Різотто з грибами: оригінальні рецепти у найкращих італійських традиціях. Різотто з грибами: оригінальні рецепти у найкращих італійських традиціях Різотто рецепт класичний з грибами покроковий рецепт

Яка страва є традиційною асоціацією з Італією? Звісно, піца. Однак досвідчені мандрівники скажуть вам, що нітрохи не менш популярним у цій країні вважається різотто. І щоб його спробувати, зовсім не обов'язково летіти на батьківщину Дольче та Габбана. Потрібно лише купити правильний рис, вивчити за келихом гарного вина кілька тонкощів кулінарного процесу, вибрати на свій смак рецепт – і все вийде. Ми підібрали вам кілька варіантів одного з найпростіших і в той же час найпопулярніших видів - різотто з грибами.

Що таке різотто

Існує дві легенди, що пояснюють появу різотто. Перша: міланський купець Сфорца надіслав мішок великого рисового зерна своєму приятелю, який був дуже здивований, побачивши небачену культуру. Але вона йому так сподобалася, що він цілий стан вклав у цей продукт та ще й усіх своїх знайомих долучив. Друга: кухар однієї таверни в Італії вирішив зварити рис і забув про нього, а коли повернувся, крупа перетворилася на кашку, але, треба зазначити, дуже смачну, що гідно оцінили і всі відвідувачі закладу.

Різотто готують із особливого круглого рису, який добре розварюється.

Зафіксована в кулінарній книзі згадка цієї відомої італійської страви відноситься до XIX століття, але багато рестораторів дотримуються думки, що різотто, або обсмажений круглозерний рис арборіо в м'ясному бульйоні, з'явилося значно раніше. Але, так чи інакше, ця страва нерозривно пов'язана саме з арборіо - сортом рису, що відрізняється пухким серцевиною зерен.

Принципи приготування класичної італійської страви з рису

В основі будь-якого різотто лежить особливим чином рис. Цю основу саму собою називають «білим різотто», її можна подавати як гарнір.

Зразкові пропорції продуктів для білого різотто.

Отже, це компоненти основи, до якої можна додавати багато різних грибів, м'ясних та овочевих інгредієнтів.

Рис

Італійці дуже ніжно і патріотично ставляться до своєї кухні, цінують та шанують традиції. Що стосується різотто, то до нього додають і гриби, і м'ясо, і овочі. Але головним все одно залишається злак.

Для різотто рис має бути пухким

Головне, що необхідно пам'ятати, беручись за різотто, це сорт рису – він має добре розварюватись. Варіанти:

Арборіо;
Бальдо;
Падано;
Рома;
Віалоне Нано;
Марателлі;
Карнаролі.

Сорт рису може бути дуже крохмальним, тобто злипатися після приготування. Щоб крупа ці властивості не розгубила, її не потрібно замочувати у воді.

Бульйон

Наступний важливий компонент – бульйон. Щоб він вийшов смачним, необхідно додати до нього:

2–3 гілочки чебрецю;
2-3 гілочки петрушки;
2–3 стебла селери;
1 аркуш лаврового дерева.

Гриби

Для страви підійдуть і сирі лісові гриби (наприклад, маслюки, лисички), і заморожені, і сушені. Якщо використовуєте останні, їх потрібно замочити на 30 хвилин у прохолодній воді і віджати. Якщо грибочки були заморожені, їх треба розморозити, а вже потім додати в блюдо.

Що ще?

Щоб смак різотто вийшов незрівнянним, можна в процесі приготування додати:

келих вина або хересу;

Втім, тут у кожного шеф-кухаря свій секрет.

Австралійський кінорежисер Джордж Міллер говорив: "Італійська їжа має лише один недолік: через п'ять-шість днів ти вже знову голодний".

Відео: школа різотто від Іллі Лазерсона

Покрокові рецепти грибного різотто

Італійці кажуть, що зрозуміти їхню країну можна лише зрозумівши їхню кухню.Почнемо цей тернистий, але смачний шлях із класики.

З лісовими грибами

Готову страву можна прикрасити цільними обсмаженими грибами

Складові:

250 г рису (на 4 порції);
200 г лісових грибів;
150 г сиру твердих сортів;
1 цибулина;
100 г вершкового масла|мастила|;
1 л курячого бульйону;
100 г білого вина;
сіль, шафранова настойка на горілці (за смаком).

Приготування:

У розігріту глибоку посудину кладемо половину олії, додаємо дрібно нашатковану цибулю і обсмажуємо її до прозорості.
Цибулю обсмажуємо у половині вершкового масла.
Після того, як він стане прозорим, всипаємо рис.
Додаємо рис до цибулі
Максимум за 1 хвилину додаємо вино.
Вливаючи вино, не забудьте зменшити вогонь, інакше компоненти можуть підгоріти
Коли вино випарується, поступово вливаємо бульйон.
Бульйон потрібно вливати невеликим рівномірними порціями і чекати, поки він убереться
Коли бульйону залишиться половина, додаємо обсмажені на сковороді гриби.
Щоб надати страві справжнього італійського шику, гриби не варто нарізати занадто дрібно - вони повинні бути помітні на тарілці з різотто.
Вливаємо шафранну настойку, знімаємо з вогню та залишаємо на 1 хвилину настоятися під кришкою.
Буквально 1-2 хвилин достатньо, щоб компоненти просочилися настойкою
Додаємо масло і тертий сир, що залишилося, добре перемішуємо масу.
Всипати сир у різотто потрібно невеликими порціями, постійно помішуючи

З овочами

Бажаєте зробити смак грибної страви ще більш вишуканим? Тоді додаємо в різотто овочі.

Перед подачею овочеве різотто можна прикрасити зеленню

Складові:

2 л бульйону на курці;
250 г лісових грибів;
½ ст. білого сухого вина;
100 г вершкового масла|мастила|;
1 біле стебло цибулі-порею;
2 головки цибулі;
2 морквини;
1 зубок часнику;
1 ч. л. подрібненого шафрану;
100 г тертого сиру;
2 ч. л. подрібненої паприки;
1/3 ч. л. чорного меленого перцю;
2 ст. л. сухої добавки "Грибна песто" або будь-якої іншої приправи для грибних страв;
1 ст. л. олії рослинної;
сіль за смаком).

Приготування:

З куркою

Рис і курка – класичне поєднання, яке розкриває ще більше нюансів смаку у традиційному італійському блюді.

Якщо ви любите овочі, то куряче різотто з грибами можна сміливо додати спаржу

Складові:

250 г круглозерного рису (на 4 порції);
1,5 свіжого бульйону на курці;
200 мл білого сухого вина;
2 головки цибулі;
2 зубки часнику;
350 г лісових грибів;
250 г курячого філе;
150 г тертого пармезану;
100 г вершкового масла|мастила|;
3 ст. л. оливкової олії;
сіль кухонна або морська, чорний мелений перець - на смак.

Приготування:

Пісний варіант у мультиварці

Якщо ви – вегетаріанець чи веган, це зовсім не привід відмовитися від смачної страви італійського походження, адже різотто може бути пісним – без бульйону та на оливковій олії!

У пісне грибне різотто перед подачею можна додати сирий зелений горошок.

Складові:

2 мультиварочні склянки рису (на 4 порції);
3 звичайних склянки відфільтрованої води;
1 ст. білого сухого вина;
450 г лісових грибів;
1 головка цибулі;
40 мл оливкової олії;
40 г тертого сиру;
сіль, чорний мелений перець (за смаком);
зелень.

Приготування:

З вершковим соусом

Молочні продукти роблять рис чудово ніжним, посилюючи неповторний грибний аромат.

Вершкове різотто просто тане в роті.

Складові:

150 мл жирних вершків;
150 г круглозерного рису (на 2 порції);
100 г твердого твердого сиру;
500 мл бульйону на курці;
30 мл олії оливкової;
200 г лісових грибів;
сіль за смаком);
базилік чи розмарин (для прикраси).

Приготування:

Російська варіація - з перловки

Цілком незвичайні страви виходять, коли традиційний смак адаптується під місцеву кухню. Ось і різотто на основі перловки є російською варіацією на італійську тему.

Перлове різотто - російська відповідь традиційної італійської кухні

Складові:

1 ст. перловки (на 2 порції);
2 ст. води або бульйону;
350 г свіжих грибів;
1 головка цибулі;
3 зубчики часнику;
½ ч. л. подрібненого мускатного горіха;
2 ст. л. соєвого соусу;
2 ст. л. томатної пасти;
2 ст. л. олії (рослинного або вершкового);
сіль за смаком);
петрушки.

Приготування:

Різотто з білими та іншими грибами від Юлії Висоцької

Знаменита телевізійна ведуча кулінарного шоу із задоволенням ділиться рецептами, які дізнається у шеф-кухарів. Ось так і з варіантом різотто - секрети його приготування Юлія дізналася у власника ресторану, що розташований напроти її будинку.

Із чим тільки не готують італійці свій «маленький рис» - різотто. Було б дивно, якби, як лідер у вирощуванні рису в Європі, італійці не зробили з рису справжній кулінарний шедевр у різних видах, наприклад різотто з грибами та кабачками.

Основа будь-якого різотто - круглий італійський рис, з великими зернами та дуже високим вмістом крохмалю. Сорти арборіо, карнаролі, віалоне нано і т. д. Є з чого вибрати.

Відмінна риса різотто від, скажімо плова або паельї, в тому, що рис для різотто спочатку злегка обсмажують, і тільки потім варять, додаючи бульйон або воду, причому невеликими порціями. Крохмалистий рис активно «п'є» рідину, тому на 1 склянку бульйону йде до літра рідини.

Щодо добавок. Тут багато в чому включається фантазія, втім, певні правила і канони все-таки існують. Сьогодні приготували різотто з печерицями та кабачками з італійського рису арборіо.

Інгредієнти (2 порції)

Рис (арборіо) 200 г
Гриби (Шампіньйони) 100 г
Кабачки 1 шт
Часник 2 зубчики
Базилік, петрушка 5-6 гілочок
Пармезан 50 г
Оливкова олія за смаком
Спеції: сіль, чорний перецьза смаком

Додати рецепт до телефону

Покроковий рецепт різотто з грибами

Чому саме печериці та кабачки? З кабачками – простіше, ми їх просто дуже любимо. І взагалі кабачки та корисні та готуються нескладно. До речі, перед початком пляжного сезону – чудовий варіант для дієти. Раджу приготувати на мій рецепт: .
А печериці є цілий рік, на відміну від свіжих лісових грибів, яких ще немає, і не скоро будуть. Ось просто закортіло грибів. Як виявилося, комбінація кабачка та печериці – просто супер, треба подумати над стравами з подібним поєднанням.
Інгредієнти: рис (арборіо), печериці, кабачок, часник, зелень, спеції, пармезан, оливкова олія
Щоб приготувати рис з кабачками, особливо готуватися не треба. Якщо у вас немає можливості використовувати курячий або овочевий бульйон, можна не влаштовувати трагедію та вливати звичайну гарячу воду. Якщо на те пішло, можна відварити у воді нарізану моркву, цибулину, картоплю. Додати трохи зелені та коріння. Це триватиме 15 хвилин часу. Потім бульйон процідити та використовувати для рису, скільки треба. А на бульйоні з овочами, що залишився, зварити відмінний овочевий суп.
Зубчики часнику очистити та трохи роздавити колодкою ножа. Буквально розплющити. Далі у глибокому сотейнику розігріти 3-4 ст. л. оливкової олії і трохи прожарити її. Як тільки з'явиться специфічний запах гарячої олії, обсмажити на ньому часник. Завдання часнику трохи ароматизувати олію. Потім зубчики часнику треба викинути.
Гриби вимити та розрізати на 2-4 частини. Обсмажити гриби протягом 5-6 хвилин. Краще це робити постійно помішуючи.
Як тільки гриби почнуть трохи рум'янитися, відразу додати нарізаний кубиками кабачок. Якщо кабачок молодий, його можна не чистити від шкірки і насіння. Так навіть краще.
Продовжувати обсмажувати кабачок та гриби. Трохи посолити та поперчити. Якщо є велике бажання, можна додати 1-2 тріски сухих ароматних середземноморських трав.
Коли кубики кабачка стануть м'якими, засипатиме сухий рис арборіо. Перемішати і обсмажувати на середньому вогні, поки зернятка рису не покриються масляною плівкою і почнуть ставати по краях перлинно-прозорими.
Далі до рису порціями треба додавати бульйон. Найкраще поряд із сотейником, у якому готується рис із кабачками, тримати на вогні каструльку з бульйоном, і стежити, щоб бульйон злегка кипів. Половником вливати бульйон у рис – приблизно по півсклянки. Наступну порцію бульйону вливати лише тоді, коли попередня всмокталася рисом.
Для приготування склянки арборіо може піти від 0.5 літра бульйону. Технологія проста: додали порцію бульйону – чекайте. Увібралося - додали наступну. І так, поки рис не буде готовий, і ваше блюдо не придбає кремову консистенцію.
Окремо подрібнити листочки петрушки та базиліка, натерти шматочок пармезану на тертці, і все разом подрібнити у блендері. Повинна вийти сирна суміш із приємним зеленим кольором.
Готове різотто з грибами та кабачками посипати пармезаном із зеленню та одразу ж перемішати.

Додати рецепт у вибране!

Що таке різотто? Ніхто не відповість Вам на це питання, поки Ви самі не спробуєте цю смачну страву італійської кухні. Різотто- це блюдо з рису, але це не плов і не каша, це різотто! Готують його з крохмалистих сортів рису за особливою технологією з використанням сиру, в результаті чого виходить ніжна і тягуча за консистенцією страва, яка тане в роті. Якщо Ви ніколи не пробували різотто, настав час. Приготуйте його разом зі мною, і ця страва назавжди оселиться на Вашій домашній кухні.

Якщо вам подобається сир, і ви вирішили приготувати різотто, то зверніть також увагу на інші чудові сирні страви: не залишить байдужим поціновувачів пасти, сиру і м'яса, а припаде до душі любителям морепродуктів.

(4 порції)

рис для різотто 1,5 склянки (склянка 200 мл)
печериці 400 гр
цибуля 1 шт
часник 1 зубок
біле сухе вино 150 мл
курячий бульйон 700-800 мл
сир Пармезан 150 гр
чорний мелений перець

Для різотто використовується круглий багатий крохмалем рис сортів Арборіо, Бальдо, Падано, Рома, Віалоне Нано, Марателліабо Карнаролі. Останні три сорти вважаються найкращими, але вони найдорожчі та рідкісні в Росії. Найдоступніший за ціною та наявністю на прилавках наших магазинів сорт - Арборіо.

На упаковках із таким рисом часто написано «Рис різотто».

Наявність бульйону при приготуванні різотто обов'язково, інакше Ви не отримаєте цей насичений смак. Найкраще використовувати курячий бульйон. Як приготувати бульйон дивіться

Порада: не обов'язково починати приготування різотто з варіння бульйону. Коли готуєте бульйон, відлийте потрібну кількість у пластиковий контейнер та приберіть у морозильну камеру. При необхідності його можна швидко розморозити в мікрохвильовій печі і використовувати.

Так само можна зробити і з грибами. Смажте відразу багато грибів і частину приберіть у морозилку - вони Вас виручать, коли потрібно буде швидко приготувати обід або вечерю, наприклад, зварити різотто,, або .

Покроковий фото-рецепт приготування:

Акуратно очистіть гриби від землі та сміття за допомогою щітки, промийте під проточною водою і відкиньте на друшляк, щоб обсохли. Ніколи не кладіть гриби у воду- вони мають пухку структуру і миттєво насичуються вологою, що погіршить їх смакові якості.

Помийте рисі відкиньте на друшляк із сіткою, щоб стекла вода. Довго мити рис для різотто не треба, достатньо ополоснути водою. Натріть сир на дрібній терці.

Найкраще використовувати готовий тертий Пармезан, буває в супермаркетах, ідеально подрібнений.

Розігрійте в глибокій сковороді олію і обсмажте в ній. зубок часнику. Часник можна не чистити, просто роздавіть його лезом ножа.

Викиньте часник, він ароматизував олію і більше не знадобиться. Додайте в сковороду і смажте його на маленькому вогні до м'якості. Помішуйте.

Поки цибуля смажиться, наріжте дрібно.

Додайте до обсмаженої цибулі і готуйте 15-20 хвилин. Посоліть і поперчіть.

Додайте до грибів і обсмажте, помішуючи 2-3 хвилини.

Додайте та смажте постійно помішуючи. Вино має випаруватись.

Починайте додавати гарячий бульйон. Це треба робити поступово невеликими порціями по 70-100 мл. Як тільки рис убере доданий бульйон, наливайте наступну порцію і так поки не використовуєте весь бульйон. Зазвичай цей процес займає 25-30 хвилин.

Під час приготування обов'язково пробуйте рис, він має бути повністю зварений, але зберігати свою форму. Можливо, Вам знадобиться трохи менше або трохи більше бульйону, ніж зазначено в рецепті. Залежить від того, який «розмазаний» різотто Ви хочете отримати. При нестачі бульйону можна додати гарячої води, але не захоплюйтеся, щоб не перетворити різотто в кашу. Рисинки в цій страві повинні бути цілими і плавати в невеликій кількості крохмалистого бульйону.

В кінці приготування підсоліть різотто, якщо бульйон був недостатньо солоним. Не забувайте про сир, який буде готовою стравою, враховуйте його солоність. Додати в різотто вершкове масло, заважайте, олія повинна повністю розчинитись - це додасть еластичності страві.

Додайте|добавляйте| (3-4 ст.л.), добре перемішайте і вимкніть вогонь.

Оскільки рис має необмежену поглинаючу здатність, їжте різотто відразу ж, поки воно зберігає свій напіврідкий кремоподібний стан - трохи постоїть, охолоне і прощавай різотто, привіт каша))) (мабуть, це єдиний недолік цієї страви - заздалегідь не приготуєш). Перед подачею не забудьте посипати різотто тертим сиром.

цибуля 1 шт

часник 1 зубок

олія для смаження 100 мл

біле сухе вино 150 мл

курячий бульйон 700-800 мл

сир Пармезан 150 гр

чорний мелений перець

Розігрійте в глибокій сковороді рослинне масло і обсмажте в ньому зубок часнику.
Викиньте часник. Додайте в сковороду цибулю і смажте її на невеликому вогні до м'якості.
Наріжте дрібно гриби, додайте до обсмаженої цибулі та готуйте 15-20 хвилин. Посоліть і поперчіть.
Додайте рис до грибів та обсмажте, помішуючи 2-3 хвилини.
Додайте вино і смажте постійно помішуючи. Вино має випаруватись.
Починайте додавати гарячий бульйон. Це треба робити поступово невеликими порціями по 70-100 мл. Як тільки рис убере доданий бульйон, наливайте наступну порцію і так поки не використовуєте весь бульйон. Зазвичай цей процес займає 25-30 хвилин.
Додайте в різотто вершкове масло, заважайте, масло повинне повністю розчинитися.
Додайте|добавляйте| сир (3-4 ст.л.), добре перемішайте. При подачі посипте різотто тертим сиром.

Різотто з печерицями – це не овочевий плов, не каша і не просто зварений рис. Це неймовірно смачна, насичена, ситна і чарівна страва. Не можна пройти повз нього і не можна відірватись від тарілки.

Різотто – це італійський спосіб приготування рису. Рис, в який поступово додається бульйон, поглинає гарячу рідину та випускає свій природний крохмаль, що робить консистенцію страви вершковою та бархатистою.

Підготувати потрібні для приготування різотто продукти.

Ретельно вимити гриби і нарізати їх або тонкими пластинами, або невеликими шматочками.

У розігріту сковороду влити оливкову олію і за хвилину викласти гриби. Помішуючи, обсмажити до повного випаровування рідини.

Потім додати півпорції вершкового масла|мастила| і продовжити обсмажувати гриби до красивого рум'яного кольору. Викласти гриби в миску і відставити убік.

Цибулю очистити, вимити та нарізати невеликим кубиком.

Сковороду повернути на вогонь і викласти в неї рослинне масло, що залишилося. Викласти підготовлену цибулю.

Обсмажити його до м'якості і відразу до нього всипати рис. Помішуючи, готувати 2-3 хвилини.

Потім влити сухе біле вино і, продовжуючи помішувати, випарувати алкоголь. На це теж піде 2-3 хвилини.

Зменшити вогонь і влити в сковороду 1 половник бульйону.

Додати подрібнений зубчик часнику. Продовжувати готувати різотто до приготування рису. Він повинен розваритися повністю, всередині повинен залишитися трохи твердим, al dente (на зубок). У міру випаровування рідини продовжувати додавати по 1 половнику бульйону.

Наприкінці приготування викласти раніше приготовлені гриби та перемішати всю масу.

Додати подрібнену зелень. І посипати дрібно натертим сиром.

Знову все перемішати та накрити кришкою. Через 3-5 хвилин розкласти найсмачніше і неймовірно ароматне різотто з печерицями по тарілочках і подати на стіл.

Смачного. Готуйте із любов'ю.

Якщо ви вперше готуєте знамениту італійську страву, знайте, що це практично філософський процес, при якому смак конструюється з декількох продуктів. Сьогодні це різотто з грибами, які входять до складу рецепту вина, вершків, курки, сиру, овочів. Пропоновані рецепти прості у виконанні, головне зрозуміти принцип приготування. Гриби можете взяти будь-які, свіжі чи сушені білі, лисички, підберезники. Немає лісових дарів? Не засмучуйтеся, готуйте з печерицями.

Відомі три версії походження страви, що вважається поряд з піцою та пастою візитною карткою Італії. По одній із них, у розсіяного кухаря википів суп. Економний кулінар знайшовся і не викинув продукти. Спробував і здивувався, наскільки смачним виявився рис, просочений бульйоном.

Як приготувати правильне грибне класичне різотто.

Кожна рисинка у блюді має насититися бульйоном та вином – в'язка консистенція – фірмова особливість різотто. Щоб отримати правильно приготовлений рис, трохи твердуватий зсередини і м'який зверху, уважно ознайомтеся з важливими секретами.

Основна фішка приготування будь-якого різотто у використанні особливого рисового сорту. Головна вимога до продукту – рис повинен мати високий вміст крохмалю. виділяючись під час термічної обробки, крохмаль вбирає інші компоненти страви, надає якусь «плавучість», яку італійці називають all»onda – хвиля. Нині його можна придбати у будь-якому магазині. Пошукайте сорт Падано, Арборіо, Марателлі, Карнаролі, Бальдо, Нано.

Крупа в жодному разі не замочується і не промивається, інакше цінний крохмаль буде втрачено. Кладеться в каструлю лише у сухому вигляді.

Підливайте бульйон поступово, стежачи, щоб він не покривав вміст повністю. Наступна порція заливається лише після повного поглинання попередньої. У процесі розмішування важливо, щоб бульйон був гарячим, тримайте його на сусідній конфорці. Холодний бульйон не дасть крохмалю можливість утворити потрібну кремову консистенцію.

Класичне різотто – рецепт з грибами, сиром та вином

У рецепті є зелений горошок, не характерний для класичного виконання інгредієнт. Можете сміливо прибрати його. Решта компонентів і технологія приготування повністю відповідають канонам традиційної технології приготування страви.

Візьміть:

Рис – 2 склянки.
Гриби (білі, у мене печериці) – 500 гр.
Зубчики часнику – 4 шт.
Сухе вино – ½ склянки.
Заморожений горошок – склянка.
Натертий сир Пармезан – склянка.
Велика цибулина.
Чебрець - ½ мал. ложки.
Бульйон із курки – 1,5 літра.
Перець, олія оливи, сіль.

Покроковий рецепт різотто з фото:

Промийте гриби, наріжте шматочками довільної форми.

Наріжте дрібними кубиками цибулину.

Налийте в ємність із товстим дном (сотейник, казан, каструля) оливкова олія, прогрійте. Засипте цибулю, посмажте до прозорості.

Додайте ложечку вершкового масла|мастила|. Засипте печериці. Перемішайте вміст. Готуйте, доки гриби не пустять багато соку.

Додайте чебрець, подрібнені пресом часникові зубчики.

Продовжуйте нудити, хвилин 5-10. Посоліть, посипте перцем. Перемішайте, вимкніть газ. Перекладіть печериці в окрему миску.

У тій же каструлі розпустіть другу велику ложку олії. Додати крупу.

Влийте вино. Перемішуйте лопаткою, поки рис зовсім не вбере вино.

Невеликими порціями почніть доливати курячий бульйон (краще гарячий). Активно перемішуйте, чекаючи, щоб рис увібрав бульйон.

Потім доливайте наступну порцію, знову розмішуйте вміст. Не поспішайте, підливайте по черпачку, не більше.

Коли бульйон закінчиться, засипте гриби.

Потім зелений горошок. Знову перемішайте різотто.

Не виключаючи пальника, насипте сирну стружку. Добре розмішайте. Зніміть з конфорки та приступайте до дегустації.

Рецепт різотто з грибами та вершками

Приготування різотто з вершковим соусом вважається класичним в італійській кухні. Гриби можна брати свіжі, лісові, вони додадуть страви чудового аромату. Взимку скористайтесь сушеними білими грибами або печерицями.

Потрібно:

Гриби – 500 гр.
Цибуля - голівка.
Рис – 500 грн.
Зубки часнику – 4 шт.
Сухе вино білого сорту – 200 мл.
Курячий бульйон – 1,5 літри.
Вершки 20% жирності – 100 мл.
Вершкове масло – 50 гр.
Пармезан – 50 грн.

Як приготувати вершкове різотто?

Покришіть цибулю з часником.
З'єднайте в сотейнику все оливкове і частину вершкового масла.
Обсмажте кубики цибулі до прозорості та м'якості. Закладіть у сотейник рис. Помішуйте кілька хвилин, додайте|добавляйте| крихту часнику. Перемішуйте, доки рис повністю не з'єднається з добавками.
Складіть у каструлю порізані грибочки. Розмішуйте, не вимикаючи вогню, 2-4 хвилини.
Влийте вино, знову перемішуйте, поки вино не вбереться у крупу.
Невеликими дозами, поступово введіть у різотто бульйон. Не знижуйте вогню, блюдо має бути на межі закипання, але не кипіти. На введення бульйону у вас має піти приблизно 15 хвилин. На цьому етапі посоліть блюдо.
Зробіть вершковий соус. Вилийте в миску вершки, додайте потертий не дуже пармезан. Розмішайте.
Зніміть із конфорки сотейник, додайте вершкову масу. Вмішайте до рису. Дайте постояти кілька хвилин під закритою кришкою.

Цікаво! У старовинній кулінарній книзі Бартоломео Скаппі знайшлося близько 1000 варіантів приготування.

Різотто з білими грибами та куркою без вина

Різновидів страва неймовірно багато. Перед вами найбільш поживний варіант приготування з курячим м'ясом. Курку можна замінити індичкою, технологія готування різотто не зміниться.

Потрібно:

Відварена курка – 200 гр.
Курячий бульйон – 0,5 літри.
Білі гриби – 150 гр.
Цибулина.
Рис 150 гр.
Твердий сир – 30 гр.
Часникові зубчики – парочка.
Лимонний сік – 2 великі ложки.
Вершкове масло.
Гілочки петрушки, сіль, оливкова олія.

Як приготувати:

Відваріть філе курки. Дістаньте порубайте невеликими шматочками.
Розігрійте в сотейнику шматочок олії, додайте порізану кубиком цибулю і аналогічно подрібнений часник.
Обсмажте до прозорого стану.
Додайте гриби, нарізавши довільними розмірами.
Продовжуйте обсмажувати продукти кілька хвилин.
Складіть у каструлю шматочки курки. Перемішайте.
Паралельно, в іншому посуді, обсмажте в оливковій олії рис.
Почніть порціями доливати бульйон активно розмішуючи кожну порцію. Не поспішайте, нехай рідина добре просочить крупу.
Влийте сік лимона, поперчіть і додайте|добавляйте| сіль|соль|. Готуйте 10 хв.
Складіть у каструлю курячі шматочки з грибами, продовжуйте гасіння ще 10 хвилин, не припиняючи помішувати різотто.
Посипте сиром, петрушкою, киньте ще шматочок олії. Добре розмішайте вміст. Вимкніть вогонь, накрийте та потримайте кілька хвилин. Масло можна трохи розтопити і перемішати із сиром, тоді у страви з'явиться кремовий смак, характерний для різотто.

Різотто з креветками та свіжими грибами

Морепродукти чудово поєднуються з рисом та грибами, чудово вписуючись у приготування страви за традиціями італійської кухні. Привносять свою особливу смакову нотку.