik. Agar siz sho'rva yoki boshqa suyuq taomni tuzlagan bo'lsangiz, oddiy güveçdan tortib sousdagi sabzavotgacha, shunchaki tozalangan va bir necha bo'laklarga bo'lingan kartoshka qo'shing. Pishirish paytida kartoshka tuzning bir qismini o'zlashtiradi va keyin uni olib tashlash mumkin. Kartoshkadan, kraxmalni o'z ichiga olgan boshqa mahsulotlardan - makaron, guruch, don va boshqalardan ham yomoni yo'q va ularni osongina tortib olish uchun (va, masalan, foydalanish uchun) doka solingan qopga solib qo'yish mumkin. garnitür). Biroq, bu usulga to'liq tayanmaslik kerak - agar siz sho'rvani juda ko'p tuzlagan bo'lsangiz, kartoshka yordam bermasligi mumkin.
Limon sharbati yoki boshqa kislotali ovqatlar bo'ladimi, ozgina kislota qo'shib tuzli ovqatlarni tuzatishingiz mumkin. Albatta, u o'tib ketmaydi, lekin kislota uni niqoblashga yordam beradi va taomingizga yana bir lazzat qo'shadi. Eng yaqqol misol - haddan tashqari tuzlangan baliq, unga ozgina limon siqib, o'stirish mumkin. Albatta, tuz yoki dudlangan baliq bu g'oya sirtda yotadi, lekin limon sharbati qovurilgan yoki pishirilgan baliqni tuzlash bilan engish mumkin. Baliqdan tashqari, kislota yordamida siz pishirilgan yoki saqlashingiz mumkin sabzavotli güveç va ba'zi go'shtli taomlar.
Lekin hech qanday emas. Tuzli oziq-ovqat muammosini qaymoqli ta'mga ega bo'lgan narsa, masalan, qaymoq, smetana (yuqorida ko'rsatilgan sabablarga ko'ra tuz bilan yaxshi kurashadigan) bilan hal qilish mumkin. tvorog Yoki avakado bo'lishi mumkin. Ushbu komponent nafaqat tuzni idrok etishni bloklaydi, balki taomni yanada qiziqarli va mazali qilishi mumkin. Misol uchun, og'ir krem nafaqat tuzni tuzatadi pomidor sousi, balki uning ta'mini yanada to'yingan qilish va qaymoq sousi tovuq yoki go'sht uchun har bir kishi buni albatta qadrlaydi.
Eng aniq tuzli kurashchi, suv bizga ikki jihatdan yordam beradi. Birinchidan, tuzlangan ovqatlarni suvga namlash mumkin, xoh u quritilgan go'sht, tuzlangan karam, qaynatilgan tovuq yoki qaynatilgan sabzavotlar. Ikkinchidan, sho'rvaga suv qo'shilishi mumkin, u shunchalik sho'r bo'lib chiqdiki, hatto kartoshka ham uni saqlay olmaydi. Biroq, agar boshqa usullar o'zini oqlamagan bo'lsa, faqat o'ta og'ir holatlarda suv yordamiga murojaat qilish kerak: suv sho'r sho'rvani juda samarali tuzatsa ham, bu sho'rvaning ta'mi ko'p narsani orzu qiladi.
Barcha retseptlardagi eng sevimli ingredientim: sog'lom fikringizni ishlating va natijalar sizni hayratda qoldiradi. Aql aytadigan bo'lsak, ortiqcha tuzlanishning oldini olish yoki allaqachon tuzlangan ovqatni tuzatish bo'yicha ba'zi maslahatlar:
Retseptni sozlang. Ba'zi ovqatlar, masalan, pishloq, cho'chqa go'shti va boshqalar allaqachon etarli miqdorda tuzni o'z ichiga oladi, shuning uchun agar siz ularni o'z ichiga olgan taom tayyorlayotgan bo'lsangiz, hushyorlikni ikki baravar oshiring. Sizga odatdagidan kamroq tuz kerak bo'lishi mumkin yoki umuman kerak emas.
Yodlangan tuzni ishlatmang. Aslida, yodlangan tuz sog'lom va hamma narsa, lekin agar siz idishlaringizda tuzni tatib ko'rganingizni sezsangiz, ehtimol siz yodlangan tuzga o'tgan bo'lishingiz mumkin: ba'zida biz yodning ta'mini tuzning ta'mi bilan adashtiramiz.
Ikki marta ko'proq pishiring. Haddan tashqari tuzlangan ovqatni tuzatishning kafolatlangan yagona usuli - tuzlashsiz teng miqdorda ko'proq pishirish va keyin ortiqcha tuzlangan qismni aralashtirishdir. Afsuski, bu muammosiz usul hamma uchun mos emas va har doim ham emas.
Va eng muhimi - ovqat pishirish paytida tuz, va plastinkada emas va doimo harakat qilib ko'ring: bu holda, kamroq tuz ketadi va ta'mi tayyor ovqat kuchliroq bo'ladi. Tuz tanamiz uchun zarurdir, lekin hamma narsa kabi, u me'yorida yaxshi. Ortiqcha tuzlangan ovqatga qarshi kurashda omad tilayman!
Piknik mavsumi allaqachon boshlangan. Olov hidi, olovda qovurilgan go'shtning jozibali hidi ... shekilli, bunday ajoyib bayram taassurotini qanday buzish mumkin? Ma'lum bo'lishicha, siz qila olasiz. Tabiat qo'ynidagi bayramning barcha ishtirokchilarining kayfiyati qanday yomonlashishini tasavvur qila olmaysiz, yoqimli ishlar va quvonchli kutishning natijasi ortiqcha quritilgan yoki ortiqcha tuzlangan mangal. Qanday qilib barbekyu qilish kerak, shunda hamma mamnun bo'ladi va sizning go'shtingizni oshpazlik san'atining eng sehrli asari sifatida eslaydi?
Siz eng boshidan boshlashingiz kerak: go'sht bilan. "Haqiqiy" kabobni faqat cho'chqa go'shtidan yoki faqat qo'zichoqdan olish mumkin, deb da'vo qilganlar noto'g'ri. Hech qanday holatda! Va buning dalili - qadim zamonlardan beri bizning kunlarimizgacha bo'lgan ustunda "yigirilgan" go'sht uchun juda ko'p turli xil retseptlar. Rossiya monastirlarida tupurilgan quyon ham, qovurilgan yovvoyi cho'chqa go'shti ham juda hurmatli edi ... shuning uchun go'sht juda boshqacha bo'lishi mumkin. Va, masalan, Kubanda, kabob Kavkazda qo'zichoq shish kebabi kabi keng tarqalgan.
Biroq, go'shtni tanlash juda mas'uliyatli bo'lishi kerak. Barbekyu uchun go'shtni yangi ishlatish tavsiya etiladi. Sovutilgan, lekin hech qanday holatda muzlatilmaydi, chunki muzlatish paytida go'shtning ta'mi qaytarib bo'lmaydigan darajada yo'qoladi. Keyinchalik, go'sht marinadlangan bo'lishi kerak. Aytgancha, ba'zi juda mashhur oshpazlarning fikriga ko'ra, barbekyu go'shti faqat uning yangiligi shubhali bo'lsa, marinadlanadi. Va agar go'sht juda yangi bo'lsa, uni piyoz halqalari bilan siljitish kifoya qiladi va tuzlangandan keyin uni yarim soat davomida namlash va tuzlash uchun qoldiring - va siz qovurishingiz mumkin.
Agar siz hali ham marinadlangan go'shtni afzal ko'rsangiz, unda sizning kayfiyatingiz yoki ta'mingizga qarab foydalanishingiz mumkin bo'lgan bir nechta marinadlash variantlari mavjud.
Avval marinad qiling. Sabzi va piyozni halqalarga, go'sht miqdoriga qarab bir necha bo'laklarga kesib oling, qizil yoki oq sharobni quying, tuz, qalampir, boshqa ziravorlar, shu jumladan chinnigullar va dafna barglari qo'shing. Bu aralashmaning barchasini olovga qo'ying va suyuqlikning uchdan bir qismini bug'lanib, yaxshilab qaynatib oling. Issiq holatga sovutib, bir nechta maydalangan sarimsoq chinnigullar qo'shing va bularning barchasini go'shtga quying. Bunday tuzlamada go'sht uzoqroq, hatto bir kun yotishi kerak, keyin esa achchiq va suvli bo'ladi.
Ikkinchi marinad. Piyozni halqalarga kesib oling, ustiga go'sht qatlamlarini qo'ying va keyin bularning barchasini pivo bilan to'kib tashlang, shunda go'sht u bilan to'liq qoplanadi. Ushbu marinad go'shtingizni bir soat ichida qovurish uchun tayyorlaydi.
Uchinchi marinad. Go'shtni tug'ralgan piyoz, tuz va qalampir bilan yaxshilab qo'ying, so'ngra kefir quying va bir kunga qoldiring.
Marinad to'rtinchi, Eng keng tarqalgan. Go'sht qatlamlari piyoz halqalari bilan yotqiziladi, qalampir bilan yaxshilab sepiladi va tuzlangan (har bir qatlam) quyiladi. pomidor sharbati. Marinadning bu shaklida go'sht uch-to'rt soat ichida qovurish uchun tayyor bo'ladi va u hayratlanarli darajada yumshoq va suvli bo'lib chiqadi.
Xo'sh, go'sht marinadlangan, barbekyu tayyorlashni boshlash vaqti keldi. Grilning oltin qoidasi: go'sht kamida besh santimetr masofada ko'mirdan yuqori bo'lishi kerak. Aytgancha, beshdan ortiq ham istalmagan. Xuddi shu narsa o'choqqa ham tegishli, agar siz kabobni shishlarda emas, balki panjarada qovurishga qaror qilsangiz.
Barbekyu uchun uzum o'tinini olish yaxshidir - eng yaxshi Kavkaz barbekyu ustalari bunga bir ovozdan rozi bo'lishadi. Oq akatsiya yoki eman daraxtidan o'tin ham yaxshi bo'ladi, lekin hech qanday holatda ignabargli o'tinni olmaslik kerak, chunki bunday o'tin barbekyuga unchalik yoqimli bo'lmagan ta'm beradi. Va bu vaziyatda eng maqbul yo'l - har qanday supermarket bugungi kunda keng assortimentda taqdim etadigan maxsus ko'mirdan foydalanishdir. Odatda bunday ko'mir qayin loglaridan tayyorlanadi va bu daraxt barbekyu qovurish uchun juda mos keladi.
Barbekyu qovurishni boshlaganingizda, barbekyungizda bitta olov tili qolmaganiga ishonch hosil qiling, faqat issiq ko'mir bor. Ushbu sehrli taomning butun mohiyati infraqizil nurlanishning go'shtga ta'siri, ya'ni issiq ko'mirning issiqligi. Agar siz ushbu shartga rioya qilmasangiz, unda sizning go'shtingiz kuyib ketadi, ichkarida esa xom qoladi - lekin bu haqiqiy, mazali barbekyu degani?
Va oxirgi maslahat: haqiqiy "barbekyu odam" kabobga shishadan suv yoki sharob sepishini bir necha bor ko'rgan bo'lsangiz kerak? Koʻrdingizmi? Bu yerda! Bu erda eng keng tarqalgan xato yotadi. Agar siz professionalning manipulyatsiyalarini diqqat bilan ko'rib chiqsangiz, u umuman barbekyu emas, balki ko'mirni sepishini tushunasiz va shu bilan eng alangalilarini o'chirishga harakat qiladi. Lekin hech qanday holatda siz go'shtning o'ziga tushmasligingiz kerak, aks holda go'sht yuzasida harorat notekis bo'lib qoladi va u qovurilmaydi yoki yonmaydi.
Yaxshi piknik va mazali barbekyu qiling!
Surat kreditlari: Flickr.com
Oilaviy pazandachilikning rivojlanishiga ko'proq nima to'sqinlik qilayotganini bilasizmi? Tovar deb ataladigan, oilaviy retseptlar. "Biz oilamizda har doim shunday qilamiz." Ya'ni, odamlar boshqacha pishirishga harakat qilmaganlar, ular butun umri davomida bir xil narsani iste'mol qiladilar va faqat shu asosda ular oilaviy retsept va eng yaxshisini iste'mol qiling.
Oziq-ovqat ksenofobiyasi ham to'sqinlik qiladi. Bolaligida yomon va monoton oziqlangan odamlar, aslida, ular uchun yangi oziq-ovqat bilan fiziologik jihatdan yomon muhosaba qilinadi. Bu haqiqat va tibbiy haqiqatdir. Bundan tashqari, bunday odamlar qo'rqishadi yangi ovqat, va agar ba'zi odamlarda oziq-ovqat qo'rquvi yomon ta'lim bilan ko'paytirilsa, unda bunday odamlar odatda o'zlari odatlanmagan har qanday oziq-ovqat haqida gapirishadi va ba'zida u boshqa oziq-ovqatlarni iste'mol qiladigan xalqlarga nisbatan ham ksenofobik bayonotlarga keladi.
Ajablanarlisi shundaki, lekin ko'pincha pishirishni o'rganish jarayonida ongli ravishda olingan yangi bilimlar ham yomon ta'sir qiladi. Chunki ko'pincha odamlar eng ajoyib faktlarni kontekstdan ajratib qo'yishadi va kelajakda ular bilan birga keladigan hamma narsadan qat'i nazar, faqat shu faktlar bilan ishlaydi.
Misol uchun, endi siz go'shtni qovurish paytida yoki pishirish oxirida yoki umuman stolda tuzlash kerakligini tez-tez eshitishingiz mumkin.
Men tuzlangan va tuzsiz go'sht bilan nima sodir bo'lishini tekshirishga qaror qildim.
Sinov uchun men cho'chqa bo'yni bo'lagini oldim va darhol kichik bir chekinishni xohlayman.
Oldingi tajribalarim haqidagi sharhlarda ko'pchilik menga savol berishdi: bu qanday go'sht, qanday kesilgan va hokazo. Videoda marmar mol go'shti ishlatilganini ataylab ko'rsatmadim, yupqa qirrasi, birinchi tajribada qo'zi go'shti ishlatilgan, orqa oyog'idan olingan go'sht, ikkinchi tajribada yana yupqa chetidan foydalanilgan. marmar mol go'shti. Men buni ta'kidlamadim, chunki bu ahamiyatsiz haqiqat edi, chunki go'shtni pishirish tamoyillari bir xil, hatto timsohni, hatto tovuqni ham pishiradi, lekin faqat tafsilotlari farq qiladi, biz bu haqda albatta gaplashamiz. Ammo printsiplar o'xshashligini bugun ko'ramiz. Va yana aytaman: ushbu uchta tajriba natijasida olingan bilimlar nafaqat barbekyu pishirishga, balki umuman go'shtni pishirishga ham, u qovurilgan idishda, panjarada, pechda va hatto pishirishda ham qo'llaniladi. mikroto'lqinli pech. Bu bilim biron bir milliy yoki mintaqaviy oshxonaga taalluqli emas, lekin u butun insoniyat uchun umumiydir, chunki bizda fizika, kimyo va boshqa tabiiy fanlarning bir xil qonunlari mavjud.
BIRINCHI QISM: GO'SHT VA TUZ
Men taxminan bir xil sirt maydoni bo'lgan uchta taxminan teng go'sht bo'lagini kesib tashladim.
Men bo'laklarni juda aniq tarozida tortdim, ammo aniqlik talablarini bema'nilik darajasiga keltirmasdan.
Bu bir osh qoshiq ustsiz tuz - men odatda bir kilogramm go'shtni marinadlash uchun qancha tuz ishlataman. Va men xom go'shtni tuzlash uchun ishlatadigan bu qo'pol tuz.
Mayda tuz kristallari go'sht yuzasida juda tez eriydi va natijada tolalarning yuqori qatlamlari shunchalik sho'r bo'ladiki, go'sht qandaydir kimyoviy moddani korroziyaga uchratganga o'xshaydi.
Dag'al tuz kristallari asta-sekin eriydi, go'sht yuzasida bir dona ham qolmaguncha, tuz juda chuqur kirib borishga vaqt topadi, natijada go'sht bir tekis tuzlanadi va mustahkamlik hosil bo'ladi. yuqori qatlamlar tolalar ta'sir qilmaydi.
Men go'shtning birinchi qismini tuzsiz qoldirdim. Men go'shtning ikkinchi qismini 1,3 g tuz yordamida tuzladim. Men 30 ml suvda 1,9 g tuzni eritib, uchinchi go'sht bo'lagini bu eritma ichiga qo'ydim (tuzning bir qismi hali ham eritmada qoladi, shuning uchun bir yarim baravar ko'proq tuz olindi). Va go'shtni sovuq stolda qoldirdi.
Go'sht tuzlanganda bo'sh o'tirmaslik uchun men uch yuz gramm go'shtni balta bilan to'g'rab oldim.
Ikki teng qismga bo'lingan.
Men 1,8 g tuz yordamida bir qismini tuzladim. Bu erda mayda tuz ham ishlatilishi mumkin, ammo qiyma + 4C ga sovutilganda qo'pol tuz ham eritishga vaqt topadi. Aynan shu haroratda qiyma go'sht maksimal yopishqoqlikka ega. Yaxshiyamki, bu harorat maishiy muzlatgichlarda eng ko'p uchraydi - faqat qiyma go'shtga termometrni kiritishingiz va kerak bo'lganda muzlatgichni sozlashingiz kerak.
Va bu go'sht bilan ikki soatdan keyin sodir bo'ldi. Qarang, o'rtadagi sho'r bo'lakda bir dona ham tuz qolmagan - hammasi erigan. Lekin go'shtdan sharbat tomizildi. Chapdagi tuzsiz go'sht bo'lagi yotganda yotadi - quruq.
Qovuramiz! Eng yaqin go'sht bo'lagi tuzsiz, o'rtasi tuzlangan, uchinchisi, bizdan eng uzoqda, tuz eritmasiga namlangan.
Go'shtni qovurish paytida sharbat har uch bo'lak go'shtdan istisnosiz oqadi. Chap tuzsiz, markaz tuzlangan, o'ng namlangan.
Tayyor! Ammo shunchaki rasm hech narsa demaydi. Keling, tortamiz!
Namlangan.
Voy-buy! Tuzsiz qolganlardan deyarli ikki gramm og'irroq! Ma’lum bo‘lishicha, shunday ekan – aslida tuzlangan go‘sht ko‘proq sharbatini yo‘qotadi.
Keling, go'shtni kesib olaylik, keling, kesmada nima ekanligini ko'raylik. Qaysi qism qaysi ekanligini taxmin qila olasizmi?
Eng chap qismi tuzsiz. O'rtada sho'r. To'g'ri - namlangan.
Uning ta'mi qanday edi?
Namlangan. Agar men bu go‘sht bo‘lagini ko‘zim bog‘lab, burnim tiqilib tatib ko‘rgan bo‘lsam, og‘zimda yomon pishgan jigarim yoki qandaydir go‘sht o‘rnini bosuvchi narsa bor, deyman. Go'shtning tuzilishi noaniq, lekin odatdagidan biroz yumshoqroq. Ta'mi ham unchalik aniq emas edi, go'sht biroz tuzsiz bo'lib chiqdi. Ehtimol, u ko'proq tuz qo'shgan yoki uzoqroq namlangan bo'lishi kerak. Ammo agar bu tajriba bo'lmasa, men oddiy ho'llash go'shtning tuzilishiga bunday ta'sir ko'rsatadi deb o'ylamagan bo'lardim.
Tuzsiz. Mazasiz, shirin... quruq. Bu shunchaki tuz yo'qligi uchun emas, balki mazasiz, hatto allaqachon pishirilgan go'shtning ustiga sepilgan tuz ham uning hidini tuzatmaydi. Tuzsiz go'shtning hidi va rangi boshqacha ekanligini bilasizmi? Xushbo'y farq bulonni pishirishda eng aniq bo'ladi va rangdagi farq qiyma go'shtda ko'rinadi. Lekin nega quruq? Axir, ikki gramm farqi aniq!
Tuzli. Bu yerda! Yorqin ta'm, tiniq go'sht tuzilishi, ajoyib hid va ... birdan go'sht avvalgi ikkita namunaga qaraganda shirali bo'lib chiqdi. Bu yerda nima gap? Bilmayman. Va fotosuratga qarang, sharbat tuzlangan go'shtdan va kesilganidan oqadi, lekin yo'q, tuzsiz go'shtdan oqmaydi. Va eng muhimi: men bu parcha go'shtni og'zimga qo'yganimda, og'zim, tupurik bilan to'lgan fiziologiyani kechir. Mening tanam uni eyishga tayyor edi, uni ovqat deb tan oldi. Qanchalik tupurik chiqib ketganini bilmayman, yana afsusdaman, lekin men bu ikki grammdan sezilarli darajada ko'p ekanligiga ishonaman, shuning uchun barcha shov-shuvlar.
XULOSA: siz ikki gramm go'sht sharbatini himoya qilishga urinib, go'shtning ta'mini, hidini va tuzilishini buzmasligingiz kerak, chunki siz hali ham o'n olti kishini yo'qotdingiz. Ikki grammdan ortiq go'sht sharbatini mohirona qovurish va to'g'ri kesish orqali tejash mumkin. Asossiz uzoq va noto'g'ri tuzlash paytida ko'p narsalarni yo'qotish mumkin - biz bu haqda ham gaplashamiz.
IKKINCHI QISM: NIMA FARQ?
Qo'zi va mol go'shti bilan o'tkazilgan tajribalarda olingan ma'lumotlar cho'chqa go'shtiga tegishli yoki yo'qligini tekshirish uchun men tajribani go'sht bo'lagi kattaligi bilan takrorlashga qaror qildim.
So'zlar bir xil, nimani takrorlash kerak? Imzolarda men faqat qovurish boshlangan vaqtni va go'sht bo'lagi ichidagi haroratni ko'rsataman.
Birinchi kesilgan, kichik bo'lak. 6 daqiqa, 52 daraja.
Lekin yo'q, gaplashadigan narsa bor!
Birinchidan, go'shtdan tomchi tomchilarga qarang. Qarang, ular qanchalik bulutli, shaffof emasmi? Siz kitoblarda go'shtning tayyorligini go'sht sharbatining shaffofligi bilan aniqlash haqidagi iborani uchratganmisiz? Xo'sh, bu erda.
Ikkinchidan, allaqachon 52C! Olti daqiqada. Videoda qovurgan mol go'shti esingizdami? Shunday qilib, mol go'shti ichidagi bir xil haroratga erishish uchun deyarli ikki barobar ko'proq vaqt kerak bo'ldi.
Xulosa: cho'chqa go'shti mol va qo'zichoqdan ko'ra tezroq qiziydi, uning issiqlik o'tkazuvchanligi yuqori.
Birinchi kesma, ikkinchi qism. 7 daqiqa, 40 daraja.
Tashqaridagi go'sht allaqachon pichoq bilan kesilishi mumkin va ha. Karski shish kabobini eslaysizmi? Shishlar ustidagi katta go'sht bo'laklari, ular qovurilganda kesiladi.
Kichik bo'lak, ikkinchi kesma. 10 daqiqa, 74 daraja.
Sharbat tomchilari deyarli shaffof, go'sht o'zining eng yaxshi holatiga yetdi - u suvli, mazali va ishonchli qobiq bilan. Lekin ... har xil turdagi go'shtni xavfsiz qovurish uchun turli standartlar mavjud. Ko'p hollarda cho'chqa go'shti ko'proq qovurish uchun talab qilinadi.
Katta bo'lak, ikkinchi kesma. 15 daqiqa, 62 daraja.
Bo'lak ichidagi qovurish darajasi deyarli tekislanganga o'xshaydi, ammo go'sht hali ham nam.
Kichik bo'lak, uchinchi kesma. 15,5 daqiqa, 84 daraja.
Go'sht har qanday standartlarga muvofiq tayyor, hech bo'lmaganda bolalarga ruxsat bering. Ha, lekin bolalarim uchun men mazaliroq narsani topaman - bu go'sht mening ta'mim uchun allaqachon pishirilgan. Shuning uchun cho'chqa go'shtini pishirish uchun men cho'chqa go'shtini qobiq bilan qoplaydigan va go'shtni haddan tashqari quritmasdan kerakli haroratga etkazishga imkon beradigan maxsus, o'ralgan marinadlar tayyorlayman.
Uchinchi kesma, katta bo'lak. 17,5 daqiqa, 74 daraja.
Hali ham qovurish kerak. Bu chap tomonda nima? Xo‘sh, kim molni bunaqa kaltaklaydi, haromlar?! Nega to'g'ri qon ketmadingiz? Anjirdagi bu cho'chqa go'shti bilan keling.
XULOSA: Go'shtni qovurish tamoyillari har qanday go'shtga tegishli. Cho'chqa go'shtini qovurish uchun talab qilinadigan yuqori harorat (82-84C) va qo'zichoqni qovurish uchun (71C) biroz pastroq bo'lgan haroratga mol go'shtini qovurish (55C) bilan bir vaqtda erishiladi. Turli xil go'sht turlaridan kaboblarni bir xil panjarada, bir xil ko'mirda qovurish mumkin.
UCHINCHI QISM: TUZLI GO'SHT, TUZSIZ GO'SHT
Men senga tuzlangan go‘sht bilan tuzsiz go‘shtning rangi boshqacha ekanligini aytdimmi? O‘ng tarafdagi kabob, mayli, yorqinroq va chiroyliroq bo‘lsa, sho‘r ekan.
Pishirish jarayonida rang bir tekislanadi. Ammo hid va ta'm ... lekin avval sizga tarozini ko'rsataman:
Muxtasar qilib aytganda, tuzsiz, hatto piyozsiz va yog'siz ham kabobning hidi va ta'mi ko'rinishi bilan bir xil. Boshida bo'lgan 161 tadan 124 gramm.
Ha, lekin sho'r ham ta'mga, ham hidga ko'proq mos keladi. Piyozsiz va yog'siz ketchup yoki mayonez bilan qoplanishi mumkinligi - kimga ko'proq nima yoqishini bilmayman. Ammo to'satdan uning vazni 127 gramm bo'lib chiqdi!
Xo'sh, endi nima? Tuzdan oldin yoki keyin tuz? Birinchi holatda bu -2r va ikkinchi holatda +3r bizga nimani bildiradi? Ha, bu afsonaviy shiralilik uchun go'shtning ta'mi va hidini masxara qilishning hojati yo'q. Ushbu sohadagi yo'qotishlar va daromadlar o'lchov xatosi darajasida yotadi. Va buning uchun Rabbiy tuzni yaratdi, chunki u bizning tanlovimiz qo'zichoq bo'lishini bilar edi, u mukammal ta'mga erishish uchun bir chimdik tuzdan boshqa hech narsaga muhtoj emas. Qovurish to'g'rimi!
