Tuz... Bu hayratlanarli modda har birimizga erta bolalikdan tanish: biz eng birinchi sevimli taomlarimizning ta'mini eslaymiz, ularni, albatta, tuzsiz pishirib bo'lmaydi. Tuz biz uchun tushunarli va oddiy va bugungi kunda har qanday uy bekasining oshxonasida siz ko'pincha bir nechta turli xil tuzlarni topishingiz mumkin. Ammo bir vaqtlar tuz shunchalik qimmat tovar ediki, uning bir necha mayda bo‘laklariga odamning hayotini sotib olish mumkin edi – masalan, Habashistonda shunday narxga yaxshi sog‘lom qul sotib olish mumkin edi. O'sha uzoq vaqtlarda tuz tom ma'noda oltinga teng edi - dunyoning ba'zi mamlakatlarida u pul birligi sifatida ishlatilganligi haqida ishonchli tarixiy dalillar mavjud (masalan, Xitoyda, tuzdan tangalar bir xil bo'lgan. pechda ko'proq aşınma qarshilik uchun ularni pishirish). O'rta asrlarda Evropada ovqat paytida eng hurmatli va sharafli mehmon oldida stolga tuz qo'yish an'anasi mavjud edi. Mashhur Fike - Buyuk imperator Ketrin o'z mehmonlarini Malinali ko'lidagi qirollik dasturxoni uchun maxsus qazib olingan pushti-malina rangidagi tuz bilan davolashni yaxshi ko'rar edi - bu taxt bekasining mulki. .
Albatta, bizning davrimizda tuz oltin bilan tenglashtirilmaydi va bunday ajoyib pulga arzimaydi. Biroq, osh tuzi bizning oshxonamizdagi yagona "tayinlangan aholi" bo'lishi mumkin deb o'ylaydiganlar chuqur yanglishmoqda. Axir, chuqurroq qazsangiz, osh tuzi tanamiz uchun eng zararli ekanligi ayon bo'ladi. Sizni biz bilan birga iste'mol qilinadigan tuzning eng mashhur turlari bo'yicha qiziqarli tadqiqot o'tkazishni, shuningdek, inson ratsionidagi asosiy mahsulotlardan biri haqida ko'plab qiziqarli ma'lumotlarni o'rganishni taklif qilamiz!
Har bir inson bilishi kerak bo'lgan muhim tuz faktlari
Tuz haqidagi eng keng tarqalgan afsonalardan biri uning inson tanasiga zarari haqidagi afsonadir. Biroq, aslida tuz bizning tanaga kerak deyarli havo kabi, chunki uning yordami bilan suv-tuz balansini tartibga solish amalga oshiriladi. Bundan tashqari, tuz hujayra darajasida to'g'ri metabolizm uchun, shuningdek, tananing ovqat hazm qilish va asab tizimlarining yaxshi ishlashi uchun juda muhimdir.
Agar siz tuzni dietadan butunlay chiqarib tashlasangiz (nafaqat uni iste'mol qilmasangiz, balki uni u yoki bu shaklda o'z ichiga olgan oziq-ovqatlarni chiqarib tashlasangiz), odam ma'lum vaqtdan keyin shunchaki o'lishini kam odam biladi. Uni tanaga etarli darajada iste'mol qilmasa, ovqat hazm qilish tizimining faoliyati yomonlashadi, konvulsiyalar, nafas qisilishi, yurak muammolari va boshqa noxush alomatlar paydo bo'ladi.
Ajablanarlisi, lekin haqiqat: inson qon plazmasining tarkibi dengiz suvi tarkibiga juda o'xshaydi.
Voyaga etgan odamning tanasida taxminan 250 g tuz mavjudligini juda kam odam biladi (bu taxminan 3-4 ta to'liq tuzli tuzga teng). Ammo bu "zahiralar" doimo tugaydi, biz ularni muntazam ravishda to'ldirishimiz kerak.
Har qanday qutulish mumkin bo'lgan tuz tanamiz uchun zararli deb noto'g'ri ishonishadi. Aslida, bu faqat osh tuziga taalluqlidir, chunki u bizning dasturxonimizga kelishdan oldin termal va kimyoviy ishlov berishdan o'tadi. Ushbu davolash natijasida tuz tarkibidagi barcha foydali moddalar (Ca, K, Mg, Fe, Cu) va tabiiy yod tuzlari butunlay nobud bo'ladi, ularning o'rniga zararli oqartirgichlar, namlik bug'latgichlari va kaliy yodidi qo'shiladi (ikkinchisi juda agar uning mazmuni ruxsat etilgan me'yordan oshsa, odamlar uchun xavfli).
Voyaga etgan odamning normal hayoti uchun zarur bo'lgan kunlik tuz miqdori taxminan 5-6 g ni tashkil qiladi (albatta, tuzni o'z ichiga olgan barcha oziq-ovqat mahsulotlarini hisobga olgan holda). E'tibor bering, tuzni ortiqcha iste'mol qilish, shuningdek uning etishmasligi juda salbiy oqibatlarga olib keladi.
Tuzning o'limga olib keladigan yagona dozasi har bir shaxs uchun individual bo'ladi, chunki u uning tanasining vazniga qarab hisoblanadi (turli manbalarda 1 kg vazn uchun 1 dan 3 g gacha bo'lgan raqam ko'rsatilgan). Ma'lumki, qadimgi Xitoyda bu tuz zodagonlar uchun hayot bilan hisob-kitob qilishning nafis usuli bo'lgan (bu o'lim usuli faqat juda badavlat odamlar uchun mavjud edi, chunki o'sha paytda tuz juda qimmat edi).
tuz- har birimizga tanish, chunki u bizning oshxonalarimizning eng keng tarqalgan "yashovchisi". Nozik osh tuzi iste'molchi uchun eng arzon tuz turlaridan biridir. Shu bilan birga, yuqorida aytib o'tganimizdek, bu tuz eng zararli hisoblanadi. Ekstraksiya qilish usuliga ko'ra, u tosh (shaxtalarda qazib olinadi) va qafas bo'lishi mumkin (bu ekstraktsiya usuli bilan suv dengizdan tashqari sho'r suvdan bug'lanadi). Bu bog 'tuzi eng toza (97% dan tozaligi) hisoblanadi va uni biz oq osh tuzini ko'rishga odatlangan shaklda olish uchun sho'r suv qayta kristallanishdan o'tadi. Tosh tuzi, aksincha, bunday tozaligi bilan farq qilmaydi - qoida tariqasida, uning tarkibida mahsulotning ta'm xususiyatlariga ta'sir qilishi mumkin bo'lgan turli xil aralashmalar (masalan, kichik loy yoki toshlar) mavjud. Oshxona tuzining asosiy afzalligi va ayni paytda kamchiligi uning aniq sho'r ta'midir: turli xil idishlarni tayyorlashda aniq dozalash imkoniyati shubhasiz ortiqcha, muhim kamchilik esa ta'mning bir xilligi va "tekisligi" dir.
Kosher tuzi(pazandachilik navlaridan biri) kosheringda go'shtdan foydalanish tufayli o'z nomini oldi. Ammo, uning "ota-onasi" dan farqli o'laroq, bu tuz bug'lanish jarayonining o'ziga xos xususiyatlari tufayli olinadigan kattaroq granulalarga (tekis yoki piramidal), shuningdek, kristallarning biroz o'zgartirilgan shakliga ega. Granulalarning maxsus shakli tufayli kosher tuzini barmoqlar bilan his qilish osonroq, shuning uchun u professional oshpazlar orasida keng e'tirof etilgan. Ta'mga kelsak, bunday tuz stol tuziga juda o'xshaydi, lekin u hech qachon yod bilan boyitilmaydi.
Tosh tuzi tuzning eng yirik “oila”laridan biri hisoblanadi. Ko'pincha, bu toifaga oq osh tuzi kiradi, ukrainaliklar orasida mashhur bo'lib, shaxtalarda qazib olinadi (Ukrainadagi eng yirik konlardan biri Artemivske). Rangi oq, ba'zan kulrang yoki sarg'ish rangga ega. Shuni ta'kidlash kerakki, juda yorqin nopoklikka ega bo'lgan tuz hatto o'z nomini ham olishi mumkin (bu, masalan, qora Himoloy tuziga tegishli). Ushbu turdagi tuz ko'pincha maishiy ehtiyojlar uchun ishlatiladi: muzli ko'chalarni sepish, hovuzdagi suvni tuzlash va hk.
Dengiz tuzi bir necha yo'l bilan olinishi mumkin: tabiiy (suv quyosh nuri ta'sirida bug'lanadi), bug'lanish va ba'zan hatto muzlash. Bunday tuz dengizdan olinganligi sababli, uning tarkibida tanamiz uchun eng foydali minerallar mavjud. Kelib chiqishi joyiga qarab, dengiz tuzining ko'plab kichik turlari mavjud. Va har qanday dengizdagi suv faqat unga xos bo'lgan "kimyoviy profilga" ega bo'lganligi sababli, har bir mintaqadagi dengiz tuzi o'ziga xos ta'm xususiyatlariga va o'ziga xos tarkibga ega bo'ladi. Agar kerak bo'lsa, stol tuzini qayta kristallanish yo'li bilan dengiz tuzidan olish mumkin. Dengiz tuzining asosiy afzalliklari ta'mlarning keng doirasi va tarkibida turli xil aralashmalarning mavjudligi hisoblanadi, bu esa ushbu turdagi tuzning "ta'm qutisini" boyitishi mumkin.
FleurdeSel. Ushbu turdagi tuz nafaqat yuqori oshxona mutaxassislari, balki havaskor oshpazlar tomonidan ham yuqori baholanadi. Kelib chiqishiga kelsak, bu mahsulotning tashqi ko'rinishini, shaklini, namligini va sho'rlanish darajasini belgilaydi. Ko'pincha Fleur de Sel dengizdan kelib chiqadi: uning kristallari tuzli hammomning chetida o'sadi, ular asta-sekin suvning sekin bug'lanishidan murakkab o'simtalarga aylanadi. Keyin, qanday bo'lakning kattaligi kutilayotganiga qarab (qo'pol tuzdan ta'sirchan yoriq o'lchamiga qadar), o'sishlar o'sishining turli bosqichlarida qo'lda yig'iladi. Fleur de Sel dunyoning turli mamlakatlarida qazib olinishi mumkin, ammo 3 ta eng yirik konlar mavjud: Frantsiyaning Re orolida, Angliyaning janubi-sharqida (Maldon navi) va Portugaliyada.
Maldon(rus tilida to'g'ri talaffuzi "Mauldon") - mashhur Fleur de Selning eng mashhur "vakillaridan" biri. U o'z nomini Esseks grafligida (Angliyaning janubi-sharqida) 100 yildan ortiq muvaffaqiyatli qazib olingan hudud tufayli oldi. Fleur de Sel singari, Maldon ham dengiz kelib chiqishiga ega, ammo u o'zining mashhur "qarindoshi" dan, birinchi navbatda, kattaroq bo'laklarning kattaligi (1 sm gacha) va g'ayrioddiy shakli (tekis kristallar) bilan ajralib turadi. Yana bir farq boyroq sho'r ta'm va uning oshkor etilishining o'ziga xos xususiyatlaridadir: juda yumshoq tuz xilma-xilligi bo'lgan Maldon tom ma'noda tilda minglab sho'r uchqunlar bilan "portlaydi" va juda yoqimli tuyg'u yaratadi. Bunday o'ziga xos xususiyatlar tufayli Moldon tuzi juda ko'p turli xil nozik taomlar uchun ajoyib tugatishdir!
Amabitoyo'qMoshio. Quyosh chiqishi mamlakatidan olingan bu tuz dunyodagi deyarli eng qadimgi hisoblanadi va Kami-Kamagari orolidan kelgan zamonaviy yaponlar uni 2,5 ming yil davomida ma'lum bo'lgan eski texnologiyaga qat'iy rioya qilgan holda tayyorlashni davom ettirmoqdalar. Ushbu texnologiyaga ko'ra, tuz Yaponiya dengizi suvidan suv o'tlari bilan birga katta loy idishda qaynatish orqali bug'lanadi (bundan oldin suv o'tlari quyoshda quritilishi kerak). Ushbu protsedura natijasida suv bug'lanadi va suv o'tlari zarralari bilan aralashtirilgan tuz kristallari tankning pastki qismida qoladi. Amabito No Moshio yog'li tuzilishga va juda o'ziga xos ta'mga ega, bu uni go'sht va guruchli idishlarga, shuningdek, qovurilgan kartoshka va (hayratlanarli!) shokoladli sufle uchun ajoyib qo'shimcha qiladi. Shuni ham ta'kidlash kerakki, bu yapon tuzi mavjud bo'lgan eng qimmat tuz turlaridan biridir.
Sugpo Asin- jahon tuz bozoriga Filippin tomonidan etkazib beriladigan mashhur tuz (masalan, Pangasinan provinsiyasi). Qizig'i shundaki, har bir filippinlik uy bekasi bu tuzdan foydalanadi, respublikadan tashqarida esa bunday tuzni asosan qimmatbaho restoranlarning "oshpazlari" buyurtma qilishadi. Sugpo Asinning asosiy xususiyatlari - g'ayrioddiy qisqichbaqalar ta'mi va xushbo'yligi. Buning sababi oddiy: Filippin qirollik qisqichbaqasi fermalarida yonma-yon ishlab chiqarish mavjud - ular tuz qiladi. Shu bilan birga, bunday tuzni ishlab chiqarish yiliga bir necha oy (yomg'irli mavsum oxirida) mumkin - qoida tariqasida, bu dekabr-may oylari. Birinchidan, sayoz vannalarda to'g'ridan-to'g'ri quyosh nurlari ta'sirida tuz bug'lanadi, so'ngra g'alati shakldagi kristallar qo'lda va tuproq bilan yig'iladi. Nima desangiz ham, ya'ni Sugpo Asin dengiz mahsulotlarining nafis ta'mini ta'kidlash uchun ajoyib!
Qora Himoloy tuzi juda mashhur. U boshqa tuz turlaridan g'ayrioddiy jigarrang-binafsha rang (u temir sulfitning tarkibi bilan belgilanadi) va vodorod sulfidining o'ziga xos hidi (oltingugurt birikmalari mavjudligi sababli) bilan ajralib turadi, bu ukrainaliklar uchun juda o'tkir ko'rinishi mumkin. . Nomidan ko'rinib turibdiki, bu turdagi tuz asosan Himoloyda qazib olinadi. Bundan tashqari, Nepal va Hindiston ham shunday tuz konlariga boy.
Pushti Himoloy tuzi butun dunyoda, shu jumladan vatandoshlarimiz orasida juda mashhur, chunki u noyob foydali xususiyatlarga ega: masalan, u tanamizning normal ishlashi uchun zarur bo'lgan kamida 25 ta qimmatli makroelementni o'z ichiga oladi. Bu tuz yaxshi toksinlar va toksinlarni olib tashlaydi, suvsizlanishni oldini oladi va kosmetologiyada ajoyib tozalovchi va yoshartiruvchi sifatida juda qadrlanadi. Pushti Himoloy tuzi qo'pol silliqlash va kaliy xlorid va temir oksidi kabi aralashmalar bilan ta'minlangan ko'zga yoqimli pushti rang bilan ajralib turadi (jami pushti Himoloy tuzi turli xil aralashmalarning taxminan 5% ni o'z ichiga olishi mumkin). Chiroyli och pushti rang tufayli, bu tuz hatto eng nafis taomga ham munosib tugatish bo'lishi mumkin! Pushti Himoloy tuzini ishlab chiqarishning asosiy joyi Panjob viloyati (Pokiston va Hindiston). Dastlab, bunday tuz katta bloklar bo'lib, keyinchalik ular kesiladi. Shunisi e'tiborga loyiqki, ushbu bloklarning o'ziga xos ko'rinishi ko'pincha ularni eng jasur dizayn qarorlarini o'zida mujassamlashtiradigan vositaga aylantiradi.
Pushti Gavayi tuzi. Ehtimol, aynan shu turdagi tuz eng go'zal tuzning "nomini" kutib olishi mumkin! Loy aralashmalari tufayli o'zining ajoyib yorqin pushti-jigarrang rangi tufayli, bu cho'kindi dengiz tuzi ko'pincha dunyoga mashhur oshpazlar tomonidan eng murakkab va qimmatbaho idishlarni bezash uchun ishlatiladi. Ammo shuni ta'kidlash kerakki, pushti Himoloy tuzining o'zi juda qimmatga tushadi, shuning uchun o'rtacha ukrainalik uni har doim sotib olishga qodir emas. Ushbu turdagi tuzning boshqa xarakterli xususiyatlari ham bir oz temir ta'mi va o'rta o'lchamdagi kristallardir. Qizig'i shundaki, ko'plab nufuzli manbalar eng foydali deb ataydigan pushti Gavayi tuzidir. Hozirgi vaqtda u asosan Kaliforniyada qazib olinadi, garchi o'tmishda Gavayi asosiy ishlab chiqarish joyi hisoblangan.
Va nihoyat, bizning ro'yxatimizning oxirgi o'rnida xushbo'y tuzlar. Ularning juda ko'p turlari mavjud va ularning barchasi, istisnosiz, inson qo'lining ijodidir. Xushbo'y tuz mutlaqo har qanday kelib chiqishi mumkin (chunki bu juda muhim emas). Bunday tuzning asosiy vazifalari idishni tuzlash va unga ma'lum bir lazzat berishdir. Tuzning o'ziga kerakli lazzat berish uchun u maxsus qo'shimchalar (gullar, ziravorlar, o'tlar, rezavorlar, vino va boshqalar) bilan ta'mlanadi yoki dudlanadi. Xushbo'y tuzlarning alohida kichik turlarini hisobga olish kerak payshanba tuzi , chunki uni ishlab chiqarish texnologiyasi ancha murakkab: oddiy qaynatilgan tuz 50/50 kvas yoki javdar noni bilan aralashtiriladi (avval uni suvga solib qo'yish kerak), keyin aralashmani pechga yoki pechga qo'yiladi (ba'zan aralashmani qovurilgan idishda ham qizdirish mumkin). Yuqorida tavsiflangan manipulyatsiyalardan so'ng siz tuzni bitta monolit bo'lak shaklida olasiz, uni avval bo'linib, keyin ohak bilan maydalash kerak. Va agar dastlab bu turdagi xushbo'y tuzlar faqat marosim tuzi sifatida ishlatilgan bo'lsa, bugungi kunda u o'zining g'ayrioddiy ta'mi tufayli ko'proq va tez-tez ishlatiladi. Xushbo'y tuzlarni, shuningdek, ko'mir qo'shilgan (Yaponiya va Koreyada juda mashhur) bambuk tuzi va tuzining yorqin "vakillari" deb atash mumkin.
Va nihoyat, Ukraina xaritasidagi noyob geografik nuqta - Donetsk viloyatidagi Soledar shahri haqida bir necha so'z aytmoqchiman. Bu shahar Ukrainadagi eng yirik tuz qazib oluvchi korxonalardan biri joylashganligi bilan mashhur. Biroq, Soledar nafaqat bu bilan ajoyib! Axir, aynan shu yerda mashhur Tuz sanoati muzeyi yoki oddiygina xalq aytganidek, Tuz muzeyi joylashgan. Muzey "Artemsoli" tuzli er osti konida chuqur er ostida (chuqurligi 228 m) joylashgan. Sizni ishontirib aytmoqchimizki, muzeyga tashrif buyurish taassurotlarini ta'riflab bo'lmaydi! Masalan, faqat shu yerda siz hayolni hayratga soladigan, butunlay tuzdan yasalgan noyob haykallarni ko'rasiz: go'yo uzoq mamlakatlardan kelgan hashamatli, palma daraxti, zindonning sehrli xo'jayini - mehribon mitti yoki abadiy o'zaro sevgi timsollari. - bir juft oq oqqushlar, ularning nafis bo'yinlarini bukayotgan go'zal yoy.
Yana bir hayratlanarli mo''jiza - bu bronxopulmoner kasalliklar (bronxial astma, astma bronxit, pnevmoniya va boshqalar) va qalqonsimon bez kasalliklarini davolashga ixtisoslashgan "Tuz simfoniyasi" speleologik sanatoriysidir. Allergik rinit, dermatit va toshbaqa kasalliklari ham sanatoriyda yaxshi davolanadi. Shuni ta'kidlash kerakki, aniq terapevtik ta'sirga qo'shimcha ravishda, siz sanatoriyda qolishdan estetik zavq olasiz, chunki bu erda haqiqatdan ham go'zal!
Shuningdek, konning asosiy diqqatga sazovor joylaridan biri, muzey va speleosanatoriyadan tashqari, ajoyib tuz xonasi bo'lib, unda fotosuratda bo'lgani kabi, millionlab yillar oldin esgan qadimiy shamollar tasvirlangan. Shuningdek, siz bu erda tabiatning injiqliklari haqida ko'p narsalarni aytib berishi mumkin bo'lgan noyob "qadimgi ob-havo taqvimi" ni ko'rasiz. Aytgancha, aynan mana shu zal Ginnesning rekordlar kitobiga mutlaq kirdi - bu yerda birinchi rekord issiq havo sharining parvozi paytida o'rnatildi va Donbass simfoniyasining ijrosi tufayli zal ikkinchi rekordni "qo'lga kiritdi". Orkestr (dirijyor mashhur avstriyalik Kurt Shmid edi).
Hurmatli o'quvchilar, har xil turdagi tuzlarning turlari va xususiyatlariga oid ushbu kirish maqolasi, birinchi qarashda, oddiy mahsulotga nisbatan ongliroq tanlov qilishga yordam beradi deb umid qilamiz! Yodingizda bo'lsin, tuz har xil va tuzni tejash uchun oxirgi narsa ekanligi ma'lum bo'ldi!
"Eko-Rus-2012" kompaniyasi sizga onlayn-do'konimizda ajoyib kayfiyat va yoqimli xaridlarni, shuningdek, "tuz nima ekanligini" har doim darhol aniqlash qobiliyatini tilaydi! :)
Ko'pincha, biror narsaning ta'mini tasvirlab, biz aytamiz - sho'r. Ammo tuzning ta'mini qanday tasvirlash mumkin? Tilga tuz kristalini qo'yib, biz uzoqdan achchiq deb atalishi mumkin bo'lgan narsani his qilamiz. Siz ko'p tuz iste'mol qila olmaysiz, lekin agar siz uni idishga qo'shsangiz, unda taom yangi ta'mga ega bo'ladi. Dengiz bo'yida yurib, biz buni havoda his qilishimiz mumkin. Tasodifan o'zimizni xafa qilib, bir tomchi qonni yalab, biz ham sinab ko'ramiz. Tuz - bu hayotning o'zi.
Tuz bilan bog'liq ko'plab so'zlar va belgilar mavjud. “Tarix tuzi” – aynan shu voqeaning ma’nosi, mohiyati. Tuzning to'kilishi afsuski. Qadim zamonlardan beri mehmonlar non va tuz bilan kutib olindi. Va agar non mehmonga mezbonlar bilan bo'lishish taklif qilinadigan hayotning bir qismi bo'lsa, unda tuz bu hayotni yoritadigan va to'ldiradigan narsadir. Tuyg'ular, his-tuyg'ular, ehtiroslar. Agar hayotimizda tuz bo'lmaganida ko'p narsa boshqacha bo'lar edi. Ammo bizning davrimizda tuz tobora ko'proq "oq o'lim" deb ataladi.
Bu rostmi? Oziq-ovqatlarida tuz ishlatmaydigan shimoliy xalqlarda yurak-qon tomir kasalliklari yo'q. 1960—6-yillarda tuz gipertoniya, buyrak yetishmovchiligi, yurak-qon tomir kasalliklari va semizlik uchun ayblangan. Qaysidir ma'noda bu haqiqat. Ammo shuni unutmangki, tuzni dietangizdan chiqarib tashlash ham juda xavflidir. Xo'sh, nima uchun bu va biz nima qilishimiz kerak?
Mashhur amerikalik mutaxassis Pol Bragg inson organizmiga osh tuzi mutlaqo kerak emasligiga ishongan va uni zahar deb atagan. Bunday qarashlarning noto'g'riligi endi to'liq isbotlangan deb hisoblanadi.
Keling, tuz haqida ko'proq qiziqarli faktlarni bilib olaylik...
1. Stol tuzi barcha tirik mavjudotlar kabi inson hayoti uchun juda muhimdir. U organizmdagi suv-tuz balansini, natriy-kaliy ion almashinuvini saqlash va tartibga solishda ishtirok etadi. Nozik biologik mexanizmlar qon va boshqa tana suyuqliklarida NaCl ning doimiy konsentratsiyasini saqlab turadi. Hujayra ichidagi va tashqarisidagi tuz konsentratsiyasining farqi hujayrani ozuqa moddalari bilan ta'minlash va uning chiqindilarini olib tashlashning asosiy mexanizmi hisoblanadi. Tuz konsentratsiyasini ajratishning bir xil mexanizmi neyronlar tomonidan nerv impulslarini yaratish va uzatishda qo'llaniladi. Bundan tashqari, tuz tarkibidagi Cl ioni me'da shirasining muhim tarkibiy qismi bo'lgan xlorid kislotasini ishlab chiqarish uchun asosiy materialdir.
2. Boshqa tomondan, tuzni bir marta ortiqcha iste'mol qilish bilan o'lim muqarrar. O'limga olib keladigan doz 1 kilogramm tana vazniga 3 gramm. Masalan, vazni 80 kg bo'lgan odam uchun bir ovqatda taxminan 240 gramm iste'mol qilish halokatli bo'ladi. Aytgancha, kattalar tanasida taxminan bir xil miqdordagi tuz doimo mavjud.
3. Kattalar uchun o'rtacha kunlik tuz miqdori sovuq mamlakatlarda 3-5 gramm, issiq mamlakatlarda esa 20 grammgacha. Farqi issiq va sovuq iqlim sharoitida turli xil terlash tezligidan kelib chiqadi.
4. Turli xil tuzlar mavjud, ulardan ba'zilari ham iste'mol qilinishi mumkin. Ammo eng muhimi, natriy xlorid (NaCl) ovqatlanish uchun mos keladi va biz uning ta'mini sho'r deb ataymiz. Boshqa tuzlar istalmagan achchiq yoki nordon ta'mga ega, ammo ular ham inson ratsionida ma'lum qiymatga ega bo'lishi mumkin. Bolalar ovqatlari uchun sut formulasi uchta tuzni o'z ichiga oladi - magniy xlorid, kaliy xlorid va natriy xlorid.
5. Stol tuzi me'da shirasining ajralmas qismi bo'lgan xlorid (xlorid) kislotaning oshqozonida hosil bo'lish manbai bo'lib xizmat qiladi.
6. Kislotaligi past bo'lgan shifokorlar bemorga xlorid (xlorid) kislotaning zaif suvli eritmasini buyuradilar va kislotaliligi yuqori bo'lsa, u yurak urishini boshdan kechiradi va ichimlik sodasini ichish tavsiya etiladi. Ortiqcha kislotani neytrallashtiradi.
7. Stol tuzi zaif antiseptik xususiyatlarga ega; 10-15% tuz miqdori chirishga qarshi bakteriyalarning rivojlanishiga to'sqinlik qiladi, bu uning oziq-ovqat konservanti sifatida keng qo'llanilishiga sababdir.
8. Qadim zamonlarda tuz ba'zi o'simliklarni olovda yoqish orqali olingan; hosil bo'lgan kul ziravor sifatida ishlatilgan.
9. Qadimgi xalqlar tuzni oltin bilan qadrlashgan. Masalan, Rim askarlari ish haqining bir qismi (lat. salarium argentum) tuz (lat. sal) bilan chiqarilgan; shuning uchun, xususan, inglizlar paydo bo'ldi. ish haqi ("ish haqi").
10. Miloddan avvalgi ikki ming yil. Xitoyliklar dengiz suvini bug'lash orqali osh tuzini olishni o'rgandilar.
11. Dengiz suvi muzlaganda muz tuzsiz bo'lib chiqadi, qolgan muzlamagan suv esa ancha sho'r bo'ladi. Muzni eritib, dengiz suvidan chuchuk suv olish mumkin, osh tuzi esa energiya sarfi kam bo'lgan sho'r suvdan qaynatiladi.
12. Sof natriy xlorid gigroskopik emas; namlikni yutmaydi. Magniy va kaltsiy xloridlari gigroskopikdir. Ularning aralashmalari deyarli har doim osh tuzida topiladi va ularning mavjudligi tufayli tuz nam bo'ladi.
13. Dunyodagi eng katta sho'r botqoq - Boliviyadagi Uyuni sho'r botqoqligi (quyida rasm). Uyuni tuzi o‘zining katta o‘lchamlari, tekis yuzasi va yupqa suv qatlami mavjud bo‘lganda yuqori nurni aks ettirish qobiliyati tufayli orbitadagi sun’iy yo‘ldoshlarda masofadan zondlash asboblarini sinash va kalibrlash uchun ideal vosita hisoblanadi.
14. Dunyoda osh tuzi iste'moli yiliga 22 million tonnadan oshadi. Har bir inson yiliga o'rtacha 8 kg tuz iste'mol qiladi. Ishlab chiqarilgan tuzning uchdan bir qismi dengiz suvidan bug'lanadi.
15 . Do'konlarda tuz NaCl ning 97% ni tashkil qiladi, qolganlari turli xil aralashmalarga to'g'ri keladi. Ko'pincha yodidlar va karbonatlar qo'shiladi, so'nggi yillarda ftoridlar ko'proq qo'shiladi. Tish kasalliklarining oldini olish uchun ftoridli tuz ishlatiladi. 1950-yillardan boshlab Shveytsariyada ftorid tuzga qo'shila boshlandi va kariyesga qarshi kurashdagi ijobiy natijalar tufayli 1980-yillarda Frantsiya va Germaniyada ftorid tuzga qo'shildi. Germaniyada sotilgan tuzning 60% gacha, Shveytsariyada esa 80% gacha ftoridli tuzdir. Ba'zida stol tuziga boshqa yordamchi moddalar qo'shiladi, masalan, kaliy ferrosiyanid (E536 oziq-ovqat qo'shimchalari uchun Evropa kodlash tizimida; zaharli bo'lmagan murakkab tuz) pishishiga qarshi vosita sifatida.
16 . Fiziologik me'yorga nisbatan ortiqcha tuzni muntazam ravishda iste'mol qilish qon bosimining oshishiga olib keladi. Tuzni ortiqcha iste'mol qilish yurak va buyrak kasalliklarini keltirib chiqaradi. 1648 yil bahorida Moskvada tuzga nisbatan haddan tashqari yuqori soliq tufayli tuz qo'zg'oloni bo'lib o'tdi. Ming yillar oldin tuz shunchalik qimmat ediki, u uchun urushlar olib borilgan. Endi tuz suvdan tashqari barcha ma'lum oziq-ovqat qo'shimchalarining eng arzoni hisoblanadi.
17 . Qo'shma Shtatlarda bir necha turdagi "natriy miqdori kamaytirilgan tuz" (past natriy tuzi) sotiladi. Ko'rinadigan paradoksga qaramay, bu haqiqatan ham! Ushbu mahsulotlarning aksariyati natriy xloridning (og'irligi bo'yicha kamida 50%) kaliy yoki magniy xloridlari bilan aralashmalardir. Biroq, Salt Sense ular orasida "qaytarilgan natriy" ni bunday hiyla-nayranglarsiz ta'minlab turadi: patentlangan texnologiya tufayli natriy xlorid xarakterli prizmalar shaklida emas, balki "qor parchalari" shaklida kristallanadi, buning natijasida uning massaviy zichligi pastroq ("oddiy" tuz uchun 0,76 g/sm³ ga nisbatan 1,24 g/sm³). Natijada, bir qoshiq Salt Sense tarkibida natriy (va shunga o'xshash tuz) uchdan bir qismini kamroq o'z ichiga oladi.
Qadimgi kunlarda ular: "Bir funt tuzni qoshiq bilan yechsangiz, odamni taniysiz", deyishgan, bu bejiz emas. Tuz eng muhim oziq-ovqat mahsuloti bo'lib, ularsiz odamlar va hayvonlarning normal hayoti mumkin emas, ammo tuzga kunlik ehtiyojning ahamiyatsizligi bir kilogramm tuz iste'mol qilish uchun zarur bo'lgan munosabatlarning davomiyligiga ishora qiladi. Tuz haqida yana nima eshitgansiz?
Endi siz ko'proq bilasiz :)
Qadimgi kunlarda ular: "Bir funt tuzni qoshiq bilan yechsangiz, odamni taniysiz", deyishgan, bu bejiz emas. Tuz eng muhim oziq-ovqat mahsuloti bo'lib, ularsiz odamlar va hayvonlarning normal hayoti mumkin emas, ammo tuzga kunlik ehtiyojning ahamiyatsizligi bir kilogramm tuz iste'mol qilish uchun zarur bo'lgan munosabatlarning davomiyligiga ishora qiladi. Tuz haqida yana nima eshitgansiz?
Qadimgi kunlarda ular: "Bir funt tuzni qoshiq bilan yechsangiz, odamni taniysiz" va bu bejiz emas. tuz- eng muhim oziq-ovqat mahsuloti, ularsiz odamlar va hayvonlarning normal hayoti mumkin emas, ammo tuzga kundalik ehtiyojning ahamiyatsizligi bir kilogramm tuz iste'mol qilish uchun zarur bo'lgan munosabatlarning davomiyligiga ishora qiladi.
1.
Mashhur amerikalik mutaxassis Pol Bragg inson organizmiga osh tuzi mutlaqo kerak emasligiga ishongan va uni zahar deb atagan.
2. Biroq, tuz nafaqat odamlar uchun, balki barcha tirik mavjudotlar uchun juda muhimdir. U organizmdagi suv-tuz balansini saqlash va tartibga solishda ishtirok etadi. Sog'lom ovqatlanish sohasidagi mutaxassislar, insonning oziq-ovqatdan olingan tuzi etarli ekanligiga ishonishadi va ovqatga qo'shilgan tuz faqat tananing sog'lig'iga zarar etkazadi.
3. Ovqat tuzi (natriy xlorid, NaCl; "osh tuzi", "tosh tuzi" yoki oddiygina "tuz" nomlari ham qo'llaniladi) oziq-ovqat mahsulotidir.
4. Tuproq shaklidagi tuz kichik oq kristalldir. Tabiiy kelib chiqadigan stol tuzida deyarli har doim boshqa mineral tuzlarning aralashmalari mavjud bo'lib, ular unga turli xil rangdagi (odatda kulrang) soyalarni berishi mumkin.
5. Turli xil shakllarda ishlab chiqariladi: tozalangan va tozalanmagan (tosh tuzi), qo'pol va mayda maydalangan, toza va yodlangan, dengiz tuzi va boshqalar.
6. Stol tuzi inson sof shaklda iste'mol qiladigan yagona mineraldir.
7. Har kuni ovqatga taxminan 20 gr qo'shiladi. tuz, bir kishi yiliga o'rtacha 7-8 kilogramm tuz iste'mol qiladi. 70 yoshga kelib bu raqam 500 kg ni tashkil qiladi.
8. Inson tanasi uchun katta miqdordagi tuz o'likdir, faqat 1 gramm. 1 kg uchun tuz. tana vazni o'lim uchun zarurdir.
9. Miloddan avvalgi ikki ming yil. Xitoyliklar dengiz suvini bug'lash orqali osh tuzini olishni o'rgandilar.
10. Dengiz suvi muzlaganda muz tuzsizlanadi, qolgan muzlamagan suv esa ancha sho'r bo'ladi. Muzni eritib, dengiz suvidan chuchuk suv olish mumkin, osh tuzi esa energiya sarfi kam bo'lgan sho'r suvdan qaynatiladi.
11. O'rta asrlarda tuz juda qimmat edi, shuning uchun uni ba'zan "oq oltin" deb atashgan.
12. Qadim zamonlarda tuz ba'zi o'simliklarni olovda yoqish orqali olingan; hosil bo'lgan kul ziravor sifatida ishlatilgan.
13. 20-asrga qadar Efiopiyada kilogramm tuz asosiy valyuta hisoblangan va shu kungacha tuz do'stlik ramzi hisoblanadi: do'stlar uchrashganda cho'ntaklaridan bir bo'lak tuz olib, bir-birlariga yalash uchun berishadi. !
14. Qadimgi Rimda do'stlik belgisi sifatida har bir mehmonga tuz taklif qilingan.
15. Hindistonda "Men uning tuzini yeyman" iborasi "u meni qo'llab-quvvatlaydi va men undan qarzdorman" degan ma'noni anglatadi.
16. Rossiyada 1818 yildan 1881 yilgacha tuz uchun soliq mavjud edi. U bekor qilingandan so'ng, tuzning narxi bir necha yil ichida uch baravar arzonlashdi, iste'mol esa bir necha barobar oshdi.
17. 19-asrga qadar Rossiyada "suvni davolash" odati mavjud edi. U daryodagi baliqlarni qo'riqlashi, to'rlarni yirtmaslik, yaxshi ovlashni ta'minlash va cho'kayotganlarni qutqarish uchun ko'ndi. Ot taom sifatida xizmat qildi - boshini asal va tuz bilan ishqalab, daryoning o'rtasiga olib chiqib, suvga tashlashdi.
18. 1800-yillarning boshlarida tuz mol go'shtidan 4 baravar qimmat edi.
19. 17-asr oxirida tuz Karib dengizidan Shimoliy Amerikaga asosiy yuk edi. U shakar plantatsiyalarida qullar uchun oziq-ovqat sifatida ishlatilgan.
20. Go'sht va baliqni tuzlash san'ati qadim zamonlardan beri ma'lum. Gerodotning so'zlariga ko'ra, u Misrda juda keng tarqalgan bo'lib, u erda maxsus baliq tuzlash inshootlari tashkil etilgan. Bundan tashqari, misrliklar bedana, o'rdak va boshqa kichik qushlarni tuzlashdi.
21. Rim askarlari ish haqining bir qismi tuz (lotincha sal), shuning uchun inglizlar bilan berildi. ish haqi (ish haqi).
22. Qadimgi Teutonlar qasamyod qilib, barmoqlarini tuzli idishga botirdilar.
23. Qadimgi Meksikada tuz shu qadar muhim mahsulot hisoblanganki, har yili tuz xudosiga go'zal qiz qurbon qilingan.
24. Amerika va Hindistonga tuz Yevropadan olib kelingan.
25. Ba'zi mamlakatlarda tuzga nisbatan tabular ham mavjud edi. Misol uchun, Kaliforniyadagi hindular xudolar bilan muloqotda bo'lgan bayramlardan keyin tuz iste'mol qilmadilar.
26. Markaziy Afrika xalqlari orasida kampaniyalar va o'tishlar paytida tuzdan foydalanish taqiqlangan.
27. Arab va turkiy qabilalar tuz solingan idish ustida shartnoma tuzib, bir chimdim tuz bilan qasam ichishgan.
28. Ko'pgina xalqlarda yangi tug'ilgan chaqaloqlarni kasalliklar, uyqusizlik va hatto bolalarning injiqliklarini ifodalovchi yovuz ruhlardan himoya qilish uchun "tuzlash" odati bor edi.
29. Bir marta frantsuz qiroli Lui XIV ning rafiqasi Madam Maintenon yozning o'rtalarida chanada sayr qilishni xohladi. Ertasi kuni ertalab unga Versal yo'llari bo'ylab ko'p kilometrlik "qor" tuz va shakar izi berildi.
30. Yaqin vaqtgacha tuzlash oziq-ovqat mahsulotlarini uzoq muddatli saqlashning asosiy usuli edi.
31. Agar barcha qon tirik qurbaqadan chiqarilsa, u "o'ladi" - u harakatdan to'xtaydi, nafas olish to'xtaydi va yurak to'xtaydi. Ammo uning tomirlari asosan natriy xloridning suvdagi eritmasidan iborat sho'r eritma bilan to'ldirilgan bo'lsa, "o'lik odam" hayotga kiradi. Mushaklar tirnash xususiyati bilan reaksiyaga kirishadi, yurak urishni boshlaydi, nafas olish tiklanadi.
32. Agar muzga tuzning yigirmadan bir qismi qo'shilsa, u muzni eritib, suvdan past haroratda muzlaydigan eritma hosil qiladi. Bu muz paytida qor yoki muzni eritish kerak bo'lganda, yo'l va yo'laklarga tuz sepish uchun asosdir.
33. Agar natriyning bir qismi xlor oqimiga joylashtirilsa, u holda natriy tezda xlor bilan birlashadi va yaltiroq kumush parcha o'rniga natriy xloridning oq kristalli kukuni - osh tuzi olinadi.
34. Dunyoda tuz iste'moli yiliga 25 million tonnaga etadi. Bu shuni anglatadiki, kattalar yiliga o'rtacha 8 kilogramm tuz iste'mol qiladi! Tuzning umumiy og'irligining uchdan bir qismi bug'lanish orqali dengiz suvidan olinadi.
35. Eng yirik tuz g'orlari Chexiya Respublikasida, Velichka qishlog'i yaqinida joylashgan.
36. Qora tuz esa Hindistonda qazib olinadi!
37. Dunyoda tuzning atigi 6% oziq-ovqat uchun, 17% esa qishda yo'llarni tozalash uchun ishlatiladi. Qolgan 77% sanoatda qo'llaniladi.
38. Tuzning kunlik iste'moli sovuq mamlakatlarda 3-5 gramm, issiq mamlakatlarda esa 20 gramm. Bu farq ortib terlash bilan bog'liq, chunki. ter bilan, ko'p tuz inson tanasini tark etadi.
39. Stol tuzi zaif antiseptik xususiyatlarga ega; 10-15% tuz miqdori chirigan bakteriyalar rivojlanishiga to'sqinlik qiladi.
40. Dengiz tuzi to'liq quritilganidan ko'ra bir oz nam bo'lsa, ancha sog'lom hisoblanadi.
42. So'nggi paytlarda tuzning xalqaro savdosi amalda to'xtadi. Yaponiya, Shvetsiya va Finlyandiya tuzni katta miqdorda import qiladi, qolgan davlatlar tuz bilan o'zlarini ta'minlaydilar.
