Salom do'stlar! Bugun kechki ovqatga nima bor? Javob berishga vaqt ajrating: bugungi maqolani o'qib bo'lgach, siz yangi taomni tatib ko'rishingiz mumkin. Hatto uning nomi ham mazali eshitiladi: pechda pishirilgan mol go'shti. Bu erda siz 6 ni topasiz eng yaxshi retseptlar bu taom. Variantingizni tanlang va ishga kirishing.
Shank yoki boshqa shank - bu nima? Bu mol go'shti tana go'shtining pastki oyog'i, juda ipli va shuning uchun yuqori navli go'shtga qaraganda arzonroq. Lekin da to'g'ri pishirish bu cho'chqa go'shtidan ancha yaxshi bo'ladi. Va ko'pincha qismlarga bo'lingan bo'lakda joylashgan miya suyagi faqat uning qiymatini oshiradi.
Isitish uchun juda oson retsept. Uning siri shundaki, go'sht pechda uzoq vaqt susayadi va haqiqiy noziklikka aylanadi. Bunday ishlov berishdan so'ng, u nafaqat "og'izda eriydi", balki ajoyib darajada boy ta'mga ega bo'ladi.
Biz suyak bilan dastani olamiz, go'shtni yuqori plyonkadan tozalaymiz, keyin yuvamiz va quritamiz. Endi qovurilgan idishga soling va oltin jigarrang bo'lgunga qadar har tomondan yog'ga qovuring.
Go'shtni tuz va murch bilan seping va zaytun moyi bilan sug'orib oling. Shundan so'ng, pishirish uchun folga oling va go'shtni ichiga o'rang. Biz uni pechga jo'natamiz: u erda uch soat tursin. Pechni birinchi navbatda 180 darajaga oldindan qizdirish kerak. Hammasi tayyor, uy xo'jaligini namunaga chaqirish vaqti keldi! Kesish uchun chap yangi salat Yoki qovurilgan sabzavotlarga xizmat qiling.
Mol go'shti eng qimmatli go'sht turlaridan biri bo'lib, uni turli xil parhezlarda ishlatish tavsiya etiladi. Uning foydalari inson uchun zarur bo'lgan aminokislotalarni o'z ichiga olgan katta miqdordagi protein bilan izohlanadi. Va asal-xantal marinadlari juda mashhur, chunki u ko'plab go'sht turlari bilan yaxshi ketadi. Xantal go'shtni yumshoq va mazali qiladi. Va asal va ziravorlar taomga nafislik qo'shadi.
Boshlash uchun biz go'shtni plyonkadan va ko'rinadigan tendonlardan tozalaymiz va uni uchta tug'ralgan sarimsoq chinnigullari bilan to'ldiramiz. Marinad uchun asal, xantal, mayonez, barcha qalampir, tuz va qolgan tug'ralgan sarimsoqni aralashtiring. Biz novdani marinad bilan qoplaymiz. Endi biz go'shtni pishirish paketiga o'rab, bir kechada bu shaklda qoldiramiz.
Ertalab ba'zi joylarda biz yengning plyonkasini teshamiz. Va 180 gradusgacha isitiladigan pechda 2 soat davomida yuboring. Hammasi tugadi, siz oilani stolga chaqirishingiz mumkin 🙂 Juda qiyin emas, to'g'rimi?
Go'shtni shunday pishirishga harakat qildingizmi? Sharob, ziravorlar bilan birga, pishirish vaqtida hosil bo'lgan sos-suvga nozik ta'm beradi. Buni sinab ko'ring, buni qadrlaysiz.
Marinaddan boshlaylik. Uning uchun tuz, qalampir, zaytun moyini ikki yoki uchta mayda tug'ralgan sarimsoq va kekik barglari bilan aralashtiring. Keyin go'shtni yuvamiz, tendonlardan tozalaymiz va quritamiz. Shundan so'ng, bo'g'im tug'ralgan sarimsoq bilan to'ldirilishi kerak. Qovoqni tuzlamoq bilan yaxshilab yoping va skovorodkada har tomondan yog'siz qovuring, ko'pincha go'shtni aylantiring.
Sabzi, butun tozalangan piyoz, teridagi sarimsoq, maydanoz va kekik novdalari bilan birga pishiriladigan idishga somonni joylashtirish vaqti keldi. Hammasini sharob bilan to'kib tashlang va folga bilan yoping. Endi shaklni 180 daraja haroratda bir soat davomida pechga qo'yish kerak.
Bir soat o'tgach, biz laganda chiqaramiz, go'shtni aylantiramiz, hosil bo'lgan sharbatni to'kib tashlaymiz. Va endi, yana ehtiyotkorlik bilan folga bilan qoplangan, yana bir soat o'choqqa qayting.
Tovoqdan folga olib tashlaymiz, haroratni 220 darajaga ko'taramiz va taxminan yarim soat davomida pishiramiz. Endi go'sht oltin qobiq bilan qoplangan, hamma narsa tayyor! Olingan idish bir muddat (30 daqiqa) tursin va qovurilgan kartoshka yoki guruch bilan xizmat qiling. Qovurilgan idishdan qolgan "sharbat" bilan yonma-yon to'ldirishni unutmang.
Italiyaliklar mol go'shti oyog'ining pastki qismini go'zal so'z ossobuco deb atashadi. Italiyaning turli hududlarida qovurilgan qovurish uchun o'z retseptlari mavjud. Ammo biz taomni janubda - Milanda qanday qilishsa, pishiramiz.
Biz sabzi, selderey, piyoz va sarimsoqni olib, kichik kubiklarga kesib tashlaymiz. Keyin, aralashtirib, chuqur qovurilgan idishda sariyog 'bilan qovuring. Tayyorlangan sabzavotlarni pishiriladigan idishga o'tkazing.
Shakli bifteklarni ip, tuz, murch bilan bog'lab, unga soling. Keyin sharbatni yopish uchun har ikki tomonni zaytun moyida qovuring. Biz qovurilgan sabzavotlarga shakldagi bifteklarni yoyib chiqdik.
Biz pomidorlarni tozalaymiz - ularni qaynoq suvga bir daqiqaga qo'yish kifoya. Urug'larni olib tashlang va mayda choping. Keyin pomidorga maydalangan maydanoz qo'shing.
Go'sht qovurilgan idishda sharobni to'kib tashlang va uni bug'lang. 3-4 osh qoshiq qolishi kerak. suyuqliklar. Bulyon, maydanoz, pomidor va ziravorlar qo'shing. Qaynatishga keltiring, keyin tuz va qalampir. Olingan sous go'sht va sabzavotlar uchun qolipga quyiladi. Qopqoq bilan yoping, 180 daraja haroratda 2-3 soat davomida pechga qo'ying. Olingan bulon bilan go'shtni har yarim soatda to'kib tashlang.
Gremolata tayyorlash uchun qoladi. Ushbu mashhur italyan ziravorini tayyorlash uchun bitta limonning uchta qobig'i, bir dasta maydanozni kesib oling va hamma narsani mayda tug'ralgan sarimsoq (3 chinnigullar) bilan aralashtiring.
Tayyorlangan go'shtni gremolata bilan sabzavot bilan seping va yon piyola sifatida qaynatilgan guruch. Va agar ossobuco sizni jiddiy kayfiyatga moslashtirsa, haqiqiy risotto pishiring.
Kartoshka - mol go'shti uchun ajoyib garnitür. Ayniqsa, pishirilgan: qaynatilgandan ko'ra ko'proq ozuqa moddalarini va qovurilganidan kamroq kaloriyani saqlaydi. Shuning uchun, bu taomning parhez qiymati zarar ko'rmaydi.
Piyoz va sabzi mayda to'g'rang, keyin ularni go'shtga qo'shing. Suvga to'kib tashlang, 51 gramm tuz, dafna yaprog'i qo'shing va 10 soat davomida marinadlash uchun qoldiring.
Pechni bir soat davomida 200 daraja haroratgacha qizdiring. Go'shtni tuzlamadan olib tashlang, quruq xantalni bibariya bilan o'rang va dafna yaprog'i qo'shing, oziq-ovqat plyonkasi bilan mahkam o'rang. Olingan "to'plamni" to'rtta qatlamli folga bilan o'rang va pechga 1 soat davomida qo'ying.
Kartoshkani tilimga kesib oling, tuz va qalampir seping, o'simlik yog'iga quying va yaxshilab aralashtiring. Kartoshkani pishiriladigan idishga joylashtiring. Go'shtni folga va plyonkadan tozalangan go'shtni ustiga qo'ying, u erda go'shtning "sharbatini" quying. Yana 1 soat davomida go'shtni kartoshka bilan 180 daraja haroratda pechga yuboring.
Ushbu video retseptida ushbu taomni yaratishning barcha nozikliklari haqida bilib olishingiz mumkin:
Mashhur britaniyalik oshpazning bu taomi 12 kishini ovqatlantirishi mumkin! Agar siz oilaviy ta'til o'tkazmoqchi bo'lsangiz, uni saqlang. Bu bayramona dasturxonning asosiy taomiga aylanadi.
150 darajaga qadar qizdirish uchun pechni yoqing, ammo hozircha biz go'shtni suyakdan ajratamiz. Og'ir yirtqichlardan bir oz zaytun moyini quying, tug'ralgan piyoz qo'shing va olovga qo'ying. Piyozni tuz va qalampir qiling, tug'ralgan sarimsoq qo'shing va sabzavotlarni yumshoq bo'lguncha, taxminan 15 daqiqa qaynatib oling.
Go'shtni zaytun moyi bilan to'kib tashlang, tuz, qalampir va tug'ralgan bibariya bilan seping. Barcha ziravorlarni go'shtga muloyimlik bilan surting. Biz go'sht va suyakni piyoz va sarimsoq bilan yirtqichlardan o'tkazamiz, hamma narsani balsamik sirka bilan to'ldiramiz. Tug'ralgan pomidor qo'shing o'z sharbati va yarim litr qaynoq suv.
Aralashtirish va pechda 6-7 soat davomida qoldirish vaqti keldi, avval qopqoq bilan qoplangan. Har 2 soatda bir marta idishni aralashtirish kerak. Agar go'sht quruq ko'rinsa, qo'shing issiq suv. Ushbu taomni ingliz aksenti bilan bezash uchun ideal. kartoshka pyuresi.
Faqat retsept tanlash uchun qoladi. Yoki hamma narsani birma-bir sinab ko'ring. Oshpazlik tajribalaringizga omad tilaymiz, do'stlar! Eng qiziqarli va yoqimli ishtahalarni o'tkazib yubormaslik uchun mening blogimga obuna bo'ling!
Mol go'shti- bu mol go'shti tana go'shti oyog'ining pastki qismi bo'lib, unda qo'shimchalar va tendonlar mavjud. Uni kesishda suyak bilan bo'lingan qismlar olinadi (rasmga qarang).
Butun dunyoda bu go'sht past navli hisoblanadi, garchi shunga qaramay, dunyoning deyarli har bir oshxonasida siz qanday qilib mazali pishirishni aytadigan retseptlarni topishingiz mumkin. mol go'shti.
Tana go'shtining ushbu qismining narxi nisbatan past bo'lib, bu o'z navbatida ko'proq va tez-tez tarkibiy qismi bo'lgan idishlarning tavsiflarini topishingizga yordam beradi. Qizig'i shundaki, pishirishda "shank" so'zi faqat mol go'shtiga tegishli, masalan, cho'chqa go'shti tana go'shtida xuddi shu qism bo'g'im deb ataladi.
Go'shtni kesishning ko'plab usullari mavjud: Amerika, Evropa, Rossiya va boshqalar mavjud. Ammo ularning har birida o'zgarmagan narsa - bu keyinchalik pishirish uchun ishlatiladigan novdaning kiyinishi. Tana go'shtining bu qismidan olingan go'sht biriktiruvchi to'qimalar va tendonlarning yuqori miqdori bilan ajralib turishiga qaramay, to'g'ri ishlov berish bilan siz ta'mga ko'ra chinakam ajoyib taomni olishingiz mumkin. Shuning uchun, do'konga borib, ushbu mahsulotga e'tibor bering.
Mol go'shtining foydali xususiyatlari, birinchi navbatda, bu mahsulotning asosi - mol go'shtining foydaliligi bilan bog'liq. Mol go'shti juda sog'lom hisoblanadi. U tanaga to'liq oqsillarni, birinchi navbatda kollagen va elastinni, shuningdek, boshqa go'sht turlarida mavjud bo'lmagan temirning kunlik yetkazib beruvchisiga aylanishi mumkin.
Qayerda ushbu mahsulotning kaloriya tarkibi ancha past va bir xil parhezning to'rtdan bir qismidan kamroq tovuq go'shti. Ammo to'yinganlik nuqtai nazaridan, mol go'shti teng emas, chunki u bilan taomlar juda qoniqarli va to'yimli. Ular juda uzoq vaqt davomida energiya bilan to'yingan. Tadqiqotlarga ko'ra, mol go'shtining ozuqaviy qiymati shunchalik yuqori Ushbu mahsulotning 200 grammi dietada bir litr sutni almashtirishi mumkin.
Shuningdek, mol go'shtining o'ziga xos xususiyatlari mavjud bo'lib, unda kislota jarayonlarini normallashtiradigan me'da shirasining neytrallanishi. Tanadagi mol go'shti o'simlik mahsulotlariga qaraganda ancha tezroq hazm qilish davriga ega, ya'ni mol go'shti ichaklarda chirish jarayonlarining paydo bo'lishini oldini oladi.
Shu bilan birga, hayvonlarning oyoq mushaklari doimo stressga duchor bo'lganligi sababli, oyoq go'shti tana go'shtining qolgan qismiga qaraganda ko'proq tolali va biriktiruvchi to'qimalarga ega. Shuning uchun mol go'shtidan tayyorlangan idishlar hatto oziq-ovqat deb hisoblanmaydi, balki tayanch-harakat tizimi kasalliklaridan aziyat chekadigan yoki qo'shma muammolarga duchor bo'lgan barcha odamlar uchun dori hisoblanadi.
Pishirishda mol go'shtidan foydalanish juda keng. Suyakning mavjudligi dastlab qaysi go'sht turini birinchi taomlarni tayyorlashda eng ko'p ishlatilishini aniqlaydi. Pishirgandan so'ng, mahsulotni issiqlik bilan ishlov berishning juda keng tarqalgan varianti bu pishirishdir. Gap shundaki, tendonlarning ko'pligi tufayli mol go'shti juda quruq va qattiq, ammo agar u past olovda uch-to'rt soat davomida pishirilsa, go'sht tom ma'noda og'zingizda eriydi..
Ehtimol, eng ko'p mashhur retseptlar mol go'shtidan tayyorlangan idishlarni tayyorlash quyidagicha:
Bu go'sht delikateslarining barchasi bir xil printsip bo'yicha tayyorlanadi - juda past olovda qopqoq ostida uzoq vaqt cho'kib ketish, buning natijasida barcha biriktiruvchi komponentlar biriktiruvchi to'qimalardan chiqib, yaxshi qotib, shaklini saqlab qoladigan bulyon hosil qiladi. sovuq.
Bunday retseptlar nafaqat rus oshxonasida, balki dunyoning boshqa ko'plab mamlakatlari oshxonalarida ham keng qo'llaniladi.
ichida juda mashhur Slavyan oshxonasi Kavkaz oshxonasida esa mol go'shtidan qaynatilgan go'shtni o'z ichiga olgan turli xil idishlarni to'ldirish shaklida tayyorlash. Bundan tashqari, tana go'shtining bu qismidan qiyma go'shtdan foydalanishni taklif qiladigan ko'plab retseptlar mavjud. Bunday qiyma go'sht yanada elastik va zichroq bo'ladi va cho'chqa yog'i yoki boshqa yog' qo'shilishi bilan suvlilik beriladi. Bundan tashqari, mahkam yopiq qopqoq ostida olti soat davomida pomidor va ziravorlar bilan siqilish ham mashhur. Bu taom gruzin oshxonasining imtiyozidir.
Ushbu mahsulotni pishirish uchun ishlatishda eng muhimi, dastlab yuqori sifatli go'shtni tanlashdir. Buning uchun go'shtning kesilishiga e'tibor berishni unutmang. Qorong'i yoki haddan tashqari yorug'lik joylari bo'lmagan yorqin qizil rang bo'lishi kerak. Agar go'sht juda quyuq rangga ega bo'lsa, demak, bu hayvon juda keksa ekanligini anglatishi mumkin. Xira rang kasallikni ko'rsatadi. Suyak ramkasi pushti yoki yashil dog'larsiz oq yoki krem rangli bo'lishi kerak.
Mol go'shtining foydasi umuman mol go'shtining noyob tarkibida va ayniqsa, tana go'shtining bu qismida. Birlashtiruvchi va suyak to'qimalarining ko'payishi tufayli shifokorlar hatto mushak-skelet tizimining kasalliklaridan aziyat chekadigan odamlar uchun shankka asoslangan dietani ham belgilaydilar. Xalq donoligiga ko'ra, jele sinishi, dislokatsiyasi va bo'g'imlari kasalliklari bilan og'rigan odamlar uchun ajoyib doridir.
mol go'shti gematopoetik ta'sirga ega, shuning uchun katta qon yo'qotish bilan bog'liq operatsiyalar va boshqa muammolarni boshdan kechirgan barcha odamlarga asosiy ozuqaviy tarkibiy qism sifatida tavsiya etiladi va uni har qanday shaklda ishlatishga arziydi: ham qaynatilgan, ham pechda yoki sekin pishirgichda pishirilgan. Va, albatta, sho'rvalar, bulonlar va aspiklar shaklida.
Bundan tashqari, mol go'shtini ortiqcha vaznli odamlar iste'mol qilishlari kerak. Gap shundaki, uning tarkibi va murakkab tuzilishi tufayli tana go'shtining bu qismidan olingan go'sht past kaloriya tarkibiga ega, ammo ayni paytda u ajoyib darajada to'yingan.
Yuqoridagi ma'lumotlarga asoslanib, biz aniq aytishimiz mumkinki, mol go'shtidan tayyorlangan idishlar yordamida siz tanangizni maksimal darajada foydali moddalar bilan to'ldirish orqali sog'lig'ingizni yaxshilashingiz mumkin. Olimlarning so'nggi tadqiqotlari shuni isbotlaydiki, go'shtning eng ko'p miqdori aynan shu qismida joylashgan bo'lib, u organizmga atrof-muhitning ifloslanishiga qarshi kurashishga, immunitetni mustahkamlashga yordam beradi.
Shunga qaramay, mol go'shtining zarari va uni ishlatishga qarshi ko'rsatmalar hali ham mavjud. Va ular birinchi navbatda noto'g'ri ovqatlanish va chorvachilik sharoitlari bilan bog'liq. Hayvonning yashash joyi, oziq-ovqati va so'yishdan oldin uning vaznini oshirish usullari kabi omillar katta ahamiyatga ega.
Ko'pincha bizning davrimizda bunday vaziyatni kuzatishimiz mumkin: hayvonlar butun hayoti davomida yaylovda yashil o'tlarni ko'rmasligi mumkin. Buning o'rniga ular pestitsidlar, gormonlar va boshqa "quvonchlar" bilan to'yingan bo'lishi mumkin bo'lgan aralash ozuqani iste'mol qiladilar. Va ular, o'z navbatida, hatto mukammal pishirilgan go'sht bilan birga, tanamizga kirib, qaytarilmas o'zgarishlarni keltirib chiqaradi, malign shishlargacha. Bundan tashqari, zamonaviy chorvachilik tamoyili - go'shti "pishirish" va ozuqaviy qiymatga ega bo'lish uchun vaqt topa olmaydigan hayvonning o'sishini maksimal darajada oshirish istagi.
Ammo qishloqda ishonchli fermerlardan mol go'shti sotib olsangiz ham, go'shtni juda ko'p miqdorda suiiste'mol qilish ham foydali bo'lmaydi. Bu hatto gut, osteoporoz, qon tomirlarining tiqilib qolishi va boshqa ko'plab kasalliklarning ko'rinishini qo'zg'atishi mumkin. Shuning uchun siz o'zingizning sevimli mol go'shtini pechda pishirilgan va me'yorida iste'mol qilishingiz kerak. Bunday holda, sog'liq uchun hech qanday zarar bo'lmaydi!
Mol go'shti go'shti birinchi navli go'sht hisoblanmasligiga qaramay, siz uning ishtirokida ko'plab mazali va qiziqarli taomlarni topishingiz mumkin. Ushbu go'sht mahsuloti o'ziga xos xususiyatlarga ega, uni ishlatish inson tanasiga foydali ta'sir ko'rsatishi mumkin.
Mol go'shti - bu qoramol jambonining tizza bo'g'imiga ulashgan qismi. Tana go'shtining boshqa go'sht qismlaridan biriktiruvchi to'qimalarning yuqori miqdori, shuningdek, tendonlar, ilik va jelatin bilan ajralib turadi. Shaklning bu tuzilishi yaxshi ta'mni ta'minlaydi.
Ushbu mahsulotning afzalliklari uning kelib chiqishi bilan bog'liq, chunki mol go'shti inson tanasining normal ishlashi uchun eng zarur hisoblanadi. Shankdan foydalanish tanani to'liq protein, kollagen, elastin va temir bilan kunlik ta'minlashga yordam beradi. 100 g mahsulot uchun go'shtdagi kaloriyalar soni 147 kkal. Bundan tashqari, u grammda quyidagi elementlarni ham o'z ichiga oladi:
Bularning barchasi bilan mol go'shti past kaloriyali ovqatlar bilan bog'liq bo'lishi mumkin. Shu bilan birga, to'yinganlik nuqtai nazaridan, pishirilgan shank to'yimli idishlarga tegishlidir.
Ushbu turdagi go'sht oshqozondagi kislotali jarayonlarning normallashishiga olib keladi, shuningdek, ichaklarda chirish jarayonlarining paydo bo'lishiga yordam bermaydi.
Qovoqdagi go'sht yuqori tomirlar va biriktiruvchi to'qimalarning katta qismi mavjudligi bilan ajralib turadi, shuning uchun novdadan ovqatlanish ko'pincha tanani to'yintirish usuli emas, balki ko'plab kasalliklardan xalos bo'lish vositasidir. Shuning uchun bo'g'im mushak-skelet tizimi va bo'g'imlarda muammolardan aziyat chekadiganlar uchun doimiy dietada foydalanish tavsiya etiladi.
Ushbu turdagi go'sht gematopoetik ta'sirga ega, shuning uchun u juda ko'p qon yo'qotgan odamlar uchun kerak. Mol go'shti - ortiqcha vaznli odamlar uchun ajralmas mahsulot. Past kaloriyali go'shtdan foydalanish orqali vazn yo'qotish ta'siri mahsulotning tanani tezda to'yintirish qobiliyati bilan erishiladi. Ko'p miqdorda shoxchada mavjud bo'lgan sink immunitet tizimini va tananing himoya funktsiyalarini mustahkamlaydi.
Mol go'shti tana go'shti kesilganda, natijada old va orqa shanklar paydo bo'ladi, ularning tanlovi ko'plab nuanslarni hisobga olishi kerak. Hayvonning tana go'shtining yangi kesilgan qismini sotib olish kerak. Kichik yumaloq suyaklari bo'lgan bo'laklarni tanlash yaxshidir. Bunday holda, go'sht markaziy yuqori tanaga yaqin joyda joylashganligiga amin bo'lishingiz mumkin. Bu joylarda qo'pol va qattiq tolalar kamroq to'plangan.
Agar novda bo'lagida katta va deformatsiyalangan suyaklar bo'lsa, bu go'sht segmentining artikulyar suyaklarga yaqinligini ko'rsatadi. Siz qadoqlangan mahsulotlardan ehtiyot bo'lishingiz kerak, chunki u erda suyaksiz mol go'shtiga nisbatan suyaklarning katta qismini topishingiz mumkin.
Sanoat go'sht mahsulotlarini sotib olayotganda, ularni ortiqcha miqdorda iste'mol qilmaslik kerak. So'nggi paytlarda inson organizmiga zararli bo'lgan turli qo'shimchalar yordamida hayvonlarni boqish amaliyoti yo'lga qo'yilgan. Shuning uchun ratsiondagi haddan tashqari miqdordagi mol go'shti podagra, osteoporoz va qon tomirlarining tiqilib qolishiga olib keladigan omil.
Mol go'shtining go'shti quyuq pushti yoki och qizil rangga ega bo'lishi kerak. U vizual ravishda yog 'qatlamlarini o'z ichiga olishi kerak oq rang. Agar mahsulot jigarrang rangga ega bo'lsa, uni sotib olmaslik yaxshiroqdir, chunki u eski hayvonga tegishli bo'lishi mumkin.
Go'sht mahsulotining hidini e'tiborsiz qoldirmang - u shirinlik va go'shtli hid bilan ajralib turadi. Mahsulotni sovutilgan holda sotib olish kerak.
Mol go'shti katta kesilgan. Go'sht yumshoqlik va yumshoqlikka ega bo'lishi uchun uni uzoq vaqt davomida past olovda pishirish kerak. Faqat shu tarzda har bir tomir erib, jelega aylanishi mumkin. Ushbu turdagi go'sht ko'pincha pishirishda ishlatiladi va turli xil idishlarni tayyorlash uchun ishlatiladi.
Agar pastki oyoqda suyak bo'lsa, u holda birinchi kurslar uchun eng yaxshi qo'llaniladi. Suyaksiz pulpa pishirish, pishirish uchun juda mos keladi, ammo bu jarayonlar kamida uch soatlik vaqtni talab qiladi. Mol go'shti quyidagi maqsadlarda ishlatiladi:
Ushbu turdagi go'sht sekin pishirgich, qovurilgan idish, pech, panjara, barbekyu, bosimli pishirgich, mikroto'lqinli pech yordamida pishiriladi. Har bir oilaning menyusida sho'rvalar, jele, borscht, sho'r, go'shtli salatlar va shank bifteklari bo'lishi mumkin.
bu original versiya har qanday yon piyola yoki salat bilan xizmat qiladigan mustaqil taom uchun. Suyaksiz bo'lsa, xamirda chandiq tayyorlanishi mumkin yoki uni yeng yordamida pishirish mumkin.
Idishlarni yanada boy va xushbo'y qilish uchun siz mol go'shtini boshqa turdagi go'sht va mahsulotlar bilan birlashtirishga harakat qilishingiz kerak.
Mol go'shti - bu har bir uy bekasi o'zining oshpazlik qobiliyatini ochib beradigan go'sht turi. Retseptlarning katta tanlovi bilan pishirish paytida maxsus harakatlar va qiyinchiliklar paydo bo'lmaydi.
Pivo tayyorlash - go'shtni pishirish usuli bo'lib, uning davomida kichik olov ishlatiladi va mahsulot qisman suyuqlikka botiriladi. Bu usul qovurishga o'xshaydi, chunki u go'shtni qovurmasdan sodir bo'ladi. Ushbu usul tufayli hatto eng qiyin bo'laklar ham yumshatiladi. Ovqat pishirish uchun barabanning suyaksiz qismi ishlatiladi.
Pishirishni boshlashdan oldin siz sabzavotlar bilan shug'ullanishingiz kerak. Bir nechta mayda piyoz, bir oz sarimsoq va bitta sabzi tozalanib, katta bo'laklarga bo'linishi kerak. go'sht mahsuloti yuving, qog'oz sochiq bilan quriting va qizdirilgan yog'da ozgina qovuring. G'oz yoki cho'yan qozonga sariyog' soling va eritib oling. U erda sarimsoq va piyoz qo'shing va hamma narsani ozgina qovuring. Keyin sabzi qo'shiladi va qovurish taxminan uch daqiqa davomida amalga oshiriladi.
Sabzavotlar ustiga bir oz sharob quyib, qaynaguncha pishiring. Shundan so'ng, ularga go'sht qo'yiladi, bulon quyiladi, idish tuzlanadi, qalampirlanadi va qopqoq bilan qoplanadi.
Pishirish jarayoni past olovda va ikki yarim soat davomida amalga oshirilishi kerak. Agar kerak bo'lsa, ma'lum miqdorda bulon qo'shing. Go'shtni yumshatishda siz sabzavotlarni tortib, blender bilan aralashtirishingiz kerak. Qozondagi suyuqlikni sabzavotlarga qo'shing va aralashtirishda davom eting.
Natijada qalin sous bo'lishi kerak. Agar xohlasangiz, o'zingizning xohishingizga ko'ra tuz, qalampir, sariyog 'qo'shishingiz mumkin.
Tayyor mol go'shti xizmat qilish kerak, sous bilan oldindan sug'oriladi.
Buni tayyorlash uchun samimiy ovqat quyidagi mahsulotlarni tayyorlang:
Bosqichma-bosqich retsept pishirish quyidagi elementlardan iborat.
Ovqat tayyorlash uchun siz ko'p go'shtli shankka ustunlik berishingiz kerak.
Suyakni olib tashlash kerak, pulpa kub shaklida kesiladi. Qovoqni qaynatish kerak. Keyin mavsumiy sabzavotlardan foydalangan holda sote pishiring. Tayyor sabzavotli garniturani plastinka ustiga qo'ying, ichiga chuqurchalar qo'ying, go'shtni ichiga soling va sousni quying.
Sosni tayyorlash uchun siz yong'oqni maydalashingiz, ularni skovorodkada qovurishingiz, kremni idishga quyishingiz kerak bo'ladi. Sosni aralashtirgandan so'ng, uni idishga quying va xizmat qiling.
Mol go'shtidan foydalanib, uy bekalari pishiradi mazali jele, shunga o'xshash printsipga muvofiq tayyorlangan brawns va jele. Past issiqlik yordamida uzoq muddatli susayishi tufayli idishlar yaxshi qotib qoladi va shaklini saqlab qoladi. Knuckle qoramol tana go'shtining eng arzon go'sht qismlaridan biri hisoblanadi, lekin bilan to'g'ri tanlov xom mahsulot va malakali tayyorgarlik, u ajoyib mazali va juda sog'lom bo'lib chiqadi.
Jeymi Oliverdan mol go'shti uchun retsept, quyidagi videoga qarang.
Birinchi taomlarni tayyorlashda ko'pincha mol go'shti ishlatiladi. Bu holat mol go'shtining ko'p sonli tendonlari va biriktiruvchi to'qimalari bilan bog'liq, chunki ular noto'g'ri pishirilsa, go'sht quruq va qattiq bo'lib chiqadi.
Mol go'shti qaynatiladi yoki juda uzoq vaqt, uch-to'rt soat davomida past olovda pishiriladi, shundan so'ng go'sht yumshoq bo'lib, og'izda eriydi.
Albatta, mol go'shtini ishlatadigan eng keng tarqalgan retseptlar jele, jele yoki brawn bo'lib, ular faqat rus oshxonasida emas, balki u yoki bu shaklda tayyorlanadi.
Pishirishning asosiy qoidasi - yopiq idishda juda past olovda uzoq vaqt davomida pishirish.
Sifatli go'shtni tanlash - bu retseptni muvaffaqiyatli tayyorlashning asosiy komponenti. Yosh buqa yoki g'unajinning bir qismini sotib olishni unutmang. Shank sotib olayotganda, go'shtning kesilishiga e'tibor bering. Agar kesilgan go'sht juda qorong'i bo'lsa, ular sizga eski hayvonning go'shtini sotishga harakat qilishlari mumkin. Haddan tashqari xira rang mumkin bo'lgan kasalliklar haqida gapiradi.
Mol go'shtini tanlayotganda, yog 'va ligamentlarning rangiga e'tibor bering, ular oq yoki ozgina kremsi bo'lishi kerak, va jurnaldagi suyak pushti va yashil dog'larsiz bo'lishi kerak.
Shuningdek qarang:
Yoqimli ishtaha!
Agar sizda go'sht va pivo bo'lsa, unda sizda ajoyib rustik kechki ovqat tayyorlash uchun kerak bo'lgan hamma narsa bor. Siz mol go'shtini pishirayotgan pishirish idishiga ozgina ale qo'shing va siz ajoyib, suvli qovurasiz.
Urunib ko'r! Shirin va baharatlı paprika bilan sepiladi va keyin quyuq malt pivosida pishiriladi, bu go'sht faqat mukammal ta'm va tuzilishga ega.
Ushbu ajoyib taomni tayyorlash uchun faqat bir nechta ingredientlar kerak bo'ladi. Katta novda, taxminan bir litr quyuq malt pivosi, bir hovuch archa rezavorlari, ozgina tuz, zaytun moyi va shirin qalampir.
Mol go'shtini pishirish juda oddiy, ammo butun jarayon juda ko'p vaqtni oladi. Buning sababi shundaki, go'sht bo'lagi juda katta va uni asta-sekin pishirish kerak.
Shank, shank, bo'g'im, buldozer ... Mol go'shtining bu qismini nima deb atashingizdan qat'i nazar, tarkibi o'zgarmaydi. Bu tizza bo'g'imiga ulashgan jambonning bir qismidir. Yagona ogohlantirish: dastani hayvonning orqa oyog'idan kesilgan va shank shunga o'xshash bo'lakdir, faqat old tomondan.
Orqa tibiada tendonlar, biriktiruvchi to'qimalar va miya suyagi mavjud. Bu tabiiy jelatinning haqiqiy ombori. Tana go'shtining bu qismi maxsus texnologiyalar yordamida pazandalik ishlovini talab qiladi, u kuchli bulonlarni tayyorlash uchun keng qo'llaniladi, shuningdek, an'anaviy taomlar Jele yoki aspik kabi rus oshxonasi. Ular aytganidek, bu mol go'shtidan klassik foydalanish. Bundan tashqari, ko'plab uy bekalari suyakni olib tashlaganidan so'ng, orqa jambondan go'shtni pishiradilar. Hatto yomon emas ekan!
Shuni esda tutish kerakki, 20 oylik yoshga etmagan qoramolning shinni gastronomik sifatlari jihatidan jozibali. Go'shtning rangiga e'tibor bering. Pushti yoki qizilning to'yingan soyalari, shuningdek, oq yog 'qatlamlari sizning oldingizda yosh sigir yoki buqaning novdasi ekanligini ko'rsatadi. Agar go'sht to'q qizil bo'lsa, unda hayvon allaqachon hurmatli yoshda so'yilgan - bunday mahsulot, albatta, gurmelerni yoqtirmaydi.
Kimyoviy fan nuqtai nazaridan orqa oyoqqa qarab, biz har bir bo'lakda foydali elementlarning ta'sirchan ro'yxatini topamiz. Tabiiy oqsillar va yog'larga qo'shimcha ravishda u natriy, magniy, marganets, selenni o'z ichiga oladi. Ushbu biologik faol moddalar inson uchun juda muhimdir. Biroq, ulardan foydalanishda g'ayratli bo'lmaslik kerak, shank idishlariga haddan tashqari ishtiyoq xolesterin darajasining oshishi va metabolik kasalliklar bilan to'la. Va o'rtacha dozalarda bu turdagi go'sht ovqat hazm qilish tizimiga foydali ta'sir ko'rsatadi, suyak to'qimalarining shakllanishiga va qon shakllanishiga yordam beradi.
Hindshank uzatmalari tayyor ovqat o'ziga xos hid va ta'm. Jelatin mavjudligi tayyor mahsulotda yopishqoq tuyg'u mavjudligini keltirib chiqaradi. Shuning uchun bu turdagi mol go'shti ko'pincha bulyon va jele tayyorlash uchun sotib olinadi. Shin bir xil boy sariq rang beradi va zich yog 'orollari doimo bulyon yuzasida suzadi.
Agar mol go'shtidan olingan go'sht suyakdan ajratilgan bo'lsa, unda siz turli xil idishlar uchun ajoyib "material" olasiz. Siz uni go'sht maydalagichda burishingiz mumkin - köfte yoki kotlet uchun qiyma tayyor, siz chiziqlar bilan kesib, sabzavot bilan qovurishingiz mumkin - güveç chiqadi. Mol go'shti tana go'shtining bu qismi kartoshka va dukkaklilar, qo'ziqorinlar va quritilgan mevalar bilan muvaffaqiyatli birlashtiriladi. Sharob yoki pivo, berry yoki pomidor sousi bilan pishirish jarayonida mazali baraban chiqadi.
Odatda, hind shoxli idishlar o'z-o'zidan etarli bo'lib, soslar yoki yangi o'tlar bilan yonma-ovqatlarsiz xizmat qiladi. Garchi sabzavotli salat, kartoshka pyuresi, achchiq kekler bu xilma-xil mol go'shtiga ajoyib qo'shimcha bo'lishi mumkin.
