இனிப்புப் பற்கள் உள்ளவர்கள் தங்கள் வாழ்நாள் முழுவதும் உலகில் உள்ள அனைத்து இனிப்பு வகைகளையும் சாப்பிட முடியாது. ஆனால் உண்மையான gourmetsமிகவும் பிரபலமான மற்றும் மட்டுமே தேர்வு செய்ய வேண்டும் சுவையான உபசரிப்புகள். இன்று நாம் எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்று கற்றுக்கொள்வோம் வீட்டு சமையலறைகற்றலான் கிரீம். சமையல்காரர்கள் இந்த இனிப்புக்கான செய்முறையை பல நூற்றாண்டுகளாக எடுத்துச் சென்றனர், ஏனெனில் இதுபோன்ற சுவையானது 14 ஆம் நூற்றாண்டில் முதன்முதலில் ருசிக்கப்பட்டது.
கேக் அடுக்குகளை உயவூட்டுவதற்குப் பயன்படுத்தப்படும் கிரீம் பற்றி நாங்கள் பேசவில்லை. கற்றலான் கிரீம் ஒரு முழுமையான இனிப்பு, ஆனால் அசாதாரணமானது. வரலாற்றை நம்பினால், அவரது செய்முறை முற்றிலும் தற்செயலாக கண்டுபிடிக்கப்பட்டது. ஒரு பிஷப் பிரபலமான க்ரீம் ப்ரூலியைப் போன்ற ஒரு இனிப்பை முயற்சிக்க நினைத்தபோது, சமையல்காரர்கள் அதை கொஞ்சம் கெடுத்து அதை மிகவும் திரவமாக்கினர். நிலைமையை விரைவாக சரிசெய்ய, நான் ஒரு கேரமல் மேலோடு இனிப்பை நிரப்ப வேண்டியிருந்தது.
அப்போதிருந்து, கிளாசிக் கற்றலான் கிரீம் தோன்றியது, ஸ்பெயினுக்குச் செல்லும் அனைவரும் முயற்சி செய்யலாம். பழைய செய்முறையின்படி உண்மையான கற்றலான் இனிப்பைத் தயாரிக்க இன்று உங்களுக்கு ஒரு தனித்துவமான வாய்ப்பு உள்ளது.
கிளாசிக் ஸ்பானிஷ் செய்முறையின் படி கற்றலான் கிரீம் எவ்வாறு தயாரிப்பது என்பதை நீங்கள் ஏற்கனவே கற்றுக்கொண்டீர்கள். நடைமுறையில் காண்பிக்கிறபடி, பல சமையல் வல்லுநர்கள், பல கருத்துக்கள், அல்லது மாறாக, சமையல் வகைகள் உள்ளன. இதோ இன்னொன்று சுவாரஸ்யமான செய்முறை, இது வழக்கத்திற்கு மாறாக சுவையான மற்றும் ஆரோக்கியமான இனிப்பு தயாரிக்க உதவும்.
கேட்டலான் கிரீம் கொஞ்சம் வித்தியாசமாக செய்யலாம். ஆரஞ்சு இனிப்புக்கு ஒரு சிறப்பு நறுமணத்தைக் கொடுக்கும், மற்றும் கிரீம் ஒரு மென்மையான சுவை கொடுக்கும்.
காடலான் கிரீம் தயாரிப்பதில் சிக்கலான எதுவும் இல்லை. இப்போது ஒரு நேர்த்தியான ஸ்பானிஷ் இனிப்புஉடன் மென்மையான சுவை, இலவங்கப்பட்டை மற்றும் சிட்ரஸ் வாசனை. பொன் பசி!
அதனால் நான் அவளிடம் சென்றேன் (ஆம் - கிரீம், அதாவது "அவள்"). உண்மையில், க்ரீம் ப்ரூலி மற்றும் க்ரீமா கேடலானா இரண்டும் ஒரே இனிப்பு வகைகளாகும். பிரான்சின் கேட்டலான் பகுதியில், க்ரீம் ப்ரூலி இன்னும் இந்த வழியில் தயாரிக்கப்படுகிறது, ஆனால் வடக்கே அது பழக்கமான க்ரீம் ப்ரூலியாக மாறியுள்ளது, மிகவும் மென்மையானது, அடர்த்தியானது மற்றும் அதிக கலோரிகள் மற்றும் வேறுபட்ட சமையல் தொழில்நுட்பத்துடன். இதைப் பற்றி, உண்மையான க்ரீம் ப்ரூலி, அடுத்த முறை, ஆனால் இன்று நான் அதன் “பெரியம்மாவை” உங்களுக்குக் காட்ட விரும்புகிறேன் (கிரீம் ப்ரூலி அதன் தோற்றம் ஆங்கில கிரீம்க்கு கடன்பட்டிருக்கிறது என்று கூறும் ஆங்கிலேயர்களுக்கு மாறாக, அதன் வேர்கள் துல்லியமாக வந்தவை... கேட்டலோனியா மற்றும் அதன் தேசிய இனிப்பு).
புராணத்தின் படி, இந்த இனிப்பு தற்செயலாக பிறந்தது, ஒரு கட்டலான் மடாலயத்தின் கன்னியாஸ்திரிகள் ஒரு பிஷப்பின் வருகைக்காகக் காத்திருந்தபோது ... மேலும் பிஷப் நியமிக்கப்பட்ட நேரத்திற்கு முன்பே வந்ததோடு மட்டுமல்லாமல், நகர்த்துவதற்கான அவசரத்திலும் இருந்தார். . பிரபலமான மடாலய ஃபிளானைத் தயாரிக்கப் போகிற சமயோசிதமான சமையல்காரர், ஆனால் நேரம் இல்லை, தடிமனாக சோள மாவுச்சத்தை அதில் சேர்க்க முடிவு செய்தார். வெகுஜனமானது, வெளிப்படையாக, தனக்குத்தானே எதுவும் இல்லை என்று மாறியது, அது அதன் வடிவத்தை வைத்திருக்கவில்லை, பின்னர் அவள் இந்த விஷயத்தை ஒரு கேரமல் மேலோடு "அதிகப்படுத்த" முடிவு செய்தாள். பிஷப்பிற்கு சூடான கேரமலுடன் இனிப்பு வழங்கப்பட்டது, இயற்கையாகவே அவர் எரிக்கப்பட்டார்.
"க்ரீமா!" (“அது எரிகிறது!” - பூனை.) - இனிப்பை முயற்சித்த பிறகு பிஷப் கத்தினார், அதனால் அது பிறந்தது: “க்ரீமா க்ரீமாடா” - எரிந்த கிரீம், இது பின்னர் “க்ரீமா கடாலானா” ஆக மாறியது.
எனவே வழக்கமான இருந்து முக்கிய வேறுபாடு கஸ்டர்ட்கடாலானா கிரீம் மஞ்சள் கருக்கள் மீது ஏற்கனவே குளிர்ந்த மற்றும் உறைந்த கிரீம் மீது பரிமாறும் முன் ஒரு கேரமல் மேலோடு இருக்கும்.
கேட்டலான் உணவகங்கள் இன்னும் இந்த இயந்திரத்தைப் பயன்படுத்துகின்றன:
பெரும்பாலான சந்தர்ப்பங்களில் மேலோடு ஒரு சிறப்பு பர்னருடன் செய்யப்பட்டாலும், பிறந்தநாள் பரிசாக எனக்கு வழங்கப்பட்டபோது நான் ஏற்கனவே எழுதியுள்ளேன்.
ஒன்று அல்லது மற்றொன்று கிடைக்கவில்லை என்றால், முடிக்கப்பட்ட மற்றும் உறைந்த கிரீம் சர்க்கரையுடன் தெளிக்கப்பட்டு, நன்கு சூடான கிரில்லின் கீழ் வைக்கப்படும். நீங்கள் அதைப் போன்ற ஒன்றைப் பெறுவீர்கள். உண்மையில், நெருப்பை சுவாசிக்கும் மிருகம் கிடைக்கும் வரை நான் அதைத்தான் செய்தேன்.
எனவே, செய்முறை:
இந்த 6 கிண்ணங்களுக்கு உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:
1 லிட்டர் பால்
8 முட்டையின் மஞ்சள் கரு
100 கிராம் சர்க்கரை
ஒரு எலுமிச்சை தோல்
இலவங்கப்பட்டை
30 கிராம் சோள மாவு
கேரமலுக்கு சர்க்கரை
நான் வழக்கமாக அரை தொகுதியை உருவாக்குவேன்.
இலவங்கப்பட்டை மற்றும் எலுமிச்சை தோலுடன் பாலை வேகவைக்கவும் (எலுமிச்சை தோலுடன் கூடுதலாக ஆரஞ்சு தோலைச் சேர்த்தால், கிரீம் மிகவும் சுவாரஸ்யமாகவும் நறுமணமாகவும் இருக்கும்), 15 நிமிடங்கள் காய்ச்சவும், மசாலாப் பொருட்களை அகற்றவும். முட்டையின் மஞ்சள் கருவை சர்க்கரையுடன் அடித்து, ஸ்டார்ச் சேர்த்து, மென்மையான வரை அனைத்தையும் கிளறி, பாலில் ஊற்றவும், மீண்டும் கிளறி, குறைந்த வெப்பத்தில் வைத்து கெட்டியாகும் வரை சமைக்கவும் (அதை கொதிக்க விடாதீர்கள், இல்லையெனில் எல்லாம் சுருண்டுவிடும்).
கிண்ணங்களில் வைக்கவும், குளிர்ந்து, பல மணி நேரம் குளிரூட்டவும். சேவை செய்வதற்கு முன், ஒரு கேரமல் மேலோடு தயாரிக்கவும் - சர்க்கரையுடன் தெளிக்கவும் (ஒரு கிண்ணத்திற்கு தோராயமாக 1 டீஸ்பூன்) மற்றும் வீட்டில் இருக்கும் உபகரணங்களைப் பொறுத்து நீங்கள் விரும்பியதை தீ வைக்கவும். சர்க்கரை மேற்பரப்பில் நன்றாக விநியோகிக்கப்பட வேண்டும், பின்னர் மேலோடு ஒரே மாதிரியாக இருக்கும்.
உடனடியாக பரிமாறவும் - கேரமல் உடனடியாக கடினப்படுத்துகிறது.
இரண்டு இனிப்புகளும் தோற்றத்தில் ஒரே மாதிரியானவை: மென்மையான மற்றும் சூஃபிள் போன்றது, ஒரு விதியாக, அவை எல்லா இடங்களிலும் குறைந்தபட்ச கிண்ணங்களில் வழங்கப்படுகின்றன - தெரு காபி கடைகள் மற்றும் உயர்-நிலை நிறுவனங்களில் - அவை சமமான தரம் வாய்ந்தவை. முதல் (கேடலான்) பாலுடன் காய்ச்சப்படுகிறது, இது கலோரி உள்ளடக்கத்தை மட்டுமல்ல, விலையையும் குறைக்கிறது. இரண்டாவது / பிரஞ்சு ஒன்றின் அடிப்பகுதியில், பால் கிரீம் தேவைப்படுகிறது. சுவையான உணவுகளின் அங்கீகாரம் உருகிய கேரமல் மேலோடு வழங்கப்படுகிறது, சிறிது விரிசல் ஏற்பட்ட பிறகு, கரண்டி நடுங்கும் மற்றும் ஒளியில் மூழ்கும். எனவே, இணையத்திலிருந்து தகவல்களைச் சேகரித்து, பயணங்களில் தனிப்பட்ட முறையில் பரிசோதிக்கப்பட்ட அசல்களுடன் ஒப்பிட்டு, பர்னர் இல்லாத செய்முறையான கேடலான் கிரீம் உதாரணத்தைப் பயன்படுத்தி காண்பிப்பேன்.
சேவைகள்: 4 பிசிக்கள். / சமையல் நேரம்: 90 நிமிடங்கள் / தீயில்லாத பகுதி வடிவங்கள்
மஞ்சள் கருவிலிருந்து முட்டையின் வெள்ளைக்கருவைப் பிரித்து, அவற்றை மற்றொரு செய்முறைக்காக சேமிப்போம் - கேடலான் கிரீம், க்ரீம் ப்ரூலி போன்றது, மஞ்சள் கருவுடன் மட்டுமே காய்ச்சப்படுகிறது. கூடுதலாக, நுணுக்கத்திற்காக, மெல்லிய சல்லடை மூலம் படலம் மற்றும் அதிகப்படியான கட்டிகளை அகற்றி, அதன் விளைவாக, சீரான தன்மையை மென்மையாகவும், ஒரே மாதிரியாகவும், முடிந்தவரை சிறந்ததாகவும் கொண்டு வருகிறோம்.
மக்காச்சோளத்தின் ஒரு பகுதியை பரப்பிய மஞ்சள் கருவுடன் சேர்த்து கலந்து, உலர்ந்த கட்டிகளை முற்றிலும் நீக்கி, பட்டுப் போல இருக்கும். பல சமையல்காரர்கள் ஒரு சிறிய அளவிலான பாலில் மாவுச்சத்தை முன்கூட்டியே நீர்த்துப்போகச் செய்கிறார்கள். ஆனால், பல ஒப்பீட்டு கையாளுதல்களைச் செய்தபின், நான் இதை நம்பிக்கையுடன் பரிந்துரைக்க முடியும், எளிமையான முறை - திரவத்தின் அளவு (மஞ்சள் கருக்கள்) மூன்று தேக்கரண்டி மாவுச்சத்தை முழுவதுமாக கரைக்க போதுமானது, எனவே இப்போது பாலை ஒதுக்கி வைக்கிறோம். மற்றும் ஸ்டார்ச் பற்றி சில வார்த்தைகள். உங்களுக்கு தேவையானது சோளம் - பனி வெள்ளை, அமைப்பு நன்றாக, முற்றிலும் மணமற்றது. விரும்பத்தகாத பின் சுவையை (!) விட்டுச்செல்லும் சாம்பல் நிற உருளைக்கிழங்கை நாங்கள் எடுப்பதில்லை.
ஒரு பாத்திரத்தில் பாலை ஊற்றவும், உடனடியாக கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை (100-120 கிராம்) சேர்த்து மேல் வெப்பத்திற்கு அனுப்பவும். நான் உங்களை எச்சரிக்கிறேன், இந்த விகிதத்தில் கிரீம் காடலான் இனிப்பு, மிகவும் இனிமையானது, வெளிப்படையான இனிப்பு பற்களுக்கு. விரும்பினால், சர்க்கரை உட்கொள்ளலை 20-40 கிராம் குறைக்கவும். இணையத்தில் இருந்து சமையல் சில பதிப்புகளில், 2-3 டீஸ்பூன் மட்டுமே குறிக்கப்படுகிறது. எல். இனிப்புகள். இரண்டாவது முறையாக ஒரு இனிப்பு உருவாக்கும் போது, நீங்கள் மிகவும் நம்பிக்கையுடன் மற்றும் உங்கள் சொந்த சுவை படி செயல்படுவீர்கள்.
சூடாக்கும் போது, இனிப்பு பாலில் எலுமிச்சை சாறு சேர்க்கவும். தரையில் இலவங்கப்பட்டைமற்றும் ஒரு வெண்ணிலா குச்சியை உரிக்கப்படும் பீன்ஸ் சேர்த்து நீளமாக வெட்டவும். குறைந்த வெப்பத்தை வைத்து, விரைவாக கொதிக்க விடாமல் வேகவைக்கவும். நாங்கள் மணம் கொண்ட நறுமணத்துடன் நிறைவுற்றோம் மற்றும் சர்க்கரை தானியங்களை கரைக்கிறோம். 5-7 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, நாங்கள் பெரிய சேர்க்கைகளைப் பிடிக்கிறோம் (எலுமிச்சை அனுபவம் மற்றும் வெண்ணிலா பாட்). சில சமயங்களில் நீங்கள் விரும்பும் மசாலாப் பொருட்களுடன், எலுமிச்சைக்கு பதிலாக அவர்கள் சேர்க்கிறார்கள் மேல் அடுக்குஆரஞ்சு தலாம் - அடிப்படை தொழில்நுட்பத்தைப் பின்பற்றி, சுவையானது வாசனையுடன் பரிசோதனை செய்ய உங்களை அனுமதிக்கிறது.
இலவங்கப்பட்டை-வெண்ணிலா-சிட்ரஸ் "ஸ்பிரிட்" ஆகியவற்றால் நிரப்பப்பட்ட சூடான திரவத்தில் மாவுச்சத்து மஞ்சள் கருவை ஊற்றி, துடைப்பம் மூலம் சுற்றி சுழற்றி நிறுத்தாமல் காய்ச்சவும். அவசரப்பட வேண்டாம், வெப்பநிலையை அதிகரிக்க வேண்டாம் மற்றும் நிறுத்த வேண்டாம் - ஒரு மென்மையான, கட்டி இல்லாத, கெட்டியான கலவை தயார்நிலையைக் குறிக்கும் (ஈரமான கரண்டியின் உள்ளே ஒரு உரோமத்தை வரையவும், ஒரு குறி எஞ்சியிருந்தால் மற்றும் மிதக்கவில்லை என்றால், அகற்றவும். அடுப்பு).
மீதமுள்ள சர்க்கரையை உலர்ந்த, சூடான வாணலியில் ஊற்றி கேரமலில் உருகவும். ஒரு ஸ்பேட்டூலாவுடன் கிளற வேண்டாம், இல்லையெனில் திரவம் கடினமாகி "ஸ்டாலாக்டைட்டுகளாக" மாறும். உண்மை, இரண்டு நிமிடங்களுக்குப் பிறகு தலைகீழ் எதிர்வினை ஏற்படும் மற்றும் திடமான துண்டுகள் மீண்டும் உருகும். இங்கே, கசப்பு மற்றும் கறுப்பு நிலைக்கு அதை எரிக்காதது முக்கியம். அனுபவம் வாய்ந்த தின்பண்டங்கள் பான்னை நெருப்பின் மேல் திருப்பவும், கைப்பிடியால் பிடிக்கவும் அறிவுறுத்துகின்றன, ஆனால் சர்க்கரையைத் தொடக்கூடாது. எண்ணெய் தடவிய காகிதத்தோலில் கேரமலை ஊற்றி குளிர்விக்கவும். பின்னர் ஒரு பிளெண்டரில் நன்றாக நொறுக்குத் துண்டுகளாக நசுக்கவும் அல்லது, எனது செய்முறையைப் போல, காகிதத்தின் மேல் ஒரு உருட்டல் முள் கொண்டு உருட்டவும்.
லைட் க்ரீம் பொருளுடன் கிட்டத்தட்ட மேல் பகுதி படிவங்களை நிரப்பவும். இப்போது நீங்கள் குளிர்சாதன பெட்டி அலமாரியில் (சுமார் ஒரு மணி நேரம்) குளிர்விக்க வேண்டும். இருப்பினும், சூடாக இருந்தாலும், அது மிகவும் மென்மையானது, சுவையானது மற்றும் முதல் ஸ்பூனுக்குப் பிறகு கீழே போடுவது கடினம்.
அடுத்து, ஒரு சோதனைப் பாதையைப் பின்பற்றி, எங்கள் கிரீம் இனிப்புக்கு சர்க்கரை மேலோடு மூன்று விருப்பங்களைக் காட்ட விரும்புகிறேன். முன்புறத்தில், ஒரு முக்கோண கொள்கலனில் (எண். 1 என்று வைத்துக்கொள்வோம்), இனிப்பு தளர்வான பழுப்பு சர்க்கரையால் மூடப்பட்டிருக்கும் (அசல் செய்முறையின்படி), பின்னர் அடுப்பில் உள்ள கிரில்லின் கீழ் ஒரு பர்னருக்கு பதிலாக எரிகிறது. சர்க்கரையும் உருகி, குமிழியாகி, க்ரீம் ப்ரூலியில் உள்ள மேலோடு போன்ற மெல்லிய, உடையக்கூடிய மற்றும் மச்சமான அடுக்கை விட்டுச் செல்கிறது. இந்த பதிப்பிற்கு எனது வாக்கை அளிக்கிறேன். ஒரு வெளிப்படையான ஜாடியில் (எண் 2 - இடதுபுறத்தில் உள்ள புகைப்படத்தில், சிறிது பின்னால்), நொறுக்கப்பட்ட கேரமல் சூடான கிரீம்க்கு சேர்க்கப்பட்டது, எனவே ஒரு திரவ மாறுபட்ட அடுக்கு தோன்றியது - அழகாகவும் சுவையாகவும் இருக்கிறது. கடைசி இரண்டு பீங்கான் பானைகள் (எண். 3 - வலதுபுறத்தில் உள்ள புகைப்படத்தில், பின்னணியில்) குளிர் கிரீம் மற்றும் கேரமல் துண்டுகள். டாப்பிங் மொறுமொறுப்பாக உள்ளது, மிட்டாய் நினைவூட்டுகிறது, விரைவாக வாயில் உருகும் மற்றும் அடித்தளத்துடன் நன்றாக வேறுபடுகிறது. ஒப்பிட்டு முடிவு செய்யுங்கள்.
சேவை செய்வதற்கு முன், காடலான் கிரீம் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்டதுகுளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். நாங்கள் ஒரு அன்பான இரவு உணவை, இனிப்புடன் ஒரு பண்டிகை விருந்து, அல்லது கோரிக்கையின் பேரில் உங்கள் இனிப்புப் பல்லில் ஈடுபடுவோம். பொன் பசி!
நீங்கள், நிச்சயமாக, பெயரிலிருந்து யூகித்தபடி, இனிப்பு "க்ரீம் கேட்டலான்" அல்லது, "க்ரீமா கேடலானா" என்றும் அழைக்கப்படுவது போல, கட்டலோனியாவின் தன்னாட்சி சமூகத்தின் உணவு வகைகளில் பாரம்பரியமான ஒரு உணவாகும். மூலம், இந்த நுட்பமான சுவையானது பிரான்சில் கண்டுபிடிக்கப்பட்ட க்ரீம் ப்ரூலியை ஓரளவு நினைவூட்டுகிறது, ஆனால் கிரீம்க்கு பதிலாக பால் செய்முறையில் சேர்க்கப்படுகிறது, இது மிகவும் இனிமையாக இருக்காது, மேலும் இது அடுப்புக்கு பதிலாக திறந்த அடுப்பில் சமைக்கப்படுகிறது.
ஒரு சுவாரஸ்யமான உண்மை: இந்த ஸ்பானிஷ் இனிப்பு செயின்ட் ஜோசப் கிரீம் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, இது ஒரு சுவாரஸ்யமான புராணக்கதையுடன் தொடர்புடையது, இது நாம் கூறுவோம்.
இந்த ருசிக்கான செய்முறை நீண்ட காலமாக ஐரோப்பா முழுவதும் பல்வேறு மாறுபாடுகளில் அறியப்பட்ட போதிலும், கற்றலான்கள் படைப்பாற்றல் தங்களுக்கு சொந்தமானது என்று வாதிடுகின்றனர்.
எனவே, 18 ஆம் நூற்றாண்டில் "க்ரீமா கேடலானா" தோன்றிய ஒரு புராணக்கதை உள்ளது. அது இப்படி இருந்தது: ஒரு நாள் கட்டலான் மடாலயங்களில் ஒன்றில் ஒரு பிஷப் வரவிருந்தார், எனவே மதகுருமார்களின் உபசரிப்புகளை ஒழுங்கமைப்பதை உள்ளடக்கிய கன்னியாஸ்திரிகள், பாரம்பரியமாக சர்க்கரையுடன் தெளிக்கப்பட்டு தீ வைக்கப்பட்ட இந்த சுவையான உணவைத் தயாரிக்க முடிவு செய்தனர். ஒரு மேலோடு உருவாக்க நேரடியாக சேவை செய்வதற்கு முன். மேலே சூடான மேலோடு மற்றும் குளிர்ந்த கிரீம் ஆகியவை பிஷப்பை மிகவும் மகிழ்ச்சியடையச் செய்தன, "க்ரீமா!" என்ற ஆச்சரியம் உச்சரிக்கப்பட்டது, இது கேட்டலானில் இருந்து "இது சூடாக இருக்கிறது!" இந்த விளக்கமே இறுதியில் இனிப்புக்கான பெயராக மாறியது, மேலும் 19 ஆம் நூற்றாண்டில் பிரெஞ்சுக்காரர்கள் அதை தங்கள் சொந்த வழியில் விளக்கி அதை "கிரீம்" என்று அழைத்தனர். பாரம்பரியமாக, க்ரீமா கேடலானா களிமண்ணால் செய்யப்பட்ட அச்சுகளில் வழங்கப்படுகிறது.
கேடலான் கிரீம்க்கு தேவையான உண்மையான பொருட்களைப் பொறுத்தவரை, இது முட்டை (மஞ்சள் கரு), பால் மற்றும் சர்க்கரை ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. ஆனால் கொடுக்க காரமான சுவைமசாலா, வெண்ணிலா, எலுமிச்சை அனுபவம் மற்றும் இலவங்கப்பட்டை சேர்த்து சமையல் வகைகள் உள்ளன, சில நேரங்களில் ஸ்டார்ச் மற்றும் மாவு பயன்படுத்தப்படுகின்றன. ஆனால் மிக முக்கியமான விஷயம் மோசமான மேலோடு ஆகும், இது பரிமாறும் முன் இனிப்பு மேற்பரப்பில் சர்க்கரை தீ வைக்கப்படும் போது உருவாகிறது.
ஆனால் செயின்ட் ஜோசப் தி நிச்சயதார்த்தத்தின் நினைவாக இனிப்பு அதன் இரண்டாவது பெயரைப் பெற்றது. எனவே, 18 ஆம் நூற்றாண்டில், புனித ஜோசப் க்ரீமை வருடத்திற்கு ஒரு நாள் மட்டுமே நீங்கள் அனுபவிக்க முடியும் - மார்ச் 19, புனிதரின் நினைவாக விடுமுறை கொண்டாடப்பட்டது. இந்த வழக்கம் இன்றுவரை பிழைத்து வருகிறது, ஆனால் இப்போது நீங்கள் எந்த நேரத்திலும் இனிப்பு சுவையை அனுபவிக்க முடியும்.
முதல் குறிப்பைப் பொறுத்தவரை, பண்டைய ஐரோப்பிய இனிப்புகளில் ஒன்றின் செய்முறை உள்ளது சமையல் புத்தகம், 14 ஆம் நூற்றாண்டைச் சேர்ந்தது.
ஒரு நேர்த்தியான கற்றலான் இனிப்பை முயற்சிக்க நீங்கள் ஸ்பெயினுக்குச் செல்ல வேண்டியதில்லை. இந்த மென்மையான மற்றும் அசல் உணவை வீட்டில் தயாரிக்கலாம்.
எனவே, 6 பேருக்கு ஒரு சுவையான உணவைத் தயாரிக்க உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்: பால் - 1 லிட்டர், முட்டையின் மஞ்சள் கருக்கள் - 8 பிசிக்கள்., சர்க்கரை - 10 தேக்கரண்டி (மேலும் நீங்கள் இனிப்புக்கு நேரடியாக 6 ஸ்பூன்கள் மற்றும் 4 கேரமலைசேஷனுக்குப் பயன்படுத்துகிறீர்கள்), 1 எலுமிச்சை, இலவங்கப்பட்டை - 1 குச்சி, ஸ்டார்ச் - 2 தேக்கரண்டி.
முதலில் நீங்கள் தீயில் பால் வைக்க வேண்டும், எலுமிச்சை சாறு, ஒரு இலவங்கப்பட்டை குச்சி மற்றும் 4 தேக்கரண்டி அளவு சர்க்கரை சேர்த்து, கலவையை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வர வேண்டும்.
பால் சூடாகும்போது, நீங்கள் முட்டையின் மஞ்சள் கருவை சர்க்கரை (2 தேக்கரண்டி) மற்றும் ஸ்டார்ச் சேர்த்து அடிக்க வேண்டும், இதனால் கலவையில் கட்டிகள் எதுவும் இல்லை. பால் கொதிக்க ஆரம்பித்தவுடன், அதில் சிறிது கரண்டியால் ஸ்க்ரூப் செய்து, அதை தட்டிவிட்டு வெள்ளை நிறத்தில் கவனமாக சேர்க்கவும், அதே நேரத்தில் ஒரு மர கரண்டியால் கலவையை மெதுவாக கிளறவும்.
இதன் விளைவாக கலவை தடிமனாக மாறியவுடன், மீதமுள்ள பாலில் ஊற்றவும், பின்னர் குறைந்த வெப்பத்தில் பான் வைக்கவும், சுமார் 5 நிமிடங்கள் கொதிக்கவும், தொடர்ந்து உள்ளடக்கங்களை கிளறவும்.
இதற்குப் பிறகு, இதன் விளைவாக வரும் வெகுஜனத்தை ஒரு பெரிய சல்லடை பயன்படுத்தி வடிகட்ட வேண்டும் மற்றும் இனிப்பு கொள்கலன்களில் ஊற்ற வேண்டும், அதில் நீங்கள் இனிப்பு பரிமாறுவீர்கள். அடுத்து, கிட்டத்தட்ட முடிக்கப்பட்ட கிரீம் ஒன்றுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கப்பட வேண்டும், மேலும் முன்னுரிமை பல மணி நேரம்.
ஆனால் இதற்குப் பிறகுதான் அதை பரிமாற முடியும், முன்பு அதை தெளித்தேன் தூள் சர்க்கரை, இது முன்கூட்டியே செய்யப்பட வேண்டும் மற்றும் திறம்பட தீ வைக்க வேண்டும். இதைச் செய்ய, நீங்கள் ஒரு சூடான உலோகத் தகடு, அல்லது சிறப்பாகவும் அழகாகவும், ஒரு எரியும் பர்னரைப் பயன்படுத்தலாம், இது ஒரு சூடான கேரமல் மேலோடு உருவாக்குகிறது, இது குளிர் கிரீம் ஒரு கசப்பான சட்டமாக செயல்படுகிறது.
படைப்பின் சிறப்பிற்காக பிரபலமான இனிப்புக்ரீம் ப்ரூலி என்ற பிரெஞ்சு பெயரால் அறியப்படும் இங்கிலாந்து, பிரான்ஸ் மற்றும் ஸ்பெயின் ஆகியவை போட்டியிடுகின்றன. ஆங்கிலேயர்கள் இனிப்பை செயின்ட் கிரீம் என்று அழைக்கிறார்கள். 17 ஆம் நூற்றாண்டில் கண்டுபிடிக்கப்பட்டதாகக் கூறப்படும் கேம்பிரிட்ஜில் உள்ள அதே பெயரில் உள்ள கல்லூரிக்குப் பிறகு டிரினிட்டி. இதே காலகட்டம் ஆரம்பமானது கிரீம் இனிப்புபிரெஞ்சுக்காரர்கள் க்ரீம் ப்ரூலி என்று அழைக்கிறார்கள், அதாவது "எரிந்த கிரீம்". எடுத்துக்காட்டாக, அதன் செய்முறையானது 1691 ஆம் ஆண்டின் ஃபிராங்கோயிஸ் மஸ்சியாலோவின் "குக் ஃபார் தி கிங் அண்ட் த பூர்ஷ்வா" புத்தகத்தில் கொடுக்கப்பட்டுள்ளது. ஆனால் ஸ்பெயினில் பால் இனிப்புஒரு எரிந்த உடன் சர்க்கரை மேலோடுஇது முதன்முதலில் 14 ஆம் நூற்றாண்டில் கட்டலான் மருந்துப் பட்டியல்களில் குறிப்பிடப்பட்டது. பிரஞ்சு மற்றும் ஆங்கில பதிப்புகளில் இருந்து அதன் முக்கிய வேறுபாடு என்னவென்றால், கனமான கிரீம்க்கு பதிலாக நீங்கள் பால் பயன்படுத்த வேண்டும், இது சோள மாவுச்சத்துடன் தடிமனாக இருக்கும். எலுமிச்சை சாறு மற்றும் இலவங்கப்பட்டை சேர்க்கப்படுகிறது.
க்ரீம் ப்ரூலி மற்றும் க்ரீம் கேடலானா சில சமையல் அம்சங்களில் வேறுபடுகின்றன. முதலாவது வரவேண்டியது சுட்டுக்கொள்ள, மற்றும் இரண்டாவது - சமைக்ககுறைந்த வெப்பத்திற்கு மேல். இன்று நீங்கள் க்ரீம் கேடலானாவை எந்த ஸ்பானிய கஃபேவிலும் முயற்சி செய்யலாம் கேட்டலோனியா. முந்தைய காலங்களில் இது வருடத்திற்கு ஒரு முறை மட்டுமே தயாரிக்கப்பட்டது. மார்ச் 19, வி புனிதர் தினம் ஜோஸ்(செயின்ட் ஜோசப் நிச்சயதார்த்தம்). நவீன ஸ்பெயினில், இந்த தேதியும் விழுகிறது தந்தையர் தினம்குழந்தைகள் தங்கள் தந்தைக்கு பரிசுகளை தயார் செய்து, அவர்களுக்குக் கீழ்ப்படிவதாக உறுதியளிக்கிறார்கள்.
ஸ்பானிஷ் தின்பண்டங்கள் தொடர்ந்து கேடலான் கிரீம் மூலம் பரிசோதனை செய்கின்றனர். பிரபலமான இனிப்பு அடிப்படையில், அவர்கள் உருவாக்குகிறார்கள் mousses, ஐஸ்கிரீம், கேக்குகள்மற்றும் மற்றவர்கள் மிட்டாய், மேலும் காக்டெய்ல் மற்றும் மதுபானங்கள்.
கிளாசிக் டெசர்ட் க்ரீமா கேடலானா |
|
பால் - 500 கிராம் சமையல் படிகள்: |
கிரீம் கேடலானா எ லா க்ரீம் ப்ரூலி |
|
பால் - 250 கிராம் சமையல் படிகள்: மாஸ்கோவில் உள்ள ஸ்பானிஷ் தூதரகத்தின் சுற்றுலாத் துறையின் புகைப்பட உபயம் |
க்ரீமா கேடலானா நுரையுடன் வேகவைத்த ஆப்பிள்கள் |
|
ஆப்பிள் சாஸுக்கு க்ரீமா கேடலானா நுரை தயார் செய்ய சமையல் படிகள்: |
|
புகைப்படம் ஷட்டர்ஸ்டாக் (x3) |
தேவையான பொருட்கள்:
தேவையான பொருட்கள்:
தேவையான பொருட்கள்:
