Щоб зберегти максимум користі, варення варять у 2-3 прийоми по хвилині варіння, залишаючи між варінням до повного остигання. Це щадний вітаміни спосіб варіння, хоча можна варити і в 1 прийом - як правило, від 10 хвилин і до моменту, поки воно буде досить щільним. Якщо крапля сиропу вареного варення не розпливається у ложці, а зберігає свою форму, варення зварене.
Загальний принцип
Ягоди або фрукти очищають, миють і нарізають як завгодно, а потім варять із цукром. Цукор - сильний консервант, тому будь-яке варення довго зберігається, а якщо дотриматися правил гігієни, то варення простоїть усю зиму.
1. Пропорції плодів та цукру при приготуванні варення.
Як правило, на 1 кілограм ягід беруть 1 кілограм цукру.
2. У чому варити варення?
Варення варять у латунному чи сталевому посуді – в ідеалі досить широкі тази, щоб нижні шари плодів не розм'якшувалися під вагою верхніх.
3. Зберігання варення.
Варення необхідно заливати в підготовлені банки: вимиті в гарячій воді з додаванням соди і прогріті до сухості в духовці (при температурі 60 градусів 10 хвилин). Зберігати варення при температурі 5-25 градусів у темному місці, хоча б зрідка провітрюється.
4. На якому вогні варити варення?
Варення необхідно варити на тихому вогні, щоб воно не пригоріло і не виварилися всі корисні речовини.
5. Коли варення готове?
Варення зварене тоді, коли крапля сиропу стане зовсім тугий.
6. Чи знімати піну з варення?
Піну при варінні варення знімати.
7. Що робити, якщо варення не густіє?
Рекомендується вкотре довести варення до кипіння. Або додати трохи желюючого компонента. Можна використовувати лимонний сік - він віддасть натуральний желатин, що міститься. Інший варіант – використовувати сухий порошок.
8. Як зварити варення без варіння? :)
На одну банку плодів взяти 1 банку цукру (або на 1 кілограм плодів – 2 кілограми цукру), подрібнити за допомогою міксера. Зберігати перетерту масу у холодильнику.
9. Як організувати зберігання варення?
Для зберігання варення можна роздрукувати етикетки під назвою заготовок і датою. Або просто на банку написати маркером.
Можно використовувати:
Емальований посуд - він підходить для варіння варення. Але варто врахувати, що навіть маленький скол емалі унеможливлює використання тазу або каструлі.
Посуд з нержавіючої сталі придатний для варіння варення, але іноді готовий продукт набуває "металевого" присмаку.
Не можна використовувати:
Мідні тази, хоча вони традиційно вважаються найкращим посудом для варіння варення. Сучасні дослідження переконують у зворотному – мідь не годиться для приготування варення. Фрукти та ягоди містять кислоту, здатну розчиняти оксиди міді, у вигляді патини (темного нальоту) виступають на поверхні посуду. Навіть якщо таз віддирати до блиску, використовувати його для варіння все одно не варто - іони міді руйнують аскорбінову кислоту, позбавляючи навіть варення мінімальної кількості вітаміну С.
Алюмінієвий посудкатегорично не можна використовувати для варіння варення. Фруктова кислота руйнує оксидну плівку на стінках каструлі чи тазу та молекули алюмінію потрапляють у продукт.
Наливати варення у банки краще невеликим ополоником, т.к. шийки банок, як правило, вузькі - ймовірний ризик розлити варення.
При варінні варення найчастіше використовується цукор, отриманий із цукрових сортів буряків та очерету. Екзотичні види цукру: кленовий, пальмовий, сорговий в Росії зустрічаються рідко і для варіння варення не використовуються, як і коричневий нерафінований тростинний цукор-сирець.
Якщо зменшити норму закладки цукру, варення буде менш калорійним. Але є ризик на виході отримати консистенцію компоту, а не варення. Цукор можна заміняти харчовими добавкамина основі пектину. Це варення, що поліпшують консистенцію, "Конфітюрка", "Квіттін", "Желфікс" та їм подібні.
Автор/редактор - Лідія Іванова
Час читання – 8 хв.
Що варимо?
Всім знайомий смак варення ще з дитинства. Наші бабусі запасалися їм про запас, щоб холодними зимовими вечорами насолоджуватися солодкими ласощами. Але чи уміють правильно варити його?
Варення взимку - шматочок літа у банку. Як приємно, морозними зимовими вечорами відкрити баночку варення та згадати про тепло та сонце. Правильне вареннявиглядає дуже гарно. У прозорому густому сиропі рівномірно розподілені ягоди або шматочки стиглих фруктів. Хоча деякі вмілиці можуть приготувати з кабачків, моркви чи каштанів. Тут уже хто на що здатний, але все одно існують загальні правилапри варінні "літа в банку".
При варінні необхідно дотримуватися пропорцій. Якщо покласти цукру менше, ніж за рецептом – є ризик, що варення забродить. Розфасовувати потрібно у скляні банки з бляшаними кришками. Щоб варення не зацвіло, банки повинні бути сухими і ретельно вимитими. Також місце зберігання закатаних банок також має бути сухим і добре провітрюватися.
Як вже зрозуміло з назви, цей спосіб швидкий, легкий і дозволяє зберегти максимальну кількість корисних речовин у ягодах та фруктах.
Для приготовлення швидким способом, ягоди необхідно промити, перебрати від гілочок, кісточок і просушити, потім перекласти в глибокий таз і засипати цукром, перемішати і залишити на кілька годин, щоб ягоди або фрукти дали сік. Потім поставити на плиту і, помішуючи, дочекатися, поки закипить. Після цього поварити ще 5 хвилин. Якщо варення вийшло рідким - прокип'ятити ще раз. Можна також додати трохи лимонної кислоти, якщо готове варення вийшло нудотним. Після чого ретельно перемішати та ще раз закип'ятити.
У варення можна додавати спеції. Наприклад, яблука та груші добре поєднуються з корицею. Апельсин - з гвоздикою та кардамоном.
При приготуванні варення з яблук
Найпростіше загуснути варення - додати до нього желатин або агар-агар. Також з цією метою можна додати у варення натерту м'якоть яблука, смородину, лимонний сік або апельсинову цедру. Ці пектино-містять натуральні продукти не тільки додадуть бажану густоту варенню, але і додадуть родзинку на його смак.
Щоб надалі варення не вийшло занадто рідким, зверніть увагу на якість ягід. Сировина, зібрана у дощову погоду, стає надмірно соковитою. І тому для виварювання зайвої рідини потрібно більше часу. Те саме стосується щойно вимитих ягід. Дайте воді стекти перед тим як додавати сировину в таз.
Поради, якщо варення вийшло дуже рідким:
Якщо після розкриття банки виявилася пліснява, то можна просто зняти її і вживати варення в їжу, тому що пліснява не проникає всередину. Ще можна закип'ятити цвіле варення з цукром, з розрахунку 100 г піску на 1 кг варення. Потримайте на вогні 5-7 хвилин. Знову закочувати таке варення не варто. Краще швидше його.
Цвіль може виникнути, якщо:
Буває й така ситуація, що варення навпаки зацукрується. Відбувається це через те, що при варінні було порушено рецептуру і цукру поклали трохи більше, ніж слід. Вирішити цю проблему можна просто поставивши банки в теплу воду і нагрійте до кипіння води. Цукор розчиниться. Щоб уникнути такого надалі, рекомендується додавати в кожну банку трохи лимонного соку чи кислоти.
Ароматне варення, що пахне сонцем та теплом, особливо приємно дегустувати у зимові холоди, згадуючи про літо. Сімейне чаюванняважко уявити без запашного варення, яке люблять і діти, і дорослі. Чай із спокусливим десертом поєднує людей, дає можливість поспілкуватися та насолодитися. смачним десертом. Варення, що зберегло смак натуральних ягід, не тільки піднімає настрій і дарує шматочок літнього тепла, а й наповнює енергією, адже в ньому містяться всі необхідні вітаміни, мінерали та мікроелементи. Кожна господиня має свої секрети, як правильно зварити смачне варенняз полуниці, малини, смородини, агрусу, черешні, абрикосів, а особливо тонкі цінителі знають, як правильно варити варення з пелюстків троянди або волоського горіха. Але ми поговоримо про приготування класичного домашнього варення, яке вийде смачним та ароматним, якщо ви підійдете до справи з душею.
Ідеальне варення має такий вигляд: густий і прозорий сироп, в якому рівномірно розподілені ягоди або шматочки фруктів. Справжнє варення не тільки смачне, а й виглядає привабливо, якщо варити його правильно. Спробуємо?
Варення варять з будь-яких ягід та фруктів - як традиційних для нашої місцевості, так і екзотичних, наприклад з манго та папайї. Деякі любителі незвичайних десертівготують варення з моркви, зелених помідорів, огірків, ананасів, бананів, апельсинів та каштанів. Варення може бути рідким і густим, дуже солодким або з натяком на солодощі, приготованим із цукром або медом. Існує безліч способів обробки плодів, приготування сиропу та варіння варення, серед яких кожен може вибрати відповідний. Однак є загальні правила приготування і деякі тонкощі, які слід знати кожній господині, хоч би який рецепт вона використовувала.
Вибирайте тільки якісні плоди, бажано вирощені у вашій місцевості, оскільки вони зберегли свій природний смак і аромат. Якщо вам потрапили погані ягоди, навряд чи вийде апетитний десерт, навіть якщо ви знаєте, як правильно варити варення із суниці, черешні чи гуави. Найчастіше для варення беруть трохи недозрілі плоди, оскільки вони мають щільну м'якоть і не деформуються при варінні, виняток - вишня та зливу, які мають бути досить соковитими. Вибираючи ягоди та фрукти на ринку або в супермаркеті, будьте прискіпливі та стежте, щоб фруктово-ягідна сировина не мала зовнішніх недоліків - пом'ятих боків, темних цяток, крапок та механічних пошкоджень. Ягоди повинні бути цілими та не пом'ятими. Якщо у вас є садова ділянка, збирайте плоди для варення в сонячну погоду, оскільки ягоди, зібрані в дощ, вбирають багато вологи і розварюються.
Варення найкраще варити в мідних, алюмінієвих, сталевих тазах чи каструлях, ідеально чистих та без іржі. Мідь - найкращий матеріал для варення, оскільки вона допомагає зберегти натуральний смак і колір ягід. Важливо, щоб на поверхні мідного посуду не утворювався зелений шар оксидів міді, які небезпечні для здоров'я. Не використовуйте емальовані тази – у них варення дуже часто пригоряє, а це псує його смак. І ще одна важлива порада: варіть варення невеликими порціями, щоб ніжні шматочки ягід та фруктів не переварилися.
Перед приготуванням варення плоди ретельно перебирають, видаляють негарні, пом'яті та перестиглі фрукти, очищають їх від плодоніжок та листя, а потім миють у холодній воді. Ніжні ягоди тримають під душем у ситі протягом кількох хвилин, а потім дають воді стекти. Малину та суницю, якщо вони виглядають чистими, мити не обов'язково, щоб вони не втратили форму. Після миття з вишень можна видаляти кісточки, а з яблук - серцевину, використовуючи для цього спеціальні пристосування не тільки задля економії часу, але і щоб зберегти плоди від пошкоджень.
Деякі господині перед варінням варення бланшують плоди - ошпарюють їх окропом або опускають у гарячу воду, а великі фрукти нерідко наколюють голкою або надрізають. Це робиться для того, щоб вони краще просочилися солодким сиропом і стали смачнішими.
Якщо ягоди відрізняються достатньою соковитістю, то для них можна не готувати цукровий сироп, оскільки при контакті з цукром вони дають сік. Однак сироп варити все ж таки варто, якщо ви хочете, щоб ягоди залишилися цілими і виглядали дуже красиво в прозорому бурштиновому сиропі.
На 1 кг фруктів та ягід беруть стільки ж цукрового піску, кількість якого можна збільшити чи зменшити залежно від рецепту. Отже, всипте цукор в каструлю або таз і долийте води будь-якої температури, кожен кілограм цукру беруть зазвичай близько 200 мл рідини. Доведіть рідину до кипіння, зменшіть вогонь та варіть, постійно помішуючи. Цукровий сиропготовий, коли він стікає з ложки товстою цівкою. Деякі господині проціджують сироп і заливають їм ягоди та фрукти, даючи варенню настоятися та нагріваючи сироп кілька разів – залежно від рецептури.
У сироп засипають ягоди та фрукти та ставлять на вогонь. При цьому утворюється рясна пінка, яку потрібно повністю зняти, якщо ви хочете, щоб варення простояло до весни. Кращий спосібпозбутися піни і зберегти нервові клітини - доварити варення до кінця, дати йому охолонути і, коли ягоди опустяться на дно, швидко зняти піну шумівкою.
У процесі варіння перемішуйте плоди дерев'яною лопаткою, щоб вони не перетворилися на кашу, а готовність визначайте за в'язкістю сиропу. Варення готове, якщо цукрова крапля на блюдце не розтікається і стійко зберігає форму або сироп тягнеться між двома пальцями та утворює нитку. Ягоди і фрукти в варенні, що зварилося, опускаються на дно, сироп стає більш прозорим. Важливо вчасно зняти варення з вогню, оскільки недоварені фрукти незабаром забродять і скиснуть, а переварені цукроться і втратить свій приємний аромат і смак. Якщо фрукти добре просочилися сиропом, їх можна взагалі не варити або варити трохи більше 40 хвилин.
Поговоримо про те, як правильно варити полуничне та суничне варення-п'ятихвилинку, рецепт якого не передбачає варіння сиропу, а значить, заощадить дорогоцінний час і вітаміни. Для цього ягоди засипають цукром, настоюють кілька годин і варять у власному соку. Існують різні пропорції цукру та ягід і різні способиваріння, але в середньому п'ятихвилинка тримається на вогні не більше 5 хвилин і відразу закочується в банки.
Деякі господині цікавляться, як правильно варити вишневе з кісточками і чи можна з них зварити п'ятихвилинку. Кісточки надають варенню мигдального аромату і приємного смаку, до того ж варити його простіше, тому що етап підготовки ягід до варіння значно скорочується. Для кращого просочення сиропом слід проткнути ягоди або ошпарити окропом.
«П'ятихвилинне» варення вариться з будь-яких фруктів і ягід, навіть з яблук, а рецепт з яблуками простий - очищені плоди нарізаються часточками і засипаються цукром, а потім настоюються, або ж вони подрібнюються в пюре і варяться вже без попередньої томлі в цукрі.
У п'ятихвилинці зберігаються всі вітаміни, а ягоди та фрукти не втрачають натуральний смак та аромат. До речі, варення з пелюсток троянд також можна вважати п'ятихвилинкою, оскільки рожеві пелюстки варяться в сиропі зовсім недовго - не більше 15 хвилин.
Після варіння варення вистоюється до 12 години, а потім уже розливається по банках. Втім, варення це можна зробити і відразу - воно вже готове і зберігатиметься рівно стільки, скільки вистачить терпіння вашим близьким милуватися цією красою. Варення можна їсти ложкою, змащувати його на тости, шматочки бісквіту або печиво. Побалуйте дітей баночкою запашних ласощів, не чекаючи зими, - нехай отримують вітаміни і радіють життю!
Перш ніж ми приступимо безпосередньо до варіння варення, хочу розповісти кілька фішок, які стануть вам у пригоді в процесі приготування варення.
1. Перш ніж варити варення з вишні або черешні, необхідно замочити ягоди в підсоленій воді, з розрахунку 100 г солі на 10 літрів води, це дозволить позбутися черв'ячків, якщо вони є там.
2. Співвідношення вишні та цукру 1:1, можна 1 кг вишні на 800 г цукру або 1 кг ягід 0,5 кг цукру, регулюйте самі.
3. Замість соку лимона можна додати у варення щіпку солі, це збагачує смак, а сіль не відчувається.
4. Якщо планується тривале зберігання варення, необхідно додати порошок, що желює, для варення, або жменю зеленого аґрусу.
5. Щоб уникнути піни, при варінні варення, потрібно додати 1 ст.л. вершкового масла|мастила|, піна зникне. Вершкове масло на якість варення не вплине.
6. Для збереження кольору додати 1 ст.л. лимонного соку.
Нам потрібні:
Приготування:
1. Вишню помиємо та засипаємо цукром, залишаємо мінімум на 4 години, краще на ніч. Додаємо желатин, розмішаємо та поставимо на слабкий вогонь, варитись.
Обов'язково знімаємо піну та помішуємо. З того моменту, як закипіло, варимо 5 хвилин.
2. Готове варення, заливаємо відразу ж у стерилізовані банки та закочуємо.
Нам потрібні:
Приготування:
1. Вишню миємо, очищаємо від кісточок. В даний час існують спеціальні машинки для чищення,
я користуюся дідівським способом, звільняю вишню від кісточки за допомогою шпильки (скріпки).
2. Кісточки не викидаємо, до них і соку, що утворився, при чистці вишень, засипаємо цукор і ставимо варитися, поки розчиниться цукор.
Потім знімаємо пінку та виймаємо кісточки, їх можна викинути, вони нам більше не знадобляться.
3.В отриманий сироп, засипаємо вишню і варимо до першого закипання,
вимикаємо вогонь та залишаємо на добу. Потім проварюємо варення 40 хвилин і розфасовуємо у стерилізовані банки.
За цим рецептом варимо також, варення з малиною та полуницею.
Нам потрібні:
Приготування:
1. Вишню миємо, очищаємо від кісточки і засипаємо половиною норми цукру, залишаємо на 4 години. За цей час вишня повинна пустити сік десь 300 мл, якщо менше долити кип'яченої води.
2. Вишню змішуємо з желіном, що залишився цукром, меленою корицею, лимонним соком та мигдалем, все перемішуємо, доводимо до кипіння.
Варимо при помішуванні на слабкому вогні 10 хвилин.
Важливо: для хворих на діабет, варення варимо з фруктозою або стевією.
Нам потрібні:
Приготування:
1.Черешню помити.
Порада: щоб ягоди не розварилися, черешку витримати у содовому розчині 30 хвилин (на 1 л води 1 ч. л. соди).
2. Цукор заливаємо соком і ставимо варити сироп на слабкому вогні.
3.Кладемо ванільний цукор і черешню, перемішуємо і доводимо до кипіння.
Після закипання, варимо 15-20 хвилин, не забуваємо знімати пінку. За 10 хвилин до закінчення варіння додаємо корицю. Закриваємо гарячим у банки.
Про користь жовтої черешні можна розповідати багато, але хочу сказати з власного досвіду. Мої діти, в дитячому віці, та й онуки страждали від ацетону, не знаю, як в інших містах, але в Одесі, ацетоном діти хворіють дуже часто, не можу сказати, як це називається правильно, з медичної точки зору, але суть не в це. Так ось, жовта черешня дуже допомагає при цій справі, у будь-якому вигляді.
Нам потрібні:
Приготування:
1.Вимиту черешню, очищаємо від кісточки, такими інструментами.
2. Перекладаємо її в таз для варіння і заливаємо кип'яченою водою, засипаємо цукор. Ставимо на повільний вогонь і при помішуванні варимо 3-5 хвилин.
3. Лимон нарізаємо тонкими скибочками, попередньо його помити і обдати окропом, обов'язково прибрати кісточки, інакше гірчить. Додаємо його до черешні та проварюємо 10 хвилин, можна просто накрити кришкою, зняти з вогню і дати постояти 10 хвилин, а потім проварити 10 хвилин та розфасувати у банки та закатати.
Нам потрібні: (вихід варення 1,6 кг)
Приготування:
1.Підготовлені вишню та черешню, пересипаємо в каструлю, засипаємо цукром і ставимо на вогонь, перемішуємо,
після того, як закипіло, ягоду виймаємо,
а сироп продовжуємо уварювати 30 хвилин.
2. До сиропу повертаємо ягоду і на повільному вогні варимо 10 -15 хвилин, розкласти в стерилізований посуд.
Нам потрібні: (вихід 3 л варення)
Приготування:
1.В каструлю наливаємо воду і закладаємо промите вишневе листя, доводимо до кипіння і кип'ятимо 15 хвилин, після, виймаємо шумівкою, 1/3 частину їх відкладаємо, решту можна викинути.
2. Агрус миємо, обрізаємо хвостики і розколюємо зубочисткою 2-3 місцях, це потрібно зробити обов'язково, щоб ягоди не перетворилися на кашку.
3. У відвар листя додамо цукор і варимо до розчинення цукру. Потім цим сиропом заливаємо ягоди, порціями, щоб не полопалися, залишаємо на 5-6 годин. Можна це робити з вечора та залишити на ніч.
4. Потім ставимо на повільний вогонь, кип'ятимо 2-3 хвилини, охолоджуємо 6 годин, після, кладемо листя, що залишилося, перемішуємо і варимо 5 хвилин.
Готове варення перекласти до стерилізованих банків.
Нам потрібні:
Приготування:
1.Вимитий аґрус, пропускаємо через м'ясорубку з апельсином, зі шкіркою, без кісточок.
2. У цю суміш додаємо цукор і ретельно перемішуємо до однорідності, нехай ніч постоїть.
3. Вранці розкласти по стерилізованих банках, накрити капроновими кришками та зберігати у холодильнику.
Порада: варення можна розподілити по пластикових пакетах або склянках і заморозити в морозилці.
За рецептом можна варити варення зі смородини, малини, полуниці, чорниці та ін.
Нам потрібні:
Приготування:
1.Ягоду засипаємо цукром і залишаємо на ніч.
2. Потім відправляємо на вогонь та проварюємо. Щоб уникнути появи пінки, кладемо 1 ст.л. вершкового масла|мастила|, а для збереження кольору 1 ст.л. лимонного соку (ЦЕ ЗА БАЖАННЯМ). Варимо 5 хвилин, знімаємо з|із| вогню і остуджуємо до наступного дня.
3. Вранці наступного дня проварюємо 20 хвилин. Готове варення закочуємо в банки.
На 3 л банку журавлини = 2 кг цукру, 2 апельсина, 1 лимон пропускаємо через м'ясорубку, перемішуємо, додаємо 2 ст. горілки. Перекладаємо в банки та закриваємо капроновими кришками, можна зберігати у підвалі.
1-й варіант
Нам потрібні:
Приготування:
1.Смородину заливаємо водою і ставимо на вогонь, доводимо до кипіння. Невеликими порціями кладемо цукор, щоразу чекаємо доки він розчиниться.
2. З моменту закипання, варимо 5 хвилин і готове варення розподіляємо по банкам.
Нам потрібні: 1 ст = 250 мл
Приготування:
1.Воду кип'ятимо, закладаємо смородину, доводимо до кипіння, потім засипаємо цукор і проварюємо 20 хвилин. Закупорити у стерилізовані банки.
Нам потрібні:
Приготування:
1.Каструлю з водою ставимо на вогонь, на дно кладемо рушник.
2. Смородиною заповнюємо 0,5 л баночку і ставимо в каструлю з водою. Прогріваємо, у міру осідання ягід у банку, додаємо ягоди, і так проробляємо, поки банку не стане повною, з прогрітим верхом. Закатати банку герметично, зберігати у підвалі.
Нам потрібні:
Приготування:
1. Ягоди малини засипати цукром і залишити проти ночі.
2. Варимо наступного дня, на середньому вогні 5 хвилин з моменту закипання.
3. Готове варення, розливаємо по банкам, укутуємо та залишаємо остигати.
Приготування:
1.Змішати 1 кг ягід та 1 кг цукру і перебити в блендері. Розлити банки, накрити капроновими кришками, зберігати в холодильнику. Або розливаємо по пластикових склянках, накриваємо харчовою плівкою та заморожуємо у морозилці.
Якщо ви почитаєте коментарі, після перегляду відео дізнаєтеся ще більше способів стерилізації кришок і банок.
Приємного чаювання взимку!
Я люблю це заняття з самого дитинства, коли ще до ладу не варила сама, а лише допомагала мамі та бабусі. У цьому є якась природність, ґрунтовність та спокій. А якщо варити варення в мідному тазі, то взагалі вже не знаю чому, але почуваєшся справжньою леді.
Мама та бабуся завжди варили « довге». Вони дбали про те, щоб сироп залишався прозорим, а ягоди зберігали форму. Для цього його варять кілька днів - щоразу доводячи до кипіння і залишаючи наполягати перед наступним нагріванням. Таке варення я люблю, але в якийсь момент задумалася про інші варіанти.
По-перше, мені завжди більше подобалися саме рідкісні ягоди, що розвалилися. Як у крихт від печива чи м'яса, що залишилося на кістці, у них якась непереборна чарівність. А по-друге, коли сезон йде повним ходом і треба зварити справді багато фруктів, то про швидкість теж починаєш дбати. Так я перейшла до швидкого варення.
Цей спосіб найкраще підходить для полуниці, абрикосів та слив. Непогано виходить з персиками та нектаринами. Залежно від обсягу фруктів, процес займає від 30 хвилин до 1 години. В результаті виходить густий неоднорідний з дуже яскравим кольором та смаком вихідного продукту. Необхідні інгредієнти- тільки самі фрукти/ягоди та цукор.
За сортами найкраще підходять дрібні яскраво-жовтогарячі абрикоси з червоними бочками ( вони досить кислі та соковиті, варення від цього виграє). Зі слив - чорнослив ( темні довгасті сливи з блакитним нальотом, схожим на іній). Полуниця годиться будь-яка, навіть трохи незріла.
Як і багато хто, я весь час намагаюся покласти в варенняменше цукру. Але так як мені критично важливо, щоб воно весь рік добре зберігалося без холодильника, менше 70% ваги фруктів/ягід класти не виходить. Якщо у вас ємний холодильник чи льох, можна опустити пропорцію і до 50%, і до 25%.
Посуд
Крім фруктів та цукру, знадобиться посуд для варіння та ємності для зберігання. У посуді для варіння головне розмір. Чим ширша каструля, тим краще. У цьому випадку, завдяки тонкому шару та великій площі випаровування, варення вариться швидше та зберігає максимум кольору та смаку. Якщо є мідний таз – чудово. Якщо ні – сталеві та алюмінієві каструлі теж цілком підходять.
Зберігати, на мій погляд, найзручніше в скляних банках зі звичайними кришками, що загвинчуються, яких завжди повно в господарстві. Шляхом нехитрою домашньої стерилізаціївони перетворюються на надійну ємність.
Спочатку потрібно підготувати фрукти. У полуниці – відірвати хвостики, у абрикосів та слив – вийняти кісточки і нарізати половинками чи четвертинками. Злегка перестиглі бочки можна не зрізати, а от якщо десь видно плісняву - видаляти обов'язково.
Підготовлені фрукти потрібно зважити і по відношенню до них відміряти цукор ( на ваш розсуд, 700 г - 1 кг для варення, що зберігається при кімнатній температурі, і 250 - 700 г для варення, що зберігається в холодильнику).
У каструлі діаметром 28-30 см краще варити трохи більше 3 кг фруктів за один раз. А в каструлі менше, відповідно менше. Якщо один прийом всі фрукти не поміщаються, краще розділіть їх у дві чи три порції. Інакше вареннядоведеться варити довго, від чого воно може покоричневіти і розгубити смак та аромат.
Кладіть фрукти в каструлю, вливайте півсклянки води та ставте на вогонь. Спочатку на сильний, а коли вода закипить, зменште до слабкого. Накрийте кришкою та варіть приблизно 10 хвилин. Фрукти повинні осісти та випустити багато соку. Якщо не встигли – поваріть ще 5-10 хвилин.
Зніміть кришку та всипайте цукор. Перемішайте та доведіть до кипіння на середньому вогні. Тепер, періодично помішуючи, треба варення варити без кришки. Залежно від кількості фруктів/ягід та товщини шару знадобиться від 20 до 40 хвилин. У міру варіння колір буде ставати глибше, а сироп - прозоріше. Спостерігати – одне задоволення! Спробуйте варення в процесі і, якщо вам захочеться, додайте|добавляйте| трохи лимонного соку.
Щоб перевірити готовність, поставте блюдце на 15 хвилин у морозильник. Крапніть чайну ложку сиропу з варення на холодне блюдце, поверніть на 30 секунд в морозильник і діставайте. Якщо сироп схопився у впевнене желе і не тече при нахилі блюдця, то готове. Вимикайте вогонь.
Підготуйте банки та кришки. За обсягом – з 1 кг фруктів звареного з 1 кг цукру виходить приблизно 1,6 л варення. Розмір банок не має значення. Головне, щоб кришки не були пошкоджені та загвинчувалися щільно. Закип'ятіть чайник і ошпарьте банки окропом ( перш за все - зсередини та зовні навколо різьблення). Складіть кришки в миску і теж залийте окропом. Ця процедура за строгістю далека від справжньої стерилізації, але для зберігання домашнього варення її цілком достатньо.
Розливати варенняпо банкам потрібно гарячим. Якщо воно встигло охолонути – знову доведіть його до кипіння. Наповнюйте банки повністю. Потім щільно загвинчуйте кришки. У повну банку майже потрапляє повітря. А завдяки тому, що остигає варення вже в закритій банці, кришка як би втягується всередину і виходить дуже надійний замок, який потім відкривається з характерним клацанням. Зберігати краще у темному та наскільки можливо прохолодному місці.
А потім, прохолодними зимовими вечорами, діставати, намазувати на булочки та тости з олією, додавати в домашні пироги, наливати в кашу або обв'язувати банки стрічкою та дарувати з усмішкою добрим людям.
