Qaysi biri yaxshiroq - konyak yoki aroq, asosiy farq nima? Ishlab chiqarish va foydalanish xususiyatlari. Nima ichish yaxshiroq: aroq yoki konyak? Qaysi ichimlik ko'proq zararli: konyak yoki aroq?

Sarlavha Aroq, viski, konyak: qaysi biri zararli?
_Muallif
_Kalit so'zlar

Rossiya uchun bu savol deyarli ritorikdir. Biz uzoq vaqtdan beri asosiy rus xalq ichimligiga aylangan aroqni ichdik, ichdik va ichishni davom ettiramiz. Hatto aroq ichishning ma'nosini tasvirlaydigan "sog'lig'ingizni yaxshilash uchun" iborasi ham mavjud. Ammo aroq nafaqat sharobdan (bu tushunarli!), balki konyak va viski kabi kuchli ichimliklardan ham xavfliroq ekanligi ma'lum bo'ldi.

Odamlar tez orada spirtli ichimliklarni iste'mol qilishni to'xtatishlari dargumon. Shuning uchun, sog'lig'ingizga jiddiy zarar etkazmasdan, kimni, nima va qancha ichish mumkinligini bilish muhimdir. Axir, mastlik darajasi va uning oqibatlari ko'plab omillarga bog'liq.

Keling, spirtli ichimliklar turidan boshlaylik. Yaqinda bu juda ko'p bo'ldi qiziq fakt. Rossiya Federatsiyasi Sog'liqni saqlash vazirligining Narkologiya ilmiy-tadqiqot institutida toksikolog Vladimir Najniy rahbarligida aroq, konyak va viskining inson organizmiga ta'siri bo'yicha qiyosiy tajriba o'tkazildi. Ma'lum bo'lishicha, mastlik darajasi bo'yicha uchta kuchli ichimliklar bir-biridan unchalik farq qilmaydi. Ammo alkogolizmning asosiy belgisi bo'lgan jismoniy qaramlikni keltirib chiqarish qobiliyatida aroqning tengi yo'q. Aytgancha, bu xulosa bilvosita statistik ma'lumotlar bilan tasdiqlangan. An'anaviy distillash orqali olingan ichimliklar ichish odat tusiga kirgan mamlakatlarda - bu nafaqat konyak va viski, balki barcha brendlar (uzum, meva va rezavorlar), shuningdek, grappa va chacha kabi uzumli kuchli likyorlar, alkogolizm kamroq. umumiy. Qaerda kuchli ichimliklar, biznikiga o'xshab, kimyoviy nuqtai nazardan tozaroq bo'lgan rektifikatsiya qilingan spirt asosida tayyorlanadi, kasallik ko'proq uchraydi.

Harakatdagi bunday farqning sababi nima? kuchli alkogol? Ma'lum bo'lishicha, hamma narsa distillash jarayonidan keyin ichimlikda qolgan tabiiy mikroifratlarda. Ularning ko'pchiligi foydali xususiyatlarga ega va tanamizni himoya qiladi. Shu jumladan sof spirtning toksik ta'siri. 20-asrning 70-80-yillarida oziq-ovqat va ichimliklarga nisbatan ushbu nazariyani Rossiya Tibbiyot fanlari akademiyasining akademigi Isroil Brexman ishlab chiqdi. Va endi bu eksperimental tarzda tasdiqlangan. Demak, alkogol qanchalik toza bo'lsa, uning organizmga toksik ta'siri shunchalik kam bo'ladi, degan fikr afsonadir. Olimlarning fikricha, barcha ichimliklar ichida tabiiy uzum sharobi eng xavfli hisoblanadi.

Vladimir Nujniy tomonidan o'tkazilgan tajriba g'oyasi Brexmanga tegishli. Sharobning barcha foydali komponentlarini o'z ichiga olgan uzum taroqsimon ekstrakti aroqqa qo'shildi va ko'ngilli talabalarda sinovdan o'tkazildi. Albatta, sub'ektlar nima ichishlarini bilishmagan. Ma'lum bo'lishicha, ekstrakti bo'lgan aroq biroz mast qiluvchi ta'sirga ega - uzum poyasidan olingan moddada spirtli ichimliklarni organizmda qayta ishlashga to'sqinlik qiluvchi komponentlar mavjud. Ammo ertasi kuni bunday ichimlikdan keyin qotib qolish toza aroqdan keyin ancha oson edi. Bundan tashqari, ekstrakt yurak-qon tomir tizimiga toksik ta'sirni kamaytiradi.

Lekin, albatta, spirtli ichimlikning turi hamma narsani aniqlamaydi. Spirtli ichimliklarning tanaga ta'sirining boshqa muhim parametrlari mavjud. Masalan, spirtli ichimliklarning dozasi. Odamlar bu haqda uzoq vaqtdan beri bilishadi, ehtimol spirtli ichimliklar ixtiro qilinganidan beri. Biroq, g'alati, bunday muhim masala bo'yicha maxsus ilmiy tadqiqotlar nisbatan yaqinda - 20-asrning boshlarida amalga oshirildi. Va ularni hamyurtimiz, fiziolog N. Volovich amalga oshirdi. U birinchi bo'lib alkogolning inson organizmiga ta'sirini ob'ektiv faktga - mast qiluvchi ichimlikning turli dozalarini iste'mol qilishda yurak urishi soniga asoslanib, noyob tajriba o'tkazdi. Ma'lum bo'lishicha, 20 g toza spirt (40% aroq bo'lsa, bu 50 g degani) qabul qilinganda, inson tanasida hech qanday salbiy o'zgarishlar sodir bo'lmaydi. Shuning uchun kuniga bunday miqdor normal, ba'zan esa profilaktika chorasi sifatida zarur. 75 g aroq iste'moli normal chegara hisoblanadi. Yuqoridagi hamma narsa allaqachon zararli va hatto xavfli.

Mastlik darajasini belgilaydigan yana bir muhim parametr tana vaznidir. U qanchalik kichik bo'lsa, odam shunchalik mast bo'ladi. Bu haqiqat ham yaqqol ko'rinib turibdi. To'g'ri, istisnolar mavjud. Xuddi shu miqdorda ichish bilan, kichkina, zaif odam og'ir odamga qaraganda kamroq mast bo'lishi mumkin. Bu hodisa organizmda spirtli ichimliklarni qayta ishlashning individual xususiyatlari bilan izohlanadi. Afsonaviy Grigoriy Rasputinning shaxsini qanday eslay olmaysiz?
Spirtli ichimliklar ichish kerak bo'lgan muayyan vaziyat katta ahamiyatga ega. Ma'lumki, odam to'q bo'lsa yoki yaxshi gazak qilsa, u sekinroq mast bo'ladi. Ammo ko'p ovqat iste'mol qilish zaharlanishni bekor qilmaydi, balki uni "yumshoq", asta-sekin qiladi.

Agar odamlar sovuqda ichsalar, spirtli ichimliklar yaxshi muhosaba qilinadi: spirtli ichimliklarning bir qismi tanani isitish uchun sarflanadi. Agar biror kishi harakatsiz turmush tarzini olib boradigan bo'lsa, charchagan yoki o'zini yomon his qilsa, u holda intoksikatsiya tezroq sodir bo'ladi. Kunning vaqti va bayramda odamning o'ziga xos muhiti ham muhimdir. Biror kishi bayramni, dam olishni, dam olish va dam olish imkoniyatini xursandchilik bilan kutsa, bu bir narsa. Yana bir narsa, u ishbilarmonlik muzokaralari uchun stolga o'tirganda, mast holatda "noto'g'ri" ish qilishdan qo'rqib, tashvish va qo'rquvni boshdan kechiradi.

Ichimlikni va uning tarkibidagi karbonat angidridni suyultirish muhimdir. Ko'pikli vinolar tezroq mast bo'ladi, chunki ulardagi karbonat angidrid oshqozon shilliq qavatini bezovta qiladi va spirtli ichimliklarni so'rilishini kuchaytiradi. Spirtli ichimliklar tarkibida 10% gacha alkogol bo'lgan ichimliklardan, birinchi navbatda, sharobdan va kamroq yoki yuqori alkogolli ichimliklar - pivo va aroqdan sekinroq so'riladi.

Olimlar alkogolning ba'zi odamlarga ta'siri genetik darajada dasturlashtirilganligini aniqladilar. Spirtli ichimliklarga nisbatan bag'rikenglikning kuchayishi ko'pincha ota-onasi suiiste'mol qilgan odamlarda uchraydi. Qizig'i shundaki, "alkogolli" irsiyat bilan moyillik asosan erkaklar chizig'i orqali uzatiladi.

Mastlik darajasini belgilaydigan yana bir muhim parametr jinsdir. Ma'lumki, ayollar tezroq mast bo'lishadi. Ushbu hodisaning sabablari unchalik aniq emas. Ularni tushunish uchun siz spirtli ichimliklarni tanamizda qanday qayta ishlanishi haqida tasavvurga ega bo'lishingiz kerak. Ma'lum bo'lishicha, uning yo'q qilinishiga olib keladigan biologik jarayonlar jigarda sodir bo'ladi. U erda ikkita juda muhim ferment mavjud. Keling, ularni ADH va ALDH deb ataymiz. Birinchisi tanaga kiradigan spirtli ichimliklarni juda zaharli aldegidga aylantiradi, ikkinchisi esa ikkinchisini zararsizlantiradi. Bu odamlar uchun turlicha "ishlaydigan" o'ziga xos "tandem" bo'lib chiqadi. Ko'p narsa bu ikki fermentning qanchalik samarali ekanligiga bog'liq. Xususan, ayollar erkaklarnikiga qaraganda spirtli ichimliklarga nisbatan sezgir. Ularning birinchi fermenti, ADH, yomonroq "ishlaydi". Natijada, spirtli ichimliklar tanada qoladi va miyaga uzoqroq ta'sir qiladi. Xuddi shu sababga ko'ra, ayollar erkaklarnikiga qaraganda tezroq spirtli ichimliklarga o'rganadilar.

Turli millat vakillari spirtli ichimliklarga, ayniqsa kuchli ichimliklarga teng munosabatda bo'lmaydilar. Avvalo, bu "oq" va "sariq" irqlarning odamlariga tegishli. Va shuningdek, fermentlar tufayli. Misol uchun, yapon va xitoyliklarning 90 foizida mastlik hissi juda kichik dozalarda alkogol bilan yuzaga keladi va terining keskin qizarishi, qon bosimining ko'tarilishi va yurak ritmining buzilishi bilan kechadi. Ko'pchilik evropaliklar orasida atigi 5-8%, ruslar orasida esa undan ham kamroq - taxminan 2-4%.

Spirtli ichimliklarning insonga ta'sirini o'zgartirishi mumkin bo'lgan yana bir omilni eslatib o'tmaslik mumkin emas. Bu dorilar. Ulardan ba'zilari inson tanasida spirtli ichimliklarni parchalanish jarayonlariga "aralashadi". Klassik misol - antibakterial preparat metronidazol. Spirtli ichimliklar bilan bir vaqtda iste'mol qilinganda, odam qizarib ketadi, ko'ngil aynishi va umuman o'zini yomon his qiladi. Va, afsuski, bunday nomuvofiqlik misollari juda ko'p. Ba'zi hollarda alkogolning ta'siri buziladi, boshqalarida giyohvand moddalarning ta'siri kuchayadi yoki zaiflashadi, boshqalarida esa odamning reaktsiyalari o'zgaradi. Ko'pchilik bilmaydi, ehtimol, analgin kabi keng tarqalgan dori tanadagi alkogolning parchalanishini sekinlashtiradi va shuning uchun uning mast qiluvchi ta'sirini kuchaytiradi.

Spirtli ichimliklar bilan zaharlanish alkogolizmni davolash uchun maxsus yaratilgan dorilar - disulfiram va siyanamid bilan kuchayadi. Aytgancha, siyanamidning g'ayrioddiy xususiyatlari birinchi marta azotli o'g'itlar ishlab chiqarish zavodida aniqlangan, u erda ushbu birikma sintez qilingan va ishlatilgan. Zavod ma'muriyati ishchilarning nafaqat ichmasliklarini, balki og'ziga bir tomchi ham spirtli ichimliklarni olishmaganini payqab qoldi. Va ularni kuzatgan shifokor, ichishga uringanlarning yuziga o'tkir qon oqimi, kuchli terlash, tez yurak urishi, nafas qisilishi va ko'ngil aynishini sezdi. Agar doz biroz yuqoriroq bo'lsa, yurakda og'riq va o'limga yaqinlashish hissi bor edi. Bunday alomatlar bilan siz endi ichishni xohlamaysiz.

Bosh og'rig'i, terining qizarishi, ko'ngil aynishi va bosh aylanishi spirtli ichimliklarni antibiotiklar va sulfa preparatlari bilan bir vaqtda qo'llash natijasida yuzaga kelishi mumkin. Spirtli ichimliklarning klonidin yurak dori bilan o'zaro ta'siri odatiy holdir. Odam nafaqat chuqur uyquga ketadi, balki keyinchalik u bilan sodir bo'lgan narsani eslay olmaydi. Shuning uchun klonidin ba'zan "boshqa maqsadlar uchun" ishlatiladi, ular o'g'irlamoqchi bo'lgan odamning stakaniga qo'shiladi.

Kofeinning o'tkir odamlarga ta'siri qiziq. Kofe ortiqcha qolgan mehmonni xursand qilish va uni ketishga undash uchun berilishini hamma biladi. Avvaliga aynan shunday bo'ladi, odam hushyor bo'lib tuyuladi. Ammo bir muncha vaqt o'tgach, mastlik qaytadi va u kofe ichganidan ham ko'proq darajada.
Spirtli ichimliklarni uyqu tabletkalarining zararsiz dozalari (ayniqsa, barbituratlar sinfi) bilan birgalikda qo'llashda nafas olish depressiyasi paydo bo'lishi mumkin. Spirtli ichimliklarni antidepressantlar bilan birlashtirish ham xavfli bo'lishi mumkin. Bunday hollarda yurak tezligi oshadi va qon bosimi ko'tariladi. Spirtli ichimliklarni doimiy iste'mol qilish bilan, hatto sovuqqonlik uchun naftizin va galazolinni qabul qilish ham yurak uchun zararli bo'lib, nitrogliserinning ta'siri buziladi.

Aroq nisbatan "toza" alkogolli ichimlikdir: uning tarkibida faqat suvda erigan spirt mavjud. Spirtli ichimliklardagi begona moddalar, qoida tariqasida, faqat vaziyatni murakkablashtiradi, jigarni yuklaydi va bir-birining zararli ta'sirini kuchaytiradi. Shuning uchun, bu ichimlikning ko'plab tarafdorlari bor, xususan, yaxshi aroqdan osilganlik nisbatan osonlikcha toqat qilinishiga amin bo'lganlar. Buni toksikologlar ham tasdiqlaydi.

Tibbiyot nima deydi?

Pivo kam alkogolli va sog'lom tabiiy ichimlikdir. Ammo katta dozalarda pivo murakkab, zaharli ichimlik bo'lib, ferment tizimini yuklaydi va aroqdan ko'ra organizm tomonidan kamroq muhosaba qilinadi. 2 litr boyitilmagan pivoning 180 grammi sof etanol bo'lsa, uning ta'siri xamirturush va şerbetçiotu (fitoestrogenlar va benzodiazepinlar) bilan kuchayadi. Ya'ni, ba'zi "Yog'li odam" ning plastik "kolbasi" faqat tananing kundalik qayta ishlash imkoniyatlari chegarasida faqat bitta spirtni o'z ichiga oladi.

Muhim ma'lumotlar

Qoidalarga muvofiq fermentlangan oddiy pivo tarkibida mavjud emas suv, solod va hoplardan boshqa hech narsa emas . Agar pivo tarkibida siroplar, qaynatmalar va boshqalar kabi qo'shimchalar bo'lsa (yorliqdagi yozuvga qarang), bu faqat bitta narsani anglatadi - fermentatsiya standarti bajarilmaydi va zichlik va ko'piklanish qobiliyatini oshirish uchun yakuniy mahsulotga organik moddalar qo'shiladi, chunki pivo uchun GOST R 51174-98 ko'pikning balandligi va chidamliligiga qo'yiladigan talablarni belgilaydi va bu ko'piklanishni ta'minlamaydi. Albatta, bunday pivo sizni osilib qolishdan himoya qila olmaydi.

E'tibor bering, mahalliy davlat standarti, ba'zi xorijiy standartlardan farqli o'laroq, pivo tarkibidagi alkogol miqdorini tartibga soladi kam emas yorliqda ko'rsatilgan raqam. Ishlab chiqaruvchilar odatda kuchni oshiradi , va amalda, pohmelje.ru saytining ekspertiga ma'lum bo'lgan namunalarga ko'ra, bu e'lon qilinganidan +50% ni tashkil qiladi. Misol uchun, agar siz Jigulevskiy yoki Bagbierda bo'lgani kabi e'lon qilingan 6% ni olsangiz, unda haqiqiy alkogol miqdori 9% ni tashkil qiladi.

Biroq, pivo juda ko'p narsalarni o'z ichiga oladi foydali moddalar , spirtli ichimliklar etkazilgan zararni qoplaydigan. Biroq, biz birinchi navbatda haqida gapiramiz pasterizatsiya qilinmagan, "jonli" pivo deb ataladi.

Malt tufayli pivo tarkibida mavjud uglevodlar, oqsil birikmalari, minerallar, mikroelementlar, kislotalar va vitaminlar. Boshqa malt moddalari, xususan, ellagik kislota ham muhim rol o'ynaydi: ular saraton hujayralarining rivojlanishiga hissa qo'shadigan erkin radikallarni bog'laydi.
Pivo, asosan, solod tufayli, ko'proq narsani o'z ichiga oladi 30 ta mineral va iz elementlari. Bir litr pivo kattalar uchun kunlik magniy ehtiyojining yarmini, fosforning 40 foizini va kaliyning kunlik ehtiyojining 20 foizini qoplaydi.
Pivo o'z ichiga oladi B vitaminlari(ayniqsa, B2 va B6 vitaminlarining yuqori miqdori), ular alkogolning parchalanishi paytida intensiv iste'mol qilinadi va shuning uchun ularning etishmasligi. osilib qolishni qoplash uchun juda muhimdir. Va shuningdek, A va E. Bir litr pivoda taxminan 210 milligramm vitamin va vitamin birikmalari mavjud.
Pivoning litrida 650 milligramm meva va sut kislotalari mavjud. Pivo tarkibidagi mevali kislotalar yaxshi so'riladi.
Zamonaviy pivo toza va yaxshi fermentlangan, shuning uchun fermentatsiya qo'shimcha mahsulotlar haqida tashvishlanishingiz shart emas. Fusel spirtlari ko'pincha zich, quyuq, yuqori fermentlangan pivo (eng mashhur pivo turi, lager pivo, pastki fermentlangan pivo) va bug'doy pivolarida uchraydi.
Pivodan tana o'simlik ozuqalarini oladi kraxmalli birikmalar, bu oshqozon shirasining hazm bo'lishiga va sekretsiyasiga yordam beradi. Ushbu elementlarning antikarsinogen ta'siri aniqlandi.
Pivo nisbatan kichik miqdorlarni o'z ichiga oladi natriy, bu qon bosimiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi. Pivo tarkibidagi sink inson tanasi uchun insulin hosil bo'lishi nuqtai nazaridan muhim ahamiyatga ega, shuningdek, u organizmga teri kasalliklariga qarshi turishga yordam beradi. Agar siz bir litr pivo ichsangiz, ruxga bo'lgan kunlik ehtiyojingizni qondirasiz va normaning taxminan yarmini olasiz. temir, ftor va mis. Kaltsiy va magniy o't va buyrak toshlarining shakllanishiga to'sqinlik qiladi. Pivo ham manba hisoblanadi kremniy.
Pivo tarkibidagi polifenol miqdori nisbatan yuqori - litriga 153 milligramm. Ular profilaktik ta'sirga ega yurak kasalliklariga qarshi.
Polifenollar va antosiyanojenlarning yuqori miqdori tufayli filtrlanmagan pivo qizil sharobga qaraganda sog'lomroqdir.

Pivoning zarari

Spirtli ichimliklarni haddan tashqari iste'mol qilganda keltiradigan aniq zararga qo'shimcha ravishda, pivoning o'ziga xos zarari bor:

Ba'zi pivo ishlab chiqaruvchilari aralashmalar qo'shayotgani haqida mish-mishlar mavjud kobalt yaxshiroq ko'piklash uchun. Kobalt yurak mushaklari (miokard) uchun juda zararli.
Pivoga qaram bo'lgan odamlarda yurak bo'shliqlarining hajmi asta-sekin o'sib boradi - ulkan "buqa" yoki "pivo" yuragiga qadar. Natijada, u shakllanadi yurak etishmovchiligi barcha keyingi oqibatlar bilan.
Pivo o'z ichiga oladi fitoestrogenlar- ta'siri ayol gormonlarining ta'siriga o'xshash o'simlik manbalari. Pivoni ortiqcha iste'mol qilish bilan ular tanada to'planib, sabab bo'ladi gormonal buzilishlar. Erkaklarda tana tuklari kamayadi, sut bezlari o'sadi (jinekomastiya), yog 'ayollarga xos tarzda to'plana boshlaydi - son va yon tomonlarda, quvvat kamayadi, sperma harakatchanligi pasayadi - bepushtlik va jinsiy quvvatsizlik. Ayollarda fitoestrogenlarning ko'pligi semirishga olib keladi.
Agar bayram paytida ko'p suyuqlik iste'mol qilsangiz, bu tanadagi suyuqlikning patologik qayta taqsimlanishini kuchaytiradi, bu ertasi kuni ertalab farovonlikning yomonlashishiga katta hissa qo'shadi. Agar siz pivo ichsangiz, bu avtomatik ravishda sodir bo'ladi. Haddan tashqari suyuqlik shish paydo bo'lishiga yordam beradi, bu ayniqsa bosh og'rig'ini keltirib chiqaradi.
Bundan tashqari, ko'p yillar davomida pivo ichgan odamlarda arpa glyuteniga sezgirlik paydo bo'lishi mumkin, bu esa allergik reaktsiya /TEQSIZLIGI MAQOLAGA FAOL havola/ artrit, diareya yoki teri toshmasi shaklida. Har holda, pivo atopik dermatit bilan og'rigan bemorlar uchun kontrendikedir.

Viski - distillash, asosan spirtli ichimliklar va suvdan iborat: sharob yoki likyorlar bilan solishtirganda, uning iste'moli allaqachon spirtli ichimliklarni parchalashning ko'p bosqichli jarayoni bilan band bo'lgan jigarga juda ko'p yuk bermaydi. Viski arpa, javdar, bug'doy yoki makkajo'xoridan tayyorlangan don pyuresini distillash orqali tayyorlanadi. Arpa va javdar ko'pincha solodlanadi (o'sib chiqadi va quritiladi). Distillangan ichimlik eman bochkalarida qariydi.

Etil spirti va suvdan tashqari deyarli hech narsa o'z ichiga olmaydi aroqdan farqli o'laroq, viski uning ta'mi va hidini ta'minlaydigan juda ko'p moddalarni o'z ichiga oladi:

fusel moylari, viskining o'ziga xos ta'mini shakllantirishda muhim rol o'ynaydi. Fusel moylari o'rtacha zaharli (ular juda zaharli va zaharlanishga olib kelishi mumkin deb o'ylash xatodir: buning uchun siz juda ko'p past sifatli spirtli ichimliklarni ichishingiz kerak va spirtli ichimliklar bilan zaharlanish ehtimoli ko'proq). Haddan tashqari fusel kamchilik deb hisoblanadi va distillash va filtrlash jarayonida (ko'mir, shag'al, qum, zig'ir) uni yo'q qilishning ko'plab usullari mavjud;
asetallar (efirlar) , ular, ayniqsa, solod viskisida ko'p. Aynan ular mevali tatlar beradi, bu viski turlarini sherga o'xshash qiladi;
diketon diasetil yog'li xushbo'y hid beradi: viskida aroqdan ko'ra ko'proq. Boshqa tomondan, rom yoki brendga qaraganda ancha kam.

Va fermentatsiya jarayonida paydo bo'ladigan ko'plab boshqalar. Eman yog'och bochkalarida viski pishishi paytida ichimlikka quyidagilar kiradi:

lakton esterlari , kokosning aniq ajralib turadigan hidiga ega;
fenolik komponentlar , ayniqsa kumarin(shuningdek, doljinning ba'zi navlarida mavjud), u eng ko'p makkajo'xori viskisida - burbonda;
polifenol tanin- meva yoki qizil sharobdan keyin og'zingizni yopishtiradigan xuddi shu modda;
polifenol ellagik kislota (asosan solod viskisida mavjud) kuchli antioksidant bo'lib, organizmdagi erkin radikallar sonini kamaytiradi va shuning uchun saratonga qarshi xususiyatlarga ega.

Ushbu komponentlarning aksariyati o'rtacha, ammo zaharli, va sharob va pivodan farqli o'laroq, viski osilganlikni engillashtiradigan vitaminlar va boshqa foydali moddalarni o'z ichiga olmaydi. Qadimgi viskilar kamroq zararli hisoblanadi: ular tarkibida ba'zi fusel moylari mavjud daraxt tomonidan so'riladi.

Shotlandiya viskisi (skotch) va burbonlarning sifati va tarkibi mahalliy qonunchilik bilan tartibga solinadi, shuning uchun qonuniy ravishda ishlab chiqarilganligi ma'lum bo'lgan mahsulotni sotib olayotganda, siz uning tarkibida kimyoviy lazzat va bo'yoqlar bo'lmasligiga ishonishingiz mumkin.

Shifokorning fikri:Viskining har qanday muhim dozasi, narxidan qat'i nazar, kafolatlangan osilganlikdir. E'tibor bering, toksikologiyada viski rasman past sifatli moonshine bilan bir xil sinfdagi alkogolning surrogati hisoblanadi. Nopoklik tarkibiga ko'ra, u jigarga va butun tanaga aroqdan ko'ra ko'proq yuk beradi. Aslida, viski o'z-o'zidan iste'mol qilinganda, zaharli aralashma bo'lib, u turli xil past sifatli alkogolli ichimliklarni aralashtirganda qanday bo'lishiga o'xshaydi. A umumiy tamoyil juda oddiy - alkogolli ichimlikning tarkibi toza spirtga qanchalik yaqin bo'lsa, shunchalik osonu organizm tomonidan qayta ishlanadi.

Viski haqida nimalarni bilishingiz kerak: sog'lom minimal

Ichimlikning asosiy turlari:

Malt viski butunlay malt arpadan tayyorlangan. Odatda maxsus distillangan kadrlar piyoz shaklida. Agar viski bitta distillash zavodida ishlab chiqarilgan bo'lsa, u "bir solod viski" deb ataladi. Agar boshqacha ko'rsatilmagan bo'lsa, bunday navlar odatda hali ham viskini o'z ichiga oladi. turli xil hosillar Va turli xil bochkalar. Siz ichimliklar aralashmasini o'z ichiga olgan malt viskisini topishingiz mumkin turli ishlab chiqaruvchilar(aralashtirilgan solod yoki vatted solod).
Donli viski - aslida, aroq, aniq ta'mi yoki hidi bo'lmagan alkogol. Kamdan-kam hollarda o'z-o'zidan sotiladi, lekin aralash viski yaratish uchun ishlab chiqariladi.
Aralashtirilgan viski - malt va don viski aralashmasi, sof don spirti, bug'doy, makkajo'xori va boshqalar. Komponentlar soni qirqtagacha bo'lishi mumkin. Bu ushbu brendga xos bo'lgan o'ziga xos ta'mni yaratish uchun amalga oshiriladi (asosiy misol - Chivas Regal viski). Agar siz "Shotland viskisi" yoki "Irland viskisi" deb yozilgan shishani ko'rsangiz, bu aralashma bo'lishi mumkin.

Viski, shuningdek, ishlab chiqarilgan donga qarab ham bo'linishi mumkin. Agar "javdar" yoki "makkajo'xori" viskisi ko'rsatilgan bo'lsa, demak, asl shingil ushbu donning kamida 51% ni tashkil qiladi. Burbon - makkajo'xori viskisi.

Qiziq

Butun dunyoda Shotlandiyada ishlab chiqarilgan viskiga nisbatan qo'llaniladigan "Scotch" so'zi Shotlandiyada ishlatilmaydi. U erda, butun Buyuk Britaniyada bo'lgani kabi, shotland viskisi, agar ma'ruzachi boshqacha ko'rsatmasa, oddiygina "viski" deb ataladi.

"Skotch" nomini olgan ichimliklar 1988 yilda Angliya parlamenti tomonidan maxsus qonun bilan tasdiqlangan sifat standartlariga javob berishi kerak (Skotch viski qonuni). Qonunga ko'ra, ichimlik Shotlandiyada distillangan va etuk bo'lishi kerak va unda suv va karamel rangidan boshqa qo'shimchalar bo'lmasligi kerak. Ishlab chiqaruvchi ichimlikni faqat eman bochkalarida kamida uch yil va bir kun davomida eskirishi shart. Dastlab, ichimlik 94,8% quvvat bilan distillangan bo'lishi kerak va kamida qirq daraja shishaga solinadi. Haqiqiy skotch uchun dastlabki xomashyo xamirturush yordamida arpaga aylantirilgan solodli arpa bo'lishi kerak.

1964 yilda AQSh Kongressi tomonidan qabul qilingan bir xil darajada qattiq qonun burbon (makkajo'xori viskisi) sifatini tartibga soladi: amerikaliklar "o'z" ichimligining qarish vaqtini unchalik tanlamaydilar, lekin yo'q. karamel rang berish unda bo'lishi mumkin emas.

Viskini qanday ichish kerak

Viski ichish an'analari juda yomon rasmiylashtirilgan: sharob yoki tekiladan farqli o'laroq, u mast bo'ladi. turli mamlakatlar turli yo'llar bilan va har qanday narsa bilan suyultiriladi: sodadan kolagacha. Bundan tashqari, viski yuzlab kokteyllarning asosidir. Biroq, yaxshi viski uchun siz o'zingizni "besh S" ning Shotlandiya qoidasiga rioya qilishga majbur qilishingiz mumkin: sight-smell-swish-wallow-splash, ya'ni qarash-hid-sip-qaldirg'och. Faqat oxirgi qadam viskini suv bilan suyultirishdir.

Ko'pincha siz "kecha men faqat yaxshi konyak ichdim, shuning uchun bugun hech qanday osilganlik yo'q" ruhidagi bayonotga duch kelasiz. Konyak ko'pincha o'ziga xos yumshoqlik, olijanoblik, "to'g'ri" kompozitsiya va osilganlikka qarshi xususiyatlarga ega. Keling, konyakda aslida nima borligini va uning tarkibiy qismlari qaerdan kelganini tushunishga harakat qilaylik.

Konyak konyak turi hisoblanadi. Ya'ni, bu meva va rezavorlar spirti (konyak bo'lsa, faqat uzum spirti) er-xotin distillashdan so'ng, eman barrellarida qariydi.

Muhim eslatma

Ma'lum fakt: Frantsiya qonunlariga ko'ra, ichimlik konyak deb nomlanishi mumkin, agar u Konyak provinsiyasida etishtirilgan va Limuzin eman bochkalarida qarigan ma'lum uzum navlaridan (jami to'rtta nav) tayyorlangan bo'lsa. O'nlab boshqa nozikliklar ham qonun bilan tartibga solinadi. Bizning mavzuimiz uchun bu unchalik muhim emas: keling, biz aniq yuqori sifatli ichimlik haqida gapiramiz deb faraz qilaylik.

Bundan tashqari, Konyak provinsiyasining ba'zi hududlarida juda past sifatli spirtli ichimliklar ishlab chiqariladi, uni konyaklarga qo'shib bo'lmaydi, ammo bu undan ichimliklar ishlab chiqaradigan insofsiz konyak ishlab chiqaruvchilarni to'xtatmaydi, bu ularning frantsuz alkogolidan tayyorlanganligini ko'rsatadi. Shu bilan birga, Dog'iston, Armaniston va hatto Qozog'istonda juda munosib konyak (yoki agar xohlasangiz, konyak ichimligi) ishlab chiqarilishi mumkin.

Ishlab chiqaruvchi konyak spirtini rektifikatsiya qilingan don spirti bilan suyultirish orqali ham aldashi mumkin. Buni ta'mga qarab aniqlash deyarli mumkin emas, lekin agar siz tayyorlangan ichimliklar ichsangiz har xil turdagi xom ashyolardan, keyin jigarda turli xil yuk tufayli hangover kuchliroq bo'ladi. Ya'ni, ichida Ushbu holatda biz ichimlikni qabul qilamiz, uni ichish paytida biz aniq "aralashtiramiz".

Aytaylik, bizning ixtiyorimizda ma'lum bo'lgan yuqori sifatli ichimlik bor. Spirtli ichimliklar va suvdan tashqari, u 500 ga yaqin turli xil efirlarni (xususan, hidli efir etil asetat), atsetallarni, turli xil karboksil va fenolik birikmalarni, shuningdek, yuqori spirtlarni va boshqalarni o'z ichiga oladi. Yog'ochdagi konyak spirtining pishishi davrida unda taninlar, furfural, lignin va fruktoza paydo bo'ladi.

Ushbu moddalarning ba'zilari turli darajada engil toksikdir. Masalan, etil asetat entomologlar tomonidan hasharotlarni o'ldirish uchun ishlatiladi, garchi u oz miqdorda oziq-ovqat qo'shimchasi sifatida xizmat qiladi. Bir litr konyakda taxminan 150 milligramm mavjud, bu tekiladan uch baravar ko'p. Bu aralashmalar jigarning ishini murakkablashtiradi, u allaqachon spirtli ichimliklarni qayta ishlash uchun ko'p bosqichli ishlarni bajarishga majbur. Shunday qilib, fiziologik nuqtai nazardan, konyakni tanaga yumshoq ta'sir qiladigan ichimlik sifatida tasniflash mumkin emas.

Eslatma

Konyak tarkibidagi taninlar alkogolning qonga singishini sekinlashtiradi, shuning uchun konyakda aroq ichish kabi sezilarli darajada "yuqori" bo'lolmaysiz. Konyakda oksidlanishni talab qiluvchi aralashmalar mavjudligini hisobga olsak (garchi viski yoki sharobga qaraganda ancha kam miqdorda bo'lsa ham), aroqdan aylantirilganda ichimlikning maqbul dozasi 30-40% kamroq bo'lishi kerak. Biroq, taninlar tufayli konyak ichak devorining o'tkazuvchanligini kamroq darajada oshiradi. Va agar, masalan, pivo ba'zi allergiya bilan kasallanganlar uchun aynan shu sababga ko'ra kontrendikedir bo'lsa, konyak bu ma'noda kamroq zararli bo'lishi mumkin.

Konyak haqida sog'lom minimal ma'lumot

Qarishga qarab konyakning asosiy navlari:

VS(Juda maxsus) ikki yillik qarish (agar konyak turli brendlardan tayyorlangan bo'lsa, u holda ikki yil eng yosh);
VSOP(Juda maxsus eski rangpar ) to'rt yil qariganligi;
XO(Extra Old) olti yoshdan yigirma yoshgacha.

Konyakni qanday to'g'ri ichish kerak

Yaxshi konyak xushbo'y hidni his qilish uchun asta-sekin ichiladi. Shuning uchun konyak uchun maxsus stakan "snifter" deb ataladi (ingliz tilidan sniff - hidlash uchun). U silliq shaffof shisha yoki kristalldan yasalgan bo'lib, konyakning xushbo'y hidini yaxshiroq saqlab qolish uchun tepaga torayib turadigan poyasi sharsimon shisha shakliga ega. Bunday ko'zoynaklar ham kichik - 70 gramm va kattaroq - 250 dona bo'ladi- 400 gramm.

Xizmat qilayotganda konyak xona haroratidan yuqori haroratda bo'lishi kerak. Uni stakanning eng keng qismining maksimal darajasiga quyish kerak. Bir stakan konyakni faqat kaftlaringizda isitish mumkin, lekin konyakni olovda ushlab turish yomon shakldir. Bundan tashqari, ichimlikni shu tarzda xizmat qilganda, uning tarkibidagi uchuvchi birikmalar bir zumda bug'lanadi.

Konyak odatda ziyofatdan keyin, qahva yoki choydan oldin sof shaklda ichiladi. Frantsuzlar uchta C (kafe, konyak, sigare) qoidasiga amal qiladilar - kofe, konyak, puro.

Konyak odatdagi xona haroratida saqlanadi. Uni muzlatgichga qo'yishning hojati yo'q.

Konyak hech narsa bilan iste'mol qilinmaydi. Limonli gazak konyak Rossiyada podsho Nikolay II davrida ixtiro qilingan. Darhaqiqat, tsitrus mevalari siz bahramand bo'lishingiz kerak bo'lgan ichimlikning ta'mi va xushbo'yligini o'chiradi. Agar siz hali ham biror narsaga gazak qilmoqchi bo'lsangiz, unda kuchli ta'mga ega bo'lmagan ovqatlar mos keladi: yong'oq, shokolad, pishloq, olma.

Yaxshi sharob sizni osilib qoladimi? Keling, avvalo olimlardan so'raylik:

Olimlarning fikriga ko'ra, agar sharob tabiiy va quruq bo'lsa, ikki xildan ko'p bo'lmagan va ziyofat uchun umumiy dozasi 300 ml dan oshmasa, ko'pikli sharob uchun esa - ertalab sharobni oqibatlarsiz ichish mumkin. 500 ml gacha.

Yarim quruq, yarim shirin, shirin va mustahkamlangan sharoblar fermentativ tizimga ko'proq yuk beradi, lekin, albatta, turli darajada. Esda tutingki, tabiiy sharoblar qo'shimchalarni o'z ichiga olmaydi va uzumsiz xom ashyolardan tayyorlanmagan - agar siz o'z bilimingizga ishonchingiz komil bo'lmasa, yorliqdagi kompozitsiyani o'qishdan tortinmang.

Agar kerak bo'lsa, redoks fermentlariga yukni kamaytirishga imkon beruvchi qoida, harakat qilib ko'ring turli navlar vinolarga quyidagilar xizmat qilishi mumkin: "Yorug'likdan qorong'igacha, quruqdan shiringacha, zaifdan kuchligacha, oddiydan yorqingacha".

Aytgancha, odamlar beg'araz shampan deb ataydigan ko'pikli vinolar tezroq mast bo'ladi, ammo ulardan mastlik qisqaroq. Buning sababi shundaki, ko'pikli sharob tarkibidagi karbonat angidrid o'zining gaz holatiga o'tganda alkogolning samarali so'rilish yuzasini oshiradi, bu uning qonga kirishining tezlashishiga olib keladi va etanolning bir qismi so'riladi. allaqachon og'iz bo'shlig'i darajasida va jigarni chetlab o'tib, miyaga kiradi. So'rilishni tezlashtirishga barcha turdagi shakar tarkibidagi shakar ham yordam beradi gazlangan vinolar, brut va quruq, shuningdek, ichimlikning ortib borayotgan harorati bundan mustasno. Oxirgi holat, albatta, ko'pikli vinolarga mutlaqo xos emas, lekin u, masalan, issiq sharobni qabul qilganda ishlaydi. Spirtli ichimliklarni so'rilishini tezlashtirish ham uning parchalanishining tezroq boshlanishiga olib keladi. Shuning uchun alkogolning tez parchalanishining oldini olishning bir usuli - bu ichimlikka qo'shish yoki oksidlanish natijasida spirtning o'zi bilan bir xil yoki shunga o'xshash birikmalarni hosil qiluvchi tarkibiy qismlar yoki moddalarni darhol qabul qilishdir (Le Chatelierning muvozanat kimyoviy tizimlari uchun printsipi). Kundalik hayotda bunday komponentlar piyoz, sarimsoq, horseradish, turp, xantal, qalampir, doljin, sirka va boshqalardir. Albatta, odamni piyoz yoki xrenning bir qismi bilan bir stakan shampan iste'mol qilishini tasavvur qilish qiyin, ammo aytaylik, qalampir yoki "xren" ishtaha hozirgina qabul qilingan dozadan intoksikatsiyani kuchaytirish va uzaytirishning ishonchli vositasidir. . Spirtli ichimliklarning umumiy tanqisligi bo'lsa, bizning buvilarimiz "mulled vino" deb ataladigan narsalarni tayyorladilar. Uning retseptlari juda boshqacha bo'lishi mumkin, ammo printsip har doim bir xil - quruq yoki boshqa zaif sharob shakar qo'shilishi (so'rilishini oshirish), qaynamasdan isitish (so'rilishini oshirish), ziravorlar qo'shish (parchalanishni sekinlashtirish) orqali kuchli spirtga aylanadi. Agar issiq sharobni karbonatlash usuli bo'lsa, u mast qiluvchi ta'sirini yanada oshiradi.

Sharobning boshqa foydali xususiyatlari

Sharob murakkab kimyoviy tarkibga ega, shuning uchun uni tibbiyotda qo'llash doirasi juda keng. Hatto alohida atama ham mavjud: "enoterapiya" - sharob bilan davolash. Bundan tashqari, masalan, Qrimda ba'zi kasalliklarni sharob bilan muvaffaqiyatli davolaydigan maxsus klinikalar mavjud. Biz asosan yurak-qon tomir tizimi kasalliklari haqida gapiramiz, ammo ular oshqozon-ichak trakti kasalliklarini, anemiyani va hatto jinsiy quvvatsizlikni davolashadi. Erkin radikallarni bog'lash uchun sharobning yana bir xususiyati radioaktiv nurlanish xavfi bo'lgan taqdirda foydalidir. Shuningdek, ba'zi klinikalarda sharob lityum yoki rubidium etishmasligidan kelib chiqqan ruhiy kasalliklar uchun iz elementlarning tabiiy manbai sifatida ishlatiladi. Va qarishga qarshi kurashda sharobdan foydalanishga alohida maqola berilishi mumkin. Frantsiyaning vinochilik mintaqalarida odamlar sezilarli darajada uzoqroq yashashini tasdiqlovchi tadqiqotlar o'tgan asrning 30-yillarida paydo bo'lgan. Biroq, har kuni sharob ichishni maslahat beradigan har bir kishi, kunlik me'yorni bir yoki ikki stakandan ortiq ko'paytirmaslik kerakligini ta'kidlaydi: aks holda foyda haqida gapirishning hojati yo'q.

Tekila, deyilganidek, umuman "kaktusli moonshine" emas. Tekila - bu Reviver ko'k agavaning maxsus navidan distillangan agave tekilana. Moviy agava kaktus emas, balki aloe o'xshash cho'l zambaklar oilasining o'simlikidir.

Qiziq

Tekila o'simlikning yadrosidan tayyorlanadi (piñas - ispancha ananas); agava etishtirishda birinchi yildan boshlab barcha kurtaklar kesiladi, shunda barcha sharbatlar yadroga kiradi, shuning uchun bu "konus" haqiqatan ham ananasga o'xshab, 90 kilogrammgacha o'sadi. O'simlik hayotining o'n ikkinchi yilida, yadro unib chiqishidan oldin, u kesib tashlanadi va fermentatsiyaga yuborilgan sharbati siqib chiqariladi.

Tekila etishtirish jarayoni hech qanday tarzda avtomatlashtirilmagan va yuzlab yillar davomida o'zgarishsiz mavjud. Maxsus kasb egalari (jimadorlar) o'simlikni qayta ishlashadi, yadroni kurtaklardan tozalashadi. Ular tekilaga jo'natishdan oldin yadroning pishgan-pishiga qaror qiladilar: agar u erta yig'ilsa, unda shakar etarli bo'lmaydi. Agar siz kechiktirsangiz, yadro unib chiqadi va barcha sharbatlar unga kiradi.

Tekila kuchi 35 dan 55 darajagacha bo'lishi mumkin. Eng ko'p sotiladigan navlar 38 yoki 40 daraja. Tekila ixlosmandlari va biluvchilarning ta'kidlashicha, undan ko'p yoki kamroq o'rtacha iste'mol qilish bilan hech qanday og'irlik yo'q. Keling, ichimlikning tabiati bunga qanchalik hissa qo'shishini aniqlashga harakat qilaylik.

Tekila, tarkibida etil spirti va suvdan boshqa deyarli hech narsa bo'lmagan aroqdan farqli o'laroq, boy efirlar va yuqori spirtlar- asosan (litr uchun taxminan 50 mg) etil asetat - taniqli erituvchi, shuningdek, ro'yxatdan o'tgan oziq-ovqat qo'shimchasi E1504. Aytgancha, entomologlar uni hasharotlar uchun zahar sifatida ishlatishadi. Aynan efirlar tekilaga ajoyib ta'm va xushbo'ylikni beradi, lekin pivodan farqli o'laroq, tekila tarkibidagi ingredientlardan sog'lom yoki osilib qolishga qarshi hech narsa kutmaslik kerak. Bu nopokliklarning o'zi kuchli osilganlik ta'sirini va jigarga turli xil yuklarni beradi. Ehtimol, keksa tekila yumshoqroq ta'sir ko'rsatadi: eman barrellarida pishib etish paytida fusel moylari daraxt tomonidan so'riladi.

Sog'ligingiz uchun yana bir ijobiy jihat: boshqa ichimliklardan farqli o'laroq, past sifatli tekilani topish ehtimoli juda past: barchasi tayyorlangan. faqat Meksikada va faqat Tekila shahri joylashgan Xalisko shtatining ayrim hududlarida (xuddi haqiqiy konyaklar faqat Konyak provinsiyasida tayyorlanadi). Tekila Meksika uchun muhim eksport mahsulotidir; uni faqat chet elda shishaga solib yuborish mumkin (Meksika hukumati hatto buni taqiqlashga urindi, ammo Amerika unga bosim o'tkazdi va uni Meksikadan tashqarida ham shishaga solib qo'yish mumkin). Shuning uchun, ichimlik ishlab chiqarish Meksika davlat standartlari tomonidan qat'iy nazorat qilinadi(Norma Oficial Mexicana) - etishtirish joyidan shishaga quyish usuligacha. Shuning uchun, agar siz soxta emas, balki tekila sotib olsangiz, bu yuqori sifatli ichimlik bo'lishi mumkin. Shishalarda NOM-006-SCFI-2005 ruhidagi yozuvni qidiring.

Tekila sotib olayotganda nimani bilishingiz kerak: sog'lom minimal

Birinchidan, tekila faqat 100% agava spirtidan yoki kamida 51% agava spirtidan va 49% boshqa spirtli ichimliklardan tayyorlangan tekilaga bo'linadi.

Tekila, shuningdek, qarishga qarab bir necha turlarga bo'linadi:

Blanko(oq) yoki plata(kumush) - tozalanmagan tekila (u distillangandan so'ng darhol shishaga solingan) yoki zanglamaydigan po'latdan yoki eman bochkalarida ikki oydan kam vaqt davomida saqlanadi;
Joven(yosh) yoki oro (oltin) - kumush navlarning etuk navlari bilan aralashmasi;
Reposado("dam olgan") - eman bochkalarida ikki oydan bir yilgacha bo'lgan tekila;
Añejo(keksa) - bir yoshdan uch yilgacha eman bochkalarida eskirgan;
Qo'shimcha Añejo- uch yildan ortiq yoshdagi. Ushbu brend faqat 2006 yilda paydo bo'lgan.

Keksa navlar yanada murakkab, boy ta'mga ega. Bu sizga yoqadigan haqiqat emas: yog'ochning ta'mi agavaning ta'mini o'chirishi mumkin.

Tekila qanday ichish kerak

Sekin va kichik qismlarda: tekila juda "yumshoq" ichiladi, shuning uchun uni haddan tashqari oshirib yuborish ehtimoli juda yuqori.

An'anaga ko'ra, uni qo'lingizdagi tuzni yalab, ohak yoki limon bilan iste'mol qilish orqali ichish kerak. Ba'zi mamlakatlarda oro navi doljinni yalab, apelsin yeyish orqali ichiladi. Buni o'zingiz sinab ko'ring: tekila ta'mi bundan foyda yoki yo'qligini faqat siz hal qilishingiz mumkin.

Turli xil alkogolli ichimliklar haqida ko'proq qiziqarli narsalar bilib olishingiz mumkin Alcopedia.RU veb-saytida

O'zining organizmga ta'siri nuqtai nazaridan, moonshine aroqdan farq qiladi, chunki uning tarkibida juda ko'p nopokliklar mavjud bo'lib, ular yaxshi aroqni sanoat ishlab chiqarish jarayonida turli yo'llar bilan ichimlikdan chiqariladi.

Bu aralashmalar moonshinega o'ziga xos ta'm beradi, bu ko'pchilik tomonidan yoqimli deb hisoblanadi. Konyak, viski, tekila va boshqa an'anaviy ichimliklar ishlab chiqarishda donli spirtni tozalash ataylab tugallanmagan (bu uchun muammo emas). zamonaviy texnologiyalar), lekin ma'lum bir bosqichda to'xtatiladi, shunda oxirgi ichimlik o'ziga xos xom ashyolardan (don, uzum, agava va boshqalar) spirtli ichimliklarga xos bo'lgan ta'm va hidni saqlab qoladi.

Xuddi shu nopokliklar hangover sindromining shakllanishida muhim rol o'ynaydi. O'z-o'zidan, ular juda zararsizdir: hatto hunarmandchilikda ham, yomon aroq haqida gapirmasa ham, kattalar tanasini zaharlaydiganlar juda oz. Shu bilan birga, ushbu aralashmalarning bir qismi bo'lgan yuqori molekulyar spirtlar (masalan, tekila, 200 ga yaqin turli xillarni o'z ichiga oladi) va mashhur fusel moylarini tashkil etuvchi, mast bo'lganda, band bo'lgan jigarga qo'shimcha kuchli va ko'p qirrali yuk beradi. spirtli ichimliklarni parchalashning ko'p bosqichli jarayoni bilan (jigar bir vaqtning o'zida, spirtli ichimliklarni parchalanishidan "chalg'itadi", bu mastlikni uzaytiradi). Bundan tashqari, yuqori molekulyar og'irlikdagi spirtlar etanolga nisbatan ko'proq oksidlanishni talab qiladi; yuqori molekulyar og'irlikdagi birikmalar uzunroq uglevodorod zanjiriga ega, shuning uchun ular oksidlanish uchun ko'proq vaqt talab etadi, buning uchun ko'proq kislorod talab qiladi va shunga mos ravishda oksidlanish-qaytarilish fermentlarining faolligi yuqori. Natijada, alkogol va yuqori molekulyar spirtlarning kam oksidlangan parchalanish mahsulotlari uzoq vaqt davomida tanani zaharlaydi va kuchli osilish effektini beradi.

Shunday qilib, ichimlik qanchalik toza bo'lsa, tarkibida aroqqa qanchalik yaqin bo'lsa, jigar uni qayta ishlash osonroq bo'ladi va ertalabki oqibatlar kamroq bo'ladi.

E'tibor bering, yaqinda Rossiyada zavodda ishlab chiqarilgan moonshineni bozorga chiqarish uchun lobbichilik boshlandi (bu holda "moonshine" so'zini deyarli qo'llash mumkin emas. Sog'lom fikr nuqtai nazaridan, bu, masalan, bo'lar edi. , uzum yoki mevali brendi). E'tibor bering, bir vaqtning o'zida mutaxassislarning nashrlari da'vo qilinganlar haqida gapirgan foydali xususiyatlar oy nuri. Moonshine "an'anaviy tarzda pishirilgan" ichimlik deb ataladi xalq retseptlari", bu "ta'rifga ko'ra zaharli bo'lishi mumkin emas". Shuningdek, Rossiyaning sobiq bosh toksikologi Vladimir Nujniy kabi nufuzli shaxsning argumentlari keltirilgan, u pohmelje.ru sayti eksperti nuqtai nazaridan, oy nuri aralashmalarining toksikokinetikasini buzib ko'rsatib, uning ta'sirini ta'kidlaydi. jigarda oz miqdordagi aralashmalar alkogolning so'rilishiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi. Bunday nashrlarga tanqidiy va o'ta ehtiyotkorlik bilan yondashishingizni tavsiya qilamiz. E'tibor bering, janob Najniyning fikri bu shaklda nisbatan yaqinda paydo bo'lgan. Spirtli ichimliklar o'rnini bosuvchi moddalar rasmiy fan va ko'pchilik amaliyotchi toksikologlar tomonidan sof alkogolga qaraganda ancha xavfli deb tan olingan.

Turli xil alkogolli ichimliklar haqida ko'proq qiziqarli narsalar veb-saytida topish mumkin

Spirtli ichimliklardagi iflosliklar qancha ko'p bo'lsa, u tanaga shunchalik zararli bo'ladi. Axir, jigar nafaqat o'zini buzishi kerak etanol(aslida, alkogolli ichimliklarning asosi), balki turli qo'shimchalar va rang, ta'm va hid beruvchi aralashmalar.

Ikkalasi ham kuchda spirtli ichimliklar mashhurlik jihatidan ham bir-biriga deyarli bir xil, keyin nima zararli - konyak yoki aroq?

Class="eliadunit">

Bu masala bo'yicha bir nechta qarama-qarshi fikrlar mavjud:

bir tomondan, aroqda juda kam iflosliklar bor, shuning uchun konyakdan ko'ra jigarga uni qayta ishlash osonroq bo'ladi va, albatta, ichimliklar aralashmasi bo'lgan kokteyllar emas;
boshqa tomondan, 2002 yilda mashhur toksikolog V. Nujniy rahbarligida o'tkazilgan taniqli eksperiment davomida, bu ikkala ichimliklar ham, konyak ham, teng kuch va intoksikatsiyaga olib kelishi mumkinligi aniqlandi. hatto o'limga olib keladigan alkogol bilan zaharlanish. Ammo shu bilan birga, bu aroq giyohvandlikni keltirib chiqarish qobiliyatida etakchi bo'ldi, ya'ni. alkogolizmning asosiy belgilaridan biri bo'lgan doimiy jismoniy qaramlik;
Statistik ma'lumotlar shuni ko'rsatadiki, an'anaviy ravishda ko'p miqdorda aroq ichadigan mamlakatlarda alkogolizm aholisi teng darajada kuchli uzum distillatlarini (chacha, grappa) va brendi (berry, uzum, meva) afzal ko'rgan mamlakatlarga qaraganda ancha keng tarqalgan. Ma'lum bo'lishicha, hamma narsa nopokliklar haqida, ularning ba'zilari foydali va hatto tanani himoya qiladi;
Qizig'i shundaki, aroqda nafaqat ozgina nopokliklar mavjud: unda shakar va uglevodlarning minimal miqdori ham mavjud. Shu bilan birga, konyak kaloriyalarda yuqori va shakarga boy, shuning uchun diabetga chalinganlar va semirishga moyil bo'lgan odamlar uchun tavsiya etilmaydi. Shu bilan birga, bu ichimlikning oz miqdori (50 g gacha) qon bosimini biroz pasaytiradi va hatto S vitamini so'rilishini yaxshilaydi, bu esa organizmga virusli infektsiyalar bilan kurashishga yordam beradi.

Aroq yoki konyak, nima farqi bor?

Aroq yoki konyak ichish yaxshiroqmi, degan savolga javob berishdan oldin, biz ularni ishlab chiqarish texnologiyasi qanday farq qilishini, shuningdek, ushbu turdagi spirtli ichimliklar tarkibiga qanday komponentlar kiritilganligini bilib olamiz.

An'anaga ko'ra, aroq GOST bo'yicha quyidagi retsept bo'yicha tayyorlanadi:

Birinchidan, tuzatilgan suv tayyorlanadi;
shundan so'ng, odatda dondan tayyorlangan rektifikatsiya qilingan spirt, rektifikatsiya qilingan suv bilan aralashtiriladi;
hosil bo'lgan suvli-spirtli eritma kraxmal yoki faol uglerod bilan ishlanadi, ya'ni. filtrlangan;
agar kerak bo'lsa, retsept bo'yicha komponentlar qo'shiladi;
Deyarli tayyor aroq aralashtiriladi, yana filtrlanadi va shishaga solinadi.

Javdar odatda rektifikatsiyalangan spirt (ayniqsa 19-asr oʻrtalarigacha), soʻngra bugʻdoy ishlab chiqarish uchun oziq-ovqat xom ashyosi sifatida ishlatilgan. Suv odatda yumshoq - buloqlardan yoki daryolarning boshlaridan olingan. Rektifikatsiya qilingan bug'doyni tayyorlash uchun bug'doy (yoki javdar) maydalanadi, suvda kuchli qaynatiladi, so'ngra fermentatsiya jarayonini boshlash uchun xamirturush yoki solod qo'shiladi. Barcha asl uglevodlar etil spirtiga aylantirilgandan so'ng, u tozalanadi, ya'ni. takroriy rektifikatsiyaga (boshqacha aytganda, distillash) duchor bo'ladi. Tayyor tozalangan spirt qo'shimcha ravishda filtrlanadi.

Haqiqiy yuqori sifatli konyak ishlab chiqarishning texnologik jarayoni murakkab va juda ko'p standart talablarga rioya qilishni o'z ichiga oladi:

Haqiqiy konyak ishlab chiqarish uchun faqat 3 ta uzum navlari ishlatiladi: Ugni Blanc (umumiy hosilning 98% dan ortig'i), Kolombard va Folle Blanch. Olingan uzum to‘g‘ridan-to‘g‘ri daladan presslarga jo‘natiladi. Keyin uzum sharbati darhol fermentatsiyaga yuboriladi;
Fermentatsiya jarayoni hajmi 50-200 gektolitr bo'lgan ulkan qozonlarda shakar qo'shmasdan sodir bo'ladi. Kichik miqdorda antioksidantlar va antiseptiklardan foydalanishga ruxsat beriladi;
Fermentatsiya natijasida olingan sharob distillash jarayoni boshlanishidan oldin xamirturushli loyda saqlanadi;
Distillash (shuningdek distillash deb ham ataladi) mis kameralarda amalga oshiriladi. Kiruvchi sharob juda quruq (litrda 1 grammdan ko'p bo'lmagan shakar), zaif (taxminan 8-9% spirt) va juda nordon. Distillashdan so'ng, 10 litr sharob faqat 58-60% kuchga ega bo'lgan 1 litr konyak spirtini beradi;
qarish - haqiqiy konyak ichimligining tug'ilishining keyingi bosqichi. U kamida 30 oy va 50 yildan ortiq davom etadi. Buning uchun konyak spirti metall qismlarsiz eman taxtalaridan maxsus texnologiya yordamida tayyorlangan bochkalarga quyiladi. Qarish davrida ichimlik taninlar va eman barrellaridan ko'chirilgan ko'plab boshqa moddalar bilan to'yingan. Qizig'i shundaki, konyak infuzioni yillari davomida spirtli ichimliklarning bir qismi yog'och teshiklari orqali bug'lanadi, bu vaqt o'tishi bilan ichimlikning kuchining pasayishiga olib keladi. Shunday qilib, barrelda 50 yil o'tgach, quvvat dastlab 71% dan 46% gacha kamayadi;
Nihoyat, konyak ruhi yig'ilishga yuboriladi, ya'ni. turli komponentlar bilan aralashtirish;
va oxirgi bosqich - shakar (3,5% gacha), eman talaşlari infuzioni, distillangan suv (kuchliligi 40-45% gacha), karamellangan shakar konyak spirtiga qo'shiladi.

Va nima kuchliroq degan savolga yakuniy javob - aroq yoki konyak, oddiy bo'ladi - ko'p hollarda ularning kuchi bir xil va 40% ga etadi.

Bosim ostida aroq yoki konyak

O'zingizdan qon tomirlari uchun nima yaxshiroq degan savolni so'raganingizda - konyak yoki aroq, bir vaqtning o'zida bu muammoni hal qilishga arziydi - bu ikki ichimlik qon bosimini oshiradi yoki kamaytiradimi?

Ba'zi odamlar, oz miqdordagi kuchli spirtli ichimliklar qon tomirlarini kengaytiradi va ayni paytda ularning kayfiyatini yaxshilaydi, deb chin dildan ishonishadi. Shunday, lekin undan keyin nima sodir bo'lishi haqida kam odam o'ylaydi. Ammo keyin tomirlar keskin torayadi va bu holatda (spazmodik) uzoq vaqt qoladi. Vazokonstriksiya va spazm spirtli ichimlikdan taxminan 30-60 minut o'tgach sodir bo'ladi. Shu paytdan boshlab qon bosimi ko'tariladi, bu mastlik holati bilan birgalikda og'ir osilishga olib kelishi mumkin: ko'ngil aynishi, qusish, bosh aylanishi.

Xo'sh, har qanday spirtli ichimliklarning qon tomirlariga ta'siri tasvirlanganga o'xshash bo'lgani uchun, spirtli ichimliklar yordamida qon bosimini pasaytirish haqida gapirish, eng kamida, g'alati.

Ichimlik madaniyati

Aroq yoki konyak, konyak yoki aroq - nima ichish kerak? Aslida, bu ikkala alkogolli ichimliklar me'yorida va ichish madaniyatiga muvofiq iste'mol qilinsa, nisbatan xavfsiz va yoqimli bo'lishi mumkin.

Aroqni to'g'ri iching

Qoidalarga ko‘ra, aroq +8-+10°C gacha sovutilgan holda ichiladi, qizig‘i, uni bir qultumda ichish yomon odob hisoblanadi. Bundan tashqari, "oq" ni shampan bilan aralashtirish tavsiya etilmaydi, hatto kamroq - pivo bilan.

Aroq uchun klassik gazaklar to'plamiga quyidagilar kiradi: turli xil tuzlangan bodringlar (tuzlangan yoki tuzlangan bodring, qo'ziqorin, tuzlangan karam va boshqalar), seld, qizil ikra, ikra va boshqa baliq delikateslari, sovuq pishiriqlar, jele go'shti.

Aroq ichish vaqtiga kelsak, qat'iy qoidalar yo'q. Qadimgi kunlarda Rossiyada bu ichimlik "stol sharobi" deb atalganligi bejiz emas, chunki u ovqatdan oldin, ovqatlanish paytida va umuman olganda - har qanday sababga ko'ra olingan.

Konyakni to'g'ri ichish

Ushbu ichimlikni snifterlardan ichish tavsiya etiladi - an'anaviy ravishda shaffof shisha yoki kristalldan yasalgan poyali qozonli ko'zoynaklar. Ular keng asosga ega va tepaga qarab torayib boradi. Stakanni ¼ dan ko'p bo'lmagan miqdorda to'ldiring.

Qizig'i shundaki, konyak ichish haqida gap ketganda, uchta Cs qoidasi mavjud - konyak, sigara, kafe. Siz ushbu uchta elementni olish tartibini o'zgartirishingiz yoki ulardan faqat ikkitasini tanlashingiz mumkin - bu har doim uyg'un kombinatsiya bo'ladi. An'anaga ko'ra, bu ichimlik asosiy taomlardan keyin zavqlanadi.

Agar konyak muxlislari ko'proq muhim gazaklarni afzal ko'rsalar, diqqatni qaratish kerak yaxshi pishloq mog'orlangan, zaytun yoki sovuq go'shtli gazaklar. Frantsiyada, masalan, shokolad yoki pastalar ichimlikka qo'shimcha sifatida xizmat qiladi. Qizig'i shundaki, ruslarning Nikolay II davridan qolgan limonli konyakdan lazzatlanish odati G'arb sommelierlari tomonidan keskin tanqid qilinadi va hatto "a la Nicolas" istehzoli nomini oladi.

Har qanday alkogol, agar ortiqcha miqdorda iste'mol qilinsa, zaharli bo'lib chiqishi mumkin, shuning uchun "konyak zararlimi?" Degan savolga faqat savol bergan odam javob berishi mumkin.

Bu ikki butunlay boshqa spirtli ichimliklar. Aroq va konyak bir-biridan juda farq qiladi kimyoviy tarkibi.

Ularni ishlab chiqarish uchun turli xil xom ashyo - bug'doy va uzum va turli xil tayyorlash texnologiyalari qo'llaniladi. Aroq ishlab chiqarishda asosiy maqsad maksimal tozalashni amalga oshirish va kristalli mahsulotni olishdir. Uning tarkibida alkogol ishlab chiqarish jarayonida hosil bo'ladigan aldegidlar, uchuvchi kislotalar yoki efirlar deyarli bo'lmasligi kerak. Aroq tarkibidagi ushbu komponentlarning tarkibi uning organoleptik xususiyatlariga salbiy ta'sir qiladi va tanaga salbiy ta'sir ko'rsatadi. Shuning uchun aroq qayta-qayta tozalashga duchor bo'ladi.

Konyak ishlab chiqarish konyak spirtini ishlab chiqarishni va uning keyinchalik eman barrellarida qarishini o'z ichiga oladi. Ushbu jarayonlar tufayli konyak o'zining noyob guldastasi va yoqimli ta'mini tashkil etuvchi ko'p sonli komponentlarni to'playdi. Konyakni tozalash faqat konyak spirtini sharobdan distillash bosqichida sodir bo'ladi, uning davomida yoqimsiz hid va o'tkir ta'mga ega moddalar ajratiladi. Ko'p miqdorda aldegidlar, kislotalar, asetallar va boshqa elementlar spirtda saqlanadi. Ular alkogolning qarishi jarayonida hosil bo'lgan yangi birikmalar bilan birgalikda eman bochkasi, ajoyib ichimlikning maftunkor aromati va to'liq ta'mini hosil qiladi. Konyak juda murakkab kimyoviy tarkibga ega: yuqoridagi komponentlar bilan bir qatorda u organizmga foydali ta'sir ko'rsatadigan yog'li kislotalar va vitaminlarni o'z ichiga oladi.

Tematik materiallar: