Правильне засолення білих груздів забезпечує можливість консервування грибів навіть у неврожайні роки. Правильно підібрати рецепт засолювання білих груздів холодним способом можна на цій сторінці. Втім, і рецепти засолювання білих груздів гарячим способом також представлені у великому різноманітті, з різними розкладками спецій та інгредієнтів.
Серед цієї пишності можна підібрати варіанти для своєї домашньої творчості неповторних уподобань. Засолення білого груздя гарячим способом на зиму є найбільш безпечним у плані попередження інфекційних кишкових захворювань. Читайте про те, як правильно проводиться засолювання білих груздів гарячим способом у банки для тривалого зберігання на цій сторінці. Зібрано величезну кількість інформації про те, як зробити засолювання грибів білих груздів на зиму простим та приємним заняттям, що дозволяє заготовити корисний та смачний продукт для своєї родини.
Зазвичай у засолу йдуть пластинчасті гриби, але іноді засолюють і трубчасті. Для засолювання білих груздів у домашніх умовах гриби готують так само, як і для сушіння, з тією різницею, що ретельно промивають. Щоб промиті гриби не чорніли, їх опускають у заздалегідь приготовлену чисту воду. Білі грузді вимочують 3-5 днів. Воду для замочування трохи підсолюють, щоб гриби не закисали. Її змінюють 2-3 десь у день. Замочені гриби тримають у холодному місці. Посуд для засолювання заздалегідь обробляють: скляну та емальовану (без пошкодження емалі) прожарюють, бочки запарюють та проскоблюють, потім промивають холодною водою.
Існує кілька способів того, як солити білі грузді в домашніх умовах, і варто вибрати для себе найбільш підходящий метод. Свіжі гриби не підлягають тривалому зберіганню через великий відсоток води, яку вони містять. Через кілька днів після збору гриби в'януть, втрачають свою свіжість і соковитість і стають непридатними для споживання. Тому гриби слід лише через кілька годин після збору використовувати для споживання після відповідної теплової обробки або переробки їх у стійкі харчові продукти, тобто консервувати.
Правильно підібраний рецепт того, як солити білий груздь, дозволить зберегти цей лісовий дар довше. У домашніх умовах гриби заготовляють про запас шляхом сушіння, маринування, соління і консервування в герметично закупорених скляних банках.
При сушінні грибів з них видаляється до 76% води, що є в них. Вологості, що залишилася, для розвитку мікроорганізмів недостатньо, що призводить до їх загибелі.
Перед тим як правильно солити білі грузді, потрібно знати, що при приготуванні натуральних консервів мікрофлору вбиває висока температура, за якої відбувається стерилізація консервів. При маринуванні життєдіяльність мікроорганізмів пригнічується високою температурою при варінні, а потім дією оцтової кислоти та кухонної солі. При соління грибів відбувається бродіння, у процесі якого цукри переходять у молочну кислоту. Остання разом із кухонною сіллю і є консервуючим засобом.
Подивіться, як солити білі грузді на відео, де детально показано весь процес.
Перед тим як засолити білий груздь холодним способом, на дно приготовленого посуду кладуть парасольки кропу, смородиновий лист і лист хрону, укладають щільний шар грибів капелюшками вниз від 5 до 8 см, рівномірно пересипають сіллю і прянощами, потім укладають наступний шар грибів. Коли посуд заповниться, гриби покривають чистою полотняною тканиною, потім кришкою, що входить у посуд, і кладуть зверху гніт. Через кілька днів, коли гриби осядуть, у цей же посуд укладають новий шар грибів, і так до заповнення.
Для холодного засолення придатні грузді, підвантаження білі. Солити їх можна і окремо, і сумішшю. Перед тим, як засолити білі грузді за рецептом холодного консервування, гриби потрібно перебрати, очистити від сміття, залити чистою водою і залишити на 1-3 години, щоб частинки сміття і бруду, що прилипли, відмокли. Потім капелюшки грибів потрібно відмити від бруду, що налип, і ретельно прополоскати в чистій воді. Перед укладанням грибів на дно тари необхідно насипати шар солі. Поверх нього кладеться листя чорної смородини, вишні та дуба, листя та корінь хрону, стебла кропу – для надання грибам кращого смаку та аромату. Ніжки грибів відрізаються на відстані 0,5 см від капелюшка. Укладати гриби потрібно щільно, капелюшками донизу, шарами 6-10 см товщини. Кожен шар грибів пересипається сіллю із прянощами (лавровим листом, перцем, часником).
Продовжуємо вивчати рецепт того, як солити білі грузді холодним способом далі, після попередньої підготовки сировини. Отже, перед тим як солити білі грузді холодним способом, гриби були ретельно очищені, перебрані та промиті проточною водою. Настав час для чарівництва самого процесу засолювання.
Якщо немає відповідного каменю, можна взяти емальовану каструлю з неушкодженою емаллю і наповнити її чимось важким. Тяжкість гніту має бути підібрана так, щоб притиснути гриби і витіснити з них повітря, але не роздавити їх. Через 1-2 дні гриби осядуть і дадуть сік. Весь процес засолювання займає 1,5-2 місяці, потім гриби можна використовувати у їжу. Температура в приміщенні під час засолювання грибів не повинна перевищувати 6-8 °C, інакше вони можуть прокиснути або запліснявіти, але і не повинна опускатися нижче 0 °C, тому що при низькій температурі засолювання йде повільніше. Якщо гриби промерзнуть, вони чорніють і робляться несмачними.
Зберігати готові до вживання гриби найкраще за температури 0–4 °C. Розсіл повинен повністю закривати гриби. Якщо розсолу мало або він з якихось причин виплив, потрібно залити гриби 10% розчином солі в кип'яченій воді. У разі появи цвілі потрібно видалити її зі стінок тари чистою ганчіркою, змоченою розчином солі або оцту, а також промити у цьому розчині дерев'яний кружок та гніт. Якщо діжка не заповнена, можна додати гриби, зібрані пізніше. Їх потрібно очистити, помити, обрізати ніжки, потім зняти гніт і верхній шар листя, укласти гриби поверх засолених, як описано вище, знову прикрити їх шаром листя, щоб ті повністю закривали гриби, і повернути гніт на місце.
Для того щоб здійснити соління білих грибів у домашніх умовах, потрібно підготувати наступні інгредієнти:
Рецепт соління білих груздів холодним способом починається з того, що гриби потрібно замочити на 2 дні у холодній підсоленій воді (на 1 л води 20 г солі та 1 чайна ложка лимонної кислоти).
У процесі замочування воду треба замінити 4-5 разів.
На дно банки насипати шар солі, потім покласти підготовлені гриби капелюшками вниз.
Кожен шар грибів (не більше 5 см) потрібно пересипати сіллю та насінням кропу.
Прикрити верхній шар марлею, складеною в 2-3 шари, покласти кружок з вантажем і залишити при кімнатній температурі на 2-3 дні.
Після цього часу гриби осядуть, зверху можна буде доповісти нові гриби, також пересипавши їх сіллю шар за шаром.
Гриби залишаються у теплому приміщенні ще на 5 днів; якщо після закінчення цього часу в банку виявиться мало розсолу, то потрібно буде збільшити гніт.
Зберігати гриби слід у прохолодному місці, через 1-1,5 місяці вони будуть готові до вживання.
У кожній місцевості існує свій власний рецепт соління білих груздів на зиму, деякі з них заслуговують на нашу увагу.
Холодне засолювання білих груздів по-білоруськи:Перед тим як солити (а солять сирими), гриби обов'язково відмочують у холодній воді, змінюючи її кілька разів: грузді, підвантаження – 2 дні.
По-в'ятськомусоління білих груздів на зиму в банках відрізняється попереднім етапом: гриби відмочують 5 днів.
По-московськи:грузді, підвантаження вимочують у трохи солонуватій воді 3 дні.
По-волзьки:гриби в жодному разі не відмочують, вважають, що вони втрачають смак. Їх тільки добре промивають і одразу ж солять. Гіркота сама пройде.
По-орловськи:тільки не солити гриби сирими! Обов'язково спочатку відварити. Вони і духмянішими стають, і ніжнішими, і легшими для шлунка.
А тепер настав час дізнатися про те, як солити білі грузді гарячим способом, оскільки при цьому варіанті консервування значно пролонгуються терміни зберігання.
Інгредієнти:
Для розсолу:
Гриби помити в декількох водах і очистити від сміття. Приготувати розсіл, розчинивши в киплячій воді сіль. Опустити в розсіл гриби та варити на слабкому вогні, знімаючи піну та періодично помішуючи. Коли бульйон стане прозорим, а гриби осядуть на дно, відкинути їх на друшляк і дати охолонути. Укласти гриби в банку, пересипаючи сіллю і перекладаючи листям смородини, лавровим листом, зеленню кропу та петрушки, часником і додаючи горошини чорного перцю. Закрити банку капроновою кришкою та прибрати у холодне місце. Через 30-35 днів гриби будуть готові до вживання.
Про те, як засолити білі грузді гарячим способом, загалом, розказано було вище. А зараз поділимося секретом того, як засолити грузді так, щоб вони були білими і хрумкими і зберігалися взимку2 якомога довше.
На 10 кг відварених грибів 450-600 г солі (часник, цибуля, хрін, естрагон або стебла кропу).
Чисті та промиті гриби відварюють у злегка підсоленій воді. Тривалість варіння залежить від виду грибів. Охолоджують у холодній воді. На решеті дають стекти воді. Потім гриби укладають у банку або бочку, змішують із сіллю, покривають тканиною та кришкою з гнітом. Через кілька днів гриби осядуть і треба додати ще грибів із відповідною кількістю солі. Кількість солі залежить від місця зберігання: у сирому та теплому приміщенні солі більше, у добре провітрюваному приміщенні – менше. Приправи кладуть на дно посуду або змішують із грибами. Через тиждень вони стають придатними для вживання. Розсіл протягом усього терміну зберігання повинен повністю покривати гриби, щоб уникнути запліснявання. Якщо ж розсолу мало і не покриває грибів, слід додати охолодженої солоної кип'яченої води (на 1 літр води беруть 50 р, т. е. 2 столові ложки солі). У період зберігання слід іноді перевіряти гриби і видаляти цвіль. Кришку, камінь-гніт і тканину промивають від цвілі в содовій воді і кип'ятять, внутрішній край посуду протирають серветкою, змоченою розчином солі або оцту.
Інгредієнти за цим рецептом соління білих груздів гарячим способом – це такі продукти:
Підготовлені, вимочені та очищені грузді опустити на 5 хвилин у киплячу підсолену воду з додаванням лимонної кислоти (на 1 л води 20 г солі та 1/2 чайної ложки лимонної кислоти). Грузді вийняти за допомогою шумівки, покласти в емальовану ємність і дати охолонути. На дно банки, підготовленої для соління, покласти частину лаврового листя, кілька горошин чорного перцю, насіння кропу і зубчик часнику, насипати сіль, зверху укласти пошарово гриби, просолюючи кожен шар і чергуючи з інгредієнтами. Посипати верхній шар сіллю і накрити марлею, накрити кухлем з вантажем. За тиждень закрити банку кришкою і прибрати в холодне місце.
Перед тим як засолити білий груздь на зиму за цим рецептом, потрібно взяти такі продукти:
На 10 кг сирих грибів від 450 до 600 г солі (2-3 склянки).
А тепер про те, як правильно засолити білі грузді на зиму, для цього зібрані в суху погоду гриби чистять, видаляючи всі пошкоджені частини, потім гриби з ніжнішою м'якоттю швидко промивають холодною водою, гіркуваті гриби вимочують протягом декількох годин або цілої ночі. Дають стекти воді та шарами, пересипаючи кожен шар сіллю, укладають у великі банки або бочку. Дно засипають сіллю, укладають гриби (капелюшками вниз) шаром 5-6 см і знову посипають сіллю. Верхній шар посипають сіллю більш насичено, накривають чистою серветкою, на неї кладуть дерев'яний кухоль з гнітом. За кілька днів гриби осядуть. Додають нову порцію грибів або заповнюють грибами, посоленими раніше в іншому невеликому посуді. Розсіл, що утворився, не виливають, а використовують разом з грибами або навіть без них, - він надає приємний смак супам і соусам. Досолені таким чином гриби просолюються і стають придатними для вживання через один або два місяці.
Вибрати відповідний рецепт того, як засолити білі грузді, дуже складно, оскільки у кожної сім'ї свої смакові уподобання. Перед тим як засолити білі грузді в банках, пропонуємо вам ознайомитися з найцікавішими способами приготування подібної консервації на сторінці.
Гриби підготовлені – 10 кг; сіль-500 г.
Гриби очистити і розібрати, обрізати ніжку, укласти в посуд, посипати сіллю, закрити серветкою, покласти зверху кухоль і вантаж. Засолені гриби, відокремлюючи свій сік, помітно ущільнюються. У міру їхнього осідання можна додавати свіжі триби, пересипаючи їх сіллю, поки посуд не буде заповнений і осідання припиниться. Гриби готові до вживання через 35 днів.
На 10 кг сирих грибів 400-500 г солі (2-2,5 склянки), (часник, петрушку, хрін, стебла кропу або селери).
Очищені та промиті гриби бланшують: помістивши на решето, рясно поливають окропом, тримають на пару або на короткий час опускають у окріп, щоб гриби стали еластичними. Потім швидко охолоджують, заливають холодною водою або тримають на протяг. Солять так само, як і свіжі гриби. Через 3-4 дні бланшировані гриби придатні для вживання.
Багато пластинчастих грибів мають гіркий, гострий або неприємний смак і запах. Ці недоліки усуваються, якщо замочити гриби у воді на 2-3 дні або добре проварити.
Гриби складають у посуд та заливають холодною підсоленою водою (1 л води на 5 кг грибів). Накривають серветкою, потім дерев'яним колом, зверху – вантаж. Посуд із вимоченими грибами ставлять у холод, краще холодильник, щоб вони не закисли. Час вимочування від 1 до 3 діб. Воду міняють не менше ніж один раз на добу.
Іноді вимочування краще замінити ошпарюванням.
Гриби зі стійким неприємним смаком та запахом треба виварювати. Грузді, підвантажень опускають у окріп і варять від 5 до 30 хвилин. Воду після кожного варіння чи ошпарювання треба виливати. Каструлю після варіння грибів треба добре протерти сухою сіллю, ретельно вимити та витерти насухо.
Гриби сортують, очищають, обрізають ніжку та 2–3 дні вимочують у холодній воді. Воду міняють не рідше одного разу на день. Потім гриби відкидають на сито і укладають у бочку, перешаровуючи їх прянощами та сіллю. Накривають серветкою, кладуть гурток та вантаж. Над кружком має з'явитись розсіл. Якщо протягом 2 діб розсіл не з'явиться, необхідно збільшити вантаж. Бочку доповідають новими грибами, оскільки обсяг грибів поступово зменшується однією третину. Через 20 днів гриби готові до вживання.
Перед тим, як засолити білі грузді домашніх умов за цим рецептом, гриби замочити в холодній воді на 7-8 годин. Потім промити, покласти в інший посуд, залити свіжою водою, додати сіль, лавровий лист і варити 15 хв, знімаючи піну. Грузді остудити в розсолі і розкласти в стерилізовані банки шарами, посипаючи сіллю, насінням кропу та перцем. Банки закрити кришкою та зберігати у льоху або холодильнику. Гриби будуть готові до вживання через 10 днів.
Грузді пряні
Грузді замочити в холодній воді на 7-8 годин. Потім промити, покласти в інший посуд, залити свіжою водою, додати сіль, лавровий лист і варити 15 хв, знімаючи піну. Грузді остудити в розсолі. На дно стерилізованих банок покласти часник, гвоздику, перець. Потім викласти охолонули грузді. Зверху в кожну банку покласти кріп, листя смородини, вишні та 1 ст. л. солі. Залити гриби розсолом та закрити банки кришками. Зберігати у льоху чи холодильнику. Гриби будуть готові до вживання через 10 днів.
Грузді з цибулею
Грузді вимити, вимочити протягом 2 днів, щодня міняючи воду. Підготовлені гриби викласти в ємність шарами, посипаючи сіллю та рубаною цибулею. Зверху притиснути гнітом і витримати у прохолодному місці 1,5-2 місяці.
Дрібні грузді з кропом
Відібрати дрібні грузді, ретельно промити, але не вимочувати. Обсушити на ґратах. Підготовлені гриби викласти у великі банки шарами, посипаючи кропом та сіллю. Зверху засипати сіллю, прикрити капустяним листям. Гніти не класти. Витримати у прохолодному місці 1-1,5 місяці. Перед вживанням гриби вимочити.
Грузді з хроном
Гриби очистити, зрізати ніжки. Підготовлені гриби вимочувати у холодній воді 2-4 дні. Воду міняти не рідше одного разу на добу. Потім гриби відкинути на друшляк, дати стекти рідини. Гриби викласти в ємність шарами, посипаючи сіллю, прянощами, подрібненим часником, коренем хрону та кропом. Зверху притиснути вантажем. Якщо протягом доби не утворюється розсіл, слід збільшити вантаж. Після того, як гриби осядуть, додати в ємність свіжі (після засолювання об'єм грибів зменшиться приблизно на третину). Гриби будуть готові до вживання через 20-25 днів після закладання останньої партії.
Грузді солоні
Очищені гриби вимочити протягом доби у підсоленій воді (30–35 г солі на 1 л води), двічі змінюючи її. Потім вимити їх у проточній воді, занурити у киплячу воду та кип'ятити протягом 5 хвилин. Відкинути на друшляк і охолодити. Укласти в тару пошарово, пересипаючи сіллю та перекладаючи спеціями, листям хрону та чорної смородини. Поверх грибів також укласти листя. Прикрити марлею і покласти легкий гніт, щоб за добу гриби були занурені в розсіл.
Перед засолюванням гриби вимочити у підсоленій воді, змінюючи її кілька разів. Відварити в трохи підсоленій воді протягом 5-8 хвилин. Відкинути на друшляк і охолодити. Укласти в тару пошарово, пересипаючи сіллю та перекладаючи спеціями, листям чорної смородини та стеблами кропу.
Очищені та промиті гриби бланшувати. Для цього покласти їх у друшляк, рясно полити окропом, тримати на пару або на короткий час опустити в окріп, щоб гриби стали еластичними, не тендітними. Потім швидко охолодити, заливши холодною водою. Відкинути на друшляк, дати стекти воді. Перекласти в підготовлену тару шарами, пересипаючи кожен шар сіллю і перекладаючи часником, петрушкою, листям хрону, кропом та селера. Через 3-4 дні бланшировані гриби просолюються та придатні до вживання. У такий спосіб добре солити сироїжки, ковпаки кільчасті, рядовки.
Багатьох господарок цікавить, як солити грузді, щоб максимально зберегти текстуру та не втратити поживної цінності. Все різноманіття рецептів засноване на двох способах приготування: холодному та гарячому. Кожен з них зможе надати м'ясистим грибним капелюшкам не тільки бажану хрусткість і аромат, але і вивести токсини, що містяться.
Засолювання груздів проводиться холодним або гарячим способом. Обидва передбачають попереднє замочування грибів у воді на три доби. Після проведення процедури, в холодному - гриби пересипаються сіллю і вирушають під гніт, у гарячому - проварюються в розсолі і перебувають під вантажем добу, кип'ятять і розкладають у ємності.
Швидке засолювання груздів є найпростішим варіантом заготівлі. По суті, це одна з версій гарячого методу засолювання, в якій гриби проварюють, пересипають сіллю і кладуть під гніт на кілька днів. Кількість розсолу контролюють водою, що залишилася від варіння. В результаті гриби набувають хрусткої текстури і соляться за тиждень.
Інгредієнти:
Приготування
Це зручний варіант для переробки великої кількості грибів. Для цього грузді проварюють, охолоджують, заливають свіжим розсолом, ставлять під гніт і через 3 дні розкладають банками. Тривалість приготування компенсується відсутністю гіркоти та тонким смаком.
Інгредієнти:
Приготування
Особливо смачні. Даний метод не передбачає термічної обробки: гриби просто пересипають сіллю і ставлять під гніт. При такому засолюванні грузді зберігають всі поживні речовини і просочуються ароматами трав і спецій. Останні, надають грибам фортеці, хрусткості та відмінного смаку.
Інгредієнти:
Приготування
Засолювання білих груздів з нетривалим вимочуванням і бланшуванням дозволить насолодитися хрумкою заготівлею через 25 днів, що доречно при невеликому терміні зберігання цього виду грибів. Така «вада» відмінно компенсується виразним кольором і соковитою щільною м'якоттю, що ідеально підходить для даного способу приготування.
інгредієнти:
Приготування
Солоні чорні грузді – популярний делікатес для приготування якого досвідчені грибники радять холодний спосіб. Засолювання в листі капусти - найпростіший і відносно швидкий варіант перетворити гіркі гриби на відмінну заготівлю. Просочуючи капустяними соками, грузді позбавляються гіркоти і набувають дивовижного смаку.
Інгредієнти:
Приготування
Рецепт засолювання груздів відрізняється варіабельністю. Так, попередньо замочені та проварені гриби, можуть стати чудовою основою для . І, навіть враховуючи, що грузді – гриби виключно російські, вони чудово поєднуються з традиційним кисло-солодким маринадом та набором прянощів, властивим азіатській кухні.
Інгредієнти:
Приготування
Старий спосіб засолювання груздів заснований на холодному приготуванні дерев'яних бочок. В результаті, гриби просочувалися дубильними речовинами і ставали хрусткими та ароматними. Ще однією перевагою було те, що в міру збору можна було доповідати нові гриби. Недолік це способу в тому, що грузді потрібно добре вимивати після засолювання.
Інгредієнти:
Приготування
Засолювання сухих груздів, або білого підвантаження (таку назву гриб отримав через сухий капелюшок), відрізняється простотою. Відсутність гіркоти дозволяє застосувати сухий метод засолювання, який вимагає попереднього замочування грибів. Потрібно лише протерти гриби серветкою, звільнивши їх від бруду і укласти в банки, пересипавши сіллю.
Розпізнати перші два види «вантажних» грибів просто – по характерному світлому відтінку. А ось як виглядають чорнушки, знають лише грибники з досвідом. Дивно, але колір цього представника еукаріотів може відрізнятися навіть у межах виду, градуючи від брудно-оливкового до темно-коричневого. Ці гриби ростуть цілими сім'ями. Їхня відмінна риса - наявність ворсинок по колу капелюшка. Краї «шапки» дивляться вниз, і що старший гриб, то більше в ній заглиблення.
Головне, про що слід пам'ятати, вносячи грузді в будинок, - вони відносяться до категорії умовно-їстівних. Вживати їх у їжу сирими категорично заборонено, навіть заради проби.
Перед засолюванням з грибами доведеться повозитись у п'ять етапів.
Готувати грузді без попереднього вимочування не рекомендується. Свіжий гриб гірчить не гірше за перцю чилі. І головне завдання «водних процедур» - позбавити продукт гіркоти, що накопичилася в ньому.
З'їсти принесений з лісу груздь відразу після варіння не вдасться. Перш ніж насолодитися смаком цього делікатесного продукту, його доведеться добре вимочити. Без попереднього вимочування грузді в їжу не вживають. До речі, у Стародавній Русі цей гриб був інгредієнтом найхитріших страв, які подавали до столу знаті. У ньому багато аскорбінової кислоти, тому лісового мешканця не лише їли, а й лікувалися за його допомогою. У наші дні використовують два способи засолювання.
Особливість. Спочатку гриби необхідно трохи відварити. Для цього в каструлю об'ємом 10 л додають пару ложок солі. Ставлять посуд на вогонь, доводять рідину до кипіння і відправляють у неї гриби хвилин на 20-25. І для відварювання, і для наступного посолу використовують лише звичайну кухонну сіль. Спеції з добавками, йодовані або морські для процесу не годяться.
Продуктовий набір:
Що робимо
Грузді, засолені за цим рецептом, готові до вживання вже через 14 днів. Молоді гриби можуть "дійти" і раніше вказаного терміну.
Особливість. Холодним способом найкраще солити білі грузді, роблячи це не в каструлі, а в бочці. Зрозуміло, тільки в тому випадку, якщо у вас є куди цю діжку поставити. Підвал або льох - найбільш підходяще місце для зберігання. Крім бочки, вам знадобляться додаткові пристрої. Насамперед, це простерилізований гніт. Стерилізація полягає в одноразовому ошпарюванні окропом. Також потрібно попередньо простерилізоване коло з натурального дерева, велика кількість марлі. Цей спосіб іноді називають сухим, оскільки він передбачає використання додаткової рідини.
Продуктовий набір:
Що робимо
Якщо ви виявили в бочці цвіль, весь цвілий шар грибів доведеться відправити в сміттєвий бак. Марлю слід змінити, а дерев'яне коло та гніт додатково простерилізувати перед повторною установкою.
Солоні грузді, приготовлені холодним способом, - це справжня насолода для поціновувача та гурмана. Проте реалізувати рецепт у міській квартирі практично неможливо. Причина не тільки у відсутності вільного місця для установки барила, але й у невідповідних температурних умовах. Втім, у вас завжди є альтернатива – засолити гриби під капроновою або замаринувати під бляшаною кришкою. Нижче запропоновано три рецепти для чорних, білих та жовтих груздів.
Особливість. Вважається, що цей спосіб консервації найактуальніший для грибів білого кольору. Причина полягає виключно в естетичній складовій. Біле у червоному виглядає ефектніше, ніж темно-коричневе або жовте. Тому, за великим рахунком, рецепт можна використовувати для приготування будь-якого виду груздів, особливо найменших та наймолодших.
Продуктовий набір:
Що робимо
За аналогічним рецептом можна законсервувати хвилі та рижики, але ці гриби попередньо вимочувати не потрібно. Достатньо проварити 15 хвилин у киплячій воді.
Особливість. За цим рецептом зручно солити чорні грузді в умовах міської квартири. Ні барило, ні гніт, ні льох не знадобляться. Натомість делікатес вийде не менш смачним, ніж у господарок у Стародавній Русі. Банки, наповнені лісовими дарами, накриваються капроновими кришками, зберігаються у холодильнику. Продукт визріває близько 30 днів, після чого стає повністю готовим до відправки до шлунка гурмана.
Продуктовий набір:
Що робимо
Господині радять брати літрову тару. Гриби важливо утрамбувати густо, щоб виділення соку відбувалося максимально активно. Листя хрону можна замінити капустяними.
Особливість. Маринований салат із жовтих груздів у Польщі користується величезною популярністю. Приблизно як у нас солоні помідори або малосольні огірки. Але ті, хто готує такий салат уперше, повинні врахувати його специфічний часниковий аромат. На перший раз приготуйте всього пару порцій, а якщо сподобається і вам, і домочадцям, заготовляйте про запас - щоб до наступного сезону «тихого полювання» вистачило.
Продуктовий набір:
Що робимо
Зі зазначеної кількості інгредієнтів має вийти дві скляні банки консервації об'ємом 1 л кожна.
Організуючи домашній «консервний завод», слід пам'ятати про термін зберігання заготовлених на зиму продуктів. Таблиця підкаже, як довго можна зберігати гриби, приготовлені у різний спосіб.
Таблиця - Термін зберігання заготовок із груздів
Закочувати солоні гриби під жерстяну кришку категорично заборонено, щоб не створити родючий ґрунт для розвитку ботулізму.
Вважається, що маринування, що передбачає попереднє відварювання основного інгредієнта, - безпечніший спосіб заготівлі. Додаткова термічна обробка знезаражує гриби, знищує токсини, що причаїлися в них. За будь-яким із запропонованих рецептів можна приготувати і сухі грузді, іменовані в народі підвантаженнями. Вибір цього виду грибів значно спрощує господарці завдання, скорочує тривалість кулінарного процесу. А все тому, що підвантаження не гірчать, а значить, вимочувати їх немає потреби.
Грузді варені зберігають усі свої споживчі властивості, які особливо цінуються у цих грибах. Це хрускіт, міцність і пружна консистенція в солоному та маринованому вигляді. Рецепти приготування варених груздів включають різні варіанти засолювання і маринування в домашніх умовах. У цій статті розказано всі тонкощі цього кулінарного мистецтва заготівлі грибів на зиму. Також дано відомості про те, як зберегти консервацію та використовувати її в кулінарних цілях на своїй кухні. Різноманітні за інгредієнтами рецепти приготування варених груздів на зиму дозволять зробити смачні та апетитні заготовки.
Про те, як солимо варені грузді на зиму, розказано у вигляді простих покрокових інструкцій, втілити які зможе навіть господиня-початківець. Читайте про те, як засолити варені грузді і як підібрати для цього процесу підходящу тару. Озброюйтесь знаннями про те, як засолити варені грузді на зиму в банках і бочках, і вибирайте відповідний вам варіант.
У цьому рецепті того, як солити варені грузді, розказано загальну технологію кулінарної обробки грибів. Перед тим як варити грузді, їх дуже ретельно перевіряють і відкидають ті, що викликають підозру. Відкидати слід також непридатні для вживання червиві гриби, перестиглі, в'ялі. Щоб очищені гриби не почорніли, їх опускають у підсолену воду, додавши трохи оцту. Щоб маринад був світлим та прозорим, піну під час варіння грибів треба знімати. Прянощі в маринад слід класти лише тоді, коли він остаточно очищений від піни. Варити гриби у маринаді треба 10-15 хвилин. Гриби вважаються готовими, коли вони починають опускатися на дно, а розсіл стає прозорим.
Якщо застосовується гарячий спосіб засолювання, слід керуватися наступною інструкцією.
Спочатку треба очистити та промити гриби, скласти їх у глибоку каструлю та залити холодною водою, поставити на вогонь сильної потужності та довести до кипіння.
Після зменшити вогонь і томити вміст ємності до готовності.
Грузді варяться протягом 20-25 хвилин.
Відварені гриби потрібно відкинути на друшляк.
Коли вода стече, викласти їх капелюшками вниз в емальований посуд шарами завтовшки до 5 см, приправивши кожен сіллю та спеціями.
Сіль береться із розрахунку 15 г на 0,5 кг грибів.
Гриби зверху слід накрити шматком чистої тканини, потім дерев'яним кружком і придавити вантажем.
Готові гриби вже через 1,5–2 тижні.
Не варто хвилюватися, побачивши на поверхні засолених таким чином грибів цвіль. Її просто потрібно періодично знімати за допомогою ганчірки, змоченої в оцті. При цьому вантаж та дерев'яний кружок слід щоразу промивати у кип'яченій воді з содою, тканину – міняти.
Гаряча засолка використовується при засолі таких груздів як скрипиця, грузді чорні, але іноді і грузді справжні, підвантаження, грузді жовті та осинові. Очищені, промиті, а за наявності гіркого млечного соку вимочені гриби сортують не лише за сортами, а й за розміром капелюшків. Великі капелюшки, якщо їх засолюють разом із дрібними, розрізають на 2-3 частини.
За цим рецептом варено-солоних груздів в емальований посуд на 1 кг груздів наливають:
Насипають:
Ставлять на вогонь. У процесі варіння знімають піну та постійно помішують, щоб не пригоріли. Наприкінці варіння, коли гриби починають осідати на дно, додають на 1 кг грибів.
Зварені гриби разом із розсолом укладають у бочки або банки та закривають. До вживання такі гриби готові за 40-50 днів. Можна гарячим способом засолювати гриби та по-іншому. Відварити у підсоленій воді без спецій. Воду злити, гриби промити в холодній воді, відкинути на друшляк або підвісити в мішечок з рідкої тканини, щоб стекла вода. Гриби укласти в приготований посуд пошарово, пересипаючи сіллю та спеціями.
Далі у рецептах можна знайти цікаві способи кулінарної обробки грибів. Про те, що можна приготувати із варених груздів, розказано далі.
На 1 кг відварених груздів:
Перед тим як солити варені грузді в банках, потрібно підготувати сировину, маринад та тару. Банки промити з содою та простерилізувати будь-яким зручним способом. Потім укладати шарами варені чорні грузді, ароматні трави, сіль і залити все розсолом.
Перш ніж посолити варені грузді, візьміть такі інгредієнти:
Для розсолу:
Грузді помити у кількох водах і очистити від сміття, замочити на 2 дні у холодній воді, змінюючи її по 2-3 рази на день. Приготувати розсіл, розчинивши в окропі сіль. Опустити в розсіл гриби та варити на слабкому вогні, знімаючи піну та періодично помішуючи. Коли бульйон стане прозорим, а гриби осядуть на дно, відкинути їх на друшляк і дати охолонути. Укласти гриби в банку, пересипаючи сіллю і перекладаючи листям смородини, лавровим листом, зеленню кропу та петрушки, часником і додаючи горошини чорного перцю. Закрити банку капроновою кришкою та прибрати у холодне місце.
Через 30-35 днів гриби будуть готові до вживання.
За рецептом засолювання варених груздів потрібні такі інгредієнти:
Підготовлені, вимочені та очищені грузді опустити на 5 хвилин у киплячу підсолену воду з додаванням лимонної кислоти (на 1 л води 20 г солі та 1/2 чайної ложки лимонної кислоти). Грузді вийняти за допомогою шумівки, покласти в емальовану ємність і дати охолонути. На дно банки, підготовленої для соління, покласти частину лаврового листя, кілька горошин чорного перцю, насіння кропу і зубчик часнику, насипати сіль, зверху укласти пошарово гриби, просолюючи кожен шар і чергуючи з інгредієнтами. Посипати верхній шар сіллю і накрити марлею, накрити кухлем з вантажем. За тиждень закрити банку кришкою і прибрати в холодне місце.
Засолювання груздів відвареним способом дозволяє гарантувати деяку стерильність вихідної сировини. При цьому вбиваються усі патогенні мікроорганізми. Рецепт засолювання відварених груздів можна знайти далі на сторінці, де запропоновані різні розкладки та варіанти обробки.
Компоненти:
Перед тим як солити відварені грузді, свіжозібрані гриби почистити, промити і відварити в підсоленій воді до готовності. Готовність грибів визначається їх осідання на дно і припинення піноутворення, у своїй відвар стає прозорішим. Відвар потрібно злити, гриби скласти в полотняний мішечок і помістити під вантаж, щоб видалити рідину. Віджаті гриби укласти шарами в посуд для соління, пересипаючи кожен шар сіллю і перекладаючи прянощами. Зверху покласти листя чорної смородини, що залишилося, потім чисту полотняну серветку, на неї - дерев'яний кружок і вантаж. Щоб верхній шар не покрився цвіллю, його треба залити холодним розсолом. Гриби витримати 2-3 дні за кімнатної температури, а потім винести в холодне приміщення. Приблизно через півтора місяці гриби будуть готові до вживання.
Приготують маринад в емальованому посуді з розрахунку на 1 кг грибів:
Щоб приготувати мариновані варені грузді, в закипілий маринад опускають приготовані грузді, варять на слабкому вогні, безперервно помішуючи, знімають піну, що утворюється. Коли перестає утворюватися піна, маринад додають на 1 кг грибів:
Перед тим як маринувати варені грузді, їх відварюють у підсоленій воді (2 столові ложки солі на 1 л води) до готовності. Відкидають на друшляк, охолоджують, розкладають по банках і заливають заздалегідь заготовленим маринадом. Маринад на 1 кг свіжих грибів:
Усю цю суміш кип'ятять 20-30 хвилин на слабкому вогні. Охолодивши маринад, додають 1/3 гранчастої склянки 8%-го столового оцту.
Компоненти:
Гриби почистити, промити і відварити в трохи підсоленій воді до готовності, потім гриби віджати під вантажем. Цибулю почистити і дуже дрібно порубати. Приготувати маринад: у гарячій воді розчинити сіль та цукор, додати прянощі та цибулю, довести до кипіння. У киплячий розсіл покласти гриби і проварити їх протягом 5-6 хвилин, потім гриби з розсолом додати оцет і довести до кипіння.
Гарячі гриби перекласти в посуд для маринування і залити гарячим маринадом, в якому вони варилися. Посуд щільно закрити, остудити при кімнатній температурі, потім винести в холодне місце. У разі появи на поверхні цвілі, її необхідно зібрати і викинути, а цвілі гриби промити окропом і прокип'ятити з маринадом протягом 10 хвилин, додати трохи оцту, довести до кипіння і перекласти в сухий чистий посуд, заливши гриби гарячим маринадом. Поставити у холодне місце. Для запобігання цвілі поверх маринаду можна обережно налити шар прокип'яченої рослинної олії.
Компоненти за рецептом відварених груздів на зиму включають такі продукти:
За рецептами відварених груздів на зиму в банках потрібно гриби почистити, ретельно промити та обсушити на повітрі. У каструлю влити олію, довести до кипіння, покласти в киплячу олію гриби і проварити 10 хвилин. Перед тим, як засолити відварені грузді на зиму, гриби розкласти в банки, рівномірно залити їх маслом, в якому вони варилися, додати сіль до смаку, влити оцет, покласти прянощі. Банки поставити на водяну баню та варити протягом години з моменту закипання води. Після закінчення цього часу банки вийняти, в кожну банку обережно влити прожарену олію, так щоб шар олії становив 1-2 см. Шийки банок накрити кількома шарами пергаментного паперу і обв'язати мотузкою. Зберігати у темному, холодному місці.
Існує маса способів того, як посолити відварені грузді на зиму із застосуванням технології теплової обробки. Далі розглянемо найцікавіші з них.
Інгредієнти для приготування відварених маринованих груздів – це такі продукти, як:
Грузді перебрати та обробити, промити. Приготувати каструлю, налити в неї оцет, воду, додати сіль|соль|. Поставити на вогонь та довести до кипіння. Гриби всипати в киплячу рідину і ще раз довести до кипіння. Зменшити вогонь і продовжувати варити вміст каструлі. Іноді знімати піну, що утворюється. Дочекавшись того моменту, коли піна перестане з'являтися, всипати цукор, спеції, лимонну кислоту. 5. Гриби готові, якщо вони досить м'які. Потрібно зняти каструлю з вогню, гриби викласти на блюдо та остудити. Після цього розподілити їх по банках і залити остудженим маринадом - бульйоном. Закрити звичайними пластмасовими кришками. Банки поставити у льох.
Зберігати протягом 1 року при постійному температурному режимі 3–4 °C.
Інгредієнти:
Для розсолу:
Перед тим, як солити грузді відварені на зиму, гриби потрібно ретельно вимити. Опустити в киплячу воду (60 г солі на 1 л води), варити 15-20 хв після закипання. Воду злити, гриби відкинути на друшляк, дати стекти рідини. Для розсолу закип'ятити воду, додати спеції та сіль. Викласти гриби у розсіл, варити 5–10 хв. Потім гриби разом із розсолом перекласти в ємність для соління, накрити листям смородини та хрону. Зверху встановити легкий гніт, щоб грузді були повністю покриті розсолом. Залишити на 5-6 днів за кімнатної температури. Потім переставити у холодне місце на 30-40 днів.
Подивіться, як солити гриби грузді відварені гриби на фото, де представлена покрокова кулінарна технологія. 
Солоні відварені грузді за рецептом з часником, кропом та листочками чорної смородини завжди викликають захоплення від свого смаку. Для приготування потрібні відварені чорні грузді у достатній кількості.
Інгредієнти:
Спосіб приготування:
Гриби очистіть, великі наріжте часточками разом із ніжками і ретельно промийте. Велику каструлю на третину залийте водою і коли вона закипить, покладіть гриби (без солі). Поки вода закипає, постійно знімайте піну. Як тільки вода стане прозорою, гриби посоліть, доведіть до кипіння та поваріть 40–45 хвилин. Через цей час гриби відкиньте на друшляк, промийте під проточною водою і перекладіть у миску. Часник дрібно наріжте, змішайте з грибами, посоліть, якщо потрібно, зверху покладіть кріп і помістіть на 10-12 годин у холодильнику. На дно стерилізованих банок покладіть листочки чорної смородини, частину кропу з грибів та поверх нього – гриби. Потім залийте вміст банок розсолом, зверху покладіть кріп, що залишився, з грибів і ретельно утрамбуйте все ложкою. Влийте розсіл до верху банок і закрийте їх пластмасовими кришками. Для розсолу закип'ятіть воду із сіллю, перцем та лавровим листом.
Грузді здавна вважаються одними з найкращих серед умовно-їстівних грибів. Їхня назва походить від старослов'янського «груздя», що означає «купа», через властиве груздя виростання великими скупченнями на одному місці. Завдяки поживним та корисним властивостям вони користуються популярністю серед кулінарів. Найкраще солити грузді холодним способом, тому що так вони не тільки збережуть корисні речовини, але й стануть дуже соковитими та ароматними. Подібну закуску на вашому святковому столі гості точно оцінять.
Солоні грузді мають приємну пружну текстуру, особливо гарні вони як пікантна закуска, приправлена цибулею, сметаною і зеленню (як на фото).
Перед тим як солити гриби, їх потрібно добре перебрати, обрізати пошкоджені, гнили або червиві місця. Також необхідно очистити гриби від сміття, а якщо бруд не відходить, замочити їх на 1 годину в холодній воді.
Самі по собі грузді мають гіркуватий присмак і для того, щоб його позбутися, потрібно вимочити їх у холодній воді. Для цього помістіть гриби в ємність і залийте водою, щоб вона покривала їх повністю. Щоб грузді не спливали, притисніть їх тарілкою з невеликим вантажем зверху. Після цього потрібно залишити гриби вимочуватися на 2-3 дні, змінюючи воду 3 десь у день.
Для засолювання груздів підходить не весь посуд, а лише емальований, дерев'яний або скляний.
Пропонуємо ознайомитися з декількома рецептами соління груздів та вибрати найбільш підходящий для вас.
Завдяки такому засолюванню гриби будуть дуже м'якими і смачними.
Об `єм: 5 л
Інгредієнти:
Приготування:
Підготуйте ємність для засолювання. Це може бути дерев'яна бочка або звичайна емальована каструля. Поріжте і покладіть на дно посудини 3 зубчики часнику і 10 горошин перцю, пересипте щедрою жменею солі. Починайте викладати попередньо вимочені гриби шарами капелюшками вниз. Врахуйте, що товщина шарів має перевищувати 5 див. На кожен шар викладайте порізаний часник, кілька горошин перцю і пересипайте сіллю. Не шкодуйте часнику, тому що він дає грибам насичений аромат і перешкоджає появі цвілі. Після того, як всі гриби викладені, необхідно спорудити гніт. Візьміть відповідну за розміром страву, притисніть їм гриби і поставте зверху якийсь вантаж. Заберіть заготовку у прохолодне місце, де температура не перевищує 10 ℃. Після 2 місяців такого засолювання можна розпочинати дегустацію.
Докладніше про цей спосіб ви можете дізнатися з відеосюжету:
Хоча за багатьма зарубіжними класифікаціями чорний груздь належить до неїстівним різновидам грибів, у Росії його здавна поважають і вважають одним із найкращих для засолювання. Пропонуємо один із способів, яким можна засолити ароматні та дуже смачні грузді на зиму.
Об `єм: 5 л
Інгредієнти:
Приготування:
На дно скляної банки покладіть по 1-2 листочки смородини, винограду, вишні та хрону. Зверху розмістіть гриби капелюшками нагору в один шар. 2 зубчики часнику поріжте і додайте|добавляйте| в банку, засипте весь шар сіллю|соль|. Знову прокладіть листя, часник, а потім гриби, посоліть. Дійте за такою ж схемою, доки банку не наповниться. Гриби слід укладати щільно. Останній шар повинен бути тільки з листя хрону, оскільки він має бактерицидні властивості. Наступний етап – встановлення гніту. Необхідно підібрати підходящий під шийку банки вантаж. Багато хто використовують банку меншого діаметра, наповнену водою. Засолені гриби потрібно поставити у прохолодне місце і за місяць можна буде зняти пробу.
Це стандартний метод засолювання груздів. Якщо ви ніколи раніше не стикалися з солінням таких грибів, то цей спосіб відмінно вам підійде.
Об `єм: 5 л
Інгредієнти:
Приготування:
Для початку гриби потрібно вимочити у холодній воді 2-3 дні, міняючи воду 3 рази на добу. Після цього грузді позбавляємо зайвої вологи, розкладаючи їх на паперові рушники. Тепер посипаємо кожен гриб сіллю, а потім кладемо шарами в ємність для засолювання. Між шарами грибів додаємо очищені зубчики часнику та шматочки кореня хрону. Наповнивши ємність, накриваємо гриби листям хрону, а потім чистою марлею, складеною вдвічі. На завершення ставимо зверху гніт такої ваги, щоб після виділення соку грузді були повністю покриті. Виносимо гриби у прохолодне місце на 1 місяць. Важливо стежити, щоб гриби, що знаходяться зверху, не залишалися сухими, інакше утворюється цвіль. Після того як вони засолилися, перекладаємо гриби в простерилізовані банки, але не закручуємо кришками, а просто щільно закриваємо. Залишаємо на зберігання у холоді. Завдяки засолюванню таким способом гриби залишаться білими та чистими.
Смачного!
Груздь здавна вважався найкращим грибом для засолювання. Далі ми розповімо, як приготувати соковиті, хрумкі грузді по-алтайськи.
Об `єм: 10 л
Інгредієнти:
Приготування:
Заливаємо грузді холодною водою і залишаємо на 2-3 дні вимочуватися, міняючи воду 3 десь у день. Після цього складаємо гриби у підготовлену ємність пошарово. Кожен шар посипаємо сіллю і підготовленими прянощами до смаку. Після того, як ємність буде наповнена, верхній шар потрібно накрити чистою марлею або бавовняним рушником. Потім встановити гніт (банку з водою, камінь). Далі гриби слід прибрати у холодне місце. Якщо за кілька днів гніт не покриється розсолом, потрібно збільшити вагу гніту. Приблизно через місяць ароматні гриби по-алтайськи будуть готові.
Як бачите, засолити грузді холодним способом дуже просто. А головне, завдяки такому засолюванню не втрачаються їх корисні властивості. Солоні грузді стануть чудовою закускою на вашому святковому столі або цінним інгредієнтом для різноманітних повсякденних страв.
З кількома рецептами холодного засолення груздів ви можете ознайомитись у наступних відеосюжетах:
Текст: Анна Смирнова
Знайшли помилку? Виділіть текст мишкою та натисніть:
Ctrl+Enter
Чи знаєте ви, що:
Від сортових помідорів можна отримати «свої» насіння для посіву на наступний рік (якщо сорт дуже сподобався). А з гібридними це робити марно: насіння вийдуть, але вони будуть нести спадковий матеріал не тієї рослини, з якої взяті, а його численних «предків».
Перегній - гній, що перепрів, або пташиний послід. Готують його так: гній складають у купу або бурт, перешаровуючи його тирсою, торфом та городною землею. Бурт накривають плівкою, щоб стабілізувати температуру та вологість (це потрібно для підвищення активності мікроорганізмів). Добриво «дозріває» протягом 2-5 років – залежно від зовнішніх умов та складу вихідної сировини. На виході виходить пухка однорідна маса із приємним запахом свіжої землі.
«Морозостійкі» сорти садової суниці (найчастіше – «полуниця») так само потребують укриття, як і звичайні сорти (особливо в тих регіонах, де бувають безсніжні зими або морози, що чергуються з відлигами). У всій суниці коріння поверхневе. Це означає, що без укриття вони вимерзають. Запевнення продавців у тому, що суниця "морозостійка", "зимостійка", "переносить морози до -35 ℃" і т. д. - обман. Садівники повинні пам'ятати, що кореневу систему суниці ще нікому не вдавалося змінити.
І перегній, і компост є основою органічного землеробства. Їхня присутність у ґрунті значно збільшує врожай та покращує смакові якості овочів та фруктів. За властивостями та зовнішнім виглядом вони дуже схожі, але плутати їх не варто. Перегній - гній, що перепрів, або пташиний послід. Компост - перепрілі органічні залишки різного походження (їжа, що зіпсувалася з кухні, бадилля, бур'яни, тонкі гілочки). Перегній вважається якіснішим добривом, компост доступніший.
У маленькій Данії будь-яка ділянка землі – дуже дороге задоволення. Тому місцеві садівники-городники пристосувалися вирощувати свіжі овочі у відрах, великих пакетах, пінопластових ящиках, наповнених спеціальною земляною сумішшю. Такі агротехнічні методи дають змогу отримувати врожай навіть у домашніх умовах.
Один із найзручніших методів заготовити вирощений урожай овочів, фруктів та ягід – заморозка. Деякі вважають, що заморожування призводить до втрати поживних та корисних властивостей рослинних продуктів. В результаті проведених досліджень вчені з'ясували, що зниження харчової цінності при заморожуванні практично відсутнє.
На допомогу садівникам та городникам розроблені зручні програми для Android. Насамперед це посівні (місячні, квіткові тощо) календарі, тематичні журнали, добірки корисних порад. З їхньою допомогою можна вибрати день, сприятливий для посадки кожного виду рослин, визначити терміни їхнього дозрівання і вчасно зібрати врожай.
Батьківщина перцю – Америка, але основні селекційні роботи з виведення солодких сортів проводилися, зокрема, Ференцем Хорватом (Угорщина) у 20-х роках. XX століття у Європі, переважно на Балканах. У Росію перець потрапив уже з Болгарії, тому й одержав свою звичну назву – «болгарський».
Фермер з Оклахоми Карл Бернс вивів незвичайний сорт різнокольорової кукурудзи, який отримав назву Rainbow Corn («райдужна»). Зерна кожному початку – різних кольорів і відтінків: коричневі, рожеві, фіолетові, блакитні, зелені та інших. Такого результату вдалося досягти шляхом багаторічного відбору найбільш пофарбованих звичайних сортів та його схрещування.
