Гриби грузді – найулюбленіші у грибників, які вважаються найкращими серед умовно-їстівних. Структура гриба м'ясиста, соковита. Здебільшого їх солять гарячим чи холодним способом, але є й інші методи консервування. Грибочки виходять смачними, запашними. Пропонуємо докладніше розглянути кілька покрокових рецептів, як в домашніх умовах солити грузді.

Свіжі гриби мають невелику гіркуватість, так як пориста структура вбирає в себе не тільки корисні, але і шкідливі сполуки з навколишнього середовища.

При неправильній підготовці основного інгредієнта замість смачного та ароматного соління виходить отрута.

• Не можна збирати грузди, що ростуть поблизу магістральних доріг, промислових підприємств, сміттєзвалищ.
• Перед солінням грузді потрібно перебрати, видалити пошкоджені та червиві місця. При пошкодженні цілісного гриба обов'язково його викинути.
• Видалити лісове сміття: листя, гілочки. За потреби зачистити щіткою. Якщо бруд не відходить, викласти в емальовану ємність і залити холодною водою. Прикрити та залишити на 30-120 хвилин.

• Залежно від рецептури, розрізати гриби. Можна відокремити ніжки від капелюшків. Останню частину деякі господині використовують для приготування грибної ікри.
• Після того, як грузді очистили та нарізали, їх потрібно вимочити. Ігнорувати цей пункт не можна. Інакше продукт залишиться гірким, зіпсувавши таким чином смак готової страви. Нарізані грузді викласти у відповідну ємність, залити холодною водою. Поверх поставити кришку, а на неї - важкий предмет. Вимочувати 70-72 години. Не забувайте проводити заміну рідини 2-3 рази на день.
• Для соління використовується посуд, виготовлений з натурального дерева, скла, або емальований. Оцинкована здатна викликати реакцію, завдяки якій «лісові дари» виявляться непридатними для харчування. Глиняну тару також не рекомендується використовувати.

Вибір та підготовка грибів перед початком процесу

Перш ніж приступити до консервування, необхідно знати, як правильно вибрати гриби:

1. Для засолювання використовують молоді, міцні грузді. В іншому випадку під час заготівлі капелюшок стане в'ялим, несмачним, пропаде характерний хрускіт.
2. Гриби мають бути чистими, не червивими.
3. Не варто забувати про попереднє вимочування та видалення гіркоти.
4. Як тільки завершився процес вимочування, гриби промивають під проточною водою кілька разів.
5. Викладають у друшляк або сито, щоб стекла зайва волога.

Ось і все – свіжозібрані грузді готують надалі за вибраним рецептом.

Рецепти засолювання груздів у домашніх умовах

Солити грузді в домашніх умовах можна кількома способами. Пропонуємо розглянути основні покрокові рецепти.

гарячим способом

Компоненти:

• грузді свіжі – 3,8 кілограмів;
• чиста вода – 4,5 літри;
• сіль кам'яна – 170 г;
• лаврушка – 8 листя;
• перець чорний – 12 шт.;
• суцвіття гвоздики – 8 штук;
• часник – 12-14 штук.

Попередньо підготувати «лісові дари»: перебрати, очистити, промити та вимочити із регулярною заміною води протягом 3 днів.

Рідину поєднати з кухонною, великою сіллю, ароматними спеціями в окремій каструлі. Встановити на плиту і за середньої температури нагрівання довести до кипіння.

Гриби розрізати, змішати із розсолом. Знизити потужність варильної поверхні до мінімуму, нудити протягом 30 хвилин. Не забувайте регулярно знімати пінку з поверхні.

Прибрати грузді з плити. Часник очистити, нашаткувати скибочками. Викласти його до основної маси, перемішати.

Поставити під прес на 29-30 годин на холод.

Тим часом приступаємо до підготовки тари. Банки вимити, висушити в духовці.

Гриби закип'ятити та продовжити варіння 10-20 хвилин. У підготовлену скляну банку викласти гриби та залити розсолом.

Холодним способом

Пропонуємо розглянути простий спосіб консервування:

• свіжозібрані гриби – 6 кілограмів;
• сіль кам'яна – 250 грам.

Даний варіант рецепту відрізняється швидким приготуванням:

• гриби обробити: перебрати, видалити сміття, гнилі місця;
• вимочити 2-3 дні, промити;
• у відповідну тару викласти сирі грузді. Із зазначеної кількості має вийти 5 шарів;
• кожен обов'язково прокидається сіллю для консервування;
• поверх розмістити прес;
• готову споруду поставити у холод;
• через 60 днів розфасувати по стерильним банкам.

Перед подачею гостям гриби обов'язково промивають від зайвої солі. За бажанням заправляють олією і посипають свіжою рубаною зеленню.

Білі грузді в капустяному листі

Щоб посолити білі грузді, потрібно підготувати:

• гриби – 2,5 кілограми;
• вода чиста – 2,5 літра;
• сіль кам'яна – 150 г;
• часник – 70 грам;
• свіжий кріп - 50 грам;
• листя смородини – 10 штук;
• вишневе листя – 10-12 штук;
• листя капусти – 5 шт.

Грузді перебрати, видалити сміття та гнилі місця. Промити і вимочити, відокремити ніжки від капелюшків. Для засолювання рекомендується використовувати лише капелюшки.

Промити їх під проточною водою. В емальовану ємність вилити вказану кількість рідини, додати 25 г солі. Викласти грибні капелюшки, витримати 10-11 годин. Після зміни води на чисту і продовжити вимочувати ще 5 годин.

Процідити через сито, дочекатися стікання надлишкової вологи.

Часник очистити від лушпиння, обполоснути, і кожен із зубчиків розрізати на 3 частини.

Кріп вимити, струсити від зайвої вологи і нашаткувати дрібно.

У підготовлену ємність шарами викласти гриби та інші ароматні інгредієнти за рецептурою. Кожен із шарів обов'язково потрібно рясно прокидати сіллю.

Поверх розмістити важкий вантаж. Залишити на 60 днів, попередньо виставивши їх у холод. Через зазначений час грузді можна їсти.

Солення з цибулею

Продукти:

• грузді - 2,7 кілограма;
• сіль - 130 грам;
• вода чиста – 2,5 літра;
• цибуля ріпка - 500 грам.

Гриби попередньо підготувати: перебрати, очистити, промити та вимочити.

В окрему ємність вилити вказану кількість води, засипати 50 г великої солі. Перемішувати до розчинення. Підготовлені гриби викласти, прикрити та залишити на 10 годин, добре обполоснути.

Головки цибулі очистити, промити і нашаткувати кільцями чи соломкою.

Гриби викласти у відповідну тару, додати цибулю та сіль. Розмішати, поверх поставити важкий предмет. Забрати в холод на 2 дні. Не забувайте перемішувати через кожні 10-11 годин.

Як бачите, засолити грузді нескладно. Після часу розфасувати по стерильним банкам, залити розсолом.

Солимо в гарячому розсолі

Як засолити грузді гарячим способом, було писано вище, але багато господинь люблять, щоб їх грибочки хрумтіли і чудово збереглися до самої зими:

• гриби свіжозібрані – 5,4 кілограмів;
• сіль кухонна -250 грам;
• вода чиста – 5,4 літрів;
• часник – 2-3 головки середнього розміру;
• хрін (коренева частина) - 15 грам;
• естрагон – за бажанням;
• парасольки кропу.

Гриби перебрати, очистити від зайвого сміття. Видалити ніжку, так як для соління потрібні виключно капелюшки.

Корінь хрону і часточки часнику очистити, нашаткувати.

Тепер приступаємо до приготування розсолу. Для цього у містку ємність вилити вказану кількість води, засипати сіль, додати парасольки кропу.

Опустити до нього оброблені гриби, варити 30 хвилин. Не забувайте з поверхні регулярно забирати пінку. Через вказаний час промити гриби, але розсіл не виливати. Викласти в чисту тару, перемішавши з часником та хріном. Залити гарячим розсолом, поверх поставити прес. Забрати у холод. Через 14 днів гриби використовують за призначенням.

Корейською

Компоненти:

• відварені гриби – 2 кілограми;
• цибуля-ріпка – 0,5 кілограма;
• морква – 180 грам;
• часник – 1 головка;
• перець чилі – 2 штуки;
• приправа для салатів по-корейськи – 15 г;
• олія – 130 мілілітрів;
• оцет – 100 мілілітрів;
• цукровий пісок – 130 грам;
• сіль велика – 20 грам.

Головки цибулі очистити від лушпиння, нашаткувати соломкою. Сковороду змастити олією, розжарити та обсмажити овоч.

Моркву очистити та нарізати аналогічно. Поєднати з овочом на сковороді. У часнику видалити лушпиння, подрібнити.

Відварені гриби змішати з іншими компонентами за рецептурою. Розфасувати по стерильним банкам, прикрити. Поставити стерилізуватись протягом чверті години. Акуратно витягти і закатати. Заготівлі виходять ароматними, смачними і зберігаються в холодильнику.

Лісові хрусткі бочкові грузді

У давнину господині, для засолювання груздів та інших лісових грибів, використовували дерев'яні барила. Для того щоб відчути смак і аромат «лісових дарів», особливу увагу потрібно приділити обробці ємності.

Якщо барило нове, то достатньо вимочувати його 2-3 дні, щоб дошки встигли набрякнути.

Якщо дерев'яна тара використовувалася раніше, його потрібно вимочувати 2 тижні, регулярно проводячи заміну рідини.

Перед тим, як солити грузді, в барило необхідно залити крутий окріп, охолодити. Ці дії дозволяють правильно підготувати ємність для консервування.

Солити грузді в дерев'яних барилах можна за будь-яким вищеописаним рецептом.

Правила зберігання

Солоні грузді зберігати потрібно в холоді. Важливо, щоб у приміщення не проникали сонячні промені. Можна в холодильнику, погребі чи сухому підвалі.

Грузді - одні з улюбленців грибників, до того ж вважаються найкращими серед умовно-їстівних грибів. Зазвичай вони йдуть на соління груздів гарячим способом на зиму. Самі собою гриби досить м'ясисті і соковиті, мають свій особливий аромат. Як правильно і безпечно солити грузди на зиму підкажуть розташовані нижче рецепти.

Також на нашому сайті ви зможете дізнатись рецепти, щоб вони сподобалися всій вашій родині.

Використання гарячого методу засолювання дає одразу кілька плюсів. По-перше, гриби ніколи не матимуть неприємного запаху, по-друге, з груздів при відварюванні піде природна гіркота, по-третє, вони обов'язково порадують своїм оригінальним смакомвас, ваших рідних та друзів. Гарячий посол вважається досить безпечним способом приготування умовно-їстівних грибів.

Необхідні продукти:

• один кілограм білих груздів;
• 60 г столової солі (великої);
• 4 часникові великі зубчики;
• 10 горошин перцю чорного;
• 10 чорносмородинного листя;
• 2-3 парасольки перезрілого кропу.

Засолити грузді покроковий рецепт:

1. Свіжозібрані грузді очистити від рослинного сміття, яке налипає на капелюхи цих грибів більше, ніж на інші «дарунки лісу». Чистити грузді заняття нудне, але результат того вартий.
2. Ніжки відрізати коротко, тобто біля основи залиште близько сантиметра. Вирізати ділянки, що підгнили, а якщо виявите червоточини, то краще позбавтеся таких грибів, в засолювання вони точно не підуть.
3. Ретельно відмийте капелюшки у холодній проточній воді (під краном), для полегшення праці скористайтеся м'якою щіточкою.
4. Великі гриби розріжте на кілька менших частин, маленькі і середні можна залишити цілими.
5. Оброблені гриби скласти в каструлю, налити простою водою, можна присолити, дочекатися сильного кипіння.
6. Після закипання води варити грузді всього п'ять хвилин, не забудьте зняти піну, що утворилася в процесі варіння.
7. Виловити шумівкою всі гриби і промити в друшляку в холодній воді, так вони трохи охолонуть і стікають.
8. На дно стерилізованої ємності розсипати малу частину солі, кинути два горошки перцю, кропову парасольку, два листки чорної смородини, перший шар грибних капелюшків. Потім знову сіль, спеції, грузді і так далі. Гриби слід закладати досить щільно.
9. Грибний відвар не виливати, а залити їм укладені грузді, вони повинні так постояти, щоб вийшло зайве повітря (ви побачите як маленькі бульбашки піднімаються до поверхні).
10. Далі, закупорити ємність, остудити, переставити в холодильник чи холодний льох, там і зберігатиметься заготівля. Металеві кришки для закривання не годяться.
11. Через півтора місяця білі вантажники повністю засоляться і будуть придатні в їжу.

Ознайомившись із рецептами нашого сайту, ви також зможете приготувати й інші смачні заготовки, такі, як і .

Як солити гриби грузді по-алтайськи

Старовинний алтайський рецепт засолювання білих груздів у бочці підкаже, як можна зберегти велику кількість зібраних грибів на зиму. Насправді процес приготування нескладний, незважаючи на тривале вимочування. Список інгредієнтів також складається з усіх знайомих та класичних у консервації спецій. На виході виходить багато смачних та ароматних солоних груздів, якими можна пригостити велику кількість людей. Правильно розрахувавши продукти, можна засолити і 20, і 30 кілограм грибів.

Потрібно:

• 10 кг свіжих груздів;
• 0,4 кг харчової солі(не йодована);
• 35 грам зеленого кропу;
• 40 гр. нарізаного часнику;
• 18 г натертого кореня хрону;
• 10 лавр. листків;
• 40 грам душ. перцю.

Як солити білі грузді:

1. Грузді перебрати, відрізати ніжки (у засолюванні вони не знадобляться), капелюшки відмити.
2. Оброблені гриби помістити у великий таз, повністю залити холодною чистою водою.
3. Вимочування займе від двох до чотирьох діб, міняти воду в тазу обов'язково робити це не рідше одного разу на день.
4. Після часу перекласти всі гриби в друшляк або решето, щоб залишки рідини стекли.
5. Бочка має бути заздалегідь підготовлена: очищена, ошпарена окропом і обсушена.
6. Гриби закладаються в бочку шарами: гриби, сіль, спеції. Повторювати до того моменту, як усі інгредієнти опиняться у ємності.
7. Накрити верхній шарчистою білою ганчіркою або полотняною серветкою, покласти дерев'яне підгнітне коло, поставити максимально важкий прес. Якщо вантаж буде недостатньо важким, грузді не дадуть сік.
8. У процесі засолювання обсяг грибів помітно зменшуватиметься, тому сюди можна додавати ще гриби, за бажанням.
9. Протягом першої доби під гнітом над колом має з'явитися грибний розсіл.
10. Через 25 днів грузді просоляться і будуть придатні для споживання.

Рецепт засолювання груздів

У даному рецепті зовсім не використовуються будь-які спеції чи прянощі, тільки єдиний консервант – велика сіль. Таким чином, ви повною мірою відчуєте смак грибів, які не приправлені нічим зайвим. Солоні білі грузді можуть використовуватися в різних варіаціях: як окрема закуска, а також як частина салатів і супів.

Для запасливих домогосподарок ми також приготували, які не тільки прикрасять ваш обідній стіл, але й стануть прекрасним. смачним доповненнямдо вашої вечері.

Беремо:

• п'ять кг свіжозібраних груздів:
• 300 г великої кухонної солі.

Солити грузді рецепт:

1. Кожен гриб відмити окремо в прохолодній проточній воді, приділити особливу увагу капелюшкам, на них накопичується багато лісового сміття. Зіпсовані ділянки зрізати, самі гриби нарізати на невеликі шматочки, таким чином, ви до того ж зможете побачити стан гриба всередині (якщо є сліди червоточин, то такі екземпляри потрібно викинути, в соління вони не підійдуть).
2. Промиті та оброблені грузді помістити у чистий широкий таз або відро великого обсягу, налити сюди холодну воду. Так як вони самі по собі легші за воду, то, природно, спливуть, щоб завантажити їх назад у рідину, треба покласти зверху плоский предмет трохи менше діаметра ємності і придавити чимось важким. Сильно придавлювати вантажи не варто, нам лише треба, щоб вони повністю зникли в рідині і почався процес вимочування.
3. Вимочування займе п'ять діб, причому щодня обов'язково потрібно міняти воду щонайменше один раз. Піна, що з'явилася на поверхні рідини, вказує, що настав час освіжити воду для грибів, в іншому випадку вони просто скиснуть і, як наслідок, будуть непридатні до подальшої експлуатації - такі гриби вже отрута.
4. Після п'яти діб процес вимочування закінчиться, грузді значно зменшаться в розмірах, про всяк випадок спробуйте на язик зріз гриба, якщо він не гірчить, то грибочки точно готові до посолу.
5. Укласти шматочки вимочених грибів в окремий таз, рясно пересипаними сіллю. Для будь-яких грибних солінь зазвичай беруть сіль, у якій немає вмісту йоду, інакше гриби просто почорніють.
6. Зверху на грибну поверхню покласти підгнітне коло і поставити максимально важкий вантаж (тепер він повинен добре спресувати гриби).
7. У такому стані грузді повинні простояти три доби, причому їх потрібно щодня перемішувати один раз. За цей час гриби виділять власний сік, змішавшись із сіллю, він стане розсолом, в якому і будуть солитися грузді.
8. Через три дні розкласти грузді по банках, укладати їх слід дуже щільно, без порожнеч. Кришки для закривання використовуються або поліетиленові, або звичайні з різьбленням.
9. Заготівля повинна постояти близько місяця або трохи більше, тоді ви точно будете впевнені у її готовності.

Для любителів зимових заготовоку нашій скарбничці рецептів також є , який може служити і окремою стравою, так і використовуватися для приготування салатів.

Як солити грузді холодним способом рецепт

Не всіх любителів солоних груздів влаштовує гарячий посол грибів, багато людей вважають за краще засолювати груздочки холодним способом. Приготовлені за допомогою цього варіанту посолу, білі грузді виходять хрусткими і залишаються такими ж білими, як перед початком приготування. З таких груздів виготовляються різні салати, закуски, ікра і навіть котлети.

Список інгредієнтів рецепту:

• грузді (білі) - п'ять кілограм;
• сіль не йодована - дві склянки;
• стебла старого кропу (без насіння) – 10 штук;
• часник – 1 велика головка;
• вишневе та смородинне листя - по 15 шт.;
• листя хрону – 5 штук;
• хрін - 1 невеликий корінь.

Як засолити грузді холодним способом покроковий рецепт:

1. Промити та почистити від бруду гриби.
2. Скласти чисті грузді у місткий посуд типу емальованого (пластикового) відра, каструлі, тазу.
3. Залити холодною водою з-під крана, накрити площу грибів широкою тарілкою або спеціальним колом, придавити не надто важким вантажем.
4. Місткість з груздями вимочувати в прохолодному приміщенні протягом 72 годин, змінюючи щодня воду.
5. Після вимочування кожен гриб обваляти в солі і укласти в ємність, де грузді будуть солитися.
6. Упереміш з грибами укласти очищені часточки часнику і порізаний кружальцями корінь хрону.
7. Закрити поверхню грибів марлею, складеною у кілька шарів, на неї покласти листя хрону, вишні, смородини та стебла кропу.
8. Поставити важкий гніт, під ним вантажи повинні спливти соком, який покриє їх повністю. Якщо розсолу буде недостатньо, то можна долити солоної прокип'яченої холодної води (50 гр. кам'яної солі на один літр). Не залишати верхній грибний шар сухим.
9. Солитися грузді протягом одного місяця в приміщенні, температура якого не повинна перевищувати +10 градусів.
10. Далі зберігати солоні грузді можна в цій самій ємності або перекласти в банки. Тримати у холоді.

Як посолити грузді

Даний рецепт - простий варіант засолювання білих груздів з нетривалим вимочуванням та бланшуванням. Зроблена за допомогою такого способу солона грибна заготівляготова вже за 25 днів.

Взяти:

• 3 кг груздів;
• 150 г солі;
• столова ложка горошин чер. перцю;
• 10 листя чер. смородини.

Солоні грузді рецепт:

1. Свіжі гриби перебрати, почистити, відмити та замочити у підсоленій воді. Вода підсалюється за таким розрахунком – столова ложка солі розчиняється в одному літрі води.
2. Вимочування займе 36 годин, воду за цей час міняти 4-5 разів, свіжу воду підсолювати.
3. Після півтори доби промити гриби під струменем холодної води, а потім бланшувати в киплячій воді п'ять хвилин.
4. Проварені грузді помістити в сито стікати.
5. Розмістити гриби по банках присипаючи сіллю, перцем-горошком та чорносмородинним листям.
6. Закрити капроновими кришками, зберігати у холодильнику.

Солоні грузді дуже відомі в російській кухні ще з давніх часів. Вони однаково гарні і як самостійна закуска, і як один із інгредієнтів якоїсь страви. Грузді досі вважаються кращими класичними грибамидля соління, тому солоний груздь іноді навіть називають «царським».

Грузді серед умовно-їстівних грибів вважаються улюбленцями. Зазвичай цих плодових тіл приготоване консервування як засолки.

Засолювання груздів зазвичай проводять двома способами: холодним і гарячим. Як правильно засолити грузді швидким способом, розкажуть рецепти та їх покроковий опис.

Солити умовно-їстівні грузді можна в емальованих каструлях, дерев'яних бочках, а також у скляних банках. Швидкі способи приготування груздів на зиму є найпопулярнішими та затребуваними у кожної запасливої ​​господині. Однак перед засолюванням гриби повинні бути правильно оброблені.

• Після збирання їх очищають від забруднень, зішкрібають кухонною губкою або зубною щіткою плівку з капелюшків.
• Зрізають ніжки наполовину, промивають у великій кількості води та заливають чистою холодною.
• Замочують від 2 до 5 діб, залежно від виду груздів, при цьому регулярно (від 3 до 5 разів) змінюючи воду, щоб гриби не стали закисати.

Отже, пропонуємо 6 способів швидкого соління груздів: 3 – холодним, 3 – гарячим. Ці варіанти допоможуть навіть дослідній господарці збагатити свій кулінарний досвід.

Рецепт швидкого приготування солоних груздівхолодним способом досить простий, адже у ньому використовується єдиний консервант – сіль. Цей варіант допоможе вам повністю відчути смак груздів.

• 5 кг вимочених груздів;
• 250-300 г солі;
• листя вишні та смородини.

Швидкий спосіб засолювання груздів готується згідно з поетапним описом.

Після процесу вимочування грузді добре промивають у проточній воді, нарізують шматочками і розкладають на решітку, щоб стекли.

В емальованій каструлі на дно розкладають листя, потім викладають грузді, пересипаючи кожен шар сіллю. Консервант важливо брати без вмісту йоду, щоби гриби не почорніли.

Вгору кладуть кришку без ручки або тарілку, меншу за об'ємом, і притискають вантажем, щоб гриби трохи спресувалися. Через 3 доби гриби починають виділяти сік, який змішуючись із сіллю, стає розсолом. Один раз на день, протягом 3 діб грузді перемішують у ємності.

Гриби розкладають у стерилізовані банки, укладаючи щільними шарами, щоб не було «повітряних» кишень.

Заливають розсолом, закривають кришками, що закручуються або капроновими, і виносять у підвал.

Через 20-25 днів грузді можна приготувати для подачі на стіл: промити, заправити олією і зеленою цибулею, перемішати.

Старовинний рецепт швидкого засолювання груздів холодним способом

Цей старовинний рецепт швидкого засолюваннягруздів холодним способом допоможе зберегти зібрані гриби на довгу зиму. Хоча вимочування триває від 2 до 5 діб, саме засолювання – процес дуже швидкий. Інгредієнти в рецепті беруться звичайнісінькі, але в результаті виходить смачна і ароматна страва.

• 5 кг вимочених грибів;
• 300 г солі;
• 10 часточок часнику;
• 5 парасольок кропу;
• 8-10 лаврового листя;
• 15 горошин чорного перцю.

Швидкий спосіб солоних груздів готується за описаною нижче покроковою інструкцією.

1. Вимочені грузді промити у великій кількості води та викласти на решітку для стікання від зайвої рідини.
2. У підготовлені стерилізовані банки насипати тонкий шар солі.
3. Накласти шар груздів, щоб не перевищував 5 см.
4. Зверху насипати сіль, подрібнений часник, горошини чорного перцю, лавровий лист і парасольки кропу.
5. Викласти грузді, пересипаючи кожен шар консервантом та іншими спеціями, аж до верху.
6. Після заповнення банок ущільнити гриби руками та закрити капроновими кришками.
7. Через добу гриби пускають сік, який стає розсолом, змішуючись із сіллю.
8. Винести у підвал або поставити в холодильник на 25-30 днів. Через встановлений часгриби будуть готові до вживання.

Як правильно посолити грузді швидким способом

Засолювання груздів швидким способом – один з найкращих варіантівдля запасливих домогосподарок.

Така закуска стане гарним та смачним доповненням до святкового столу, а також звичайної сімейної вечері.

• 5 кг вимочених груздів;
• 250-300 г солі;
• 10 бутонів гвоздики;
• 5-8 часточок часнику;
• 5 листя хрону;
• 8 парасольок кропу.

Як правильно посолити грузді швидким способом, покаже поетапний опис рецепту.

1. Дно стерилізованих банок закривають порізаним листям хрону.
2. Насипають шар солі і викладають заздалегідь вимочені грузді капелюшками вниз.
3. Кожен шар грибів пересипають сіллю, парасольками кропу, гвоздикою та подрібненим часником.
4. Верхній шар прикривають листям хрону, накривають марлею і ставлять на гриби вантаж.
5. Зверху прикривають конструкцію кухонним рушником, щоб не попадав бруд у банки, і виносять у підвал.
6. Гриби, приготовані швидким способом засолювання, можна буде їсти за 30 днів.

Якщо хочете, щоб плодові тіла засолилися швидше, перед закладанням у банки проведіть їхнє бланшування в киплячій воді протягом 5 хв.

Швидкий засол груздів гарячим способом: рецепт соління грибів із часником

Рецепт швидкого приготування солоних груздів гарячим способом дає багато плюсів.

Перший – гриби після відварювання не мають гіркоти та неприємного запаху. Другий - гаряче соління вважається безпечнішим способом приготування умовно-їстівних грибів, які обов'язково припадуть до смаку вам і вашим друзям.

• 4 кг груздів (вимочених);
• 200-250 г солі;
• ½ ч. л. лимонної кислоти;
• 5 часникових часточок;
• по 5 горошин перцю запашного та чорного;
• 2 ч. л. насіння кропу;
• 15 листя чорної смородини.

Для швидкого засолення груздів гарячим способом скористайтеся описом рецепту, наведеним нижче.

1. Попередньо вимочені грузді заливають водою і доводять до кипіння.
2. Відварюють 5 хв. і всипають 1 ст. л. солі та лимонну кислоту.
3. Продовжують варити 15 хв. і постійно знімають з поверхні пінку.
4. Відкидають на друшляк і залишають у такому положенні стікати, іноді струшуючи.
5. У стерилізовані банки насипають тонкий шар солі, кидають кілька горошин запашного та чорного перців, трохи насіння кропу.
6. Розподіляють грузді шаром не більше 6 см, присипають сіллю і подрібненим часником.
7. Розподіляють у банках весь основний продукт та спеції, ущільнюючи кожен шар.
8. Акуратно заливають окропом і залишають на 30 хв, щоб вийшло зі банок все повітря.
9. Закупорюють гвинтовими або капроновими кришками, залишають у кімнаті до повного остигання та виносять у холодний підвал.
10. Через 30-35 днів грузді повністю засоляться і їх можна ставити на стіл як самостійну страву.

Швидкий спосіб засолювання груздів гарячим способом: рецепт з описом

У вашій скарбничці рецептів зимових заготовок обов'язково має бути швидкий спосіб засолювання груздів гарячим способом. Цей варіант закуски послужить для святкового столуокремою стравою або як додатковий інгредієнт у салати.

• 5 кг груздів (вимочених);
• 300 г солі;
• 10 г запашного перцю;
• 10 г лаврового листа;
• 2 ч. л. насіння гірчиці.

Солити грузді за допомогою швидкого способудопоможе покроковий опис.

1. Гриби після вимочування ввести киплячу воду і варити 15-20 хв, постійно знімаючи пінку.
2. Вийняти і викласти на друшляк, щоб скли.
3. У каструлі змішати гриби та всі інгредієнти з рецепту, перемішати.
4. Зверху покласти перевернуту тарілку, накрити марлею та придавити вантажем.
5. Поставити на балкон або винести у підвал на 3 тижні.
6. Розкласти гриби в стерилізовані банки, залити розсолом із каструлі та закрити тугими капроновими кришками.

Якщо гриби вийшли пересоленим – не переживайте, це легко виправити. Грузді замочують на 2 год. і промивають у холодній кип'яченій воді.

Як солити грузді в маринаді зі спеціями швидким способом

Рецепт швидкого засолювання груздів гарячим способом дозволяє приготувати смачну закуску. Швидкість приготування у цьому варіанті залежатиме від процесу відварювання грибів.

• 3 кг груздів (вимочених);
• 150 г солі;
• 5-8 часточок часнику;
• 2 ст. л. тертого хрону;
• 4 лаврові листи;
• по 6 горошин чорного та білого перців.

1. Вимочені грузді закладаємо в киплячу воду і проварюємо 5 хв.
2. Виймаємо на решітку або друшляк і даємо стекти. Поки гриби стікають можна приготувати швидкий маринад.
3. Швидкий спосіб маринаду для груздів готується наступним чином: у воді (1 л) з'єднуємо сіль, запропоновані спеції і даємо закипіти.
4. Вводимо грузді і відварюємо в маринаді 15 хв.
5. Розподіляємо в банки, притискаємо ложкою і заливаємо розсолом. Для більшої впевненості, щоб гриби не зацвілі, у кожну банку додаємо по 2 ст. л. прожареного рослинної олії.
6. Закриваємо гвинтовими або капроновими кришками, залишаємо в кімнаті, щоб повністю охолоне, і виносимо в холодний льох.

Якщо ви змогли набрати цебро груздів - це вже велика удача. Груздь знайти не так просто – маскуватися він вміє. На нього не вийдеш випадково – треба знати місця, але вже якщо пощастило. . . Знайти і зібрати - півсправи, але відразу виникає питання: що краще з ними зробити. Відповідь проста: звичайно ж, засолити - це найкраще, що можна зробити з груздю. Сьогодні хочу розповісти вам простий рецепт, як солити сирі грузди на зиму в банках будь-якого обсягу. Виходить дуже смачно. І не один рецепт запропоную, а кілька. Якщо робити все в точності, як прописано в технології, і дотримуватись рецептури, то на зиму ви отримаєте найсмачнішу заготівлюна будь-яке свято та на будній день. Смак груздя ні з чим не порівняти. Жоден із лісових грибів такого не має. Тому пропоную спробувати засолювання за цими рецептами.

Грузді сирі: засолювання за класичним рецептом

Рецептура:

• грузди сирі білі або жовті - 5 кг;
• сіль велика – 150 г;
• кріп парасольковий - 3 парасольки;
• лист хрону – 2 шт.;
• вишневий лист – 11 шт.;
• смородиновий лист - 11 шт.

Технологія:

1. Гриби необхідно ретельно зачистити та обробити. Промити оброблені грузді у кількох водах. Пересипати їх у великий емальований тазик. Підійде ємність із нержавіючої сталі. Але в жодному разі не використовуйте пластикові тази. Краще замість тазика взяти велику металеву каструлю. Залити підсоленою водою і залишити на три доби вимочуватися. Так з груздя піде властива йому гіркота і спливуть дрібні черв'ячки, що ховалися між пластинками, і весь бруд.
2. Через три доби воду з груздів необхідно злити. Гриби знову добре промити.
3. Далі треба підготувати велику емальовану каструлю. Уважно перевіряйте її на наявність сколів, тріщин та іржі. Пропустивши одну сколу, можна зіпсувати всю заготівлю.
4. На дно підготовленої ємності необхідно укласти листя смородини та вишні. На них викладаємо парасольки кропу. Якщо любите кріп, можете спокійно збільшити його кількість, але без фанатизму, звісно. Максимум п'ять парасольок - інакше смак груздя вб'ється ароматом кропу. І вийде грибна закуска зі смаком прянощів та спецій – гриб у такому разі ніхто не вгадає.
5. Коли всі спеції та прянощі викладені на дно, починаємо закладку грибів. Грузді я укладаю капелюшками вниз - так у каструлю входить більше грибів, і менше ламаються капелюшки. Естетика закрутки зберігається у найкращому вигляді.
6. Перший покладений ряд грибів просолити. На нього викласти другий ряд, додавши парасольку кропу зверху та посоливши гриби.
7. У такому порядку укладається і заповнюється вся каструля, поки не закінчаться грузді. Кожен шар просипаємо сіллю та викладаємо по парасольці кропу. Зверху має бути лист хріну.
8. Після цього каструлю накриваємо ідеально чистим (його можна заздалегідь прокип'ятити) рушником.
9. Зверху потрібно покласти відповідну діаметром тарілку або блюдо (діаметром менше діаметра каструлі). Не використовуйте металеві кришки. Зверху виставити гніт. Трохи притиснути його.
10. Каструля переміщається в холодильник, де чекає свого часу 40 днів. Як час підійде, перекладіть грузді в простерилізовані, краще літрові баночки, і зберігайте в холодильнику.
11. Заготівля може зберігатися півроку. Але в мене більше двох місяців вона не прожила жодного разу. Зазвичай такі заходи з'їдаються до закінчення терміну зберігання.

Господині за замітку: не намагайтеся покращити смак солоного груздя додатковими спеціями – вони переб'ють справжній смак гриба. У крайньому випадку - кілька горошин чорного перцю, пару листків лаври та два-три бутони гвоздики.

Засол груздів у капустяному листі

Рецептура:

• груздь білий - 5,5 кг;
• сіль дрібна – 335 г;
• часник – 10 часточок;
• кріп свіжий – 100 г;
• вода фільтрована – 5,5л;
• капустяний лист великий - 12 шт.;
• листя смородини - 25 шт.;
• лист вишні – 25 шт.

Технологія:

1. Консервація за таким рецептом мало де трапляється. Випадково на нього натрапивши, вирішив спробувати. Гаряче засолюваннягруздя вже набридла - захотілося груздів, засолених якось по-іншому. Результат здивував та порадував. Тепер цей спосіб став пріоритетним.
2. Сирі грузді ретельно перебрати. Капелюшки потрібно вимити з губкою - підійде звичайна поролонова для миття посуду, але новий, звичайно.
3. Після промивання обрізати ніжки. Промити гриби кілька разів під проточкою. Пересипати у тазик. Влити холодну підсолену воду. Вимочування займе три доби. Воду потрібно міняти через кожні шість годин.
4. Після закінчення терміну замочування гриби необхідно ще раз ретельно промити під проточною водою.
5. В окремій мисці змішати 60 г солі з водою. Зачекати, поки кристали повністю розчиняться.
6. Влити отриманий розсіл у таз із груздями. Потримати під гнітом 12 годин.
7. За цей час потрібно буде вийняти грузді з розсолу через кожні чотири години. У друшляку промивати їх проточною водою і повертати назад у розсіл.
8. Коли мине 12 годин, гриби потрібно буде дістати з розсолу. Простіше злити їх через друшляк і залишити їх там на деякий час, щоб вони обсушилися.
9. Будь-які за обсягом банки потрібно простерилізувати заздалегідь. Дочекатися, коли вони висохнуть, і розпочати викладку грибів. Спочатку закладає рядок грибів, капелюшками вниз. На гриби - рубаний кріп, капустяні листи (нарвані за розміром банки), сіль, різаний часник та інші інгредієнти.
10. Гриби мають бути в банку «під шийку». Закриваємо банки пластиковими кришками і прибираємо в холодильник. Солоні грузді повинні вистояти там 2 місяці.

Порада: перед тим, як засолити гриби, обов'язково вимочуйте їх. В іншому випадку може залишитися гіркота і будь-яка гидота в порах грибів. Хто готовий чекати солоних груздів два місяці, тому три дні на вимочування - не завада.

Тепер для вас не секрет, як солити сирі грузди на зиму в банках - простий рецепт із запропонованих двох вибирайте самі. А краще спробуйте обидва – аромат виходить різний. Але і там, і там, смак груздя і нотки осіннього лісу принесуть вам задоволення холодними зимовими днями.

Наприкінці літа і восени в лісах з'являються різні види грибів, і всі грибники спрямовуються на улюблене «тихе полювання». У кошик кладуться такі представники грибного царства як підберезники, білі, рижі та інші. Особливим шиком вважається знайти галявину міцних білих груздів. Саме ці гриби вважаються одними із найкращих для приготування заготовок у вигляді солінь на зиму. Дізнайтеся, як солити білі грузді в домашніх умовах двома основними способами: гарячим та холодним.

Перед тим як ви почнете солити грузді, ви повинні їх зібрати та правильно підготувати. При цьому збирати їх слід тільки в лісосмугах, що знаходяться на деякому віддаленні від промислових майданчиків і автомобільних доріг. Справа в тому, що будь-які плодові тіла грибів є своєрідною губкою для токсинів, вбираючи різні отруйні речовини.

Посолити можна грузді будь-якого виду - прекрасні заготовки виходять із чорних, сухих, дубових, осикових, справжніх білих груздів. Головне – вибрати серед них не гнилі та не червиві. Найкраще використовувати дрібні грибочки, але підійдуть і великі, якщо вони не старі.

Підготовка грибів до солення

Якими чистими та красивими не були б зібрані в лісі гриби, засолити грузді вийде лише після їхньої ретельної підготовки. Найкраще провести всі процедури одразу після збору. З грибів видаляються всі листочки і хвоїнки, забирається земляне сміття, після чого їх ретельно миють чистою водою. Можна використовувати м'яку щітку чи губку, ніж – це прискорить процес очищення. Підгнили або червиві ділянки обрізають. Пластинчасту частину промивають під напором проточної води.

Зверніть увагу, що вимочувати грузді перед засолюванням (особливо білі) потрібно не завжди, а лише у випадку, якщо цей процес відбувається без попереднього відварювання плодових тіл. Але замочити гриби можна і з метою позбавити їх від соринок, що присохли.

Скільки вимочувати залежить від того, з якою метою ця процедура проводиться. Наприклад, щоб видалити сміття, достатньо лише кількох годин, а ось підготовка до засолювання білих груздів у домашніх умовах без варіння, передбачає тривалий процес витримування їх у воді, яка в процесі повинна постійно змінюватися на свіжу. Після цього їх обов'язково ополіскують.

Також перед засолюванням білі грузді сортують: дрібні солять цілком, великі ріжуть на кілька частин. Ніжки у плодових тіл зазвичай відрізають, залишаючи лише сантиметр.

Підготовка посуду

Солити грузді на зиму можна лише у певному посуді. Це має бути або скляна ємність, або емальована, але обов'язково без сколів емалі. Також по-старому деякі продовжують користуватися діжками з дерева. Найчастіше гриби заготовляють на зиму у банках.

Не використовуйте глиняний посуд – він псується під впливом сольового розчину. У складі покриття такого посуду може бути свинець, який в результаті дії агресивного середовища розчиняється в розсолі і проникає в гриби. Не користуйтеся також бляшаним оцинкованим посудом.

Будь-який посуд слід ретельно підготувати: дерев'яну ємність прийнято замочувати, щоб вона розбухла і перестала протікати. Нові діжки з дуба витримують у воді щонайменше 10-12 діб із періодичною заміною рідини – це необхідно, щоб із дерева віддалилися дубильні речовини. Інакше гриби, та й розсіл, у якому вони плавають, почорніють.

Після цього кожну діжку обполіскують водою і чистять щіткою, а потім пропарюють киплячим розчином каустичної соди (розчин готується з розрахунку 50 г на 10 л води). Оброблену таким чином тару прийнято обкурювати сірчаною шашкою диму - це забезпечить гарантію того, що в дереві не залишилося хвороботворних мікроорганізмів і речовин, здатних зіпсувати всі заготовки.

Тару зі скла або емальовані ємності добре промивають із милом, після чого сушать у духовці – проводять стерилізацію. Чистий посуд не повинен мати жодних запахів.

Холодний спосіб засолювання

Найчастіше грибниками застосовується саме цей спосіб приготування заготівлі. Засолювання груздів холодним способом проводиться без процесу варіння і забезпечує продукт, що вийшов, неповторним смаком. Проте тривалість приготування грибів з цього рецепту велика, близько 30-40 днів.

Спочатку плодові тіла необхідно вимочити. Для цього у великий емальований таз або відро висипаються підготовлені та очищені від сміття білі грузді, після чого заливаються водою. Зверху кладеться велике скляне блюдо, поверх якого ставиться невеликий вантаж. Необхідно, щоб усі плодові тіла були занурені у воду, але й сильно їх притискати на цьому етапі не варто.

У такому стані гриби витримуються близько 3-5 днів, при цьому щонайменше 2 рази на добу необхідна повна заміна води.

Зверніть увагу, що скислі гриби використовувати не можна – вони стають небезпечними для здоров'я.

У підготовлену тару на дно укладають спеції, листя смородини та хрону, поверх посипають сіллю, потім укладаються шарами вимочені гриби капелюшками вниз (деякі укладають пластинками вниз). Кожен шар груздів пересипається сіллю, перцем-горошком, перекладається нарізаним часником, парасольками кропу, листям смородини. При цьому витрата солі наступна: на 1 кг грибів – 35-40 г. Останній шар білих груздів також укривається листям смородини та хрону.

Поверх усіх грибів кладеться тарілка за розміром трохи менше діаметра обраної тари (якщо використовується дерев'яне коло, то його загортають у чисту марлю), зверху на неї ставиться гніт – щось важке, зазвичай камінь (не використовуються цегла, доломітові, вапняні камені, металеві) вироби) або можна поставити скляну банку з водою. У такому стані гриби залишаються на 30-40 днів у приміщенні, що добре провітрюється, де температура повітря не вище 6 °С, але не нижче 0°С. Зверху всю конструкцію бажано накрити ганчіркою, щоб захистити гриби від пилу.

У ємність можна додавати і свіжозібрані білі грузді в міру осідання старих.

Солити грузді холодним способом можна трохи по-іншому. Тобто вони так само вимочуються, витримуються під гнітом, але цього разу недовго. Буквально через 3 дні білі грузді починають дуже щільно розкладати по простерилізованих банках і заливати розсолом, що вийшов. На поверхню поміщають листок смородини або хрону, а зверху наливаються трохи олії, після чого банка заривається поліетиленовою кришкою.

На смак солоних груздів може серйозно вплинути набір приправ, що використовуються для приготування заготовки. Загалом використовують чорний перець-горошок, кріп, хрін (листя та коріння), гвоздику, листя чорної смородини або вишні, часник, кмин. Але пам'ятайте, що дуже багато спецій може заглушити справжній смак і аромат білих груздів. Натуральніший смак виходить, якщо використовується лише сіль.

Гарячий спосіб засолювання

Існує рецепт засолювання груздів та з попереднім варінням грибів. Багато хто вважає за краще використовувати саме його, оскільки він швидший (гриби будуть готові до вживання вже через 15 днів), та й більше ймовірності, що з плодових тіл вийдуть усі токсини, накопичені з повітря під час зростання.

Засолювання груздів гарячим способом виглядає наступним чином: підготовлені та вмочені протягом 6-12 годин гриби укладаються в каструлю (емальовану), заливаються водою, в яку додають 3 листки лавра і доводяться до кипіння, потім варяться хвилин 15-20 на повільному вогні. Піна при цьому знімається шумівкою.

Відварені гриби після остигання у своєму відварі перекладають на друшляк. Потім білі грузді укладаються в підготовлену тару шарами, які пересипаються сіллю. Витрата солі – 30-40 г/кг. На дно ємності та зверху на гриби укладається шар спецій, пробланшироване листя смородини та хрону, суцвіття кропу. Після зверху ставиться гніт (тарілка меншого діаметра тари та скляна банка з рідиною).

Кількість солі часто залежить від планів - скільки будуть зберігатися білі грузді. Наприклад, якщо їх планується з'їсти найближчим часом, її можна додати менше. Для більш тривалих термінів білі грузді витримуються в більш концентрованому середовищі. Розсіл з'явиться вже через пару годин, а через 3-6 днів заготовку можна розкладати по банках і закривати капроновими кришками.

При цьому класти в банки гриби важливо також правильно. Тару обов'язково стерилізують. Гриби укладають у банку капелюшками вниз і заливають розсолом так, щоб вона повністю їх покривала. Зверху укладають листя смородини або хрону і лише після цього закривають прокип'яченими капроновими кришками.

Солити грузді гарячим способом досить просто і навіть звичніше для багатьох, ніж холодним. До того ж цей варіант приготування заготовок дозволяє отримати ароматне та смачні ласощімаксимально швидко і дуже скоро позбавить ваш будинок від наявності великогабаритної тари із засоленими білими груздями.

Примітно, що білі грузді перед вживанням рекомендовано промивати холодною водою, щоб змити сіль. Особливо актуально це для плодових тіл, що заготовлюються у розсолі з високою концентрацією солі. Загалом білі грузді, приготовані таким чином, зберігаються близько 6 місяців при температурі 5-6 градусів. Найкраще банки поставити в холодильник чи льох. До речі, білі грузді повинні завжди перебувати в розсолі – якщо він випаровується, то в тару підливають кип'ячену воду.

За яким рецептом засолити білі грузді, вирішувати вам. Спробуйте і той і інший спосіб і виберіть найбільш оптимальний і підходящий для вас варіант.