Запаси овочів на зиму кожна господиня робить за своїми перевіреними рецептами. У хорошої дослідної господарки льоху та комори зазвичай заповнені банками з соліннями, маринованими овочами, салатами, ікрою. Популярною та доступною стравою вважається маринований буряк, взимку з нього готують перші холодні та гарячі страви, подають до столу як закуску.

Маринований буряк: дуже смачний рецепт на зиму

Буряк, маринований на зиму - заготівля нескладна, в домашніх умовах її приготування вимагатиме трохи часу та сил. Взимку ця страва прикрасить будь-яке застілля як смачна та ароматна. холодна закуска, Можна додавати її і до борщу.

Для того, щоб замаринувати цю закуску, слід спочатку підготувати інгредієнти:

• 500 г коренеплодів;
• голівка цибулі;
• півсклянки яблучного оцту;
• 75 грам меду;
• 50 грам рослинної олії;
• маленька ложка солі;
• спеції за смаком.

Покроковий рецепт приготування смачного маринованого буряка слід дотримуватися поетапно:

1. Овочі миють, загортають у харчову фольгу, відправляють у духовку для запікання.
2. Готові буряки заливають холодною водою, очищають від шкірки, нарізають тонкими скибочками.
3. Цибулю тонко шаткують.
4. У підготовлені скляні ємності складають шарами овочі, накривають чистими кришками.
5. Склянку води змішують з медом, сіллю, маслом, спеціями. Доводять до кипіння, вводять яблучний оцет.
6. Заливають киплячим маринадом овочеве асорті у банках. Стерилізують протягом чверті години.

Ці буряки дуже смачно можна поєднувати з іншими овочами, роблячи салат. Можна також подавати до столу як гарнір до м'ясних страв.

Маринований буряк на зиму (відео)

Маринований буряк без стерилізації в банках

Смачну бурякову заготівлю можна приготувати без стеризизації. У цьому рецепті важливо правильно приготувати маринад, оскільки завдяки його пікантним смаковим якостям овоч набуває особливого смаку.

Для того, щоб зробити простий маринований коренеплід, готують набір інгредієнтів:

• буряк;
• 100 г цукру;
• 100 г солі;
• 100 г оцту;
• спеції за смаком.

Для приготування цієї овочевої консерви готують стерильні ємності та кришки.

1. Буряк ретельно миють, відварюють до готовності, очищають і ріжуть великими часточками.
2. Перекладають підготовлений овоч у банки, додаючи в кожну ємність перець та лавровий лист.
3. Заливають буряки в банках окропом, залишають на кілька хвилин.
4. Зливають воду, готують маринад із розрахунку на один літр води 100 г оцту, по 100 г солі і цукру, доводять до кипіння.
5. Заливають маринадом бураки, закочують, перевертають для остигання.

Можна консервувати таким способом буряки цілком, якщо вони невеликого розміру. Цілі буряки виходять ароматними і кисло-солодкими на смак, взимку ідеально підійде і для салату, і для холодника. Любителі гострих страв можуть додати в кожну банку невеликий шматочок перцю чилі.

Грузинська закуска з горіхами

Для цієї заготовки слід брати коренеплід середнього розміру, буряк вибирають червоний і соковитий.

Основними складовими пікантної закуски є:

• півтора кілограми коренеплодів;
• 150 грам цибулі;
• 100 грам волоських горіхів;
• 3 великі ложки цукру;
• пара ложок солі;
• 70 г оцту;
• спеції.

Приготування починається з підготовки банок для консервації, їхньої стерилізації.

1. Буряк ретельно миють, відварюють до готовності.
2. Після варіння овоч заливають холодною водою, очищають від шкірки, нарізають тонкою соломкою.
3. Волоські горіхи подрібнюють у крихту, змішують із нарізаним буряком.
4. На дно підготовлених ємностей укладають спеції, утрамбовують буряково-горіхову суміш.
5. З півлітра води, цукру, солі, оцту варять маринад, після закипання заливають ним підготовлений овоч, закочують кришками.

за грузинському рецептувідноситься до варіантів заготівель швидкого приготування. Зберігати цю закуску можна в холодному місці, добре вона зберігається і в коморі.

Як замаринувати буряк по-осетинськи в домашніх умовах

Маринування коренеплоду в осетинських традиціях передбачає використання достатньої кількості спецій та трав, часнику та гострого перцю.

Для того, щоб приготувати закуску слід запастися інгредієнтами:

• 2 кілограми буряків;
• пара головок часнику;
• по чайній ложці кінзи, хмелі-сунелі, базиліка, чабера;
• 4 столові ложки цукру;
• пара столових ложок солі;
• пара гірких перчин;
• 150 г оцту.

Послідовність приготування:

1. Овочі відварюють до напівготовності, нарізають коренеплід великими кубиками.
2. Часник подрібнюють тонкими пластинками, перець ріжуть соломкою.
3. У 700 мл води вводять усі спеції, оцет, сіль і цукор, перемішують і доводять до кипіння.
4. Маринад відставляють для остигання та наполягання.
5. У підготовлені ємності складають пошарово коренеплід, часник і перець, заливають маринадом.
6. Накривають капроновими кришками та відправляють у прохолодне місце.

Закуска готова через 5-7 днів. У холодному приміщенні вона непогано зберігатиметься всю зиму.

Маринований буряк для холодильника: покроковий рецепт

Рецепти приготування такої страви передбачає маринування власному сокучи маринаді.

Для такої страви попередньо готують набір інгредієнтів:

• 3 кілограми буряків;
• 90 г солі;
• півсклянки оцту.

Готують страву в такий спосіб:

1. Попередньо відварені коренеплоди очищають, нарізують невеликими смужками.
2. У чисті підготовлені ємності перекладають підготовлений овоч, щільно утрамбовуючи.
3. У воді розчиняють сіль, цукор, доводять до кипіння, додають оцет. Маринад відставляють для остигання.
4. Холодною заливкою заливають овочі у банках. Настоюють при кімнатній температурі кілька днів, після чого відправляють у холодильник.

Зберігати готову страву слід у холодильнику. До столу подають як самостійну страву, готують із закуски та буряковий салат.

Закуска зі сливами

Буряк відмінно поєднується і з фруктами та іншими овочами.Оригінальним вважається рецепт приготування коренеплодів, маринованих зі зливами.

Готують страву з наступних інгредієнтів:

• 2 кілограми буряків;
• кілограм слив;
• 100 г цукру;
• 20 г солі;
• 100 г оцту;
• перець, гвоздики.

Покроковий рецепт приготування:

1. Овочі відварюють до готовності, очищають і нарізують скибочками.
2. Сливи ретельно миють, наколюють у кількох місцях і бланшують протягом 3 хвилин.
3. У кожну банку накладають скибочки буряка та сливи, додають спеції.
4. У воді розчиняють сіль, цукор, доводять до кипіння. Додають оцет і заливають фруктово-овочеву суміш у банках, загортають кришками.

Для остигання закуску перевертають, залишають на кілька годин.

Маринований буряк (відео)

Маринований буряк, як салатний, так і просто солона, стане відмінним доповненням до будь-якої страви, непогано підійде як самостійний гарнір. Кожна господиня може вибрати для себе варіанти гострої чи солодкої консервації з цього овоча.

Буряк – джерело багатьох корисних речовин та незамінний інгредієнт смачних популярних страв.

Борщ, борщ, вінегрет - це далеко не всі страви, до складу яких входить буряк.

Маринований буряк на зиму або швидкого приготування – це унікальна знахідка для господарок, які люблять вишуканий смак цього овочу.

Мариновані буряки можна додавати у всілякі страви, з них роблять салати або, заправивши олією, подають у вигляді корисного, оригінального гарніру

Маринований буряк. Мариновані буряки швидкого приготування – загальні принципи приготування

Для приготування маринованого буряка повністю використовують коренеплоди середнього розміру. У порівнянні з більшими плодами вони яскравіші і соковитіші, та й якщо потрібне попереднє варіння інгредієнта - готуються швидко і рівномірно.

Крім цього буряк маринують нарізану соломкою, скибочками, кубиками і натерти у велику стружку.

До складу маринаду обов'язково входять сіль, цукор, спеції (лавр, горошини перцю, гвоздика, коріандр та інші). Також при маринуванні вливають оцет, рідко рослинне масло.

Різниці в рецептах заготівлі на зиму та експрес-рецептів практично немає. Головною відмінністю маринованого буряка на зиму з буряком швидкого приготування є спосіб маринування.

Для маринування овочів на зиму заливають буряк переважно холодним розсолом, після чого банки зі вмістом стерилізують і герметично закупорюють.

Для швидкого маринування буряка використовую гарячий маринад. Закочувати банки немає необхідності. Після того, як заливка охолоне, достатньо витримати овочі на добу в холодильнику.

Але також допустимо зберігати мариноване буряки швидкого приготування, закатав тару кришкою, в прохолодному місці.

До складу заготівлі, крім самих буряків, можуть входити такі інгредієнти, як цибуля, часник, капуста, морква та інші овочі.

Рецепт 1. Класичний маринований буряк швидкого приготування

Складові:

750 г буряків;

Велика цибулина;

200 мл 6% оцту;

30 г солі;

130 г цукру;

Два лаврові листи;

10-12 горошин чорного перцю;

450мл води.

Спосіб приготування:

1. Відбираємо невеликий буряк, ретельно його промиваємо і відварюємо до готовності.

2. Готовий овоч остуджуємо, після чого очищаємо та нарізаємо кубиками.

3. Очищену цибулину нарізаємо чверть кільцями. Якщо замість однієї великої цибулі використовувати два маленькі, то можна нарізати овоч півкільцями.

4. Викладаємо підготовлені овочі у стерильні банки, кладемо горошини перцю.

5. У невелику каструлю вливаємо воду та оцет, додаємо сіль, листя лавра та цукровий пісок, доводимо до кипіння, знімаємо каструлю з вогню.

6. Коли маринад охолоне до кімнатної температури, заливаємо підготовлені овочі.

7. Закриваємо тару з маринованим буряком поліетиленовими кришками.

8. Витримуємо заготівлю добу в холодильнику, після чого використовуємо її для приготування страв або забираємо на зберігання в затемнене прохолодне місце.

Рецепт 2. Гострий маринований буряк швидкого приготування

Складові:

3 кг буряків;

Півсклянки оцту;

Одна голівка часнику;

Пучок кінзи;

Склянка олії рослинної;

На смак горошини чорного перцю;

100 г солі;

Півкіло цукру;

Три літри води.

Спосіб приготування:

1. Буряк промиваємо та відварюємо у неочищеному вигляді до готовності.

2. Готовий овоч остудити, нарізати товстою соломкою або крупними брусочками.

3. Викладаємо буряк у велику миску або каструлю.

4. Готуємо маринад: доводимо до кипіння воду, змішавши її з олією та оцтом. Додаємо дрібнорубану кінзу, подрібнений часник, перець горошком, цукровий пісок та сіль. Добре перемішуємо заливку, витримуємо на повільному вогні ще п'ять хвилин.

5. Готовий маринад остуджуємо, заливаємо їм підготовлені та викладені в миску буряки.

6. Залишаємо овоч у заливці на три години у теплому приміщенні.

7. Через відведений час буряк можна використовувати для приготування салатів або супів.

Рецепт 3. Маринований буряк швидкого приготування по-корейськи

Складові:

Кілограм буряків;

Часник (одна головка);

3/4 склянки олії;

60 мл оцту;

15 г меленого коріандру;

20 г червоного перцю (меленого);

40 г солі;

100 г цукру.

Спосіб приготування:

1. Ретельно промиваємо буряк, очищаємо його і шаткуємо на тертці для моркви по-корейськи або нарізаємо гострим ножем тонкою соломкою.

2. Часник очищаємо та пропускаємо через часниковий прес.

3. Перемішуємо тертий буряк з коріандром, часником, сіллю та цукровим піском.

4. Вливаємо оцет і олію, ще раз ретельно перемішуємо.

5. Маринуємо буряки дві години при кімнатній температурі, після ще шість годин у холодильнику.

Рецепт 4. Маринований буряк швидкого приготування з капустою

Складові:

Півкіло буряків;

Виделка білокачанної капусти (2 кг);

170 г цукрового піску;

50 г солі;

Два листи лавру;

5-6 часточок часнику;

160 мл олії соняшникової;

150 мл оцту;

Запашний перець горошком;

Дві моркви.

Спосіб приготування:

1. Нарізаємо листя капусти невеликими квадратами (зі сторонами 3-4 см).

2. Очищаємо моркву та буряк, натираємо великою стружкою на тертці.

3. Викладаємо підготовлені овочі в одну велику миску, додаємо дрібні кубики часнику, олію, перемішуємо.

4. Варимо з літра води, оцту, лавру, солі, цукру, запашного перцю маринад.

5. Заливаємо овочі готовою заливкою у гарячому вигляді.

6. Витримуємо день у холодильнику, викладаємо в стерильні банки, закочуємо.

Рецепт 5. Маринований буряк на зиму по-грузинськи

Складові:

1,2 кг буряків;

Два зубчики часнику;

П'ять-шість лаврових листів;

10 г меленого шафрану;

Перець горошком;

Зелень коріандру;

Полчайної ложки гострого меленого перцю;

їдальня ложка солі (з гіркою);

100 г цукру;

Третина склянки оцту (яблучного);

Півтора літри води.

Спосіб приготування:

1. Вливаємо воду в каструлю, викладаємо горошини перцю та лавр, доводимо рідину до кипіння.

2. Додаємо цукор і сіль, чекаємо на повне їх розчинення, після чого вливаємо оцет.

3. Готовий маринад остудити.

4. Відварюємо буряк у мундирі, остуджуємо, нарізаємо кубиками середнього розміру.

5. Змішуємо підготовлений овоч з дрібнорубленим часником і подрібненим коріандром, меленим перцем і шафраном.

6. Заливаємо буряк маринадом.

7. Витримуємо заготівлю в холодильнику протягом трьох днів, після чого розкладаємо в стерильну тару та закочуємо.

8. Зберігаємо у прохолодному приміщенні.

Рецепт 6. Маринований буряк з цибулею на зиму

Складові:

Півкіло буряків;

Чотири головки цибулі-шалот;

120 мл яблучного оцту;

40 г солі;

60 г цукру;

400 мл води;

Перець горошком.

Спосіб приготування:

1. Кип'ятимо в невеликій каструльці воду, додаємо цукор та сіль, вливаємо оцет, кидаємо за смаком перець горошком. Варимо п'ять хвилин, після чого на якийсь час відключаємо газ.

2. Очищаємо буряк, нарізаємо його тонкою соломкою.

3. Виставляємо маринад знову на вогонь, доводимо до кипіння, опускаємо в нього підготовлені буряки.

4. Викладаємо очищену і порізану часточками цибулю-шалот, після повторного закипання, прибираємо каструльку з газової плити.

5. Заготівлю остуджуємо, накриваємо кришкою каструлю, прибираємо на пару днів у холодильник.

6. Після втрамбовуємо в стерильну банку відповідного розміру, закочуємо, забираємо на зберігання.

Рецепт 7. Маринований буряк з овочами на зиму

Складові:

П'ять буряків невеликого розміру;

Десять дрібних огірків;

П'ять зелених помідорів (не великі);

15 головок дрібної цибулі;

Один молодий кабачок;

Невеликий качан цвітної капусти;

Три стебла селери;

П'ять невеликої моркви;

Два літри води;

34 склянки цукрового піску;

220 мл оцту (6%);

Листя лавра, бутони гвоздики та горошини перцю – за смаком;

100 г солі.

Спосіб приготування:

1. Всі овочі ретельно промиваємо та очищаємо.

2. Нарізаємо моркву, буряк, кабачок та огірки великими кубиками.

3. Томати нарізаємо часточками.

4. Селера ріжемо товстими кільцями.

5. Цвітну капуступоділяємо на суцвіття.

6. Викладаємо всі підготовлені овочі в каструлю потрібного розміру, додаємо очищену цілу цибулю.

7. Заливаємо овочі окропом, бланшируємо протягом п'яти хвилин.

8. Додаємо цукор, сіль, вливаємо оцет, викладаємо лаврове листя, гвоздику та перець. Перемішуємо.

9. Томімо заготовку ще п'ять хвилин.

10. Акуратно перекладаємо овочі у стерильні банки, заливаємо маринадом.

11. Стерилізуємо тару з вмістом у духовці 15 хвилин, після чого закочуємо тару, остуджуємо та прибираємо на зберігання.

Рецепт 8. Маринований буряк зі сливами на зиму

Складові:

Два кілограми буряків;

Півкіло сливи;

Літр води;

110 г цукру;

30 г солі;

Бутони гвоздики (3-4 шт.);

Коріння рожевої родіоли.

Спосіб приготування:

1. Очищаємо щіточкою коренеплід від бруду, промиваємо, викладаємо зі шкіркою в каструлю, заливаємо водою, варимо до готовності.

2. Готові буряки чистимо і нарізаємо найтоншими часточками.

3. Зливу промиваємо, витягаємо кісточки. Варимо протягом п'яти хвилин у невеликій каструлі, вливши в киплячу воду.

4. Викладаємо впереміш у стерильні банки зливу та буряк, додаємо коріння родіоли, гвоздику.

5. Заливаємо інгредієнти маринадом, приготувавши його з води, солі та цукру.

6. Тару закочуємо. Після того, як заготівля охолоне, прибираємо її на зберігання у темне місце.

Маринований буряк. Маринований буряк швидкого приготування – корисні поради

Мариновані буряки додають у різні супи, овочеве рагута інші гарячі страви. Не менш смачним виходить із такого овоча салати. Наприклад, якщо додавати у вінегрет маринований буряк, то вже можна не додавати квашену капусту. А якщо покласти мариноване буряки в оселедець під шубою, смак салату стане помітніше яскравіше і цікавіше.

Крім відомих та улюблених страв та салатів, можна приготувати й інші оригінальні зауски. Одна з таких страв:

Салат з маринованих буряків, бринзи та горіхів

Складові:

300 грам маринованих буряків (підійде цілий коренеплід або вже нарізаний кубиками);

60 г волоських горіхів;

135 г сиру Фета;

20 мл оливкової олії;

10 г прованських трав;

Дрібка суміші перців.

Спосіб приготування:

1. Якщо буряк цілий, нарізаємо його кубиками, якщо вже різаний, просто дістаємо з маринаду і викладаємо на плоску тарілку.

2. Горішки обсмажуємо на сухій сковороді до появи характерного запаху. Злегка розколюємо горіхи не надто дрібними шматками.

3. Фету виймаємо з упаковки та нарізаємо кубиками.

4. Змішуємо в тарілці оливкову олію із сумішшю перців та прованськими травами.

5. Поверх буряків кладемо сир, поливаємо обидва інгредієнти запашною заправкою, акуратно перемішуємо.

6. Посипаємо зверху волоськими горіхами.

Смачного.

Буряк, маринований на зиму в банках – це не лише смачна пікантна закуска, але й основа для салатів, а також холодних супів (холодників та буряків). Сьогодні я поділюся з вами перевіреним рецептом маринування найсмачнішого буряка - саме так заготовляє його на зиму моя мама.

Взагалі, для маринування можна використовувати плоди досконале будь-якого розміру та сорту, але у мене (як і у мами) - найдрібніший буряк, який завжди залишається після збирання врожаю. Вже котрий рік батьки вирощують буряк сорту Мона (за бажання знайдете про нього багато інформації в інтернеті) і дуже задоволені результатами.

Як ви помітите в рецепті, ми консервуватимемо буряк без стерилізації. Проте за рахунок додавання пристойної кількості солі, цукру та столового оцту, маринад вийде не лише досить насичений та концентрований (при приготуванні холодників просто розбавте його водою), але й сприяє тривалому зберіганню заготівлі навіть в умовах міської квартири.

Складові:

Приготування страви за кроками:

Ставимо на сильний вогонь, доводимо до кипіння, знижуємо температуру нижче середньої і варимо буряк до повної готовності. Час варіння може значно відрізнятися залежно від сорту, зрілості та величини плодів. Мої мініатюрні буряки були готові через 35 хвилин з моменту закипання.

Коли буряк звариться, його потрібно трохи остудити, після чого почистити. Для цього я ставлю каструлю під струмінь холодної проточної води хвилини на 3-4. До речі, буряк сорту Мона - найзручніша у плані чищення (шкірка сама знімається при натисканні).

Поки варився буряк, ми не забули підготувати банки та кришки (це можна зробити будь-яким зручним для вас способом). Так як для маринування буряків я використовую банки ємністю не більше одного літра, вони добре поміщаються в мікрохвильовій печі, в якій і відбувається процес стерилізації. Добре миємо банки з содою або миючим засобом, потім обполіскуємо в холодній воді і наливаємо на дно кожної близько 100 мілілітрів води. Ставимо в мікрохвильову піч і на найвищій потужності пропарюємо. На одну банку (1 літр) – 5 хвилин, а 2-3 банкам разом цілком вистачає 7-8 хвилин. Кришки я просто мию, складаю в каструльку, наливаю воду (щоб повністю покривали кришки) і кип'ятжу приблизно хвилин 5. Отже, у підготовлений посуд щільно-щільно укладаємо очищений буряк. Малюків у літрову банкуміститься рівно 700 грамів (залишилося 100 грамів очищення).

Навіщо маринувати буряки, запитаєте ви? Адже вона доступна будь-якої пори року, чудово зберігається в льоху і завжди є на прилавках магазинів. Безперечно, це так. Але якщо ви все ж таки завчасно зробите заготівлю з буряка на зиму, то під рукою у вас завжди буде напівфабрикат, вже очищений, відварений і нарізаний. До того ж ви виграєте у смаку – буряк у маринаді поступово модернізується, його смак стане іншим, більш насиченим та досконалим. Таку заготівлю можна не лише додавати в борщі та кришити в салати, але й подавати як закуску.

Сьогодні я розповім, як замаринувати буряки на зиму без стерилізації. Рецепт простий та смачний, а головне консервація добре зберігається. Коренеплоди потрібно буде зварити, очистити та нарізати. Потім скласти в баночки, обдати окропом і залити гарячим маринадом. За смаком буряк вийде кисло-солодким, пряним. Вона підходить для приготування салатів і борщу, а також може подаватися як самостійна закуска - перед подачею залишиться тільки присмачити її за смаком олією і присипати зеленню.

складові

• червоний цукровий буряк 1 кг
• вода для маринаду 500 мл
• 9% оцет 50 мл
• нейодована сіль 1 ч. л. з гіркою
• чорний перець горошок 6 шт.
• гвоздика 1 шт.
• лавровий лист 1 шт.
• цукор 1 ст. л. з високою гіркою

Як приготувати буряки на зиму?

1. Спочатку потрібно підготувати та відварити буряк. Найкраще використовувати невеликі коренеплоди приблизно однакового розміру, їх можна варити повністю, не розрізаючи, вони швидко готуються, а отже, не виварюються, зберігають свій природний бордовий колір та вітаміни. Я обрізаю бадилля, але намагаюся зберегти шкірку цілою. Хвостики не зрізаю - так буряк втратить менше соку при варінні. Коренеплоди ретельно промивають під струменем проточної води за допомогою щітки. Заливаю овочі холодною водою так, щоб вона покривала їх на 4-5 сантиметрів. Не додаю нічого, ні солі, ні оцту. Доводжу до кипіння та варю на середньому вогні, без сильного вирування, протягом 1 години. Якщо вода в процесі варіння сильно википати, то можна підливати окріп. Буряк повинен бути повністю зварений, «без сиринки», перевірити можна вилкою – якщо протикається легко, як олія, значить готова.
2. 
   Зварені до готовності буряки остуджують у шкірці. Якщо є час, краще просто злити воду і дочекатися, поки овочі охолонуть. Якщо поспішайте, то можна їх вийняти з каструлі і відразу підставити під струмінь холодної води. Очищаю буряк від шкірки і нарізаю кружальцями. Тут спосіб нарізки непринциповий. Можете подрібнити кружечками, соломкою, кубиками або натерти на великій тертці залежно від того, як плануєте використати заготівлю надалі.
3. 
   Готую тару та кришки. Банки найкраще купувати об'ємом 0,5 л. Їх слід промити і простерилізувати будь-яким зручним способом: на пару, в духовці або мікрохвильовій печі. І не забудьте прокип'ятити кришки. Підготовлені банки я наповнюю нарізаним буряком - помірно-щільно, щоб залишилося місце для розсолу. Після очищення від шкірки та відбраковування почорнілих та інших «сумнівних» ділянок чиста вага буряків у мене склала 850 грам, цього обсягу вистачило на дві баночки по 0,5 літра.
4. 
   Заливаю наповнені банки окропом - чистим окропом, без добавок. Щоб скло не лопнуло, намагаюся лити не по стінах, а по центру. Для перестрахування можна підкласти під дно плоске лезо ножа. Прикриваю кришками та залишаю у такому вигляді на 10 хвилин.
5. 
   Акуратно зливаю воду із банок у каструлю. На основі цього відвару я готуватиму маринад для буряків. Додаю в каструлю сіль, цукор та прянощі (кількість інгредієнтів я вказала з розрахунку на 500 мл маринаду, його вистачить на 2 баночки по 0,5 л). Проварюю маринад 10 хвилин з моменту кипіння. Наприкінці додаю оцет, даю прокипіти і знімаю з вогню.
6. 
   Киплячим маринадом заливаю буряки в банках (гвоздику можна прибрати, якщо не любите її виражений смак). Герметично закупорюю, перевертаю консервацію вгору дном, загортаю в ковдру і залишаю до повного остигання.

Знімати першу пробу можна вже третього дня після приготування. Для більш тривалого зберігання слід прибрати у прохолодне та темне місце, де заготівля простоїть протягом 1 року.

Буряк на зиму, заготовлений у банках, смачний практично в будь-якому варіанті. З неї можна готувати шалено ароматні заправки для борщу з капустою і морквою, гострі закуски по-корейськи, ніжну ікру, вітамінні салатиабо просто закочувати повністю, заливаючи пікантними маринадами. Ми зібрали для вас найкращі рецепти бурякових зимових заготовокі сподіваємось, що серед них ви обов'язково знайдете свій ідеальний варіант. Всі способи зрозуміло описані, забезпечені покроковими інструкціямита фото готових страв. Залишилось тільки вибрати найкращий рецепт, приготувати, закатати та відправити баночки на зберігання з прохолодним приміщенням. А взимку відкрити свою консервацію та від душі насолодитися приємним, натуральним смаком соковитих овочів.

Буряк по-корейськи на зиму – рецепти з фото покроково у банках без стерилізації

Цей рецепт, забезпечений покроковими фото, розповідає, як зробити на зиму буряки по-корейськи у банках без стерилізації Готове блюдовиходить в досить гострим і злегка обпалює за рахунок червоного меленого перцю, що входить до складу. Якщо є бажання пом'якшити смак і надати йому делікатності, можна замінити цей компонент більш приємною і ніжною паприкою.

Необхідні інгредієнти для буряків по-корейськи у банках на зиму

• буряк – 2кг
• оцет – 200 мл
• часник – 15 зубчиків
• мелений перець (червоний та чорний) – по 1 ч.л
• коріандр мелений - 2 ч.л
• цукор – 2 ст.л
• сіль - 2 ст.л
• соняшникова олія – 8 ст.л

Покрокова інструкція до рецепту приготування на зиму в банках буряків по-корейськи без стерилізації

Буряк на зиму – рецепт дуже смачного салату з часником

Цей дуже смачний рецепт пропонує запасати буряки на зиму у вигляді салату з часником. Таке закочення зручне тим, що не вимагає стерилізації і чудово зберігається в прохолодному місці. Головне, щоб на банки не потрапляли прямі сонячні промені, інакше буряк вигорить і втратить свій ефектний і насичений соковито-червоний колір.

Інгредієнти для дуже смачного салату з буряка з часником на зиму.

• буряк – 2 кг
• часник – 300 г
• морква – 1 кг
• біла цибуля – 1 кг
• болгарський перець- 1 кг
• сіль – 150 г
• цукор – 100 г
• оцет столовий – 300 мл
• рослинна олія – 300 мл
• вода – 1 л

Покрокова інструкція до дуже смачного рецепту заготівлі на зиму бурякового салату з часником

1. Буряк вимити, почистити та нарізати кільцями.
2. Моркву сполоснути та натерти на великій тертці.
3. Перець звільнити від плодоніжок та насіння, а м'якоть тонко нашаткувати.
4. Цибулю очистити від лушпиння і порубати півкільцями.
5. Часник поділити на часточки і дуже дрібно нарізати ножем.
6. У глибокому товстостінному сотейнику прогріти олію і припустити на ній цибулю до золотистого кольору. Потім додати моркву, буряк і тушкувати щонайменше 20 хвилин. Потім ввести перець та часник, акуратно перемішати і готувати ще 10 хвилин.
7. Паралельно зварити маринад. Для цього у воді розчинити цукор, сіль та довести до кипіння. Тримати на вогні доти, доки не розчиняться всі кристали. Далі влити оцет та прокип'ятити ще 5 хвилин.
8. Гарячі овочі розфасувати в стерилізовані банки, залити маринадом, що кипить, і швидко закатати. Перевернути вгору дном і остудити під щільною теплою ковдрою. На зберігання помістити у підвал.

Буряк на зиму в банках для борщу без оцту в банках.

За цим рецептом зручно та нескладно заготовляти на зиму буряки для борщу без оцту. Заправка виходить насиченою, соковитою, ароматною і дуже рятує в той момент, коли хочеться холодного, засніженого дня швидко приготувати для рідних смачну гарячу страву.

Інгредієнти до рецепту заготівлі буряків на зиму в банках для борщу без оцту

• буряк – 2 кг
• цибуля ріпчаста – 750 г
• помідори – 750 г
• солодкий перець – 250 г
• перець – 1 шт
• часник – 3 головки
• рослинна олія – 6 ст.л
• сіль - 2 ст.л

Покрокова інструкція з приготування на зиму у банках буряків для борщу без оцту

1. Цибулю нашаткувати півкільцями, болгарський перець - соломкою. Разом обсмажити на сковорідці до того моменту, як цибуля стане м'якою.
2. Часник розібрати на зубчики та натерти на дрібній тертці. З перцю чилі зрізати плодоніжку, прибрати насіння і тонко покришити.
3. Помідори пробланшувати в окропі, потім опустити в крижану воду, зняти шкірку, а м'якоть прокрутити через м'ясорубку.
4. Буряк вимити, почистити, натерти на великій тертці, помістити в каструлю, залити прокрученими помідорами, прикрити кришкою і протягом години гасити на слабкому вогні. Потім додати часник, цибулю, перці та продовжити готувати ще 20 хвилин. Насамкінець посолити і добре перемішати.
5. У гарячому вигляді розкласти в стерилізовані банки, закупорити кришками, перевернути і остудити до кімнатної температури. На зберігання прибрати в комору або винести на балкон.

Маринований буряк на зиму – рецепт без стерилізації

Маринувати буряки на зиму цей рецепт пропонує без стерилізації. Заливку піддають дворазовому кип'ятінню, за рахунок чого вона добре консервує плоди на дуже тривалий час. Єдине, що дуже важливо для цього способу консервації, - приблизно однаковий розмір буряків, що використовуються. Тоді м'якоть просочиться рівномірно і всі коренеплоди матимуть приємний та злегка пікантний смак.

Інгредієнти для рецепту заготівлі маринованих буряків без стерилізації

• буряк – 2 кг
• вода – 1 л
• оцет - ½ л
• цукор – 2 ст.л
• сіль - 2 ст.л
• чорний перець горошком – 10 шт
• лавровий лист – 4 шт
• кориця – ½ палички

Покрокова інструкція до рецепту маринування буряків на зиму без стерилізації

1. Невеликі буряки однакового розміру добре вимити, обсушити, відварити до готовності і відкинути на друшляк, щоб зайва рідина скла. Коли коренеплоди повністю охолонуть, щільно скласти в стерилізовані банки.
2. Для маринаду розчинити у воді сіль та цукор, додати горошки перцю та довести на середньому вогні до кипіння. Проварити 10 хвилин, влити оцет, покласти корицю та лавровий лист і готувати ще 5 хвилин.
3. Киплячим маринадом залити овочі, прикрити кришками та залишити на 15-20 хвилин на кухонному столі.
4. Потім маринад злити назад у каструлю, ще раз закип'ятити, знову наповнити їм банки по шийку і швидко закатати залізними кришками. Консервацію перевернути догори дном, закутати в теплу тканину та остудити. На зберігання поставити у льох.

Буряк на зиму в банках для вінегрету.

На зиму для вінегрету дуже зручно заготовляти буряки в банках. Процес не займає багато часу, готовий продукт не потребує стерилізації і добре зберігається до холодів. За цей час бурякова м'якоть практично не змінює своєї щільної консистенції, добре просочується маринадом і набуває більш яскравого смаку, який забезпечують спеції та прянощі, що входять до складу.

Інгредієнти до рецепту заготівлі буряків для вінегрету в банках на зиму

• буряк – 2 кг
• вода – 2 л
• сіль - 2 ст.л
• цукор – 2 ст.л
• чорний перець горошком – 5 шт
• перець запашний – 5 шт
• зерна гірчиці – 5 шт
• гвоздика – 5 бутонів
• оцет – 1 ст.

Покрокова інструкція, як заготувати на зиму буряки для вінегрету в банках

1. Буряк вимити, відварити до готовності, а потім дуже добре остудити.
2. Коли коренеплоди стануть повністю холодними, нарізати невеликими кубиками або брусочками і скласти сухі стерилізовані банки.
3. Для маринаду закип'ятити на великому вогні воду. Коли вона почне активно вирувати, всипати сіль, цукор і варити доти, доки вони не розчиняться повністю. Потім додати обидва види перцю, зерна гірчиці, гвоздику та готувати ще 10 хвилин.
4. Киплячим маринадом залити банки з буряком, зверху додати оцет і швидко закатати під залізні кришки. Перевернути дном нагору і остудити під теплою ковдрою. На зберігання винести в комору або льох.

Заправка на зиму в банках з буряком, морквою, капустою та томатною пастою без оцту.

Цю ароматну заправку з буряком, морквою, капустою та томатною пастоюготують на зиму без оцту. У холодні дні її зручно використовувати як основу для борщу. Для цього в заготовці вже присутні всі необхідні компоненти, а господині залишається тільки розбавити концентрат необхідною кількістю води, покласти скибочки картоплі, проварити, засипати зеленню, заправити домашньою сметаною і подати гарячу страву прямо до столу.

Інгредієнти для рецепту заправки з буряків, овочів та томатної пасти без оцту на зиму

• буряк – 2 кг
• морква – 750 г
• капуста – 1,5 кг
• цибуля – 750 г
• солодкий перець – 400 г
• корінь петрушки – 150 г
• томатна паста – 250 г
• сіль - 3 ст.л
• цукор – 3 ст.л
• соняшникова олія – 250 мл
• вода – 1 ст
• лавровий лист – 4 шт
• запашний перець – 10 шт
• чорний перець горошком – 15 шт

Інструкція з приготування заправки на зиму без оцту з буряком, морквою, капустою та томатною пастою в банках

1. Рослинну олію розжарити у глибокій товстодонній сковорідці.
2. Буряк вимити, посікти соломкою, злегка обсмажити, а потім знизити вогонь до мінімуму, прикрити кришкою і потомити протягом 10 хвилин.
3. Цибулю нарізати півкільцями, перець і капусту тонко нашаткувати, моркву і корінь петрушки нарізати найдрібнішими брусочками.
4. Додати всі овочі, що залишилися, до буряків і акуратно перемішати. Посолити, пересипати цукром та спеціями, влити томатну пасту, розведену з водою, накрити кришкою та на повільному вогні гасити не менше 40 хвилин. Іноді помішувати, щоб заготівля не прилипла до денця.
5. У гарячому вигляді розфасувати з сухими, стерилізованими банками і закупорити кришками. Перевернути, закутати в плед і залишити на 1,5-2 доби до повного остигання. Потім прибрати у прохолодне місце.

Салат із буряків на зиму в банках – рецепт заготовки з фото.

Наслідуючи підказки цього рецепта з фото, можна легко і швидко приготувати на зиму дуже насичений і соковитий салат з буряків. Готове блюдо порадує ситністю, приємним, трохи пікантним кисло-солодким смаком і яскраво вираженим ароматом, що запам'ятовується.

Інгредієнти для рецепту зимового салату з буряків у банках

• буряк – 1,5 кг
• морква – ½ кг
• цибуля ріпчаста – ½ кг
• квасоля червона – ½ кг
• томатна паста – 250 мл
• соняшникова олія – 200 мл
• сіль - 50 г
• оцет 9% - 3 ст.л

Покрокова інструкція до рецепту з фото салату на зиму з буряків у банках

1. Квасолю сполоснути і замочити на 12-14 годин, потім відварити до готовності в підсоленій воді і остудити.
2. Всі овочі вимити, почистити і дрібно нашаткувати. З'єднати в емальованій ємності з квасолею, олією і томатною пастою, добре перемішати і помістити на плиту.
3. На повільному вогні довести до кипіння, посолити та гасити під кришкою приблизно 70-80 хвилин. Наприкінці ввести оцет, добре розмішати та готувати ще чверть години.
4. Розфасувати по сухих, стерилізованих банках, швидко закатати, перевернути, закрити теплою ковдрою та залишити до повного остигання. Потім прибрати на зберігання у льох.

Консервовані буряки на зиму – відео-рецепт бурякової ікри в банках

Відео-рецепт розповідає, як консервувати буряк на зиму у вигляді соковитої запашної ікри. Сам процес приготування не надто трудомісткий, але щоб баночки «дожили» до самих холодів, їх доведеться простерилізувати. Проте. Витрачені зусилля стоять того, адже готове блюдо виходить дуже своєрідним і насиченим за смаком через коріння селери.

Заготовки з буряка на зиму – золоті рецепти

Автор цього відео-ролика пропонує заготовляти буряк на зиму разом із морквою та зеленню петрушки. З супутніх компонентів у рецепт входять лише сіль та оцет. Вони надають овочам ніжного, злегка маринованого смаку і посилюють природний аромат. Готове блюдо за консистенцією нагадує салат або заправку і може використовуватися для борщу та супу або служити яскравим доповненням до тушкованого м'яса корейською, картопле і круп'яним гарнірам.

Головною перевагою цього варіанта заготівлі вважається досить вільна рецептура. Чітких пропорцій та співвідношень немає. Ви можете взяти стільки овочів, скільки є зараз під рукою і, за бажання, розширити список інгредієнтів, включивши в нього цибулю або білокачанну капусту. Тоді заготівля стане соковитішою і за насиченістю наблизиться до ікри. Зручно й те, що зберігати банки у холодильнику не обов'язково. Вони відмінно простоять до самих холодів у погребі, підвалі, коморі або навіть на балконі.

Чи сподобався вам рецепт заготівлі "Буряк на зиму в банках"?