மணிக்கு சரியான ஊட்டச்சத்துவெள்ளை சுத்திகரிக்கப்பட்ட மாவு ஒரு "வெற்று" தயாரிப்பு என்பதால் விரும்பத்தக்க பொருளாக இல்லை. அதைப் பெறும்போது, தாதுக்கள் மற்றும் வைட்டமின்கள் நிறைந்த தானியத்தின் ஓடுகள் அகற்றப்படுகின்றன. ரவை கோதுமையிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, அதில் பசையம் உள்ளது, ஆனால் அதன் துகள்கள் அளவு பெரியவை. அரைக்கும் முறை தயாரிப்புகளுக்கு இடையிலான வேறுபாடுகளை தீர்மானிக்கிறது:
உணவு அல்லது எடை இழப்புக்கு, இந்த இரண்டு கோதுமை பொருட்களுக்கு இடையே பெரிய வித்தியாசம் இல்லை. ஆனால் ஒரு சமையல் பார்வையில், மாவுக்குப் பதிலாக தானியங்களைச் சேர்த்து பேக்கிங் செய்வது மிகவும் மென்மையாகவும் பஞ்சுபோன்றதாகவும் மாறும், எனவே ரவை பெரும்பாலான சமையல் குறிப்புகளில் பயன்படுத்தப்படலாம்.
GOST 7022-97 இன் படி, தயாரிப்பு கோதுமையிலிருந்து மட்டுமே தயாரிக்கப்படுகிறது, மற்ற தாவரங்கள் பொருத்தமானவை அல்ல. ரவையின் நிலையான பிராண்டின் படி, பின்வருபவை உள்ளன:
கிரேடு எம் ஒரு பிசுபிசுப்பு வெகுஜன (கஞ்சி, மாவை), அத்துடன் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் ஒரு பைண்டர் பெற மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும். டி என்று குறிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகள் ரொட்டிக்கு ஏற்றது.
பேக்கிங்கிற்கு, மாற்றீடு முழுமையாகவோ அல்லது பகுதியாகவோ இருக்கலாம் (50:50). பெரும்பாலானவை ரவைபொருத்தமான:
மாற்றினால், கலந்த பிறகு, மாவை 20-30 நிமிடங்கள் நிற்க விடுங்கள், இதனால் தானியங்கள் வீங்கி தண்ணீரை உறிஞ்சிவிடும். சமையல் குறிப்புகளில், மறு கணக்கீடுகள் இல்லாமல் மாவின் அதே அளவு ரவையைப் பயன்படுத்தவும். 1 டீஸ்பூன். ஒரு ஸ்லைடு இல்லாமல், 10-12 கிராம் தானியங்கள் வைக்கப்படுகின்றன, ஒரு ஸ்லைடுடன் - 20 கிராம், 250 மில்லி அளவு கொண்ட ஒரு கண்ணாடியில் 200 கிராம் இருக்கும்.
கோதுமை தோப்புகள் அனைத்து உணவுகளுக்கும் பயனுள்ளதாக இல்லை. தடிப்பானாக, இது சமையலுக்கு ஏற்றதல்ல. அப்பத்தை மாவை, பாரம்பரிய கஸ்டர்ட், மென்மையான சாஸ்கள், இல்லையெனில் அவர்கள் "தானியங்கள்" உணர்வார்கள். அப்பம் மற்றும் கேக்குகளில், ரவையை ஒரே இரவில் தண்ணீரில் முன்கூட்டியே ஊறவைத்த பிறகு மட்டுமே பயன்படுத்த முடியும். கிரீம், ஸ்டார்ச் மாவு ஒரு சிறந்த மாற்று ஆகும். நீங்கள் பெச்சமெல் சாஸில் கிரிட்ஸைச் சேர்த்தால், அது கஞ்சி போல் மாறும்.
ரவை எந்த தானியத்தால் ஆனது என்பதை நீங்கள் கண்டுபிடித்தால், அது தெளிவாகிறது: பல்வேறு சமையல் குறிப்புகளில் மாவை பாதுகாப்பாக மாற்றலாம். பேக்கிங்கிற்கு இது குறிப்பாக உண்மை: இது மிகவும் மென்மையான அமைப்பைப் பெறுகிறது.
ஏறக்குறைய எந்த உணவிலும் பயன்படுத்தக்கூடிய ரவை மாற்றுகளைக் கவனியுங்கள்: சீஸ்கேக்குகள், கேசரோல்கள், பேஸ்ட்ரிகள், கிரீம்கள், பொடிகள், தடிப்பாக்கி போன்றவை.
ஓட்ஸ் (அரைக்க) பயன்படுத்துவது நல்லது மற்றும் ஆரோக்கியமானது தானியங்கள்சாணை) அல்லது முழு செதில்களாக. ரவையின் அதே விகிதத்தில் ஓட்மீலையும் பயன்படுத்த வேண்டும்.
இதை பொடியாக பயன்படுத்தினால், ரவைக்கு இதுவே சிறந்த மாற்று.
பேக்கிங்கில், அவை முழுமையான மாற்றாகப் பயன்படுத்தப்படலாம் அல்லது கோதுமை மாவு போன்ற மற்றொரு மாற்றுடன் கலக்கலாம்.
ஒரு தடிப்பாக்கி மற்றும் ஒரு கிரீம், அவர்கள் வேலை செய்ய மாட்டார்கள்.
தடிப்பாக்கி மற்றும் கிரீம் போன்ற சிறந்த மாற்று. இந்த வழக்கில், செய்முறையில் ரவையை விட 2 மடங்கு குறைவாக சேர்க்க வேண்டும்.
பேக்கிங்கில், ஸ்டார்ச் மற்ற மாவுடன் சம விகிதத்தில் கலக்க வேண்டும். கோதுமை மாவைத் தவிர வேறு மாவுகளைப் பயன்படுத்தலாம். ரவை போன்ற ஸ்டார்ச், குளிர்ந்த நீரில் நீர்த்த தேவையில்லை.
உதாரணமாக, அரைத்த கேரட். கிரீம் தவிர, பயன்பாட்டின் அனைத்து பகுதிகளிலும் ரவையை முழுமையாக மாற்ற முடியும், இதில் ப்யூரியில் பிசைந்த வாழைப்பழம் மிகவும் பொருத்தமானது.
அரைத்த பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளுக்கு ரவையை விட 4 மடங்கு அதிகம் தேவை. இந்த வழக்கில், ரவையை ஊறவைப்பதற்கான திரவ மூலப்பொருளின் பகுதியை அகற்ற வேண்டும். கூடுதலாக, நீங்கள் எந்த மாவையும் சேர்க்க வேண்டும், இது செய்முறையில் ரவையை விட 10 மடங்கு குறைவாக இருக்க வேண்டும். செய்முறையில் சேர்க்கச் சொன்னால், தயாரிப்பின் தரத்தை இழக்காமல் தவிர்க்கலாம்.
மோசமான நிலையில், நீங்கள் இந்த மாற்றீட்டைப் பயன்படுத்தலாம். அரிசி ( சிறந்த விருப்பம்) அல்லது நூடுல்ஸ் (வெர்மிசெல்லியைப் பயன்படுத்துவது நல்லது) சிறிது குறைவாக சமைக்கப்பட வேண்டும், ஏனெனில் அது மேலும் வெப்ப சிகிச்சைக்கு உட்படுத்தப்படும்.
முதன்முறையாக, பாலாடைக்கட்டி கேசரோல் பிரெஞ்சு சமையல்காரர்களால் பாலாடைக்கட்டி, புளிப்பு கிரீம், அடுப்பில் சர்க்கரையுடன் அடித்து, ரவை இல்லாமல் சமைப்பதன் மூலம் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது. அவர்கள் சிறிது நேரம் கழித்து உணவில் தானியங்களைச் சேர்க்கத் தொடங்கினர் - இதனால் ரவை திரவ வகை பாலாடைக்கட்டிகளிலிருந்து அதிகப்படியான திரவத்தை எடுத்தது. பாலாடைக்கட்டி கேசரோலை இனிப்பாக மட்டுமல்லாமல், கடல் உணவுகள் அல்லது காய்கறிகளுடன் (உருளைக்கிழங்கு, கேரட், பூசணிக்காய்) சுவையான இரண்டாவது பாடமாகவும் பயன்படுத்தலாம் - இந்த விஷயத்தில், ரவை இல்லாமல் பாலாடைக்கட்டி கேசரோலுக்கான செய்முறையில், நீங்கள் அதைச் செய்யலாம். அதை மாவுடன் மாற்றுவதன் மூலம்.
உணவின் கலோரி உள்ளடக்கம் 178 கிலோகலோரி ஆகும், இது பாலாடைக்கட்டியின் மிதமான கொழுப்பு உள்ளடக்கத்துடன் கூட ரவை இல்லாமல் கேசரோலை உணவில் பொருத்தமானதாக ஆக்குகிறது. உணவின் நன்மைகளை தெளிவாக்க, ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் தேனுக்கு ஆதரவாக சர்க்கரையை விட்டுவிட பரிந்துரைக்கின்றனர் (திரவ நிலையில் சேர்க்கவும்).
பாலாடைக்கட்டி கேசரோலில் ரவையை மாற்றுவது எது? தயிர் வெகுஜனத்தின் பாகுத்தன்மையை அதிகரிக்க, ஒரு சிறிய அளவு மாவு (500 கிராம் தயிர் ஒன்றுக்கு 75 கிராம்) அல்லது ஸ்டார்ச் பயன்படுத்தவும். சில இல்லத்தரசிகள் பாலாடைக்கட்டியை வாழைப்பழ ப்யூரியுடன் கலக்க அறிவுறுத்துகிறார்கள், இது பிணைப்பு பண்புகளையும் கொண்டுள்ளது, தவிடு, பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு, தானியங்கள் "ஹெர்குலஸ்" அல்லது குக்கீகள். வேகவைத்த அரிசி பெரும்பாலும் அத்தகைய கேசரோலின் ஒரு அங்கமாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. பாலாடைக்கட்டி கொழுப்பாக எடுக்கப்பட்டால், ஈரமாக இல்லை, பின்னர் முட்டை மற்றும் சர்க்கரை தவிர, கேசரோலுக்கு கூடுதல் பொருட்கள் தேவையில்லை.
கேசரோலில் உள்ள ரவை ஒரு விருப்பமான பொருளாகும், ஆனால் பேக்கிங்கில் இந்த பிரபலமான தானியங்கள் இல்லாமல் ஒரு இனிப்பு தயாரிப்பதற்கு சமையல்காரரிடமிருந்து சில அறிவு மற்றும் திறன்கள் தேவை.
ரவை இல்லாமல் அடுப்பில் பாலாடைக்கட்டி கேசரோலுக்கான செய்முறை எந்த இல்லத்தரசிக்கும் பயனுள்ளதாக இருக்கும். அதில் புளிப்பு கிரீம் இருப்பதால், ரவை சேர்க்காமல் கூட டிஷ் மென்மையாக மாறும். கோதுமைக்கு கூடுதலாக, நீங்கள் கேசரோலில் சேர்க்கலாம் சோள மாவு- எனவே டிஷ் குணப்படுத்தும் (பெரிபெரி, முன்கூட்டிய வயதான, வாஸ்குலர் மற்றும் இதய நோய்கள் தடுப்பு என) மற்றும் உணவு பண்புகள் கூட.
உனக்கு தேவைப்படும்:
சமையல்
சமையல் கடைசி கட்டத்தில் டிஷ் தெளிக்க என்றால் தூள் சர்க்கரைஇது கேசரோலுக்கு ஒரு சுவையான தங்க நிறத்தை கொடுக்கும். துருவிய சாக்லேட், புளிப்பு கிரீம், அமுக்கப்பட்ட பால், இனிப்பு ரொட்டியிலிருந்து பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு (அச்சு தெளிக்கவும்) டிஷ் அலங்கரிக்க நல்லது - இது இனிப்புக்கு அழகான மேலோடு மற்றும் பசியைத் தரும்.
ரவை மற்றும் மாவு இல்லாத பாலாடைக்கட்டி கேசரோலுக்கான செய்முறையை உணவாக வகைப்படுத்தலாம், குறிப்பாக நீங்கள் குறைந்த கொழுப்புள்ள கிரீம் அல்லது (கடுமையான உணவுடன்) அவற்றை நீக்கிய பாலுடன் மாற்றினால். டிஷ் நன்றாக உயர (புகைப்படத்தில் உள்ளது போல), சிறிய மற்றும் உயர் பேக்கிங் டிஷ் பயன்படுத்தவா? இல்லையெனில், கேசரோல் ஒரு கேக் ஆக மாறலாம்.
உனக்கு தேவைப்படும்:
சமையல்
பாலாடைக்கட்டி கேசரோல்ரவை மற்றும் மாவு இல்லாத அடுப்பில், அது மிகவும் காற்றோட்டமாக மாறும் மற்றும் நிலைத்தன்மையில் ஒரு சூஃபிளை ஒத்திருக்கிறது. தடிப்பாக்கிகள் இல்லாததால், டிஷ் நடுவில் உள்ள பாலாடைக்கட்டி சுடப்படாததாகத் தோன்றலாம், ஆனால் குளிர்ந்த பிறகு, டிஷ் நிலைத்தன்மை இயல்பு நிலைக்குத் திரும்பும். அதே நேரத்தில், பேக்கிங்கை மிகைப்படுத்தாமல் இருப்பது முக்கியம் - அடுப்பில் அரை மணி நேரத்திற்கும் மேலாக பேக்கிங் செய்வது டிஷ் காய்ந்துவிடும்.
ரவை என்பது பசையம் கொண்ட ஒரு தயாரிப்பு ஆகும், இது குடல் சளி (செலியாக் நோய்) மெலிந்து, ஒவ்வாமை மற்றும் செரிமான கோளாறுகளை ஏற்படுத்தும் புரதமாகும். ரவை மற்றும் மாவு இல்லாத தயிர் கேசரோல்களுக்கான ரெசிபிகள் செலியாக் நோயால் பாதிக்கப்பட்டவர்களுக்கு பசையம் இல்லாத உணவிலும், 2 வயதுக்குட்பட்ட குழந்தைகளின் ஊட்டச்சத்து முறையிலும் பயன்படுத்தப்படலாம்.
ரவை இல்லாமல் திராட்சையும் கொண்ட பாலாடைக்கட்டி கேசரோலுக்கான செய்முறையானது அதன் உன்னதமான சுவை மற்றும் உடலுக்கு நன்மை பயக்கும் ஒரு இனிப்பு ஆகும். இந்த டிஷ் குழந்தைகள் மற்றும் விளையாட்டு உணவுக்கு சிறந்தது, மேலும் இரத்த சோகையால் பாதிக்கப்பட்டவர்களுக்கு (குறிப்பாக கர்ப்ப காலத்தில்) பயனுள்ளதாக இருக்கும். மேலே ஆப்பிள்கள் அல்லது செர்ரிகள்.
உனக்கு தேவைப்படும்:
சமையல்
பேக்கிங் செய்வதற்கு முன், திராட்சையை தயார் செய்யவும் (குழியிடப்பட்டவற்றை எடுத்துக்கொள்வது நல்லது): துவைக்க மற்றும் கால் மணி நேரம் கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும். டிஷ் சேர்க்கும் முன் உலர்ந்த பழங்கள் இருந்து திரவ வாய்க்கால். திராட்சையும் கூடுதலாக, ரவை இல்லாமல் அடுப்பில் பாலாடைக்கட்டி கேசரோல்களுக்கான செய்முறையில் இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட உலர்ந்த பாதாமி, கொடிமுந்திரி மற்றும் பிற உலர்ந்த பழங்களைச் சேர்ப்பது நல்லது.
மெதுவான குக்கரில் ரவை இல்லாமல் பாலாடைக்கட்டி கேசரோலின் செய்முறையானது பயன்பாட்டை உள்ளடக்கியது எலுமிச்சை தலாம், அதை பேக்கிங் மேலும் மணம் ஆகிறது. அதிக வைட்டமின் மதிப்பு காரணமாக, சிட்ரஸ் தலாம் நச்சுகளை நீக்குகிறது, கல்லீரலை சுத்தப்படுத்துகிறது, இரத்த அழுத்தத்தை இயல்பாக்குகிறது, மேலும் புற்றுநோய்க்கான தடுப்பு நடவடிக்கையாகும். குளிர்சாதன பெட்டியில் சிட்ரஸ் குளிர்ந்த பிறகு, எலுமிச்சை அனுபவம் கத்தி அல்லது காய்கறி grater கொண்டு நீக்கப்படும்.
ஒரு பாத்திரத்தில் வெறும் 5 கிராம் எலுமிச்சை தோல் ஒரு நபரின் தினசரி வைட்டமின் சி தேவையில் 13% வழங்குகிறது என்பது அறியப்படுகிறது.
உனக்கு தேவைப்படும்:
சமையல்
மெதுவான குக்கரில் ரவை இல்லாமல் பாலாடைக்கட்டி கேசரோலுக்கான செய்முறை உணவாக மாறும் மற்றும் பசையம் இல்லாத உணவுக்கு மிகவும் பொருத்தமானது. Dukan உணவுக்கு அதை மாற்றியமைக்க, நீங்கள் குறைந்த கொழுப்புள்ள பாலாடைக்கட்டி வைக்க வேண்டும், மேலும் சர்க்கரையை ஸ்டீவியாவுடன் மாற்ற வேண்டும். டிஷ் பல்வகைப்படுத்த இது தடை செய்யப்படவில்லை தேங்காய் துருவல்மற்றும் பாப்பி விதைகள் - எனவே ரவை இல்லாமல் மெதுவான குக்கரில் உள்ள பாலாடைக்கட்டி கேசரோல் குறைந்த கலோரியாக இருக்கும், ஆனால் அதிக பசியைத் தரும்.
அடுப்பில் ரவை இல்லாமல் பாலாடைக்கட்டி எப்படி சமைக்க வேண்டும்? அனுபவம் வாய்ந்த சமையல்காரர்களின் உதவிக்குறிப்புகளைப் பின்பற்றுங்கள் மற்றும் நிரப்புதல்களுடன் பரிசோதனை செய்ய பயப்பட வேண்டாம்? ரவை இல்லாத உணவு சுவையாகவும் அழகாகவும் வரும். பொன் பசி!
தயிர் வெகுஜனத்தை ஒன்றாக வைத்திருக்கக்கூடிய ஏராளமான தயாரிப்புகள் உள்ளன. ஒன்று அல்லது மற்றொன்றின் தேர்வு விரும்பிய முடிவைப் பொறுத்தது:
